Štetni učinci nitrata na ljudski organizam. Istraživački rad na temu: „Učinak nitrata na ljudski organizam

Odjel za obrazovanje gradske uprave Južno-Sahalinska

Tehnički licej №7

Ivanova I.V.

ŠTETAN DJELOVANJE NITRATA I NITRITA NA LJUDSKI ORGANIZAM.

Znanstveni savjetnik: Katz V.V.

Zamjenik ravnatelja za znanost: Bagurtseva G.G.

Rad je zaštićen i prihvaćen za

6 znanstveno-praktična konferencija

“__”_______1999

Južno-Sahalinsk

1. Uvod: uloga biljaka u ljudskoj prehrani ....................................... .......4

2. Nitrati i nitriti i njihova uloga u biljkama ............................................ ...... ..5

3. Štetno djelovanje nitrata i nitrita na ljudski organizam..... 6

4. Dopuštene norme nitrata za ljude .............................................. .... 7

5. Putevi ulaska nitrita u ljudski organizam ....................................... ....... 7

7. Načini smanjenja štetnosti nitrata u biljkama

na ljudskom tijelu ................................................. ................. ............................jedanaest

9. Zaključak..................................................... ....................................................12

10. Književnost ................................................. ............................................13

11.Dodatak.................................................. . .........................................četrnaest

Poznato je da je čovjeku najdragocjenije njegovo zdravlje, koje se ne može kupiti i od kojeg uvelike ovisi pravilna prehrana njegov. Nije ni čudo što postoji poslovica: "Reci mi što jedeš i reći ću ti od čega si bolestan."

Za većinu više nije tajna da je za poboljšanje zdravlja bolje jesti više voća, povrća i manje životinjske hrane. Uz racionalnu biljnu prehranu, 10 korisni savjeti koji će pomoći osobi da živi duže i boljeg zdravlja (6) :

1. Mora biti uključeno u dnevni meni svako narančasto voće koje sadrži za tijelo dragocjeni beta-karoten, koji smanjuje rizik od raka i srčanih bolesti, čak i među pušačima.

2. Svaki dan na našem stolu treba biti voće i povrće koje sadrži vitamine IZ. To se prvenstveno odnosi na pacijente dijabetes, jer su istraživanja talijanskih znanstvenika otkrila da dnevna doza vitamina IZ u 1000 mg ubrzava stvaranje hormona inzulina.

3. Rajčice, osim ugodnog okusa, imaju i ljekovita svojstva zbog visokog udjela likopena u sebi. Svakodnevna konzumacija rajčice značajno smanjuje rizik od raka debelog crijeva, usne šupljine, želudac, jer neutralizira djelovanje nitrozamina koji potiču razvoj stanica raka. Također se primjećuje da su oni koji jedu rajčice u dovoljnim količinama puno energičniji i pokretljiviji od onih koji zanemaruju ovo povrće.

4. Voće treba jesti sirovo. Uvjerljive statistike iznijeli su britanski znanstvenici. Na temelju podataka iz 17-godišnjeg istraživanja provedenog među stanovnicima Engleske, Škotske i Walesa, znanstvenici su otkrili da oni koji su svakodnevno jeli svježe voće smanjuju mogućnost akutnog srčanog udara za 24%, rizik od moždanog udara za 32% i preuranjene smrti za 21%.

5. Obavezno jedite grožđice i suhe marelice, one su nezamjenjive za one koji žele poboljšati svoje zdravlje i dobiti više snage i energije, jer. kalij koji sadrže pomaže bolji posao srčani mišić.

6. Voćni sokovi su vrlo korisni, iako ne sadrže ni proteine, ni masnoće, ni mnogo elemenata u tragovima, kao mlijeko, što znači da su kalorični. Treba imati na umu da voćni sokovi ne mogu zamijeniti hranu, koju djeca mogu zloupotrijebiti. Djetetu je dovoljna jedna čaša voćnog soka dnevno.

7. Dnevno preporučeno jesti u 2 dana jela od voća. Na prvi pogled to izgleda nerealno, no u stvarnosti je sve puno jednostavnije, za što treba dodati bananu u jutarnju kašu i naranču tijekom dana, a dnevni unos voća je osiguran.

8. Sirovo povrće pružiti dobro raspoloženje, svježu kožu, gracioznu figuru, smanjiti probleme sa želucem i crijevima, jer. sadrže značajnu količinu vlakana. To je osobito važno kod sjedilačkog načina života te protiv pretilosti i zatvora. iscjeliteljske moći sirova biljna hrana poznata je odavno.

9. Luk i češnjak potrebni su za uklanjanje truljenja u probavnom traktu kao rezultat pothranjenost, a posebno u razdoblju masovnog širenja gripe.

10. Voće je bolje jesti 0,5 sati prije jela, natašte i bez kruha.

Prema Braggu, 3/5 cjelokupne prehrane trebalo bi činiti voće i povrće: sirovo, pečeno i lagano kuhano.

Dakle, voće i povrće, ali mora biti zdravo i bez tvari poput nitrata i nitrita.

Nitrati i nitriti i njihova uloga u biljkama.

Dušik je jedan od najvažnijih kemijski elementi u biljnom životu, jer neophodan je za sintezu aminokiselina iz kojih nastaju proteini. Dušik biljka prima iz tla u obliku mineralnih dušikovih soli (nitrat i amonijak).

Dušik u biljkama prolazi kroz složene transformacije. Metabolizam dušika u biljkama složen je proces, a nitrati u njemu zauzimaju srednje mjesto:

HNO 3 – HNO 2 – (HNO) 2 – NH 2 OH + NH 3 |

(Nitrat) (Nitrit) (Hiponitrit) (Hidroksilamin) (Amonijak)

Nitrati se u biljkama reduciraju u nitrite. U tom procesu sudjeluju različiti metali (molibden, željezo, bakar, mangan), a ujedno dolazi do intenzivnog rasipanja ugljikohidrata, jer. energija se troši na oporavak, čiji su izvor ugljikohidrati. Nitriti se mogu akumulirati u biljkama i spriječiti njihov rast. Ali glavni dio nitrita, podvrgavajući se daljnjim transformacijama, daje amonijak (NH3). Amonijak ruski znanstvenik D.M. Prjanišnikov je nazvao alfa i omega u ishrani bilja.

Štetni učinci nitrata na ljudski organizam.

O nitratima se u našoj zemlji prvi put počelo govoriti 70-ih godina prošlog stoljeća, kada je u Uzbekistanu došlo do nekoliko masovnih gastrointestinalnih trovanja lubenicama, koje su prekomjerno hranjene amonijevim nitratom (1).

U svjetskoj znanosti nitrati su bili poznati mnogo ranije. Sada je dobro poznato da su nitrati vrlo otrovni za ljude i domaće životinje:

1) Pod utjecajem enzima nitrat reduktaze, nitrati se reduciraju u nitrate, koji u interakciji s hemoglobinom krvi oksidiraju 2-valentno željezo u njemu u 3-valentno željezo. Kao rezultat toga nastaje tvar methemoglobin koja više nije u stanju prenositi kisik. Stoga prekršio normalno disanje stanica i tkiva tijela (hipoksija tkiva), što dovodi do nakupljanja mliječne kiseline, kolesterola i naglog pada količine proteina.

2) Nitrati su posebno opasni za dojenčad, tk. njihova enzimska baza je nesavršena i redukcija methemoglobina u hemoglobin je spora.

3) Nitrati doprinose razvoju patogenih (štetnih) crijevna mikroflora, koji oslobađa otrovne tvari u ljudsko tijelo, toksine, što rezultira otrovom, t.j. trovanje tijela. Glavni znakovi trovanja nitratima kod ljudi su:

¨ cijanoza noktiju, lica, usana i vidljivih sluznica;

¨ mučnina, povraćanje, bol u trbuhu;

¨ proljev, često s krvlju, povećanje jetre, žutilo bjeloočnica;

¨ glavobolje, povećani umor, pospanost, smanjena učinkovitost;

¨ otežano disanje, ubrzano lupanje srca, sve do gubitka svijesti;

¨ kod teškog trovanja - smrt.

4) Nitrati smanjuju sadržaj vitamina u hrani, koji ulaze u sastav mnogih enzima, potiču djelovanje hormona, a preko njih utječu na sve vrste metabolizma.

5) Trudnice imaju spontane pobačaje, a muškarci imaju smanjenje potencije.

6) S produljenim unosom nitrata u ljudsko tijelo (čak iu malim dozama), količina joda se smanjuje, što dovodi do povećanja štitnjače.

7) Utvrđeno je da nitrati snažno utječu na pojavu kancerogenih tumora u ljudskom gastrointestinalnom traktu.

8) Nitrati mogu izazvati oštro širenje krvnih žila, što rezultira smanjenjem krvnog tlaka.

Uz sve navedeno, treba imati na umu da ljudskom tijelu ne štete sami nitrati, već nitriti, u koje se pod određenim uvjetima pretvaraju.

Dopuštene norme nitrata za ljude.

Iznimno za odraslu osobu dopuštena stopa nitrati 5 mg na 1 kg tjelesne težine čovjeka, t.j. 0,25 g po osobi tjelesne težine 60 kg. Za dijete, dopuštena stopa nije veća od 50 mg.

Čovjek relativno lako podnosi dnevnu dozu nitrata od 15-200 mg; 500 mg je najveća dopuštena doza (600 mg je već toksična doza za odraslu osobu). Za trovanje dijete Dovoljno je 10 mg nitrata.

NA Ruska Federacija dopuštena prosječna dnevna doza nitrata je 312 mg, ali u proljeće zapravo može biti 500-800 mg / dan.

Putevi ulaska nitrata u ljudski organizam.

Nitrati ulaze u ljudski organizam putem različiti putevi (9).

1. Preko hrane:

a) biljnog porijekla;

b) životinjskog porijekla;

2. Putem vode za piće.

3. Putem droga.

Većina nitrata ulazi u ljudsko tijelo s konzerviranom hranom i svježim povrćem (40-80% dnevni iznos nitrati).

Mala količina nitrata dolazi iz pekarskih proizvoda i voća; s mliječnim proizvodima dobivaju - 1% (10-100 mg po litri).

Dio nitrata može nastati u samom ljudskom tijelu tijekom njegovog metabolizma.

Nitrati također ulaze u ljudski organizam s vodom, što je jedan od glavnih uvjeta za normalan ljudski život. Zagađena pitka voda uzrokuje 70-80% svih postojećih bolesti, koje skraćuju ljudski životni vijek za 30%. Prema WHO-u, više od 2 milijarde ljudi na Zemlji obolijeva od tog razloga, od čega 3,5 milijuna umire (90% njih su djeca mlađa od 5 godina). NA piti vodu iz podzemnih voda sadrži do 200 mg/l nitrata, znatno manje u vodi iz arteških bunara. Nitrati ulaze u podzemne vode putem raznih kemijskih gnojiva (nitratna, amonijeva), s polja i iz kemijskih poduzeća koja ta gnojiva proizvode. Najviše nitrata nalazi se u podzemnim vodama, a samim time i u bunarskim vodama. Stanovnici urbanih područja obično piju vodu koja sadrži do 20 mg/l nitrata, dok stanovnici ruralnih područja - 20-80 mg/l nitrata.

Svatko od nas barem jednom u životu suočio se s neugodnim posljedicama konzumiranja hrane s nitratima. Nekima se takav susret lako nastavio. crijevni poremećaj, a netko je uspio doći do bolnice i više dugo vremena oprezno gledao svako voće i povrće kupljeno na tržnici. Gotovo znanstveni pristup i nedostatak svijesti čine od salitre čudovište, sposobno čak i ubiti, ali vrijedi bolje upoznati te koncepte.

Nitrati i nitriti

Nitriti su soli dušične kiseline u obliku kristala. Dobro se otapaju u vodi, posebno u vrućoj. U industrijskim razmjerima dobivaju se apsorpcijom dušikovog plina. Koriste se za dobivanje bojila, kao oksidans u tekstilnoj i metaloprerađivačkoj industriji, kao konzervans.

Uloga nitrata u životu biljaka

Dušik je jedan od četiri glavna elementa koji čine živi organizam. Neophodan je za sintezu proteinskih molekula. Nitrati su molekule soli koje sadrže količinu dušika potrebnu biljci. Apsorbirane od strane stanice, soli se reduciraju u nitrite. Potonji, pak, kroz lanac kemijskih transformacija dospijeva u amonijak. A on je, pak, neophodan za stvaranje klorofila.

Prirodni izvori nitrata

Glavni izvor nitrata u prirodi je samo tlo. Kada se organske tvari koje sadrži mineraliziraju, nastaju nitrati. Brzina ovog procesa ovisi o prirodi korištenja zemljišta, vremenu i tipu tla. Zemlja ne sadrži mnogo dušika, pa ekolozi nisu zabrinuti zbog nastanka značajna količina nitrati. Štoviše, poljoprivredni radovi (drljanje, tanjuranje, stalna uporaba mineralnih gnojiva) smanjuju količinu organskog dušika.

Antropogeni izvori

Konvencionalno se antropogeni izvori mogu podijeliti na poljoprivredne, industrijske i komunalne. Prva kategorija uključuje gnojiva i životinjski otpad, druga - industrijske otpadne vode i industrijski otpad. Njihov učinak na zagađenje okoliš varira i ovisi o specifičnostima svake pojedine regije.

Određivanje nitrata u organskim materijalima dalo je sljedeće rezultate:

Više od 50 posto rezultat je kampanje berbe;
- oko 20 posto - gnoj;
- gradski komunalni otpad se približava 18 posto;
Sve ostalo je industrijski otpad.

Najveću štetu uzrokuju dušična gnojiva, koja se primjenjuju na tlo za povećanje prinosa. Razgradnjom nitrata u tlu i biljkama nastaje dovoljno nitrita za trovanje hranom. Intenziviranje poljoprivrede samo pogoršava ovaj problem. Najviša razina nitrata primjećuje se u glavnim odvodnicima koji skupljaju vodu nakon navodnjavanja.

Utjecaj na ljudsko tijelo

Nitrati i nitriti prvi put su se kompromitirali sredinom sedamdesetih. Tada su u središnjoj Aziji liječnici zabilježili izbijanje, a tijekom istraživanja pokazalo se da su plodovi prerađeni i, očito, malo pretjerani. Nakon ovog incidenta, kemičari i biolozi su se uhvatili u koštac s proučavanjem interakcije nitrata sa živim organizmima, posebice ljudima.

1. U krvi nitrati stupaju u interakciju s hemoglobinom i oksidiraju njegovo željezo. Tako nastaje methemoglobin koji ne može prenositi kisik. To dovodi do kršenja stanično disanje i oksidaciju
2. Kršeći homeostazu, nitrati doprinose rastu štetne mikroflore u crijevima.
3. U biljkama nitrati smanjuju sadržaj vitamina.
4. Predoziranje nitratima može dovesti do pobačaja ili seksualne disfunkcije.
5. Na kronično trovanje nitrati dolazi do smanjenja količine joda i kompenzacijskog povećanja štitnjače.
6. Nitrati su okidač za razvoj tumora probavnog sustava.
7. Velika doza nitrata može istodobno dovesti do kolapsa zbog oštrog širenja malih krvnih žila.

Metabolizam nitrata u tijelu

Nitrati su derivati ​​amonijaka koji se, dolaskom u živi organizam, ugrađuju u metabolizam i mijenjaju ga. U malim količinama nisu razlog za brigu. S hranom i vodom nitrati se apsorbiraju u crijevima, prolaze kroz krvotok kroz jetru i izlučuju se iz tijela putem bubrega. Osim toga, kod dojilja nitrati prelaze u majčino mlijeko.

U procesu metabolizma nitrati prelaze u nitrite, oksidiraju molekule željeza u hemoglobinu i remete dišni lanac. Da bi se stvorilo dvadesetak grama methemoglobina dovoljan je samo jedan miligram.Normalno koncentracija methemoglobina u krvnoj plazmi ne bi smjela prijeći nekoliko postotaka. Ako se ovaj pokazatelj popne iznad trideset, opaža se trovanje, ako je iznad pedeset, gotovo je uvijek smrtonosan.

Za kontrolu razine methemoglobina u tijelu postoji methemoglobin reduktaza. To je jetreni enzim koji se proizvodi u tijelu počevši od dobi od tri mjeseca.

Dopuštena norma nitrata

Naravno, idealna opcija za osobu je izbjegavanje unosa nitrata i nitrita u tijelo, ali u stvarnom životu to se ne događa. Stoga su liječnici sanitarne i epidemiološke stanice uspostavili norme ovih tvari koje ne mogu naštetiti tijelu.

Za odraslu osobu težu od sedamdeset kilograma prihvatljivom se smatra doza od 5 miligrama po kilogramu tjelesne težine. Bez ozbiljnijih zdravstvenih posljedica odrasla osoba može unijeti i do pola grama nitrata. Kod djece je ta brojka više prosječna - 50 miligrama, bez obzira na težinu i dob. Istovremeno, petina ove doze bit će dovoljna da se beba otruje.

Načini prodora

Nitratima se možete otrovati alimentarnim putem, odnosno hranom, vodom, pa čak i lijekovima (ako sadrže nitratne soli). Više od polovice dnevne doze nitrata ulazi u osobu sa svježim povrćem i konzerviranom hranom. Preostala doza dolazi od peciva, mliječnih proizvoda i vode. Osim toga, neznatan dio nitrata su produkti metabolizma i nastaju endogeno.

Nitrati u vodi povod su za posebnu raspravu. To je univerzalno otapalo, stoga sadrži ne samo korisni minerali i elementi u tragovima neophodni za normalan ljudski život, ali i toksini, otrovi, bakterije, helminti, koji su uzročnici opasnih bolesti. Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije, svake godine zbog nekvalitetne vode oboli oko dvije milijarde ljudi, a više od tri milijuna ih umre.

Kemijska gnojiva koja sadrže prodiru kroz tlo i završavaju u podzemnim jezerima. To dovodi do nakupljanja nitrata, a ponekad njihova količina doseže dvjesto miligrama po litri. Arteška voda je čišća jer se crpi iz dubljih slojeva, ali u nju mogu dospjeti i toksini. Stanovnici ruralnih područja, uz vodu iz bunara, dnevno dobiju osamdeset miligrama nitrata iz svake litre vode koju popiju.

Osim toga, sadržaj nitrata u duhanu je dovoljno visok da uzrokuje kronično trovanje kod dugogodišnjih pušača. Ovo je još jedan argument u korist borbe protiv loše navike.

Nitrati u hrani

Tijekom kulinarske obrade proizvoda, količina nitrata u njima značajno se smanjuje, ali istovremeno kršenje pravila skladištenja može dovesti do suprotnog učinka. Nitriti, najotrovnije tvari za čovjeka, nastaju na temperaturama od deset do trideset pet stupnjeva, osobito ako je prostor za skladištenje hrane slabo prozračen, a povrće je oštećeno ili je počelo trunuti. Nitriti se stvaraju i u odmrznutom povrću, s druge strane, dubokim zamrzavanjem sprječava se stvaranje nitrita i nitrata.

U optimalnim uvjetima skladištenja količina salitre u proizvodima može se smanjiti i do pedeset posto.

Trovanje nitratima

Plave usne, lice, nokti;
- mučnina i povraćanje, može biti bolova u abdomenu;
- žutilo bjeloočnica, krvave stolice;
- glavobolja i pospanost;
- primjetan nedostatak zraka, lupanje srca, pa čak i gubitak svijesti.

Osjetljivost na ovaj otrov je izraženija u uvjetima hipoksije, na primjer, visoko u planinama ili u slučaju trovanja ugljičnim monoksidom ili jakim pijanstvo. Nitrati ulaze u crijeva, gdje ih prirodna mikroflora metabolizira u nitrite. Nitriti se apsorbiraju u sistemsku cirkulaciju i utječu na hemoglobin. Prvi znakovi trovanja mogu se zamijeniti nakon sat vremena s velikom početnom dozom ili nakon šest sati ako je količina nitrata bila mala.

Treba imati na umu da je akutno trovanje nitratima u svojim manifestacijama slično trovanju alkoholom.

Nemoguće je odvojiti naše živote od nitrata, jer će to utjecati na sva područja ljudskog života: od prehrane do proizvodnje. Međutim, možete se pokušati zaštititi od njihove prekomjerne konzumacije slijedeći jednostavna pravila:

Operite povrće i voće prije jela;
- skladištiti proizvode u hladnjačama ili u posebno opremljenim prostorijama;
- piti pročišćenu vodu.

Nitrate snažno povezujemo sa zlom, spletkama, bolestima i čini nam se iz bilo kojeg razloga. Postoje prilično opsežne studije koje pokazuju odnos između količine nitrata i razvoja, primjerice, raka želuca. Ali meta-analiza ovih studija još uvijek ne daje temelja da se sa sigurnošću tvrdi da su nitrati 100% kancerogeni. Optimalna suvremena prehrana koju preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija sadrži oko 500 grama povrća i voća. Dakle, znanstvenici sa Sveučilišta u Michiganu i Teksasu izračunali su da je to oko 55% više od dnevne norme nitrata koju je utvrdio isti WHO. Paradoks? Ne. Sve je u njihovom broju i kontekstu. Daljnje promjene nitrata u ljudskom tijelu ovise o nizu vanjskih uvjeta. Sve je otrov i sve je lijek. Sama doza čini tvar ili otrovom ili lijekom,” izjava je Paracelsusa. Razumimo nitrate, zbog svih nas štetne tvari nitrati su poznatiji u proizvodima nego drugi i mnogi ljudi imaju pravu fobiju od nitrata.

Nitrati i drugi dušikovi spojevi u prirodi.

Dušikov ciklus je niz zatvorenih, međusobno povezanih putova kojima dušik cirkulira u kopnenoj biosferi. Razmotrimo prvo proces razgradnje organske tvari u tlu. Različiti mikroorganizmi izvlače dušik iz raspadajućih materijala i pretvaraju ga u molekule koje su im potrebne za metabolizam. Time se oslobađa preostali dušik u obliku amonijaka (NH3) ili amonijevih iona (NH4+). Drugi mikroorganizmi zatim fiksiraju ovaj dušik, pretvarajući ga obično u oblik nitrata (NO3–). Ulazeći u biljke (a na kraju i u organizme živih bića), ovaj dušik sudjeluje u stvaranju bioloških molekula.

Nakon smrti organizma, dušik se vraća u tlo i ciklus počinje iznova. Tijekom ovog ciklusa mogući su i gubici dušika - kada se nalazi u sedimentima ili se oslobađa tijekom vitalne aktivnosti određenih bakterija (tzv. denitrifikacijske bakterije) - i kompenzacija tih gubitaka zbog vulkanskih erupcija i drugih vrsta geoloških aktivnosti. . Ali najveći dio vezanog dušika čovjek proizvodi u obliku mineralnih gnojiva. Nedostatak dušika često koči rast biljaka, pa poljoprivrednici kupuju umjetno vezani dušik u obliku mineralnih gnojiva kako bi povećali prinose. Sada se svake godine za poljoprivredu proizvodi nešto više od 80 milijuna tona vezanog dušika (imajte na umu da se ne koristi samo za uzgoj prehrambenih usjeva - njime se gnoje travnjaci i vrtovi u predgrađima). Zbrajajući cjelokupni ljudski doprinos kruženju dušika, dobivamo brojku od oko 140 milijuna tona godišnje. Otprilike ista količina dušika prirodno se veže u prirodi. Tako je čovjek u relativno kratkom vremenu počeo značajno utjecati na kruženje dušika u prirodi. Kakve će biti posljedice? Svaki ekosustav sposoban je apsorbirati određenu količinu dušika, a posljedice toga su uglavnom povoljne – biljke će rasti brže. Međutim, kada je ekosustav zasićen, dušik će se početi ispirati u rijeke i nakupljati u suvišku u biljkama. Ali o tome kasnije.

Opće karakteristike puta nitrata u ljudskom tijelu.

Izvori ulaska nitrita u želudac proučavani su na primjeru uobičajene prehrane stanovnika SAD-a. Najveća količina prehrambenih nitrata dolazi iz povrća - više od 85%. Oko 25% nitrata iz hrane uključeno je u cirkulaciju između crijeva i sline. Otprilike 20% nitrata pod djelovanjem mikroflore usne šupljine reducira se u nitrite, koji čine približno 80% svih nitrita prisutnih u želučanom sadržaju. Otprilike 20% nitrita sastavni su dijelovi dnevne prehrane.

Utvrdili su da se glavni dio nitrata sadržanih u pojedenoj hrani apsorbira u probavnom traktu nepromijenjen, ulazi u krvotok, a iz njega u stanice i tkiva tijela. Ali unutar 6-8 sati, apsorbirani nitrati se gotovo potpuno eliminiraju iz tijela putem bubrega. Manji dio nitrata ostaje u probavnom traktu, doista, uz pomoć onih koji žive u probavni sustav mikroorganizama se pretvara u nitrit. Ali ti nitriti ne ulaze u nepoželjne reakcije s stvaranjem kancerogenih tvari - nitrozamina, kako se dosad mislilo.

Dušikov oksid (NO) jedan je od najsnažnijih vazodilatatora i ima ključnu ulogu u mnogim značajnim procesima – regulacija vaskularnog tonusa, tlaka, agregacije trombocita, disanja mitohondrija, živčana regulacija i niz drugih. Sinteza NO odvija se na dva glavna načina - povezano s aktivnošću posebnog enzima NO-sintaze (NOS) i neovisno o aktivnosti NO-sintaze.

Osim unosom hranom, nitrati nastaju i endogeno u organizmu tijekom oksidacije NO. Normalna razina nitrati u krvi - 20-40 μM, a razina nitrita je znatno niža - 50-1000 nM. Poluživot nitrata koji cirkuliraju u krvi je oko 5 sati. Još uvijek nije jasno kako se nitrati aktivno apsorbiraju žlijezde slinovnice a koncentracija im je u slini 20 puta veća nego u krvi. U usnoj šupljini fakultativne anaerobne bakterije reduciraju nitrat u nitrit pomoću enzima nitrat reduktaze.

Usna šupljina, nitrati i nitriti.

Značajna količina nitrata koji se apsorbiraju u crijevima ulazi u krvotok i izlučuje se slinom. Istodobno, proces izlučivanja odvija se ne samo tijekom obroka, već iu drugim satima. Transformacija nitrata prvenstveno se događa u usnoj šupljini. Među bakterijama koje nastanjuju usnu šupljinu zabilježene su vrste koje mogu reducirati soli dušične kiseline najprije u nitrit, a zatim u amonijev kation, stvaranjem niza međuproizvoda. Odnosno, u usnoj šupljini postoje mikroorganizmi koji proizvode enzime nitrat-reduktazu i nitrit-reduktazu.

Glavni proizvođač nitrat reduktaze u usnoj šupljini je Veillonella spp. Predstavnici ovog roda anaerobnih bakterija koriste mliječnu i druge organske kiseline koje stvaraju streptokoki, laktobacili, kvasci i aktinomicete, suprotstavljaju se pomaku pH u kiselu stranu uslijed fermentacije mliječne kiseline. To jest, otkrivanje veillonella u usnoj šupljini prognostički je dobar znak. Moguće je da se aktivnost nitrat reduktaze smanjuje rizikom od karijesa. Tako nam pomažu nitratne bakterije

Proučavanje sudbine nitrata u ljudsko tijelo, engleski biokemičari otkrili su da se do četvrtine svih nitrata pojedenih s krvlju vraća u stanice usne šupljine i otpušta u slinu. Ovdje se pretvaraju u nitrite i padaju u slinu probavni trakt. Otprilike 20% nitrata pod djelovanjem mikroflore usne šupljine reducira se u nitrite, koji čine približno 80% svih nitrita prisutnih u želučanom sadržaju.

Iznenađujuće, korištenje tekućine za ispiranje usta Corsodil, koja ima snažna antiseptička svojstva (sadrži klorheksidin u koncentraciji od 0,2%), povećava tlak nekoliko sati (za 2-3,5 jedinice). To je utvrđeno tijekom eksperimenta u kojem je sudjelovalo 19 zdravih dobrovoljaca (lijek je korišten dva puta dnevno). Svakodnevna smrt ovih malih bakterija je katastrofa, jer visoki krvni tlak utječe na smrtnost od srčanih bolesti i moždanog udara. Dakle, pretjerana oralna higijena može poremetiti izmjenu nitrata.

Želudac, nitriti, dušikov oksid i nitrozamini.

U želucu se mogu dogoditi dva različita procesa, vezana uz nitrate i nitrite. Smjer tih procesa ovisi o kiselosti želuca. Razmotrimo obje opcije.

Normalna (dovoljna) kiselost želuca odrasle osobe.

Pri takvim vrijednostima kiselosti nema rasta bakterija koje razgrađuju nitrate, tj. želudac odrasle osobe obično je previše kiseo da bi dopustio značajan rast takvih bakterija. Kisela sredina djeluje drugačije: dio nitrita u slini pretvara se u NO u kiseloj sredini želuca, a dio se apsorbira u krv. Pod određenim uvjetima, ovaj se nitrit pretvara u NO ili druge bioaktivne dušikove okside.

Niska (fiziološki) kiselost želuca.

Normalno je kod djece i kod bolesti želuca kod odraslih. Neposredno nakon rođenja djeteta, kiselost želučanog soka je gotovo neutralna i iznosi približno 6,0, nakon čega se smanjuje na 1-2 pH jedinice unutar 6-12 sati. Međutim, do kraja prvog tjedna života, pH ponovno raste na 5,0-6,0 i ostaje na visokoj razini. Dugo vrijeme, postupno se smanjujući do pH 3,0-4,0 do kraja prve godine života. U dobi od 4-7 godina ukupni indeks kiselosti ne prelazi 40 mmol / l, prosječna pH vrijednost je 2,5, a zatim se smanjuje na vrijednost za odrasle od 1,5-2,0. Uz nisku kiselost u želucu, nitriti se ne uništavaju, već se apsorbiraju u krv u dovoljno velikim količinama.

Godine 1970. u Čileu je utvrđeno da je najveća učestalost raka želuca zabilježena u područjima s visokim sadržajem nitrata u vodi i tlu. Slični podaci dobiveni su i u Japanu, gdje je visoka učestalost raka želuca povezana s mutagenim učinkom nitrata dodanih prehrambenim proizvodima. Nitrati se u želučanoj šupljini lako pretvaraju u nitrite, koji u interakciji s aminima tvore nitro spojeve. Čak i male količine ovih tvari imaju jak kancerogeni učinak na pokusne životinje.

Ali nemojte žuriti kriviti nitrate za sve! Ključ razumijevanja je normalna kiselost želuca! Stvaranje nitro spojeva znatno je olakšano povećanjem pH (smanjenje kiselosti) želučanog sadržaja. Omjer nitrit/nitrat pri pH iznad 5,0 je oko 20 puta veći nego pri pH ispod 5,0. Povećanje sadržaja nitrita u želučanom soku tijekom alkalizacije medija nastaje, očito, zbog razvoja bakterija koje proizvode nitrite u želucu; ako se u studiji in vitro takve bakterije dodaju želučana kiselina zdravih osoba, količina nitro spojeva u soku će se značajno povećati. Stvaranje nitrita, a time i nitrozamina, inhibira se vitaminom C i hlađenjem hrane.

Provedena su usporedna mjerenja sadržaja tvari koje sadrže N-nitrozo u zdravi ljudi i bolesnika sa želučanim poremećajima. S povećanjem pH želuca od 1 do 7 povećavao se sadržaj N-nitrozo spojeva. Najviša razina ovih potencijalnih karcinogena utvrđena je u bolesnika s karcinomom želuca, s pernicioznom anemijom, te nakon djelomične gastrektomije. Teorija da su nitrozamini kancerogeni objašnjava postojanje područja s visokim rizikom od raka želuca. Prema ovoj teoriji, za nastanak raka želuca potrebni su: izvori nitrata u hrani, mehanizmi za njihovu redukciju u nitrite, izvori amina u hrani, kao i blokiranje ili odsustvo antagonista ovih mutagena.

Osim toga, dušikov oksid u želucu ima važnu zaštitnu ulogu. Već smo saznali da u kiseloj sredini želuca nitrit gubi jedan atom kisika, pretvarajući se u aktivniji spoj - dušikov oksid, koji je izuzetno toksičan za mnoge bakterije. Znanstvenici imaju pitanje sasvim logično za ovu situaciju: koriste li se nitrati za borbu protiv mikroba? Uostalom, nitrit, koji zajedno sa slinom ulazi u kiseli okoliš želuca, može se pretvoriti u dušikov oksid i uništiti mikrobe koji su često prisutni u hrani.

Eksperimenti su potvrdili nagađanja znanstvenika: zakiseljena slina doista ubija coli. Jedino što je bilo neshvatljivo u ovom eksperimentu: kako se nitrit pretvara iz nitrata u ustima? Ispostavilo se da te transformacije jedne tvari u drugu izvode bakterije koje žive na stražnjoj strani jezika, bliže ždrijelu. Odnosno, štite nas u određenoj mjeri od mnogih zaraznih želučanih bolesti.

Tri aspekta korisna radnja dušikov oksid u želucu: antibakterijski, stvaranje sluzi i vazodilatacija. Imaju izravan utjecaj na zdravlje želuca.

Izlučivanje putem bubrega.

Višak nitrata lako se izlučuje putem bubrega. To je preko 80% primljenog iznosa.

Zaključak.

Mnogo povrća sadrži visoke razine nitrati, koji se mogu pretvoriti u nitrite. Ta je količina znatno veća od sadržaja nitrita u mesu. Na primjer, porcija špinata od 125 grama može proizvesti 881 mg nitrata! Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) dopuštenom dnevnom dozom naziva 3,7 mg nitrata po 1 kg tjelesne težine, odnosno 0,2 mg nitrita po kg. Misli se na dušični dio soli:250 mg nitrata, koji su sigurni za konvencionalnog konzumenta od 70 kg, ekvivalentno je, na primjer, 350 mg natrijeva nitrata.U različitim zemljama ideje o dopuštenoj dozi nitrata u prehrani su različite: u Njemačkoj je 50-100 mg dnevno, u SAD-u - 400-500 mg, u većini zemalja ZND-a - 300-320 mg.

Prema nekim istraživačima, problem nitrata u velikoj je mjeri nategnut, skrećući pozornost potrošača s mnogo značajnijih opasnosti od pesticida, kemikalija aditivi za hranu(uključujući nitrite) i druga ekološka pitanja. Uostalom, doze nitrata koje uzrokuju trovanje ljudsko tijelo, znatno više od službeno utvrđenih granica (takvi slučajevi zabilježeni su uz istovremeni unos nitrata u obliku mineralnih gnojiva u dozama od 1 do 4 g). Ne postoje studije koje utvrđuju odnos između prekoračenja preporučenih normi potrošnje i prosječnog životnog vijeka ljudi.

Natrijev nitrit bitna je tvar u ljudskom tijelu koja štiti od bakterijske infekcije. Nitrite ljudsko tijelo proizvodi samostalno, a također dolaze iz prehrambeni proizvodi. Natrijev nitrit ima vazodilatirajuća, bronhodilatatorska svojstva, ublažava grčeve. Pripravci natrijevog nitrita koriste se za anginu pektoris, za grčeve cerebralnih žila. Natrijev nitrit se koristi kao protuotrov kod trovanja cijanidom.

Ali u nekim slučajevima nitriti mogu biti vrlo opasni! O tome ću govoriti u sljedećem broju.

	Nitrati	Nitriti	Nitrozamini
Vanjski izvor	Povrće, voće, voda, suplementi	Konzervans u mesnim i ribljim proizvodima	Kemijska industrija, dimljenje, obrađeno crveno meso
unutarnji izvor

Ljeto i rana jesen - vrijeme je svježe povrće i bobičasto voće. Ali proizvodi biljnog podrijetla, unatoč svoj njihovoj korisnosti, također mogu predstavljati opasnost za ljude. To je moguće ako povrće sadrži u velikom broju kemijski spojevi nitrati. Što trebate znati kako ne biste dobili nitrate?

Zašto su nitrati opasni?

Nitrati su amonijeve soli. Oni su sastavni dio tla i koriste ih biljke za sintezu potrebnog amonijaka. Međutim, brza ljudska aktivnost dovela je do prekomjernog nakupljanja nitrata u tlu. Sve je to posljedica nekontroliranog korištenja kemijskih dušičnih gnojiva – salitre.

Povrće i bobičasto voće koje raste na tlu s visokom koncentracijom nitrata aktivno ih apsorbira. Zbog toga biljka raste brže, postaje veća. Kada jedete takvo povrće, nitrati ulaze u ljudsko tijelo.

Sami nitrati uopće nisu opasni. Unošenje nitrata u krv laboratorijskih životinja nije dovelo do nikakvih poremećaja u organizmu. Ali kad udari gastrointestinalni trakt pod utjecajem mikroflore nitrati se reduciraju na nitrit. Upravo su te tvari opasne za ljude.

Nitriti se spajaju s hemoglobinom i nastaju methemoglobin. Glavna funkcija hemoglobina je prijenos kisika iz pluća do tkiva u tijelu. Methemoglobin nije u stanju obavljati ovu funkciju, zbog čega tkiva ne primaju kisik u punoj mjeri i razvija se gladovanje kisikom.

Također je poznato da kod odraslih pod djelovanjem enzima methemoglobin reduktaze dolazi do reverzne transformacije methemoglobina u hemoglobin. Zato akutna trovanja kod odraslih, iako se javljaju, nisu tako česta. Međutim, određena kategorija ljudi sklonija je trovanju nitratima. To su trudnice, starije osobe, kao i osobe s anemijom, patologijom dišnog i kardiovaskularnog sustava.

Ali djeca mlađa od tri godine najosjetljivija su na trovanje nitratima, osobito u prvim mjesecima života. Ispostavilo se da je kod male djece enzim methemoglobin reduktaza slabo aktivan. To jest, methemoglobin se ne može vratiti u normalni hemoglobin.

Doza nitrata opasna za ljude

Najveća dopuštena doza nitrata za odraslu osobu je 5 mg po kg tjelesne težine, a za dijete - ne više od 50 mg.

Relativno lako, bez pojave ikakvih smetnji, čovjek može podnijeti dnevnu dozu nitrata od 15-200 mg. Vjeruje se da je 500 mg najveća dopuštena doza, ali 600 mg je već doista toksična doza za odraslu osobu. Za trovanje bebe ponekad je dovoljno nekih 10 mg nitrata.

U Rusiji je dopušteni prosječni dnevni unos nitrata 312 mg. Iako u stvarnosti u proljeće može doseći 500-800 mg dnevno.

Na području Sovjetskog Saveza prvi put se počelo govoriti o opasnostima nitrata sedamdesetih godina, kada je u Uzbekistanu došlo do masovnog trovanja nitratima kada su se konzumirali, uzgojeni na tlu masovno gnojenog nitratima.

NA minimalna količina nitrati su uvijek prisutni u biljkama. Međutim, kada koncentracija prijeđe prihvatljive razine, biljke postaju otrovne. Nitrati se nakupljaju uglavnom u korijenskim usjevima, korijenju, stabljikama, peteljkama, velikim lisnim žilama i kožicama. U znatno manjoj mjeri koncentrirani su u voću. Nitrati su mnogo viši u zelenom, nezrelom voću nego u zrelom. Maksimalna koncentracija sadrži biljke tijekom razdoblja zrenja.

Biljni proizvodi se dijele u tri skupine:

• Prva grupa - proizvodi s visokim sadržajem nitrata (do 5000 mg/kg). U ovu skupinu spadaju zelena salata, kopar, kelj i.
• Druga grupa - proizvodi s prosječnim sadržajem nitrata (300-600 mg). To uključuje obojene i, repu, rotkvicu, hren i.
• Treća skupina - hrana s niskim udjelom nitrata (10-80 mg). To uključuje prokulice, grah, voće i bobice.

Simptomi trovanja nitratima

Simptomi trovanja se javljaju kada je koncentracija methemoglobina veća od 15%. Simptomi akutnog trovanja nitratima uključuju:

Važno! Otrovanje nitratima kod djece je vrlo teško.

Bilješka: kod kroničnog trovanja uočavaju se nespecifični simptomi: slabost, brza umornost, smanjena radna sposobnost, bljedilo kože.

Također je poznato da nitrati mogu reagirati s aminima stvarajući nitrozamine. Ove tvari imaju kancerogeno i mutageno djelovanje.

Vodeno-nitratna methemoglobinemija u djece

Ljudi su u opasnosti od trovanja nitratima vodopije iz decentraliziranih izvora. Tlo je zagađeno nitratima ne samo kemijskim gnojivima, već i sadržajem kanalizacije i septičkih jama.

Nitrati prodiru u podzemne vode, a odatle u vodonosnik. U plitkim bunarima, bunarima, može se zahvatiti voda visok sadržaj voda. Gornja dopuštena granica sadržaja nitrata u vodi je 50 gm/dm 3. U nekim naselja sadržaj nitrata u vodi može biti 10-20 puta veći od najveće dopuštene koncentracije.

U pravilu, voda s visokim sadržajem nitrata ne uzrokuje probleme kod odrasle osobe, ali dovodi do ozbiljne posljedice kod male djece.

Prvi slučajevi vodeno-nitratne methemoglobinemije opisani su sredinom 20. stoljeća. Kod djece na umjetno hranjenje zabilježena je cijanoza kože, otežano disanje, lupanje srca. Ispostavilo se da su smjese pripremljene u vodi s visokom koncentracijom nitrata. Tijekom 1949.-1950. u Sjedinjenim Državama registrirano je 278 slučajeva vodeno-nitratne methemoglobinemije, od kojih je 39 bilo smrtonosno.

Samo u Rusiji se svake godine bilježe stotine slučajeva trovanja nitratima, neki od njih su smrtonosni. Sada zemlja prati sadržaj nitrata u vodi iz decentraliziranih izvora. Zastrašujuće je zamisliti kolike bi bile stope učestalosti vodeno-nitratne methemoglobinemije da nije provedeno praćenje.

Kada koncentracija methemoglobina u djece prijeđe 10%, javljaju se simptomi trovanja. Dijete postaje letargično i odbija jesti. Roditelji primjećuju da bebina koža postaje cijanotična, uočava se cijanoza nosa, usana i vidljivih sluznica. Dijete razvija kratkoću daha i tahikardiju. Povraćanje i proljev ne pojavljuju se uvijek. U teškom obliku bolesti, kada koncentracija methemoglobina prelazi 30%, beba razvija konvulzije, abnormalno disanje Cheyne-Stokes. teška trovanja može dovesti do smrti.

Kako bi se spriječilo trovanje, djeci se ne smije davati voda s viškom nitrata, kuhati hranu, mješavine na ovoj vodi. Također, žene ne bi trebale piti takvu vodu tijekom trudnoće.

Liječenje trovanja nitratima

Ako osoba ima znakove trovanja nitratima, potrebno je postići od njega. Da biste to učinili, možete dati pacijentu nekoliko čaša slane vode. U ovom trenutku morate nazvati hitnu pomoć.

U bolnici se pacijentu intravenski ubrizgavaju nitritni spojevi - otopina metilenskog plavog. Također propisati otopine glukoze, natrijevog tiosulfata i. Ako je potrebno, provesti terapiju kisikom.

Da bi se obnovilo disanje tkiva, pacijentu se ubrizgava kokarboksilaza, koenzim A.

Ciljevi liječenja trovanja nitratima su ubrzanje uklanjanja otrova iz tijela, uklanjanje hipoksije i vraćanje hemoglobina.

Kako se zaštititi od trovanja nitratima?

Trovanje možete spriječiti ako poznajete preventivne mjere. Nije ih teško slijediti, ali pomoći će spasiti zdravlje, a ponekad i život.

• Jedite povrće i bobičasto voće tijekom sezone, rano nezrelo voće sadrži nitrate u maksimalnoj koncentraciji.
• Kupujte povrće i bobice u trgovinama, supermarketima, gdje je svaka serija popraćena dokumentima koji pokazuju sadržaj nitrata. Kupujući lubenice uz cestu, ne možete biti sigurni da su sigurne.
• Upamtite da nitrati u vodi nemaju miris, nemaju okus. Utvrditi njihovu prisutnost moguće je samo u laboratoriju.
• Nemoguće je riješiti se nitrata u vodi ni prokuhavanjem ni filtrima.
• Prilikom čišćenja biljke uklonite najviše nitratnih dijelova: kod dinje je to dio uz peteljku, a kod krastavaca, cikle i rotkvice oba kraja.
• Prije upotrebe povrće namočite u vodi. Ova metoda omogućuje vam smanjenje razine nitrata za 20-30%.
• Tijekom toplinske obrade proizvoda opaža se smanjenje nitrata. Dakle, kuhanjem je moguće smanjiti razinu nitrata u povrću za otprilike 60-80%.
• Budući da su nitrati koncentrirani što je više moguće u koži povrća, potrebno ju je oguliti. To se posebno odnosi na krastavce i tikvice.

Grigorova Valeria, medicinski komentator

Nije lako uzgojiti dobar urod: napadaju štetočine, povrće pati od suše i vrućine, a skladištenje voća pravi je problem. Danas proizvođači široko koriste pesticide za svoje potrebe, a također velikodušno "hrane" tlo nitratnim gnojivima.

Što su pesticidi?

Pesticidi se nazivaju kemijske tvari, koji su otrovi za štetnike, zaštita od korova i raznih bolesti kulturnih biljaka. Podijeljeni su u skupine insekticidi zaštita od štetnih insekata, fungicidi- za zaštitu od gljivičnih infekcija kulturnih biljaka, i herbicidi- za suzbijanje korova.

Prvi pesticidi bili su biljne tvari poput nikotina, no danas se koriste kemijski spojevi. razne skupine. Danas su najpoznatiji pesticidi DDT, organofosforni spojevi, piretroidi i karbamati.

U ljudski organizam mogu dospjeti konzumacijom voća izravno iz vrta, kao i korištenjem biljaka koje su u procesu rasta nakupile pesticide, ako su se koristile neumjereno. Takva hrana može ometati prirodnu obranu tijela protiv Rak uzrokujući mutacije stanica i tumore.

Osim toga, pesticidi, ako se progutaju, mogu izazvati trovanje s mučninom, povraćanjem i tekuća stolica, poraz živčani sustav i jetra. Njihovo nakupljanje u tijelu polako, ali sigurno narušava zdravlje, skraćuje životni vijek i provocira endokrine bolesti, smanjen imunitet, problemi s plućima i srcem.

Kako biste smanjili mogućnost susreta s njima, povrće i voće kupujte od provjerenih proizvođača, provjerenih prodavača, a voće i povrće prije jela temeljito operite u loncu s vodom, morska sol i limunov sok ili u otopini sode, a zatim isperite pod tekućom vodom.

Što su nitrati i nitriti?

Za povećanje prinosa i hranjenje kultiviranih biljaka, poticanje njihovog rasta i plodnosti u poljoprivredi se često koriste kemijska gnojiva koja biljkama unose kalijeve soli.

Jeftino i učinkovit alat za njihovu isporuku su dušična kiselina - nitrat, u kombinaciji s kalijem, kalcijem ili amonijem. Međutim, kada se redovito unose u tlo u velikim količinama, imaju tendenciju nakupljanja u određenim dijelovima biljaka.

Nitrati su sami po sebi soli koje nisu opasne i neotrovne, međutim u tijelu ili samim biljkama, kao rezultat metaboličkih procesa, iz njih se dobivaju nitrozo spojevi, nepotpuno oksidirane nitratne soli. Imaju svojstva slobodnih radikala, oštećuju stanice i DNK, imaju mutageno (uzrokuju mutacije stanica) i kancerogeno (uzrokuju rast tumora) djelovanje.

Osim toga, nitrati iz povrća, voća ili žitarica, u uvjetima vlage i topline, odnosno tijekom probave u crijevima čovjeka, pod utjecajem mikroflore debelog crijeva, pretvaraju se u nitritne spojeve. Te su tvari u velikim količinama opasne za ljudsko zdravlje.

Nitriti se široko koriste u Industrija hrane za proizvodnju kobasica i mesnih konzervi, nisu opasni za odrasle, ali mogu predstavljati stvarnu opasnost za djecu. Stoga djeca ne bi trebala konzumirati hranu bogatu konzervansima, kobasice i mesne prerađevine. Nemojte ih zlorabiti dojilja - Nitrati i nitriti prelaze u majčino mlijeko.

Opasnost od nitrata i nitrita

Nitriti se savršeno apsorbiraju iz crijeva u krv i tvore poseban spoj s krvnim hemoglobinom - metilhemoglobin, to je vrlo jak kemijski spoj koji ne može prenositi kisik.

Ako koncentracija methemoglobina poraste na 10-15%, mogu se pojaviti prvi znakovi trovanja - slabost i pospanost, letargija. Nekoliko sati kasnije pojavljuju se znakovi toksikoze i akutno trovanje: mučnina i povraćanje, proljev, jetra se povećava i postaje bolna.

S napredovanjem trovanja, tlak naglo pada, puls postaje slab i neujednačen, ruke i noge postaju hladne, disanje se ubrzava. Istodobno se može pojaviti glavobolja, zujanje u ušima, postoje jaka slabost i grčevito trzanje mišića na licu, koordinacija je poremećena i može doći do gubitka svijesti, kome.

Gdje tražiti nitrate i pesticide?

Najopasnije u tom smislu može biti rano povrće i voće izvan sezone. Najveće količine nitrate nakupljaju sve sorte kupusa - bijeli kupus, brokula, cvjetača i prokulica.

Koje su opasnosti od pesticida, nitrata i nitrita u povrću i voću

Na uobičajenom kupus najviše se nitrata nakuplja u stabljici i mesnatim deblima velikih listova, u kopru - u nozi, u korijenskim usjevima "nitratna zona" je oko 2 cm od vrhova. Količina nitrata u voću naglo se smanjuje kada se voće guli, kuha i namače. Prethodno oguljeno povrće mora se staviti u posudu s vodom na nekoliko sati - to smanjuje količinu nitrata za četvrtinu.

Možete se gotovo u potpunosti riješiti nitrata kuhanjem ili kuhanjem korijenskih usjeva, zelje treba preliti kipućom vodom.

Slobodno pitajte prodavača odakle je povrće, zatražite certifikat za proizvode - on pokazuje razinu nitrata i štetnih tvari.

Alena PARETSKAYA