Comment remplacer la viande dans un régime végétarien. Comment vivre avec un régime végétarien sans viande ? Liste des produits à base de plantes qui peuvent le remplacer

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Manger des substituts de viande est une excellente occasion améliorer la santé, réduire le risque de développer maladies oncologiques et aussi perdre du poids. Les protéines de viande sont remplacées par des aliments à plus faible valeur énergétique, mais qui laissent longtemps une sensation de satiété. Et pour qu'un régime sans protéines n'apporte que des bienfaits, il est nécessaire de surveiller la diversité de l'alimentation.

Avantages de ne pas manger de viande

De nombreux maladies chroniques, par exemple, les maladies rénales, ainsi que l'obésité - une raison sérieuse de dire "non" aux protéines et de commencer à manger des produits qui remplacent la viande et le poisson. Il est bien connu que les végétariens ne sont pas obèses et tombent rarement malades. Diabète type II et maladie ischémique cœurs.

Remplacement protéines de viande dans le régime alimentaire avec d'autres produits, il se normalise beaucoup dans notre corps, grâce à cela, il arrive :

• Décharger les organes digestifs. La viande est digérée pendant longtemps, contribuant à la formation de toxines et de toxines dans les intestins. Quand ce n'est pas dans le régime, le corps devient plus facile - car il n'y a pas d'aliments lourds.
• Élimination de l'œdème et abaissement pression artérielle . Cela se produit en raison d'une augmentation de la diurèse - le liquide est excrété naturellement, avec l'urine. Une diminution de sa quantité entraîne une diminution de la pression artérielle.
• Améliorer l'excrétion de l'acide lactique. De sa surabondance, les muscles font mal après activité physique, apparaît faiblesse générale parfois la température monte même. Mais en même temps, ce produit de désintégration incomplètement oxydé est nécessaire à nos organismes pour divers processus biochimiques. Ceux qui ne mangent pas de viande sont privés de la source d'acide lactique de l'extérieur et commencent à le recevoir de leurs muscles. Si avec modération, un tel processus est utile pour une personne.
• Perdre son excès de poids. Pour beaucoup, c'est le résultat le plus recherché d'un régime sans protéines. La perte de poids se fait naturellement : moins de calories et excès de liquide dans le corps - moins de poids.

Dois savoir! Il existe trois options pour un régime sans protéines : strict, poisson et non strict. Pour ceux qui ont un taux de cholestérol élevé, ainsi que les diabétiques, la première option est recommandée, c'est-à-dire absence complète protéines animales dans l'alimentation. Pour ceux dont l'obésité est compliquée par des problèmes de thyroïde, il est préférable de passer à régime alimentaire des poissons. Et pour santé générale Un régime végétarien non strict est parfait, dans lequel vous pouvez manger des produits laitiers, des œufs et du poisson.

Les dangers de ne pas manger de viande

Il est déconseillé de passer à un régime avec une restriction des apports en protéines animales ou une exclusion catégorique des protéines sans raisons particulières. Le désir de perdre du poids n'est pas un argument de poids pour un tel régime, car, en plus des bienfaits, il peut nuire et causer des problèmes tels que :

1. Carence en protéines et décomposition de ses propres tissus et organes. Les protéines animales (également appelées complètes) sont impliquées dans de nombreux processus qui se produisent dans le corps humain : elles transfèrent les nutriments de cellule en cellule, renouvellent et rajeunissent la peau et participent à la production d'hormones et d'enzymes. La protéine végétale est plus pauvre dans sa composition, et ne peut donc pas la remplacer complètement. Par exemple, certains acides aminés essentiels ne se trouvent que dans les produits d'origine animale et ne peuvent pas être produits seuls par notre corps. Et si le corps ne reçoit pas ce dont il a besoin de l'extérieur, c'est-à-dire de la nourriture, il commence à chercher des réserves cachées en lui-même - et la personne «mange» elle-même. Pendant un certain temps, un tel processus peut être utile, mais si vous passez définitivement à un régime sans protéines et ne mangez que des aliments qui remplacent les protéines de viande, cela sera nocif pour la santé.
2. Déficience en fer. Cette condition est causée par un manque de fer et entraîne des dysfonctionnements dans le processus d'hématopoïèse et la formation d'enzymes dont nous avons besoin pour le fonctionnement normal des cellules. Oui, cette substance se retrouve aussi dans les aliments végétaux, mais c'est dans la viande qu'elle est contenue sous une forme facilement digestible. Comparez : si vous mangez un morceau de veau, vous absorberez 17 à 21 % du fer qu'il contient, vous obtiendrez 9 à 11 % du poisson, 5 à 7 % du lobio aux haricots et seulement 1 % de la bouillie de riz !
3. Troubles du système nerveux, états d'immunodéficience. Tout cela est dû à une carence en vitamines B (principalement B12 et B6), que nous obtenons en mangeant des produits d'origine animale. Ils soutiennent les défenses de l'organisme, stimulent l'hématopoïèse, améliorent la synthèse des protéines, sans eux c'est impossible travail normal système nerveux. Même un léger manque de ces vitamines conduit à la dépression et à la fatigue, des maux de tête et des étourdissements se développent, et le développement mental et physique peut être retardé chez les enfants.
4. Retard de croissance, perte de cheveux, détérioration de la peau. Ces problèmes commencent par une carence en zinc, dont la principale source est également les produits animaux (porc, bœuf, œufs). Cet oligo-élément est impliqué dans tous les types processus métaboliques, fait partie de la plupart des enzymes et de l'hormone insuline, car un stimulateur de croissance est impliqué dans la formation de protéines et d'acides nucléiques.
5. Rachitisme, fragilité des os, détérioration des dents. La vitamine D est pratiquement absente des aliments végétaux et pénètre dans l'organisme ou chez les animaux (hareng, graisse de poisson, foie de morue, lait, Beurre, œufs), ou s'y forme sous l'influence rayonnement ultraviolet notre soleil. Son manque, surtout en automne, en hiver et au printemps, peut entraîner le rachitisme chez les enfants et la fragilité des os chez les adultes, une diminution de l'immunité et des problèmes de dents.
6. trouble du développement système reproducteur(p. ex., aménorrhée), problèmes de vision. Et tout cela est dû à un taux de cholestérol insuffisant. Ce n'est pas bon s'il est en excès, mais sa carence est aussi mauvaise, ce qui est souvent observé chez les végétariens. Cette substance semblable à la graisse remplit plusieurs fonctions clés dans notre corps : des composants cellulaires en sont construits, elle est impliquée dans le métabolisme calcium-phosphore et la synthèse d'hormones, par exemple la cortisone.
7. Apparence peu attrayante et mauvaise humeur. En raison d'une carence en protéines et d'une carence diverses vitamines et des substances que nous obtenons de la nourriture animale, la peau devient pâle, sèche et inélastique, les cheveux deviennent plus fins et tombent, l'apathie commence, l'efficacité, la libido et l'immunité diminuent. Bien sûr, quelques semaines de régime sans protéines ne conduiront pas à des résultats aussi déplorables, mais une absence prolongée de protéines aggravera considérablement votre bien-être.

Une manifestation extrême de la carence en protéines animales est la maladie de kwashiorkor. Il est courant dans les pays les plus pauvres d'Afrique, où les enfants après le sevrage mangent principalement des aliments végétaux et ne reçoivent pas de protéines animales. Ils s'attardent dans Développement physique, épuisés, œdémateux, la pigmentation de leur peau change, l'absorption par les intestins est perturbée nutriments des troubles mentaux apparaissent. caractéristique signes extérieurs: oedémateux gros ventre et des bras et des jambes minces.

Rappelles toi! N'expérimentez pas par vous-même et ne refusez pas les aliments à base de protéines animales sans l'avis d'un médecin. Il est recommandé de commencer par une option non stricte afin de préparer le corps à un nouveau régime. Vous ne pouvez pas vous en tenir à un tel régime pendant plus de deux semaines. Si vous devez continuer, faites une pause de deux semaines.

Contre-indications au passage à un régime sans viande

Malgré les bénéfices certains d'un régime sans protéines, il existe des catégories de personnes pour lesquelles il est totalement contre-indiqué :

• Enfants, surtout de moins de 4 ans. Une carence en protéines animales entraîne une diminution de l'immunité, une perturbation du fonctionnement de tous les organes et systèmes et, par conséquent, un retard de l'état physique et développement mental. Il est de la responsabilité des adultes de subvenir aux besoins de leur enfant régime équilibré, il est légalement inscrit dans la Convention des Nations Unies. Et ses principes sont approuvés par l'OMS (Organisation mondiale de la santé) sur la base d'études scientifiques, selon lesquelles un régime végétarien ne peut pas être utilisé en permanence comme un système nourriture pour bébés, car ce n'est pas physiologique.
• Enceinte et allaitante. Tout ce qui précède dans le paragraphe précédent s'applique à cette catégorie. Pour le bon développement du fœtus, Bonne nutrition un bébé, ainsi que pour préserver la santé d'une femme, un régime alimentaire complet est nécessaire, sinon les problèmes de santé sont garantis.
• Patients atteints d'une maladie chronique au stade aigu. Avant de vous lancer dans un régime, vous devez absolument consulter votre médecin et connaître ses recommandations.
• Personnes normales. Un régime sans protéines est conçu pour une personne obèse. Seulement dans ce cas, il est logique pendant un certain temps de priver votre corps d'aliments d'origine animale, et avec eux - d'acides aminés et de vitamines essentiels. Pour ceux qui veulent perdre 3 à 5 kilogrammes inutiles, il est préférable de choisir une autre méthode qui, avec un nombre limité de calories, fournira une alimentation équilibrée.
• Mauvais pressentiment. Pendant le régime, vous avez commencé à vous sentir faible, est apparu l'apathie et le vertige ? Soyez à l'écoute de votre bien-être et choisissez une autre façon de perdre du poids et d'améliorer votre santé, même si un régime sans viande est recommandé par un médecin.

Rappelles toi! Ceux qui ne mangent pas de viande sont appelés végétariens. Il existe plusieurs options pour un tel régime : lacto-ovo végétarien, lorsqu'ils ne mangent pas de viande, mais mangent des œufs et des produits laitiers ; lacto-végétarien quand on peut manger des produits laitiers ; ovo-végétarisme lorsque les œufs sont autorisés ; ainsi que l'option la plus stricte - le véganisme, le rejet absolu de tous les produits d'origine animale, y compris la gélatine, le miel, les œufs, le lait et ses dérivés.

Quels produits utiliser pour remplacer la viande

Il y a assez un grand nombre de produits qui peuvent être source alternativeécureuil. Familiarisez-vous avec les principales options et utilisez-les si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas manger de protéines pendant un certain temps.

Aliment végétal

En refusant les aliments d'origine animale, les végétaux sont la principale source de protéines :

1. Légumineuses. Ce sont des lentilles, des haricots et des pois bien connus (on pense que leurs protéines sont de la plus haute qualité), du maïs, du chinka et des pois chiches presque exotiques, ainsi que du soja - le substitut protéique le plus populaire. Il en contient plus de 30% et presque entièrement (80%) il est absorbé par l'organisme. Soit dit en passant, le soja est utile pour les personnes allergiques et les personnes intolérantes au lactose, il agit comme l'hormone leptine, en supprimant l'appétit. Il augmente également le métabolisme et accélère la combustion des graisses, mais il affecte également négativement bien-être général, il y a une sensation de fatigue et de léthargie. Et en raison de sa teneur en phytostérols, il peut être dangereux pour les hommes, car il a un effet semblable à celui des œstrogènes (il existe un risque d'avoir une silhouette efféminée et une baisse de la libido). Par conséquent, le soja doit être consommé avec modération, et pour que le corps absorbe tout le meilleur moyen avec quelques légumes.
2. Graines de tournesol. Ils contiennent des acides aminés, des graisses, des protéines, du carotène, de la vitamine C, ainsi que des vitamines B. Certes, vous ne devez pas en manger plus de 100 g par jour, un excès ne sera tout simplement pas absorbé.
3. des noisettes. Le plus grand nombre protéines - dans les noix de cajou (26%), les amandes et les noix (de 15 à 18%), un peu moins - dans les noisettes et le cèdre (11%), mais, selon les nutritionnistes, toutes les noix sont utiles. Mangez 4 à 5 morceaux par jour, l'idéal est de les hacher et de les ajouter aux salades.
4. Légumes, fruits et herbes. Ils ont le moins de protéines, mais on en trouve quand même dans les figues, les asperges, les courgettes, les pommes de terre, les concombres, les choux de Bruxelles, les avocats.
5. des céréales. C'est une bonne source de protéines végétales (en moyenne 7%), mais le sarrasin est particulièrement bon à cet égard (plus de 12%).

Avec attention! 1% des personnes souffrent de la maladie coeliaque - une intolérance au gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge.

Champignons

Peu de gens se souviennent d'un cours de biologie scolaire que les champignons ne sont pas des plantes, mais un royaume séparé, dont les représentants ont les propriétés des plantes et des animaux. En composition, elles ressemblent aux légumes, mais elles contiennent bien plus de protéines, ce n'est pas pour rien qu'on les appelle viandes de forêt ! Frais contiennent 2-9% et séchés - 16-25%.

Soit dit en passant, à partir de champignons séchés, broyés en poudre dans un moulin à café, vous pouvez faire un excellent gain pour les athlètes - un mélange de glucides et de protéines qui donne de l'énergie et améliore la croissance musculaire, mais sans graisse corporelle. Incorporer la poudre dans l'eau, ajouter un peu de cannelle et de cacao et fortifier avec du sucre.

Il y a moins de protéines dans les chanterelles et les champignons que dans les cèpes et les cèpes, et la concentration est plus élevée dans la partie inférieure du chapeau. Les champignons sont peu caloriques (30 kcal pour 100 g), mais plutôt difficiles à digérer, mais leur fibre insoluble, la chitine, élimine le cholestérol de l'organisme.

Ne doit pas être utilisé quotidiennement des temps meilleurs dans la semaine. Et étant donné que la norme quotidienne de protéines de champignons ne peut être obtenue qu'en en mangeant 1 à 2 kilogrammes, il devient clair qu'ils ne peuvent pas être la principale source de cette substance. Seul complément, mais indispensable si vous souhaitez équilibrer votre alimentation, car les champignons contiennent des acides aminés, des antioxydants, des vitamines et des oligo-éléments (phosphore, cuivre, zinc, iode).

Intéressant! Du point de vue de la chimie, la composition des champignons, pauvres en méthionine (un acide aminé essentiel qui n'est pas synthétisé par le corps humain, mais obtenu uniquement de l'extérieur), peut être améliorée s'il est consommé avec des pommes de terre. Le ratio idéal est de 1,5 kg de pommes de terre pour 3 kg de champignons. Apparemment, ce n'est pas un hasard si beaucoup recettes folkloriques combinez ces deux produits!

Produits animaux

Si vous adhérez à régime stricte, la liste des produits qui remplacent les protéines de viande peut être complétée par les éléments suivants :

• Poisson et fruits de mer. La protéine d'eux est très facile à digérer et n'est en aucun cas inférieure à la viande, substances utiles, les vitamines et les acides aminés qu'il contient autant. Les fruits de mer sont mieux consommés frais, mais si ce n'est pas possible, choisissez ceux qui ont été congelés à sec. Le poisson rouge est plus nutritif que le poisson blanc et contient plus de protéines (respectivement 30 g et 20 g de protéines pour 100 g de produit). Il a un effet positif sur le système immunitaire et système cardiovasculaire, mais le poisson blanc est parfait pour ceux qui veulent perdre du poids.
• Des œufs. Ils contiennent des protéines facilement digestibles, qui sont rapidement et complètement digérées. Produit préféré des athlètes et des bodybuilders. Les œufs sont mieux mangés en les faisant bouillir à la coque, de sorte que plus de nutriments sont conservés et qu'il n'y a aucun risque d'attraper la salmonellose. Pour régime alimentaire le poulet est le plus préféré, car l'oie et le canard contiennent beaucoup de graisse et les cailles sont trop petites. L'œuf moyen contient environ 7 g de protéines, dont 2 g dans le jaune.
• Lait et ses dérivés. ce bonne source protéines, ainsi que du calcium, mais il y a certaines difficultés avec l'absorption du lait. Avec l'âge corps humain le traite de plus en plus difficilement, la meilleure option est donc le fromage, le fromage cottage et les produits à base de lait aigre. 100 g de fromage cottage faible en gras contiennent 17 à 18 g de protéines. Il doit être consommé en une telle quantité (si plus, le métabolisme ralentira), une fois par jour et la nuit. Les fromages contiennent moins de protéines, et même sont riches en matières grasses, et dans le kéfir et le yaourt, les protéines ne sont généralement que de 3,5 g pour 100 g de produit.

Veuillez noter! Vous devriez consommer 50 à 175 g de protéines par jour. Plus la teneur en matières grasses du fromage cottage et du fromage est élevée, moins ils contiennent de protéines et vice versa. Et après traitement thermique, la protéine est mieux absorbée.

Règles pour passer à un régime sans viande

Le passage à un régime sans viande doit être progressif, en commençant par une option non stricte, habituant l'organisme, habitué à recevoir des protéines animales, à d'autres aliments. Et pour éviter le stress, faites attention aux nuances suivantes :

1. Éliminer progressivement la viande. Commencez par un jour par semaine, pendant lequel vous ne mangez pas de viande et de produits dérivés. Au bout d'un moment, faites-en deux jours de jeûne. Et achetez toujours un plat réfrigéré, congelé, non cuit ou même allant au micro-ondes pour éviter la tentation de prendre une bouchée rapide sur le pouce.
2. Réduisez votre consommation de sel. Gardez à l'esprit qu'un œdème peut survenir pendant un régime sans viande. Afin de ne pas aggraver la situation de rétention d'eau dans le corps, réduisez la quantité de sel que vous consommez. Refusez complètement les marinades et les cornichons, retirez les saucisses et les saucisses de l'alimentation.
3. Oubliez le thé et le café pendant un moment. Ou du moins réduire leur utilisation, car ils ne sont pas très utiles pour un organisme en reconstruction. Privilégiez l'eau ordinaire ou l'eau minérale sans gaz.
4. Réduisez la crème sure, le beurre et le fromage. Premièrement, remplacez les aliments gras par des aliments moins gras, puis réduisez leur nombre dans votre menu.
5. Manger une alimentation équilibrée. Ne vous contentez pas de remplacer les protéines de viande par des produits végétaux, mais essayez de fournir à votre corps la même quantité d'oligo-éléments, de vitamines et d'autres nutriments que l'on trouve dans la viande, à partir d'aliments végétaux appropriés de composition similaire. Mangez non seulement des légumes et des fruits, mais aussi des noix, des légumineuses, des produits laitiers et des fruits de mer pour diversifier votre alimentation.

Ici exemple de menu régime sans protéines : manger au petit déjeuner bouillie de riz et buvez une décoction de rose sauvage. Avant le dîner, prenez une collation avec une pomme au four avec du miel, pour le déjeuner, mangez du bortsch avec de la crème sure et mangez du brocoli cuit à la vapeur. Profitez du thé de l'après-midi avec du pain de sarrasin et de la confiture. Régalez-vous pour le dîner ragoût de légumes et gelée de fruits.

Quels produits peuvent remplacer la viande - regardez la vidéo:

Il n'y a pas de consensus - il est utile ou nuisible de refuser complètement la viande. L'excès de protéines et un régime complètement dépourvu de protéines sont nocifs. Ne suivez pas la mode, mais les recommandations du médecin et cherchez une alternative. A vous de décider par quels produits remplacer la viande, l'essentiel est que l'alimentation soit équilibrée, c'est la clé du succès !

Il existe de nombreux faits que la viande est bonne pour le corps humain. Tout d'abord, c'est une teneur élevée en protéines, lipides, glucides, et en plus, un certain nombre minéraux et les vitamines nécessaires à notre corps. Un tiers du régime alimentaire de presque chaque personne se compose de viande et produits carnés. Tout d'abord, c'est une source de protéines, qui est la base des organes et des tissus du corps humain. Et les protéines doivent entrer dans le corps en permanence, car les cellules du corps humain sont constamment mises à jour.

Malgré tout qualités utiles viande, l'utilisation de produits à base de viande présente de nombreux aspects négatifs. Mais, néanmoins, le corps humain a besoin d'énergie qui se présente sous forme de glucides et qui est rapidement utilisée pour l'usage auquel elle est destinée. Voyons à quel point les protéines et les oligo-éléments contenus dans la viande sont irremplaçables et comment les produits à base de viande peuvent être remplacés dans l'alimentation.

À propos de certaines nuances de la consommation de produits à base de viande

Malgré toutes les qualités utiles de la viande, elle présente de nombreux aspects négatifs.

Si vous mangez constamment de la viande, une protéine étrangère commence à être produite dans le corps humain et, si les conditions sont favorables, elle peut s'activer. croissance cellules cancéreuses .

En plus des protéines et du fer, qui nous fournissent de l'énergie, la viande contient beaucoup de graisse et de cholestérol - et c'est l'une des principales raisons maladies cardiovasculaires .

Il est impossible de ne pas dire sur les propriétés oxydantes de la viande. Ce sont ces acides aminés importants dont parlent les partisans de la viande qui, lorsqu'ils sont brûlés, forment acides forts, pour la neutralisation duquel le corps devra faire beaucoup d'efforts.

Les bases puriques, présentes dans la viande, n'apportent aucun bénéfice et aggravent considérablement la situation des troubles métaboliques. Au cours du processus de préparation du bouillon de viande, les bases puriques se déplacent dans le liquide, un environnement acide est créé et, lorsqu'un tel bouillon de viande est consommé, le niveau d'acide lactique augmente. Cela peut donner lieu à arthrose, arthrite et autres maladies vasculaires .

Il convient de noter les bactéries putréfactives présentes dans la viande. Leurs déchets ne se décomposent pas pendant le traitement thermique et lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme, ils provoquent empoisonnement .

Il y a un choix !

Une excellente alternative peut être les protéines et les oligo-éléments que l'on trouve dans les aliments végétaux. Par exemple, la teneur en protéines des légumineuses, des céréales est légèrement supérieure à celle de la viande, mais elles peuvent fournir à l'organisme une quantité suffisante de protéines végétales qui ne contiennent pas d'acides aminés essentiels, contrairement à un animal. Cette situation est surmontée par la bonne combinaison d'aliments. Les légumineuses contiennent une grande quantité de lysine et un peu de tryptophane et de méthionine, tandis que dans le riz, la teneur en ces éléments est distribuée exactement à l'opposé. Avec l'association de ces produits, l'alimentation est équilibrée et satisfait parfaitement le besoin en protéines. De plus, les légumineuses sont riches en vitamines B et oligo-éléments, et en raison de la teneur importante en fibres et en fibres, elles ont un effet bénéfique sur la digestion.

Selon analyse comparative menée auprès des céréales, leader incontesté propriétés utiles est sarrasin , en termes de quantité de protéines, à peine inférieure aux légumineuses. Il est également riche en fer et autres micronutriments importants.

Le sarrasin améliore la formation du sang et donne force et endurance. Il est répandu dans la médecine traditionnelle et nutrition sportive.

Un représentant des céréales comme L'avoine , a une teneur élevée en matières grasses et aide à éliminer le cholestérol et à normaliser la tension artérielle.

Par partage substances actives et vitamines le chef est le blé, plus précisément fibre (enveloppes de céréales de blé). C'est l'une des principales cultures pouvant remplacer les produits carnés et elle est utilisée dans la nutrition diététique thérapeutique.

Un autre spécimen intéressant dans le monde végétal est petits pois . Comme toutes les légumineuses, elle est enrichie en protéines, vitamines et oligo-éléments, cédant pas mal en termes de teneur au bœuf. Des recherches ont montré que grâce à composition unique, les pois contribuent à l'excrétion de substances cancérigènes et radioactives de l'organisme et possèdent également des propriétés anticancéreuses.

Ces propriétés sont également des haricots . En plus du fait que les haricots contiennent une grande quantité de macro et micronutriments, ils aident à réduire la glycémie, ils sont donc nécessaires dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète.

Les amateurs de viande affirment que la vitamine B12, impliquée dans l'hématopoïèse du système nerveux et du métabolisme, ne se trouve que dans les produits carnés. Mais le besoin du corps humain en cette vitamine n'est pas si grand, et il est tout à fait possible de la reconstituer en l'incluant dans l'alimentation. laitue, algues, poissons et fruits de mer .

Vous pouvez remplacer la viande dans votre alimentation pour plusieurs raisons. Non seulement cela ne causera pas de tort, mais cela aidera également récupération générale et améliorez votre santé et votre longévité, comme le démontrent très clairement de nombreux végétariens.

Grâce à la richesse de notre nature, une alternative aux produits carnés peut toujours être trouvée. Et après avoir bien compris tous les avantages et inconvénients, chacun décide par lui-même de manger de la viande ou de la remplacer dans son alimentation.

Tous les produits qui remplacent la viande ne pourront pas compenser individuellement le manque de protéines animales, de graisses, d'acides aminés. Par conséquent, il est recommandé de consommer au moins une petite quantité d'aliments de la liste suivante chaque jour :

1. Sources de protéines- poisson, crevettes, calamars, produits laitiers et à base de lait aigre, œufs, sarrasin, seitan ( source utile protéines de farine de blé), légumineuses, pois, diverses variétés de dala (par exemple, pois chiches, haricots mungo), .
2. Sources de matières grasses- fruits à coque (noix, pignons, amandes, etc.), variétés grasses poissons de mer, graines de tournesol et citrouilles. Olive, graines de lin, sésame, citrouille, huile de cèdre.
3. Sources d'acides aminés et de vitamines- légumes, fruits, épices, légumineuses. Le chou frisé, la laitue, le calmar contiennent une vitamine B12 "de viande" assez rare et les crevettes sont une riche source de fer. On pense que les champignons remplacent également la viande, car ils contiennent de l'amidon animal - du glycogène. Et certains champignons sont similaires à la viande et au goût, par exemple, le poulet aux champignons.

De plus, les produits ci-dessus contiennent d'autres substances bénéfiques qui ne se trouvent pas dans la viande, ce qui est un grand avantage pour une alimentation saine.

Comment remplacer la viande dans l'alimentation si vous avez besoin d'économiser ?

Avec un budget familial limité, de nombreux produits de remplacement de la viande ne sont tout simplement pas disponibles. Par conséquent, les hôtesses devront déployer tous leurs efforts et leur imagination pour équilibrer le régime alimentaire. Et conseils suivants aider dans cette tâche difficile :

• acheter des produits de saison. C'est beaucoup plus sain et, en règle générale, les légumes et les fruits locaux sont beaucoup moins chers que ceux de serre et importés disponibles toute l'année ;
• le sarrasin, les légumineuses, les pois sont des sources de protéines disponibles. Pour faciliter la digestion des légumineuses et ne pas compliquer la digestion, il est recommandé d'assaisonner les plats avec de la coriandre moulue, des sauces épicées et de servir des salades de légumes légères en accompagnement;
• des substituts de viande coûteux peuvent être achetés sur le marché de gros et distribués sur un mois ou plus. Ça concerne différents types noix, lentilles, graines de sésame, varech et champignons séchés, poisson congelé. La principale chose par la suite pour observer les conditions de stockage. Même avec un budget familial modeste, vous pouvez acheter une petite quantité de ces produits et les ajouter périodiquement à l'alimentation ;
• manger plus de légumes verts. Aneth, persil, oignon vert, basilic, laitue - tout cela peut être cultivé indépendamment sur le balcon ou sur les rebords de fenêtre. Il est recommandé de boire un verre d'un smoothie vert exceptionnellement sain, riche en vitamines et en acides aminés, à jeun tous les jours. Pour le préparer, vous devez prendre 2-3 brins de chaque type de légumes verts et les hacher simplement dans un mélangeur, en ajoutant un peu d'eau. Dans un tel cocktail, vous pouvez ajouter à la fois du citron et des fruits de saison;
• s'il n'y a pas assez d'énergie et de force en raison du manque de produits carnés, plusieurs cuillères à soupe de blé germé doivent être consommées quotidiennement;
• expérimenter des recettes. La cuisine végétarienne est très intéressante et variée. Par exemple, dans de nombreux plats, les champignons remplacent la viande, et grâce à certains astuces culinaires ces plats sont indiscernables des plats de viande. À partir de champignons, de chou, de pommes de terre ou de carottes, vous pouvez faire de délicieuses boulettes de viande. Et les recettes de sauce, même avec un budget très limité, apporteront une agréable variété au menu ;
• faites un menu pour la semaine à l'avance, cela vous permettra d'équilibrer la nourriture même avec un petit budget. Les produits chers sont mieux ajoutés plus souvent, mais en plus petites quantités.

Cordialement -

inspiré par l'exemple Scott Jurek(l'un des coureurs de marathon les plus décorés au monde qui suit un régime végétalien depuis 1999) décide également de se passer de viande. Mais changer votre régime alimentaire ne se limite pas à essayer de remplacer la viande par son homologue végétarien. Il s'agit d'un changement important dans votre style de vie.

Les pires substituts de viande

Burger végétarien et nuggets de poulet végétarien

Habituellement, les substituts de viande végétariens surgelés ne contiennent pas beaucoup de matières grasses, mais ils contiennent beaucoup de sel. Par exemple, le burger végétarien moyen contient environ 400 mg de sodium.

Les nuggets sont encore pires : une portion de nuggets végétariens contient un tiers des apports recommandés American Heart Association apport quotidien en sodium. Certains aliments ont été cuits dans une sauce ou une marinade, ce qui, bien sûr, ajoute du piquant et du goût, mais augmente la teneur en sodium et en glutamate monosodique. Si vous suivez strictement un régime végétalien, lire attentivement les étiquettes des produits. Dans certains produits, en effet, vous pouvez trouver des protéines animales.

Poudre de protéine

Vous voulez accélérer la croissance musculaire ? L'ajout de poudre de lactosérum à votre smoothie du matin vous y aidera. Cependant, n'en faites pas l'une des principales sources de protéines. Selon les nutritionnistes, les suppléments ne peuvent pas remplacer les protéines de qualité trouve dans la viande ou les produits laitiers. Si vous préférez toujours les suppléments, optez pour une poudre non sucrée qui contient des ingrédients naturels.

Noix grillées et salées

Contenir une portion de graisses saines en plus des protéines, mais si elles sont enrobées de sel ou de sucre, cela vous apportera plus de mal que bon. Le fait de grignoter des amandes grillées au miel plutôt que des amandes crues ajoute une cuillère à café de sucre et 60 milligrammes de sodium à votre alimentation. De plus, les noix grillées sont susceptibles de contenir moins éléments utiles. La torréfaction tue beaucoup de nutriments.

Délices de viande de tofu

Nous avons tous entendu plusieurs fois que le tofu - c'est une protéine, de l'énergie et produit utile faible en gras, mais quand il prend forme saucisses, pepperoni, bologne ou dinde frite, ça ne vaut pas mieux que la viande. De nombreux substituts de viande, dont le tofu, sont en fait l'équivalent des charcuteries transformées, qui ont tendance à être riches en sodium. Les produits de tofu sont fabriqués à partir de haricots et ne contiennent pas d'antibiotiques, d'hormones ajoutées ou de produits d'origine animale, mais ils sont toujours subir une transformation alimentaire.

Fromage

- excellente source de protéines et de calcium, donc 30 à 60 grammes de fromage par jour ne nuiront pas à votre corps.

Ce que vous ne devriez pas faire, c'est remplacer le bœuf ou le poulet de votre alimentation par du pain blanc et des sandwichs au fromage pour le dîner tous les soirs. Malgré ses avantages, le fromage est riche en calories, en matières grasses, en sodium et en cholestérol, et peuvent rapidement se déposer dans votre abdomen et vos flancs. Le lait est une source de protéines laitière plus intelligente. Il contient sept à huit grammes de protéines totales par tasse. En protéine complète il y a tout ce que notre corps ne peut pas produire, nous devons donc les puiser dans la nourriture.

Les meilleurs substituts de viande

C'est une protéine complète à haute teneur en acides aminés, qui est sans aucun doute plus saine que n'importe quel steak, car elle ne contient pas beaucoup de calories et n'obstrue pas les artères avec de la graisse et du cholestérol. Champions propriétés nutritionnelles Dans le monde des légumineuses, le soja est riche en vitamines, minéraux, fibres et composés végétaux capables de lutter contre diverses maladies. Il est préférable de consommer du soja sous les formes les moins transformées. Edamame, lait de soja, tofu et natto- la meilleure des options.

Haricots, pois et lentilles

C'est un moyen peu coûteux de reconstituer vos réserves de protéines. Une tasse de lentilles, par exemple, contient 18 grammes de protéines ainsi que des fibres, des vitamines et des minéraux. Les lentilles cuisent rapidement et peuvent être ajoutées aux salades, aux sauces pour pâtes ou consommées en accompagnement. Essayez également d'ajouter des pois à une salade ou soupe aux légumes ou servir des haricots en accompagnement. Faites du houmous de pois chiches et utilisez-le pour faire des sandwichs.

Graines et noix crues

Les noix et les graines sont de super sources de protéines végétales, ainsi que de fibres et de vitamine E. Certains sont riches en versions végétales de l'acide gras oméga-3 sain pour le cœur. Cependant, ils sont assez riches en matières grasses, alors surveillez la taille de vos portions (une portion d'amandes pèse 30 grammes, soit environ 23 morceaux, ce qui contient 164 calories et 6 grammes de protéines). Choisissez des variétés séchées mais non salées. Envie de manger quelque chose de plus « nocif » ? Utilisez le beurre de noix comme base de sandwich ou savourez-le dans le cadre d'une collation, comme manger avec des tranches de pomme.

Graines de chanvre et de quinoa

Le quinoa et les graines de chanvre sont des exemples de source idéale de protéines. Une tasse contient 9 grammes de protéines végétales naturelles, donc toute personne à la recherche d'une alternative saine à la viande doit absolument l'ajouter à son alimentation.

En plus des protéines les graines de chanvre contiennent des acides gras oméga-3. Ajoutez du chanvre en poudre aux smoothies ou des graines entières aux salades et aux céréales. Assurez-vous d'écraser les graines ou de les mâcher soigneusement, car vous n'obtiendrez ni protéines ni acides gras s'ils sont entiers.

Produits à grains entiers

- Une excellente source de protéines, ainsi que de fibres, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants qui aident à combattre les maladies. Assurez-vous simplement que les grains que vous choisissez sont entiers, car les grains transformés perdent des fibres. vitamines naturelles, minéraux et la plupart des protéines.

Pensez-vous que nous sommes carnivores ou herbivores ? Pendant de nombreuses années, j'étais dans une confiance inébranlable : manger de la viande est naturel pour une personne, mais manger de l'herbe seule ne l'est pas. Mais récemment, j'ai lu un article intéressant sur la structure d'une personne et ... je suis devenu encore plus confus. En général, j'ai décidé de ne pas changer complètement mes croyances, mais d'essayer d'être végétarien pendant un certain temps. Ensuite, la question s'est posée de savoir par quoi remplacer la viande. C'est le sujet de l'article.

À en juger par les dents, une personne appartient aux prédateurs, et si par la composition de la salive et des intestins, alors aux herbivores. Sur le ce moment la plupart des scientifiques ont convenu que nous pouvons absorber des aliments d'origine végétale et animale.

Les avantages et les inconvénients spécifiques de l'abandon de la viande : les végétariens, après la restructuration de l'organisme, cessent de recevoir du « mauvais » cholestérol et des toxines, ils sont moins susceptibles de souffrir de maladies cardiaques, de maladies du foie, de pression et de diabète. On dit qu'ils sont plus minces, se sentent plus alertes et ont la peau plus claire.

Mais avec le végétarisme, il y a un manque de vitamines B et D, nécessaires à la formation et à la croissance des cellules. Sa carence peut entraîner des troubles neurologiques. De plus, les os d'une personne s'affaiblissent.

Contre-indications au passage à un régime sans viande

Quelle que soit la catégorie de végétarien à laquelle appartient une personne, elle absorbe beaucoup de légumes et de fruits crus. Et une telle nutrition est contre-indiquée pour ceux qui souffrent de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal. Le végétarisme est également déconseillé :

• En présence de calculs rénaux et de la vésicule biliaire.
• Pour les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes, une transition brutale est également indésirable.
• Souffrant d'anémie ou se remettant d'une maladie grave.
• Pour ceux qui font un travail physique intense.

Le principal problème lors du passage aux aliments végétaux est le manque de protéines animales. Mais le corps en a besoin, car il reçoit ainsi de précieux acides aminés. On pense que vous pouvez restaurer le manque de protéines en mangeant certains aliments. origine végétale. Bien que les protéines végétales et de viande aient des différences.

Plus problèmes fréquents végétariens :

• Selles instables, ballonnements.
• Manque de minéraux et de vitamines, car en hiver, il y a moins de nutriments dans les légumes et les fruits.
• Manque de calcium, qui affecte l'état des dents, des os, des cheveux et des ongles.
• Violation de la microflore intestinale, car les microbes bénéfiques qui se nourrissent de produits laitiers et carnés disparaissent, contribuant à l'absorption des nutriments.

Règles pour passer à un régime sans viande

Vous avez décidé de devenir vegan ? Tout d'abord, assurez-vous que votre corps vous permettra de :

• Faites-vous tester pour les vitamines B, le zinc et le fer et vérifiez ces indicateurs périodiquement.
• Ne faites pas de sauts brusques: éliminez d'abord la viande rouge, après un certain temps - la volaille, puis le poisson, etc.
• Si vous craignez une inflammation du foie, du pancréas et des intestins, vous ne devriez probablement pas manger légumes crus, seulement bouilli.
• Faites des recherches sur le marché pour trouver des produits qui facilitent la modification de votre régime alimentaire.
• Si vous voulez devenir végétarien pour manger sainement, vous devrez également renoncer aux sucreries. Remplacer le sucre par du miel n'est pas la meilleure solution, car plus de 2 cuillères à café par jour ont un effet plus négatif sur l'organisme que le glucose. Et pourtant, renseignez-vous sur la compatibilité des produits que vous allez manger.

Est-il possible de ne manger que des protéines végétales

Sur les 22 acides aminés connus, 8 sont essentiels, mais ils ne sont pas produits par l'organisme, ils doivent donc être inclus dans l'alimentation quotidienne. Selon des études récentes, les animaux les obtiennent des plantes, respectivement, une personne peut également manger des protéines végétales.

Bien que, comme mentionné ci-dessus, de nombreux scientifiques soient toujours d'avis que les protéines végétales et animales sont des substances différentes. La situation est sauvée si vous avez l'intention de devenir lacto-végétarien et que vous mangerez également des produits laitiers, alors il y a une chance de combler au maximum les carences en protéines.

Est-il possible de remplacer la viande par du poisson

Mais les choses vont mieux avec le poisson : sa protéine n'est pratiquement pas inférieure à la viande. De plus, le poisson contient de nombreuses autres substances utiles qui aident à améliorer la vision, la peau, les dents et les cheveux.

Le fromage blanc peut-il remplacer la viande ?

Le fromage cottage contient beaucoup de protéines, il remplace donc partiellement la viande. Mais gardez à l'esprit que les produits laitiers à faible teneur en matières grasses font plus de mal que de bien.

Par quoi remplacer le boeuf

Noix, graines, pâtes de blé dur, sarrasin et légumineuses Sa composition est similaire à celle du bœuf. Surtout si vous les utilisez en combinaison avec d'autres produits contenant des protéines.

Est-il possible de remplacer la viande par des œufs

Les œufs parmi les "substituts de viande" sont en première place. Ils sont particulièrement nécessaires pour les culturistes et ceux qui font régulièrement de l'exercice.

Les meilleurs substituts de viande

Voyons ce que proposent d'autres nutritionnistes analogues pour diversifier leur alimentation pour les végétariens.

Aliment végétal

• Soja - contient beaucoup de protéines et peu de "mauvais" cholestérol et de matières grasses.
• Le boulgour ou dahlia est une céréale de blé dur à grande valeur nutritive.
• Les aubergines sont riches fibre alimentaire, antioxydants, potassium et vitamines B.
• Le tofu est du caillé de haricots et est souvent utilisé dans les régimes alimentaires. Contient beaucoup de calcium.
• Les pois chiches sont riches en fibres et en acide folique.

Champignons

Les champignons sont une autre histoire. En général, toute variété comestible d'entre eux est extrêmement utile, mais les végétariens distinguent les champignons portobello comme un élément distinct, il s'agit d'un type de champignon. Chez les gens, on les appelle même de la viande végétarienne. Dans une soupe de légumes et de champignons, au lieu de viande, il n'y aura pas moins de graisses et de substances saines que dans un bortsch riche.

Produits animaux

N'oubliez pas les fruits de mer, ils contiennent également des substances qui aideront le corps à fonctionner normalement. Le caviar est une autre source d'oligo-éléments précieux. Soit dit en passant, nous avons parlé du fromage cottage en tant que fournisseur de protéines pour le corps humain, mais cela n'annule pas la consommation d'autres produits laitiers fermentés.

Additifs

• La créatine est une substance dont une personne a besoin pour de meilleures performances.
• Bêta-alanine - réduit la fatigue et augmente l'endurance musculaire
• Acides aminés à chaîne ramifiée - Ce supplément aidera à éliminer les carences en protéines.

Les pires substituts de viande

Les végétariens veulent aussi une belle vie, alors les supermarchés et les restaurants tentent de leur proposer une alternative. Et pourtant, l'inscription « végétarien » n'est en aucun cas synonyme du mot « sain ». Ici, par exemple, les hamburgers - bien sûr, ils contiennent beaucoup moins de matières grasses que ceux à base de viande, mais ils contiennent beaucoup de sel.

Le fromage est un produit merveilleux, mais votre taux journalier ne doit pas dépasser 30-60 gr. Mais remplacer le poulet et le bœuf par du pain blanc avec des tranches de fromage n'est pas recommandé.

Le concept de « végétarisme » désigne un régime sans aliment d'abattage, c'est-à-dire un régime qui ne contient pas de viande d'êtres vivants, d'œufs et compléments alimentaires, qui sont également fabriqués à partir de la chair d'animaux abattus.

Il est maintenant devenu populaire et prend de l'ampleur de jour en jour. Nous entendons parler des résultats d'études qui disent que manger de la viande n'est pas si sûr. Les médias ont en fait commencé à ignorer plus souvent ces découvertes prétendument récentes, même si le végétarisme précoce a été fortement critiqué. Mais nous n'approfondirons pas les raisons de cela.

Dans cet article, nous parlerons des avantages d'un régime sans viande, de comment remplacer la viande dans un régime végétarien, et combien de protéines vous devez réellement consommer par jour.

DE petite enfance les parents commencent à nourrir leurs enfants avec toute la nourriture habituelle. Et parmi les aliments généralement acceptés, bien sûr, la viande doit être présente. C'est comme ça que ça se passe, c'est comme ça que nous entendent nos parents, grands-parents et autres parents et amis : « Un enfant ne grandira pas sans protéines de viande ! Il sera malade, il sera faible !

Il y a beaucoup de controverse autour différents régimes, des recherches sont menées, des preuves sont fournies, des réfutations, des dissertations sont rédigées sur les dangers des produits à base de viande. De nombreux arguments pour et contre peuvent être avancés, bien que ces derniers aient longtemps été presque totalement intenables. Afin de ne pas entrer dans les discussions, nous appliquons une autre manière d'établir la vérité. Tournons-nous vers l'expérience de personnes qui sont végétariennes depuis la naissance ou qui suivent ce régime depuis de nombreuses années. Ici, tous les mythes et arguments sont détruits. Lorsque vous voyez devant vous des personnes saines et fortes, pleines de vitalité et de joie, vous comprenez que vous avez été trompé tout ce temps.

Beaucoup ont peur de passer au végétarisme par peur de ce que diront des parents, des amis, des collègues de travail. Mais les principaux doutes résident dans la question :

Par quoi remplacer la viande dans un régime végétarien ? Où pouvez-vous obtenir cette fameuse protéine essentielle ? »

Caractéristiques des protéines animales et leurs effets sur le corps humain

Pour commencer, regardons ce qu'est la protéine animale et si elle est vraiment si irremplaçable.

Découvrez ce qui arrive aux protéines animales lorsqu'elles pénètrent dans le corps humain.

Une fois dans le corps, la protéine de viande n'est pas absorbée par celui-ci dans sa forme d'origine, car la structure de la molécule d'ADN humaine et animale est différente, ce qui signifie que la protéine animale ne nous convient pas dans sa structure, sinon nous serions les mêmes animaux . Dans la littérature classique sur la biochimie, il est dit que pour créer une molécule de protéine humaine, notre corps doit décomposer une molécule de protéine animale en acides aminés et à partir de ces mêmes acides aminés créer sa propre protéine humaine. Autrement dit, une personne n'a pas besoin de protéines animales elles-mêmes, mais d'acides aminés contenus dans les protéines de viande. Le fait est que les protéines animales contiennent en même temps tous les acides aminés nécessaires. Ils sont le matériau de construction de la future molécule de protéine humaine. Mais tous ces acides aminés ne doivent pas nécessairement provenir du même aliment. Ils peuvent être obtenus auprès de divers produits à base de plantes Et pas forcément en une journée.

Pour décomposer toutes les protéines entrantes en acides aminés, le corps dépense beaucoup d'énergie. Mais ce n'est pas tout. Selon les mêmes données biochimiques, la muqueuse gastrique produit de la pepsine pour décomposer les protéines de viande, mais sa concentration n'est pas suffisante pour décomposer toutes les protéines animales consommées, car une personne n'est pas un prédateur et son corps n'est pas capable de digérer complètement le portion de protéine animale consommée. Ainsi, à chaque fois, environ 40 % des protéines consommées ne sont pas digérées, mais vont directement dans intestin grêle sous une forme non divisée, et de là dans le sang, devenant un antigène pour notre corps.

Comme il est étranger, il provoque une augmentation du nombre de leucocytes dans le sang, la formation de produits de décomposition, de poisons et l'accumulation de toxines. Cela conduit par la suite à réactions allergiques sur certaines denrées alimentaires, comme par exemple les fruits, ainsi qu'une allergie à la floraison, la survenue de maladies chroniques, la croissance des cellules cancéreuses, etc. Nous créons de telles difficultés pour notre corps en consommant de la viande.

Le processus de digestion peut être grandement simplifié sans gaspiller la force du corps, sans créer un environnement pathogène dans votre corps, si vous utilisez des aliments végétaux.

D'où le corps tire-t-il les protéines lorsque vous êtes végétarien ?

Bien sûr, dans les aliments végétaux, la composition en acides aminés est moins équilibrée, mais avec une alimentation variée, l'organisme recevra tous les acides aminés nécessaires pour construire la protéine associée dont il a besoin.

Afin de synthétiser ses propres acides aminés, le corps a besoin de glucides sous forme légumes frais, fruits et céréales, ainsi que des matières grasses, et c'est crémeux et. Lorsque les glucides et les graisses sont combinés avec l'azote, qui est contenu en excès dans notre corps, des acides aminés se forment, qui sont ensuite synthétisés en molécules de protéines. Ainsi, notre corps synthétise sa propre protéine sans former de produits de décomposition qui s'accumulent dans le corps et provoquent par la suite diverses maladies y compris auto-immune.

Pour ceux qui envisagent de devenir végétaliens en remplacement des protéines, il existe de nombreuses options. Les protéines complètes se trouvent dans les aliments végétaux suivants :

• dans les légumes feuillus (épinards, pourpier, laitue, oseille, etc.) ;
• dans les grains de céréales germées (blé, sarrasin, avoine, etc.), dans les graines de tournesol germées ;
• dans certains fruits (abricots, poires, kakis);
• dans les légumineuses (pois, lentilles, haricots, haricots mungo) ;
• noix, graines de tournesol, graines telles que les amandes;
• dans les produits laitiers (lait, fromage, fromage blanc, produits laitiers).

Les légumes-feuilles ne sont pas seulement un réservoir d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres, mais contribuent également à améliorer la digestion.

Les céréales germées contiennent de nombreuses vitamines, microéléments, acides gras, protéines, antioxydants. Manger même une petite quantité de germes par jour ou les ajouter à des salades aidera à renforcer le système immunitaire et à soutenir la santé du corps.

Les légumineuses contiennent beaucoup de protéines, d'oligo-éléments, de fibres, qui aident à nettoyer le corps. Certaines légumineuses aident à éliminer les toxines du corps.

Les noix sont riches en protéines, glucides, acides gras oméga-6 et oméga-3 avec différents pourcentages, vitamines, macro et microéléments.

Les protéines peuvent être obtenues à partir de produits laitiers, mais il n'est pas souhaitable de consommer trop de produits laitiers, car les produits laitiers ont leurs propres caractéristiques - il s'agit de la même protéine animale, la caséine, qui contribue au colmatage des vaisseaux sanguins, car notre suc gastrique ne peut pas le diviser.

Par conséquent, vous devez utiliser correctement les produits laitiers. C'est mieux si le lait est fait maison, doublement mieux - s'il est frais, et en triplés - il vaut mieux le boire, selon l'Ayurveda, le matin ou le soir avec une cuillère à café de miel, alors il sera également absorbé que possible. En général, il est préférable de consommer les produits laitiers le matin ou le soir, car à ce moment-là, ils sont mieux absorbés.

Tous les aliments végétaux contiennent des protéines en quantités variables. Mais notre corps ne reçoit pas seulement des protéines de la nourriture. Chaque jour, il transforme, entre autres, sa propre protéine à hauteur de 100 à 300 grammes. Ainsi, le corps dispose toujours d'un approvisionnement en acides aminés essentiels provenant de la décomposition des protéines des aliments et de ses propres protéines. Vous trouverez ci-dessous un tableau des pourcentages de protéines dans certains aliments :

Produit	Teneur en protéines	Produit	Teneur en protéines
abricots	10%	Asperges	27%
Bananes	4%	Brocoli	20%
Cerise	6%	chou	15%
Concombre	11%	Carotte	6%
Raisins rouges	4%	Maïs	10%
Orange	8%	feuilles de laitue	22%
Fraise	7%	Épinard	22%
tomate rouge	12%	Fromage	26%
Melon	7%	Lait entier	23%
pommes de terre cuites	7%	Oeufs brouillés	37%
Riz blanc	8%	Crème glacée au chocolat	8%
Spaghetti	14%	Le bœuf haché	50%

Comme nous pouvons le voir, la plupart des protéines végétales se trouvent dans les légumes à feuilles.

De combien de protéines une personne a-t-elle vraiment besoin

Selon les données tirées des directives "NORMES DES BESOINS PHYSIOLOGIQUES EN ÉNERGIE ET ​​EN NUTRIMENTS POUR DIFFÉRENTS GROUPES DE POPULATION DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE", conformément à la clause 4.2., besoin physiologique en protéines pour la population adulte est de 65 à 117 g/jour pour les hommes et de 58 à 87 g/jour pour les femmes.

Besoins physiologiques en protéines chez les enfants de moins de 1 an : 2,2-2,9 g/kg de poids corporel, chez les enfants de plus de 1 an : de 36 à 87 g/jour. Pour les adultes, la proportion recommandée de protéines animales dans l'alimentation quotidienne de la quantité totale de protéines est de 50 %. Pour les enfants, la proportion recommandée de protéines animales dans l'alimentation quotidienne de la quantité totale de protéines est de 60%.

Voyons maintenant combien de grammes de protéines pures sont contenus dans 100 g de viande de divers animaux :

En regardant ce tableau, il est facile de calculer quantité requise viande par adulte et par jour. Considérant que 50% des protéines d'un adulte doivent être des protéines animales, nous effectuons un petit calcul sur la moyenne des indicateurs donnés. Du coup, il s'avère qu'il en faut : du porc en moyenne 150-250 g/jour pour un homme/femme, du bœuf environ 125-175 g/jour pour un homme/femme, etc. Pas si peu. Surtout si l'on considère que 40% des protéines de viande ne sont pas digérées et pénètrent dans l'intestin grêle sous forme inchangée, soit environ 65 à 100 g / jour. Et comme mentionné précédemment, toutes les protéines non digérées et non digérées entraînent de nombreuses réactions allergiques et maladies, y compris graves. D'accord, la photo est triste. Dans ce cas, il est facile d'obtenir un bouquet de maladies florissantes à vie, ce qui se produit partout.

Actuellement, le taux quotidien d'apport en protéines est clairement surestimé, ce qui peut être dû aux intérêts commerciaux de l'industrie de la viande et de l'industrie pharmaceutique. Mais réfléchissons logiquement, avons-nous vraiment besoin d'autant de protéines ?

Considérons encore quelques résultats des études scientifiques conduites. Selon eux, seulement 6 % des calories contenues dans le lait maternel sont des protéines. Les bébés boivent du lait maternel, nécessaire à leur croissance. Mais le corps d'un adulte ne grandit plus, il se renouvelle simplement. Et le rôle principal La protéine pour un adulte est le remplacement des vieilles cellules, la guérison d'une maladie ou d'une blessure.

Par conséquent, un organisme adulte a besoin de beaucoup moins de protéines, et leur quantité suffisante équivaut à environ 10 % de l'alimentation quotidienne totale. Après avoir mené des recherches, l'Institut de médecine et de nutrition a conclu que la quantité d'apport en protéines ne dépend pas de activité physique la personne.

Si, avec une grande activité, une personne mange plus de protéines et moins de glucides, le corps commencera à convertir les protéines en glucides, car il s'agit d'un aliment facilement digestible, c'est-à-dire le carburant le plus rapide nécessaire dans de telles conditions.

Voici un exemple d'athlètes russes qui sont végétariens et se sentent bien sans viande :

• Vera Shimanskaya - gymnaste rythmique, double championne du monde, championne olympique en 2000, double championne d'Europe en 2001;
• Olga Kapranova - représente la gymnastique rythmique dans les exercices individuels, dix fois championne du monde de gymnastique rythmique, multiple championne d'Europe;
• Aleksey Voevoda - bobeur, double champion olympique 2014 (bobsleigh-deux, bobsleigh-quatre), triple champion du monde de bras de fer.

Pour que les doutes et les peurs ne trompent pas quand, ne vous éloignez pas de l'objectif, il vaut mieux d'abord se familiariser avec ce type de nutrition. Pour vous familiariser, vous pouvez lire diverses publications avec des recommandations diététiques, discuter avec des amis qui pratiquent déjà une telle nutrition.