1 source d'énergie pour le corps. Glucides et santé

travail chimique

+ Q 2

Travaux électriques

+ Q 2

transport actif

+ Q 2

Schéma 1. Sources d'énergie dans le corps, résultats de l'oxydation complète des nutriments et types de chaleur dégagés dans le corps.

Il faut ajouter que la quantité de nutriments libérés lors de l'oxydation ne dépend pas du nombre de réactions intermédiaires, mais dépend de l'état initial et final du système chimique. Cette disposition a été formulée pour la première fois par Hess (loi de Hess).

Vous examinerez ces processus plus en détail lors de conférences et de cours qui seront dispensés avec vous par des enseignants du Département de biochimie.

Valeur énergétique des substances alimentaires.

La valeur énergétique des nutriments est estimée à l'aide d'appareils spéciaux - les oxicalorimètres. Il a été établi qu'avec l'oxydation complète de 1 g de glucides, 4,1 kcal sont libérés (1 kcal = 4187 J.), 1 g de matières grasses - 9,45 kcal, 1 g de protéines - 5,65 kcal. Il convient d'ajouter qu'une partie des nutriments entrant dans l'organisme n'est pas absorbée. Par exemple, en moyenne, environ 2 % des glucides, 5 % des lipides et jusqu'à 8 % des protéines ne sont pas digérés. De plus, tous les nutriments du corps ne sont pas décomposés en produits finaux - le dioxyde de carbone (dioxyde de carbone) et l'eau. Par exemple, une partie des produits de la dégradation incomplète des protéines sous forme d'urée est excrétée dans l'urine.

Compte tenu de ce qui précède, on peut noter que la valeur énergétique réelle des nutriments est quelque peu inférieure à celle établie dans des conditions expérimentales. La valeur énergétique réelle de 1 g de glucides est de 4,0 kcal, 1 g de matières grasses - 9,0 kcal, 1 g de protéines - 4,0 kcal.

Concepts de base et définitions de la physiologie du métabolisme et de l'énergie.

La caractéristique intégrale (générale) du métabolisme énergétique du corps humain est la dépense énergétique totale ou dépense énergétique brute.

Dépense énergétique brute organisme- la dépense énergétique totale du corps pendant la journée dans les conditions de son existence normale (naturelle). La dépense énergétique brute comprend trois composantes : le métabolisme de base, l'action dynamique spécifique de l'alimentation et le gain de travail. La dépense énergétique brute est estimée en kJ/kg/jour ou kcal/kg/jour (1 kJ=0,239 kcal).

BX.

L'étude du métabolisme de base a commencé avec les travaux de Bidder et Schmidt, scientifiques de l'Université de Tartu (Bidder et Schmidt, 1852).

Bx- le niveau minimum de dépense énergétique nécessaire au maintien de l'activité vitale de l'organisme.

Le concept de métabolisme de base en tant que niveau minimum de dépense énergétique corporelle impose également un certain nombre d'exigences sur les conditions dans lesquelles cet indicateur doit être évalué.

Conditions dans lesquelles le métabolisme de base doit être évalué :

un état de repos physique et mental complet (de préférence en position couchée);

température ambiante de confort (18-20 degrés Celsius);

10 à 12 heures après le dernier repas pour éviter l'augmentation du métabolisme énergétique liée au repas.

Facteurs affectant le métabolisme de base.

Le métabolisme de base dépend de l'âge, de la taille, du poids corporel et du sexe.

Influence âge pour l'échange principal.

L'échange de base le plus élevé en termes de 1 kg. Poids corporel chez les nouveau-nés (50-54 kcal/kg/jour), le plus bas chez les personnes âgées (après 70 ans, le métabolisme principal est en moyenne de 30 kcal/kg/jour). Le métabolisme de base atteint un niveau constant au moment de la puberté vers l'âge de 12-14 ans et reste stable jusqu'à l'âge de 30-35 ans (environ 40 kcal/kg/jour).

Influence hauteur et largeur corps pour le métabolisme de base.

Il existe une relation presque linéaire et directe entre le poids corporel et le métabolisme de base - plus le poids corporel est élevé, plus le niveau de métabolisme de base est élevé. Cependant, cette dépendance n'est pas absolue. Avec une augmentation du poids corporel due au tissu musculaire, cette dépendance est presque linéaire, cependant, si une augmentation du poids corporel est associée à une augmentation de la quantité de tissu adipeux, cette dépendance devient non linéaire.

Étant donné que le poids corporel, ceteris paribus, dépend de la taille (plus la croissance est importante, plus le poids corporel est élevé), il existe une relation directe entre la croissance et le métabolisme de base - plus la croissance est importante, plus le métabolisme de base est élevé.

Étant donné que la taille et le poids corporel affectent la surface corporelle totale, M. Rubner a formulé la loi selon laquelle le métabolisme basal dépend de la surface corporelle : plus la surface corporelle est grande, plus le métabolisme basal est important. Cependant, cette loi cesse pratiquement de fonctionner dans des conditions où la température ambiante est égale à la température corporelle. De plus, une pilosité inégale de la peau modifie considérablement l'échange de chaleur entre le corps et l'environnement, et la loi de Rubner a donc également des limites dans ces conditions.

Influence le sexe au niveau basal.

Chez les hommes, le taux métabolique de base est de 5 à 6 % plus élevé que chez les femmes. Cela est dû au rapport différent entre les tissus adipeux et musculaires pour 1 kg de poids corporel, ainsi qu'aux différents niveaux de métabolisme dus aux différences dans la structure chimique des hormones sexuelles et leurs effets physiologiques.

Action dynamique spécifique des aliments.

Le terme action dynamique spécifique des aliments a été introduit pour la première fois dans l'usage scientifique par M. Rubner en 1902.

L'effet dynamique spécifique de la nourriture est une augmentation du métabolisme énergétique du corps humain associée à la prise alimentaire. L'effet dynamique spécifique de l'alimentation est la dépense énergétique de l'organisme sur les mécanismes d'utilisation de la nourriture prise. L'effet indiqué sur la modification du métabolisme énergétique est noté dès le moment de la préparation d'un repas, pendant un repas et dure 10 à 12 heures après un repas. L'augmentation maximale du métabolisme énergétique après un repas est notée après 3-3,5 heures. Des études spéciales ont montré que de 6 à 10% de sa valeur énergétique est consacrée à l'utilisation des aliments.

Augmentation de travail.

L'augmentation du travail est la troisième composante de la dépense énergétique brute de l'organisme. L'augmentation du travail fait partie de la dépense énergétique du corps pour l'activité musculaire dans l'environnement. Lors d'un travail physique intense, la dépense énergétique de l'organisme peut augmenter de 2 fois par rapport au niveau du métabolisme de base.

Méthodes d'étude du métabolisme énergétique chez l'homme.

Pour étudier le métabolisme énergétique chez l'homme, un certain nombre de méthodes ont été développées sous le nom commun de calorimétrie.

Avec l'arrivée du printemps, au lieu de la poussée de force tant attendue, vous pouvez ressentir une faiblesse, une apathie et une fatigue incompréhensibles. Ce soi-disant béribéri de printempsça t'a touché aussi. Pendant l'hiver, le corps a épuisé ses réserves de vitamines et de micro-éléments, et maintenant il a plus que jamais besoin de votre soutien et de toute la nourriture possible.

Le printemps n'est certainement pas meilleur temps pour les régimes. La nutrition à cette période de l'année doit être équilibrée et viser à obtenir de l'énergie vitale. Il peut vous être fourni par certains produits. C'est le plus aliments sains nutrition pour l'homme.

Tout d'abord, faites attention aux légumes et aux fruits. Assurez-vous de les inclure dans votre alimentation, mais attention, ils sont souvent riches en nitrates, et peuvent causer intoxication aiguë. Essayez d'acheter des produits dans les points de vente qui subissent régulièrement des contrôles sanitaires et épidémiologiques. De plus, avant de manger, remplissez-les d'eau pendant une demi-heure, puis rincez-les à nouveau dans de l'eau nouvelle.

Ne vous précipitez pas vers le premier, seuls les légumes et les fruits qui sont apparus - le plus souvent ce sont eux qui pèchent fortes doses substances dangereuses. Attendez encore quelques semaines, les prochains lots seront à la fois moins chers et plus sûrs.

Limitez votre consommation de graisses animales. Ils causeront de la fatigue et de l'apathie, et ne fourniront pas la bonne quantité d'énergie pour le corps. Mieux vaut les remplacer par graisses végétales- ils sont contenus dans les huiles d'olive, de tournesol, de maïs et autres.

Incluez également des acides gras polyinsaturés oméga-3 dans votre alimentation, dont la plus grande quantité se trouve dans les poissons marins gras. Pas étonnant que l'on donne à boire aux enfants avant graisse de poisson. Il affecte favorablement l'état général du corps humain, augmentant l'activité du métabolisme et la fonction cérébrale.

Assurez-vous de manger le matin. Le petit-déjeuner est une question d'habitude, et si vous prétendez que vous ne pouvez rien vous bourrer au réveil, commencez à apprendre à prendre le petit-déjeuner dès le week-end. Pour commencer, réveillez-vous un peu plus tôt que d'habitude, faites quelques exercices simples et prenez une douche fraîche - de cette façon, vous réveillez le corps et le préparez à manger.

La source idéale d'énergie interne pour le corps humain est la bouillie. Ils sont constitués de glucides complexes et procurent une sensation de satiété pour toute la journée. Si vous y ajoutez des fruits ou des légumes, du fromage cottage et du café sans sucre, vous êtes assuré de bien commencer la journée. En prenant votre petit-déjeuner, vous vous protégerez des collations jusqu'au déjeuner, et enfin vous vous réveillerez et vous vous connecterez au travail productif.

Le déjeuner devrait représenter 50 % de vos calories quotidiennes. Ce que vous allez manger exactement dépend de vos capacités et de vos habitudes. Essayez de ne rien grignoter de sec, et encore plus ne recourez pas à l'aide des établissements Fast food. De tels aliments ne donneront pas la bonne sensation de satiété et s'installeront dans votre corps avec le «mauvais» cholestérol.

Le dîner ne devrait pas être en retard. Mais son heure exacte dépend directement de l'heure à laquelle vous vous couchez. Ne pas manger après six heures est un cliché, en fait, l'intervalle entre manger et dormir devrait être de deux à trois heures. Le dîner ne doit pas être copieux, afin de ne pas surcharger l'estomac de travail. En termes de calories, c'est comme le petit-déjeuner, mais les glucides complexes n'ont pas leur place ici.

Le meilleur dîner serait du poisson ou de la viande maigre, bouillie ou cuite au four (mais jamais frite), avec salade de légumes que vous assaisonnez d'huile d'olive.

Si pendant la journée vous êtes attiré par une collation, retirez toutes sortes de biscuits, bonbons et brioches de votre lieu de travail et de votre champ de vision. Ils donnent de l'énergie à court terme, mais ils ne manqueront pas l'occasion de s'installer sur votre taille et vos hanches avec des centimètres supplémentaires.

Achetez et emportez toujours avec vous des pistaches ou d'autres noix, emportez des pruneaux ou des abricots secs dans votre sac, lavez et mettez une pomme devant vous. De telles collations n'affecteront pas la silhouette et donneront la force de tenir jusqu'au déjeuner ou au dîner. Pour réduire l'envie de manger pendant les heures de travail, buvez un verre d'eau toutes les heures.

Quels aliments devraient être inclus dans votre alimentation pour ne pas ressentir une panne constante?

Boisson thé vert, il a un effet tonifiant et des propriétés antioxydantes. De plus, le thé vert aidera le corps à absorber la vitamine C. N'oubliez pas de l'inclure dans votre menu sous forme de poivron, d'églantier, d'agrumes.

Pour le bien-être et l'optimisation des processus de réflexion, assurez-vous de manger du poisson - hareng, sardines, thon, maquereau, etc.

Ils vous donneront également beaucoup d'énergie. variétés maigres viande - dinde, poulet, lapin. Ils sont meilleurs cuits ou bouillis.

Les noix et les graines, bien sûr, contiennent beaucoup de calories, mais elles contiennent des graisses polyinsaturées et donnent une sensation de satiété pendant longtemps.

Assurez-vous d'inclure des fruits de mer, du foie, des œufs, du fromage à pâte dure dans votre menu - ils donneront au corps les oligo-éléments nécessaires, tels que le zinc, le sélénium, etc.

Si vous en avez la possibilité, essayez de répartir toute la nourriture consommée par jour en cinq ou six repas.

Cela assurera un taux de sucre dans le sang stable, ce qui empêchera l'apparition de vertiges et de faiblesse. De plus, un tel régime aura un effet positif sur votre conditions générales- l'énergie interne du corps humain sera rationnellement reconstituée et dépensée par le corps en quantité adéquate.

Les glucides sont la principale source d'énergie du corps humain.

Formule générale des glucides Сn(H2O)m

Les glucides - substances de composition C m H 2 p O p, qui sont d'une importance biochimique primordiale, sont répandus dans la faune et jouent un rôle important dans la vie humaine. Les glucides font partie des cellules et des tissus de tous les organismes végétaux et animaux et, en masse, constituent l'essentiel de la matière organique sur Terre. Les glucides représentent environ 80 % de la matière sèche des plantes et environ 20 % des animaux. Les plantes synthétisent des glucides à partir de composés inorganiques - dioxyde de carbone et eau (CO 2 et H 2 O).

Les réserves de glucides sous forme de glycogène dans le corps humain sont d'environ 500 g, dont la majeure partie (2/3) se trouve dans les muscles, 1/3 dans le foie. Entre les repas, le glycogène se décompose en molécules de glucose, ce qui atténue les fluctuations de la glycémie. Les réserves de glycogène sans apport en glucides sont épuisées en 12 à 18 heures environ. Dans ce cas, le mécanisme de formation des glucides à partir des produits intermédiaires du métabolisme des protéines est activé. Cela est dû au fait que les glucides sont vitaux pour la formation d'énergie dans les tissus, en particulier le cerveau. Les cellules cérébrales tirent leur énergie principalement de l'oxydation du glucose.

Types de glucides

Les glucides peuvent être divisés en glucides simples (monosaccharides et disaccharides) et en glucides complexes (polysaccharides) selon leur structure chimique.

Glucides simples (sucres)

Le glucose est le plus important de tous les monosaccharides, car c'est l'unité structurelle de la plupart des di- et polysaccharides alimentaires. Au cours du métabolisme, ils sont décomposés en molécules individuelles de monosaccharides qui, au cours de réactions chimiques en plusieurs étapes, sont converties en d'autres substances et finalement oxydées en dioxyde de carbone et en eau - utilisées comme "carburant" pour les cellules. Le glucose est un composant essentiel du métabolisme des glucides. Avec une diminution de son niveau dans le sang ou haute concentration et l'impossibilité d'utilisation, comme cela se produit avec le diabète, une somnolence survient, une perte de conscience (coma hypoglycémique) peut survenir.

Le glucose "sous sa forme pure", en tant que monosaccharide, se trouve dans les légumes et les fruits. Les raisins - 7,8%, les cerises, les cerises - 5,5%, les framboises - 3,9%, les fraises - 2,7%, les prunes - 2,5%, la pastèque - 2,4% sont particulièrement riches en glucose. Parmi les légumes, le plus de glucose se trouve dans la citrouille - 2,6%, dans chou blanc- 2,6%, dans les carottes - 2,5%.

Le glucose est moins sucré que le disaccharide le plus célèbre, le saccharose. Si nous prenons la douceur du saccharose comme 100 unités, alors la douceur du glucose sera de 74 unités.

Le fructose est l'un des glucides des fruits les plus courants. Contrairement au glucose, il peut pénétrer du sang dans les cellules tissulaires sans la participation de l'insuline. Pour cette raison, le fructose est recommandé comme source de glucides la plus sûre pour les diabétiques. Une partie du fructose pénètre dans les cellules du foie, ce qui en fait un "carburant" plus universel - le glucose. Le fructose est donc également capable d'augmenter la glycémie, bien que dans une bien moindre mesure que les autres. sucres simples. Le fructose est plus facilement converti en graisse que le glucose. Le principal avantage du fructose est qu'il est 2,5 fois plus sucré que le glucose et 1,7 fois plus sucré que le saccharose. Son utilisation à la place du sucre permet de réduire la consommation totale de glucides.

Les principales sources de fructose dans les aliments sont les raisins - 7,7 %, les pommes - 5,5 %, les poires - 5,2 %, les cerises, les cerises douces - 4,5 %, les pastèques - 4,3 %, les cassis - 4,2 % , les framboises - 3,9 %, les fraises - 2,4 %, melons - 2,0 %. Dans les légumes, la teneur en fructose est faible - de 0,1 % dans les betteraves à 1,6 % dans le chou blanc. Le fructose se trouve dans le miel - environ 3,7 %. Il a été prouvé que le fructose, qui a une douceur beaucoup plus élevée que le saccharose, ne provoque pas de carie dentaire, qui est favorisée par la consommation de sucre.

Le galactose ne se trouve pas sous forme libre dans les aliments. Il forme un disaccharide avec le glucose - lactose ( lait sucre) est le principal glucide du lait et des produits laitiers.

le lactose est décomposé en tube digestif au glucose et au galactose par l'enzyme lactase. La carence de cette enzyme chez certaines personnes conduit à une intolérance au lait. Le lactose non digéré est un bon nutriment pour microflore intestinale. Dans le même temps, une formation abondante de gaz est possible, l'estomac "gonfle". DANS produits laitiers fermentés la majeure partie du lactose est fermentée en acide lactique, de sorte que les personnes présentant un déficit en lactase peuvent tolérer les produits laitiers fermentés sans conséquences désagréables. De plus, les bactéries lactiques présentes dans les produits laitiers fermentés inhibent l'activité de la microflore intestinale et réduisent les effets indésirables du lactose.

Le galactose, formé lors de la dégradation du lactose, est transformé en glucose dans le foie. Avec une déficience héréditaire congénitale ou l'absence d'une enzyme qui convertit le galactose en glucose, se développe maladie grave- la galactosémie, qui entraîne un retard mental.

Le saccharose est un disaccharide formé par des molécules de glucose et de fructose. La teneur en saccharose du sucre est de 99,5 %. Ce sucre est la "mort blanche", les amateurs de sucreries savent aussi bien que les fumeurs qu'une goutte de nicotine tue un cheval. Malheureusement, ces deux vérités communes sont plus souvent l'occasion de blagues que de réflexions sérieuses et de conclusions pratiques.

Le sucre est rapidement décomposé dans le tractus gastro-intestinal, le glucose et le fructose sont absorbés dans le sang et servent de source d'énergie et de précurseur le plus important du glycogène et des graisses. Il est souvent qualifié de "porteur de calories vides" car le sucre est un glucide pur et ne contient pas d'autres nutriments tels que des vitamines et des sels minéraux. Parmi les produits végétaux, le plus de saccharose se trouve dans les betteraves - 8,6%, les pêches - 6,0%, les melons - 5,9%, les prunes - 4,8%, les mandarines - 4,5%. Dans les légumes, à l'exception des betteraves, une teneur importante en saccharose est notée dans les carottes - 3,5%. Dans d'autres légumes, la teneur en saccharose varie de 0,4 à 0,7 %. Outre le sucre lui-même, les principales sources de saccharose dans les aliments sont la confiture, le miel, les confiseries, les boissons sucrées, les glaces.

Lorsque deux molécules de glucose se combinent, du maltose se forme - du sucre de malt. Il contient du miel, du malt, de la bière, de la mélasse et des produits de boulangerie et de confiserie fabriqués avec l'ajout de mélasse.

Glucides complexes

Tous les polysaccharides présents dans l'alimentation humaine, à de rares exceptions près, sont des polymères de glucose.

L'amidon est le principal polysaccharide digestible. Il représente jusqu'à 80 % des glucides consommés avec les aliments.

La source d'amidon est constituée de produits végétaux, principalement de céréales : céréales, farine, pain et pommes de terre. Les céréales contiennent le plus d'amidon : de 60 % dans le sarrasin (amande) à 70 % dans le riz. Parmi les céréales, le moins d'amidon se trouve dans la farine d'avoine et ses produits transformés : farine d'avoine, gruau"Hercule" - 49%. Pâtes contiennent de 62 à 68% d'amidon, pain de farine de seigle selon la variété - de 33% à 49%, pain de blé et autres produits à base de farine de blé - de 35 à 51% d'amidon, farine - de 56 (seigle) à 68% (blé prime). Beaucoup d'amidon et légumineuses- de 40% en lentilles à 44% en pois. Pour cette raison, les pois secs, les haricots, les lentilles, les pois chiches sont classés comme légumineuses. Le soja, qui ne contient que 3,5 % d'amidon, et la farine de soja (10-15,5 %) se distinguent. En raison de la forte teneur en amidon des pommes de terre (15-18%) dans la nutrition, elles ne sont pas classées comme légume, où les principaux glucides sont les monosaccharides et les disaccharides, mais comme féculents avec les céréales et les légumineuses.

Dans le topinambour et certaines autres plantes, les glucides sont stockés sous la forme d'un polymère de fructose - inuline. Les produits alimentaires avec adjonction d'inuline sont recommandés pour le diabète et surtout pour sa prévention (rappelons que le fructose sollicite moins le pancréas que les autres sucres).

Le glycogène - "amidon animal" - est constitué de chaînes hautement ramifiées de molécules de glucose. On le trouve en petites quantités dans les produits d'origine animale (2 à 10 % dans le foie, 0,3 à 1 % dans les tissus musculaires).

Aliments riches en glucides

Les glucides les plus courants sont le glucose, le fructose et le saccharose, présents dans les légumes, les fruits et le miel. Le lactose fait partie du lait. Le sucre raffiné est un composé de fructose et de glucose.

Le glucose joue un rôle central dans le processus métabolique. C'est un fournisseur d'énergie pour des organes tels que le cerveau, les reins et contribue à la production de globules rouges.

Le corps humain n'est pas capable de constituer de trop grandes réserves de glucose et a donc besoin de son réapprovisionnement régulier. Mais cela ne signifie pas que vous devez manger du glucose sous sa forme pure. Il est beaucoup plus utile de l'utiliser dans le cadre de composés glucidiques plus complexes, tels que l'amidon, que l'on trouve dans les légumes, les fruits et les céréales. Tous ces produits, en plus, sont un véritable réservoir de vitamines, fibres, oligo-éléments et autres substances utiles qui aident le corps à combattre de nombreuses maladies. Les polysaccharides devraient constituer la majorité de tous les glucides entrant dans notre corps.

Les principales sources de glucides

Les principales sources de glucides provenant des aliments sont : le pain, les pommes de terre, les pâtes, les céréales, les sucreries. Le glucide net est le sucre. Le miel, selon son origine, contient 70 à 80 % de glucose et de fructose.

Pour indiquer la quantité de glucides dans les aliments, une unité de pain spéciale est utilisée.

Le groupe des glucides, en outre, jouxte des aliments peu digestibles corps humain fibre et pectine.

Les glucides sont utilisés comme :

médicaments,

Pour la production de poudre sans fumée (pyroxyline),

explosifs,

Fibres artificielles (viscose).

La cellulose est d'une grande importance en tant que source pour la production d'alcool éthylique.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles nous devrions accorder une attention particulière à la nutrition. Premièrement, toutes les cellules et tous les tissus de notre corps sont formés à partir de la nourriture que nous mangeons. Deuxièmement, la nourriture est une source d'énergie nécessaire au fonctionnement de l'organisme. Troisièmement, la nourriture est la partie principale de l'environnement avec laquelle nous interagissons. Enfin, la nourriture a été créée pour être appréciée, pour faire partie intégrante de la joie de vivre, et nos sens nous permettent d'apprécier la qualité, le goût et la texture même des aliments que nous mangeons.

Aujourd'hui, nous vous invitons à parler d'énergie nutriments contenue dans notre alimentation. Ceux-ci comprennent les glucides, les lipides et les protéines. D'une manière générale, nous considérons les glucides comme une source directe d'énergie, les protéines comme les éléments constitutifs de tout notre corps et les graisses comme des réserves d'énergie.

Dans les légumes et les fruits, les principaux nutriments sont les glucides. Les produits de jardin et de jardin contiennent des glucides simples (glucose, fructose, saccharose) et complexes (amidon, pectines, fibres). Dans les légumes, les glucides sont représentés par l'amidon, à l'exception des betteraves et des carottes, où les sucres prédominent. Les fruits contiennent principalement des sucres.

L'amidon est le glucide le plus important dans les plantes. Cela consiste en un grand nombre molécules de glucose. Les pommes de terre sont riches en amidon. Elle est légèrement inférieure dans les légumineuses et les variétés tardives de pommes. Dans les pommes, par exemple, pendant leur maturation, la quantité d'amidon augmente et diminue pendant le stockage. Cela est dû au fait que lors de la maturation pendant le stockage, l'amidon du produit se transforme en sucre. Il y en a beaucoup dans les bananes vertes, et dans les bananes mûres, c'est 10 fois moins, car il se transforme en sucre. L'amidon est nécessaire à l'organisme principalement pour satisfaire ses besoins en sucre. DANS tube digestif sous l'influence d'enzymes et d'acides, l'amidon est décomposé en molécules de glucose, qui sont ensuite utilisées pour les besoins de l'organisme.

Le fructose est présent dans de nombreux fruits et légumes. Plus les fruits sont riches, plus ils sont sucrés. Une dépendance directe de l'endurance et des performances d'une personne sur le contenu de cette substance dans les muscles et le foie a été prouvée. Avec une faible mobilité humaine, un stress nerveux, des processus de putréfaction dans les intestins, l'obésité, le fructose est le plus favorable des autres glucides.

Le glucose se trouve sous forme libre dans les fruits. Il fait partie de l'amidon, des fibres, du saccharose et d'autres glucides. Le glucose, que notre corps utilise pour l'énergie, est un carburant de haute qualité. Circulant avec la circulation sanguine, le glucose comble le besoin constant des cellules du corps. Il est le plus rapidement et le plus facilement utilisé par le corps pour la formation de glycogène, la nutrition des tissus cérébraux et le travail des muscles, y compris le cœur.

Le saccharose se trouve en grande quantité dans la betterave à sucre et la canne à sucre. Quelles que soient les sources de matières premières, le sucre est du saccharose presque pur. Sa teneur en sucre granulé est de 99,75% et en sucre raffiné de 99,9%.

Pour l'assimilation glucides simples(glucose, fructose et galactose) la digestion n'est pas nécessaire. Le sucre de table et le maltose sont digérés en sucres simples en quelques minutes. Afin de fournir au sang cette énergie rapidement digestible, notre alimentation nécessite très peu de sucre. En cas de surabondance, le pancréas est obligé de faire des heures supplémentaires, produisant un excès d'insuline pour convertir l'excès de sucre en graisse. À tout moment, notre corps ne peut gérer correctement qu'une quantité limitée de sucres simples.

L'excès de sucre bloque la voiture humaine, tout comme un carburateur plein bloque le moteur d'une voiture, ce n'est qu'un des dangers de l'abus de sucre. Il y en a d'autres effets nuisibles. Elles sont:

• épuisement des réserves de vitamine B1 ;
• les maladies dentaires, car le sucre crée un environnement idéal pour les micro-organismes destructeurs de dents ;
• oppression système immunitaire du fait que le sucre inhibe la capacité des blancs cellules sanguines tuer les microbes;
• augmentation de la quantité de graisses dans le sang (provenant de la conversion du glucose en triglycérides) ;
• stimulation de l'hypoglycémie et éventuelle apparition de diabète;
• irritation gastrique qui survient lorsque l'estomac contient plus de 10 % de sucre (la solution sucrée concentrée est un puissant irritant des muqueuses) ;
• constipation (les aliments riches en sucre sont généralement faibles en fibres);
• augmentation du taux de cholestérol sanguin.

Nous pouvons éviter ces complications si nous remplaçons le sucre raffiné par des fruits dans notre alimentation (une banane mûre contient six cuillères à café de sucre) et fabriquons des glucides complexes présents dans le blé, le riz, les pommes de terre, les légumineuses et d'autres aliments contenant de l'amidon.

La plupart des glucides complexes sont digérés en plusieurs heures et libèrent progressivement les sucres simples. Cela permet au pancréas, au foie, à la glande surrénale, aux reins et à d'autres organes d'utiliser correctement cette énergie. De plus, en raison de la teneur élevée en fibres des aliments contenant des glucides, nous ne mangeons généralement pas trop avec un tel régime.

Un autre avantage des glucides complexes est qu'ils contiennent les minéraux nécessaires à une bonne absorption des autres nutriments. Le sucre raffiné ne contient aucun minéral, aucune vitamine et aucune teneur en fibres.

Le régime idéal devrait inclure, s'il doit contenir du tout, montant minimal sucre (miel, saccharose, maltose, sirops sucrés), et à la place - une abondance de glucides complexes, riches en pommes de terre, céréales, pain et autres produits à base de farine complète. Les glucides complexes devraient constituer l'essentiel de votre apport calorique quotidien.

"Et Dieu dit: Voici, je vous ai donné toute herbe portant de la semence qui est sur toute la terre, et tout arbre portant du fruit d'un arbre portant de la semence, cela vous servira de nourriture" (Genèse 1:29).

Préparé par A. Konakova

Le métabolisme et l'énergie sont des processus interdépendants, dont la séparation n'est liée qu'à la commodité de l'étude. Aucun de ces processus n'existe isolément. Lors de l'oxydation, l'énergie des liaisons chimiques contenues dans les nutriments est libérée et utilisée par l'organisme. En raison de la transition de certains types d'énergie vers d'autres, toutes les fonctions vitales du corps sont soutenues. Parallèlement à cela, le nombre total d'énergie ne change pas. Le rapport entre la quantité d'énergie fournie par les aliments et la quantité d'énergie dépensée est appelé bilan énergétique.

Ce qui précède peut être illustré par l'exemple de l'activité du cœur. Le cœur fait un excellent travail. Chaque heure, il éjecte environ 300 litres de sang dans l'aorte. Ce travail est effectué en contractant le muscle cardiaque, dans lequel, parallèlement à cela, des processus oxydatifs intensifs ont lieu. Grâce à l'énergie libérée, une contraction mécanique des muscles est fournie, et finalement toute l'énergie est convertie en chaleur, qui est dissipée dans le corps et leur est donnée dans l'espace environnant. Des processus similaires ont lieu dans chaque organe. corps humain. Et dans chaque cas, en fin de compte, les types d'énergie chimique, électrique, mécanique et autres sont transformés en énergie thermique et dissipés dans l'environnement. La quantité d'énergie dépensée pour l'exécution d'un travail physique est définie comme le coefficient de l'action souhaitée (efficacité). Sa valeur moyenne est de 20 à 25 %, les athlètes ont une plus grande efficacité. Il a été établi que 1 g de protéines lors de l'oxydation libère 4,1 kcal, 1 g de lipides - 9,3, des glucides aériens - 4,1 kcal. Connaissant la teneur en protéines, lipides et glucides des produits alimentaires (tableau 1), il est possible d'établir leur teneur en calories ou leur prix énergétique.

Activité musculaire, mode moteur actif, exercice physique et les sports sont associés à une dépense énergétique élevée. Dans certains cas, cela peut être environ 5 000 combien, et les jours d'entraînement intense et volumineux pour les athlètes, encore plus. Une telle augmentation de la consommation d'énergie doit être prise en compte lors de l'élaboration d'un régime. À une époque où beaucoup de protéines sont présentes dans les aliments, le processus de sa digestion est considérablement allongé (de deux à quatre heures). Il est conseillé de prendre jusqu'à 70 g de protéines à la fois, car son excès commence à être converti en graisse. Et les représentants de certains sports (par exemple, les gymnastes, les culturistes, etc.) évitent à tous égards l'accumulation de graisse en excès et préfèrent obtenir de l'énergie à partir d'aliments végétaux (par exemple, les aliments à base de fruits sont associés à la formation de glucides rapides).

Les nutriments peuvent être remplacés, compte tenu de leur valeur calorique. En effet, avec point d'énergie de vue, 1 g de glucides équivaut (isodynamiquement) à 1 g de protéines, puisqu'ils ont un coefficient calorique uniforme (4,1 kcal), et 1 g de protéines ou de glucides équivaut à 0,44 g de lipides (coefficient calorique lipidique de 9,3 kcal). Il s'ensuit qu'une personne dont la consommation énergétique quotidienne est de 3 000 kcal peut satisfaire pleinement les besoins énergétiques de l'organisme en consommant 732 g de glucides par jour. Mais non seulement la teneur en calories non spécialisée des aliments est responsable du corps. Si une personne ne consomme que des graisses ou des protéines ou des glucides pendant une durée suffisamment longue, des transformations profondes du métabolisme apparaissent dans son corps. Parallèlement à cela, les processus plastiques dans le protoplasme des cellules sont perturbés, un changement dans le bilan azoté est noté et des produits toxiques se forment et s'accumulent.

Tableau 1. Composition des produits alimentaires les plus importants (en % de matière humide)

Bœuf mi-gras

Jaune d'oeuf de poule

Blanc d'oeuf de poule

Pour une vie normale, le corps doit recevoir la quantité optimale de protéines complètes, de lipides, de glucides, de sels minéraux et de vitamines, que l'on trouve dans divers aliments. Le niveau de qualité des aliments est déterminé par leur valeur physiologique. Le plus utile produits alimentaires sont le lait, le beurre, le fromage blanc, les œufs, la viande, le poisson, les céréales, les fruits, les légumes, le sucre.

Les personnes de différentes professions dépensent différentes quantités d'énergie au cours de leurs activités. Par exemple, une personne engagée dans un travail intellectuel dépense moins de 3 000 énormes calories par jour. Une personne engagée dans un travail physique lourd dépense 2 fois plus d'énergie par jour (tableau 2).

Consommation d'énergie (kcal/jour) pour les personnes différentes catégories la main d'oeuvre

Physique Lourd Mécanisé Mental

D'innombrables études ont montré qu'un homme d'âge moyen, engagé dans un travail mental et physique pendant 8 à 10 heures, doit consommer 118 g de protéines, 56 g de graisses, 500 g de glucides par jour. En termes de cela, il forme environ 3 000 kcal. Pour les enfants, les personnes âgées, les personnes impliquées dans un travail physique pénible, des normes nutritionnelles personnelles et scientifiquement fondées sont nécessaires. La ration alimentaire est établie en tenant compte du sexe, de l'âge de la personne et de la nature de son activité. L'alimentation a une grande importance. En fonction de l'âge, du type de travail et d'autres paramètres, 3 à 6 repas par jour sont définis avec un certain pourcentage de nourriture pour chaque repas.

Ainsi, afin de maintenir l'équilibre énergétique, maintenir un poids corporel normal, fournir des performances élevées et de la prévention différentes sortes phénomènes pathologiques dans le corps, vous avez besoin Bonne nutrition augmenter la consommation d'énergie en augmentant l'activité physique, ce qui stimule considérablement les processus métaboliques.

La constante physiologique la plus importante du corps est la quantité maximale d'énergie qu'une personne dépense dans un état de calme absolu. Cette constante est appelée échange principal. Système nerveux, le cœur, les muscles respiratoires, les reins, le foie et d'autres organes fonctionnent en permanence et consomment une certaine quantité d'énergie. La somme de ces dépenses énergétiques forme la valeur du métabolisme de base.

Bx une personne est déterminée dans les conditions suivantes: avec un repos physique et mental complet; en position couchée; le matin; à jeun, c'est-à-dire 14 heures après la fin du dernier repas ; à température de confort (20°C). La violation de l'une de ces conditions entraîne une déviation du métabolisme dans le sens de l'augmentation. Pendant 1 heure, les dépenses énergétiques minimales du corps d'un adulte sont en moyenne de 1 kcal pour 1 kg de poids corporel.

Le métabolisme de base est une constante personnelle et dépend du sexe, de l'âge, du poids et de la taille d'une personne. À personne en bonne santé il peut rester à un niveau constant pendant plusieurs années. DANS enfance la valeur du métabolisme basal est significativement plus élevée que chez les personnes âgées. L'état actif conduit à une intensification notable du métabolisme. Le métabolisme dans ces conditions est appelé échange de travail. Si le métabolisme de base d'un adulte est de 1700-1800 kcal, le métabolisme de travail est 2 à 3 fois plus élevé. Ainsi, l'échange de base est le niveau de fond initial de la consommation d'énergie. Un changement brutal du métabolisme de base peut être un indicateur diagnostique sérieux de surmenage, de surmenage et de sous-récupération ou de maladie.