1 яйчен белтък. Колко грама протеин има в едно яйце

Колко протеини, мазнини и въглехидрати съдържа едно пилешко яйце? Колко има в жълтъка и белтъка отделно?

Това е важно да знаете, когато диетата е ограничена от избора на храни, когато напълнявате или сте на диета, тъй като протеинът така или иначе не се усвоява напълно от храните и няма да мине много време, преди да го пропуснете.

Нека се опитаме да го разберем.

Да започнем с това, че има диетични яйца, обозначени с буквата D, и трапезни яйца, обозначени с буквата C - тези обозначения показват само срок на годност.

Яйцата, които могат да се съхраняват не повече от 7 дни, се считат за диетични. Затова, когато купувате яйца, гледайте датата на опаковане. Всичко, което може да се съхранява повече от 7 дни, но не повече от 25 дни, е трапезни яйца.

Категориите яйца се определят, както следва

• Най-висока категория (B) - 75 g или повече,
• Избрано яйце (O) - от 65 до 74,9 g,
• Първа категория (1) - от 55 до 64,9 g,
• Втора категория (2) - от 45 до 54,9 g,
• Трета категория (3) - от 35 до 44,9 g.

Най-високата категория е доста рядка в продажба, третата е още по-рядка. Всички други имена на яйца: подмладяващи, селски, това е нищо - маркетингов трик, уж съдържат повече селен и др. полезни елементи. Но никой все още не е провел клинични изпитвания за ефекта на такива яйца върху подмладяването или здравето на хората. И за нас е важно да знаем само състава на BZHU (протеини, мазнини и въглехидрати) и съдържанието на калории.

Купувам опаковка, разглеждам я, съставът на продукта за 100 g тегло е написан на опаковката. На опаковката на яйцата е изписан съставът: протеини 12,7 g, мазнини 11,5 g, въглехидрати 0,7 g, калорично съдържание 157 kcal. Птицефабриките анализират продуктите си и се надявам, че на тези данни може да се вярва.

Всички яйца изглеждат с еднакъв размер, но това е само на пръв поглед.

Претеглям го, най-малкото яйце тежи 66 г, най-голямото 72 г - и ако се вгледате, можете да видите, че е по-голямо. Ще избера тези две яйца от целия пакет и ще изчисля средните стойности от тях.

Внимателно разбийте и отделете жълтъците от белтъците. Претеглям го на електронна везна (грешка +- 1гр).

Черупката тежи 8 г, което е 72 г, а при останалите яйца, които са 66-68 г, жълтъците са средно 42-43 г.

Сега нека се обърнем към хранителната стойност на пилешките яйца. Има противоречива информация в различни уебсайтове и хранителни калкулатори. Опитвам се да намеря нещо, което да хвърли светлина върху това объркване и да го сравня с институтските учебници, например по мърчандайзинг на хранителни продукти (Казанцева Н.С.). И така, според теорията белтъкът на едно пилешко яйце съдържа средно: вода 80-85%, протеини 12-13%, въглехидрати около 0,7%, минерали 0,6%, мазнини 0,3%.

Спомням си какво пишеше конкретно на опаковката на моите яйца.

В 100 г ядлива част от яйцето се съдържат 12,7 г протеини, т.е

64 г яйца без черупки (72 г-8 г) – 8,13 г протеини (аминокиселини),

59 г яйца без черупки (66 г-7 г) – 7,5 г протеини (аминокиселини).

Средното количество протеин (аминокиселини) е 7,8 g на яйце.

Нека проверим теорията: Бялата част на яйцата се състои от приблизително 13% протеини (аминокиселини), което означава, че 43 g от моя яйчен белтък съдържа приблизително 5,6 g аминокиселини. В по-малко яйце 42 грама протеин съдържа приблизително 5,4 грама протеин. Средната стойност е 5,5 g протеин. Това е числото, което ще запиша в моя хранителен калкулатор. Между другото, 0,7% от протеиновите въглехидрати са 0,3 g, количеството мазнини в протеина е 0,13 g, а съдържанието на калории е 25 kcal.

Можем да сварим или изпържим това яйце и във всякаква форма ще съдържа същите 5,5 g протеин и 0,3 въглехидрати. Но ако го изпържим в масло, BJU се променя.

Сега жълтъците. Химическият състав на жълтъка е по-неясен: според някои данни жълтъкът съдържа около 31,8% мазнини, 16% протеини, 0,2% въглехидрати, 1,1% минерали и 50% вода.

Според други - до 33% мазнини, ако се обърнете към Wikipedia, която се позовава на данни от USDA National Nutrient Database, т.н. пилешки жълтъцис тегло 17 g съдържат 4,51 g мазнини - това е 26,5% - много малко, някои от грешните пилета в Америка, не като нашите!

Общо взето отново се подчинявам на хранителната информация върху опаковката на закупените от мен яйца. Пише 11,5 g на 100 g тегло на яйцето. Ако си спомняте, мазнините се съдържат не само в жълтъка, но и в жълтъка, и в белтъка; в черупката няма нищо друго освен калциеви соли.

Тогава на 100 г ядлива част от яйцето има 11,5 г мазнини

64 г яйца с черупки съдържат 7,36 г мазнини.

За 59 г яйца без черупки има 6,7 г мазнини. Средната стойност е 7 грама мазнини на яйце.

Как да разпределим всичко това между белтъка и жълтъка? Тук е просто: всички данни за количеството мазнини в яйчните белтъци, според различни източници, са приблизително еднакви - 0,3% мазнини. Вече изчислих, че това възлиза на 0,13 g мазнини. Тогава жълтъкът представлява средно 7-0,13 = 6,87 g мазнини.

16% от протеина от общата маса на жълтъка е средно 3g (преобразувам между яйца с тегло 72 и 66g). И 0,2% въглехидрати 0,038 g. Средно съдържание на калории 74,3 kcal.

Между другото, по отношение на съдържанието на калории навсякъде пишат, че жълтъкът е три пъти по-висок от белтъка. Нека сравним 25 kcal и 74,3 kcal - разликата е 2,9 пъти, така че всичко е точно!

Да обобщя, според моите изчисления, хранителната стойност на трапезните яйца от избраната категория.

	Тегло, g	Протеини, g	Мазнини, g	Въглехидрати, g	ккал
Хранителна стойност на продукта	100	12,7	11,5	0,7	157
Цяло яйце C0	59-62	7,8	7	0,34	99
1 яйчен белтък C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Жълтък 1 яйце C0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Какво бихте искали да кажете накрая? Разбира се, разликата в химичния състав на пилешките яйца понякога е различна. За да изчислите диетата си, можете да вземете всяка една - осреднена от различни сайтове за калкулатори на хранителни вещества или от пакет закупени яйца. Всъщност по-скоро трябва да вярвате на информацията, която е написана на опаковката на яйцата. Факт е, че химичен съставБроят на яйцата зависи от породата на пилетата, тяхната възраст и други фактори, които са индивидуални за всяка птицеферма.

Повечето от нас знаят, че яйцата са невероятни. полезен продукт. Те не само са здравословни, но и са отличен източник на висококачествен протеин (протеин).

За здраве, а също и за изграждане мускулна масаи укрепване на костната структура, важно е да се консумират достатъчно протеини.

Но колко протеин можете да получите от яйцата?

Колко протеин има в едно яйце?

Едно средно голямо яйце съдържа приблизително 6-7 грама протеин.

Количеството протеин зависи от размера на яйцето:

• Малко яйце (38 грама): 4,9 грама протеин;
• Средно яйце (44 грама): 5,7 грама протеин;
• Голямо яйце (50 грама): 6,5 грама протеин;
• Изключително голямо яйце (56 грама): 7,3 грама протеин;
• Огромно яйце (63 грама): 8,2 грама протеин.

Средният мъж се нуждае от около 56 грама протеин на ден, а една жена се нуждае от 46 грама.

Заключение:Едно средно голямо яйце съдържа около 6-7 грама протеин.

Сега нека проучим съдържанието на протеин в различни частияйца.

Хората често погрешно вярват, че протеинът се намира само в протеина, тъй като се състои само от протеин (протеин).

Жълтъкът се счита за източник на много други полезни вещества, както и мазнините.

Въпреки това, в допълнение към различни полезни вещества, жълтъкът съдържа около половината от протеина, който се съдържа в яйцето.

Едно голямо яйце съдържа около 7 грама протеин, като 3 грама идват от жълтъка и 4 грама от белтъка.

Така че, като ядете цяло яйце, а не само белтъка, вие не само получавате повече хранителни вещества, но и повече протеин.

Заключение: Протеин се намира както в белтъка, така и в жълтъка, но съдържанието на протеин е по-високо в белтъка.

Термичната обработка влияе ли на качеството на протеина?

Висококачественият протеин в яйцата съдържа всичките девет аминокиселини, от които тялото се нуждае в правилното съотношение.

Въпреки това, колко протеини тялото може действително да използва зависи от това как са приготвени яйцата.

Проучванията показват, че при консумация на сурови яйца тялото усвоява само 50% от протеина, докато при консумация на варени яйца тялото усвоява 90%.

Друго проучване установи малко по-различни стойности: 94% смилаем протеин от варени яйца, 74% от сурови яйца.

Въпреки това и двете изследвания доказват, че при готвене протеинът се усвоява и усвоява по-лесно от тялото.

Освен това при консумацията на сурови яйца има риск хранително отравянеИ бактериална инфекциязначително по-висока.

Заключение:Протеинът от топлинно обработените яйца се усвоява от организма по-добре от протеина от суровите яйца.

Други полезни свойства на яйцата

Яйцата се считат за една от най-здравословните и богати на хранителни вещества храни.

Въпреки ниското си съдържание на калории, яйцата съдържат всичко необходими за тялотополезен материал. Едно от тези вещества е холинът, който често е дефицитен при хората, които са на диета.

Холинът е важен за много процеси в тялото. Недостигът на това вещество засяга здравето на мозъка и сърцето, а също така увеличава риска от дефекти на невралната тръба по време на бременност.

Освен това яйцата са полезни за ефективна загуба на теглои поддържане на здравословно тегло.

Смята се, че яйцата поддържат усещането за ситост за дълго време, което предпазва от преяждане.

Този ефект е особено забележим, ако ядете яйца на закуска.

Изследванията показват, че когато хората ядат яйца за закуска, те приемат значително по-малко калории през следващите 24 часа, отколкото когато са избрали друг вид закуска.

В едно проучване хората, които са яли яйца за закуска, са приемали 470 калории по-малко на обяд и вечеря от тези, които са яли овесени ядки или зърнени храни за закуска.

Освен всичко това, яйцата са евтини и лесни за готвене.

Заключение:Яйцата са богати на хранителни вещества и се усвояват лесно от организма. Като ядете яйца на закуска, можете да намалите дневния си калориен прием, без да изпитвате дискомфорт.

Изводи за съдържанието на протеин в яйцата

Едно средно голямо яйце съдържа около 6-7 грама протеин.

За да се извлече максимална полза, се препоръчва топлинна обработка на яйцата преди консумация.

Яйцата се характеризират с високо съдържание на протеини и хранителни вещества. В допълнение, те са нискокалорични и лесно се вписват в повечето диети, насочени към отслабване.

Напоследък стана много разпространено здравословно хранене, който се използва не само от спортисти, но и от други хора за определени цели. Някои хора искат да отслабнат или да изградят мускулна маса, докато други просто искат да поддържат форма с помощта на правилното хранене. Незаменим продукт за постигането на тези цели е пилешкото яйце и особено яйчният белтък. В него има много полезни компонентии малко калории.

Диетолозите не препоръчват да се прекалява с жълтъка на пилешкото яйце, тъй като съдържа голям бройхолестерол. Но протеинът получава специално внимание, но дори и той трябва да се яде умерено.

Както знаете, този продукт се състои от три компонента - протеин, жълтък и черупка. Протеинът епрозрачна течна маса, разположена около жълтъка. Често спортисти и хора, които се придържат към строги диети, по препоръка на експерти, отделете тези два компонента и яжте само околожълтъчната маса. Затова е много важно те да знаят приблизително теглотози продукт.

Трябва да се отбележи, че птичите яйца обикновено се разделят на категории, в зависимост от това кои характеристики на теглото им се различават. Категорията на даден продукт се присъжда в зависимост от теглото и размера му обратно в птицефермата и това е, което определя съдържанието на протеин в продукта. Обичайно е да се разграничават следните категории:

Количество протеин в сготвен продукт

Трябва да се отбележи, че броят на полезните и хранителни веществанамалява при готвене на продукта. Това може да се повлияе и от начина на приготвяне. Както е известно, има няколко от тях:

• твърдо сварено;
• Леко сварен;
• в чанта;
• печено;
• меланж.

При топлинна обработка на продукта съдържанието на жълтъчна течност в яйцето също намалява. Така че, ако ястието е твърдо сварено, тогава ще остане около 13 g от рохкото яйце, което ще тежи около 12,5 - 13 g на протеини. В едно пържено ястие, ако го готвите без добавяне на олио, получавате 14,5 g. Меланжираният метод на готвене спестява до 12,4 g.

Основен хранителен елемент за спортисти

Хората, които се занимават активно със спорт, фитнес и други тренировки знаят много добре как протеин, необходим за мускулите. Това е един от най-важните елементи за поддържане и изграждане на мускулна маса. Ето защо те ежедневно включват в диетата си храни, съдържащи този компонент, и количеството му трябва да се изчислява индивидуално.

Този компонент се намира в много продукти, но заема специално място в яйцата. Ето защо е много важно за спортистите да разберат съотношението на масата около жълтъка и самия жълтък в продукта. Много е добре, ако имате кухненска везна у дома, но ако нямате, можете да определите колко протеин има в едно яйце въз основа на категориите, споменати по-горе.

Ефект върху човешкото тяло

Въпреки огромните ползи, на някои хора не се препоръчва да ядат пилешки яйца. Обикновено се свързва с индивидуална непоносимост към продукта. В някои случаи продуктът просто не трябва да се злоупотребява, докато в други случаи той е напълно изключен от диетата. Ако сте прекалено запалени по яденето на яйца, след известно време ще може да се говори за.

Яйчният белтък е мощен имуностимулатор, който има изразени бактерицидни свойства. Това е безцветна, вискозна течност без мирис, която има адхезивни свойства. При разбиване придобива консистенция на гъста пяна. Побелява при термична обработка. Продуктът подобрява мозъчната функция и участва в процесите на кръвообразуване.

По хранителна стойност едно яйце замества 50 г месо и 200 мл. Протеинът има най-висока степен на смилаемост сред животинските продукти (98%).

Полезни свойства

Основното предимство на яйчния белтък е липсата на мазнини в състава му. Това е абсолютно диетичен продукт, одобрен за употреба по време на отслабване.

ЧЗВ

Какъв е най-добрият начин за готвене на яйчен белтък? Готвач. Този метод на термична обработка го запазва хранителна стойност, полезни свойства. За унищожаването на опасния бацил салмонела е достатъчно 10-12 минути варене. Пърженето на протеини не се препоръчва, тъй като нарушава структурата на продукта (започва процесът на денатурация), което води до намаляване на енергийна стойностпродукт. В допълнение, този метод на термична обработка води до навлизане на масло в тялото, което носи канцерогени, които са опасни за тялото. храносмилателната системаи черен дроб.

Интересното е, че яйчният белтък започва да се "настройва" при температура от +60 градуса и се втвърдява при +65 градуса. В същото време жълтъкът придобива плътна консистенция при +65 градуса, а при +73 градуса става напълно твърд.

От какво се състои яйчен белтък? От мазнини (0,3%), въглехидрати (0,7%), протеини (13%), вода (85%), витамини, ензими. Съдържа всички важни аминокиселини за изграждането на протеини в човешкото тяло. Освен това съдържа лизозим, съединение, което неутрализира вредните микроорганизми, включително гнилостните.

Колко дълго можете да съхранявате сварено яйце? Не повече от една седмица. Въпреки това, за да избегнете загуба полезни свойстваПродуктът се препоръчва за консумация до 3 дни след приготвяне. Сурови яйцаСъхранявайте в хладилник при +4 градуса до 5 седмици.

Заключение

Яйчният белтък е източник на лесноусвоим протеин, от който, според теорията на Дарвин, са възникнали първите клетъчни структури преди 3,8 милиарда години. Протеините играят важна роля в човешкото тяло. Благодарение на тях се осъществяват процесите на метаболизъм, дишане и храносмилане. Дефицитът на протеини в организма води до отслабване на скелета, изтъняване на лигавиците, влошаване на защитната бариера и податливост на различни инфекции, бързо стареене. Яйчният белтък има бактериална активност, укрепва сърдечно-съдовата система и повишава нивото на „добрия“ холестерол. Използва се външно за лечение кожни проблеми, увредени стави, укрепване на ноктите, косата, придаване на твърдост и еластичност на дермата.

Източници.

Научна степен:лекар от най-висока категория, кандидат на медицинските науки.

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Кокошите яйца са един от най-достъпните, вкусни и питателни хранителни продукти, познати на човекаот незапомнени времена. Вътре в плътната обвивка има прозрачна, многопластова протеинова маса, която има различна плътност, за да се задържи в центъра на ядрото -. Протеинът е почти безцветна вискозна течност, без мирис, има слепващо свойство и образува гъста пяна при разбиване.

Калории от яйчен белтък

Калоричното съдържание на яйчен белтък е 44 kcal на 100 грама продукт.

90% от яйчния белтък е вода, останалото са белтъци различни видове, като овоалбумин, овомуцин, лизозим и др. Яйчният белтък съдържа още: необходими витамини минерали: , (калоризатор). Протеинът не съдържа мазнини и холестерол, така че е идеална храна за възстановяващи се от вирусни, настинки и други заболявания. Протеинът от пресни пилешки яйца има бактерицидни свойства, необходим е за хемопоетичните процеси, подобрява функционирането на мозъчните клетки и е профилактичноот образуването на катаракта. Яйчният белтък е мощен имуностимулант и има свойството да неутрализира Отрицателно влияниевъншна среда.

По хранителна стойност едно яйце може да замени 200 грама и 50 грама месо. Пилешките яйца имат най-висока смилаемост сред продуктите от животински произход, която е 97-98%, тоест яйцето се абсорбира почти напълно от тялото

Вреда от яйчен белтък

Прекомерната консумация на яйца провокира повишаване на нивото на „лошия“ холестерол, което е изпълнено с риск от заболяване. на сърдечно-съдовата система. И протеинът може да причини алергични реакциипри индивидуална непоносимост към продукта.

Яйчен белтък за отслабване

За ефективно „изсушаване“ на тялото (намаляване на телесните мазнини с минимална загуба на мускулна тъкан), културистите често използват омлет, приготвен само от яйчен белтък. Различни диетивключват както цели яйца, така и отделни белтъци в диетата си. Примерите включват , .

Яйчен белтък в готвенето

Най-разпространеното ястие, приготвено от яйчен белтък, е въздушният десерт меренг (или меренги, това е по-често). Меренгите се приготвят като отделен деликатес или се намазват с протеинова смес върху пайове и сладкиши, след което се изпичат до вкусна коричка. Протеинов крем - името говори само за себе си; използва се за пълнене на туби, еклери и кошнички, използва се като блат за пандишпанови блатове. Почти никое тесто не може без яйчен белтък, било то хляб, сладкиши, палачинки или кнедли с кнедли. Пресните белтъци се добавят към каймата за котлети или рулца Завършени продуктине се разпадна. Варени яйчни белтъци (като част от цяло яйце или самостоятелно) са съставки в много предястия, салати и супи.

Други приложения на яйчен белтък

Кокошият яйчен белтък се използва успешно за медицински цели - с негова помощ можете значително да облекчите болезнени усещанияза изгаряния, спрете силно кървене от носа. Вътрешният прием на пресен яйчен белтък ще облекчи болката и възпаленото гърло, ще възстанови изгубения глас и е показан при отравяне, особено с живачни пари.

В козметологията яйчен белтък се използва за приготвяне на маски за подобряване на състоянието на косата, влиза в състава на много продукти, които изглаждат бръчките и поддържат тонуса на кожата. Отлична маска за мазна кожа - и яйчен белтък, маската премахва мазния блясък и придава на кожата матово покритие.

Повече за кокоши яйца, техните размери, тегло, категории, вижте статията.

Можете да научите повече за ползите и вредите от яйцата от видеоклипа на телевизионното предаване „За най-важното нещо“.

Особено за
Копирането на тази статия изцяло или частично е забранено.