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Quelles vitamines sont liposolubles ? Les vitamines liposolubles et leur rôle dans la vie humaine.

Vitamines liposolubles sont des composés organiques, sans lesquels le plein développement, la croissance et le maintien des processus vitaux sont impossibles. Ces éléments proviennent d'aliments d'origine végétale et animale.

Les besoins de l'organisme en vitamines liposolubles augmentent avec diverses maladies, en particulier lorsque Diabète. Cette maladie caractérisée par une infraction processus métaboliques, ce qui conduit à un apport insuffisant d'organes et de tissus nutriments. C'est pourquoi, dans le diabète sucré, il est nécessaire de à coup sûr contrôler montant journalieréléments liposolubles pour prévenir leur carence.

Caractéristiques des vitamines liposolubles :

Ils font partie de la membrane cellulaire.
S'accumule dans les organes internes et la graisse sous-cutanée.
Excrété avec l'urine.
L'excédent est dans le foie.
La carence est très rare, car ils sont excrétés lentement.
Un surdosage entraîne de graves conséquences.

Les vitamines liposolubles remplissent plusieurs fonctions dans le corps humain. Eux rôle biologique est de soutenir les membranes cellulaires. Grâce à ces éléments, la décomposition des graisses alimentaires se produit et le corps est protégé des radicaux libres.

Principales propriétés des vitamines liposolubles

Pour l'absorption des vitamines liposolubles, des graisses d'origine végétale ou naturelle sont nécessaires.

Malgré tout côtés positifs, il ne faut pas oublier que ces substances s'accumulent dans le corps. S'ils s'accumulent dans en grand nombre, cela entraîne des conséquences fâcheuses. C'est pourquoi il est recommandé de suivre l'alimentation quotidienne et d'éviter les régimes déséquilibrés.

Les composés organiques liposolubles comprennent les vitamines A, D, E et K.

Tous les éléments ont un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles, et contribuent également à l'infusion de la jeunesse. De plus, tous les composés liposolubles ont propriétés uniques et caractéristiques.

Vitamine A (rétinol et carotène)

Le rétinol sous forme d'esters se trouve dans les produits d'origine animale. Les légumes et les fruits contiennent des caroténoïdes, qui intestin grêle sont convertis en vitamine A. Les caroténoïdes les plus actifs sont le lycopène et le bêta-carotène. Ces composés organiques s'accumulent dans le foie en quantités considérables, ce qui permet de ne pas reconstituer leurs réserves pendant plusieurs jours.

La vitamine A améliore l'immunité et a un effet antioxydant prononcé. Avec son aide, les fonctions des gonades, nécessaires au développement de l'ovule et à la formation des spermatozoïdes, sont normalisées. Ce composé organique vous permet de prévenir ou de vous débarrasser de la cécité « nocturne » - héméralopathie (vision crépusculaire altérée).

Sources de vitamine A

D'origine végétale (contient du rétinol) :

ail sauvage (4,2 mg);
argousier (2,5 mg);
ail (2,4 mg);
brocoli (0,39 mg);
carottes (0,3 mg);
algue (0,2 mg).

Origine animale (contient du carotène):

foie de porc, de boeuf et de poulet (de 3,5 à 12 mg);
poisson (1,2 mg);
œuf (0,4 mg);
fromage (0,4 mg);
crème sure (0,3 mg).

Le besoin de cet élément augmente avec les graves activité physique, pendant une période de grande tension nerveuse, pendant la grossesse et dans les maladies infectieuses.

Taux journalier la vitamine A est de 900 mcg, qui peut être reconstituée en mangeant 100 g de baies d'argousier ou 3 œufs de poule.

Vitamine D (calciférol)

On le trouve principalement dans les produits alimentaires d'origine animale. Ce composé organique pénètre dans le corps non seulement avec de la nourriture, mais aussi lorsqu'il est exposé aux rayons ultraviolets sur la peau. Le besoin de cette vitamine augmente pendant la grossesse, la ménopause, l'exposition peu fréquente au soleil et la vieillesse. Requis pour l'absorption dans les intestins acides biliaires et les graisses.

Le calciférol est un composé organique très important dont les fonctions visent à prévenir et combattre les premières formes de rachitisme. Il a les caractéristiques suivantes :

Prévient le rachitisme.
Accumule le calcium et le phosphore dans les os.
Stabilise l'absorption du phosphore et des sels dans la région intestinale.
Renforce les structures osseuses du corps.

Il est recommandé de prendre de la vitamine D à titre préventif et d'inclure dans l'alimentation quotidienne, des aliments riches en cet élément.

Il convient de noter que ce composé organique est toxique, ne dépassez donc pas les doses recommandées, qui sont différentes pour toutes les tranches d'âge.

Sources de vitamine D

En petite quantité, ce composé organique se retrouve dans les champignons, les carottes et les germes de céréales. Le réapprovisionnement quotidien de cet élément aide à prévenir le développement d'un certain nombre de maladies. Pour cela, il suffit d'inclure 250 g de saumon cuit à la vapeur dans l'alimentation.

Vitamine E (tocophérol)

La vitamine E selon l'activité biologique est divisée en substances vitaminiques et antioxydantes. Ce composé organique empêche la mort cellulaire en éliminant les graisses lipidiques du corps et permet également aux membranes biologiques de fonctionner sans heurts. Ils empêchent le développement des globules rouges dans le sang. La principale propriété du tocophérol est d'augmenter les propriétés d'accumulation de vitamines liposolubles dans l'organisme, ce qui est particulièrement vrai pour la vitamine A.

Sans vitamine E, la synthèse d'ATP et le fonctionnement normal des glandes surrénales, des gonades, glande thyroïde et la glande pituitaire. Ce composé organique participe au métabolisme des protéines, nécessaire à la formation du tissu musculaire et à la normalisation de son activité. Grâce à cette vitamine, les fonctions du système reproducteur sont améliorées et la vie est prolongée. Il contribue au déroulement normal de la grossesse et est nécessaire pour que l'enfant ne développe pas de pathologies in utero.

Sources de vitamine E

Origine animale :

poisson de mer (5 mg);
calmar (2,2 mg).

Origine végétale :

noix (6 à 24,6 mg);
graines de tournesol (5,7 mg);
abricots secs (5,5 mg);
argousier (5 mg);
églantier (3,8 mg);

blé (3,2 mg);
épinards (2,5 mg);
oseille (2 mg);
pruneaux (1,8 mg);
gruau, grains d'orge(1,7 mg).

Le corps humain a besoin de vitamines pour fonctionner correctement. On sait qu'ils sont classés en deux groupes principaux. L'un d'eux est constitué de vitamines liposolubles qui s'accumulent dans les tissus adipeux et les organes. Ils remplissent diverses fonctions, mais l'essentiel est qu'ils permettent au corps de se sentir alerte et énergique. En raison de leur présence, une personne tombe moins souvent malade, ne souffre pas de maux de tête et ne remarque pas non plus de détérioration de son fonctionnement. les organes internes, leurs systèmes.

Le concept de vitamines liposolubles

On sait que les vitamines liposolubles sont des composés de nature organique, qui, malheureusement, corps humain ne peut pas produire par lui-même. Leur fonction principale est de fournir travail actif organes internes d'une personne, leurs systèmes pendant une longue période. Pour que le corps fonctionne normalement, il suffit de les recevoir en petite quantité.

Cependant, si le groupe spécifié de substances vitaminiques ne lui suffit pas, divers conditions pathologiques. Ainsi, par exemple, il y a une violation des processus métaboliques, qui, à son tour, devient la cause de l'oppression fonctions de protection organisme, apparaît surpoids accélérer le processus de vieillissement. Ne pensez pas qu'une surdose de ce groupe de substances vitaminiques n'est pas dangereuse. L'hypervitaminose est une affection dont les conséquences affectent négativement le corps humain dans son ensemble.

Souvent, les vitamines liposolubles sont appelées "l'élixir de jeunesse". Femmes, hommes et enfants en ont besoin au quotidien. Pour compenser la norme quotidienne de leur contenu dans le corps, il suffit de respecter les règles mode de vie sain vie, approcher rationnellement le choix des aliments, abandonner les mauvaises habitudes. Cependant, pour calculer quantité requise certains produits à la maison n'est pas si facile. Pour cette raison, il convient de prêter attention aux médicaments proposés en pharmacie.

Propriétés

Les principales propriétés de ce groupe de substances vitaminiques sont:

la capacité de se dissoudre dans les graisses ;
participation aux processus métaboliques en raison de l'inclusion dans la composition des parties membranaires des cellules;
la capacité à s'accumuler dans les fibres sous la peau, les graisses, ce qui permet au corps de les stocker pendant un certain temps ;
teneur élevée en viande, produits laitiers, produits à base de plantes la nutrition;
assimilation presque complète par l'organisme, ce qui évite l'apparition d'un état de béribéri.

Doit être utilisé avec prudence préparations pharmaceutiques contenant des vitamines liposolubles, car leur surdosage entraîne des troubles intestinaux.

Les fonctions

Ce groupe de substances est une sorte de "démarreur" des processus métaboliques. Les principales fonctions des vitamines liposolubles sont :

accélération du processus de digestion des aliments, ce qui contribue à l'absorption rapide de la viande, des produits laitiers;
reproduction de la production de composés protéiques avec des hormones stéroïdes;
accélération du processus de division des cellules graisseuses;
maintenir état normal structures membranaires des éléments cellulaires;
suppression des processus oxydatifs, protection du corps contre l'exposition produits dangereux venant de l'extérieur ;
amélioration apparence personne.

On sait que ce groupe de substances, isolées lors de la classification des vitamines, ne peut être entièrement absorbé par les parois intestinales si l'organisme ne dispose pas d'une quantité suffisante de cellules graisseuses.

Quelles vitamines sont liposolubles ?

Les vitamines liposolubles comprennent les vitamines appartenant aux groupes A, D, E, K, F. Toutes sont considérées comme des antioxydants, ont un effet sur la production de certaines hormones et normalisent le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, neuromusculaire et musculo-squelettique. Un groupe de substances vitaminiques telles que F est actuellement considéré comme une classe conditionnelle, attribuée lors de la première classification des éléments.

groupe A

Ce groupe contient des substances telles que :

A1 - rétinol;
A2 - déhydrorétinol;
provitamine A - carotène (après désintégration, il se transforme en rétinol).

L'importance biologique de ce groupe de substances est déterminée dans les fonctions suivantes :

fournir un effet antioxydant;
participation à la construction du squelette de l'enfant à un âge précoce et préscolaire;
accélération de la régénération tissulaire;
renforcement système immunitaire, augmentant la résistance du corps au stress;
normalisation du fonctionnement des organes de la vision.

Les éléments vitaminiques du groupe interagissent parfaitement avec l'acide ascorbique, le fer, le zinc, renforçant ainsi leur effet sur le corps humain.

Groupe E

Le groupe contient des substances telles que :

alpha-tocophérol;
bêta-tocophérol;
gamma tocophérol.

Ils se distinguent par un haut "naturel" d'occurrence. C'est l'alpha-tocophérol qui est considéré comme le composé biologique le plus actif. Les substances ont les propriétés suivantes :

fonctionnement amélioré organes reproducteursà la fois masculin et féminin;
arrêt du processus de vieillissement des composés cellulaires;
établir une interaction neuromusculaire;
améliorer le fonctionnement des organes du système cardiovasculaire;
amélioration de l'état des cheveux, des ongles, de la peau.

Les vitamines du groupe E interagissent bien avec le sélénium, acide ascorbique. Ils les renforcent actions positives par rapport au corps humain.

Groupe D

Les caractéristiques de ce groupe de substances permettent de distinguer parmi elles les éléments suivants :

lamistérol (D1);
ergocalciférol (D2);
cholécalciférol (D3);
déhydrotachystérol (D4, D5).

Leur rôle dans le corps humain est de remplir des fonctions telles que :

normalisation de la structure des cellules constitutives de la membrane;
amélioration de l'activité mitochondriale;
accélération du processus de création de nouveaux composés cellulaires, le processus de régénération ;
améliorer le fonctionnement de la "glande thyroïde";
accélération de la synthèse des substances hormonales.

On sait que ce groupe de substances vitaminiques est le plus nécessaire aux personnes à la peau foncée.

Groupe K

Les caractéristiques générales du groupe vous permettent d'y mettre en évidence des éléments tels que:

phylloquinone (K1);
ménaquinone (K2).

Ils se distinguent par l'unicité du mécanisme de synthèse, remplissent les fonctions suivantes:

régulation du processus de coagulation du matériel génétique;
améliorer le fonctionnement du système rénal;
récupération processus métaboliques dans les tissus conjonctifs;
renforcement des parois vasculaires et valvulaires ;
une augmentation de la quantité supplémentaire d'énergie dans le corps.

Groupe F

Le groupe conditionnel de substances vitaminiques diffère par la teneur en polyinsaturés Les acides gras. Ils incluent:

oléique;
arachidonique;
linoléique;
linolénique.

Le groupe de substances spécifié selon la classification adoptée au niveau international est celui des acides gras. Leur composition est similaire à celle des vitamines. Eux influence globale sur le corps humain est :

normalisation du fonctionnement du système cardiovasculaire;
régulation des processus métaboliques dans les graisses ;
protection du corps contre l'apparition de dépôts athérosclérotiques;
accélération de la régénération cutanée en présence de divers types de dommages.

Les substances sont "amicales" avec les éléments du groupe D, accélérant l'absorption du calcium et du phosphore.

Caractéristiques des voies d'entrée dans le corps

Les éléments liposolubles pénètrent dans le corps humain de plusieurs manières. Parmi eux se trouvent :

prise avec de la nourriture;
leur production par l'organisme sous l'influence de processus externes (par exemple, rayons de soleil- Vitamine D);
leur production par des micro-organismes bénéfiques situés dans les organes internes des tissus humains (vitamine K) ;
réception avec les complexes contenant l'un des éléments spécifiés.

Dans ce dernier cas, l'entrée de substances dans le corps humain se produit lorsqu'il a besoin d'un soutien supplémentaire. Le plus souvent, cela est requis par les femmes enceintes, les athlètes blessés, une personne qui a subi une opération complexe ou qui est en phase de récupération après une opération grave. Cependant, vous ne devez pas recourir à l'utilisation de médicaments sans consulter un médecin, sinon l'état d'hypovitaminose peut se transformer en hypervitaminose, ce qui affectera négativement l'état du corps.

Aliments contenant des vitamines liposolubles

Toutes ces vitamines se trouvent dans certains aliments. Pour cette raison, si vous organisez correctement votre alimentation, vous n'aurez pas à prendre de médicaments supplémentaires en contenant. Cela signifie qu'il est nécessaire de déterminer dans quels légumes, fruits et autres produits ils se trouvent en quantité suffisante. Leurs principales sources sont présentées dans le tableau, qui contient également une description des caractéristiques des processus se produisant dans le corps avec leur pénurie.

Nom	Symptômes de l'hypovitaminose	Raison de la pénurie	Conséquences d'une carence	Produits en contenant
	Sécheresse de la peau, sensation de tiraillement dans les cavité buccale, décoloration de la couleur des cheveux, survenue de convulsions.	régime, mauvaises habitudes, maladies du pancréas, système hépatique.	Vieillissement cutané prématuré. Cécité « nocturne », autres troubles du fonctionnement des organes de la vision.	Carottes, tomates, potiron, poivrons, lait.
	Nervosité élevée, fissures dans l'émail des dents, dommages permanents aux os, ce qui indique leur fragilité.	Exposition insuffisante au soleil, mauvaise nutrition.	Rachitisme, ostéoporose, spasmes (convulsions), ostéomalacie, hypocalcémie.	Huile végétale, abats de boeuf, poisson, viande de boeuf, jaune d'oeuf.
	Absence prolongée de grossesse, mauvaise apparence	Usage contraceptifs oraux, alimentation, alimentation mal choisie, cirrhose hépatique.	Anémie, ataxie neuromusculaire, myopathie, faiblesse musculaire.	Lait, laitue, germe de blé, beurre origine végétale.
	Guérison prolongée des plaies, des ulcères, saignement mal arrêté	Colite, maladies du système hépatique, pancréatite	Maladies du système circulatoire, hypocoagulation	algue, thé vert, épinards, lentilles, oignons.
	Acné accrue, peau sèche	Alimentation mal sélectionnée	Allergie, inflammations diverses	Huile de poisson, fruits secs, huile d'olive.

Il est important d'observer les spécificités de la préparation de ces produits alimentaires afin que les substances vitaminiques liposolubles qu'ils contiennent soient complètement absorbées par le corps humain. Les légumes sont mieux utilisés avec un peu d'huile, tandis que la viande conserve son maximum de nutriments lorsqu'elle est cuite à la vapeur.

Les vitamines liposolubles sont obtenues à partir de produits végétaux et animaux.

Ceux qui contiennent huiles naturelles et les graisses. Certaines vitamines de ce groupe sont de puissants antioxydants qui protègent l'organisme de l'action des radicaux libres.

Ce type de vitamine est stocké dans les tissus de l'organisme, en particulier dans le foie et le tissu adipeux. Par conséquent, leur carence ne devient pas évidente immédiatement. Mais un surdosage est également possible, en particulier A et D - hypervitaminose.

Habituellement, les régimes déséquilibrés riches en un type de graisse ou, au contraire, les excluant, entraînent un manque ou un excès de vitamines liposolubles.

propriétés des vitamines liposolubles

Considérez 6 propriétés importantes des vitamines liposolubles :

Propriété 1. Dissoudre dans les graisses.

Propriété 2. Ils font partie des membranes cellulaires.

Propriété 3. Ils ont la capacité de s'accumuler dans la graisse sous-cutanée, dans les capsules graisseuses des organes internes. Grâce à cela, un apport assez «fort» de vitamines liposolubles est créé dans le corps. Leur excès est stocké dans le foie et, si nécessaire, en est excrété dans l'urine.

Propriété 4. La principale source de contenu est la nourriture d'origine animale (viande, poisson, lait, œufs, fromage, etc.), ainsi que les produits végétaux. La vitamine K se forme microflore intestinale organisme.

Propriété 5. Le manque de vitamines liposolubles est extrêmement rare, car ce type de vitamine est excrété lentement par le corps.

Propriété 6. Une surdose de vitamines liposolubles ou une utilisation unique d'une dose ultra-élevée peut entraîner de graves troubles de l'organisme. Une surdose de vitamines A et D est particulièrement toxique.

Fonctions des vitamines liposolubles

Comme soluble dans l'eau, ce groupe a ses propres objectifs fonctionnels. Les vitamines liposolubles ont cinq fonctions principales :

1. Les substances de ce groupe jouent un rôle important dans le maintien de l'état optimal des membranes de toutes les cellules.

2. Ces substances aident le corps à absorber les produits de l'alimentation quotidienne. Ils contribuent à la décomposition complète des graisses qui pénètrent dans notre corps avec de la nourriture.

3. Les vitamines liposolubles ne forment pas de coenzymes. La seule exception est le même représentant du groupe - K.

4. Avec les hormones stéroïdes, ce groupe de substances remplit la mission d'inducteurs de la synthèse des protéines. Les formes de vitamine D sont particulièrement actives dans ce processus.

5. Certaines des vitamines liposolubles servent d'antioxydants pour notre corps et le protègent des effets nocifs des destructeurs les plus dangereux - les radicaux libres.

Ainsi, le groupe des vitamines liposolubles comprend les vitamines A, E, K, D, F. La plupart de ces substances que les gens devraient recevoir avec de la nourriture, en formant soigneusement leur ration journalière. Si vous ne surveillez pas la présence de ces additifs biologiques dans les aliments, cela est lourd de béribéri, ce qui peut entraîner le développement de maladies et de troubles du corps. Pour que ce groupe de vitamines soit bien absorbé, des graisses sont nécessaires (pour les hydrosolubles - eau).

Et maintenant, passons aux caractéristiques et caractéristiques de chaque représentant du groupe liposoluble.

Vitamine A (Vitamine anti-infectieuse, vitamine anti-xérophtalmique, rétinol, déhydrorétinol)

La vitamine A (ou rétinol) est une vitamine liposoluble. Le rétinol a été découvert en premier, on lui a donc donné le nom de vitamine A. Le rétinol agit comme un antioxydant.

La principale source de vitamine A sont les produits d'origine animale. La vitamine A peut également être produite par le corps à partir du bêta-carotène, un pigment présent dans de nombreux fruits et légumes. De plus, les aliments rouges contiennent beaucoup plus de vitamine A que les aliments jaunes et verts.

La vitamine A est capable de s'accumuler dans le foie. À utilisation à long terme rétinol à fortes doses, il devient toxique. Apport quotidien en vitamine A pour différents groupes les gens sont différents. Les hommes ont besoin de 700 à 1 000 microgrammes de vitamine A par jour, les femmes ont besoin de vitamine A - 600 à 800 microgrammes, et pour les femmes enceintes, l'apport quotidien en vitamine A est de 100 microgrammes de plus et pour les femmes allaitantes - 400 microgrammes. Selon l'âge et les caractéristiques sexuelles des enfants, l'apport quotidien en vitamine A est de 400 à 1000 mcg. À insuffisance aiguë la dose de vitamine A est augmentée jusqu'à un maximum de 3000 mcg.

La vitamine A est mieux absorbée avec les graisses (huile) et ne se dissout pas dans l'eau. Mais lors de la cuisson et de la transformation des aliments, 15 à 35 % du rétinol sont perdus. Ceci doit être pris en compte lors de la préparation d'aliments riches en vitamine A.

Le rétinol soutient le système immunitaire. La santé de la peau, des dents, des os, des cheveux est impossible sans vitamine A. L'état des poumons et voies urinaires dépend largement de la vitamine A. Le rétinol est très utile pour la vision. La vitamine A contribue au bon développement de l'organisme de l'enfant.

Vitamine D (Vitamine antirachitique, ergocalciférol, cholécalciférol, viosterol)

Système squelettique : La fonction principale de la vitamine D est l'absorption du magnésium et du calcium, qui sont nécessaires à la formation et au développement des dents et des os. Il stimule également l'absorption du calcium dans les reins et les intestins. Régule la teneur en phosphore et en calcium dans le sang, la vitamine D est le maillon principal de la régulation hormonale du métabolisme du phosphore et du calcium. De plus, il augmente le flux de calcium vers les os et les dents, aidant à les renforcer.

Croissance cellulaire : La vitamine D est impliquée dans le processus de croissance et de développement cellulaire. Selon des études, l'hormone calcitriol protège le corps contre les maladies malignes en ralentissant la croissance des cellules cancéreuses dans le sein, le côlon et la peau. Est un outil efficace dans le traitement et la prévention de la leucémie, du cancer du sein, des ovaires, de la prostate, du cerveau. La vitamine D 3 est utilisée en usage externe dans le traitement du psoriasis, car elle réduit la peau squameuse caractéristique du psoriasis.

Système immunitaire : la quantité de vitamine D dans le corps affecte la zone de la moelle osseuse responsable de la synthèse des cellules immunitaires - les monocytes, c'est-à-dire renforce l'immunité.

Hormones : La vitamine D coordonne la production d'insuline par le pancréas, c'est-à-dire qu'elle affecte la glycémie.

Système nerveux : aide à maintenir niveau optimal calcium dans le sang, qui assure la transmission complète de l'influx nerveux et le processus de contraction musculaire, c'est-à-dire travail normal nerfs et muscles. Selon certains rapports, en améliorant le processus d'absorption du magnésium et du calcium, la vitamine D aide à restaurer les membranes protectrices entourant le nerf, c'est pourquoi elle est incluse dans traitement complexe sclérose en plaque.

Vitamine E (Tocophérol, vitamine anti-stérile)

La vitamine E est également connue sous le nom de tocophérol. C'est une vitamine liposoluble qui possède une puissante propriété naturelle antioxydante et radioprotectrice.

De plus, la vitamine E possède un certain nombre d'autres propriétés utiles :

ralentit considérablement le processus de vieillissement dans le corps;
stimule le système immunitaire, participe à la protection contre les virus et infections bactériennes;
améliore la régénération des tissus;
stimule la formation de capillaires et améliore le tonus, la perméabilité vasculaire;
améliore la circulation sanguine;
augmente les capacités de récupération du corps;
participe à la synthèse des hormones;
réduit la formation de cicatrices, cicatrices sur la peau;
réduit la fatigue corporelle;
réduit la manifestation des convulsions;
contribue à la réduction pression artérielle;
aide à assurer une coagulation sanguine normale, l'empêche niveau élevé, participe au traitement des maladies thrombotiques ;
participe à la prévention des cataractes ;
empêche la pigmentation sénile;
aide à réduire la glycémie;
protège contre impact négatif fumée de cigarette;
est inclus dans le traitement complexe du diabète, de la maladie d'Alzheimer;
aide au fonctionnement normal des muscles;
avec la vitamine C, il a un effet anticancéreux élevé sur le corps;
favorise l'absorption de la vitamine A.

Vitamine K (Menadione, vitamine de coagulation, vitamine antihémorragique)

La vitamine K est une vitamine nécessaire à la coagulation sanguine normale. Elle est également impliquée dans certains des processus associés à la formation osseuse, et une carence en cette vitamine peut entraîner des fractures osseuses, en particulier chez les personnes âgées. L'apport quotidien en vitamine K est de 120 microgrammes pour les hommes et de 90 microgrammes pour les femmes. Le tableau 1 montre la teneur en vitamine K des aliments végétaux riches en cette vitamine.

La vitamine K appartient à chimique la ménadione et ses autres dérivés, qui présentent une activité anti-hémorragique. Il existe deux types de vitamine K :

Phyloquinone - trouvé principalement dans les produits végétaux; domine dans les verts feuillus. Traditionnellement appelée vitamine K 1 .

Menachion - trouvé dans les produits animaux et les bactéries. Traditionnellement appelée vitamine K 2 .

Il est important de se rappeler que certains médicaments, alcaloïdes et boissons détruisent les vitamines liposolubles ou réduisent leur contenu dans l'organisme. L'alcool élimine la vitamine A, la nicotine provoque la dégradation des vitamines A et E, les somnifères ralentissent l'absorption des vitamines A, D et E. Mais lors du traitement thermique des aliments, ce groupe de vitamines est moins sujet à la destruction que l'eau. les solubles.

Chacune de ces vitamines liposolubles est nécessaire à l'organisme à sa manière, l'absence de l'une d'entre elles (ce qui, cependant, est très rare) peut avoir des conséquences très néfastes. Cependant, il ne faut pas oublier que leur surabondance importante peut également entraîner violations graves dans certains processus corporels.

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Les substances liposolubles subissent une biotransformation dans les membranes endoplasmiques des cellules hépatiques, où elles subissent une conversion enzymatique en métabolites hydrosolubles et sont excrétées par l'organisme. En cas de violation de la fonction hépatique, ils se déposent dans le corps dans certains tissus, maintenant ainsi la constance relative de la pression osmotique colloïde. Les tissus tégumentaires concentrent le silicium, l'arsenic, le titane ; tissu cérébral - plomb, mercure, cuivre, manganèse, aluminium.

Les substances liposolubles sont déterminées dans la farine obtenue par broyage de DZ humide. En même temps, déterminez la teneur en humidité de la farine par séchage.

Les substances liposolubles vertes, ou lipides, sont des substances solubles dans les solvants organiques non polaires. Les lipides comprennent : les résines, les lipides neutres (y compris les hydrocarbures, les graisses, les alcools, les cétones et autres composés neutres), huiles essentielles, phospholipides ou phosphatides (esters de glycérol, acides organiques et acide phosphorique), glycolipides (éthers de sucre avec glycérol, acides organiques estérifiés), vitamines A, E, K, D, F, caroténoïdes, pigments verts - dérivés de la chlorophylle.

La plupart des agents sont des substances liposolubles contenant un système de cycles aromatiques et un groupe acide ionisable. Mitchell a suggéré que de telles substances agissent comme des porteurs de protons, égalisant les concentrations d'ions H - - des deux côtés de la membrane mitochondriale et détruisant le gradient de pH nécessaire à la formation d'ATP.

Il existe deux façons de déterminer les substances liposolubles, en fonction du point d'ébullition de l'essence solvant ou de l'éther de pétrole, - la méthode de reflux et d'infusion.

Lors de l'extraction du coagulat sec broyé, toutes les substances liposolubles contenues dans le coagulat sec passent dans solution d'huile. Ceux-ci comprennent divers caroténoïdes (lycopène, xanthophylles, etc.), phytol et stérols. Les caroténoïdes et les stérols sont assez facilement solubles dans l'alcool, tandis que le carotène est connu pour être insoluble dans l'alcool. Par conséquent, le traitement du coagulat avec de l'alcool pendant le processus de séchage est important pour la purification du coagulat et, par conséquent, des préparations huileuses de carotène, de xanthophylles et de stérols.

Les ionophores (c'est-à-dire les porteurs d'ions) sont des substances liposolubles qui peuvent lier certains ions et les transporter à travers la membrane. Ils diffèrent des agents découplants en ce qu'ils ne transportent pas d'ions H à travers la membrane, mais certains autres cations. Par example, antibiotique toxique la valinomycine (Fig. 17 - 18) forme un complexe liposoluble avec les ions K, qui traverse facilement la membrane interne des mitochondries, alors qu'en l'absence de valinomycine, les ions K y pénètrent très difficilement.

substances médicinales introduit dans la composition des émulsions, compte tenu de leurs propriétés physico-chimiques ; les substances liposolubles sont dissoutes dans les huiles; les substances hydrosolubles se dissolvent dans l'eau; les substances insolubles sont mises en suspension avec l'émulsion finie.

La pénétration des molécules hydrosolubles s'effectue, apparemment, à travers les régions protéiques du film, la pénétration des substances liposolubles à travers les régions formées par les lipides.

Lorsque les lipides sont isolés des matières premières des graines oléagineuses, un grand groupe de substances liposolubles associées passe dans l'huile : stéroïdes, pigments, vitamines liposolubles et certains autres composés. Le mélange extrait d'objets naturels, composé de lipides et de composés dissous dans ceux-ci, est appelé graisse brute.

En 1922, on a découvert qu'en l'absence de rats dans les aliments quantités minimales une substance spéciale liposoluble autre que les vitamines A et D, les animaux développent progressivement l'infertilité.

Substances qui se dissolvent facilement dans les lipides et ont ratio élevé distribution dans le système huile / eau (substances liposolubles), s'accumulent dans les tissus adipeux.

Les gens savent depuis longtemps que pour un développement, une croissance et une vie normaux, le corps, en plus des glucides, des lipides et des protéines, a également besoin de substances spéciales. Ils n'ont reçu leur nom qu'en 1911 grâce au scientifique K. Funk, qui a proposé le terme "vitamines", qui signifie "soutien à la vie". Ce nom reflète fidèlement leur essence, puisque ces éléments utiles contribuer à la pleine existence de tous les êtres vivants, des organismes les plus simples aux humains et aux animaux. Mais cette information intéresse ceux qui écrivent sur le résumé des vitamines hydrosolubles et liposolubles. Et dans cet article, nous examinerons de plus près les types de vitamines liposolubles, ce qu'elles affectent et où elles sont contenues.

Selon leur nature chimique, on distingue deux groupes principaux de vitamines - hydrosolubles et liposolubles. Le contenu doit être réapprovisionné quotidiennement. Mais les vitamines liposolubles ont la capacité de s'accumuler dans un organisme vivant, ou plutôt dans le foie, lorsqu'il y a une carence, elles en sont libérées et compensent la carence. Une personne reçoit des vitamines liposolubles provenant d'aliments d'origine végétale et animale.

Vitamines liposolubles représenté par les types suivants :

Vitamine A(rétinol), étant un puissant antioxydant, ralentit le processus de vieillissement physiologique, améliore la vision, en particulier la vision crépusculaire et des couleurs, stimule la croissance de nouveaux tissus et la division cellulaire, a un effet positif sur fonction de reproduction maintient des muqueuses normales et la peau. Il aide également à augmenter l'immunité et la résistance à certaines toxines et poisons.

Avec un manque de rétinol, un dysfonctionnement est observé système nerveux, digestion et respiration, la résistance de l'organisme diminue, la croissance ralentit, chute

La vitamine A se trouve en grande quantité dans le foie, le beurre, blanc d'oeuf. Les plantes contiennent son précurseur, le carotène, qui est rapidement converti en vitamine essentielle A. Il y en a beaucoup dans les carottes, les abricots, les citrouilles, les légumes verts.

Vitamine E(tocophérol). Il semble être un merveilleux antioxydant, qui ralentit également le vieillissement, et est également nécessaire pour le stress musculaire, pour prévenir la fatigue, pour normaliser le métabolisme des protéines, le développement fœtal réussi et la grossesse. A un effet positif sur les organes de l'hématopoïèse, système reproducteur améliore l'état de la peau.

Le manque de cette vitamine se traduit par de la fatigue.

Beaucoup de tocophérol se trouve dans les huiles végétales, en particulier le soja et le maïs, le blé germé, les œufs, le foie, le beurre, les pois verts, le chou et la laitue.

Vitamine K(phylloquinone) possède des propriétés antimicrobiennes, antalgiques, propriétés antibactériennes, forme de la prothrombine, améliore la coagulation du sang, contribue au rythme des contractions gastro-intestinales.

Le manque de phylloquinone se manifeste par une perturbation des intestins, des plaies difficiles à cicatriser, des saignements au brossage des dents et du nez, des ecchymoses d'origine inconnue.

Les sources naturelles de vitamine K sont les orties, les carottes, les algues, les œufs, le foie, le persil et les épinards. partiellement synthétisé par une microflore intestinale saine.

Vitamine D(calciférol), également appelée "vitamine du soleil" en raison de sa capacité à être synthétisée dans le corps humain sous l'influence des rayons du soleil.

Le calciférol est nécessaire pour une absorption optimale du phosphore et du calcium dans l'intestin. Sa carence se manifeste par des cheveux et des ongles cassants, des caries.

Les principales sources de vitamine D sont le foie des animaux et des poissons, les légumes verts, les germes de céréales, le germe de blé), les œufs, le beurre, le lait.