Рецепти от Khokhlushka. Национална кухня на Украйна: от борш и сало до кути и узвар

Украйна с право може да се гордее с факта, че ще задоволи вкуса и на най-претенциозния гурме. Украинските празници са описани от Гогол в неговите „Вечери във ферма близо до Диканка“ - няма нужда да казвам, че нашите хора знаят много за храната и се отличават с гостоприемство.

Украинската кухня има традиционни ястия, които я правят разпознаваема. И ако се задълбочите в кулинарните традиции, тогава има такива имена и рецепти, които ще ви изненадат приятно.

IGotoWorld.com ще ви разкаже за най-добрите национални ястия на Украйна. Гответе сами или пътувайте из страната, за да опитате оригинални ястия в районите, където са измислени. И както казват украинците по време на празника, „за да можете да ядете и да пиете, и да искате, и да можете“!

Борш

Какво е украинец без борш? Чужденците със сигурност ще бъдат почерпени с това традиционно първо ястие. В готварските книги ще открием повече от 50 рецепти за борш, защото всеки регион го приготвя по различен начин. Богато месо, подправено с бекон... Или постно с боб или гъби - това се вари по време на пости, а и вегетарианците ще останат доволни. Вместо месо можете да сложите риба. В допълнение към традиционните цвекло, картофи, моркови, лук, зеле и домати, има много неща, които се добавят към борша за пикантност! В някои рецепти дори има ябълки, сушени плодове, сини сливи! Боршът често се сервира с понички с чесън.

Фестивалите на борш се провеждат в едноименното село Боршчив в Тернополска област, както и в други региони на Украйна. През октомври такъв фестивал се проведе в Харков - за трета поредна година. Между другото, изберете.

Сало е нашето всичко!

Нищо чудно, че казват: мазнините са украински наркотик. Без него просто сме никъде. И колко вицове за сало и украинци! Един кръстник казва на друг: "Чувал ли си, че склерозата се развива от мазнини?" И той му отговори: "Но аз си мисля как да ям парче бекон сутрин, така че цял ден не помня какво искам да ям!" Има много рецепти за осоляване на сланина. Най-простият: накълцайте чесъна, смесете с черен пипер, настържете подрязания или свинска мас със сместа и оставете в хладилника за три дни. Можете да добавите ароматни подправки.

Източник на снимката: varota.com.ua.

Фестивалът на свинската мас вече стана традиционен в Петриковка в Днепропетровска област. А в Лвов има невероятно място, където се провеждат тлъсти партита, сервират се уникални сладки "Сало в шоколад" и суши.

Намирането на жилище в Лвов не е трудно: на нашия уебсайт ще намерите.

Капустняк Запорожие

Ако по празник или празник стигнете до Хортица, района на казашките свободни хора, определено ще ви предложат запорожско зеле. По традиция се готвеше богато - със свинско и сланина, кисело зеле и просо. Ако готвите на огън с дим - ароматът и вкусът са страхотни. .

Има и много рецепти за зеле, а в Збараж в Тернополска област се провежда фестивал, посветен на него.

Източник на снимката: easy4cook.com.

Домашни колбаси

„Овесена гърда, пръстен наденица“ - помните ли репликата от украинската песен? Коледната трапеза на украинците не е пълна без домашно приготвени колбаси.

В Закарпатието се приготвят вкусни колбаси - можете да се надявате, че ще ви бъде предложен "естествен продукт", изпечен не в газова фурна, но в селска фурна, съвсем друга миризма и вкус е пикантен! Елате в Закарпатието: те ви очакват. И можете да го намерите на нашия уебсайт.

Волиния също знае как да готви колбаси: през 2015 г. най-дългата наденица е направена в Луцк - 5 метра - и постижението е записано в Книгата на рекордите на Украйна.

Източник на снимката: akado.in.ua.

Аспик

Не всички чужденци ще "разберат" нашето желе - желирана закуска от различни видове месо. Но унгарците определено ще го оценят: те имат желе - също национално ястие, дори провеждат фестивали на желе там.

Украинците традиционно сервират заливка с хрян и горчица.

Източник на снимката: happylady.in.ua.

Варя Хуцулская

Името вече интригува със своята оригиналност. Варя Хуцулская е салата, произхождаща от Буковина. Добър е за пости - хем сърдечен, хем вкусен. Вземат се варено цвекло, боб и сини сливи, подправени със слънчогледово масло. Ако отидете в Буковина, не забравяйте да посетите нейното сърце - Черновци, като опцията за настаняване е възможна.

Източник на снимката: ic.pics.livejournal.com.

Крученици за месо

И сега се обръщаме към месните шедьоври. Месото за рулата (по-често говеждо или свинско) се отчуква, след което в тях се завива плънката, рулото се завързва с конец. Можете да запържите и след това да задушите. В районите на Украйна кручениците се приготвят с различни пълнежи: ориз с лук, яйца, сушени кайсии, сини сливи... Често се използват и кайма от гъби. Пространството за експериментиране е огромно. Например, за обилни крученици по волински, месото първо се задушава до полуготовност, след което върху него се поставя парче свинска мас, което се покрива отгоре. задушено зеле, и увийте.

Източник на снимката: jisty.com.ua.

Полядвица

Това ястие е от серията "вкусно и просто". Цялата тайна е в парче хубаво свинско или телешко филе. Беше мариновано в квас, оваляно в брашно, пържено в масло - и след това изпечено във фурната до готовност. Полядвица се приготвяла тържествено за Коледа и Великден. Съвременните домакини използват лимон вместо квас: натриват парче месо с него и е удобно да се пекат в ръкав.

Източник на снимката: intellect-box.at.ua.

Палачинки от Житомир

Украинската Полисия е известна с картофени култури и картофени ястия. В Коростен в района на Житомир дори беше инсталиран! Всяка година тук се провежда фестивал, посветен на това ястие. И без значение колко палачинки опитате: с месо, и със сирене, и с гъби, и с извара. Къде да отседнете в Житомир? Може би ще пасне.

Източник на снимката: vkusnodoma.net.

Манатарки по хуцулски

Рецептата за приготвянето им е много проста: сварете, запържете в растително масло, задушете в заквасена сметана или сметана, добавете зелен лук, магданоз. Но всичко е въпрос на самите гъби! Не пропускайте да отидете в Буковина за тях, защото гъбите са истинско богатство на местните гори.

Популярни обиколки с гъби в Закарпатието. Но дори и да отидете през зимата, можете да си купите сушени манатарки или мариновани. Изберете и се насладете на отличната кухня и прекрасната природа на региона! Много туристи вярват, че тук се приготвят най-вкусните ястия от украинската кухня.

Източник на снимката: uzumera.if.ua.

Печено с гъби

Печено в саксии от картофи с гъби обикновено се сервира във всички ресторанти на украинската кухня, лесно е да го приготвите у дома. Но определено трябва да опитате това ястие в Западна Украйна, където ще ви го сервират с манатарки, а не с купени от магазина шампиньони! Печеното в хуцулски стил е оригинално с това, че картофените палачинки, месото и гъбите се подреждат на слоеве в саксия. И всичко това със заквасена сметана!

Източник на снимката: youtube.com.

банош

Друго ястие от гуцулската кухня е банош (или бануш). Изглежда, че може да изненада царевична каша? Цялата тайна е в това, с какво се подправя: по време на готвене се добавя заквасена сметана или сметана, а отгоре се слагат пържени шкварки и сирене.

Искате ли да опитате истински банош? След това планирайте пътуване до Закарпатието през май: тук, в село Костилевка, Раховска област, се провежда фестивалът Берлибаш Банош. Рахов е живописно място за туристи.

Източник на снимката: sergej_pozhar - LiveJournal.

Полтавски кнедли

„Полтавски кнедли“ често се наричат ​​жителите на едноименния регион - тяхното регионално ястие е станало толкова разпознаваемо. Кнедлите са както без пълнеж, така и с месо, черен дроб, гъби.

В Полтава всяка година се провежда и дори се инсталира фестивал, посветен на кнедли.

Източник на снимките: bokosmart.com.

Пляцки Лвов

Галисия е известна с прекрасния си десерт - танците. Пече се висок цял пай с пълнеж (може да е различен) и след това се нарязва на сладки. Отгоре, като правило, се излива с глазура. И просто се опитайте да кажете „торти“ на танците в Лвов - те могат да се обидят.

В Лвов има страхотно място, където можете да се насладите на този прекрасен десерт с чаша ароматно кафе.

Източник на снимката: nyam-nyam-5.com.

Надяваме се, че този апетитен преглед на най-добрите ястия от украинската кухня ще ви вдъхнови да приготвите едно от тях или да отидете на гастрономическа обиколка на страната.

Междувременно можете да добавите към списъка с любимите си украински ястия по-долу в коментарите.

История на развитието на украинската кухня

Историята на развитието на украинската кухня все още не е напълно проучена, тъй като много бяха загубени в резултат на монголо-татарските нашествия и не само. Въпреки това е известно, че тя е тясно свързана с историята на своя народ. Той води началото си от времето на Киевска Рус. Учените са открили множество писания и археологически паметници, които показват, че още през 9-11 век украинските домакини са приготвяли голяма сума вкусни ястия. Сред тях: паляници, понички, кулеш, борш, кнедли, калачи, пайове, палачинки, гречаници, узвар, печено, смаженина, щука и много други.

Още по това време любимите им храни включват: бекон, свинско, пшенично и елда брашно, чесън, лук, цвекло и просо. Приблизително през четиринадесети век. те опитаха ориз, а след още 400 години - сладки пиперки, домати, картофи, слънчогледово олио и царевица.

През XI век. първите професионални готвачи започват да се появяват в княжеските дворове и в манастирите. Бяха и в Киево-Печерската лавра. Благодарение на тях украинската кухня е обогатена. интересни рецептиястия от брашно, плодове и извара на основата на яйца, които се приготвят изключително за религиозни празници, като Великден.

Украински кулинарни традиции

В различни периоди от своето съществуване украинската кухня е била повлияна от традициите на кухните на други народи - немски, унгарски, татарски, турски, руски, литовски, полски и др. Въпреки това тя успява да запази основните си национални черти, като същевременно заема само най-доброто от съседи или завоеватели.

От древни времена любими месен продуктУкраинците имаха свинско месо. Сочен и нежен, той служи като основа за приготвянето на много ястия. От него приготвяли печено, душенина и гурка, или домашна наденица.

Правейки своите набези, монголо-татарите взеха всичко от окупираните земи, включително добитък. Но те винаги оставяха прасета, смятайки ги за нечисти животни, които са напълно неподходящи за храна. Благодарение на това украинският народ оцеля в трудни години. И затова в Луцк издигнаха паметник на прасе, поне така се говори.

И украинците са почитали сало в продължение на много векове. По различно време го осолявали, варили, пържили, пушили, приготвяли от него пълнежи за домашни колбаси, правели пъпки, а понякога дори украсявали сладки ястия с него, например вергуни. Това се доказва не само от археологически находки, но и от поговорки, популярни сред местното население: „ Живея добре: ям мас, спя на мас и се крия с мас" или " Ако бях тиган, щях да ям мас със сланина».

Изисканите месни ястия винаги са били украса на празничните трапези на украинците. Това включва желе (желе), шпундра (ястие от свинско или свински ребра и цвекло), печена патица с ябълки, прасенце с хрян. Между другото, цвеклото беше наречено един от националните продукти на Украйна, тъй като беше част от много ястия от украинската кухня.

Но дори ежедневните ястия включваха невероятно вкусни и оригинални ястия - сиченици (заимствани от германците и представляват пържени сладкиши, направени от мляна риба, месо или зеленчуци), кружики (месни рулца, пълнени със сирене, зеле или гъби), товченики (прототип на пържени , полети отгоре със сос с месо), кюфтета (подобни на френски медальони). На трапезата задължително имаше черници и борш, към които се поднасяха понички с чесън.

От древни времена украинците са обичали зеле и каша. Последните бяха приготвени с месо, боб, кнедли, гъби и картофи и домашна юфка. На почит били и кулешите от просо, подправени със запържена мас и лук. Техните рецепти са оцелели и до днес под името "полска каша".

Освен това хората в Украйна винаги са обичали рибата, която са знаели как да готвят по специален начин. Предава се от поколение на поколение най-добрите рецептипълнена щука, шаран, варен в сметана или мед, платика с ябълки и хрян, лин със зеле, чорба от щука или рибена чорба.

Отделно място беше отделено на млечните продукти. От тях се приготвяли десерти - сърници, бабки, мачанки или сирене. Любимата на много деца каша от мляко, тиква и просо също води началото си от древността.

В дните на Киевска Рус украинските домакини са били известни с умението си да приготвят перфектно сладки ястия от брашно - кнедли, буцики с мед, сукуленти, магаи, пундики, медени питки, плетуни, малцове, макорженики и др.

Също така тук живееха истински майстори в приготвянето на домашно приготвени напитки - бира, квас, узвари, сладки ликьори и тинктури, включително варенухи, паленки, тертухи и др.

През XIV век. имаше водка, или водка. По-късно се научили да правят лунна светлина от горски плодове или плодове и захар. В южните райони на страната те търгували с винопроизводство.

Слънчогледовото масло се появява в Украйна едва през 18 век. заедно със слънчогледа. Преди това тя беше заменена от вносни маслини или мас. Около сто години по-късно се появиха патладжаните и захарното цвекло, от които се научиха да правят захар.

Характеристики на украинската кухня

Украинската кухня винаги е била богата на растителни и животновъдни продукти. Това до голяма степен е улеснено от благоприятните географски и климатични условия на страната, както и знанията и уменията, които нейните жители са наследили. Факт е, че още в периода на Триполската култура, а това е преди почти 5000 години, тук са били известни ечемикът, просото и пшеницата.

В различни периоди украинският народ е бил подложен на атаки от нашественици, които, от една страна, донесоха много неудобства, а от друга страна, предоставиха уникална възможностобогатете украинската кухня с нови, вкусни и здравословни ястия. И въпреки че днес много от тях се считат за национални, всъщност те идват от съседи или „противници“.

Една от основните характеристики на украинската кухня е нейната регионалност. В различни периоди определени части на Украйна са принадлежали на различни държави, чиито традиции и навици са оставили своя отпечатък върху кулинарните предпочитания на жителите. Ето защо днес на запад от тази страна приготвят такива ястия, за чието съществуване дори не се знае на изток, и обратното.

И накрая, феноменът на украинската кухня е фурната, нещо като огнище, в което се готви храна. Той беше подреден по специален начин, благодарение на който ястията, приготвени в него, се оказаха не само невероятно вкусни, но и здравословни, тъй като запазиха максимум полезни вещества.

Основни методи за готвене:

Последните две са заимствани от тюркската и немската кухня.

Въпреки огромното разнообразие от ястия, някои се открояват в украинската кухня. Тези, които формират нейната основа и са почитани в целия свят.

Борш. Днес е трудно да си представим украинската кухня без него. Но всъщност той дойде в Киевска Рус от Византия, където се смяташе за национално ястие на Древен Рим. Разбира се, той беше много различен от съвременния вариант, приготвяше се с подправени зеленчуци и сред местните се наричаше " варете с отвара". По-късно го усъвършенстват и довеждайки го до ниво световен шедьовър, го представят на целия свят. Към днешна дата има огромен брой рецепти за борш. Във всяко семейство се приготвя по свой начин. Има и стара класическа версия, която има около 20 съставки, сред които по някаква причина нямаше място за месо. Най-вкусният борш все още се сервира с чеснови понички.

Сало. Преди това се смяташе за символ на богатство и просперитет. Днес е част от много ястия, понякога дори оригинални. Какво си струва само "Сало в шоколад" - истински гурме деликатес, наречен "Bounty", или "Украински Snickers".

Кровянка. Домашна наденица, която се прави от пречистена телешка или свинска кръв.

Варениците са безквасни тестени изделия с различни пълнежи. Национално ястие, обичано далеч отвъд границите на Украйна. Преди това те се правеха не само с извара, горски плодове и плодове, но и с гъби, месо, крекини, зеленчуци и дори коприва.

кнедли. Парчета тесто, които се варят във вряща вода и се добавят към супи и бульони. Пелмените са национално ястие не само в Украйна, но и в Унгария, Полша, Чехия, Словакия, както и в Чечения и Ингушетия.

Зрази. Пълнени телешки котлети или месни рула. Много популярен не само в Украйна, но и в Беларус, Полша.

Кулеш. Гъста супа от просо със сланина и шкварки, понякога се добавят зеленчуци. Уникалността му се състои в това, че съчетава в себе си качествата на първото и второто ястие.

Вергуни. Изделия от тесто, които се пържат в олио и се сервират с пудра захар. Аналог на "храсти" от башкирската кухня.

Млинци или палачинки. Символът на Масленица и просто вкусни продукти от брашно, които могат да се приготвят с различни пълнежи, както солени, така и сладки, и се наричат ​​съответно палачинки.

Картофени палачинки, или картофени палачинки. Необичайни картофени палачинки, чиято рецепта се е вкоренила не само в украинската, но и в беларуската и руската кухня.

Котлет в Киев. Котлет от пилешко филе, в който е увито парче масло. Досега учените спорят за нейната родина. Някои твърдят, че е изобретен от французина Шарл дьо Монтие и пренесен в Русия по време на управлението на Елизабет. След това беше забравен за известно време и си спомнихте едва през 1947 г., когато беше приготвен от един от киевските готвачи, който го нарече "Котлет по Киев". Други казват, че е дошъл в Украйна през 1918 г., а трети, че е създаден от емигранти от Украйна в САЩ. Но както и да е, той все още съществува и е свързан с Украйна.

Кутя, или коливо. Погребално ястие, което преди се е приготвяло от жито, а днес - от ориз със стафиди и мед. В древността се е смятало, че кутията на масата е символ на просперитет и късмет.

Черен дроб. Ястие от картофи и месо, изпечени в глинени гювечета с подправки и сметана. През ХХ век започнаха да добавят домати, сладки пиперки и т.н.

Капустняк. зеленчуково ястиена основата на кисело зеле, което е аналог на "shchi" в руската кухня.

Ябълки, печени с канела и мед. Един от най-вкусните и ароматни деликатеси на украинската кухня.

Зелеви сарми. Ястие, което е заимствано през 14 век. от турската кухня. Там се наричаше "долма" и беше малко по-различно от подобрената славянска версия. Тогава зелето било заменено с гроздови листа, оризът - с просо, а свинското - с агнешко.

Полезни свойства на украинската кухня

Украинската кухня винаги се е считала за една от най-здравословните. И има поне три причини за това.

Първо, тя приветства комбинацията от три ястия, сервирани за обяд. Значението на всеки от тях някога е изследвано от И. Павлов. Установено е, че течните ястия - супи и борш, подготвят стомаха да получи по-задоволителни втори ястия, като въвеждат в него специални вещества, които провокират повишено производство на ензими. Десертите допълват полезния ефект. В украинската кухня те съдържат максимум плодове, поради което обогатяват тялото с витамини и микроелементи.

Второ, украинците постят. Няколко седмици в годината те съзнателно отказват да ядат месо, млечни продукти, риба и прекалено мазни храни. Това помага за прочистване и подмладяване на тялото.

трето, в украинската кухня има огромен брой рецепти за течни ястия - супи, борш, кисели краставички, рибена супа и др., Които имат благоприятен ефект върху храносмилането.

Най-доброто от товадоказателство е средната продължителност на живота в Украйна, която е 73 години за жените и 67 години за мъжете.

Традиционната украинска кухня ще се хареса на всички, които обичат обилната и вкусна храна. Народните и изпитани рецепти са се развивали през вековете, създавайки свой собствен, уникален вкус. Ястията на Украйна могат лесно да бъдат разделени на първо, второ и трето.

Съставихме за вас малък списък с национални ястия на Украйна, които силно препоръчваме да опитате. Те, разбира се, изобщо не са за тези, които предпочитат вегетарианска кухня или са на диета. Но ако не прекалявате, тогава същият борш ще бъде не само вкусен, но и здравословен.

Най-добрите традиционни украински ястия

И така, сред любимите първи курсове на страната

Ястие, обичано от всички жители на Украйна, широко известно в чужбина. Разбира се, боршът е добре познат в близката чужбина, има много рецепти за приготвянето му и всяка домакиня има своя собствена. Но преди всичко то зеленчукова супас цвекло в основата на ястието, месна плънка по желание и, разбира се, заквасена сметана като безупречна подправка.

Капустняк- друга зеленчукова супа и, както подсказва името, тя е на базата на зеле. Може да бъде пресен или кисел, от това зависи киселинността във вкуса на ястието.

Разсолник- за това ястие обикновено се вземат кисели краставички, които придават на супата специална кисела пикантност.

Сред вторите курсове на Украйна са известни и оценени:

Вареники- значението на това ястие не е необходимо да се обяснява, то е известно навсякъде, но в Украйна е особено обичано. Кнедли с череши, картофи, гъби, зеле, месо можете да намерите в списъка с рецепти на всяка домакиня и в повечето ресторанти с национална кухня.

кнедли- това са само парчета от специално сварено тесто. Сервира се обилно ястие със заквасена сметана, от него се приготвя супа.

Цяло парче месо, обикновено свинско, запечено със сос или масло. Сервира се като предястие или дори отделно обилно ястие, обикновено с хляб.

Пръщки- ситно нарязани и запържени парченца свинска мас или тлъсто месо. Трудно е да се нарече това ястие чисто украинско, но тук не можете без него, когато готвите много ястия.

Зрази- друг традиционен на Източна Европа, и въпреки това доста украинско ястие. И отново, всяка домакиня има свои собствени рецепти за zrazy, но обикновено това са котлети или рулета с пълнеж.

Сред третите курсове или, както се казва, за сладкиши в Украйна, те с удоволствие сервират:

Nalistniki- просто това са палачинки с пълнеж, сирене или месо, които се сервират със заквасена сметана или конфитюр.

Малки палачинки, в чието тесто е обилно добавена извара. Обикновено са сладки.

палачинки- пикантно ястие, което обаче се сервира по-скоро на третия. Това са палачинки, направени от настъргани картофи, вкусно подправени със заквасена сметана.

Добрите напитки се ценят и в Украйна. Сред древните напитки особено популярни са тези, които се получават чрез ферментация. Това е мед, бира, квас. Тук обичат и възли, и компоти.

Водката като вид национална напитка се появява едва през XIV век, но вече на нейна основа се правят огромен брой тинктури. Настоявайте водка върху горски плодове, плодове, дори сушени плодове.

Варенуха- водка, загрята, но не доведена до кипене, с добавка на мед и подправки.

В Украйна те се произвеждат в два региона, в южната част на страната, включително Херсонска област, и в Закарпатието, където уникалният топъл климат позволява отглеждането на сладко грозде.

Ценена от хора, които обичат своята земя и нейните плодове, дарена от щедра черна земя и богати гори, простата, но вкусна и засищаща украинска кухня ще остане завинаги в сърцето на тези, които са взели рисувана глинена купа с кнедли и тенджера с димящ борш от ръцете на гостоприемна украинска домакиня.

От цялото разнообразие от национални ястия международното признание обикновено изпреварва две или три, които се превръщат в отличителен белег на страната и задоволяват 80% от гастрономическите изисквания на туристите. В украинската кухня традиционният борш с понички и кнедли в заквасена сметана е отбелязан с признание. Както винаги, този избор не е случаен - тези две ястия са квинтесенцията на кулинарните традиции, които са се появили и утвърдили на територията на Украйна поради вековното занимание на нейните жители с отглеждането на зърно.

Хлябът е основната храна за човек, който обработва земята за неговото отглеждане, а в Украйна това правило е намерило израз не само в обичайния хляб, който се пече в пещ, но и в много видове варени брашнени продукти - кнедли, кнедли, кнедли, гречаници.

В борша можете да намерите почти всичко, което украинците са дали на своята плодородна земя освен хляб. Боршът винаги е многокомпонентен (някои регионални рецепти за това ястие включват 20 или повече съставки) и е топла храна, която добре възстановява силата.

Що се отнася до месото, в повечето украински ястия то е представено от свинско. Те не ядяха говеждо месо тук, защото воловете бяха теглещи - основният помощник в икономиката и поради това приятел, а овцевъдството се развива само регионално, а не широко. На второ място след свинското е домашните птици - кокошки, гъски, патици - от които също се приготвят ястия с национален колорит.

История и развитие на украинската кухня

Произходът на кулинарните традиции на украинците датира от времето на Киевска Рус, въпреки че много от старите кулинарни практики са загубени по време на превземането на държавата от татаро-монголите и управлението на Златната орда. Впоследствие части от украинските земи бяха разделени между съседи и това също имаше известно влияние върху кулинарната култура: в западната част на Украйна ястията са свързани с полски и унгарски ястия, на изток и юг - с руски и тюркски. , на север - към беларуско-литовските.

Като цяло обаче на цялата територия на Украйна кухнята е доста хомогенна - така, както се е формирала през 18-19 век, когато набор от традиционни зеленчукови културисе допълва с нови видове - картофи, царевица и домати, а използването на слънчогледово олио навлиза широко.

Съвременната украинска кухня се попълва със заимствани и адаптирани ястия от други нации, но днес традициите са все още много силни и исторически установените ястия преобладават в домашната кухня.

Характеристики на готвенето в украинската кухня

Особеностите на готвенето в украинската кухня до голяма степен се дължат на факта, че затворена пещ е била използвана за отопление на къщи, в които са готвили. Под него са създадени специални съдове - гърнета и глечики (високи глинени кани с тясно гърло). В такива ястия, благодарение на стесняващата се нагоре част, както и поради топлоизолационните свойства на печена глина, в затворена гореща фурна се създават отлични условия за задушаване и бързо готвене, така че украинските национални ястия се варят главно, задушени и печени. Тиганът се използва повече (използван) за сотиране на лук, моркови, цвекло и други зеленчуци, преди да ги добавите към основното ястие.

Също така, много често готови ястия, приготвени по различен начин, се задушават във фурната, за да им се придаде завършен, деликатен вкус. Например изпържените на тиган котлети се слагат в глинен или чугунен съд и се задушават във фурната заедно с мазнина и зеленчуков дресинг, а сладките и солени палачинки (безквасни палачинки с пълнеж) се задушават с масло.

В централните райони на Украйна основното празнично ястие е задушени картофиоколо които е изградена останалата част от менюто. Това е печено месо и картофи, с малка добавка на моркови и лук. Това ястие получава неописуем вкус и аромат именно от фурната, в която картофите се задушават толкова много, че да покафенеят без да се запичат.

Въпреки факта, че повечето от националните ястия се приготвят във фурната, миризмата на дим в тях е почти незабележима, тъй като фурната първо се загрява и едва след това храната се поставя върху горещи въглища (от които има много малко дим).

Класически украински ястия

1. Вареники

Ако момиче в украинска вишиванка ви обслужва в ресторант, ресторант или снек-бар, можете да сте сигурни, че можете да поръчате кнедли тук. Както италианската кухня е немислима без паста, така и украинската е немислима без кнедли. Със сирене, със зеле, с картофи, с гъби, с черен дроб, с череши, боровинки и ягоди ... В заквасена сметана или със сметана, с дресинг от шкварки или с шкварки вътре, постно със сос от пържен лукили месо, тънко или пухкаво, от тесто на вода или тесто на кефир ... Има толкова много видове украински кнедли, че можете да направите изложба от тях и, между другото, философията на varenyky е изградена върху това - малко Украински ресторанти, в които на посетителите се предлагат само кнедли в голямо разнообразие от опции.

Тесто за украински кнедли

Има два фундаментално различни вида тесто, от които се правят кнедли в Украйна - тънко тесто на вода и меко тесто на млечни продукти (мляко, кефир, суроватка) с добавка на сода.

Кнедлите от първия вид тесто се варят във вода и са малки и доста тънки продукти, подобни на кнедли, само с различна форма, различен размер и с различни пълнежи.

Вторите кнедли са феноменални по някакъв начин - отличават се с тесто, което е подходящо за меко изпичане и в същото време са на пара. Получават се много меки, порьозни, деликатни продукти, които са както студени, така и топли.

Трябва да се отбележи, че в различни региони на Украйна варениците традиционно се приготвят само по един начин и може дори да не знаят за втория. Пищни парни кнедли, например, се правят в областите Полтава, Чернигов, Киев, Суми, но в района на Карпатите те готвят изключително тънки.

Пълнежи за украински кнедли

Изборът на пълнежи за украински кнедли е толкова голям, че изглежда, че можете да поставите всичко в тях. Но всъщност това не е така - има доста ясни граници за набора от продукти, които влизат в кнедли.

Най-характерните пълнежи са извара (сладка и солена), задушено зеле и варено кисело зеле, картофи, картофи със зеле, картофи с месо, картофи с черен дроб, картофи с гъби, самите гъби, маково семе, череши.
По-малко популярни, но има и пълнежи от горски плодове и плодове - къпини, черници, ягоди, ябълки, сливи.

Сосове и дресинги за кнедли

Дресингът е неразделна и също толкова важна част от кнедлите, колкото тестото и плънката. Сладките кнедли с извара, череши и други плодове са подправени със заквасена сметана от украинците. Заквасената сметана се сервира и с кнедли с картофи, зеле, гъби, но в този случай обикновено играе ролята на сос, а дресингът се прави от лук, запържен в мас или слънчогледово олио, или от шкварки (малки парченца силно запържена мас) .
Кнедли с маково семе стоят отделно - това е празнично ястие и винаги е подправено с мед. Медът също често се подправя с черешови кнедли.

2. Други продукти от брашно - кнедли, палюшки, понички, баници

В украинската кухня има много ястия от брашно. Например кнедли - относително казано, кнедли без пълнеж с дресинг, които се правят от меко тесто (нарязано на парчета), но сварени във вряща вода, а не на пара. Кнедли също се добавят към супи и борш.

Подобно ястие в западната част на Украйна се прави с извара и картофи и се нарича палюшки, а към него се сервира гъбен сос със заквасена сметана.

Украинските понички са не по-малко известни от варениците, защото са неразделна двойка с борш. Те се приготвят от тесто с мая във фурната или дълбоко пържени.

В Украйна има и много разновидности на дрожди и безквасни пайове, които се приготвят със същия набор от пълнежи като кнедли, както и с грах, боб, конфитюр от калина и круши, с пресни плодове. Пайовете с мая най-често се пекат във фурната или във фурната, а безквасните се пържат в тиган.

3. Украински борш

Боршът е не само символ на украинската кухня, но и основна храна на украинците и до днес. Тъй като "асортиментът" на борша обхваща огромна територия, включително всички региони на Украйна, има много рецепти за приготвянето му - от проста закарпатска версия до сложен многокомпонентен киевски борш.

Основната и незаменима съставка на борша е цвеклото - украинският борш е невъзможен без него. В допълнение към парчета от самия корен, квас от него се добавя към борш - някога всяка домакиня имаше тенджера с ферментирало цвекло, което постоянно се освежаваше.

Освен цвекло, картофи, зеле, лук, домати или доматен сок, месен бульон. Ако се приготвя постен борш, тогава месният бульон се заменя с гъбен, рибен бульон или като цяло се използват само зеленчуци, като се овкусява ястието с дресинг от лук, запържен в растително масло.

За да дадем представа за разнообразието на украинския борш, ще представим две много различни рецепти - борш от централна Украйна и борш и хуцулски (галисийски).

Борш от Централна Украйна

Избраната рецепта е само една от разновидностите на борш, които се приготвят в Централна Украйна, тъй като рецептите не само варират в различните региони, но могат да бъдат малко по-различни дори във всяко село.

съставки:

месен бульон и месо (свинско, пилешко, патешко или свинско с агнешко), картофи, цвекло, зеле, лук, моркови, квас от цвекло, домати (доматен сок или доматено пюре), боб, дафинови листа, сол, смлян пипер и грах, чесън, свинска мас или мас, пресни билки (копър, магданоз, зелен лук).

готвене

За бульона се вземат свинско месо на костите, свински ребра. Ако се използва птиче месо, тогава се дава предимство на петел пред пиле, дракон пред патица и т.н. (т.е. мъжки). Бульонът трябва да е богат и умерено мазен.

От бульона внимателно отстранете пяната или го филтрирайте в края на готвенето.
Към полуготовото месо сложете картофи, нарязани на едри парчета. Настъргано или наситнено цвекло се задушава с мазнина и 10-15 минути след добавяне на картофите готовото цвекло се пуска във врящия борш.

След това вече не трябва да ври силно, за да се запази красив, наситен, тъмночервен цвят на цвеклото.
Заедно с цвеклото или малко по-късно сложете нарязано зеле.
Морковите се задушават отделно с лука и се добавят към борша след зелето. Боршът се посолява, поръсва се с черен пипер, слагат се дафинов лист, зърна черен пипер, доматено пюре, обелен чесън, квас от цвекло и се оставя да къкри на много слаб огън.

Ако в борш вместо доматено пюре се използват пресни домати, слагат се заедно с картофите и след известно време се изваждат, претриват се през цедка и в борша се връща само каша без парчета кори и семки.

Ако боршът се приготвя с добавка на боб, той се накисва предварително и се слага в бульона почти едновременно с месото.
Зелените се добавят към готовия борш в тигана или директно върху чиниите.

Заквасената сметана винаги се сервира с борш. Слагат го на масата отделно, а всеки си го добавя в чинията на вкус.

Трябва да се отбележи, че киселинността е важен компонент на вкуса на украинския борш и се постига различни начини- чрез добавяне на квас от цвекло, кисели ябълки, кисели домати, киселец и в опростена версия - трапезен оцет или лимонена киселина.

Хуцулски борш

В сравнение с борша от други региони на Украйна, които се различават един от друг по няколко компонента, галисийският борш има малко по-различна философия. Приготвя се изключително от цвекло в месен бульон и с добавяне на голямо количество тежка сметана точно по време на готвене. Благодарение на сметаната, боршът няма класически ярък цвят на цвекло, а деликатен млечночервен.

Някои домакини добавят към този борш брашно, изсушено или запържено с мазнина, може да се добави малко количество доматено пюре и лук, задушен с мазнина.

Задължителен и много важен компонент на хуцулския борш е клонче сушена чубрица, което придава на ястието деликатен, изискан аромат.
Гуцулският (галисийски) борш се сервира отделно със сварени цели "в униформа" или обелени картофи.

Празнични украински ястия

Празничните ястия от украинската кухня могат да бъдат разделени на две групи: такива, които се сервират само в определени, строго определени случаи, и такива, които обикновено се избират за празничната трапеза, но могат да се приготвят и през делничните дни.

Първите включват великденски сладкиши, кутия, маково семе (шулики), сватбени хлябове и шишарки.

Към второто - желирано месо, домашна свинска наденица, черна кръв, зеле, пълнено зеле, задушени картофи, сладкиши с различни пълнежи, желе от горски плодове, кнедли.

Известният украински борш рядко се сервира на празници, очевидно защото често се готви в обикновени дни.

Великденска храна в Украйна

Кошницата за Великден, с която се ходи на църква включва паска, крашанки (рисувани или шарени). варени яйца), домашна свинска наденица или свинско на фурна, хрян, настърган и залят с квас от червено цвекло.
От тези ястия е изградена и самата великденска трапеза – по правило на този ден не се приготвя друга храна.

В Западна Украйна към списъка се добавя будз - овче или краве сирене, приготвено по метода на ензимно подсирване на млякото. Тук за нарязване се използва луканка, варени яйца и будза, която се поръсва с настърган хрян.

Коледни украински ястия

Вечерта преди Коледа в Украйна се нарича „Света вечер“ и за нея се опитват да приготвят 12 постни ястия. Основното ястие на празника е житната кутя, която в централните райони винаги се приготвя и съчетава с узвар (компот от сушени ябълки и круши).

В допълнение към кутя, те правят постни кнедли със зеле, постни зелеви сърми, готвят риба, варени картофи с лук, пържени в олио, и сервират кисело зеле.

Шулики (макове)

Маковиките са специална храна, която се приготвя за празника "Маковия" - 14 август. За тях се пекат ниски питки от безквасно содено тесто на фурна, които след това се натрошават (не се нарязват) на парчета, размекват се с прясното мляко, замесват се с голямо количество настърган мак и се подправят с мед.
Можете да опитате това божествено лакомство изключително на 14 август - традицията е толкова силна, че рядко на която и да е домакиня му хрумва да направи шулики в друг ден от годината.

Сватбени хлябове и шишарки

Сватбеният хляб в Украйна е символично ястие, в което има дълбока свещен смисъл. Приготвя се от бухнало тесто и грижливо се украсява с печени орнаменти, китки калина, класове, сушени билки и свежи цветя. Печена питка за сватба се иска от жена, която е щастлива в брака. С хляб родителите посрещат младоженците, а в края на тържеството раздават парчета от него на всички гости.

Украински национални напитки

Традиционните напитки са почти толкова широка тема за обсъждане, колкото и храната, но ако се опитате да ги сведете до размера на един абзац, можете да посочите три типични украински напитки - медовина (варенуха), квас и узвар.

Медовината е известна още от времето на Киевска Рус и представлява мед, сварен с вода и сушени плодове и след това оставен да ферментира. Това е алкохолна напитка.

Украинският квас може да бъде хляб, круша, цвекло, ябълка.
Узвар е безалкохолна ежедневна напитка, която се приготвя от сушени круши, ябълки, сливи, трън.

Продукти, които се използват за традиционни украински ястия

месо

За приготвяне на традиционни ястия с месов Украйна най-често се използва свинско месо. Както вече споменахме, това се дължи исторически на факта, че кравите и воловете са били домашен добитък, използван за домакински нужди, така че говеждото рядко се е консумирало. Кокошките се отглеждат повече за яйца.

Сравнително топлият климат на Украйна, в който температурата над нулата продължава повече от шест месеца, не направи възможно съхраняването на месо за дълго време през лятото, така че месото в селските ферми беше само през зимата, докато през през топлия сезон те се задоволяваха с превръзки върху свинска мас, която се съхраняваше в солена форма за дълго време. Това е причината за широкото използване на сланина и шкварки в ястията и зараждането на леко преувеличената теза, че сланината е национален украински продукт.
Свинското месо се използва за приготвяне на домашна нарязана наденица и черен пудинг, а в Украйна са популярни и ястия от печени домашни птици.

Млечни продукти

Доскоро всяка украинска ферма, която имаше достатъчно работници, имаше „крава-дойка“, така че млечните ястия са много широко представени в украинската кухня. От извара се приготвят кнедли, налистници, манници. Заквасената сметана отива на бензиностанции, сосове, борш, от нея се прави и много вкусно топено масло на фурна.

За разлика от западноевропейските страни, производството на твърди сирена не е развито в Украйна и се използва само извара (с изключение на западните региони, където сухото сирене фета се прави от краве и овче мляко - добре отлежало ронливо сирене, леко напомнящ на пармезан на вкус).

Прясно пълномаслено мляко се сервира с пайове, картофени палачинки и се добавя към зърнена каша.

яйца

Омлети, бъркани яйца и други ястия с яйца не са популярни в украинската кухня, но яйцата често се използват за печене, добавят се към сладки зърнени храни, а варени яйца понякога се слагат в супи и борш.

зърнени храни

Истински украинският круп е просо. От него се приготвя каша, по-специално сладка млечна каша с тиква, както и друго характерно украинско казашко ястие „кулиш“ (кулеш) - полска супа, която се готви на огън с картофи, просо, лук и се натрива със свинска мас.
Също така често и много се готви и готви от елда - млечна каша, елда, кнедли от брашно от елда.

Оризът се използва за зелеви сърми, грахът за супи и като пълнеж за пайове.
Супи и зърнени храни се приготвят от ечемик, пшеница, овесени ядки.

Зеленчуци

Всички зеленчуци, които растат в градината, се използват за храна, с изключение на фуражните култури. Най-"древният", който може да се счита за най-традиционен - ​​цвекло и ряпа. Картофите също се вкорениха добре в Украйна и могат да се нарекат втори хляб, въпреки че тук не са толкова незаменими, колкото например в Беларус.

Украинците обичат тиква и я пекат във фурната в големи количества, след което я използват за зърнени храни и десерти.

Краставиците и доматите се осоляват за зимата, зелето се използва както прясно, така и кисело. Като цяло делът на зеленчуците в украинските ястия е много голям.

Билки и подправки

Украинските ястия рядко са пикантни, но са щедро подправени с аромат на домашни зеленчуци и подправки. Най-пикантните ястия и закуски се приготвят с термично необработени чесън, лук и хрян (например понички). Доста рядко, но се използват и люти чушки.
От билките украинците най-много обичат копър, магданоз, зелен лук, чубрица, кимион, дафинов лист, черен и бял пипер.

Захарни изделия

Най-древният украински сладкиш е медът. Пчеларството е било много развито - тук не са унищожавани диви гнезда, но са били разположени пчелини близо до къщата или в гората, примамващи пчелите с "хралупи" - дървени трупи, издълбани отвътре и покрити със сламен покрив.

Медът се използвал самостоятелно и от него се приготвяли различни сладкиши - меденки, гевреци.
Сладките зеленчуци и плодове също послужиха като основа за сладки ястия. Към десертите се добавяли маково семе, ядки, сушени круши, ябълки, сливи.

Регионални различия на украинската кухня

По отношение на методите на готвене и използваните продукти украинската кухня е доста хомогенна в цяла Украйна, но някои региони се отличават повече със собствената си идентичност поради природните си условия и етническия състав на населението.
Като пример ще дадем две от тях - Карпатския регион (част от Ивано-Франковска и Лвовска област) и Одеса.
Първият регион се отличава с планини, вторият с море и удивителна смесица от много нации в един град.

Не трябва да се отказвате от удоволствието да се насладите на ястия от традиционната украинска кухня.

Разбира се, всяка национална кухня отразява характера на хората, тяхната история, условията на живот. И при Украинската кухня е същата като украинската: тя е щедра, обича всичко по-голямо и по-вкусно и изобщо не се интересува от фигурата:)))). Неговата особеност е широкото използване на свинско месо, растително масло, домати, „цибули“ (лук), „цвекло“ (цвекло), картофи, краставици, зеле и пшенично брашно. Земята ни е щедра и всичко най-свежо и вкусно попада в ръцете на готвача: зърнени храни и брашно; свинско, телешко, агнешко, пилешко, гъше, пъдпъдъчи; много разновидности на риба - шаран, щука, щука, пъстърва; зеленчуци, кореноплодни зеленчуци и плодове. За нашите най-добри ястия ние вземаме всичко най-добро, което е в природата и расте на нашата земя.

И така, какви украински ястия трябва да се опитат преди всичко от гост в Украйна? Ще говорим за две дузини от най-популярните ястия, така че когато дойдете в украински ресторант, да сте подготвени и да изберете лакомство по ваш вкус.

Украинско лакомство

Като за начало, само списък:

1. Сало
2. украински хляб
3. салата от цвекло
4. Червен борш
5. Зелен борш
6. Юшка (ухо)
7. Вареники
8. кнедли
9. зелеви сарми
10. Пиле Киев
11. Кулеш
12. Крученики
13. Черен дроб
14. Цибульники (цибуля е лук на украински)
15. Зрази
16. домашна наденица
17. Млинци (палачинки)
18. Nalistniki
19. Сирники
20. палачинки
21. Напитки: узвар (това е такъв украински компот), квас, бира, водка (украинска водка), медовина, хрян, варенуха, различни тинктури

А сега нека поговорим по-подробно за всяко ястие:

1. Мазнини. Свинската мазнина и боршът се свързват най-вече с украинската кухня. Този продукт и отношението на украинците към него дори станаха „герои“ на много анекдоти и афоризми. Сало се яде в различна форма: сурови, осолени, в саламура, пушени, пържени, настъргани с чесън и подправки. Горещо препоръчваме да опитате този легендарен продукт - в ресторант или на добър пазар. Между другото, противно на общоприетия стереотип, прясната мазнина не ви прави дебели. Поради огромното разнообразие от рецепти за свинска мас, може да се наложи да опитате няколко вида от нея, за да изберете тази, която ви харесва.

2. Хляб. „Бял” пшеничен хляб се е пекъл предимно за празниците. В обикновените дни основното ястие на трапезата беше "черният" ръжен хляб, наречен "житний" (от украински "жито" - ръжен). Един от киевските пазари все още носи името Житний. Това е ръжен хляб, който трябва да се поръча за обяд с украински ястия.

Малко отклонение. Изразът "украински страви"(произнася се „Ukrainian Stravy“) се превежда като „украински ястия“. Такъв надпис върху табелата на хранително заведение, на неговата визитка или меню означава, че тук се приготвят ястия от украинската кухня. Тоест "Украински страви" по правило не е името на ресторант. В Киев обаче все още има един ресторант с това име.

Да се ​​върнем обаче към нашата тема. Най-популярните украински ястия, които си струва да опитате. Стълбовете на украинската кухня: борш, кнедли, зелеви рула, кнедли, сиченики, зрази.

3. Салата от цвекло.Буряк е цвекло на украински. Има много салати от цвекло. Най-простият и вкусен: вареното цвекло се настъргва и се сервира под растително масло.

4. Борш. Това ястие има много разновидности, може да бъде постно или с месен бульон. Закарпатският борш не прилича на Одеса, Полтава - на Чернигов, Волин - на Киев, а Лвов - на Харков и т.н. Ще говорим за червен борш (класически, на месен бульон), но в повечето заведения можете да опитате и зелен борш, а на места и постен борш.Цвеклото (цвеклото) и зелето са основни компоненти на червения борш. Лук, чесън, черен пипер, копър, магданоз и други ароматни растения придават на борша изкусителен апетитен аромат. В чинията се изисква голямо парче месо и заквасена сметана. Освен това боршът може да съдържа боб, гъби, общо до 20 или повече съставки! Пшеничните понички с чесън се сервират с истински борш. По принцип можете да вечеряте с добър борш, тоест да ядете до ситост, така че вече да не искате котлети или зелеви рула. Като цяло украинският борш е гвоздеят на гастрономическата програма.

5. Зелен борш - супа, в която основната съставка са листата от киселец, което й придава характерен зелен цвят и деликатен кисел вкус. В допълнение към киселеца, зеленият борш съдържа картофи, месо, копър, магданоз, лук и яйца. Сервира се със заквасена сметана.

6. Юшка (ухо). В дните на Киевска Рус всяка супа се наричаше юшка. Затова към думата „юшка“ винаги се добавяше дефиницията: пилешка юшка, грахова юшка, рибена юшка. Днес в Украйна юшка се нарича рибена супа, тоест рибена супа, която се приготвя с добавяне на билки, лук, понякога картофи и зърнени храни и други продукти. Някои готвачи приготвят рибена супа в бульон от петел.

Едно е сигурно: юшката е едно от най-старите традиционни украински ястия и за ценителите е истински култов предмет.

Запорожките казаци наистина оцениха Юшка, приготвял различните му видове в големи медни казани. Освен това казаците използвали рибни отвари като лекарства, добавяйки към тях различни билки - едновременно ядели и се лекували. В крайна сметка ухото е богато на фосфорни съединения, калциеви соли - подобрява работата на мозъка, зрителните нерви, осигурява здравина на костите и хрущялите, както и гъвкавостта на ставите.

Истинското ухо се приготвя трудно, има много рецепти и технологии за приготвянето му. Като цяло има три основни вида юшки: прости; двойна или тройна; с петел или стара мазнина. За да приготвите обикновена рибена супа, зеленчуците първо се сваряват, след което се добавя риба. За приготвяне на двойна рибена чорба първо се сваряват дребни риби, бульонът се прецежда и след това се варят зеленчуците и големите риби. Между другото, познавачите смятат, че добавянето на картофи към ухото го превръща в "супа".

Класическата рибена супа се вари от щука, костур, костур, бяла риба, добавяйки сом, лин. Има рецепти от аспид, шаран, шаран, червеноперка. Юшка от червена риба се нарича червена или кехлибарена. В допълнение към тези видове украинската кухня познава и по-екзотични видове рибена супа: задушена и дори сладка.

В южната част на Украйна доматите се появяват в юшка, в Полисия - сушени гъби. В Одеса юшка се приготвя без никакви добавки и всеки добавя в чинията си смес от настъргани домати, билки и чесън.

Накратко, всеки добър готвач приготвя това прекрасно ястие по свой начин. Можете да го опитате в различни ресторанти, като получите нови нюанси на вкус.

7. Дроб (ударение на втората сричка) - старо украинско ястие от месо и картофи. Погрешно е да се нарича това ястие с думата "люто", защото това губи целия си смисъл. Факт е, че "черният дроб" се пече в тенджера и без вода, този метод на готвене му придава особен вкус. Съставът, освен картофи и месо, може да включва гъби, лук, свинска мас, моркови, черен пипер, чесън. Някои готвачи добавят към черния дроб домати, сметана и други съставки.

Такъв набор от продукти, които съставят ястието, го прави вкусен и много задоволителен. Черният дроб беше високо ценен и оценен от украинците, традиционно се приготвяше за всички празници (но не и за пост). Особено вкусен е черният дроб, приготвен на фурна.

8. Вареники - Това е просто храна.Основното украинско ястие е описано във „Вечери във ферма близо до Диканка“ от Николай Василиевич Гогол. А в документа „Описание на Харковското наместничество“, създаден през 1785 г. по заповед на императрица Екатерина II, се казва: „До вечерта в по-голямата си част жителите си готвят пайове, наречени кнедли, които са корички от пшеница или тесто от елда, а плънката е от прясна тварагу, която се нарича сирене; и не се пекат, а се варят във вода, от което успокоително са получили титлата си.

Днес кнедлите се приготвят с различни пълнежи, не само „със сирене“: картофи, череши, гъби, месо, задушено зеле. Но основното в кнедлите е тестото, то трябва да е нежно, като възглавница от пера.

Кнедлите трябва да се сервират със заквасена сметана или разтопена масло. Медът и сладкото също се сервират със сладки кнедли, а „пръжките“ - пържена мас с лук - се сервират с неподсладени кнедли.

Приготвят се и „мързеливи кнедли“ - без пълнеж, изварата се добавя директно към тестото.

Вареники с череши. Николай Василиевич Гогол изпя ода за това ястие

9. Чийзкейкове. Сирниците, подобно на борша, са се разпространили широко извън границите на Украйна - нейната "историческа родина", и са добре познати на територията на бившия Съветски съюз. Името на това ястие идва от думата "сирене". А украинците наричат ​​изварата сирене.

Сирниците са сладки палачинки, направени от извара, често със стафиди. Сервира се със заквасена сметана. Нежният им вкус на извара ще бъде добър завършек на ястието.

10. Nalisniki са вкусни яйчени пролетни рулца. яйчни жълтъцив теста, който дават на налистниците ярко жълт цвят. Плънката се завива в палачинки, най-често извара със стафиди. Всяко руло се разполовява по дължина. Сервирайте със заквасена сметана и разтопено масло.

В допълнение към извара, гъби, месо, хайвер, конфитюр могат да се използват като пълнеж.

Палачинките не са същите като пролетните рулца. Тестото на палачинките е прясно, жълто, тънко, различно от обикновените палачинки. Задачата на теста е да обслужва изгодно вкуса на пълнежа, да запази сока му.

Налистниците са много разпространени и обичани в Украйна.

Nalistniki - вкусен украински десерт

11. Напитки. Украинците традиционно пият напитки, получени чрез естествена ферментация: квас, мед, бира; както и чрез дестилация на ферментационни продукти - горилка и тинктури, направени на нейна основа.

Между другото, "горилка" не е малка маймуна ("горила"), а украинска водка.
Известна варенуха - гореща алкохолна напиткаот горилка, подправки и мед.

Много ресторанти с украинска кухня сервират лунна светлина и домашно приготвени тинктури (хреновуха - водка, напоена с хрян, клуковка - върху червени боровинки, морски зърнастец - разбира се, върху какво и т.н.).

Бира. Тук, разбира се, не става въпрос за бутилирана бира, а за истинска, жива, прясно сварена. Много ресторанти и заведения в столицата на Украйна сервират бира, приготвена в собствената им пивоварна (която се намира точно там, зад стената на залата). И това е бира със страхотно качество. И със страхотен вкус. Beef, Two Beavers, Pivnaya Duma, Pivarium, Porter, Solomenskaya Brewery и други също толкова достойни заведения предлагат своята бира.

От безалкохолните напитки препоръчваме узвар - напитка, приготвена чрез варене на сушени плодове (ябълки, череши, круши, сливи, стафиди) и горски плодове. Някои плодове само се довеждат до кипене, не се варят, а някои се варят - това е продиктувано от факта, че времето на тяхната готовност е различно. Плодовете се накисват преди готвене. Традиционно узварът се е приготвял в навечерието на църковните празници Богоявление и Коледа, а днес е станал все по-разпространена напитка.

Докато всички. Ще добавим описания на други украински деликатеси според вдъхновението.