Tejpor: összetétel, előnyök és ártalmak, tej készítése tejporból.

Egyesek szerint a tejpornak nincs helye a tejtermelésben, mások meg vannak győződve arról, hogy a „rémtörténetek” alaptalanok, és csak árthatnak a tejiparnak. Hogy ezt kitaláljuk, Roskachestvo és aif.ru Elena Jurovához, a VNIMI Szövetségi Állami Költségvetési Intézmény műszaki és vegyi ellenőrző laboratóriumának vezetőjéhez és Andrej Danilenkohoz, a Szojuzmoloko igazgatótanácsának elnökéhez fordult.

Roskoshestvo: Mely tej- és fermentált tejtermékek előállításához használnak tejport a gyártók?

Andrej Danilenko

A Szojuzmoloko igazgatótanácsának elnöke

A tejpor teljesen legális alapanyag számos termék előállításához, beleértve az erjesztett tejet és az ömlesztett sajtokat is.

Elena Jurova

A "VNIMI" Szövetségi Állami Költségvetési Intézet Technokémiai Ellenőrző Laboratóriumának vezetője

Hivatalosan engedélyezett a tejpor felhasználása joghurt előállításához. A törvényi előírások szerint a joghurtnak magas zsírmentes tejszárazanyag-tartalmat kell tartalmaznia. Ezért minden, a műszaki előírások követelményeinek megfelelően előállított joghurtot ennek felhasználásával kell előállítani. Ellenkező esetben a gyártó soha nem éri el az előírt szabványt, amelyet a tiszta természetes termékekre - 9,5% -os SOMO (zsírmentes tejszárazanyag) -ra határoztak meg. És így tesz az egész világ.

Ezen kívül vannak olyan fermentált tejtermékek, amelyeket a nemzeti szabványok szerint állítanak elő. Ezek közé tartozik: joghurt, kefir, erjesztett sült tej és egyéb termékek. Elvileg nincs közvetlen szükség tejpor hozzáadására az elkészítéshez. Sőt, ha például száraz tejből kefirt állítunk elő, akkor nem pontosan ugyanazt a terméket kapjuk, amit kefirnek neveznek. Kevésbé ízletes, hígabb és savanykásabb lesz.

De száraz tejből is előállítható kefir termék, és 100%-ban száraz tejből is, mert a kefirtermék előállítása során más indítót használnak (például közvetlenül bevitt száraz startert, és nem élő kefirszemeket). Általában az ország északi régióiban állítanak elő ilyen kefirterméket, ahol nincs „élő” nyerstej, de jó minőségű fermentált tejtermékekre van szükség.

A törvényi előírások szerint a „szezonalitás” miatt megengedett a tejpor hozzáadása a termékhez a fehérje normalizálására. Oroszországban köztudottan hosszú a tél, és ebben az időszakban csökken a nyerstejtermelés volumene. A termelés mennyiségének csökkentése érdekében a gyártók tejport használnak. Ez a Szovjetunió óta bevett gyakorlat. A lényeg az, hogy a gyártó a csomagoláson feltünteti a tejpor jelenlétét a termékben.

Egy másik tejtermék, amelyet tejpor felhasználásával állítanak elő, a fagylalt. A 70-es évek közepén kezdtek megjelenni a tejfeldolgozó üzemtől független fagylaltgyárak, ma már bevett gyakorlat, hogy teljes tejporból és a szükséges alapanyagokból száraz keveréssel állítják elő a fagylaltot. Fontos, hogy a termék összetétele fel legyen tüntetve a címkén.

Vannak olyan vállalkozások, amelyek tejet dolgoznak fel és fagylaltot gyártanak. Például Vologdában van egy ilyen vállalkozás. Elméletileg fagylaltot készíthetnek porított és nyers tejből is. De ebben az esetben ez általában kivétel, mert nehéz szétválasztani a patakokat és nagy mennyiségű fagylaltot előállítani.

Ha a nemzetközi gyakorlatról beszélünk, különösen Európáról, akkor meglehetősen szigorú korlátozások vonatkoznak a tejpor élelmiszergyártásban való felhasználására.

Így a tejpor csak akkor használható az élelmiszer-feldolgozásban, ha a hőkezelési osztály szerint bizonyos jellemzőkkel rendelkezik, az úgynevezett termikus osztály. E paraméter szerint az összes tejpor termikus szám és termikus osztály szerint van felosztva, és ha a tejet magas hőmérsékletű feldolgozási osztályba sorolják, akkor csak állati takarmányozásra vagy ipari feldolgozásra használható.

Még nem vezettük be a termikus osztályra és termikus számra vonatkozó követelményeket. Sok olyan vállalkozás azonban, amely termelése során tejport használ speciális célú vagy funkcionális termékek előállítására, például bébiételekhez, figyelembe veszi az olyan mutatókat, mint a hőkezelés mértéke és az úgynevezett tejosztály. Értékelik a tejpor minőségét, ami azért fontos, mert ez biztosítja a biztonságos és jó minőségű termékek előállítását.

RK: Van statisztikája arról, hogy a piacon lévő „tej” hány százaléka készül tejpor felhasználásával?

HIRDETÉS.: Senkinek nincs hivatalos adata, de ez egy meglehetősen elterjedt, törvény által megengedett gyakorlat.

E. Yu.: Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy a teljes tejtermékek mintegy 30%-a tejporból vagy annak hozzáadásával készült. A nyári-őszi időszakban ez a szám 20%-ra csökkent. Most egy kicsit változott a helyzet, ugyanis a feldolgozók csökkentik a tejpor felhasználását a termelésben, a nyerstejben viszont többszörösére nőtt a tejpor mennyisége. Korábban ez veszteséges volt, de a tejpor árának csökkenése a nyerstejhez való tejpor-adalékok növekedéséhez vezetett, és ez komoly problémát jelent a feldolgozók számára.

Nehéz friss tejet szállítani olyan északi régiókba, mint Magadan, Norilsk, Jakutia. És ha nyáron (kivéve Norilsk) csökkentik a tejpor százalékos arányát a tejtermékekben, akkor télen ezek a régiók áttérnek a tejpor felhasználásával történő tejtermékek előállítására.

Murmanszkban (az állattenyésztés és különösen a tejelő állomány fenntartása szempontjából meglehetősen nehéznek tűnő régió) izraeli technológiával hoztak létre farmokat. A teheneket egész évben az istállóban tartják, anélkül, hogy kimennének legelőre. Nagyon jól érzik magukat ilyen körülmények között, és jó minőségű tejet termelnek. Ennek eredményeként a murmanszki lakosoknak már nincs szükségük tejpor használatára, kivéve a joghurtot, amelynek előállításához ez szükséges.

Nem minden világos a tejpor használatával az Orosz Föderáció nem csernozjom övezetében - ez Oroszország központi régiója. Az utóbbi időben megnőtt a nyerstejhamisítások száma itt, mert a nagyvállalatok erősítik a nyerstej bejövő ellenőrzését és a jó minőségű nyerstejet választják. De mindenki többet szeretne eladni és osztalékot kapni, ezért, különösen télen, gyakran előfordul, hogy tejpor nyerstej leple alatt érkezik a vállalkozásokhoz.

RK: Miért adnak tejport egyáltalán a termékekhez? Milyen esetekben indokolt tej és tejtermék előállítása tejporból?

HIRDETÉS.: Két célra használják. Az első a fehérje tömeghányadának növelése, ha ez a technológia szerint szükséges. Ebben az esetben a tejport a normalizált, teljes vagy sovány tejhez adják. A második a télen fellépő nyerstejhiány pótlása. A tejiparban nagyon magas a szezonalitás. Annak megakadályozására, hogy a termelés mennyisége csökkenjen, amikor a nyersanyagtermelés mennyisége csökken, tejport használnak. Visszaállítják bizonyos zsír-, fehérje- és zsírmentes szilárdanyag-szintekre, amelyek megegyeznek a nyerstejével.

Ezenkívül a termelés hagyományos technológiával épül fel - a tejpor felhasználásával készült fermentált tejtermékek előállításának technológiájában nincs változás. Ez egy teljesen normális gyakorlat, amely a Szovjetunióból, a szovjet minőségi szabványokból ered. Ez mindig is így volt: Oroszországban hideg a tél, éles az átmenet a szezonról a szezonra, a termelés mindig szezonális volt.

Ha a gyártó tejport használ, ezt fel kell tüntetnie a csomagoláson. A fogyasztó két összetételt láthat: A – tápszer nyáron, amikor sok a tej; B – tápszer télre, amikor kevés a tej. A normál tejben a visszanyert tej aránya rendkívül alacsony – csak az alapanyaghiány fedezésére, nem több.

E. Yu.: Először tejport adnak hozzá, hogy növeljék a fehérje tömeghányadát, ha azt a technológia megköveteli (például joghurtgyártás). Másodszor, ahogy már mondtam, a tejpor a tejipar számára szükséges termék, mivel a szezonalitást nem lehet elkerülni. Harmadszor, a tejport hagyományosan az Orosz Föderáció északi régióiban használják. Negyedszer, a tejport funkcionális termékek előállítására használják, amelyek bizonyos kategóriák számára készültek. Például létezik olyan idős emberek tápláléka, akiknek szervezetében nincs elegendő fehérjebontásra képes enzim, és élelmiszer-adalékanyagokat és különféle dúsító komponenseket kell bevinni a termékbe, beleértve a tejsavbaktériumokat is, amelyek lehetővé teszik a szervezet fejlődését. a tej felszívódását. Végül tejport állítanak elő tartalék tárolásra vészhelyzet esetére.

RK: Hogyan készül a tejpor?

HIRDETÉS.: A tejpor olyan tej, amelyből minden nedvességet eltávolítottak. A tejből való nedvesség eltávolításának folyamata két szakaszban történik.

Először is: a tej vákuumkészülékben besűrűsödik - 50–60 fokos hőmérsékleten forr. A forráspont alacsonyabb, mert a vákuumberendezés csökkentett nyomást hoz létre, amelynél a forrás alacsonyabb hőmérsékleten megy végbe.

Ezután a tej egy tömlőn keresztül a szárítótoronyba folyik. A szárítótoronyban a tejet centrifugális erő hatására finom frakciókra osztják. Míg a már felhasadt tejrészecske a szárítótorony falához repül, magas hőmérsékletnek (körülbelül 150 fok) van kitéve - ebben a pillanatban a maradék nedvesség elpárolog, és a tejrészecskék már megszáradva az aljára hullanak. Ezután a tejet szitáljuk és csomagoljuk.

E. Yu.: A tejpor előállítása során a technológiának átláthatónak kell lennie. A lényeg az, hogy a nedvességet elpárologtassuk, és mindent, amit a természet a tejben teremtett, száraz anyag formájában hagyjunk. Ezt úgy érhetjük el, hogy finom szárítással, fokozatos, lassú hővel, majd nagyon gyorsan apró tejcseppekké szárítjuk. Az eredmény a tejpor, amely az alacsony hőmérsékletű feldolgozási osztályba tartozik. Ez a tej teljesen biztonságos, mivel a szárítás során nincs idő olyan anyagok képzésére, amelyek hátrányosan befolyásolhatják az emberi szervezetet.

De néha elavult szárítóberendezéseket használnak a tejpor előállítására, ami rossz minőségű tej és magas termikus osztályú tej előállításához vezet. Ebben az esetben a tejben denaturált fehérje képződik, és lehetőség van benzopirén képződésére. Az ilyen termék élelmiszeriparban való felhasználása szigorúan tilos.

Sajnos kívülről nem lehet különbséget tenni a tejpor között, amely a magas hőmérsékletű vagy az alacsony hőmérsékletű hőkezelés osztályába tartozik.

A fő differenciálási módszer egy olyan módszer, amely laboratóriumi vizsgálatot igényel, mivel a szárítás során fehérjeváltozások következnek be. Ezeket a változtatásokat telepíteni kell. És akkor nagyon egyszerű, minden félreértés nélkül egyértelműen meghatározni, hogy melyik tejpor osztályba tartozik, és használható-e az élelmiszeriparban.

RK: Miben különbözik a tejpor a teljes tejtől? Mit tartalmaz egészben és mi hiányzik szárazon a hőkezelés miatt?

HIRDETÉS.: A tejpor szinte az összes jótékony anyagot megtartja, bár a vitaminok, például a C-vitamin mennyisége kissé lecsökken, de először is, nem a vitaminok miatt igyunk tejet, hanem a fehérje és a kalcium miatt. Másodszor, a tej bármilyen hőkezelése, mint például a pasztőrözés, teljesen ugyanazokhoz a következményekhez vezet.

RK: Tehát nincs különbség a pasztőrözött, ultrapasztőrözött tej és a rekonstituált tej között?

HIRDETÉS.: Fehérjéhez és kalciumhoz - nem.

E. Yu.: Ha a gyártó jó minőségű alapanyagokat használt, minden technológiai körülményt betartott, nem volt meghibásodás, és a megfelelő hőmérsékleti viszonyok is megmaradtak, akkor a teljes tejhez képest elvileg nem találunk eltérést. A vitamintartalom kissé csökkenhet, de ez megint csak nem kritikus. Az összes zsírban oldódó vitamin megmarad, amelyek szintén hőállóak és enyhén változásra érzékenyek. Ráadásul minden makro- és mikroelem megmarad. Az enzimek elpusztulnak, de ez még jó is, mert beindíthatják a termékben a romlási folyamatot, ami negatívan hathat az emberi szervezetre.

RK: Milyen módszerek léteznek a tejpor kimutatására?

HIRDETÉS.: Jelenleg ezen a területen fejlesztések zajlanak. Oroszországban az Eurázsiai Gazdasági Bizottság szintjén nincsenek törvényileg megállapított módszerek.

E. Yu.: Az utóbbi időben jelentős számú módszert javasoltak a tejpor kimutatására a tejtermékekben. De egyik sem nevezhető objektívnek és működőképesnek. Az FGBNU "VNIMI" régóta foglalkozik ezzel a problémával, beleértve a hamisítás kimutatására szolgáló módszerek kifejlesztését. De minden módszernek valamilyen szinten jelentős hátrányai vannak, mivel a nyerstej és a visszaállított tej ugyanazon technológiai folyamaton és azonos hőmérsékleti kezelésen megy keresztül.

Számos vizsgálat elvégzése után arra a következtetésre jutottunk, hogy a tejtermékek tejszárazanyag-tartalmát egyszerűen és egyértelműen nem lehet tesztelni. Egyébként a világon egyetlen ország sem rendelkezik ezzel a technikával.

RK: Mit gondol, miért viszonyulnak ilyen negatívan a fogyasztók a tejporhoz, mi okozza ezt?

HIRDETÉS.: Más országokban nincsenek ilyen előítéletek. Ez egyike annak a több tucat mítosznak a tejtermékekkel kapcsolatban, amelyek hazánkban elterjedtek. Ezért van Oroszországban egy szövetségi program a mítoszok leküzdésére - „Napi három tejtermék”.

E. Yu.: A tejporral szembeni előítélet talán abból adódik, hogy az emberek meg vannak győződve arról, hogy ha valamit tettek a tejjel, az mindig rossz. Azaz, ha megszáradt, akkor ez mindenképpen valamiféle „kémia”. Sok éven át küzdöttem azért, hogy a tejport ne nevezzék pornak. Az ember azt képzeli, hogy ez valamiféle por, és akkor van összefüggés a kémiai összetevőkkel.

Ráadásul a 2008-as kínai sztori a bébiételekben található melaminnal nem vált a termék javára. De véleményem szerint nem minden olyan egyszerű. Elképzelhető, hogy a gyártás során nagyszámú műanyag cső és újrahasznosító edény használata miatt került a termékbe melamin.

Csak a korrózióálló anyag teszi lehetővé a technológiai folyamat biztonságos lebonyolítását, de a kínaiaknál sok a műanyag, és lehetőség van a melamin migrációjára a tartályokból, csövekből stb.

Oroszországban a tejtermelés technológiai folyamatának minden szakaszát rozsdamentes acél berendezéssel végzik.
Jelenleg a tejben és tejtermékekben lévő melamin mérésére szolgáló módszereket dolgoztak ki, és ezt a mutatót bevezették a TR CU 033/2013-ba. Hazánkban végzett praxisom során soha nem mutattak ki melamint a tejtermékekben, és biztos vagyok benne, hogy ennek semmi köze a tejszárítási technológiához. Volt olyan vélemény is, hogy a tejet melaminnal hamisították a fehérje növelése érdekében. De véleményem szerint ennek az egész történetnek semmi köze a tejporhoz és annak előállítási technológiájához.

RK: Milyen jelek alapján lehet megállapítani, hogy egy termék tartalmaz-e tejport? Például a készítmény normalizált tejet, tejszínt vagy rekonstituált tejet jelez.

HIRDETÉS.: Az összetételben fel kell tüntetni a tejport. A normalizált tej nem tejpor, hanem zsírtartalommal normalizált tej: először pasztőrözik, majd szétválasztják (alözött tejre és tejszínre osztják), majd a tejszínt és a sovány tejet a kívánt arányban összekeverik - 1,5, 2,5, 3 % zsír.

E. Yu.: Ha a készítményben „rekonstituált tej” szerepel, akkor egyértelmű, hogy a termék száraz tejből készült. Ha "normalizált", akkor ebben az esetben nem volt szükség tejpor használatára, mert a normalizált általában a zsírra normalizált tej. Például a tej 4,0%-os zsírtartalommal érkezett egy feldolgozó üzembe. A gyártónak sovány tejet és tejszínt kell belőle készítenie, hogy később ehhez a sovány tejhez tejszínt adva el tudjon érni egy bizonyos zsírtartalmat: 2,5, 3,2, 3,6%.

RK: Milyen szabályozási dokumentumok teszik lehetővé a tejpor felhasználását tej, tejszín, kefir stb. gyártásában?

HIRDETÉS.: Ismét - a Vámunió 033. számú műszaki előírásai a tejre és a tejtermékekre.

E. Yu.: Fogyasztói tej esetében szigorúan tilos a tejpor használata a termelésben, ellenkező esetben a terméket „tejes italnak” vagy „rekonstituált tejnek” nevezik. A tejszínhez elvileg nincs értelme tejport használni, hiszen a tejszín fő összetevője a zsír. Ez szükséges a joghurt elkészítéséhez. Minden más termékhez - a normalizáláshoz, azaz a fehérje növeléséhez, ha a nyerstej alacsony fehérjetartalmú - például a téli szezonban. Vagyis a törvény nem tiltja a felhasználást. A lényeg, hogy ezt jelezzék a termék címkéjén.

Tejpor– por (lásd a fotót), amelyet tehéntej szárításával nyernek. Azért találták ki, hogy az emberek hosszú utakra magukkal vigyék ezt a terméket, és bármikor élvezhessék, ezért is kapott sok pozitív visszajelzést. Ez a termék karamell ízű.

A tejpor előállítása 2 lépésben történik: először a tejet sűrítik, majd szárítják. Ennek eredményeként a termék térfogatának 85%-át elveszíti. Inert gázokat tartalmazó csomagolásba csomagolják, ami hosszabb eltarthatóságot biztosít.

A tejpor nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. Ezt figyelembe véve a csokoládékészítés receptjében, valamint néhány cukorka készítéséhez használják. Általában ezt a terméket meglehetősen széles körben használják az élelmiszeriparban, mivel gabonafélékben, bébiételekben, édességekben, sűrített tejben, joghurtban stb.

Kiválasztás és tárolás

A tejpor kiválasztásakor ügyeljen annak összetételére: ne tartalmazzon növényi zsírokat, semmilyen tartósítószert, csak teljes tehéntejet. A csomagolásnak sértetlennek és sértetlennek kell lennie.

A tejpor hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik - a gyártás időpontjától számított 8 hónapig. Az ideális tárolási feltételek a 0 és 10 fok közötti hőmérséklet, míg a levegő páratartalma nem haladhatja meg a 85%-ot. Ha a termék alacsony zsírtartalmú, az eltarthatósági idő 3 évre nő.

Hogyan ellenőrizhető a minőség?

A vásárolt tej minőségének ellenőrzéséhez meg kell kóstolni. Ha bármilyen utóízt érez, vagy az íze egyáltalán nem hasonlít a tejre, az azt jelenti, hogy a tejpor gyártása során rossz minőségű alapanyagokat használtak. A termék ízét a nem megfelelő szállítási és tárolási körülmények is befolyásolhatják.

A tejpor minőségét a termék színe alapján lehet megítélni. A pornak egyenletesen fehérnek kell lennie, enyhén krémes árnyalattal. A sárga vagy barna zárványok jelenléte azt jelzi, hogy a termék gyártása során hibák történtek, amelyek jelentősen befolyásolják annak minőségét.

Tejpor egységes állagúnak kell lennie csomók nélkül, és ha igen, akkor nagyon könnyen összetörheti őket az ujjaival. A jó minőségű terméknek teljesen fel kell oldódnia vízben, nem hagyva üledéket. Ha megtalálta, az azt jelenti, hogy az alapanyagok rossz minőségűek voltak.

Jótékony tulajdonságok

A tejpor előnyei összetételének köszönhetők, amely nem rosszabb, mint a pasztőrözésen átesett természetes tej. Ez a termék kalciumot tartalmaz, amely a csontszövet erősítéséhez szükséges. A tejpor káliumot is tartalmaz, amely jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére. Elég sok A-vitamint tartalmaz, ami javítja a látásélességet és a bőr állapotát. A D-vitamin tartalma miatt a tejpor angolkór elleni szer.

Ez a termék kolint tartalmaz, amely segít normalizálni a koleszterinszintet a vérben. A klórnak köszönhetően megszabadulhat a duzzanatoktól és megtisztíthatja a testet.

Használja a főzéshez

A tejporból tejet vagy tejitalokat készítenek, amelyek aztán a természetes tejhez hasonlóan használhatók. Ezenkívül krémek, pékáruk és egyéb termékek készülnek az alapján. Mint korábban említettük, széles körben használják számos édesipari termék receptjében.

Hogyan kell megfelelően hígítani?

A tejpor helyreállításához meleg vizet kell venni, körülbelül 45 fokos. Egy-három arányban kell hígítani. A folyadékot fokozatosan, alaposan keverjük be. Ezután az elkészített italt hagyni kell egy ideig, hogy a fehérjék megduzzadjanak.

A tejpor károsodása és ellenjavallatok

A tejpor káros lehet a termékkel szemben egyéni intoleranciában szenvedők számára. Kerülje a termék használatát, ha nehézségei vannak a tejtermékek emésztésével.

A tejpor egy oldható por, amelyet normalizált pasztőrözött tehéntej szárításával nyernek. A tejpor előállítását ennek a terméknek a hagyományos tejhez képest hosszabb eltarthatósága okozza.
Létezik instant tejpor is.
Általában meleg vízben hígítják, és szokásos italként fogyasztják, megőrizve a friss pasztőrözött tej jótékony tulajdonságait. Széles körben használják a főzéshez. Sokféle anyatej-helyettesítő tápszerben megtalálható.

Tejpor termelés

Valószínűleg nem mindenki tudja, hogyan készül a tejpor. Ez a termék először 1832-ben vált ismertté, amikor M. Dirchov orosz vegyész megalapította a tejpor első gyártását. A valódi tejport természetes tehéntejből kell készíteni. A folyamat több szakaszból áll. Először a tejet a kívánt zsírtartalomra normalizálják, pasztőrözik és nagynyomású gépekben sűrítik. Ezután a kapott keveréket homogenizálják és speciális eszközökben 150-180 fokos hőmérsékleten szárítják. Ennek eredményeként fehér por marad - ez a tejpor, vagy inkább annak száraz maradéka, amely térfogatának (víz) 85% -át elvesztette.
Az ilyen termék egyetlen előnye a teljes tejjel szemben a hosszú távú tárolás lehetősége. Ráadásul kevés helyet foglal, ami szállításkor nagyon fontos.
A tejpor összetétele megegyezik a teljes tejével, csak vizet nem tartalmaz. A tejport a GOST 4495-87 „Teljes tejpor” és a GOST R 52791-2007 „Tejkonzerv” szabvány szerint állítják elő. Tejpor. Műszaki feltételek”.

A tejpor összetétele

A tejpor lehet teljes (WCM) vagy fölözött (SOM). Ez a kétféle tejpor a bennük lévő anyagok százalékos arányában különbözik.

Teljes tej:

Zsírok (%) - 25
Fehérjék (%) - 25,5
Tejcukor (%) - 36,5
Ásványi anyagok (%) - 9
Páratartalom (%) - 4

Fölözött tej:

Zsírok (%) - 1
Fehérjék (%) - 36
Tejcukor (%) - 52
Ásványi anyagok (%) - 6
Páratartalom (%) - 5
Kalóriatartalom 100 g-onként - 1567 kJ (373 kcal)

A teljes tejpor eltarthatósága rövidebb, mint a sovány tejé, mivel a zsírok érzékenyek a romlásra - avasodásra. A gyártástól számított 8 hónapig 0 és 10 °C közötti hőmérsékleten és 85%-nál nem magasabb relatív páratartalom mellett kell tárolni.
Az instant tejpor teljes és sovány tejpor összekeverésével készül. A keveréket gőzzel megnedvesítjük, majd csomókká tapad össze, majd újra szárítjuk.

Megfelelően elkészítve a tejpor összetétele megtartja a legtöbb vitamint és szinte minden ásványi összetevőt.
100 gramm tartalmaz (zárójelben - friss tej tartalma):

- A-vitamin 0,013 mg (0,02 mg) mennyiségben
- B1-vitamin 0,01 mg (0,04 mg) mennyiségben
- B2-vitamin - 0,02 mg (0,15 mg)
- C-vitamin - 0,4 mg (1,3 mg)

Ezenkívül a tejpor kalciumot, magnéziumot, foszfort, nátriumot, káliumot és egyéb makroelemeket tartalmaz, amelyek átfogó támogatást nyújtanak minden szervezet számára.

Ha a tejpor gyártása során a vitaminok egy része az alapanyagok hőkezelése miatt szétesik, akkor az ásványi összetevők nem félnek a hőkezeléstől, és a friss tejben lévővel azonos mennyiségben megmaradnak a tejporban.
Nem meglepő, hogy a tejpor használható a friss tej helyettesítésére. Hasznos, mert feltölti a szervezetet energiával, kalciummal és vitaminokkal, könnyen emészthető, és kevés hatással van az emésztőrendszer általános reakciójára. Az elkészített tejet cukorbetegek és gasztroenterológiai betegségekben szenvedők is fogyaszthatják.
Ezenkívül a tejpor részét képező B12-vitamin szükséges azok számára, akik önként megtagadják a húsevést. A tejpor nyilvánvaló jótékony tulajdonságai abban is megnyilvánulnak, hogy az ital elkészítése nem igényel forralást: sűrítve és szárítva már pasztőrözésen esik át, ami elpusztítja a különféle baktériumokat.
Az egyetlen hátránynak tekinthető az allergiás reakciók kiváltásának képessége azoknál, akik nem tolerálják a friss tejet, valamint a csökkentett mennyiségű vitamin, meglehetősen magas energiaértékű. Ez az egyensúlyhiány túlsúlyhoz vezethet.

Miért káros a tejpor?

A magas hőmérsékleten történő szárítás következtében a tejporban káros oxiszterolok képződnek.
Emiatt a tejpor több országban tilos.
A homogenizálás szintén nem a leghasznosabb folyamat, amelynek során egy diszpehidrátor rotorjával keveredés történik, és a homogenizátoron keresztül 5-400 atmoszféra nyomás alá kerül.
Minden nyomás alatt főzött étel káros az emberre. És még inkább ilyen hatalmas nyomás alatt.
A magas hőmérsékletű szárítók használata, amelyek lehetővé teszik a maximális termék előállítását egységnyi idő alatt, gyakorlatilag nem hagynak vitaminokat a tejporban.
Ezért sokan károsnak tartják a tejport. A tejpor, mint egészséges termék hírnevét manapság a különféle szóját, keményítőt és cukrot tartalmazó hamisítványok is rontják.
Már nem lehet ilyen keveréket tejnek nevezni, és annak érdekében, hogy ne vásároljon alacsony minőségű terméket a boltban, gondosan ellenőriznie kell, hogy a tej megfelel-e a GOST-nak, nem pedig a műszaki előírásoknak, és olvassa el az összetételre vonatkozó információkat. a termék csomagolásán.

Hogyan használjuk a tejport a főzéshez

A tejpor nagyon elterjedt a főzésben és a desszertekben.
Pékáruhoz adva sűrűbb konzisztenciát biztosít a végterméknek, különféle krémekben, pasztákban felhasználva pedig a késztermék hosszú távú tárolását biztosítja. Nagyon gyakran használják az ital helyreállítására.
A port egyszerűen a kívánt arányban vízzel összekeverve folyékony tejet kapunk, amely ízében és illatában alig különbözik a pasztőrözött teljes tejtől.
A tejpor előállítása során néha görgős szárítókat használnak. A munkafolyamat során az ilyen szárítók falai felmelegszenek, és a tej vele érintkezve karamellizálódik. Ezért van a tejpornak gyakran „cukorka” szaga.
Tejporból különféle baba tápszereket és állateledeleket készítenek. Bizonyos esetekben ez az ital könnyebben felszívódik a gyermek testében, mint a friss anyatej. A tejporból akár joghurtot is lehet erjeszteni.
Ezenkívül sok háziasszony tejport ad a teljes tejhez a vastagság érdekében. Manapság a gátlástalan gyártók gyakran állítanak elő tejet porból, pasztőrözött teljes tej leple alatt.

Az ilyen megtévesztés elkerülése érdekében vásárláskor figyelmesen olvassa el a termék összetételét. Csak a teljes tehéntejet szabad feltüntetni.

A tejpor előnyei és ártalmai sokakat érdeklő, vitatott kérdés. Annak megértéséhez, hogy egy termék tartalmaz-e értékes tulajdonságokat, tanulmányozni kell az összetételét és tulajdonságait.

Hogyan készül a tejpor?

A por előállításának alapanyaga közönséges pasztőrözött tej. Három fő módszer létezik a száraz termék előállítására.

• Párologtató használata. Először az eredeti tejet egy párologtatóban koncentrálják, ami lehetővé teszi a szárazanyag térfogatának körülbelül felét eltávolítani belőle - majd a kapott készítményt egy jól fűtött kamrába permetezzük, ahol a maradék nedvesség azonnal elpárolog. Csak finom és száraz tejszuszpenzió marad.
• Dob használata. A tejet egy speciális dobra visszük fel és újra felmelegítjük, majd csak száraz por marad az egység felületén.
• A szublimáció használata. Ebben az esetben a tejet először rendkívül alacsony hőmérsékleten lefagyasztják, ami lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a nedvesség egy részétől, majd felmelegítik - ez eltávolítja a maradék folyadékot, és csak száraz részecskék marad.

A szublimációval vagy bepárlással nyert tej a leghasznosabb. A dobban hevítéssel nyert termék gyakran sajátos ízű, mivel a tej a szárítási folyamat során enyhén karamellizálódik.

A tejpor fajtái

Az üzletekben különböző zsírszázalékos tejport találhat. A két fő terméktípus a legfeljebb 1,5%-os zsírtartalmú sovány tej és a teljes tej, amelynek zsírtartalma 25%.

A tejpor összetétele és tulajdonságai gyakorlatilag változatlanok maradnak - csak bizonyos anyagok tartalma, valamint a kalóriatartalom változhat. Ezenkívül a sovány tejpor hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik.

A tejpor kémiai összetétele és kalóriatartalma

Bármely tejpor, fajtától függetlenül, a következőket tartalmazza:

• jelentős mennyiségű B-csoport vitamin - B9, B12, B2 és B1;
• C vitamin;
• A-, E- és D-vitamin;
• kolin;
• nikotinsav PP;
• nagy mennyiségű kalcium - ez az, ahol a termék fő előnye;
• nátrium és foszfor;
• kálium;
• kevés magnézium, kobalt, szelén és molibdén;
• jód, vas, kén és klór;
• az emberi szervezet számára legfontosabb aminosavak teljes készlete.

100 g termék kalóriatartalma a fajtától függ. A teljes tej körülbelül 476 kalóriát tartalmaz, míg a sovány tej csak 362 kalóriát tartalmaz.

Fontos! A teljes tejpor körülbelül 26% fehérjét és 37% cukrot, míg a sovány tej 36% fehérjét és 52% cukrot tartalmaz.

A tejpor előnyei a szervezet számára

A tejpor a szervezet számára értékes tulajdonságokkal rendelkezik. A tejpor előnyei a következők:

• segít javítani a vérösszetételt és a közérzetet vérszegénység esetén;
• erősíti a fogakat, az ízületeket, a körmöket és a hajat, ajánlott csontritkulás esetén;
• jótékony hatással van az erekre és a szívrendszerre;
• jól felszívódik az elhízás;
• vizelethajtó, ezért megakadályozza a duzzanat kialakulását;
• jó hatással van az idegrendszerre és pozitív hatással van az agyra;
• jótékony hatással van a gyomor fokozott savasságára, mivel csökkenti a szekréciót;
• a diabetes mellitus megelőzésére szolgál.

A tejpor általában könnyebben emészthető, mint általában, ezért hasznos termék az érzékeny belek számára. A tejcukor azonban a száraz tejben is jelen van - és ha az intolerancia ennek az összetevőnek az allergiájával jár, akkor a porított termék továbbra is rosszul felszívódik.

Mi a különbség a tejpor és a normál tej között?

Összehasonlítva a két termék összetételét és tulajdonságait, elmondható, hogy minimális a különbség a természetes és a tejpor között. A fő különbségek a következők:

• a tejporban a hasznos anyagok aránya valamivel kisebb, mivel a magas hőmérsékletű feldolgozás során az értékes tulajdonságok részben eltűnnek;
• a tejpor gyorsabban és könnyebben felszívódik a szervezetben;
• A tejpor hosszabb ideig tárolható - nem néhány napig hűtőszekrényben, mint egy szokásos termék, hanem hat hónaptól 3 évig.

A tejporban nincsenek negatív tulajdonságok, és nem okoz kárt. A tejpor előnyei és káros hatásai az emberi egészségre csak az adott termék minőségétől és az előállítási technológiák betartásától függenek.

Hogyan kell megfelelően hígítani a tejport

A termék kellemes, gazdag ízvilággal örvendezteti meg, ha a tejpor hígításánál betartja az arányokat, és nem feledkezik meg az alapvető szabályokról.

• A termék 1 részéhez 3 rész víz tartozik - ez lehetővé teszi a kívánt konzisztencia elérését.
• Hígítsa fel a terméket meleg vízben, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 60 fokot - de semmi esetre se forrásban lévő vízben, különben a keverék megkeményedik. Szintén nem ajánlott hideg vizet használni - a részecskék nem oldódnak fel jól.
• A terméket nem öntik vízzel, hanem éppen ellenkezőleg, folyamatosan keverve, fokozatosan öntik az előkészített folyadékba.
• Az ivás előtt ajánlatos az italt negyed óráig infundálni - akkor a száraz keveréknek ideje lesz teljes mértékben felszabadítani minden előnyös tulajdonságát.

Kaphatnak tejport a gyerekek?

A kiváló minőségű tejpor ugyanolyan előnyökkel jár a gyermek szervezetében, mint a hagyományos tej. Sőt, a porított termék még biztonságosabb - a frisstől eltérően valószínűleg nem jár le.

Mindazonáltal legkorábban 8 hónapos korában egészséges terméket kell kínálnia gyermekének – ugyanúgy, mint a normál tej esetében. Ebben az esetben alacsony zsírtartalmú terméket kell választania, és az egész keveréket csak 1 életév elteltével kell bevinni az étrendbe - a nagy mennyiségben lévő zsírok rosszul felszívódhatnak a baba szervezetében, és kárt okozhatnak.

Figyelem! Mivel bizonyos betegségek esetén bármilyen tej káros a gyermek szervezetére, konzultálnia kell egy gyermekorvossal, mielőtt felkínálja a terméket a babának.

A tejpor jó a fogyáshoz?

A termék nem nevezhető diétásnak - még a sovány tej is több mint 300 kalóriát tartalmaz 100 grammonként.

Diéta esetén azonban a termék tulajdonságai továbbra is előnyösek. Közvetlenül nem segíti elő a fogyást, de fontos ásványi anyagokkal és vitaminokkal telíti a szervezetet, és támogatja az egészséges bélműködést. A lényeg az, hogy ne használd túl a száraz tejet, hogy annak tulajdonságai ne károsítsák az alakod. A diéta javasolt adagja napi 1 pohár ital.

Tejpor sportolóknak

A tejpor jótékony tulajdonságai egyértelműen megmutatkoznak az izomtömeg növelését célzó sportdiéta során. Az egész és zsírmentes száraz keverékek nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Ezért a sportolók gyakran használják a terméket speciális kémiai adalékok helyett - vagy azokkal együtt.

A sovány tej általában a maximális mennyiségű fehérjét tartalmazza - ez lesz a leghasznosabb azok számára, akik törődnek izmaik minőségével.

A tejpor használatának jellemzői

De bizonyos betegségek és testállapotok esetén érdemes ismerni a termékre vonatkozó speciális szabályokat.

Terhesség alatt

A gyermekvállalás ideje alatt a nők naponta használhatják a terméket. Előnye, hogy a fejlődő magzat számára a legértékesebb összetevőket tartalmazza - különösen a csontok egészségéhez szükséges kalciumot. Ugyanakkor ellenőrizni kell az adagokat - napi 2 pohár elegendő, különben a termék tulajdonságai károsak és gyomorpanaszokhoz vezetnek.

Tanács! A termék vásárlásakor különösen fontos, hogy a kismamák tanulmányozzák a keverék összetételét - és ügyeljenek arra, hogy ne tartalmazzon felesleges mesterséges összetevőket.

Szoptatáskor

Általánosságban elmondható, hogy a laktáció idején a tejpor az engedélyezett termékek kategóriájába tartozik - nem tartalmaz káros anyagokat. A szülés után azonban óvatosan kell bevezetnie a terméket az étrendbe, gondosan figyelemmel kísérve a gyermek reakcióját.

A helyzet az, hogy a csecsemők néha kategorikusan nem szeretik a tejport - a laktózallergia miatt. Ebben az esetben a tejpor és a természetes termék is kárt okoz.

Gasztritisz és gyomorfekély esetén

A fekélyek és gyomorhurut során fellépő gyomorváladék típusától függ, hogy ki kell-e távolítani a tejport az étrendből, vagy sem. Ha a savasság alacsony, akkor a terméket el kell dobni - minden tej rosszul emésztődik, és csak kárt okoz.

De magas savasság esetén az egész vagy alacsony zsírtartalmú termék előnyös lesz. A tulajdonságok beborítanak a gyomor falára, enyhítik a gyulladást és az irritációt, és segítenek normalizálni a jólétet.

Hasnyálmirigy-gyulladásra

A hasnyálmirigy-gyulladás akut fázisában bármilyen tej tilos. De a gyógyulás vagy remisszió időszakában a sovány tejpor előnyös.

Cukorbetegség esetén

A cukorbeteg tej segít a szervezet kalciumtartalékainak normál szinten tartásában, elősegíti az egészséges bélműködést és megakadályozza a betegségből adódó szövődmények kialakulását. A cukorbetegeknek lehetőség szerint friss natúr tej fogyasztása javasolt – ennek alacsonyabb a cukortartalma. Azonban a száraz termék is használható - csak az egészséges ital napi adagja nem haladhatja meg az 500 ml-t.

Vesebetegségekre

A termék használatának egyetlen ellenjavallata a foszfátkövek jelenléte a vesékben. Ami a többi vesebetegséget illeti, a termék tulajdonságai előnyösek lesznek számukra - jó vizelethajtóként szolgálnak, és egyúttal pótolják a fontos ásványi anyagok készletét. Vesebetegség esetén zsírszegény termék fogyasztása javasolt.

Gyomorégésre

A hígított termék tulajdonságai nyugtatóan hatnak a nyálkahártyára és csökkentik a gyomor savasságát, így a tej segít a gyomorégésben. Az egészséges italt kis kortyokban, lassan kell inni - általában egy pohár elegendő a kellemetlen érzések kiküszöbölésére.

Tejpor használata kozmetikai célokra

A tejport nem csak a rendeltetésszerűen használják - a termék tulajdonságait az otthoni kozmetológiában is használják. Terápiás maszkok és egyéb termékek részeként fehérítő, tisztító, tápláló hatású, segíti az átfogó szépségápolást.

Fogfehérítés tejporral

A termék fogporként is használható – hígítsa fel kis mennyiségű vízzel, hogy sűrű pasztát kapjon, vigye fel kefére, és mosson fogat. Nem szükséges teljesen elhagyni a hagyományos tésztát - felválthatja tejporral.

Mivel a koncentrált termék sok kalciumot tartalmaz, a porkészítményből származó fogak gyorsan fehérebbé válnak. Emellett lelassul a fogkőképződés folyamata, megerősödik az íny, a fogak kevésbé érzékenyek a fogszuvasodásra.

Fontos! A túlzott kalcium is károsíthatja a fogakat, ezért 2 hónapos porhasználat után legalább 2 hét szünetet kell tartania.

Tápláló maszk mézzel az arcbőrre

A méz és a tejpor keveréke segít egy kicsit világosabbá tenni a bőrt, és hidratáló és frissítő hatást fejt ki.

• Keverjünk össze fél teáskanál mézet 1 csirke sárgájával.
• Adjunk hozzá 1 evőkanál port a keverékhez.
• Az összetevőket összekeverjük, a maszkot eloszlatjuk a tiszta arcbőrön.

Negyed óra elteltével a keveréket le kell mosni. Heti használat esetén a maszk javítja a száraz, irritációra hajlamos bőr állapotát.

Lifting maszk a pórusok szűkítésére

Az almaecetet és száraz tejet tartalmazó maszk tisztító és feszesítő hatású lesz.

• A 2 nagy kanálnyi tejport 6 csepp almaecettel keverjük össze.
• A keveréket sűrű tejföl állagúra hozzuk.
• A maszkot elosztjuk a tiszta bőrön, és körülbelül negyed óráig tartjuk.

Az otthoni gyógymód előnye, hogy a maszk összehúzza a pórusokat, eltávolítja a finom ráncokat, enyhén megfiatalítja az arcbőrt és megelőzi a pattanásokat.

Maszk zsíros hajra

Az alacsony zsírtartalmú termékből készült egyszerű maszk tulajdonságai csodálatos hatással lesznek a hajára. Ezt így csinálják - hígítsuk fel a tejkeveréket meleg vízzel zselé állagúra, majd dörzsöljük be a haj gyökerébe.

Az egészséges maszkot fél órán keresztül fent kell tartani, miközben a haját ragasztófóliával és meleg törülközővel kell becsomagolni. Ha hetente kétszer, 3 hónapon keresztül hajtja végre az eljárást, haja tiszta, selymes lesz és egészséges fényt kap.

Keverék hajvégekre

Az egészséges tejpor bojtorjánolajjal és tojássárgájával kombinálva segít a törékenység és a töredezett hajvégek ellen.

• A teljes tejport 8-10 nagy kanál térfogatban összekeverjük egy teáskanál bojtorjánolajjal.
• Adjunk hozzá 3 csirke sárgáját a maszkhoz.
• A hozzávalókat alaposan összekeverjük; ha a keverék túl sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá pár evőkanál vizet.

A kész maszkot a fürtök hossza mentén elosztjuk, és fél órán át hagyjuk. A termék hetente történő használatával az erő és a térfogat gyorsan visszatér a hajba.

Mit lehet készíteni tejporból

A tejpor felhasználásának legegyszerűbb módja egy ízletes és egészséges ital elkészítése. A tejport azonban főzéshez és egyéb célokra használják. Nevezetesen a port adják hozzá:

• házi krémekben, pasztákban, sütőtésztákban;
• palacsintában és palacsintában, süteményekben és édességekben;
• baba tápszerekben és joghurtokban;
• fagylaltban;
• kocsonyában.

A termék felhasználásával elkészített tészta sűrűbbé válik, a krémek, joghurtok, túrók hűtőben tárolva hosszabb ideig megőrzik frissességüket. Ezenkívül az egészséges tejpor édeskés aromát és kellemes ízt ad a különféle ételeknek.

A tejpor károsodása és ellenjavallatok

A por alakú termék előnyei számos krónikus és akut betegség esetén károsak lehetnek. A termék visszautasítása szükséges, ha:

• laktózallergia vagy száraz por intoleranciája;
• felesleges kalcium a szervezetben;
• foszfátkövek jelenléte a vesékben;
• alacsony savasságú gyomorhurut.

A tejport nem szabad túlzásba vinni – nagy mennyiségben a termék káros lehet, hasmenést, hányingert és bélfájdalmat okozhat.

Következtetés

A tejpor előnyei és ártalmai elsősorban attól függenek, hogy Ön allergiás-e a laktózra. Ha a tejtermékeket normálisan emésztjük, akkor a száraz por nem okoz semmilyen kárt a szervezetben.

Hasznosnak találta ezt a cikket?

Teljes tejpor por alakú termék, amelyet a tehéntej szárítása során nyernek. Ennek a terméknek a fő előnyei közé tartozik az egyszerű elkészíthetőség és a hosszú távú használat. Ezenkívül az ennek alapján készített ital gyakorlatilag nem rosszabb, mint a friss tej. Teljes tejpor gyermekeknek szánt keverékek előállításához használják, az édesiparban stb.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

A teljes tejpor kiválasztásakor ügyelni kell a csomagolás sértetlenségére, valamint az összetételre, adalékanyagok vagy ízesítők nem lehetnek benne. Ezt a terméket száraz helyen, napfénytől védve kell tárolni.

Jótékony tulajdonságok

A teljes tejpor előnyei a vitaminok, ásványi anyagok és egyéb anyagok jelenlétének köszönhetőek, amelyek a szervezet normális működéséhez szükségesek. Ez a termék A-vitamint tartalmaz, amely javítja a látásélességet. A B-vitaminok jelenlétének köszönhetően javul az idegrendszer működése, ami segít megszabadulni az álmatlanságtól és a stressztől. A teljes tejpor aszkorbinsavat is tartalmaz, amely az immunitáshoz szükséges. A D-vitamin tartalma miatt ez a termék csökkenti a csontritkulás és angolkór kockázatát.

A tejpor kolint tartalmaz, amely normalizálja a vér koleszterinszintjét és csökkenti az ödéma megjelenését. Ez a termék vasat is tartalmaz, amely elősegíti a vérképzést és javítja a vér állapotát. A kalcium és a foszfor együttes hatásának köszönhetően aktiválja a csontszövet regenerációját és erősítését. A teljes tejpor a szív és az erek számára fontos ásványi anyagokat - magnéziumot és káliumot - tartalmaz. Ez csak egy kis lista a termékben található anyagokról.

Használja a főzéshez

Utazás közben a teljes tejpor nélkülözhetetlen termék, hiszen bármikor ízletes és egészséges italhoz juthatunk.

A teljes tejpor károsodása és ellenjavallatai

A teljes tejpor káros lehet a termékkel szemben egyéni intoleranciában szenvedők számára. Érdemes figyelembe venni a meglehetősen magas kalóriatartalmat is, ami azt jelenti, hogy nem ajánlott visszaélni a fogyás, valamint az elhízás időszakában.