Receptek a Khokhlushka-tól. Ukrajna nemzeti konyhája: a borscstól és a salótól a kutiig és uzvarig

Ukrajna méltán lehet büszke arra, hogy még a legigényesebb ínyenc ízlését is kielégíti. Az ukrán lakomákat Gogol írja le "Esték egy farmon Dikanka közelében" című művében - mondanom sem kell, népünk sokat tud az ételekről, és a vendégszeretet különbözteti meg őket.

Az ukrán konyha hagyományos ételekkel rendelkezik, amelyek felismerhetővé teszik. És ha belemerül a kulináris hagyományokba, akkor vannak olyan nevek és receptek, amelyek kellemesen meglepnek.

Az IGotoWorld.com bemutatja Ukrajna legjobb nemzeti ételeit. Főzzön saját kezűleg, vagy utazzon körbe az országban, és kóstolja meg az eredeti ételeket azokon a területeken, ahol feltalálták. És ahogy az ukránok mondják a lakoma alatt, „hogy tudjon enni-inni, és akarjon és tudjon”!

Borscs

Milyen egy ukrán borscs nélkül? A külföldieket biztosan megvendégelik ezzel a hagyományos első fogással. A szakácskönyvekben több mint 50 borscs receptet találunk, mert minden régió másképp készíti el. Gazdag hús, szalonnával fűszerezve... Vagy sovány babbal vagy gombával – ezt böjt közben főzik, és a vegetáriánusok is elégedettek lesznek. Hús helyett halat is tehet. A hagyományos cékla, burgonya, sárgarépa, hagyma, káposzta és paradicsom mellett sok minden kerül a borscsba a pikantéria kedvéért! Néhány receptben még alma, aszalt gyümölcs, aszalt szilva is szerepel! A borscsot gyakran fokhagymás fánkkal tálalják.

Borscht fesztiválokat tartanak a Ternopil régióban található Borscsiv azonos nevű faluban, valamint Ukrajna más régióiban. Októberben egy ilyen fesztivált tartottak Harkovban - immár harmadik éve. Mellesleg válasszon.

Salo a mindenünk!

Nem csoda, hogy azt mondják: a zsír ukrán drog. Nélküle egyszerűen sehol sem vagyunk. És mennyi poén salóról és ukránokról! Az egyik keresztapa azt mondja a másiknak: „Hallottad, hogy a szklerózis zsírból alakul ki?” Ő pedig így válaszolt neki: „De azt hiszem, hogyan együnk reggel egy darab szalonnát, így egész nap nem emlékszem, mit szeretnék enni!” Számos recept létezik a disznózsír sózására. A legegyszerűbb: a fokhagymát felaprítjuk, borssal összekeverjük, a keverékkel lereszeljük az alátétet vagy a disznózsírt, és három napig hűtőben tartjuk. Illatos fűszereket adhat hozzá.

A fotó forrása: varota.com.ua.

A disznózsírfesztivál már hagyományossá vált a dnyipropetrovszki Petrikovkán. És Lvivben van egy csodálatos hely, ahol zsíros partikat rendeznek, egyedi édességeket "Salo in csokoládéban" és sushi disznózsírt szolgálnak fel.

Lvivben nem nehéz lakást találni: weboldalunkon megtalálja.

Kapustnyak Zaporozhye

Ha ünnepnapokon vagy fesztiválon Khortytsya-ba, a kozák szabadosok vidékére érkezik, biztosan zaporozsjei káposztát kínálnak. Hagyományosan gazdagon főzték - sertéshússal és szalonnával, savanyú káposztával és kölessel. Ha füstös tűzön főz - az illata és az íze finom. .

Rengeteg káposztarecept is létezik, a Ternopil régióban található Zbarazsban pedig ennek szentelt fesztivált tartanak.

A kép forrása: easy4cook.com.

Házi kolbász

„Kásmell, kolbászkarika” - emlékszel az ukrán ének sorára? Az ukránok karácsonyi asztala nem teljes házi kolbász nélkül.

Kárpátalján készülnek a legfinomabb kolbászok - remélhetőleg nem gázkemencében, hanem vidéki kemencében sült „természetes terméket” kínálnak, egészen más illattal és fűszeresebb ízzel! Gyere el Kárpátaljára: várnak rád. És megtalálja a weboldalunkon.

Volhínia is tudja, hogyan kell kolbászt főzni: 2015-ben Luckban készült a leghosszabb - 5 méteres - kolbász, az eredményt pedig bejegyezték Ukrajna Rekordok Könyvébe.

A fotó forrása: akado.in.ua.

Kocsonya

Nem minden külföldi fogja "érteni" a zselénket - egy zselés rágcsálnivalót különböző húsfajtákból. De a magyarok biztosan értékelni fogják: van kocsonya - szintén nemzeti étel, még kocsonyafesztivált is tartanak ott.

Az ukránok hagyományosan aszpikot tormával és mustárral tálalnak.

A fotó forrása: happylady.in.ua.

Varja Hucsulszkaja

A név már az eredetiségével is lenyűgöző. A Varya Hutsulskaya egy bukovinai saláta. Böjtölésre jó – kiadós és ízletes is. Főtt céklát, babot és aszalt szilvát veszünk, napraforgóolajjal fűszerezzük. Ha Bukovinába megy, feltétlenül látogassa meg szívét - Csernyivcit, és a szálláslehetőség is lehetséges.

A fotó forrása: ic.pics.livejournal.com.

Hús krucheniki

És most rátérünk a hús remekművekre. A tekercsek húsát (gyakrabban marha- vagy sertéshús) leverjük, majd beletekerjük a tölteléket, cérnával átkötjük a tekercset. Lehet sütni, majd párolni. Ukrajna régióiban a kruchenyky-t különféle töltelékekkel készítik: hagymás rizs, tojás, szárított sárgabarack, aszalt szilva… Gyakran használnak darált gombát. A kísérletezés lehetősége óriási. Például a kiadós Volyn-féle kruchenikihez a húst először félig párolják, majd egy darab disznózsírt tesznek rá, tetejére párolt káposztával vonják be, és becsomagolják.

A fotó forrása: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Ez az étel az "ízletes és egyszerű" sorozatból származik. Az egész titok egy darab jó sertés- vagy marhabélszínben rejlik. Kvaszban pácolták, lisztbe forgatták, vajban kisütötték - majd sütőben sütötték főzésig. Polyadvica ünnepélyesen készült karácsonyra és húsvétra. A modern háziasszonyok a kvas helyett citromot használnak: egy darab húst dörzsölnek be vele, és kényelmes a hüvelyben sütni.

A fotó forrása: intellect-box.at.ua.

Palacsinta Zhytomyrból

Az ukrán Polissya a burgonyatermésről és a burgonyaételekről híres. A Zhytomyr régióban található Korostenben még fel is szerelték! Minden évben ennek az ételnek szentelt fesztivált tartanak itt. És akárhány palacsintát próbálsz ki: hússal, sajttal, gombával és túróval. Hol érdemes megszállni Zhitomir területén? Talán bejön.

A fotó forrása: vkusnodoma.net.

Vargánya gomba hutsul stílusban

Elkészítésük receptje nagyon egyszerű: forraljuk, sütjük növényi olajban, pároljuk tejfölben vagy tejszínben, adjunk hozzá zöldhagymát, petrezselymet. De minden magáról a gombáról szól! Mindenképpen menjenek el értük Bukovinába, mert a gomba a helyi erdők igazi kincse.

Népszerű gombatúrák Kárpátalján. De ha télen mész, vehetsz szárított vargányát vagy eceteset. Válasszon és élvezze a régió kiváló konyháját és csodálatos természetét! Sok utazó úgy véli, hogy itt készítik az ukrán konyha legfinomabb ételeit.

A fotó forrása: uzumera.if.ua.

Sült gombával

Az ukrán konyha minden éttermében általában a gombás krumpliban sült sülteket szolgálják fel, könnyen elkészíthető otthon. De ezt az ételt mindenképpen érdemes megkóstolni Nyugat-Ukrajnában, ahol vargányával tálalják majd, nem valami bolti csiperkegombával! A hucul stílusú sült eredeti abban, hogy a burgonya palacsintát, a húst és a gombát rétegesen rakják egy fazékba. És mindezt tejföllel!

A kép forrása: youtube.com.

banosh

Egy másik étel a hutsul konyhából a banosh (vagy banush). Úgy tűnik, mivel lehet meglepni a kukorica zabkását? Az egész titok abban rejlik, hogy mivel ízesítik: főzés közben tejfölt vagy tejszínt adnak hozzá, a tetejére sült tepertőt, sajtot tesznek.

Szeretné megkóstolni az igazi banosht? Akkor tervezzen egy utazást Kárpátaljára májusban: itt, a Rakhiv régióban található Kostylevka faluban zajlik a Berlibash Banosh fesztivál. Rakhiv festői hely a turisták számára.

Fotó forrása: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltava gombóc

A „poltava gombócokat” gyakran az azonos nevű régió lakóinak nevezik - regionális ételük annyira felismerhetővé vált. A gombóc mind töltelék nélkül, mind hússal, májjal, gombával.

Poltavában évente megrendezik a gombócnak szentelt fesztivált, amelyet még telepítenek is.

A fotó forrása: bokosmart.com.

Plyatski Lviv

Galícia csodálatos desszertjéről - táncokról híres. Egy magas egész pitét töltelékkel sütünk (ezek változhatnak), majd süteményekre vágjuk. Felülről általában mázzal öntik. És csak próbáljon „süteményt” mondani a lvivi táncokhoz - megsértődhetnek.

Lvivben van egy csodálatos hely, ahol elfogyaszthatja ezt a csodálatos desszertet egy csésze aromás kávé mellett.

A fotó forrása: nyam-nyam-5.com.

Reméljük, hogy ez az ínycsiklandó áttekintés az ukrán konyha legjobb ételeiről inspirálja Önt, hogy elkészítse valamelyiket, vagy gasztronómiai körútra induljon az országban.

Addig is kommentben kiegészítheti kedvenc ukrán ételeitek listáját.

Az ukrán konyha fejlődésének története

Az ukrán konyha fejlődésének történetét még nem tanulmányozták teljesen, mivel a mongol-tatár inváziók következtében sok veszett, és nem csak. Mindazonáltal ismert, hogy szorosan kapcsolódik népe történelméhez. Eredetét a Kijevi Rusz fennállása alatt veszi. A tudósok számos írást és régészeti emléket fedeztek fel, jelezve, hogy már a 9-11. században az ukrán háziasszonyok rengeteg finom ételt készítettek. Köztük: palyanitsi, fánk, kulesh, borscs, galuska, kalachi, piték, palacsinta, grechaniki, uzvar, sült, smazhenina, csuka és még sok más.

Már akkoriban is kedvenc ételeik közé tartozott: szalonna, sertéshús, búzaliszt, hajdinaliszt, fokhagyma, hagyma, cékla és köles. Körülbelül a XIV. megkóstolták a rizst, majd további 400 év elteltével - édes paprikát, paradicsomot, burgonyát, napraforgóolajat és kukoricát.

A XI században. az első hivatásos szakácsok megjelentek a fejedelmi udvarokban és kolostorokban. A Kijev-Pechersk Lavra-ban is voltak. Nekik köszönhető, hogy az ukrán konyha érdekes receptekkel gazdagodott a tojás alapú lisztes, gyümölcsös és túrós ételekhez, amelyeket kizárólag vallási ünnepekre, például húsvétra készítettek.

Ukrán kulináris hagyományok

Fennállásának különböző időszakaiban az ukrán konyhát más népek – német, magyar, tatár, török, orosz, litván, lengyel stb. – konyhájának hagyományai is befolyásolták. Ennek ellenére sikerült megőriznie alapvető nemzeti vonásait, miközben kölcsönzött. csak a legjobbat a szomszédoktól vagy a hódítóktól.

A sertéshús ősidők óta az ukránok kedvenc hústerméke. Lédús és gyengéd, sok étel elkészítésének alapjául szolgált. Pecsenyét, dusheninát és gurkát, vagy házi kolbászt készítettek belőle.

A mongol-tatárok portyáikat végrehajtva mindent elvettek a megszállt területekről, beleértve a szarvasmarhákat is. De mindig hagytak disznókat, tisztátalan állatoknak tartották őket, amelyek teljesen alkalmatlanok élelemre. Ennek köszönhetően az ukrán nép túlélte a nehéz éveket. És ezért állítottak emlékművet egy disznónak Luckban, legalábbis ezt mondják.

Az ukránok pedig évszázadok óta tisztelik a salót. Különböző időpontokban sózták, főzték, sütötték, füstölték, házi kolbász tölteléket készítettek belőle, tepertőt készítettek, sőt néha édes ételeket is díszítettek vele, például vergunokat. Ezt nemcsak régészeti leletek, hanem a helyi lakosság körében népszerű mondások is bizonyítják: „ Jól lakom: disznózsírt eszem, zsíron alszom és disznózsírral bújok"vagy" Ha serpenyő lennék, disznózsírt ennék disznózsírral».

A finom húsételek mindig is az ukránok ünnepi asztalainak díszei voltak. Ide tartozik a zselé (zselé), a shpundra (sertéshúsból vagy sertésbordából és céklából készült étel), a sült kacsa almával, a malac tormával. Egyébként a céklát Ukrajna egyik nemzeti termékének nevezték, mivel az ukrán konyha számos ételének része volt.

De még a mindennapi étkezésekhez is tartoztak a hihetetlenül ízletes és eredeti ételek - a sicheniki (a németektől kölcsönzött, darált halból, húsból vagy zöldségből készült sült sütemények), kruzhiki (sajttal, káposztával vagy gombával töltött hústekercs), tovcheniki (a rántások prototípusa) , ráöntjük húsos mártással), húsgombócok (hasonlóan a francia medalionokhoz). Az asztalon feltétlenül fekete puding és borscs volt, amihez fokhagymás fánkot tálaltak.

Az ukránok ősidők óta szeretik a káposztát és a zabkását. Utóbbiakat hússal, babbal, galuskával, gombával és burgonyával és házi tésztával főzték. A sült disznózsírral és hagymával fűszerezett köles kuleshit is tisztelték. Receptjeik a mai napig fennmaradtak "mezei zabkása" néven.

Ráadásul Ukrajnában az emberek mindig is szerették a halat, amelyet különleges módon tudtak főzni. Nemzedékről nemzedékre öröklődött a töltött csuka, a tejfölben vagy mézben főtt ponty, a keszeg almával és a tormával, a káposzta csuka, a csukapörkölt vagy a halászlé legjobb receptjei.

Külön helyet kaptak a tejtermékek. Desszertek készültek belőlük - syrniki, babki, machanki vagy sajt. A sok gyerek által szeretett tejből, sütőtökből és kölesből készült kása is az ókorban gyökerezik.

A Kijevi Rusz napjaiban az ukrán háziasszonyok arról híresek, hogy tökéletesen elkészítettek lisztből édes ételeket - galuskát, butsikit mézzel, pozsgásokat, magait, pundikit, mézes süteményeket, pletunokat, malátákat, makorzhenikit stb.

Itt is éltek igazi mesterek a házi készítésű italok - sör, kvas, uzvar, édes likőrök és tinktúrák - elkészítésében, beleértve a varenukhi, palenki, tertukhi stb.

A XIV században. volt vodka, vagy vodka. Később megtanultak bogyókból vagy gyümölcsökből és cukorból holdfényt készíteni. Az ország déli vidékein borászattal kereskedtek.

A napraforgóolaj csak a 18. században jelent meg Ukrajnában. a napraforgóval együtt. Ezt megelőzően import olajbogyóval vagy disznózsírral helyettesítették. Körülbelül száz évvel később megjelent a padlizsán és a cukorrépa, amelyekből megtanulták a cukor készítését.

Az ukrán konyha jellemzői

Az ukrán konyha mindig is gazdag volt növényi és állati termékekben. Ezt nagymértékben elősegítették az ország kedvező földrajzi és éghajlati adottságai, valamint a lakosság által átvett ismeretek és készségek. Az tény, hogy már a Trypillia kultúra időszakában, és ez közel 5000 évvel ezelőtt, ismerték itt az árpát, a kölest és a búzát.

A különböző időszakokban az ukrán népet megszállók támadták meg, ami egyrészt sok kellemetlenséggel járt, másrészt egyedülálló lehetőséget nyújtott arra, hogy új, ízletes és egészséges ételekkel gazdagítsák az ukrán konyhát. És bár ma sokukat nemzetinek tekintik, valójában szomszédoktól vagy „ellenfelektől” származtak.

Az ukrán konyha egyik fő jellemzője a regionalitás. A különböző időszakokban Ukrajna egyes részei különböző államokhoz tartoztak, amelyek hagyományai és szokásai rányomták bélyegüket a lakosság kulináris preferenciáira. Ezért ma az ország nyugati részén olyan ételeket készítenek, amelyek létezéséről keleten nem is tudnak, és fordítva.

És végül az ukrán konyha jelensége a sütő, egyfajta tűzhely, amelyben az ételt főzték. Speciálisan volt elrendezve, aminek köszönhetően a benne főtt ételek nemcsak hihetetlenül ízletesek, de egészségesek is, hiszen maximálisan megőrizték a hasznos anyagokat.

Alapvető főzési módok:

Az utolsó kettőt a török ​​és a német konyhából kölcsönözték.

Az ételek széles választéka ellenére néhány kiemelkedik az ukrán konyhából. Azok, akik az alapját képezik, és akiket az egész világon tisztelnek.

Borscs. Ma már nehéz elképzelni az ukrán konyhát nélküle. De valójában Bizáncból érkezett Kijevi Ruszba, ahol az ókori Róma nemzeti ételének tartották. Természetesen nagyon különbözött a modern változattól, fűszerezett zöldségekkel készült, és a helyiek körében " főzet főzet". Később továbbfejlesztették, és a világ remekművének szintjére hozva bemutatták az egész világnak. A mai napig rengeteg recept létezik a borscshoz. Minden családban a maga módján készül. Létezik egy régi klasszikus változat is, amiben körülbelül 20 összetevő van, amelyek között valamiért nem volt hely a húsnak. A legfinomabb borscsot továbbra is fokhagymás fánkkal tálalják.

Salo. Korábban a gazdagság és a jólét szimbólumának tartották. Ma már sok étel része, néha még eredetiek is. Amit csak "Salo in csokoládéban" ér - egy igazi ínyenc finomság, a "Bounty" vagy "ukrán Snickers".

Krovyanka. Házi kolbász, amely tisztított borjú- vagy sertésvérből készül.

A vareniki kovásztalan tésztatermékek különféle töltelékekkel. Nemzeti étel, Ukrajna határain túl is szeretett. Korábban nem csak túróval, bogyós gyümölcsökkel, de gombával, hússal, tepertővel, zöldséggel, sőt csalánnal is készültek.

Gombóc. Tésztadarabok, amelyeket forrásban lévő vízben megfőzünk, és levesekhez és húslevesekhez adjuk. A galuska nemcsak Ukrajnában, hanem Magyarországon, Lengyelországban, Csehországban, Szlovákiában, valamint Csecsenföldön és Ingusföldön is nemzeti étel.

Zrazy. Töltött marhaszelet vagy hústekercs. Nagyon népszerű nem csak Ukrajnában, hanem Fehéroroszországban, Lengyelországban is.

Kulesh. Sűrű kölesleves szalonnával és tepertővel, néha zöldséget is adnak hozzá. Különlegessége abban rejlik, hogy ötvözi az első és a második fogás tulajdonságait.

Verguny. Olajban kisütött tésztatermékek porcukorral tálalva. A "brushwood" analógja a baskír konyhából.

Mlyntsi, vagy palacsinta. A Maslenitsa és az egyszerűen finom liszttermékek szimbóluma, amelyek különféle, sós és édes töltelékekkel is elkészíthetők, és amelyeket palacsintának neveznek.

Burgonya palacsinta, vagy burgonyás palacsinta. Különleges burgonyás palacsinta, amelynek receptje nemcsak az ukrán, hanem a fehérorosz és az orosz konyhában is gyökeret vert.

Kotlet Kijevben. Csirkefiléből készült szelet, melybe egy darab vajat csomagolunk. Eddig a tudósok vitatkoznak szülőföldjéről. Egyesek azt állítják, hogy a francia Charles de Montier találta fel, és Erzsébet uralkodása alatt hozta Oroszországba. Aztán egy időre feledésbe merült, és csak 1947-ben emlékeztek rá, amikor az egyik kijevi séf főzte meg, aki "Kijevi szeletnek" nevezte. Mások szerint 1918-ban került Ukrajnába, megint mások szerint Ukrajnából az Egyesült Államokba kivándorlók hozták létre. De bárhogy is legyen, továbbra is létezik, és Ukrajnához kötődik.

Kutya, vagy Kolivo. Temetési étel, amelyet korábban búzából, ma pedig rizsből készítettek mazsolával és mézzel. Az ókorban úgy tartották, hogy az asztalon lévő kutya a jólét és a szerencse szimbóluma.

Máj. Agyagedényben sült krumpliból és húsból készült étel fűszerekkel és tejföllel. A huszadik században elkezdtek hozzáadni paradicsomot, édes paprikát és így tovább.

Kapustnyak. Savanyú káposztán alapuló zöldségétel, amely a "shchi" analógja az orosz konyhában.

Fahéjjal és mézzel sült alma. Az ukrán konyha egyik legfinomabb és legillatosabb csemege.

Káposztatekercsek. Egy étel, amelyet a 14. században kölcsönöztek. a török ​​konyhából. Ott "dolma"-nak hívták, és némileg különbözött a továbbfejlesztett szláv változattól. A káposztát ezután szőlőlevél, rizs-köles és sertés-bárány váltotta fel.

Az ukrán konyha hasznos tulajdonságai

Az ukrán konyhát mindig is az egyik legegészségesebbnek tartották. És ennek legalább három oka van.

Először, üdvözli az ebédre felszolgált három fogás kombinációját. Mindegyik jelentését egyszer I. Pavlov tanulmányozta. Megállapítást nyert, hogy a folyékony ételek - levesek és borscs - felkészítik a gyomrot a kielégítőbb második fogások fogadására azáltal, hogy speciális anyagokat juttatnak bele, amelyek fokozott enzimtermelést váltanak ki. A desszertek kiegészítik a jótékony hatást. Az ukrán konyhában maximum gyümölcsöt tartalmaznak, aminek köszönhetően vitaminokkal és mikroelemekkel gazdagítják a szervezetet.

Másodszor, az ukránok böjtölnek. Évente több hétig szándékosan megtagadják a hús, a tejtermékek, a hal és a túl zsíros ételek fogyasztását. Ez segít megtisztítani és megfiatalítani a szervezetet.

Harmadszor, az ukrán konyhában rengeteg folyékony ételek - levesek, borscs, savanyúság, halászlé stb. - receptje létezik, amelyek jótékony hatással vannak az emésztésre.

Ennek legjobb bizonyítéka az ukrajnai átlagos várható élettartam, amely a nőknél 73 év, a férfiaknál 67 év.

A hagyományos ukrán konyha mindenki számára vonzó lesz, aki szereti a kiadós és ízletes ételeket. A népi és bevált receptek az évszázadok során fejlődtek, létrehozva saját, egyedi ízüket. Az ukrán ételek könnyen oszthatók elsőre, másodikra ​​és harmadikra.

Összeállítottunk Önnek egy kis listát Ukrajna nemzeti ételeiről, amelyeket nagyon ajánlunk. Természetesen egyáltalán nem azok számára valók, akik a vegetáriánus konyhát kedvelik, vagy diétáznak. De ha nem viszi túlzásba, akkor ugyanaz a borscs nemcsak ízletes, hanem egészséges is lesz.

A legjobb hagyományos ukrán ételek

Tehát az ország kedvenc első fogásai között

Ukrajna minden lakosa által kedvelt étel, külföldön széles körben ismert. Természetesen a borsch jól ismert a közeli külföldön, sok recept létezik az elkészítésére, és minden háziasszonynak megvan a sajátja. De mindenekelőtt ez egy zöldségleves, melynek alapja cékla, tetszőleges hústöltelék, és természetesen tejföl is kifogástalan ízesítő.

Kapustnyak- egy másik zöldségleves, és ahogy a neve is sugallja, káposzta alapú. Lehet friss vagy savanyú, ettől függ, hogy milyen savanyú az étel íze.

Rassolnik- ehhez az ételhez általában savanyúságot vesznek, amely különleges savanyú pikantériát ad a levesnek.

Ukrajna második fogásai között ismertek és nagyra értékelik:

Vareniki- ennek az ételnek a jelentését nem kell magyarázni, mindenhol ismert, de Ukrajnában különösen szeretik. Cseresznye, burgonya, gomba, káposzta, hús gombóc minden háziasszony receptlistájában és a legtöbb nemzeti konyhát kínáló étteremben megtalálható.

gombócokat- ezek csak speciálisan főtt tésztadarabok. Kiadós, tejfölös ételt szolgálnak fel, levest főznek belőle.

Egy egész hús, általában sertés, szósszal vagy vajjal sütve. Előételként, vagy akár külön kiadós étkezésként tálaljuk, általában kenyérrel.

Töpörtyű- finomra vágott és sült zsír vagy zsíros húsdarabok. Nehéz ezt az ételt tisztán ukránnak nevezni, de itt nem lehet nélkülözni sok étel elkészítésekor.

Zrazy- egy másik hagyományos kelet-európai, és ennek ellenére meglehetősen ukrán étel. És ismét minden háziasszonynak megvan a saját receptje a zrazyhoz, de általában ezek szeletek vagy töltelékes fasírt.

A harmadik fogások közül, vagy ahogy mondják, az ukrajnai édességek közül szívesen szolgálják fel:

Nalistniki- egyszerűen ezek töltelékes, sajtos vagy húsos palacsinták, amelyeket tejföllel vagy lekvárral tálalnak.

Kis palacsinta, melynek tésztájába bőségesen adunk túrót. Általában édesek.

palacsintát- sós étel, amelyet ennek ellenére inkább a harmadikra ​​tálalnak. Ezek reszelt burgonyából készült palacsinta, tejföllel finoman fűszerezve.

A jó italokat Ukrajnában is nagyra értékelik. Az ősi italok közül különösen népszerűek azok, amelyeket erjesztéssel nyernek. Ez méz, sör, kvass. Itt szeretik a csomót és a kompótot egyaránt.

A vodka, mint egyfajta nemzeti ital csak a XIV. században jelent meg, de már ennek alapján rengeteg tinktúrát készítenek. Ragaszkodjon a vodkához bogyókhoz, gyümölcsökhöz, még aszalt gyümölcsökhöz is.

Varenukha- vodka, melegítve, de nem forralva, méz és fűszerek hozzáadásával.

Ukrajnában két régióban termesztik, az ország déli részén, ezen belül a Herson régióban, valamint Kárpátalján, ahol az egyedülálló meleg éghajlat lehetővé teszi az édes szőlő termesztését.

A földjüket és annak gyümölcseit szerető emberek által dédelgetett, a nagylelkű feketeföld és a gazdag erdők ajándéka az egyszerű, de ízletes és kielégítő ukrán konyha örökre a szívében marad azoknak, akik egy festett agyaggombócos tálat és egy fazék gőzölgő borscsot vettek át egy vendégszerető ukrán háziasszony keze.

A nemzeti ételek sokféleségéből általában kettőt-hármat előz meg a nemzetközi elismertség, amelyek az ország jellegzetességévé válnak, és a turisták gasztronómiai igényeinek 80%-át kielégítik. Az ukrán konyhában a hagyományos borscsot fánkkal és tejfölös galuskával jelölték meg elismeréssel. Mint mindig, ez a választás nem véletlen – ez a két étel a kulináris hagyományok kvintesszenciája, amelyek Ukrajna területén alakultak ki, és az ott élők évszázados gabonatermesztési tevékenysége révén meg is hódítottak.

A kenyér a fő táplálék a földet megművelő ember számára, és Ukrajnában ez a szabály nemcsak a szokásos kenyérben, amelyet kemencében sütnek, hanem sokféle főtt liszttermékben is - galuskában, gombóc, gombóc, greechaniki.

A borscsban a kenyéren kívül szinte minden megtalálható, amit az ukránok adták termőföldjüket. A borsch mindig többkomponensű (az étel egyes regionális receptjei 20 vagy több összetevőt tartalmaznak), és meleg étel, amely jól visszaadja az erőt.

Ami a húst illeti, a legtöbb ukrán ételben a sertéshús képviseli. Itt nem ettek marhahúst, mert az ökrök huzatos soványak voltak - a gazdaság fő asszisztense és emiatt barátja, és a juhtenyésztés csak regionálisan fejlődik, nem széles körben. A sertéshús után a második helyen a baromfi - csirke, liba, kacsa - áll, amelyből nemzeti ízű ételek is készülnek.

Az ukrán konyha története és fejlődése

Az ukránok kulináris hagyományainak eredete a Kijevi Rusz idejére nyúlik vissza, bár sok régi konyhai gyakorlat elveszett a tatár-mongolok államfoglalása és az Arany Horda uralma alatt. Ezt követően az ukrán földek egy részét felosztották a szomszédok között, és ez a kulináris kultúrára is hatással volt: Ukrajna nyugati részén az ételek a lengyel és a magyar, keleten és délen az orosz és török ​​ételekkel rokonok. , északon - a fehérorosz-litvánokhoz.

Általánosságban elmondható, hogy Ukrajna egész területén a konyha meglehetősen homogén – ahogyan a 18-19. században alakult ki, amikor a hagyományos zöldségnövények készletét új fajtákkal – burgonyával, kukoricával és paradicsommal – egészítették ki. A napraforgóolaj használata széles körben elterjedt.

A modern ukrán konyha kiegészül más nemzetek kölcsönzött és adaptált ételeivel, de ma még nagyon erősek a hagyományok, és a történelmileg kialakult ételek uralkodnak az otthoni főzésben.

A főzés jellemzői az ukrán konyhában

Az ukrán konyha főzési sajátosságai nagyrészt annak a ténynek köszönhetők, hogy a házak fűtésére zárt sütőt használtak, amelyben főztek. Alatta speciális ételeket hoztak létre - edényeket és glechiki-ket (magas agyagkancsók keskeny nyakkal). Az ilyen ételekben a felfelé keskenyedő részének, valamint a sült agyag hőszigetelő tulajdonságainak köszönhetően zárt forró sütőben kiváló feltételeket teremtenek a pároláshoz és a gyors főzéshez, így az ukrán nemzeti ételeket főként főzik, párolják. és megsütöttem. A serpenyőt inkább hagyma, sárgarépa, répa és egyéb zöldségek pirítására használják (használják), mielőtt a főételhez adnák.

Ezenkívül nagyon gyakran a más módon elkészített kész ételeket a sütőben párolják, hogy teljes, finom ízt kapjanak. Például a serpenyőben sült szeleteket agyagedénybe vagy öntöttvas edénybe teszik, és sütőben párolják zsírral és zöldségöntettel, az édes és sós palacsintákat (töltelékkel töltött kovásztalan palacsintát) pedig vajjal párolják.

Ukrajna központi régióiban a fő ünnepi étel a párolt burgonya, amely köré épül az étlap többi része. Húsból és burgonyából készült sült, kevés sárgarépa és hagyma hozzáadásával. Ez az étel leírhatatlan ízt és aromát kap pontosan a sütőből, amelyben a burgonya annyira megpirul, hogy sütés nélkül megbarnul.

Annak ellenére, hogy a nemzeti ételek nagy része kemencében készül, a füstszag szinte észrevehetetlen bennük, mert a sütő először felmelegszik, és csak ezután kerül az étel a forró parázsra (amiből nagyon kevés a füst).

Klasszikus ukrán ételek

1. Vareniki

Ha egy lány egy ukrán vyshyvankában szolgál fel egy étteremben, étteremben vagy snack bárban, akkor biztos lehet benne, hogy itt rendelhet galuskát. Ahogy az olasz konyha elképzelhetetlen tészta nélkül, úgy az ukrán konyha is elképzelhetetlen gombóc nélkül. Sajttal, káposztával, krumplival, gombával, májjal, cseresznyével, áfonyával, eperrel... Tejföllel vagy tejföllel, tepertős öntettel vagy tepertővel a belsejében, sült hagymás vagy húsos mártással sovány, vékony vagy dús, vizes tésztából vagy kefires tésztából... Annyiféle ukrán vareniki létezik, hogy kiállítást is készíthetsz belőlük, és mellesleg a vareniki filozófiája is erre épül - kis ukrán éttermek, ahol a látogatóknak kizárólag varenikit kínálnak különféle módokon.

Tészta ukrán galuskához

Ukrajnában két alapvetően különböző típusú tészta létezik, amelyekből galuskát készítenek: vízen vékony tészta és tejtermékeken (tej, kefir, savó) szóda hozzáadásával készült lágy tészta.

Az első típusú tésztából készült gombócokat vízben főzik meg, és a gombócokhoz hasonló kicsi és meglehetősen vékony termékek, csak más alakúak, eltérő méretűek és különböző töltelékekkel.

A második gombóc valamilyen szempontból fenomenális - a tésztában különböznek, amely puha sütésre alkalmas, és ugyanakkor párolják. Nagyon puha, porózus, finom termékeket kapunk, amelyek hidegen és melegen egyaránt jók.

Figyelemre méltó, hogy Ukrajna különböző régióiban a varenikit hagyományosan csak egy módon készítik el, és előfordulhat, hogy nem is tudnak a másodikról. A buja gőzgombócot például Poltava, Csernyihiv, Kijev, Szumi vidékeken készítik, de a Kárpátokban rendkívül vékonyat főznek.

Töltelék ukrán galuskához

Az ukrán gombóc töltelékeinek választéka olyan nagy, hogy úgy tűnik, mindent bele lehet tenni. Valójában azonban ez nem így van - a gombócokba kerülő termékeknek meglehetősen világos határai vannak.

A legjellemzőbb töltelékek a túró (édes és sós), párolt káposzta és főtt savanyú káposzta, burgonya, káposztaburgonya, húsos burgonya, májas burgonya, gombás burgonya, maga a gomba, mák, cseresznye.
Kevésbé népszerű, de vannak bogyókból és gyümölcsökből készült töltelékek is - szeder, eper, eper, alma, szilva.

Szószok és öntetek galuskához

Az öntet a gombócok szerves és ugyanolyan fontos része, mint a tészta és a töltelék. A túrós, meggyes és egyéb bogyós édes galuskákat tejföllel ízesítik az ukránok. A tejfölt burgonyával, káposztával, gombával is tálaljuk galuskával, de ilyenkor általában szószként hat, az öntetet pedig disznózsírban vagy napraforgóolajban pirított hagymából, vagy tepertőből (erősen sült disznózsír apró darabjai) készítik. .
A mákos gombóc kiemelkedik - ez egy ünnepi étel, és mindig mézzel ízesítik. A mézet gyakran ízesítik cseresznyegombóccal is.

2. Egyéb liszttermékek - galuskák, palyushki, fánkok, piték

Az ukrán konyhában nagyon sok lisztes étel található. Például a gombócok - viszonylagosan, öntettel való töltelék nélküli gombócok, amelyeket lágy tésztából készítenek (darabokra vágva), de forrásban lévő vízben főzik, nem párolják. A galuskát a levesekhez és a borscshoz is adják.

Ukrajna nyugati részén túróval és burgonyával készítenek hasonló fogást, palyushki néven, és tejfölös gombaszószt szolgálnak fel hozzá.

Az ukrán fánk nem kevésbé híres, mint a vareniki, mert elválaszthatatlan párja a borscsnak. Élesztőtésztából készítik sütőben vagy rántják.

Ukrajnában sokféle élesztő és kovásztalan pite is létezik, amelyeket ugyanolyan töltelékkel készítenek, mint a gombócokat, valamint borsóval, babbal, viburnum lekvárral és körtével, friss gyümölccsel. Az élesztős pitéket leggyakrabban sütőben vagy sütőben sütik, a kovásztalanokat serpenyőben sütik.

3. Ukrán borscs

A borscs nemcsak az ukrán konyha szimbóluma, hanem a mai napig az ukránok fő étele is. Mivel a borscs "választéka" hatalmas területet fed le, beleértve Ukrajna minden régióját, az elkészítéséhez rengeteg recept létezik - az egyszerű kárpátaljai változattól a komplex, többkomponensű kijevi borscsig.

A borscs fő és nélkülözhetetlen összetevője a cékla - az ukrán borscs nélküle lehetetlen. A gyökértermés darabjain kívül a belőle készült kvast a borscshoz adják - valaha minden háziasszonynak volt egy edénye erjesztett céklával, amelyet folyamatosan frissítettek.

A cékla, burgonya, káposzta, hagyma, paradicsom vagy paradicsomlé mellett szinte mindig húslevest használnak. Ha sovány borscsot készítünk, akkor a húslevest gombával, hallével helyettesítjük, vagy általában csak zöldségeket használnak, növényi olajban sült hagymából készült öntettel ízesítve az ételt.

Hogy képet adjunk az ukrán borscs sokféleségéről, két nagyon különböző receptet mutatunk be - a közép-ukrajnai borscsot és a borscsot és a hucult (galíciai).

Közép-ukrajnai borscs

A kiválasztott recept csak egy a Közép-Ukrajnában főzött borscsfajták közül, mert a receptek nem csak régiónként változnak, de akár falunként is eltérhetnek.

Hozzávalók:

húsleves és hús (sertés, csirke, kacsa vagy bárányhús), burgonya, cékla, káposzta, hagyma, sárgarépa, cékla kvass, paradicsom (paradicsomlé vagy paradicsompüré), bab, babérlevél, só, őrölt bors és borsóborsó , fokhagyma, disznózsír vagy disznózsír, friss fűszernövények (kapor, petrezselyem, zöldhagyma).

Főzés

A húsleveshez sertéshúst vesznek a csontokra, sertésbordát. Ha baromfihúst használnak, akkor előnyben részesítik a kakast a csirkével, a dögöt a kacsával stb. (vagyis a hímet). A húslevesnek gazdagnak és mérsékelten zsírosnak kell lennie.

A levesből óvatosan távolítsa el a habot, vagy a főzés végén szűrje le.
A félkész húshoz tegyünk burgonyát, nagy darabokra vágva. A reszelt vagy apróra vágott répát zsíron megdinszteljük, és a burgonya hozzáadása után 10-15 perccel az elkészített répát forrásban lévő borscsba tesszük.

Ezt követően már nem szabad hevesen forrni a szép, gazdag, sötétvörös répaszín megőrzése érdekében.
A céklával együtt vagy egy kicsit később tegyük apróra vágott káposztát.
A sárgarépát hagymával külön megdinszteljük, és a káposzta után borscshoz adjuk. A borscsot sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, a szemes borsot, a paradicsompürét, a hámozott fokhagymát, a répakvaszt, és nagyon lassú tűzön hagyjuk párolódni.

Ha paradicsompüré helyett friss paradicsomot használunk a borscsban, akkor azt a burgonyával összerakjuk, majd kis idő múlva kiszedjük, szitán átdörzsöljük, és csak a héj- és magdarabkák nélküli zabkásat adjuk vissza a borscshoz.

Ha a borscsot bab hozzáadásával készítik, akkor azt előzetesen beáztatják és a hússal szinte egyidejűleg a húslevesbe teszik.
A kész borscshoz zöldeket adunk a serpenyőben vagy közvetlenül a tányérokon.

A tejfölt mindig borscshoz tálaljuk. Külön tesznek az asztalra, és mindenki ízlés szerint teszi a tányérjára.

Megjegyzendő, hogy az ukrán borscs ízének fontos összetevője a savanyúság, amelyet többféleképpen érnek el - répa kvass, ecetes alma, erjesztett paradicsom, sóska, és egyszerűsített változatban - asztali ecet vagy citromsav hozzáadásával.

Hutsul borscs

Az Ukrajna más régióiból származó borscsokhoz képest, amelyek több összetevőben különböznek egymástól, a galíciai borscs filozófiája kissé eltérő. Kizárólag répából készítik húslevesben, és nagy mennyiségű tejszín hozzáadásával közvetlenül a főzés során. A krémnek köszönhetően a borscsnak nem klasszikus élénk céklaszíne van, hanem finom tejes vörös.

Egyes háziasszonyok ebbe a borscsba szárított vagy zsírban sült lisztet adnak, kevés paradicsompürét és zsíron pirított hagymát is adhatunk hozzá.

A Hutsul borscs kötelező és nagyon fontos összetevője egy szál szárított sós, amely finom, kifinomult aromát kölcsönöz az ételnek.
A hutsul (galíciai) borscsot külön tálaljuk egészben főtt "egyenruhában" vagy hámozott burgonyával.

Ünnepi ukrán ételek

Az ukrán konyha ünnepi ételei két csoportra oszthatók: azokra, amelyeket csak bizonyos, szigorúan kijelölt alkalmakkor szolgálnak fel, illetve azokra, amelyeket általában az ünnepi asztalra választanak, de hétköznap is elkészíthetők.

Az előbbiek közé tartoznak a húsvéti sütemények, a kutia, a mák (shuliki), az esküvői cipók és a tobozok.

A másodikhoz - kocsonyás hús, házi sertéskolbász, fekete vér, káposzta, töltött káposzta, párolt burgonya, különféle töltelékű péksütemények, bogyós zselé, gombóc.

A híres ukrán borscsot ritkán szolgálják fel ünnepnapokon, nyilván azért, mert gyakran főzik hétköznapokon.

Húsvéti ételek Ukrajnában

A húsvéti kosárban, amellyel templomba mennek, a paska (Kulich), a krashanki (festett vagy többszínű főtt tojás), a házi sertéskolbász vagy sült sertéshús, a torma, reszelve és répa kvasszal töltve.
Maga a húsvéti asztal is ezekből az ételekből áll – ezen a napon általában nem készül más étel.

Nyugat-Ukrajnában a budz felkerül a listára - juh- vagy tehénsajt, amelyet a tej enzimatikus alvasztásának módszerével készítenek. Vágáshoz itt kolbászt, főtt tojást, budzát használnak, amit megszórnak reszelt tormával.

Karácsonyi ukrán ételek

A karácsony előtti estét Ukrajnában „Szent Estnek” hívják, és ehhez 12 nagyböjti ételt próbálnak elkészíteni. Az ünnep főétele a búza kutya, amelyet a központi régiókban mindig uzvarral (szárított alma- és körtekompóttal) készítenek és párosítanak.

A kutya mellett sovány káposztagombócot, sovány káposzta tekercset készítenek, halat főznek, olajon sült hagymás főtt krumplit, savanyú káposztát tálalnak.

Shuliki (mák)

A Makoviki egy különleges étel, amelyet a "Makovia" ünnepre - augusztus 14-re - készítenek. Náluk kovásztalan szódatésztából alacsony süteményt sütnek a sütőben, amit aztán darabokra törnek (nem vágnak), tejjel lágyítják, nagy mennyiségű reszelt mákkal összekeverik és mézzel ízesítik.
Ezt az isteni finomságot kizárólag augusztus 14-én próbálhatod ki – a hagyomány olyan erős, hogy ritkán jut eszébe bármely háziasszonynak, hogy az év egy másik napján shulikit készítsen.

Esküvői kenyerek és kúpok

Az esküvői cipó Ukrajnában szimbolikus étkezés, amely mély szakrális jelentést tartalmaz. Gazdag élesztőtésztából készítik, és gondosan díszítik sült díszekkel, viburnum fürtökkel, kalászokkal, szárított fűszernövényekkel és friss virágokkal. Esküvőre sült cipót kér egy nő, aki boldog házasságban. A szülők egy cipóval találkoznak az ifjú házasokkal, és az ünneplés végén minden vendégnek kiosztják belőle a darabokat.

Ukrán nemzeti italok

A hagyományos italok majdnem olyan széles vitatémát képeznek, mint az ételek, de ha megpróbálja egy bekezdés erejéig lenyomni, három tipikus ukrán italt nevezhet meg - mézsör (varenukha), kvas és uzvar.

A mézsör a Kijevi Rusz kora óta ismert, vízzel és szárított gyümölcsökkel forralt, majd erjedni hagyott méz. Ez egy alkoholos ital.

Az ukrán kvas lehet kenyér, körte, cékla, alma.
Az Uzvar egy alkoholmentes mindennapi ital, amelyet szárított körtéből, almából, szilvából, kökényből főznek.

A hagyományos ukrán ételekhez használt termékek

Hús

A hagyományos húsételek elkészítéséhez Ukrajnában leggyakrabban sertéshúst használnak. Mint már említettük, ez történelmileg annak tudható be, hogy a tehenek és az ökrök háztartási állatként szolgáltak, így a marhahúst ritkán ették. A csirkéket inkább tojásra tenyésztették.

Ukrajna viszonylag meleg éghajlata, ahol a nulla feletti hőmérséklet több mint hat hónapig kitart, nem tette lehetővé a húsok hosszú távú tárolását nyáron, így a vidéki gazdaságokban csak télen volt hús, míg a meleg évszakban megelégedtek a disznózsíron való öntetekkel, amelyeket sokáig sós formában tároltak. Ebből adódik a disznózsír és a tepertő széles körben elterjedt ételhasználata, illetve az a kissé eltúlzott tézis, amely szerint a disznózsír nemzeti ukrán termék.
A sertéshúsból házi aprított kolbász és fekete puding készül, Ukrajnában pedig a sült baromfiból készült ételek is népszerűek.

Tejtermék

Egészen a közelmúltig minden ukrán gazdaságban, ahol volt elegendő munkás, tartottak „tehén-dajkát”, így a tejes ételek igen széles körben képviseltetik magukat az ukrán konyhában. Túróból gombócokat, nalistnikokat, mannikokat készítenek. A tejföl kerül benzinkutakba, mártásba, borscsba, sütőben is nagyon finom ghee-t készítenek belőle.

A nyugat-európai országokkal ellentétben Ukrajnában a kemény sajtok gyártása nem fejlődött, és csak túrót használnak (kivéve a nyugati régiókat, ahol tehén- és juhtejből száraz feta sajtot készítenek - jól érlelt omlós sajt, enyhén ízében parmezánra emlékeztet).

A friss teljes tejet pitékhez, burgonyás palacsintához tálalják, és a gabonafélékhez adják.

Tojás

Az omlett, a rántotta és más tojásételek nem népszerűek az ukrán konyhában, de a tojást gyakran sütik, édes gabonafélékhez adják, és a főtt tojást néha levesbe, borscsba teszik.

gabonafélék

Az igazi ukrán dara köles. Kását készítenek belőle, különösen édes tejes kását sütőtökkel, valamint egy másik jellegzetes ukrán kozák ételt, „kulish” (kulesh) - mezei levest, amelyet tűzön főznek burgonyával, kölesszel, hagymával és disznózsírral bedörzsölik.
Szintén gyakran és sokat főznek és főznek hajdinából - tejkása, hajdina, gombóc hajdinalisztből.

A rizst káposzta tekercshez, a borsót levesekhez és a lepények töltelékének használják.
A leveseket és a gabonaféléket árpából, búzából, zabpehelyből készítik.

Zöldségek

A takarmánynövények kivételével minden kertben termő zöldséget élelmiszernek használnak. A leginkább "ősi", amely a leghagyományosabbnak tekinthető - cékla és fehérrépa. A burgonya Ukrajnában is jól gyökeret vert, és a második kenyérnek nevezhető, bár itt nem annyira nélkülözhetetlen, mint például Fehéroroszországban.

Az ukránok szeretik a sütőtököt, és nagy mennyiségben sütik a sütőben, majd gabonafélékhez és desszertekhez használják.

Az uborkát és a paradicsomot télre sózzák, a káposztát frissen és savanyú káposztával egyaránt használják. Általánosságban elmondható, hogy az ukrán ételekben a zöldségek aránya nagyon nagy.

Gyógynövények és fűszerek

Az ukrán ételek ritkán fűszeresek, de bőkezűen ízesítik a házi zöldségek és fűszerek illatával. A legfűszeresebb ételeket és rágcsálnivalókat termikusan feldolgozatlan fokhagymával, hagymával és tormával készítik (például fánk). Elég ritkán, de csípős paprikát is használnak.
A fűszernövények közül az ukránok leginkább a kaprot, a petrezselymet, a zöldhagymát, a sóst, a köményt, a babérlevelet, a fekete-fehér borsot szeretik.

Édesség

A legősibb ukrán édesség a méz. A méhészet nagyon fejlett volt - itt nem pusztították el a vadfészkeket, hanem a ház közelében, vagy az erdőben méhészeteket állítottak fel, "üregekkel" - belülről kivájt, nádtetővel lefedett fahasábokkal - csalogatták a méheket.

A mézet önállóan használták, és különféle édességeket készítettek belőle - mézeskalácsot, bageleket.
Az édes zöldségek és gyümölcsök az édes ételek alapjául is szolgáltak. A desszertekhez mák, dió, szárított körte, alma, szilva került.

Az ukrán konyha regionális különbségei

A főzési módokat és a felhasznált termékeket tekintve az ukrán konyha meglehetősen homogén Ukrajna-szerte, azonban egyes régiók saját identitásukkal jobban kitűnnek természeti adottságaik és a lakosság etnikai összetétele miatt.
Példaként kettőt adunk meg közülük - a Kárpátok régiót (az Ivano-Frankivsk és Lviv régió része) és Odesszát.
Az első régiót a hegyek, a másodikat a tenger és sok nemzet elképesztő keveréke jellemzi egy városban.

Nem szabad megtagadnia magától a hagyományos ukrán konyha ételeinek élvezetét.

Természetesen minden nemzeti konyha tükrözi az emberek jellemét, történelmét, életkörülményeit. És at Az ukrán konyha ugyanolyan, mint az ukránok: nagyvonalú, mindent nagyobbat és finomabbat szeret, és egyáltalán nem törődik az alakkal:)))). Sajátossága a sertéshús, a növényi olaj, a paradicsom, a „tsybuli” (hagyma), a „répa” (répa), a burgonya, az uborka, a káposzta és a búzaliszt elterjedt használata. Földünk bőkezű, és a legfrissebb és legfinomabb a szakács kezébe kerül: gabona és liszt; sertés, marha, bárány, csirke, liba, fürj; sokféle hal - ponty, csuka, csuka, pisztráng; zöldségek, gyökérzöldségek és gyümölcsök. A legjobb ételeinkhez a természetben található és a földünkön termő legjobbat vesszük.

Tehát milyen ukrán ételeket érdemes kipróbálnia egy ukrajnai vendégnek? Kéttucatnyi legnépszerűbb ételről fogunk beszélni, hogy amikor egy ukrán étterembe érkezik, felkészülten válasszon kedvére való finomságot.

Ukrán csemege

Kezdésnek csak egy lista:

1. Salo
2. ukrán kenyér
3. céklasaláta
4. Piros borscs
5. Zöld borscs
6. Yushka (fül)
7. Vareniki
8. gombócokat
9. káposztatekercsek
10. Kijevi csirke
11. Kulesh
12. Krucheniki
13. Máj
14. Tsybulniki (cibulya ukránul hagyma)
15. Zrazy
16. házi kolbász
17. Mlyntsi (palacsinta)
18. Nalistniki
19. Syrniki
20. palacsintát
21. Italok: uzvar (ez egy ilyen ukrán kompót), kvass, sör, vodka (ukrán vodka), mézsör, torma, varenukha, különféle tinktúrák

És most beszéljünk részletesebben az egyes ételekről:

1. Zsír. A sertészsír és a borscs leginkább az ukrán konyhához kötődik. Ez a termék és az ukránok hozzáállása még számos anekdota és aforizma „hősévé” is vált. A salót különféle formában fogyasztják: nyersen, sózva, sós lében, füstölve, sütve, fokhagymával és fűszerekkel reszelve. Nagyon ajánljuk, hogy próbálja ki ezt a legendás terméket – étteremben vagy egy jó piacon. Egyébként a közkeletű sztereotípiával ellentétben a friss zsír nem hizlal. A disznózsírreceptek széles választéka miatt előfordulhat, hogy többféle fajtát is ki kell próbálnia, hogy kiválaszthassa a kedvére valót.

2. Kenyér. A "fehér" búza kenyeret főként az ünnepekre sütötték. A hétköznapi napokon a főétel az asztalon a "fekete" rozskenyér volt, amelyet "zhytny"-nek (az ukrán "zhyto" - rozsból) neveztek. Az egyik kijevi piac még mindig a Zhytniy nevet viseli. A rozskenyeret érdemes ebédre ukrán ételek mellé rendelni.

Egy kis kitérő. Az "ukrán Stravi" kifejezés(ejtsd: "ukrán stravy") fordítása "ukrán ételek". Egy ilyen felirat egy élelmiszeripari intézmény cégtábláján, névjegykártyáján vagy étlapján azt jelenti, hogy itt az ukrán konyha ételeit készítik. Vagyis az "ukrán Stravi" általában nem egy étterem neve. Kijevben azonban még mindig van egy ilyen nevű étterem.

Térjünk azonban vissza témánkhoz. A legnépszerűbb ukrán ételek, amelyeket érdemes kipróbálni. Az ukrán konyha pillérei: borscs, gombóc, káposzta tekercs, gombóc, sicheniki, zrazy.

3. Céklasaláta. A buryak ukránul cékla. Sok céklasaláta létezik. A legegyszerűbb és legfinomabb: a főtt céklát lereszeljük és növényi olaj alatt tálaljuk.

4. Borsch. Ennek az ételnek sok fajtája van, lehet sovány vagy húsleves. A kárpátaljai borscs nem hasonlít Odesszához, Poltava - Csernyihivhoz, Volin - Kijevhez, és Lviv - Harkovhoz stb. Szó lesz a vörösborscsról (klasszikus, húslevesben), de a legtöbb helyen kipróbálható a zöldborscs, helyenként a sovány borscs is.A vörösborscs nélkülözhetetlen összetevője a cékla (répa) és a káposzta. Hagyma, fokhagyma, bors, kapor, petrezselyem és más illatos növények a borscsnak csábító étvágygerjesztő aromát adnak. Egy nagy darab hús és tejföl szükséges a tányérra. Ezenkívül a borscs tartalmazhat babot, gombát, összesen legfeljebb 20 vagy több összetevőt! A fokhagymás búza fánkot igazi borschttal tálaljuk. Elvileg egy jó borschttal is lehet étkezni, vagyis jóllakottan enni, hogy ne legyen kedved már kotlettre, káposztás tekercsre. Általában az ukrán borscs a gasztronómiai program fénypontja.

5. Zöld borscs - olyan leves, amelyben sóskalevél a fő összetevő, amely jellegzetes zöld színt és finom savanyú ízt ad. A zöldborscs a sóskán kívül burgonyát, húst, kaprot, petrezselymet, hagymát és tojást tartalmaz. Tejföllel tálaljuk.

6. Yushka (fül). A Kijevi Rusz idejében minden levest yushka-nak hívtak. Ezért a meghatározást mindig hozzáadták a "yushka" szóhoz: csirke yushka, borsó yushka, hal yushka. Ma Ukrajnában a yushkát halászlének hívják, vagyis halászlének, amelyet gyógynövények, hagyma, néha burgonya, gabonafélék és egyéb termékek hozzáadásával készítenek. Egyes szakácsok halászlevet készítenek kakaslében.

Egy dolog biztos: A yushka az egyik legrégebbi hagyományos ukrán étel, és az ínyenceknek igazi kultikus tárgy.

A Zaporizhzhya kozákok nagyon nagyra értékelték Juskát, különböző típusait nagy rézbográcsokban készítette el. Ezenkívül a kozákok halfőzeteket használtak gyógyszerként, különféle gyógynövényeket adva hozzájuk - egyszerre ettek és kezeltek. Végül is a fül gazdag foszforvegyületekben, kalcium-sókban - javítja az agy, a látóideg működését, erősíti a csontokat és a porcokat, valamint az ízületek rugalmasságát.

Az igazi fület nehéz elkészíteni, sok recept és technológia létezik az elkészítésére. Általában a yushki három fő típusa van: egyszerű; kettős vagy háromszoros; kakassal vagy öreg zsírral. Egy egyszerű halászlé elkészítéséhez először megfőzzük a zöldségeket, majd hozzáadjuk a halat. A dupla halászlé elkészítéséhez először a kis halakat megfőzzük, a levest leszűrjük, majd a zöldségeket és a nagy halakat megfőzzük. Mellesleg, az ínyencek úgy vélik, hogy ha a burgonyát a fülhöz adjuk, az "leves" lesz.

A klasszikus halászlevet süllőből, süllőből, sügérből, fehérhalból főzik, harcsa, compó hozzáadásával. Vannak receptek asp, ponty, ponty, rudd. A vörös halból készült jushkát vörösnek vagy borostyánnak nevezik. Az ukrán konyha ezeken a típusokon kívül ismer egzotikusabb halászléfajtákat is: pörköltet, sőt édeset is.

Ukrajna déli részén a paradicsom a yushkában, a Polissyában szárított gomba jelenik meg. Odesszában a yushkát mindenféle adalékanyag nélkül főzik, és mindenki a tányérjára tesz reszelt paradicsom, fűszernövények és fokhagyma keverékét.

Röviden: minden jó szakács a maga módján készíti el ezt a csodálatos ételt. Különféle éttermekben kipróbálhatja, új ízárnyalatokat kapva.

7. Máj (ékezet a második szótagon) - egy régi ukrán étel húsból és burgonyából. Helytelen ezt az ételt "forró" szónak nevezni, mert ez elveszti értelmét. A helyzet az, hogy a "májat" egy edényben és víz nélkül sütik, ez a főzési mód különleges ízt ad neki. A kompozíció a burgonyán és a húson kívül tartalmazhat gombát, hagymát, disznózsírt, sárgarépát, fekete borsot, fokhagymát. Egyes szakácsok paradicsomot, tejfölt és egyéb összetevőket adnak a májhoz.

Az ételt alkotó termékek ilyen készlete ízletessé és nagyon kielégítővé teszi. A májat az ukránok nagyra értékelték és nagyra értékelték, hagyományosan minden ünnepre (de nem böjtre) készítették. A sütőben főtt máj különösen ízletes.

8. Vareniki - Ez csak étel. A fő ukrán étel, Nyikolaj Vasziljevics Gogol "Esték egy farmon Dikanka közelében" című művében írta le. A II. Katalin császárné parancsára 1785-ben készített „A harkovi alkirályság leírása” című dokumentumban pedig ez áll: „Esténként a lakosok többnyire maguknak főznek pitéket, úgynevezett galuskákat, amelyeket búzából, ill. hajdina tészta, és a töltelék friss tvaraguból van, amelyet sajtnak neveznek; és nem sütik, hanem vízben főzik, amitől megnyugtatóan kapták a címüket.

Ma a gombócokat sokféle töltelékkel főzik, nem csak „sajttal”: burgonyával, cseresznyével, gombával, hússal, párolt káposztával. De a gombócban a tészta a legfontosabb, lágynak kell lennie, mint egy tollpárna.

A gombócokat tejföllel vagy olvasztott vajjal tálaljuk. A mézet és a lekvárt is édes galuskával, a „tepertőt” - hagymás sült sertészsírt - pedig cukrozatlan galuskával tálalják.

„Lusta gombócokat” is készítenek - töltés nélkül a túrót közvetlenül a tésztához adják.

Vareniki cseresznyével. Nyikolaj Vasziljevics Gogol ódát énekelt ehhez az ételhez

9. Sajttorta. A Syrniki a borscshoz hasonlóan széles körben elterjedt Ukrajna – "történelmi hazája" határain, és jól ismert a volt Szovjetunió területén. Ennek az ételnek a neve a "sajt" szóból származik. Az ukránok pedig a túrót hívják.

A Syrniki édes palacsinta túróból, gyakran mazsolával. Tejföllel tálaljuk. Finom túrós ízük jó lezárása lesz az étkezésnek.

10. A Nalisniki finom tojásos tavaszi tekercs. A tésztában lévő tojássárgája élénksárga színt ad a sallangoknak. A tölteléket palacsintába csomagoljuk, leggyakrabban túrós mazsolával. Mindegyik tekercset hosszában félbe kell vágni. Tejföllel és olvasztott vajjal tálaljuk.

Töltelékként a túró mellett gomba, hús, kaviár, lekvár használható.

A palacsinta nem ugyanaz, mint a tavaszi tekercs. A palacsinták tésztája friss, sárga, vékony, eltér a szokásos palacsintától. A teszt feladata a töltelék ízének nyereséges kiszolgálása, levének megőrzése.

A Nalistniki nagyon gyakori és kedvelt Ukrajnában.

Nalistniki - egy finom ukrán desszert

11. Italok. Az ukránok hagyományosan természetes erjesztéssel nyert italokat isznak: kvass, méz, sör; valamint fermentációs termékek - gorilka és az alapján készült tinktúrák - desztillálásával.

A „gorilka” egyébként nem kismajom („gorillakölyök”), hanem ukrán vodka.
A híres varenukha egy vodkából, fűszerekből és mézből készült forró alkoholos ital.

Sok ukrán konyhát kínáló étterem kínál holdfényt és házi készítésű tinktúrákat (khrenovuha - tormával átitatott vodka, klukovka - áfonyára, homoktövisre - természetesen, mire stb.).

Sör. Itt persze nem az üveges sörről van szó, hanem az igazi, élő, frissen főzött sörről. Ukrajna fővárosában számos étterem és kocsma kínál saját sörfőzdében főzött sört (ami közvetlenül ott található, a csarnok fala mögött). És ez egy kiváló minőségű sör. És remek ízléssel. Beef, Two Beavers, Pivnaya Duma, Pivarium, Porter, Solomenskaya Brewery és más, hasonlóan méltó létesítmények kínálják sörüket.

Alkoholmentes italok közül az uzvart ajánljuk - szárított gyümölcsök (alma, cseresznye, körte, szilva, mazsola) és bogyók főzésével készült ital. Egyes gyümölcsöket csak felforralnak, nem főznek, másokat pedig főznek - ezt az a tény diktálja, hogy más a készenléti idő. A gyümölcsöt főzés előtt beáztatják. Hagyományosan az uzvart vízkereszt és karácsony egyházi ünnepeinek előestéjén készítették, és ma már elterjedtebb itallá vált.

Miközben minden. További ukrán finomságok leírását adjuk hozzá az ihletnek megfelelően.