Comment faire cuire une oreille sur un feu. Oreille sur le feu : une recette simple et savoureuse

Le plus oreille délicieuse- c'est une oreille cuite sur un feu. Sans aucun doute, chaque pêcheur a sa propre recette pour préparer le plat présenté.

Quel poisson convient

Comme il existe de nombreux poissons différents en Russie, il existe également de nombreux types de soupe de poisson :

• le noir;
• blanche;
• tripler;
• double;
• rouge.

L'oreille noire peut être cuite à partir de chevesne, carpe, carpe, aspic.

Issus des roches marines, les notothénies, le flétan et la morue conviennent à la cuisine.

oreille blanche préparé à partir de lotte, ide, sandre, collerette.

Le rouge est fabriqué à partir de poisson rouge - esturgeon étoilé, truite, saumon.

Selon la technologie de préparation de l'oreille, il peut s'agir :

• équipe nationale;
• aux écrevisses;
• réservoir;
• léthargique;
• carassin;
• en gros.

Vous ne pourrez pas cuisiner de soupe de poisson à partir de gobies, de vairons, de béliers, de maquereaux et d'ablettes - la soupe de poisson sortira.

Le poisson présenté ne donne pas la graisse nécessaire.

Galerie: soupe de poisson (25 photos)

Règles de base pour la cuisson de la soupe

Il y a un certain nombre de nuances dans la cuisson de la soupe de poisson en jeu. Quelle que soit la recette que vous choisissez, vous devez les suivre.

1. À l'oreille va seulement du poisson frais et de l'eau douce.
2. Vous ne devez pas charger le bouillon de légumes: un peu d'oignon, de carottes et de pommes de terre suffiront. Le bouillon doit être à moitié vide, car l'essentiel est l'arôme du poisson. En même temps, les épices peuvent être absolument n'importe quoi - oignons verts et poireaux, Feuille de laurier, fenouil et aneth, anis, safran, Noix de muscade.
3. Les plats doivent être non oxydants - une casserole en acier inoxydable serait la meilleure option.
4. Pas de cubes de bouillon et de beurre ! L'oreille devrait devenir riche sans ces astuces. Les cubes de bouillon ne feront que gâcher le goût et donner à l'oreille l'apparence d'une soupe ordinaire.
5. Des rubans bien lavés de graisse, de caviar, de lait et de vessie natatoire sont ajoutés pour créer une soupe de poisson pétillante.

Il est nécessaire de cuire l'oreille sans fermer le couvercle, en terminant le processus, vous pouvez le couvrir pendant 15 à 20 minutes pour qu'il soit infusé.

Convient aussi bien aux petits qu'aux gros poissons.

Oreille à la maison

Pour la soupe de poisson maison, nous aurons besoin des composants suivants :

• poisson;
• pommes de terre (au goût);
• 3 morceaux de carottes;
• chaudron pour 8 litres;
• millet - 150 grammes;
• ampoule;
• 50 grammes de matières grasses;
• épices;
• légumes verts;
• vodka - 50 grammes.

L'oreille grasse est obtenue à partir de carpe argentée, de poisson-chat, de tanche et de carpe. La version maigre sortira du sandre, de la perche, de la brème. La meilleure option est de mettre à la fois du poisson maigre et du poisson gras.

Environ 350 grammes de poisson doivent tomber sur un litre d'eau, vous pouvez en prendre un peu moins si le poisson est gras. Pour le bouillon, la tête d'un poisson-chat convient bien. Cependant, vous devrez retirer les branchies. Et c'est ce dont nous avons parlé récemment.

Pour préparer l'oreille à la maison, vous devez procéder comme suit:

• Tout d'abord, un feu est allumé et un trépied est placé. Un chaudron à moitié rempli d'eau est posé dessus.
• Ensuite, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, abaissez-les dans un chaudron pendant 15 minutes. Ensuite, la carotte, coupée en cercles, est utilisée.
• Ensuite, le mil est versé. Le riz peut également être utilisé, mais il est ensuite assemblé avec des pommes de terre.
• Ensuite, le bulbe est nettoyé, une incision est pratiquée en travers et il est placé dans l'oreille.
• Après l'eau est ajoutée et le sel peut être ajouté.

Important! Le poisson prendra une partie du sel - cela doit être pris en compte.

• Il est maintenant temps pour l'ingrédient principal. Le poisson est coupé en morceaux de 7 cm, puis ils sont jetés dans un chaudron. Il y a aussi du saindoux, coupé en morceaux de 1 centimètre, mélangé avec des herbes.
• Le poisson doit être cuit environ 10 minutes. Ensuite, 50 grammes de vodka sont ajoutés à l'oreille - cela est nécessaire pour éliminer l'odeur de boue. La vodka elle-même s'évaporera en une minute.
• Une fois le bouillon cuit, vous pouvez ajouter des épices, du sel et du laurier. Essayez l'oreille au préalable: s'il y a beaucoup de sel, cela vaut la peine d'ajouter de l'eau. Dans ce cas, vous devrez à nouveau porter le bouillon à ébullition.
• Ensuite, le chaudron est retiré et recouvert d'un couvercle. Attendre 15 minutes que l'oreille infuse et servir.

Oreille double

• Pour commencer, nous trions les poissons pêchés en petits et grands. Gros nettoyer, vidé, puis coupé en petits morceaux. Nous éviscérons et lavons les petits poissons, vous ne pouvez pas les nettoyer.
• Nous préparons le bouillon de petits poissons, après l'avoir enveloppé dans de la gaze. Après avoir préparé le bouillon, vous pouvez le jeter.
• Ajouter les morceaux de gros poisson et poursuivre la cuisson.
• Ensuite, ajoutez les oignons, les carottes, les pommes de terre, les herbes. Poivre, sel au goût, n'oubliez pas la feuille de laurier.

Le plat est prêt.

Oreille masculine (vidéo)

Oreille "Rostovskaya"

Pour cuisiner, il faut du sandre, des oignons, des pommes de terre, des tomates, des épices, Beurre.

• Le poisson doit être nettoyé, lavé et fileté.
• Le bouillon est préparé à partir d'arêtes, de nageoires et de têtes de poisson.
• Ensuite, nous le filtrons, y jetons des pommes de terre, de la racine de persil, des oignons et faisons cuire pendant environ 20 minutes.
• 15 minutes avant la fin, ajouter le filet de sandre, les épices et la tomate.
• Le beurre est mis dans l'oreille préparée.

Oreille "Royale"

• On vide un petit poisson, on le lave et on le met dans l'eau.
• Après avoir préparé le bouillon, nous jetons le poisson.
• Ajouter les pommes de terre, les carottes, les oignons au bouillon bouillant.
• Après ébullition, mettre la tête de saumon. Après 10 minutes, sortez-le et ajoutez le filet de saumon, les pinces d'écrevisses, les cous au bouillon et laissez cuire environ 10 minutes.
• Ensuite, salez et poivrez à votre guise, mettez de la tomate grossièrement hachée, des légumes verts.
• Après 5 minutes, versez 100 grammes de vodka.

Il existe de nombreuses recettes de soupe de poisson, qui est cuite au feu. Quelle option choisir est une affaire personnelle pour chacun. En même temps, il faut noter qu'il y a règles générales pour préparer un délicieux bouillon.

Il est nécessaire de les observer pour que la soupe de poisson ne se révèle pas à la place de la soupe de poisson.

Mai arrive, le temps des pique-niques dans la nature. Et je vous conseille une recette de soupe de poisson au mil en chaudron sur le gril. C'est une excellente alternative ou complément au barbecue. Lorsque vous rassemblez une grande entreprise et que vous devez rester longtemps au barbecue, achetez du poisson et emportez un chaudron avec vous. Oui, je ne parle pas du poisson que vous venez de pêcher vous-même. Parce que chaque pêcheur a sa recette et ses secrets. Nous cuisinerons de la soupe de poissons à partir de poissons achetés au marché. Je préfère acheter de la carpe. Mais n'importe quel autre poisson fera l'affaire. C'est particulièrement savoureux si le poisson est au caviar. Ensuite, l'oreille s'avère tout simplement magique.

La condition la plus importante pour un pique-nique est d'apporter de la nourriture fraîche. Surtout si vous allez vous détendre dans la chaleur estivale. Personnellement, un sac isotherme nous aide toujours à cela. Tout d'abord, cela vous permet de garder le poisson frais. Deuxièmement, si vous emportez des boissons avec vous, elles seront froides. Nous avons un sac isotherme alimenté par des prises "voiture". Nous avons également acheté des accumulateurs de froid et, avec eux, un tel réfrigérateur conserve parfaitement vos produits pendant assez longtemps. Vous pouvez voir de tels réfrigérateurs, par exemple, dans le magasin Tarelki.com.ua.

Ingrédients pour un chaudron de 5 l

• 3 litres d'eau
• 1 poisson moyen (carpe argentée)
• 1/2 tasse de millet
• 1 grosse carotte
• 1 gros oignon
• 5-6 pommes de terre
• légumes verts
• un verre de vodka
• quatre-épices et poivre noir
• Feuille de laurier

Cuisine

1. À l'avance, je prépare tous les légumes à la maison - je les lave et les nettoie. Commençons la cuisson de la soupe de poisson au millet en allumant le gril et en mettant l'eau à bouillir. Le processus est long et je préfère prendre un autre thermos avec de l'eau bouillante.

   

2. Pendant que l'eau bout, coupez les carottes en petits morceaux.

   

3. Nous faisons des coupes en forme de croix sur l'ampoule. Elle donnera donc l'arôme de l'oreille, mais ensuite nous l'enlèverons.

   

4. Nous avons coupé les verts. Bien entendu, il peut être ajouté directement dans les plaques. Mais parce que parfois nous avons encore une oreille et nous la ramenons à la maison, je vais l'ajouter au chaudron et la faire bouillir un peu.

   

5. Juste à ce moment, l'oreille bout. Ajouter les légumes. Cuire 15 minutes, selon l'intensité du feu. Notre tâche est de les amener à la moitié de la préparation.
6. Ajouter les épices et le sel à la soupe. Si vous le faites plus tôt, les pommes de terre cuiront plus longtemps. Et ajoutez du millet à l'oreille.

   

7. Ajoutez maintenant le poisson à la soupe. Nous vous demandons immédiatement de le couper en morceaux. Jouer avec du poisson, nettoyer, couper - je n'aime vraiment pas ça. Par conséquent, je vous demande de faire tous ces processus sur le marché.
   
8. Faites maintenant cuire la soupe de poisson sur le gril jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Les poissons de rivière sont assez faciles à digérer et se répandront. N'en fais pas trop. Le poisson cuit assez rapidement. Lorsqu'il est presque prêt, versez 100 grammes de vodka dans l'oreille. L'alcool s'évaporera immédiatement, mais le poisson sera plus blanc et "plus fort". Les pièces ne s'effondreront pas. De plus, au moment où vous ajoutez de la vodka, la température à l'intérieur du chaudron va monter et elle va bouillir. Il ajoutera également un peu de piquant à la cuisson. Et puisque l'alcool s'est évaporé, on tend hardiment l'oreille aux enfants. Ajouter les verts immédiatement.

   

9. L'oignon a déjà perdu toutes les saveurs, il suffit de le retirer.

   

10. Nous retirons le chaudron avec la soupe de poisson du gril et le laissons infuser et refroidir un peu. Verser dans une assiette et déguster ! L'avantage le plus important de la cuisson de la soupe de poisson au début d'un pique-nique est que les charbons du gril, après la cuisson de la soupe de poisson dans un chaudron, brûlent parfaitement pour le barbecue. Bon appétit!

Recettes pas à pas pour une soupe de poisson riche sur le bûcher: classique, avec de la vodka, divers légumes et céréales

2017-10-31 Marina Vykhodtseva

Noter
prescription

17739

Temps
(minute)

portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

4 gr.

1 gr.

les glucides

3 gr.

33 kcal.

Option 1 : Soupe de poisson classique au brandon

Une recette de soupe de poisson traditionnelle avec une incroyable saveur de fumée. Il est réalisé en ajoutant un tison brûlant au pot. Cette recette utilise de la perche, mais vous pouvez également prendre n'importe quel autre type de poisson de rivière pour la soupe de poisson. De plus, le bouillon nécessitera des têtes, des queues et des nageoires, qui restent après le nettoyage et la coupe.

Ingrédients

• 1 kg de têtes et de queues ;
• 3 litres d'eau;
• 700 g de pommes de terre;
• 1 kg de perches décortiquées et éviscérées ;
• 200 g d'oignons (2 pièces);
• 200 g de carottes (2 morceaux);
• 1 bouquet de persil;
• 2 lauriers;
• poivre et sel.

Recette étape par étape de la soupe de poisson classique sur le bûcher

Versez de l'eau dans la casserole, mettez sur le feu. Ajouter immédiatement les têtes et autres morceaux non liquides. Jetez une carotte, coupez-la en plusieurs morceaux, ajoutez l'oignon, les lauriers et le poivre.

Dès que les têtes avec les légumes commencent à bouillir, retirez toute la mousse obtenue. Sinon, l'oreille sera moche. Couvrez le chaudron, ratissez un peu le feu pour réduire l'activité d'ébullition. Laisser mijoter environ 40 minutes pour épaissir le bouillon.

Pelez les légumes restants. Couper les pommes de terre en quartiers, les oignons en demi-anneaux, les carottes en cercles.

Avec une écumoire, retirez toutes les têtes du bouillon avec le reste du poisson, les légumes peuvent être laissés. Jetez les pommes de terre et après ébullition, ajoutez les oignons et les carottes. Faites bouillir l'oreille sur le feu pendant encore quinze minutes.

Rincez les perchoirs nettoyés. Si les carcasses sont grosses, coupez-les en plusieurs parties. Versez dans la casserole, salez, poursuivez la cuisson.

Dès que le poisson est prêt, la soupe de poisson doit être goûtée pour le sel. Ajoutez-en un peu plus si vous le souhaitez. Rincez un tas de légumes verts, déchirez-les avec vos mains et jetez-les dans un chapeau melon.

Retirez immédiatement un grand tison brûlant du feu, secouez l'excès de cendres pour qu'il ne flotte pas plus tard dans la soupe, abaissez-le dans le chaudron, c'est-à-dire éteignez-le, retirez-le après quelques secondes. L'oreille avec de la fumée est prête !

À la maison, vous pouvez également cuisiner un plat avec l'arôme d'un feu. Pour ce faire, vous devez mettre le feu à des éclats de bois, les laisser brûler un peu, puis les jeter dans la casserole. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de les sortir immédiatement, laissez-les nager pendant environ cinq minutes, afin qu'un arôme prononcé soit transféré à la soupe.

Option 2 : Une recette rapide de soupe de poisson sur le bûcher

Une façon accélérée de faire cuire la soupe de poisson sur un feu. Pas besoin de préparer le bouillon à l'avance, de sortir quelque chose, de décaler. Tout est beaucoup plus simple et rapide, mais on utilise tout de suite de bons morceaux de poissons de rivière, c'est possible avec des têtes. Convient perche, brème, carassin, collerette et tanche, en général, toutes les proies.

Ingrédients

• 900 g de poisson;
• 5 pommes de terre;
• 2 oignons;
• 1 poivre (bulgare);
• 1 carotte;
• 4 grains de poivre;
• laurier, sel et herbes.

Comment faire cuire rapidement une oreille sur un feu

Versez environ trois litres d'eau dans la casserole, portez à ébullition sur le feu. Ajouter les pommes de terre en quartiers, faire bouillir pendant cinq minutes.

Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en morceaux arbitraires, mais pas finement. Ajouter aux pommes de terre, cuire ensemble pendant une dizaine de minutes de plus.

Laver et nettoyer, éviscérer le poisson. Les petites carcasses peuvent être jetées entières, les grosses coupées en deux. Ajouter le poisson dans la marmite, saler aussitôt. Porter l'oreille à ébullition.

Ratissez légèrement le feu pour réduire l'intensité du bouillonnement. Ajouter le piment haché. Faire bouillir l'oreille pendant environ un quart d'heure, le poisson doit être cuit.

Coupez les verts, préparez le laurier, écrasez quelques grains de poivre et jetez le tout dans l'oreille finie. Vous pouvez y éteindre un tison, comme dans la recette précédente.

Si le poisson est petit, il a une viande très douce et tendre, le temps de cuisson doit donc être légèrement réduit. Si de gros morceaux de grosses carcasses sont utilisés, vous pouvez les faire bouillir un peu plus longtemps.

Option 3 : Soupe de poisson au millet et vodka

La vodka est souvent ajoutée à la soupe de poisson. Vous n'avez pas besoin d'en avoir peur. L'alcool disparaît rapidement, mais avec lui l'odeur de boue, souvent présente dans les poissons de rivière, s'en va également. De plus, vous avez besoin de mil. Elle donne au plat sa satiété et son goût, c'est l'une des céréales les plus utilisées dans l'oreille.

Ingrédients

• 6 pommes de terre;
• 1,5 kg de poisson de rivière;
• 50 g de vodka;
• 0,5 m. Millet;
• 2 oignons;
• carotte;
• verts, épices à votre goût.

Comment cuisiner

Versez immédiatement le millet trié avec de l'eau pour que l'amertume en ressorte. Nettoyer et éviscérer tous les poissons. Coupez les têtes avec des queues, jetez-les dans un chapeau melon. Versez environ trois litres d'eau. Nous envoyons au feu. A ébullition, retirez la mousse et jetez l'oignon. Nous cuisons le bouillon pendant environ une demi-heure.

Épluchez les carottes et l'oignon restant, faites de même avec les pommes de terre. Nous le coupons en morceaux assez gros et le reste des légumes un peu plus petit.

Retirez les têtes bouillies avec les queues et l'oignon qui a été ajouté de la casserole. Jeter les pommes de terre, saler et cuire une dizaine de minutes.

Nous mettons les légumes restants, cuisons quelques minutes et ajoutons le poisson pelé préparé. Faisons bouillir. Un peu de mousse se forme sur le dessus, il faut l'attraper.

Après quelques minutes, mettez le millet. Comme il a été trempé, cela ne prendra pas longtemps. Cuire la soupe au feu jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Versez la vodka à la fin, jetez les verts et le laurier, poivrez. Remuer l'oreille et retirer du feu.

De la même manière, une oreille avec du riz est préparée. Ajout très apprécié orge perlée, mais il y a beaucoup de nuances. Il doit être trempé à l'avance pendant plusieurs heures ou bouilli à la maison et emporté avec vous dans la nature sous une forme presque finie. Sinon, la cuisson de l'orge prendra plusieurs heures.

Option 4 : Oreille sur un feu de poisson rouge

Une recette chic de soupe de poisson au bûcher, qui s'avère incroyablement parfumée et savoureuse. La soupe peut être cuite avec de l'eau, mais il est préférable d'utiliser du bouillon de poisson. Dans ce cas, l'oreille se révélera très riche et parfumée. Pour le bouillon, on prend des petits poissons de rivière ou des têtes.

Ingrédients

• 500 g de poisson rouge;
• 2 oignons;
• 2 lauriers;
• 800 g de poisson pour bouillon;
• 4 pommes de terre;
• 1 carotte;
• légumes verts.

Recette étape par étape

Mettez les poissons de rivière lavés et nettoyés dans un chapeau melon. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre bien la garniture, jetez-y l'oignon, les feuilles de laurier et faites cuire le bouillon habituel. À la fin, retirez le tout de la casserole avec une écumoire.

Coupez les pommes de terre épluchées en tranches, mettez-les dans un bouillon bouillant, après cinq minutes, ajoutez les carottes hachées et l'oignon restant. Salez l'oreille et faites cuire presque jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

N'importe quel poisson rouge fera l'affaire pour la soupe de poisson, vous pouvez prendre du saumon ou du saumon rose à votre discrétion. Couper en morceaux nets, mais pas en petits morceaux. Vous pouvez immédiatement faire le nombre de portions, afin que tout le monde puisse l'attraper dans une assiette.

Mettez le poisson dans une casserole avec les légumes, portez à ébullition. Faites bouillir l'oreille pendant encore huit minutes, cela suffit pour le poisson rouge.

Hacher les verts, ajouter au pot. Goûtez pour le sel, ajoutez un peu de poivre si désiré, trempez le tison brûlant.

Vous pouvez faire cuire du poisson pour le bouillon dans un sac de gaze. Pour ce faire, toutes les pièces sont placées sur le tissu, nouées par un nœud, mais pas étroitement. Cette méthode est bonne car il ne sera pas nécessaire d'attraper du poisson et des morceaux tombés dans la masse chaude, le bouillon s'avérera plus beau.

Option 5 : Soupe de poisson estivale avec tomates et aubergines

Une variante d'une soupe de poisson lumineuse, parfumée et véritablement estivale sur le bûcher. Le plat se prépare rapidement et simplement, il n'est pas nécessaire de précuire le bouillon, de bons morceaux de poisson s'utilisent tout de suite. Vous pouvez prendre de grosses carpes, brèmes, perches, silures, tanches, etc.

Ingrédients

• 800 g de poisson;
• 1 carotte;
• 3 pommes de terre;
• 3 aubergines;
• 3 tomates;
• 2 poivrons;
• ampoule;
• épices, herbes au goût.

Comment cuisiner

Couper les pommes de terre. Faire bouillir 2,7 litres d'eau dans une casserole. Jetez le légume, faites bouillir pendant cinq minutes.

Couper les oignons et les carottes, ajouter aux pommes de terre. Pendant qu'ils bouillent, coupez l'aubergine en gros morceaux, saupoudrez de sel, réservez. Hachez le poivron en morceaux arbitraires, vous pouvez utiliser des pailles ou des lanières. Couper les tomates en quatre morceaux.

Lavez le poisson. Dès que les pommes de terre bouillent pendant 10-12 minutes, ajoutez-les à la casserole, salez, mais un peu. Faire bouillir quelques minutes.

Rincez l'aubergine, jetez-la dans l'oreille avec du poivre. Cuire encore cinq minutes, puis ajouter les tomates.

Mélanger les légumes avec le poisson, porter à ébullition, goûter pour le sel. Ramassez le bois de chauffage sous la casserole sur les côtés, en réduisant l'intensité de l'ébullition, faites bouillir à feu doux pendant environ cinq minutes.

Ajoutez des verts à votre oreille feuilles de laurier et autres épices à votre goût.

En plus de ces légumes, vous pouvez ajouter d'autres types à votre oreille à votre discrétion, par exemple remplacer les pommes de terre par des courgettes ou de la citrouille. Parfois, les aubergines sont frites sur des brochettes avant d'être ajoutées au chaudron. Cette technique rehaussera l'arôme du feu.

Beaucoup de gens savent comment faire cuire une oreille sur un feu. Mais tout le monde ne sait pas comment cuisiner la soupe de poisson la plus délicieuse. Plusieurs recettes et conseils utiles vous permettra de réussir dans cette entreprise. Ne vous attendez pas à cuisiner ce premier plat - un, deux - et le tour est joué. Qui en a besoin rapidement - achetez-vous un sac de soupe Fast food et essayez d'être en bonne santé après ça!

Nous allons cuisiner de la vraie soupe de poisson, selon toutes les règles, et elle, comme la pêche, ne tolère pas les histoires. Mais d'abord - les secrets généraux pour toutes les recettes.

Six secrets d'une délicieuse soupe de poisson

1. Le premier secret avant de cuire une oreille sur un feu est le feu lui-même, déjà légèrement éteint, mais disposant d'un apport de chaleur suffisant. La soupe avec de la "fumée", même du poisson le plus simple, ne peut être comparée à aucune autre cuite dans la cuisine.
2. Le deuxième secret est l'eau. La soupe de poisson la plus délicieuse est obtenue à partir d'eau de source.
3. Le troisième secret est le poisson. Le meilleur de tous - la collerette et la perche. Une option infructueuse est la carpe carassin et la tanche, ce poisson donnera un goût amer désagréable et une odeur de boue. S'il n'y a pas d'autre poisson, à l'exception de la carpe carassin et de la tanche, il doit être soigneusement nettoyé, lavé et trempé pendant une heure dans une solution de vinaigre (2 cuillères à soupe par litre d'eau). S'il n'y avait pas de vinaigre, alors dans une solution salée pendant une demi-heure.
4. Le quatrième secret est une braise d'un feu (de préférence du bouleau). Si abaissé à presque plat cuisiné un tel charbon - il éliminera toutes les odeurs désagréables.
5. Le cinquième secret est l'alcool. En fin de cuisson, certains pêcheurs ajoutent de la vodka à l'oreille, mais il est préférable d'ajouter de l'alcool. Lorsqu'il se dissout, une augmentation à court terme de la température du plat se produit, ce qui contribue à l'ébullition et au ramollissement des arêtes de poisson.
6. Plus il y a de poisson - moins il y a d'épices !

Soupe de poisson triple - la recette la plus simple, mais la plus délicieuse

Cette recette tire son nom du fait qu'elle est cuite sur un triple bouillon de poisson, sur un feu ouvert, et non comme le bortsch - sur une cuisinière. Pour cela, les prises sont triées.

• Les petits poissons sont utilisés pour le bouillon. Un bouillon particulièrement savoureux est obtenu à partir de collerettes, de troènes et de perches. Après avoir fait bouillir de l'eau dans une marmite, mettez-y un petit poisson enveloppé dans une double gaze. Avant cela, il doit être vidé et rincé abondamment. Il n'est pas nécessaire de nettoyer des écailles.
• À feu doux, les petits poissons sont cuits pendant 30 à 40 minutes. Après cela, le pot est retiré du feu, la gaze avec du poisson est retirée et le bouillon est autorisé à se déposer. Égoutter soigneusement les sédiments, filtrer à travers de la gaze et remettre sur le feu.
• C'est maintenant l'heure du gros poisson. Les gros poissons sont nettoyés, éviscérés, soigneusement lavés et coupés en gros morceaux. Déposez les morceaux de poisson dans le bouillon.
• En même temps que les gros poissons, ajouter un gros oignon coupé en 4, des carottes tranchées, du persil ou du céleri rave pelé (facultatif), du sel.
• Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.
• À feu doux, les gros poissons sont cuits pendant environ 20 à 2 minutes. Il faut s'assurer que l'ébullition n'est pas violente et que le poisson ne s'effondre pas.
• Vous ne devez pas non plus remuer le plat avec une cuillère pour que le poisson ne brûle pas, vous devez secouer et retourner le pot de temps en temps.
• Une fois le poisson prêt, il est sorti dans un bol séparé et recouvert d'un couvercle afin qu'il ne refroidisse pas, et la troisième portion de gros poisson est placée dans le pot. Avec elle - du poivre noir, des vessies natatoires de gros poissons, des rubans de graisse extraite des abats.
• L'oreille doit avoir l'arôme et le goût du poisson naturel, vous ne devez donc pas vous laisser emporter par les épices. Chacun peut mettre de l'aneth, du laurier et d'autres assaisonnements dans son assiette s'il le souhaite.
• Après la préparation finale de la troisième portion du poisson, l'oreille est prête.
• Oreille de pêche triple a ambre et un arôme inégalé. Il a beaucoup de poisson, pas de pommes de terre et une abondance d'assaisonnements. Plus les meilleurs assaisonnements pour elle - oignon et carottes.
• La soupe de poisson prête peut être aromatisée avec une tranche de concombre mariné, une tranche de citron ou quelques feuilles d'oseille.
• Bon appétit!

Oreille d'évêque ou (d'un coq) - une vieille recette unique

Examinons en détail comment faire cuire la soupe de poisson de l'évêque sur un feu, car pour cela, vous devez particulièrement essayer de mettre toute votre compétence et votre diligence dans sa préparation. Mais au final, vous obtiendrez un tel chef-d'œuvre culinaire composé de plusieurs plats dont vous ne pouvez que rêver. Vos amis seront bluffés !

Le nom lui-même en dit long. Ce n'est pas une simple soupe de poisson pour vous, c'est un plat de haute cuisine ! De nombreux restaurants en proposent fièrement différentes versions. Ici, vous avez une oreille de style royal et monastique, et avec des champignons, et avec du caviar, et avec du champagne.

• Pour l'épiscopal, il faut cuisiner un vrai copieux transparent bouillon de poulet, comment cuisiner selon toutes les règles. Et pas d'un poulet de chair, mais d'un bon poulet fait maison, et encore mieux - d'un coq.
• Retirer la viande de poulet, mettre les pommes de terre, les oignons et les racines dans un bouillon frémissant, porter à mi-cuisson.
• Vient ensuite le tour de l'esturgeon. Mettez autant d'esturgeons que possible. Lorsque l'esturgeon est cuit jusqu'à mi-cuisson, en retirer la moitié et cuire au four avec les légumes pour la seconde.
• Avant la fin de la cuisson, un verre de bon vin blanc sec est versé dans le plat. Mais s'il n'y a pas de faute alors quelques verres de vodka ne feront pas de mal pour faire le plein. L'alcool va dissoudre la graisse et le bouillon deviendra plus clair.
• Certains cuisiniers utilisent des protéines de poulet fouettées pour clarifier, mais les dégustateurs et les connaisseurs de ce plat affirment que le goût se détériore à cause de l'œuf et que l'arôme est perdu.
• L'oreille de l'évêque est coulée dans des plaques transparentes. Les verts sont servis séparément.
• Un plat vraiment russe - il saturera non seulement, mais apportera également un plaisir esthétique.

Et cette recette vidéo est juste une explosion de cerveau !

Ah, buvons !!! Après tout, nous sommes maintenant des maîtres et nous savons comment faire cuire la plus délicieuse des soupes de poisson sur le feu.

Est-il arrivé que des amis avaient peur d'essayer la nourriture que vous avez cuisinée ? J'espère que non. Pourtant, chaque pêcheur devrait pouvoir cuisiner de la soupe de poisson, et.

Dans cet article, je vais donner la réponse la plus détaillée à la question. comment faire cuire une soupe de poisson sur un feu. Et en même temps je te révélerai ta recette oreilles à la maison.

Pour l'oreille, nous avons besoin de:

• Poisson.
• Pomme de terre. La quantité de pommes de terre dépend de combien vous l'aimez. Le juste milieu est de 100 gr. pour 1l.
• Carotte, 2 à 3 pièces par chaudron de 8 litres.
• Ampoule.
• Salo- 50 gr.
• Millet- 150 gr pour 8 litres. l'eau.
• Épices goûter.
• Légumes verts(aneth, persil, etc.).
• 50 gr. Vodka.

Il est souhaitable d'avoir quelques types de poissons, pour un bon bouillon et du goût. L'oreille sortira grasse si vous utilisez les types de poissons suivants :, carpe argentée, carpe,. Si vous n'utilisez que ou, l'oreille sortira maigre.

Pour 1 litre besoin d'eau 250-350g. poisson. Pour la graisse, une tête de poisson-chat ou de carpe convient, mais assurez-vous d'enlever les branchies.

L'option idéale est de combiner des poissons gras et maigres.

Cuisson de la soupe de poisson sur le feu

Tout d'abord, nous devons installer des trépieds au-dessus de notre bois de chauffage et allumer un feu.

En attente de minutes 10-15 minutes, selon l'intensité du feu, et jetez les carottes dans le chaudron, après l'avoir préalablement nettoyé et haché tournant.

Ensuite, nous nous endormons millet, s'il n'y en a pas, le riz peut être utilisé, mais il doit être recouvert de pommes de terre.

Éplucher l'oignon. Nous l'avons coupé des racines à la queue en croix, et envoyer à l'oreille.

Maintenant, vous devez ajouter de l'eau au chaudron, si vous le souhaitez, et sel au goût.

Veuillez noter que lorsque nous jetons le poisson, il prendra une certaine partie du sel. C'est pourquoi en fin de cuisson, il faut absolument goûter la soupe de poisson pour le sel.

Le temps est venu pour l'ingrédient principal du "Poisson", après l'avoir préalablement coupé en morceaux 5-7cm., jeter dans l'oreille.

Maintenant tu as besoin couper notre graisse en petits carrés de 1 cm de taille, couper les verts, mélanger avec du bacon et envoyer à l'oreille.

Le poisson doit être cuit 5-10 minutes, en fonction de sa taille.

Verser 50 gr. Vodka, cela enlèvera l'odeur de boue du poisson (l'alcool s'évapore de la soupe de poisson dans la minute qui suit l'ébullition).Une fois la soupe de poisson cuite, vous devez y ajouter des épices: feuille de laurier, poivre et vérifier le sel.

Si tu as salé ton oreille- Ajouter de l'eau et attendre qu'elle bout.

Nous retirons notre chaudron du feu et le recouvrons d'un couvercle pour que l'oreille soit infusée pendant 10 à 15 minutes.

Expérimentez avec des espèces de poissons dans votre oreille ! Chaque poisson a son propre goût unique. Peut-être découvrirez-vous une recette exclusive pour une délicieuse soupe de poisson.

Bien sûr, vous pouvez cuisiner cette soupe de poisson à la maison sur la cuisinière. Dans ce cas, tout ce que vous avez lu ci-dessus - C'est une recette de soupe maison.

Bon appétit!!! J'espère avoir répondu à la question de savoir comment faire cuire une oreille sur un feu. Essayez de cuisiner et vous surprendrez à 100% vos amis avec une recette exclusive et des compétences culinaires.

PS

Si vous voulez dire merci pour la recette - Partage-le avec tes amis et ou écrire dans les commentaires au bas de la page. Eh bien, si vous avez la chance d'attraper un poisson-chat, vous pouvez faire des choses incroyables avec.