Timijan v kuhinji je vaš najboljši prijatelj. Začimba timijan (timijan): uporaba pri kuhanju

Že od antičnih časov so kulinariki pri kuhanju uporabljali različne začimbe in začimbe, ki so obogatili okus jedi in jih naredili bolj zdrave.

Ena izmed priljubljenih začimb je timijanova začimba, ki ima bogato začinjeno aromo in pikantno-pikanten okus z grenkobo. Ugotovili bomo, v katere jedi in pijače se doda timijanovo zelenje in kako ga lahko nadomestimo, če te začimbe ni pri roki.

Kuharji jedem dodajajo različne vrste timijanovega zelenja: limono, plazečo, navadno in redko kumino. Med seboj se razlikujejo po aromi in okusu.

Na primer, kumin timijan se odlično ujema s piščancem, ribami in mesom, kar jim daje osvežujoč okus kumine. In videz limone se uporablja v sladicah, pijačah in jedeh z morskimi sadeži.

Kaj je začimba timijana

Jedi lahko začinite s timijanom v naslednjem stanju:

• sveže. Če želite iz te rastline izkoristiti največjo korist, je bolje dodati sveža zelišča. Posebej uporaben je toplotno neobdelani timijan.

• Sushen. Če ni mogoče kupiti svežih zelišč, ki jih je res težko dobiti, uporabimo posušen timijan. Posušena rastlina ohranja tudi veliko koristnih snovi.

Pomembno: da bo timijan v celoti razkril svoj čudovit okus in vonj, ga dodajte jedem takoj, ko se začnejo kuhati.

timijan v solati

Sveže zelenice timijana pogosto dodajamo zelenjavnim solatam in prigriznim solatam z ribami in mesom, tudi toplimi. Z njim lahko na primer skuhate špinačno solato.

Špinačna solata s timijanom

Potrebovali bomo

• Špinačni listi - po vašem okusu;
• Jagode svežih brusnic - 100 g;
• olupljen oreh - 50 g;
• Ščepec paprike, rožmarina in bazilike;
• Feta sir - 100 g;
• Zelenjava timijana - po vašem okusu;
• Malo limoninega soka in olivnega olja.

Kako narediti solato s timijanom

Za pripravo vitaminizirane dietne solate s timijanom in špinačnimi listi, aromatizirano s feta sirom, sledite natančnim navodilom:

• Špinačne liste operemo in posušimo na papirnatih brisačah. Serijo listov razdelimo na 2 kupa.
• En kupček damo v globoko skledo, na vrh položimo polovico sesekljanih oreščkov in sira, narezanega na majhne kocke.
• V drugi posodi zmešajte timijan in druge začimbe z oljem in limoninim sokom ter polovico tega preliva prelijte po vsebini solatne sklede.

Na vrh damo preostale špinačne liste, nato oreščke in sir ter prelijemo s preostankom omake. Osvežujoča in lahko prebavljiva solata je pripravljena!

Če svežemu mesu in ribam dodate zelenice timijana, dobite presenetljivo okusno jed, za pripravo katere ne potrebujete cele vojske začimb. Evo, kako se to naredi v praksi:

kuhanje piščanca

Preden piščanca pošljete v pečico ali žar, zmešajte zmehčano maslo (120 g) z zelenjem timijana (50 g) in s to mešanico zdrgnite ptico.

Kot rezultat dobimo izjemno okusno, dišeče in sočno meso, ki se kar topi v ustih.

Kuhanje govejih zrezkov

Da dobite sočne zrezke brez nepotrebnih začimb in začimb, naredite naslednje:

• Na štedilnik pristavimo ponev, zalijemo z olivnim oljem in dodamo nekaj vejic timijana.
• V ponev z vročim oljem damo zrezke s štirimi strtenimi stroki česna.
• Meso prepražimo na obeh straneh, ne pozabimo soliti, dokler ni kuhano in postrežemo.

Na krožnik je položeno samo meso, brez ocvrtega česna in timijana: zrezki so vsrkali vse hranilne snovi, okus in aromo teh začimb. Na enak način se pripravijo ribji zrezki ali ribe, ocvrte s celimi trupi.

timijan v kislem zelju

Marsikdo je vajen kislega zelja s korenjem, peso, brusnicami in drugimi sestavinami. Če želite poskusiti nov, pikanten okus, dodajte pri fermentaciji naslednje začimbe:

• Timijan zeleni;
• Kumina;
• koriander;
• Dišeči poper.

Več začimb kot dodate, bolj začinjeno in aromatično bo zelje.

Zelenjava timijana bo pripomogla k obogatitvi okusa katere koli juhe, kar je najpomembneje, da jo postavite na začetek kuhanja, da bo imela čas, da razkrije svoj okus in aromo.

Če imate radi kulinarične eksperimente, boste juham zagotovo radi dodali Garnijev zeliščni šopek, izposojen iz Francozov:

• Porov list razgrnemo.
• V notranjost položimo 4 vejice timijana, 2 vejici peteršilja in par srednje velikih lovorjevih listov.
• List zavijemo in zavijemo.

To cevko damo v lonec z juho in jo ob koncu kuhanja juhe vzamemo ven. S kulinarično fantazijo lahko naredite šopke z drugimi zelišči.

Timijan: uporaba v zelenjavnih in gobovih jedeh

Kuharji dodajajo timijan pri peki krompirja in pripravi drugih zelenjavnih jedi, saj to zelišče prinaša prijetno grenko noto in vonj, ki izboljša apetit.

Timijan v kulinariki je del slavnih "provansalskih zelišč", ki aromatizirajo ne le meso in ribe, ampak tudi morske sadeže, zelenjavne in gobove jedi.

Večina vrst gob se odlično ujema z zelenjem timijana, kar so sprejeli italijanski kulinariki: Italijani radi kuhajo gobovo rižoto s timijanom.

Sestavine

• Sesekljano zelenje timijana - 1 žlica;
• Voda - 2 kozarca;
• Posušene jurčke - 1 skodelica;
• Goveja juha - liter;
• Beli okrogel riž (arborio) - 1 skodelica;
• Šalotka ali drugo - 2 kos.;
• Česen - nekaj strokov;
• Sol - 0,5 žličke;
• suho belo vino - 0,5 skodelice;
• nariban parmezan - ¼ skodelice;
• Črni poper - 0,5 žličke;
• Mascarpone sir - ¼ skodelice

Kako pripraviti rižoto z gobami

Če želite svoje najdražje razveseliti z dišečo in presenetljivo okusno jedjo, obogateno s pikantnim okusom timijana, sledite tem receptu:

• jurčke prelijemo z dvema skodelicama vrele vode, pokrijemo in počakamo pol ure, da se zmehčajo. Odložimo jih v cedilo, da je voda steklena (ne zavrzite), in narežemo na trakove.
• Po mešanju juhe in gobove vode zavremo in ogenj zmanjšamo na najšibkejši.
• Čebulo narežemo na kocke, stroke česna na tanke trakove.
• Na močnem ognju segrejemo globoko ponev, pokapamo z olivnim oljem in pražimo mešanico riža, čebule in česna, dokler riž ne postane prosojen (vendar ne temen).
• Zalijemo z vinom in izparimo alkohol, kar ne traja več kot tri minute.
• Rižu prilijemo nekaj zajemalk juhe, ki jo zdrobimo z leseno žlico, da na robovih ponve ne ostane nobenih ostankov. Prižgite na srednji ogenj, riž ves čas mešajte in počakajte, da vpije juho.
• Ko se juha vpije, vlijemo drugo polovico zajemalke in tako naprej. Ne bo trajalo več kot pol ure, da bo riž popolnoma kuhan.
• Ko je riž pripravljen, dodamo gobe in nariban parmezan, potresemo s timijanom, poprom in soljo. Nežno mešajte, dokler se sir ne stopi.

Jed odstavimo s štedilnika, zmešamo z mascarponejem, pokrijemo, počakamo 5 minut in postrežemo. Rižota, nasičena z aromo jurčkov in timijana ter začinjena s kremastim mascarponejem, nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Timijan se uporablja tudi na drugih področjih kuhanja: sirarstvu, kisanju zelenjave, peki, jedi iz jajc itd.

Zdaj veste, kako pogosto se začimba timijana uporablja pri kuhanju. In če ga ob pravem času ni bilo pri roki, se ne bi smeli ugajati, s čim zamenjati timijan. To začimbo zlahka nadomestimo z origanom, majaronom ali provansalskimi zelišči.

14.10.2017

Danes bomo govorili o timijanu: kaj je in kakšne so njegove koristi, o pravilni uporabi pri kuhanju, kontraindikacijah za uporabo in zakaj mnogi mislijo, da je to isto kot timijan. Timijan ima v kulinariki posebno mesto zaradi odličnega okusa in okusne arome, a ste vedeli, da je eno najbolj zdravih živil na svetu? Hranila v svoji sestavi imajo edinstvene preventivne in terapevtske lastnosti, vendar lahko v nekaterih primerih škodujejo zdravju. O vsem tem preberite spodaj.

Kaj je timijan?

Timijan je začinjeno zelišče z dolgimi, tankimi vejicami in drobnimi suličastimi zelenimi listi ter se uporablja kot začimba, ki jedem doda oster, lesno-citrusni okus in močno aromo.

Pri kuhanju se uporabljajo tako listi kot cela stebla.

Je eno najbolj vsestranskih zelišč. Glede na specifično sorto timijana lahko dobimo arome limone, mete, kumine ali celo pomaranče.

Uporablja se v kuhanju po vsem svetu, zlasti v Franciji, Italiji in Sredozemlju.

Kako izgleda timijan - fotografija

splošen opis

Timijan je prvotno rasel v južni Evropi in v Sredozemlju.

Botanično spada v družino Lamiaceae, v rod Thymus.

Je trajni zimzeleni grm, ki izvira iz Sredozemlja in delov Afrike. Ima tanko leseno podlago in kvadratna stebla z majhnimi, svetlo zelenimi, rahlo ukrivljenimi dišečimi listi.

Rastlina doseže višino od 15 do 30 cm. Poleti se pojavijo majhni lila ali beli cvetovi.

Ali sta timijan in timijan enaka ali so razlike?

Obstaja več kot 300 vrst timijana, mnoge pa so po videzu tako tesno sorodne, da jih je težko ločiti in jih pogosto zamenjamo. V kulinariki je najpogostejši Thymus vulgaris – navadni timijan (ali francoski, dišeč, kadilo, kadilo, kadilo).

Navadni timijan se napačno imenuje timijan, vendar ne gre za isto rastlino.

Ime "timijan" se nanaša na drugo vrsto Thymus serpyllum - plazeči timijan ali bogorodska trava.

Polzeči timijan se lahko uporablja tudi kot začimba, tako kot druge vrste in sorte:

• diši po limoni (limona);
• bolha;
• sibirski;
• subarktična;
• japonski.

Kako se timijan pridobi

Zbiranje zelenja (vejic) timijana se izvaja pred cvetenjem.

Okus in vonj

Timijan ima pikanten, lesni okus s pridihom citrusov in mete. V njeni topli aromi se čutijo pridihi bora in mete.

Kako izbrati timijan

Tako svež kot posušen timijan je na voljo v večjih trgovinah z živili. Če je le mogoče, kupujte sveže, saj je po hranilni vrednosti in okusu boljša od suhega.

Listi svežega timijana morajo biti svetlo zeleni, brez temnih madežev ali porumenelih delov.

Kako in koliko shraniti timijan

Svež timijan hranite v plastični vrečki v predalu za zelenjavo v hladilniku. Tako bo ohranila svoje lastnosti in aromo en do dva tedna.

Posušen timijan shranjujte v tesno zaprti stekleni posodi in hranite na hladnem, temnem in suhem mestu do šest mesecev.

Trdoživ, zimzeleni timijan je kot nalašč za zamrzovanje. Če to začimbo pridelate sami, jo lahko zamrznete, da uživate v svežem okusu te začimbe vse leto. Kako narediti:

1. Vejice timijana razporedite po manjšem pekaču in postavite v zamrzovalnik.
2. Nato zmrznjeno zelenje damo v vrečke in ponovno postavimo v hladilnik, dokler popolnoma ne zamrzne. Uporabite po potrebi.

Kemična sestava

Timijan je bogat s fitohranili, minerali in vitamini, ki so nujni za ohranjanje zdravja.

Hranilna vrednost svežega timijana (Thymus vulgaris) na 100 g.

Fiziološka vloga

Timijan ima na telo takšen terapevtski učinek, kot so:

• antispazmodični;
• karminativ;
• antiseptik;
• stimulativno;
• tonik;
• zdravilo proti bolečinam;
• antidepresiv;
• dezinfekcijsko sredstvo;
• protivirusni program.

Zdravstvene koristi timijana

Timijan vsebuje veliko aktivnih snovi, ki krepijo zdravje in preprečujejo bolezni.

Vsebuje timol, eno izmed pomembnih eteričnih olj, ki ima antiseptične in protiglivične lastnosti. Druga hlapna olja v timijanu vključujejo karvakrol, borneol in geraniol.

Ta začimba vsebuje veliko flavonoidov, kot so zeaksantin, lutein, apigenin, naringenin, luteolin in timonin.

Svež timijan ima eno najvišjih ravni antioksidantov med zelišči.

Timijan je dobesedno napolnjen z minerali in vitamini: njegovi listi so eden najbogatejših virov kalija, železa, kalcija, mangana, magnezija in selena. Kalij je bistvena sestavina celic in telesnih tekočin, ki pomaga nadzorovati srčni utrip in krvni tlak. Mangan telo uporablja kot kofaktor za antioksidativni encim, superoksid dismutazo. Železo je pomembno za tvorbo rdečih krvnih celic.

Timijan je bogat tudi z vitamini B, beta-karotenom, vitamini A, K, E, C in folno kislino.

Timijan zagotavlja 0,35 mg vitamina B6 ali piridoksina, kar je približno 27 % dnevnega priporočenega vnosa. Podpira GABA, najpomembnejši zaviralni nevrotransmiter v centralnem živčnem sistemu.

Vitamin C pomaga človeškemu telesu upreti se okužbam in lovi škodljive proste radikale.

Vitamin A je v maščobi topen vitamin in antioksidant, ki je bistvenega pomena za ohranjanje zdravih sluznic in kože ter podpiranje vida. Uživanje naravne hrane, bogate s flavonoidi, kot sta vitamin A in beta-karoten, pomaga zaščititi telo pred rakom pljuč in ust.

Eterično olje timijana se zaradi vsebnosti učinkovine karvakrola pogosto uporablja v aromatične in terapevtske namene.

Kontraindikacije (škoda) timijana

Ker timijan vsebuje veliko timola, ga ni mogoče uporabljati v medicinske namene pri boleznih ledvic in srca, razjedah na dvanajstniku in želodcu, zlasti v fazi poslabšanja.
Pri nosečnicah je kontraindiciran, saj lahko povzroči tonus maternice.

Otrokom, mlajšim od dveh let, ne smemo dajati pripravkov timijana pri zdravljenju kakršne koli bolezni.

Uporaba timijana v majhnih količinah kot začimba ne bo škodila, razen ljudem, ki so nanj alergični.

Uporaba timijana pri kuhanju

Aroma timijana se lepo ujema z drugimi zelišči, zato je prisotna v številnih začimbnih mešanicah. Uspešno se na primer kombinira z rožmarinom, majaronom, peteršiljem, origanom in lovorjevim listom.

Timijan se običajno uporablja za aromatiziranje mesa, rib, juh, zalog, omak, kruha in zelenjavnih jedi, zaradi česar je zelo vsestranska začimba. Uporablja se tudi za sire, lečo in celo čaj.

Koliko in kdaj dodati timijan jedem

Timijan daje jedem intenziven okus, zato ga dodajamo v majhnih količinah. Ponavadi kuharji svetujejo, da ga damo na začetku kuhanja, v primeru daljše toplotne obdelave pa je to bolje narediti v končni fazi, da preprečimo izhlapevanje eteričnih olj.

Svež timijan lahko uporabimo celega s steblom ali samo z listi.

• Če želite vejici svežega timijana odstraniti liste, jo z eno roko držite na vrhu, z drugo stisnite dno in s prsti potegnite po steblu. Listi se zlahka ločijo. So tako majhni, da jih običajno ne potrebujejo mletja.
• Če recept zahteva "vejico" timijana, potem je treba liste in steblo uporabiti skupaj, nedotaknjene. Ko juham, enolončnicam ali drugim jedem dodamo celo vejico, med kuhanjem običajno listi odpadejo, pecelj pa lahko kasneje odstranimo.

Za kaj se uporablja timijan?

Tukaj je nekaj idej za dodajanje timijana:

• v krompirju in bučkah;
• v paradižniku in fižolu;
• za mariniranje piščanca, rib in mesa;
• pri kisanju kumar in paradižnika;
• za ocvrto meso in zrezke;
• za pripravo čajne pijače;
• v juhah in omakah;
• kot ena izmed sestavin šopka garni;
• dobro se ujema z jajci, paradižnikom in sirom, zaradi česar je odličen dodatek k omletam.

Suhi timijan (v prahu) se prilega enolončnicam, predvsem jagnjetini, zrezkom, rižu in testeninam, jedem iz jajc in piščanca. Uvaja se v sestavo tako imenovanih lahkih omak.

Timijan čaj - recept

Čaj iz timijana je priljubljena zdravstvena pijača. Ima številne zdravilne lastnosti za ljudi, ki trpijo za kroničnimi boleznimi, okužbami dihal, debelostjo, mišično napetostjo, menstrualnimi krči, nespečnostjo, Alzheimerjevo boleznijo, demenco, prebavnimi motnjami in zaprtjem. To je posledica visoke vsebnosti vitaminov A in C, bakra, železa, mangana, kalija, fosforja, piridoksina in drugih močnih antioksidativnih spojin.

Sestavine:

• 1 čajna žlička posušenih listov timijana;
• 2 skodelici vode (filtrirane);
• 1 čajna žlička medu;
• 1 rezina limone.

Kako kuhati:

1. Zavremo vodo in takoj ugasnemo ogenj.
2. Dodamo posušene liste timijana in pokrijemo.
3. Mešanico pustimo stati približno 5 minut.
4. Čaj nalijte v skodelico, dodajte med in rezino limone (po želji) in uživajte! 1-2 skodelici na dan je več kot dovolj.

Kljub zdravstvenim koristim čaja iz timijana obstajajo nekatere kontraindikacije za pijačo, ki jih morate upoštevati, preden dodate to okusno pijačo svoji prehrani:

• alergija. Kot pri vseh zeliščih imajo lahko nekateri ljudje alergične reakcije na timijan, še posebej, če ga že imajo na druge rastline iz družine Lamiaceae, vključno z rožmarinom, meto in origanom.
• Nosečnost. Večina strokovnjakov pravi, da se je treba tega čaja med nosečnostjo izogibati, saj lahko spodbudi menstruacijo in povzroči zgodnji splav. Prav tako ženskam, ki dojijo, svetujemo, naj ne pijejo te močne zeliščne pijače.
• Težave s srcem. Študije so pokazale, da imajo ljudje s srčnimi težavami lahko negativne stranske učinke, če pijejo prevelike količine timijanovega čaja.

Slasten krompir s timijanom - recept

Tukaj je zelo preprosta, a okusna in zelo dišeča jed, priprava traja približno 45 minut.

Sestavine:

• 0,5 kg krompirja, opranega in olupljenega;
• sol in poper po okusu;
• ½ skodelice naribanega parmezana;
• žlica listov timijana;
• 25 g rastlinskega olja.

Kako kuhati:

1. Krompir narežite na 3 cm debele rezine.
2. Namočite v ohlajeni vodi, da preprečite oksidacijo.
3. Odcedite vodo.
4. Narezan krompir začinite s soljo, poprom, timijanom in muškatnim oreščkom.
5. V pomaščen pekač razporedimo plast sesekljanega krompirja.
6. Potresemo z naribanim parmezanom in timijanom.
7. Enako nadaljujte s 3-4 sloji.
8. Po vrhu potresemo parmezan in timijan.
9. Pečemo v pečici 35 minut pri 180C.

Kako narediti maslo s česnom in timijanom - video

Kako nadomestiti timijan v receptih

Obstaja več zelišč, ki lahko nadomestijo timijan. Poskusite enega od teh nadomestkov:

• slano;
• majaron;
• origano.

Najbližje so želenemu okusu. Potrebovali boste enako količino kot v receptu.

Rožmarin – čeprav je sorodnik timijana, ni dober nadomestek, saj je bolj začinjen in bo zasenčil vse druge okuse v vaši jedi.

Ko posušen timijan zamenjate s svežim timijanom, uporabite približno 1/3 količine svežega timijana, ki je predvidena v receptu. Na primer, če recept zahteva 1 žlico svežih listov, uporabite 1 čajno žličko posušenih listov.

Tako ste prejeli informacije o tem, kaj je timijan, kaj določa njegove zdravilne lastnosti, kako ga kupiti in shraniti, v kakšnih jedeh ga uporabljamo in še marsikaj. Izjemno dišeča in zdrava, vredna okusa.

Timijan, timijan

Ugodne lastnosti

O nepremičninah timijan Pisala sta tudi Theophrastus in Avicenna, ki sta semena timijana vključila v kompleksna zdravila na osnovi medu, kisa, olja ali vina, skupaj s kumino, zeleno, peteršiljem, meto, baldrijanom, izopom, asa-foetido in česnom. Sodobni strokovnjaki mu ponavljajo in trdijo, da »timijan pomaga odpreti negotove, občutljive, živčne narave; obnavlja moč in prebuja čustva ... «(pripis k enemu od patentiranih tonikov).

Ljudje so jih vedno cenili timijan zaradi svojih neverjetnih zdravilnih lastnosti. S tem zeliščem so se znebili številnih bolezni, tudi hudih in celo smrtnih. In še danes travo timijana precej aktivno uporabljajo tradicionalni zdravilci.

timijan (timijan) vsebuje eterično olje, katerega glavna sestavina je timol. Poleg tega je eterično olje bogato s karvakrolom, n-cimenom, u-terpinenom, borneolom. Timijan vsebuje določen odstotek taninov, grenkobe, gume, triterpenskih spojin - ursolne in oleanolne kisline, flavonoidov in veliko mineralnih soli. Timijan je bogat z ogljikovimi hidrati, prehranskimi vlakninami, vodo, maščobami, beljakovinami in pepelom. Vsebuje vitamine A, E, D, C, K, B1-B9.

Psiho-čustveno delovanje

Tonira živčni sistem, koristno pri asteniji, živčni depresiji in duševni utrujenosti. Odpravlja simptome sindroma kronične utrujenosti. Spodbuja možgansko aktivnost, izboljša spomin. Priporoča se pri glavobolih, pomaga pri nespečnosti.

kozmetično delovanje

Priporočljivo za dolgočasno mastno kožo. Pomaga pri aknah. Linalol chemotype eterično olje timijana odlično očisti kožo.
Ima antioksidativne lastnosti
Učinkovito sredstvo za boj proti celulitu.

zdravilno delovanje

Timijan odpravlja edeme, pomaga pri odvečni teži, pri možganski kapi je lahko prava rešitev, pri pretresu možganov obnavlja delovanje možganov, odpravlja glavobole, krepi živčni sistem in izboljšuje spanec, pomaga pri disbakteriozi, pri gastritisu z nizko kislostjo, pomaga pri zdravljenju sive mrene , tudi zdravilne lastnosti timijana bodo pomagale premagati impotenco, se znebiti bronhitisa in celo astme ter končno ozdraviti alkoholizem.

Zato lahko svojim jedem dodajate bogorodsko travo, ki je še posebej uporabna. timijan moških, saj cink, ki ga vsebuje, izboljšuje zdravje njihovega reproduktivnega sistema.

In blazina, polnjena s timijanom, prispeva k umirjenosti, verjame se, da bo oseba, ki v sanjah vdihne aromo tega zelišča, živela dolgo in redko zbolela.

Uporaba pri kuhanju:

Timijan ima prijeten močan vonj, oster, močno začinjen grenak okus.

Uporabljajo vrhunski kuharji timijan kot začimbo, raje naravno dodamo svežo rastlino, kar pa na žalost ni vedno mogoče. Jedilna žlica svežega timijana je enakovredna čajni žlički suhega timijana.

Kot začimba se uporabljajo dišeči, z vitamini bogati listi. timijan. Izboljša okus, informira aromo, daje grenkobo. Ostaja ena vodilnih začimb pri peki. Izboljša vonj in okus zelenjavnih jedi, predvsem krompirja in zelja.

Timijan kot začimba za mastno hrano ne le bistveno izboljša in obogati okus, ampak tudi pospešuje njeno prebavo.

Timijan (timijan) - (iz lat. Thýmus - "močan", "pogumen") - polgrm iz družine Lamiaceae, z močno dišečim, začinjenim vonjem.

Zgodovina in distribucija

Timijan je bil znan v stari Grčiji in starem Rimu (vojaki so se kopali v vodi, napolnjeni s timijanom, da bi pridobili moč). Nato so ga gojili in uporabljali kot začimbo. Egipčani so ga uporabljali kot nadomestek za parfum, uporabljali pa so ga tudi za balzamiranje mrtvih.

V 11. stoletju se je timijan po zaslugi benediktinskih menihov razširil po vsej Evropi.

Timijan raste v severnem in osrednjem pasu evropskega dela Rusije, Belorusije, Armenije, delno na Uralu, v Sibiriji in Kazahstanu, na Krimu, ob obrobju borovih gozdov. V južni Evropi ga najdemo v divjini.

Opis

Timijan doseže višino 20-40 cm.. Cveti od maja do avgusta z belimi ali vijoličnimi cvetovi. Sadne škatle s štirimi črno rjavimi oreščki, ki zorijo avgusta - septembra.

Timijan ima prijeten obstojen vonj in začinjen grenak okus.

Uporaba

Listi timijana se uporabljajo kot začimba v kulinariki, konzerviranju in industriji alkoholnih pijač. Timijan je del mešanice začimb, znane kot "herbes de Provence". Izboljša vonj in okus zelenjavnih jedi, predvsem krompirja in zelja. Timijan je nenadomestljiv pri kuhanju svinjine, jagnjetine, rib, juhe iz leče, graha in fižola. Začinjene so s perutnino, divjačino, drobovino. Timijan je priljubljen za dimljenje hrane in vlaganje zelenjave.

Eterično olje timijana se v kozmetologiji uporablja za parfumiranje mil, šmink, krem, zobnih past. Če je timijan položen na oblačila v omari, odganja molje.

Ta rastlina se pogosto uporablja v okrasnem vrtnarstvu za kamnite vrtove.

Sestava in lastnosti

Zelišče timijana vsebuje do 30 % eteričnega olja timola. Rastlina vsebuje tanine, grenkobo, minerale, gumi, organske pigmente, oleinsko kislino.

Prisotnost teh komponent daje zelišču timijan številne baktericidne učinke.

Za zdravilne namene se uporabljajo listnate vejice (zelišče timijana). V ljudskem zdravilstvu se timijan uporablja za grgranje, za oslovski kašelj in bronhitis, bronhialno astmo. Uporablja se pri izdelavi praškov in past, sirupov, odvarkov, izvlečkov, zdravilnih čajev, tablet za kašelj, tinktur za pomiritev živcev itd.

Sveže in suhe liste timijana kuhamo in pijemo pri bolečinah v sklepih, srčnih boleznih, išiasu in nevralgičnih boleznih. Timijan pomembno pomaga pri boleznih prebavil (enterokolitis, fermentopatija, diskinezija prebavil, disbakterioza), pomaga pri prebavi mastne hrane, je choleretik, čisti kri, diuretik. Opažen je bil njen učinek na nespečnost.

Timijan pomaga pri sinusitisu in sinusitisu.

Za grgranje in ust timijan se uporablja za stomatitis in gingivitis.

Kopeli s timijanom so koristne za zdravljenje ginekoloških bolezni. Timol, izoliran iz timijana, pa tudi številni pripravki iz njega, se uporablja kot antihelmintik, razkužilo in analgetik.

Kontraindikacije: visoka telesna temperatura, visok krvni tlak, srčno popuščanje.

Zanimivo dejstvo

V starih časih v Rusiji je bila na dan vnebovzetja Presvete Bogorodice običaj, da svoje ikone okrasijo s šopki timijana, za kar so rastlino imenovali "Bogorodska trava".

Timijan in njegova zgodovina.

Pravzaprav je kuhanje vedno veljalo za moč žensk. Toda naša generacija se je iz neznanega razloga odločila dokazati nasprotno. Ne tako dolgo nazaj je veljal pregovor, da so najboljši kuharji moški. Morda je tako, a kuhati vsak dan za družino in kuhati le včasih za goste in obiskovalce sta dve različni stvari. Obiskovalci vam ne bodo rekli z namigovajočim glasom: "A tukaj ste pretiravali, se zaljubili ali kaj?" ali "Poper ni dovolj, kdaj se boš naučil kuhati?" V restavracijah obstaja jasna receptura, ki se ji kuhar drži. Opisuje celo začimbe, ki so vključene v sestavo, kako so bile dodane in natančno količino. Torej, o čem govorim. Začimbe nikoli niso bile moja močna stran. Juho bom solil, nato pa bom v omako za meso vlil toliko popra, da si nihče drug ne bo upal niti pojesti. In zdaj sem se uspel odločiti, da se naučim kuhati za svoje ljubljene in prijatelje. Po receptu, ki se je zlahka našel v kulinarični enciklopediji, je bilo treba mesu dodati timijan in še kup drugih začimb. Toda kakšna trava je to, morate vedeti. In začela sem iskati po netu in drugih mestih kopičenja kulinarično izobraženih posameznikov, kako uporabiti timijan v kulinariki in kakšna žival je, na splošno - timijan. Moje iskanje je bilo na srečo kronano s hitrim uspehom. Ali sploh ne znam kuhati, ali pa preprosto nisem tako izobražena, a se je izkazalo, da je timijan isti timijan, s katerim je moja babica zdravila najrazličnejše rane in si izpirala grlo z odvarkom. Ampak da bi ga dodal hrani, tega še nisem poskusil.

Zgodovina rastline je precej dolga in sega v čas starega Egipta. No, Egipčani s svojimi naprednimi tehnologijami zagotovo niso bili norci. To rastlino so uporabljali tako kot parfum, zaradi močne pikantne arome, kot začimbo. In posušene in žvečene v naravni obliki. Rimski vojaki so na splošno pred bitko pili tinkturo timijana, naj bi povečali pogum in pogum. Nekakšen ljudski komisar se dobi sto gramov. Rastlino so po vsem svetu razširili nihče drug kot menihi. No, seveda, kdor bo jedel samo duhovno hrano, je treba jesti tudi meso in ribe, a z začimbami bo vse bolj okusno.

Aplikacije za timijan

Poleg tega, tako kot pri kuhanju, se timijan lahko uporablja tudi na drugih področjih življenja. Iz njega izdelujejo celo eterična olja. In mimogrede, zelo je uporaben. V njem je taka snov, kot je timol, in to je praktično isti mentol, ki se uporablja v žvečilnih gumijih in zobnih pastah. Nekateri celo predlagajo, da se slabega zadaha lahko znebite tako, da žvečite malo timijana. Ampak naj vam povem, nisem poskusil. V zdravilne namene se poleg eteričnega olja uporabljajo tudi odvarki, zato je moja babica vneto grlo izpirala z odvarkom timijana. No, pri kuhanju zagotovo ne gre brez te začimbe. Še posebej pri kuhanju mastnega mesa bo timijan zlahka pomagal prebaviti tudi največje kose sočne jagnjetine ali svinjine. Mmm. Hotel sem celo jesti.

No, zdaj pa se pogovorimo podrobneje o timijanu, katerega uporaba pri kuhanju je zame zavita v oblak skrivnosti in skrivnosti. Ker močno diši, je okus pikanten in malo pikanten, saj ga še nisem uporabljala. In zdaj, ko sem prebral cel kup receptov, ga želim potisniti povsod. In lahko ga strnete v številne jedi. Timijan se doda nekaterim vrstam pekovskih izdelkov. Na primer črni kruh. Videl sem ga v trgovinah, a ga nisem okusil, res ne maram, ko žvečiš hrustljavo skorjico, pa se ti nekaj pikantnega zatakne v zobe. Zdi se, da meso brez timijana ne obstaja več. To začimbo je še posebej vredno dodati mastnim in ocvrtim jedem. In to je domača sol, veliko bolj okusna pa bodo tudi mastna svinjina, jagnječja rebra, razne paste, race, gosi, drobovina, če dodate timijan. No, zelenjavnim jedem lahko dodamo začimbo.

Na primer, kislo zelje s timijanom pridobi prijetno grenkobo in bogat okus. Če niste zadovoljni s takšnimi možnostmi ali imate raje drugačen nabor začimb za te jedi, naj vas vprašam, ali imate radi prekajeno meso? Seveda ja? No, kaj jim po vašem mnenju daje tako okusno začinjeno aromo in neprimerljiv okus. Mimogrede, če lahko prekajenemu mesu in marinadam dodate posušen timijan, bo mesu bolj prijetno dodati sveže liste. Če torej na okenski polici radi gojite sveže začimbe ali katera koli druga zelišča, potem lahko na enak način posadite timijan, katerega semena so videti kot droben grah. No, čez kakšno leto bodo vaše jedi lahko razveselile svoje jedce z bogatim in svežim okusom. In vaša kuhinja bo napolnjena s pikantno aromo.

Če omenjamo uporabo rastline v kulinariki in medicini, ne pozabimo na recepte preizkušenih gospodinj. Tako sem na nekaterih forumih uspel ugotoviti, da so koristi takega zelišča, kot je timijan, preprosto ogromne. In ne samo v kuhinji. Če vas vonj po sivki draži ali pa ste le alergični nanjo in molji v omari požrejo zadnji pulover, potem imate odlično in nekemično rešitev. V omaro dajte vejico timijana in pustite, da krznarji pripravijo svoje kovčke.

Jedi s timijanom.

Ko ste se naučili timijana, katerega uporaba pri kuhanju ni omejena na eno kategorijo jedi, vam je vredno pokazati več receptov z njegovo uporabo. In začnimo z najbolj okusnim. Samo ne kapljajte sline po tipkovnici. Za prigrizek poskusimo malo Francije z ratatouillem Michela Guerarda. Za pripravo potrebujemo sladko papriko, česen (lahko dodate malo, samo za okus, če se poljubljate po večerji ali kosilu), malo čebule, nekaj jajčevcev, bučk, paradižnika in da dobite tisto zelo okusno aromo uporabili bomo timijan, peteršilj, lovorjev list in črni poper. Vso zelenjavo razen paprike narežemo na kolobarje. Na olivnem olju prepražimo čebulo do mehkega, dodamo česen in par sesekljanih paradižnikov brez kože in semen, sladko papriko, začimbe. To mešanico dušite, dokler ne postane omaka. Omako vlijemo v posebno posodo, kjer bomo kuhali. Nato lepo razporedimo kroge paradižnika, jajčevcev in bučk in jih pošljemo v pečico. Ko zgornja plast dobi zlato barvo, vzamemo končno jed in jo potresemo s peteršiljem, soljo, poprom in potresemo z olivnim oljem.

Kot glavno jed bomo postregli jagnjetino v glazuri s timijanom in avokadom. Potrebovali bomo jagnjetino, par limon, avokado, modro čebulo, česen, čili papriko, za tiste, ki imajo radi bolj začinjeno, dimljene paprike, med, olivno olje, mleto papriko, timijan. Na samem začetku kuhanja paprike za pol ure namočimo v vreli vodi. Pripravite marinado za meso: sok ene limone zmešajte z olivnim oljem, mleto papriko in drobno sesekljanim timijanom. Meso prelijemo z marinado in pustimo, da se v njem popeče. V tem času pripravimo glazuro. Limonino lupinico zmešamo z medom in dodamo zdrobljeno dimljeno in že namočeno papriko, solimo, če je glazura pretrda, dodamo malo vode, v kateri se namakajo paprike. Meso popečemo na žaru, če pa ga ni, ga samo pošljemo v pečico in nekaj minut preden je pripravljeno namažemo z glazuro. Jed postrežemo z avokadovo solato (čebulo, avokado, čili, česen, paradižnik in malo koriandra na drobno nasekljamo, začinimo z limoninim sokom).

No, slinjenje je že teklo in želodec se je zavrtel od nezadovoljstva? No potem pa ga na koncu obroka pomiri s timijanovim čajem. Skuhamo navaden črni čaj, dodamo mu šest vejic timijana. V kozarce za kuhano vino damo narezano kislo zeleno jabolko, ga potresemo z malo sladkorja, cimeta in dodamo naš čaj. Poleg tega, da je ta napitek noro okusen, je uporaben tudi pri prehladu, v zimskem mrazu pa bo prijetno pogrel.

Kaj je mogoče zamenjati?

Obstaja ogromno receptov za uporabo timijana pri kuhanju. Toda kaj storiti, če ni bilo v vašem arzenalu začimb in morate kuhati popolnoma isto jed, kjer brez nje ne morete. Torej, če uporabljate timijan pri kuhanju, morate zagotovo vedeti, s čim ga nadomestiti. Če v vaši kuhinji ni bilo vejice timijana, jo lahko varno zamenjate z origanom. Okus se od tega skoraj ne bo spremenil, le da bo postal malo mehkejši.

Pa smo se pogovarjali o okusni in zdravi hrani. Izvedeli smo, da lahko na okenski polici uredite majhen vrt in gojite poljubne začimbe in aromatična zelišča za okusne jedi. Zdaj lahko razveselimo goste in ljubljene z okusno hrano, ki si jo ne bo zapomnil samo želodec, ampak tudi jezik. In kar je najpomembneje, končno sem ugotovil, da sta timijan in timijan ista rastlina in zdaj jo lahko uporabljam pri kuhanju. Vendar je vredno zapomniti, da je osnovni zakon začimb in drugih začimb ne pretiravati. Zato mu sledimo in nasičimo želodčke s slastjo.

Opomba: na naši spletni strani boste našli odlične nasvete za okrasitev vašega doma -

Video o timijanu: