Lehetséges-e a disznózsírhoz hasonlóan besózni az alámetszéseket? Sertészsír sózása vagy finom recept a disznózsír sós lében történő sózásához

A hasított sertés hasi részéből egy réteg húst tartalmazó disznózsír nem csak füstölésre, sütésre vagy grillezésre alkalmas, hanem pácolásra is. A pácban történő sózás azonban legalább két-három napot vesz igénybe, és ha az alulról gyorsan akarunk főzni, akkor a „forró” módok közül kell választani. De a sertészsír még ebben az esetben is pácolható, ha főzéssel gyorsítjuk a folyamatot.

Recept Hozzávalók

• sertésszelet 800 g
• víz 2-2,5 l
• só 100 g.
• cukor 1 ek. l.
• almaecet 6 ek. l.
• babérlevél 3 db.
• borsókeverék 1 ek. l.
• szegfűszeg 3 db.
• csillagánizs 1 csillag (ízlés szerint)
• kömény csipet
• fűszernövénykeverék húscsipethez
• száraz paprika 2 ek. l.
• fokhagyma 1 fej
• rozmaring csipet
• savanyú uborka a tálaláshoz
• zöldek a tálaláshoz
• mustár 1 ek. l.
• ketchup 1 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni pácolt undercherevok

Ehhez az előételhez friss, jó alávágott darabot kell venni húsréteggel. Vágjuk több részre vagy hagyjuk egészben, alaposan öblítsük le hideg vízzel.

Öntsön 2-2,5 liter vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, cukrot, borsókeveréket, csillagánizst, babérlevelet és szegfűszeget.

Adjon hozzá almaecetet (vagy bármilyen mást) ehhez a sóoldathoz.

Helyezze az alávágott darabokat egy serpenyőbe, és közepes lángon főzze körülbelül 30 percig.

A hús megsülése után ki kell venni a hidegbe, amíg teljesen ki nem hűl, egész éjszakára ott hagyhatjuk.

Vegye ki a disznózsírt a sós léből, és tegye papírtörlőre, hogy a felesleges folyadékot felitassa.

Készítsen még néhány bors- és más fűszerkeveréket, amelyet inkább húshoz szeretne. Lehet száraz fűszernövények, rozmaring, őrölt paprika, friss fokhagyma kaporral vagy petrezselyemmel.

Egy mozsárban morzsoljunk meg néhány gerezd fokhagymát a fűszerekkel együtt.

Az egyik alávágott darabot megkenjük a fokhagymás keverékkel, és fóliába csomagoljuk.

A második darabot őrölt édespaprikába forgathatjuk és fóliába is csomagolhatjuk.
Ezek után tegyük be a fagyasztóba vagy éppen a hűtőbe a kötegeket, hogy kicsit megkeményedjen a zsír.

Tálalás előtt vegye ki a snacket a hűtőszekrényből, és szeletelje fel vékonyan.

Sózáshoz a legjobb, ha nagy húscsíkokkal rendelkező disznózsírt veszünk. Vásárláskor ügyeljen a disznózsírra - egyenletes színűnek kell lennie, nem túl szálasnak, a bőrnek érzékenynek kell lennie. Ha kemény bőrű disznózsírral találkozunk, célszerű közvetlenül a sózás előtt levágni.

Ha gyorsabban szeretné elkészíteni a sózott sertészsírt házi sós lében, vágja apró - 3-5 centiméteres - darabokra.

Ha a jövőben szívni szeretné a disznózsírt, hagyjon egy kis, 10-15 centiméter hosszú darabot. A következő receptben elmondom, hogyan kell otthon dohányozni az undercherovok-ot.

Tipp: a disznózsír elkészítésekor ne felejtsük el alaposan folyó vízben leöblíteni, de főzés előtt szárítsuk meg - így jobban felszívja a sós vizet és szaftosabb lesz.

Egy kilogramm disznózsírhoz egy pohár sóra lesz szüksége.

Tipp: disznózsír, hús és zöldségek sózásához csak durva tengeri sót használjon.

Öntsön sót egy tágas tálba.

A sót forró forralt vízzel öntjük, és nagyon jól keverjük össze, hogy a só minél jobban feloldódjon.

Annak érdekében, hogy a házi sós lében lévő sózott disznózsír íze finom legyen, öntse fel az elkészített darabokat meleg, előkészített vízzel.

Adjunk hozzá 2-3 gerezd fokhagymát, babérlevelet és szárított fűszernövényeket a sóoldathoz. Itt megmutathatja fantáziáját - kapor, bazsalikom, petrezselyem, bármilyen fűszer ízlés szerint.

A sóoldatnak teljesen el kell fednie a disznózsírt.

Az elkészített keveréket keverjük össze, és tegyük hűtőszekrénybe az alsó polcra.

5-10 perc alatt elkészítettük a csodálatos disznózsírt, most már csak meg kell várnunk, míg teljesen elkészül.

A termékek méretétől és mennyiségétől függően az idő 6-12 órával növelhető. A közepes disznózsírdarabokat így 12 órán át sózzuk.

A kész disznózsírt kivesszük a sós léből, ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük - fekete szegfűbors, fokhagyma, fűszernövények. Darabokra vágva hűtve tálaljuk.

A disznózsírt hűtőszekrényben tárolja, ha nem tudja egyszerre megenni. Jó étvágyat kívánunk!

Az előkészítéshez szükségünk lesz:

1. Alávágás – 800 – 900 gr.

2. Só (durva) – 2/3 csésze.

3. Fekete bors – 5 db.

4. Babérlevél – 2 -3 db.

5. Szegfűszeg – 5 db.

6. Víz.

Mindent előkészített? Akkor kezdjük.

Vegyünk egy kis darab alávágott 800-900 g.

Megmossuk és 3-4 részre vágjuk.

Tegyük a darabokat egy lábosba, ahol bepácoljuk.

Töltse fel vízzel úgy, hogy az alávágott darabokat kissé elfedje.

Vegyük ki a darabokat a vízből, és adjunk hozzá szegfűszeget, borsot, babérlevelet és sót.

Helyezze az edényt gázra, és forralja fel a sóoldatot. Forraljuk alacsony lángon 5 percig.

A kapott sóoldatot szobahőmérsékletűre hűtjük, és beletesszük az alávágott darabokat.

Nyomás alá tesszük és mindent a hűtőbe tesszük 3 napra.

Telt az idő, kiszedjük a serpenyőből az alávágott darabokat. Egy szalvétával távolítjuk el róluk a nedvességet.

Egy darabot levágunk. A maradékot fóliába csomagolva fagyasztóba tesszük. Kívánság szerint adhatunk hozzá egy kis fokhagymát.

Pácolt alávágás – kész.

Hogyan pácoljuk az alávágásokat. Videó.

A Podcherevok egy állat hasából származó zsír. Jobb, ha a disznózsírt (podcherevok) választja nagy mennyiségű hússal.
Készítmény:

Volt egy hosszú disznózsírom, ezért félbehajtottam. Hajtogatás előtt dörzsölje be a disznózsírt sóval, és tegye apróra vágott fokhagymát a belső részébe, és enyhén szórja meg őrölt fekete borssal.

A disznózsírt összehajtogatjuk és szálakkal megkötözzük. Ha kicsi a disznózsír darab, csak dörzsölje be sóval. A fokhagyma és a bors már elkészítve is reszelhető.

Öntsön 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 3 evőkanál. kanál só és néhány szirom hagymahéj (színért). A víznek alig kell ellepnie a disznózsír tetejét. Forraljuk fel a vizet, és távolítsuk el a héjat.

A sertészsírt forrásban lévő vízbe tesszük és megvárjuk, míg felforr, majd csökkentjük a hőt. Lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul (kb. 1 óra). Ha a disznózsír teljesen húsmentes, 20 percig kell főzni. A vízhez tehetünk borsot és babérlevelet.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a zsírt a pácban, amíg teljesen kihűl.

Kihűlés után vegyük ki a disznózsírt a sós léből, szárítsuk meg szalvétával, távolítsuk el a szálakat és dörzsöljük be paprika keverékével (ízlés szerint). A zsírt fóliába vagy sütőpapírba csomagoljuk, és hűtőbe tesszük. Egy óra múlva már lehet enni.

A sót ízlés szerint jelzem a receptben. A disznózsírt nem lehet túlsózni, de nálunk van hússal, ezért jobb, ha az alátétet kicsit sósabb vízben főzzük, mint a levest. Utána pedig a kész disznózsírt (de a húsos oldalt nem) bedörzsölhetjük sóval, borssal.

Vagy alávágott, fontos, hogy helyesen válasszuk ki a hentespiacon. A termék kiválasztásával kapcsolatban szeretném megjegyezni, hogy mindig meg kell szagolnia az alávágást, hogy lássa, milyen az illata. Ha az állatot kiváló minőségű táplálékon nevelték fel, akkor a disznózsír vagy az alja kellemes illatú lesz, érezni fogja.
Figyelmébe ajánlom az alávágott receptet, amelyet néhány napig fűszeres sós lében pácolnak. Íze gyengéd és lágy lesz - kiváló snack vodkával.
Elkészítési idő: 30-40 perc.
Elkészítési idő: 3 nap.

Hozzávalók:
- friss alávágott 800 g,
- víz 2 l,
- normál só 7 evőkanál. l.,
- cukor 1 evőkanál. l.,
- paprika keveréke 1,5 evőkanál. l.,
- szegfűszeg 3 db,
- csipet kömény
- babérlevél 2 db,
- aromás fűszernövények keveréke, csipetnyi,
- csipet kömény,
- csillagánizs 1 csillag,
- fokhagyma 2-3 gerezd,
- édes paprika 3 ek. l.




Öblítse le az alávágott darabot folyó hideg víz alatt, és vágja két vagy három részre. Ennél a receptnél azonnal le kell vágni a bőrt, vagy csak később a végén, mert kemény lesz.




Öntsön tiszta vizet a merőkanálba, és helyezze a tűzhelyre. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot, aromás fűszernövényeket, mozsárban zúzott fűszereket. A páchoz tehetünk néhány gerezd fokhagymát is, enyhén összetörve. Forraljuk a pácot körülbelül öt percig.




A kész pácot hagyjuk teljesen kihűlni. Helyezze az alávágott darabokat egy ételtartóba vagy mély tálba.




Öntsük a pácot a darabokra, és tegyük hűtőbe vagy az erkélyre 3 napra.




Az idő múlásával a pác rózsaszínes árnyalatot kap – ez a só kiszívja az összes vért az alávágásból. Távolítsa el a darabokat és öblítse le hideg vízzel.




Törölje szárazra az alávágást, kész is.
Az alámetszés puhább és gyengédebb lesz, nem ugyanaz, ha csak megszórjuk sóval és fűszerekkel. Ha szeretné megőrizni a húsréteg rózsaszín árnyalatát, akkor pácoláshoz használjon élelmiszer-nitrátot.




Az alátéteket a hűtőszekrényben, vagy ha hosszabb ideig a fagyasztóban tárolhatja. Kívánság szerint a darabokat megforgathatjuk paprikában vagy őrölt paprika keverékében, mielőtt fóliába csomagolnánk. Nem kevésbé ízletesnek bizonyul