Recepty z Khokhlushka. Národní kuchyně Ukrajiny: od boršče a salo po kuti a uzvar

Ukrajina se může právem pyšnit tím, že uspokojí vkus i toho nejnáročnějšího gurmána. Ukrajinské hody popisuje Gogol ve svých Večerech na farmě u Dikanky – netřeba dodávat, že našinci toho o jídle hodně vědí a vyznačují se pohostinností.

Ukrajinská kuchyně má tradiční pokrmy, díky kterým je rozpoznatelná. A pokud se ponoříte do kulinářských tradic, pak existují taková jména a recepty, které vás mile překvapí.

IGotoWorld.com vám řekne o nejlepších národních jídlech Ukrajiny. Uvařte si vlastní nebo cestujte po celé zemi a ochutnejte originální pokrmy v oblastech, kde byly vynalezeny. A jak říkají Ukrajinci o svátku, „abys mohl jíst a pít a chtít a mohl“!

Boršč

Co je Ukrajinec bez boršče? Cizinci si tento tradiční první chod jistě pochutnají. V kuchařkách najdeme více než 50 receptů na boršč, protože každý kraj ho připravuje jinak. Bohaté maso, ochucené slaninou... Nebo libové s fazolemi či houbami - to se o půstu vaří a potěší i vegetariány. Místo masa můžete dát ryby. Kromě tradiční řepy, brambor, mrkve, cibule, zelí a rajčat se do boršče přidává spousta věcí pro pikantnost! Některé recepty mají dokonce jablka, sušené ovoce, švestky! Boršč se často podává s koblihami s česnekem.

Borščové slavnosti se konají ve stejnojmenné vesnici Borščiv v Ternopilské oblasti, ale i v dalších regionech Ukrajiny. V říjnu se takový festival konal v Charkově - již třetím rokem v řadě. Mimochodem, vyberte si.

Salo je naše všechno!

Není divu, že se říká: tuk je ukrajinská droga. Bez něj prostě nejsme nikde. A kolik vtipů o salo a Ukrajincích! Jeden kmotr říká druhému: "Už jsi slyšel, že skleróza vzniká z tuku?" A on mu odpověděl: "Ale já si myslím, jak sníst ráno kousek slaniny, takže si celý den nepamatuji, co chci jíst!" Receptů na solení sádla je mnoho. Nejjednodušší: česnek nasekejte, promíchejte s pepřem, směsí nastrouhejte podvozek nebo sádlo a dejte na tři dny do lednice. Můžete přidat voňavé koření.

Zdroj fotografií: varota.com.ua.

Festival sádla se již stal tradičním v Petříkovce v Dněpropetrovské oblasti. A ve Lvově je úžasné místo, kde se pořádají tučné večírky, podávají se jedinečné sladkosti „Salo v čokoládě“ a sushi sádlo.

Najít bydlení ve Lvově není těžké: na našich webových stránkách najdete.

Kapustnyak Záporoží

Pokud se o prázdninách nebo na festivalu dostanete do Chortyce, kraje kozáckých svobodníků, určitě vám nabídne Záporožské zelí. Tradičně se vařila bohatá - s vepřovým masem a slaninou, kysaným zelím a jáhly. Pokud vaříte na ohni s kouřem - vůně a chuť jsou lahodné. .

Receptů na zelí je také dost a ve Zbarazhu v Ternopilské oblasti se koná festival, který je mu věnovaný.

Zdroj fotografií: easy4cook.com.

Domácí klobásy

„Kašové prso, kroužek klobásy“ – pamatujete si na větu z ukrajinské koledy? Vánoční stůl Ukrajinců se neobejde bez domácích klobás.

V Zakarpatí se vaří lahodné klobásy - můžete doufat, že vám bude nabídnut „přírodní produkt“ pečený nikoli v plynové, ale ve venkovské peci, úplně jiná vůně a pikantnější chuť! Přijďte na Zakarpatí: čekají na vás. A najdete ho na našem webu.

Volyň také umí vařit klobásy: v roce 2015 byla nejdelší klobása vyrobena v Lucku - 5 metrů - a úspěch byl zapsán do Knihy rekordů Ukrajiny.

Zdroj fotografií: akado.in.ua.

Rosol

Ne všichni cizinci „pochopí“ naše želé – želé přesnídávku z různých druhů masa. Maďaři to ale určitě ocení: mají želé - také národní jídlo, dokonce tam pořádají želé festivaly.

Ukrajinci tradičně podávají aspik s křenem a hořčicí.

Zdroj fotografií: happylady.in.ua.

Varya Hutsulskaya

Již název zaujme svou originalitou. Varya Hutsulskaya je salát původem z Bukoviny. Je dobrá na půst – vydatná i chutná. Bereme vařenou řepu, fazole a sušené švestky, ochucené slunečnicovým olejem. Pokud pojedete do Bukoviny, určitě navštivte její srdce – Černovice a možnost ubytování je možná.

Zdroj fotografií: ic.pics.livejournal.com.

Masové krucheniki

A nyní se obracíme k masovým mistrovským dílům. Maso na závitky (častěji hovězí nebo vepřové) se vyklepe a pak se do nich obalí náplň, závitek se sváže nití. Můžete smažit a poté dusit. V oblastech Ukrajiny se kruchenyky připravují s různými náplněmi: rýže s cibulí, vejce, sušené meruňky, sušené švestky... Často se používají mleté ​​houby. Prostor pro experimentování je obrovský. Například u vydatného volyňského krucheniki se maso nejprve dusí do poloviny, pak se na něj položí kousek sádla, navrch se zalije dušeným zelím a zabalí se.

Zdroj fotografií: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Toto jídlo je ze série "chutné a jednoduché". Celé tajemství je v kousku dobré vepřové nebo hovězí svíčkové. Marinoval se v kvasu, válel v mouce, smažil na másle - a pak se peče v troubě, dokud se neuvaří. Polyadvitsa byla slavnostně připravena na Vánoce a Velikonoce. Moderní ženy v domácnosti používají citron místo kvasu: potírají s ním kus masa a je vhodné péct v rukávu.

Zdroj fotografií: intellect-box.at.ua.

Palačinky z Žitomyru

Ukrajinská Polissja je známá pěstováním brambor a bramborovými jídly. V Korostenu v Žitomirské oblasti byl dokonce instalován! Každoročně se zde koná festival věnovaný tomuto pokrmu. A bez ohledu na to, kolik palačinek zkusíte: s masem, se sýrem, s houbami a s tvarohem. Kde se ubytovat v destinaci Žitomir? Snad se bude hodit.

Zdroj fotografií: vkusnodoma.net.

Porcini houby v huculském stylu

Recept na jejich přípravu je velmi jednoduchý: vařit, smažit v rostlinném oleji, dusit v zakysané smetaně nebo smetaně, přidat zelenou cibulku, petržel. Všechno je to ale o houbách samotných! Určitě si pro ně zajeďte do Bukoviny, protože houby jsou skutečnou devízou zdejších lesů.

Oblíbené houbařské výlety v Zakarpatí. Ale i když jedete v zimě, můžete si koupit sušené hříbky nebo nakládané. Vyberte si a vychutnejte si vynikající kuchyni a nádhernou přírodu regionu! Mnoho cestovatelů věří, že se zde připravují ta nejchutnější jídla ukrajinské kuchyně.

Zdroj fotografií: uzumera.if.ua.

Pečeme s houbami

Pečené brambory s houbami v hrncích se obvykle podávají ve všech restauracích ukrajinské kuchyně, je snadné ji vařit doma. Určitě byste ale toto jídlo měli ochutnat na západní Ukrajině, kde vám ho naservírují s hříbky, a ne s nějakými žampiony z obchodu! Pečeně na huculský způsob je originální v tom, že bramborové placky, maso a houby jsou vyskládány ve vrstvách do hrnce. A to vše se zakysanou smetanou!

Zdroj fotografií: youtube.com.

banosh

Dalším pokrmem z huculské kuchyně je banoš (neboli banuš). Zdálo by se, čím může kukuřičná kaše překvapit? Celé tajemství je v tom, čím se ochucuje: během vaření se přidává zakysaná smetana nebo smetana a navrch se pokládají smažené škvarky a sýr.

Chcete ochutnat pravý banosh? Pak si naplánujte výlet do Zakarpatí v květnu: zde ve vesnici Kostylevka v oblasti Rakhiv se koná festival Berlibash Banosh. Rakhiv je malebné místo pro turisty.

Zdroj fotografií: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltavské knedlíky

„Poltavské knedlíky“ jsou často nazývány obyvateli stejnojmenné oblasti - jejich regionální jídlo se stalo tak rozpoznatelné. Knedlíky jsou jak bez náplně, tak s masem, játry, houbami.

V Poltavě se každoročně koná a dokonce instaluje festival věnovaný knedlíkům.

Zdroj fotografií: bokosmart.com.

Plyatski Lvov

Galicie je známá svým úžasným dezertem – tanci. Vysoký celý koláč se peče s náplní (mohou se lišit) a poté se nakrájí na koláče. Seshora se zpravidla nalévá glazurou. A zkuste říct „koláče“ lvovským tancům - mohou se urazit.

Ve Lvově je nádherné místo, kde si můžete tento úžasný dezert vychutnat s šálkem aromatické kávy.

Zdroj fotografií: nyam-nyam-5.com.

Doufáme, že vás tato strhující recenze nejlepších jídel ukrajinské kuchyně inspiruje k tomu, abyste si jedno z nich uvařili nebo se vydali na gastronomickou prohlídku země.

Mezitím si můžete níže v komentářích přidat seznam svých oblíbených ukrajinských jídel.

Historie vývoje ukrajinské kuchyně

Historie vývoje ukrajinské kuchyně ještě nebyla plně prostudována, protože mnoho bylo ztraceno v důsledku mongolsko-tatarských invazí a nejen to. Přesto je známo, že je úzce spjata s historií svého lidu. Má svůj původ v době existence Kyjevské Rusi. Vědci objevili četné spisy a archeologické památky, což naznačuje, že již v 9. - 11. století ukrajinské hostesky připravovaly obrovské množství chutných jídel. Mezi nimi: palyanitsi, koblihy, kulesh, boršč, knedlíky, kalachi, koláče, palačinky, grechaniki, uzvar, pečeně, smazhenina, štika a mnoho dalšího.

Již tehdy k jejich oblíbeným jídlům patřily: slanina, vepřové maso, pšeničná a pohanková mouka, česnek, cibule, červená řepa a jáhly. Přibližně ve čtrnáctém století. ochutnali rýži a po dalších 400 letech sladkou papriku, rajčata, brambory, slunečnicový olej a kukuřici.

Ve století XI. na knížecích dvorech a v klášterech se začali objevovat první profesionální kuchaři. Byli také v Kyjevsko-pečerské lávře. Právě díky nim byla ukrajinská kuchyně obohacena o zajímavé recepty na pokrmy z mouky, ovoce a tvarohu na bázi vajec, které se připravovaly výhradně na náboženské svátky, například Velikonoce.

Ukrajinské kulinářské tradice

Ukrajinská kuchyně byla v různých obdobích své existence ovlivňována tradicemi kuchyní jiných národů – německé, maďarské, tatarské, turecké, ruské, litevské, polské atd. Přesto si dokázala uchovat své základní národní rysy, přičemž si vypůjčila jen to nejlepší od sousedů nebo dobyvatelů.

Vepřové maso bylo oblíbeným masným výrobkem Ukrajinců již od starověku. Šťavnatá a křehká, sloužila jako základ pro přípravu mnoha pokrmů. Vyráběli z ní pečínku, dušinku a gurku neboli domácí klobásu.

Mongolští Tataři podnikali své nájezdy a vzali vše z okupovaných zemí, včetně dobytka. Vždy ale prasata opouštěli, považovali je za nečistá zvířata, která jsou naprosto nevhodná k jídlu. Díky tomu ukrajinský lid přežil v těžkých letech. A proto byl v Lucku vztyčen pomník praseti, alespoň se to tak říká.

A Ukrajinci ctí salo po mnoho staletí. V různých dobách se solilo, vařilo, smažilo, udělo, připravovalo se z něj náplně do domácích klobás, dělaly se škvarky, někdy se s ním zdobily i sladká jídla, například verguny. Svědčí o tom nejen archeologické nálezy, ale i mezi místním obyvatelstvem oblíbená rčení: „ Žiji dobře: jím sádlo, spím na sádle a schovávám se sádlem"nebo" Kdybych byl pánev, jedl bych sádlo se sádlem».

Vynikající masová jídla byla vždy ozdobou svátečních stolů Ukrajinců. Patří sem želé (rosol), shpundra (jídlo z vepřového masa nebo vepřových žebírek a řepy), pečená kachna s jablky, selátko s křenem. Mimochodem, byla to řepa, která byla nazývána jedním z národních produktů Ukrajiny, protože byla součástí mnoha jídel ukrajinské kuchyně.

Ale i každodenní jídla zahrnovala neuvěřitelně chutná a originální jídla - sicheniki (vypůjčené od Němců a jsou to smažené koláče z mleté ​​ryby, masa nebo zeleniny), kruzhiki (masové rolky plněné sýrem, zelím nebo houbami), tovcheniki (prototyp lívanců , přelité navrch omáčkou s masem), karbanátky (podobně jako francouzské medailonky). Nezbytně na stole nechyběl černý pudink a boršč, ke kterému se podávaly koblihy s česnekem.

Od pradávna Ukrajinci milovali zelí a kaši. Ty se vařily s masem, fazolemi, knedlíky, houbami a bramborami a domácími nudlemi. Uctívané bylo i jáhlové kuleshi ochucené osmaženým sádlem a cibulí. Jejich receptury se dochovaly dodnes pod názvem „polní kaše“.

Kromě toho lidé na Ukrajině vždy milovali ryby, které uměli vařit zvláštním způsobem. Z generace na generaci se předávaly nejlepší recepty na plněnou štiku, kapra vařeného na smetaně nebo medu, cejna s jablky a křenem, lína se zelím, štiku guláš nebo rybí polévku.

Samostatné místo bylo věnováno mléčným výrobkům. Vyráběly se z nich dezerty – syrniki, babki, machanki nebo sýr. Mnoho dětí milovaná kaše z mléka, dýně a prosa má také kořeny ve starověku.

V době Kyjevské Rusi byly ukrajinské hospodyňky známé svou schopností dokonale vařit sladká jídla z mouky - knedlíky, butsiki s medem, sukulenty, magai, pundiki, medové koláče, pletuny, slady, makorzheniki atd.

Žili zde také skuteční mistři v přípravě domácích nápojů - piva, kvasu, uzvarů, sladkých likérů a tinktur, včetně varenukhi, palenki, tertukhi atd.

Ve XIV století. byla vodka, nebo vodka. Později se naučili vyrábět měsíční svit z bobulí nebo ovoce a cukru. V jižních oblastech země obchodovali s vinařstvím.

Slunečnicový olej se na Ukrajině objevil až v 18. století. spolu se slunečnicí. Předtím ho nahrazovaly dovážené olivy nebo sádlo. Asi o sto let později se objevily lilky a cukrová řepa, ze kterých se naučili vyrábět cukr.

Vlastnosti ukrajinské kuchyně

Ukrajinská kuchyně byla vždy bohatá na rostlinné a živočišné produkty. K tomu do značné míry přispěly příznivé geografické a klimatické podmínky země a také znalosti a dovednosti, které její obyvatelé zdědili. Faktem je, že již v období kultury Trypillia, a to je téměř před 5000 lety, zde byl znám ječmen, proso a pšenice.

V různých obdobích byl ukrajinský lid napadán nájezdníky, což na jedné straně přineslo mnoho nepříjemností a na druhé straně poskytlo jedinečnou příležitost obohatit ukrajinskou kuchyni o nová, chutná a zdravá jídla. A ačkoli je dnes mnoho z nich považováno za národní, ve skutečnosti pocházejí od sousedů nebo „odpůrců“.

Jedním z hlavních rysů ukrajinské kuchyně je její regionalita. V různých obdobích patřily určité části Ukrajiny k různým státům, jejichž tradice a zvyky se podepsaly na kulinářských preferencích obyvatel. Proto dnes na západě této země připravují taková jídla, o jejichž existenci se na východě ani neví, a naopak.

A konečně fenoménem ukrajinské kuchyně je trouba, jakési ohniště, ve kterém se vařilo jídlo. Byl naaranžován zvláštním způsobem, díky čemuž se pokrmy v něm uvařené ukázaly být nejen neuvěřitelně chutné, ale také zdravé, protože si zachovaly maximum užitečných látek.

Základní způsoby vaření:

Poslední dva byly vypůjčeny z turecké a německé kuchyně.

Navzdory obrovské rozmanitosti jídel několik vyniká v ukrajinské kuchyni. Ti, kteří tvoří jeho základ a jsou uctíváni po celém světě.

Boršč. Dnes je těžké si bez něj představit ukrajinskou kuchyni. Ale ve skutečnosti přišel na Kyjevskou Rus z Byzance, kde byl považován za národní jídlo starověkého Říma. Samozřejmě se velmi lišila od moderní verze, připravovala se s kořeněnou zeleninou a mezi místními se nazývala „ vařit s lektvarem". Později jej vylepšili a povýšili na úroveň světového mistrovského díla a představili celému světu. K dnešnímu dni existuje obrovské množství receptů na boršč. V každé rodině se připravuje po svém. Existuje i stará klasická verze, která má asi 20 ingrediencí, mezi kterými z nějakého důvodu nebylo místo pro maso. Nejchutnější boršč se stále podává s česnekovými koblihami.

Salo. Dříve byl považován za symbol bohatství a prosperity. Dnes je součástí mnoha pokrmů, někdy i originálních. Co stojí za to jen "Salo v čokoládě" - skutečná gurmánská lahůdka zvaná "Bounty" nebo "Ukrajinské snickers".

Krovyanka. Domácí klobása, která se vyrábí z čištěné telecí nebo prasečí krve.

Vareniki jsou výrobky z nekynutého těsta s různými náplněmi. Národní jídlo, milované daleko za hranicemi Ukrajiny. Dříve se vyráběly nejen z tvarohu, lesních plodů a ovoce, ale také z hub, masa, škvarků, zeleniny a dokonce i kopřiv.

Houskové knedlíky. Kousky těsta, které se vaří ve vroucí vodě a přidávají se do polévek a vývarů. Knedlíky jsou národním jídlem nejen na Ukrajině, ale také v Maďarsku, Polsku, České republice, na Slovensku, ale i v Čečensku a Ingušsku.

Zrazy. Plněné hovězí řízky nebo masové rolky. Velmi populární nejen na Ukrajině, ale také v Bělorusku, Polsku.

Kulesh. Hustá jáhlová polévka se slaninou a škvarky, občas se do ní přidává zelenina. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že kombinuje kvality prvního a druhého chodu.

Verguny. Výrobky z těsta, které se smaží na oleji a podávají s moučkovým cukrem. Obdoba „křtiny“ z baškirské kuchyně.

Mlyntsi, neboli palačinky. Symbol Maslenitsa a jednoduše lahodné moučné výrobky, které lze připravit s různými náplněmi, slanými i sladkými, a nazývají se palačinky.

Bramboráky, nebo bramboráky. Svérázné bramboráky, jejichž recept se udomácnil nejen v ukrajinské, ale i v běloruské a ruské kuchyni.

Kotleta v Kyjevě. Kotleta z kuřecího řízku, ve kterém je zabalený kousek másla. O její domovinu se vědci doteď přou. Někteří tvrdí, že jej vynalezl Francouz Charles de Montier a do Ruska ho přivezl za vlády Alžběty. Pak byla na nějakou dobu zapomenuta a připomenuta až v roce 1947, kdy ji uvařil jeden z kyjevských kuchařů, který ji nazval „Kyjevský řízek“. Jiní říkají, že se na Ukrajinu dostala v roce 1918 a jiní, že ji vytvořili emigranti z Ukrajiny do Spojených států. Ale budiž, stále existuje a je spojen s Ukrajinou.

Kutya nebo Kolivo. Pohřební jídlo, které se dříve připravovalo z pšenice a dnes - z rýže s rozinkami a medem. Ve starověku se věřilo, že kutya na stole je symbolem prosperity a štěstí.

Játra. Pokrm z brambor a masa pečeného v hliněných nádobách s kořením a zakysanou smetanou. Ve dvacátém století začali přidávat rajčata, sladkou papriku a tak dále.

Kapustnyak. Zeleninové jídlo na bázi kysaného zelí, které je v ruské kuchyni obdobou „shchi“.

Jablka pečená se skořicí a medem. Jedna z nejchutnějších a nejvoňavějších lahůdek ukrajinské kuchyně.

Zelné závitky. Pokrm, který byl vypůjčen ve 14. století. z turecké kuchyně. Tam se tomu říkalo „dolma“ a poněkud se lišilo od vylepšené slovanské verze. Zelí pak vystřídaly hroznové listy, rýže – proso a vepřové – jehněčí maso.

Užitečné vlastnosti ukrajinské kuchyně

Ukrajinská kuchyně byla vždy považována za jednu z nejzdravějších. A jsou pro to minimálně tři důvody.

Za prvé, vítá kombinaci tří chodů podávaných k obědu. Význam každého z nich kdysi studoval I. Pavlov. Bylo zjištěno, že tekutá jídla - polévky a boršč, připravují žaludek na příjemnější druhé chody tím, že do něj zavádějí speciální látky, které vyvolávají zvýšenou produkci enzymů. Dezerty doplňují blahodárný účinek. V ukrajinské kuchyni obsahují maximum ovoce, díky kterému obohacují tělo o vitamíny a mikroelementy.

Za druhé, Ukrajinci drží půst. Několik týdnů v roce záměrně odmítají jíst maso, mléčné výrobky, ryby a nadměrně tučná jídla. To přispívá k očistě a omlazení organismu.

Za třetí, v ukrajinské kuchyni existuje obrovské množství receptů na tekutá jídla - polévky, boršč, nakládaná zelenina, rybí polévka atd., které příznivě působí na trávení.

Nejlepším důkazem toho je průměrná délka života na Ukrajině, která je 73 let u žen a 67 let u mužů.

Tradiční ukrajinská kuchyně osloví všechny, kteří milují vydatné a chutné jídlo. Lidové a osvědčené receptury se vyvíjely v průběhu staletí a vytvořily svou vlastní, jedinečnou chuť. Jídla Ukrajiny lze snadno rozdělit na první, druhou a třetí.

Sestavili jsme pro vás malý seznam národních jídel Ukrajiny, které vřele doporučujeme ochutnat. Nejsou samozřejmě vůbec pro ty, kteří preferují vegetariánskou kuchyni nebo drží dietu. Ale pokud to nepřeženete, bude stejný boršč nejen chutný, ale také zdravý.

Nejlepší tradiční ukrajinská jídla

Takže patří mezi oblíbené první kurzy země

Pokrm milovaný všemi obyvateli Ukrajiny, široce známý v zahraničí. Boršč je samozřejmě známý i v blízkém zahraničí, existuje mnoho receptů na jeho přípravu a každá hostitelka má svůj vlastní. Především je to ale zeleninová polévka s červenou řepou jako základem pokrmu, volitelnou masovou náplní a samozřejmě zakysanou smetanou jako bezvadným kořením.

Kapustnyak- další zeleninová polévka, a jak název napovídá, jejím základem je zelí. Může být čerstvý nebo kyselý, na něm závisí kyselost v chuti pokrmu.

Rassolnik- k tomuto jídlu se obvykle berou kyselé okurky, které dodávají polévce zvláštní kyselou pikantnost.

Mezi druhé kurzy Ukrajiny jsou známé a ceněné:

Vareniki- význam tohoto pokrmu není třeba vysvětlovat, zná je všude, ale na Ukrajině je obzvláště milováno. Knedlíky s třešněmi, bramborami, houbami, zelím, masem najdete v seznamu receptů každé hospodyňky a ve většině restaurací s národní kuchyní.

houskové knedlíky- to jsou jen kousky speciálně vařeného těsta. Podává se vydatný pokrm se zakysanou smetanou, vaří se z ní polévka.

Celý kus masa, obvykle vepřového, pečený s omáčkou nebo máslem. Podává se jako předkrm nebo i samostatné vydatné jídlo, většinou s chlebem.

Praskání- drobně nakrájené a osmažené kousky tuku nebo tučného masa. Je těžké nazvat toto jídlo čistě ukrajinským, ale tady se bez něj při vaření mnoha pokrmů neobejdete.

Zrazy- další tradiční pro východní Evropu, a přesto docela ukrajinské jídlo. A opět má každá hospodyňka své recepty na zrazy, ale většinou se jedná o řízky nebo sekanou s náplní.

Mezi třetími chody, nebo, jak se říká, pro sladkosti na Ukrajině, rádi podávají:

Nalistniki- prostě jsou to palačinky s náplní, sýrem nebo masem, které se podávají se zakysanou smetanou nebo marmeládou.

Malé palačinky, do jejichž těsta se hojně přidává tvaroh. Obvykle jsou sladké.

palačinky- slané jídlo, které se však podává spíše do třetice. Jsou to palačinky z nastrouhaných brambor, lahodně ochucené zakysanou smetanou.

Dobré nápoje oceňují i ​​na Ukrajině. Mezi prastarými nápoji jsou oblíbené zejména ty, které se získávají fermentací. To je med, pivo, kvas. Milují zde jak uzly, tak kompoty.

Vodka jako druh národního nápoje se ukázala až ve XIV století, ale již na jejím základě se vyrábí velké množství tinktur. Trvejte na vodce na bobulích, ovoci, dokonce i na sušeném ovoci.

Varenukha- vodka, zahřátá, ale nepřivedená k varu, s přidáním medu a koření.

Na Ukrajině se vyrábí ve dvou regionech, na jihu země včetně Chersonské oblasti a v Zakarpatí, kde jedinečné teplé klima umožňuje pěstování sladkých hroznů.

Jednoduchá, ale chutná a uspokojivá ukrajinská kuchyně, milovaná lidmi, kteří milují svou zemi a její plody, darovaná štědrou černozemí a bohatými lesy, zůstane navždy v srdci těch, kteří si odnesli malovanou hliněnou mísu s knedlíky a hrnec kouřícího boršče. rukou pohostinné ukrajinské hostitelky.

Z celé škály národních jídel předčí mezinárodní uznání obvykle dvě nebo tři, která se stanou charakteristickým znakem země a uspokojí 80 % gastronomických požadavků turistů. Tradiční boršč s koblihami a knedlíky na zakysané smetaně se v ukrajinské kuchyni vyznamenal. Taková volba není jako vždy náhodná – tato dvě jídla jsou kvintesencí kulinářských tradic, které se na území Ukrajiny objevily a uchytily díky staletému zaměstnání jejích obyvatel pěstováním obilí.

Chléb je hlavní potravou pro toho, kdo obdělává půdu pro jeho pěstování, a na Ukrajině se toto pravidlo projevilo nejen v obvyklém chlebu, který se peče v pecích, ale také v mnoha druzích vařených moučných výrobků - knedlíků, knedlíky, knedlíky, greechaniky.

V boršči najdete téměř vše, co dali Ukrajinci své úrodné zemi kromě chleba. Boršč je vždy vícesložkový (některé regionální recepty tohoto pokrmu obsahují 20 a více ingrediencí) a je to horké jídlo, které dobře obnovuje sílu.

Pokud jde o maso, ve většině ukrajinských jídel je zastoupeno vepřovým masem. Hovězí maso se tu nejedlo, protože voli byli tažní vyhublí - hlavní pomocník v hospodářství a díky tomu i přítel a chov ovcí se rozvíjí pouze regionálně a ne plošně. Na druhém místě po vepřovém mase je drůbež - kuřata, husy, kachny - z nichž se připravují i ​​pokrmy s národní chutí.

Historie a vývoj ukrajinské kuchyně

Počátky kulinářských tradic Ukrajinců sahají až do dob Kyjevské Rusi, i když mnohé ze starých kulinářských praktik byly ztraceny během dobytí státu Tatar-Mongolové a nadvládě Zlaté hordy. Následně byly části ukrajinských zemí rozděleny mezi sousedy, což mělo také určitý vliv na kulinářskou kulturu: v západní části Ukrajiny jsou jídla příbuzná polským a maďarským pokrmům, na východě a jihu - ruským a turkickým pokrmům , na severu - k bělorusko-litevským.

Obecně však platí, že na celém území Ukrajiny je kuchyně značně homogenní – taková, jaká se formovala v 18.–19. století, kdy byl soubor tradičních zeleninových plodin doplňován o nové druhy – brambory, kukuřici a rajčata, resp. používání slunečnicového oleje se začalo široce používat.

Moderní ukrajinská kuchyně je doplňována vypůjčenými a upravenými pokrmy jiných národů, ale dnes jsou tradice stále velmi silné a v domácí kuchyni převládají historicky ustálená jídla.

Vlastnosti vaření v ukrajinské kuchyni

Zvláštnosti vaření v ukrajinské kuchyni jsou z velké části způsobeny tím, že se k vytápění domů, ve kterých se vařilo, používala uzavřená pec. Pod ním vznikly speciální pokrmy – hrnce a glechiki (vysoké hliněné džbány s úzkým hrdlem). V takových pokrmech jsou díky své části směrem nahoru zužující se a také díky tepelně-izolačním vlastnostem pálené hlíny v uzavřené horké peci vytvořeny výborné podmínky pro dušení a rychlé vaření, takže ukrajinská národní jídla se převážně vaří, dusí a pečené. Pánev se spíše používá (využívá) k restování cibule, mrkve, červené řepy a další zeleniny před přidáním do hlavního jídla.

Velmi často se také hotové pokrmy uvařené jiným způsobem dusí v troubě, aby získaly ucelenou jemnou chuť. Například řízky opečené na pánvi se vloží do hliněného nebo litinového hrnce a dusí se v troubě s tukovým a zeleninovým dresinkem a sladké a slané palačinky (nekynuté palačinky s náplní) se dusí na másle.

V centrálních oblastech Ukrajiny jsou hlavním svátečním jídlem dušené brambory, kolem kterých je postaven zbytek menu. Je to pečeně z masa a brambor, s malým přídavkem mrkve a cibule. Tento pokrm dostává nepopsatelnou chuť a vůni právě z trouby, ve které se brambory dusí natolik, že zhnědnou bez opékání.

Navzdory tomu, že většina národních jídel se vaří v troubě, zápach kouře je v nich téměř nepostřehnutelný, protože trouba se nejprve rozpálí a teprve poté se jídlo položí na žhavé uhlíky (ze kterých jde jen velmi málo kouře).

Klasická ukrajinská jídla

1. Vareniki

Pokud vás v restauraci, restauraci nebo snack baru obslouží dívka v ukrajinské vyshyvance, můžete si být jisti, že si zde můžete objednat knedlíky. Tak jako je italská kuchyně nemyslitelná bez těstovin, tak je ukrajinská kuchyně nemyslitelná bez knedlíků. Se sýrem, se zelím, s bramborem, s houbami, s játry, s višněmi, borůvkami a jahodami... V zakysané smetaně nebo se zakysanou smetanou, s dresinkem ze škvarků nebo se škvarky uvnitř, libové s omáčkou z osmažené cibule nebo masa, tenké nebo svěží, z těsta na vodě nebo z těsta na kefíru ... Ukrajinských vareniki je tolik druhů, že si z nich můžete udělat výstavu, a mimochodem, filozofie vareniki je postavena na tomhle - malé ukrajinské restaurace, ve kterých jsou návštěvníkům nabízeny výhradně vareniki v různých variantách.

Těsto na ukrajinské knedlíky

Na Ukrajině existují dva zásadně odlišné druhy těsta, ze kterých se knedlíky vyrábí – řídké těsto na vodě a jemné těsto na mléčné výrobky (mléko, kefír, syrovátka) s přídavkem sody.

Knedlíky z prvního druhu těsta se vaří ve vodě a jsou to malé a spíše tenké výrobky podobné knedlíkům, jen jiného tvaru, velikosti a s jinou náplní.

Druhé knedlíky jsou v něčem fenomenální - liší se těstem, které se hodí na jemné pečení, a přitom jsou v páře. Získávají se velmi měkké, porézní, jemné produkty, které jsou dobré za studena i za tepla.

Je pozoruhodné, že v různých oblastech Ukrajiny se vareniki tradičně připravují pouze jedním způsobem a o druhém možná ani nevědí. Svěží parní knedlíky se například dělají v oblastech Poltava, Černihiv, Kyjev, Sumy, ale v karpatské oblasti vaří extrémně tenké.

Nádivky do ukrajinských knedlíků

Výběr náplní do ukrajinských knedlíků je tak velký, že se zdá, že se do nich dá dát všechno. Ale ve skutečnosti tomu tak není - pro sadu produktů, které jdou do knedlíků, jsou celkem jasné hranice.

Nejtypičtějšími náplněmi jsou tvarohové (sladko-slané), dušené zelí a vařené kysané zelí, brambory, brambory se zelím, brambory s masem, brambory s játry, brambory s houbami, samotné houby, mák, višně.
Méně oblíbené, ale existují také náplně z bobulí a ovoce - ostružiny, moruše, jahody, jablka, švestky.

Omáčky a dresinky na knedlíky

Dresink je nedílnou a stejně důležitou součástí knedlíků jako těsto a nádivka. Sladké knedlíky s tvarohem, třešněmi a dalšími bobulemi dochucují Ukrajinci zakysanou smetanou. Zakysanou smetanu podáváme i s knedlíkem s bramborem, zelím, houbami, ale v tomto případě většinou působí jako omáčka a zálivka je z cibule osmažené na sádle nebo slunečnicovém oleji nebo ze škvarků (malé kousky silně osmaženého sádla) .
Knedlíky s mákem stojí odděleně - to je slavnostní jídlo a vždy se ochucuje medem. Med se také často ochucuje třešňovými knedlíky.

2. Ostatní moučné výrobky - knedlíky, palyushki, koblihy, koláče

V ukrajinské kuchyni je hodně moučných jídel. Například knedlíky - relativně vzato, knedlíky bez náplně s dresinkem, které jsou z měkkého těsta (nakrájené na kousky), ale uvařené ve vroucí vodě, nikoli v páře. Knedlíky se přidávají i do polévek a boršče.

Podobné jídlo se v západní části Ukrajiny dělá z tvarohu a brambor a říká se mu paljushki a podává se k němu houbová omáčka se zakysanou smetanou.

Ukrajinské donuty nejsou o nic méně známé než vareniki, protože k boršči tvoří nerozlučnou dvojici. Připravují se z kynutého těsta v troubě nebo se smaží.

Na Ukrajině existuje mnoho druhů droždí a nekvašených koláčů, které se připravují se stejnou sadou náplní jako knedlíky, stejně jako s hráškem, fazolemi, džemem z kaliny a hrušek, s čerstvým ovocem. Kváskové koláče se pečou nejčastěji v troubě nebo v troubě a nekynuté se smaží na pánvi.

3. Ukrajinský boršč

Boršč je nejen symbolem ukrajinské kuchyně, ale dodnes je hlavním jídlem Ukrajinců. Vzhledem k tomu, že „sortiment“ boršče pokrývá obrovskou oblast, zahrnující všechny regiony Ukrajiny, existuje spousta receptů na jeho přípravu – od jednoduché zakarpatské verze až po složitý vícesložkový kyjevský boršč.

Hlavní a nepostradatelnou složkou boršče je červená řepa – bez ní se ukrajinský boršč neobejde. Kromě kousků samotné okopaniny se kvas z ní přidává do boršče - kdysi měla každá hospodyňka hrnec s kvašenou řepou, která se neustále osvěžovala.

Kromě řepy, brambor, zelí, cibule, rajčat nebo rajčatové šťávy se téměř vždy používá masový vývar. Pokud se připravuje libový boršč, pak se masový vývar nahradí houbovým, rybím vývarem nebo se obecně používá pouze zelenina, která ochucuje pokrm dresinkem z cibule smažené na rostlinném oleji.

Abychom si udělali představu o rozmanitosti ukrajinského boršče, představíme dva velmi odlišné recepty - boršč střední Ukrajiny a boršč a huculský (galicijský).

Boršč střední Ukrajiny

Vybraný recept je jen jednou z odrůd boršče, které se na střední Ukrajině vaří, protože receptury se nejen liší region od regionu, ale mohou se mírně lišit i v každé vesnici.

Ingredience:

masový vývar a maso (vepřové, kuřecí, kachní nebo vepřové s jehněčím), brambory, řepa, zelí, cibule, mrkev, řepný kvas, rajčata (rajčatová šťáva nebo rajčatový protlak), fazole, bobkový list, sůl, mletá paprika a hrášek pepř , česnek, sádlo nebo sádlo, čerstvé bylinky (kopr, petržel, zelená cibule).

Vaření

Na vývar berou vepřové maso na kostech, vepřová žebírka. Je-li použito drůbeží maso, pak má přednost kohout před kuřetem, kačer před kachnou atd. (tedy samec). Vývar by měl být bohatý a středně tučný.

Z vývaru opatrně odstraňte pěnu nebo na konci vaření přefiltrujte.
K masovému polotovaru dáme brambory nakrájené na velké kousky. Nastrouhanou nebo nakrájenou řepu orestujeme na tuku a 10-15 minut po přidání brambor vložíme připravenou řepu do vařícího boršče.

Poté by již neměla prudce vřít, aby si zachovala krásnou sytou tmavě červenou barvu řepy.
Spolu s řepou nebo o něco později dejte nakrájené zelí.
Mrkev se restuje zvlášť s cibulí a přidává se do boršče po zelí. Boršč osolíme, opepříme, vložíme bobkový list, kuličky pepře, rajský protlak, oloupaný česnek, řepný kvas a necháme zvolna dusit na velmi mírném ohni.

Pokud se do boršče místo rajčatového protlaku použijí čerstvá rajčata, spojí se s bramborami a po chvíli se vyjmou, protřou přes síto a do boršče se vrátí jen kaše bez kousků slupky a semínek.

Pokud se boršč připravuje s přidáním fazolí, pak se předem namočí a vloží do vývaru téměř současně s masem.
Zelení se přidávají do hotového boršče na pánvi nebo přímo na talířích.

K boršči se vždy podává zakysaná smetana. Pokládají ho na stůl zvlášť a každý si ho přidá na talíř podle chuti.

Je třeba poznamenat, že kyselost je důležitou složkou chuti ukrajinského boršče a dosahuje se jí různými způsoby - přidáním řepného kvasu, nakládaných jablek, fermentovaných rajčat, šťovíku a ve zjednodušené verzi - stolního octa nebo kyseliny citrónové.

Huculský boršč

Oproti boršči z jiných regionů Ukrajiny, které se od sebe liší ve více složkách, má galicijský boršč trochu jinou filozofii. Připravuje se výhradně z červené řepy v masovém vývaru a s přidáním velkého množství husté smetany přímo při vaření. Boršč díky smetaně nemá klasickou zářivou červenou řepu, ale jemnou mléčně červenou.

Některé hospodyňky do tohoto boršče přidávají mouku sušenou nebo osmaženou na tuku, lze přidat i malé množství rajského protlaku a cibuli orestovanou na tuku.

Povinnou a velmi důležitou složkou huculského boršče je snítka sušené saturejky, která pokrmu dodává jemné, rafinované aroma.
Huculský (galicijský) boršč podáváme samostatně s vařeným celým „v uniformě“ nebo oloupanými bramborami.

Slavnostní ukrajinské pokrmy

Slavnostní pokrmy ukrajinské kuchyně lze rozdělit do dvou skupin: pokrmy, které se podávají pouze při určitých, přísně určených příležitostech, a pokrmy, které se obvykle vybírají na sváteční stůl, ale lze je připravovat i ve všední dny.

Mezi první patří velikonoční pečivo, kutia, mák (šuliki), svatební bochníky a šišky.

Do druhého - želé maso, domácí vepřová klobása, černá krev, zelí, plněné zelí, dušené brambory, pečivo s různými náplněmi, bobulový želé, knedlíky.

Slavný ukrajinský boršč se o svátcích podává jen zřídka, zřejmě proto, že se často vaří v běžné dny.

Velikonoční jídlo na Ukrajině

Velikonoční košík, se kterým se chodí do kostela, zahrnuje pasku (Kulich), krashanki (malovaná nebo různobarevná vařená vejce), domácí vepřovou klobásu nebo pečené vepřové maso, křen, strouhaný a plněný kvasem z řepy.
Samotný velikonoční stůl je složen z těchto pokrmů – v tento den se zpravidla žádné jiné jídlo nepřipravuje.

Na západní Ukrajině se do seznamu přidává budz - ovčí nebo kravský sýr, připravovaný metodou enzymatického srážení mléka. K řezu se zde používá klobása, vařená vejce a budza, která se posype strouhaným křenem.

Vánoční ukrajinská jídla

Předvánoční večer se na Ukrajině nazývá „Svatý večer“ a snaží se pro něj připravit 12 postních jídel. Hlavním jídlem svátku je pšeničná kutya, která se v centrálních oblastech vždy připravuje a spáruje s uzvarem (kompot ze sušených jablek a hrušek).

Kromě kutyi dělají libové knedlíky se zelím, libové zelňačky, vaří ryby, vařené brambory s cibulkou osmaženou na oleji a podávají kysané zelí.

Shuliki (mák)

Makoviki je speciální jídlo, které se připravuje na svátek "Makovia" - 14. srpna. Pro ně se z nekynutého sodového těsta v troubě pečou nízké koláčky, které se pak lámou (ne krájí), zjemňují mlékem, smíchají s velkým množstvím strouhaného máku a dochutí medem.
Tuto božskou dobrotu můžete exkluzivně vyzkoušet 14. srpna – tradice je tak silná, že jen málokdy napadne kteroukoli hostitelku dělat šuliki v jiný den v roce.

Svatební bochníky a šišky

Svatební bochník na Ukrajině je symbolické jídlo, které má hluboký posvátný význam. Je připraveno z bohatého kynutého těsta a pečlivě zdobeno pečenými ozdobami, svazky kaliny, klasy, sušenými bylinkami a čerstvými květinami. Upečený bochník na svatbu požaduje žena, která je šťastná v manželství. S bochníkem se rodiče setkají s novomanželi a na konci oslavy jeho kousky rozdají všem hostům.

Ukrajinské národní nápoje

Tradiční nápoje jsou téměř stejně širokým tématem diskuzí jako jídlo, ale pokud se to pokusíte vtěsnat do velikosti jednoho odstavce, můžete jmenovat tři charakteristické ukrajinské nápoje - medovinu (varenukha), kvas a uzvar.

Medovina je známá již z dob Kyjevské Rusi a je to med svařený s vodou a sušeným ovocem a poté ponechán kvasit. Je to alkoholický nápoj.

Ukrajinský kvas může být chléb, hruška, řepa, jablko.
Uzvar je nealkoholický každodenní nápoj, který se vaří ze sušených hrušek, jablek, švestek, trnky.

Produkty, které se používají pro tradiční ukrajinské pokrmy

Maso

Pro přípravu tradičních masitých pokrmů na Ukrajině se nejčastěji používá vepřové maso. Jak jsme již uvedli, je to historicky způsobeno tím, že krávy a voli byly domácím hospodářským zvířatem používaným pro potřeby domácnosti, takže hovězí maso se jedlo jen zřídka. Kuřata byla chována spíše pro vejce.

Poměrně teplé klima Ukrajiny, ve kterém se teplota nad nulou drží déle než šest měsíců, neumožňovala v létě dlouhodobě skladovat maso, takže maso ve venkovských chovech bylo pouze v zimě, zatímco v r. v teplém období se spokojili se zálivkami na sádle, které se dlouho skladovalo ve slané formě. Z toho pramení rozšířené používání sádla a škvarků v pokrmech a pramení lehce nadsazená teze, že sádlo je národním ukrajinským výrobkem.
Z vepřového masa se připravuje domácí sekaná klobása a nákyp, na Ukrajině jsou oblíbené i pokrmy z pečené drůbeže.

Mléčné výrobky

Až donedávna měla každá ukrajinská farma, která měla dostatek pracovníků, „ošetřovatelku krav“, takže mléčné pokrmy jsou v ukrajinské kuchyni velmi široce zastoupeny. Z tvarohu se připravují knedlíky, nalistníky, manniky. Zakysaná smetana jde na benzínové pumpy, omáčky, do boršče, vyrábí se z ní také velmi chutné ghí v troubě.

Na rozdíl od západoevropských zemí se na Ukrajině nerozvinula výroba tvrdých sýrů a používá se pouze tvaroh (s výjimkou západních oblastí, kde se z kravského a ovčího mléka vyrábí suchý sýr feta - dobře vyzrálý drobivý sýr, mírně chutí připomínající parmazán).

Čerstvé plnotučné mléko se podává k koláčům, bramborovým plackám a přidává se do obilné kaše.

Vejce

Omelety, míchaná vejce a další pokrmy z vajec nejsou v ukrajinské kuchyni oblíbené, ale vejce se často používají k pečení, přidávají se do sladkých cereálií, vařená vejce se někdy dávají do polévek a boršče.

cereálie

Skutečně ukrajinské krupice jsou proso. Připravuje se z ní kaše, zejména sladká mléčná kaše s dýní, a také další charakteristický ukrajinský kozácký pokrm „kulish“ (kulesh) - polní polévka, která se vaří na ohni s brambory, jáhly, cibulí a tře se sádlem.
Také se často a hodně vaří a vaří z pohanky - mléčné kaše, pohanka, knedlíky z pohankové mouky.

Rýže se používá do zelí, hrášek do polévek a jako náplň do koláčů.
Polévky a cereálie se připravují z ječmene, pšenice, ovesných vloček.

Zelenina

Veškerá zelenina, která roste na zahradě, se používá k jídlu, kromě krmných plodin. Nej "starodávnější", kterou lze považovat za nejtradičnější - řepu a tuřín. Brambory se na Ukrajině také dobře uchytily a lze je nazvat druhým chlebem, i když zde není tak nepostradatelný jako například v Bělorusku.

Ukrajinci milují dýni a pečou ji v troubě ve velkém množství a poté ji používají na cereálie a dezerty.

Okurky a rajčata se na zimu solí, zelí se používá čerstvé i kysané. Obecně je podíl zeleniny v ukrajinských pokrmech velmi velký.

Bylinky a koření

Ukrajinská jídla jsou málokdy pikantní, ale jsou bohatě ochucená vůní domácí zeleniny a koření. Nejostřejší pokrmy a svačiny se připravují s tepelně neupraveným česnekem, cibulí a křenem (například koblihy). Zcela výjimečně, ale používají se i feferonky.
Z bylinek Ukrajinci nejvíce milují kopr, petržel, zelenou cibulku, saturejku, kmín, bobkový list, černý a bílý pepř.

Cukroví

Nejstarší ukrajinskou sladkostí je med. Včelařství bylo velmi rozvinuté - divoká hnízda se zde nelikvidovala, ale u domu nebo v lese byly zřízeny včelíny, které lákaly včely na "prohlubně" - dřevěné klády, které byly zevnitř vydlabané a zakryté doškovou střechou.

Med se používal samostatně a připravovaly se z něj různé sladkosti - perník, bagety.
Sladká zelenina a ovoce sloužily i jako základ sladkých pokrmů. Do moučníků se přidával mák, ořechy, sušené hrušky, jablka, švestky.

Regionální rozdíly ukrajinské kuchyně

Ukrajinská kuchyně je z hlediska způsobů vaření a používaných produktů vcelku homogenní po celé Ukrajině, nicméně některé regiony se více odlišují svou vlastní identitou díky svým přírodním podmínkám a etnickému složení obyvatelstva.
Jako příklad uvedeme dvě z nich – Karpatskou oblast (součást Ivano-Frankivské a Lvovské oblasti) a Oděskou.
První region se vyznačuje horami, druhý mořem a úžasnou směsicí mnoha národů v jednom městě.

Neměli byste si odepřít potěšení z jídla tradiční ukrajinské kuchyně.

Jakákoli národní kuchyně samozřejmě odráží charakter lidí, jejich historii, životní podmínky. A v Ukrajinská kuchyně je stejná jako ukrajinská: je velkorysá, má ráda vše větší a chutnější a vůbec se nestará o postavu:)))). Jeho zvláštností je široké použití vepřového masa, rostlinného oleje, rajčat, „tsybuli“ (cibule), „červené řepy“ (řepa), brambor, okurek, zelí a pšeničné mouky. Naše země je štědrá a vše nejčerstvější a nejchutnější padá do rukou kuchaře: obiloviny a mouka; vepřové, hovězí, jehněčí, kuřecí, husí, křepelčí; mnoho druhů ryb - kapr, štika, candát, pstruh; zelenina, kořenová zelenina a ovoce. Pro naše nejlepší pokrmy bereme vše nejlepší, co je v přírodě a roste na našem pozemku.

Jaká ukrajinská jídla by tedy měl host na Ukrajině ochutnat jako první? Budeme si povídat o dvou desítkách nejoblíbenějších jídel, abyste, když přijdete do ukrajinské restaurace, byli připraveni a mohli si vybrat pohoštění podle své libosti.

Ukrajinská dobrota

Pro začátek jen seznam:

1. Salo
2. Ukrajinský chléb
3. salát z červené řepy
4. Červený boršč
5. Zelený boršč
6. Yushka (ucho)
7. Vareniki
8. houskové knedlíky
9. kapustové závitky
10. Kuře Kyjev
11. Kulesh
12. Krucheniki
13. Játra
14. Tsybulniki (tsybulya je cibule v ukrajinštině)
15. Zrazy
16. domácí klobása
17. Mlyntsi (palačinky)
18. Nalistniki
19. Syrniki
20. palačinky
21. Nápoje: uzvar (to je takový ukrajinský kompot), kvas, pivo, vodka (ukrajinská vodka), medovina, křen, varenukha, různé tinktury

A nyní si promluvme podrobněji o každém pokrmu:

1. Tlustý. Vepřové sádlo a boršč jsou spojeny především s ukrajinskou kuchyní. Tento produkt a postoj Ukrajinců k němu se dokonce staly „hrdiny“ mnoha anekdot a aforismů. Salo se jí v různých formách: syrové, solené, ve slaném nálevu, uzené, smažené, strouhané s česnekem a kořením. Vřele doporučujeme vyzkoušet tento legendární produkt - v restauraci nebo na dobrém trhu. Mimochodem, na rozdíl od zažitého stereotypu z čerstvého tuku se netloustne. Vzhledem k obrovské rozmanitosti receptů na sádlo budete možná muset vyzkoušet několik druhů, abyste si vybrali ten, který se vám líbí.

2. Chléb. „Bílý“ pšeničný chléb se dříve pekl hlavně na svátky. V běžné dny byl hlavním jídlem na stole „černý“ žitný chléb, zvaný „zhytny“ (z ukrajinského „zhyto“ – žito). Jeden z kyjevských trhů stále nese jméno Zhytniy. Je to žitný chléb, který by se měl objednat na oběd s ukrajinskými pokrmy.

Malá odbočka. Výraz "ukrajinský Stravi"(vyslovuje se „ukrajinský Stravy“) se překládá jako „ukrajinská jídla“. Takový nápis na vývěsním štítu potravinářského podniku, na jeho vizitce nebo jídelním lístku znamená, že se zde připravují pokrmy ukrajinské kuchyně. To znamená, že "ukrajinské Stravi" zpravidla není název restaurace. V Kyjevě však stále existuje jedna restaurace s tímto názvem.

Vraťme se však k našemu tématu. Nejoblíbenější ukrajinská jídla, která stojí za to vyzkoušet. Pilíře ukrajinské kuchyně: boršč, knedlíky, zelí, knedlíky, sicheniki, zrazy.

3. Salát z řepy. Buryak je v ukrajinštině červená řepa. Salátů z červené řepy je mnoho. Nejjednodušší a nejchutnější: vařená řepa se nastrouhá a podává pod rostlinným olejem.

4. Boršč. Toto jídlo má mnoho druhů, může být libové nebo s masovým vývarem. Zakarpatský boršč není podobný Oděse, Poltavě - Černihivu, Volyni - Kyjevu a Lvově - Charkovu atd. Budeme se bavit o červeném boršči (klasický, v masovém vývaru), nicméně ve většině provozoven můžete ochutnat i boršč zelený, někde libový, nezbytnou součástí červeného boršče je červená řepa (řepa) a zelí. Cibule, česnek, paprika, kopr, petržel a další vonné rostliny dodávají boršči lákavou a chutnou vůni. Na talíři je potřeba velký kus masa a zakysaná smetana. Boršč také může obsahovat fazole, houby, celkem až 20 a více přísad! Pšeničné koblihy s česnekem podáváme s pravým borščem. V zásadě můžete povečeřet dobrý boršč, tedy najíst se do sytosti, abyste už nechtěli řízky nebo zelňačky. Ukrajinský boršč je obecně vrcholem gastronomického programu.

5. Zelený boršč - polévka, ve které jsou hlavní přísadou listy šťovíku, což mu dodává charakteristickou zelenou barvu a jemnou nakyslou chuť. Zelený boršč obsahuje kromě šťovíku brambory, maso, kopr, petržel, cibuli a vejce. Podáváme se zakysanou smetanou.

6. Yushka (ucho). V dobách Kyjevské Rusi se jakékoli polévce říkalo yushka. Proto byla ke slovu „yushka“ vždy přidána definice: kuřecí yushka, hrachová yushka, rybí yushka. Dnes se na Ukrajině yushka nazývá rybí polévka, tedy rybí polévka, která se připravuje s přidáním bylinek, cibule, někdy brambor a obilovin a dalších produktů. Někteří kuchaři připravují rybí polévku v kohoutím vývaru.

Jedno je jisté: yushka je jedním z nejstarších tradičních ukrajinských jídel a pro znalce je skutečným kultovním předmětem.

Zaporizhzhya Cossacks opravdu ocenil Yushka, připravoval své různé druhy ve velkých měděných kotlích. Kozáci navíc používali rybí odvary jako léky a přidávali k nim různé bylinky - jedli a zároveň se léčili. Koneckonců, ucho je bohaté na sloučeniny fosforu, vápenaté soli - zlepšuje činnost mozku, zrakových nervů, dodává pevnost kostem a chrupavkám a také pružnost kloubů.

Pravé ucho je náročné na přípravu, existuje mnoho receptů a technologií na jeho přípravu. Obecně existují tři hlavní typy yushki: jednoduché; dvojité nebo trojité; s kohoutem nebo starým sádlem. Pro přípravu jednoduché rybí polévky se nejprve uvaří zelenina, poté se přidá ryba. Při přípravě dvojité rybí polévky se nejprve uvaří malé ryby, vývar se přefiltruje a poté se uvaří zelenina a velké ryby. Mimochodem, znalci se domnívají, že přidáním brambor do ucha se z něj stane "polévka".

Klasická rybí polévka se vaří z candáta, okouna, lína, síha, přidává se sumec, lín. Jsou tam recepty od asp, kapr, kapr, rudd. Yushka z červených ryb se nazývá červená nebo jantarová. Kromě těchto druhů zná ukrajinská kuchyně i exotičtější druhy rybích polévek: dušené a dokonce i sladké.

Na jihu Ukrajiny se rajčata objevují v yushka, v Polissya - sušené houby. V Oděse se yushka vaří bez jakýchkoli přísad a každý si na talíř přidá směs strouhaných rajčat, bylinek a česneku.

Zkrátka každý správný kuchař si toto báječné jídlo připravuje po svém. Můžete to vyzkoušet v různých restauracích a získat nové odstíny chuti.

7. Játra (přízvuk na druhé slabice) - staré ukrajinské jídlo z masa a brambor. Je nesprávné nazývat toto jídlo slovem „horký“, protože to ztrácí veškerý význam. Faktem je, že „játra“ se pečou v hrnci a bez vody, tento způsob vaření jim dodává zvláštní chuť. Složení, kromě brambor a masa, může zahrnovat houby, cibuli, sádlo, mrkev, černý pepř, česnek. Někteří kuchaři přidávají k játrům rajčata, zakysanou smetanu a další přísady.

Taková sada produktů, které tvoří jídlo, dělá to chutné a velmi uspokojivé. Ukrajinci si játra velmi vážili a oceňovali, připravovala se tradičně na všechny svátky (ne však na půst). Játra vařená v troubě jsou obzvláště chutná.

8. Vareniki - Je to jen jídlo. Hlavní ukrajinské jídlo, to popsal v „Večerech na farmě u Dikanky“ Nikolaj Vasiljevič Gogol. A v dokumentu „Popis charkovského místokrálovství“, vytvořeném v roce 1785 na příkaz císařovny Kateřiny II., se píše: „Do večera si obyvatelé většinou sami vaří pirošky, zvané vareniki, jejichž kůra je vyrobena z pšenice. nebo pohankové těsto a náplní je čerstvé tvaragu, kterému se říká sýr; a nejsou pečené, ale vařené ve vodě, z níž získaly svůj titul uklidňující.

Dnes se knedlíky připravují s různými náplněmi, nejen „se sýrem“: s bramborami, třešněmi, houbami, masem, dušeným zelím. Ale hlavní věcí v knedlíkech je těsto, mělo by být jemné, jako péřový polštář.

Knedlíky podáváme se zakysanou smetanou nebo rozpuštěným máslem. Ke sladkým knedlíkům se podává i med a marmeláda, k neslazeným knedlíkům „škvarky“ – smažené sádlo s cibulkou.

Připravují se také „líné knedlíky“ - bez náplně se tvaroh přidává přímo do těsta.

Vareniki s třešněmi. Nikolaj Vasiljevič Gogol na toto jídlo pěl ódu

9. Tvarohové koláče. Syrniki se stejně jako boršč široce rozšířily mimo Ukrajinu – svou „historickou vlast“ a jsou dobře známé na území bývalého Sovětského svazu. Název tohoto pokrmu pochází ze slova „sýr“. A Ukrajinci tvaroh nazývají sýrem.

Syrniki jsou sladké palačinky vyrobené z tvarohu, často s rozinkami. Podáváme se zakysanou smetanou. Jejich jemná tvarohová chuť bude dobrým zakončením jídla.

10. Nalisniki jsou lahodné jarní závitky z vajec. Vaječné žloutky v těstě dodají řasenkám jasně žlutou barvu. Náplň se balí do palačinek, nejčastěji tvaroh s rozinkami. Každá role se podélně rozřízne na polovinu. Podávejte se zakysanou smetanou a rozpuštěným máslem.

Kromě tvarohu lze jako náplň použít houby, maso, kaviár, džem.

Palačinky nejsou totéž jako jarní závitky. Těsto na palačinky je svěží, žluté, tenké, jiné než obvyklé palačinky. Úkolem testu je výhodně podávat chuť náplně, zachovat její šťávu.

Nalistniki jsou na Ukrajině velmi běžné a oblíbené.

Nalistniki - lahodný ukrajinský dezert

11. Nápoje. Ukrajinci tradičně pijí nápoje získané přirozenou fermentací: kvas, med, pivo; i destilací fermentačních produktů - gorilky a tinktur vyrobených na jejím základě.

Mimochodem, „gorilka“ není malá opice („gorilí mládě“), ale ukrajinská vodka.
Slavná varenukha je horký alkoholický nápoj vyrobený z vodky, koření a medu.

Mnoho restaurací s ukrajinskou kuchyní podává měsíčky a domácí tinktury (křen - vodka napuštěná křenem, klukovka - na brusinkách, rakytník - samozřejmě na čem atd.).

Pivo. Tady samozřejmě nejde o lahvové pivo, ale o pravé, živé, čerstvě uvařené. Mnoho restaurací a hospod v hlavním městě Ukrajiny podává pivo vařené v jejich vlastním pivovaru (který se nachází přímo tam, za zdí sálu). A je to velmi kvalitní pivo. A s velkou chutí. Své pivo nabízí hovězí maso, Dva bobři, Pivnaja duma, Pivarium, Porter, Solomenskaya Brewery a další stejně hodné podniky.

Z nealkoholických nápojů doporučujeme uzvar - nápoj připravený spařením sušeného ovoce (jablka, třešně, hrušky, švestky, rozinky) a lesních plodů. Některé plody jsou pouze přivedeny k varu, nikoli vařeny, a některé jsou vařeny - to je dáno skutečností, že doba jejich připravenosti je různá. Ovoce se před vařením namočí. Tradičně se uzvar připravoval v předvečer církevních svátků Tří králů a Vánoc a dnes se stal běžnějším nápojem.

Zatímco všichni. Popisy dalších ukrajinských lahůdek přidáme dle inspirace.