Shu torta túrókrémmel. Hogyan készítsünk francia choux tortát otthon: lépésről lépésre recept Choux torta

Recept egy fiatal francia cukrásztól.

Hozzávalók 8 adaghoz:

75 g víz
75 g tej
2 g cukor
2 g só
65 g vaj
85 g liszt
3 tojás (150 g)
durva cukor a szóráshoz (ideális színű)

Krém:
300 g tej
2 narancs
3 tojássárgája (60 g)
25 g kukoricakeményítő
120 g porcukor
2 lap zselatin (4 g)
120 g sótlan vaj, lágyított
30 g Grand Marnier
120 g tejszín (35% zsír)

Készítmény:

A sütőt előmelegítjük 230 C-ra.

A vizet a tejjel, a cukorral, a sóval és a vajjal felforraljuk, darabokra vágjuk.

Amikor a vaj teljesen felolvadt, egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet, és egy falapáttal erőteljesen keverjük össze a tésztát. Könnyen le kell válnia a serpenyő oldaláról.

A kapott tésztát tegyük át a kampós rögzítővel felszerelt robotgépbe, és kezdjük el dagasztani, egy-egy tojást adva hozzá, és minden alkalommal nagyon jól verjük simára.

Helyezze a tésztát egy csőzsákba vagy fecskendőbe, és csípje ki belőle a kis profitereket. A tetejére durva cukrot szórunk. Megszórhatjuk apróra vágott dióval vagy sztreusellel is.

A profiterolokat 10 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 160 C-ra, és további 15 percig sütjük.

Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni, és tegyük át a shu-t egy rácsra.

Krém:

A zselatint felöntjük hideg vízzel, és hagyjuk megduzzadni.

A tejet narancshéjjal felforraljuk.

A sárgáját kikeverjük a cukorral és a keményítővel. A forró tejet vékony sugárban öntsük fel, miközben folyamatosan keverjük habverővel.

Az egészet visszaöntjük a serpenyőbe, és visszatesszük a tűzre. Folyamatos keverés mellett főzzük további 1 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a zselatint, a vajat és a Grand Marnier-t.

A tejszínt vízfürdőben, időnként megkeverve hűtsük le 30 C-ra. Enyhén melegnek kell lennie.

A tejszínt kemény habbá verjük, és a pudinghoz forgatjuk.

2 órára hűtőbe tesszük.

Összeszerelés:

Tegye át a krémet cukrászzacskóba vagy fecskendőbe.

Vágjuk le a sütemények felső kupakját, töltsük fel a helyet krémmel, majd óvatosan takarjuk le a tetejét.

Hűtőbe tesszük még legalább 2 órára.

Élvezze a teáját!

Tehát tekintse ezt egy nagy irány kezdetének a képzésünkben. Együtt megtanuljuk, hogyan készítsünk érdekes és nagyon szép desszerteket, amelyeket sok kávézó és cukrászda irigyelni fog. Mivel ez egy haladóbb szint (mind a főzési folyamatokat illetően, mind külsőleg), szeretném, ha pontosan kövesse a lépéseket és az ajánlásokat, és mindent részletesen és érthetően elmondok. A jövőbeni receptekhez azt javaslom, hogy készletezzen jó mérleget, hőmérőt és olyan összetevőket, mint a színezékek és így tovább. Van valamim , valami a városotokban.

A Choux tészta egy olyan tésztafajta, amely az elkészítési módról kapta a nevét. A choux tészta elkészítésekor a lisztet forrásban lévő vízzel és zsírral keverjük össze, és főzzük vagy pároljuk több órán át. EzA tészta cukor nélkül készül, friss ízű és többféle felhasználási lehetőséget kínál. Ez a tészta kelesztő nélkül készül.A búzalisztből készült choux tészta jellemzője, hogy a termékek belsejében nagy üregek vannak, amelyeket tejszínnel vagy más töltelékkel töltenek meg.

Ezeket a süteményeket azzal töltötték meg, amivel csak akarták. Még a blogomon is kaphatsz recepteket a krémekhez: , on és , vagy on. És ez csak a minimum. Amikor a franciáknak elegük volt ezekből a pudingos pitékből, úgy döntöttek, továbbmennek, és valami újat csinálnak. Majd hozzáadták a craquelin (omlós) tésztát. Így jelent meg a manapság divatos Shu craquelinnel, tortagolyókkal, gyönyörű héjjal.

Kezdjük a második teszttel, mivel idő kell a fagyasztóban.

Szitáljuk a lisztet (100 g) egy tálba. A legegyszerűbb búzát vesszük, adalékanyagok és szaporítószerek nélkül. Ha csokoládé színűre szeretné színezni a héjat, 20 gramm lisztet cseréljen ki ugyanannyi jó kakaóra.

Ezután a cukor (100 g). Vehetsz egyszerűt, vehetsz nádszálat, kombinálhatod.

A hideg vajat (80 g) apró kockákra vágjuk. A vajat hűtőben tárolom, amikor kiveszed, teljesen szilárd legyen (egyébként így lehet megérteni, hogy jó minőségű-e a vaj). Szeretném, ha megértené, hogy minél kevésbé érinti meg a vajat a kezével, annál kevésbé olvad meg. A jó omlós tészta titka a hideg vaj, amibe cukrot és lisztet dörzsölünk. Ezért ha vágás közben a vaj puha lett, tegyük 10 percre a hűtőbe. Az egyszer kellően felolvadt vaj a hűtőben lehűtve nem lesz az. Ezért először használjon itt olyan olajat, amely mindig is a hűtőszekrényben volt, és nem volt ideje megpuhulni.

Ha színes Shu-t készít, jobb, ha hozzáadja a festéket a cukorhoz és a liszthez. Én használom (szárazokkal nem biztos, hogy sikerülni fog, nincs nedvesség). Három csepp elég volt a festéshez. A végső sütemények színe pontosan megegyezett a tészta színével, így nem okoskodunk.

És most beledobjuk a vajkockákat.

És elkezdi dörzsölni lisztet és cukrot a vajba. Csak átteszem a masszát az ujjaim között, újra és újra.

Ennek eredményeként egy omlós gyurmaszerű csomót kapsz. Hadd emlékeztesselek még egyszer a mérleg használatának fontosságára. Golyóba forgatjuk. És helyezze a pergamenlapok közé.

Nyújtsa ki a réteget 2-3 mm vastagságúra. Vastagabbra tettem, hogy minden jobban látszódjon. De szép süteményekhez 2-3 mm pont megfelelő. Ezt a réteget fagyasztóba tesszük.

Pihenni szeretnék, de nincs időm. Dolgozzunk a második típusú tésztán, a choux-on. Általában részleteset adtam, de ide írok frissebb fotókkal.

Úgy tűnik, vele minden egyszerűbb. A vajat (100 g) nagy darabokra vágjuk, hőmérséklete nem kritikus. Vastag aljú serpenyőbe tesszük. Öntsön oda vizet (250 g) egy teáskanál sóval és cukorral, csak a kiemelés kedvéért. Helyezzük a tűzhelyre, és várjuk meg, amíg a vaj olvadni kezd. Segíts egy spatulával keverve.

Ekkor szitáljuk át a lisztet (150 g).

Az olaj gyorsan feloldódni kezd a fűtővízben.

Vegyük le a tűzről, és egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet, különben csomók képződhetnek.

Jól összekeverjük és tűzre tesszük. Lapáttal a legkényelmesebb dolgozni, mert könnyen leválik a tészta. Használhat szilikon spatulát. A lényeg nem a kanalak.

Tartsa a tűzhelyen, és folyamatosan keverje a tésztát, oszlassa el a falakon és az alján, majd gyűjtse golyóvá. Így felmelegítjük.

Egy ponton egy golyóvá fog gurulni. Addig keverjük, amíg egy ilyen bársonyos kéreg meg nem jelenik a serpenyő alján. Nem égett, csak egy könnyű bevonat. Ez azt jelenti, hogy a tészta készen áll. Még egy-két percig keverjük, hogy kicsit kihűljön, ez segít, hogy a tojás ne aludjon meg.

A labdánkat átvisszük a tálba. És elkezdjük hozzáadni egy-egy tojást (szobahőmérsékletűnek kell lennie, különben a tészta nem sül jól). Összesen 4-6 darabra lesz szüksége. A helyzet az, hogy a tojások mérete kissé eltér, és maga a tésztagolyó is tartalmazhat egy kicsit több vagy kicsit kevesebb nedvességet. De megmutatom a szükséges textúrát.

Első tojás:

Második:

Harmadik:

Negyedik:

Az ötödik tojást külön tálba törjük, és összerázzuk. A felét a tésztához adjuk és összekeverjük. Itt szükség lehet egy fél ötödik tojásra, esetleg egy egészre és egy hatodrészre.

Most van itt a pillanat, hogy elkapjuk. Ha a tésztát egy spatulával megkevered és felemeled, a tészta kicsit csöpög, és nem esik darabokra. De ezt sem lehet túlzásba vinni. Ha kétségei vannak, jobb, ha vastagabb. Ha kiderül, hogy a tészta túl folyékony lett, nem segít a liszt hozzáadása. Új tésztát kell készíteni (vastagabb), és mindkettőt össze kell keverni. Ha sűrű marad a tészta, de már kihűlt, egy tojás hozzáadása sem segít, ezért mindent aktívan csinálunk.

Talán a videó egy kicsit segít megérteni a konzisztenciát:

Általában ültetem belőle, kerek fúvókával. 12 mm-es furatátmérőm van. De ha nincs fúvóka, csak óvatosan vágja le a táska orrát ugyanolyan méretűre.

Hagyományosan a fúvókával ellátott zacskót egy magas pohárba helyezem, és a széleit fejjel lefelé fordítom. Ez a legkényelmesebb módja például a tészta vagy a krém átvitelének.

A sütőt 200 fokra állítjuk, felső-alsó üzemmódra, és elkezdjük összeállítani a pitéket.

Tehát tegyünk sütőpapírt egy tepsire, és 3 cm átmérőjű köröket szúrjunk ki a zacskóból, mert a tészta megsül, de nem lesz ideje megkelni. Ha nincs tapasztalatod, rajzolhatsz valamit körbe pergamenre, majd fordítsd meg (hogy a rajz ne érjen a tésztához) és helyezd el a jelek szerint. Hagyjunk kb 4 cm helyet a golyók között, mert kitágulnak. Függőlegesen tartva a tésztát csípje ki. Válasszon egy pontosan ugyanolyan méretű gyűrűt, mint a nyersdarabok. Ideális esetben ezt a gyűrűt használja pergamenre való rajzoláshoz. Egy kis titok, ha farok tapadt a choux tésztáján, akkor nagymértékben befolyásolhatja a felületet (végső) repedésekkel. Jobb, ha ujjal simítja őket, vagy először próbálja meg egy zacskóba csomagolni.

Most kivesszük az omlós tésztánkat, vagy inkább csempét) és annyi kört vágunk ki belőle, ahány choux tészta van a tepsiben. A tészta nagyon kemény, mert már eléggé fagyott.

Óvatosan helyezze a kapott érméket a pudinggolyókra.

Betesszük a sütőbe és várunk. Ez körülbelül 10-12 percet vesz igénybe. De én így navigálok – az alja (ahol a choux tészta) barnulni kezd. Ugyanakkor a golyók fokozatosan növekedni kezdenek, és a felső kéreg megreped. Ha túl korán veszi ki, a sütemények leesnek, jobb, ha hagyjuk még magabiztosabban megbarnulni. Ha kiderül, hogy csináltak egy adagot, kivették és még mindig „leeresztettek”, a következő menet végén nyisd ki a sütőt, és hagyd ott ülni 5 percig (valószínűleg hideg van a konyhádban és a hőmérsékletkülönbség mindent tönkretesz). Fontos, hogy a felső tészta hideg legyen (az érmék laposak és ne görbüljenek meg a szélükön).

Ne nyissa ki a sütőt, amíg Shu főz.

Vegye ki a kész Shu-t a sütőből. Körülbelül három percig hagyjuk hűlni a tepsiben, majd tegyük át rácsra.

A megfelelő pudingos sütemények belül teljesen üresek lesznek.

És a külseje ropogós lesz.

Kétféleképpen tölthetjük meg a Shu-t krémmel. Az első egyszerű. Az aljára vágjunk egy kis keresztet egy késsel, és egy fúvókával ellátott zacskó segítségével adjuk hozzá a tejszínt.

A második gyönyörű. Vágja le a kupakot fűrészkéssel. Vágja le magát a fedelet egy gyűrűvel, hogy a szélei tökéletesen egyenletesek legyenek, és a fedél kerek legyen. Töltsük meg a Shu-t krémmel, és fedjük le. Ebben az opcióban kétféle krémet használhat. Alulra puding, tetejére tejszínhab pl.

Ez minden. Érdemes nap mint nap elkészíteni őket, mert a krémtől fokozatosan puhává és nedvessé varázsolják a Shu tésztát, és a héja sem lesz olyan ropogós. Lefagyaszthatod a Shu-t, majd ha szükséges, megtöltheted krémmel.

Ami az adagok számát illeti - mindig ugyanaz a válaszom - minden attól függ, hogy milyen átmérőjű és mennyit fog pipettázni, mennyi tészta marad a zacskóban, tálban stb. De kb 20 db kéreggel ellátott lepény készül belőle.

10-12 órán át tárolják. Mi történik ezután? A tészta beázik a krémtől. Ugyanolyan ízletesek maradnak, de már nem tartják jól a geometriát és nem ropogósak. Hűtőben jobb nyitott edényben tartani. Ha arra van szükségünk, hogy hosszabb ideig jó formában maradjanak, kenjük meg a torták belsejét olvasztott csokoládéval (fehér, tejes) vagy kakaóvajjal. Filmréteget képez a falakon, és a krém nem szívódik fel a tésztába.

Ne aggódjon, ha elsőre nem sikerül. Bár a recept egyszerű, vannak komplikációk. Vannak, akik 5-10 alkalommal érnek el eredményt. De aztán minden minden alkalommal durranással megy.

Szeretsz mindenféle kulináris élvezetet kipróbálni a cukrászdákban? De ha ezen kívül még főzni is szeretsz, akkor egyszerűen meg kell próbálnod elkészíteni a shu finomságot receptünk alapján, fényképekkel.

Hozzávalók a shu tortához

Ez a desszert nagyon hasonlít a profiterolokhoz, és csak méretben különbözik tőlük. A hozzávalókat mind a tésztához, mind a töltelékhez el kell készíteni.

A teszthez szüksége lesz:

• 5 tojás;
• 100 g vaj;
• 1 csésze liszt;
• 1 pohár víz;
• egy csipet só.

A töltelékhez hasonló komponenskészletet használunk kisebb kiegészítésekkel:

• 2 tojás;
• 5 evőkanál liszt;
• 100 g vaj;
• 350 g cukor;
• 750 ml tej;
• egy csipet só;
• vanillin.

Krém recept

Ennél a desszertnél először a tölteléket kell elkészíteni - idő kell, hogy kihűljön.

A töltőkeverék pudingos módszerrel készül, és bizonyos műveletsorokat igényel.

1. 1. A tojásokat 2 percig verjük habosra.

1. 1. Járó mixer mellett hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük habosra.

1. 1. Megállás nélkül adjunk hozzá lisztet, verjük további 1 percig, és vékony sugárban öntsük fel meleg tejjel.

1. 1. Helyezze az edényt ezzel a keverékkel alacsony lángon. Ne felejtse el keverni, hogy elkerülje a keverék megégését.

1. 1. Miután a folyadék felforrt, kevergetve főzzük további 2 percig. Ez az idő átlag. Minden a massza állagától függ - jól be kell sűrűsödnie.

1. 1. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről és hűtsük le. Ezután adjuk hozzá a vanillint és a vajat. A vajat előre ki kell venni a hűtőből, hogy ideje legyen felmelegedni és megpuhuljon.

1. 1. A vajat külön fehéredésig verjük, majd a tűzhelyen felforrt keverékhez öntjük. Verjük össze mindent néhány percig.

1. A kész tölteléknek elég vastagnak kell lennie. Az optimális állapot érdekében azonban jobb, ha a tészta elkészítése közben hűtőbe tesszük.

Torta tészta shu

1. 1. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá olajat, amíg fel nem oldódik. Lassan adjuk hozzá a lisztet és egy csipet sót. Ebben az esetben a folyadékot fel kell keverni. Ebben az állapotban hagyjuk állni 1 percig alacsony lángon. Tudni fogod, hogy a tészta készen áll, amikor elválik a tál szélétől.

1. 1. Miután levette az edényt a tűzről, óvatosan, egyenként hozzáadhatja a tojásokat. Minden tojást alaposan össze kell keverni, és csak ezután adjuk hozzá a következőt.

1. 1. Ha az összes hozzávalót összekeverjük, a tészta sárga, sűrű masszává válik.

1. 1. Egy tepsit bélelünk ki sütőpapírral, és kanalazzuk rá a tésztát. Próbáljon kerek diákat készíteni.

1. 1. A sütőt 200 fokra állítjuk és addig sütjük, amíg a tészta aranybarna nem lesz.

1. Most már csak egy keresztirányú vágás marad, és töltse fel a terméket töltelékkel. A tetejére cukormázból mintákat készíthetünk, vagy porcukorral megszórhatjuk.

Ó, hová vittek a kulináris kísérletek... Ma a híres Shu tortákat szerettem volna elkészíteni. Nagyon régen készítettem egy Croquembouche tortát ezekből a tortákból, nagyon megszerettem.

Az interneten találtam egy részletes receptet Julia Besedinától. Őszintén szólva, valamiért nem szeretek a „helyes” receptek szerint főzni, a szabályok szerint semmi sem jön ki úgy, ahogy kellene. Vegyük például az eklereket, mindig ugyanaz a recept alapján készítettem, mindig jó lett. Millió szabályt elolvastam, méghozzá szigorúakat, és megpróbáltam megtenni, de nem ment.

Akárhogyan is. Shu úgy döntött, hogy pontosan a recept szerint főzi meg a süteményeket. Nem volt probléma a teszttel. Könnyű megtenni. Csak a hőmérsékleti rendszerrel volt gondom, de erről bővebben lentebb a receptben.

Ma a fehérje krémet választottam krémnek, vagy más néven "nedves habcsók". Ez a krém mindig finom és gyengéd lesz, akár egy mályvacukor. A családom nagyon tiszteli ezt a krémet. A formáját is tökéletesen tartja.

Az omlós tésztát színezzük, hogy a kész sütemény fényét és hatékonyságát adja, nem kell színezni.

Helyes "Shu" - kerek és egyenletes, "sapka" nagy törések vagy repedések nélkül.

A torta varázslatos. A pudingos fánk ropogós omlós kupakkal és annyi tejszínnel finom csemege.

Ebből a tételből nagyszámú sütemény készül. De jobb, ha krémet készítünk 4 vagy 5 fehérjével.

Elég az írásból, ideje elkezdeni).

Az omlós tésztához hideg vajat veszünk, kimérjük a cukrot és a lisztet. Barna cukrot használhatsz, nekem nem volt.

A vajat darabokra vágjuk, hozzáadjuk a cukrot és a lisztet. A tésztát összegyúrjuk.

Osszuk ketté a tésztát. Festheti az egyik részt vagy mindkettőt különböző színekre, vagy egyáltalán nem festheti.

A tésztát két sütőpapír között vékonyra kinyújtjuk.

Vágj ki köröket. Először 5 cm átmérőjűt vettem a fagyasztóba.

Kezdjük a choux tésztával. A tojásom hozzávetőleges súlya 52-54 g. 4 tojás és egy sárgája kellett hozzá.

Vágja fel a vajat, vagy vegye ki, amikor felolvadt, hogy legyen ideje feloldódni, mielőtt a víz felforr.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá vajat, sót és cukrot.

Szitáljuk a lisztet.

Amikor a serpenyőben felforrt a víz és az olaj, vegyük le a tűzhelyről, öntsük bele a lisztet, keverjük addig, amíg a fehér liszt teljesen el nem tűnik. Tegyük vissza a tűzhelyre alacsony lángon, és pároljuk el a vizet 2-3 percig. Addig keverjük a tésztát, amíg golyó nem lesz, és az alján világos kéreg keletkezik.

Tegye át a forró tésztát egy keverőtálba. Egyenként adjuk hozzá a tojást, és minden alkalommal alaposan keverjük össze. Ezt a feladatot egy keverőre bízhatja (tartozék - tészta, alacsony sebesség), vagy kézzel gyúrhatja.

Amikor hozzáadtam az utolsó tojást, Julia tanácsára apránként elkezdtem hozzáadni az ötödik tojást, csak egy sárgája volt, hogy elérje a kívánt állagot. A tésztát addig verjük, amíg sima és fényes nem lesz. A tésztának le kell csúsznia a tartozékról, vagy ha késsel csíkot húz, a tészta azonnal „összenő”.

Helyezze a tésztát egy kerek fúvókával ellátott zacskóba. Sütőpapíros tepsire tesszük. Előre azonos átmérőjű köröket rajzoltam - 5 cm.

Vegye ki az omlós tésztát a fagyasztóból.

Helyezze a köröket a darabok tetejére.

Itt kezdődik a móka. Úgy döntöttem, hogy a „bármilyen sütőben működik” elv szerint sütök. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. kiraktam a süteményeket. 13 percre kikapcsoltam a sütőt, ezalatt a sütemények kissé megpirultak. 170 fokon 10-12 perc múlva bekapcsolva, a sütemények jól megpirultak, az alja teljesen kiszáradt és kiszáradt. Úgy döntöttem, kiveszem a süteményeket. Kicsit félelmetesek és nagy méretűek jöttek ki, ráadásul a közepe nem volt teljesen száraz.

Még van egy kis tészta. Kisebb átmérőjű - 4 cm -es adagot készítettem a szokásos módszer szerint - 180 fokon. 40 percre állítottam, és 20 perc múlva már tökéletesen sültek a sütemények. Ez a lehetőség jobban megfelelt nekem. Talán amikor először készítettem nagy Shu-t, nem volt idejük teljesen megfőzni. Talán a sütőm túl jól sül. Mindenesetre meg kell próbálnia a sütőre összpontosítani. Kis adagokban süthető.

A krémhez keverjük össze a fehérjét, a cukrot és a citromot. Üss egy kicsit. Helyezze vízfürdőbe.

Beat, fokozatosan növelve a keverő sebességét. Amikor a habverő körül a fehérjék kezdenek tekerni, vegyük ki a „fürdőből”. Minél több fehér, annál tovább kell verni. Ismét keverjük 3-5 percig mixerrel.

A „Shu” süteményekhez megfelelő krém sűrű, tartós és fényes.

A kihűlt sütemények tetejét levágjuk. Nincs nálam sem kés, sem reszelő. Kis ollót használtam (kényelmes). A tetejét porcukorral meghintjük.

Töltsük meg a süteményeket és fedjük le kupakkal.

Nagyon szépek lettek a torták.

A „Shu” tortákat bogyós gyümölcsökkel díszítheti.

Jó étvágyat kívánunk.

P.S. Bármilyen krémet használhatsz, ami tetszik. Próbálja ki, kísérletezzen. A choux tésztához nem tennék sót, vagy az én sóm atommag, vagy az 5 g sok, ezt éreztem a tésztában. Ezt a tortát érdemes legalább egyszer kipróbálni. Új megjelenés és új íz az ismerős eclaire számára.

Miután meghatároztam a blogom főcímeit, megírom a második receptet a Modern Desszertek sorozatból. A régi ismerős Shu pudingos süteményekről fogunk beszélni, de új módon. A francia cukrászok új trükköt találtak ki számukra. Sütéskor a lepényeket speciálisan elkészített omlós tésztával vonják be, amit ételfestékkel színeznek tetszőleges színre. A puding nagyon fényesre sikerül, gyönyörűen repedezett a teteje. Ezután a főzési folyamat nagyon részletes és világos.

Choux tészta. A név magáért beszél. A tészta liszt főzésével készül. Az ilyen tésztából készült termékek kovásztalanok és nagy pórusokkal rendelkeznek. Belül általában tele vannak mindenféle krémmel.

És most a Shu...-ról, amiket craqueline homoktésztával díszítenek a tetején. Biztos vagyok benne, hogy megtanulja, hogyan lehet ezeket a modern, színes francia süteményeket nem rosszabbul elkészíteni, mint Franciaország híres cukrászai.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

Choux tészta, recept lépésről lépésre fotókkal

• 100 gramm jó minőségű vaj
• 180 gramm víz
• 70 gramm zsíros tej
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 150 gramm liszt
• 4-5 tojás (ha kicsi, akkor 5, ha nagy, akkor 4)

Omlós tészta craqueline

• 80 gramm vaj
• 100 gramm finom cukor, barna a legjobb
• 100-120 gramm liszt
• gélfestékek (színe tetszés szerint)

Krém:
35%-os tejszínhab 150 gramm
csokoládé 100 gramm.

Shu torta ropogós craquelin tésztával, recept

1. Most keverjük össze a vajat a liszttel és a cukorral, szó szerint dörzsöljük bele a lisztbe. Csináld ezt kézzel és a lehető leggyorsabban, hogy a vajnak ne legyen ideje túlságosan megolvadni. Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet.
2. A végén egy omlós tésztát kell kapnia. Sütőpapír közé helyezzük, és körülbelül 2 milliméter vastagra kinyújtjuk.
3. Helyezze ezt a réteget a hűtőszekrény fagyasztójába, és felejtse el egy kicsit.

Amíg a tészta hűl, térjünk rá a legfontosabbra:

Choux sütemény Shu süteményekhez

Elemi módon van megcsinálva, és fotók nélkül is tiszta.

• Tegye a vajat egy tapadásmentes vagy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá vizet és tejet, adjon hozzá sót és cukrot.
• Amint az olaj felemelkedik és a massza felmelegszik, vegye le a tűzről, és azonnal öntse bele az összes átszitált lisztet ebbe a folyadékba.
• Keverjük nagyon intenzíven, és tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést, kezdjük el párologtatni belőle a vizet, dörzsöljük végig az alján, majd ismét golyóvá gyűjtjük.
• A serpenyő alján vékony lisztbevonat képződik, egyfajta film, mint a képen!

• A legjobb, ha a tésztát falapáttal keverjük össze.
  Ha a tészta összekeveredett és kerek golyót formáz, még egy kicsit tovább kell párologtatnia belőle a nedvességet. A bevonat kialakulása a serpenyő alján, mint a fenti képen, azt jelzi, hogy a tészta készen áll.
• Tedd át a labdát egy másik tálba, és üsd bele a tojásokat. Ezt egyesével végezzük, és folyamatosan keverjük az egyes tojásrántókat. A legjobb, ha az utolsó tojást külön keverjük, és óvatosan öntsük bele, hogy ne rontsa el a tészta állagát, különben semmi sem fog működni. A tésztának le kell csöpögnie a spatuláról, nem pedig le kell esnie.
  Csak egy figyelmeztetés: mindent gyorsan meg kell tenni, mielőtt a tészta kihűl. Ellenkező esetben semmilyen manipuláció nem menti meg, és mindent elölről kell csinálnia.

• Tegye át a tésztát egy körülbelül 10-12 mm-es kerek hegyű cukrászzacskóba, vagy vágja le a zacskó kiöntőjét, ha nincs hegye.
• Sütőpapírral vagy szilpánnal borított tepsire tesszük, ez utóbbival sokkal kényelmesebb dolgozni, mivel a sütemények nem ragadnak, és a sütemények alja is tökéletesen megsül. A lerakódott pudingcsomók között hagyjunk 3-4 centiméter távolságot, így megemelkednek.
• A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
• Az omlós tésztát kivesszük a hűtőből. Nyissa ki a pergament, és vágja körülbelül 3 centiméter átmérőjű körökre. Helyezzen minden kört az ültetett shu tetejére. Fedjük le őket, mint a fedőket. Egy tepsire sütőpapírt helyezünk, és a zacskóból 3 cm átmérőjű köröket szúrunk ki.
• Helyezze a lapot a sütőbe, és várjon. Körülbelül 10-13 perc elteltével a tészta kelni kezd és sülni kezd, a omlós tészta felső héja pedig megreped. De ne rohanjon kinyitni a sütőt és kivenni őket, picit csökkentse a hőfokot, és várja meg, míg kicsit jobban megbarnul és magabiztosabb lesz. Ellenkező esetben leeshetnek, és palacsintává válhatnak. Ezután nyissa ki egy kicsit a sütőt, és hagyja benne még 5-6 percig.

Ne nyissa ki a sütőt a shu sütemények teljes sütési folyamata alatt!

Vegye ki a sütőből a kész cukrászművészeti alkotásokat, amelyeket craqueline-nel shu-nak neveznek.

A pudingos sütemények belül üregesek legyenek. A teteje ropogós és fényes volt. Ha teljesen kihűltek, megtölthetjük tejszínnel.

Két módja van:

1. éles kenyérvágó késsel vágja le a shu tetejét, és egy cukrászzacskó segítségével tegye a krémet a kapott lyukakba.
2. Késsel vágjunk keresztet a torta aljára, és egy fúvókával csípjük ki a krémet.

A legjobb, ha azonnal elfogyasztjuk a shu-t, mert gyorsan nedvesek lesznek a krémtől. Vagy használjunk olvasztott fehér csokoládét, és vonjuk be vele a torta belsejét. Kissé késlelteti az áztatási folyamatot, védő csokoládéhéjat képezve.

Sok sikert és egy finom teát!