Hogyan készítsünk üzbég pilafot otthon. Igazi üzbég marhahús pilaf üstben - lépésről lépésre recept
Különleges rituálé van az üstben. Csak első pillantásra tűnik úgy, hogy a hús sütésében és a rizspárolásban nincs semmi bonyolult. Az igazi szakértők sok titkot ismernek, amelyek nélkül nem lehet igazi üzbég pilafot készíteni. Ha szeretné elsajátítani e népszerű közép-ázsiai étel elkészítésének fortélyait, ez a cikk neked szól.
Főzés bográcsban
Mindenki tudja, hogy keleten a bárányhúst hagyományosan minden kulináris ételhez használják. Pilaf sem kivétel. Íme a szükséges összetevők listája:
- bárány - hús és hát bordákkal. A teljes tömeg körülbelül 1,5 kg (ha még mindig nem talál bárányhúst, vegyen borjúhúst);
- farokzsír (extrém esetekben - növényi olaj) - 350 gramm;
- közepes szemű rizs (ha talál, használjon speciális „dev-zera” rizst) - 1 kg;
- piros érett sárgarépa - körülbelül 1 kg;
- hagyma - több közepes fej;
- több fej (2-3) fokhagyma;
- paprika (piros vagy zöld) paprika - 2-3 darab;
- kömény és só.
Főzési technológia
Hogyan kezdd el a pilafot bográcsban főzni? Természetesen a hús darabolásától. Tehát, lépésről lépésre utasítások.
1. A bárányhúst 1,5 cm-es darabokra vágjuk, a bordákat kicsit felverjük, megsózzuk és félretesszük pácolódni. A pilaf báránynak fiatalnak kell lennie, kis mennyiségű zsírral.
2. A sárgarépa az igazi pilaf egyik fő alkotóeleme. Helyesen kell vágni. Csak vágja, ne használjon reszelőt és aprítót. A sárgarépát kézzel vékony csíkokra kell vágni. A pilafhoz érett és ne korai gyökérzöldséget válasszunk .
3. Válogassa szét és alaposan öblítse le a rizst. A víznek tisztának és tisztának kell lennie. Ezt követően áztassa be meleg vízbe. Most melegítse fel az üstöt. Állítsa a tüzet maximumra. A darabokra vágott disznózsírt forró edénybe tesszük. Engedd ki belőle a zsírt. Távolítsa el a tepertőt. A disznózsírt jó vajjal lehet helyettesíteni. Addig kell melegíteni, amíg halvány kékes homály nem jelenik meg.
4. Most mártsa bele a bordákat az olajba. Gyorsan megsütjük. Fordítsa meg többször. Amint a hús aranybarnára sült, vegye ki az üstből. Újra felforrósítjuk az olajat, és beledobjuk a félkarikára vágott hagymát. Süssük aranybarnára. A hagymában lévő víz gyorsan elpárolog. Ezután engedje le a húst az üstbe, időnként keverje össze a hagymával.
5. Fedjük le a sárgarépát egyenletes rétegben. Pár perc múlva mindent keverjünk össze. 15 percig sütjük, majd a sütés vége felé mérsékeljük a hőt közepesre. Adjunk hozzá egy kis köményt. Amint a sárgarépa megpuhul, és étvágygerjesztő aroma jelenik meg, öntse fel forró vízzel. 1,5 cm-rel fednie kell az összes hozzávalót.
6. Folytatjuk a pilaf főzését az üstben. Adjuk hozzá az előzőleg meghámozott fokhagymát. Helyezze a chilipaprikát egészben, vágások nélkül. Ezt a két komponenst mindenképpen tedd bele, a végén kidobhatod.
7. Helyezzük az üstbe az elején megsütött bordákat. Ha minden felforr, csökkentse a hőt alacsonyra. Hagyja nyitva az üstöt 40 percig. A víz fokozatosan felforr, és a húsleves átlátszó lesz. Most növelje a hőt a maximumra, adjon hozzá sót. Kóstolja meg - a húslevesnek kissé sósnak kell lennie.
8. A pilaf bográcsban főzése a legfontosabb pillanathoz érkezik - a rizs hozzáadásához. Le kell szűrni és bele kell önteni a húsba. Egyenlítse ki. Öntsünk 1 liter forrásban lévő vizet. A tűz maximális. Mindennek gyorsan fel kell forrnia, és az olajnak fel kell úsznia a tetejére. Nem zavarjuk a rizst. Várja meg, amíg a víz felére felforr, majd csökkentse a hőt. Tartsa még egy kicsit, majd állítsa a hőt minimális szintre, zárja le az üstöt fedővel, és süsse készre a pilafot.
9. Kapcsolja le a tüzet, szórja meg az edényt a maradék köménnyel, és hagyja még 20 percig főzni. Nyissa ki a fedelet, lazítsa meg a rizst, távolítsa el a paprikát és a fokhagymát. Keverj össze mindent. Helyezzük a pilafot egy kupacba egy nagy kerek edényre, tegyük rá a fokhagymát. Ízletes pilaf egy bográcsban készen áll!
Sziasztok!
Szereted az üzbég konyhából származó pilafot? Szerintem igen, hiszen olvasol és finom variációkat keresel ennek a legfinomabb ételnek az elkészítéséhez. És ma szeretnék örömet szerezni Önnek különféle receptekkel az elkészítéséhez.
Korábban már írtam, hogy első kézből ismerem az üzbég konyhát – elvégre Taskentből származom. Taskent a napfényes Üzbegisztán fővárosa. És ebben a színes városban, vendégszerető kávézókban - teaházakban - ízletes nemzeti ételeket kóstolhat meg: és természetesen pilafot.
Ennek az ételnek annyi receptje van, hogy egy üzbég író egyik szakácskönyvében is körülbelül 50 különböző változatot számoltam meg. Lehet, hogy egyszer leírom mind az 50 módszert, de ma, kedves szakácsok, az 5 legnépszerűbb receptet ajánlom nektek.
Ma a cikkben:
Hogyan kell helyesen főzni az igazi üzbég pilafot
Az omlós és ízletes pilaf elkészítésének általános szabályainak ismerete nélkül nem tud jó minőségű és étvágygerjesztő ételt főzni. Ezért mindenképpen javaslom, hogy olvassa el ezeket a fontos ajánlásokat.
Rizs. Az omlós étel titka, ahol a rizsszem elhagyja a magot, a rizsfajta helyes megválasztásában rejlik. Az ideális fajták a Devzira, Oshpar, Kenja és azok a fajták, amelyekből paella készül.
A párolt rizs, ami olykor megtalálható a boltokban, semmiképpen sem alkalmas jó pilaf elkészítésére.
Ezek a fajták meglehetősen kemények és sűrűek, és főzés közben nem puhulnak meg. De a Délkelet-Ázsiában, például Indiában vagy Vietnamban termesztett rizs nem alkalmas omlós ételekhez. Az ott leggyakrabban termesztett fajták a jázmin és a basmati. Már kis főzéssel is nagyon puhává válnak, és mindent tönkretehetnek, zabkásává varázsolják ételünket.
Hús. Üzbegisztánban elterjedt bárány- és zsírfarokzsírból főzni. De gyakran találnak recepteket marha-, baromfi- vagy sertéshús főzésére is. Ugyanakkor a pilaf minősége egyáltalán nem szenved. Csak jó, zsírcsíkokkal rendelkező húst kell választania, és megpróbálnia nem kisebbre vágni, mint mondjuk egy lime. Jobb, ha hűtött húst használunk, amely nem volt lefagyasztva. És akkor kap egy illatos, ízletes ételt.
Olaj és fűszerek. Az üzbég szakácsok eredetileg finomítatlan gyapotmagolajat használtak. De ez az edény költségének csökkentése érdekében történik, mivel a gyapotmagolaj olcsóbb, mint a sárgarépa, amely szintén benne van a készítményben. Manapság a leghelyesebb a finomított növényi olajokban sütni, hogy azok ne szakítsák meg a készülő étel aromáját. Ezért ne a gyapotmagolajat keressük, hanem főzzünk bármilyen növényi olajjal: napraforgó-, kukorica- vagy akár olívaolajjal.
Bármilyen fűszert hozzáadhat, de még mindig van egy alap gyógynövény- és fűszerkészlet, amely nélkül nem érheti el a felülmúlhatatlan pilaf aromáját. Ebben a készletben kömény (kömény), borbolya, fekete bors és koriandermag található.
Néha sáfrányt vagy olcsóbb alternatíváját, a kurkumát adják hozzá, hogy az étel gyönyörű aranysárga színt kapjon.
Legyen kreatív, és hozzáadhatja kedvenc fűszereit az alap fűszerkészlethez.
Kazan és üst. Fontos, hogy jó bográcsot vagy vastag aljú bográcsot válasszunk. Ekkor az étel egyenletesen sül, és nem ég meg. Vékony serpenyőket és zománcozott edényeket semmiképpen sem szabad használni. Itt jobb, ha többet keresel, és veszel egy normál öntöttvas kazánt. A megfelelő edényben főzve egy csodálatos ételt kap, amelyet még a legtapasztaltabb üzbég szakácsok is dicsérnek.
A finom ételek főzésekor egy másik fontos elem a lyukas kanál. Úgy néz ki, mint egy nagy kanál lyukakkal. Nagyon kényelmes neki zirvakot keverni és rizst halmozni. Ha találsz egyet a boltban, feltétlenül vásárold meg. Egy ilyen kényelmes keverő nemcsak üzbég ételek főzéséhez lesz hasznos. És hogy néz ki - nézze meg az alábbi fotót.
Sült zöldségek - zirvak. A Zirvak az a folyamat, amikor a rizs hozzáadása előtt hagymát és sárgarépát sütünk hússal és fűszerekkel. Keleten a zirvak elkészítését nagy gonddal és tisztelettel kezelik. Persze az egész étel egy jól átsütött zirvakon múlik. Ezért, ha jó sütést készít a pilafhoz, akkor maga az étel nemcsak ízletes, hanem gyönyörű is lesz.
Üzbegisztánban a pilafot egy nagy edényen - lyagan - szolgálják fel. Ilyenkor sokszor nem keverik, hanem egyszerűen tányérra borítják. Ilyenkor alul marad a rizs, felül a zirvak. Ha szeretné, természetesen mindent előre összekeverhet a bográcsban.
Nos, ráadásul friss uborka-paradicsom salátát is lehet tenni az asztalra - én személy szerint nagyon szeretem a saláta pompás levét a tányéromon lévő ételre önteni. Vagy aprítsd fel a hagymát és a fűszernövényeket, és ízesítsd ecettel, ahogy a pilaf hazájában teszik.
Ezek elvileg egyszerű tippek, amelyek segítenek egy ízletes étel elkészítésében, és kedveskednek családodnak és vendégeidnek!
Üzbég sertés pilaf főzés
Bár a muszlimok körében a disznót piszkos állatnak tartják, és nem használják a főzés során, mi másképp viszonyulunk ehhez az állathoz, és nagyon értékeljük az ízletes és tápláló sertéshúst.
Az edényben lévő sertéshús puha és puha lesz. Ugyanakkor időben sokkal gyorsabban megsül, ellentétben a bárányos változattal. Nos, az étel főzésének legfelső szakaszai megérdemlik az üzbég pilaf nevet!
Ebben az opcióban 1-től 1-ig alaptermékeket veszünk. És vesszük a sertéshúst zsírral.
Szükséges összetevők:
- Sertéshús - 1 kg;
- Rizs - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- Olaj - 400 ml;
- Fokhagyma - 2 fej;
- Só, kömény, kurkuma, borbolya - ízlés szerint.
Készítmény:
A sertéshús zsírját leválasztjuk, és olajon egy bográcsban kisütjük. Elfelejtettem mondani, hogy ilyen mennyiségű termékhez nagy üstre van szükségünk - 7-10 liter.
Vágja magát a pépet kis citrom vagy lime méretű darabokra.
Itt kívánság szerint sertéshúst fogyaszthat zsír nélkül. De akkor helyette zsíros farokzsírra lesz szüksége.
10-15 percig sütjük. Közben a hagymát és a sárgarépát felapríthatjuk és megpucolhatjuk.
A hagymát félkarikára vágjuk. Nem kell őrölni - akkor is elveszik a pilafban. De ugyanakkor kiadja pikantériáját és aromáját.
A zsír aranyszínűvé vált - ideje hozzáadni a hagymát.
A hagymát szép aranysárgára pirítjuk.
Hozzáadjuk a sertéshúst és tovább sütjük. Az egész masszát lyukas kanállal, amiről fentebb írtam, vagy bármilyen más számodra megfelelő spatulával keverd össze.
Most hozzáadhat néhány fűszert - köményt és sót.
A sárgarépát nagy csíkokra vágjuk. És hozzáadjuk a sült hagymához, a húshoz és a fűszerekhez.
Mindent nyitott fedéllel főzünk, hogy a zirvak alaposan átsüljön. Ne felejtsd el időnként megkeverni, hogy meg ne égjen.
Amikor a sárgarépa megpuhul, hozzáadjuk a kurkumát, a borbolya borsot és a borsot. Felöntjük 1 pohár vízzel, és 5-7 percig főzzük.
Amíg párol, a rizst folyó víz alatt megmossuk. Itt a legfontosabb az, hogy jól öblítse le, hogy a víz tiszta és ne zavaros legyen. Az ilyen jól megmosott rizs a pilafban omlós lesz, ragasztás nélkül.
Keverjük össze még egyszer a zirvakunkat. Ügyelünk, hogy ne égjen meg semmi, és a közepébe szúrunk 2 fej fokhagymát.
A rizst óvatosan öntsük egy bográcsba, hogy a zöldségek megsüljenek.
Szúrókanállal vagy kanállal vízszintesítsd. A tetejére adhatunk még fűszereket. Ahogy mondani szokás, vajjal nem lehet elrontani a kását. Ilyen a pilaf a fűszerekkel.
Öntsön tiszta ivóvizet a tetejére 1,5 cm-re a rizs felszínétől, és forralja fel nagy lángon.
Ha az összes víz elpárolgott, csökkentse a hőt.
A rizst egy halomba gyűjtjük, óvatosan elválasztva az üst falától.
Ha a víz jól elpárolgott, akkor nem lesz nehéz csúszdát készíteni. Nem fog elköltözni.
A dia közepén mélyedéseket készítünk az alsó részig. Erre azért van szükségünk, hogy jól megpároljuk a rizst.
Fedjük le szorosan fedővel, és hagyjuk állni 20-25 percig, amíg elkészül.
Jó étvágyat kívánunk!
Ízletes üzbég pilaf csirkével
Ez a lehetőség az egyik legolcsóbb. Mert először is a csirkehús kapható és az egyik legolcsóbb; másodszor, könnyen és gyorsan elkészíthető, minimális időt és erőfeszítést igényel.
Ezért az embereim gyakran látják ezt az ételt az asztalunkon. És boldogok, és én - jól táplált férj és fia azt jelenti, hogy jó hangulatban vannak. És az ő nagyszerű hangulatuk közvetítődik felém. Főleg, ha megdicsérnek egy csodálatos ebédért.
Tehát szükségünk lesz:
- csirke - 700 gr .;
- Rizs - 1 kg;
- Hagyma - 3 darab;
- sárgarépa - 6-7 közepes darab;
- Növényi olaj - 250 ml;
- Fűszerek: fekete-piros bors, koriander, kömény, borbolya, só;
- Fokhagyma, birs, szárított sárgabarack - opcionális.
Zirvakot készítünk. Ezt hívják az üzbégek az alapnak: rántott hús hagymával, sárgarépával, fűszerekkel és néha szárított gyümölcsökkel.
Csontokra szedtem a csirkét: combra, alsócombra és szárnyra.
A pép elveszhet a pilafban. Vagy ami még rosszabb, rostokra bomlik, mivel a csirkehús nagyon gyorsan megsül.
Mossa meg a csirkét a pilafhoz, és szárítsa meg papírtörlőn.
Öntsön növényi olajat a kazánba, és melegítse fel. A csirke részeket az olajba dobjuk, és 5-7 percig sütjük.
Hámozzuk meg a hagymát. Ezután félkarikára vágjuk, és a csirkéhez adjuk.
Keverjük össze az egész masszát. Hagyjuk világos aranybarnára és szépre sütni.
A sárgarépát meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
És igyekszünk nem kicsire tenni, hanem nagyon durvára lehet vágni.
A sárgarépacsíkokat a hagymával és a csirkehússal együtt a bográcsba dobjuk, addig sütjük, amíg a sárgarépa megpuhul. Úgy tartják, hogy minél több a sárgarépa, annál lédúsabb és szebb a pilaf.
Most a fűszereinken a sor. Adjunk hozzá fűszereket és sót. Azt javaslom, hogy a koriandert és a köményt mozsártörővel törje össze közvetlenül hozzáadás előtt. Így az étel ízletesebb lesz.
A zirvak jól sózható. Mert a só egy részét a rizs felveszi. És ha a zirvak alul van sózva, a pilaf nyájas lesz.
Zirvak fűszerekkel még 5 percig pirítjuk.
Amíg a zirvak sül, elkészítjük a rizst.
A rizst 5-6 alkalommal jól meg kell mosni egy nagy tálban. A következőképpen öblítjük le: amíg ömlik a víz, dörzsöljük át a rizst a tenyerünk között. A tálat megtöltjük vízzel – a vizet szitán engedjük le, hogy a rizsszemek ne kerüljenek ki. Ezt a műveletet többször meg kell ismételnünk, hogy a víz sokkal tisztább legyen, mint amikor először megmostuk a rizst.
Ekkor is forraljon vizet a vízforralóban. 1-1,5 liter forrásban lévő vízre lesz szükségünk.
Ügyelünk arra, hogy a zirvak ne égjen el. Helyezze a rizst a bográcsba a zirvakra, és egyenlítse ki.
Semmi esetre se keverjük a rizst zirvakkal!
A rizst a rizs felszínétől 2 cm-re forrásban lévő vízzel öntjük, és az üstből magas lángon elpárologtatjuk a vizet. Az üstöt nem fedjük le fedővel.
A víz 10-15 percig elpárologhat. Hogyan állapítható meg, hogy a víz teljesen elpárolgott? Vegyünk egy lapos spatulát vagy lyukas kanalat, és válasszuk el a rizst az oldalától. Amikor a víz teljesen elpárolgott, az alján lévő zirvakban forrásban lévő olajat fogunk látni. És maga a rizs falat képez, és nem morzsolódik. Ahhoz, hogy a pilaf omlós legyen, fontos, hogy a vizet jól elpárologtassuk.
Amikor a víz elpárolgott, óvatosan válassza le a rizst az üst falairól, és hajtsa halomba. A közepébe lyukat készítünk, egészen nappal.
Ekkor tetszés szerint a rizshez tehetünk pár fej fokhagymát, birsalmaszeleteket vagy szárított sárgabarackot.
Fedjük le az üstöt fedővel, és hagyjunk nagyon kis tüzet az üst alatt. 20 percig főzzük. Ez idő alatt a fedelet nem szabad kinyitni.
Ha a fedél nem illeszkedik szorosan az üsthöz, letakarhatja egy törülközővel, és letakarhatja az üstöt.
20 perc elteltével próbálja ki a rizst. Ha a rizs puha, akkor kész az étel. Tálalás előtt a pilafot bográcsban megkeverhetjük, összekeverve a rizst és a zirvakot. Vagy keverés nélkül az egész üstöt egy hatalmas edénybe - lyagan -ba öntheti. Így rizst kapsz, a tetejére pedig hús és zöldség lesz - zirvak.
Örömmel eszünk!
A omlós pilaf receptje csirkével lassú tűzhelyen
Lassú tűzhelyben csodálatos étel készíthető. Talán a legegyszerűbb módja a főzésnek. Mindent egy edényben főznek, és nem kell külön sütni vagy párolni semmit.
És ezt a lehetőséget gyors megoldásnak is nevezem. Végül is a csodálatos multicooker asszisztens mindent maga csinál, csak állítsa be a programot.
Ha pedig még nem próbáltad ezt a módszert, mindenképpen nézd meg!
Ínycsiklandó pulykaétel a tűzhelyen lévő bográcsban
A pulykával készült pilaf diétás és nem olyan zsíros, mint más húsoknál. Ezért ez az étel alacsonyabb kalóriatartalmú, és megérdemli, hogy az asztalra kerüljön azok számára, akik diétáznak és karcsú alakot tartanak fenn.
És jó étvágyat!
Érdekes módja a pilaf elkészítésének kacsával Stalik Khankishiev receptje szerint
Stalik Khankishiev kulináris specialista és vendéglős, aki számos kiváló könyvet publikált a keleti konyháról. Azerbajdzsáni, de az Üzbég Szovjetunióban, Ferganában született és nőtt fel.
A vacsorafőzés receptjeit videókból választva tetszett a videó, ahol egy azerbajdzsáni séf csodálatos kacsaételt készít.
Nagyon tetszett a recept. És mivel a férjem apja több indiai kacsát küldött nekünk egy csomagban, teljesen megerősödtem a döntésemben.
Elkészítettem, és a családomnak adtam kipróbálásra. Boldog és mosolygós arcokat látva arra gondoltam, hogy megoszthatom veletek, kedves olvasóimmal a receptet.
Szükségünk lesz:
- Kacsa - 1 kilogramm;
- A rizs kerek és nem párolt - 1 kilogramm;
- Sárga vagy piros sárgarépa - 1 kilogramm;
- Növényi olaj - 250 ml;
- Fűszerek: borbolya, koriander, kömény, kurkuma - egyenként 0,5 teáskanál;
- Só és bors - ízlés szerint.
Az egyetlen dolog, hogy leegyszerűsítettem Sztálik Khuszeinovics receptjét. Ennek során előre leválasztja a zsírt és a bőrt a kacsatetemről, és pár órán át főzi. Aztán disznózsírrá válik.
Majd zirvakot sütnek rá.
Egy egyszerűbb módszert ajánlok - azonnal főzzük meg a kacsát növényi olajjal. Ezzel egyidejűleg a zsír is feloldódik, ami segít megmenteni a növényi olajat. Ami még jobb. A kacsa meglehetősen zsíros – pontosan ez a fajta hús kell egy jó lédús pilafhoz.
A kacsatetemet részekre vágjuk: alsócomb, szárny, nyak és egyéb részekre. Csak azt kérem: ne dobd el a farkát; sok disznózsír van benne, és sok zsírt ad, ha sütjük.
Fogunk egy tágas üstöt, megtöltjük olajjal és beledobjuk a kacsánkat. Nagy lángon 30-40 percig sütjük.
A folyamat során tartsa le a fedőt, és időnként keverje meg egy lyukas kanállal.
Amíg sül a kacsa, ideje elkészíteni a zöldségeket.
Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A hagymát félkarikára, a sárgarépát hosszú csíkokra vágjuk.
Keverje össze az összes hagymát a kacsával. A hagymát aranybarnára pirítjuk.
Most a sárgarépán és a fűszereken a sor. Dobd a sárgarépát az üstbe. Adjunk hozzá aromás fűszereket.
Egy nagykanállal mindent összekeverünk és további 2-3 percig pirítjuk.
Öntse a rizst egy mély tálba, és öblítse le folyó csapvíz alatt.
A rizst igyekszünk nagyon alaposan megmosni. Dörzsöljük a kezünk között, hogy megszabaduljunk a lepedéktől.
Szűrőn keresztül engedjük le a felesleges vizet. Így megóvjuk rizsszemeinket attól, hogy a csatornába kerüljenek.
Ahhoz, hogy a rizs tiszta legyen, ismételje meg az eljárást 6-7 alkalommal.
A gabonát egyenletesen és simán helyezze a zirvak tetejére. Lapáttal vagy réskanállal vízszintesítsd.
Öntsön forrásban lévő vizet a tetejére. A vizet a felülettől 1-1,5 cm-re kell önteni. Még jobb, ha az ujja falanxára összpontosít.
Hagyja a rizst a fedővel, nagy lángon gőzölni.
A víz teljesen eltűnik, és a rizs felhalmozható. Ha a szemek könnyen halomba gyűlnek, és nem szóródnak ki oldalra, az azt jelenti, hogy a víz jól elpárolgott, és mindent helyesen csinál.
A közepén egészen az aljáig lyukat készítünk. Ez a lyuk segít a rizs jól főzésében.
Csökkentse a tűzhely hőjét az üst alatt a minimumra.
Tekerje be az üst fedelét konyharuhával. A törülköző segít szorosan lenyomni a fedelet, és az összes gőzt az üstben tartani.
Zárja le az üstöt, és hagyja állni 25 percig, amíg elkészül.
A megadott idő elteltével ellenőrizzük az ételünket. Ha mindent a recept szerint csináltál, akkor egy kész, aromás, ízletes ételt kapsz, ahol a szemek eltávolodnak a szemektől és nem tapadnak meg.
Ez történt velem. Azt hiszem, maga Sztálik Hankisjev is megdicsérne engem.
Az elkészült ételt közvetlenül a bográcsban kevertem össze zirvakkal és tányérokon tálaltam az asztalra.
Savanyú káposztával pillanatok alatt elkészültünk az étellel, és szaladtunk tovább.
Könnyű felkészülést és jó étvágyat kívánok!
Tetszettek a receptek? Írja meg véleményét és javaslatait alább. Bármilyen figyelmed és támogatásod inspirál, hogy még finomabb recepteket írjak!
És leírom, hogyan kell valódi üzbég pilafot főzni bárány- és marhahúsból a következő cikkekben.
Részletes, lépésről lépésre recept a megfelelő üzbég pilaf elkészítéséhez. A legjobb pilafot tűzön főzzük, de ezt az ételt otthon is nagyon finoman elkészíthetjük. Csak ismernie kell néhány trükköt, és követnie kell a receptet.
Hozzávalók:
- vastag aljú és falú üst vagy serpenyő (tökéletes az öntöttvas);
- rövid szemű vagy közepes szemű rizs, nem párolt – 600 g (polírozott is alkalmas);
- sárgarépa - 600 g;
- bárány- vagy marhahús - 600 g (bordákat is vehet);
- hagyma - 2 fej;
- növényi olaj - 200 g (gyapotmag, finomított napraforgó);
- fokhagyma - 2 egész fej;
- só - 2 teáskanál;
- kömény (kömény) – 1 evőkanál. l;
- őrölt koriander - 1 teáskanál;
- kurkuma - a kés hegyén;
- cukor - 1 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 1/2 tk.
Öntsön növényi olajat egy üstbe, és tegye a tűzhelyre nagy lángon. Készítsük elő a zöldségeket. A hagymát karikára vagy félkarikára, a sárgarépát hosszúkás darabokra vágjuk.
Amikor az olaj felforrósodott, hozzáadjuk a hagymát, és folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk. Ne csökkentse a hőt. 
A hagymát barnára pirítjuk. A sütési szakaszban jobb, ha nem megy sehova, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot. A kész pilaf színe a hagyma színétől függ. 
A húst apró darabokra vágjuk. Ha a hús csonton van, vágjuk fel. Amint a hagyma készen van, részletekben adjuk hozzá a húst. Ne tegyük bele az összes húst egyszerre, különben nem sül meg, hanem pörkölt. A húst és a hagymát nagy lángon megpirítjuk. 
A húsnak gyönyörű arany héjat kell kapnia. Ebben a szakaszban nem kell teljesen megfőzni. 
Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát az üsthöz, és keverjük össze. Addig főzzük, amíg puha nem lesz. A főzési idő a sárgarépa rudak méretétől függ. Általában 7-10 perc elegendő. Ne felejtse el keverni. 
Most adjunk hozzá sót, cukrot és minden fűszert, kivéve a köményt. Az előírt mennyiségnek csak a felét vegye be. Addig keverjük, amíg a fűszerek fel nem melegednek az olajban, és felszabadítják az aromájukat. Töltse fel az üst tartalmát vízzel, hogy éppen ellepje a húst. 
Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt alacsonyra. Hozzáadjuk a fokhagymafejeket, és lefedve pároljuk legalább egy órán keresztül, amíg a hús megpuhul. Ezt a pilaf-készítményt zirvaknak nevezik. Ha kész a hús, hozzáadjuk a beáztatott rizst és elsimítjuk. 
Adjunk hozzá még vizet, hogy 1 cm-rel ellepje a rizst, ha szükséges. Hozzáadjuk a maradék köményt. Fedjük le és főzzük, amíg az összes folyadék fel nem szívódik, 20 percig. 
Ha még mindig sok folyadék maradt, nyissa ki a fedelet, fából készült pálcikával vagy spatulával készítsen lyukakat a pilafba az üst aljáig, és folytassa a főzést, amíg az összes felesleg el nem párolog. 
Keverjük össze a kész pilafot. Ezt kényelmesen lyukas kanállal lehet megtenni. Ezután hagyjuk 15 percig főzni, tegyük egy nagy tányérra csúszda formájában, és tálaljuk. 
A Pilaf tálalható friss zöldségekkel, savanyúsággal, ecetes fokhagymával, de ennek az ételnek a szerelmeseinek kötelező kísérője a paradicsom-hagymás saláta. Üzbegisztánban Achik-chuchuknak vagy Shakorobnak hívják. - paradicsom - 3 nagy vagy 4 kicsi;
- hagyma - nagy fej;
- csípős paprika – 1/3 hüvely (ez az összetevő a fűszeresek szerelmeseinek való);
- só - 1-2 teáskanál. vagy ízlés szerint.
A paradicsomot és a hagymát félkarikára, a csípős paprikát apróra vágjuk. Adjunk hozzá sót, keverjük össze az összes hozzávalót, hagyjuk állni 15 percig, és tálaljuk pilaffal.
Pilaf... Csak mondd ki ezt a szót - lassan, énekes hangon, előszeretettel. Nem igaz, hogy az orrod azonnal megérzi a keleti fűszerek illatát, hirtelen le akarod nyelni, és valahol a gyomrodban édes bágyadtság keletkezik - ennek a finom ételnek a csodálatos, egyedi ízére való várakozás? Mire vársz még? Fussunk élelmiszerekért, és tanuljuk meg, hogyan kell igazi pilafot főzni üzbég stílusban!
A klasszikus recept szerint elkészített pilaf hosszú, érdekes, olcsó és elképesztően ízletes, általában minden, amit szeretek. A recept nagyon sok variációt tesz lehetővé - több tucatszor főztem piláfot - a természetben és az apró, nem felszerelt konyhákban, mindenféle alapanyag feleslegével és szinte teljes hiányával, a klasszikusok és kísérleti módszerek szerint - csak Egyszer nem lett túl finom az étel, máskor mindenki számára előnyös étel egy ünnepre, egy baráti italozásra, egy nassolnivaló egy kiránduláson, minden napra. A legfontosabb, hogy megértsük a pilaf főzésének alapelveit, és akkor minden megy, mint a karikacsapás, vagy inkább olaj, zsír, hús, zöldségek, fűszerek és rizs!
Hogyan kell főzni az üzbég pilafot? Alapelvek és titkok
Ön természetesen sokszor kipróbálta a különféle piláfokat különböző változatokban. Még mindig fájdalommal emlékszem a piláfra, amit anyám készített. Félreértés ne essék, ő egy csodálatos nő és nagyon jól tud főzni, de egyértelműen nem ez az étel volt az erőssége – sűrű, csomós, íztelen rizskása, amiben itt-ott apró szárított húsdarabok és sápadtság volt. sárgarépa, plusz egy pár szerencsétlen borsó fekete bors és egy magányos babérlevél. Majdnem az összes házi főtt pilaf, amit később kipróbáltam, ennek a zabkának a változata volt, ilyen-olyan eltérésekkel.
Mi a helyzet? Hibásak a termékek? Lehet, hogy a piláfot csak tűzön lehet készíteni? Vagy esetleg kizárólag férfiaknak kellene főzni? Miféle ostobaság! Csak a főbb elvek elhanyagolása és a főzés helytelen megközelítése a lényeg! És nem, még az üzbég pilaf legrészletesebb és lépésről lépésre elkészített fotóreceptje is felfedi ezeket a titkokat. Tehát figyelmesen olvassa el - mindent elmondok, de pszt - senkinek!
A 17. század végén a francia uralkodó küldöttséget küldött a török udvarba, ahol a követeket piláffal etették. A franciák nagyon örültek az egzotikus ételnek, és ismertették az összetételét a királyi szakácsoknak, akik megpróbálták megismételni az ételt. Az eredmény ugyanaz az íztelen, húsos rizskása, az úgynevezett miroton - a rizst tejben és tejszínben főzték „hízásra”, tojássárgájával színezték, majd a húst megfőzték, majd vajban kisütötték. Mára a myroton szerencsére eltűnt, és maga ez a szó néha az eredetivel megegyező termékekből készült, de az eredeti elveket és regionális alapokat figyelmen kívül hagyó „hamis” ételeket jelöli.
Szóval, ezek azok a dolgok, amelyek megkülönböztetik az igazi pilafot a rizskástól, a sárgarépalevestől vagy bármitől.
- A Pilaf egy párolt étel, ez az első és legfontosabb alapelv! A legfontosabb, hogy a rizst ne főzzük, hanem pároljuk, vagyis kevés vízben, hús- és zöldséglevessel, zsírral főzzük meg, akkor omlós, gazdag és ízletes lesz!
- A Pilaf puffadásos étel, csak tálalás előtt keverjük össze! Alul - hús és hagyma, középen - sárgarépa, fokhagyma, fűszerek, szárított gyümölcsök és gyümölcsök, felül - rizs és ismét fokhagyma. Ebben a sorrendben a termékek előkészítése és elhelyezése történik, és a főzés végéig ugyanabban a sorrendben maradnak!
- Ne légy kapzsi! Hús - nagy darabokban, gabona - a legjobb minőségű, hagyma, fűszerek, fokhagyma és főleg sárgarépa - több, további hozzávalókkal - kísérletezzen, időt és fáradságot nem kímélve - százszorosan megjutalmazza!
- Kövesse a főzési receptet, de ne ragadjon le ugyanazoknál a termékeknél. Úgy gondolom, hogy a pilafot három dolog nélkül nem lehet elkészíteni - sárgarépa, fokhagyma és kömény nélkül. Az alsó réteg - hús - nem feltétlenül bárány, lehet borjúhús, marhahús, pulyka, csirke, sőt - bocsássák meg az üzbégek! - sertéshús, hal és tenger gyümölcsei, gomba, valamint kolbász, darált hús levelekbe csomagolva, mint a dolma és egyéb félkész termékek. A rizs szintén nem dogma. A bulgur és a gyöngy árpa, a köles, még a tészta is remekül ízlik a piláfban, éhes diákkoromban személyesen készítettem a piláfot hajdinából és csirkehátból - és finom volt!
Végül! Természetesen a pilaf halakból és tengeri élőlényekből is készül; De ezek kissé eltérő receptek, kizárólag a húspilafról fogunk beszélni. Bármilyen mérsékelten zsíros és nem szálkás húsra szükségünk van - bárány, sertés vagy marha nyak, far, sonka, szárnyas (kivéve mell), próbálkozhatunk belsőségek hozzáadásával is - szív, tüdő, máj (májjal pl. saját változata pilaf - bakhsh - Bukharan Jews). Ha néhány csontot bedobsz a zirvakba, gazdagabb lesz. A csirkét közvetlenül a csontokkal együtt dobhatod. A húst durvára kell vágni - nem kisebb, mint egy gyufásdoboz, így garantáltan szaftos lesz belül.
- Kukorica
- Nagylelkű kézzel dobjunk az edénybe fűszereket, fűszernövényeket, aszalt gyümölcsöket, adalékanyagokat és sót, két egész fej fokhagymát, egy egész pirospaprikát, mérsékeljük a hőt és adjunk hozzá egy kevés vizet - hogy ellepje az alját és az egész masszánkat. abbahagyja a sütést. Ekkor a zirvakot túl kell sózni - mert még sok rizs lesz az edényben, ami magába szívja a sót.
A következő lépés attól függ, hogy milyen húst használ. Ha borjú- vagy marhahúsról, bárány- vagy sertéshús kemény részeiről, baromfihúsról van szó - a húst vízzel és zöldségekkel és fűszerekkel kell felönteni, fedővel le kell fedni, és főni pároljuk - a klasszikus pilaf elkészítésének receptje lehetővé teszi a zirvak párolását. akár 2-3 óra. Ha zsenge sertésnyakról, csirke- vagy bárányszűzről van szó, akkor a zirvakot azonnal be lehet vonni rizzsel - a rizs főzése közben párolódik.
- Helyezze a megmosott rizst egyenletes rétegben a leendő pilaf felületére, és egy spatulával egyenlítse ki. Tegyünk a tetejére hideg vizet - kb. 2 centimétert, a víz mennyisége függ a gabona fajtájától és attól, hogy mennyi ideig volt a vízben, ha van ilyen -, majd öntsünk egy kis vizet az edénybe. Zárja le az üstöt fedővel. Forralás után a tűz minimálisra csökkenthető.
- Főzés közben néha bele kell nézni a készülő pilafba. Ha a rizs már az összes vizet magába szívta, de még nyers marad, fabottal, késsel vagy kanál nyelével több hornyot készítenek a pilafban - ezeken keresztül a húsleves és az olaj kering a rizsben, átitatva a gabona. Ezekbe a hornyokba kell vizet önteni, és rajtuk keresztül az edényt szükség esetén sóval lehet hozzáadni. A pilafhoz legfeljebb 2-3 alkalommal adhat hozzá vizet.
- Körülbelül 10-15 perccel az elkészülés előtt egy tucat-másfél gerezd hámozott fokhagymát kell ragasztani a pilaf felületébe - nagyon ízletesek lesznek, és emellett ízesítik a rizst.
- A tüzet akkor kell lekapcsolni, amikor már nincs víz a pilafban, ideális esetben a rizsnek csak egy kicsit alul kell lennie. Ezután az üstnek 15-20 percig a fedél alatt kell állnia - pihenni, lehűlni és „pihenni”.
Ez az, az igazi üzbég pilaf receptje - lépésről lépésre, és a fotó alapján mindez nem tűnik olyan ijesztőnek. A pilafot akár megkeverve és fűszernövényekkel megszórva tálalhatod, akár egy nagy edényre rétegesen, fordított sorrendben öntve - alul rizs, majd sárgarépa, majd hús, tetején gyönyörű zirvakból párolt fokhagymafejek. . Ezt az ételt általában kovásztalan lapos kenyérrel, zöldségekkel, fűszernövényekkel fogyasztják, és általában teával vagy ayrannal mossák le. A „Rum Diary” pedig személyesen elkészített fűszeres likőröket ajánl pilafhoz - például koriandert, « » , „Stark”, emésztőszerként pedig – , koriander vagy ! Egyél finoman, igyál mértékkel és légy egészséges!
A cikk Karim Makhmudov „Üzbek Plov”, V. V. „Kulináris szótár”, „Népeink nemzeti konyhája” című könyveinek információit használja fel. Pokhlebkin, egy tucat, különböző fokú silány kulináris helyszín, a „Spice” tévéműsor és más források.
" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="6221" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comment" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Megjegyzés törölve" data-text_lang_ ="Szerkesztette" data-text_lang_delete="Törlés" data-text_lang_not_zero="A mező nem NULL" data-text_lang_required="Ez a mező kötelező data-text_lang_checked="Jelölje be az egyik négyzetet" data-text_lang_completed="." A művelet befejeződött" data -text_lang_items_deleted="Az elemek törölve" data-text_lang_close="Bezárás" data-text_lang_loading="Betöltés...">
Küldés Mégse
A pilaf a keleti konyha hagyományos étele, a leghíresebb és legfinomabb étel, a közép-ázsiai asztal (dastarkhan) királyainak igazi királya (shah-an-shah).
Az étel elkészítésének sokfélesége elképesztő, csak Üzbegisztánban sokféle recept létezik.
Az Üzbég Köztársaság minden sarkában, valamint magában a fővárosban a pilafot másképp készítik el.
Az igazi dokkok és aksakalok vállalkozásukban, nevezetesen a pilaf elkészítésében, őseik receptjein alapulnak, amelyeket nemzedékről nemzedékre adnak tovább.
Hogyan kell főzni az üzbég pilafot otthon? Sokan felteszik ezt a kérdést, és félnek az aromás és tápláló étel elkészítési folyamatának bonyolultságától.
De hiába, csak gyakorolj egy kicsit egyedül, és máris tudsz piláfot főzni!
Mindegyik pilaf ízletes a maga módján, de mint minden más étel, az osh-nak (pilaf) is megvannak a maga általános elvei és főzési jellemzői, amelyek ennek az ételnek szerves részét képezik.
Hogyan kell főzni a pilafot otthon - általános elvek és fontos pontok ennek a keleti ételnek az elkészítéséhez
A piláfot élő és nyílt tűzön, öntöttvas üstben szokás főzni. De ez utóbbi hiányában használhatja főzéshez - kacsafazék, libaedény, általában a lényeg az, hogy a meglévő edények falai vastagok és megtartsák a hőt a rizs további egyenletes melegítéséhez.
A hagyományos keleti pilafot csak bárányhúsból készítik zsíros farokzsír hozzáadásával, ami megsütve nagyon finom tepertővé válik (üzbég laposkenyérrel melegen ajánlott fogyasztani). De készíthet pilafot (az íze egyáltalán nem romlik) sertés-, marha- vagy baromfihúsból.
Annak érdekében, hogy a pilaf omlóssá váljon, nagy figyelmet kell fordítani a rizs kiválasztására, mivel a jövőbeli pilaf elkészítése a jövőbeli pilaf fő összetevőjétől függ. A pilafhoz alacsony keményítőtartalmú hosszú szemű rizsfajtákat kell választani. Az átlátszó szemű, szilárd fajta rizs sűrű, nem forr át és tökéletesen felszívja a vizet.
Az olaj a pilaf gyártásában is vezető szerepet játszik, mivel ez az, amely elnyeli a szagokat és ízt ad a jövőbeli ételhez. A klasszikus pilafhoz használt olaj gyapotmag, napraforgó, szezámmag. Nem ajánlott olívaolajjal főzni az ételt alacsony melegítési hőmérséklete miatt.
Amit a pilaf biztosan nem nélkülözhet, az a fűszerek. Ennek az aromás ételnek a fő fűszerei a kömény, kurkuma, borbolya, édes pirospaprika, sáfrány, csípős paprika (lehet hüvely). Ezeknek a fűszereknek külön hiányában megvásárolhat egy speciális pilaf-készletet a boltban. A Pilaf szereti a fűszereket, nem kell megbánni, ha elkészíti őket a zirvakhoz.
Ha a zirvak megfelelően készült, akkor a pilaf sikeres lesz - így mondják. A Zirvak a pilaf összes összetevőjének kombinációja: hús, zöldségek, szárított gyümölcsök, valamint fűszerek és húsleves. A zirvak pilafhoz való helyes elkészítése igazi művészet, mivel ettől függ a leendő étel aromás tulajdonságai, íze és megjelenése.
Az üzbég pilaf otthoni főzése nagyon egyszerű, sok recept létezik, csak be kell tartania az étel elkészítésének szabályait és sorrendjét.
Recept 1. „Üzbég pilaf otthon: üstben”
Hozzávalók:
Bárány - 1 kg.
Kurdyuk - 200 gr.
Sárgarépa (sárga vagy narancssárga) - 1 kg.
Rizs - 1 kg.
Hagyma - 500 gr.
Olaj (gyapotmag vagy napraforgó).
Fokhagyma - 2 fej.
Csicseriborsó (előáztatott) - 250 gr.
Kishmish - 150 gr.
Csípős paprika (hüvely) – 2 db.
Fűszerek – kömény, kurkuma, borbolya, sáfrány, pirospaprika (édes).
Főzési mód:
A rizst 6-7 alkalommal meg kell mosni, és vízzel félre kell tenni. A húst nagy darabokra vágjuk. Ha vannak csontok, fel kell vágni (de nem összetörni). A sárgarépát meghámozzuk és közepes méretű csíkokra vágjuk. A hagymát karikákra vagy félgyűrűkre kell vágni.
Ezután fel kell melegíteni az üstöt, és olajat kell önteni bele. Ezután emelje fel a hőt magasra, és várja meg a pillanatot, amikor füst jön ki az üstből - ez azt jelenti, hogy az olaj felmelegedett. Ezután egy kis hagymát kell dobnia az olajba, hogy felszívja az olaj összes káros anyagát. Amikor a hagyma megsötétül, távolítsa el és dobja ki.
Utána a csontos húst a bográcsba kell dobni, és ugyanolyan magas lángon aranybarnára sütni. Ha sok a hús, akkor részletekben meg kell sütni. A húst és a csontokat aranybarna kéreg borítja, vegye ki az üstből, és dobja bele a következő adagot. Miután az összes húst megsütötte, vissza kell tenni az üstbe, és hagymát kell adni hozzá.
Miután a hagyma kissé megpirult, hozzá kell adni a sárgarépát az üsthöz, várni kell néhány percet, és össze kell keverni az összes összetevőt.
Hús és zöldség sütésekor ne felejtse el időnként megkeverni őket egy lyukas kanállal. Amikor a felesleges nedvesség elhagyja a sárgarépát, meg kell próbálnia a csontokat és a húst átvinni az üst aljára.
Ezután a sült összetevőket fel kell tölteni vízzel (1 kg rizsre számítva - liter, 1200 víz, a rizs típusától függően). Adjuk hozzá a fűszereket, a paprikahüvelyeket, a fokhagymát, és főzzük a zirvakot 30-40 percig közepes lángon.
A főzés megkezdése után 15 perccel a zirvakot meg kell sózni, hogy a szokásosnál sósabbnak tűnjön. Mivel a jövőben a rizs felszívja a sót és normalizálja a pilaf sóháztartását. A pilafba csicseriborsót is kell tenni, ami 20-25 perc alatt elkészül.
Most át kell térnie a rizs bedobására. A rizst kis adagokban egy üstbe helyezzük, és a felületre elsimítjuk. A víznek enyhén el kell fednie a rizst (kb. ujjnyi szélességben). Jobb, ha túl kevés vizet adunk a rizshez, mint később főtt kását enni.
Fontos! A hús, hagyma és sárgarépa rétegei nem zavarják. Minden komponenst külön kell elkészíteni.
Most nagy lángon a víznek teljesen el kell párolognia.
A víz elpárolgása után a rizst egy csúszdába kell gyűjteni egy réskanállal (óvatosan illessze a réselt kanalat az üst fala és a rizs közé a legaljáig, anélkül, hogy a rétegeket tönkretenné).
Most szorosan le kell zárnia a pilafot fedéllel, és csökkentenie kell a hőt. Főzzük így a pilafot további fél óráig.
Amikor a pilaf készen áll, lyaganba kell tenni, fokhagymát kell tenni az edény közepére, és meg kell szórni a teljes felületet hússal.
Recept 2. „Pilaf otthon lassú tűzhelyben”
Hozzávalók:
Sertéshús - 0,5 kg (pép).
Rizs - 500 gr.
Hagyma - 3 db. (kis méret).
Sárgarépa - 3 db. (kis méret).
Növényi olaj - 150 ml.
Víz - 700 ml.
Főzési mód:
A rizst többször meg kell mosni víz alatt. Öntsön olajat a multicooker tálba, és állítsa be a „Sütés” módot.
A meghámozott és apróra vágott hagymát lassú tűzhelybe kell helyezni, és kicsit megpirítani. Ezután a hagymához csíkokra vágott sárgarépát és apróra vágott húst kell hozzáadni. A húst és a zöldségeket 10 percig kell sütni, folyamatos keverés mellett.
A beállított programidő végén rizst kell hozzáadni a multicookerhez. Ezután meg kell töltenie az összes komponenst vízzel, hozzáadnia kell sót, fűszereket, és be kell állítania a multicookert pilaf főzési módba.
Miután a pilaf megsült, meg kell keverni, és paradicsom-hagymás salátával tálaljuk.
3. recept. „Pilaf otthon egy multifőzőben tenger gyümölcseiből”
Hozzávalók:
Rizs - 300 gr.
Olaj (olíva) - 60 ml.
Izzó.
Húsleves – 0,5 l.
Tenger gyümölcsei: garnélarák, kagyló, halfilé - 300 gr.
Kukorica (konzerv) - 1oo gr.
Fűszerek – kurkuma, paprika, kömény, koriander, sáfrány.
Főzési mód:
Öntsön olívaolajat a multicooker csészébe.
Ezután a tenger gyümölcseit felaprítjuk, a meghámozott hagymát apró kockákra vágjuk, a paprikáról kiszedjük a magokat és félkarikára vágjuk.
Ezután néhány percig be kell kapcsolnia a multicookert „Sütés” módban.
Ezután rizst, fűszereket, sót és borsot kell tenni egy tálba, és fel kell önteni az összes összetevőt húslevessel.
Állítsa a multicookert „Pilaf” üzemmódba, és főzze az ételt egy órán keresztül. Miután a pilaf elkészült, 15-20 percig hagyni kell főzni.
Díszítsd a pilafot mentával és egy fél citrommal.
4. recept. “Pilaf otthon serpenyőben csirkefiléből”
Hozzávalók:
Csirke filé - 1 kg.
Napraforgóolaj).
Rizs - 500 gr.
sárgarépa - 3 db.
Hagyma - 3 db.
Fűszerek – kömény, borbolya, kurkuma.
Főzési mód:
A rizst alaposan meg kell mosni, és félre kell tenni, hogy megduzzadjon. Ezután a csirke húsát meg kell mosni és apró darabokra vágni, a hagymát félgyűrűkre, a sárgarépát pedig csíkokra vágni.
Most be kell tennie a csirkét a serpenyőbe, és néhány percig folytatni kell a sütési folyamatot, felváltva kevergetve. Ezután adjunk hozzá sárgarépát a hagymához és a húshoz, és pirítsuk félig.
Ezután az összes összetevőt fel kell önteni vízzel, ízesíteni kell a pilaf fűszerekkel és össze kell keverni. Ezután fedővel lefedve a jövőbeli pilafot főzzük további 20 percig.
Ezután a rizst a húsra kell helyezni, vízszintesre kell helyezni és forrásban lévő vizet önteni az összes összetevőre (egy ujjal a rizs felett). Zárja le szorosan a serpenyőt fedéllel, és csökkentse a hőt. Így a pilafot 20 percig kell főzni. Ezután fel kell nyitnia a fedelet, lyukakat kell készítenie a pilafba, hogy a víz elpárologjon, és további 10 percig kell főzni.
Főzés után a pilafnak ülnie kell. Ezt az ételt hagymás, majonézes retekből készült salátával tálalhatjuk.
Recept 5. Üzbég pilaf otthon: kacsafazékban
Hozzávalók:
Rizs - 400 gr.
Növényi olaj.
Csicseriborsó (előáztatott) - 0,5 csésze.
Marhahús (pép) - 600 gr.
Sárgarépa - 2 db.
Hagyma - 2 db.
Birsalom – 2 db.
Fokhagyma - 2 db.
Mazsola - 60 gr.
Főzési mód:
A marhahúst apróra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, a sárgarépát csíkokra, a birsalmát szeletekre, a fokhagymát a héj felső rétegeiről meghámozzuk.
Egy kacsafazékban először a húst, majd a hagymát és a sárgarépát pirítsuk aranybarnára. Adjuk hozzá a birsalmát, a csicseriborsót, öntsük fel vízzel az összes hozzávalót, és pároljuk 20 percig.
Ennyi idő után meg kell sózni és borsozni a zirvakot, és fűszereket kell hozzáadni.
Tegye a rizst a kacsafazékba egyenletes rétegben, adjon hozzá több vizet, hogy ellepje a rizst, és a pilafot nyitott fedővel lassú tűzön főzzük körülbelül 20 percig.
Ezután be kell tenni a kacsát pilaffal a fűtött sütőbe, és további fél órán keresztül párolni kell az edényt.
Ezután keverje meg a pilafot, és már kezdheti is enni.
6. recept. „Pilaf otthon egy serpenyőben babbal”
Hozzávalók:
Rizs - 400 gr.
Bab - 100 gr.
Sárgarépa.
olaj - 90 ml.
Só bors.
Főzési mód:
A bab előre beáztatható, vagy teljesen kifőzhető.
A sárgarépát és a hagymát finomra kell vágni. Amikor a bab megfőtt, hozzá kell adni a zöldségeket és a növényi olajat. A fenti összetevőket 10 percig főzzük.
Ezután hozzá kell adni a rizst a zöldségekhez, fel kell tölteni vízzel, borsozni, sózni, és fűszerekkel ízesíteni.
A serpenyőt szorosan le kell zárni fedéllel, csökkenteni kell a hőt, és addig kell főzni a pilafot, amíg a rizs teljesen meg nem fő, és a víz el nem párolog.
Ezután meg kell keverni a pilafot, le kell venni a tűzről, és a serpenyőt törölközőbe kell csomagolni 15 percig. A pilaf készen áll - tálalhatja az asztalra.
Hogyan kell főzni az üzbég pilafot otthon - trükkök és hasznos tippek
Annak érdekében, hogy a pilaf húsa főtt és lédús legyen, nagy darabokra kell vágni.
Ahhoz, hogy pilafot kapjunk, és ne zabkását-rizst, legalább 7-szer le kell öblíteni, és 2 órán át vízben kell hagyni. A felesleges keményítő a vízbe kerül, és a pilafban lévő rizs omlós lesz.
Annak érdekében, hogy a pilaf jól pároljon az elkészítése végén, gézzel vagy törülközővel kell kötél formájában a fedél széleinek átmérője köré tekerni - ez egyfajta pecsét lesz.
A pilafhoz szinte minden szárított gyümölcsöt adhatunk, akkor édesnek is nevezhetjük, de íze kellemes savanyú lesz.
Ha hosszú ideig sütjük a pilafot, az edényben lévő rizs sötét színű lesz, de ha nem sütjük meg a hozzávalókat, akkor az étel könnyű és elegáns lesz.
Egy ilyen ízletes, aromás és tápláló étel elfogyasztása után feltétlenül meg kell kóstolnia és szomját forró zöld vagy fekete teával kell oltania.
