Мащерката в кухнята е най-добрият ви приятел. Подправка мащерка (мащерка): използвайте при готвене

От древни времена кулинарите са използвали разнообразни подправки и подправки в готвенето, обогатявайки вкуса на ястията и ги правейки по-здравословни.

Една от популярните подправки е подправката от мащерка, която има богат пикантен аромат и пикантно-пикантен вкус с горчивина. Ще разберем в кои ястия и напитки се добавят зелените от мащерка и как може да бъде заменена, ако тази подправка не е под ръка.

Готвачите добавят различни видове зеленина от мащерка към ястията: лимон, пълзящ, обикновен и рядък ким. Те се различават един от друг по аромат и вкус.

Например, мащерката от кимион се съчетава перфектно с пилешко, риба и месо, като им придава освежаващ вкус на кимион. А лимоновият вид се използва в десерти, напитки и ястия с морски дарове.

Какво представлява подправката за мащерка

Можете да подправите ястия с мащерка в следното състояние:

• прясно. Ако искате да извлечете максимална полза от това растение, по-добре е да добавите пресни билки. Особено полезна е термично необработената мащерка.

• Сушен. Ако няма възможност да закупите пресни билки, които наистина трудно се набавят, използваме сушена мащерка. Изсушеното растение запазва и много полезни вещества.

Важно: за да може мащерката да разкрие напълно прекрасния си вкус и мирис, добавете я към ястията веднага щом започнат да се готвят.

мащерка в салати

Пресните зеленчуци от мащерка често се добавят към зеленчукови салати и закуски салати с риба и месо, включително топли. Например с него можете да приготвите салата от спанак.

Салата от спанак с мащерка

ще ни трябва

• Листа спанак - по ваш вкус;
• Плодове от пресни боровинки - 100 г;
• Белен орех - 50 г;
• Щипка червен пипер, розмарин и босилек;
• сирене фета - 100 г;
• Зелените от мащерка - по ваш вкус;
• Малко лимонов сок и зехтин.

Как да си направим салата от мащерка

За да приготвите витаминизирана диетична салата с листа от мащерка и спанак, овкусена със сирене фета, следвайте подробните инструкции:

• Измийте листата спанак и ги подсушете върху хартиени кърпи. Разделяме партидата листа на 2 купчини.
• Слагаме една купчина в дълбока купа, отгоре слагаме половината от нарязаните ядки и сирене, нарязани на малки кубчета.
• Смесете мащерката и другите подправки с олиото и лимоновия сок в друга купа и изсипете половината от този дресинг върху съдържанието на салатната купа.

Отгоре сложете останалите листа спанак, след това ядките и сиренето и залейте с останалия сос. Освежаваща и лесна за смилане салата е готова!

Ако добавите зелени от мащерка към прясно месо и риба, ще получите изненадващо вкусно ястие, което не изисква цяла армия от подправки за приготвяне. Ето как се прави на практика:

готвене на пиле

Преди да изпратите пилето във фурната или скара, смесете омекотено масло (120 g) със зелени от мащерка (50 g) и натрийте птицата с тази смес.

В резултат на това получаваме изключително вкусно, ароматно и сочно месо, което се топи в устата.

Готвене на телешки пържоли

За да получите сочни пържоли без излишни подправки и подправки, направете следното:

• Слагаме тиган на котлона, наливаме зехтин и добавяме няколко стръка мащерка.
• Сложете пържолите с четири счукани скилидки чесън в тиган със сгорещено олио.
• Запържете месото от двете страни, без да забравяте да посолите, до готовност и сервирайте.

В чиния се подрежда само месо, без пържен чесън и мащерка: пържолите са поели всички хранителни вещества, вкуса и аромата на тези подправки. По същия начин се приготвят рибни пържоли или риби, пържени с цели трупове.

мащерка в кисело зеле

Много хора са свикнали с кисело зеле с моркови, цвекло, червени боровинки и други съставки. Ако искате да опитате нов, пикантен вкус, добавете следните подправки при ферментацията:

• Зелени от мащерка;
• Ким;
• кориандър;
• Ароматен пипер.

Колкото повече подправки добавите, толкова по-пикантно и ароматно ще бъде зелето.

Зелените от мащерка ще ви помогнат да обогатите вкуса на всяка супа, най-важното е да я поставите в началото на готвенето, така че да има време да разкрие вкуса и аромата си.

Ако обичате кулинарните експерименти, определено ще искате да добавите билковия букет на Гарни, заимстван от французите, към супите:

• Разгънете листа праз.
• Вътре слагаме 4 стръка мащерка, 2 стръка магданоз и няколко средно големи дафинови листа.
• Увиваме листа и го превързваме.

Слагаме тази тръба в тенджера с бульон и я изваждаме в края на варенето на супата. Използвайки кулинарна фантазия, можете да направите букети с други билки.

Мащерка: използвайте в ястия със зеленчуци и гъби

Готвачите добавят мащерка при печене на картофи и приготвяне на други зеленчукови ястия, защото тази билка носи приятна горчивина и мирис, който подобрява апетита.

Мащерката в кулинарията е част от известните "провансалски билки", като овкусява не само месо и риба, но и ястия от морски дарове, зеленчуци и гъби.

Повечето видове гъби се съчетават добре със зелените от мащерка, което е възприето от италианските кулинарни специалисти: италианците обичат да готвят ризото с гъби с мащерка.

Съставки

• Нарязани зеленчуци от мащерка - 1 супена лъжица;
• Вода - 2 чаши;
• Сушени бели гъби - 1 чаша;
• Телешки бульон - литър;
• Бял кръгъл ориз (арборио) - 1 чаша;
• Шалот или друг - 2 бр.;
• Чесън - няколко скилидки;
• Сол - 0,5 супени лъжици;
• Бяло сухо вино - 0,5 чаши;
• Настърган пармезан - ¼ чаша;
• Черен пипер - 0,5 супени лъжици;
• Сирене маскарпоне - ¼ чаша

Как да приготвим ризото с гъби

За да зарадвате любимите хора с уханно и изненадващо вкусно ястие, обогатено с пикантен вкус на мащерка, следвайте тази рецепта:

• Залейте белите гъби с две чаши вряла вода, покрийте и изчакайте половин час, за да омекнат. Изсипваме ги в гевгир, така че водата да е стъклена (не я изхвърляйте) и нарязваме на ивици.
• След като смесите бульона и водата с гъби, оставете да заври и намалете котлона до най-слабия.
• Нарежете лука на кубчета, скилидките чесън на тънки ивици.
• Загрейте дълбок тиган на силен огън, полейте със зехтин и запържете сместа от ориза, лука и чесъна, докато оризът стане прозрачен (но не и тъмен).
• Налейте виното и изпарете алкохола, което отнема не повече от три минути.
• Добавете няколко черпака бульон към ориза, смачкайте с дървена лъжица, без да оставяте следи по краищата на тигана. Включвайки среден огън, бъркайте ориза през цялото време, като изчакате да поеме бульона.
• Когато бульонът се поеме, се налива друга половина от черпака и така. Ще отнеме не повече от половин час, за да бъде напълно сварен оризът.
• Когато оризът е готов, добавете гъбите и настъргания пармезан, поръсете с мащерка, черен пипер и сол. Разбъркайте внимателно, докато сиренето се разтопи.

Отстранете съда от котлона, смесете с маскарпонето, покрийте, изчакайте 5 минути и сервирайте. Ризотото, наситено с аромата на манатарки и мащерка и овкусено с кремообразно маскарпоне, няма да остави никого безразличен.

Зелените от мащерка се използват и в други области на кулинарията: производство на сирене, мариноване на зеленчуци, печене, ястия с яйца и др.

Сега знаете колко широко се използва подправката от мащерка в готвенето. И ако в подходящия момент не е под ръка, не трябва да озадачите с какво да замените мащерката. Тази подправка може лесно да бъде заменена с риган, майорана или билки от Прованс.

14.10.2017

Днес ще говорим за мащерката: какво представлява и какви са ползите от нея, за правилната употреба при готвене, противопоказанията за употреба и защо много хора смятат, че това е същото като мащерката. Мащерката има специално място в кулинарията заради отличния си вкус и апетитен аромат, но знаете ли, че е една от най-здравословните храни в света? Хранителните вещества в състава му имат уникални превантивни и терапевтични свойства, но в някои случаи могат да навредят на здравето. Прочетете за всичко това по-долу.

Какво е мащерка?

Мащерката е пикантна билка с дълги, тънки клонки и малки копиевидни зелени листа и се използва като подправка, която придава остър, дървесно-цитрусов вкус на ястията и силен аромат.

При готвене се използват както листа, така и цели стъбла.

Това е една от най-универсалните билки. В зависимост от конкретния сорт мащерка могат да се получат аромати на лимон, мента, кимион или дори портокал.

Използва се в готвенето по целия свят, особено във Франция, Италия и Средиземноморието.

Как изглежда мащерката - снимка

общо описание

Първоначално мащерката расте в Южна Европа и Средиземноморските региони.

Ботанически той принадлежи към семейство Lamiaceae, от рода Thymus.

Това е многогодишен вечнозелен храст, произхождащ от Средиземноморския регион и части от Африка. Има тънка дървесна основа и квадратни стъбла с малки, светлозелени, леко извити ароматни листа.

Растението достига 15 до 30 см височина. През лятото се появяват малки люлякови или бели цветя.

Еднакви ли са мащерката и мащерката или има разлики?

Има над 300 разновидности на мащерка и много от тях са толкова тясно свързани на външен вид, че е трудно да се разграничат и често се бъркат. В кулинарията най-разпространен е Thymus vulgaris – обикновена мащерка (или френска, благоуханна, тамян, тамян, тамян).

Обикновената мащерка погрешно се нарича мащерка, но това не е едно и също растение.

Името "мащерка" се отнася до друг вид Thymus serpyllum - пълзяща мащерка или богородска трева.

Пълзящата мащерка може да се използва и като подправка, подобно на други видове и сортове:

• с миризма на лимон (лимон);
• бълха;
• сибирски;
• субарктичен;
• японски.

Как се получава мащерка

Събирането на зелени (клонки) от мащерка се извършва преди цъфтежа.

Вкус и мирис

Мащерката има пикантен, дървесен вкус с нотки на цитрусови плодове и мента. В топлия му аромат се усещат нотки на бор и мента.

Как да изберем мащерка

Както прясна, така и сушена мащерка се предлагат в големите хранителни магазини. Купувайте пресни, когато е възможно, тъй като той превъзхожда сухия по отношение на хранителните свойства и вкус.

Листата на прясната мащерка трябва да са светлозелени, без тъмни петна или пожълтели части.

Как и колко да съхраняваме мащерка

Съхранявайте прясна мащерка в найлонов плик в чекмеджето за зеленчуци на вашия хладилник. Така той ще запази свойствата и аромата си за една до две седмици.

Съхранявайте изсушената мащерка в плътно затворен стъклен съд и съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място до шест месеца.

Издръжливата, вечнозелена мащерка е идеална за замразяване. Ако сами отглеждате тази подправка, можете да я замразите, за да се насладите на свежия вкус на тази подправка през цялата година. Как да го направя:

1. Подредете клончетата мащерка върху малък лист за печене и поставете във фризера.
2. След това сложете замразените зелени в пликчета и ги поставете отново в хладилника до пълно замръзване. Използвайте според нуждите.

Химичен състав

Мащерката е богата на фитонутриенти, минерали и витамини, които са от съществено значение за поддържането на здравето.

Хранителна стойност на прясна мащерка (Thymus vulgaris) на 100 g.

Физиологична роля

Мащерката има такъв терапевтичен ефект върху тялото като:

• спазмолитично;
• ветрогон;
• антисептик;
• стимулиращ;
• тоник;
• болкоуспокояващо;
• антидепресант;
• дезинфектант;
• антивирусна.

Ползи за здравето от мащерка

Мащерката съдържа много активни вещества, които укрепват здравето и предотвратяват заболявания.

Съдържа тимол, едно от важните етерични масла, което има антисептични и противогъбични свойства. Други летливи масла в мащерката включват карвакрол, борнеол и гераниол.

Тази подправка съдържа много флавоноиди като зеаксантин, лутеин, апигенин, нарингенин, лутеолин и тимонин.

Прясната мащерка има едно от най-високите нива на антиоксиданти сред билките.

Мащерката е буквално пълна с минерали и витамини: листата й са едни от най-богатите източници на калий, желязо, калций, манган, магнезий и селен. Калият е основен компонент на клетките и телесните течности, които помагат за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане. Манганът се използва от тялото като кофактор за антиоксидантния ензим супероксид дисмутаза. Желязото е важно за образуването на червени кръвни клетки.

Мащерката също е богата на витамини от група В, бета-каротин, витамини А, К, Е, С и фолиева киселина.

Мащерката осигурява 0,35 mg витамин В6 или пиридоксин, което е около 27% от дневния препоръчителен прием. Поддържа GABA, най-важният инхибиторен невротрансмитер в централната нервна система.

Витамин С помага на човешкото тяло да устои на инфекциите и премахва вредните свободни радикали.

Витамин А е мастноразтворим витамин и антиоксидант, който е от съществено значение за поддържането на здрави лигавици и кожа, както и за поддържане на зрението. Консумирането на естествени храни, богати на флавоноиди, като витамин А и бета-каротин, помага за защита на тялото от рак на белите дробове и устната кухина.

Етеричното масло от мащерка често се използва за ароматни и терапевтични цели поради съдържанието на активното вещество карвакрол.

Противопоказания (вреда) от мащерка

Тъй като мащерката съдържа голямо количество тимол, тя не може да се използва за медицински цели при заболявания на бъбреците и сърцето, язва на дванадесетопръстника и стомаха, особено в стадия на обостряне.
Противопоказан е при бременни жени, тъй като може да провокира тонус на матката.

На деца под две години не трябва да се дават препарати от мащерка при лечението на каквито и да било заболявания.

Използването на мащерка в малки количества като подправка няма да причини вреда, с изключение на хора, които са алергични към нея.

Използването на мащерка в готвенето

Ароматът на мащерка се съчетава прекрасно с други билки, поради което присъства в много смеси от подправки. Например, той се комбинира успешно с розмарин, майоран, магданоз, риган, дафинов лист.

Мащерката обикновено се използва за овкусяване на меса, риба, супи, бульони, сосове, хляб и зеленчукови ястия, което я прави много универсална подправка. Използва се и за сирена, леща и дори чай.

Колко и кога да добавяте мащерка към ястия

Мащерката придава интензивен вкус на ястията, така че се добавя в малки количества. Обикновено кулинарите съветват да го поставите в началото на готвенето, но в случай на продължителна термична обработка е по-добре да направите това в крайните етапи, за да предотвратите изпаряването на етеричните масла.

Прясна мащерка може да се използва цяла със стъблото или само с листата.

• За да премахнете листата от стрък прясна мащерка, просто го хванете отгоре с едната ръка, прищипете дъното с другата и прокарайте пръсти надолу по стъблото. Листата се отделят лесно. Те са толкова малки, че обикновено не изискват смилане.
• Ако рецептата изисква "клонче" мащерка, тогава листата и стъблото трябва да се използват заедно, непокътнати. Когато добавите цяло клонче към супи, яхнии или други ястия, листата обикновено падат по време на процеса на готвене, а стъблото може да се отстрани по-късно.

За какво се използва мащерката?

Ето няколко идеи за добавяне на мащерка:

• в картофи и тиквички;
• в домати и боб;
• за мариноване на пиле, риба и месо;
• при мариноване на краставици и домати;
• за пържено месо и пържоли;
• за приготвяне на чайна напитка;
• в супи и сосове;
• като една от съставките на букет гарни;
• съчетава се добре с яйца, домати и сирене, което го прави чудесно допълнение към омлетите.

Сухата мащерка (на прах) върви с яхнии, особено с агнешко, пържоли, ориз и паста, яйца и пилешки ястия. Въвежда се в състава на така наречените леки сосове.

Чай от мащерка - Рецепта

Чаят от мащерка е популярна здравословна напитка. Има много лечебни свойства за хора, страдащи от хронични заболявания, респираторни инфекции, затлъстяване, мускулно напрежение, менструални спазми, безсъние, болест на Алцхаймер, деменция, лошо храносмилане и запек. Това се дължи на високото съдържание на витамини А и С, мед, желязо, манган, калий, фосфор, пиридоксин и други силни антиоксидантни съединения.

Съставки:

• 1 чаена лъжичка сушени листа от мащерка;
• 2 чаши вода (филтрирана);
• 1 чаена лъжичка мед;
• 1 резен лимон.

Как се готви:

1. Оставете водата да заври и веднага изключете котлона.
2. Добавете сушени листа от мащерка и покрийте.
3. Оставете сместа да престои около 5 минути.
4. Изсипете чая в чаша, добавете мед и резен лимон (по желание) и се насладете! 1-2 чаши на ден са повече от достатъчни.

Въпреки ползите за здравето на чая от мащерка, има някои противопоказания за пиене, които трябва да имате предвид, преди да добавите тази вкусна напитка към вашата диета:

• алергия. Както при всяка билка, някои хора могат да имат алергични реакции към мащерка, особено ако вече я имат към други растения от семейство Lamiaceae, включително розмарин, мента и риган.
• Бременност. Повечето експерти казват, че този чай трябва да се избягва по време на бременност, тъй като може да стимулира менструацията и да доведе до ранен спонтанен аборт. Също така, жените, които кърмят, се съветват да не пият тази мощна билкова напитка.
• Сърдечни проблеми. Проучванията показват, че хората със сърдечни заболявания могат да получат отрицателни странични ефекти, ако пият прекомерни количества чай от мащерка.

Вкусни картофи с мащерка - рецепта

Ето едно много просто, но вкусно и много ароматно ястие, приготвянето му отнема около 45 минути.

Съставки:

• 0,5 кг картофи, измити и обелени;
• сол и черен пипер на вкус;
• ½ чаша настърган пармезан;
• супена лъжица листа от мащерка;
• 25 г растително масло.

Как се готви:

1. Нарежете картофите на филийки с дебелина 3 см.
2. Накиснете в охладена вода, за да предотвратите окисляване.
3. Изцедете водата.
4. Овкусете нарязаните картофи със сол, черен пипер, мащерка и индийско орехче.
5. Подредете слой нарязани картофи в намазнена тава за печене.
6. Поръсете с настърган пармезан и мащерка.
7. Продължете да правите същото за 3-4 слоя.
8. Отгоре поръсете пармезан и мащерка.
9. Печете във фурната за 35 минути на 180С.

Как да си направим масло с подправки от чесън и мащерка - видео

Как да заменим мащерката в рецептите

Има няколко билки, които могат да заменят мащерката. Опитайте един от тези заместители:

• чубрица;
• майорана;
• риган.

Те са най-близо до желания вкус. Ще ви трябва същото количество като в рецептата.

Розмарин – въпреки че е роднина на мащерката, той не е добър заместител, тъй като е по-пикантен и ще засенчи всички останали вкусове във вашето ястие.

Когато замените сушена мащерка с прясна мащерка, използвайте около 1/3 от количеството прясна мащерка, посочено в рецептата. Например, ако рецептата изисква 1 супена лъжица пресни листа, използвайте 1 чаена лъжичка сушени листа.

И така, вие сте получили информация какво представлява мащерката, какво определя нейните лечебни свойства, как да я купувате и съхранявате, в какви ястия се използва и много други. Изключително ароматно и здравословно, заслужава да бъде опитано.

Мащерка, мащерка

Полезни характеристики

Относно имотите мащеркаТеофраст и Авицена също пишат, които включват семена от мащерка в комплексни лекарства на базата на мед, оцет, олио или вино, заедно със семена от кимион, целина, магданоз, мента, валериана, исоп, аса-фетида и чесън. Съвременните експерти го повтарят, като твърдят, че „мащерката помага да се разкрият несигурни, чувствителни, нервни натури; възстановява силата и събужда емоциите ... ”(анотация към една от патентованите тоници).

Хората винаги са оценявали мащерказаради невероятните си лечебни свойства. Използвайки тази билка, те се отървали от много заболявания, включително тежки и дори фатални. И дори днес тревата от мащерка се използва доста активно от народните лечители.

мащерка (мащерка)съдържа етерично масло, чийто основен компонент е тимол. Освен това етеричното масло е богато на карвакрол, n-цимен, у-терпинен, борнеол. Мащерката съдържа определен процент танини, горчивина, смола, тритерпенови съединения - урсолова и олеанолова киселини, флавоноиди и голямо количество минерални соли. Мащерката е богата на въглехидрати, диетични фибри, вода, мазнини, протеини и пепел. Съдържа витамини A, E, D, C, K, B1-B9.

Психоемоционално действие

Тонизира нервната система, полезен при астения, нервна депресия и умствена умора. Елиминира симптомите на синдрома на хроничната умора. Стимулира мозъчната дейност, подобрява паметта. Препоръчва се при главоболие, помага при безсъние.

козметично действие

Препоръчва се за мазна кожа. Помага при акне. Линалол хемотип етерично масло от мащерка перфектно почиства кожата.
Има антиоксидантни свойства
Ефективно средство за борба с целулита.

лечебно действие

Мащеркапремахва отока, помага при наднормено тегло, с инсулт може да бъде истинско спасение, с сътресение възстановява мозъчната функция, премахва главоболието, укрепва нервната система и подобрява съня, помага при дисбактериоза, при гастрит с ниска киселинност, помага за лечение на катаракта, също лечебните свойства на мащерката ще помогнат за преодоляване на импотентността, както и да се отървете от бронхит и дори астма и накрая да излекувате алкохолизма.

Така че не се колебайте да добавяте богородски трева към ястията си.Това е особено полезно. мащеркамъже, тъй като съдържащият се в него цинк подобрява здравето на тяхната репродуктивна система.

А възглавница, пълнена с мащерка, допринася за спокойствието, смята се, че човек, който вдишва аромата на тази билка насън, ще живее дълго време и рядко се разболява.

Използване за готвене:

Мащеркаима приятна силна миризма, остър, силно пикантен горчив вкус.

Топ готвачи използват мащеркакато подправка, предпочитайки естествено да добавите прясно растение, което, за съжаление, не винаги е възможно. Една супена лъжица прясна мащерка е еквивалентна на една чаена лъжичка суха мащерка.

Като подправка се използват ароматни, богати на витамини листа. мащерка. Подобрява вкуса, информира аромата, придава горчивина. Остава една от водещите подправки в печенето. Подобрява мириса и вкуса на зеленчукови ястия, особено на картофи и зеле.

Мащеркакато подправка за мазни храни, не само значително подобрява и обогатява вкуса, но и насърчава неговото храносмилане.

Мащерка (Мащерка) - (от лат. Thýmus - „силен“, „смел“) - полухраст от семейство Lamiaceae, със силно уханна, пикантна миризма.

История и разпространение

Мащерката е била позната в Древна Гърция и Древен Рим (войниците са се къпели във вода, напоена с мащерка, за да придобият сила). След това се отглежда и използва като подправка. Египтяните го използвали като заместител на парфюма, а също така го използвали за балсамиране на мъртвите.

През 11 век, благодарение на монасите бенедиктинци, мащерката се разпространява в цяла Европа.

Мащерката расте в северната и централната ивица на европейската част на Русия, Беларус, Армения, отчасти в Урал, в Сибир и Казахстан, в Крим, в покрайнините на борови гори. Среща се в диво състояние в Южна Европа.

Описание

Мащерката достига височина 20-40 см. Цъфти от май до август с бели или лилави цветове. Плодови кутии с четири черно-кафяви ядки, които узряват през август - септември.

Мащерката има приятен устойчив мирис и пикантен горчив вкус.

Използване

Листата от мащерка се използват като подправка в кулинарията, консервната и алкохолната промишленост. Мащерката е част от сместа от подправки, известна като "herbes de Provence". Подобрява мириса и вкуса на зеленчукови ястия, особено на картофи и зеле. Мащерката е незаменима при готвене на свинско, агнешко, рибно, супа от леща, грах и боб. Подправят се с птиче месо, дивеч, карантии. Мащерката е популярна за пушене на храни и мариноване на зеленчуци.

Етеричното масло от мащерка се използва в козметологията за парфюмиране на сапуни, червила, кремове, пасти за зъби. Ако мащерката е положена върху дрехите в килера, тя отблъсква молците.

Това растение се използва широко в декоративното градинарство за алпинеуми.

Състав и свойства

Билката мащерка съдържа до 30% етерично масло от тимол. Растението съдържа танини, горчивина, минерали, смола, органични пигменти, олеинова киселина.

Наличието на тези компоненти поставя билката мащерка в редица бактерицидни.

За лечебни цели се използват листни клонки (билка мащерка). В народната медицина мащерката се използва за гаргара, при магарешка кашлица и бронхит, бронхиална астма. Използва се в производството на прахове и пасти, сироп, отвара, екстракт, лечебен чай, таблетки за кашлица, тинктури за успокояване на нервите и др.

Пресни и сухи листа от мащерка се варят и пият при болки в ставите, сърдечни заболявания, ишиас и невралгични заболявания. Мащерката оказва значителна помощ при заболявания на стомашно-чревния тракт (ентероколит, ферментопатия, дискинезия на стомашно-чревния тракт, дисбактериоза), подпомага храносмилането на мазни храни, е холеретик, пречистващ кръвта, диуретик. Отбелязано е влиянието му при безсъние.

Мащерката помага при синузит и синузит.

За гаргара и устна мащерка се използва при стоматити и гингивит.

Баните с мащерка са полезни за лечение на гинекологични заболявания. Изолираният от мащерка тимол, както и множество препарати от него, се използва като антихелминтно, дезинфектантно и аналгетично средство.

Противопоказания: висока телесна температура, високо кръвно налягане, сърдечна недостатъчност.

Интересен факт

В стари времена в Русия е имало обичай в деня на Успение на Пресвета Богородица да украсяват иконите й с китки мащерка, за което растението е наречено "Богородска трева".

Мащерка и нейната история.

Всъщност готвенето винаги се е смятало за силна страна на жените. Но нашето поколение по някаква причина реши да докаже обратното. Не толкова отдавна имаше поговорка, че най-добрите готвачи са мъжете. Така че може и да е така, но готвенето всеки ден за семейството и готвенето само понякога за гости и посетители са две различни неща. Посетителите няма да ви кажат с намекващ глас: „Но тук сте прекалили, влюбихте се или какво?“ или „Чушката не е достатъчна, кога ще се научиш да готвиш?“ В ресторантите има ясна рецепта, която главният готвач следва. Описва дори подправките, включени в състава, как са добавени и точното количество. И така, за какво говоря. Подправките никога не са били моята силна страна. Ще посоля супата, след това ще изсипя толкова много черен пипер в соса за месо, че никой друг няма да посмее да яде. И сега успях да реша да се науча как да готвя за моите любими и приятели. Според рецептата, която лесно се намираше в кулинарна енциклопедия, към месото трябваше да се добавят мащерка и още куп подправки. Но каква трева е това, трябва да знаете. И започнах да търся в нета и други места за струпване на женски кулинарно образовани индивиди, как се използва мащерка в готвенето и какво животно е, изобщо - мащерка. Търсенето ми, за щастие, се увенча с бърз успех. Или изобщо не знам как да готвя, или просто не съм образован така, но се оказва, че мащерката е същата мащерка, с която баба ми лекуваше всякакви рани и си изплаква гърлото с отвара. Но за да го добавя към храната, все още не съм пробвал това.

Историята на растението е доста дълга и датира от времето на Древен Египет. Е, египтяните със своите модерни технологии определено не са били глупаци. Използвали са това растение и като парфюм, заради силния пикантен аромат, и като подправка. И изсушени, и сдъвкани в естествената си форма. Като цяло римските войници пиеха тинктури от мащерка преди битката, уж за да увеличат смелостта и смелостта. Получават се един вид народен комисар сто грама. Растението е разпространено по целия свят от не друг, а от монасите. Е, разбира се, който ще яде само духовна храна, трябва да се яде и месо и риба, но с подправки всичко ще бъде по-вкусно.

Апликации за мащерка

Освен това, както при готвенето, мащерката може да се използва и в други области на живота. От него дори правят етерични масла. И между другото е много полезно. В него има такова вещество като тимол и това е практически същият ментол, който се използва в дъвки и пасти за зъби. Някои дори предполагат, че можете да се отървете от лошия дъх, като дъвчете малко мащерка. Но да ви кажа, не съм го пробвал. За лечебни цели освен етерично масло се използват и отвари, така че баба ми изплаква болното гърло с отвара от мащерка. Е, в готвенето определено не можете без тази подправка. Особено при готвене на тлъсти меса, мащерката лесно ще помогне за смилането дори на най-големите парчета сочно агнешко или свинско. Ммм Дори исках да ям.

Е, сега нека поговорим по-подробно за мащерката, чието използване в готвенето за мен е обвито в облак от тайни и мистерии. Тъй като мирише силно, вкусът е пикантен и малко пикантен, тъй като не съм го използвала досега. И сега, след като изчетох цялата купчина рецепти, искам да я набутам навсякъде. И можете да го натъпчете в много ястия. Мащерката се добавя към някои видове печени изделия. Например черен хляб. Виждал съм го по магазините, но не го вкусих, не ми харесва много, когато дъвчеш хрупкава коричка, но нещо пикантно се забива в зъбите ти. Месо без мащерка сякаш вече не съществува. Особено си струва да добавите тази подправка към мазни и пържени ястия. И това е домашна сол, а тлъстото свинско, агнешки ребра, различни пасти, патици, гъски, карантии също ще бъдат много по-вкусни, ако добавите мащерка. Е, подправка може да се добави към зеленчукови ястия.

Например киселото зеле с мащерка придобива приятна горчивина и наситен вкус. Ако не сте доволни от подобни опции или предпочитате различен набор от подправки за тези ястия, тогава нека ви попитам, обичате ли пушени меса? Разбира се, да? Е, какво според вас им придава толкова вкусен пикантен аромат и несравним вкус. Между другото, ако сушена мащерка може да се добави към пушени меса и маринати, тогава ще бъде по-приятно да добавите пресни листа към месото. Така че, ако обичате да отглеждате пресни подправки или други билки на перваза на прозореца си, тогава мащерката, чиито семена приличат на малък грах, може да бъде засадена по същия начин. Е, след около година вашите ястия ще могат да зарадват своите ядещи с богат и свеж вкус. И вашата кухня ще бъде изпълнена с пикантен аромат.

Споменавайки използването на растението в готвенето и медицината, нека не забравяме и рецептите на доказани домакини. И така, чрез някои форуми успях да разбера, че ползите от такава билка като мащерка са просто огромни. И не само в кухнята. Ако миризмата на лавандула ви дразни или просто сте алергични към нея, а молците в килера изядат последния си пуловер, тогава имате страхотно и нехимическо решение. Сложете клонче мащерка в килера и оставете кожухарите да приготвят своите куфари.

Ястия с мащерка.

След като научихте мащерката, използването на която в готвенето не се ограничава до една категория ястия, струва си да ви покажем няколко рецепти с нейното използване. И нека започнем с най-вкусното. Просто не капете слюнка върху клавиатурата. За лека закуска нека опитаме малко Франция с рататуй от Мишел Герар. За да го приготвим, имаме нужда от сладък пипер, чесън (може да добавите малко, само за вкус, ако имате целувки след вечеря или обяд), малко лук, няколко патладжана, тиквички, домати и за да придадете този много вкусен аромат ще използваме мащерка, магданоз, дафинов лист и черен пипер. Нарежете всички зеленчуци с изключение на чушките на кръгчета. Запържете лука в зехтина до омекване, добавете чесъна и няколко нарязани домата без кожа и семки, сладък пипер, подправки. Задушете тази смес, докато стане сос. Изсипете соса в специален съд, където ще готвим. След това красиво подреждаме кръговете от домати, патладжани и тиквички и ги изпращаме във фурната. Когато горният слой придобие златист оттенък, изваждаме готовото ястие и го поръсваме с магданоз, сол, черен пипер и поръсваме със зехтин.

Като основно ястие ще сервираме агнешко в глазура с мащерка и авокадо. Ще ни трябва агнешко, няколко лимона, авокадо, син лук, чесън, люта чушка, за тези, които обичат по-пикантно, пушени чушки, мед, зехтин, смлян пипер, мащерка. В самото начало на варенето накиснете чушките в гореща вода за половин час. Пригответе марината за месо: смесете сока на един лимон със зехтин, смлян пипер и ситно нарязана мащерка. Залейте месото с маринатата и го оставете да се запече в него. По това време пригответе глазурата. Смесваме кората от лимоните с меда и добавяме натрошени пушени и вече накиснати чушки, сол, ако глазурата е твърде твърда, добавяме малко вода, в която са накиснати чушките. Запържваме месото на скара, но ако няма, просто го изпращаме във фурната и го намазваме с глазура няколко минути преди да е готово. Сервираме нашето ястие със салата от авокадо (нарежете на ситно лука, авокадото, чилито, чесъна, домата и малко кориандър, овкусете с лимонов сок).

Е, слюнката вече потече и стомахът се обърна от недоволство? Е, тогава в края на храненето трябва да го успокоите с чай от мащерка. Варим обикновен черен чай, добавяме към него шест стръка мащерка. Сложете нарязана кисела зелена ябълка в чаши за греяно вино, поръсете я с малко захар, канела и добавете нашия чай. В допълнение към факта, че тази напитка е безумно вкусна, тя е полезна и при настинки, и ще стопли приятно през зимните студове.

Какво може да бъде заменено?

Има огромен брой рецепти за използване на мащерка при готвене. Но какво да направите, ако не е в арсенала ви от подправки и трябва да готвите точно същото ястие, където не можете без него. Така че, използвайки мащерка в готвенето, определено трябва да знаете с какво да я замените. Ако във вашата кухня нямаше стрък мащерка, тогава можете спокойно да го замените с риган. Вкусът едва ли ще се промени от това, освен че ще стане малко по-мек.

Е, говорихме за вкусна и здравословна храна. Научихме, че на своя перваз на прозореца можете да подредите малка градина и да отглеждате всякакви подправки и ароматни билки за вкусни ястия. Сега можем да зарадваме гости и близки с вкусна храна, която ще се запомни не само от стомаха, но и от езика. И най-важното, най-накрая разбрах, че мащерката и мащерката са едно и също растение и вече мога да го използвам в готвенето. Но си струва да запомните, че основният закон на подправките и другите подправки е да не се прекалява. Така че нека го последваме и да наситим стомасите си с вкусотии.

Забележка: на нашия уебсайт ще намерите страхотни съвети за декориране на вашия дом -

Видео за мащерка: