हानिकारक चीनी क्या है और इसे मना करना है या नहीं। चीनी का नुकसान: गन्ना, भूरा, जला हुआ

चीनी सभी देशों और लोगों के आधुनिक पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक है। इसे हर जगह जोड़ा जाता है: मीठे डोनट्स से लेकर। पर हमेशा से ऐसा नहीं था…

18वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में, 1 स्पूल चीनी (4.266 ग्राम) के लिए, फार्मासिस्ट, अर्थात् वे उन दिनों चीनी का व्यापार करते थे, पूरे रूबल की मांग करते थे! और यह इस तथ्य के बावजूद कि रूबल के लिए तब आप 5 किलो से अधिक "मसालेदार" कैवियार या 25 किलो "अच्छा बीफ मांस" खरीद सकते थे!

यूरोप में, अपने स्वयं के "चीनी उपनिवेशों" के कारण, चीनी की लागत बहुत कम थी, हालांकि, यहां तक ​​​​कि केवल सबसे अमीर अमीर और जमींदार ही इसे लंबे समय तक बर्दाश्त कर सकते थे।

दूसरी ओर, केवल एक शताब्दी के बाद (19वीं शताब्दी के मध्य तक), प्रत्येक यूरोपीय पहले से ही प्रति वर्ष औसतन लगभग 2 किलो चीनी खा सकता था। अब यूरोप में चीनी की वार्षिक खपत लगभग 40 किलो प्रति व्यक्ति के निशान तक पहुंच गई है, और अमेरिका में यह आंकड़ा पहले ही प्रति व्यक्ति 70 किलो के करीब आ गया है। हां, और चीनी इस समय बहुत बदल गई है ...

चीनी के प्रकार

आजकल अधिकांश लोग खाना पकाने में निम्न प्रकार की चीनी का उपयोग करते हैं:

• गन्ना (गन्ने से)
• हथेली (ताड़ के रस से - नारियल, खजूर आदि)
• चुकंदर (चुकंदर से)
• मेपल (चीनी और चांदी के मेपल सैप से)
• ज्वार (सोरघम से)

इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार की चीनी या तो भूरी (अपरिष्कृत) या सफेद (परिष्कृत, परिष्कृत) हो सकती है। सिवाय, शायद, चुकंदर, जो पूरी तरह से अपरिष्कृत रूप में एक अप्रिय गंध है। हालांकि, आगे शुद्धिकरण के साथ, यह पाक उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है और पूरी तरह से शुद्ध नहीं बेचा जाता है, जो इसे अपरिष्कृत कहने का कारण देता है।

वैसे, चीनी शोधन "गैर-शर्करा" (गुड़, उलटा चीनी, खनिज लवण, विटामिन, गोंद जैसे पदार्थ, गुड़) से शुद्ध सुक्रोज क्रिस्टल की शुद्धि है। इस शुद्धि के परिणामस्वरूप, सफेद चीनी क्रिस्टल प्राप्त होते हैं, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई खनिज और विटामिन नहीं होते हैं।

मूल उत्पाद की रासायनिक संरचना में इस तरह के आमूल-चूल परिवर्तन के कारण, सभी प्रकार की चीनी को मोटे तौर पर दो वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

• ब्राउन शुगर (शोधन की विभिन्न डिग्री)
• सफेद चीनी (पूरी तरह से परिष्कृत)

प्रारंभ में, लोग भोजन के लिए केवल ब्राउन शुगर का उपयोग करते थे (बस कोई अन्य नहीं था)। हालांकि, वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के विकास के साथ, अधिक से अधिक लोग सफेद चीनी को वरीयता देते हैं, क्योंकि यूरोप में इसकी लागत, विभिन्न कारणों से, ब्राउन शुगर की लागत से कई गुना कम है।

गर्म देशों में, ज्यादातर ब्राउन शुगर अभी भी उपयोग की जाती है - थोड़ी कम मीठी, लेकिन कई गुना अधिक उपयोगी (वास्तव में, यह सफेद चीनी और ब्राउन शुगर के बीच मुख्य अंतर है) ...

कैलोरी सामग्री और चीनी की रासायनिक संरचना

दानेदार चीनी (परिष्कृत) की रासायनिक संरचना ब्राउन शुगर से काफी भिन्न होती है। सफेद चीनी लगभग 100% कार्बोहाइड्रेट है, जबकि ब्राउन शुगर में विभिन्न मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं, जो फीडस्टॉक की गुणवत्ता और इसके शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती हैं। इसलिए, हम आपके ध्यान में कई प्रकार की चीनी के साथ एक तुलनात्मक तालिका लाते हैं। उसके लिए धन्यवाद, आप समझेंगे कि चीनी कितनी भिन्न हो सकती है।

तो, चीनी की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना:

सूचक	सफेद परिष्कृत दानेदार चीनी (किसी भी कच्चे माल से)	भूरी ईख कच्ची चीनी
		सुनहरा भूरा (मॉरीशस)	"गुर" (इंडिया)
कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी	399	398	396
कार्बोहाइड्रेट, जीआर।	99,8	99,6	96
गिलहरी, सी.	0	0	0,68
वसा, जीआर।	0	0	1,03
कैल्शियम, मिलीग्राम	3	15-22	62,7
फास्फोरस, मिलीग्राम।	-	3-3,9	22,3
मैग्नीशियम, मिलीग्राम	-	4-11	117,4
जिंक, मिलीग्राम	-	निर्दिष्ट नहीं है	0,594
सोडियम, मिलीग्राम	1	निर्दिष्ट नहीं है	निर्दिष्ट नहीं है
पोटेशियम, मिलीग्राम	3	40-100	331
लोहा, मिलीग्राम।	-	1,2-1,8	2,05

क्या परिष्कृत चुकंदर चीनी परिष्कृत गन्ना चीनी से अलग है?

रासायनिक रूप से, नहीं। हालांकि, निश्चित रूप से, कोई निश्चित रूप से तर्क देगा कि गन्ना चीनी में अधिक नाजुक, मीठा और नाजुक स्वाद होता है, हालांकि, वास्तव में, यह सब इस या उस चीनी के बारे में केवल भ्रम और व्यक्तिपरक विचार हैं। यदि ऐसा "स्वादिष्ट" चीनी के अज्ञात ब्रांडों की तुलना उससे करता है, तो वह चुकंदर, ताड़, मेपल या शर्बत से चुकंदर को अलग करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।

प्रति दिन खपत चीनी की मात्रा

वैज्ञानिक हलकों में, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि अधिकांश स्वस्थ वयस्कों के लिए प्रति दिन चीनी की मात्रा लगभग 50 ग्राम (10 चम्मच) होती है। हालाँकि, इस समस्या के प्रत्येक "संशोधन" के साथ, मानदंड घट रहा है। सफेद परिष्कृत चीनी के लिए, हालांकि, ब्राउन अपरिष्कृत की तरह, हमारे शरीर को इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

इस बीच, पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि दैनिक दर काफी "कैपेसिटिव" है, क्योंकि 1-2 कप चाय या कॉफी पीने से हम अधिकतम 5-6 चम्मच चीनी खाते हैं। हालाँकि, यहाँ दो "नुकसान" हैं:

1. आज, लगभग सभी औद्योगिक बहु-घटक खाद्य उत्पादों में परिष्कृत चीनी डाली जाती है।

2. प्रति दिन चीनी की खपत की दर न केवल चीनी क्रिस्टल, बल्कि किसी भी अन्य साधारण शर्करा (फलों से फ्रुक्टोज, दूध से लैक्टोज, शहद से ग्लूकोज, बीयर और ब्रेड से माल्टोज, आदि) को भी ध्यान में रखती है।

इसलिए, आदर्श रूप से, परिष्कृत चीनी (खनिज और विटामिन के बिना बेकार कार्बोहाइड्रेट) को आहार से पूरी तरह समाप्त कर देना चाहिए।

हालांकि, हम समझते हैं कि आधुनिक वास्तविकता आदर्श से बहुत दूर है: हम में से अधिकांश के लिए मीठे पेस्ट्री, बन्स, केचप, चॉकलेट और परिष्कृत चीनी युक्त अन्य उत्पादों को मना करना बेहद मुश्किल है। इसलिए, हमें स्पष्ट रूप से चीनी को सीमित करने या यहां तक ​​​​कि बाहर करने की कोशिश करनी चाहिए, यानी चाय, पनीर, अंडे का छिलका, पेनकेक्स आदि में न मिलाएं।

और बाकी पहले से ही है - जितना संभव हो ...

चीनी के फायदे और नुकसान (भूरा और सफेद)

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि मानव शरीर के लिए चीनी के लाभ और हानि का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इसका मतलब है कि सचमुच कल कुछ शोध किए जा सकते हैं जो चीनी क्रिस्टल के खतरों और लाभकारी गुणों के बारे में वैज्ञानिकों के आज के सभी बयानों का खंडन करते हैं।

दूसरी ओर, चीनी के अत्यधिक सेवन के कुछ परिणामों को वैज्ञानिक अनुसंधान के बिना - हमारे अपने अनुभव से आंका जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चीनी का स्पष्ट नुकसान इस तथ्य में प्रकट होता है कि:

• यह शरीर में लिपिड चयापचय को बाधित करता है, जो अंततः अनिवार्य रूप से अतिरिक्त पाउंड और एथेरोस्क्लेरोसिस के एक सेट की ओर जाता है (विशेषकर यदि चीनी का दैनिक सेवन नियमित रूप से पार हो जाता है)
• भूख बढ़ाता है और कुछ और खाने की इच्छा को उत्तेजित करता है (रक्त शर्करा में तेज स्पाइक्स के कारण)
• रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है (मधुमेह रोगी इसके बारे में अच्छी तरह जानते हैं)
• हड्डियों से कैल्शियम को बाहर निकालता है, क्योंकि यह कैल्शियम है जिसका उपयोग रक्त के पीएच पर चीनी के ऑक्सीकरण प्रभाव को बेअसर करने के लिए किया जाता है।
• जब दुरुपयोग किया जाता है, तो यह वायरस और बैक्टीरिया के लिए शरीर के प्रतिरोध को कम कर देता है (विशेषकर वसा के संयोजन में - केक, पेस्ट्री, चॉकलेट आदि में)
• तनाव को बढ़ाता है और बढ़ाता है (इस संबंध में, शरीर पर चीनी का प्रभाव शराब के प्रभाव के समान है - पहले यह शरीर को "आराम" करता है, और फिर इसे और भी कठिन हिट करता है)
• मौखिक गुहा में बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक अनुकूल अम्लीय वातावरण बनाता है, जो एक निश्चित स्तर के आलस्य के साथ दांतों और मसूड़ों की समस्याओं की ओर जाता है।
• इसके अवशोषण के लिए बहुत सारे बी विटामिन की आवश्यकता होती है और, यदि मिठाई का अत्यधिक सेवन शरीर को नष्ट कर देता है, जिससे विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं (त्वचा की स्थिति का बिगड़ना, अपच, चिड़चिड़ापन, हृदय प्रणाली को नुकसान, आदि)

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारी सूची में सभी "हानिकारक" आइटम, पिछले एक के अपवाद के साथ, न केवल परिष्कृत सफेद चीनी, बल्कि ब्राउन अपरिष्कृत भी चिंता करते हैं। क्योंकि शरीर के लिए अत्यधिक चीनी की खपत के लगभग सभी नकारात्मक परिणामों का मुख्य कारण रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि है।

हालांकि, एक ही समय में, अपरिष्कृत चीनी शरीर को बहुत कम नुकसान पहुंचाती है, क्योंकि इसमें खनिजों और विटामिनों की एक निश्चित मात्रा (कभी-कभी बहुत महत्वपूर्ण) होती है जो ग्लूकोज की प्रचुरता से होने वाले नुकसान को काफी कम करती है। इसके अलावा, गन्ना चीनी के लाभ और हानि अक्सर एक दूसरे को संतुलित करते हैं। इसलिए, यदि संभव हो तो, विटामिन और खनिज अशुद्धियों के अधिकतम संतुलन के साथ ब्राउन अपरिष्कृत चीनी खरीदें और खाएं।

चीनी के लाभकारी गुणों के लिए, कुछ विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को संतृप्त करने के अलावा, यह उत्पाद निम्नलिखित मामलों में एक व्यक्ति को लाभान्वित कर सकता है (बेशक, मध्यम खपत के साथ):

• जिगर और प्लीहा के रोगों की उपस्थिति में (डॉक्टर द्वारा अनुशंसित अनुसार लें)
• उच्च मानसिक और शारीरिक तनाव के साथ
• यदि आवश्यक हो, तो रक्तदाता बनें (रक्त देने से तुरंत पहले)

दरअसल, बस इतना ही। अब आपके पास यह तय करने के लिए आवश्यक सारी जानकारी है कि चीनी आपके लिए अच्छी है या खराब।

हालाँकि, स्पष्ट रूप से चीनी के इस विषय को बंद करना जल्दबाजी होगी। आखिरकार, हमें अभी भी यह पता लगाने की जरूरत है कि असली अपरिष्कृत चीनी को टिंटेड रिफाइंड चीनी से कैसे अलग किया जाए, और क्या यह चीनी के विकल्प का उपयोग करने लायक है ...

ब्राउन शुगर: नकली में अंतर कैसे करें?

एक राय है (दुर्भाग्य से सच है) कि घरेलू बाजार में प्राकृतिक अपरिष्कृत चीनी अत्यंत दुर्लभ है। आमतौर पर, इसके बजाय "रंगा हुआ" परिष्कृत चीनी बेची जाती है। उसी समय, कुछ का मानना ​​​​है कि नकली में अंतर करना असंभव है!

और सबसे दुखद बात यह है कि वे आंशिक रूप से सही हैं, क्योंकि अपरिष्कृत चीनी को सीधे स्टोर में रंगी हुई परिष्कृत चीनी से अलग करना असंभव है।

लेकिन आप घर पर उत्पाद की स्वाभाविकता की जांच कर सकते हैं! ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि:

चीनी को ऊतक कोशिकाओं के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व माना जाता है। यह पदार्थ शरीर में अपने सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में मौजूद होना चाहिए।

तंत्रिका तंत्र, चयापचय प्रक्रियाओं में नकारात्मक परिवर्तनों से बचने और कुछ बीमारियों के विकास को रोकने के लिए शरीर के लिए आवश्यक ऐसे पदार्थ की मात्रा को पार नहीं किया जाना चाहिए।

संरचना और कैलोरी

खाना पकाने में, चीनी की कई मौजूदा किस्मों का उपयोग किया जाता है। उनका अंतर न केवल संरचना पर आधारित है, बल्कि शरीर पर पदार्थ के प्रभाव की विशेषताओं पर भी आधारित है। निस्संदेह, कैलोरी में भी अंतर होता है।

फिर भी, इस तरह के अंतर चीनी के लिए स्थापित खपत दरों को प्रभावित नहीं करते हैं, और शरीर को होने वाले नुकसान और लाभ सुक्रोज के प्रकार पर निर्भर नहीं करते हैं।

पदार्थ प्रकार:

1. रीड. इसका उत्पादन गन्ने के उपयोग से किया जाता है।
2. चुकंदर. इसे चुकंदर से बनाया जाता है।
3. हथेली. निर्माण के लिए कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जो ताड़ के पेड़ों से विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जाता है।
4. मेपल. उत्पादन चांदी के मेपल और चीनी के रस पर आधारित है।
5. चारा. इसे ज्वार से बनाया जाता है।

चीनी के प्रभाव, अर्थात् इसके प्रकार, शरीर पर कुछ अंतर होते हैं। संरचना में शामिल पोषक तत्वों की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण उनमें से कुछ अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक उपयोगी हैं।

मधुमेह वाले सभी उम्र के लोगों के लिए, कोई स्वीकृत शर्करा नहीं है। इस तथ्य को इस तथ्य से समझाया गया है कि प्रत्येक प्रकार का पदार्थ आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट है, इसलिए शरीर में इसके प्रवेश से ग्लाइसेमिया में वृद्धि होती है।

चीनी के मुख्य समूह:

1. परिशोधित. इस प्रजाति में पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह शुद्ध सुक्रोज है।
2. अपरिष्कृत. इस तरह के उत्पाद में भूरे रंग का रंग होता है, कम मीठा स्वाद होता है और बाजार में कम आम है। इसकी संरचना में अपरिष्कृत चीनी में गैर-कार्बोहाइड्रेट सहित विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं। ऐसे घटकों की सूची प्रसंस्करण की गुणवत्ता, भंडारण के प्रकार, नियमों और विशेषताओं के साथ-साथ उत्पादन पर निर्भर करती है।

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए सभी प्रकार के सुक्रोज को शुद्ध रूप में खाया जाना चाहिए या उचित मात्रा में भोजन में जोड़ा जाना चाहिए।

मधुमेह वाले लोगों या इस बीमारी से ग्रस्त लोगों के लिए, उनके आहार में ऐसे उत्पाद की उपस्थिति निषिद्ध है।

चीनी का न्यूनतम लाभ इसके घटक घटकों के कारण होता है:

• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• सोडियम।

सुक्रोज अणु

मुख्य घटक, जिसका वजन लगभग 99.8 ग्राम तक पहुंचता है, कार्बोहाइड्रेट हैं। कुछ मामलों में, पानी की अशुद्धियाँ मौजूद हो सकती हैं।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए सुक्रोज का अत्यधिक सेवन प्रतिबंधित है। यह उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण है, जो परिष्कृत पदार्थ के प्रति 100 ग्राम में 399 कैलोरी तक पहुंचता है।

बहुत से लोग गन्ना चीनी की रासायनिक संरचना के कारण बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। इसके घटक भिन्न हो सकते हैं, क्योंकि वे उत्पादन की विशेषताओं पर निर्भर करते हैं।

संरचना में मौजूद मुख्य खनिज और शरीर के प्राकृतिक कामकाज के लिए आवश्यक:

• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम।

इन घटकों की मात्रा जो आम तौर पर किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद होनी चाहिए, गन्ना चीनी में निहित मात्रा से काफी अधिक है। इसलिए, शरीर को कार्बोहाइड्रेट प्रदान करने के अलावा, उत्पाद के किसी भी उपयोगी गुण के बारे में बात करना आवश्यक नहीं है।

खपत की दर

एक व्यक्ति द्वारा दिन में खपत किए गए कार्बोहाइड्रेट की मात्रा दैनिक मानदंड के अनुरूप होनी चाहिए। उनकी कमी से तंत्रिका तंत्र में गंभीर परिणाम हो सकते हैं। खपत दर की गणना करते समय, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हम अपने शुद्ध रूप में दानेदार चीनी वाले उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं।

स्वीकार्य दैनिक मात्रा में सुक्रोज भी शामिल है, जो फलों और सब्जियों के व्यंजनों में पाया जाता है। भोजन में मौजूद नमक और इस पदार्थ के बीच संतुलन इस तथ्य की ओर ले जाता है कि एक व्यक्ति अपने द्वारा खाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट की मात्रा से अनजान होता है।

यही कारण है कि मौलिक है और ग्लाइसेमिक नियंत्रण के साथ-साथ पोषण की निगरानी के लिए कहता है। अन्यथा, रक्त में ग्लूकोज का स्तर महत्वपूर्ण मूल्यों तक बढ़ सकता है।

रूस में चीनी की खपत, अन्य देशों की तरह, स्थापित दैनिक मानदंडों द्वारा सीमित है।

उनके मूल्य व्यक्ति के लिंग और आयु वर्ग के आधार पर भिन्न होते हैं:

• पुरुषों के लिए - 35 ग्राम;
• महिलाओं के लिए - 25 ग्राम से अधिक नहीं;
• बच्चों के लिए, एक गणना की जाती है जिसके अनुसार दैनिक कैलोरी में सुक्रोज की हिस्सेदारी 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

क्या उपयोगी है?

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, मानव शरीर के लिए चीनी का नुकसान और इससे होने वाले लाभ सापेक्ष अवधारणाएं हैं। इस पदार्थ में विशेष गुण होते हैं जिनका सकारात्मक प्रभाव तभी पड़ता है जब इसे मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है।

दिन भर में ली जाने वाली अनुमेय मात्रा शरीर को इस प्रकार प्रभावित करती है:

• शारीरिक गतिविधि को बनाए रखने के लिए कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करता है;
• जिगर के बाधा कार्यों में सुधार;
• तिल्ली और यकृत के ऊतकों में अधिकांश विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के विकासशील रोगों की संभावना को कम करता है;
• जोड़ों को क्षति से बचाता है और गठिया की घटना को रोकता है;
• सेरोटोनिन जैसे हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो किसी व्यक्ति के मूड में सुधार करता है और उसकी भावनात्मक स्थिति को सामान्य करने में मदद करता है;
• तनाव को समाप्त करता है और आपको अवसाद से छुटकारा पाने की अनुमति देता है;
• यह हृदय के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और वाहिकाओं को प्रभावित करता है, उन्हें कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के विकास और रक्त के थक्कों के गठन से बचाता है।

चीनी के बारे में सब कुछ जानने और इसके उपयोग के मानदंडों का पालन करने से व्यक्ति नकारात्मक प्रभावों से बच सकता है। इस पदार्थ के सेवन की पूर्ण अनुपस्थिति रक्त परिसंचरण को बाधित कर सकती है और मस्तिष्क की गतिविधि को बाधित कर सकती है, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट को विभाजित करने की प्रक्रिया में, परिणामस्वरूप ग्लूकोज मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए एक पोषक तत्व है।

डॉ मालिशेवा से वीडियो:

हानिकारक क्या है?

सुक्रोज की अत्यधिक खपत को रोकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह पौष्टिक घटक हानिकारक क्यों है। नकारात्मक प्रभाव केवल अधिक खाने या बड़ी मात्रा में परिष्कृत उत्पाद लेने के मामले में प्रकट होता है।

महिलाओं के स्वास्थ्य और पुरुष शरीर के लिए चीनी का नुकसान निम्नानुसार प्रकट होता है:

• बढ़े हुए ग्लाइसेमिया की पृष्ठभूमि के खिलाफ मधुमेह के खतरे को बढ़ाता है;
• इंसुलिन का उत्पादन बढ़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त ग्लूकोज शरीर में वसा में बदल जाता है, भूख बढ़ जाती है और गंभीर भूख महसूस होती है;
• उच्च कैलोरी सामग्री (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) और फाइबर, खनिज और कई अन्य उपयोगी पदार्थों की अनुपस्थिति के कारण अतिरिक्त पाउंड के सेट में योगदान देता है;
• अग्न्याशय के कामकाज को बाधित करता है;
• मौखिक गुहा में अम्लता के स्तर में वृद्धि के कारण दांतों पर तामचीनी के क्षरण में योगदान देता है, जिसके परिणामस्वरूप क्षरण की उपस्थिति होती है;
• मिठाई के लगातार दुरुपयोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ भूख की झूठी भावना पैदा करना;
• तेज कार्बोहाइड्रेट की अधिकता मस्तिष्क को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, इसके विनाश की ओर ले जाती है और लत के विकास का कारण बनती है;
• झुर्रियों की उपस्थिति, त्वचा की सतह के कोलेजन में चीनी कणों के जमाव की पृष्ठभूमि के खिलाफ अंगों की उम्र बढ़ने, लोच की हानि, साथ ही लोच के कारणों में से एक बन जाता है;
• थायमिन की कमी विकसित होती है, जो धीरे-धीरे हृदय की मांसपेशियों के ऊतकों के अध: पतन की ओर ले जाती है और वाहिकाओं के बाहर द्रव का संचय होता है, जो कुछ मामलों में हृदय की गिरफ्तारी की ओर जाता है;
• शरीर से बी विटामिन का अत्यधिक उत्सर्जन होता है, जिन्हें महत्वपूर्ण तत्व माना जाता है;
• कैल्शियम धोया जाता है, इसलिए, मिठाई के प्रेमियों में, जोड़ अक्सर नाजुक हो जाते हैं, और ऑक्सीकरण और चयापचय की प्रक्रियाएं भटक जाती हैं;
• प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है;

श्वेत शर्करा का नुकसान कोशिकाओं और अंगों के क्रमिक विनाश में निहित है, जो मुक्त कणों की सक्रियता की पृष्ठभूमि के खिलाफ होता है।

सुक्रोज के सेवन के बिना कम से कम न्यूनतम मात्रा में मस्तिष्क गतिविधि को बनाए रखना असंभव है। इसलिए यह कहना सुरक्षित है कि "चीनी शरीर के लिए जहर है" अभिव्यक्ति सत्य नहीं है। यह पदार्थ कई खाद्य पदार्थों के साथ-साथ पेय का भी हिस्सा है, इसलिए मेनू में मौजूद सभी उपभोग किए गए व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा स्थापित सिफारिशों के अनुसार, मानव शरीर को खाए गए कैलोरी की संख्या से 5% से अधिक सुक्रोज प्राप्त नहीं करना चाहिए। एक समान खुराक पदार्थ के 30 ग्राम (6 चम्मच) से मेल खाती है। इस तरह की सिफारिश का पालन करने पर ही रिफाइंड चीनी के नुकसान की तुलना फायदे से की जा सकेगी।

खतरनाक खुराक

चीनी के अत्यधिक सेवन से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। उनमें से एक तब भी घातक हो सकता है जब किसी व्यक्ति ने उत्पाद की घातक खुराक ली हो।

यह स्थिति ग्लूकोज में महत्वपूर्ण वृद्धि की विशेषता है, जिसका शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। एक खतरनाक मान को मानव शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 29.7 ग्राम की खुराक माना जाता है।

प्रत्येक व्यक्ति के पास ग्लूकोज एकाग्रता का अपना संकेतक होता है, जिसे पहले से ही एक महत्वपूर्ण मूल्य माना जाता है।

कुछ लोग सामान्य रूप से ग्लाइसेमिया के स्तर को 15-17 mmol / l की सीमा में सहन कर सकते हैं, जबकि ऐसे आंकड़े वाले अन्य रोगियों को भलाई में तेज गिरावट महसूस होती है। ऐसे मामलों में, यह अक्सर विकसित होता है, जो मनुष्यों के लिए एक नश्वर जोखिम है।

सफेद और भूरी चीनी की तुलनात्मक विशेषता वाला वीडियो:

खपत कैसे कम करें?

सुक्रोज का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है, यह जानकर आपको इसके सेवन को कम करने के तरीकों को समझना चाहिए। दुर्भाग्य से, कोई एक विधि नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि यहां तक ​​\u200b\u200bकि उपयोग हमेशा न केवल सकारात्मक प्रभाव के साथ होता है, बल्कि यह शरीर के कामकाज को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

ग्लाइसेमिया को कम करने के साथ-साथ इसके सामान्यीकरण के लिए, एक व्यक्ति को निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• एक सक्रिय जीवन शैली जीने के लिए;
• नियमित रूप से व्यायाम करें;
• खेल - कूद करो;
• ताजी हवा में रोजाना टहलें;
• कन्फेक्शनरी को आहार से बाहर करें, उन्हें शहद या फलों से बदलें;
• यदि रोगी को मिठाई का आदी पाया जाता है, जिसका मुख्य घटक है, तो चिकित्सक द्वारा बताई गई दवाइयाँ लें;
• अधिक बार समुद्री भोजन, मशरूम, मांस उत्पादों, अनाज का एक मेनू बनाएं, जिससे आप बड़ी मात्रा में मिठाई का सेवन करने की इच्छा से छुटकारा पा सकें, ग्लाइसेमिया को सामान्य कर सकें और जोड़ों को मजबूत कर सकें;
• असाधारण मामलों में, व्यंजन बनाने वाले उत्पादों को जानने के लिए घर पर बने पेस्ट्री हैं और यदि संभव हो तो, उनमें परिष्कृत चीनी को शामिल न करें;
• मधुमेह वाले लोगों के लिए उत्पादित विशेष उत्पादों का उपयोग करें और जो नियमित चीनी के विकल्प हैं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, किसी व्यक्ति के लिए आहार से सुक्रोज को पूरी तरह से बाहर करना मुश्किल और लगभग असंभव है, क्योंकि अधिकांश सामान्य उत्पादों में यह पदार्थ कम से कम न्यूनतम मात्रा में होता है।

खपत की नगण्य खुराक रक्त में ग्लूकोज में तेज वृद्धि का कारण नहीं बनती है, और इसलिए जीवन के लिए खतरा पैदा नहीं करती है। दैनिक आहार में सुक्रोज की उपस्थिति के लिए मुख्य शर्तें खपत के उपायों का अनुपालन, कैलोरी की गिनती और प्रत्येक भोजन तैयार करने की प्रक्रिया में हैं।

इस लेख में मैं आपको मानव शरीर के लिए चीनी के नुकसान और लाभों के बारे में बताऊंगा, विभिन्न प्रकार की चीनी के नुकसान और लाभ क्या हैं। साथ ही, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्राकृतिक चीनी का विकल्प कैसे चुनें।

शरीर को शुगर का नुकसान

परिष्कृत चीनी 99% सरल कार्बोहाइड्रेट है, जो विटामिन, खनिज, एंजाइम और अन्य लाभकारी पदार्थों से रहित है। यही है, अपने शुद्ध रूप में, चीनी केवल ऊर्जा मूल्य का प्रतिनिधित्व करती है, जल्दी से पचने योग्य और बहुत उच्च कैलोरी उत्पाद होने के नाते: इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम है।

1. न केवल चीनी के अपने पोषक तत्व होते हैं, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त मूल्यवान पोषक तत्व इसके अवशोषण पर खर्च होते हैं। उदाहरण के लिए, चीनी के सेवन से क्रोमियम की कमी हो जाती है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, और इसमें अन्य लाभकारी गुण होते हैं।
2. चीनी हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम के लीचिंग में भी योगदान करती है। और कैल्शियम, जैसा कि आप जानते हैं, स्वस्थ हड्डियों और दांतों के साथ-साथ हेमटोपोइजिस के लिए, सामान्य चयापचय को बनाए रखने और संवहनी स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
3. मिठाई प्रेमी हाइपरग्लेसेमिया विकसित करते हैं, अर्थात। रक्त में ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है। इस ग्लूकोज का उपयोग करने के लिए, अग्न्याशय को अधिक मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन करना पड़ता है, और यह अधिभार के साथ काम करना शुरू कर देता है। समय के साथ, इसकी ताकत कम हो जाती है, इंसुलिन का स्राव कम हो जाता है, ग्लूकोज के टूटने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है, और इससे टाइप II डायबिटीज मेलिटस का विकास हो सकता है।
4. चीनी के अत्यधिक सेवन से रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) की मात्रा में वृद्धि होती है। सबसे पहले, यह कम शारीरिक गतिविधि वाले लोगों पर लागू होता है। ऊंचा ट्राइग्लिसराइड का स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग और मोटापे के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है।
5. अत्यधिक चीनी के सेवन से डिस्बैक्टीरियोसिस, कैंडिडिआसिस, बिगड़ा हुआ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय होता है और परिणामस्वरूप, प्रतिरक्षा में कमी आती है।
6. यह देखा गया है कि मिठाई हमें शांत करती है और हमें आराम देती है। लेकिन मीठा भोजन करने से अंतर्निहित समस्याओं का समाधान किए बिना केवल अस्थायी रूप से मनो-भावनात्मक भार से राहत मिलती है। अक्सर एक दुष्चक्र होता है: तनावपूर्ण स्थिति - मीठे खाद्य पदार्थों के आहार में वृद्धि - मोटापा - एक नया तनाव।
7. मिठाई खाते समय, मौखिक गुहा में रोगजनक रोगाणुओं के प्रजनन की प्रक्रिया तेज हो जाती है, जिससे क्षरण का विकास होता है।

तो, चीनी के अत्यधिक सेवन से शरीर में खनिजों और विटामिनों की कमी हो जाती है, प्रतिरक्षा में कमी, चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं। और यह, बदले में, मोटापा, मधुमेह, हृदय और अन्य गंभीर बीमारियों के विकास की ओर जाता है।

सूचक	सफेद परिष्कृत दानेदार चीनी (किसी भी कच्चे माल से)	ब्राउन गन्ना अपरिष्कृत चीनी "गुर" (भारत)
कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी	399	396
कार्बोहाइड्रेट, जीआर।	99.8	96
गिलहरी, सी.	-	0.68
वसा, जीआर।	-	1.03
कैल्शियम, मिलीग्राम	3	62.7
फास्फोरस, मिलीग्राम।	-	22.3
मैग्नीशियम, मिलीग्राम	-	117.4
जिंक, मिलीग्राम	-	0.594
सोडियम, मिलीग्राम	1	निर्दिष्ट नहीं है
पोटेशियम, मिलीग्राम	3	331
लोहा, मिलीग्राम।	-	2.05

मैंने आपको सामान्य शब्दों में चीनी से किसी भी व्यक्ति के शरीर को होने वाले नुकसान से परिचित कराया है,और अब आइए संक्षेप में लोगों की विभिन्न श्रेणियों के लिए कुछ प्रमुख बिंदुओं पर ध्यान दें।

पुरुषों के लिए चीनी का नुकसान

कम शारीरिक गतिविधि के साथ चीनी के अत्यधिक सेवन से खराब रक्त लिपिड के स्तर में वृद्धि होती है, जो बदले में एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ शरीर में सभी वाहिकाओं की हार की ओर ले जाती है। यह रोधगलन, स्ट्रोक, घनास्त्रता के साथ धमकी देता है, और शक्ति में कमी की ओर भी जाता है, क्योंकि स्तंभन दोष धमनी विफलता पर आधारित है।

महिलाओं के लिए चीनी के नुकसान

कई महिलाओं के लिए, शायद यह जानकर आश्चर्य होगा कि चीनी त्वचा की स्थिति और युवावस्था को सीधे प्रभावित करती है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि मिठाई का अत्यधिक सेवन संयोजी ऊतक के निर्माण के लिए मुख्य प्रोटीन कोलेजन और इलास्टिन के चयापचय को बाधित करता है। इस प्रकार, चीनी आपकी त्वचा को युवा और टोंड रहने से रोकती है।

बच्चों के लिए चीनी का नुकसान

बच्चों के लिए चीनी के नुकसान को कम करना मुश्किल है।

• सबसे पहले, चीनी बच्चे की प्रतिरक्षा को कम करती है, भविष्य में अस्थमा और मधुमेह के विकास की भविष्यवाणी करती है।
• दूसरे, चीनी का बच्चों के दांतों के स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शुरुआत में दूध के दांत खराब हो जाते हैं और उसके बाद स्थायी दाढ़ के किसी भी स्वास्थ्य के बारे में बात नहीं की जा सकती है।
• तीसरा, चीनी शरीर के कैल्शियम चयापचय को बाधित करती है, जिससे अस्थिजनन अपूर्णता हो जाती है। इसका मतलब यह है कि मीठे दांत वाले बच्चों में कंकाल का गठन गड़बड़ा जाता है और फ्रैक्चर का खतरा काफी बढ़ जाता है।
• चौथा, उच्च चीनी का सेवन- बच्चे की अति सक्रियता और उसके बुरे, हिस्टीरिकल व्यवहार के मुख्य कारणों में से एक। आहार इसी पर आधारित है।फ़िंगोल्ड (अधिक जानकारी के लिए लिंक का अनुसरण करेंअतिसक्रिय बच्चों के लिए आहार )

सबसे खतरनाक बात यह है कि बच्चे मिठाई के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं और जल्दी से इसके आदी हो जाते हैं। लत जैसी कोई चीज विकसित हो जाती है, इसलिए बच्चे को चीनी के नुकसान से बचने के लिए सही खान-पान की आदत डालना जरूरी है। अपने बच्चे को बहुत कम उम्र से ही मिठाई के विकल्प के रूप में फलों, सूखे मेवे और शहद को चीनी की उच्च सांद्रता और सभी प्रकार के हानिकारक योजक के साथ सिखाएं।

बालों के लिए चीनी के नुकसान

चीनी बालों के लिए खराब है उसी कारण से यह त्वचा के लिए खराब है (ऊपर देखें)। आखिरकार, स्वस्थ बालों के लिए आपको पर्याप्त मात्रा में कोलेजन और इलास्टिन की आवश्यकता होती है। इसलिए, चीनी मजबूत नाखूनों, चमकदार त्वचा और शाश्वत युवाओं का सबसे बड़ा दुश्मन है।

लीवर के लिए शुगर का नुकसान

उच्च चीनी का सेवन नकारात्मक हैशरीर में वसा के चयापचय को प्रभावित करता है। और यहाँ एक बात है: शरीर में अतिरिक्त शर्करा से रक्त ट्राइग्लिसराइड के स्तर में औसतन 60% की वृद्धि होती है। अतिरिक्त ट्राइग्लिसराइड्स यकृत में बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (वीएलडीएल) और फिर कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) में परिवर्तित हो जाते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि अतिरिक्त वसा शरीर में वसा जमा हो जाती है। और अगर चर्बी सिर्फ पेट में जमा होकर फिगर खराब कर देती है, लेकिन चर्बी हमारे अंदर जमा हो जाती है।

अंग वस्तुतः वसा के साथ "बढ़ते" हैं, इसलिए स्टीटोहेपेटाइटिस जैसी जिगर की बीमारी, सरल शब्दों में उत्पन्न होती है – जिगर का वसायुक्त अध: पतन। बेशक, कुछ भी अच्छा नहीं है जब इतने महत्वपूर्ण शरीर में,के लिए जिम्मेदार शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाएं, स्वस्थ कोशिकाओं के बजाय वसा कोशिकाएं गुणा करती हैं। यह सब अनिवार्य रूप से बिगड़ा हुआ जिगर समारोह की ओर जाता है।

रक्त वाहिकाओं के लिए चीनी का नुकसान

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अतिरिक्त चीनी शरीर में वसा के चयापचय को प्रभावित करती है। वीएलडीएल और एलडीएल में वृद्धि एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए मुख्य जोखिम कारक है। इसके अलावा, ग्लूकोज के बढ़े हुए स्तर से रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पुरानी सूजन हो जाती है, उन पर कटाव और अल्सर का निर्माण होता है, जो जहाजों को "खुद का बचाव" करने का कारण बनता है।

रक्त वाहिकाओं की दीवारों में दोषों को दूर करने के लिए एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े एक प्रकार का गोंद है। समय के साथ, जहाजों के इन सजीले टुकड़े के साथ "अतिवृद्धि" होने के बाद, जहाजों का लुमेन संकरा हो जाता है और अंगों और ऊतकों में रक्त का प्रवाह गड़बड़ा जाता है। इससे दिल का दौरा और स्ट्रोक, क्रोनिक किडनी रोग जैसे रोग होते हैं।

मस्तिष्क के लिए चीनी का नुकसान

आप निश्चित रूप से हैरान रह जाएंगेनिम्नलिखित जानकारी।कम उम्र से ही सभी जानते हैं कि दिमाग मीठा खाता है। हालांकि, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक। यह पता चला है कि उच्च चीनी का सेवन इंसुलिन प्रतिरोध की ओर जाता है, जो बाद में मस्तिष्क कोशिकाओं के बीच बातचीत को बाधित करता है।

अंततः, यह बिगड़ा हुआ स्मृति, एकाग्रता की ओर जाता है और सीखने की क्षमता को कम करता है। इसलिए, हम परीक्षा या साक्षात्कार से पहले चॉकलेट बार को "हां" कहते हैं, और हम निरंतर आधार पर चीनी के दुरुपयोग के लिए "नहीं" कहते हैं।

विभिन्न प्रकार की चीनी

चीनी या सुक्रोज- प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित एक डिसैकराइड (कई फलों, फलों, जामुनों, बड़ी मात्रा में - चुकंदर और गन्ने में पाया जाता है), 2 मोनोसेकेराइड से बना होता है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। सुक्रोज का ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटना लार एंजाइम की क्रिया के तहत मुंह में पहले से ही शुरू हो जाता है। मौखिक श्लेष्मा और फिर छोटी आंत की कोशिकाओं की झिल्लियों के माध्यम से, ग्लूकोज तेजी से रक्त में अवशोषित हो जाता है। फ्रुक्टोज कुछ अलग तरीके से अवशोषित होता है और हार्मोन इंसुलिन में वृद्धि का कारण नहीं बनता है।

ग्लूकोज (अंगूर चीनी)- यही एकमात्र शुगर है जो सीधे रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है और हमारे शरीर के सभी ऊतकों को पोषण देती है। ग्लूकोज ऊर्जा का मुख्य और सबसे बहुमुखी स्रोत है। सबसे पहले दिमाग, लीवर और मांसपेशियों की कोशिकाओं को इसकी जरूरत होती है। ग्लूकोज शारीरिक सहनशक्ति को बढ़ाता है और मानव मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है। भारी शारीरिक और गहन मानसिक श्रम से ग्लूकोज की आवश्यकता बढ़ जाती है। एथलीटों को ग्लूकोज की तीव्र आवश्यकता का अनुभव हो सकता है, उदाहरण के लिए, गहन प्रशिक्षण के बाद मांसपेशियों के ऊतकों को जल्दी से बहाल करने के लिए।

शरीर में ग्लूकोज की कमी नर्वस सिस्टम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। इस प्रकार, बहुत सख्त कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार का पालन करते हुए रक्त शर्करा के स्तर में कमी न्यूरोसिस के विकास का कारण बन सकती है। इसके अलावा, इस तरह के आहार का दुरुपयोग आवश्यक पोषक तत्वों के साथ मांसपेशियों के प्रावधान को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा शुष्क और झुर्रीदार हो जाती है।

ग्लूकोज का उपयोग दवा में किया जाता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और निकालने में मदद करता है, पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करता है। ग्लूकोज का व्यापक रूप से विषाक्तता, संक्रामक रोगों, हीट स्ट्रोक, निर्जलीकरण, रक्तस्राव, तीव्र हृदय विफलता, यकृत रोग आदि में उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार, ग्लूकोज सबसे महत्वपूर्ण मेटाबोलाइट है। परंतु! पूरे जीव के पूर्ण कामकाज के लिए, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा 3.4-5.5 mmol / लीटर की सीमा में होनी चाहिए। इसलिए, फास्ट कार्बोहाइड्रेट (साधारण शर्करा) से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते समय, माप का पालन करें।

चीनी की खपत की दर

शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना आप कितनी चीनी खा सकते हैं?

रूसी आयुर्विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के विशेषज्ञ प्रति दिन 50-70 ग्राम से अधिक चीनी का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, खाने के लिए तैयार मीठे खाद्य पदार्थ (मिठाई, मीठे पेय, कन्फेक्शनरी, डेसर्ट, आइसक्रीम) को ध्यान में रखते हुए। आदि।)। बुजुर्गों के लिए, चीनी की मात्रा बहुत कम है और प्रति दिन 30-50 ग्राम है। रूस के चीनी उत्पादकों के संघ के अनुसार, औसत रूसी अपने शुद्ध रूप में प्रति दिन लगभग 100 ग्राम चीनी खाता है।

चीनी की खपत के संकेतित मानदंड स्वस्थ लोगों को संदर्भित करते हैं। मधुमेह, मेटाबोलिक सिंड्रोम वाले लोग, पूर्णता की संभावना वाले लोगों को चीनी को पूरी तरह छोड़ देना चाहिए! तथ्य यह है कि शरीर में ग्लूकोज न केवल सुक्रोज से बनता है, बल्कि अमीनो एसिड, स्टार्च और वसा से भी बनता है। पूर्ण संतुलित आहार के साथ चीनी की खपत की दर को कम करना खतरनाक नहीं है, लेकिन अतिरिक्त चीनी परेशानी का खतरा है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली चीनी की मात्रा अनुशंसित मात्रा से अधिक नहीं है।

कौन सी चीनी स्वास्थ्यवर्धक है?

मनुष्यों के लिए किस प्रकार की चीनी स्वास्थ्यप्रद है?

परिष्कृत (परिष्कृत) चीनी

दुनिया में दो प्रकार की परिष्कृत चीनी का उत्पादन होता है: गन्ना और चुकंदर।

• गन्ना चीनी को अतिरिक्त शोधन और रंग हटाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, उत्पादन के अंतिम चरण में, सफेद चीनी प्राप्त करने के लिए विशेष फिल्टर का उपयोग किया जाता है।
• चुकंदर को विरंजन प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।
• चुकंदर और गन्ना चीनीचीनी की संरचना और स्वाद में समान विशेषताएं हैं।

दोनों परिष्कृत सफेद शर्करा सुक्रोज से बने होते हैं। सुक्रोज में कोई विटामिन, खनिज लवण या कोई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नहीं होता है। हालांकि, इन सबके साथ यह इंसानों के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। (ऊपर चीनी के फायदे देखें)।

ब्राउन (अपरिष्कृत) चीनी

ब्राउन शुगरगन्ना चीनी हैजो न्यूनतम औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजरा है। गुड़ में ब्राउन शुगर के फायदे। शीरा वह शीरा है जो चीनी के क्रिस्टल को एक चाशनी वाले भूरे रंग के तरल में लेप करता है। अपरिष्कृत चीनी सामग्री के कारण शरीर को कुछ लाभ देती है:

• तांबा,
• कैल्शियम,
• मैग्नीशियम,
• ग्रंथि,
• फास्फोरस,
• पोटैशियम।

अगर हम सफेद और ब्राउन शुगर की तुलना लाभ / हानि मानदंड के अनुसार करते हैं, तो निश्चित रूप से, ब्राउन शुगर के अधिक फायदे हैं। कोई भी परिष्कृत उत्पाद प्राकृतिक की तुलना में कम उपयोगी होता है, अर्थात वह जो प्रकृति के करीब हो। हालांकि ब्राउन शुगर के विशेष पोषण मूल्य के बारे में भी बात करने की जरूरत नहीं है।

गन्ना की चीनी

जैसा कि आप ऊपर से पहले ही समझ चुके हैं, गन्ने से गन्ने की चीनी दो तरह से बनाई जाती है: रिफाइनिंग के साथ और बिना। और गन्ना चीनी का लाभ गुड़ - गुड़ में निहित है।

इस प्रकार, यह अपरिष्कृत गन्ना चीनी है जो परिष्कृत सफेद चीनी की तुलना में अधिक फायदेमंद है।हालांकि, आपको अभी भी चीनी के दैनिक सेवन के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

जली हुई चीनी

जली हुई चीनी को पाक वातावरण में और कफ सप्रेसेंट के रूप में भी जाना जाता है। गर्म होने पर, चीनी काली हो जाती है, गाढ़ी हो जाती है और कारमेल बन जाती है।इसका उपयोग करना काफी संभव हैऐसी चीनी किसी पकवान को सजाने के लिए है, लेकिन इससे खांसी का इलाज करना नासमझी है।

• सबसे पहले, कठोर मीठा कारमेल, अवशोषित होने पर, मौखिक श्लेष्मा, गले और ग्रसनी की और भी अधिक जलन पैदा करेगा।
• दूसरे, चीनी प्रतिरक्षा प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है: यह इसे कमजोर करती है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को बढ़ावा देती है।

इस प्रकार, खाँसी के लिए जली हुई चीनी का उपयोग करके, आप केवल रोगाणुओं की संख्या बढ़ाने में मदद करते हैं, क्योंकि चीनी उनके लिए एक अद्भुत भोजन है।

फल चीनी

फल या फल चीनी फ्रुक्टोज के अलावा और कुछ नहीं है। यह मोनोसैकेराइड सभी मीठे जामुन और फलों में मौजूद होता है। यदि आप एक सेब या स्ट्रॉबेरी खाते हैं तो यह कार्बोहाइड्रेट आपको लाभ और ऊर्जा से संतृप्त करेगा। लेकिन, दुर्भाग्य से, यदि आप चीनी के बजाय फ्रुक्टोज का उपयोग करते हैं, तो यह पूरी तरह से सुरक्षित नहीं होगा।

फ्रूट शुगर के नुकसान इस प्रकार हैं: फ्रुक्टोज अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में सबसे पहले वसा में बदल जाता है। और यह चयापचय में विफलता और तेजी से वजन बढ़ने से भरा है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही साथ टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए फ्रुक्टोज पर स्विच करने का कोई मतलब नहीं है। इस श्रेणी के लोगों के पास केवल एक ही रास्ता है - सरल कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित करना।

ताड़ की चीनी (गुड़)

ताड़ के पेड़ के रस को वाष्पित करके ताड़ की चीनी बनाई जाती है। गुड़ के मुख्य उत्पादक भारत, म्यांमार, इंडोनेशिया हैं, इसलिए यह चीनी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं है। यह टाइल्स, क्रिस्टल के रूप में बेचा जाता है, बाहरी रूप से यह कुछ हद तक कोरोव्का कैंडी जैसा दिखता है।

क्रूड पाम शुगर एक अपरिष्कृत उत्पाद है जो आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और जिंक से भरपूर होता है। गन्ना और चुकंदर की तरह, ताड़ की चीनी मनुष्यों के लिए ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है।

स्टीविया एक प्राकृतिक चीनी विकल्प है

बहुत से लोग जो चीनी के नुकसान से डरते हैं, साथ ही जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे खुद से सवाल पूछते हैं: "शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना चीनी की जगह क्या ले सकता है?"। लेकिन सबसे पहले मैं एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात नोट करना चाहता हूं। तथ्य यह है कि वजन कम करने की प्रक्रिया केवल एक शर्त के तहत संभव है: आप जितना खर्च करते हैं उससे अधिक ऊर्जा खर्च करें। इसलिए, चीनी को एक स्वीटनर के साथ बदलने का कोई मतलब नहीं है और साथ ही साथ कुछ भी बहुत ज्यादा बदले बिना एक परिचित जीवन शैली का नेतृत्व करें।

यदि आप अभी भी अपनी आदतों को बदलने का निर्णय लेते हैं, जिसमें खपत की गई चीनी की मात्रा को कम करना शामिल है, तो आप एक स्वीटनर के उपयोग का सहारा ले सकते हैं। मैं प्राकृतिक स्वीटनर स्टेविया की सलाह देता हूं। और यहाँ कारण हैं:

• स्टीविया - स्टीविया के पौधे से बना प्राकृतिक स्वीटनर
• स्टेवियोसाइड - स्टेविया का मीठा घटक – चीनी से 300 गुना मीठा
• स्टीवियोसाइड कैलोरी मुक्त
• स्टीविया में कुछ लाभकारी और औषधीय गुण होते हैं।

वर्तमान में, लगभग सभी खाद्य उत्पाद जो स्टोर में अलमारियों पर प्रस्तुत किए जाते हैं, आप चीनी पा सकते हैं।यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन कभी-कभी स्वस्थ दिखने वाले खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक चीनी होती है। यह 'वसा रहित' खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से सच है, जहां नहींवसा, लेकिन चीनी से भरा हुआ।और जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, अतिरिक्त चीनी ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) में बदल जाती है और हमारे शरीर को काफी नुकसान पहुंचाती है। और फिर वसा रहित, लेकिन मीठे खाद्य पदार्थ खरीदने का क्या मतलब है? इसलिए, लेबल को ध्यान से पढ़ें और ध्यान दें कि किसी विशेष उत्पाद में कितनी चीनी है।

खाने में कितनी चीनी है

फलों में चीनी

फलों में फ्रूट शुगर - फ्रुक्टोज होता है। और, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फ्रुक्टोज अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में तेजी से वसा में बदल सकता है। परंतु,वह एक खतरा हैकेवल अगर यह अधिक मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है। यानी पूरा बिंदु शरीर में प्रवेश करने वाले फ्रुक्टोज की मात्रा में होता है।

फल, फ्रुक्टोज के अलावा, बड़ी मात्रा में फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर के लिए उपयोगी होते हैं, जो उन्हें अपरिहार्य खाद्य उत्पाद बनाता है। इसलिए, उन्हें बच्चों और वयस्कों दोनों के आहार का एक अनिवार्य घटक होना चाहिए।

लेकिन स्टेविया के पक्ष में फ्रुक्टोज को स्वीटनर के रूप में उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।

शहद में चीनी

शहद में चीनी का प्रतिनिधित्व साधारण शर्करा (मोनोसेकेराइड्स) और उनके यौगिकों द्वारा किया जाता है: 38-40% फ्रुक्टोज और 32-35% ग्लूकोज। शहद में पाई जाने वाली शर्करा न केवल ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, बल्कि पूरे शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव भी डालती है:

1. तंत्रिका गतिविधि को विनियमित करें
2. रक्तचाप को सामान्य करें
3. रक्त वाहिकाओं का विस्तार करें
4. हृदय की मांसपेशियों के पोषण में सुधार
5. चयापचय में सुधार,
6. पेशाब बढ़ाएँ।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मामले में चीनी भी शहद से हार जाती है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक माप है कि भोजन रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करता है। आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों का जीआई जितना अधिक होता है, अग्न्याशय उतनी ही तीव्रता से काम करता है, जिससे इंसुलिन निकलता है। अक्सर उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ खाने से आपको मधुमेह, अधिक वजन बढ़ने, हृदय प्रणाली के रोग होने का खतरा बढ़ जाता है।

जीआई स्तर जितना कम होगा, अग्न्याशय पर भार उतना ही कम होगा। चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 60-70 यूनिट और शहद का 49-55 होता है।

शहद चीनी की तुलना में बहुत अधिक मीठा होता है, और इसलिए एक व्यक्ति चीनी की तुलना में बहुत कम खाएगा। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चीनी पर प्राकृतिक शहद के कई फायदे हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

चीनी के खतरों के बारे में किताबें

नमक, चीनी और वसा। खाने के दिग्गजों ने हमें कैसे आकर्षित किया

हर दिन हम औसतन 8.5 ग्राम नमक का सेवन करते हैं - अनुशंसित मात्रा से दोगुना। और यह राशि लगभग सभी तैयार उत्पादों में निहित है जो एक उद्योग द्वारा एक ट्रिलियन डॉलर तक के वार्षिक कारोबार के साथ हमें आपूर्ति की जाती है। इस पुस्तक में, पुलित्जर पुरस्कार विजेता मॉस खाद्य उद्योग के अंदरूनी सूत्रों से बात करता है और उद्योग की मार्केटिंग तकनीकों के उदाहरण के रूप में कोका-कोला, फ्रिटो-ले, नेस्ले, क्राफ्ट और कई अन्य लोगों का उपयोग करता है और कैसे खाद्य दिग्गज की प्रयोगशालाओं में विशेषज्ञ अपना "बिंदु" पाते हैं। आनंद का।" - आकर्षक उत्पाद बनाने के लिए घटकों का सही संयोजन। इस पुस्तक को पढ़ने के बाद, आप सुपरमार्केट में लेबलों को उसी तरह नहीं देख पाएंगे। द अटलांटिक, द हफिंगटन पोस्ट, मेन्स जर्नल, एमएसएन (यू.के.), किर्कस रिव्यूज, पब्लिशर्स वीकली के अनुसार इस पुस्तक को वर्ष की सर्वश्रेष्ठ पुस्तकों की सूची में शामिल किया गया था।

चीनी रहित। अपने आहार में मिठाई से छुटकारा पाने के लिए विज्ञान आधारित और सिद्ध कार्यक्रम

एक प्रोग्राम जो आपके मीठे दाँत से छुटकारा दिलाएगा, आपको अपना वजन कम करने और पहले से बेहतर महसूस करने में मदद करेगा। हमारे आहार में एक तिहाई कैलोरी चीनी से आती है, जो ज्यादातर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (और निश्चित रूप से, डेसर्ट) में पाई जाती है। यह महामारी बढ़ती ही जा रही है। हो सकता है कि चीनी का अत्यधिक सेवन और उसकी लत ही आपकी समस्याओं का कारण हो:

• लगातार थकान;
• कमजोरियां;
• चिंता;
• अधिक वजन।

अपनी पुस्तक में, 30 वर्षों के अनुभव के साथ जाने-माने डॉक्टर जैकब टीटेलबाम चार प्रकार की चीनी की लत के बारे में बात करते हैं, पाठक को अपनी खुद की पहचान करने में मदद करते हैं और एक बुरी आदत से लड़ने के लिए चरण-दर-चरण योजना प्रदान करते हैं।

बच्चे को मिठाई से कैसे छुड़ाएं
लेखक: जैकब टीटेलबाम, क्रिस्ट्ल फिडलर
आपके बच्चे के आहार से चीनी को खत्म करने में मदद करने के लिए एक विज्ञान आधारित और सिद्ध कार्यक्रम। एक आधुनिक बच्चे के आहार में, एक नियम के रूप में, बहुत सारी चीनी होती है: फलों का रस, चॉकलेट दूध, मीठी मूसली और बार, सोडा और फास्ट फूड, कुकीज़ और मिठाई का उल्लेख नहीं करना। कई खाद्य पदार्थों में "हिडन शुगर" (जैसे कॉर्न सिरप और स्वीटनर) होते हैं, भले ही वे पहली नज़र में मीठे न लगते हों। कुछ अध्ययनों के अनुसार, बच्चे प्रतिदिन औसतन 23 चम्मच चीनी का सेवन करते हैं! जबकि अनुशंसित राशि दो से तीन गुना कम है। इस पुस्तक में आपके बच्चे को उनके आहार में मिठाई से मुक्त करने के लिए एक सिद्ध योजना है। लेखक - जाने-माने डॉक्टर जैकब टीटेलबाम और शिशु पोषण विशेषज्ञ डेबोरा कैनेडी - ने हर दिन के लिए चरण-दर-चरण सिफारिशें तैयार की हैं जो आपके बच्चे को भावनात्मक रूप से - मिठाई छोड़ने और सभी नुकसानों, झगड़ों से बचने में मदद करेगी। और रास्ते में नखरे..

चीनी के खतरों पर वृत्तचित्र

मैं पहले से बहुत दूर हूं और मुझे लगता है कि मैं आखिरी व्यक्ति नहीं बनूंगा जिसने चीनी के खतरों के बारे में एक और लेख लिखने का फैसला किया।

मैं समझता हूं कि 90% लोग इसे पढ़ भी नहीं पाएंगे, और अगर वे ऐसा करते हैं, तो वे इसे किनारे कर देंगे और चीनी, मीठे केक, मिठाई, खाते रहेंगे ...

इसलिए, यह पोस्ट उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो वास्तव में अपना और अपने शरीर का ख्याल रखते हैं, जो अपने स्वास्थ्य को बनाए रखना चाहते हैं, जो चाहते हैं, लेकिन "चीनी" की लत से छुटकारा नहीं पा सकते हैं, मेरे प्रिय पाठकों!

मैं वास्तव में चाहता हूं कि यह लेख आपको सोचने और वास्तव में आपके और आपके बच्चों के लिए चीनी के सेवन के खतरों की सराहना करे।

तो चीनी खराब क्यों है?

इस लेख से आप सीखेंगे:

चीनी मानव शरीर के लिए हानिकारक क्यों है?

मैंने इस उत्पाद के बारे में बहुत सारी जानकारी पढ़ी, लेकिन सबसे अधिक मुझे एकीकृत चिकित्सा के एक प्रमुख विशेषज्ञ सोहर रॉक्ड की पुस्तक "द टायर्ड मैन" या चीनी और मिठास पर उनका अध्याय पसंद आया।

इस बीच, मैं संक्षेप में (जो कुछ भी मैंने पढ़ा है उसके आधार पर) और बिंदु-दर-बिंदु आपको अपने शब्दों में यह बताने की कोशिश करूंगा कि मैं अपने आहार से चीनी को अधिकतम करने के लिए खुद को मजबूर क्यों करता हूं।

चीनी क्या है?

सुक्रोज का सामान्य नाम चीनी है, जो एक कार्बोहाइड्रेट है, एक पदार्थ जो शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। यह ओलिगोसेकेराइड के समूह से एक डिसैकराइड है, जिसमें दो मोनोसेकेराइड होते हैं - α-ग्लूकोज और β-फ्रक्टोज। सबसे लोकप्रिय गन्ना और चुकंदर हैं, हथेली, नारियल, मेपल चीनी भी हैं।

एक निश्चित समय तक, चीनी को एक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद माना जाता था, और केवल हाल के वर्षों में, शोधकर्ताओं ने परिष्कृत चीनी की बढ़ती खपत से कई नकारात्मक परिणामों की पहचान की है।

परिष्कृत चीनी क्या है?

सरल शब्दों में, यह पूरी तरह से परिष्कृत चीनी है, विटामिन, खनिज, प्रोटीन, वसा, एंजाइम या किसी भी अन्य तत्वों से रहित है जो भोजन बनाते हैं, केवल शुद्ध कार्बोहाइड्रेट!

आइए संक्षेप में मानव शरीर पर चीनी के हानिकारक प्रभावों के कुछ मुख्य तथ्यों को देखें:

• चीनी थकान, कमजोरी और मोटापे का मुख्य स्रोत है

क्या आपने कभी गौर किया है कि अगर आप कुछ मीठा खाते हैं, तो शरीर में ऊर्जा का संचार होता है?

हाँ मुझे लगता है। लेकिन, कुछ लोगों ने विश्लेषण किया कि उसके कुछ घंटों बाद, हम सबसे मजबूत थकान महसूस करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस तरह के भोजन को संसाधित करने के लिए शरीर बहुत प्रयास और ऊर्जा खर्च करता है।

चीनी हमारे दिमाग में ऑरेक्सिन सिस्टम को नष्ट कर देती है। ओरेक्सिन एक न्यूरोहोर्मोन है जो उत्तेजना को नियंत्रित करता है, अनिद्रा और भूख को प्रभावित करता है।

चीनी इस हार्मोन की मात्रा को कम कर देती है, जिसके फलस्वरूप व्यक्ति के शरीर में लगातार कमजोरी बनी रहती है, वह थोड़ा हिलने-डुलने लगता है और साथ ही लगातार थक जाता है।

ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने के लिए, वह मिठाई का सेवन करता है, अतिरिक्त वजन बढ़ाता है, इत्यादि।

• चीनी-थका हुआ-फिर से चीनी-अधिक वजन-चीनी-थकान-अधिक वजन-चीनी

एक दुष्चक्र होता है, जो धीरे-धीरे एक कमजोर पेट और त्वचा के साथ एक कमजोर और उदासीन मोटे आदमी में बदल जाता है।

• चीनी विभिन्न पुरानी बीमारियों को भड़काती है

बड़ी मात्रा में रिफाइंड शुगर का सेवन करने से इसका ब्लड लेवल बढ़ जाता है। हमें ऊर्जा का अल्पकालिक बढ़ावा मिलता है, और फिर ताकत में गिरावट आती है।

इन स्पाइक्स और बूंदों के कारण शरीर अपनी ऊर्जा को विनियमित करने की क्षमता खो देता है और कई पुरानी बीमारियों के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।

• शरीर उसी तरह चीनी और अल्कोहल को मानता है और संसाधित करता है।

चीनी शराब की तरह ही नशीला है।

इसके अलावा, शरीर उन्हें उसी तरह पहचानता और संसाधित करता है।

इसलिए, चीनी शरीर में शराब जैसी सभी समस्याओं का कारण बनती है: उच्च कोलेस्ट्रॉल, यकृत और अग्न्याशय के साथ समस्याएं, उच्च रक्तचाप, हृदय की गड़बड़ी।

ध्यान!!! लत!!! शराब की तरह ही चीनी भी लत लगाती है, जो विरासत में भी मिलती है!!!

• चीनी कैंसर कोशिकाओं को खिलाती है और उनके विकास को बढ़ावा देती है

चीनी इंसुलिन के स्तर को बढ़ाती है, और कुछ कैंसर कोशिकाओं के अपने इंसुलिन रिसेप्टर्स होते हैं।

इसका मतलब है कि चीनी उनके लिए भोजन है और इसका उपयोग उनकी वृद्धि और विकास के लिए किया जाता है।

चीनी की दैनिक मात्रा

पोषण विशेषज्ञों ने स्थापित किया है कि चीनी का औसत दैनिक सेवन एक वयस्क के लिए प्रति दिन 30-50 ग्राम और बच्चों के लिए 10 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, और इसमें तैयार खाद्य पदार्थों, पेय और घर के भोजन में शामिल चीनी शामिल है।

देखें कि खाद्य पदार्थों में कितनी छिपी हुई चीनी है। एक टुकड़ा = 5 ग्राम चीनी।

फ्रुक्टोज खतरनाक क्यों है?

बहुत से लोग चीनी को एक स्वस्थ उत्पाद मानते हुए औद्योगिक फ्रुक्टोज से बदलने की कोशिश करते हैं, लेकिन यह एक मिथक है।

फ्रुक्टोज का उपयोग हमारे शरीर की कोशिकाओं द्वारा ऊर्जा के लिए नहीं किया जाता है, इसलिए, इसकी संपूर्णता में, यह प्रसंस्करण के लिए यकृत में प्रवेश करता है।

वहां यह यूरिक एसिड में बदल जाता है, एक पदार्थ जो गठिया का कारण बनता है, और हमारे शरीर में रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार एंजाइम को भी अवरुद्ध करता है और वसा में संसाधित होता है।

लेकिन, फ्रुक्टोज के बारे में सबसे खतरनाक बात यह है कि यह हार्मोन ग्रेलिन, हमारी भूख और तृप्ति हार्मोन को दबाता नहीं है। इसलिए, सभी औद्योगिक पके हुए माल, अर्ध-तैयार उत्पाद, फ्रुक्टोज-आधारित पेय का सेवन हमारे द्वारा अनियंत्रित और बड़ी मात्रा में किया जा सकता है, जो न केवल मोटापे से, बल्कि स्वास्थ्य समस्याओं से भी भरा है।

मैंने केवल सफेद परिष्कृत चीनी के कुछ प्रमुख स्वास्थ्य जोखिमों को कवर किया है, लेकिन सूची आगे और आगे बढ़ सकती है।

और चीनी के अत्यधिक सेवन से त्वचा की स्थिति खराब होती है, शिक्षा बढ़ती है, प्रतिरक्षा कम होती है, हड्डियों से कैल्शियम निकलता है, शरीर में बी विटामिन का संतुलन बिगड़ता है, कवक को खिलाता है, थ्रश पैदा करता है और यहां तक ​​कि हमारे मस्तिष्क को भी दबा देता है। सामान्य तौर पर, यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं कि चीनी एक मीठी मौत है!

मुझे लगता है कि यह समझने के लिए पर्याप्त होगा कि चीनी हानिकारक क्यों है और बड़ी मात्रा में इसके उपयोग को सीमित करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है।

बेशक, इससे पूरी तरह छुटकारा पाना असंभव है।

और कृपया किसी भी कृत्रिम मिठास का प्रयोग न करें, यह भी जहर है !!!

याद रखें कि सेब में चीनी और कैंडी में चीनी पूरी तरह से अलग चीजें हैं !!! एक सेब खाने से आपको रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में वृद्धि नहीं होगी जो आपके केक या कैंडी में परिष्कृत चीनी होगी।

सामान्य तौर पर, यदि आप चाहें, तो आप हानिकारक सफेद परिष्कृत चीनी का विकल्प ढूंढ सकते हैं, आपको बस :-)

बस इसे आज़माएं, अपने कप चाय में चीनी के चम्मच की संख्या कम करके शुरू करें, पूरी चॉकलेट बार के बजाय आधा खाएं, अपने पके हुए माल में एक गिलास चीनी के बजाय दो चम्मच डालें, संसाधित खाद्य पदार्थों से बचें और रिफाइंड फूड्स, बिना सहारा के बनाएं मिठाइयां...

चीनी आपके जीवन में क्या भूमिका निभाती है? क्या आप अपने शरीर के लाभ के लिए हानिकारक मिठाइयों को छोड़ने के लिए तैयार हैं?

इस लेख को अपने तथ्यों, उपयोगी जानकारी के साथ पूरक करें, चीनी मुक्त मिठाई के लिए अपने व्यंजनों को भेजें, टिप्पणी लिखें :-)

अलीना यास्नेवा आपके साथ थीं, जल्द ही मिलते हैं !!!

आधुनिक आंकड़े इस तथ्य की पुष्टि करते हैं कि चीनी की वार्षिक खपत बढ़ रही है।

प्रत्येक व्यक्ति के पास प्रति वर्ष इस उत्पाद का 60 किलोग्राम तक होता है। आज यह आम उत्पादों में से एक है जो सामान्य दैनिक भोजन का हिस्सा है। आहार में इसकी उपस्थिति की आवश्यकता से कोई इनकार नहीं करता है। लेकिन यह किसी व्यक्ति को लाभ या हानि पहुंचाएगा, यह सीधे उसके उपयोग की मात्रा पर निर्भर करता है।

चीनी: इसकी संरचना, कैलोरी सामग्री, प्रकार

चीनी - पौधे की उत्पत्ति का सुक्रोज, अपने शुद्ध रूप में - एक कार्बोहाइड्रेट जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं।

अनुवाद में इसका नाम "सरकारा" का अर्थ है "रेत", संस्कृत से आया है। इसका मतलब है कि उत्पाद प्राचीन काल में मनुष्य के लिए जाना जाता था।

जिस कच्चे माल से चीनी बनाई जाती है, उसके आधार पर इसकी किस्में होती हैं:

रीड;

हथेली;

मेपल;

चुकंदर;

चारा।

सभी प्रकार की चीनी का उत्पादन होता है:

अपरिष्कृत (एक भूरा रंग है);

परिष्कृत (सफेद)।

शोधन - गुड़, गुड़, खनिज लवण, विटामिन, गोंद जैसे पदार्थों की उपस्थिति से उत्पाद के पूर्ण शुद्धिकरण की प्रक्रिया। प्रसंस्करण का परिणाम सफेद चीनी कणों का उत्पादन होता है।

आपस में, परिष्कृत और अपरिष्कृत किस्मों की संरचना में अंतर है। सफेद चीनी में लगभग सभी कार्ब्स होते हैं, जबकि ब्राउन शुगर में अशुद्धियाँ भी होती हैं। इन अशुद्धियों की सूची और उनकी मात्रात्मक मात्रा शुद्धिकरण और कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

संकेतक परिष्कृत चीनी अपरिष्कृत चीनी

कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी 399 396

कार्बोहाइड्रेट, जीआर। 99.6 96

गिलहरी, सी. 0.67

वसा, जीआर। 0 1.03

कैल्शियम, मिलीग्राम 3 22-62.7

फास्फोरस, मिलीग्राम। - 4-22.3

मैग्नीशियम, मिलीग्राम — 4-117

जिंक, मिलीग्राम - 0.6

सोडियम, मिलीग्राम एक -

पोटेशियम, मिलीग्राम 3 40-330

दो प्रकार के उत्पाद के बीच रासायनिक संरचना में अंतर नगण्य है। चीनी और प्रोटीन सामग्री की कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है।

प्रोटीन और वसा की सामग्री में थोड़ा अंतर देखा जाता है (वे सफेद चीनी में पूरी तरह से अनुपस्थित हैं)।

चीनी: शरीर के लिए क्या फायदे हैं

चीनी के खतरों के बारे में अच्छी तरह से स्थापित राय के बावजूद, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि इसकी थोड़ी मात्रा एक व्यक्ति के लिए आवश्यक है। डॉक्टरों ने इस तथ्य की पुष्टि की कि मानव शरीर इसकी पूर्ण अनुपस्थिति के बिना मौजूद नहीं हो सकता।

लाभ यह है कि मध्यम मात्रा में चीनी शरीर को भरपूर ऊर्जा प्रदान करती है। इसमें शामिल ग्लूकोज शरीर की ऊर्जा जरूरतों को पूरा करने में सक्षम है।

ग्लूकोज जिगर और प्लीहा को विषाक्त पदार्थों के लिए अवरोध बनाने में मदद करता है। इस उपयोगी गुण के कारण, रोगियों को नशा और कई यकृत रोगों को दूर करने के लिए ग्लूकोज के इंजेक्शन निर्धारित किए जाते हैं। इन अंगों की विकृति के साथ, एक "ग्लूकोज आहार" निर्धारित किया जाता है।

चीनी सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करती है। इसे "खुशी" हार्मोन भी कहा जाता है। उत्पाद मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण प्रक्रिया को सक्रिय करता है। यदि आप इसे मना करते हैं, तो स्क्लेरोटिक परिवर्तन देखे जाएंगे। उत्पाद रक्त वाहिकाओं में पट्टिका के गठन के जोखिम को कम करता है, जिससे रक्त के थक्कों की संभावना कम हो जाती है, और मीठे प्रेमियों को गठिया होने की संभावना बहुत कम होती है।

इस उत्पाद के लिए सही और जानबूझकर दृष्टिकोण के साथ, यह शरीर के लिए फायदेमंद हो सकता है।

चीनी : सेहत के लिए क्या नुकसान है

जब चीनी का अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो स्वास्थ्य को काफी नुकसान होता है:

1. हड्डी के ऊतकों का कमजोर होना। शरीर द्वारा शर्करा को आत्मसात करने और कार्बोहाइड्रेट में इसके टूटने की प्रक्रिया कैल्शियम की सहायता से ही संभव है। उत्पाद की बड़ी आवक खुराक के साथ, इसके प्रसंस्करण के लिए कैल्शियम की आवश्यक मात्रा हड्डी के ऊतकों से ली जाती है। इसलिए, "स्वीट टूथ" में दांत और हड्डी के ऊतकों का पतलापन होता है, फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है।

2. दांतों और मसूड़ों के रोग अधिक बार प्रकट होते हैं। चीनी मुंह में अम्लीय वातावरण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है और दांतों पर इनेमल की स्थिति को नुकसान पहुंचाती है। इसकी क्रिया के तहत, यह तेजी से ढह जाता है, बैक्टीरिया और रोगाणुओं की चपेट में आ जाता है।

3. शरीर के वजन में तेजी से वृद्धि पेट, जांघों की त्वचा के नीचे वसा के जमाव के कारण होती है। मीठा इंसुलिन में वृद्धि का कारण बनता है, जो भूख के लिए जिम्मेदार न्यूरॉन्स के उत्तेजना में योगदान देता है। उनकी उत्तेजना झूठी भूख की भावना का कारण बनती है, और व्यक्ति अधिक बार खाना शुरू कर देता है।

4. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। कोलेजन को बेअसर करने में सक्षम, जो त्वचा की लोच और दृढ़ता के लिए जिम्मेदार है। उनके काम के परिणामस्वरूप झुर्रियों की संख्या और गहराई बढ़ जाती है।

5. विटामिनों का निष्प्रभावीकरण। ग्लूकोज के सामान्य अवशोषण के लिए, बी विटामिन की एक बड़ी मात्रा का सेवन किया जाता है। इसकी बड़ी मात्रा के साथ, शरीर में बेरीबेरी विकसित होती है, जिससे कई पुरानी बीमारियों का विकास होता है और नई बीमारियों का विकास होता है।

6. मिठाइयों की लत का प्रभाव विकसित होता है। मिठाइयों का अत्यधिक सेवन मनोवैज्ञानिक निर्भरता पर जोर देता है, लक्षणों के संदर्भ में मादक लक्षणों की याद दिलाता है।

7. ऊर्जा भंडार का ह्रास। यह एक विरोधाभास की तरह लगता है कि चीनी, एक मजबूत ऊर्जा वाहक होने के कारण, शरीर में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण में कमी और इंसुलिन में वृद्धि - उदासीनता और अवसाद का विकास करने में सक्षम है।

8. दिल की गतिविधि का उल्लंघन। कार्डियक मसल डिस्ट्रोफी का विकास शरीर में विटामिन की कमी से जुड़ा है।

कई आम खाद्य पदार्थों में चीनी होती है। इसकी सामग्री सोडा, पेस्ट्री, सॉस, होममेड जैम, कॉम्पोट्स और संरक्षित, डेसर्ट में "रोल ओवर" होती है। इन उत्पादों के निरंतर उपयोग के साथ, इस कार्बोहाइड्रेट की एक प्रभावशाली "राशि" जमा हो जाती है और इसके लाभकारी गुण शून्य हो जाते हैं।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए: चीनी के नुकसान

गर्भवती महिलाओं और अपने बच्चों को स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए चीनी का खतरा सबसे पहले इसके उत्पादन की तकनीक में निहित है। क्रिस्टल चीनी रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरती है, जिसके बाद उपयोगी कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम से कम हो जाती है।

दूसरे, इस उत्पाद का खतरा इस तथ्य में निहित है कि इसके अवशोषण पर बहुत अधिक कैल्शियम खर्च होता है। हड्डी के ऊतकों और बच्चे के कंकाल के उचित गठन के लिए यह तत्व महत्वपूर्ण है। यदि कैल्शियम को ग्लूकोज के अवशोषण पर खर्च किया जाता है, तो दोहरी समस्या उत्पन्न होगी: माँ और बच्चे के लिए इस तत्व की कमी।

तीसरा, चीनी कई बार शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को कम कर देता है, जो अनिवार्य रूप से कई बीमारियों के विकास और पुरानी बीमारियों के विकास की ओर जाता है।

चौथा, इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से वसा बनने की प्रक्रिया बढ़ जाती है। यदि गर्भवती माँ अपनी स्थिति को स्थिर करने के उपाय नहीं करती है, तो समय से पहले जन्म का खतरा होता है।

चीनी भी हानिकारक है क्योंकि यह समूह बी के विटामिन का उपभोग करने में सक्षम है। इसकी कमी न केवल मां के शरीर की स्थिति को प्रभावित करती है, बल्कि बच्चे को भी प्रभावित करती है: दृश्य तीक्ष्णता कम हो जाती है, घबराहट दिखाई देती है, लगातार थकान की भावना, नींद की समस्या, कमजोर मांसपेशियों की टोन, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, याददाश्त और सोच बिगड़ जाती है, आदि। ऐसी समस्याएं पूरी तरह से गायब हो जाएंगी यदि आहार में प्राकृतिक शर्करा का उपयोग शामिल हो।

इन सभी परिणामों को उन माताओं को लगातार याद रखना चाहिए जो खुद को और अपने बच्चों को स्वस्थ देखना चाहती हैं।

बच्चों के लिए चीनी: अच्छा या बुरा

उचित पोषण को बच्चे के स्वास्थ्य की कुंजी माना जाता है। आज दुकानों में चमकीले और सुंदर पैकेजों में कई प्रकार की मिठाइयाँ हैं। विरोध करना मुश्किल है और बच्चे को कैंडी, केक की कोशिश न करने दें। माता-पिता को इसमें कुछ भी गलत नहीं लगता। माता-पिता कल्पना भी नहीं करते हैं कि उनके बच्चे का "मीठा" बचपन क्या हो सकता है।

कम से कम चीनी आपकी भूख को मार सकती है। लेकिन वास्तव में, इसके अत्यधिक उपयोग से क्या होता है, इसकी सूची बड़ी है:

1. मीठा बच्चे की भावनात्मक स्थिति और व्यवहार में गड़बड़ी पैदा करता है। सिरदर्द, बार-बार मिजाज, थकान, नींद में खलल, याददाश्त कम होना ऐसे लक्षण हैं जो उन बच्चों में देखे जाते हैं जो अक्सर चीनी का सेवन करते हैं।

2. कम प्रतिरक्षा। कई बार रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होने से बीमारियों के होने का खतरा बढ़ जाता है। मीठे बच्चों को बीमार होने पर "खराब" करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ग्लूकोज रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास में मदद करता है।

3. चीनी बच्चों को लाभकारी सूक्ष्मजीवों से वंचित करती है। क्रोमियम और कैल्शियम की सांद्रता, समूह बी के विटामिन विशेष रूप से दृढ़ता से कम हो जाते हैं।

4. दांत और हड्डियां नष्ट हो जाती हैं। कैल्शियम, जो स्वस्थ दांतों और मजबूत हड्डियों की कुंजी है, चीनी के सामान्य अवशोषण के लिए बड़ी मात्रा में आवश्यक है। इसलिए सबसे पहले दांतों और हड्डियों को नुकसान होता है।

इन कमियों के अलावा, इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि मिठाइयों में संरक्षक, रंजक, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं जो स्वास्थ्य लाभ नहीं लाते हैं। इसलिए माता-पिता खुद तय करते हैं कि बच्चों को मिठाई देनी है या नहीं।

चीनी: वजन कम करने के लिए नुकसान

उचित पोषण के माध्यम से आंकड़े को क्रम में रखने के लिए, प्राप्त कैलोरी की दैनिक संख्या की गणना करना पर्याप्त नहीं होगा।

अधिक वजन के खिलाफ लड़ाई में, सभी पाक उत्पादों की तीव्र प्रतिबंध या अस्वीकृति, कार्बोनेटेड मीठे पेय पहले आते हैं।

प्रतिबंध का कारण उनमें चीनी की उपस्थिति है - एक उत्पाद जो दृढ़ता से प्रभावित करता है:

विनिमय प्रक्रियाएं;

पाचन अंगों का काम;

वसा गठन की प्रक्रिया;

मिठाई की लत विकसित करता है;

भूख की झूठी भावना का कारण बनता है, आपको अधिक बार खाने के लिए मजबूर करता है।

उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री (लगभग 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है और पोषण विशेषज्ञों द्वारा पूरी तरह से contraindicated है।

जो लोग अपने शरीर को क्रम में रखने की कोशिश कर रहे हैं, उन्हें यह नहीं भूलना चाहिए कि कुकीज़ और मिठाई में कुल द्रव्यमान का 15% तक चीनी है, रस, दही और आइसक्रीम में - 10% तक, और मीठे सोडा में इसकी सामग्री 33 तक पहुंच जाती है। %. ऐसी चीनी सामग्री से शरीर को कोई लाभ नहीं होता है।

सफल वजन घटाने के लिए, प्रति दिन 2000 किलो कैलोरी की दर से प्रति दिन कैलोरी की संख्या को 1500 तक कम किया जाना चाहिए। पोषण विशेषज्ञों ने गणना की है कि एक महिला प्रति दिन 32 ग्राम से अधिक चीनी नहीं खा सकती है, एक पुरुष - 48 ग्राम। इस आंकड़े में वह चीनी भी शामिल है जो उत्पादों की संरचना में है। इसलिए, आकृति का पालन करने वालों के लिए इसे अपने शुद्ध रूप में उपयोग करने से पूरी तरह से इनकार करना बेहतर है।

आज, चीनी हर व्यक्ति के दैनिक आहार में शामिल है और अधिकांश के लिए इसके बिना अपने जीवन की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, इस उत्पाद को पूरी तरह से छोड़ देना या इसके उपयोग को कम करना बेहतर है।