1 beljak. Koliko gramov beljakovin v enem jajcu

Koliko beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov vsebuje eno kokošje jajce? In koliko ločeno v rumenjaku in beljaku?

Pomembno je vedeti, kdaj je prehrana omejena na izbiro izdelkov za povečanje telesne mase ali na dieti, ker se beljakovine iz izdelkov ne absorbirajo v celoti in tukaj ni dovolj, da bi dolgo šteli.

Poskusimo ugotoviti.

Začnimo z dejstvom, da so jajca dietna, označena s črko D in menze s črko C - te oznake govorijo le o roku uporabnosti.

Jajca veljajo za prehranska, če jih je mogoče shraniti največ 7 dni. Zato pri nakupu jajc glejte datum pakiranja. Vse, kar je skladiščeno več kot 7 dni, vendar ne več kot 25 dni, je konzumna jajca.

Kategorije jajc so opredeljene na naslednji način

• Najvišja kategorija (B) - 75 g ali več,
• Izbrano jajce (O) - od 65 do 74,9 g,
• Prva kategorija (1) - od 55 do 64,9 g,
• Druga kategorija (2) - od 45 do 54,9 g,
• Tretja kategorija (3) - od 35 do 44,9 g.

Najvišja kategorija je v prodaji precej redka, tretja - še redkejša. Vsa druga imena jajc: pomlajevalna, rustikalna, ne gre za nič - marketinška poteza, menda imajo več selena in drugih koristnih elementov. Vendar še nihče ni izvedel kliničnih preskušanj učinka takšnih jajc na pomlajevanje ali zdravje ljudi. In za nas je pomembno, da poznamo samo sestavo BJU (beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati) in vsebnost kalorij.

Kupim paket, ga pregledam, na paketu je napisana sestava izdelka na 100 g teže. Na embalaži z jajci je zapisana sestava: beljakovine 12,7 g, maščobe 11,5 g, ogljikovi hidrati 0,7 g, vsebnost kalorij 157 kcal. Perutninske farme analizirajo svoje izdelke in upam, da je tem podatkom mogoče zaupati.

Zdi se, da so vsa jajca enako velika, vendar je to le na prvi pogled.

Stehtam, najmanjše jajce tehta 66 g, največje 72 g - in če dobro pogledaš, vidiš, da je večje. Iz celotnega paketa izberem ti dve jajci in iz njih izračunam povprečne vrednosti.

Previdno razbijte in ločite rumenjake od beljakov. Tehtam na elektronski tehtnici (napaka + - 1 g).

Lupina tehta pri jajcu 8 g, kar je 72 g, pri ostalih jajcih, ki tehtajo po 66-68 g, je lupina tehta 7-8 g.Rumenjaki tehtajo 18-20 g.Beljakovine v povprečju 42-43 g. g.

Zdaj pa se obrnemo na hranilno vrednost piščančjih jajc. Na različnih straneh in prehranskih kalkulatorjih so informacije nasprotujoče. Poskušam najti nekaj, kar bi osvetlilo to zmedo in jo primerjalo z inštitutskimi učbeniki, na primer o blagovni znanosti o živilih (Kazantseva N.S.). Torej, po teoriji, beljakovine piščančjega jajca v svoji sestavi v povprečju vsebujejo: vodo 80-85%, beljakovine 12-13%, ogljikove hidrate približno 0,7%, minerale 0,6%, maščobe 0,3%.

Spomnim se, kaj je pisalo na embalaži mojih jajc.

100 g užitnega dela jajca vsebuje 12,7 g beljakovin, torej

64 g jajca brez lupine (72 g-8 g) - 8,13 g beljakovin (aminokislin),

59 g jajca brez lupine (66-7 g) - 7,5 g beljakovin (aminokislin).

Povprečna količina beljakovin (aminokislin) je 7,8 g na jajce.

Preverjamo po teoriji: Beljakovinski del jajc je sestavljen iz približno 13 % beljakovin (aminokislin), kar pomeni, da je v 43 g mojih jajčnih beljakovin približno 5,6 g aminokislin. V manjšem jajcu 42 gramov beljakovin vsebuje približno 5,4 grama beljakovin. Povprečje je 5,5 g beljakovin. To je številka, ki jo bom zapisal v svoj prehranski kalkulator. Mimogrede, 0,7% beljakovinskih ogljikovih hidratov je 0,3 g, količina maščobe v beljakovini je 0,13 g, vsebnost kalorij pa 25 kcal.

To jajce lahko skuhamo ali ocvremo in v kakršni koli obliki bo vsebovalo enakih 5,5 g beljakovin in 0,3 ogljikovih hidratov. Če pa ga cvremo na olju, se BJU spremeni.

Sedaj pa rumenjaki. Kemična sestava rumenjaka je bolj nejasna: po nekaterih podatkih vsebuje rumenjak okoli 31,8 % maščobe, 16 % beljakovin, 0,2 % ogljikovih hidratov, 1,1 % mineralov in 50 % vode.

Po mnenju drugih - do 33% maščobe, če se sklicujete na Wikipedijo, ki se sklicuje na podatke iz USDA National Nutrient Database, torej piščančji rumenjaki, ki tehtajo 17 g, vsebujejo 4,51 g maščobe - to je 26,5% - zelo malo, nekateri ne enake kokoši v ameriki, ne kot pri nas!

Na splošno me spet vodi hranilna vrednost, ki je navedena na embalaži tistih jajc, ki sem jih kupil. Piše 11,5 g na 100 g teže jajca. Če se spomnite, maščobe niso le v rumenjaku, ampak v rumenjaku in beljakovinah, v lupini ni ničesar razen kalcijevih soli.

Na 100 g užitnega dela jajca je 11,5 g maščobe, torej

64 g jajca brez lupine predstavlja 7,36 g maščobe.

Za 59 g jajca brez lupine 6,7 g maščobe. Povprečje je 7 gramov maščobe na jajce.

Kako vse to porazdeliti med beljak in rumenjak? Tukaj je preprosto: vsi podatki o količini maščobe v jajčnih beljakovinah so po različnih virih približno enaki - 0,3% maščobe. Sem že izračunala, da je to 0,13 g maščobe. Potem rumenjak predstavlja povprečno 7-0,13 = 6,87 g maščobe.

16% beljakovin od skupne mase rumenjaka je v povprečju 3g (štejem med jajci 72 in 66g). A 0,2% ogljikovi hidrati 0,038 g.Povprečna vsebnost kalorij 74,3 kcal.

Mimogrede, na račun vsebnosti kalorij, povsod pišejo, je rumenjak trikrat višji od beljakovin. Primerjajmo 25 kcal in 74,3 kcal – razlika je 2,9-krat, torej drži!

Po svojih izračunih povzamem hranilno vrednost jedilnih jajc izbrane kategorije.

	Teža, g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	kcal
Hranilna vrednost izdelka	100	12,7	11,5	0,7	157
Celo jajce C0	59-62	7,8	7	0,34	99
Beljakovine 1 jajca C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Rumenjak 1 jajca С0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Kaj hočeš povedati na koncu. Seveda je razlika v kemični sestavi piščančjih jajc včasih drugačna. Za izračun svoje prehrane lahko vzamete katero koli - povprečje iz različnih spletnih mest za izračun hranilne vrednosti ali iz paketa kupljenih jajc. Pravzaprav je vredno bolj verjeti podatkom, ki so napisani na embalaži z jajci. Dejstvo je, da je kemična sestava jajc odvisna od pasme piščancev, njihove starosti in drugih dejavnikov, ki so individualni na vsaki perutninski farmi.

Večina nas ve, da so jajca neverjetno zdrava hrana. Niso samo zdravi, ampak tudi odličen vir visoko kakovostnih beljakovin (beljakovin).

Za zdravje, pa tudi za izgradnjo mišične mase in krepitev strukture kosti je pomembno, da zaužijemo dovolj beljakovin.

Toda koliko beljakovin lahko dobite iz jajc?

Koliko beljakovin je v enem jajcu?

Eno srednje veliko jajce vsebuje približno 6-7 gramov beljakovin.

Količina beljakovin je odvisna od velikosti jajca:

• Majhno jajce (38 gramov): 4,9 g beljakovin;
• Srednje jajce (44 gramov): 5,7 g beljakovin;
• Veliko jajce (50 gramov): 6,5 gramov beljakovin;
• Zelo veliko jajce (56 gramov): 7,3 g beljakovin;
• Ogromno jajce (63 gramov): 8,2 grama beljakovin.

Povprečen moški potrebuje približno 56 gramov beljakovin na dan, ženska - 46 gramov.

Zaključek: Srednje veliko jajce vsebuje približno 6-7 gramov beljakovin.

Zdaj pa poglejmo vsebnost beljakovin v različnih delih jajca.

Pogosto ljudje zmotno verjamejo, da so beljakovine vsebovane le v beljakovinah, saj so sestavljene samo iz beljakovin (beljakovin).

Rumenjak velja za vir številnih drugih hranil, pa tudi maščob.

Vendar rumenjak poleg različnih hranilnih snovi vsebuje približno polovico beljakovin, ki jih vsebuje jajce.

Veliko jajce vsebuje približno 7 gramov beljakovin, od tega 3 grame iz rumenjaka in 4 iz beljakovin.

Tako z zaužitjem celega jajca in ne samo beljakovin ne dobite le več hranilnih snovi, temveč tudi več beljakovin.

Zaključek: Beljakovine najdemo tako v jajčnem beljaku kot v rumenjaku, vendar je vsebnost beljakovin v beljakovinah večja.

Ali toplotna obdelava vpliva na kakovost beljakovin?

Visokokakovostne beljakovine v jajcih vsebujejo vseh devet esencialnih aminokislin v pravilnem razmerju.

Koliko beljakovin telo dejansko lahko porabi, pa je odvisno od tega, kako so jajca pripravljena.

Študije so pokazale, da pri uživanju surovih jajc telo absorbira le 50% beljakovin, medtem ko pri uživanju kuhanih - vseh 90%.

Druga študija je pokazala nekoliko drugačne vrednosti: 94 % prebavljivih beljakovin iz kuhanih jajc, 74 % iz surovih.

Vendar obe študiji kažeta, da po toplotni obdelavi beljakovine telo lažje prebavi in ​​absorbira.

Poleg tega je pri uživanju surovih jajc tveganje za zastrupitev s hrano in bakterijsko okužbo bistveno večje.

Zaključek: Beljakovine iz kuhanih jajc telo bolje absorbira kot beljakovine iz surovih jajc.

Druge zdravstvene koristi jajc

Jajca veljajo za eno najbolj zdravih in hranljivih živil.

Kljub nizki vsebnosti kalorij jajca vsebujejo vsa hranila, ki jih telo potrebuje. Eno takih hranil je holin, ki ga osebam na dieti pogosto primanjkuje.

Holin je pomemben za številne procese v telesu. Pomanjkanje te snovi vpliva na stanje možganov in zdravje srca, povečuje pa tudi tveganje za okvare nevralne cevi med nosečnostjo.

Poleg tega so jajca koristna za učinkovito hujšanje in ohranjanje zdrave telesne teže.

Menijo, da jajca dolgo časa ohranjajo občutek sitosti, kar ščiti pred prenajedanjem.

Ta učinek je še posebej opazen, če so za zajtrk jajca.

Študije so pokazale, da ljudje, ki za zajtrk jedo jajca, v naslednjih 24 urah zaužijejo znatno manj kalorij, kot če izberejo drugo vrsto zajtrka.

V neki študiji so ljudje, ki so za zajtrk jedli jajca, za kosilo in večerjo zaužili 470 kalorij manj kot tisti, ki so za zajtrk jedli ovsene kosmiče ali kosmiče.

Poleg vsega tega so jajca poceni in enostavna za kuhanje.

Zaključek: Jajca so bogata s hranili in jih telo zlahka absorbira. Z uživanjem jajc za zajtrk lahko zmanjšate dnevno vsebnost kalorij v vaši prehrani, ne da bi pri tem občutili nelagodje.

Sklepi o vsebnosti beljakovin v jajcu

Srednje veliko jajce vsebuje približno 6-7 gramov beljakovin.

Da bi dosegli največji učinek, je priporočljivo jajca pred uživanjem toplotno obdelati.

Jajca vsebujejo veliko beljakovin in hranil. Poleg tega imajo nizko vsebnost kalorij in se zlahka prilegajo k večini shujševalnih diet.

V zadnjem času je zelo razširjena zdrava prehrana, ki se je ne poslužujejo le športniki, ampak tudi drugi ljudje za določene namene. Nekdo želi shujšati ali zgraditi mišično maso, nekdo pa le želi ohraniti svojo obliko s pomočjo pravilne prehrane. Nepogrešljiv izdelek pri doseganju teh ciljev je kokošje jajce, še posebej beljakovine. Ima veliko uporabnih sestavin in malo kalorij.

Nutricionisti ne priporočajo zlorabe rumenjaka piščančjega jajca, ker vsebuje veliko količino holesterola. Toda beljakovine so bile deležne posebne pozornosti, a tudi te je treba uživati ​​zmerno.

Kot veste, je ta izdelek sestavljen iz treh komponent - beljakovin, rumenjaka in lupine. Beljakovine so prozorna tekoča masa, ki se nahaja okoli rumenjaka. Pogosto športniki in ljudje, ki se držijo strogih diet, na priporočilo strokovnjakov ločijo ti dve komponenti in jedo samo rumenjakovo maso. Zato je zelo pomembno, da poznajo približno težo tega izdelka.

Treba je opozoriti, da so ptičja jajca običajno razdeljena v kategorije, glede na to, katere značilnosti teže se razlikujejo. Kategorija izdelka se dodeli glede na njegovo težo in velikost na perutninski farmi, od tega pa je odvisna vsebnost beljakovin v izdelku. Običajno je razlikovati med naslednjimi kategorijami:

Količina beljakovin v kuhanem izdelku

Treba je opozoriti, da se količina koristnih in hranljivih snovi med kuhanjem izdelka zmanjša. Na to lahko vplivamo tudi z načinom priprave. Kot je znano, več jih je:

• trdo kuhana;
• mehko kuhano;
• v vrečki;
• pečenka;
• melanž.

Med toplotno obdelavo izdelka se zmanjša tudi vsebnost rumenjaka v jajcu. Torej, če kuhate trdo kuhano jed, bo ostalo približno 13 g Beljakovine mehko kuhanega jajca bodo imele težo približno 12,5 - 13 g. Po kuhanju izdelka v vrečki dobimo 13 g beljakovin. V ocvrti jedi, če jo kuhate brez dodajanja olja, dobite 14,5 g, način kuhanja melange pa prihrani do 12,4 g.

Bistven element v prehrani športnikov

Ljudje, ki se aktivno ukvarjajo s športom, fitnesom in drugimi treningi, zelo dobro vedo, kako beljakovine, potrebne za mišice. Je eden najpomembnejših elementov za ohranjanje in izgradnjo mišične mase. Zato dnevno vključijo v svojo prehrano izdelke, ki vsebujejo to komponento, njegovo količino pa je treba izračunati posamično.

Ta komponenta se nahaja v številnih izdelkih, vendar zavzema posebno mesto v jajcih. Zato je zelo pomembno, da športniki razumejo razmerje v produktu med rumenjakovo maso in samim rumenjakom. Zelo dobro je, če je doma kuhinjska tehtnica, če pa je ni, lahko na podlagi zgoraj navedenih kategorij ugotovite, koliko beljakovin je v jajcu.

Vpliv na človeško telo

Kljub ogromnim koristim nekaterim ljudem ni priporočljivo jesti kokošjih jajc. Običajno je povezana s posamezno nestrpnostjo do izdelka. V nekaterih primerih se izdelek preprosto ne sme zlorabljati, v drugih primerih pa je popolnoma izključen iz prehrane. Če ste močno zasvojeni z uživanjem jajc, čez nekaj časa bo mogoče govoriti o.

Jajčni beljak je močan imunostimulant, ki ima izrazite baktericidne lastnosti. Je brezbarvna viskozna tekočina brez vonja z lepilnimi lastnostmi. Pri stepanju dobi gosto penasto konsistenco. Med toplotno obdelavo postane bela. Izdelek izboljša delovanje možganov, sodeluje v procesih hematopoeze.

Po hranilni vrednosti eno jajce nadomesti 50 g mesa in 200 ml. Beljakovine imajo najvišjo stopnjo prebavljivosti med živalskimi proizvodi (98%).

Koristne lastnosti

Glavna prednost jajčnega beljaka je odsotnost maščobe v njegovi sestavi. To je popolnoma dieten izdelek, odobren za uporabo med hujšanjem.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kako najbolje skuhati beljak? Kuhaj. Ta metoda toplotne obdelave ohranja hranilno vrednost in koristne lastnosti. Za uničenje nevarne bacile salmonele je dovolj 10-12 minut kuhanja. Cvrtje beljakovin ni dobrodošlo, ker poruši strukturo izdelka (začne se proces denaturacije), posledično se energijska vrednost izdelka zmanjša. Poleg tega ta metoda toplotne obdelave povzroči vdor olja v telo, ki nosi rakotvorne snovi, nevarne za prebavni sistem in jetra.

Zanimivo je, da se jajčni beljak začne "prijeti" pri temperaturi +60 stopinj in se strdi pri +65 stopinjah. Hkrati rumenjak pri +65 stopinjah pridobi gosto teksturo, pri +73 stopinjah pa postane popolnoma strm.

Iz česa je jajčni beljak? Od maščob (0,3%), ogljikovih hidratov (0,7%), beljakovin (13%), vode (85%), vitaminov, encimov. Vsebuje vse pomembne aminokisline za izgradnjo beljakovin v človeškem telesu. Poleg tega vsebuje lizocim, spojino, ki nevtralizira škodljive mikroorganizme, vključno z gnitjem.

Kako dolgo lahko hranimo kuhano jajce? Ne več kot en teden. Da bi se izognili izgubi uporabnih lastnosti, je priporočljivo, da izdelek uporabite v 3 dneh po pripravi. Surova jajca hranimo v hladilniku pri +4 stopinjah do 5 tednov.

Zaključek

Jajčni beljak je vir lahko prebavljivih beljakovin, iz katerih so po Darwinovi teoriji pred 3,8 milijarde let nastale prve celične strukture. Beljakovine igrajo pomembno vlogo v človeškem telesu. Zahvaljujoč njim se izvajajo metabolizem, dihanje in prebavni procesi. Pomanjkanje beljakovin v telesu vodi do oslabitve okostja, tanjšanja sluznice, propadanja zaščitne pregrade, dovzetnosti za različne okužbe in hitrega staranja. Jajčne beljakovine delujejo bakterijsko, krepijo srčno-žilni sistem, zvišujejo raven "dobrega" holesterola. Zunanje se uporablja za zdravljenje kožnih težav, poškodovanih sklepov, krepitev nohtov, las, daje čvrstost in elastičnost dermisu.

Viri.

Znanstvena diploma: doktor najvišje kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Ogljikovi hidrati, g:

Kokošje jajce je eden najbolj dostopnih, okusnih in hranljivih živil, ki jih človek pozna že od nekdaj. Znotraj goste lupine je prozorna, večplastna beljakovinska masa, ki ima drugačno gostoto, da se drži v središču jedra -. Beljakovina je skoraj brezbarvna viskozna tekočina, brez vonja, ima lepilno lastnost in pri stepanju tvori gosto peno.

kalorij jajčnega beljaka

Kalorična vsebnost jajčnega beljaka je 44 kcal na 100 gramov izdelka.

90% jajčnega beljaka je voda, ostalo so beljakovine različnih vrst, kot so ovoalbumin, ovomucin, lizocim itd. Sestava jajčnega beljaka vsebuje tudi: vitamine, esencialne minerale:, (kalorizator). Beljakovine ne vsebujejo maščob in holesterola, zato so idealno živilo za tiste, ki okrevajo po virusnih, prehladnih in drugih boleznih. Beljakovine svežih kokošjih jajc imajo baktericidne lastnosti, so potrebne za procese hematopoeze, izboljšujejo delovanje možganskih celic in so profilaktično sredstvo proti nastanku sive mrene. Jajčni beljak je močan imunostimulant, ima sposobnost nevtralizacije negativnih vplivov zunanjega okolja.

Prehransko jajce lahko nadomesti 200 gramov in 50 gramov mesa. Piščančja jajca imajo največjo prebavljivost med živalskimi proizvodi, kar je 97-98%, kar pomeni, da jajce skoraj popolnoma absorbira telo.

Škoda jajčnega beljaka

Prekomerno uživanje jajc povzroča zvišanje ravni "slabega" holesterola, kar je preobremenjeno s tveganjem za bolezni srca in ožilja. Beljakovine lahko povzročijo alergijske reakcije v primeru individualne intolerance na izdelek.

jajčni beljak za hujšanje

Športniki bodybuilderji za učinkovito "sušenje" telesa (zmanjšanje telesne maščobe z minimalno izgubo mišičnega tkiva) pogosto uporabljajo omleto samo iz beljakov. Različne diete vključujejo tako cela jajca kot beljakovine ločeno v svojo prehrano. Primeri so , .

Jajčni beljak v kulinariki

Najpogostejša beljakova jed je meringue zračna sladica (oz meringue, tako znano). Meringue pripravimo kot samostojno poslastico ali pa pite in torte prekrijemo z beljakovinsko maso, nato pa spečemo do okusne skorje. Proteinska krema - ime govori samo zase, polnijo cevi, eklerje in košare, uporabljajo jo kot plast biskvitne torte. Skoraj nobeno testo ne more brez beljakov, pa naj bo to kruh, pecivo, palačinke ali cmoki s cmoki. Mletemu mesu za kotlete ali zvitke dodamo svež beljak, da končni izdelki ne razpadejo. Kuhan jajčni beljak (tako kot del celega jajca kot sam) je sestavina številnih predjedi, solat in juh.

Druge uporabe jajčnega beljaka

Beljakovine piščančjih jajc se uspešno uporabljajo v medicinske namene - z njihovo pomočjo lahko znatno ublažite bolečine pri opeklinah, ustavite hude krvavitve iz nosu. Zaužitje svežega jajčnega beljaka v notranjosti bo lajšalo bolečine in vneto grlo, obnovilo izgubljeni glas in je indicirano za zastrupitev, zlasti s hlapi živega srebra.

V kozmetologiji se jajčni beljak uporablja za izdelavo mask za izboljšanje stanja las, vključen je v številne izdelke, ki gladijo gube in ohranjajo kožo v dobri formi. Odlična maska ​​za mastno kožo - beljakova maska ​​odstranjuje masten sijaj in daje koži mat finiš.

Več o piščančjih jajcih, njihovi velikosti, teži, kategorijah, glejte članek.

Več o koristih in nevarnostih jajc lahko izveste iz videoposnetka televizijske oddaje "O najpomembnejšem."

Posebej za
Kopiranje tega članka v celoti ali delno je prepovedano.