A mung bab jótékony tulajdonságai. Mung bab: a termék előnyei és ártalmai, egyszerű és ízletes receptek

Megjelenésében borsónak tűnik, bár kissé hosszúkás alakú.

Talán ezért is hívják a mungóbabot babnak, bár valamiért aranyszínű, jól láthatóan zöld színe ellenére.

Ennek a gyümölcsnek van egy másik neve is - mung bab.

Ami

A mungóbab a kiterjedt hüvelyesek családjának nagyapja; a hüvelyesek legrégebbi képviselőjeként ismerik el, ősei Indiáig vezethetők vissza.

Napjainkban ezek a babok élelmiszerként gyorsan meghódítják az egész világot, de különösen Indiában, valamint Kínában, Japánban, Koreában, valamint egész Délkelet- és Közép-Ázsiában tisztelik őket. Ennek az élelmiszerterméknek az ilyen széles körű elterjedése sok receptet is jelent az elkészítéséhez. Természetes formájában, héjában, csíráztatva fogyasztják, mindenféle levesek, gabonapelyhek és saláták formájában, tésztát készítenek belőle, keményítőt vonnak ki.

Hogyan válasszunk helyesen

Az aranybabnak, bármilyen furcsán is hangzik, kizárólag zöld színűnek kell lennie. A babnak száraznak és tisztának kell lennie, azaz folt és ránc nélkül. Az eladásra csomagolt mungbab legnevesebb gyártói Ausztrália, Tádzsikisztán, Üzbegisztán és India.

Fontos! Sok szakértő gyanakvással fogadja a kínai és perui termékeket, azzal vádolva a helyi termelőket, hogy a mungóbab termesztése során környezetbarát technológiákat alkalmaznak.

Jótékony tulajdonságok

A mungbab óriási népszerűsége elsősorban kivételes jótékony tulajdonságainak köszönhető. Ez a bab igazi áldás a szív- és érrendszeri betegségekre hajlamos emberek számára.

Ha folyamatosan eszik mungóbabot, a szív és az erek állapota érezhetően javul, a vérnyomás normalizálódik.

Ezt elősegíti a koleszterin és a vércukorszint csökkenése.

Az erek falai helyreállítják rugalmasságukat.

A termék másik kiemelkedő gyógyászati ​​tulajdonsága, hogy képes megelőzni a rákbetegségek előfordulását.

A csíráztatott mungóbab pedig erősíti az immunrendszert, serkenti az agyműködést, miközben erősíti a memóriát.
És még ezek a kis zöld gyümölcsök is segíthetnek a látás helyreállításában.

De ez még nem minden. A mungóbab csírája sikeresen küzd a fertőző és gyulladásos betegségek ellen, valóban segít a hörghurut, nátha, arcüreggyulladás, légcsőgyulladás, gégegyulladás és más hasonló betegségek esetén.

A mungóbab vizelethajtó tulajdonságokkal is rendelkezik, a mérgező anyagok testének megtisztítására szolgál, valamint tökéletesen megszünteti a duzzanatot és még a fogyást is elősegíti.

A mungóbab nagyon hasznos a nők számára a menopauza idején, mivel normalizálhatja a női hormonszintet.

És még a csontszövet, valamint a vesék is a hullámzásnak köszönhetik normális működésüket.

Fontos! A mungóbab egyik legérdekesebb tulajdonsága, hogy nem okoz puffadást, ami az összes többi hüvelyesre egyáltalán nem jellemző.

Összetétel és kalóriatartalom

A mungóbab minden rekordot jelentő gyógyászati ​​és táplálkozási tulajdonsága a bab egyedi összetételétől függ. Először, nagyon magas a kalóriatartalmuk. 100 g termék 347 kilokalóriát tartalmaz. Sok fehérje van benne.

Például egy csésze mungóbab 31,6 g fehérjét tartalmaz, míg egy csésze hús 7 g fehérjét tartalmaz. Tehát nem hiába szeretik a vegetáriánusok ezt a terméket.

Másodszor, a mung rengeteg hasznos anyagban gazdag. A szervezet számára leglényegesebb 18 aminosavat tartalmazza. Igazi rengeteg vitamint is tartalmaz: C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, A, E, K, béta-karotint és kolint.

Makro- és mikroelemek egyaránt megtalálhatók benne kálium, magnézium, foszfor, kalcium, nátrium, vas, mangán, cink, szelén és réz formájában.

Ellenjavallatok

Amikor e bab kivételes előnyeiről beszéltünk, nem vittük túlzásba. Gyakorlatilag nincs probléma a mungóbab elfogyasztásával. Kivételt képez az a néhány ember, aki nem szerencsés a termékkel szembeni személyes intoleranciájával.

Nos, az aranybabot nagyon mérsékelten kell enni azoknak, akiknek legyengült a bélmozgása és általában emésztési problémáik vannak.

Tudtad? A keleti mitológia a bab testén lévő jellegzetes fehér csíkot egy istenséggel társítja, aki állítólag a körmével ellenőrizte a gyümölcs héjának szilárdságát.

Hogyan csíráztassuk a mungóbabot

A bab meglepően gyorsan kikel. Egyáltalán minek csíráztatni őket?
Erre azért van szükség, mert ezáltal nő a csíráik vitamin- és mikroelem-tartalma. A gyümölcs csírázása során a tápanyagok lebomlanak, így a szervezet könnyebben felszívódik.

Mungabab csíráztatására, nem igényel sok időt és erőfeszítést. Ebből a célból a babot két évnél nem régebbi kell venni. Jól meg kell mosni, serpenyőbe kell helyezni, gézzel le kell fedni és fedéllel le kell zárni, hagyva egy rést a szellőzéshez.

Ezután a nap folyamán többször öblítse le őket, és hagyja, hogy a géz mindig nedves legyen. És másnap reggel hajtások kelnek ki rajtuk. A hajtások optimális mérete legfeljebb egy centiméter hosszú.

A csíráztatott bab hűtőszekrényben tárolható, de lehetőleg legfeljebb öt napig. Néha a csírák enyhén keserűek lehetnek, de ha forró vizet öntünk rá, a keserűség azonnal eltűnik. Általában a csíráztatott aranybab íze hasonló a zöldborsóhoz.

Tárolási módszerek

Fontos! Figyelembe kell venni, hogy a mungóbab kora befolyásolja a főzési folyamat időtartamát.

Ezért érdeklődni kell a lejárati dátum iránt. Általában fedős tartályban vagy zárt zacskóban a mungóbab két évig nem veszíti el tulajdonságait.

Használata a kozmetológiában

A tudósok bebizonyították, hogy a mungóbab szisztematikus fogyasztása képes megfiatalítani a szervezetet és aktívan ellensúlyozni a bőr korai öregedését. A sejtközi folyamatok aktiválásával a szervezetben megvédi a szabad gyököktől. Ennek eredményeként a bőr homályossága eltűnik.

A kozmetológiában szárított babport is használnak, amely segít szűkíteni a bőr pórusait, puhítja és táplálja.
Manapság sok kozmetikai termék aranybablisztet használ.

Pasztát készítenek belőle, ami segít megszüntetni a bőrgyulladást és a pattanásokat, begyógyítja az apró sebeket, horzsolásokat.

A mungóbab öregedésgátló tulajdonságai a fitoösztrogének jelenlétének köszönhetőek, amelyek serkentik a hialuronsav, kollagén és elasztin felszabadulását, fiatalossá, egészséggel és feszessé téve a bőrt.

Használja a főzéshez

De természetesen a mungóbab fő előnye a csodálatos kulináris tulajdonságai. Tökéletesen illeszkedik a zöldségeket, különféle gabonaféléket, tenger gyümölcseit és húsokat tartalmazó ételekhez. Alkalmas saláták, levesek, tészták készítésére vagy önálló köretként.
A legelterjedtebb és legkönnyebben elkészíthető keleti étel a növényi olajban sült mungóbab.

A híres „üvegtészta” pedig ennek a terméknek a lisztjéből készül. Délkelet-Ázsiában nagyon népszerű. Közép-Ázsiában azonban az aranybabból készült vegetáriánus pilaf a népszerűség csúcsán van.

Sokkal gyorsabban emésztődik, mint a hagyományos hús, majdnem ugyanolyan kielégítő, de nem okoz elnehezülést a gyomorban.

A mungóbab levesek főzéséhez is nagyon jó. Nagyon sokféle van belőlük – az egész mung bablevestől a pürésített babos levesekig, mint például a mi pürésített borsólevesünk.

Tudtad? A mungbabot egy időben begyűjteni szinte lehetetlen a lassú érés miatt. Ezért a termést évente kétszer – júniusban és novemberben – kell betakarítani.

Főzési receptek

A hüvelyesek családjának ezen ősi tagjából származó ételek elkészítésének receptjei éppoly változatosak, mint a terjesztési területek. Valahol vegetáriánus pilaf formájában kedvelik, hol a legkülönfélébb levesekben mutatkozik meg a legjobban, mások pedig tésztát készítenek belőle.

Íme néhány népszerű recept az aranybab főzéséhez.

• Saláta. Vegyünk csíráztatott mungóbabot, és pirítsuk meg csirkével, gombával és gyömbérrel ízlés szerint arányosan. Ízlés szerint különféle zöldségeket is adhatunk a salátához.

• Falatozás. Szükség lesz csíráztatott babra, valamint szójaszószra, fél hagymára, két kis paradicsomra és növényi olajra. A meghámozott babot szójaszósszal kell leönteni. Ezután a hagymát megpirítjuk növényi olajon. Ezt követően a paradicsomot fel kell vágni, és a kihűlt hagymával együtt aranybarnára pirítani a mungóbabhoz. A kapott terméket egy éjszakán át hűtőszekrényben kell tárolni, és reggel a snack készen áll a fogyasztásra.

• Türkmén marhahúsleves. Ehhez fél kilogramm marhahúst, egy pohár babot, két burgonyát, két hagymát, egy marék házi tésztát, fél teáskanál koriandert, egy teáskanál kurkumát, növényi olajat és sót kell venni. A hús finomra vágása után hagymával nagyon forró olajban meg kell sütni. Ezután sárgarépát és burgonyát adunk hozzá, és további öt percig pároljuk. És csak ezután szabad hozzáadni az aranybabot. Mindezt három liter forrásban lévő vízzel kell felönteni, és puhára főzni. Ízlés szerint petrezselymet és egyéb fűszereket adunk hozzá.

• Rizottó mashotto. Ehhez az ételhez egy pohár mungóbab, fél hagyma, 200 g darált hús, sárgarépa, egy harmada pohár rizs, kevés paprika és fél liter víz kell. Amíg a mungóbab ázik, meg kell sütni a darált húst. Ezután a tűzről levéve hozzá kell adni a hagymát, a sárgarépát és a paprikát. Ezek után eljött a víz és a masha ideje. Mindezt félig kell főzni, majd hozzá kell adni a rizst, végül meg kell főzni, ízlés szerint sóval és fűszerekkel.

• Édes zöld leves. Tegyünk egy pohár szárított mungóbabot egy serpenyőbe, öntsünk hozzá négy pohár vizet, és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk fél óráig. Ha a bab megpuhult, vegye le a serpenyőt a tűzről, és adjon hozzá egy negyed csésze cukrot. Tálalás előtt öntsünk bele negyed pohár kókusztejet.

Amint látjuk, nem véletlenül hódítja meg a helyét ez a csodálatos termék a világban, legyen szó az emberi tevékenység kulináris vagy kozmetikai szférájáról.

A mungóbab egzotikus növény, melynek termését gabonanövényként fogyasztják. Ázsiában gyakoribb, de Európában, így Oroszországban is keveset tudnak róla. Ebben a cikkben beszélünk erről a kultúráról, tulajdonságairól, a mung bab előnyeiről és ártalmairól, valamint arról, hogyan kell otthon használni.

Mi az a mung bab

Ez az egynyári mezőgazdasági növény a hüvelyesek családjába tartozik, amelyet gyümölcseinek és szemeinek megjelenése alapján könnyű kitalálni - a mung bab magjai kerek ovális alakúak, élénkzöldek vagy zöldek, hasonlóan a fiatal borsóhoz vagy babhoz. A kultúra szülőhelye India, ahol „mung babnak” nevezik; ma már más országokban is használják ezt a nevet.

A mungóbab nemcsak Indiában, Kínában, Koreában, Japánban és Délkelet-Ázsia országaiban népszerű, hanem Türkmenisztánban, Üzbegisztánban, Tádzsikisztánban és Törökországban is, ahol jól ismerik jótékony tulajdonságait. Táplálékként fogyasztják zöld hüvelyek, érett vagy csírázott szemek formájában, különféle összetevők hozzáadásával ételeket készítve belőlük.

A mungóbab gabona összetétele és kalóriatartalma

Mint minden hüvelyes, a mungóbab is sok fehérjét tartalmaz. 100 g-ban 23,5 g mag van, ez a mennyiség elegendő az ember napi szükségletének 30%-ának fedezésére. Sok a szénhidrát is, 46 g van a gabonában, zsír pedig mindössze 2 gramm. 100 g mungóbab rostja 11 g, víz 14 g, a többit ásványi anyagok (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe) és vitaminvegyületek, különösen C, E, PP és B csoport veszik fel. amiből elég sok van ebben az egészséges gabonában. Magas szénhidrát- és fehérjetartalma miatt a mungóbab tápláló étel. A mungóbab kalóriatartalma 300 kcal 100 g termékben.

A mungbab gabonafélék egészségügyi előnyei

A mungóbab rendszeres fogyasztásával a szervezet számos létfontosságú folyamat normális működéséhez szükséges ásványi anyagokat és vitaminokat kap. Például a kálium aktívan részt vesz a víz, savak és elektrolitok egyensúlyának fenntartásában, az idegimpulzusok vezetésében és a vérnyomás normalizálásában; A kalciumot csont- és fogszövet kialakítására használják, és részt vesz az izomösszehúzódásban is.

Ezen kívül a mungóbabnak más jótékony hatásai is vannak a szervezetre. A mung bab előnyei a következők:

• erősíti az immunrendszert;
• javítja a memóriát és serkenti a szellemi tevékenységet;
• diuretikus hatásuknak köszönhetően megtisztítják a testet a mérgező vegyületektől és megakadályozzák az ödéma kialakulását;
• antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, megőrzi a szövetek és szervek fiatalságát;
• helyreállítja a látást és megakadályozza annak hanyatlását;
• stabilizáló hatással van a hormonszintre és az idegrendszerre;
• lassítja a tumorsejtek növekedését.

A minden szempontból hasznos mungóbab jó profilaktikus vese-, szív- és érrendszeri betegségek, valamint légúti és autoimmun betegségek ellen. A mungóbab cukorbetegség esetén is hasznos, mivel csökkenti a vércukorszintet.

A csíráztatott mungóbab előnyei

Az egész száraz mung babon kívül, amelyet főznek, ezeket a babokat csíráztatva is fogyasztják. A mungóbab csíra előnyei elsősorban abban nyilvánulnak meg, hogy a szervezet sok könnyen emészthető fehérjét és vitamint kap, amelyek a csírázási folyamat során keletkeznek. A csíráztatott bab mellett egyszerűbb, mint összetett szénhidrátokat szállítanak a belsejébe, ami azt jelenti, hogy a szervezet nem fordít több energiát ezek feldolgozására.

A mungóbab csírája több mint 2 tucat hasznos ásványi elemet tartalmaz, amelyek nagyrészt, némelyik pedig szinte teljesen kielégíti az ember napi szükségletét. Az orvosok szerint a csíráztatott mungóbab mindenki számára hasznos, így a várandós és szoptatós anyák számára is, így a nők életének ezekben a fontos időszakaiban fogyasztható, sőt kell is.

Hogyan csíráztassuk a mung babot otthon

A mungbabot otthon nagyon egyszerű csíráztatni, még könnyebb, mint a gabonaszemeket. Ehhez csak egy kis kerámia-, üveg-, műanyag- vagy zománcozott edényre, egy darab tiszta gézre vagy egy vékony törülközőre, magára a mungóbabra és tiszta hideg vízre lesz szüksége.

A csíráztatott bab elkészítésének folyamata sem nehéz egyetlen háziasszony számára sem:

1. Vegyünk egy tálat, és öntsünk bele mungóbabot.
2. Áztassa meleg vízben körülbelül 8 órán át.
3. Ezután engedje le a vizet, és öblítse le a babot hideg, tiszta vízben.
4. Fedjük le a tálat a mungóbabbal nedves gézzel, és helyezzük meleg, világos helyre.
5. Körülbelül 12 óra elteltével már hasznos csíráknak kell megjelenniük a babon.

Úgy gondolják, hogy a mungóbab csírájának legnagyobb előnye, ha hossza nem haladja meg a 2 cm-t, ezért nincs értelme a babot hosszabb ideig csíráztatni. A készterméket háztartási hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig kell tárolni, és evés előtt feltétlenül öblítse le vízzel. Az egészséges csírázott mungóbabot külön-külön, más csíráztatott gabonákkal kombinálva, vagy az ízükre emlékeztető zöldborsó helyett salátákba adhatjuk zöldséglevesekbe, párolt és sült zöldséges ételekbe.

Cefre a kozmetológiában

A mungóbab jótékony hatása nemcsak abban rejlik, hogy belülről táplálja a testet, hanem az arc és a test bőrére is jótékony hatással lehet. Házi gyógymódok készítésére használják a bőr tisztítására és táplálására.

Arcradír

Az elkészítéséhez először meg kell darálni a száraz mungóbabot egy kávédarálóban, és ha nincs ilyen, vegyen lisztet ebből a babból. Elkészítési technológia:

• 2 tk. Keverje össze a darált babot 2 tk. menta vagy rózsa infúzió (vékony vagy érzékeny bőrre);
• 2 tk. keverje össze a mashát 2 tk. citromlé vagy méz (zsíros bőrre);
• 10-15 percig állni hagyjuk.

Körkörös mozdulatokkal vigye fel az arcra a mungóbab radírt, tartsa az arcodon 10 percig, majd egyszerűen öblítse le meleg vízzel. Vigyen fel pár csepp olívaolajat a bőrre, és masszírozza bele.

Arc maszk

Ennek a házi készítésű kozmetikai terméknek az elkészítéséhez 1 evőkanál szükséges. l. Keverje össze a zúzott mung babport 1 evőkanál. l. tejföl és 1 tk. olivaolaj. Hozzáadhat még 1 csepp kedvenc illóolajat. Az egészet jól keverjük össze, és vigyük fel a keveréket a nedves arcra. Hagyja hatni 15-20 percig, majd öblítse le vízzel.

Hogyan főzzünk finom mung babot

Sokféle ételt főzhet belőle, például főzhet zabkását, pörkölt zöldséggel, főzhet levest babbal. Ezeket az egyszerű ételeket könnyű elkészíteni, nincs szükség különleges készségekre, és maga a folyamat sem fog sok időt igénybe venni.

Kása recept

Keleten szeretik főzni ezt az ételt, és ez nem meglepő, mert nagyon ízletes és tápláló. Szükséged lesz:

• rizs és mungóbab - egyenként 200 g;
• közepes méretű hagyma és sárgarépa - 1 db;
• friss hús (marha-, kecske- vagy bárányhús) - 400 g;
• növényi olaj - 50-100 ml;
• fűszerek (fekete, pirospaprika, kömény) és só;
• víz - 1,5 l.

A mungóbabkása főzési módja:

1. A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk, a sárgarépát kockákra, a hagymát vékony félkarikára vágjuk.
2. A húst apró darabokra vágjuk.
3. Az olajon megsütjük a zöldségekkel és a fűszerekkel együtt, és serpenyőbe tesszük.
4. Beleöntjük a babot, felöntjük vízzel, és lassú tűzön 40 percig főzzük.
5. Ezután hozzáadjuk a rizst, és addig főzzük, amíg a víz teljesen el nem forr.

A mungóbab kását forrón, friss kaporral és petrezselyemmel tálaljuk.

Leves recept

A zöldségleves elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. 100-150 g mung bab;
2. 1 hagyma és 1 közepes méretű sárgarépa;
3. 2-3 közepes burgonya;
4. 200 g csirke;
5. 100 g vaj;
6. 2 evőkanál. l. házi tejföl;
7. fűszerek és só ízlés szerint.

Az előkészítés leírása lépésről lépésre:

• A húst egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, és félig főzzük.
• Ezután az olajon megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát.
• Adjuk hozzá a mung babot és a burgonyát a húshoz.
• 10 perccel a főzés vége előtt hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a fűszereket és a sót, végül a tejfölt.
• A mung bablevest forrón tálaljuk.

Miben különbözik a mungbab a borsótól és a babtól?

A mungóbab fő előnye, hogy gyorsan megfő. Áztatni nem kell, de szokás szerint a serpenyőbe tehető. És még egy tulajdonsága ezeknek a baboknak, hogy nem okoz gázképződést, így még az ilyen problémákkal küzdők és 6 hónapos kortól babák is fogyaszthatják.

A mungóbab káros hatásai és a használat ellenjavallatai

A mungóbab nemcsak előnyöket, hanem károkat is okozhat a szervezetben. De ez csak akkor lehetséges, ha helytelenül használják. Nem fogyaszthatják olyanok, akiknek gyomor-bélrendszeri rendellenességeik, csökkent bélmozgásuk van, vagy akik nem tolerálják a termék bármely összetevőjét.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a mung babot

A legjobb mung bab friss, sima és élénkzöld. Nem lehetnek rajtuk sérülések, foltok, nem lehetnek szárazak vagy ráncosak. Száraz, sötét helyen kell tárolni, ahol minőségi változás nélkül 2 évig eltarthatnak. Az elkészített mungóbab ételeket legfeljebb 5 napig tárolja a hűtőszekrényben.

Következtetés

A mungóbab előnyei és káros hatásai attól is függnek, hogy helyesen választották-e ki, tárolták-e és készítették-e el. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor nemcsak egészséges, hanem az egész család kedvenc étele is lesz.

Sötétzöld? Ez gyakran megtörténik - sürgős vásárláskor nincs ideje megkérdezni az eladót - mi ez és hogyan kell elkészíteni? Mit ne mondjak - még a lencse is felvet néha sok kérdést, és a mungóbab még mindig meglehetősen ritka vendég nálunk. De hiába!

Latinul Vigna radiata, hindi - mung, kínaiul - lǜ dòu, azaz „zöldbab”, Közép-Ázsiában, azaz Üzbegisztánban, Azerbajdzsánban és más országokban pedig mung babnak nevezik. Ezen a néven a Szovjetunió egykori déli köztársaságainak kereskedői értékesítik az orosz piacokon.

A mungóbab tojásdad alakú, a borsó mindössze 2-4 mm hosszú, zöld héjú, fényes felületű. A cefre szilárd tartalékkal rendelkezik m hasznos anyagokat, akárcsak bármely más babot. A mungóbab tápértéke 357 kcal/100 g.Az anyagok egyensúlya a fehérjék és a szénhidrátok felé tolódik el. Az ember számára különösen értékes a mungóbab fehérjetartalma, amelyek jobban felszívódnak, mint az állatok, és sok országban sikeresen helyettesítik a húsételek fehérjét. Ez a vegetáriánusok és a szigorú keresztény böjt hívei számára fontos. A mungóbab sok foszfort, magnéziumot, káliumot és kalciumot tartalmaz.

A foszfor a legértékesebb elem az ember számára, javítja a memóriát és javítja a szellemi képességeket. A foszfor segít fenntartani az egészséges látást, fenntartja a normál anyagcserét, a csontszövetet és a veseműködést. A kálium csökkenti a vérnyomást és oxigénnel látja el az agysejteket. A magnézium segít megelőzni a szívrohamokat, befolyásolja a szív egészségét az érrendszer egészét, és enyhíti a szezonális és egyéb depressziókat, amelyek gyakoriak a városi étrendben. A mungbab a mikroelemeken kívül sok C-vitamint tartalmaz, még a zöldségeknél is többet.

Indiában, ahol a hüvelyesek gyakran helyettesítik a húsételeket, a mungóbabot nagyra értékelik, és tisztítószernek tartják. Asztmában, ízületi gyulladásban, allergiában és elhízással küzdőknek ajánlott. A kínai orvoslásban a mungóbabot yin (hűsítő) élelmiszernek tekintik, ami azt jelenti, hogy alkalmas nyáron és „belső hőségben” szenvedőknek, például magas vérnyomás vagy magas vérnyomás súlyosbodásakor. Mind a kínai gyógyászatban, mind az indiai ájurvédában úgy tartják, hogy a mungóbab eltávolítja a méreganyagokat, és gyermekek és idősek számára egyaránt alkalmas.

Ázsiában a hüvelyesek a második kenyér. Könnyen elkészíthető, magas fehérjetartalom és kellemes íz - mi kell még! A fajták sokfélesége változatosságot tesz lehetővé a konyha feljavítására, és akár egyfajta bab feldolgozási és elkészítési módjaiból is több ízben és fajtában eltérő étel születik. A mungóbab alakjában, méretében és ízében különbözik Kelet és Ázsia különböző régióiban. Ezek kisebb eltérések, de hatással vannak az ízre és a feldolgozási módokra. A mungóbabot a helyzettől függően csíráztatják, párolják, megfőzik vagy lisztté őrlik.

A legegyszerűbb módja a mungóbab csíráztatása. A csírázás aktiválja a bab belső erőforrásait a gyors növekedés érdekében. A mungóbabcsíra nagyon vitamindús táplálék, nagyon hasznos tavasszal és minden máskor, amikor valami frissre vágyik. A csíráztatáshoz a mungóbabot (lehetőleg frissen, nem minden 2-3 éves fog kicsírázni) egy alján lyukas küvettába helyezzük, amelyet gézzel bélelünk ki. A mungóbabot tartalmazó küvettát egy másik, nagyobbba helyezzük. A mungóbabot egy rétegbe tesszük, és szobahőmérsékletű vizet öntünk hozzá úgy, hogy alig fedje el a babot. Meleg helyre tesszük, és 3-4 óránként adjunk hozzá vizet. A következő nap Az új mung bab kihajt, és 3-4 nap múlva már fogyasztható. Ne felejtse el meghámozni a babot, és hideg vízben öblítse le.

A friss mungóbabcsírát általában zöldségsalátákhoz adják, növényi olajjal fűszerezve. Előfordul, hogy a friss csírák nagyon keserűek. A keserűség csökkentése érdekében forrásban lévő vízzel leöntik, de semmi esetre sem forralják. Hőkezeléssel az érték csökken, hosszan tartó és intenzív hőkezeléssel pedig teljesen eltűnik. Kínában néha wokban sütik a mungóbabcsírát gombával, gyömbérrel, csirkével és zöldségekkel, de az összes darab kis mérete miatt ez 1-2 percet vesz igénybe.

Egy másik, hasonlóan népszerű felhasználási mód a levesek, pörköltek és mindenféle pörkölt. Itt szabad utat engedhet kulináris fantáziájának, ha csak egy szabályt jegyez meg: a mungóbabot előzetesen be kell áztatni (mint minden más babot). Mennyi? 30 perctől 8 óráig. Minden attól függ, hogy pontosan mit akarsz kihozni belőle. Nem sokáig az áztatás sűrűbb szerkezetet ad - néha még jó érezni a termék sűrűségét. A hosszú áztatás lerövidíti a főzési időt, és ideális rövid pároláshoz vagy indiai dalleves készítéséhez, amelyben a babnak teljesen fel kell forrnia, mint a püré. A másfél órás főzési időt igénylő leveseknél a mungóbabot nem kell beáztatni.

Az „üveg” tésztát mungbablisztből készítik, a mungóbab zselésítő tulajdonságát felhasználva. A tésztát főként ázsiai országokban készítik, de Közép-Ázsiában a vegetáriánus pilafot mungóbabból készítik. A hagyományos hússal ellentétben sokkal gyorsabban és teljesebben szívódik fel, nem hagy elnehezedést és tökéletesen laktató. A mungóbabot könnyű tárolni és feldolgozni, jóval kevesebbe kerül, mint a hús, nincs zsírja, nem terheli a májat és az ereket, ami szintén fontos.

Üzbegisztánban van egy mash-kichiri vagy shavla-mash nevű étel, amely némileg a pilafra emlékeztet. Az étel rizsből, mungóbabból, növényi olajból és zöldségekből készül. Azt kell mondani, hogy minél délebbre megyünk, annál inkább a mungóbab váltja fel a húsételeket, és ez érthető is, mert a romlott hús komoly mérgezést, a nem megfelelően elkészített mungóbab pedig csak elégedetlenséget okoz. Van különbség.

Alekszej Borogyin

A mungóbabnak meglehetősen kellemes íze van, de nem ez az egyetlen előnyük. Ebben a cikkben a mungóbab előnyeiről és ártalmairól fogunk beszélni, és ehhez kitaláljuk, milyen ásványi anyagokat tartalmaz ez a termék, és kinek nem ajánlott enni, és miért.

A mung bab előnyei és ellenjavallatai

Ez a termék több mint 18 aminosavat tartalmaz, beleértve az esszenciálisakat is. A bab B-, PP-, C-, E- és A-vitamint is tartalmaz, olyan anyagokat, mint a cink, mangán, réz, szelén, kálium és foszfor. A mungóbab jótékony hatása az emberi szervezetre nemcsak a nagy mennyiségű vitaminban és ásványi anyagban rejlik, hanem abban is, hogy beépíthető a fogyni vágyó étrendjébe. A főtt bab kalóriatartalma mindössze 103 Kcal 100 grammonként, ami, látod, egyáltalán nem sok. És figyelembe véve azt a tényt, hogy a belőlük készült ételek nagyon táplálóak és jól felszívódnak a szervezetben, a mungóbab gabonafélék előnyei nyilvánvalóak a diétát tartó emberek számára.

E babok rendszeres fogyasztása erősíti az erek falát, javítja az immunrendszer működését és csökkenti a vércukorszintet. A babban található ásványi anyagok hozzájárulnak a csontszövet erősítéséhez, ezért a termék azoknak ajánlott, akik ízületi fájdalmakat tapasztalnak, vagy aktívan sportolnak, beleértve a kontakt edzést is. A szakértők azt mondják, hogy heti 1-2 alkalommal egy mungóbabos étel elfogyasztása vitaminokkal és alapvető tápanyagokkal telíti a szervezetet.

A mungóbab a menopauza idején is hasznos lesz a nők számára, a kutatások szerint a benne lévő bab segít fenntartani a hormonszintet, stabilizálja azt. E hatás ellenére a férfiak is A termék elfogyasztása nem okoz hormonális zavarokat, éppen ellenkezőleg, segít normalizálni a vérnyomást.

A vese- vagy húgyúti betegségben szenvedőknek azonban gondosan be kell venniük ezt a terméket az étrendjükbe, mivel a babnak vizelethajtó hatása van. Az elégtelen bélmotilitásban szenvedőknek sem ajánlott a mungóbab fogyasztása, mert ez a termék puffadást, sőt dyspepsiát is okozhat. A mungóbab fogyasztása során allergiás reakciók ritkán fordulnak elő, de előfordulásának lehetősége továbbra is fennáll, ezért az ilyeneket tapasztalók étrendjébe vétele ellenjavallt.

Mungabab (Vigna radiata)

A mungóbab a hüvelyesek családjába tartozó növény. A Vigna nemzetséghez való tartozás lehetővé teszi, hogy a mungbabot „aranybabnak” (Phaseolus aureus) nevezzük. Az ázsiai országokban elterjedt mungbab másik neve a mungbab.

A bab ovális alakú, zöld színű és kis méretű. Sima tapintásúak. A héj fényes fényű.

Sztori

Az indiánok már az ókorban termesztették a mungbabot: ők adták a babnak a „mung” (hindi nyelven) nevet. India, Banglades és Pakisztán területe a mungóbab történelmi hazája. Ezért vált a termék hagyományossá a keleti konyhákban.

A Mungbean-t Kínában, Indonéziában, Thaiföldön, Mianmarban, a Fülöp-szigeteken és az egész szubtrópusi övezetben termesztik. Dél-Európa és az USA különösen száraz területein is termesztik. A betakarítás két szakaszban történik: novemberben, majd júniusban. Ez a folyamat a bab lassú érésével jár.

Készítmény

A mungóbabot Délkelet- és Közép-Ázsia, India, Korea és Japán konyhájában használják. Kínában a mungóbabot "zöldbabnak" hívják. Általános szabály, hogy az ázsiai főzés során a terméket felforralják és egészben fogyasztják, vagy apróra vágják és meghámozzák. Néha csíráztatott babot esznek.

A mungóbabból nyert keményítőt zselé készítéséhez használják. Ugyanaz az anyag egyfajta tészta összetevőjévé válik.

Az üzbég konyhában van egy jól ismert étel (vegetáriánus), amely finomítatlan mungóbabból áll, rizzsel és növényi olajjal keverve. Ezt az ételt „mash-kichiri”-nek vagy „mash-khurdának” nevezik.

A mungóbabot körülbelül 40 percig főzzük előzetes áztatás nélkül. Íze olyan, mint a diós ízű bab. Felforralva a mungóbabot adhatjuk a levesekhez, és húsételekhez köretként is felhasználhatjuk.

Az ázsiai konyhában babcsírát használnak (egy nap alatt van idejük kicsírázni).

A hántolt mungóbab világoszöld színű. A belőlük készült pasztát Indiában dalnak (dhal) hívják, és különféle krémek, desszertek vagy töltelékük összetevője. Italokban, zselékben és fagylaltokban is megtalálható. Az ájurvédikus főzés mung babpasztát használ a főételhez, amelyet "kicharinak" neveznek.

Különféle szószokkal, zöldségekkel, tenger gyümölcseivel, földimogyoróval, csirkehússal vagy marhahússal kombinálva a mungóbab kiadós és ízletes salátákat készít. A mungóbab megbarátkozik a fokhagymával és a gyömbérrel, fokozva az étel aromáját. Mung bab pálmacukorral finom, alig észrevehető, bájos utóízt kelt.

A rántott mungóbab kiváló keleti snack.

Összetétel és tulajdonságok

A mungóbab kalóriatartalma és tápértéke

A mung bab kalóriatartalma - 300 kcal.

A mung bab tápértéke: fehérjék - 23,5 g, zsírok - 2 g, szénhidrátok - 46 g