Hogyan szívjunk sonkát otthon. Hogyan lehet gyorsan füstölni egy sonkát otthon

Több főzési lehetőség is van füstölt sonka az egyik esetben nedves sózást, melegfüstölést és főzést, a másodiknál ​​nedves sózást, főzést és hidegfüstölést, a harmadik esetben száraz sózást, hideg- vagy hidegfüstölést alkalmaznak.

Nézzük meg közelebbről az egyes módszereket:

1. Elkészítés módja füstölt sertéssonka. A sóoldatot 100 g mennyiségben készítjük el. asztali só, 10 gr. cukor 1 liter vízhez. Ízért adhatunk hozzá néhány szem fekete borsot és pár babérlevelet.

A húsdarabokat teljesen be kell fedni sóoldattal. A pácoló edényt kivesszük a hideg helyről. A hús sózása pontosan 1 hétig (7 napig) tart. Utána kivesszük a húst és horgokra akasztjuk szellős helyiségben 7-8 órára. Amint a hús megszárad, tegyük 30 percre egy forró füstölt füstölőbe. Ez idő alatt a hús arany színű lesz.

Ezután vegye ki a húst a füstölőből, és helyezze sütőzacskókba (egy szokásos hüvely hússütéshez a sütőben). A levegőt óvatosan ki kell préselni a zacskókból. Szorosan megkötözzük, egy serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel. Ha a zacskó a tetején lebeg a serpenyőben, akkor valamivel (például merőkanállal) lenyomhatja. Tedd a tűzre, forrald fel és csökkentsd. Főzzük a sonkát körülbelül 1 óra 30 percig.

Kész füstölt sonka vedd ki a zacskóból, és akazd fel huzatba száradni.

2. Füstölt főtt sonka elkészítési módja. 1 liter sóoldat elkészítéséhez vegyen be 100 gramm konyhasót, 50 ml-t. vörösbor, 10 gr. cukor, 3 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, szemes bors, esetleg egy kis gerezd.

Ilyen módon érdemesebb a sertés csípő- vagy vállrészéből sonkát készíteni. Töltsük meg a húst sóoldattal, és tegyük hideg helyre 7 napra. Ezt követően a húst 8-10 órán keresztül szellőztetett helyen kell szárítani.

Miután a hús megszáradt, minden darabot kötözz le zsineggel, és főzd alacsony forrásban körülbelül 1 órán át. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja a sonkát a hűtővízben. Egy éjszakára hagyhatod.

Ezt követően kivesszük a sonkákat a vízből és felakasztjuk száradni. Szabványos dohányzás előtti technika. Ez további 3 órát vesz igénybe, és most már hideg füstöléssel füstölheti a sonkákat. A dohányzás körülbelül egy napig tart.

3. A füstölt sonka elkészítésének ez a módja. A húst 50 gramm só, 10 gramm cukor arányában sózzuk meg 1 kg-onként. hús. Kevés őrölt fekete bors. A só, a cukor és az őrölt fekete bors összekeverésével készítsük el a pácoló keveréket.

Dörzsölje a pác keveréket a húsdarabokra. A húst pedig zománcozott edénybe helyezzük, bőrrel lefelé. Tehát rétegről rétegre. És tegyük hűvös helyre (hűtőbe vagy pincébe) 3 hétre. 4 naponta cserélje ki a felső és alsó részeket. Ne felejtse el megbizonyosodni arról, hogy a bőrfelületek lefelé néznek.

3 hét elteltével a kapott sóoldatot ki kell engedni a tartályból, és a húst további 4 napig kell hagyni. Ezután töltse fel a húst hideg vízzel, és hagyja ázni 12 órán keresztül. Ez a túlzott sózás elkerülése érdekében történik. Ezután áztassuk be egy kicsit a húsdarabokat meleg vízbe. Szárítsa meg őket horgokra akasztva. Ezután nem marad más hátra, mint a füstölőben akasztani a sonkákat és 24 órán át hideg füstölni.

A füstölt sonka lehet normál vagy főtt-füstölt, alább bemutatjuk mindkét receptet. Ezenkívül bemutatunk egy receptet a füstölősonkák gyors sózásához.

• Főzési idő: 2 óra

• 50 adag

Hozzávalók:

1 kg durva só, 35 g cukor, 100 g aprított fokhagyma, 40 g salétrom

A füstölt sonka összetevőinek elkészítése három szakaszra osztható: sózás, mosás és szárítás. bedörzsöljük a kikeményítő keverékkel, és bőrrel lefelé helyezzük a hordóba, bőségesen meglocsoljuk a keverékkel. Tartsa nyomás alatt 5-6 napig, hogy a sóoldat kiszabaduljon. Ezenkívül készítsen még egy kis sóoldatot (10 liter forralt víz - 1,5 kg só), és időnként adjon hozzá a hordóhoz, hogy a hús teljesen ellepje. Ha minden sonka tömege meghaladja a 8 kg-ot, legalább 6 hétig sós lében kell tartani; ha kisebb a sonkák súlya, akkor kevésbé bírja. A füstölés előestéjén vegyük ki a húst a hordóból és áztassuk hideg vízbe 2-2,5 órára, majd kössük le zsineggel, és akasszuk fel úgy, hogy a sonkák ne érjenek egymáshoz hűvös helyiségben (lehetőleg huzatban). éjszakán át, hogy a hús megszáradjon.

A sonkák füstölése előtt gézbe kell csomagolni, két rétegben hajtogatni, hogy megóvják a szennyeződéstől. A dohányzást 45–60 °C hőmérsékleten végezzük 12–24 órán keresztül.

Füstölési tüzelőanyagként használhatja az idős almafák, cseresznye, körte, sárgabarack, valamint sűrű fafajták (tölgy, bükk) fáját. A tűzifa tetejét finom fűrészporral kell beborítani. A sonkák kellemes aromája érdekében a tűzifa tetejére ürömöt, bogyós borókát, mentát, köménymagot és egyéb fűszernövényeket tehet.

A sonkák készenlétét úgy határozzuk meg, hogy villával csontig szúrjuk őket: ha kész a sonka, a villa szabadon áthalad a csontig.

A kenhető sonkák elkészítéséhez használja a sertéshús hasított testének ugyanazokat a részeit (elöl vagy hátul), de bőr és zsír nélkül. Először a csontokat kell eltávolítani, majd a húst darabokra vágni (egymás után fogva), láncra nyújtani és ebben a formában füstölni. A sonka elkészítésének ez a módja népszerű, de nem kifizetődő, mert a felvágott húst mindkét oldala füstöli, aminek következtében sokat kell vágni. Ráadásul az ilyen sonka gyorsabban megromlik.

Főtt füstölt sonka receptje

• Főzési idő: 2 óra

• 25 adag

Hozzávalók:

10 kg hús, 400 g só, 10 g cukor, 4 g salétrom, őrölt fekete bors, fokhagyma ízlés szerint
A sóoldathoz: 1 liter víz, 160 g só, 5 g salétrom, 10 g cukor

Dörzsölje be a sonkát páckeverékkel (só, salétrom és cukor), rakja egy hordóba rétegenként, bőrével lefelé, és minden réteget szórjon meg fűszerkeverékkel. 6-7 napig tartsa hűvös helyen. Ezt követően az alsó sonkákat ráhelyezzük, a felsőket lefelé, megtöltjük lehűtött sóoldattal, és fedővel fedjük le. Cserélje ki az alsó és a felső réteget 5 naponta. A 100–110 kg súlyú állatoktól vett sonkák sózása 20 napot igényel; A 180-200 kg súlyú állatok húsát 28-30 napig sós lében kell tartani. A sózott húst beáztatjuk, hűvös helyiségben 2–4 órán át szárítjuk, gézbe vagy tiszta ruhába csomagoljuk, és 8–10 órán át füstöljük 40–45 °C-os füsthőmérsékleten. A füstölt sonkát 4-8 órán át főzzük vízben. A sonkát akkor tekintjük késznek, ha átszúrva a kés hegye könnyen áthatol a termék vastagságán. A főtt-füstölt sonka nem tárolható hosszú ideig.

Gyorssózott füstölt sonka

• Elkészítési idő: 5 nap

• 20 adag

Hozzávalók:

A sóoldathoz: 1 l víz, 100 g nitrites só, 5 g fokhagymás só, 100 g húsfűszer, 10 g boróka bogyólé

A gyors sózáshoz vegyen egy sonkát disznózsírral és hússal. Fecskendezzen sóoldatot a húsba 5 cm mélységig (a térfogatának a hús mennyiségének 15-20% -ának kell lennie), tegye egy edénybe, töltse meg ugyanazzal a sóoldattal, és hagyja 3 napig. Ezt követően a húst jól megmossuk, beáztatjuk, hűvös, jól szellőző helyiségbe akasztjuk 1 napra száradni. 85°C feletti hőmérsékleten főzésig füstöljük.

Vásároljon 1,5 kg-os sonkafőzőt

A finom füstölt csirke szívesen látott vendég az ünnepi asztalon, hétköznapokon is kevesen utasítják el.

Ha pedig a füstölt csirke rajongója, akkor próbálja meg főzni otthon.

És ha úgy dönt, hogy egyedül melegen füstöli a csirkét, akkor ez a folyamat sok pozitív érzelmet fog okozni, nem beszélve arról az örömről, amelyet egy házi készítésű termék elfogyasztása okoz. És finomabb lesz, mint a bolti, biztos lehetsz benne.

A füstölt csirkecomb otthoni elkészítéséhez nem kell sok előkészület, de szükség lesz egy forró füstölőre, amelyet megvásárolhat vagy elkészíthet saját maga.

Forró füstölt csirkecomb recept

Hogyan füstöljünk csirkecombot otthon:

A csirkecombokat felolvasztjuk. Alaposan öblítse le őket.

Ízesítsük a lábakat sóval, borssal és fűszerekkel.

Tegye a lábakat egy edénybe, és tegyük hűtőszekrénybe 5-6 órára.

Füstölés előtt helyezze a csirkecombokat egy papírtörlőre, és hagyja száradni fél órán keresztül.

A lábak forró füstöléséhez 3 marék füstölő faforgácsra lesz szüksége: éger fűrészpor, gyümölcsfák fűrészporja, almafa, szilvafa stb.

Tegyen fűrészport a füstölő aljába füstöléshez.

Helyezze a lábakat a füstölő rácsra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.

Fedjük le a füstölőt fedéllel, és tegyük tűzre. A tűznek közepesnek kell lennie.

10 perc elteltével nyissa ki a fedelet, és engedje ki a füstöt a füstölőből, hogy megszabadítsa a kész csirkecombokat a keserűségtől.

Fedjük le újra, és várjunk további 30-40 percet.

Késsel ellenőrizze a füstölt lábak készenlétét.

Ha nincs vér, és a lé tiszta, akkor a lábak kellően füstöltek és fogyasztásra készek.

Leveheti a füstölőt a tűzről, és a füstölt lábakat egy edényre helyezheti. Jó étvágyat kívánunk!

kolbasadoma.ru

Csirkecomb füstölése otthon

Nyáron mindenki vágyik arra, hogy élvezze a friss levegőt, a napsütést és a finom ételeket. Ritkán piknik vagy baráti összejövetel teljes illatos hús nélkül. Egy mindenki számára előnyös lehetőség az otthoni lábfüstölés.

A csirke nagyon egészséges, és szinte mindenki szereti. A sonkák gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, és 100 g tápértéke a következő:

• Kalóriatartalom - 230 kcal;
• Fehérjék, - 16,8 g;
• Zsírok - 10,2 g;
• Szénhidrátok - 0,0 g.

A házi készítésű ételek sokkal finomabbak és biztonságosabbak, mint a boltiak. Nem mindenki dönt úgy, hogy kétes terméket vásárol a boltban. Sőt, rengeteg pácrecept és étellehetőség létezik. Otthon a csirkecombokat speciális füstölőben vagy vastag falú serpenyőben főzik. Minden csirke szerelmesnek tudnia kell, hogyan kell helyesen füstölni a csirkecombot!

A főzési mód szerint 2 folyamat van - hideg és meleg füstölés. A fő különbség ezek között a technológiák között a főzési hőmérséklet. A forró dohányzás intenzíven (40-120 perc) történik magas hőmérsékleten (150 fokig). A hideg egy hosszú folyamat, amely szükségszerűen egy füstölőházban zajlik, alacsony, 30 fokos hőmérsékleten. A „hideg” módszerrel történő főzés több napig is eltarthat. A csirke különböző részeit használhatod füstölésre, de a lábak különösen ízletesek.

Hidegfüstölt lábak előkészítése

Az elkészítéshez először meg kell mosni és bepácolni őket. Ehhez a csirkét bőségesen megszórjuk sóval, őrölt borssal és egyéb fűszerekkel. Ennek az aromás keveréknek szorosan le kell fednie a hús teljes felületét. Ezután a csirkedarabokat egy serpenyőbe tesszük prés alatt. Egy kisebb átmérőjű fedél súllyal a tetején présként használható. Ezt a tartályt 5-6 napra a hűtőszekrénybe küldik, hogy a húsnak ideje legyen teljesen bepácolódni.

A főzés napjának előestéjén a lábakat kivesszük a serpenyőből, erős cérnára felfűzzük, és meleg szobában száradni akasztjuk. Érdemes alájuk valamit letenni, mert lassan és bőven fog folyni a pác.

Amikor a lábak megszáradtak, a szálat 12 órára a füstölőbe helyezzük. A gyümölcsfák fűrészpora jól használható aromás füstként. 12 óra elteltével a lábaknak étvágygerjesztő barna árnyalatot és páratlan „füstölt” szagot kell kapniuk.

Forrón füstölgő csirkecomb

A forró füstölt csirkecomb sokkal gyorsabban sül meg egy füstölőben. A recept rendkívül egyszerű. A csirkecomb otthoni dohányzása 3 kötelező lépést tartalmaz:

• pácolás;
• szárítás;
• közvetlen dohányzás.

Főzés előtt a felolvasztott húst alaposan megmossuk hideg vízzel, beledörzsöljük a durva sót és a kedvenc fűszereket, majd néhány órára hűtőszekrénybe tesszük (lehetőleg egy éjszakára, hogy a só mélyen behatoljon a húsba). A sózott lábakat papírszalvétával alaposan megszárítjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.

Amíg a csirke szárad, elő kell készíteni a füstölőt. A gyümölcsfaforgács felhasználható üzemanyagként. A füstölő aljára helyezik őket. A húst tartó rácsot alaposan meg kell kenni növényi olajjal, hogy a lábak ne ragadjanak le, és ne rontsa el a megjelenésüket. A csirkecomboknak szabadon kell feküdniük, és semmilyen körülmények között ne érjenek egymáshoz. A füstölőt fedővel letakarják és a tűzhelyre helyezik. A hő kezdetben magas lehet, de a főzési folyamat előrehaladtával csökkenteni kell. Az átlagos hőmérséklet nem lehet kevesebb, mint 90 fok. 10-15 perc elteltével kissé fel kell nyitni a fedelet, és ki kell engedni a füstöt, hogy a hús ne feketüljön és keserűvé váljon. Ezután a fedőt visszatesszük a helyére, és a csirkét további 30-40 percig füstöljük. Annak ellenőrzésére, hogy a füstölt láb készen áll-e, vágjon be egy késsel. Ha a lé tiszta és vérmentes, az azt jelenti, hogy a lábak ízlelhetők!

Füstölt csirkecomb borókával

Különböző illatú és ízű sonkákat füstölhet. Ehhez használja a fűszerek és a fűrészpor különféle kombinációit. Például, hogy borókával füstölt sonkát készítsen, kövesse a következő receptet.

A dohányzáshoz szüksége lesz:

• csirkecomb - 5 kg,
• borókabogyó - legfeljebb 100 g,
• szegfűbors - 5 borsó,
• babérlevél - 2 db,
• só,
• őrölt fahéj
• cukor.

Minden csirkedarabot bedörzsölünk sóval, cukorral és fahéjjal. A húst egy tágas edénybe helyezzük, és borókabogyóval borítjuk. A recepthez a pác a következőképpen készül: vizet (4-5 l) felforralunk, borsot és babérlevelet adunk hozzá. Pár perces forralás után a kész sóoldatot le kell hűteni, ráönteni a csirkére, és 2-4 órára nyomás alá helyezni. Ez idő elteltével távolítsa el a húsdarabokat, szárítsa meg papírtörlővel, és füstölje arany-vöröses barnára (30-50 perc, időnként késsel ellenőrizze a készenlétet).

zakoptili.ru

Füstölni csirkecomb forró füstölő receptben

Folytatom a forró dohányzási termékek témáját. Ha észrevette, a dohányzási folyamatom egy elvet követ az egyszerűtől a bonyolultig. Ezzel több problémát is megoldok egyszerre. Tapasztalatot gyűjtök meleg füstölt termékek elkészítésében. És ami nagyon fontos, hogy minden termékhez külön választom ki a főzési időt és a fűrészpor mennyiségét. Legutóbb sertésbordát füstöltem. Ma csirkecombot fogok szívni.

Mivel előre felkészültem erre az eseményre, a lábakat tegnap vettem. Aztán megsóztam őket. Mint korábban írtam, a forró dohányzás teljes folyamata három szakaszra osztható. Ez magában foglalja az élelmiszerek sózását, szárítását és magát a füstölést. Sózáshoz dörzsölje be a lábakat durva sóval, dörzsölje be a húsba.

Lelkünkkel sózzuk. Ezután dörzsölje be a lábakat csirke fűszerkeverékkel, valamint szegfűbors keverékével. A babérlevelet darabokra tépjük, és a lábakhoz adjuk. Vegyünk egy-egy nagy gerezd fokhagymát mindegyik lábhoz, vágjuk apróra, és dörzsöljük be a lábakba.

Majd zacskóba tesszük és hűtőbe tesszük. Ezúttal tizenhat órán át sózzák. Kezdjük a lábak szárítását. Ehhez akassza fel őket hűvös helyre. Hogy a legyek ne szálljanak rájuk, gézzel tekerjük be őket. Hagyja hűvös helyen három órán át. Ez idő alatt a sózás során keletkezett sóoldat lefolyik. Kezdjük előkészíteni a füstölőt.

Tegyen faforgácsot az aljára a füstöléshez. Ezúttal szilvát használok. Nem kell sok faforgács, fél pohár. Korábban füstöléskor fél óráig áztattam a faforgácsot, hogy nedves maradjon. De aztán abbahagytam ezt, hogy ne adjak felesleges nedvességet a dohányzás során. Helyezzen egy tálcát a zsír összegyűjtésére.

Ide fog csöpögni a főzés közben kiszivárgó zsír. Az ételhez rácsot szerelünk, erre helyezzük az elkészített csirkecombokat.

Zárja le a füstölőház fedelét, és tegye a tűzre. Eleinte a tűznek elég erősnek kell lennie. Mivel mostanában gázzal dohányzom, először lejjebb állítottam a füstölőt. A fedélre súlyt tettem, hogy megakadályozzam, hogy a füst a fedél és a doboz közötti repedéseken keresztül távozzon.

Amint az első füst jön a füstölőházból, feljegyezzük az időt. Húsz-harminc perc elteltével nyissa ki a fedelet, és szabályozza a főzési folyamatot. Ha a hús még nem kész, zárja le a fedelet, és helyezze magasabbra a füstölőt. Hogy a hús ne égjen vagy száradjon ki, tizenöt percenként ellenőrizzük a készenlétét.

Legközelebb, amikor csirkecombot szívok, már tudni fogom az időt, de egyelőre nézzük így a készenlétet.. A hús elkészülte után vegyük le a füstölőt a tűzről, és hagyjuk kicsit hűlni. Most kiveheti és mintát vehet.

És ennek a receptnek a végén szeretnék kiemelni néhány közös pontot az egész füstölési folyamatban.

• Maga a füstölési folyamat nem szereti a siettetést, ha időt szakít és követi a főzési ütemtervet, az eredmény nagyon finom lesz, és az étel gyönyörű megjelenésű lesz.
• Ha minden kilogrammra sózzuk a halat, egy óra sózás.
• A hús sózásához egy éjszakán át kell sózni, ideális esetben egy napig, különben a belseje nem lesz sós.
• Sózás után minden terméket meg kell szárítani, hogy a sóoldat kifolyjon, különben a termék megfő, és nem sül meg. Két-három óra elegendő lesz a felesleges nedvesség eltávolításához.
• Minimális mennyiségű fűrészport vagy faforgácsot kell venni, különben a termékek feketék lesznek, és keserű ízűek lesznek. A füstölőm térfogatához elég lesz egy fél pohár.
• Annak érdekében, hogy ne írjon az interneten, hogy nem tudja kinyitni a füstölőt, a folyamatot ellenőrizni kell, amíg meg nem találja az optimális időt egy adott termék főzéséhez.
• Ne féljen kísérletezni a fűszerek és fűszerek hozzáadásával a termék pácolása során, ez változatossá teszi az ízét.

Nos, mára ennyi. Jó étvágyat kívánunk!

gourmanmen.ru

Füstölő csirkecomb

A csirkecombokat otthoni füstölőben főzni nem nehéz. Az éger-alma gallyak magas hőmérséklete és aromái miatt a csirke élénkbarna színt és szokatlanul gazdag ízt kap. Ez nem azt jelenti, hogy a hús puha lesz, hanem rugalmas és lédús.

Hozzávalók csirkecomb füstöléséhez

Csirkecomb - 10 darab;

Suneli komló, őrölt bors, száraz koriander - ízlés szerint.

A lábak előkészítése

Ne vásároljon dohányzásra szánt csirkecombot egy szokásos boltban - ha azt szeretné, hogy finom legyen, ne legyen túl lusta, hogy elmenjen egy speciális csirketermékboltba. Vegye ki a lábakat egy tételből, alaposan vizsgálja meg őket - a csonttörések és az enyhén repedezett bőr azt jelzik, hogy a lábakat már legalább egyszer felengedték!

Otthon alaposan mossa meg a lábakat folyó víz alatt, és távolítsa el a bőrrészeket a szélek körül. Hagyja lefolyni a vizet, és tegye a lábakat egy mély tálba pácoláshoz. Azonnal készítse el a pácoló keveréket, hogy minden lábat megdörzsölhessen vele, mielőtt egy tálba helyezi.

Helyezze a csirkecomb tálat a hűtőszekrénybe öt órára. Ahhoz, hogy a hús jól bepácolódjon, enyhe nyomásra van szükség. Kivesszük a tálat a hűtőből, minden lábszárat átöblítünk, és papírtörlőre vagy túróruhára helyezzük, hogy levegőn megszáradjon.

Otthoni füstölőnk 2mm vastag acéllemezből készül. Saját magunk készítettük, így a füstölő méretei jobban megfelelnek az ízlésünknek, mint a műszaki paramétereknek. A füstölőház hossza 45 cm, magassága és szélessége 22 cm A füstölő aljába csavarok vannak becsavarva - ezekre tálca kerül, amibe füstöléskor zsír gyűlik össze.

A füstölőben két polc található a rácsokhoz, amelyekre a termékeket elhelyezik. A füstölő aljára égerforgácsot vagy vékony gallyakat (esetenként almafaforgácsot) helyeznek, és a füstölő működése közben egy tálca takarja el a forgácsot a lecsepegő zsírtól. Nyáron kényelmes a füstölőházat a tűz közelében lévő tartókra helyezni (tavasszal speciálisan a dachában készítettük, a füstölőt a grillre szerelik, amelybe száraz tűzifát helyeznek el);

Száraz nyír tűzifát teszünk a grillbe, és meggyújtjuk. A grillsütőt addig melegítjük, amíg megjelennek az első szenek, majd ráhelyezünk egy füstölőt éger-almagallyak és forgács keverékével.

A forgácsot és a gallyakat alul elsimítjuk, a csavarokon rájuk helyezünk egy tálcát.

A csirkecombokat vágott oldalukkal lefelé, bőrrel a grillre helyezzük. Mielőtt a rácsot a dohányzóba helyezné, hagyja a csirkecombokat egy ideig a levegőn, hogy megszáradjon a bőr.

A grillsütőt jobb az alsó polcra tenni, mert a felső polcon nagyon forró lesz, és a hús megég.

Lezárjuk a füstölőház fedelét, és 40 percig folytatjuk a dolgunkat. A füstölőben finom csirkecombokat főzünk, mi pedig élvezhetjük a vakációt.

A húsételek mindig a legfontosabbak az ünnepi asztalon. A füstölt sertéssonka a füstölt hús szerelmeseinek egyik kedvelt csemege. A finom íz és a kellemes füstös aroma senkit sem hagy közömbösen, különösen, ha ezt az ételt otthon készítik természetes termékekből.

A füstölt sertéssonka összetétele, kalóriatartalma és előnyei

A füstölt sonka nagyon kielégítő étel. Önálló snackként fogyasztják, például tormával vagy mustárral. Mindenféle étel elkészítésére is használják - levesek, húslevesek, előételek, rakott ételek, saláták, pizzák.

A hús füstöléssel történő főzése megőrzi benne szinte az összes hasznos anyagot. A sonka olyan hasznos ásványi anyagokat tartalmaz, mint: jód, vas, fluor, kalcium, magnézium. Valamint nagy mennyiségű PP és B csoport vitamin.

A termék jól felszívódik a szervezetben, hosszú ideig csillapítja az éhséget, vitalitást és energiát ad. De mint minden füstölt finomságot, ezt sem szabad nagy mennyiségben fogyasztani. Ez túlsúlyhoz, gyomor-bélrendszeri és szív- és érrendszeri problémákhoz vezethet.

A sonka kalóriatartalma az elkészítési módjától függ. A főtt-füstölt termék kevesebb kalóriát tartalmaz, mivel a füstölési folyamat után is forralják. Ezzel a kezeléssel a zsír mennyisége csökken.

100 g főtt füstölt sonka tartalma:

• Fehérje - 14,0 g.
• zsír - 26,0 g.
• Nincsenek szénhidrátok.
• A kalóriatartalom 306 kcal.

100 g forró füstölt sonka tartalma:

• Belkov - 15 g.
• Zsír - 50 g.
• Nincsenek szénhidrátok.
• Kalóriatartalom 510 kcal.

Hogyan sózzunk egy sonkát dohányzáshoz

Mint minden hús esetében, a sonka füstölésének folyamata pácolással, vagy inkább sózással kezdődik. Az edényekhez természetes fából készült zománcozott edények vagy hordók használata javasolt. Többféle sózó hús létezik, amely meleg és hideg füstölésre egyaránt alkalmas.

Sonka sózás száraz fűszerekkel

Sózáshoz készítsük elő a keveréket a következő arányok szerint: 1 kg durva só, 150 g cukor, 20 g salétrom (élelmiszeri minőségű), őrölt fekete bors.

Helyezzen egy kis réteg sót a sózótál aljára. Helyezzük rá a húst, bőségesen bedörzsöljük a pác keverékkel. Helyezze a sonkákat bőrös oldalukkal lefelé. A lábak közötti réseket is töltse ki a keverékkel.

A húst +2⁰С és +5⁰С közötti hőmérsékleten kell sózni legalább 2 hétig. Pácolás után vegyük ki a sonkát a sós léből, áztassuk hideg vízbe 5 órára, és szellőző helyre akasszuk száradni (8-12 óra).

Sós lében sózás

A sóoldatot elkészítjük: 10 liter vízhez adjunk 750 g sót, 180 g cukrot, 20 g salétromsavat. Forraljuk fel, amíg minden összetevő fel nem oldódik, hagyjuk kihűlni.

A sonkákat bőrös oldalukkal lefelé az előkészített tálba tesszük, megszórjuk fűszerekkel (babérlevél, fokhagyma, szegfűbors). Lehűtött és leszűrt sóoldatot öntsünk rájuk. A folyadéknak teljesen el kell fednie a húst.

Sózzuk a húst 4 hétig hűvös helyen. Utána a sonkákat beáztatjuk és kiakasztjuk száradni.

Vegyes nagykövet

Először is, a húst száraz sókeverékkel sózzuk, a következő arányban: 50 g cukor, 15 g salétrom 1 kg sóra. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit. A fűszereknek 12-14 napig a száraz pácban kell maradniuk.

Utána a sonkákat leöntjük hideg sóoldattal. 10 liter vízhez vegyünk 500 g sót, 50 g élelmiszer-nitrátot, 100 g kristálycukrot.

A hús további 2 hétig marad a sós lében. Ezután beáztatják, megszárítják és füstölik. Kálium-nitrát hozzáadásával szép rózsaszín színű lesz.

Melegen füstölgő sertéssonka

Ha a sonkát beáztattuk és megszárítottuk, melegen füstölhetjük. Ehhez füstölő, tűzifa, gyümölcsforgács szükséges. A füstölőnek megfelelő méretűnek kell lennie, mivel maga a sonka meglehetősen nagy.

A füstölő alját faforgács borítja. Aztán a sonkákat felakasztják a füstölőben. A kényelem érdekében egy kis bemetszést kell készítenie a csont közelében, és be kell fűznie a zsineget.

A füstölőt fedővel letakarják, meggyújtott tűzre helyezik, és megkezdődik a forró füstölés folyamata.

A húst legalább 12 órán keresztül melegen füstölni kell, körülbelül 60 °C-on. A tűznek mérsékeltnek kell lennie. Ha erős tűz keletkezik, hozzáadhat nyers fűrészport.

Amikor elkészült, a termék nagyon szép és étvágygerjesztő sötétbarna kéreggel rendelkezik. A folyamat befejezése után a húst legalább 8 órán keresztül szellőztetni kell, és csak ezután lehet megkóstolni.

Ez a fajta étel magában foglalja a sonka felforralását a füstölés előtt. Ehhez a húst a sózás után 1 órán át áztatjuk. Ezután vizet kell forralni, bele kell tenni a sonkát, adjunk hozzá pár babérlevelet, és főzzük a húst 2 órán keresztül alacsony lángon. Ezt követően vegyük ki a sonkát a vízből, hagyjuk kihűlni, kicsit szárítsuk meg és 60°C-on kb. 8 órán keresztül forrón füstöljük.

Az így elkészített húskészítmény puha, lédús húsú, sonka ízű.

Hideg füstölő sertéssonka

A hús hosszú távú eltartásához hideg füstölést használnak. Ez egy hosszú és fáradságos folyamat. De a végeredmény egy illatos és étvágygerjesztő termék, amely száraz, hideg helyiségben több hónapig is eláll.

Sózás után a húst 5 órán át friss vízben áztatjuk. Száradási ideje 7-8 óra.

A húst 3-7 napig hideg, sűrű füsttel füstöljük. A füstölőben a hőmérséklet 22-25⁰С legyen.

A folyamatnak folyamatosnak kell lennie, különösen az első 12 órában. Füstölés után hagyni kell a húst érni. Ehhez a sonkát egy darab gézbe csomagoljuk, és 2 hétig száraz, hűvös, jól szellőző helyiségbe akasztjuk. És csak ezután a termék készen áll a kóstolásra.

Az otthoni dohányzás jellemzői

• A folyamatot jobb száraz és szélcsendes időben kezdeni.
• Használjon gyümölcsfából, égerből és tölgyből származó faforgácsot és tűzifát.
• A füstölés végén borókaágakat adhat hozzá, ez pikáns és szokatlan ízt ad a terméknek.
• A dohányzás után feltétlenül szellőztesse ki az ételt, hogy eltávolítsa az erős füstszagot.
• Tálalás előtt hűtsük le a terméket. 1-2 óra hűtőben fekvés után a hús elnyeri a házi finomság igazi ízét.

Füstölt sonka tárolása

2-5°C hőmérsékletű helyiségben a hidegfüstölt sonka akár hat hónapig is eltartható. Ebben az esetben a helyiségnek száraznak, jól szellőzőnek és sötétnek kell lennie. Tetőtér vagy tárolóhelyiség tökéletes.

A melegen füstölt termékek és a főtt füstölt sonka eltarthatósága sokkal rövidebb. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig tárolható. Ebben az esetben vastag pergamenbe kell csomagolni. Jobb, ha nem használ fóliát.

A sonkát füstölve finom ízt adnak a húsnak és meghosszabbítják az eltarthatóságot. Ehhez otthon kell készítenie egy füstölőt, és fel kell töltenie tűzifát és fűrészport.

A legegyszerűbb füstölő egy hordó lécekkel a hús felakasztására. Dohányozni a legjobb a szabadban. A földbe sekély árkot ásnak, melynek közepét vaslap borítja. A gödör egyik nyitott szélére egy fenék nélküli hordót szerelnek fel, amelynek alsó részét földdel ásják be, a felső részét pedig szorosan becsomagolják. A gödör másik végében parázsló tűzifa és fűrészpor hely van előkészítve. A kandalló füstje az árkon keresztül a hordóba áramlik, és beborítja a felső részében felfüggesztett sonkát. A gyümölcsfák, éger, tölgy tűzifa és fűrészpor alkalmas a tűlevelűek füstölésére, kivéve a borókát, és a nyír nem alkalmas - gyantát és kátrányt bocsátanak ki, keserűséget adnak a füstölt húsoknak, és sok kormot bocsátanak ki. A boróka éppen ellenkezőleg, gyönyörű színt és különleges aromát ad a sonkának.

Ha nem lehetséges a füstölőt a földre telepíteni, akkor valami egyszerűbbet tehet. Két vagy három hordót (legalább 40 literes) helyezünk egymásra, és egy szűrőt (például nedves zsákvászont) helyezünk közéjük. Az alsó hordó aljára fűrészpor kerül, a felső keresztlécére húst akasztanak. Egy szorosan lezárt edényt tűzhelyre vagy tűzre helyeznek, amely biztosítja a fűrészpor parázslását a füstölőben. Természetesen kis húsdarabokat füstölnek így, de a termék jó minőségű.

A füstölésre szánt húst szárazon vagy nedvesen elősózzák. Az első esetben a darabokat egy keverékkel bedörzsöljük (1 kg húshoz 50 g só és 10 g cukor, bors ízlés szerint), rétegesen fektetjük (bőrös felével lefelé) és 3 hétig forgatjuk. hús 4 naponta. Ezután kivesszük a sóoldatból, és további négy napig állni hagyjuk, majd 12 órán át áztatjuk, leöblítjük és szárítjuk.

Nedves előkészítési módszerrel a húst egy hétig sós lében tartják: 1 liter vízhez 100 g sót és 10 g cukrot veszünk. Ezután az elkészített terméket 7-8 órán át szárítjuk.

Van hideg és meleg dohányzás. Hideg módszerrel a terméket 2-3-7 napig füstöljük (a hús méretétől függően), és a füst nem lehet forró (ajánlott hőmérséklet 18-25 °C). Füstölés közben a nedvesség elpárolog, a hús füsttel telítődik, így ez a sonka száraz, de aromás lesz. Az alacsony nedvességtartalom miatt a kapott termék hosszú ideig tárolható.

Meleg füstöléssel a húst magas hőmérsékleten (akár 100°C-on) csak 4-6 órán keresztül dolgozzák fel. Ebben az esetben a sonka lédús és puha lesz, fényes ízű és füstölő illatú. Ennek a módszernek a hátránya a termék viszonylag rövid eltarthatósága.