चीनी चाय संस्कृति. चीनी चाय समारोह - इतिहास, परंपराएँ, दर्शन

12 नवंबर 2017

प्राचीन काल से, चीन के पास "दैनिक आवश्यकता वाली" चीज़ों की एक सूची रही है। इसमें 7 स्थान हैं, जिनमें से एक पर (जलाऊ लकड़ी, नमक, चावल, सोया सॉस, सिरका और तेल के साथ) चाय का कब्जा है। वे इसे घर पर और आधिकारिक कार्यक्रमों में पीते हैं, इस पेय के साथ विशिष्ट अतिथियों का स्वागत करते हैं, और इसे बौद्ध धर्म में विभिन्न अनुष्ठानों और चिकित्सा में एक उपाय और यहां तक ​​कि एक मारक के रूप में उपयोग करते हैं।

चीनी सांस्कृतिक परंपरा में, चाय समारोह ( इसे गोंगफू चा कहा जाता है) का बहुत महत्व है. इसके सिद्धांत, जिनमें से मुख्य है पेय के स्वाद की प्रशंसा, कई हज़ार साल पहले निर्धारित किए गए थे और इस दौरान उनमें बहुत अधिक बदलाव नहीं हुए हैं।

गोंगफू चा के उदाहरण के बाद, चाय की रस्में दुनिया के विभिन्न देशों में, हर जगह अपनी विशेषताओं और राष्ट्रीय स्वाद के साथ दिखाई दीं। वैसे, स्वयं दिव्य साम्राज्य में भी, अलग-अलग प्रांतों की चाय संस्कृति की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं, लेकिन पेय के प्रति श्रद्धापूर्ण रवैया अपरिवर्तित रहता है।

हमारे पास विशिष्ट चीनी चाय के प्रकारों पर एक अलग प्रकाशन भी है - द्वारा।

इतिहास और दर्शन

कई मोनोग्राफ चाय समारोह के इतिहास के लिए समर्पित हैं। अधिकांश लेखक इस संस्करण का समर्थन करते हैं कि चाय की लोकप्रियता भिक्षुओं के कारण है। उन्होंने एक-दूसरे के साथ बातचीत करते हुए यह पेय पिया, जब उन्होंने लंबे समय तक "वैज्ञानिक" विषयों सहित महत्वपूर्ण विषयों पर चर्चा की। इस तरह अनुष्ठान और उसके दर्शन का जन्म हुआ, जो प्रतिभागियों को प्रोत्साहित करता है सकारात्मक भावनाओं के लिए, "आंतरिक लहर" में ट्यून करें, अपने भीतर सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों के उत्तर खोजें और ढूंढें और साथ ही पेय की सुगंध और अनुष्ठान के सौंदर्य घटक का आनंद लें।

एक नियम के रूप में, शुरुआती भी इसमें भाग लेते हैं, इसलिए चाय समारोह में एक निश्चित नेता की उपस्थिति शामिल होती है जो न केवल पेय को कप में डालता है, बल्कि आवश्यक माहौल बनाने में भी मदद करता है - वह धीरे लेकिन आत्मविश्वास से कार्य करता है, और यह सुनिश्चित करता है कि मेहमान ज़ोर-ज़ोर से बातचीत करके एक-दूसरे को परेशान न करें, बल्कि उनके विचारों में डूबने का अवसर मिले।

दिव्य साम्राज्य इस अनुष्ठान में तुरंत नहीं आया जैसा कि आज है. उन्होंने काफी लंबे समय तक चाय की पत्तियों के साथ भी प्रयोग किया: सबसे पहले, पत्तियों को उबाला गया, जिसके परिणामस्वरूप एक "सुगंधित दलिया" बना, फिर उनके मन में पत्तियों को भूनने, उनका आटा बनाने और उन पर उबलता पानी डालने का विचार आया। और बाद में उन्होंने स्लैब चाय बनाने की तकनीक विकसित की।

अनुष्ठान के मुख्य आकर्षणों में से एक तथाकथित "चाय की तुलना" थी: इस क्रिया में भाग लेने वालों ने पत्तियों से बने पेय को चॉपस्टिक के साथ धूल में मिलाया जब तक कि झाग न बन जाए। जिसके बाल घने और अधिक सुंदर निकले वह विजेता बना।

आज के अनुष्ठानों की सबसे निकटतम चीज़ चाय पार्टियाँ हैं जो 14वीं-15वीं शताब्दी में होती थीं।मिंग राजवंश के शासनकाल के दौरान। उसी अवधि के दौरान, उनके लिए विशेष प्रकार के व्यंजनों का उपयोग करने की परंपरा उत्पन्न हुई, विशेष रूप से, कप जिन्हें "गैवान" कहा जाता था (वे आज भी उपयोग किए जाते हैं), जो अपने प्रत्यक्ष उद्देश्य के अलावा, चायदानी के रूप में भी काम करते हैं।

चीन में चाय संस्कृति

रूसी में अनुवादित "गोंगफू चा" का अर्थ है "चाय पीने का उच्चतम कौशल।" समारोह का उद्देश्य किसी व्यक्ति को पेय के लाभों का आनंद लेने में मदद करना है। उनमें से चार हैं, जैसा कि संक्षारक चीनी ने गिना:

• चाय का रंग;
• चाय की पत्तियों का आकार;
• पेय का स्वाद;
• सुगंध.

व्यंजन

पहले से उल्लिखित गैवान कप में एक हैंडल नहीं है, लेकिन एक ढक्कन (आकाश का प्रतीक) और एक तश्तरी (पृथ्वी का प्रतीक) के साथ पूरक है। सीधे कप एक ऐसे व्यक्ति का प्रतिनिधित्व करता है जो आकाश द्वारा संरक्षित होकर जमीन पर मजबूती से खड़ा है. ढक्कन और कप आपस में एक गैप बनाते हैं, जिसके माध्यम से एक व्यक्ति मेहमानों को पेय डालता है या खुद पीता है।

यह महत्वपूर्ण है कि ढक्कन और तश्तरी दोनों गैवान के "मूल" हों, यानी उनका पैटर्न एक ही हो (टूटे हुए व्यंजनों से बिखरे हुए तत्वों को जोड़ा नहीं जा सकता), केवल इस मामले में वे घर का एक प्रकार का प्रतीक बन जाते हैं .

कप मात्रा – 100-350 मिली. आवश्यक गैवान की संख्या चाय समारोह में भाग लेने वालों की संख्या से निर्धारित होती है।

शराब बनाने के लिए चाय के बर्तन को यिक्सिंग कहा जाता है, क्योंकि प्राचीन समय में इस प्रकार के चाय के बर्तन यिक्सिंग शहर के पास खनन की गई विशेष बैंगनी मिट्टी से बनाए जाते थे। यह सामग्री इसलिए चुनी गई क्योंकि फायरिंग के बाद, इसने एक छिद्रपूर्ण और साथ ही कठोर संरचना प्राप्त कर ली, और इसलिए लंबे समय तक काम किया, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसने चाय को "साँस लेने" की अनुमति दी।

अन्य विशेषताएँ और सहायक उपकरण जिनके बिना चीनी अनुष्ठान असंभव है:

पानी

झरने का पानी सबसे अच्छा माना जाता है, और यह भी परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि है, एक महान दार्शनिक अर्थ: ऐसा पानी पृथ्वी के दिल में पैदा होता है, इसलिए इससे तैयार पेय जीवन से भरा होता है और आध्यात्मिक होता है। हालाँकि, सभी झरनों के पानी का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यदि यह बहुत नरम है और इसमें पर्याप्त खनिज लवण नहीं हैं तो यह बुरा है। यदि पानी में किसी प्रकार की गंध या अप्रिय स्वाद है तो यह अस्वीकार्य है।

बॉयलर में पानी को वांछित तापमान तक केवल एक बार उबालें। अतिरिक्त हीटिंग परंपरा का उल्लंघन है. विभिन्न प्रकार की चाय के लिए, अलग-अलग स्थितियाँ प्रदान की जाती हैं: 95 डिग्री के लिए, पु-एर्ह को 100 की आवश्यकता होती है। एक अनुभवी मास्टर सही समय "आंख से" (सतह पर बने बुलबुले के आकार से) और कान से (उबलते समय) निर्धारित करता है। पानी, उसे "देवदार के पेड़ों में हवा की आवाज़" सुननी चाहिए।

संगीत

संगीत के बिना समारोह असंभव है. इसे सही ढंग से चुनना एक वास्तविक कला है। यह विनीत, धीमा और शास्त्रीय चीनी संगीत वाद्ययंत्रों के करीब होना चाहिए।

यह भी एक स्वागत योग्य विकल्प है जब पक्षियों की चहचहाहट, पानी की बड़बड़ाहट और जंगल में पत्तियों की सरसराहट संगीत के एक टुकड़े में सुनाई देती है। इस मामले में, कमरे को लैवेंडर या चमेली की हल्की, सूक्ष्म सुगंध से भरना उचित है।

आंतरिक वस्तुएँ

हरे और भूरे रंगों के साथ पेस्टल रंगों से सजाए गए कमरे में चाय समारोह आयोजित करने की सिफारिश की जाती है। सूरज की रोशनी फैलनी चाहिए; हवा की थोड़ी सी गति होनी चाहिए, जो (यह पता चला है, और इसका अपना अर्थ है) मानव आत्मा के हर कोने तक पहुंच जाएगी, जिससे उसे खुलने में मदद मिलेगी।

जहाँ तक इंटीरियर की बात है, यहाँ अतिसूक्ष्मवाद को प्राथमिकता दी जाती है: बांस की चटाई, एक नीची मेज और कुछ नहीं। हालाँकि, टेबल बड़ी होनी चाहिए ताकि उसके चारों ओर सभी प्रतिभागियों के लिए पर्याप्त जगह हो, और सेवा और आवश्यक वस्तुओं को बिना किसी परेशानी के, स्वतंत्र रूप से व्यवस्थित किया जा सके।

समारोह के आयोजक के लिए, एक चरवाहा है - अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अंदर एक ट्रे के साथ एक छोटी सी मेज। कभी-कभी चरवाहे पर विशेष मिट्टी से बनी आकृतियाँ रखी जाती हैं, जो पानी के तापमान में परिवर्तन के आधार पर रंग बदलती हैं।

समारोहों के प्रकार

शास्त्रीय गोंगफू चा के अलावा, चाय कार्यक्रम आयोजित करने की अन्य परंपराएँ विकसित हुई हैं। सबसे लोकप्रिय में से:

• गोंग फू चा - समारोह का मुख्य "नायक" एक विशिष्ट किस्म है;
• वह चा - चाय पार्टी के प्रतिभागी विभिन्न प्रकार की चाय का प्रयास करते हैं;
• पिन चा - समारोह में भाग लेने वाले विभिन्न प्रकार की किस्मों से परिचित होते हैं, और मेहमानों के बीच अनुभवी स्वादकर्ता होते हैं जो अपने इंप्रेशन साझा करते हैं;
• लू युया - पेय खुली आग पर तैयार किया जाता है, चाय की पत्तियों में औषधीय जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

आयोजन की तैयारी

चाय समारोह को सभ्य स्तर पर आयोजित करने के लिए, इसके प्रत्येक प्रतिभागी को इसके लिए तैयारी करनी चाहिए, भावनात्मक रूप से इसमें शामिल होना चाहिए, आसपास की हलचल, बड़ी और छोटी समस्याओं से खुद को अलग करने की कोशिश करनी चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है कि सभी एकत्रित अतिथि एक-दूसरे को पसंद करें, पर्याप्त समय होगा और हर बार घड़ी की ओर नहीं देखेंगे, कहीं देर होने का डर नहीं होगा। समारोह से ठीक पहले आपको अपना मोबाइल फोन बंद करना होगा।

मेहमानों के आने से पहले, चाय मास्टर को उस कमरे में आवश्यक माहौल बनाना चाहिए जहां समारोह हो रहा है, सभी अनावश्यक चीजों को हटा दें, और व्यंजनों और सामानों के एक सेट को खूबसूरती से व्यवस्थित करें।

एक चीनी चाय समारोह आयोजित करना

चाय क्रिया के विवरण में कई चरण शामिल हैं, जिनके क्रम को तोड़ा नहीं जा सकता, क्योंकि प्रत्येक में कुछ निश्चित प्रतीक होते हैं।

चरण 1। यिक्सिन और गैवान को लगभग एक तिहाई उबलते पानी से भरकर गर्म करने की आवश्यकता है। 2 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये.

चरण 2. चाय की गुणवत्ता का आकलन: समारोह में भाग लेने वाले चाय की पत्तियों से परिचित होते हैं, जिन्हें एक विशेष चाय के डिब्बे में डाला जाता है। इसे एक-दूसरे को सौंपते हुए, हर कोई 3 साँस लेता है, और साँस छोड़ता है (जैसा कि परंपरा की आवश्यकता होती है) - चाय की पत्तियों पर: एक व्यक्ति की गर्मी उन्हें गर्म करती है और सुगंध तेज हो जाती है।

चरण 3. चाय मास्टर एक विशेष बांस के चम्मच का उपयोग करके चाय की पत्तियों की आवश्यक संख्या को मापता है और उन्हें यिक्सिन में डालता है। पारंपरिक मानदंड प्रति 150 मिलीलीटर पानी में 15 ग्राम चाय की पत्तियां है।

चरण 4: इसे "हाई जेट रिंसिंग" कहा जाता है। यिक्सिंग में पानी डाला जाता है (उबलता या एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है, जैसा कि इस या उस प्रकार की चाय के लिए आवश्यक होता है)। धारा पतली होनी चाहिए और आधा मीटर से 70 सेंटीमीटर की ऊंचाई से गिरनी चाहिए।

चरण 5. नीले रंग से एक चीनी मिट्टी के चम्मच का उपयोग करके, तैरती हुई पत्तियों और बने बुलबुले को हटा दें। यिक्सिन को कुछ मिनटों के लिए ढक्कन से ढक दें, और फिर तरल को एक विशेष रूप से तैयार कंटेनर में डालें। ये चाय नहीं पी जाती.

चरण 6. नीले रंग को फिर से पानी से भरें। इस बार धारा तेज़ होनी चाहिए और पानी गिरने की ऊंचाई 10 से 15 सेमी तक होनी चाहिए।

चरण 7. मास्टर चरण 5 के चरणों को इस अंतर के साथ दोहराता है कि वह युआन को कुछ मिनटों के लिए नहीं, बल्कि केवल 20-50 सेकंड के लिए ढक्कन से बंद कर देता है। इसके बाद पेय पीने के लिए तैयार है।

चाय को सीधे यिक्सिंग (ताइवानी परंपरा में - चा-हाई जग से) से गइवान में डाला जाता है। यह उस घर के मालिक द्वारा किया जाता है जहां मेहमान एकत्र हुए हैं, या यदि समारोह किसी रेस्तरां में होता है तो चाय मास्टर द्वारा किया जाता है।

ताइवानी संस्करण में दो कप वाली चाय की जोड़ी का उपयोग किया जाता है। यहां, चीजों को प्रबंधित करने की स्वतंत्रता मेहमानों को स्वयं दी जाती है: वे गैवान से थोड़ा पेय एक उच्च कप में डाल सकते हैं और इसकी सुगंध का मूल्यांकन कर सकते हैं, और एक निचले कप में - पेय के स्वाद और उसके रंग का मूल्यांकन कर सकते हैं।

चाय को कई बार बनाने की अनुमति है: ऊलोंग - 4 से 8 तक, पु-एर्ह - 16 तक। हमने पु-एर्ह चाय को ठीक से बनाने के तरीके के बारे में अधिक लिखा है। और इकट्ठे हुए लोग कम से कम 7 कप पीते हैं:

• कप 1 - पेय का परिचय;
• 2 - आराम करने और यदि कोई नकारात्मक भावनाएं हों तो उन्हें त्यागने का अवसर;
• 3 - जीवंतता का प्रभार;
• 4 - शांति की अनुभूति;
• 5 - शरीर की सफाई;
• 6 - मन की स्पष्टता;
• 7- सामान्य विश्राम.

पहले घूंट पर विशेष ध्यान दिया जाता है: पहले एक छोटा बनाएं, फिर एक बड़ा बनाएं (मुख्य) और फिर एक छोटा बनाएं. यह अनुष्ठान चाय की सुगंध, उसके स्वाद और बाद के स्वाद का मूल्यांकन करना संभव बनाता है।

नियम और परंपराएँ

चाय समारोह आत्मा और शरीर दोनों के लिए फायदेमंद हो, इसके लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• पेय तीखा नहीं होना चाहिए;
• आप इसे खाली पेट नहीं पी सकते;
• आपको भारी भोजन के तुरंत बाद चाय नहीं पीनी चाहिए, थोड़ा ब्रेक लेना बेहतर है;
• कल की चाय पीना हानिकारक है.

चीनी परंपरा के अनुसार किसी भी महत्वपूर्ण अवसर के लिए चाय कार्यक्रमों की सिफारिश की जाती है:

• किसी बुजुर्ग व्यक्ति के प्रति सम्मान दिखाएं;
• माता-पिता और बच्चों की पारिवारिक बैठक को चाय समारोह से सजाएँ;
• शादी के दिन नवविवाहित जोड़े के माता-पिता को धन्यवाद दें;
• भावी नवविवाहितों के माता-पिता के परिचित होने का जश्न मनाएं।

यूरोपीय लोग पारंपरिक चीनी चाय समारोह को एक सुंदर, विदेशी अनुष्ठान के संदर्भ में देखते हैं, जिसका एक अभिन्न अंग एक अद्वितीय आध्यात्मिक अभ्यास है, जो एक सुगंधित पेय की तैयारी के साथ नाजुक ढंग से जुड़ा हुआ है।

चाय की ऐतिहासिक मातृभूमि में, इन सभी तत्वों का अपना स्थान है, लेकिन प्राथमिक महत्व और ध्यान स्वाद की गहराई, सुगंध और हर चाय पीने के साथ आने वाले सच्चे आनंद के नोट्स को दिया जाता है।

चाय पीने की परंपराओं का निर्माण और सुधार

इस लेख से आप सीखेंगे:

चीनी चाय समारोह के सुविख्यात और व्यापक रूप को विकसित होने में 3,000 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं। इस अद्भुत पेय का इतिहास तब शुरू हुआ जब प्राचीन चीनियों ने पौधे की दुनिया के स्थानीय प्रतिनिधियों में से एक - कैमेलिया सिनेंसिस की शानदार क्षमताओं की खोज की। उन दिनों, खाना पकाने के दौरान चाय की पत्तियों को सीधे भोजन में मिलाया जाता था। धीरे-धीरे, पौधे के बारे में ज्ञान का विस्तार हुआ और इसके साथ ही, सुगंधित और उपचारात्मक पेय बनाने की तकनीक में भी सुधार हुआ।

चाय कला

पेय तैयार करने की मूल बातें और विशेषताएं पूर्वी देशों में बौद्ध भिक्षुओं की बदौलत सक्रिय रूप से लोकप्रिय हुईं, जो पहली बार न केवल चाय के औषधीय लाभों की खोज करने में कामयाब रहे, बल्कि इसके स्फूर्तिदायक प्रभाव भी थे।

अगली 2 सहस्राब्दियों में, सुगंधित चाय बनाने के लिए सभी प्रकार के उपकरणों, बर्तनों और तकनीकों का उपयोग किया गया। धीरे-धीरे, जो वस्तुएँ लावारिस हो गईं, उन्हें रोजमर्रा के उपयोग से बाहर कर दिया गया और आवश्यक बर्तनों का एक "आधार" बनाया गया। पेय बनाने के नियमों को भी वास्तविक रूपरेखा प्राप्त हुई है।

पारंपरिक समारोह में उच्च गुणवत्ता वाली अर्ध-किण्वित चाय की उपस्थिति शामिल होती है जिसे कहा जाता है। चीनी स्वयं इसे फ़िरोज़ा चाय के रूप में वर्गीकृत करते हैं। शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान, केवल युवा कलियों और पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें स्थानीय उच्चभूमि में उगी झाड़ियों से एकत्र किया जाता है।

ओलोंग को उगाने और तैयार करने के लिए बहुत अधिक श्रम, समय, प्रयास और धैर्य की आवश्यकता होती है। इसीलिए चीन में इस प्रकार की चाय को उत्सवपूर्ण माना जाता है, जिसका तात्पर्य स्वतः ही चाय बनाने, परोसने और पीने की एक विशेष रस्म से है। इस पेय का कार्यालय में, काम पर या फास्ट फूड कैफे में सेवन करना सख्त वर्जित है। इसके लिए प्रत्येक छोटे घूंट के लिए एक विशेष मनोदशा और आनंद की आवश्यकता होती है। मुख्य भोजन के बाद चाय पीने की सिफारिश नहीं की जाती है - खाने के क्षण से कम से कम 2.5 घंटे गुजरने चाहिए।

केवल इस मामले में आप अपने रिसेप्टर्स के साथ ऐसे अद्भुत पेय की सभी बहुमुखी प्रतिभा और असामान्य स्वाद का अनुभव करने में सक्षम होंगे।

एक चाय समारोह के दौरान, एक व्यक्ति को 20 कप तक पेय की पेशकश की जा सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक नए कप के साथ आप चाय का स्वाद और अधिक चखेंगे। जैसा कि वास्तविक जीवन अभ्यास से पता चलता है, ऐसे एक समारोह के बाद इस पेय के बारे में किसी व्यक्ति का विचार पूरी तरह से बदल सकता है।

चीनी चाय समारोह के लिए क्या आवश्यक है?

1. चीनी परंपराओं के अनुसार एक अच्छा चाय समारोह आयोजित करने की मुख्य शर्त अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाले ऊलोंग की उपस्थिति है। चीन के उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है। सुगंधित कच्चे माल के उपयोग की अनुमति नहीं है। चाय समारोह के सच्चे प्रशंसक ऊलोंग का शुद्ध संस्करण पसंद करते हैं।
2. पानी की गुणवत्ता। पेय का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चीन में, चाय स्वामी मुख्य रूप से पहाड़ी झरने के पानी का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास वास्तव में स्वच्छ झरने का पानी उपलब्ध है, तो आप सुरक्षित रूप से इस तरल का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो उच्च ऑक्सीजन सामग्री वाले पानी पर ध्यान दें।
3. यह इष्टतम है यदि तैयार चाय बनाने और परोसने की प्रक्रिया का नेतृत्व उसकी कला के उस्ताद द्वारा किया जाता है, जिसके हर आंदोलन में व्यावसायिकता पढ़ना और अभ्यास करना आसान है।
4. विशेष बर्तनों का ध्यान रखें: एक बर्तन जिसमें चाय की पत्तियों को संग्रहित किया जाना चाहिए, एक छोटा चाय बोर्ड (नीचे पानी इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे के साथ), एक ब्रश, एक छलनी, एक आरी, एक लंबा कप, चिमटा, एक कीप, एक सुई, पेय डालने का एक बर्तन और एक साफ तौलिया, आदि। (प्रत्येक व्यक्ति को स्वतंत्र रूप से आवश्यक उपकरण चुनने होंगे)।

"चाय पीने से पाचन को बढ़ावा मिलता है, खासकर" यदि आप सुंदर युवतियों के साथ चाय पीते हैं, पानी के लिली वाले तालाब के पास एक गज़ेबो में बैठते हैं या एक लाख के पुल के पास बैठते हैं।

लुक यू, तांग राजवंश के चाय मास्टर

अधिकांश चाय प्रेमी केवल ऐसी किस्मत का सपना देख सकते हैं, लेकिन अगर चाय अच्छी है, तो वे परिस्थितियों के अनुसार कुछ भी करने को तैयार रहते हैं।

चीनी चाय समारोह

सहस्राब्दियों से, चीन ने विभिन्न प्रयोजनों के लिए चाय तैयार करने की कई विधियाँ विकसित की हैं।

इस तरह न केवल हर दिन के लिए चाय पीना सामने आया, बल्कि यह भी सामने आया असाधारण मामलों के लिए परिष्कृत तरीके - "गंग फू चा" .

चीनी भाषा में, यह चाय क्रिया "गोंग फू चा" की तरह लगती है, और गोंग फू का अर्थ है "उच्चतम कौशल" या "उच्चतम कला", और चा का अर्थ है "चाय"।

इससे पता चलता है कि गोंग फू चा चाय पीने का सर्वोच्च कौशल है।

गोंग फू चा के दौरान, आपको चाय के सभी चार "लाभों" का आनंद लेने का अवसर मिलेगा: पत्ती का आकार, आसव रंग, सुगंध और स्वाद।

"गंग फू चा" अनुष्ठान का प्रतीकात्मक अर्थ कपों को पलटने और यिन और यांग की ऊर्जा का स्वाद चखने में व्यक्त किया गया है।

गोंग फू चा के लिए एक विशेष माहौल और एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

संपूर्ण चाय पार्टी के समुचित प्रवाह के लिए समारोह नेता का व्यक्तित्व बहुत महत्वपूर्ण है।

आश्चर्यजनक रूप से, उनकी भूमिका एक ही समय में अदृश्य और निर्णायक दोनों है, क्योंकि मेजबान चाय द्वारा बनाई गई स्थिति को महसूस करता है और समारोह के प्रतिभागियों के मूड में किसी भी बदलाव पर प्रतिक्रिया करता है।

चाय के साथ बातचीत को अधिक संपूर्ण और समृद्ध बनाने के लिए, चायघरों में विशेष बर्तनों का उपयोग किया जाता है।

चाय के कप, एक चायदानी और चाय-हाई एक विशेष चाय की मेज पर रखे गए हैं। चाय को चाय के बर्तन में डाला जाता है और उस पर उबलता पानी डाला जाता है। पहले डालने का उपयोग चाय की पत्तियों से चाय की धूल को धोने और चाय के विकास को गति देने के लिए किया जाता है।

दूसरे और बाद के हिस्से को चायदानी में डाला जाता है (जैसे चाय पी जाती है), और जलसेक को चा-हाई में डाला जाता है। इस बर्तन से चाय को लम्बे कपों में डाला जाता है, जिन्हें तुरंत चौड़े कपों से ढक दिया जाता है। इस डिज़ाइन को पलट कर चाय पार्टी के प्रतिभागियों को सौंप दिया जाता है।

एक लंबा कप उठाते हुए, वे इसे नाक के पास लाते हैं और इसके माध्यम से धीरे-धीरे सांस लेते हैं, सुगंध का आनंद लेते हैं और अपनी धारणा के चैनलों को ट्यून करते हैं। फिर वे अपनी संवेदनाओं को देखते हुए चाय पीते हैं।

चाय चीन का एक पारंपरिक पेय है और इसका प्रतिदिन सेवन किया जाता है।चीन में प्रतिदिन चाय पीना एक पारिवारिक मामला है।

चाय (आमतौर पर हरी) पूरे परिवार के लिए एक बड़े चायदानी (चीनी मिट्टी, मिट्टी के बरतन या मिट्टी) में बनाई जाती है, कप या कटोरे में डाली जाती है, जहां से इसे पिया जाता है।

इसके अलावा, चीनी एक साथ चाय बनाने और पीने के लिए कई प्रकार की विशेष परिस्थितियों पर ध्यान देते हैं।

चीनी चाय पीने की विशेष परिस्थितियाँ

• "सम्मान का प्रतीक". चीनी समाज में बड़ों को एक कप चाय देकर सम्मान दिखाने की प्रथा है। बुजुर्ग रिश्तेदारों को एक कप चाय के लिए रेस्तरां में आमंत्रित करना और उनके लिए भुगतान करना पारंपरिक चीनी सप्ताहांत शगलों में से एक है। अतीत में, चाय हमेशा सामाजिक पदानुक्रम में निचले स्तर के लोगों द्वारा परोसी जाती थी। आज के चीन में, समाज के उदारीकरण के कारण, ऐसा होता है कि माता-पिता अपने बच्चों को चाय परोसते हैं, और यहाँ तक कि एक बॉस भी अपने अधीनस्थों को चाय पिला सकता है। हालाँकि, औपचारिक आयोजनों में आपको अपने से अधिक वरिष्ठ सदस्य से चाय परोसने की अपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

• "पारिवारिक बैठक". परिवार शुरू करने या दूर-दराज के क्षेत्र में काम पर जाने के बाद, बच्चे शायद ही कभी अपने माता-पिता से मिलते हैं; दादा-दादी अपने पोते-पोतियों को कम ही देख पाते हैं। इसलिए, रेस्तरां में एक साथ चाय पीना पारिवारिक बैठकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। रविवार को, चीनी रेस्तरां ग्राहकों से भरे रहते हैं, खासकर छुट्टियों पर। यह चीन में पारिवारिक मूल्यों के महत्व की पुष्टि करता है।

• "माफी". चीनी संस्कृति में, माफी मांगते समय, जिस व्यक्ति से आप माफी मांग रहे हैं, उसके ऊपर चाय डालने की प्रथा है। यह सच्चे पश्चाताप और विनम्रता का प्रतीक है।

• "अपनी शादी के दिन बड़ों का आभार व्यक्त करें". एक पारंपरिक चीनी विवाह समारोह में, दूल्हा और दुल्हन सम्मान के संकेत के रूप में अपने माता-पिता के सामने घुटने टेककर उन्हें चाय परोसते हैं। नवविवाहित जोड़े अपने माता-पिता से कहते हैं: “हमें बड़ा करने के लिए धन्यवाद। हम सदैव आपके ऋणी रहेंगे!” माता-पिता चाय पीते हैं और नवविवाहितों को सौभाग्य का प्रतीक लाल लिफाफा भेंट करते हैं।

• "शादी के दिन एक बड़े परिवार को एकजुट करना।"शादी की चाय समारोह दूल्हा और दुल्हन के परिवारों के मिलने का एक तरीका भी है। चूंकि चीनी परिवार अक्सर काफी बड़े होते हैं, इसलिए ऐसा हो सकता है कि शादी में सभी प्रतिभागी एक-दूसरे से नहीं मिल पाएंगे। विशेष रूप से, प्राचीन काल में ऐसा हो सकता था, जब परिवार के पिता की कई पत्नियाँ हो सकती थीं, और परिवार के कुछ सदस्यों के बीच संबंध तनावपूर्ण होते थे। इसलिए, शादी के चाय समारोह के दौरान, नवविवाहितों ने परिवार के प्रत्येक सदस्य को नाम और आधिकारिक उपाधि से बुलाते हुए चाय परोसी। एक साथ चाय पीना परिवार में नए सदस्यों के स्वागत का प्रतीक था। चाय से इंकार करने का मतलब शादी का विरोध करना और "अपना चेहरा खोना" है। समारोह में परिचय करवाते हुए वरिष्ठ रिश्तेदारों ने नवविवाहितों को लाल लिफाफे सौंपे; बदले में, नवविवाहितों ने युवा अविवाहित परिवार के सदस्यों को लाल लिफाफे दिए।

• "परंपरा कायम रखना". चाओशान परंपरा में, गोंगफू चा समारोह के लिए दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ चाय के कमरे में इकट्ठा होने की प्रथा है। समारोह के दौरान, बुजुर्ग प्रतिभागी युवाओं को रीति-रिवाजों के बारे में बताते हैं और उन्हें प्राचीन परंपरा से अवगत कराते हैं।

एक दिन, एक शराबखाने में, सम्राट चाय पी रहे दो व्यक्तियों के साथ बैठा और बातचीत करने लगा।

लोगों को तुरंत एहसास हुआ कि यह उनके सामने एक साधारण निवासी नहीं था, और वे उसके सामने घुटनों के बल गिरना चाहते थे, लेकिन वे अच्छी तरह से समझ गए कि अगर सभी को पता चला कि यह उनके सामने सम्राट था, तो उन्हें मृत्युदंड का सामना करना पड़ेगा, क्योंकि सम्राट को राजसी और अछूत माना जाता था, और जिन लोगों से वे अपने बराबर की बात करते थे।

चाय पीने के बाद, युवा खड़े हुए और उनमें से एक ने अपनी उंगलियों से दो इशारे किए - पहले उसने अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों को मेज के किनारे पर एक साथ रखा, फिर मुड़ी हुई उंगलियों से वही इशारा किया।

सम्राट को समझ नहीं आया और उन्होंने इसका मतलब समझाने को कहा।

युवक ने उत्तर दिया: “ हम जानते हैं कि महामहिम हमारे सामने हैं, और अब वे आपसे बात करने के लिए हमें मार डालेंगे, लेकिन मैं वास्तव में हमारी ओर से और सभी लोगों की ओर से आपका आभार व्यक्त करना चाहता हूं। इन दो इशारों का मतलब है कि आपके लोग आपके सामने खुद को प्रस्तुत करते हैं और झुकते हैं».

और आदमी चले गये. सम्राट आश्चर्यचकित था और साथ ही खुश भी था कि उसकी प्रजा उसके बारे में ऐसा सोचती थी। तभी से इस तरह का भाव चाय पीने वाले व्यक्ति के प्रति सम्मान दर्शाता है।

चीन प्राचीन रीति-रिवाजों वाला एक अनोखा देश है जो पूजनीय है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है। राष्ट्रीय परंपराओं में से एक चीनी चाय समारोह है। यह सिर्फ चाय पीने की प्रक्रिया नहीं है, बल्कि इसमें कुछ क्रियाओं का सख्त क्रम भी शामिल है। यह समारोह एक गहरा अर्थ रखता है और प्रत्येक प्रतिभागी को चाय पीने का आनंद देता है। इस प्रथा का इतिहास 618 में गुआंग्डोंग और फ़ुज़ियान प्रांतों से मिलता है।

चीन में चाय पीने का रहस्य

चाय पीने की रस्म का राष्ट्रीय नाम गोंगफू-चा है। चौदहवीं शताब्दी के दूसरे भाग में, प्राचीन काल के शासनकाल के दौरान, केवल सम्राट ही साबुत चाय की पत्तियों से बनी चाय का आनंद ले सकते थे। यह चाय विशेष रूप से शाही परिवार के लिए उगाई और एकत्रित की जाती थी। उस समय आम लोग छोटी पत्ती वाली और सस्ती किस्म की चाय से ही संतुष्ट रहते थे।

समारोह के लिए सेटिंग

चीन में पारंपरिक चाय समारोह, अनकहे नियमों के अनुसार, एक चाय घर में आयोजित किया जाता है। यह चमकदार रोशनी से रहित एक विशेष कमरा है। सजावट के लिए, रंगों के प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके नरम पेस्टल रंगों का उपयोग किया जाता है। चाय घर का वातावरण आरामदायक और सुखदायक होना चाहिए। मुख्य शर्त सभी मेहमानों और आवश्यक बर्तनों को समायोजित करने के लिए एक निचली मेज है। मेहमानों के आराम के लिए फर्श पर नरम गलीचे या तकिए रखे जाते हैं। आज, चाय घर एक बैठक स्थल प्रदान करते हैं जहां कोई व्यक्ति शांत और आरामदायक माहौल में मेलजोल कर सकता है। पारंपरिक गलीचों का स्थान लाउंज कुर्सियों ने ले लिया है। प्रत्येक अतिथि आराम कर सकता है और अपना पसंदीदा चाय पी सकता है।

"चीनी चाय पीना एक अनुष्ठान है जिसका उद्देश्य मानव आत्मा को संतृप्त करना और शरीर को शांत करना है।"

पानी की आवश्यकताएँ

गोंगफू चा संस्कृति में पानी चुनते समय सख्त शर्तें हैं। हजारों वर्षों से, चाय मास्टर्स चाय के लिए पानी के साथ काम करते समय एक-दूसरे को ज्ञान देते रहे हैं। और समय के साथ, इस कौशल ने पेय की सही तैयारी के लिए कुछ नियमों के एक सेट को वास्तविक निर्देशों में बदल दिया। पानी का चुनाव मुख्य विशेषता है जिसके साथ आपको तैयारी शुरू करनी चाहिए। इसमें कोई बाहरी गंध या स्वाद संबंधी कोई बारीकियां नहीं होनी चाहिए। यह माना जाता है कि शीतल जल उचित चाय के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उनमें थोड़ी मात्रा में पृथ्वी की आत्मा होती है - ये खनिज और लवण हैं जो पेय को टिकाऊ और आत्मविश्वासी बनाते हैं।

गोंगफू-चा के लिए उपयुक्त पानी को पारंपरिक रूप से झरने के पानी के रूप में पहचाना जाता है, जो पृथ्वी के बहुत केंद्र से अपनी ताकत खींचता है, इसे संतृप्त करता है और इसे अपनी आत्मा का एक टुकड़ा देता है। शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी को एक अलग मिट्टी के चायदानी में उबाला जाना चाहिए। केतली का आकार मेहमानों की संख्या पर निर्भर करता है। शराब बनाने वाले पानी को इष्टतम तापमान तक केवल एक बार गर्म किया जाता है।

चाय मास्टर, बनाई जा रही चाय के प्रकार को ध्यान में रखते हुए, इष्टतम ताप तापमान निर्धारित करता है। ऊलोंग चाय बनाते समय, इष्टतम तापमान 95 डिग्री सेल्सियस होता है, और पु-एर्ह चाय के लिए - 100 डिग्री। चाय विशेषज्ञों ने बिना थर्मामीटर के उबलते पानी का तापमान निर्धारित किया:

• 76-86 - 3 मिमी व्यास वाले बुलबुले बनते हैं - चीनी उन्हें "केकड़े की आंखें" कहते हैं,
• 90-96 - बड़े बुलबुले दिखाई देते हैं - 8 मिमी, जिन्हें "मछली की आंखें" कहा जाता है।

समारोह के लिए संगीत

चाय पीने की परंपरा केवल चाय बनाने और पीने की प्रक्रिया नहीं है। राष्ट्रीय अनुष्ठान में रंगीन चीनी संगीत सुनना भी शामिल है।

संगीत के बिना वास्तविक चाय पीने की रस्म का संचालन करना असंभव है। इसका चयन एक वास्तविक चाय पीने की संस्कृति है। यह शांत और विनीत होना चाहिए और इसकी ध्वनि राष्ट्रीय वाद्ययंत्रों जैसी होनी चाहिए। आप एक मूल संस्करण पा सकते हैं जब गाने वाले पक्षियों की चहचहाहट, जंगल की धारा का बड़बड़ाहट और जंगल में गिरे पत्तों की सरसराहट संगीत रचना में फिट हो जाती है।

चाय का आभार

चीनी चाय संस्कृति न केवल प्राचीन किंवदंतियों से समृद्ध है। एक प्रथा है जो किन राजवंश से आज तक जीवित है। एक दिन सम्राट ने साधारण कपड़े पहने और यह जानने के लिए देश भर में घूमने चला गया कि लोग उसके बारे में क्या सोचते हैं। वह एक शराबखाने में घुसा और देखा कि दो लोग चाय पी रहे हैं। वह दो आगंतुकों के साथ बैठे और सामान्य बातचीत शुरू की। लेकिन उन्हें तुरंत एहसास हुआ कि यह कोई साधारण पथिक नहीं था। उन्हें घुटने टेकने पड़े, लेकिन इस स्थिति में उन्हें तुरंत फाँसी दे दी जाती, क्योंकि शासक पवित्र था और आम लोग उससे बात नहीं कर सकते थे। फिर वार्ताकारों में से एक, चाय पर बातचीत के बाद खड़ा हुआ और अपनी मध्यमा और तर्जनी को मेज पर रखकर उन्हें मोड़ दिया। इसके साथ, उन्होंने सम्राट से निम्नलिखित कहा: “हम समझते हैं कि आप कौन हैं और हम जानते हैं कि आपसे संवाद करने के लिए हमें मृत्यु का सामना करना पड़ेगा। लेकिन हम अपने लोगों की ओर से आपका आभार व्यक्त करना चाहते हैं। इस भाव से हम यह स्पष्ट करते हैं कि हम आपसे प्यार करते हैं और आपसे प्यार करते हैं।'' अब, चीन में चाय पर, वार्ताकार इसी तरह के संकेत के साथ सम्मान दिखाते हैं।

मध्य साम्राज्य में वे किसी भी परिवार में चाय बनाते और पीते हैं। कभी-कभी यह रिवाज बिल्कुल अलग चीज़ का हिस्सा बन जाता है। शादी के दौरान, दूल्हा या दुल्हन के माता-पिता उन्हें एक चाय समारोह सेट देते हैं। बदले में, वे अपने बड़ों के सम्मान के संकेत के रूप में अपने माता-पिता को चाय देते हैं। दावत के दौरान, नवविवाहित जोड़े मेहमानों को चाय परोसकर और नाम से बुलाकर उनका परिचय कराते हैं।

मध्य साम्राज्य में वे किस प्रकार की चाय पीते हैं?

चीनी आयातित चाय की पत्तियों का उपयोग बहुत कम करते हैं। यह आवश्यक नहीं है जब घरेलू बाजार ताजी, अपनी किस्मों से समृद्ध हो:

• ते गुआन यिन,
• पुएर,
• चमेली
• गुलदाउदी
• रेन शेन वूलोंग,
• शू/शेंग पुएर,
• लोंगजिन
• बी लुओ चुन.

ये सबसे आम किस्में हैं जिनका सेवन किसी भी परिवार में किया जाता है और सस्ते कैफे में बनाया जाता है। महंगे रेस्तरां में आप विशिष्ट किस्में पा सकते हैं:

• ते गुआन यिंग,
• बेई हाओ यिन झेंग
• फेंग हुआन डैन क्यून,
• जिन ज़ुई मेई
• माओ फेन

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चीनियों को स्वाद वाली चाय पसंद नहीं है। अधिकतर प्राकृतिक फलों के पेय मूल संरचना के साथ या बिना एडिटिव्स के बनाए जाते हैं। चेक गणराज्य में बीयर बार की तुलना में चीन में कई और जगहें हैं जहां आप चाय पी सकते हैं। इसके अलावा, साधारण भोजनालयों और कैफे में भी आप चाय का बहुत अच्छा चयन पा सकते हैं।

चाय समारोह सेट

चीनी भाषा में अनुवादित, यह चैटसुई की तरह लगता है - एक चाय वाद्ययंत्र। इसका उपयोग 1981 के आसपास सक्रिय रूप से शुरू हुआ और बाद में सभी देशों में फैल गया, जहां इसे लोकप्रियता मिली। लंबे समय तक चीनियों ने इसका उपयोग नहीं किया, लेकिन अब इसके उपयोग के बिना पूरी प्रक्रिया की कल्पना करना मुश्किल है। सेट में अतिरिक्त वस्तुओं को शामिल करने का एक अजीब अर्थ है। ताओवाद और बौद्ध धर्म के प्रशंसकों को विश्वास है कि इन वस्तुओं द्वारा की जाने वाली क्रियाएं मन को आराम देने और चाय पीने के मूड में आने में मदद करती हैं।

एक आधुनिक चाय सेट में अलग-अलग संख्या में आइटम शामिल हो सकते हैं। फोटो में मुख्य दिखाई दे रहे हैं - ये हैं गैवान, चाय और कटोरे।

1. गैवान शराब बनाने के लिए एक मिट्टी का चायदानी है। सस्ता संस्करण - कांच से बना।
2. चाय कटोरे में पकी हुई चाय डालने के लिए एक छोटा चायदानी या जग है।
3. कटोरा चाय पीने का एक पात्र है। यह मुख्यतः मिट्टी या चीनी मिट्टी से बनाया जाता है।

अनुष्ठान के दायरे के आधार पर अन्य वस्तुओं को बाहर रखा या जोड़ा जा सकता है।

1. स्कूप - सूखी चाय को केतली में ले जाने के लिए। इसके उपयोग से पहले, ढीली पत्ती वाली चाय को केवल हाथों या चिमटे का उपयोग करके डाला जाता था।
2. चिमटा - धोने और कटोरे के साथ अन्य जोड़-तोड़ के लिए।
3. सुई - चाय बनाने के लिए चायदानी की टोंटी साफ करने के लिए या ब्रिकेट वाली चाय काटने के लिए चाकू।
4. फ़नल चाय की पत्तियों को रखने के लिए एक सुरक्षा उपकरण है। ऑपरेशन का सिद्धांत एक पारंपरिक छलनी के समान है।
5. एक स्पैटुला चाय की पत्तियों, पीसा हुआ और सूखा की गुणवत्ता का विश्लेषण करने के लिए एक उपकरण है।
6. ब्रश - बर्तनों पर दाग हटाने या चायदानी को चमकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
7. कटोरे के लिए स्टैंड - चौकोर, गोल या आयताकार हो सकता है।

फोटो पूरा सेट दिखाता है:

सेट बनाते समय इसे सुलेख पेंटिंग या साधारण कलात्मक चित्रों से ढक दिया जाता है। सेट निजी कारीगरों और कारखानों द्वारा विभिन्न सामग्रियों से बनाए जाते हैं।

1. मिट्टी सबसे महंगी सामग्री है. कभी-कभी सेट में आइटम डिज़ाइन किए जाते हैं और उनके आकार बहुत विचित्र हो सकते हैं: जानवर, लोग, परी-कथा पात्र।
2. घरेलू उपयोग के लिए लकड़ी सबसे अच्छा विकल्प है। यह टिकाऊ है और बहुत महंगा नहीं है.
3. बांस सबसे सस्ती सामग्री है. प्रकृति में लंबी पैदल यात्रा और चाय पीने के लिए उपयुक्त।

एक सेट खरीदते समय, आपको संभावित दरारों और चिप्स के लिए इसकी जांच करनी चाहिए। चीनियों के अनुसार ऐसी कमियाँ दुर्भाग्य लाती हैं। कृपया ध्यान दें कि लकड़ी और बांस अत्यधिक गर्मी बर्दाश्त नहीं करते हैं, इसलिए आपको सेट को लंबे समय तक खुली धूप में नहीं छोड़ना चाहिए। उपयोग के बाद, वस्तुओं को एक नम कपड़े से पोंछकर सुखा लें।

परिणाम

चीन की चाय परंपरा चीनियों के लिए बहुत महत्व रखती है। यह आत्मा को शांत करता है और शरीर को आराम देता है, उपचार करता है और लोगों को एक साथ लाता है। एक उचित ढंग से आयोजित समारोह आपको रोजमर्रा के व्यस्त दिनों से छुट्टी लेने और आंतरिक ऊर्जा से तरोताजा होने की अनुमति देगा।

चीनियों का मानना ​​है कि चाय पीते समय आप अपने पूर्वजों के करीब आ सकते हैं और तत्वों की पवित्र दुनिया में डुबकी लगा सकते हैं। असली चाय हानिकारक विषाक्त पदार्थों के शरीर और अनावश्यक और व्यर्थ विचारों के सिर को साफ करती है।

चीनियों के जीवन में चाय का एक विशेष अर्थ है और चाय पीना एक समारोह है जिसमें चाय बनाने का एक निश्चित क्रम देखा जाता है। चाय समारोह का मुख्य लक्ष्य पेय की सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करना है। समारोह के लिए एक अनिवार्य शर्त मन की शांत स्थिति है। समारोह का विशेष माहौल अलंकृत चाय के बर्तनों, छोटे उत्तम व्यंजनों और शांत, शांत संगीत द्वारा बनाया गया है। अधिकांश चीनी वर्ष के किसी भी समय चाय पीना पसंद करते हैं: ठंड और गर्मी दोनों में। यह पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

चीनी चाय संस्कृतिइसमें चाय तैयार करने के तरीके, व्यंजन और इसके लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण शामिल हैं; और ऐसे आयोजन जो चाय पीने के अवसर के रूप में काम करते हैं।

चीनी संस्कृति में चाय का अर्थ

चीन में, चाय "सात दैनिक आवश्यकताओं" में से एक है: चावल, नमक, तेल, सिरका, सोया सॉस और जलाऊ लकड़ी। चीनी चाय संस्कृति में जापानी, यूरोपीय और ब्रिटिश चाय पीने, तैयार करने के तरीकों और पीने से कुछ अंतर हैं। चीन में, रोजमर्रा की स्थितियों और अनुष्ठानों और आधिकारिक कार्यक्रमों के दौरान चाय पीने की प्रथा है। चाय सिर्फ एक पेय नहीं है; यह चीनी व्यंजनों, पारंपरिक चीनी चिकित्सा और बौद्ध धर्म में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है।

"चीनी" के रूप में सूचीबद्ध चाय उगाने और पीने की परंपराओं को अधिक सटीक रूप से "चीन के केंद्रीय मैदानों की चाय संस्कृति" कहा जाएगा। इसके अलावा, दक्षिण-पश्चिमी चीन की काफी हद तक मूल चाय परंपराएं हैं, जिनकी दिनचर्या गुइझोऊ, युन्नान और सिचुआन प्रांतों में व्यापक है। ये क्षेत्र, जहां प्राचीन काल से चाय उगाई जाती रही है, आधुनिक समय में बाहरी प्रभावों से बहुत कम प्रभावित हुए हैं, और इसलिए कई पुरानी चाय परंपराओं को संरक्षित किया गया है जिन्हें मध्य चीन के क्षेत्रों में लंबे समय से भुला दिया गया है।

तिब्बत की चाय संस्कृति भी अत्यंत मौलिक है। कई लोगों के अनुसार, इसका विकास 700 के दशक के मध्य में तांग राजवंश के दौरान हुआ। तिब्बत में, मक्खन और दूध वाली चाय पीने का रिवाज है, जो शेष चीन के लिए पूरी तरह से अस्वाभाविक है।

चीन के दक्षिणी क्षेत्रों में है यमचा("चाय पीना") एक प्रकार की चाय संस्कृति है। मकाऊ, ग्वांगडोंग और हांगकांग में, कार्य दिवस शुरू करने से पहले सुबह चाय पीने की प्रथा है। साथ ही, पेय को विभिन्न स्नैक्स - डिम सम के साथ नाश्ते के रूप में पिया जाता है।

प्राचीन काल में, दक्षिणी चीन के निवासी चाय पीने के लिए चाय घरों में जाते थे। व्यस्त डिम सम रेस्तरां अब लोकप्रिय हैं। "यमचा" अनुष्ठान पेंशनभोगियों द्वारा विशेष रूप से ध्यान से देखा जाता है। चाय पीने से पहले अक्सर चाय पी जाती है ताई चिक्वान(चीनी मुट्ठी लहराना) वुशु का एक प्रकार है।

हांगकांग में चाय पीने की परंपरा कुछ परंपराओं की विशेषता है। यदि कोई आगंतुक वेटर को संकेत देना चाहता है कि चायदानी में चाय खत्म हो गई है, तो उसका ढक्कन हटाकर उसे चायदानी के बगल में मेज़पोश पर रखना आवश्यक है।

चाय पीने का रिवाज

चाय चीन का एक पारंपरिक पेय है, जिसका सेवन हर दिन किया जाता है। हालाँकि, चीन की युवा पीढ़ी में चाय पीने के प्रति रुचि और पश्चिमी मीठे कार्बोनेटेड पेय के प्रति जुनून में कमी आई है। कुछ चीनी वैज्ञानिक इसे चिंताजनक लक्षण मानते हैं।

वर्तमान में, पारिवारिक चाय पीना परंपरा के प्रति श्रद्धांजलि और किसी उत्सव के अवसर पर पारिवारिक एकता को मनाने का अवसर बनता जा रहा है। ऐसा करने के लिए, पूरे परिवार के लिए एक बड़े चायदानी (फ़ाइनेस, चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी) में हरी चाय बनाने की प्रथा है, जिसके बाद इसे कटोरे या कप में डाला जाता है, जिससे वे पीते हैं।

चीनी एक साथ चाय बनाने और पीने के लिए कई प्रकार की विशेष परिस्थितियों की पहचान करते हैं।

"सम्मान का प्रतीक।"एक कप चाय पेश करना चीनी समाज में बड़ों के प्रति सम्मान दिखाने का एक तरीका है। और चीन में सप्ताहांत पर पारंपरिक शगलों में से एक है बुजुर्ग रिश्तेदारों को एक कप चाय के लिए रेस्तरां में आमंत्रित करना, चाय पार्टी के लिए भुगतान करना। अतीत में, यह पेय हमेशा उन लोगों द्वारा परोसा जाता था जो सामाजिक पदानुक्रम में सबसे निचले पायदान पर थे। आधुनिक चीन में समाज के उदारीकरण के कारण, ऐसे मामले हैं जहां माता-पिता अपने बच्चों को चाय देते हैं, और यहां तक ​​कि बॉस भी अपने अधीनस्थों को चाय पिलाते हैं। लेकिन किसी आधिकारिक कार्यक्रम में, अधिक वरिष्ठ प्रतिभागी कभी भी किसी अधीनस्थ को चाय पेश नहीं करेगा।

"माफी"।चीनी संस्कृति में जिस व्यक्ति से माफ़ी मांगी जाती है या जिससे माफ़ी मांगी जाती है उस पर चाय डालने का रिवाज़ है। यह सच्चे पश्चाताप और समर्पण का प्रतीक है।

"पारिवारिक बैठक"पढ़ाई या काम करने के लिए दूर देशों में जाने और अपना परिवार शुरू करने के बाद, बच्चे अपने माता-पिता से कम ही मिलते हैं; दादा-दादी अपने पोते-पोतियों से कम ही मिलते हैं। इसलिए, रेस्तरां में संयुक्त चाय पीना पारिवारिक बैठकों का विशेष रूप से महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है। रविवार को, चीनी चाय घर आगंतुकों से भरे रहते हैं, खासकर छुट्टियों पर। यह एक बार फिर चीन में पारिवारिक मूल्यों के महत्व की पुष्टि करता है।

"अपनी शादी के दिन बड़ों का आभार व्यक्त करना।"पारंपरिक चीनी विवाह समारोह में दूल्हा और दुल्हन को अपने माता-पिता के सामने घुटने टेकने चाहिए और सम्मान के संकेत के रूप में उन्हें चाय पेश करनी चाहिए। वहीं, नवविवाहित जोड़ा कहता है: “हमें बड़ा करने के लिए धन्यवाद। हम सदैव आपके ऋणी रहेंगे!” माता-पिता चाय पीते हैं, फिर नवविवाहितों को सौभाग्य के प्रतीक के रूप में एक लाल लिफाफा दिया जाता है।

"शादी के दिन एक बड़े परिवार को एकजुट करना।"शादी की चाय समारोह भी दूल्हा और दुल्हन के परिवारों के मिलने का एक तरीका है। चूँकि चीनी परिवार अक्सर बड़े होते हैं, इसलिए ऐसा होता है कि शादी में परिवार के सभी सदस्य एक-दूसरे से नहीं मिल पाते हैं। प्राचीन काल में ऐसा होता था जब परिवार के पिता की कई पत्नियाँ होती थीं, और, एक नियम के रूप में, परिवार के व्यक्तिगत सदस्यों के बीच संबंध तनावपूर्ण होते थे। शादी के चाय समारोह के दौरान, नवविवाहितों के लिए परिवार के प्रत्येक सदस्य के लिए उसका नाम और आधिकारिक पदवी पुकारते हुए चाय लाना प्रथा थी। एक साथ चाय पीना परिवार में नए सदस्यों के स्वागत का प्रतीक माना जाता है। चाय से इंकार करने का मतलब था "अपना चेहरा खोना", यानी, शादी का विरोध करना। समारोह में बड़े रिश्तेदारों के परिचय के बाद, उन्होंने नवविवाहितों को लाल लिफाफे दिए, और नवविवाहितों ने युवा अविवाहित परिवार के सदस्यों को लाल लिफाफे दिए।

"परंपरा बनाए रखना।"चाओशान संस्कृति में गोंगफू चा समारोह के लिए रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ चाय के कमरे में इकट्ठा होने की परंपरा है। समारोह के दौरान, वृद्ध प्रतिभागी युवा प्रतिभागियों के साथ अनुष्ठानों और नियमों के बारे में साझा करते हैं, उन्हें प्राचीन परंपराओं से अवगत कराते हैं।

चाय के लिए आभार(काउटौ उंगलियां)

जिस मेहमान को चाय परोसी गई है, वह अपनी कृतज्ञता प्रदर्शित करने के लिए, अपनी तर्जनी और मध्यमा अंगुलियों को उंगलियों पर झुकाते हुए, तीन बार मेज पर दस्तक दे सकता है। इस प्रथा को "कहा जाता है" koutou उँगलियाँ"और दक्षिणी चीन (हांगकांग, गुआंग्डोंग, मकाऊ) में व्यापक है; देश के बाकी हिस्सों में आमतौर पर ऐसी आदतों का पालन नहीं किया जाता है।

उनका कहना है कि इस परंपरा की शुरुआत किंग राजवंश के दौरान हुई थी। सम्राट क़ियानलोंग ने आकाशीय साम्राज्य के चारों ओर गुप्त रूप से यात्रा की, वह वास्तव में जानना चाहते थे कि लोग सरकार के बारे में क्या सोचते हैं। एक दिन, सम्राट एक शराबखाने में दो लोगों के पास बैठ कर चाय पी रहा था और उनसे बातचीत करने लगा। लोगों को तुरंत यह स्पष्ट हो गया कि यह कोई सामान्य निवासी नहीं है जो उनसे बात कर रहा है। वे उसके सामने घुटनों के बल गिरना चाहते थे, लेकिन उन्हें एहसास हुआ कि अगर सभी को पता चल जाए कि यह सम्राट है, तो उन्हें मार दिया जा सकता है। युवा लोग सम्राट से एक समान व्यक्ति की तरह बात करते थे और ऐसे शासक को राजसी और अछूत माना जाता था।

चाय पीने के बाद, वे लोग खड़े हो गए और उनमें से एक ने अपनी उंगलियों से एक इशारा किया: उसने अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों को मेज के किनारे पर रखा, फिर वही इशारा दोहराया, लेकिन मुड़ी हुई उंगलियों के साथ। शासक इशारों को समझ नहीं पाया और स्पष्टीकरण मांगा। जिस पर युवक ने उत्तर दिया: “हम जानते हैं कि हमारे सामने महामहिम हैं। आपसे बात करने के कारण अब हमें फाँसी दी जायेगी। लेकिन मैं वास्तव में सभी लोगों की ओर से आपके प्रति अपनी गहरी कृतज्ञता व्यक्त करना चाहता हूं। इन इशारों का मतलब है कि आपके लोग आपके सामने झुकते हैं!” इन शब्दों के बाद वे लोग चले गये। लोगों ने जो सोचा उससे सम्राट बहुत आश्चर्यचकित और प्रसन्न हुआ। तभी से चाय पीने वाले व्यक्ति के प्रति इसी भाव से सम्मान जताने की प्रथा चलन में है।

चीन में चाय कैसे बनाई जाती है

मध्य साम्राज्य में, चाय बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, जो चाय पार्टी के कारण और परिस्थितियों, बनाई जाने वाली चाय के प्रकार और प्रतिभागियों की आय पर निर्भर करते हैं। इस प्रकार, हरी चाय काली चाय या ऊलोंग की तुलना में अधिक नाजुक होती है, और इसे बनाने के लिए बहुत गर्म पानी का उपयोग नहीं किया जाता है।

चाउ के एक कप में (गैवान)कोई भी चाय बनाई जा सकती है, लेकिन इस विधि का उपयोग कमजोर किण्वित प्रकारों के लिए सबसे अच्छा है।

गैवान जहाज का वर्तमान नाम है, जिसका शाब्दिक अनुवाद "ढक्कन वाला कटोरा" है, या दूसरा नाम गाई बेई है - "ढक्कन वाला कप", या जिउ झोंग - "गर्मी को बंद करने के लिए बर्तन"। यह विधि चाओशान लोगों से उधार ली गई थी, जो इस जहाज को "चाउ" कहते थे।

चाउ एक सेट है जिसमें एक कप, ढक्कन और तश्तरी शामिल है। इसका उपयोग अकेले और चाय के कप के साथ संयोजन में किया जाता है। यदि आप चाय का स्वाद चखना चाहते हैं, तो इसे चाउ में बनाएं। यहां चाय के तटस्थ स्वाद को महसूस करना, चाय की पत्तियों को पकते हुए देखना और उन्हें सूंघना महत्वपूर्ण है। इस शराब बनाने की विधि का उपयोग रोजमर्रा की चाय पीने के लिए किया जाता है, हालाँकि इसका उपयोग कुछ औपचारिक स्थितियों में किया जा सकता है।

विधि विशेष रूप से लोकप्रिय है चायदानी में शराब बनाना. इस मामले में, चाय को चीनी मिट्टी, मिट्टी या मिट्टी के बर्तनों से बने एक बड़े चायदानी में बनाया जाता है (ताकि इसकी मात्रा उपस्थित सभी लोगों के लिए पर्याप्त हो)। चीनी चायदानी की ख़ासियत यह है कि चाय की पत्तियों को एक छोटे, छिद्रित कांच-छलनी में डाला जाता है, जो चायदानी के समान सामग्री से बना होता है।

चाय बनाते समय, छलनी सूखी चाय से आधी-दो-तिहाई भर जाती है, यानी यह चाय की पत्ती निकालने की मशीन के रूप में काम करती है। चाय की पत्तियों को "धोने" के लिए एक छलनी कप के माध्यम से केतली में गर्म पानी डाला जाता है। जब केतली भर जाए और चाय की पत्तियां भीग जाएं, तो आप बेहतर निष्कर्षण के लिए इसे चम्मच से थोड़ा निचोड़ भी सकते हैं। एक राय है कि चाय को छलनी में बेहतर तरीके से धोया जाता है और इसमें मौजूद पदार्थ पूरी तरह से निकल जाते हैं। हरी चाय और ऊलोंग चाय के उच्च ग्रेड को कई बार बनाया जा सकता है। पानी का तापमान और पानी डालने का समय चाय के प्रकार पर निर्भर करता है।

गोंगफू चा चाय समारोहइसकी लोकप्रियता चाओझोउ या चाओशान और मिन्नान के लोगों की परंपराओं के कारण है। इस विधि में लगभग 150 मिलीलीटर की क्षमता वाले एक छोटे चायदानी का उपयोग किया जाता है, जो यिक्सिंग क्ले (ज़िशा) से बना होता है। चायदानी न केवल समारोह के लिए सजावट का काम करती है, बल्कि चाय के स्वाद को "पूरा" करने में भी मदद करती है। यिक्सिंग चायदानी में शराब बनाने की विधि का उपयोग व्यक्तिगत चाय पीने और मेहमानों के इलाज के लिए किया जाता है।

केवल ऊलोंग के लिए उपयोग की जाने वाली शराब बनाने की विधि को चीन में एक कला माना जाता है। पानी को लगभग 95 डिग्री तक गर्म किया जाता है। पानी और चाय खराब न हो इसके लिए आपको इसे उबालना नहीं चाहिए। बर्तन गरम करो; ऐसा करने के लिए, चायदानी और कप में पानी डाला जाता है। आपको निश्चित रूप से चाय से परिचित होने की आवश्यकता है: चाय की पत्तियों की जांच करें और सांस लें। केतली में चाय की पत्तियों की मात्रा उसकी मात्रा के अनुसार डाली जाती है। फिर आपको "चाय को बाहर निकालना" होगा, यानी चाय की धूल को हटाना होगा। पानी को केतली में काफी ऊंचाई से डाला जाता है और तुरंत बाहर निकाल दिया जाता है: पहला काढ़ा नहीं पिया जाता है। चाय के प्रकार के आधार पर नया डाला गया पानी डाला जाता है। अच्छी ऊलोंग चाय पाँच से सात से दस बार बनाई जाती है। समारोह के दौरान, आत्मा और शरीर को शांत होना चाहिए, क्योंकि यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटना है। ऐसी चाय पीने के लिए, यिक्सिंग मिट्टी से बना एक चायदानी, चाय के औजारों का एक सेट, एक चाय बोर्ड, चाय, चाय, एक चाय जोड़ी और पानी के लिए एक जीवित अग्नि चायदानी रखने की सलाह दी जाती है।

राष्ट्रीय चाय संग्रहालय

1991 के वसंत में, यह चीन की चाय राजधानी हांग्जो (झेजियांग प्रांत) में खोला गया। चीन का राष्ट्रीय चाय संग्रहालय, चीनी चाय संस्कृति के विभिन्न पहलुओं का खुलासा। 3.7 हेक्टेयर में स्थित संग्रहालय प्रदर्शनियाँ चारों तरफ से चाय के बागानों से घिरी हुई हैं। संग्रहालय न केवल दो हजार साल पहले के चाय समारोहों के चायदानी, कप और अन्य सामान को देखने का अवसर प्रदान करता है, बल्कि एक चाय समारोह में भाग लेने का भी अवसर प्रदान करता है।

अब चीन में हर साल 500 हजार टन से ज्यादा चाय की खपत होती है। चाय संस्कृति भौतिक और आध्यात्मिक दोनों स्तरों पर चीनी राष्ट्र की एक बहुमूल्य संपत्ति बन गई है।