मछली के सूप को आग पर ठीक से कैसे पकाएं। आग पर मछली का सूप: एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप- यह आग पर पकाया गया मछली का सूप है। निस्संदेह, प्रस्तुत व्यंजन तैयार करने के लिए प्रत्येक मछुआरे का अपना नुस्खा है।

किस प्रकार की मछली उपयुक्त है

चूँकि रूस में बहुत सारी अलग-अलग मछलियाँ हैं, इसलिए मछली के सूप भी कई प्रकार के होते हैं:

• काला;
• सफ़ेद;
• तिगुना;
• दोहरा;
• लाल।

काली मछली का सूप चब, कार्प, कार्प, एस्प से पकाया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए उपयुक्त समुद्री प्रजातियों में नोटोथेनिया, हैलिबट और कॉड शामिल हैं।

सफ़ेद कानबरबोट, आइड, पाइक पर्च और रफ से तैयार किया गया।

लाल रंग लाल मछली से बनाया जाता है - स्टेलेट स्टर्जन, ट्राउट, सैल्मन।

कान तैयार करने की तकनीक के अनुसार, यह हो सकता है:

• राष्ट्रीय समूह;
• क्रेफ़िश के साथ;
• जलाशय;
• सुस्त;
• कृसियन कार्प;
• थोक

गोबी, गुडगिन, रैम, मैकेरल और ब्लेक से मछली का सूप पकाना संभव नहीं है - यह मछली का सूप बन जाएगा।

प्रस्तुत मछली आवश्यक वसा प्रदान नहीं करती है।

गैलरी: आग पर मछली का सूप (25 तस्वीरें)

मछली का सूप पकाने के बुनियादी नियम

आग पर मछली का सूप पकाने की कई बारीकियाँ हैं। भले ही आप कोई भी नुस्खा चुनें, आपको उनका पालन अवश्य करना चाहिए।

1. में बहुत खूबकेवल ताज़ी मछली और ताज़ा पानी।
2. शोरबा में सब्जियाँ न डालें: थोड़ा प्याज, गाजर और आलू पर्याप्त होंगे। शोरबा आधा खाली होना चाहिए, क्योंकि इसमें मुख्य चीज मछली की सुगंध है। इस मामले में, मसाले बिल्कुल कुछ भी हो सकते हैं - हरा प्याज और लीक, बे पत्ती, सौंफ और डिल, सौंफ, केसर, जायफल.
3. बर्तन गैर-ऑक्सीकरणकारी होने चाहिए - सबसे अच्छा विकल्प स्टेनलेस स्टील का बर्तन होगा।
4. कोई शोरबा क्यूब्स या मक्खन नहीं! इन तरकीबों के बिना सूप समृद्ध बनना चाहिए। बोउलॉन क्यूब्स केवल स्वाद खराब करेंगे और मछली के सूप को नियमित सूप जैसा बना देंगे।
5. चमक के साथ मछली का सूप बनाने के लिए, वसा, कैवियार, दूध और तैरने वाले मूत्राशय के अच्छी तरह से धोए गए रिबन जोड़े जाते हैं।

आपको मछली के सूप को ढक्कन से ढके बिना पकाने की ज़रूरत है; जब आप प्रक्रिया पूरी कर लें, तो आप इसे पकने देने के लिए 15-20 मिनट के लिए ढक सकते हैं।

छोटी और बड़ी दोनों प्रकार की मछलियाँ खाना पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं।

घर का बना सूप

घर पर बने मछली के सूप के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• मछली;
• आलू (स्वाद के लिए);
• गाजर के 3 टुकड़े;
• 8 लीटर कड़ाही;
• बाजरा - 150 ग्राम;
• बल्ब;
• 50 ग्राम चरबी;
• मसाले;
• हरियाली;
• वोदका - 50 ग्राम.

वसायुक्त मछली का सूप सिल्वर कार्प, कैटफ़िश, टेंच और कार्प से प्राप्त किया जाता है। दुबला संस्करण पाइक पर्च, पर्च और ब्रीम से आएगा। सबसे अच्छा विकल्प दुबली और वसायुक्त दोनों तरह की मछली डालना है।

एक लीटर पानी में लगभग 350 ग्राम मछली होनी चाहिए, अगर मछली वसायुक्त है तो आप थोड़ा कम पानी ले सकते हैं। कैटफ़िश का सिर चर्बी बनाने के लिए अच्छा होता है। हालाँकि, इसके लिए गलफड़ों को हटाने की आवश्यकता होगी। और हमने इसके बारे में हाल ही में बात की।

घर पर मछली का सूप कैसे तैयार करें, इस प्रकार है:

• सबसे पहले आग जलाई जाती है और एक तिपाई रखी जाती है। उस पर पानी से आधा भरा हुआ एक कड़ाही रखा जाता है।
• इसके बाद, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और उन्हें 15 मिनट के लिए कढ़ाई में रख दें। फिर हलकों में कटी हुई गाजर का उपयोग किया जाता है।
• इसके बाद बाजरा डाला जाता है। आप चावल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर इसे आलू के साथ रखा जाता है।
• फिर बल्ब को साफ किया जाता है, उस पर आड़ा-तिरछा चीरा लगाया जाता है और उसे कान में लगा दिया जाता है।
• फिर पानी डाला जाता है और आप नमक भी डाल सकते हैं.

महत्वपूर्ण!मछली कुछ नमक ले लेगी - इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• अब मुख्य सामग्री का समय आ गया है। मछली को 7 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है फिर उन्हें एक कड़ाही में डाल दिया जाता है। जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित 1-सेंटीमीटर टुकड़ों में कटी हुई चर्बी भी वहाँ जाती है।
• मछली को लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर कान में 50 ग्राम वोदका डाला जाता है - मिट्टी की गंध को दूर करने के लिए यह आवश्यक है। वोदका एक मिनट में अपने आप वाष्पित हो जाएगी।
• शोरबा पकने के बाद, आप मसाले, नमक और तेज पत्ता डाल सकते हैं। पहले मछली का सूप आज़माएँ: अगर नमक ज़्यादा है तो पानी मिलाएँ। इस मामले में, आपको शोरबा को फिर से उबालना होगा।
• फिर कढ़ाई को हटा दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। सूप पकने और परोसने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

दोहरा कान

• सबसे पहले, हम पकड़ी गई मछलियों को बड़ी और छोटी में क्रमबद्ध करते हैं। हम बड़े टुकड़ों को साफ़ करते हैं, उनका पेट भरते हैं, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम छोटी मछलियों को काटते और धोते हैं; आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है।
• छोटी मछली से शोरबा तैयार करें, पहले इसे धुंध में लपेटें। शोरबा तैयार करने के बाद आप इसे फेंक सकते हैं.
• बड़ी मछली के टुकड़े डालें और पकाना जारी रखें।
• इसके बाद, प्याज, गाजर, आलू और जड़ी-बूटियाँ डालें। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार, तेज़ पत्ता के बारे में मत भूलना।

पकवान तैयार है.

पुरुष कान (वीडियो)

मछली का सूप "रोस्तोव्स्काया"

खाना पकाने के लिए हमें पाइक पर्च, प्याज, आलू, टमाटर, मसाले चाहिए। मक्खन.

• मछली को साफ करना, धोना और छानना आवश्यक है।
• शोरबा मछली की हड्डियों, पंखों और सिर से तैयार किया जाता है।
• फिर हम इसे छानते हैं, इसमें आलू, अजमोद जड़, प्याज डालते हैं और लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं।
• समाप्ति से 15 मिनट पहले, पाइक पर्च फ़िललेट्स, मसाले और टमाटर डालें।
• तैयार मछली के सूप में मक्खन डालें।

उखा "ज़ारसकाया"

• हम छोटी मछलियों को खाते हैं, धोते हैं और पानी में डालते हैं।
• शोरबा तैयार होने के बाद, मछली को त्याग दें।
• उबलते शोरबा में आलू, गाजर और प्याज डालें।
• उबलने के बाद सैल्मन हेड डालें। 10 मिनट के बाद, इसे बाहर निकालें और शोरबा में सैल्मन फ़िलेट, क्रेफ़िश पंजे और गर्दन डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
• फिर अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, मोटे कटे टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डालें।
• 5 मिनट बाद इसमें 100 ग्राम वोदका डालें।

आग पर पकाए जाने वाले मछली के सूप की कई रेसिपी हैं। कौन सा विकल्प चुनना है यह हर किसी का निजी मामला है। यह ध्यान देने योग्य है कि वहाँ है सामान्य नियमएक स्वादिष्ट शोरबा तैयार करने के लिए.

इनका पालन करना जरूरी है ताकि फिश सूप की जगह आपको फिश सूप न खाना पड़े।

मई आ रहा है, आउटडोर पिकनिक का समय। और मैं आपको ग्रिल पर कड़ाही में बाजरा के साथ मछली के सूप की एक रेसिपी सुझाता हूँ। यह बारबेक्यू का एक बढ़िया विकल्प या अतिरिक्त है। जब आप एक बड़ी कंपनी इकट्ठा करते हैं और आपको लंबे समय तक ग्रिल पर खड़ा रहना पड़ता है, तो मछली खरीदें और अपने साथ एक कड़ाही ले जाएं। हां, मैं उस मछली के बारे में बात नहीं कर रहा हूं जिसे आपने खुद ही पकड़ा है। क्योंकि हर मछुआरे का अपना नुस्खा और रहस्य होता है। हम बाजार से खरीदी गई मछली से मछली का सूप तैयार करेंगे। मैं कार्प खरीदना पसंद करता हूं। लेकिन कोई भी अन्य मछली काम करेगी। यदि मछली में कैवियार हो तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। तब सूप बिल्कुल जादुई हो जाता है।

पिकनिक के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त है भोजन ताज़ा लाना। खासतौर पर अगर आप गर्मी के मौसम में छुट्टियों पर जा रहे हैं। निजी तौर पर, एक कूलर बैग हमेशा इसमें हमारी मदद करता है। सबसे पहले, यह मछली को ताज़ा रखता है। दूसरे, अगर आप ड्रिंक अपने साथ ले जाएंगे तो वे ठंडे रहेंगे। हमारे पास "कार" आउटलेट द्वारा संचालित एक कूलर बैग है। हमने कोल्ड एक्युमुलेटर भी खरीदे और उनके साथ, यह रेफ्रिजरेटर आपके भोजन को काफी लंबे समय तक पूरी तरह से सुरक्षित रखता है। आप ऐसे रेफ्रिजरेटर देख सकते हैं, उदाहरण के लिए, तारेलकी.कॉम.यूए स्टोर में।

5 लीटर कढ़ाई के लिए सामग्री

• 3 लीटर पानी
• 1 मध्यम मछली (सिल्वरफिश)
• 1/2 कप बाजरा
• 1 बड़ी गाजर
• 1 बड़ा प्याज
• 5-6 आलू
• हरियाली
• वोदका का एक शॉट
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च
• बे पत्ती

तैयारी

1. मैं घर पर सभी सब्जियाँ पहले से तैयार करता हूँ - उन्हें धोता हूँ और छीलता हूँ। आइए ग्रिल जलाकर और पानी उबालकर बाजरे के साथ मछली का सूप बनाना शुरू करें। प्रक्रिया लंबी है और मैं उबलते पानी वाला थर्मस लेना पसंद करता हूं।

   

2. जब तक पानी उबल रहा हो, गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

   

3. हम प्याज पर क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं। इस तरह यह कान को दुर्गंध देगा, लेकिन फिर हम इसे हटा देंगे।

   

4. साग काट लें. बेशक, इसे सीधे प्लेटों में जोड़ा जा सकता है। लेकिन क्योंकि कभी-कभी हमारे पास अभी भी कुछ बच जाता है और हम इसे घर ले जाते हैं, मैं इसे कढ़ाई में डालूंगा और हल्का उबाल लूंगा।

   

5. ठीक इसी समय कान उबलने लगता है। सब्जियां डालें. आग की तीव्रता के आधार पर 15 मिनट तक पकाएं। हमारा काम उन्हें आधी-अधूरी स्थिति में लाना है।
6. सूप में मसाले और नमक डालें। अगर आप ऐसा पहले करेंगे तो आलू को पकने में अधिक समय लगेगा। और कान में बाजरा डालें.

   

7. - अब सूप में मछली डालें. हम आपसे तुरंत इसे टुकड़ों में काटने के लिए कहते हैं। मुझे वास्तव में मछली के साथ खिलवाड़ करना, सफाई करना, काटना पसंद नहीं है। इसलिए, मैं आपसे यह सारी प्रक्रिया बाज़ार में करने के लिए कहता हूँ।
   
8. - अब फिश सूप को ग्रिल पर तब तक पकाएं जब तक फिश तैयार न हो जाए. नदी की मछली को ज़्यादा पकाना बहुत आसान है और वह टूट कर गिर जाएगी। इसकी अति मत करो। मछली काफी जल्दी पक जाती है. जब यह लगभग तैयार हो जाए तो 100 ग्राम वोदका कान में डालें। अल्कोहल तुरंत वाष्पित हो जाएगा, लेकिन मछली अधिक सफेद और "मजबूत" हो जाएगी। टुकड़े अलग नहीं होंगे. इसके अलावा, जैसे ही आप वोदका डालेंगे, कढ़ाई के अंदर का तापमान बढ़ जाएगा और उसमें बुलबुले बनने लगेंगे। इससे तैयारी में कुछ उत्साह भी आएगा। और चूँकि अल्कोहल वाष्पित हो गया है, हम सुरक्षित रूप से बच्चों को मछली का सूप दे सकते हैं। तुरंत साग डालें।

   

9. प्याज पहले ही सारे स्वाद छोड़ चुका है, हम इसे हटा देते हैं।

   

10. मछली के सूप के साथ कढ़ाई को ग्रिल से निकालें और इसे पकने दें और थोड़ा ठंडा होने दें। एक कटोरे में डालें और आनंद लें! पिकनिक की शुरुआत में मछली का सूप पकाने का सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि कड़ाही में मछली का सूप पकाने के बाद ग्रिल में कोयले बारबेक्यू पकाने के लिए पूरी तरह से जल जाते हैं। बॉन एपेतीत!

आग पर समृद्ध मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: क्लासिक, वोदका, विभिन्न सब्जियों और अनाज के साथ

2017-10-31 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

17739

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

4 जीआर.

1 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

3 जीआर.

33 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: फायरब्रांड के साथ आग पर क्लासिक मछली का सूप

आश्चर्यजनक धुएँ के रंग की सुगंध के साथ आग पर मछली के सूप का एक पारंपरिक नुस्खा। यह बर्तन में जलती हुई अग्नि डालने से प्राप्त होता है। यह नुस्खा पर्च का उपयोग करता है, लेकिन आप मछली के सूप के लिए किसी अन्य प्रकार की नदी मछली का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, शोरबा के लिए सिर, पूंछ और पंखों की आवश्यकता होगी, जो सफाई और काटने के बाद रह जाते हैं।

सामग्री

• 1 किलो सिर और पूंछ;
• 3 लीटर पानी;
• 700 ग्राम आलू;
• 1 किलो छिले और कटे हुए पर्च;
• 200 ग्राम प्याज (2 पीसी);
• 200 ग्राम गाजर (2 पीसी);
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 2 लॉरेल्स;
• काली मिर्च और नमक.

आग पर क्लासिक मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

बर्तन में पानी भरकर आग के ऊपर रख दें। तुरंत सिर और अन्य तरल टुकड़े जोड़ें। एक गाजर डालें, कई टुकड़ों में काटें, प्याज, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

जैसे ही सब्जियों के सिर उबलने लगें, बनने वाले सभी झाग को हटा दें। नहीं तो कान बदसूरत हो जाएगा. कढ़ाई को ढक दें और उबलने की क्रिया को कम करने के लिए आग को थोड़ा कम कर दें। शोरबा गाढ़ा होने तक लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

बची हुई सब्जियों को छील लें. आलू को चौथाई भाग में, प्याज को आधे छल्ले में, गाजर को गोल आकार में काट लें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मछली के शेष हिस्सों के साथ शोरबा से सभी सिर हटा दें, आप सब्जियां छोड़ सकते हैं; आलू डालें और उबालने के बाद प्याज और गाजर डालें। मछली के सूप को आग पर और पंद्रह मिनट तक पकाएं।

साफ किए गए पर्चों को धो लें। यदि शव बड़े हैं, तो कई भागों में काट लें। बर्तन में डालें, नमक डालें, पकाना जारी रखें।

जैसे ही मछली तैयार हो जाए, नमक के लिए मछली के सूप का स्वाद चखें। अगर चाहें तो थोड़ा और डालें। साग का एक गुच्छा धोएं, अपने हाथों से फाड़ें और बर्तन में फेंक दें।

तुरंत आग से एक जलता हुआ बड़ा फायरब्रांड लें, अतिरिक्त राख को हिलाएं ताकि वह सूप में तैरने न पाए, इसे कड़ाही में डालें, यानी इसमें बुझा दें, और कुछ सेकंड के बाद इसे हटा दें। धुएं के साथ उखा तैयार है!

घर पर आप कैम्प फायर की खुशबू वाली डिश भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको लकड़ी के टुकड़ों में आग लगाने की ज़रूरत है, उन्हें थोड़ा जलने दें, फिर उन्हें पैन में फेंक दें। इस मामले में, आपको उन्हें तुरंत बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें लगभग पांच मिनट तक तैरने दें ताकि स्पष्ट सुगंध सूप में स्थानांतरित हो जाए।

विकल्प 2: आग पर मछली का सूप बनाने की त्वरित विधि

आग पर मछली का सूप पकाने की एक त्वरित विधि। शोरबा को पहले से तैयार करने, कुछ भी निकालने या स्थानांतरित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बहुत सरल और तेज़ है, लेकिन नदी मछली के अच्छे टुकड़ों का तुरंत उपयोग किया जाता है, संभवतः सिर के साथ। पर्च, ब्रीम, क्रूसियन कार्प, रफ और टेन्च सामान्य तौर पर किसी भी शिकार के लिए उपयुक्त होते हैं।

सामग्री

• 900 ग्राम मछली;
• 5 आलू;
• 2 प्याज;
• 1 काली मिर्च (बल्गेरियाई);
• 1 गाजर;
• 4 काली मिर्च;
• लॉरेल, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

आग पर मछली का सूप जल्दी कैसे पकाएं

बर्तन में लगभग तीन लीटर पानी डालें और आग पर उबाल लें। चौथाई आलू डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें।

प्याज और गाजर को छील लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें, लेकिन बारीक नहीं। आलू डालें और लगभग दस मिनट तक एक साथ पकाएँ।

मछली को धोएं, साफ करें और आंतें काट लें। छोटे शवों को पूरा फेंका जा सकता है, बड़े शवों को आधा काटा जा सकता है। मछली को बर्तन में डालें और तुरंत नमक डालें। सूप को उबाल लें।

उबलने की तीव्रता को कम करने के लिए आग को हल्का सा तेज़ करें। कटी हुई काली मिर्च डालें. मछली के सूप को लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें, मछली पक जानी चाहिए।

साग को काटें, लॉरेल तैयार करें, कुछ काली मिर्च को कुचलें और इसे तैयार मछली के सूप में डालें। पिछली रेसिपी की तरह, आप इसमें फायरब्रांड डाल सकते हैं।

यदि मछली छोटी है, तो इसका मांस बहुत नरम और कोमल होता है, इसलिए खाना पकाने का समय थोड़ा कम करना होगा। यदि आप बड़े शवों के बड़े टुकड़ों का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें थोड़ी देर और उबाल सकते हैं।

विकल्प 3: बाजरा और वोदका के साथ आग पर मछली का सूप

वोदका अक्सर मछली के सूप में मिलाया जाता है। इससे डरने की जरूरत नहीं है. शराब जल्दी ही वाष्पित हो जाती है, लेकिन इसके साथ ही मिट्टी की गंध भी चली जाती है, जो अक्सर नदी की मछलियों में मौजूद होती है। इसके अतिरिक्त आपको बाजरे की भी आवश्यकता होगी. यह व्यंजन को तृप्ति और अपना स्वाद देता है; यह सूप में उपयोग किए जाने वाले सबसे अधिक अनाजों में से एक है।

सामग्री

• 6 आलू;
• 1.5 किलो नदी मछली;
• 50 ग्राम वोदका;
• 0.5 बड़े चम्मच। बाजरा;
• 2 प्याज;
• गाजर;
• आपके स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

छांटे गए बाजरे की कड़वाहट दूर करने के लिए उसके ऊपर तुरंत पानी डालें। सभी मछलियों को साफ करके सुखा लें। सिर और पूंछ काटकर बर्तन में डाल दो। लगभग तीन लीटर पानी डालें। हम इसे आग में भेजते हैं। उबलने पर झाग हटा दें और प्याज डाल दें। शोरबा को लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

गाजर और बचे हुए प्याज को छील लें, आलू के साथ भी ऐसा ही करें। हमने इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटा, और बाकी सब्जियों को थोड़ा छोटा किया।

उबले हुए सिर और पूंछ और जो प्याज डाला गया था उसे बर्तन से हटा दें। - आलू, नमक डालें और करीब दस मिनट तक पकाएं.

बची हुई सब्जियाँ डालें, कुछ मिनट तक पकाएँ और तैयार साफ की हुई मछली डालें। चलो उबालें. ऊपर थोड़ा झाग बनेगा, आपको उसे मछली से निकालना होगा।

कुछ मिनटों के बाद, बाजरा डालें। चूंकि यह भीग चुका था इसलिए इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा. सूप को आग पर नरम होने तक पकाएं।

अंत में वोदका डालें, जड़ी-बूटियाँ और लॉरेल, काली मिर्च डालें। सूप को हिलाएं और आंच से उतार लें.

चावल के साथ मछली का सूप इसी तरह तैयार किया जाता है. बहुत लोकप्रिय जोड़ जौ का दलिया, लेकिन यहां कई बारीकियां हैं। इसे पहले से कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए या घर पर उबाला जाना चाहिए और लगभग तैयार रूप में अपने साथ बाहर ले जाना चाहिए। अन्यथा, मोती जौ को पकाने में कई घंटे लगेंगे।

विकल्प 4: आग पर लाल मछली का सूप

आग पर मछली का सूप बनाने की एक बेहतरीन रेसिपी, जो अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है। सूप को पानी में पकाया जा सकता है, लेकिन मछली शोरबा का उपयोग करना बेहतर है। इस मामले में, सूप बहुत समृद्ध और सुगंधित होगा। शोरबा के लिए हम छोटी नदी मछलियाँ या सिर लेते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम लाल मछली;
• 2 प्याज;
• 2 लॉरेल्स;
• शोरबा के लिए 800 ग्राम मछली;
• 4 आलू;
• 1 गाजर;
• हरियाली.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

धुली और साफ की हुई नदी की मछलियों को बर्तन में रखें। पानी डालें ताकि यह भरावन को अच्छी तरह से ढक दे, इसमें प्याज, तेजपत्ता डालें और सामान्य शोरबा तैयार करें। अंत में, बर्तन से सब कुछ निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लें, उन्हें उबलते शोरबा में डाल दें और लगभग पांच मिनट के बाद बची हुई कटी हुई गाजर और प्याज डाल दें। मछली के सूप में नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि आलू लगभग पक न जाए।

मछली के सूप के लिए कोई भी लाल मछली उपयुक्त होगी; आप अपने विवेक से सैल्मन या गुलाबी सैल्मन ले सकते हैं। साफ-सुथरे टुकड़ों में काटें, लेकिन छोटे टुकड़ों में नहीं। आप तुरंत सर्विंग्स की संख्या बना सकते हैं ताकि हर कोई इसे प्लेट में रख सके।

मछली को सब्जियों के साथ बर्तन में रखें और उबाल लें। मछली के सूप को और आठ मिनट तक पकाएं, यह लाल मछली के लिए पर्याप्त है।

साग को काट लें और बर्तन में डालें। नमक चखें, अगर चाहें तो थोड़ी सी काली मिर्च डालें और जलते हुए फ़ायरब्रांड को डुबो दें।

आप शोरबा के लिए मछली को धुंध बैग में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी टुकड़ों को कपड़े पर रखा जाता है और एक गाँठ में बाँध दिया जाता है, लेकिन कसकर नहीं। यह विधि अच्छी है क्योंकि आपको गर्म द्रव्यमान में मछली और गिरे हुए टुकड़ों को पकड़ने की आवश्यकता नहीं होगी; शोरबा अधिक सुंदर बनेगा।

विकल्प 5: टमाटर और बैंगन के साथ ग्रीष्मकालीन मछली का सूप

आग पर उज्ज्वल, सुगंधित और सही मायने में ग्रीष्मकालीन मछली सूप का एक प्रकार। पकवान जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है; शोरबा को पहले से पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है; मछली के अच्छे टुकड़े तुरंत उपयोग किए जाते हैं। आप बड़े क्रूसियन कार्प, ब्रीम, पर्च, कैटफ़िश, टेंच आदि ले सकते हैं।

सामग्री

• 800 ग्राम मछली;
• 1 गाजर;
• 3 आलू;
• 3 बैंगन;
• 3 टमाटर;
• 2 मिर्च;
• बल्ब;
• स्वाद के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

आलू को काट लीजिये. एक केतली में 2.7 लीटर पानी उबालें। सब्जी डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

प्याज़ और गाजर को काट कर आलू में मिला दीजिये. जब वे उबल रहे हों, बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक छिड़कें और एक तरफ रख दें। काली मिर्च को मनमाने टुकड़ों में काट लें, आप स्ट्रिप्स या स्ट्रिप्स का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर को चार भागों में काट लीजिये.

मछली धो लो. जैसे ही आलू 10-12 मिनट तक उबल जाएं, उन्हें बर्तन में डालें, थोड़ा नमक डालें, लेकिन थोड़ा ही। कुछ मिनटों तक उबालें।

बैंगन को धोकर काली मिर्च के साथ कान में डालें। और पांच मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर डालें।

सब्जियाँ और मछली हिलाएँ, उबाल लें, नमक चखें। उबाल की तीव्रता को कम करते हुए, बर्तन के नीचे की लकड़ी को किनारों पर रगड़ें, और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक उबालें।

अपने कान में साग जोड़ें, तेज पत्ताऔर आपके स्वाद के लिए अन्य मसाले।

इन सब्जियों के अलावा, आप अपने विवेक से अपने मछली के सूप में कोई अन्य प्रकार जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू को तोरी या कद्दू से बदलें। कभी-कभी बैंगन को कड़ाही में डालने से पहले सीखों पर तला जाता है। यह तकनीक आग की सुगंध को बढ़ाएगी।

बहुत से लोग जानते हैं कि आग पर मछली का सूप कैसे पकाया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप कैसे बनाया जाता है। कई व्यंजन और उपयोगी सलाहआपको इस मामले में सफलता हासिल करने में मदद मिलेगी। इस पहले कोर्स को पकाने की अपेक्षा न करें - एक बार, दो बार, और आपका काम हो गया। यदि आपको कुछ जल्दी चाहिए, तो अपने लिए सूप का एक बैग खरीद लें। तुरंत खाना पकानाऔर इसके बाद स्वस्थ रहने का प्रयास करें!

हम असली मछली का सूप सभी नियमों के अनुसार पकाएंगे, और यह मछली पकड़ने की तरह उपद्रव बर्दाश्त नहीं करता है। लेकिन सबसे पहले, सभी व्यंजनों के सामान्य रहस्य।

स्वादिष्ट मछली सूप के छह रहस्य

1. आग पर मछली का सूप पकाने से पहले पहला रहस्य आग ही है, जो पहले से ही थोड़ी जली हुई है, लेकिन इसमें गर्मी का पर्याप्त भंडार है। सबसे साधारण मछली से भी "धुएँ जैसा" सूप की तुलना रसोई में तैयार किसी अन्य मछली से नहीं की जा सकती।
2. दूसरा रहस्य है पानी. सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप झरने के पानी से बनाया जाता है।
3. तीसरा रहस्य है मछली. सबसे अच्छे रफ़ और पर्च हैं। क्रूसियन कार्प और टेन्च एक बुरा विकल्प हैं; ये मछलियाँ एक अप्रिय कड़वा स्वाद और मिट्टी की गंध देंगी। यदि क्रूसियन कार्प और टेंच के अलावा कोई अन्य मछली नहीं है, तो इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और सिरके के घोल (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी) में एक घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए। अगर सिरका न हो तो नमक के घोल में आधे घंटे के लिए रख दें।
4. चौथा रहस्य आग से निकला कोयला (अधिमानतः सन्टी) है। यदि आप इसे लगभग कम कर देते हैं तैयार पकवानइस प्रकार का कोयला सभी अप्रिय गंधों को दूर कर देगा।
5. पांचवां रहस्य है शराब. खाना पकाने के अंत में, कुछ मछुआरे मछली के सूप में वोदका मिलाते हैं, लेकिन शराब मिलाना बेहतर होता है। जब यह घुल जाता है, तो डिश के तापमान में अल्पकालिक वृद्धि होती है, जो मछली की हड्डियों के उबलने और नरम होने में योगदान करती है।
6. जितनी अधिक मछली, उतना कम मसाला!

ट्रिपल मछुआरे का सूप - सबसे सरल लेकिन सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

इस रेसिपी को यह नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि इसे खुली आग पर ट्रिपल मछली शोरबा में पकाया जाता है, न कि बोर्स्ट की तरह - स्टोव पर। ऐसा करने के लिए, कैच को क्रमबद्ध किया जाता है।

• छोटी मछलियों का उपयोग चर्बी के लिए किया जाता है। रफ़्स, प्रिवेट्स और पर्च से विशेष रूप से स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त होता है। - बर्तन में पानी उबलने के बाद इसमें डबल गॉज में लपेटी हुई छोटी मछलियां डाल दें. इससे पहले, इसे अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। तराजू को हटाना आवश्यक नहीं है.
• छोटी मछलियों को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। जिसके बाद बर्तन को गर्मी से हटा दिया जाता है, मछली के साथ धुंध को हटा दिया जाता है और शोरबा को जमने दिया जाता है। तलछट को सावधानी से निकालें, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और फिर से आग पर रखें।
• अब बड़ी मछली का समय आ गया है. बड़ी मछलियों को साफ किया जाता है, गला दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। शोरबा में मछली के टुकड़े डालें।
• बड़ी मछली के साथ ही, एक बड़ा प्याज, 4 टुकड़ों में कटा हुआ, कटी हुई गाजर, खुली अजमोद या अजवाइन की जड़ (वैकल्पिक), और नमक डालें।
• यदि आवश्यक हो, तो आप उबलता पानी डाल सकते हैं।
• बड़ी मछली को धीमी आंच पर लगभग 20-2 मिनट तक पकाएं। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उबलना तेज़ न हो और मछली अलग न हो जाए।
• आपको बर्तन को चम्मच से भी नहीं हिलाना चाहिए, ताकि मछली जले नहीं, आपको समय-समय पर बर्तन को हिलाने और पलटने की जरूरत है।
• मछली तैयार होने के बाद इसे एक अलग कटोरे में निकाल लें और इसे गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें और बड़ी मछली का एक तिहाई हिस्सा बर्तन में डाल दें. इसके साथ - थोड़ी सी काली मिर्च, बड़ी मछली के कुछ तैरने वाले मूत्राशय, ऑफल से निकाले गए वसा के कुछ रिबन।
• मछली के सूप में प्राकृतिक मछली की सुगंध और स्वाद होना चाहिए, इसलिए आपको मसालों के बहकावे में नहीं आना चाहिए। अगर चाहें तो हर कोई अपनी प्लेट में डिल, तेज पत्ता और अन्य मसाले डाल सकता है।
• मछली का तीसरा भाग अंततः तैयार होने के बाद, मछली का सूप तैयार है।
• ट्रिपल मछुआरे का कान है अंबरऔर नायाब सुगंध. इसमें बहुत सारी मछलियाँ हैं, कोई आलू नहीं है और मसाले प्रचुर मात्रा में हैं। सबसे सर्वोत्तम मसालाउसके लिए - प्याजऔर गाजर.
• तैयार मछली के सूप को अचार वाले खीरे के एक टुकड़े, नींबू के एक टुकड़े या कुछ सॉरेल पत्तियों के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
• बॉन एपेतीत!

बिशप का कान या (मुर्गा से) - एक अनोखा पुराना नुस्खा

आइए विस्तार से देखें कि बिशप के मछली के सूप को आग पर कैसे पकाया जाए, क्योंकि इसके लिए आपको विशेष प्रयास करने होंगे और इसकी तैयारी में अपना सारा कौशल और परिश्रम लगाना होगा। लेकिन अंत में आपको उस तरह की मल्टी-कोर्स पाक कृति मिलेगी जिसके बारे में आप केवल सपना देख सकते हैं। आपके मित्र आश्चर्यचकित हो जायेंगे!

नाम ही बहुत कुछ कहता है. यह कोई साधारण मछली का सूप नहीं है, यह एक हाउते व्यंजन है! कई रेस्तरां गर्व से इसकी विभिन्न विविधताएँ पेश करेंगे। यहां आप शाही शैली और मठवासी शैली में शैंपेन, कैवियार और शैंपेन के साथ मछली का सूप ले सकते हैं।

• बिशप के लिए आपको एक वास्तविक हार्दिक पारदर्शी पकाने की ज़रूरत है चिकन शोरबा, सभी नियमों के अनुसार कैसे पकाएं। और ब्रॉयलर से नहीं, बल्कि एक अच्छे घरेलू चिकन से, या इससे भी बेहतर - एक मुर्गे से।
• चिकन का मांस निकालें, धीमी आंच पर उबल रहे शोरबा में आलू, प्याज और जड़ें डालें और आधा पकने तक पकाएं।
• जिसके बाद बारी आती है स्टर्जन की. जितना फिट हो उतना स्टर्जन डालें। जब स्टर्जन आधा पकने तक पक जाए, तो उसका आधा हिस्सा हटा दें और दूसरे कोर्स के लिए सब्जियों के साथ ओवन में बेक करें।
• खाना पकाने के अंत से पहले, डिश में एक गिलास अच्छी सूखी सफेद शराब डाली जाती है। लेकिन अगर शराब न हो. फिर ईंधन भरने के लिए वोदका के एक-दो गिलास लेने से कोई नुकसान नहीं होगा। शराब वसा को घोल देगी और शोरबा साफ़ हो जाएगा।
• कुछ शेफ स्पष्टीकरण के लिए व्हीप्ड चिकन प्रोटीन का उपयोग करते हैं, लेकिन इस व्यंजन को चखने और पारखी लोगों का दावा है कि अंडा स्वाद खराब कर देता है और सुगंध खो जाती है।
• बिशप का मछली का सूप पारदर्शी प्लेटों में डाला जाता है। साग अलग से परोसा जाता है।
• वास्तव में रूसी व्यंजन - यह न केवल आपको संतुष्ट करेगा, बल्कि सौंदर्य आनंद भी प्रदान करेगा।

और यह वीडियो रेसिपी दिमाग को चकरा देने वाली है!

एह, चलो दावत करें!!! आख़िरकार, अब हम उस्ताद हैं और जानते हैं कि आग पर सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप कैसे पकाना है।

क्या कभी ऐसा हुआ है दोस्तों कोशिश करने से डरते थेआपने जो खाना बनाया? आशा है न हो। फिर भी, प्रत्येक मछुआरे को मछली का सूप पकाने में सक्षम होना चाहिए, और...

इस लेख में मैं प्रश्न का सबसे विस्तृत उत्तर दूंगा आग पर मछली का सूप कैसे पकाएं. और उसी समय मैं तुम्हें प्रकट करूंगा आपकी रेसिपीघर पर मछली का सूप.

मछली के सूप के लिए हमें चाहिए:

• मछली.
• आलू. आलू की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप उन्हें कितना पसंद करते हैं। स्वर्णिम माध्य 100 ग्राम है। 1 लीटर के लिए.
• गाजर, 2 - 3 पीसी प्रति 8 लीटर कड़ाही।
• बल्ब.
• सालो- 50 जीआर.
• बाजरा- 150 ग्राम प्रति 8 लीटर। पानी।
• मसालेस्वाद।
• हरियाली(डिल, अजमोद, आदि)।
• 50 जीआर. वोदका.

कुछ प्रकार की मछलियाँ रखने की सलाह दी जाती है, अच्छी वसा और स्वाद के लिए। यदि आप निम्न प्रकार की मछलियों का उपयोग करते हैं तो मछली का सूप वसायुक्त निकलेगा: सिल्वर कार्प, कार्प। यदि आप केवल, या का उपयोग करते हैं, तो कान दुबला निकलेगा।

1 एल के लिए. आपको 250-350 ग्राम पानी चाहिए। मछली. वसा के लिए, कैटफ़िश या कार्प का सिर उपयुक्त है, लेकिन गिल्स को हटाना सुनिश्चित करें।

आदर्श विकल्प वसायुक्त और दुबली मछली को मिलाना है।

आग पर मछली का सूप पकाना

सबसे पहले, हमें अपनी जलाऊ लकड़ी पर तिपाई स्थापित करनी चाहिए, और आग जलानी चाहिए।

मिनट का इंतजार 10-15 मिनट, आग की तीव्रता के आधार पर, और गाजर को छीलकर और काटकर कढ़ाई में डाल दें चक्कर लगाना.

आगे हम बाजरा मिलाते हैं, यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे आलू के साथ मिलाना होगा।

प्याज को छील लें. इसे जड़ से पूंछ तक काटें आड़े, और इसे कान में भेजें।

अब आपको चाहें तो कढ़ाई में पानी मिलाना होगा और नमक स्वाद अनुसार.

कृपया ध्यानकि जब हम मछली को फेंकेंगे तो वह नमक का एक निश्चित भाग ले लेगी। इसलिए खाना पकाने के अंत में आपको नमक के लिए मछली के सूप का स्वाद जरूर चखना चाहिए।

मुख्य घटक "मछली" का समय आ गया है, पहले इसे आकार के टुकड़ों में काट लें 5-7 सेमी., कान में डालो.

अब आपको चाहिए हमारी चर्बी काटोसाग को 1 सेमी आकार के छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें, चर्बी के साथ मिलाएं और मछली के सूप में रखें।

मछली को यहीं से पकाया जाना चाहिए 5-10 मिनट, उसके आकार पर निर्भर करता है।

50 ग्राम में डालें। वोदका, यह मछली से कीचड़ की गंध को दूर कर देगा (उबालने के 1 मिनट के दौरान मछली के सूप से शराब वाष्पित हो जाएगी)। मछली का सूप पकने के बाद, आपको मसाले जोड़ने होंगे: तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक की जाँच करें।

यदि आपने अपने मछली के सूप में अधिक नमक डाल दिया है- पानी डालें और उबाल आने तक इंतजार करें.

हम अपनी कढ़ाई को आग से हटाते हैं और इसे ढक्कन से ढक देते हैं ताकि सूप 10-15 मिनट तक पक सके।

अपने कान में विभिन्न प्रकार की मछलियों के साथ प्रयोग करें! प्रत्येक मछली का अपना अनोखा स्वाद होता है। शायद आप स्वादिष्ट मछली सूप के लिए एक विशेष नुस्खा खोज लेंगे।

बेशक, आप इस मछली के सूप को घर पर स्टोव पर पका सकते हैं। इस मामले में, आपने ऊपर जो कुछ पढ़ा वह सब कुछ है यह एक घरेलू मछली सूप रेसिपी है।

बॉन एपेतीत!!! मुझे आशा है कि मैंने इस प्रश्न का उत्तर दे दिया है कि आग पर मछली का सूप कैसे पकाया जाता है। खाना पकाने का प्रयास करें और आप एक विशेष रेसिपी और खाना पकाने के कौशल से अपने दोस्तों को 100% आश्चर्यचकित कर देंगे।

पी.एस.

यदि आप रेसिपी के लिए धन्यवाद कहना चाहते हैं - इसे अपने दोस्तों के साथ साझा करेंऔर या पृष्ठ के नीचे टिप्पणियों में लिखें। खैर, यदि आप कैटफ़िश पकड़ने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप इसके साथ आश्चर्यजनक चीजें कर सकते हैं।