स्वादिष्ट घर का बना कटलेट कैसे पकाएं। कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट बनाने की विधि

हर किसी को कोमल, रसीले और सुगंधित कटलेट पसंद होते हैं। यह सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक है। इसलिए, हम आपके ध्यान में कीमा कटलेट और उनकी विविधताओं के लिए कई क्लासिक व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या मांस का एक टुकड़ा जिससे आप स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं - 1 किलो;
• दूध - 350 मिलीलीटर;
• रोटी - 0.3 किलो;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• तलने के लिए तेल;
• प्याज - 3-4 टुकड़े (मध्यम सिर);
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

चरण दर चरण तैयारी:

1. यदि आपने तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा है या इसे पहले से बनाया है, तो सीधे दूसरे बिंदु पर जाएं। तो, सूअर का मांस लें और इसे बहते पानी के नीचे धो लें। सभी झिल्लियाँ और हड्डियाँ (यदि कोई हों) हटा दें और मांस से अतिरिक्त तरल निकाल दें। मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
2. कीमा को एक बड़े कटोरे में रखें, क्योंकि हम इसमें बाकी सामग्री डालना जारी रखेंगे।
3. ब्रेड के स्लाइस को एक छोटे कटोरे में रखें और उनके ऊपर दूध डालें (अंतिम उपाय के रूप में, आप ब्रेड के ऊपर उबला हुआ पानी डाल सकते हैं)। ब्रेड को नरम होने दें, इसमें केवल कुछ मिनट लगेंगे।
4. प्याज को छील लें. सभी प्याज़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें और उन्हें मीट में मिला दें। यदि आपके पास मीट ग्राइंडर नहीं है, तो आप प्याज को हाथ से या ब्लेंडर का उपयोग करके काट सकते हैं।
5. दूध से टुकड़े निकाल लें और ब्रेड को मांस में मिला दें।
6. सभी सामग्रियों में अंडे मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं, इसमें एक समान स्थिरता होनी चाहिए।
7. अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं।
8. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और तेल डालें। पैन के पर्याप्त गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
9. अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें और हमारे कटलेट बनाना शुरू करें। आकार स्वयं चुनें, लेकिन ध्यान रखें: छोटे वाले तेजी से पकते हैं, जबकि बड़े वाले अधिक रसीले होते हैं।
10. कटलेट को केवल अच्छी तरह गरम किये हुए तवे पर ही रखें। मीट बॉल्स के बीच में जगह होनी चाहिए, अन्यथा वे आपस में चिपक जाएंगे या अपना आकार खो देंगे।
11. हमारे कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है.
12. कटलेट में पानी भरें और आंच धीमी कर दें। उन्हें लगभग 20-30 मिनट तक उबलने दें। आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: सभी कटलेट तलें और उन्हें सॉस पैन में डालें और सब कुछ एक साथ उबाल लें। या आप इस आइटम के बिना भी काम कर सकते हैं।
13. स्वादिष्ट कीमा पोर्क कटलेट तैयार हैं. वे सभी साइड डिशों के साथ अच्छे लगते हैं, लेकिन अधिकतर मसले हुए आलू या पास्ता के साथ खाए जाते हैं।

अतिरिक्त स्वादिष्ट कटलेट रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के कई रूप हैं। आइए सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट कटलेट विकल्पों पर नज़र डालें।

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा (लगभग 0.5 किलो);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब या आटा - 1 कप;
• बासी रोटी - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• तलने के लिए तेल;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

चरण-दर-चरण तैयारी चरण:

1. मक्खन की एक छड़ी लें और उसका एक चौथाई हिस्सा (लगभग 50 ग्राम) काट लें, कटे हुए टुकड़े को एक छोटे बैग या क्लिंग फिल्म में लपेट दें। - मक्खन को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है।
2. सूखी ब्रेड की परतें काट लें और केवल टुकड़ा छोड़ दें। - ब्रेड को पानी से ढक दें.
3. एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ फ़िललेट्स बनाएं।
4. प्याज को बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. कीमा बनाना: एक बड़े कटोरे में, मांस, प्याज, अंडा और नरम ब्रेड को मिलाएं (ऐसा करने से पहले, इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि कीमा में जितना संभव हो उतना कम तरल हो)।
6. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और हमारे कीमा में मसाले डालें।
7. तेल निकाल लें और जल्दी से इसे कद्दूकस कर लें, इसे मांस में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस 5-10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. अपने हाथों को गीला करें और कटलेट बनाना शुरू करें. उसके बाद, प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में डुबोएं और तैयार कटलेट को लकड़ी के बोर्ड पर रखें।
9. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें रिफाइंड ऑयल डालें.
10. तेल गरम होने पर इसमें कटलेट डाल दीजिए. इन्हें बिना ढक्कन के भूनें.
11. हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें (हर तरफ लगभग 5-6 मिनट)।
12. तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट को ताजी सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।

ग्राउंड बीफ़ से

बीफ कटलेट सख्त होते हैं. इसलिए, ऐसे मांस को तीसरे पक्ष के एडिटिव्स के साथ पतला किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, दलिया। उनका स्वाद हल्का होता है, जो मांस पर हावी नहीं होगा और एमु को रस और कोमलता देगा।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• तलने के लिए तेल;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• दलिया - 6-7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 2 सिर;
• नमक और मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. फ्लेक्स लें, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें और उबलते पानी (1.5 कप) डालें।
2. कीमा बनाया हुआ बीफ बनाएं या रेडीमेड खरीदें।
3. अंडे के साथ कीमा मिलाएं। उन्हें एक कच्चे आलू से बदला जा सकता है (फिर आपको इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है); इसमें उत्कृष्ट चिपकने वाले गुण भी हैं।
4. दोनों प्याज को काट लीजिये. उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
5. मांस में नमक के साथ तैयार दलिया और मसाले डालें। साग को काट लें (उदाहरण के लिए, डिल और अजमोद) और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
6. गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट का आकार दें। तराशने के दौरान, आपको उन्हें थोड़ा फेंटना होगा (मांस को एक हाथ से दूसरे हाथ में पास करना होगा) ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट अपना आकार न खोएं।
7. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें कटलेट डालें। इन्हें दोनों तरफ से ब्राउन किया जाना चाहिए. सबसे पहले, पहली तरफ बिना ढक्कन के भूनें, फिर मीट बॉल्स को पलट दें, आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें। यदि आप इस तकनीक का उपयोग करते हैं, तो कटलेट नरम और अधिक स्वादिष्ट बन जाएंगे।
8. ग्राउंड बीफ कटलेट तैयार हैं. इन्हें साइड डिश के साथ गर्मागर्म खाना बेहतर है।

चिकन कीव

आइए उदाहरण के तौर पर केवल एक कटलेट का उपयोग करके इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एल्गोरिदम को देखें।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा;
• रस्क - ब्रेडिंग के लिए;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• तेल - 25 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 25 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• डिल - 2-3 ग्राम;
• नमक और सफेद मिर्च - 2 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए।

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट लें और अच्छी तरह धो लें। मांस से सभी झिल्लियों, शिराओं और वसा को छाँटें। इसके बाद, आपको इसे बीच में से काटना होगा और इसे खोलना होगा (एक किताब की तरह) ताकि मांस एक परत बन जाए। मुख्य बात यह याद रखना है कि पट्टिका पर एक हड्डी छोड़ना है।
2. मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि टुकड़ा लगभग ½ इंच मोटा न हो जाए।
3. चॉप में नमक डालें और काली मिर्च डालें, लेकिन ध्यान रखें कि इन चीजों का रंग रस के प्रकार को प्रभावित करेगा। और यह, आदर्श रूप से, पारदर्शी होना चाहिए। इसलिए, सफेद मिर्च का उपयोग करना उचित है।
4. चलिए भरावन तैयार करते हैं. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काट लें, सभी चीजों को मक्खन के साथ मिला लें। इस मिश्रण को सॉसेज का आकार देते हुए क्लिंग फिल्म में लपेटें। फिलिंग को फ्रीजर में रखें। अंतिम बिंदु अनिवार्य है, क्योंकि प्रारंभिक सख्त किए बिना भराई अपना आकार नहीं बनाए रखेगी और जल्दी से पूरे कटलेट में फैल जाएगी। क्लासिक रेसिपी में बीच में केवल मक्खन डालने की प्रथा है, लेकिन समय के साथ इस विकल्प में सुधार किया गया है। लेकिन आप बस बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं।
5. फिलिंग को फ़िललेट के बीच में रखें और मांस को लपेटें ताकि फिलिंग चॉप में सुरक्षित रूप से छिपी रहे और खाना पकाने के दौरान तेल बाहर न निकले।
6. मांस को थोड़ा चपटा करें ताकि यह कटलेट जैसा दिखे।
7. कटलेट को फ़्रीज़र में रखें (कम से कम आधे घंटे के लिए) ताकि यह मज़बूती से अपना दिया हुआ आकार बनाए रखे और आगे गर्म प्रसंस्करण के दौरान अलग न हो जाए।
8. हमारे उत्पाद को फ्रीजर से निकालें और उस पर आटा छिड़कें।
9. एक छोटे कटोरे में, मसाले डाले बिना अंडे को फेंटें।
10. मांस को अंडे में डुबोएं. इसे धीरे-धीरे करें ताकि अतिरिक्त को टपकने का समय मिल सके।
11. उत्पाद को ब्रेडक्रंब में रोल करें। बैटर को बेहतर तरीके से पकड़ने में मदद के लिए कटलेट को कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
12. मांस निकालें और इसे वापस अंडे में डुबोएं।
13. कटलेट को ब्रेडक्रंब में डुबोएं.
14. - कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें.
15. कटलेट को 15 मिनट के लिए 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। निर्धारित समय में कटलेट पूरी तरह पक जाना चाहिए.
16. पकवान तैयार है. स्वादिष्ट!

मिश्रित कीमा से

यदि आप कई प्रकार के मांस को मिलाते हैं, तो आपको बिल्कुल नया स्वाद मिलता है। इसके अलावा, ऐसे कटलेट बहुत सुगंधित और रसदार होंगे।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 0.2 किलो;
• चिकन - 0.2 किलो;
• गोमांस - 0.2 किलो;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• रस्क या आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• आलू - 1 टुकड़ा;
• पाव रोटी - 1 टुकड़ा;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. सभी मांस को धोना चाहिए और झिल्लियों और हड्डियों को छांटना चाहिए। सभी मांस को कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखाएं।
2. तीनों प्रकार के टुकड़ों को काट कर मीट ग्राइंडर में पीस लें.
3. प्याज और आलू को छील लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उन्हें भी काट लें।
4. - ब्रेड को पानी में भिगो दें. कीमा बनाया हुआ मांस में गूदा मिलाएं।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा फेंटें। मेयोनेज़ जोड़ें, लेकिन यदि मांस वसायुक्त है, तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
6. यदि आप चाहें, तो आप इस स्तर पर मांस में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
7. कीमा बनाया हुआ मांस में अपने पसंदीदा मसाले और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
8. हमने कटलेट को हरा दिया। इस रेसिपी में, यह एक अनिवार्य कदम है, क्योंकि मांस की संरचना एक समान होनी चाहिए। इसलिए, मांस को अपने हाथ में लें और उसे जबरदस्ती वापस कटोरे में फेंक दें, इस क्रिया को कई बार दोहराएं। आप तुरंत देखेंगे कि कीमा बदल जाएगा. यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो कटलेट अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेंगे, और उनका स्वाद बस अद्भुत होगा।
9. गीले हाथों से कटलेट बनाना शुरू करें. फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें (आप उन्हें आटे से बदल सकते हैं)।
10. एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में तेल डालें और उसके अच्छी तरह गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
11. कटलेट को केवल बहुत गर्म पैन में ही रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. इसके बाद इन्हें उबाला जा सकता है.
12. जब डिश तैयार हो जाए, तो आप टेबल सेट कर सकते हैं। कटलेट को अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ खाएं।

यह एक कम आम विकल्प है, लेकिन फिर भी, कई महिलाएं इसका उपयोग करती हैं, क्योंकि आप एक ही समय में कई अधिक कटलेट पका सकते हैं और स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता नहीं है।

इस विकल्प के लिए, आपको एक बेकिंग शीट को तेल या वसा से चिकना करना होगा और कटलेट रखना होगा। लेकिन आप तेल के बिना भी काम कर सकते हैं - बस पैन के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें।

साथ ही, ओवन में पकाए गए कटलेट को भी संशोधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप प्रत्येक कटलेट पर टमाटर, मशरूम या पनीर का एक टुकड़ा रख सकते हैं। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

धीमी कुकर में

स्वस्थ आहार के समर्थकों का झुकाव इस विकल्प की ओर है, क्योंकि मल्टीकुकर का उपयोग करके आप कटलेट को बिना तेल के पूरी तरह से पका सकते हैं - उन्हें भाप में पकाकर।

लेकिन अगर आपके पास यह डिवाइस नहीं है और आप हेल्दी खाना खाना चाहते हैं तो एक रास्ता है। एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें पानी उबालें। ऊपर एक कोलंडर रखें ताकि वह पानी को न छुए और उस पर कटलेट रखें। इस तरह, जब पानी उबल रहा हो, आपके कटलेट पक जायेंगे।

अब आप जानते हैं कि कटलेट कैसे पकाना है! विभिन्न व्यंजनों को आज़माएँ और अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर उन्हें बदलने से न डरें।

घर पर बने कटलेट निस्संदेह सुखी पारिवारिक जीवन का प्रतीक हैं। कोई पत्नी नहीं होगीफाड़ना घर में कटलेट जहां टीएसएआरआईटी कलह और लगातार झगड़े! यह मांस व्यंजन केवल प्रियजनों और प्रियजनों के लिए तैयार किया जाता है। आज हम अच्छी गृहिणी बनेंगे और घर में आराम पैदा करेंगे, पीतैयार सबसे स्वादिष्ट घर का बना कटलेट!

यह देखा गया है कि कटलेट किसी भी अन्य मांस व्यंजन की तुलना में तेजी से खाए जाते हैं। वे उनके साथ सैंडविच बनाते हैं, वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं, और कोई भी साइड डिश उनके साथ अच्छी लगती है। यदि रेफ्रिजरेटर में सूप और कटलेट हैं, तो आदमी और बच्चे सबसे पहले स्वादिष्ट घर का बना कटलेट खाएंगे!

कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बना सबसे लोकप्रिय और सरल मांस व्यंजन है। हालाँकि शुरू में कटलेट पसली की हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा मात्र था। यह व्यंजन यूरोप में बनाया गया था, और अब यह माना जाता है कि "कटलेट" शब्द क्रमशः फ्रेंच कोटे और कोटेले - रिब और रिब्ड से आया है।

रूस में, उन्होंने पीटर I की बदौलत कटलेट पकाना सीखा, जो, जैसा कि आप जानते हैं, हर यूरोपीय चीज़ से प्यार करते थे और हर संभव तरीके से रूसी रोजमर्रा की जिंदगी में न केवल विदेशी रीति-रिवाजों, बल्कि पाक व्यंजनों को भी शामिल करते थे।

19वीं सदी के अंत तक, रूस में कटलेट बदल गया और कीमा बनाया हुआ मांस से बने फ्लैट केक में बदल गया। और फिर न केवल मांस व्यंजन, बल्कि मछली, सब्जियां, मुर्गी पालन और चावल को भी कटलेट माना जाने लगा।

कहने की जरूरत नहीं है, कटलेट के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन घर के बने कटलेट से बेहतर कुछ भी अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है! दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के किसी भी कटलेट की तुलना उन कटलेटों से नहीं की जा सकती जो एक अच्छी गृहिणी के फ्राइंग पैन से निकले हैं।

कटलेट पकाने का मुख्य रहस्य उन्हें सही ढंग से तलना है। शायद आपने इस समस्या का एक से अधिक बार सामना किया होगा, जब कटलेट का ऊपरी भाग पहले से ही अच्छी तरह से तला हुआ होता है, लेकिन अंदर से कच्चा रहता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको सरल नियम जानने होंगे:

• गर्म पैन में खाना पकाना शुरू न करें! कटलेट तलने के लिए पैन गरम होना चाहिए!
• यदि आप ब्रेडक्रंब को कटलेट में भूनते हैं, तो उन्हें सीधे पैन में न डालें। तलने से पहले कटलेट को ब्रेडिंग में डुबाकर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। तब पटाखे टूटेंगे नहीं और जलेंगे नहीं।
• सूरजमुखी के तेल में नहीं, बल्कि पिघली हुई चर्बी में तलना बेहतर है।
• जब कटलेट दोनों तरफ से तल जाएं, तो फ्राइंग पैन में थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

इन सरल नियमों का पालन करके, आपके कटलेट हमेशा तले हुए, रसीले और स्वादिष्ट रहेंगे!

क्या आप कीमा काटकर कटलेट बनाने के लिए तैयार हैं? थोड़ी देर प्रतीक्षा करें! हमारी कुछ और युक्तियाँ पढ़ें, और हमारी वेबसाइट पर मौजूद कटलेट व्यंजनों का भी अध्ययन करें। शायद आपको कुछ नया मिलेगा.

और युक्तियाँ वास्तव में बहुत सरल हैं:

• कटलेट को अधिक कोमल बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा पानी मिलाएं।
• कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन मिला सकते हैं।
• इससे पता चलता है कि आपको कटलेट में अंडे डालने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, अंडे कटलेट को सख्त बना सकते हैं।
• स्वाद के लिए कीमा में सब्जियाँ मिलाने से न डरें - आलू, गाजर, पत्तागोभी!
• सबसे अच्छा कीमा वह है जिसे आप स्वयं मांस की चक्की में पीसते हैं। ब्लेंडर से कीमा बनाया हुआ मांस खराब हो जाता है। स्वाभाविक रूप से, आपको केवल खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर रहना होगा।
• विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना सबसे अच्छा है।
• आप कटलेट में कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं! तभी पकवान का स्वाद बेहतर होगा।

अब चलो खाना बनाना शुरू करें!

घर का बना ग्राउंड बीफ़ कटलेट

आपको आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1 प्याज, 1 अंडा, सफेद ब्रेड के 2-3 टुकड़े, 150 मिलीलीटर दूध, नमक, आटा (या ब्रेडक्रम्ब्स).

तैयारी: ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ लें और दूध में भिगो दें. भीगने के बाद, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि आपको दूध और ब्रेड का एक समान पेस्ट न मिल जाए। प्याज को कद्दूकस कर लीजिये. एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस रखें, कसा हुआ प्याज डालें, दूध और ब्रेड का मिश्रण डालें, इसमें एक अंडा तोड़ें और नमक डालें। कीमा को सभी सामग्रियों के साथ अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। परिणामी कीमा से कटलेट बनाएं। कटलेट को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। कटलेट को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में पकने तक भूनें।

आलू के साथ घर का बना कटलेट

आपको आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस या सूअर का मांस, 200 ग्राम आलू, 50 ग्राम प्याज, 2 बड़े चम्मच दूध, 2 अंडे, नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल।

तैयारी: प्याज को कद्दूकस कर लें, आलू को भी छीलकर कद्दूकस कर लें. मांस को प्याज, आलू के साथ मिलाएं, दूध डालें (ताकि आलू काले न पड़ें), अंडे, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक के चम्मच। आप कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि कीमा तरल हो जाए तो आटा डालें। कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें। फिर आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं
कटलेट 10 मिनट. आप बिना ब्रेडक्रंब के तल सकते हैं!

19 जुलाई 2016 लूना.केनी

ओक्साना 09/03/12
स्वादिष्ट कटलेट. आप तुरंत देख सकते हैं कि वे वसायुक्त नहीं हैं, आप वजन बढ़ाए बिना खा सकते हैं।

लाडा 09/03/12
और मैं मांस के साथ प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से जल्दी और आसानी से पास करता हूं। सच है, कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज के छोटे टुकड़े आ जाते हैं। मैं इसे बारीक कद्दूकस पर आज़माऊंगा।

समय सारणी
इसे अवश्य आज़माएं, खासकर इसलिए क्योंकि इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। और यह उन बच्चों को धोखा देने में मदद करता है जो वास्तव में प्याज खाना पसंद नहीं करते। हाँ, और कुछ वयस्क)))

स्वेता 20.11.12
क्या आप अपनी विधि का उपयोग मछली या मुर्गी जैसे अन्य मांस से कटलेट बनाने के लिए कर सकते हैं?

समय सारणी
निःसंदेह तुमसे हो सकता है। कीमा बनाया हुआ चिकन से बहुत ही कोमल और रसीले कटलेट बनाए जाते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस (700-800 ग्राम) की समान मात्रा के लिए, प्याज और अन्य सभी सामग्री मिलाएं। केवल एक चीज जो आपको ध्यान में रखनी है वह यह है कि चिकन बीफ या पोर्क की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। यह महत्वपूर्ण है कि कटलेट सूखें नहीं। आप ढक्कन के नीचे भून सकते हैं.

लिडा 02/15/13
कटलेट तलने के लिए आपको कितना तेल डालना चाहिए और कौन सा तेल इस्तेमाल करना बेहतर है? क्या आप बस थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं ताकि कटलेट इतने वसायुक्त न हों और इसलिए उनमें कैलोरी अधिक हो?

समय सारणी
लिंडा, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। बेशक, कटलेट तलते समय जितना कम वनस्पति तेल का उपयोग किया जाएगा, उतना ही बेहतर होगा, पकवान उतना ही कम कैलोरी वाला बनेगा। इस कारण से, नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करना बेहतर है। तेल अवश्य डालना चाहिए ताकि यह फ्राइंग पैन को एक पतली परत से ढक दे। यह ध्यान में रखना चाहिए कि जब तेल गर्म होता है, तो यह कम चिपचिपा हो जाता है और सतह पर बेहतर फैलता है।
कटलेट तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है? किस्म और ब्रांड का मौलिक महत्व नहीं है, लेकिन जो बात बहुत महत्वपूर्ण है वह यह है कि किसी भी तेल को दो बार इस्तेमाल नहीं किया जा सकता, क्योंकि उच्च तापमान पर इसमें कैंसरकारी पदार्थ बन जाते हैं। इसलिए, कटलेट, मांस और सब्जियां तलने के लिए हम हमेशा ताजा वनस्पति तेल का ही उपयोग करते हैं।

कात्या 03/26/13
परिणाम बहुत स्वादिष्ट कटलेट थे, वादे के अनुसार नरम। धन्यवाद!

एवगेनिया 02.05.13
मैंने बीफ़ में कुछ कीमा बनाया हुआ चिकन मिलाया। कटलेट इतने स्वादिष्ट बने कि मेरी सास भी उनकी तारीफ करने से खुद को नहीं रोक सकीं :)

नतालिया 08.11.13
पूरी रेसिपी क्लासिक है, लेकिन मुझे यह समझ में नहीं आता कि कटलेट में मेयोनेज़ क्यों मिलाया जाता है और यह क्या कर सकता है। इसके अलावा, जहां तक ​​मुझे पता है, मेयोनेज़ को गर्म करने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है। और मुझे यह भी पसंद है जब कटलेट में थोड़ा सा कसा हुआ कच्चा आलू डाला जाता है, बस थोड़ा सा, वे रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं। जहां तक ​​आटे की बात है, यह 100% सफल है; ब्रेडक्रंब कटलेट को अत्यधिक वसायुक्त बना देते हैं।

समय सारणी
नताल्या, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। कभी-कभी मेयोनेज़ के साथ कटलेट बनाने का प्रयास करें, वे सबसे नरम बनते हैं, और आपको अंडे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मेयोनेज़ अंडे का कार्य करता है। मेयोनेज़ को गर्म करने के संबंध में... गर्म करने पर, मेयोनेज़ अलग हो सकता है, लेकिन कटलेट के मामले में यह महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन सामान्य तौर पर सलाद के लिए और न केवल मैं आपको घर पर बने मेयोनेज़ का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इस मेयोनेज़ में प्राकृतिक अंडे और वनस्पति तेल शामिल हैं)))।

वाल्या 23.02.14
मैं आमतौर पर मांस कटलेट केवल अंडे के साथ पकाती हूं, लेकिन मुझे पता चला कि आप पहली बार मेयोनेज़ का भी उपयोग कर सकते हैं...?! यह उत्पाद कटलेट में क्या जोड़ता है? रसीलापन..?

समय सारणी
रस और कोमलता दोनों, और ऐसे कटलेट बनाना अंडे की तुलना में बहुत आसान है।

एलिज़ाबेथ 11/22/14
कटलेट बहुत कोमल निकले, मेरे लोगों ने उन्हें एक ही झटके में खा लिया। अच्छी सलाह के लिए धन्यवाद।

विक्टोरिया 01/21/15
अलीना, मैं कीमा में बारीक कद्दूकस किया हुआ कच्चा आलू भी मिलाता हूं - इस तरह कटलेट बेहतर चिपकते हैं और तलते समय टूटते नहीं हैं। यदि आप कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में नहीं, बल्कि कुचले हुए अखरोट में रोल करते हैं तो यह भी स्वादिष्ट बन जाता है।

समय सारणी
अखरोट के साथ स्वादिष्ट)))

विका 01/30/15
कल मैंने भी कटलेट तलने का फैसला किया. मैंने उन्हें कीमा चिकन से बनाया, लेकिन किसी कारण से मैं उन्हें खूबसूरती से नहीं बना सका। वे थोड़े अनाड़ी निकले, लेकिन उनका स्वाद बहुत बढ़िया था। सामान्य तौर पर, मुझे अभी भी थोड़ा अभ्यास करने की ज़रूरत है))। इस बीच, जैसा कि वे कहते हैं, हमारे पास जो कुछ है, हम खायेंगे। सामान्य तौर पर, यहाँ मेरा काम है।

समय सारणी
वीका, कटलेट बहुत स्वादिष्ट हैं)))

मरीना 05/16/18
अलीना, नमस्ते. कृपया मुझे बताएं, मैंने सूअर का मांस और चिकन कीमा बनाया है, मुझे कटलेट को दोनों तरफ से कितनी देर तक भूनना चाहिए? धन्यवाद!

समय सारणी
मरीना, कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + चिकन) से बने कटलेट सिर्फ सूअर के मांस की तुलना में थोड़ा तेजी से तलते हैं। हमेशा की तरह सुनहरा भूरा होने तक तलें। सटीक समय बताना असंभव है; यह कटलेट के आकार, फ्राइंग पैन, स्टोव, आग की ताकत आदि पर निर्भर करता है। कृपया ध्यान दें कि जब आप कटलेट को एक तरफ से और फिर दूसरी तरफ से भूनते हैं, तो एक क्षण ऐसा आता है जब कटलेट "फिट" होने लगता है और अधिक गोल हो जाता है। यह एक संकेत है कि कटलेट के अंदर का प्रोटीन मुड़ गया है, यानी। मांस पहले ही पक चुका है. बस मामले में, आप मध्यम गर्मी पर कुछ और मिनटों के लिए भून सकते हैं))))

एकातेरिना 01/19/19
अलीना, कृपया मुझे बताएं, क्या आप मांस को एक या दो बार काटते हैं?

समय सारणी
एकातेरिना, मैं एक बार स्क्रॉल करता हूं। यदि मांस में बहुत अधिक नसें हैं, और मांस की चक्की पहली बार इसका सामना नहीं कर सकती है, तो आपको दो बार स्क्रॉल करना चाहिए।

कीमा कटलेट किसी भी प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं, चाहे वह स्पेगेटी, चावल, मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज हो। मांस का व्यंजन अक्सर रोजमर्रा की मेज के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन इसे छुट्टियों में भी खाया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियों ने एक क्लासिक रेसिपी की पहचान की है, इसे पूर्णता में लाया है और कम स्वादिष्ट विविधताएं नहीं बनाई हैं। आप कीमा कटलेट में पनीर, जड़ी-बूटियाँ, तोरी, आलू, पत्तागोभी और कद्दू मिला सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक कठिन नहीं है, आइए क्रम में महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार करें।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तैयार करने की विशेषताएं

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस के रेशे अपना रस बनाए रखें, इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर से कई बार गुजारें। भले ही आप स्टोर से खरीदा हुआ कीमा इस्तेमाल करते हों, खाना पकाने से पहले इसे दोबारा पीस लें।
2. फूले हुए और कोमल कटलेट पाने के लिए, ब्रेड के साथ रोल किया हुआ कीमा मिलाएं। ऐसे पके हुए सामान चुनें जो ताज़ा होने के बजाय थोड़े बासी हों। सामग्री को मिलाने से पहले, ब्रेड से परत हटा दें।
3. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, ताजी ब्रेड डालने से बेस चिपचिपा हो जाएगा। अंडे मांस को कठोरता देंगे और आंशिक रूप से रस निकाल देंगे, इसलिए वे आवश्यक घटक नहीं हैं।
4. तीखा स्वाद बनाने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। दानेदार और ताजा लहसुन, सरसों पाउडर, सनली हॉप्स और धनिया सबसे उपयुक्त हैं।
5. कोमलता, फूलापन और रसीलापन बनाए रखने के लिए, मांस में मक्खन मिलाएं। इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए और फिर संरचना में जोड़ा जाना चाहिए। एक एनालॉग गोमांस या पोर्क पर आधारित लार्ड है।
6. यदि आप उन लोगों में से हैं जो भोजन के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो कीमा और आलू, तोरी, कद्दू, चुकंदर, गाजर, जड़ी-बूटियों और चोकर के साथ कटलेट तैयार करें। हवादार स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा केफिर या खट्टा क्रीम मिलाएं।
7. कई गृहिणियां कटलेट को तेज आंच पर दोनों तरफ से तलने की गलती करती हैं। फ्लैटब्रेड को पलटने के बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें और उत्पाद को पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। यह निर्धारित करना मुश्किल नहीं है, कटलेट से साफ रस निकलना चाहिए।

दूध के साथ कीमा कटलेट

• लहसुन - 5 कलियाँ
• प्याज - 3 पीसी।
• दूध - 245 मिली.
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.6 किलो।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• पाव रोटी (गूदा) - 160 जीआर।
• ब्रेडक्रंब - 50-70 जीआर।
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• पिसी हुई काली मिर्च - 7-8 ग्राम।
• नमक - 15 ग्राम

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। पाव रोटी से परत हटा दें, आपको केवल गूदे की आवश्यकता होगी। इसे दूध में भिगोकर सवा घंटे के लिए छोड़ दें.
2. इस समय प्याज को छीलकर काट लें. इसे कीमा के साथ मिलाएं और एक कटोरे में निकाल लें, अपने हाथों से गूंद लें। नरम पाव रोटी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अपनी उंगलियों के बीच से गुजारें।
3. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और मुख्य मिश्रण में डालें। यहां एक अंडा फोड़ें, काली मिर्च और नमक डालें. कीमा को यथासंभव चिकना होने तक हिलाएँ।
4. मांस को टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक की एक गेंद बना लें। एक फ्लैट केक के आकार में चपटा करें और ब्रेडिंग में रोल करें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
5. कटलेट को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और मध्यम आंच पर एक तरफ से तलें। जब आप फ्लैटब्रेड को पलटें, तो पैन को ढक्कन से ढक दें।
6. तत्परता का निर्धारण करना आसान है: कटलेट को कांटे से छेदें, रस देखें। यदि यह पारदर्शी है, तो आंच बढ़ा दें और डिश को 2-3 मिनट तक भूनें। जब कटलेट ब्राउन हो जाएं तो आंच बंद कर दें.

• पालक - 185-200 ग्राम
• प्याज - 120 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 450 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम।
• ताजा अजमोद - 60 ग्राम।
• आटा - 80-100 ग्राम।
• ताजा डिल - 40 जीआर।
• टेबल नमक - 12 जीआर।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

1. प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें और ब्लेंडर से काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं और मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पीसें। डिल और अजमोद को धो लें, डंठल हटा दें, पत्तियां काट लें और मुख्य मिश्रण में मिला दें।
2. लहसुन की कलियों को प्रेस से दबाएं या मसाले के दानों का उपयोग करें। कीमा में नमक और काली मिर्च डालें। 2 सेमी से अधिक मोटे कटलेट न बनाएं, कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें.
3. - फ्लैटब्रेड को आटे में डुबाकर तलने के लिए रख दीजिए. कटलेट के भूरे होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। फ्लैटब्रेड को कांटे से छेदें: यदि रस साफ है, तो चखने के लिए आगे बढ़ें।

कद्दू के साथ कटलेट

• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 12 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 280 जीआर।
• कद्दू का गूदा - 475 ग्राम।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• आटा या ब्रेडक्रंब - 80 जीआर।
• 3.2% वसा सामग्री वाला दूध - 145 ग्राम।
• सूजी - 60 ग्राम

1. कद्दू के गूदे को प्याज के साथ मिलाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें। यहां कीमा डालें और चरणों को दोहराएं। इस मिश्रण में नमक डालें, काली मिर्च डालें (वैकल्पिक), अंडे तोड़ें।
2. मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं, धीरे-धीरे सूजी डालें। दूध को माइक्रोवेव में गर्म करें, उबाल न आने दें। मिश्रण को कीमा में डालें।
3. मिश्रण को अपनी उंगलियों से गुजारें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यह कदम मांस को गाढ़ा होने देगा और तलने की प्रक्रिया के दौरान इसे टूटने से बचाएगा।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को फ्लैट केक में बनाएं, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। वनस्पति तेल में कटलेट भूनें; दबाने से तैयारी निर्धारित होती है: यदि साफ रस निकलता है, तो बर्नर बंद कर दें।
5. कुछ गृहिणियाँ ओवन में कीमा कटलेट पकाना पसंद करती हैं। ऐसा करने के लिए, उपकरण को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, फ्लैटब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और एक तिहाई घंटे तक पकाएं।

• प्याज - 60 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमक - 10 ग्राम
• सफेद गोभी - 380 ग्राम।
• सूजी - 50 ग्राम
• आटा - 60 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 225 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• कटी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।

1. पत्तागोभी को काट लें, लहसुन की कलियाँ छील लें और सामग्री को मीट ग्राइंडर में डाल दें। उन्हें दलिया में बदल दें, अतिरिक्त रस से छुटकारा पाएं। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें.
2. कीमा में सब्जियाँ मिलाएँ, फिर से कीमा बनाएँ या हाथ से अच्छी तरह फेंटें। मिश्रण में एक अंडा तोड़ें, काली मिर्च और नमक डालें। इच्छानुसार अपने पसंदीदा मसाले डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैटब्रेड तैयार करें। सूजी को आटे में मिला लीजिये, इस मिश्रण का उपयोग ब्रेड बनाने में किया जायेगा. कटलेट को छीलकर तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
4. डिश को मध्यम शक्ति पर पकाएं. सबसे पहले कटलेट को एक तरफ से फ्राई करें, फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट दें और डिश को ढक्कन से ढक दें. पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर तेज़ आंच पर भूरा होने दें।

टमाटर और पनीर के साथ कटलेट

• टमाटर - 2 पीसी।
• ग्रे या काली ब्रेड - 40 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 7 ग्राम।
• ब्रेडक्रंब - 80-90 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 10 ग्राम
• डिल - 20 जीआर।
• दूध - 50 मिली.
• अजमोद - 20 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• हार्ड पनीर ("डच", "रूसी") - 170 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 350 जीआर।

1. डिल और अजमोद धो लें, प्याज छील लें। सामग्री को पीस लें. टमाटरों को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. लहसुन की कलियों को कोल्हू से गुजारें और अन्य सब्जियों के साथ मिलाएँ।
2. दूध गर्म करें, उसमें बिना पपड़ी वाली ब्रेड भिगोकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, निचोड़ लें। पनीर को क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। यहां जड़ी-बूटियां, टमाटर, ब्रेड क्रम्ब्स, प्याज, लहसुन और कोई भी मसाला डालें।
3. काली मिर्च और नमक डालें, अंडा तोड़ें। बेस को चिकना होने तक गूंथें, अतिरिक्त रस निकाल दें। कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ बनाएं और ब्रेडिंग में रोल करें।
4. - एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें. - फ्लैटब्रेड को तलने के लिए रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. तैयारी निर्धारित करना आसान है; बस कटलेट में कांटे से छेद करें।
5. यदि पारदर्शी रस निकलता है तो बर्नर बंद कर दें। डिश को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ परोसें, किसी भी साइड डिश के साथ मिलाएं। आप कटलेट को ओवन में भी बेक कर सकते हैं.

• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक - स्वादानुसार मात्रा
• कोई भी मसाला - 15-20 जीआर।
• प्याज - 40 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• गोमांस - 200 जीआर।
• सूअर का मांस - 350 जीआर।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• आटा - वास्तव में
• सूजी - वास्तव में

1. सबसे पहले, आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है। बीफ़ और पोर्क को नल के नीचे धोएं और 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। इसके बाद, नैपकिन से सुखाएं, फिल्म और अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजारें। लहसुन को छीलें, क्रश में रखें और मांस में मसाला डालें।
3. प्याज को क्यूब्स में काटें या कद्दूकस करें और बीफ़ और पोर्क में जोड़ें। काली मिर्च, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें (वैकल्पिक)।
4. गाजरों को धो लें, उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मुख्य द्रव्यमान में मिला दें। मिश्रण में एक मुर्गी का अंडा तोड़ें, कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना शुरू करें और इसे काटने वाली सतह पर फेंटें।
5. ब्रेडिंग मिश्रण बनाने के लिए आटा और सूजी को बराबर मात्रा में मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं और उन्हें मिश्रण में रोल करें।
6. एक मल्टीकुकर रैक तैयार करें जो भोजन को भाप में पकाने के लिए बनाया गया है। - इसे मक्खन से चिकना करें और तैयार फ्लैटब्रेड को बाउल में रखें.
7. डिवाइस पर "स्टीम" फ़ंक्शन सेट करें और 40-50 मिनट तक पकाएं। इस अवधि के दौरान, कटलेट उबले हुए होंगे, यदि आप चाहें, तो आप उन्हें क्रस्ट प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त रूप से भून सकते हैं।

मशरूम के साथ चिकन कटलेट

• सूरजमुखी तेल - 45 मिली।
• चिकन पट्टिका - 350 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• पूर्ण वसा वाला दूध - 30 मिली।
• ब्रेडक्रंब - 60 जीआर।
• सूखे मशरूम - 15 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 5 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. चिकन ब्रेस्ट को धो लें, क्यूब्स में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि नहीं, तो मांस को ब्लेंडर में रखें। प्याज को काट लें, इसे दलिया में पीस लें और चिकन के साथ मिला दें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, और यदि चाहें तो पानी में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़े डालें। इससे कटलेट हवादार हो जायेंगे. कीमा में गर्म दूध डालें और अपनी उंगलियों से गुजारें।
3. मांस के आधार को भागों में विभाजित करें, जिससे भविष्य में कटलेट बनेंगे। भराई तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए सूखे मशरूम को पीने के पानी में भिगोकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इसके बाद, तरल को निथार लें और एक फ्राइंग पैन में रखें। - यहां कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें. कीमा बनाया हुआ मांस से पतले केक बनाएं और फिलिंग को बीच में रखें।
5. कटलेट के किनारों को सील कर दें और तलने के लिए पैन गरम करें. प्रत्येक फ्लैटब्रेड को पहले अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब या आटे में। मध्यम शक्ति पर भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट का आधार गोमांस, सूअर का मांस, ब्रेड और चिकन अंडा है। क्लासिक तकनीक का उपयोग करके दूध के साथ एक व्यंजन पकाने का प्रयास करें। उन व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें जिनमें कद्दू का गूदा, टमाटर, हार्ड पनीर, जड़ी-बूटियाँ और गाजर मिलाना शामिल है। मसालों और अन्य सामग्रियों की मात्रा अलग-अलग करके अपने स्वयं के अनूठे व्यंजन बनाएं।

वीडियो: कीमा कटलेट तैयार करने के सिद्धांत

निश्चित रूप से, एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जो रसदार और स्वादिष्ट मांस कटलेट के एक हिस्से को मना कर देगा।

छोटे बच्चों और बड़ों दोनों को यह डिश बहुत पसंद आती है.

और गृहिणियां कटलेट पकाना पसंद करती हैं, क्योंकि यह प्रक्रिया आसान है, ज्यादा समय नहीं लगता है और इन्हें किसी भी पारंपरिक साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट मांस कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मांस कटलेट को वास्तव में स्वादिष्ट, रसदार और मुलायम बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से घर का बना होना चाहिए और किसी भी स्थिति में खरीदा नहीं जाना चाहिए। यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आप किस प्रकार का मांस पसंद करते हैं, मुख्य बात यह है कि आप इसे स्वयं धोएंगे, काटेंगे और मोड़ेंगे या काटेंगे। बेहतर होगा कि आप कटलेट पकाने से ठीक पहले कीमा बनाया हुआ मांस घुमा दें। जमे हुए कीमा कटलेट को कम रसदार और स्वादिष्ट बना देगा।

आपको कीमा बनाया हुआ मांस के लिए विश्वसनीय स्थानों से उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदने की आवश्यकता है। तीसरा शब्द, शिरायुक्त मांस स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे किसी अन्य व्यंजन के लिए अलग रख दें। मीट कटलेट अच्छे पोर्क, बीफ़, वील टेंडरलॉइन या चिकन पट्टिका से बनाए जाने चाहिए।

मांस को एक बड़े तार रैक के माध्यम से पीसें या तेज चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। काटने की इस विधि के लिए धन्यवाद, मांस के रेशे सभी रस बरकरार रखते हैं, जिससे कटलेट स्वादिष्ट हो जाएंगे। भारी मात्रा में पिसा हुआ कीमा सूखे उत्पादों की ओर ले जाता है।

कीमा में पानी या दूध में भिगोई हुई ब्रेड मिलाना न भूलें। यह कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा बढ़ाने के लिए आवश्यक नहीं है, बल्कि इसलिए कि तलने के दौरान मांस का रस बाहर न निकले, बल्कि कटलेट में बना रहे, ब्रेड में समा जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस में रसदार और सुगंधित प्याज और लहसुन जोड़ें। इसे या तो मांस की चक्की में मांस के साथ घुमाया जा सकता है, या ब्लेंडर से काटा जा सकता है। इसके अलावा, प्याज को न केवल कच्चा, बल्कि पहले से तला हुआ भी कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जा सकता है।

यदि आपके पास केवल दुबला मांस है, तो थोड़ी चर्बी पर कंजूसी न करें।

कटलेट में मसाले एक विशेष मुद्दा है। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर नियमित रूप से पिसी हुई काली मिर्च ही पर्याप्त होती है।

कटलेट बनाने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से और लंबे समय तक गूंथने के लिए समय निकालें। इसे मारो, इसे तोड़ो, इसे मेज पर फेंक दो। आप इसे जितना अधिक समय तक और तेज़ तरीके से करेंगे, कटलेट उतने ही घने और रसीले बनेंगे। और तलने के दौरान वे अलग नहीं होंगे, भले ही आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे न डालें, जो, वैसे, कटलेट को इतना नरम और कोमल नहीं बनाता है।

अपने हाथों को पानी में गीला करके कटलेट बना लीजिये. इस तरह वे आपके हाथों से चिपकेंगे नहीं और उनका आकार सुंदर रूप से एक समान हो जाएगा।

फ्राइंग पैन साफ ​​और सूखा होना चाहिए, और जिस तेल में आप स्वादिष्ट मीट कटलेट रखेंगे वह गर्म होना चाहिए।

कटलेट को दोनों तरफ से तला जाता है, पहले मध्यम आंच पर, फिर कम से कम आंच पर सेट करने के लिए।

प्रत्येक बैच के बाद पैन से ढीले और जले हुए कणों को निकालना याद रखें।

1. स्वादिष्ट बीफ़ कटलेट

सामग्री:

800 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;

200 ग्राम सफेद रोटी का टुकड़ा;

तीन मध्यम आकार के प्याज;

मक्खन का एक बड़ा चमचा;

एक गिलास (200 मिली) पानी;

50 ग्राम खट्टा क्रीम;

आलू स्टार्च का एक चम्मच;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च;

ब्रेडिंग: ब्रेडक्रंब या आटा।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और सूखे टेंडरलॉइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि मांस थोड़ा जमे हुए है, तो इसे काटना आसान होगा। आप एक बड़ी जाली चुनकर, मांस की चक्की के माध्यम से भी गोमांस को पीस सकते हैं।

2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, गर्म मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में रखें, नरम होने तक भूनें।

3. एक कटोरे में पानी डालें, उसमें ब्रेड के टुकड़े करके निचोड़ लें।

4. मुड़े हुए कीमा को तले हुए प्याज और निचोड़ी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं।

5. नमक, स्टार्च, काली मिर्च, नमक और 100 मिलीलीटर पानी डालें।

6. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो और द्रव्यमान सजातीय हो।

7. गीले हाथों से कटलेट को मनचाहे आकार में बनाएं.

8. उत्पादों को ब्रेडिंग, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें।

9. कटलेट को गर्म तेल में फ्राइंग पैन में रखें, पहले तेज आंच पर एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर कटलेट को पलट दें, आंच कम कर दें और तैयार होने दें।

2. स्वादिष्ट "घर का बना" मांस कटलेट

सामग्री:

300 ग्राम गोमांस;

300 ग्राम सूअर का मांस;

120 ग्राम सफेद ब्रेड;

आधा गिलास दूध;

30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

नमक काली मिर्च;

ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ और पोर्क को अच्छी तरह धो लें, मीट ग्राइंडर में काटने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें और मोड़ लें।

2. कीमा को दूध में भिगोई हुई ब्रेड और बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं.

3. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और चाहें तो अन्य मसाले भी मिलाएँ।

4. छोटे-छोटे गोल कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।

5. गर्म तेल में पक जाने तक भूनें.

3. सब्जियों के साथ स्वादिष्ट मांस कटलेट "मॉस्को शैली"।

सामग्री:

आधा किलो वसायुक्त सूअर का मांस;

300 ग्राम गोमांस पट्टिका;

दो अंडे;

गाजर;

सफेद ब्रेड के तीन स्लाइस;

नमक काली मिर्च;

पानी या दूध.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, छिली और कटी हुई सब्जियां: गाजर और प्याज को नरम और स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

2. मांस को धो लें. गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें, और वसायुक्त सूअर के मांस को मांस की चक्की में पीस लें।

3. दोनों प्रकार के कीमा को मिलाएं, पानी में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़े, नमक, काली मिर्च, अंडे डालें और भूनें। अच्छी तरह मिलाओ।

4. समान कटलेट बना लें.

5. इन्हें चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

6. 30 मिनट तक बेक करें, याद रखें कि उन पर नज़र रखें और यदि आवश्यक हो तो कटलेट को एक तरफ से दूसरी तरफ पलट दें।

4. टमाटर सॉस में चावल के साथ स्वादिष्ट पोर्क कटलेट

सामग्री:

आधा किलो सूअर का मांस;

सफ़ेद ब्रेड का एक टुकड़ा;

दो प्याज;

टमाटर सॉस का एक बड़ा चमचा;

आधा गिलास चावल;

25-30 ग्राम मक्खन;

ब्रेडक्रम्ब्स;

नमक, मसाले;

तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। पहली बार, बड़े टुकड़ों में काटना, दूसरी बार - ब्रेड का एक टुकड़ा और छिला हुआ प्याज डालना।

2. चावल को धोकर हल्के नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।

3. कीमा में स्वाद के लिए चावल अनाज, टमाटर सॉस, नमक और मसाले डालें।

4. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर कटलेट बना लीजिए.

5. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें बने हुए कटलेट डालें, कोशिश करें कि वे एक-दूसरे से दूर रहें और छूएं नहीं।

6. पहले एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें.

7. परोसने से पहले तैयार कटलेट को कुछ मिनट के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

5. मशरूम के साथ स्वादिष्ट वील कटलेट

सामग्री:

700 ग्राम वील टेंडरलॉइन;

200 ग्राम ताजा मशरूम;

पाँच अंडे;

100 मिलीलीटर पानी;

150 ग्राम मीठा मक्खन;

नमक, काली मिर्च, आटा.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। कटलेट बनाकर आटे में बेल लीजिए.

2. मशरूम को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, 50 ग्राम तेल में तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और हल्का भूरा न हो जाए।

3. एक छोटे कटोरे में अंडे को नमक और पानी के साथ फेंटें। एक सूखे नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में पाँच "आमलेट पैनकेक" बेक करें।

4. दूसरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें कटलेट डालकर एक तरफ से दूसरी तरफ तलें.

5. तले हुए मशरूम को कटलेट के ऊपर रखें.

6. प्रत्येक कटलेट को अंडे के पैनकेक में लपेटें।

7. कटलेट तलने के बाद जो शोरबा बचे, उसे ऊपर डालकर परोसें.

6. स्वादिष्ट मांस कटलेट "देश शैली"

सामग्री:

आधा किलो ताज़ा तैयार कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क;

आधा किलो आलू;

बड़ा प्याज;

ब्रेडक्रम्ब्स;

नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.

2. विभिन्न प्रकार के मांस से ताजा तैयार कीमा बनाया हुआ मांस आलू और कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं।

3. मिश्रण में नमक, अंडा, मसाले मिलाएं. कीमा को अच्छी तरह से गूथ लीजिये.

4. पतले आयताकार कटलेट बनाकर गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिए.

5. मीट कटलेट को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक पकाएं।

7. मेयोनेज़ के साथ पके हुए स्वादिष्ट मांस कटलेट

सामग्री:

450 ग्राम गोमांस;

तीन प्याज;

एक आलू;

150 ग्राम मेयोनेज़;

नमक काली मिर्च;

तीन चम्मच तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को अच्छी तरह से धोएं, यदि आवश्यक हो, तो सभी नसें और फिल्म हटा दें, बड़े क्यूब्स में काट लें।

2. एक आलू और एक प्याज को छीलकर काट लें.

3. मीट ग्राइंडर को बाहर निकालें, एक बड़ा वायर रैक रखें और सभी तैयार सामग्री को पीस लें।

4. तैयार कीमा में नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. बचे हुए दो प्याज के छिलके उतारकर पतले छल्ले में काट लीजिए. इन्हें गर्म तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें.

6. कीमा बनाया हुआ मांस से मीट कटलेट बनाएं, उन्हें पहले से तेल या वसा से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

7. तले हुए प्याज को सावधानी से ऊपर रखें, हर चीज के ऊपर मेयोनेज़ डालें।

8. कटलेट के साथ बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, तापमान 180 डिग्री पर सेट करें।

मांस को छानने के लिए महीन तार वाली रैक का उपयोग न करें। यह राय गलत है कि बारीक पिसे हुए कीमा से बने कटलेट अधिक कोमल होते हैं।

और भी अधिक रस के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, लार्ड, खट्टा क्रीम और कम वसा वाले मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं।

ब्रेडिंग के लिए धन्यवाद, स्वादिष्ट मांस कटलेट एक कुरकुरा, स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करेंगे। उत्पाद को दो या तीन बार ब्रेड करना बेहतर है: इसे डुबोएं, इसे आराम करने दें, फिर इसे ब्रेडिंग में फिर से डुबोएं।

यदि, रेसिपी का पालन करने के बावजूद, आपको थोड़ा सूखा कटलेट मिलता है, तो चिंता न करें। मांस कटलेट को एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें, पानी और खट्टा क्रीम के मिश्रण का आधा गिलास डालें और उन्हें 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें।

कटलेट को तेल के मिश्रण में तलना सबसे अच्छा है: मीठी क्रीम और सूरजमुखी। इस तरह कटलेट बिखरेंगे नहीं और क्रस्ट सुंदर और एक समान बनेगा।

कटलेट बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि आप आटे या ब्रेडक्रंब में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, जो डिश को न केवल अतिरिक्त स्वाद देगा, बल्कि एक सुंदर रंग भी देगा। यह लाल शिमला मिर्च, धनिया, सूखी जड़ी-बूटियाँ, दानेदार लहसुन और अन्य मसाले हो सकते हैं।

ये सभी व्यंजन सार्वभौमिक हैं, यानी इनके आधार पर आप अपने पसंदीदा मांस से अपना व्यंजन तैयार कर सकते हैं, चाहे वह चिकन हो, खरगोश हो, तीतर हो। रस जोड़ने के लिए, थोड़ा सा लार्ड डालना न भूलें, लेकिन अगर आपको इस प्रकार का मांस पसंद नहीं है, तो मक्खन डालें।

कटलेट को किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है, ताकि आप जल्दी से पास्ता या अनाज, या अधिक जटिल साइड डिश तैयार कर सकें: मसले हुए आलू, उबली हुई सब्जियां और कई अन्य।