आड़ू व्यंजन, तैयारी के लिए व्यंजन विधि। अपने स्वयं के रस में आड़ू: बिना नसबंदी या बिना चीनी के सर्दियों के लिए मीठा डिब्बाबंद भोजन, नेक्टराइन - बिना यौवन के आड़ू

आड़ू, सर्दियों के लिए व्यंजन: कॉम्पोट्स, जैम, जेली, पूरी डिब्बाबंदी

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चीन में आड़ू के फूल वसंत, नवीकरण और दीर्घायु का प्रतीक हैं। उसे माना जाता है उपचारात्मक उत्पादसंरचना में निहित कार्बनिक अम्ल, विटामिन और पेक्टिन के कारण। दुर्भाग्य से, फलों को लंबे समय तक ताजा रखना संभव नहीं है, लेकिन हमारे व्यंजनों की बदौलत सर्दियों के लिए डिब्बाबंद आड़ू कम स्वस्थ नहीं, और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होंगे। एक बार मैंने यह कोशिश की थी विटामिन उत्पादकॉम्पोट्स, प्रिजर्व, जैम के रूप में, आप निश्चित रूप से इन व्यंजनों को अपनी पाक नोटबुक में तैयारी के लिए छोड़ देंगे।

तीन लीटर जार में पीच कॉम्पोट

आवश्यक सामग्री: 1 किलो आड़ू, 1.5 लीटर पानी, 3-4 लौंग की कलियाँ या पुदीने की एक टहनी, 400 ग्राम चीनी।

1. फल तैयार करें: धोएं, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। उबलते पानी में डालें और एक निष्फल जार में रखें।
2. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें, 400 ग्राम चीनी डालें, लौंग और पुदीना डालें और उबलती हुई चाशनी को एक जार में डालें, सबसे पहले तली के नीचे एक चाकू या अन्य धातु की वस्तु रखें।
3. धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए आड़ू जैम स्लाइस में

सुगंध और अंबरसर्दियों के बीच में आड़ू का जैम सबसे अच्छा अवसाद रोधी है। इसका उपयोग चाय के साथ, पाई भरने के रूप में और पाई के लिए किया जा सकता है। सभी रूपों में, यह जैम एक उत्तम उत्पाद है, और घर का बना जैम सुपरमार्केट में खरीदे गए जैम से कहीं अधिक किफायती भी है।

जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.3 किलो चीनी, 1 किलो आड़ू, एक गिलास पानी, 1 नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच संतरे का छिलका।

1. फलों को अच्छे से धो लें.
2. पानी के 2 पैन तैयार करें, एक को आग पर रखें, उबाल लें।
3. प्रत्येक फल को 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी में रखें।
4. पानी निथार लें, फल छीलें, टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें।
5. 1 गिलास पानी और चीनी से चाशनी उबालें।
6. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो स्लाइस को सावधानी से चाशनी में डालें, उबाल लें और 6 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि फल चाशनी से संतृप्त हो जाए।
7. फिर धीमी आंच पर और 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नींबू का रस और संतरे का छिलका डालें।

जैम को थोड़ा ठंडा होने दें और निष्फल कंटेनर में रखें और धातु के ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए, जैम को ठंडा करें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

बादाम के साथ जाम

कम ही लोग जानते हैं कि तांबे के बर्तन में जैम पकाना अवांछनीय है - विटामिन सी लीक हो जाता है।

सामग्री: 1 किलो आड़ू, गुठली रहित; 1.2 किलो चीनी; 70 ग्राम अखरोटया बादाम.

1. चाशनी तैयार करें, उसमें फल डालें, उबाल लें, आंच से उतार लें और इसे छह घंटे तक पकने दें।
2. मेवों को पहले उबलते पानी में उबालकर छील लें।
3. जैम को वापस आग पर रखें, उबाल लें, बादाम डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

सिरप में आड़ू

आवश्यक: 3.5 किलो आड़ू, 700 ग्राम चीनी, 1.2 लीटर पानी, छोटा नींबू।

इस नुस्खे के लिए, बिना दरार या क्षति वाले ठोस फलों को चुनने की सलाह दी जाती है।

1. 4-5 लीटर पानी उबालें, फलों को 2 मिनट तक उबालें, फिर डालें ठंडा पानीऔर पहले उन्हें छीलकर अलग कर लें और गुठली हटा दें।
2. भविष्य में फलों को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, उन्हें एक घोल में भिगोना चाहिए: 5 लीटर ठंडा पानी, 3 चम्मच सोडा, 5 मिनट के लिए रखें, पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया के बाद छूने पर गूदा अधिक लचीला हो गया।
3. चाशनी तैयार करने के लिए, पानी उबालें, उसमें चीनी, नींबू का रस और छिलका मिलाएं (नींबू का रस न डालें, नहीं तो चाशनी का स्वाद कड़वा हो जाएगा)। 5-7 मिनट तक पकाएं और फलों के ऊपर डालें।
4. धीमी गति से उबालने के 10 मिनट बाद आप निष्फल कंटेनरों में डाल सकते हैं। कसकर सील करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

आड़ू बिना चीनी के अपने रस में

आड़ू को पूंछों और गुठलियों से धोएं और छीलें, हिस्सों में बांटें और कीटाणुरहित जार में रखें।

फल को पूरी तरह से ढकने के लिए उबलते पानी डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और 55-60 डिग्री तक गर्म पानी वाले कंटेनर में रखें। सुनिश्चित करें कि पैन के निचले हिस्से को तौलिये से ढक दिया जाए ताकि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान जार कंटेनर के निचले हिस्से को न छूएं।

जार उबालें: 0.5 एल - 9 मिनट; 1 एल - 10 मिनट.

जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, अपने आप को गर्म कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें। आड़ू सर्दियों के लिए तैयार हैं!

जिलेटिन के साथ कॉन्फिचर करें

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 600 ग्राम आड़ू, 300 ग्राम चीनी, 1 छोटे नींबू का रस, मेंहदी की कई टहनियाँ, 10 ग्राम जिलेटिन।

जेलफिक्स के साथ आड़ू जाम

आप इस संरक्षण के लिए नरम, अधिक पके आड़ू का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप उन्हें जूसर के माध्यम से डालते हैं, तो आपको गूदे के साथ उत्कृष्ट रस मिलता है, और तथाकथित केक जाम के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है। इससे गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी, इसके विपरीत, जैम नरम और गाढ़ा हो जाएगा।

यदि आप नहीं जानते कि जेलफिक्स को किससे बदला जाए, तो पेक्टिन आज़माएँ, क्योंकि यह इसका मुख्य घटक है।

आवश्यक उत्पाद: 2.5 किलो आड़ू (पत्थर के बराबर वजन), 1 किलो चीनी, 2 पैकेट जेलफिक्स।

1. छिलके और बीज हटाकर फलों के गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
2. प्यूरी में जेलफिक्स के साथ 4 बड़े चम्मच चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 3 मिनट तक उबालें. मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते रहें। फिर बची हुई चीनी डालें, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएँ।

जैम को सूखे, जीवाणुरहित जार में डालें, भली भांति बंद करके सील करें, एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

साबुत आड़ू की डिब्बाबंदी

यह एक स्वादिष्ट पेय और एक सुंदर, स्वादिष्ट बेरी तैयार करने का सबसे आसान तरीका है जो सर्दियों में उपयोग के लिए सभी विटामिनों को बरकरार रखता है।

1 किलो फल, 800 ग्राम चीनी तैयार करें, स्वाद के लिए मसाले डालें: दालचीनी, वैनिलिन, नास्टर्टियम फूल की पंखुड़ियाँ।

फलों को कई स्थानों पर कांटे से चुभाएं ताकि वे फटे नहीं और चाशनी में अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

डंठल काट लें और फल को एक जीवाणुरहित जार में रखें।

चाशनी सामान्य तरीके से तैयार करें, लेकिन झाग इकट्ठा करना सुनिश्चित करें। चाशनी चिपचिपी होनी चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ी नहीं, आसानी से निकल जाए।

आड़ू के ऊपर सिरप डालें और 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। उबलते पानी में (जिस बर्तन में आप जार रखते हैं उसके निचले भाग पर लाइन लगाना न भूलें)। गर्मागर्म रोल करें. ठंडी जगह पर रखें।

आड़ू एक दक्षिणी फल है. सौभाग्य से, यह विदेशी नहीं है, क्योंकि कई वर्षों से यह न केवल दक्षिण में, बल्कि पूर्वी और यहां तक ​​कि उत्तरी क्षेत्रों में भी उगाया जाता रहा है। इसलिए, कॉम्पोट्स, जैम, प्रिजर्व तैयार करने में ज्यादा लागत नहीं आएगी, लेकिन सर्दियों में इनसे होने वाले लाभ वास्तव में अमूल्य हैं।

आड़ू एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। बच्चे और वयस्क दोनों उन्हें पसंद करते हैं। मैं पूरे साल सुगंधित फलों का आनंद लेना चाहता हूं, इसलिए मैं उनसे अलग-अलग तैयारियां करता हूं। मैं अक्सर सर्दियों के लिए आड़ू को बिना कीटाणुरहित किए उनके रस में संरक्षित रखता हूं। इस रेसिपी के अनुसार, फलों को चीनी के साथ पकाया जाता है, और फलों को या तो पूरा या आधा ढका जा सकता है।

युक्ति: सिलाई के लिए आड़ू का सही चयन करना महत्वपूर्ण है। मैं ऐसे फलों का चयन करता हूं जो घने, क्षतिग्रस्त न हों और सड़े-गले न हों। अधिक पके फल उपयुक्त नहीं होते क्योंकि वे अपना आकार अच्छी तरह धारण नहीं कर पाते। मैं निश्चित रूप से उन्हें छांटता हूं - मैं लगभग एक ही आकार के फल एक जार में लेता हूं। छोटे आड़ू साबुत कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं। मैं आधा-आधा बड़ा बनाता हूं और ऐसी किस्में चुनता हूं जिनमें गूदा आसानी से पत्थर से अलग हो जाता है।

बिना नसबंदी के अपने रस में आड़ू - साबूत और आधा

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.5 किलो आड़ू;
• 1.8 लीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

टिप: इस रेसिपी के अनुसार आड़ू बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जाते हैं, इसलिए कंटेनर और ढक्कन को सावधानीपूर्वक तैयार करना महत्वपूर्ण है। मैं जार धो देता हूँ गर्म पानीसोडा के साथ. इसके बाद इसे करीब 5 मिनट तक गर्म ओवन या माइक्रोवेव में जरूर रखें और सूखे तौलिये से निकाल लें. मैं उपयोग से पहले ढक्कनों को उबालता हूं और सुखाता हूं। गर्म कंटेनरों को फटने से बचाने के लिए, मैं ठंडे पानी के संपर्क से बचता हूँ।

मैं स्वच्छता और बाँझपन बनाए रखते हुए हर काम सावधानी से करता हूँ। यह तैयार डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता की गारंटी देता है कि जार फटेंगे नहीं।

चीनी की मात्रा को व्यक्तिगत स्वाद और आड़ू के प्रकार के आधार पर समायोजित किया जा सकता है। कुछ लोग साइट्रिक एसिड के बिना यह तैयारी करते हैं, लेकिन मुझे यह अधिक पसंद है, और यहां तक ​​कि नसबंदी के बिना भी, यह गारंटी है कि सीवन लंबे समय तक चलेगा और ढक्कन को किण्वित या फाड़ेगा नहीं।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले, मैं आड़ू को बहते पानी में अच्छी तरह से धोता हूं और टूथपिक से कई जगहों पर छेद करता हूं।
2. मैंने सावधानी से उन्हें जार में डाला। अगर मैं फल को टुकड़ों में बनाता हूं तो उसे आधा काट देता हूं और बीज निकाल देता हूं।
3. अलग से, मैं एक सॉस पैन में पानी उबालता हूं और इसे फलों के जार में डालता हूं, ढक्कन से ढक देता हूं (रोल न करें)। उन्हें कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें और ठंडा होने दें।
4. मैं गर्म पानी निकाल देता हूं और चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाता हूं।
5. - जब चाशनी अच्छे से उबल जाए तो इसे आड़ू के ऊपर डालें.
6. मैं तुरंत जार को सील कर देता हूं, उन्हें पलट देता हूं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट देता हूं। मैं तैयारियों को सूखी और ठंडी जगह पर रखता हूँ।

यह वीडियो आपको पूरी कार्य प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगा।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए बिना चीनी के आड़ू

आड़ू बहुत ही रसदार और खुशबूदार फल है। सर्दियों में इसका स्वाद लेने के लिए मैं निश्चित रूप से बिना चीनी के कुछ जार सुरक्षित रखता हूं। प्राकृतिक उत्पाद. इस नुस्खे का उपयोग करना आनंददायक है - यह बहुत सरल और किफायती है। हमें केवल आड़ू और फलों के जार को कीटाणुरहित करने के लिए कुछ खाली समय चाहिए।

खाना पकाने के चरण:

1. मैं घने फलों को अच्छी तरह धोता हूं, गंदगी साफ करता हूं, डंठल हटाता हूं और कई जगहों पर टूथपिक से छेद करता हूं।
2. मैं उन्हें तैयार जार में रखता हूं और उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं।
3. मैं ढक्कन के साथ कवर करता हूं (अभी तक रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है) और नसबंदी के लिए भेजता हूं।
4. मैं जार को सील कर देता हूं, उन्हें उल्टा कर देता हूं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट देता हूं।
5. मैं इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्थानांतरित करता हूं।

टिप: नसबंदी की अवधि फल के आकार पर निर्भर करती है - बड़े आड़ू को ठीक से गर्म होने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। कंटेनर की मात्रा भी मायने रखती है. आधा लीटर जार को लगभग 12 मिनट तक और लीटर जार को 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

इन्हें अवश्य शेयर करें सरल व्यंजनदोस्तों और परिचितों के साथ. इन आड़ू को आइसक्रीम या क्रीम के साथ खाया जा सकता है, पाई भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या केक को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। जार से निकले सुगंधित फल एक तैयार मिठाई है जो सर्दियों में बहुत जल्दी खाई जाती है। यह आपकी रसोई में तेज़ गर्मी और तेज़ धूप का एक टुकड़ा है। बिना चीनी का डिब्बाबंद भोजन एक तैयार आहार मिठाई है जिसे मधुमेह रोगियों को भी दिया जा सकता है।

मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी पसंद आयी होंगी। सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के अपने रस में आड़ू मितव्ययी गृहिणी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। बॉन एपेतीत!

सामग्री:आड़ू

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी सर्दियों के लिए इस रेसिपी का उपयोग करके बिना चीनी के डिब्बाबंद आड़ू तैयार कर सकती है। आख़िरकार, यह एक ऐसा फल है जो अपने आप में स्वादिष्ट है और इसमें किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है। इतना स्वादिष्ट और उपयोगी वर्कपीसआप इसे सर्दियों के लिए दचा में ही तैयार कर सकते हैं, वह भी हाथ में चीनी के बिना।

सामग्री:आड़ू

हम आपको चरण दर चरण बताएंगे कि आड़ू को दो भागों में कैसे संरक्षित किया जाए।

फलों को कुछ मानदंडों के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है:

पकने की डिग्री (ताकि सीवन करते समय यह पता न चले कि जार में कुछ आड़ू पूरे हैं, और कुछ अधिक पके हुए और नरम हो गए हैं);

रंग (लगभग एक ही रंग के फल एक जार में अधिक सुंदर लगते हैं)।

इन मानदंडों के अनुसार छांटे गए आड़ू को धोया जाना चाहिए, पूंछ से छीलना चाहिए, आड़ू को खांचे के साथ आधा काट देना चाहिए और फल से गड्ढा हटा देना चाहिए।

आड़ू के परिणामी हिस्सों को बाँझ जार में रखा जाना चाहिए और शीर्ष पर उबलते पानी से भरना चाहिए।

जार को गर्म पानी (55 -60 डिग्री) वाले एक पैन में रखें, जिसके निचले हिस्से को एक सूती नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है (ताकि जार पैन के तले से न टकराएं और उबलने के दौरान फट न जाएं)। आपको हमारी घरेलू तैयारियों को मध्यम आंच पर कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है: 0.5 लीटर जार - 9 मिनट, 1 लीटर - 10 मिनट।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, हम इसे पलट देते हैं (पलकों पर रख देते हैं) और जल्दी से अपनी घर की बनी तैयारियों को (किसी पुराने कंबल में) लपेट देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सर्दियों में, हम अपना डिब्बाबंद भोजन खोलते हैं और आप इसे आसानी से खा सकते हैं, आप विभिन्न पुलाव और पाई, जेली और जेली बना सकते हैं। यहां तक ​​कि मधुमेह रोगी भी इन डिब्बाबंद आड़ू का आनंद ले सकते हैं (आखिरकार, जकातका चीनी मुक्त है)।

जेडपके आड़ू फल शर्करा, पोटेशियम और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। फलों में कार्बनिक अम्ल, विटामिन (एस्कॉर्बिक, निकोटिनिक एसिड, कैरोटीनॉयड), पेक्टिन पदार्थ और आवश्यक तेल।

बीसामग्री के लिए धन्यवाद बड़ी मात्राआड़ू में पोटेशियम, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, इन्हें एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, गुर्दे और यकृत रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

पीभूख में सुधार के लिए बच्चों और कमजोर व्यक्तियों के लिए यर्सिकी की सिफारिश की जाती है। वे पाचन ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को बढ़ाते हैं, पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं वसायुक्त खाद्य पदार्थ. आड़ू गुठलियों के साथ आते हैं जिन्हें गूदे से अलग करना आसान और मुश्किल होता है।

प्राकृतिक आड़ू का आधा भाग

पीफलों को उनके पकने की डिग्री और रंग के अनुसार छाँटें, डंठल हटा दें, धो लें ठंडा पानी, खांचे के साथ आधे हिस्सों में काटें, बीज हटा दें और तैयार जार में रखें। आड़ू को जार में पैक करना सख्त होना चाहिए।

पैक किए गए फलों के ऊपर उबलता पानी डालें, तैयार ढक्कन से ढकें, 55-60°C तक गरम पानी वाले पैन में रखें और कीटाणुरहित करें:

• 0.5 एल जार - 9 मिनट।
• 1 लीटर जार - 10 मिनट।

पीस्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को तुरंत ढक्कन से सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें।

सेब के रस में आड़ू

पीब्लूबेरी को डंठल से छीलकर दो टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। सेब का रस डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। निष्फल जार में डालें और सील करें।

प्राकृतिक आड़ू का रस

साथपके आड़ू को बहते पानी में धो लें, छान लें, आधा काट लें, गुठली हटा दें, दबा दें या वाष्पित कर दें, रस को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें और छान लें। चीनी घुल जाने के बाद, रस को एक तामचीनी पैन में डालें, 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और फिर से छान लें। फ़िल्टर किए गए रस को 92-95°C तक गर्म करें और इस तापमान पर उबले हुए जार में डालें, उन्हें ऊपर तक भरें।

जेडफिर जार को वार्निश वाले ढक्कनों से सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, मोटे कपड़े से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा करें।

गूदे के साथ आड़ू, सेब और कद्दू का रस

पीतैयार गुठलीदार आड़ू को थोड़ी मात्रा में सेब के रस के साथ डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर पके हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, सेब और कद्दू का रस डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। तैयार निष्फल जार में डालें और ढक्कन से सील करें।

आड़ू प्यूरी (1)

सामग्री: 1 किलो प्यूरी के लिए - 1 किलो 500 ग्राम ताजा आड़ू

के बारे मेंपके हुए रसीले आड़ू चुनें। उन्हें धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी प्यूरी को जार या बोतलों में रखें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

आड़ू प्यूरी (2)

पीतैयार प्यूरी को उबाल लें और उबलते मिश्रण को बोतलों में डालकर ऊपर तक भर दें। बोतल को ढक्कन और कॉर्क गैसकेट से सील करें। ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।

आड़ू मार्शमैलो

पीपके हुए खुबानी को धोकर गुठली हटा दें। थोड़े से पानी के साथ उबालें और छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी जैसे द्रव्यमान में बराबर वजन की मात्रा में शहद मिलाएं। मिश्रण को खाना पकाने वाले बर्तन में डालें और आग पर रख दें। लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक पेस्टिल पैन की दीवारों से अलग न होने लगे। तैयार पेस्टिल को चिकनाई लगी हुई जगह पर रखें वनस्पति तेलशीटों को लगभग 1 सेमी मोटी परत में फैलाकर धीमी आंच पर ओवन में सुखाएं, पहले एक तरफ, फिर पलट दें और दूसरी तरफ सुखाएं।

पेस्टिल को रोल में रोल करें या टुकड़ों में काट लें और तैयार ग्लास जार में रखें।

सूखे आड़ू

पीचने को भी खुबानी की तरह ही सुखा लीजिये. सुखाने के लिए आसानी से अलग होने वाले गड्ढों वाली किस्मों की सिफारिश की जाती है। यदि फल बड़े हैं, तो सूखने से पहले उन्हें 4 या 6-8 अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटने की सिफारिश की जाती है।

अनुभाग पर जाएँ:

नेक्टराइन्स - बिना यौवन के आड़ू

नेक्टराइन बाल रहित, या, दूसरे शब्दों में, नंगे फल वाले आड़ू का एक समूह है, जो आम आड़ू की एक किस्म है। उनकी मातृभूमि चीन है, और फ़रगना घाटी इन असामान्य आड़ू का द्वितीयक आनुवंशिक केंद्र बन गई।

पोसीडॉन नेक्टेरिन

नेक्टेरिन विशेष रूप से लोकप्रिय हो गए हैं पिछले दशकों, जब बड़े फल वाली (200 ग्राम तक) पीले-मांस की किस्में दिखाई दीं, जिन्होंने तुरंत अपनी सुंदर उपस्थिति, फल की घनी, आंसू प्रतिरोधी त्वचा और अपने उच्च स्वाद और तकनीकी गुणों से ध्यान आकर्षित किया। तथ्य यह है कि उनमें बाल नहीं होते, इसलिए उन्हें पुनर्चक्रित करना आसान होता है। नेक्टराइन फलों में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से साइट्रिक और मैलिक), विटामिन सी, पी-सक्रिय पॉलीफेनोल्स, पेक्टिन पदार्थ, साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, सल्फर और सिलिकॉन के यौगिक होते हैं। .

हमारे देश में, नेक्टराइन मुख्य रूप से उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, दक्षिणी कजाकिस्तान, क्रास्नोडार क्षेत्र और मोल्दोवा में उगाए जाते हैं। उन्हें 120 साल से भी पहले निकितस्की बॉटनिकल गार्डन द्वारा क्रीमिया लाया गया था। और अब उनके संग्रह में 150 से अधिक किस्में और रूप शामिल हैं, जिनमें उनके स्वयं के चयन की 39 किस्में शामिल हैं।

द्वारा जैविक विशेषताएंनेक्टराइन प्यूब्सेंट आड़ू के करीब हैं। क्रीमिया के स्टेपी ज़ोन की स्थितियों में, पौधों के "गहरी निष्क्रियता" की अवधि से उभरने के बाद, ये दोनों हवा के तापमान में कमी को बर्दाश्त नहीं करते हैं। सच है, विभिन्न प्रकार के मतभेद हैं। उदाहरण के लिए। जब फरवरी के मध्य में तापमान शून्य से 17.6 डिग्री नीचे चला जाता है, तो अर्ली नेक्टेरिन की केवल 6% फूल कलियाँ मर जाती हैं, और प्यूब्सेंट साल्वे आड़ू की 22% फूल कलियाँ मर जाती हैं, लेकिन इसके विपरीत उदाहरण भी हैं।

पौधे लीफ कर्ल और क्लीस्टरोस्पोरियम से उसी हद तक प्रभावित होते हैं जैसे प्यूब्सेंट आड़ू, और मोनिलिया और पाउडरयुक्त फफूंदी से थोड़ा अधिक गंभीर रूप से प्रभावित होते हैं।

नेक्टेरिन की उत्पादकता आड़ू की उत्पादकता के करीब है। इस प्रकार, आड़ू की किस्मों कुडेसनिक और क्रास्नोशेकी के लिए, 7 वर्षीय पेड़ 11-46 किलोग्राम का उत्पादन करते हैं, और लोला नेक्टराइन की उपज 18 से 34 किलोग्राम तक होती है। 10-12 साल की उम्र में नेक्टराइन प्रचुर मात्रा में प्रति पेड़ 60-70 किलोग्राम फल देता है।

हमारे देश और विदेश में नेक्टेरिन उगाने का अनुभव बताता है कि यह एक आशाजनक और मूल्यवान फल वाली फसल है। इसे उन सभी क्षेत्रों और गणराज्यों में उगाया जा सकता है जहां खुबानी, बादाम और आम आड़ू सफलतापूर्वक उगते हैं और फल देते हैं। अमृत ​​की देखभाल करना, मिट्टी की खेती करना और उन्हें कीटों और बीमारियों से बचाना आड़ू उगाने के समान ही है।

नेक्टराइन का प्रसार मुख्यतः मुकुलन द्वारा होता है। उनके लिए सबसे अच्छे रूटस्टॉक्स आड़ू और आम बादाम हैं। करीब (1.5 मीटर से कम) भूजल वाले भारी जलयुक्त मिट्टी पर, चेरी प्लम या घरेलू प्लम के पौधों को रूटस्टॉक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, वे अमृत की कुछ किस्मों के साथ पर्याप्त रूप से अनुकूल नहीं हैं। बगीचे के भूखंडों में, बीज बोकर भी अमृत का प्रचार किया जा सकता है। सच है, बीज सामग्री से विभिन्न प्रकार के पौधे विकसित हो सकते हैं।

दक्षिण में, बीजों को विभाजित किया जाता है, और कठोर पेरिकारप के बिना बीजों को पतझड़ में खांचों में बोया जाता है, अधिमानतः उन्हें इकट्ठा करने के तुरंत बाद, 2-3 प्रति स्थायी स्थान पर 5-7 सेमी की गहराई तक, ह्यूमस या अच्छे से ढक दिया जाता है। मिट्टी। बुआई के बाद पानी देना जरूरी है. उन क्षेत्रों में जहां मिट्टी सर्दियों में गहराई से जम जाती है, पतझड़ में बोए गए बीजों को चूरा या अन्य कार्बनिक अवशेषों के साथ मिलाया जा सकता है, एक फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है, जिसे अधिक मिट्टी के साथ छिड़का जाना चाहिए। शुरुआती वसंत में, फिल्म या गीली घास को हटा दिया जाता है।

यदि कृंतकों द्वारा बीज को नुकसान पहुंचने का खतरा है, तो दिसंबर-जनवरी तक बीजों को घर के अंदर रखें, और फिर स्तरीकरण करें। ऐसा करने के लिए, बीज के एक हिस्से को सब्सट्रेट के तीन हिस्सों - चूरा, रेत या चूरा और रेत के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, सिक्त किया जाता है और प्लास्टिक की थैली या मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। प्लस 3-5 डिग्री के तापमान के साथ। सर्दियों के दौरान निरंतर नमी बनाए रखने के लिए उन्हें समय-समय पर गीला किया जाता है। अंकुरित बीज जमीन में बोये जाते हैं। पौधों की अच्छे से देखभाल की जाती है और पानी दिया जाता है। पहले से ही तीसरे वर्ष में, अंकुर फल दे सकते हैं। आपको पता होना चाहिए कि अमृत के बीज कभी-कभी पेड़ों में विकसित होते हैं जो न केवल अमृत का उत्पादन करते हैं, बल्कि प्यूब्सेंट आड़ू भी पैदा करते हैं।

अमृत ​​किस्म रूबी 8

अमृत ​​किस्म निकितस्की 85 की स्वीकृति

अमृत ​​के बीज अनुसंधान संस्थानों से खरीदे जा सकते हैं। आवेदन जुलाई से पहले भेजा जाना चाहिए। ऑल-यूनियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ प्लांट ग्रोइंग के नाम पर क्रीमियन प्रायोगिक प्रजनन स्टेशन में नेक्टेरिन उगाए जाते हैं। एन. आई. वाविलोवा (क्रिम्सक), क्रीमियन पोमोलॉजिकल स्टेशन वीआईआर (सेवस्तोपोल), यूक्रेनी एसएसआर (कीव) के विज्ञान अकादमी के केंद्रीय रिपब्लिकन बॉटनिकल गार्डन में, बागवानी, अंगूर की खेती और सब्जी उगाने के अनुसंधान संस्थान की समरकंद शाखा, (समरकंद) , ताजिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ हॉर्टिकल्चर, विटीकल्चर एंड वेजिटेबल ग्रोइंग (दुशांबे), तुर्कमेन एक्सपेरिमेंटल स्टेशन वीआईआर (कारा-काला) क्रास्नोवोडस्क क्षेत्र में, निकितस्की बॉटनिकल गार्डन (याल्टा) में।

विशेष रुचि अजरबैजान, आर्मेनिया, जॉर्जिया, डागेस्टैन और फ़रगना घाटी के अमृत हैं। यदि पाठक हमें स्थानीय अमृत बीज भेजेंगे तो हम आभारी होंगे। फ़रगना के सबसे दिलचस्प अमृत वे हैं जिनके बीजों में समानांतर-धारीदार या समानांतर-धारीदार-गड्ढे वाली पसलियाँ होती हैं, जैसे फ़रगना आड़ू या लयागक अमृत। अंजीर आड़ू जैसे चपटे अमृत भी हमारे लिए रुचिकर हैं।

मध्य एशिया के गणराज्यों में, पाँच किस्मों को ज़ोन किया गया है - नेक्टेरिन येलो, नेक्टेरिन रेड, लोला, ओबिल्नी, एनआईसी 19, क्रीमिया में नेक्टेरिन लोला, मोल्दोवा में - स्टार्क सांगलो, नेक्टेरिन 51312। वर्तमान में, राज्य कृषि विविधता परीक्षण आयोग फसलों ने अमृत की 25 किस्मों को स्वीकार किया है। उनमें से 5 निकित्स्की बॉटनिकल गार्डन से चयन हैं:

एवपटोरिया

पेड़ मध्यम आकार का, गोलाकार, उठा हुआ मुकुट वाला होता है। पत्तियाँ मध्यम आकार की, लांसोलेट, गहरे हरे रंग की होती हैं। पत्ती का ब्लेड अवतल होता है, बिना यौवन के। यह अप्रैल के दूसरे-तीसरे दस दिनों में खिलता है। गुलाब के प्रकार के फूल. यह किस्म स्व-उपजाऊ है। मार्च के तीसरे दस दिनों में माइनस 14.6° तापमान पर फूलों की कलियों की मृत्यु 29% तक पहुँच गई।

फल पकने की अवधि मध्यम-देर से (सितंबर के पहले दस दिन) होती है। फल गोल होते हैं. शीर्ष पर फ़नल संकीर्ण और उथला है। आधार थोड़ा चपटा है. फल का औसत वजन 75, अधिकतम 115 ग्राम होता है, मुख्य रंग पीला होता है, फल की सतह के 25-50% भाग पर बाहरी रंग कैरमाइन होता है। त्वचा नंगी है, मध्यम घनत्व की है, मोमी कोटिंग के बिना है, और फल से हटाया नहीं जा सकता है। गूदा पीला, लाल शिराओं वाला, रसदार, कोमल, रेशेदार होता है। गुहा गुलाबी है. रस हल्का पीला होता है. हड्डी गूदे से अच्छी तरह अलग हो जाती है। गिरी कड़वी होती है. फलों में 17.2% शुष्क पदार्थ, 20.5% शर्करा और 0.6% एसिड, 16.3 मिलीग्राम/% विटामिन सी होता है। स्वाद का आकलन ताज़ा फल 4.5 अंक. सार्वभौमिक उपयोग के फल.

इशुनस्की (प्रवर्तक आई. एन. रयाबोव, ए. एन. रयाबोवा, ई. पी. शोफेरिस्टोव, वी. पी. ओरेखोवा)।

पेड़ का आकार और आकृति एवपटोरिया के समान है। दोनों किस्मों की पत्तियाँ और फूल भी एक जैसे होते हैं। यह किस्म एक ही समय पर खिलती है और स्व-उपजाऊ भी है। और मार्च के तीसरे दस दिनों में माइनस 14.6° तापमान पर फूलों की कलियों की क्षति दर 27% है। लेकिन फसल पहले पक जाती है - अगस्त के तीसरे दस दिनों में।

फल भी गोल होते हैं, लेकिन शीर्ष पर कीप रहित होते हैं। आधार एक अवसाद के साथ गोल है। फल का औसत वजन 92, अधिकतम 148 ग्राम होता है। फल रंग, छिलका, रस, गूदा, गुठली के अलग होने और गिरी के कड़वे स्वाद में समान होते हैं। हालाँकि, इशुनस्की फलों में थोड़ा अधिक शुष्क पदार्थ (19%), कम शर्करा (16.3%) और थोड़ा कम विटामिन सी (14.6 मिलीग्राम/%) होता है। ताजे फलों की चखने की रेटिंग भी 4.5 अंक है। सार्वभौमिक उपयोग के फल.

निकित्स्की 85 , निकित्स्की ज़ेल्टी और एन-आई-सी 19 (प्रवर्तक ई. पी. शोफ़रिस्टोव, वी. के. स्माइकोव, वी. पी. ओरेखोवा) की किस्मों को पार करके प्राप्त किया गया। पेड़ गोलाकार मुकुट वाला मध्यम आकार का होता है।

यह बेल के आकार के फूलों के कारण वर्णित किस्मों से भिन्न है, ठंढ के प्रति कम प्रतिरोधी है, 35% फूलों की कलियाँ शून्य से 14.6° के तापमान पर मर जाती हैं। इस विविधता में मूल्यवान शीघ्र परिपक्वताफल - जुलाई के दूसरे-तीसरे दस दिन। फल थोड़ा दबा हुआ शीर्ष के साथ अंडाकार होते हैं। फ़नल संकीर्ण है. लम्बे अवकाश वाला आधार।

फल का औसत वजन 116, अधिकतम 145 ग्राम होता है। मुख्य रंग पीला, बाहरी रंग गहरा कैरमाइन, सतह का 75-100% धुंधला होता है। चमड़े के नीचे के बिंदुअसंख्य, हल्का भूरा, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला। त्वचा नंगी, मध्यम घनत्व की, मोमी कोटिंग के बिना होती है और फल से निकालना मुश्किल होता है। गूदा लाल शिराओं वाला पीला, रेशेदार, रसदार, कोमल होता है। रस हल्का पीला होता है. हड्डी गूदे से अलग नहीं होती। गिरी कड़वी होती है. फलों में 18% शुष्क पदार्थ, 15.1% शर्करा, 0.8% एसिड, 20.3 मिलीग्राम/% विटामिन सी होता है। ताजे फलों का चखने का स्कोर 4.5 अंक है। मिठाई में उपयोग के लिए फल.

Poseidon (प्रवर्तक आई. एन. रयाबोव, ए. एन. रयाबोवा, ई. पी. शोफेरिस्टोव, वी. पी. ओरेखोवा)। पेड़ गोलाकार मुकुट वाला मध्यम आकार का होता है।

गुलाब के प्रकार के फूल. मार्च के तीसरे दस दिनों में फूलों की कलियों की मृत्यु निकितस्की 85 की तुलना में कुछ कम है, लेकिन फिर भी उच्च - 30% है।

देर से पकना (सितंबर का पहला-दूसरा दशक)। फल एक आयामी, गोल होते हैं। औसत वजन 80, अधिकतम 110 ग्राम। मुख्य रंग पीला है, बाहरी रंग धारियों के रूप में कैरमाइन है, फल की सतह का 5% भाग घेरता है। कुछ चमड़े के नीचे के बिंदु हैं। छिलका नंगी, घनी, बिना मोमी कोटिंग वाला होता है और इसे फल से हटाया नहीं जा सकता। गूदा हल्का लाल धारियों वाला पीला, रसदार, रेशेदार होता है। रस हल्का पीला होता है. हड्डी गूदे से अच्छी तरह अलग हो जाती है। गिरी कड़वी होती है. फलों में 16.1% शुष्क पदार्थ, 17.3% शर्करा, 0.5% एसिड, 17.9 मिलीग्राम/% विटामिन सी होता है। ताजे फलों की स्वाद रेटिंग 4.5 अंक है। सार्वभौमिक उपयोग के फल.

रूबी 8 , सेंटूर पीच (प्रवर्तक ई. पी. शोफेरिस्टोव, वी. के. स्माइकोव, ए. एन. रयाबोवा, वी. पी. ओरेखोवा, एस. ए. कोसिख) के मुक्त परागण से प्राप्त किया गया।

गोल, थोड़ा फैला हुआ मुकुट वाला एक मध्यम आकार का पेड़। फूल एकल, कम अक्सर दोहरे, गुलाबी आकार के, चमकीले गुलाबी रंग के होते हैं। जनवरी के दूसरे दस दिनों में माइनस 25° के न्यूनतम तापमान पर फूलों की आधी कलियाँ मर गईं।

फल काफी देर से पकते हैं (अगस्त के तीसरे दस दिन - सितंबर के पहले दस दिन)। फल गोल, बहुत बड़े होते हैं - औसत वजन 150, अधिकतम 170 ग्राम, अधिक भार होने पर वे 100-120 ग्राम तक छोटे हो जाते हैं। डंठल छोटा होता है। फल मजबूती से शाखा से जुड़े रहते हैं। फल का मुख्य रंग पीला है, बाहरी रंग गहरा कैरमाइन है, फल की सतह का 75-100% हिस्सा धुंधला है। चमड़े के नीचे के बिंदु सफेद होते हैं और स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। छिलका पीला, नंगा, मोमी कोटिंग के बिना होता है और फल से निकालना मुश्किल होता है। गूदा गहरे कैरमाइन गुहा के साथ पीला, रसदार, रेशेदार होता है। रस हल्का पीला होता है. हड्डी गूदे से अच्छी तरह अलग हो जाती है। गिरी कड़वी होती है. फलों में 13.4% शर्करा, 0.83% एसिड, 12.84 मिलीग्राम/% विटामिन सी होता है। ताजे फलों का स्वाद स्कोर 4.8 अंक है। मिठाई में उपयोग के लिए फल.

वी. स्माइकोव , कृषि विज्ञान के डॉक्टर, ई. ड्राइवर , कृषि विज्ञान के उम्मीदवार

334267, क्रीमिया, याल्टा, निकित्स्की बॉटनिकल गार्डन

(होमस्टेड फार्मिंग नंबर 3, 1988)