Recettes de plats de poisson au four. Poisson au four - les meilleures recettes

1. Superbe délicieuse cocotte de pommes de terre au poisson

Il s'avère une incroyable croûte de fromage croustillante ! Le poisson et les pommes de terre à la crème aux épices acquièrent un goût piquant délicat ! Rapide, facile et savoureux ! Une recette pour un dîner de famille cosy, tout le monde sera content et rassasié.

Ingrédients:

- 5-6 pommes de terre
– 500 g de poisson
- 2 tomates
- 1 gros oignon
- fromage
- verdure
- crème

Préparation:

Beaucoup de gens jeûnent, c'est pourquoi la crème peut être remplacée par du bouillon de poisson. Et puis au lieu du fromage, vous pouvez mettre des oignons et des poivrons doux sur la couche supérieure, ce n'en sera pas moins savoureux.

Nous coupons les pommes de terre en tranches plus fines, l'oignon en rondelles ou demi-anneaux - à votre guise, les tomates peuvent également être coupées en rondelles ou demi-anneaux, le poisson en petits morceaux.

On ne râpe pas le fromage, comme d'habitude, mais on le coupe en fines tranches, comme pour un sandwich. Hachez finement les verts.

Ajoutez du sel, du poivre à la crème et peut-être quelques autres épices pour le poisson.

Mettez d'abord une couche de pommes de terre dans le moule, puis l'oignon, puis le poisson.

Salez légèrement, saupoudrez d'herbes et graissez bien avec de la crème (ou versez dessus - tout dépend de la teneur en matière grasse de la crème). Ensuite, les tomates sont également graissées avec de la crème.

La dernière couche est du fromage ! Disposez les tranches de fromage de manière à ce qu'elles couvrent presque toute la surface. Versez délicatement le reste de crème sur les bords.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes à une température de 200 à 220 degrés.

Bon appétit.

2. Morue au four avec fromage et tomates

Nous aurons besoin:

2 petits filets de cabillaud ou autre poisson blanc
sel, poivre noir - au goût
2-3 tomates (j'ai 10 tomates cerises)
5 cuillères à soupe. cuillères de crème sure 20-25%
2 cuillères à café de moutarde (vous pouvez utiliser de la moutarde à gros grains, j'utilise de la moutarde ordinaire ces jours-ci)
100 g de fromage à pâte dure
verdure

Si le filet est frais, on ne parle pas du tout. S’il s’agit de glace, décongelez-la la veille au réfrigérateur et séchez-la un peu avec des serviettes.
Coupez le poisson en gros morceaux, placez-le dans un plat allant au four (la céramique fera très bien l'affaire ici), saupoudrez de gros sel et de poivre noir moulu.
D'ailleurs, si vous avez des moules à portions, placez-les immédiatement pour pouvoir les servir dedans.
Lavez les tomates, coupez le pédoncule des grosses et coupez-les en cercles, puis coupez les tomates cerises en deux.
Encore une fois, au hasard (c'est un tel jour) on disperse les filets de poisson.
Vous pouvez ajouter plus de sel, mais je ne l’ai pas fait.
Mélangez la crème sure avec la moutarde.
Râper le fromage sur une râpe grossière...
...et mélanger avec la crème sure et la moutarde. S'il est très épais, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de crème.
Répartissez toute cette masse sur la morue et les tomates.
Mettez le plat au four, allumez-le à 180 degrés et faites cuire au four pendant 25 minutes (plus ou moins 5 minutes) jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que vous obteniez une croûte appétissante.
Prêt. Le plat peut être servi sans accompagnement, avec du pain délicieux et vos herbes préférées.

Bon appétit!

3. Poisson cuit au fromage

Filet de poisson tendre cuit au four sous un chapeau de fromage.

Ingrédients:

500 g de filet de poisson (tilapia, sandre, etc.)
50 g de fromage
2 cuillères à soupe. Crème fraîche
1⁄4 partie de citron
sel
poivre

Préparation:

J'ai utilisé du filet de poisson tilapia. Le poisson s'est avéré très juteux et tendre, avec un léger arôme de citron et un délicieux fromage fondu.
Préparation:

A l'aide d'une râpe fine, râpez le zeste d'une partie du citron (vous obtiendrez environ une cuillère à café de zeste).

Râpez le fromage sur une râpe grossière.

Assaisonnez le poisson décongelé avec du sel et du poivre des deux côtés et placez-le dans la poêle.

Saupoudrer de zeste de citron et arroser d'un peu de jus de citron.

Graisser avec de la crème sure.

Saupoudrer de fromage râpé.

Placer dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire 20-25 minutes.

Poisson cuit au fromage - simple, sain et plat savoureux.

4. Truite à la sauce à l'ail, cuite sur un « oreiller » de pommes de terre

Ingrédients:

Pommes de terre - 6 pcs.
Crème - 250 ml
Ail - 2 gousses
Farine - facultatif
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 pc.
Truite - 4 steaks
Beurre - facultatif
Huile végétale - facultatif
Épices - au goût

Préparation:

1. Préparez les ingrédients.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites-y mijoter l'ail finement haché pendant quelques minutes pour libérer l'arôme.
3. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites revenir légèrement.
4. Ajouter la crème en remuant vigoureusement.
5. Une fois la sauce épaissie, ajoutez-en un peu eau bouillante et épices : sel, Feuille de laurier et un mélange de poivrons. Portez la sauce à ébullition, éteignez et couvrez avec un couvercle.
6. Faites ensuite revenir les carottes et les oignons râpés.
7. Coupez les pommes de terre en tranches d'épaisseur moyenne. Placer dans un moule, ajouter du sel, du poivre et un peu d'huile végétale.
8. Placez le poisson sur les pommes de terre en le salant légèrement.
9. Pour le poisson - carottes et oignons.
10. Et mettez la sauce à l'ail dessus.
11. Cuire le poisson pendant 40 à 45 minutes à une température de 180ᵒC.

Bon appétit.

5. Poisson cuit dans un œuf avec de la mayonnaise

Ingrédients:

poisson
œufs
oignon
Mayonnaise
fromage

Préparation:

1. Lavez le filet de poisson, séchez-le ; s'il y a des arêtes, il vaut mieux les couper.
(dans le DS, nous avons utilisé du poisson Telapia - un filet prêt à l'emploi - vendu presque partout, coûte environ 140-170 roubles / kg)
2. Placez le filet dans une poêle graissée, salez et saupoudrez d'épices.
3. Préparez la sauce :
Cassez 4 œufs dans un bol et hachez-les oignons verts et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise (n'importe laquelle). Mélanger.
4. Versez la sauce dans la poêle avec le poisson, saupoudrez de fromage râpé et mettez au four 20 minutes.

Bon appétit!

6. TRUITE AUX POMMES DE TERRE

Ingrédients:

● Filet de truite - 500 - 600 grammes.
● Pommes de terre - 1,5 kg.
● Crème sure - 500 grammes.
● Fromage - 200 grammes.
● Sel et poivre noir moulu au goût.
● Toutes les épices pour poisson au goût.
● Verts - aneth, persil, coriandre.
● Citron - 1 pièce.

Préparation:

1. Lavez la truite et séchez-la avec une serviette en papier. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
2.Préparez la sauce. Mélangez la crème sure avec le fromage râpé, ajoutez le sel, le poivre noir moulu, les épices, mélangez bien le tout. Graisser la plaque à pâtisserie huile végétale. Nappez les morceaux de truite de la sauce préparée et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Ajoutez ensuite les pommes de terre et versez le reste de sauce sur le tout.
3. Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie. Cuire au four 20 minutes, puis baisser la température à 150 degrés et cuire encore 25 minutes. Placer sur un plat, garnir d'herbes.

Le poisson de rivière cuit au four n'est pas seulement plat sain, mais aussi extrêmement savoureux. Selon la teneur en protéines et nutriments les habitants de la rivière pourraient bien rivaliser les meilleures variétés la viande. Le poisson entier cuit au four se prépare rapidement et simplement, il peut être cuit dans du papier d'aluminium, dans de la pâte, farci de garniture ou préparé sous un manteau de fourrure. En général, il existe de nombreuses options et j'espère que les recettes de poisson cuit au four y sont rassemblées. l'article conviendra à votre goût.

Carassin à la crème sure

Pas un seul festin ukrainien n'est complet sans ce plat. Quoi de mieux qu'un carassin à la crème sure ?

Ingrédients:

• 1 kg de carassin entier
• 1 tasse de crème sure 20% de matière grasse
• 1 verre de lait ou de crème au goût
• 1 oignon moyen
• 4-5 cuillères à soupe. l. ghee
• sel, poivre noir moulu
• petit bouquet d'aneth

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer le carassin des écailles et le vider, rincer abondamment à l'eau eau froide et séchez avec du papier absorbant.

Enduisez le carassin sur toutes ses faces de beurre fondu, de sel et de poivre. Coupez l'oignon en fines rondelles. Hachez finement l'aneth.



Placez le poisson et les oignons préparés dans un patch, en fonte ou une faitout. Placer, à découvert, dans le four préchauffé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes.

Mélangez la crème sure avec du lait ou de la crème, ajoutez du sel. Versez ce mélange sur le carassin et remettez au four. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.

Servir le carassin saupoudré d'aneth haché.

Carpe argentée au four

Ingrédients

• Carpe argentée (grande) - 0,5 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Aubergines - 1-2 pcs.
• Crème sure - 3-4 c.
• Mayonnaise maison - 1 cuillère à soupe.
• Sel, poivre, assaisonnement pour poisson (au goût)
• Sauce soja - 100 ml.
• Citron - 1 pièce.
• Ail - 3-4 gousses.
• Fromage à pâte dure - 100 grammes
• Huile végétale

Préparation

Nettoyez la carpe argentée, retirez les entrailles et coupez-la en gros morceaux. Pressez le jus de citron dans l'eau et faites tremper le poisson pendant environ 1 heure. Égouttez l'eau et séchez un peu le poisson. Saupoudrer de poivre, d'épices pour poisson et verser la sauce soja pendant 2-3 heures (retourner le poisson périodiquement).

Faire revenir l'oignon grossièrement haché et les carottes râpées dans une poêle avec de l'huile végétale. Placer les tasses d'aubergines sur une plaque à pâtisserie, les oignons et les carottes dessus. Ajoutez du sel.

Graisser généreusement avec un mélange de crème sure et de mayonnaise.

Placer dans un four préchauffé à 190 degrés. Faites cuire le poisson pendant 30 minutes. Ensuite, sortez-le et saupoudrez de fromage râpé. Remettre au four 10 minutes.

Carpe au four avec légumes et chapelure de crackers

Lors de la cuisson au four, la carpe devient molle, et grâce à la crème sure, elle devient très tendre. La garniture aux légumes rend le plat juteux et savoureux. Le dessus de la carpe est saupoudré de chapelure de craquelins non sucrés, ce qui donne une croûte savoureuse.

Ingrédients

Remplissage

Crème sure 10% de matière grasse 1 c. cuillère

Oignon 1 pièce

Sel 1 gramme

Pommes de terre 2 pièces

Noix de muscade moulue 3 grammes

Aneth 2 grammes

Ail 3 gousses

Huile de tournesol 20 grammes

Citrouille 50 grammes

Piment doux 10 grammes

Chapelure 2 c. cuillères (crackers)

Pour le poisson

Crème sure 10% de matière grasse 65 grammes

Sel 3 grammes

Ail 2 grammes

Paprika séché 3 grammes

Carpe 1 500 grammes

Coriandre moulue 3 grammes

Préparation

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de carpes pesant au moins 1 kg. Sous cette forme, il contient déjà une certaine quantité de graisse, ce qui rend le plat très savoureux. Rincez-le sous l'eau et retirez le tartre avec un appareil spécial. Vider et placer dans l’eau – laver soigneusement. Placer dans une assiette pour égoutter le liquide restant. Pour la panure, utilisez un cracker non sucré ; vous pouvez en prendre un aux arômes de fromage, d'aneth ou d'oignon. Retirez les graines des petits poivrons et coupez-les en lanières. Épluchez les pommes de terre et le potiron. Préparez la crème sure et huile de tournesol pour faire frire les oignons.Pour plus de commodité, placez le poisson sur une large planche à découper. Retournez-le et saupoudrez sel de table ou enrober de sauce soja.

Mélanger la coriandre moulue, l'ail séché et le paprika dans un petit bol. Frottez la carpe avec ce mélange sur toutes les faces. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mélange d'assaisonnements pour poisson et fruits de mer du commerce. Laisser mariner 45 minutes.Pendant cette période, vous pouvez préparer la garniture aux légumes. Coupez l'oignon en 4 parties, puis coupez chacune en fines lanières dans le sens de la longueur.

Coupez les pommes de terre en deux, puis en quartiers et en cubes. Verser dans une assiette creuse.
Faire revenir l'oignon haché dans du tournesol ou huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter au bol et remuer.

Coupez la courge butternut en cubes et ajoutez-la aux légumes. Il peut être remplacé par de jeunes courgettes ou d'autres légumes.Les poivrons peuvent être utilisés frais ou surgelés. Si vous choisissez la deuxième option, remplissez-la en premier eau chaude. Coupez l'ail en petites tranches avec un couteau ; il n'est pas nécessaire de trop le hacher.

Verser dans la masse principale et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.L'aneth fraîchement congelé peut être immédiatement ajouté à tous les ingrédients. Saupoudrer de persil ou d'oignons verts si désiré. Il suffira d'ajouter du sel et de la muscade moulue à la garniture. Mettez 1 cuillère à soupe. crème sure et remuer jusqu'à consistance lisse.

Sortez la carpe du réfrigérateur et farcissez-la du mélange de légumes. Vous pouvez resserrer le ventre avec du fil à coudre. L'expérience a montré que la garniture est parfaitement cuite à l'intérieur et ne déborde pas. Enduisez le dessus du poisson de crème sure. Plus il y en a, plus le plat sera tendre et savoureux. Prenez un cracker non sucré et pétrissez-le en miettes avec vos mains. C'est croustillant et s'émiette bien. Vous pouvez plutôt utiliser de la chapelure toute prête.

Saupoudrez délicatement les miettes obtenues sur le poisson. Appliquez une petite pression sur le dessus pour qu'il soit bien ajusté.

Prenez la longueur requise du manchon de cuisson pour que la carpe rentre complètement à l'intérieur. Roulez les bords et placez le poisson. Tirez fermement sur les bords.

La carpe doit être cuite au four à une température de +180°C. Cela prendra 1 heure, peut-être moins. Plat préparé doit acquérir une croûte dorée, tant en dessous qu'en surface. Saupoudrer d'aneth haché et servir comme plat séparé ou avec de la purée de pommes de terre.

• Après avoir sélectionné les ingrédients, il reste à déterminer combien de temps cuire le poisson au four. Le temps dépend du type de poisson (de mer, de rivière, gras, en morceau ou en carcasse) et du type de cuisson.
• Toute carcasse farcie est cuite pendant au moins 10 minutes sur une épaisseur de 2,5 cm, après quoi 10 minutes sont ajoutées pour chaque centimètre suivant. Si la carcasse entière est cuite, cela prendra 25 à 30 minutes.
• Le poisson cuit au four sur une plaque à pâtisserie prend 35 minutes, en papillote ou en manche - 25 minutes.
• Une température de cuisson d'au moins 180 degrés est la réponse à la question de savoir à quelle température cuire le poisson. Il n'est pas recommandé de régler la température en dessous de cette valeur, car la viande sera insipide et son traitement prendra beaucoup de temps.

Carpe au four aux champignons

Ingrédients:

• carpe – 1,5 – 2 kg
• oignon- 1 PC.
• champignons – 200 g
• citron - 1/2 pcs.
• huile végétale pour frire les champignons
• beurre 30 gr.
• verdure
• sel poivre
• épices

Préparation:

Préparez la garniture. L'oignon doit être coupé en fines demi-anneaux, les champignons doivent être coupés en petits morceaux. Séparément, faire revenir les oignons et les champignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le persil finement haché, le sel et le poivre; bien mélanger.
Videz la carpe et retirez les branchies. Frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Remplissez le poisson de garniture ; s'il y a beaucoup de garniture à l'intérieur, vous pouvez fixer les bords avec des cure-dents. Placez les champignons et les oignons restants autour du poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des coupes obliques et mettre des tranches de citron dans ces poches. Arrosez légèrement le poisson de jus de citron, faites fondre le beurre et versez-le sur l'ensemble du poisson.
Cuire au four 20-25 minutes (selon le poids du poisson) dans un four préchauffé à 200 C.
Laissez le poisson fini reposer pendant 8 à 10 minutes et transférez-le dans un plat.

Carpe argentée aux champignons

Ingrédients:

• Tomates 3 pièces ;
• Vin blanc 125 ml ;
• Ail 3 dents;
• Oignons 2 pièces ;
• Champignons 400g;
• Carcasse ou steaks de carpe argentée 3 pcs.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 verre de crème sure

Videz la carcasse d'une grosse carpe argentée, rincez abondamment, coupez-la en gros steaks. Vous devrez travailler dur ici si la carpe argentée est grosse. Je recommande donc d'acheter des steaks tout préparés.

Roulez les morceaux dans la farine, poivrez et salez selon votre goût. Lavez les oignons et hachez-les finement.

Faites chauffer le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons hachés. Faites ensuite revenir légèrement les morceaux de carpe argentée et disposez-les sur une plaque allant au four, déposez dessus les champignons et les oignons.

Épluchez les tomates, faites-les revenir dans une poêle, ajoutez le concentré de tomates et mélangez avec le vin blanc et la crème sure, salez la sauce au goût. Versez le mélange sur la carcasse de poisson. Laisser mijoter au four 10 minutes à feu doux.

Les pommes de terre bouillies peuvent être utilisées comme plat d'accompagnement.

Carpe au four avec tomates et pommes de terre

Ingrédients

• carpe fraîche (la nôtre pèse 1,3 kg)
• 3 oignons de taille moyenne
• 2 poivrons
• 2 tomates
• 2-4 pommes de terre
• poivre et sel au goût
• Mayonnaise
• Crème fraîche
• un demi citron

Préparation:

Le plus important est de bien préparer la carpe. La carpe doit être bien nettoyée, lavée et séchée. Séchez l'intérieur du ventre avec une serviette en papier. Nous ne laissons aucun excès de liquide nulle part. Les branchies doivent être retirées. Tout doit être lavé et séché. C'est la condition principale bonne préparation ce poisson.

La carpe doit être coupée en gros morceaux, mais un petit peut être laissé entier. Prenez un demi citron, versez le jus à l'intérieur du poisson et lubrifiez-le partout. Nous essuyons également l'extérieur avec du jus. Le citron tue l'odeur des poissons de rivière. Nous avons soigneusement enduit le tout de jus de citron et avons laissé la carpe tranquille pendant 15 minutes.

Dans un plat allant au four, mettez les pommes de terre salées coupées en cercles, disposez dessus des tas de poisson en conservant sa forme. Sur le côté, dessus et entre les morceaux, disposez aléatoirement les oignons, les tomates et les poivrons coupés en rondelles. crème sure et mayonnaise.

Préchauffer le four à 180 C. Combien de temps faut-il pour cuire la carpe au four ? La carpe envoyée au four chaud est cuite pendant 1 heure. Éteignez ensuite le four et laissez la carpe au four pendant 15 minutes. Ensuite, nous transférons la carpe dans un plat de service et décorons d'herbes. Il est très savoureux et tendre, avec une croûte croustillante sur le dessus. Nous le garnissons de persil frais. Le poisson s'est avéré juste à tomber par terre. Très tendre et juteux avec une délicieuse garniture.

Carpe au four avec pommes de terre

Ingrédients:

• 1 carpe (jusqu'à 1,5 kg)
• ½ citron
• 1 carotte
• 8-10 pommes de terre
• 4-5 oignons
• Mayonnaise
• poivre noir moulu
• assaisonnement pour poisson
• huile végétale

Préparation:

Nous nettoyons la carpe des écailles, retirons l'intérieur, la lavons et laissons l'eau s'écouler. Pour éviter que les petits os ne se fassent sentir dans le plat préparé, nous coupons la carpe des deux côtés, de la crête jusqu'au ventre. À la suite des coupes, les petits os se ramolliront à la cuisson et ne se feront pratiquement pas sentir. Salez et poivrez le poisson au goût, saupoudrez d'assaisonnement pour poisson et frottez bien le tout dans le poisson. Graisser ensuite généreusement avec de la mayonnaise. Pour ceux qui n’aiment pas les aliments salés, ajoutez du sel avec précaution.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en tranches sur toute leur longueur, salez et poivrez, saupoudrez d'huile végétale, mélangez bien pour que le sel, le poivre et l'huile végétale soient répartis uniformément sur les pommes de terre de tous les côtés. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, étaler une couche d'oignons, puis ajouter le poisson. Disposez les pommes de terre autour. Prenez autant de pommes de terre que possible autour du poisson. Placer les rondelles d'oignon sur la carpe et couvrir de papier d'aluminium.

Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le poisson et les pommes de terre pendant 60 minutes, 30 minutes avec du papier d'aluminium et 30 sans papier d'aluminium. Lorsque vous retirez le papier d'aluminium, badigeonnez les pommes de terre d'huile végétale. Nous vérifions l'état de préparation de notre plat par l'état de préparation des pommes de terre ; si elles ne sont pas prêtes, nous les faisons cuire davantage. Vous pouvez retourner les pommes de terre et couvrir de papier d'aluminium.

Carpe au four avec poivrons et aubergines

Je l’aime mieux froid, mais pour être honnête, je n’ai pas la patience d’attendre que le poisson refroidisse, c’est tellement délicieux. Achetez de grosses carpes, d'une part, elles s'en vont en beauté, et d'autre part, les gros poissons ont moins de petits arêtes et sont plus agréables à manger.

Ingrédients:

• 1 carpe (0,8-1 kg.)
• 2-3 tomates
• 2 poivrons
• 1 aubergine
• mayonnaise aux légumes
• huile
• poivre

Préparation:

Nous nettoyons d'abord le poisson, puis nous l'éviscérons, retirons l'intérieur, retirons les branchies, si vous laissez la tête, ou la coupons. Nous lavons bien le poisson. Pour que les petits os fument et qu'on ne les sente pas en mangeant, coupez légèrement la carpe des deux côtés le long de la crête. Nous coupons le poisson en portions, de la taille de votre choix. Sel et poivre. Salez bien le poisson ; les légumes absorberont l'excès de sel.

On lave les tomates, les poivrons et les aubergines, on les coupe en tranches, on ajoute un peu de sel et on laisse tremper. On coupe les légumes en tranches, on ajoute un peu de sel et on laisse tremper une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, on dispose la carpe comme un poisson, on peut laisser la tête de la carpe, si on le souhaite. Placer les légumes préparés entre les morceaux de carpe en les alternant. Placez tous les légumes restants près du poisson.

Versez généreusement la mayonnaise dessus et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200 degrés. Faites cuire la carpe pendant 40 à 45 minutes. Nous déterminons l'état de préparation de notre plat, voyons si les aubergines sont prêtes. Les aubergines sont prêtes, vous pouvez sortir le poisson du four en toute sécurité, ou mieux encore, éteindre le feu et laisser transpirer les carpes.

Les légumes sont également très savoureux, ils absorbent la graisse du poisson, rendant ainsi le poisson moins gras et, en combinaison les uns avec les autres, vous obtenez un excellent plat de carpe cuite avec des légumes. Le point commun de ces deux plats différents est qu’ils sont tous deux délicieux. Cuisinez-le et vous l'aimerez.

• La méthode de cuisson rend n'importe quel plat plus sain. De plus, les produits restent juteux et conservent les vitamines qu'ils contiennent.
• Le poisson farci cuit au four ne fait pas exception. La préparation prend environ 50 minutes, mais nécessite un prétraitement. En plus de la préparation, il est recommandé de faire mariner le produit dans du jus de citron et du sel et de laisser reposer 1 à 2 heures. De cette façon, le poisson sera aussi savoureux et juteux que possible.
• La température de cuisson doit être comprise entre 180 et 200 degrés.
  Pour rendre le poisson plus tendre et conserver tout le jus, il est recommandé de le cuire au four dans du papier d'aluminium. Il est préférable de le combiner avec un lit de légumes - carottes, oignons, tomates.
• S'il n'y a pas d'épices toutes faites, vous pouvez utiliser de l'anis, du basilic, de l'hysope, de l'origan, de la marjolaine, du thym et du fenouil pour accompagner la viande de poisson. La sarriette, la sauge et l'estragon ajouteront un arôme spectaculaire.

Carpe miroir farcie aux champignons à la crème sure

L'une des délicieuses options de garniture pour la farce est un mélange de champignons avec des carottes et des oignons. Ils sont pré-frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres. Il ne reste plus qu'à remplir la carcasse de masse de champignons et à la faire cuire. Pour rendre le poisson mou, vous devez le graisser avec de la crème sure.

Ingrédients:

• champignons - 500 g;
• crème sure - au goût;
• oignons - 2 pièces;
• citron - 2 pièces;
• épices, sel - 2 pincées chacun;
• carottes - 1 pièce;
• carpe - 1 pièce

Préparation:

Nettoyez la carpe des écailles et des entrailles, lavez et frottez avec du jus de citron, du sel, des épices, laissez reposer 10 minutes. A ce moment, épluchez les légumes et faites-les revenir avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Tartiner l'intérieur de la carpe de crème sure et ajouter la garniture. Cousez l'abdomen avec une aiguille et du fil ou accrochez-le avec des cure-dents. Étalez également beaucoup de crème sure dessus, faites quelques coupes dans lesquelles insérer des tranches de citron. Cuire au four à 180 degrés. En 1 heure, retirez le poisson deux fois et badigeonnez-le de crème sure.

Pavé de carpe argentée cuit dans une sauce citron-miel

Lorsque vous choisissez la taille des steaks de carpe argentée, vous devez vous concentrer sur leur fraîcheur et leur taille. Les steaks doivent avoir environ 1 centimètre d'épaisseur, ce qui leur permettra de cuire rapidement, tout en restant juteux.

Ingrédients

• carpe argentée (steaks) - 4 pièces;
• miel - 3 cuillères à café;
• citron - 1/3 morceaux;
• sel - 1 cuillère à café;
• Herbes provençales - 1/2 cuillère à café ;
• poivre noir moulu - 1/3 cuillère à café;
• huile végétale (inodore) - 1 cuillère à café.

Préparation

Lavez les steaks de poisson sous l'eau courante et placez-les sur une planche à découper. Saupoudrez-les de sel et de poivre. Arrosez de jus de citron. Laisser mariner 15 minutes. Préparez la sauce citron-miel. Pour ce faire, mélangez dans un bol le miel liquide, le jus de citron, l'huile végétale et les herbes de Provence. Si le miel est confit, placez-le au micro-ondes pendant 30 secondes ; il acquerra rapidement la consistance souhaitée.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium pour la cuisson. Fabriquez des moules en aluminium adaptés à la taille des steaks. Comme vous pouvez le voir sur la photo, chaque steak a son propre plat allant au four. Graisser les moules avec de l'huile végétale. Disposez les morceaux de carpe argentée dans des moules. Versez la sauce dessus.

Coupez la peau et la pulpe du citron qui reste après avoir pressé le jus en morceaux. Disposez des tranches de citron sur le poisson. Ils donneront un arôme magique pendant la cuisson.

Placez la plaque à pâtisserie avec les steaks dans le four préchauffé. Cuire au four 20-25 minutes à 180 degrés. Le temps de cuisson dépend des caractéristiques du four et de la taille des morceaux coupés.

Ne vous précipitez pas pour retirer des moules le poisson fini cuit au four. Laissez refroidir un peu. Les steaks de carpe argentée ont acquis une couleur légèrement dorée et un arôme et un goût incroyables. La chair du poisson est imprégnée de notes d'agrumes et de miel.

Carpe au four aux cèpes

Ingrédients

• carpe,
• 300 gr. cèpes,
• 2 oignons,
• 400 gr. Crème fraîche,
• 2 cuillères à soupe. Miel,
• pomme de terre,
• 1 carotte,
• épices : poivre noir, marjolaine, romarin, origan.,
• aneth,
• persil,
• sel.

Préparation

Frottez la carpe avec du sel et des épices, faites des entailles le long de la crête pour écraser les os et laissez reposer quelques heures. Faire revenir les champignons avec les oignons dans une poêle, ajouter le sel et les épices.
Coupez les pommes de terre en rondelles (sel) sur une plaque à pâtisserie et coupez les carottes en dés. Farcir la carpe de champignons et d'oignons, ajouter les brins et les herbes et disposer sur les pommes de terre. Versez un peu d'eau, couvrez le dessus de papier d'aluminium, mettez au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 30 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et versez sauce à la crème sure(ajouter les herbes hachées et le miel à la crème sure), mettre au four pour dorer. Servir le poisson fini sur une grande assiette avec des pommes de terre et des légumes. Auteur de la recette : Eleonora Puchina.

Remplissez le ventre de la carpe avec la garniture. Cousez la carpe avec du fil. Placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée. Graisser généreusement le dessus de la carpe avec de la crème sure. Mettre au four pendant 45 à 55 minutes à 180 degrés.

La carpe est prête lorsqu'une croûte appétissante apparaît. Décorez le plat avec du citron, des herbes fraîches et des légumes.

Le poisson est l'un des aliments les plus produits utiles. Il est riche en protéines, sain Les acides gras Par conséquent, vous devez absolument l’inclure périodiquement dans votre alimentation. Pour ce faire, il est important de savoir quel poisson est préférable de cuire au four. Le mode et la forme de préparation sont particulièrement importants : entiers, en morceaux, en filet, en manchon, en papillote ou en pots. Pour rendre le plat non seulement sain, mais aussi savoureux, utilisez bonne recette, en suivant les conseils d'experts pendant le processus de préparation.

Comment et quel type de poisson peut-on cuire au four ?

Si vous aimez les poissons de rivière, il est préférable de cuire au four de tels représentants de l'élément eau : carpe, brème, saumon et carpe, sandre, truite. Parmi les habitants marins, la perche et le merlu ne vous décevront pas. Ils s'avèrent très savoureux :

- la plie ;

- le chinchard ;

- flétan;

- le mulet ;

- anguille;

- le balaou ;

- maquereau;

- thon.

Compte tenu de la taille des fours standards, vous pouvez cuire sans problème du poisson entier pesant jusqu'à trois kilogrammes. Si la carcasse est grosse, elle est alors coupée en steaks - en morceaux, et parfois séparée en filets. Sachant quel poisson il est préférable de cuire entier au four, vous n'aurez pas à vous soucier du choix.

Il existe un tel poisson qu'il n'est pas conseillé de le cuire au four. Ne perdez plus de temps à cuisiner le merlan, le poisson-chat, la goberge et le cabillaud au four. Leur viande est très aqueuse et lâche, donc pendant la cuisson elle s'effondrera tout simplement. Un traitement thermique approprié contribuera à mettre en valeur les avantages et les qualités gustatives de ces variétés. Il est préférable de les faire frire dans une poêle ou de les cuire au feu. Si vous souhaitez faire cuire la goberge spécifiquement, utilisez du papier d'aluminium pour conserver sa forme ; ce sera le meilleur moyen de sortir de cette situation.

Principes de cuisson des filets de poisson au four

De tels plats sont préparés rapidement, ils s'avèrent savoureux, sains et juteux. Afin de ne pas violer des qualités précieuses, il est important de suivre les recommandations.

Règles de cuisine :

1. N'importe quel filet de poisson convient à la cuisson.

2. Pour ajouter une saveur riche au filet, vous pouvez le faire légèrement frire dans une poêle avant la cuisson.

3. Considérez le type de poisson. S'il est gras, utilisez quantité minimale additifs Pour les variétés maigres, vous aurez besoin de crème et de crème sure, sinon le plat sera sec.

4. Vous pouvez faire cuire le filet sur une plaque à pâtisserie, dans une manche et du papier d'aluminium.

5. De nombreuses recettes suggèrent de combiner du poisson avec des légumes et des champignons. Le filet se marie bien avec le citron et son jus.

6. À l'aide d'assaisonnements, vous pouvez améliorer, souligner et rehausser l'arôme et le goût. Il est préférable d'utiliser de la coriandre, de l'aneth, du thym et du gingembre, du poivre noir et blanc.

Le poisson au four est mieux servi avec une sauce à base de tomates, de crème ou de beurre. Cependant, il existe de nombreuses autres sauces qui peuvent convenir à votre goût.

Ainsi, vous pouvez cuire n'importe quel poisson au four ; il est important de choisir la bonne recette. N'oubliez pas d'utiliser du papier d'aluminium et des manchons, qui simplifient grandement le processus de cuisson.

Bon appétit!

De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser cette méthode pour cuire le poisson : le faire cuire au four. Ce processus est simple et rapide, mais pour rendre le poisson juteux, aromatique et tendre, vous devez connaître quelques secrets.

Comment faire cuire du poisson au four

Principales caractéristiques du processus de cuisson

Cette technologie pour préparer n'importe quel produit est bonne car elle permet de préserver leur utilité et propriétés nutritionnelles. Mais ils préfèrent aussi cuire le poisson de cette façon car la friture à la poêle s'accompagne de odeurs fortes, des éclaboussures d'huile chaude entrant en contact avec des morceaux de poisson cru. En l'enveloppant dans du papier d'aluminium et en le mettant au four, vous pouvez éviter de tels moments désagréables. De plus, lors de la cuisson, toute la carcasse de poisson est cuite en même temps - à la fois par le bas et par le haut, uniformément. Par conséquent, le processus de cuisson prend moins de temps et vous permet de conserver son intégrité - après tout, la viande tendre n'a pas besoin d'être retournée.

Le poisson peut être cuit à découvert en le plaçant simplement sur une plaque à pâtisserie, mais le plus souvent il est enveloppé dans du papier d'aluminium. Une enveloppe en aluminium permet de protéger la viande des brûlures et, en outre, de conserver à l'intérieur tous les arômes que dégage la garniture, généralement composée de légumes aux épices.

Pour garantir que la vapeur parfumée circule librement dans une telle enveloppe pendant la cuisson, suffisamment d'espace libre y est laissé.

Quel poisson choisir pour la pâtisserie

Pour cette méthode de traitement thermique, les poissons de mer et de rivière, qui contiennent beaucoup de graisse, sont les mieux adaptés. Les poissons de rivière les plus couramment cuits au four sont la carpe, la carpe et la brème, tandis que les poissons de mer sont la truite, le saumon, la sole et la télapia. Les gros poissons de mer, comme le saumon ou le saumon, sont préparés sous forme de gros morceaux coupés en croix - des steaks. Mais, bien sûr, il n'y a pas de restrictions strictes, donc un plat savoureux sera obtenu à la fois à partir de brochet et de sandre, surtout si vous ajoutez une cuillerée d'olive ou beurre et graisser l'intérieur du papier d'aluminium avec de l'huile végétale.

Un assaisonnement universel pour le poisson cuit au four est du sel, du poivre noir fraîchement moulu et un peu de jus de citron, qui rehausse son goût naturel. Mais certaines personnes aiment ajouter d'autres épices - coriandre moulue, noix de muscade, gingembre

La cuisson du poisson est attrayante non seulement parce qu'il n'est pas nécessaire d'être pleinement impliqué dans le processus de cuisson et d'être aux fourneaux, mais aussi en raison de son arôme agréable et de son goût unique, qui ne peuvent être reproduits dans d'autres conditions de cuisson.

Le poisson au four est plus bénéfique pour la santé humaine, mais tous les représentants du monde du poisson ne peuvent pas être préparés de cette manière.

Lors du choix du poisson à cuire au four, les gens sont guidés par divers critères et privilégient les espèces qui contiennent un nombre minimum d'os. En règle générale, cela s'applique aux grands habitants de la mer.

Les chefs expérimentés insistent sur le fait que la brème, le saumon, le carassin, la truite, le maquereau, la tanche, la carpe, la plie, le brochet, la carpe argentée, la morue, le sandre, le saumon rose et le sterlet conviennent mieux à la cuisson au four.

En même temps, la préparation de chaque poisson a ses propres caractéristiques. Ainsi, un poisson doit être cuit dans du papier d'aluminium, un moule spécial convient au second et un manchon au troisième.

Les vrais connaisseurs de poisson au four, comme une table de multiplication, savent ce qu'il faut combiner avec quoi pour obtenir un goût et un arôme agréables.

Ainsi, lors de la cuisson de la truite au four, il est préférable d'utiliser des herbes et du citron, qui ne feront que compléter le goût unique du poisson. La truite doit être cuite dans des steaks, mais l'esturgeon est mieux cuit entier dans du papier d'aluminium.

La carpe est le poisson le plus répandu et le plus abordable, c'est pourquoi elle est le plus souvent utilisée pour la pâtisserie. Le citron et les oignons sont également un complément idéal pour la carpe. Le poisson nettoyé doit être farci de citron et parsemé d'oignons. La carpe entière est cuite dans du papier d'aluminium.

La carpe peut également être cuite au four avec grande quantité oignons, qui peuvent mieux tremper la chair du poisson. Pour cela, la carpe marinée dans jus de citron, ne doit pas être placé directement sur le papier d'aluminium, mais sur la couche d'oignon. La même couche d'oignon haché est placée sur le poisson.

Le Sterlet est considéré comme le plus simple à cuisiner en raison de son goût inégalé, il ne nécessite aucun ajout. Il suffit de saler et poivrer ce poisson avant de le cuire dans du papier aluminium.

La dorade, la perche, le bar et l'aiglefin associés à des herbes et du fromage à pâte dure contribueront à créer un plat savoureux et juteux. Dans ce cas, un mélange d'herbes et de fromage râpé doit être utilisé comme garniture. N'importe quel poisson de la même liste peut être cuit dans une coquille de sel. Peu de gens connaissent cette méthode de cuisson, mais en réalité elle ne nécessite aucun effort sérieux de la part du cuisinier.

Pour commencer, le poisson doit être vidé, bien rincé et éliminé l'excès d'humidité avec une serviette. Vous pouvez placer des brins de verdure à l’intérieur du poisson, puis commencer à créer une coquille de sel.

Pour ce faire, vous devez mélanger un kilogramme sel ordinaire avec de l'eau dans un volume de 4 cuillères. Ensuite, vous devez battre la protéine avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau et bien mélanger avec du sel humide.

Le mélange obtenu doit être placé sur une plaque à pâtisserie et légèrement pressé avec une cuillère. Le poisson est placé sur le sel et soigneusement recouvert du reste du mélange de sel. À la fin de la cuisson, vous devez attendre quelques minutes jusqu'à ce que la coquille refroidisse, après quoi elle doit être cassée et nettoyée du poisson.

Le poisson peut être cuit avec des légumes. À ces fins, il est préférable d'utiliser du merlu ou du capelan, mais les légumes doivent être sélectionnés en fonction des préférences gustatives personnelles.

Sans connaître les règles de base pour la cuisson du poisson au four, vous pouvez facilement gâcher le plat, le privant d'une jutosité, d'un goût et d'un arôme suffisants. Vous obtiendrez du poisson cuit au four juteux si les conditions de température sont maintenues.

Il n'est pas recommandé de conserver le poisson au four plus longtemps que le temps imparti ou de trop l'exposer. haute température, sinon le plat sera sec et risque de brûler. Les chefs expérimentés recommandent de se concentrer sur la plage de 170 à 200 degrés lors de la cuisson du poisson au four.

Quant au temps passé au four, il doit être déterminé à raison de 20 minutes pour 500 grammes de poids. Si vous envisagez de cuire une carcasse entière, le temps ci-dessus doit être doublé. Ainsi, cuire un poisson entier pesant 500 grammes ne prendra pas 20 minutes, mais 40.

Il n’est pas nécessaire de mettre le poisson dans un four froid. Ce dernier doit être chauffé à la température requise et ensuite seulement placer la plaque à pâtisserie avec le poisson. Si cette condition n'est pas respectée, le plat peut devenir sec et perdre son arôme et son goût.

Si du papier d'aluminium est utilisé pour cuire du poisson, il doit recouvrir toute la carcasse. Et pour obtenir une croûte croustillante, le dessus du papier d'aluminium peut être retiré quelques minutes avant de sortir le poisson du four.