Domov › Sport a zdraví › Jak vařit lahodné domácí kotlety. Recept na mleté vepřové kotlety

Jak vařit lahodné domácí kotlety. Recept na mleté vepřové kotlety

Každý má rád křehké, šťavnaté a voňavé řízky. Jedná se o jedno z nejoblíbenějších masových pokrmů. Proto vám představujeme několik klasických receptů na řízky z mletého masa a jejich variace.

Ingredience:

Mleté vepřové maso nebo kus masa, ze kterého si můžete vyrobit mleté maso sami - 1 kg;
Mléko – 350 ml;
Chléb – 0,3 kg;
Vejce - 2 kusy;
Olej - na smažení;
Cibule - 3-4 kusy (střední hlavy);
Koření a sůl - podle chuti.

Příprava krok za krokem:

Pokud jste si koupili hotové mleté maso nebo si ho vyrobili předem, přejděte rovnou k druhému bodu. Vezměte tedy vepřové maso a opláchněte ho pod tekoucí vodou. Odstraňte všechny blány a kosti (pokud existují) a odstraňte přebytečnou tekutinu z masa. Maso nakrájejte na malé kousky a umelte je pomocí mlýnku na maso.
Mleté maso dáme do velké mísy, protože do ní budeme i nadále přidávat zbytek ingrediencí.
Plátky chleba dejte do misky a zalijte mlékem (v krajním případě můžete chléb zalít převařenou vodou). Nechte chléb změknout, zabere to jen pár minut.
Oloupejte cibuli. Celou cibuli propasírujeme mlýnkem na maso a přidáme k masu. Pokud nemáte mlýnek na maso, můžete cibuli nakrájet ručně nebo pomocí mixéru.
Z mléka vyjmeme drobenku a k masu přidáme chléb.
Do všech ingrediencí zašlehejte vejce. Mleté maso důkladně promíchejte, mělo by mít jednotnou konzistenci.
Přidejte své oblíbené koření a sůl. Výslednou hmotu promíchejte.
Umístěte pánev na střední teplotu a přidejte olej. Počkejte, až bude pánev dostatečně horká.
Namočte si ruce do studené vody a začněte dělat naše řízky. Velikost si vyberte sami, ale mějte na paměti: malé se vaří rychleji, velké naopak šťavnatější.
Kotlety pokládejte pouze na dobře rozehřátou pánev. Mezi masovými kuličkami musí být prostor, jinak se slepí nebo ztratí tvar.
Naše řízky je třeba smažit z obou stran do zlatova.
Naplňte řízky vodou a snižte teplotu. Necháme je louhovat asi 20-30 minut. Můžete to udělat jinak: všechny řízky orestujte a dejte do kastrůlku a vše společně poduste. Nebo se můžete obejít bez této položky úplně.
Chutné mleté vepřové kotlety jsou hotové. Hodí se ke všem přílohám, ale nejčastěji se jedí s bramborovou kaší nebo těstovinami.

Další recepty na lahodné kotlety

Existuje mnoho variant klasického receptu. Podívejme se na nejzajímavější a nejchutnější možnosti kotlety.

Mleté kuřecí řízky

Ingredience:

Kuřecí řízek – 1 kus (přibližně 0,5 kg);
Máslo - 50 g;
Strouhanka nebo mouka - 1 šálek;
Starý chléb - 2 kusy;
Cibule - 1 kus;
Vejce - 1 kus;
Olej - na smažení;
Koření a sůl - podle chuti.

Kroky přípravy krok za krokem:

Vezměte tyčinku másla a odřízněte z ní čtvrtinu (asi 50 gramů), odříznutý kousek zabalte do malého sáčku nebo potravinářské fólie. Máslo dejte na půl hodiny do lednice. Máslo lze nahradit margarínem.
Ze suchého chleba okrájíme kůrky a necháme jen střídku. Chleba podlijeme vodou.
Udělejte mleté filé pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Cibuli nakrájíme nadrobno nebo propasírujeme mlýnkem na maso.
Příprava mletého masa: ve velké míse smíchejte maso, cibuli, vejce a změklý chléb (před tím ho důkladně vymačkejte, aby v mletém mase bylo co nejméně tekutiny).
Vše důkladně promícháme a přidáme koření do našeho mletého masa.
Olej vyjmeme a rychle nastrouháme, přidáme k masu a vše důkladně promícháme. Mleté maso dejte na 5-10 minut do lednice.
Namočte si ruce a začněte dělat řízky. Poté každý namočte do strouhanky a hotové řízky položte na dřevěné prkénko.
Rozpálíme pánev a nalijeme do ní rafinovaný olej.
Když je olej rozpálený, přidejte řízky. Smažte je bez pokličky.
Smažíme z každé strany do zlatova (asi 5-6 minut na každé straně).
Hotové kuřecí řízky z mletého masa je nutné podávat horké s čerstvou zeleninou.

Z mletého hovězího masa

Hovězí řízky jsou tvrdé. Proto musí být takové maso zředěno přísadami třetích stran, například ovesnými vločkami. Mají jemnou chuť, která maso nepřebije a dodá emu šťavnatost a jemnost.

Ingredience:

Hovězí maso - 1 kg;
Olej - na smažení;
Vejce - 2 kusy;
Ovesné vločky - 6-7 polévkových lžic. lžíce;
Cibule - 2 hlavy;
Sůl a koření, bylinky - podle chuti.

Příprava:

Vezměte vločky, nasypte je do hluboké misky a zalijte vroucí vodou (1,5 šálku).
Udělejte si mleté hovězí nebo si kupte hotové.
Mleté maso smícháme s vejci. Lze je nahradit jednou syrovou bramborou (poté je třeba ji protlačit mlýnkem na maso), má také výborné lepicí vlastnosti.
Nakrájejte obě cibule. Přidejte je k mletému masu.
K masu přidáme připravené ovesné vločky a koření se solí. Zeleninu (například kopr a petržel) nasekejte a přidejte k mletému masu. Celá hmota se musí důkladně promíchat.
Z mletého masa mokrýma rukama vytvarujeme řízky. Během vyřezávání je musíte trochu porazit (předávat maso z jedné ruky do druhé), aby se odstranila přebytečná vlhkost a řízky neztratily svůj tvar během procesu vaření.
Rozpálíme pánev s olejem a vložíme do ní řízky. Měly by být z obou stran opečené. Nejprve opečte první stranu bez pokličky, poté masové kuličky otočte, snižte plamen a přikryjte pokličkou. Pokud použijete tuto techniku, řízky budou měkčí a chutnější.
Kotlety z mletého hovězího masa jsou hotové. Je lepší je jíst teplé s přílohou.

Kuře Kyjev

Podívejme se na algoritmus přípravy tohoto pokrmu na příkladu pouze jedné kotlety.

Ingredience:

Kuřecí řízek - 1 kus;
Suchary - na pečení;
Mouka – na strouhání;
Olej - 25 g;
Tavený sýr – 25 g;
Vejce - 1 kus;
Kopr – 2-3 g;
Sůl a bílý pepř - 2 g;
Slunečnicový olej - pro hluboké smažení.

Příprava:

Vezměte kuřecí prsa a důkladně je opláchněte. Z masa odřízněte všechny blány, žilky a tuk. Dále je třeba ji uprostřed rozříznout a rozložit (jako knihu), aby maso bylo jednovrstvé. Hlavní věc je nezapomenout nechat na filetu kost.
Maso zabalte do potravinářské fólie a začněte s ním klepat, dokud nebude kotleta tlustá asi ½ palce.
Kotletu osolte a opepřete, ale mějte na paměti, že barva těchto přísad ovlivní typ šťávy. A v ideálním případě by měl být transparentní. Proto se vyplatí použít bílý pepř.
Připravíme si náplň. Sýr nastrouháme na jemném struhadle, bylinky nasekáme velmi nadrobno, vše smícháme s máslem. Tuto směs zabalte do potravinářské fólie a dejte jí tvar klobásy. Vložte náplň do mrazáku. Poslední bod je povinný, protože bez předběžného vytvrzení náplň jednoduše neudrží svůj tvar a rychle se rozšíří po celém kotletu. V klasickém receptu je zvykem dávat doprostřed pouze máslo, ale tato možnost se postupem času zdokonalovala. Doprostřed ale můžete dát jen kousek másla.
Doprostřed filetu dejte náplň a maso zabalte tak, aby byla náplň bezpečně schovaná v kotletě a při pečení nevytékal olej.
Maso trochu narovnejte, aby připomínalo řízek.
Řízek dejte do mrazáku (alespoň na půl hodiny), aby spolehlivě držel daný tvar a při dalším teplém zpracování se nerozpadl.
Vyjměte náš výrobek z mrazáku a poprašte ho moukou.
V malé misce rozšlehejte vejce bez přidání koření.
Maso ponořte do vajíčka. Dělejte to pomalu, aby měl přebytek čas odkapat.
Výrobek obalte ve strouhance. Vložte kotletu na několik minut do mrazáku, aby těsto lépe drželo.
Vyjměte maso a ponořte jej zpět do vejce.
Kotletu namáčíme ve strouhance.
Kotletu osmažíme dozlatova.
Kotletu vložíme na 15 minut do trouby vyhřáté na 190-200 stupňů. Ve stanoveném čase by měl být řízek zcela vařený.
Pokrm je hotový. Lahodné!

Z rozmixovaného mletého masa

Pokud smícháte více druhů masa, získáte zcela novou chuť. Kromě toho budou takové kotlety velmi aromatické a šťavnaté.

Ingredience:

Vepřové maso – 0,2 kg;
Kuře - 0,2 kg;
Hovězí maso - 0,2 kg;
Vejce - 1 kus;
Suchary nebo mouka - na pečení;
Cibule - 2 kusy;
Brambory - 1 kus;
Bochník - 1 plátek;
Majonéza - 2 polévkové lžíce. lžíce;
Koření a sůl - podle chuti.

Příprava:

Všechno maso se musí umýt a oříznout blány a kosti. Všechno maso osušte papírovými utěrkami.
Všechny 3 druhy nakrájejte na kousky a umelte na masovém mlýnku.
Oloupejte cibuli a brambory a také je nakrájejte na mlýnku na maso.
Chléb namočte do vody. K mletému masu přidejte dužinu.
Do mletého masa zašleháme vejce. Přidejte majonézu, ale pokud je maso tučné, nebudete ji potřebovat.
Pokud chcete, můžete v této fázi k masu přidat česnek a bylinky.
Do mletého masa přidejte oblíbené koření a sůl. Vše důkladně promícháme.
Řízky naklepeme. V tomto receptu je to povinný krok, protože maso musí mít jednotnou strukturu. Vezměte tedy maso do ruky a násilím ho vhoďte zpět do mísy, tuto akci několikrát opakujte. Okamžitě uvidíte, že se minutka změní. Pokud vše uděláte správně, řízky si perfektně zachovají tvar a jejich chuť bude prostě úžasná.
Mokrýma rukama začněte tvořit řízky. Poté je obalte ve strouhance (můžete je nahradit moukou).
Do dobře rozehřáté pánve nalijeme olej a počkáme, až se důkladně rozehřeje.
Kotlety vkládejte pouze do velmi horké pánve. Smažíme z obou stran dozlatova. Poté se mohou dusit.
Když je jídlo hotové, můžete prostřít stůl. Jezte řízky s oblíbenou přílohou.

Toto je méně obvyklá možnost, ale mnoho žen ji používá, protože můžete vařit mnohem více řízků najednou a nemusíte stát u sporáku.

Pro tuto možnost je třeba namazat plech olejem nebo tukem a položit kotlety. Ale obejdete se dokonce i bez oleje – stačí zakrýt dno pánve alobalem.

Také řízky, které se pečou v troubě, lze upravit. Na každý řízek můžete dát například plátek rajčete, houby nebo sýra. Vše záleží na vaší fantazii.

V pomalém hrnci

K této možnosti se přiklánějí zastánci zdravé výživy, protože pomocí multivarku můžete řízky vařit zcela bez oleje – na páře.

Ale pokud toto zařízení nemáte a chcete jíst zdravé jídlo, existuje cesta ven. Vezměte velký hrnec a vařte v něm vodu. Nahoru položte cedník tak, aby se nedotýkal vody, a na něj položte řízky. Tímto způsobem, zatímco se voda vaří, budou se vaše řízky vařit.

Nyní víte, jak vařit kotlety! Vyzkoušejte různé recepty a nebojte se je obměňovat podle svých chuťových preferencí.

Domácí řízky jsou bezesporu symbolem spokojeného rodinného života. Žádná žena nebude roztrhnout řízky v domě, kde tsa rit neshody a neustálé hádky! Toto masové jídlo se připravuje pouze pro blízké a blízké. Dnes budeme dobré hospodyňky a vytvoříme domácí pohodu, str připravený Nejchutnější domácí řízky!

Bylo zjištěno, že řízky se jedí rychleji než jakékoli jiné masové jídlo. Dělají se k nim chlebíčky, jsou výborné teplé i studené a hodí se k nim jakákoliv příloha. Pokud je v lednici polévka a řízky, pak muž a děti snědí vynikající domácí řízky jako první!

Kotleta je nejoblíbenější a nejjednodušší masové jídlo z mletého masa. I když zpočátku byl řízek jen kus masa na žeberní kosti. Toto jídlo bylo vyrobeno v Evropě a nyní se má za to, že slovo „kotlet“ pochází z francouzského côte a côtele – žebro a žebrované, resp.

V Rusku se naučili vařit kotlety díky Petrovi I., který, jak víte, miloval všechno evropské a všemi možnými způsoby zavedl do ruského každodenního života nejen zahraniční zvyky, ale i kulinářské recepty.

Do konce 19. století se kotleta v Rusku změnila a změnila se na stejný plochý koláč vyrobený z mletého masa. A pak se za řízek začaly považovat nejen masité pokrmy, ale i ryby, zelenina, drůbež, rýže.

Netřeba dodávat, že receptů na řízky je mnoho, ale nic lepšího než domácí řízky ještě nebylo vynalezeno! Žádné řízky od nejlepších restauratérů světa se nevyrovnají těm, které právě vypadly z pánve dobré hospodyňky.

Hlavním tajemstvím vaření řízků je jejich správné smažení. Možná jste se nejednou setkali s tímto problémem, kdy je vršek řízku již dobře propečený, ale uvnitř zůstává syrový. Abyste tomu zabránili, musíte znát jednoduchá pravidla:

Nezačínejte vařit na teplé pánvi! Pánev na smažení řízků musí být horká!
Pokud v řízcích smažíte strouhanku, neházejte ji přímo do pánve. Před smažením namočte řízky do pečiva a dejte na 15 minut do lednice. Pak se krekry nebudou drolit a pálit.
Je lepší smažit ne ve slunečnicovém oleji, ale v rozpuštěném tuku.
Když jsou řízky opečené z obou stran, přidejte do pánve trochu vody, přikryjte pokličkou a vařte dozlatova.

Při dodržení těchto jednoduchých pravidel budou vaše řízky vždy smažené, šťavnaté a chutné!

Jste připraveni sekat mleté maso a dělat řízky? Počkejte ještě chvíli! Přečtěte si další naše tipy a prostudujte si také recepty na kotlety, které jsou na našem webu. Třeba najdete něco nového.

A tipy jsou vlastně velmi jednoduché:

Aby byly řízky křehčí, přidejte do mletého masa trochu vody.
Aby byly řízky šťavnatější, můžete do mletého masa přidat máslo.
Ukazuje se, že do řízků nemusíte přidávat vejce. Kromě toho mohou vejce ztvrdnout řízky.
K mletému masu se nebojte přidat zeleninu podle chuti – brambory, mrkev, zelí!
Nejlepší mleté maso je to, které si jen tak sami umelete na masovém mlýnku. Mleté maso z mixéru dopadá hůř. Přirozeně se musíte spolehnout jen na kvalitu kupovaného mletého masa.
Nejlepší je smíchat různé druhy mletého masa.
Na řízky můžete přidat strouhaný sýr! Pak bude pokrm chutnat jen lépe.

Nyní se pustíme do vaření!

Domácí mleté hovězí řízky

Budete potřebovat: půl kilogramu mletého hovězího masa, 1 cibuli, 1 vejce, 2-3 kousky bílého pečiva, 150 ml mléka, sůl, mouku (příp. strouhanka).

Příprava: Chléb nalámejte na kousky a namočte do mléka. Po namočení dobře prohněťte rukama, dokud nezískáte homogenní pastu z mléka a chleba. Nastrouhejte cibuli. Do mísy dáme mleté maso, přidáme nastrouhanou cibuli, zalijeme směsí mléka a chleba, rozbijeme do ní vejce a osolíme. Mleté maso se všemi ingrediencemi dobře promíchejte rukama. Z výsledného mletého masa vytvořte řízky. Řízky obalíme v mouce nebo strouhance. Smažte kotlety na pánvi v rostlinném oleji, dokud nebudou vařené.

Domácí kotlety s bramborem

Budete potřebovat: půl kilogramu mletého hovězího nebo vepřového masa, 200 gramů brambor, 50 gramů cibule, 2 lžíce mléka, 2 vejce, sůl, pepř, strouhanku, rostlinný olej.

Příprava: Nastrouhejte cibuli, oloupejte brambory a také je nastrouhejte. Maso smícháme s cibulí, bramborami, přidáme mléko (aby brambory neztmavly), vejce, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, pepř a sůl. Můžete přidat nasekaný česnek. Vše důkladně promícháme. Pokud se mleté maso ukáže jako tekuté, přidejte mouku. Vytvarujeme řízky, posypeme strouhankou. Smažíme na pánvi z obou stran. Poté plamen stáhneme, přikryjeme pokličkou a dusíme
řízky 10 minut. Smažit se dá i bez strouhanky!

19. července 2016 luna.kenny

Oksana 09/03/12
Chutné řízky. Hned vidíte, že nejsou tučné, můžete jíst, aniž byste přibrali.

Lada 09.03.12
A cibuli spolu s masem projdu mlýnkem na maso, rychle a pohodlně. Pravda, někdy se v mletém mase objeví malé kousky cibule. Zkusím to na jemném struhadle.

Alyona
Určitě to vyzkoušejte, zejména proto, že to nezabere moc času. A pomáhá oklamat děti, které opravdu nerady jedí cibuli. Ano a někteří dospělí)))

Světa 20.11.12
Dokážete svůj recept použít k výrobě řízků z jiného masa, jako jsou ryby nebo drůbež?

Alyona
Samozřejmě můžete. Velmi jemné a šťavnaté kotlety jsou vyrobeny z mletého kuřecího masa. Na stejné množství mletého masa (700-800g) přidejte cibuli a všechny ostatní ingredience. Jediná věc, kterou musíte mít na paměti, je, že kuře se vaří mnohem rychleji než hovězí nebo vepřové. Je důležité, aby se řízky nevysušily. Můžete smažit pod pokličkou.

Lída 15.02.13
Na smažení řízků, kolik oleje přidat a který je lepší použít? Můžete přidat jen trochu oleje, aby řízky nebyly tak tučné, a tedy kalorické?

Alyona
Lindo, děkujeme za zpětnou vazbu. Samozřejmě, že čím méně rostlinného oleje se používá při smažení řízků, tím lépe, tím méně kalorické se pokrm ukáže. Z tohoto důvodu je lepší používat nepřilnavé pánve. Olej je třeba nalít tak, aby pokryl pánev tenkou vrstvou. Je třeba mít na paměti, že když se olej zahřeje, stává se méně viskózním a lépe se roztírá po povrchu.
Jaký olej je nejlepší na smažení řízků? Odrůda a značka nemají zásadní význam, ale co je velmi důležité, žádný olej nelze použít dvakrát, protože při vysokých teplotách v něm vznikají karcinogenní látky. Na smažení řízků, masa a zeleniny proto vždy používáme pouze čerstvý rostlinný olej.

Káťa 26.03.2013
Výsledkem byly velmi chutné kotlety, jemné, jak bylo slíbeno. Děkuji!

Evgeniya 02.05.13
K hovězímu jsem přidal trochu mletého kuřecího masa. Řízky dopadly tak skvěle, že je neodolala chválit ani moje tchyně :)

Natálie 08.11.13
Recept jako celek je klasický, ale moc nerozumím tomu, proč se do řízků přidává majonéza a co umí. Navíc, pokud vím, tak se vůbec nedoporučuje majonézu ohřívat. A také mám rád, když se ke řízkům přidá trochu nastrouhaných syrových brambor, jen trochu, jsou šťavnaté a chutné. Co se týče mouky, ta je 100% úspěšná, strouhanka řízky nadměrně tučná.

Alyona
Natalyo, děkuji za zpětnou vazbu. Zkuste někdy udělat kotlety s majonézou, ukážou se nejjemnější a nemusíte přidávat vejce, protože majonéza plní funkci vajec. Ohledně zahřívání majonézy... Při zahřívání se může majonéza oddělit, ale u řízků to není důležité, ale obecně u salátů a nejen vám radím domácí majonézu. Tato majonéza obsahuje přírodní vejce a rostlinný olej))).

Valya 23.02.14
Masové řízky vařím většinou jen s vejci, ale dozvěděl jsem se, že poprvé můžete použít i majonézu...?! Co tento produkt přidává do řízků? Šťavnatost..?

Alyona
Šťavnatost i jemnost a tvoření takových řízků je mnohem jednodušší než s vajíčkem.

Alžběta 22.11.14
Kotlety se ukázaly jako velmi křehké, moji muži je zhltli na jeden zátah. Díky za dobrou radu.

Viktorie 21.01.15
Aleno, k mletému masu přidávám i syrové brambory nastrouhané na jemném struhadle - řízky tak lépe drží a při smažení se nerozpadají. Výborně také dopadne, když řízky obalíte nikoli ve strouhance nebo mouce, ale v drcených vlašských ořechách.

Alyona
Vynikající s vlašskými ořechy)))

Vika 30.1.2015
Včera jsem se také rozhodla smažit řízky. Dělal jsem je z mletého kuřete, ale z nějakého důvodu jsem je nemohl udělat krásně. Přišly trochu neohrabané, ale chutnaly skvěle. Obecně musím ještě trochu cvičit)). Mezitím co máme, jak se říká, to sníme. Obecně platí, že zde je moje práce.

Alyona
Vika, řízky jsou velmi chutné)))

Marina 16.05.18
Aleno, ahoj. Řekněte mi prosím, mám mleté vepřové a kuřecí maso, jak dlouho mám smažit řízky z každé strany? Děkuji!

Alyona
Marina, řízky z mletého masa (vepřové + kuřecí) se smaží o něco rychleji než jen vepřové. Smažte jako obvykle do zlatohnědé. Přesný čas nelze říci, záleží na velikosti řízku, pánve, sporáku, síle ohně atd. Vezměte prosím na vědomí, že když řízek smažíte z jedné a poté z druhé strany, přijde okamžik, kdy řízek jakoby „sedí“ a stane se kulatějším. To je signál, že se bílkovina uvnitř řízku zkroutila, tzn. maso je již propečené. Pro jistotu můžete ještě pár minut smažit na středním ohni))))

Jekatěrina 19.01.19
Aleno, řekni mi, prosím, umeleš maso jednou nebo dvakrát?

Alyona
Ekaterino, jednou roluji. Pokud maso obsahuje hodně žilek a mlýnek na maso si s tím napoprvé neporadí, měli byste listovat dvakrát.

Kotlety z mletého masa se hodí ke každému typu přílohy, ať už jsou to špagety, rýže, bramborová kaše nebo pohanka. Masový pokrm se nejčastěji připravuje na každodenní stůl, ale lze ho jíst i o svátcích. Zkušené hospodyňky identifikovaly klasický recept, dovedly ho k dokonalosti a vytvořily neméně chutné variace. Do řízků z mletého masa můžete přidat sýr, bylinky, cuketu, brambory, zelí a dýni. Technologie vaření není obtížná, zvažme důležité nuance v pořadí.

Vlastnosti přípravy řízků z mletého masa

Abyste zajistili, že si vlákna masa udrží šťávu, několikrát je nechte projít mlýnkem na maso nebo mixérem. I když použijete mleté maso z obchodu, před vařením ho znovu umelte.
Chcete-li získat nadýchané a jemné řízky, smíchejte nakrouhané mleté maso s chlebem. Pečené pečivo vybírejte spíše mírně prošlé než čerstvé. Před smícháním ingrediencí odstraňte z chleba kůrku.
Příprava mletého masa na kotlety má své vlastní charakteristiky. Například přidáním čerstvého chleba bude základ lepkavý. Vejce dodají masu houževnatost a částečně odeberou šťávu, takže nejsou vyžadovány.
Mleté maso můžete okořenit svým oblíbeným kořením, abyste vytvořili pikantní chuť. Nejvhodnější je granulovaný a čerstvý česnek, hořčičný prášek, slunečnicový chmel a koriandr.
Pro zachování měkkosti, nadýchanosti a šťavnatosti přidejte do masa máslo. Nejprve se musí roztavit a poté přidat do kompozice. Obdobou je sádlo na bázi hovězího nebo vepřového masa.
Pokud patříte k lidem, kteří rádi s jídlem experimentují, připravte si řízky s mletým masem a bramborami, cuketou, dýní, červenou řepou, mrkví, bylinkami a otrubami. Pro zachování vzdušné konzistence přidejte trochu kefíru nebo zakysané smetany.
Mnoho hospodyněk dělá tu chybu, že smaží řízky na velkém ohni z obou stran. Po obrácení placky přikryjte pokličkou a vařte, dokud nebude hotový. Není těžké to určit, z řízků by měla vytékat čirá šťáva.

Kotlety z mletého masa s mlékem

česnek - 5 stroužků
cibule - 3 ks.
mléko - 245 ml.
mleté vepřové maso - 0,6 kg.
slepičí vejce - 1 ks.
bochník (buničina) - 160 gr.
strouhanka - 50-70 gr.
rostlinný olej - ve skutečnosti
mletá paprika - 7-8 gr.
sůl - 15 gr.

Mléko nalijte do hrnce a zahřejte na sporáku, ale nevařte. Odstraňte z bochníku kůrku, budete potřebovat pouze dužinu. Namočte do mléka a nechte čtvrt hodiny odležet.
V této době oloupejte a nakrájejte cibuli. Smícháme s mletým masem a přendáme do mísy, prohněteme rukama. Přidejte změklý bochník, mleté maso protáhněte mezi prsty.
Česnek protlačte lisem a přidejte do hlavní směsi. Zde rozbijte vejce, přidejte pepř a sůl. Mleté maso míchejte, dokud nebude co nejhladší.
Maso rozdělte na kousky a z každého vytvořte kouli. Vyrovnejte do plochého koláče a obalte v chlebu. Do pánve nalijte olej a rozehřejte ho.
Kotlety vložíme do žáruvzdorné mísy a opečeme na středním plameni z jedné strany. Když placky otočíte, přikryjte pánev poklicí.
Je snadné určit připravenost: propíchněte kotletu vidličkou, podívejte se na šťávu. Pokud je průhledná, zvyšte teplotu a smažte pokrm po dobu 2-3 minut. Když jsou řízky opečené, vypněte sporák.

špenát - 185-200 gr.
cibule - 120 gr.
mleté vepřové maso - 450 gr.
mleté hovězí maso - 500 gr.
čerstvá petržel - 60 gr.
mouka - 80-100 gr.
čerstvý kopr - 40 gr.
stolní sůl - 12 gr.
česnek - 5 stroužků
mletý černý pepř - 5 gr.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na 4 části a nakrájíme mixérem. Smícháme s mletým masem a několikrát umeleme na mlýnku na maso. Kopr a petržel omyjte, odstraňte stonky, nasekejte listy a přidejte do hlavní směsi.
Stroužky česneku prolisujte lisem nebo použijte kořenící granule. Přidáme k mletému masu, osolíme a opepříme. Vytvarujte řízky o tloušťce maximálně 2 cm, na pánev nalijte olej a rozehřejte.
Placky namáčíme v mouce a vložíme je osmažit. Vařte na středním stupni, dokud řízky nezhnědnou. Housku propíchejte vidličkou: pokud je šťáva čirá, pokračujte k ochutnávání.

Kotlety s dýní

cibule - 1 ks.
sůl - 12 gr.
mleté vepřové a hovězí maso - 280 gr.
dýňová dužina - 475 gr.
slepičí vejce - 2 ks.
mouka nebo strouhanka - 80 gr.
mléko s obsahem tuku od 3,2% - 145g.
krupice - 60 gr.

Smíchejte dýňovou dužinu s cibulí a nechte projít mlýnkem na maso. Zde přidejte mleté maso a opakujte kroky. Tuto směs osolte, přidejte pepř (volitelné), rozbijte vejce.
Směs mícháme do hladka, postupně přidáváme krupici. Mléko ohřejte v mikrovlnné troubě, nepřiveďte k varu. Směs vlijte do mletého masa.
Směs protáhněte mezi prsty, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1,5 hodiny do lednice. Tento pohyb umožní masu zhoustnout a zabrání jeho praskání během procesu smažení.
Po uplynutí stanovené doby vytvarujte z mletého masa placky, obalte v mouce nebo strouhance. Smažte řízky na rostlinném oleji, připravenost se určuje lisováním: pokud vytéká čirá šťáva, vypněte hořák.
Některé ženy v domácnosti raději pečou řízky z mletého masa v troubě. Za tímto účelem zahřejte přístroj na 180 stupňů, položte mazanec na vymazaný plech a pečte třetinu hodiny.

cibule - 60 gr.
česnek - 4 stroužky
sůl - 10 gr.
bílé zelí - 380 gr.
krupice - 50 gr.
mouka - 60 gr.
mleté vepřové maso - 225 gr.
mleté hovězí maso - 250 gr.
slepičí vejce - 1 ks.
nakrájená paprika - 5 gr.

Nakrájejte zelí, oloupejte stroužky česneku a vložte ingredience do mlýnku na maso. Udělejte z nich kaši, zbavte přebytečné šťávy. To samé udělejte s cibulí.
Zeleninu přidejte k mletému masu, znovu nasekejte nebo dobře prošlehejte rukama. Do směsi rozklepneme vajíčko, přidáme pepř a sůl. Dochuťte oblíbeným kořením dle libosti, přidejte bylinky.
Z mletého masa připravte placky. Smíchejte krupici s moukou, tato směs se použije na obalování. Kotlety oloupeme a vložíme na rozpálenou pánev s olejem.
Pokrm vařte na střední výkon. Řízky nejprve opečte z jedné strany, poté je otočte na druhou a nádobu přikryjte pokličkou. Vařte, dokud není hotový, poté opečte na vysokém ohni.

Kotlety s rajčaty a sýrem

rajčata - 2 ks.
šedý nebo černý chléb - 40 gr.
slunečnicový olej - 100 g.
mletá paprika - 7 gr.
strouhanka - 80-90 gr.
cibule - 1 ks.
sůl - 10 gr.
kopr - 20 gr.
mléko - 50 ml.
petržel - 20 gr.
vejce - 1 ks.
česnek - 4 stroužky
tvrdý sýr („holandský“, „ruský“) - 170 gr.
mleté hovězí maso - 250 gr.
mleté vepřové maso - 350 gr.

Kopr a petržel omyjeme, cibuli oloupeme. Suroviny rozemelte. Rajčata omyjte a nakrájejte na kostičky. Stroužky česneku propasírujte drtičem a smíchejte s ostatní zeleninou.
Ohřejte mléko, namočte do něj chleba bez kůrky, nechte 10 minut působit, vymačkejte. Sýr nakrájíme na kostičky a smícháme s mletým masem. Přidejte sem bylinky, rajčata, strouhanku, cibuli, česnek a jakékoli koření.
Přidáme pepř a sůl, rozbijeme vejce. Základ prohněteme do hladka, odstraníme přebytečnou šťávu. Z mletého masa tvoříme placičky a obalujeme v chlebu.
Rozpálíme pánev, nalijeme do ní olej. Položte placky na smažení a pečte dozlatova. Je snadné určit připravenost, stačí řízky propíchnout vidličkou.
Pokud vytéká průsvitná šťáva, vypněte hořák. Podávejte s majonézou nebo zakysanou smetanou, kombinujte s jakoukoli přílohou. Řízky můžete upéct i v troubě.

slepičí vejce - 1 ks.
sůl - množství podle chuti
jakékoli koření - 15-20 gr.
cibule - 40 gr.
mrkev - 1 ks.
hovězí maso - 200 gr.
vepřové maso - 350 gr.
česnek - 3 stroužky
mouka - ve skutečnosti
krupice - ve skutečnosti

Nejprve je třeba připravit mleté maso. Hovězí a vepřové maso opláchněte pod kohoutkem a namočte na 10 minut do teplé vody. Dále osušte ubrousky, odstraňte filmy a přebytečný tuk.
Maso nakrájejte na malé kousky a nechte projít mlýnkem na maso nebo mixérem. Česnek oloupejte, rozdrťte a přidejte k masu koření.
Cibuli nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme a přidáme k hovězímu a vepřovému masu. Přidejte pepř, sůl a vaše oblíbené koření (volitelné).
Mrkev opláchneme, nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k hlavní hmotě. Do směsi rozbijte slepičí vejce, začněte rukama intenzivně hníst mleté maso a klepat na řeznou plochu.
Smíchejte mouku a krupici ve stejném množství, abyste vytvořili směs na těsto. Z mletého masa vytvarujeme řízky a obalíme je ve směsi.
Připravte si multicooker rošt, který je určen pro vaření potravin v páře. Vymažte ho máslem a do mísy vložte připravené placky.
Na přístroji nastavte funkci „Steam“ a vařte 40-50 minut. Během této doby se budou řízky dusit, pokud chcete, můžete je dodatečně osmažit, aby získaly kůrku.

Kuřecí řízky s houbami

slunečnicový olej - 45 ml.
kuřecí řízek - 350 gr.
vejce - 1 ks.
plnotučné mléko - 30 ml.
strouhanka - 60 gr.
sušené houby - 15 gr.
cibule - 1 ks.
sůl - 5 gr.
mletý černý pepř - podle chuti

Kuřecí prsa omyjeme, nakrájíme na kostičky a propasírujeme mlýnkem na maso. Pokud ne, vložte maso do mixéru. Cibuli nakrájíme, umeleme na kaši a smícháme s kuřecím masem.
Mleté maso osolte, opepřete a podle potřeby přidejte strouhanku namočenou ve vodě. Díky tomu budou řízky vzdušné. Do mletého masa nalijte teplé mléko a protáhněte mezi prsty.
Masový základ rozdělte na porce, ze kterých se v budoucnu vytvoří řízky. Začněte připravovat náplň. K tomu namočte sušené houby do pitné vody a nechte 15 minut působit.
Dále slijte tekutinu a vložte do pánve. Zde přidejte nakrájenou cibuli a smažte dozlatova. Z mletého masa vytvarujte tenké koláče a do středu položte náplň.
Okraje řízků utěsněte a zahřejte pánev na smažení. Každý mazanec namáčejte nejprve ve vejci, poté ve strouhance nebo mouce. Smažte na střední výkon.

Základem řízků z mletého masa je hovězí, vepřové maso, chléb a slepičí vejce. Zkuste uvařit pokrm s mlékem klasickou technologií. Podívejte se blíže na recepty, které zahrnují přidání dýňové dužiny, rajčat, tvrdého sýra, bylinek a mrkve. Vytvořte si své vlastní jedinečné pokrmy změnou množství koření a dalších přísad.

Video: zásady přípravy řízků z mletého masa

Jistě se nenajde jediný člověk, který by odmítl porci šťavnatých a chutných masových řízků.

Toto jídlo milují malé děti i dospělí.

A ženy v domácnosti rády vaří řízky, protože proces je snadný, nezabere mnoho času a lze je podávat s jakoukoli tradiční přílohou.

Lahodné masové řízky - obecné zásady vaření

Aby byly řízky opravdu chutné, šťavnaté a měkké, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:

Mleté maso musí být výhradně domácí a v žádném případě kupované. Není až tak důležité, jaké maso preferujete, hlavní je, že si ho budete omýt, ořezávat a kroutit nebo krájet sami. Je lepší, když mleté maso zkroutíte bezprostředně před vařením řízků. Mražené mleté maso způsobí, že řízky budou méně šťavnaté a chutné.

Na mleté maso musíte nakupovat kvalitní maso z důvěryhodných míst. Třetí termín, žilnaté maso se nehodí k výrobě lahodných řízků, odložte ho na jiné jídlo. Masové řízky by měly být z dobrého vepřového, hovězího, telecí svíčkové nebo kuřecího řízku.

Maso umelte přes velkou mřížku nebo nakrájejte ostrým nožem na malé kostičky. Díky tomuto způsobu sekání si vlákna masa zachovají veškerou šťávu, díky čemuž budou řízky chutné. Silně mleté mleté maso vede k suchým produktům.

K mletému masu nezapomeňte přidat chléb namočený ve vodě nebo mléce. Není to nutné pro zvětšení objemu mletého masa, ale proto, aby při smažení šťáva z masa nevytékala, ale zůstala v řízku, vstřebána do chleba.

K mletému masu přidejte šťavnatou a aromatickou cibuli a česnek. Může být zkroucený spolu s masem v mlýnku na maso nebo nasekaný mixérem. Cibuli lze navíc do mletého masa vkládat nejen syrovou, ale i předsmaženou.

Pokud máte jen libové maso, nešetřete trochou sádla.

Zvláštní záležitostí je koření v řízcích. Vše záleží na vaší chuti, ale většinou stačí běžný mletý černý pepř.

Před formováním řízků si dejte čas na důkladné a dlouhé hnětení mletého masa. Utluč to, zmačkaj to, hoď to na stůl. Čím déle a ostřeji to uděláte, tím hutnější a šťavnatější budou řízky. A během smažení se nerozpadnou, ani když do mletého masa nevložíte vejce, která mimochodem řízky tak nezměknou a nezměknou.

Udělejte kotlety namočením rukou ve vodě. Takto se vám nebudou lepit na ruce a tvarově budou krásně jednotné.

Pánev by měla být čistá a suchá a olej, do kterého budete vkládat lahodné masové řízky, by měl být horký.

Kotlety se smaží z obou stran, nejprve na středním plameni, poté na minimum.

Po každé dávce nezapomeňte z pánve odstranit volné a připálené částice.

1. Lahodné hovězí řízky

Ingredience:

800 gramů hovězí svíčkové;

200 gramů bílé strouhanky;

Tři středně velké cibule;

Lžíce másla;

sklenici (200 ml) vody;

50 gramů zakysané smetany;

Lžička bramborového škrobu;

Sůl, mletý pepř;

Chleba: strouhanka nebo mouka.

Způsob vaření:

1. Omytou a osušenou panenku nakrájíme na malé kostičky. Pokud je maso lehce zmrzlé, půjde snadněji krájet. Hovězí maso můžete také umlít na mlýnku na maso s výběrem velkého roštu.

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, dáme na pánev s rozehřátým máslem, smažíme do změknutí.

3. Do misky nalijte vodu, rozdrobte do ní chleba, vymačkejte.

4. Zakroucené mleté maso smícháme s osmaženou cibulkou a vymačkaným chlebem.

5. Přidejte sůl, škrob, pepř, sůl a 100 ml vody.

6. Mleté maso důkladně promíchejte, aby se všechny přísady rovnoměrně rozložily a hmota byla homogenní.

7. Mokrýma rukama vytvarujte řízky do požadovaného tvaru.

8. Výrobky obalíme v chlebu, mouce nebo strouhance.

9. Kotlety vložíme do pánve na rozpálený olej, opečeme nejprve z jedné strany na vysokém ohni do zlatova. Poté kotletu otočte, snižte teplotu a připravte.

2. Lahodné “domácí” masové řízky

Ingredience:

300 gramů hovězího masa;

300 gramů vepřového masa;

120 gramů bílého chleba;

Půl sklenice mléka;

30 ml rostlinného oleje;

Sůl pepř;

Strouhanka.

Způsob vaření:

1. Hovězí a vepřové maso důkladně omyjte, nakrájejte na kousky vhodné pro sekání v mlýnku na maso a otočte.

2. Mleté maso smícháme s chlebem namočeným v mléce a nadrobno nakrájenou cibulí.

3. Podle chuti přidejte sůl a pepř a podle potřeby přidejte další koření.

4. Vytvarujte malé kulaté řízky a obalte je ve strouhance.

5. Smažíme na rozpáleném oleji, dokud nebude hotová.

3. Lahodné masové řízky na „moskevský způsob“ se zeleninou

Ingredience:

Půl kila tučného vepřového masa;

300 gramů hovězího filé;

Dvě vejce;

Mrkev;

Tři plátky bílého chleba;

Sůl pepř;

Voda nebo mléko.

Způsob vaření:

1. Nejprve orestujte oloupanou a nakrájenou zeleninu: mrkev a cibuli, dokud nebudou měkké a chutné dozlatova.

2. Opláchněte maso. Hovězí maso nakrájíme na malé kousky a tučné vepřové umeleme na mlýnku na maso.

3. Oba druhy mletého masa smícháme, přidáme strouhanku namočenou ve vodě, sůl, pepř, vejce a orestujeme. Důkladně promíchejte.

4. Vytvarujte rovnoměrné řízky.

5. Naskládejte je na vymazaný plech a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

6. Pečte 30 minut, nezapomeňte je hlídat a v případě potřeby řízky otočte ze strany na stranu.

4. Lahodné vepřové řízky s rýží v rajčatové omáčce

Ingredience:

Půl kila vepřového masa;

Plátek bílého chleba;

Dvě cibule;

Lžíce rajčatové omáčky;

Půl sklenice rýže;

25-30 gramů másla;

Strouhanka;

Sůl, koření;

Olej na smažení.

Způsob vaření:

1. Maso dvakrát protáhněte mlýnkem na maso. Poprvé, nakrájení na velké kusy, podruhé - přidání plátku chleba a oloupané cibule.

2. Rýži propláchněte a vařte do poloviny v mírně osolené vodě.

3. Do mletého masa přidejte rýžové cereálie, rajčatovou omáčku, sůl a koření podle chuti.

4. Směs důkladně promícháme a tvoříme řízky.

5. Na pánvi rozpusťte máslo, vložte do něj vytvořené řízky, snažte se je držet dál od sebe a nedotýkat se.

6. Smažíme nejprve na jedné straně dozlatova, poté otočíme a smažíme na druhé.

7. Před podáváním položte hotové řízky na pár minut na papírovou utěrku.

5. Lahodné telecí řízky s houbami

Ingredience:

700 gramů telecí svíčkové;

200 gramů čerstvých hub;

Pět vajec;

100 ml vody;

150 gramů sladkého másla;

Sůl, pepř, mouka.

Způsob vaření:

1. Maso opláchneme a nakrájíme na malé kostičky, mleté maso promícháme se solí a pepřem. Vytvarujte řízky, obalte je v mouce.

2. Houby opláchneme, nakrájíme na malé plátky, smažíme na 50 gramech oleje, dokud se tekutina neodpaří a lehce nezhnědne.

3. V malé misce rozšleháme vejce se solí a vodou. Na suché nepřilnavé pánvi upečte pět „omeletových palačinek“.

4. Na další pánvi rozehřejeme olej, poklademe řízky, opečeme z jedné i z druhé strany.

5. Na řízky položte osmažené houby.

6. Každý řízek zabalte do vaječné placky.

7. Podáváme, přeléváme vývarem, který zbude po smažení řízků.

6. Lahodné masové řízky „Country style“

Ingredience:

Půl kila čerstvě připraveného mletého hovězího a vepřového masa;

Půl kila brambor;

Velká cibule;

Strouhanka;

Sůl, koření.

Způsob vaření:

1. Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.

2. Čerstvě připravené mleté maso z různých druhů masa smícháme s bramborami a nakrájenou cibulí.

3. Do směsi přidáme sůl, vejce, koření. Mleté maso důkladně prohněteme.

4. Vytvarujte tenké podlouhlé řízky, které opečte na rozpáleném oleji z obou stran do zlatova.

5. Masové řízky dejte na vymazaný plech a pečte v troubě vyhřáté na 160 stupňů 15 minut.

7. Lahodné masové řízky zapečené s majonézou

Ingredience:

450 gramů hovězího masa;

Tři cibule;

Jedna brambora;

150 gramů majonézy;

Sůl pepř;

Tři lžíce oleje.

Způsob vaření:

1. Maso důkladně opláchněte, v případě potřeby odstraňte všechny žilky a film, nakrájejte na velké kostky.

2. Oloupejte a nakrájejte jednu bramboru a jednu cibuli.

3. Vyndejte mlýnek na maso, umístěte na něj velkou mřížku a namelte všechny připravené suroviny.

4. Hotové mleté maso osolíme, opepříme a důkladně promícháme.

5. Ze zbývajících dvou cibulí odstraňte slupky a nakrájejte na tenká kolečka. Smažíme je na rozpáleném oleji do světle zlatohnědé barvy.

6. Z mletého masa vytvarujte řízky, které položte na plech vymazaný olejem nebo tukem.

7. Navrch opatrně položíme osmaženou cibuli, vše zalijeme majonézou.

8. Plech s řízky vložte do trouby na 15 minut, teplotu nastavte na 180 stupňů.

K pasírování masa nepoužívejte jemnou mřížku. Názor, že řízky z jemně mletého mletého masa jsou křehčí, je mylný.

Pro ještě větší šťavnatost můžete do mletého masa přidat máslo, sádlo, zakysanou smetanu, nízkotučnou majonézu.

Díky obalování získají lahodné masové řízky křupavou a chutnou kůrku. Výrobek je lepší oséchat dvakrát nebo třikrát: namočte, nechte odpočinout a poté znovu ponořte do pečiva.

Pokud i přes dodržení receptu skončíte s mírně suchým kotletem, nebojte se. Masové řízky dejte na pánev nebo kastrol, zalijte půl sklenicí směsi vody a zakysané smetany a na mírném ohni vařte 10 minut.

Řízky smažit nejlépe ve směsi olejů: sladké smetany a slunečnice. Tímto způsobem nebudou řízky prskat a kůrka bude krásná a jednotná.

Při obalování řízků mějte na paměti, že do mouky nebo strouhanky můžete přidat své oblíbené koření, které pokrmu dodá nejen další chuť, ale také krásnou barvu. Může to být paprika, koriandr, sušené bylinky, granulovaný česnek a další koření.

Všechny tyto recepty jsou univerzální, to znamená, že na jejich základě si můžete připravit vlastní pokrm z vašeho oblíbeného masa, ať už je to kuře, králík, bažant. Pro přidání šťavnatosti nezapomeňte přidat trochu sádla, ale pokud tento druh masa nemáte rádi, přidejte máslo.

Řízky lze kombinovat s jakýmikoli přílohami, takže rychle připravíte těstoviny nebo cereálie, případně složitější přílohy: bramborovou kaši, dušenou zeleninu a mnoho dalších.

Oblíbené v kategorii: