Je možné podřezávání solit jako sádlo? Solení sádla aneb lahodný recept na solení sádla ve slaném nálevu

Sádlo s vrstvou masa z břišní části vepřového korpusu je vhodné nejen k uzení, pečení či grilování, ale také k nakládání. Solení v marinádě však trvá minimálně dva až tři dny, a pokud chcete z podřezu uvařit něco rychlého, musíte zvolit některý z „horkých“ způsobů. Ale i v tomto případě lze sádlo marinovat urychlením procesu vařením.

Ingredience receptury

• vepřová kotleta 800 g
• voda 2-2,5l
• sůl 100 g.
• cukr 1 polévková lžíce. l.
• jablečný ocet 6 lžic. l.
• vavřínový list 3 ks.
• hrachová směs 1 polévková lžíce. l.
• hřebíček 3 ks.
• badyán 1 hvězdička (podle chuti)
• špetka kmínu
• směs bylinek na špetku masa
• suchá paprika 2 lžíce. l.
• česnek 1 hlava
• špetka rozmarýnu
• kyselé okurky k podávání
• zelení na servírování
• hořčice 1 polévková lžíce. l.
• kečup 1 polévková lžíce. l.

Jak vařit marinovaný undercherevok

Pro tento předkrm je třeba vzít čerstvý kus dobrého podřezání s vrstvou masa. Nakrájejte na několik kusů nebo nechte vcelku, důkladně opláchněte studenou vodou.

Do hrnce nalijte 2-2,5 litru vody. Přidáme sůl, cukr, hráškovou směs, badyán, bobkový list a hřebíček.

Do této nálevy přidejte jablečný ocet (nebo jakýkoli jiný).

Nakrájené kousky vložte do hrnce a vařte na středním plameni asi 30 minut.

Maso po upečení vyndejte do chladu, dokud úplně nevychladne, pánev tam můžete nechat i celou noc.

Vyjměte sádlo z nálevu a položte na papírovou utěrku, aby se vysála přebytečná tekutina.

Připravte si ještě směs kuliček pepře a dalšího koření, které na maso preferujete. Mohou to být suché bylinky, rozmarýn, mletá paprika, čerstvý česnek s koprem nebo petrželkou.

Několik stroužků česneku rozetřete v hmoždíři spolu s kořením.

Jeden kousek podřezu potřeme česnekovou směsí a zabalíme do potravinářské fólie.

Druhý kus můžeme obalit v mleté ​​sladké paprice a také zabalit do fólie.
Poté dejte svazky do mrazáku nebo jen do lednice, aby sádlo trochu ztuhlo.

Před podáváním vyjměte svačinu z lednice a nakrájejte ji na tenké plátky.

Na solení je nejlepší vzít sádlo s velkými pruhy masa, nejlépe podřezat. Při nákupu dávejte pozor na sádlo - mělo by mít jednotnou barvu, ne příliš vláknité, slupka by měla být křehká. Pokud narazíte na sádlo s tvrdou slupkou, je nejlepší ho odříznout bezprostředně před solením.

Aby bylo solené sádlo v domácím láku rychlejší, nakrájejte ho na malé kousky - 3-5 centimetrů.

Pokud budete chtít sádlo v budoucnu udit, pak si nechte malý kousek dlouhý 10-15 centimetrů. Jak kouřit undercherovok doma, vám řeknu v dalším receptu.

Tip: při přípravě sádla ho nezapomeňte dobře propláchnout v tekoucí vodě, ale před vařením ho osušte – lépe tak nasákne lák a bude šťavnatější.

Na jeden kilogram sádla budete potřebovat sklenici soli.

Tip: při solení sádla, masa a zeleniny používejte pouze hrubou mořskou sůl.

Nasypte sůl do prostorné mísy.

Sůl zalijte horkou převařenou vodou a velmi dobře promíchejte, aby se sůl co nejvíce rozpustila.

Aby byla chuť slaného sádla v domácím láku jemná, zalijte připravené kousky teplou, připravenou vodou.

Do nálevu přidejte 2-3 stroužky česneku, bobkový list a sušené bylinky. Zde můžete ukázat svou fantazii - kopr, bazalka, petržel, jakékoli koření podle vašeho vkusu.

Solanka by měla sádlo zcela zakrýt.

Připravenou směs promíchejte a dejte do lednice na spodní polici.

Během 5-10 minut máme připravené báječné sádlo, teď už zbývá jen počkat, až bude zcela připravené.

V závislosti na velikosti a množství produktů lze čas prodloužit o 6-12 hodin. Střední kousky sádla takto osolíme 12 hodin.

Hotové sádlo vyjmeme z nálevu a dochutíme kořením dle libosti - černé nové koření, česnek, bylinky. Nakrájíme na kousky a podáváme vychlazené.

Sádlo skladujte v lednici, pokud vydržíte sníst ho celé najednou. Dobrou chuť!

K přípravě budeme potřebovat:

1. Podřezy – 800 – 900 gr.

2. Sůl (hrubá) – 2/3 šálku.

3. Kuličky černého pepře – 5 ks.

4. Bobkový list – 2 -3 ks.

5. Hřebíček – 5 ks.

6. Voda.

Máte vše připraveno? Pak začneme.

Vezměte malý kousek podříznutí 800-900 g.

Omyjeme a nakrájíme na 3 – 4 díly.

Kousky dáme do hrnce, kde je budeme marinovat.

Naplňte vodou tak, aby byly podříznuté kousky mírně zakryté.

Kousky vyjmeme z vody a přidáme hřebíček, pepř, bobkový list a sůl.

Umístěte pánev na plyn a přiveďte solanku k varu. Vařte na mírném ohni 5 minut.

Výsledný solný roztok ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte do něj podříznuté kousky.

Dáme pod tlak a vše dáme na 3 dny do lednice.

Čas uplynul, vyjmeme kousky podřezání z pánve. Vlhkost z nich odstraníme ubrouskem.

Nakrájíme jeden kus. Zbývající zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazáku. Pokud chcete, můžete přidat trochu česneku.

Nakládané podřezání – hotové.

Jak marinovat podřezání. Video.

Podcherevok je tuk z břicha zvířete.Je lepší volit sádlo (podcherevok) s velkým množstvím masa.
Příprava:

Měl jsem dlouhý kus sádla, tak jsem ho přeložil napůl. Před přikládáním je potřeba potřít sádlo se solí a do vnitřní části vložit nasekaný česnek a lehce posypat mletým černým pepřem.

Sádlo přeložíme a svážeme nitěmi. Pokud je kousek sádla malý, stačí jej potřít solí. Česnek a pepř lze nastrouhat již připravené.

Nalijte 1,5 litru vody do hrnce, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce soli a pár okvětních lístků cibulové slupky (pro barvu). Voda by měla sotva pokrývat vršek sádla. Přiveďte vodu k varu a odstraňte slupky.

Sádlo vložte do vroucí vody a počkejte, dokud se nevyvaří, poté snižte teplotu. Vařte na mírném ohni, dokud není maso propečené (asi 1 hodinu). Pokud je sádlo zcela bezmasé, je třeba vařit 20 minut. Do vody můžete přidat kuličky pepře a bobkové listy.

Pánev sundejte z plotny a sádlo nechte v marinádě, dokud úplně nevychladne.

Po vychladnutí vyjmeme sádlo z nálevu, osušíme ubrouskem, odstraníme nitě a potřeme směsí paprik (podle chuti). Sádlo zabalte do fólie nebo pečícího papíru a dejte do lednice. Po hodině můžete jíst.

Sůl uvádím v receptu dle své chuti. Sádlo nejde přesolit, ale my ho máme k masu, proto je lepší uvařit podřez ve vodě trochu slanější, než byste vařili polévku. A pak lze hotové sádlo (ale ne masovou stranu) potřít solí a pepřem.

Nebo podřezání, to je důležité správně vybrat na řeznictví. Ohledně výběru tohoto produktu bych rád poznamenal, že podřez byste si měli vždy přičichnout, abyste viděli, jak voní. Pokud bylo zvíře chováno na kvalitním krmivu, pak bude sádlo nebo podřezy příjemně vonět, ucítíte to.
Upozorňuji na recept na podřezání, které se bude několik dní marinovat v pikantním nálevu. Bude chutnat jemně a jemně - vynikající svačina s vodkou.
Doba přípravy: 30-40 minut.
Doba přípravy: 3 dny.

Ingredience:
- čerstvý podřez 800 g,
- voda 2l,
- běžná sůl 7 polévkových lžic. l.,
- cukr 1 polévková lžíce. l.,
- směs paprik 1,5 lžíce. l.,
- hřebíček 3 ks.,
- špetka kmínu
- vavřínový list 2 ks,
- směs aromatických bylin, špetka,
- špetka kmínu,
- badyán 1 hvězdička,
- česnek 2-3 stroužky,
- sladká paprika 3 lžíce. l.




Kousek podříznutí opláchněte pod tekoucí studenou vodou a nakrájejte na dva nebo tři kusy. U tohoto receptu je potřeba odříznout slupku hned, nebo až později na konci, protože to bude tuhé.




Do naběračky nalijte čistou vodu a postavte ji na sporák. Poté přidejte sůl a cukr, aromatické bylinky, drcené koření v hmoždíři. Do marinády můžete přidat i pár stroužků česneku, mírně rozdrceného. Marinádu vařte asi pět minut.




Hotovou marinádu necháme úplně vychladnout. Umístěte podříznuté kousky do nádoby na potraviny nebo hluboké misky.




Kousky přelijte marinádou a dejte na 3 dny do lednice nebo na balkon.




Jak plyne čas, marináda získá narůžovělý odstín - tato sůl vytáhne veškerou krev z podříznutí. Vyjměte kousky a opláchněte studenou vodou.




Podřez otřete do sucha, je hotový.
Podřez je měkčí a křehčí, ne stejný, pokud jste ho jen posypali solí a kořením. Pokud chcete zachovat růžový odstín masové vrstvy, pak při marinování použijte potravinářský dusičnan.




Podřezy můžete skladovat v lednici, nebo v mrazáku, pokud na delší dobu. Na přání lze kousky před zabalením do fólie obalit v paprice nebo ve směsi mletých paprik. Ukazuje se neméně chutné