Мляко на прах: състав, ползи и вреди, приготвяне на мляко от мляко на прах.

Според едни сухото мляко няма място в производството на мляко, други са убедени, че „ужасните истории“ са неоснователни и могат само да навредят на млечната индустрия. За да разбера това, Роскачество и aif.ruсе обърна към Елена Юрова, ръководител на лабораторията за технически и химически контрол на Федералната държавна бюджетна институция "ВНИМИ", и Андрей Даниленко, председател на борда на Союзмолоко.

Роскошество: При производството на какви млечни и ферментирали млечни продукти производителите използват сухо мляко?

Андрей Даниленко

Председател на УС на Союзмолоко

Млякото на прах е напълно законна суровина за производството на много продукти, включително ферментирало мляко и топени сирена.

Елена Юрова

Ръководител на лабораторията за технохимичен контрол на Федералната държавна бюджетна институция "ВНИМИ"

Официално е разрешено използването на мляко на прах при производството на кисело мляко. Съгласно законовите изисквания, киселото мляко трябва да съдържа високо съдържание на обезмаслено сухо мляко. Следователно всяко кисело мляко, произведено в съответствие с изискванията на техническите регламенти, трябва да бъде произведено с него. В противен случай производителят никога няма да достигне необходимия стандарт, който е установен за чистите натурални продукти - 9,5% масова част на SOMO (безмаслено сухо вещество). И целият свят също.

Освен това има ферментирали млечни продукти, които се произвеждат в съответствие с националните стандарти. Те включват: кисело мляко, кефир, ферментирало печено мляко и други продукти. По принцип няма директна нужда от добавяне на сухо мляко за приготвянето им. Освен това, ако например произвеждате кефир със сухо мляко, няма да получите точно същия продукт, който се нарича кефир. Ще бъде по-малко вкусно, по-тънко и по-кисело.

Но кефирен продукт може да бъде произведен и от сухо мляко и 100% от сухо мляко, тъй като при производството на кефирен продукт се използва различен стартер (например директно въведен сух стартер, а не живи кефирни зърна). По правило такъв кефирен продукт се произвежда в северните райони на страната, където няма „живо“ сурово мляко, но са необходими качествени ферментирали млечни продукти.

Съгласно законовите изисквания е разрешено добавянето на мляко на прах към продукта за нормализиране на протеина поради "сезонност". Известно е, че в Русия зимата е дълга и през този период обемът на производството на сурово мляко намалява. За да не се намали обемът на производството, производителите използват мляко на прах. Това е обичайна практика, която е установена още от времето на Съветския съюз. Основното е, че производителят посочва на опаковката наличието на мляко на прах в продукта.

Друг млечен продукт, който се произвежда с помощта на мляко на прах, е сладоледът. В средата на 70-те години започнаха да се появяват фабрики за сладолед, независими от млекопреработвателното предприятие и вече е обичайна практика сладоледът да се произвежда чрез сухо смесване от пълномаслено мляко на прах и необходимите съставки. Важно е съставът на продукта да е посочен на етикета.

Има предприятия, които преработват мляко и произвеждат сладолед. Например във Вологда има такова предприятие. Хипотетично те могат да произвеждат сладолед както от сухо, така и от сурово мляко. Но в този случай това обикновено е изключение, защото е трудно да се разделят потоците и да се произвеждат големи обеми сладолед.

Ако говорим за международната практика, по-специално за Европа, тогава има доста строги ограничения за използването на мляко на прах в производството на храни.

По този начин сухото мляко може да се използва в хранително-вкусовата промишленост само ако има определени характеристики според класа на термична обработка, така нареченият термичен клас. Съгласно този параметър цялото мляко на прах се разделя на термично число и термичен клас и ако млякото е класифицирано като мляко с клас на високотемпературна обработка, тогава е разрешено да се използва само за храна на животни или за промишлена преработка.

Все още не сме въвели изисквания за термичен клас и термично число. Въпреки това, много предприятия, които използват мляко на прах в производството си за производство на специални или функционални продукти, например за бебешка храна, вземат предвид такива показатели като степента на термична обработка и така наречения клас мляко. Те оценяват качеството на млякото на прах и това е важно, тъй като гарантира производството на безопасни и висококачествени продукти.

РК: Имате ли статистика за това какъв процент от „млякото“ на пазара е произведено от мляко на прах?

AD: Никой няма официални данни, но това е доста честа практика, разрешена от закона.

Е. Ю.: Доскоро се смяташе, че около 30% от пълномаслените млечни продукти са направени от мляко на прах или с негова добавка. През лятно-есенния период тази цифра спада до 20%. Сега ситуацията се е променила малко, тъй като преработвателите намаляват използването на мляко на прах в производството, но количеството мляко на прах в суровото мляко се е увеличило няколко пъти. Преди това беше нерентабилно, но падащите цени на млякото на прах доведоха до увеличаване на добавките на мляко на прах към суровото мляко и това е истински проблем за преработвателите.

Трудно е да се доставя прясно мляко в северните райони като Магадан, Норилск, Якутия. И ако през лятото те (с изключение на Норилск) намаляват процента на мляко на прах в млечните продукти, то през зимата тези региони преминават към производство на млечни продукти с помощта на мляко на прах.

В Мурманск (изглежда доста труден район за животновъдство и особено за поддържане на млечно стадо) са създадени ферми по израелска технология. Кравите се отглеждат целогодишно в обора, без да се пускат на паша. Чувстват се отлично при тези условия и дават качествено мляко. В резултат на това жителите на Мурманск вече не трябва да използват мляко на прах, с изключение на киселото мляко, при производството на което е необходимо.

Не всичко е ясно с използването на мляко на прах в нечерноземната зона на Руската федерация - това е централната област на Русия. Напоследък броят на фалшификациите на сурово мляко тук се увеличи, тъй като големите предприятия засилват входящия контрол на суровото мляко и избират висококачествено сурово мляко. Но всеки иска да продава повече и да получава дивиденти, затова, особено през зимата, често има случаи на мляко на прах, пристигащо в предприятията под прикритието на сурово мляко.

РК: Защо изобщо се добавя мляко на прах към продуктите? В какви случаи е оправдано производството на мляко и млечни продукти от мляко на прах?

AD: Използва се за две цели. Първият е да се увеличи масовата част на протеина, ако това е необходимо според технологията. В този случай млякото на прах се добавя към нормализирано, пълномаслено или обезмаслено мляко. Второто е да компенсира недостига на сурово мляко, който се получава през зимата. Сезонността в млечната промишленост е много висока. За да се предотврати намаляването на обема на производството, когато обемът на производството на суровини намалява, се използва мляко на прах. Възстановява се до определени нива на мазнини, протеини и немаслени твърди вещества, които са идентични с тези на суровото мляко.

Освен това производството се изгражда по традиционна технология - няма промени в технологията за производство на ферментирали млечни продукти с помощта на мляко на прах. Това е напълно нормална практика, която води началото си от Съветския съюз, от съветските стандарти за качество. Винаги е било така: зимата в Русия е студена, преходът от сезон към сезон е рязък, производството винаги е било сезонно.

Ако производителят използва мляко на прах, той трябва да пише за това на опаковката. Потребителят може да види два състава: А – формула за лятото, когато има много мляко; B – формула за зимата, когато има малко мляко. Процентът на възстановеното мляко в обикновеното мляко е изключително нисък - само за да покрие недостига на суровини, не повече.

Е. Ю.: Първо се добавя мляко на прах, за да се увеличи масовата част на протеина, ако се изисква от технологията (например производство на кисело мляко). Второ, както вече казах, сухото мляко е продукт, необходим за млечната промишленост, защото сезонността не може да бъде избегната. Трето, млякото на прах традиционно се използва в северните райони на Руската федерация. Четвърто, млякото на прах се използва за производството на функционални продукти, предназначени за определени категории хора. Например, има храна за възрастни хора, чиито тела нямат достатъчно ензими, способни да разграждат протеините, и е необходимо да се въведат хранителни добавки и различни обогатителни компоненти в продукта, включително млечнокисели бактерии, което позволява на тялото да се подобри усвояването на млякото. И накрая, млякото на прах се произвежда за резервно съхранение в случай на спешност.

РК: Как се произвежда млякото на прах?

AD: Млякото на прах е мляко, от което е отстранена цялата влага. Процесът на отстраняване на влагата от млякото протича на два етапа.

Първо: млякото се сгъстява във вакуумен апарат - кипи при температура 50–60 градуса. Точката на кипене е по-ниска, тъй като вакуумният апарат създава разредено налягане, при което кипенето протича при по-ниска температура.

След това млякото тече през маркуч в сушилната кула. В сушилната кула млякото се разделя на фини фракции под въздействието на центробежна сила. Докато частица мляко, вече разцепена, лети към стената на сушилната кула, тя е изложена на висока температура (около 150 градуса) - в този момент останалата влага се изпарява и частиците мляко падат на дъното, вече изсушени. След това млякото отива на пресяване и пакетиране.

Е. Ю.: При производството на сухо мляко технологията трябва да е прозрачна. Основното е да се изпари влагата и да се остави всичко, което природата е създала в млякото под формата на сухи вещества. Това може да се постигне чрез нежно изсушаване с постепенно, бавно нагряване и след това много бързо изсушаване до малки капчици мляко. Резултатът е мляко на прах, което принадлежи към класа на нискотемпературна обработка. Това мляко е абсолютно безопасно, тъй като по време на сушенето няма време да се образуват вещества, които могат да повлияят неблагоприятно на човешкото тяло.

Но понякога за производството на мляко на прах се използват остарели сушилни инсталации, което води до производството на нискокачествено мляко и мляко с висок термичен клас. В този случай в млякото се образува денатуриран протеин и има възможност за образуване на бензопирен. Използването на такъв продукт в хранително-вкусовата промишленост е строго забранено.

За съжаление, външно е невъзможно да се разграничи млякото на прах, което принадлежи към класа на високотемпературна или нискотемпературна топлинна обработка.

Основният метод за диференциация е метод, който изисква лабораторно изследване, тъй като по време на сушенето настъпват промени в протеина. Тези промени трябва да бъдат инсталирани. И тогава е съвсем просто, без никакви недоразумения, ясно да се определи към кой клас принадлежи млякото на прах и дали може да се използва в хранително-вкусовата промишленост.

РК: Как млякото на прах се различава от пълномасленото? Какво се съдържа в цялото и какво липсва в сухото поради топлинна обработка?

AD: Млякото на прах запазва почти всички полезни вещества, въпреки че леко намалява количеството на витамини, като витамин С. Но, първо, ние не пием мляко за витамини, ние го пием за протеини и калций. И второ, всяка термична обработка на млякото, като например пастьоризация, води до абсолютно същите последствия.

РК: Значи няма разлика между пастьоризирано, ултрапастьоризирано мляко и възстановено мляко?

AD: За протеините и калция - не.

Е. Ю.: Ако производителят използва висококачествени суровини, спазва всички технологични условия, няма повреди и се поддържат правилните температурни условия, тогава по принцип няма да открием разлики от пълномасленото мляко. Съдържанието на витамини може да бъде леко намалено, но това не е критично. Остават всички мастноразтворими витамини, които също са термоустойчиви и леко податливи на промяна. Освен това се запазват всички макро- и микроелементи. Ензимите се унищожават, но това е дори добре, защото те могат да предизвикат процеса на разваляне на продукта, което може да повлияе негативно на човешкото тяло.

РК: Какви методи за откриване на мляко на прах съществуват?

AD: В момента разработките в тази област са в процес на развитие. В Русия няма методи, установени законодателно на ниво Евразийска икономическа комисия.

Е. Ю.: Напоследък бяха предложени значителен брой методи за откриване на мляко на прах в млечни продукти. Но нито един от тях не може да се нарече обективен и работещ. ФГБНУ "ВНИМИ" отдавна се занимава с този проблем, включително разработването на методи за откриване на фалшификация. Но всички методи в една или друга степен имат значителни недостатъци, тъй като суровото мляко и реконституираното мляко се подлагат на един и същ технологичен процес и същата температурна обработка.

След провеждане на множество проучвания стигнахме до извода, че е невъзможно просто и недвусмислено да се тестват млечните продукти за съдържание на сухи млечни вещества. Между другото, нито една страна в света няма тази техника.

РК: Защо смятате, че потребителите имат такова негативно отношение към млякото на прах, на какво се дължи това?

AD: В другите държави няма такива предразсъдъци. Това е един от десетките митове за млечните продукти, разпространени у нас. Ето защо в Русия има федерална програма за борба с митовете - „Три млечни продукта на ден“.

Е. Ю.: Може би предубеждението към млякото на прах се дължи на факта, че хората са убедени, че ако нещо е направено с млякото, то винаги е лошо. Тоест, ако е изсушен, тогава определено е някакъв вид „химия“. Дълги години се борих, за да спра сухото мляко да се нарича прах. Човек си представя, че това е някакъв вид прах и тогава има връзка с химически компоненти.

Освен това китайската история с меламин в бебешката храна през 2008 г. не работи в полза на продукта. Но според мен не всичко е толкова просто. Възможно е меламинът да е попаднал в продукта поради използването на голям брой пластмасови тръби и контейнери за рециклиране в производството.

Само устойчивият на корозия материал позволява технологичният процес да протича безопасно, но китайците имат много пластмаса и има възможност за миграция на меламин от контейнери, тръби и др.

В Русия всички етапи на технологичния процес в производството на млечни продукти се извършват с помощта на оборудване от неръждаема стомана.
Понастоящем са разработени методи за измерване на меламин в мляко и млечни продукти и този показател е въведен в TR CU 033/2013. По време на моята практика у нас никога не е открит меламин в млечни продукти и съм сигурен, че това няма нищо общо с технологията за сушене на млякото. Имаше и мнение, че млякото е подправено с меламин, за да се увеличи протеинът. Но според мен цялата тази история няма нищо общо със сухото мляко и технологията на неговото производство.

РК: По какви признаци можете да определите дали даден продукт съдържа мляко на прах? Например, съставът показва нормализирано мляко, сметана или възстановено мляко.

AD: Съставът трябва да съдържа мляко на прах. Нормализираното мляко не е мляко на прах, а мляко, нормализирано по масленост: първо се пастьоризира, след това се разделя (разделя се на обезмаслено мляко и сметана), след което сметаната и обезмасленото мляко се смесват в необходимото съотношение - 1,5, 2,5, 3 % дебел.

Е. Ю.: Ако в състава е посочено „реконституирано мляко“, е ясно, че продуктът е направен от сухо мляко. Ако е „нормализирано“, тогава в този случай не е необходимо да се използва мляко на прах, тъй като нормализирано е по правило мляко, нормализирано за мазнини. Например млякото, пристигнало в преработвателно предприятие с масленост 4,0%. Производителят трябва да направи обезмаслено мляко и сметана от него, така че по-късно, добавяйки сметана към това обезмаслено мляко, да постигне определена масленост: 2,5, 3,2, 3,6%.

РК: Какви нормативни документи позволяват използването на мляко на прах при производството на мляко, сметана, кефир и т.н.?

AD: Отново - технически регламент на Митническия съюз 033 за мляко и млечни продукти.

Е. Ю.: За мляко за пиене използването на мляко на прах в производството е строго забранено, в противен случай продуктът ще се нарича „млечна напитка“ или „реконституирано мляко“. По принцип няма смисъл да се използва мляко на прах за сметана, тъй като основният компонент на сметаната е мазнината. Това е необходимо за приготвяне на кисело мляко. За всички останали продукти - за нормализиране, тоест за увеличаване на протеина, ако суровото мляко дойде с ниско съдържание на протеин - например през зимния сезон. Тоест законът не забранява използването. Основното нещо е да посочите това в етикета на продукта.

Мляко на прах– прах (вижте снимката), който се получава чрез изсушаване на краве мляко. Изобретен е, за да могат хората да вземат този продукт със себе си на дълги пътувания и да могат да му се наслаждават по всяко време, поради което получи много положителни отзиви. Този продукт има аромат на карамел.

Производството на мляко на прах се извършва на 2 етапа: първо млякото се кондензира и след това се суши. В резултат на това продуктът губи 85% от обема си. Опакова се в опаковки с помощта на инертни газове, което осигурява по-дълъг срок на годност.

Млякото на прах съдържа голямо количество мазнини. Поради това се използва в рецептата за приготвяне на шоколад, както и за приготвяне на някои бонбони. Като цяло този продукт се използва доста широко в хранително-вкусовата промишленост, тъй като се включва в зърнени храни, бебешка храна, сладкарски изделия, кондензирано мляко, кисело мляко и др.

Избор и съхранение

Когато избирате мляко на прах, обърнете внимание на неговия състав: не трябва да съдържа растителни мазнини или каквито и да е консерванти, а само пълномаслено краве мляко. Опаковката трябва да е цяла и без повреди.

Сухото мляко има дълъг срок на годност - 8 месеца от датата на производство. Идеалните условия за съхранение са температура от 0 до 10 градуса, а влажността на въздуха не трябва да надвишава 85%. Ако продуктът е с ниско съдържание на мазнини, срокът на годност се увеличава до 3 години.

Как да проверите качеството?

За да проверите качеството на закупеното мляко, трябва да го опитате. Ако усетите послевкус или вкусът изобщо не прилича на мляко, това означава, че при производството на мляко на прах са използвани суровини с ниско качество. Освен това вкусът на този продукт може да бъде повлиян от неправилни условия на транспортиране и съхранение.

За качеството на млякото на прах може да се съди по цвета на продукта. Прахът трябва да бъде равномерно бял с лек кремав оттенък.Наличието на жълти или кафяви включвания показва, че са допуснати грешки по време на производството на продукта, което значително ще повлияе на неговото качество.

Мляко на прах трябва да има еднаква консистенция без бучки, а ако са, тогава е много лесно да ги смачкате с пръсти. Висококачественият продукт трябва да се разтвори напълно във вода, без да оставя утайка.Ако сте го намерили, това означава, че суровините са били с лошо качество.

Полезни свойства

Ползите от сухото мляко се дължат на състава му, който не е по-нисък от естественото мляко, преминало пастьоризация. Този продукт съдържа калций, който е необходим за укрепване на костната тъкан. Сухото мляко съдържа и калий, който има благоприятен ефект върху дейността на сърдечно-съдовата система. Съдържа доста голямо количество витамин А, което подобрява зрителната острота и състоянието на кожата. Като се има предвид съдържанието на витамин D, млякото на прах е средство против рахит.

Този продукт съдържа холин, който спомага за нормализиране нивата на холестерола в кръвта. Благодарение на хлора можете да се отървете от подуване и да почистите тялото.

Използвайте в кулинарията

Млякото на прах се използва за разтваряне на мляко или млечна напитка, която след това може да се използва като натурално мляко. Освен това на негова основа се приготвят кремове, печива и други продукти. Както споменахме по-рано, той се използва широко в рецепти за много сладкарски изделия.

Как правилно да се разрежда?

За да възстановите млякото на прах, трябва да вземете топла вода, приблизително 45 градуса. Трябва да се разреди в съотношение едно към три. Течността трябва да се въвежда постепенно, като се разбърква старателно. След това приготвената напитка трябва да се остави за известно време, за да може белтъците да набъбнат.

Вреда на сухото мляко и противопоказания

Млякото на прах може да бъде вредно за хора с индивидуална непоносимост към продукта. Избягвайте да използвате този продукт, ако имате затруднения с храносмилането на млечни продукти.

Млякото на прах е разтворим прах, получен чрез изсушаване на нормализирано пастьоризирано краве мляко. Производството на мляко на прах се дължи на по-дългия срок на годност на този продукт в сравнение с обикновеното мляко.
Има и разтворимо мляко на прах.
Обикновено се разрежда в топла вода и се консумира като обикновена напитка, запазвайки много от полезните свойства на прясното пастьоризирано мляко. Намира широко приложение в кулинарията. Включен в много видове храни за кърмачета.

Производство на мляко на прах

Вероятно не всеки от нас знае как се прави млякото на прах. Този продукт става известен за първи път през 1832 г., когато руският химик М. Дирчов основава първото производство на сухо мляко. Истинското мляко на прах трябва да е направено от естествено краве мляко. Процесът се състои от няколко етапа. Първо млякото се нормализира до желаната масленост, пастьоризира се и се кондензира в машини под високо налягане. След това получената смес се хомогенизира и изсушава в специални апарати при температура 150-180 градуса. В резултат на това остава бял прах - това е мляко на прах или по-скоро неговият сух остатък, който е загубил 85% от обема си (вода).
Единственото предимство на такъв продукт пред пълномасленото мляко е възможността за дългосрочно съхранение. Освен това заема малко място, което е много важно при транспортиране.
Съставът на сухото мляко е същият като този на пълномасленото мляко, просто не съдържа вода. Млякото на прах се произвежда в съответствие с GOST 4495-87 „Пълномаслено мляко на прах“ и GOST R 52791-2007 „Млечни консерви. Мляко на прах. Технически условия”.

Състав на мляко на прах

Млякото на прах може да бъде пълномаслено (WCM) или обезмаслено (SOM). Тези два вида мляко на прах се различават по процентното съдържание на веществата, които съдържат.

Пълномаслено мляко:

Мазнини (%) - 25
Белтъчини (%) - 25.5
Млечна захар (%) - 36,5
Минерали (%) - 9
Влажност (%) - 4

Обезмаслено мляко:

Мазнини (%) - 1
Протеини (%) - 36
Млечна захар (%) - 52
Минерали (%) - 6
Влажност (%) - 5
Калорично съдържание на 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Срокът на годност на пълномасленото мляко на прах е по-малък от този на обезмасленото мляко, тъй като мазнините са податливи на разваляне - гранясване. Да се ​​съхранява при температура от 0 до 10 °C и относителна влажност не по-висока от 85% до 8 месеца от датата на производство.
Инстантното мляко на прах се получава чрез смесване на пълномаслено и обезмаслено мляко на прах. Сместа се навлажнява с пара, след което се слепва на бучки, които отново се изсушават.

Когато е правилно приготвено, съставът на сухото мляко запазва повечето витамини и почти всички минерални компоненти.
100 грама от него съдържат (в скоби - съдържание в прясно мляко):

- витамин А в количество 0,013 mg (0,02 mg)
- витамин B1 в количество 0,01 mg (0,04 mg)
- витамин B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- витамин С - 0,4 mg (1,3 mg)

В допълнение, сухото мляко съдържа калций, магнезий, фосфор, натрий, калий и други макроелементи, които осигуряват цялостна подкрепа за всички системи на тялото.

Ако по време на производството на мляко на прах някои от витамините се разпадат поради топлинната обработка на суровините, тогава минералните компоненти не се страхуват от топлинна обработка и се запазват в млякото на прах в същите количества, както в прясното мляко.
Не е изненадващо, че сухото мляко може да се използва като заместител на прясното мляко. Полезен е, защото зарежда организма с енергия, калций и витамини, лесно се усвоява и не влияе много на цялостната реакция на храносмилателния тракт. Възстановеното мляко може да се консумира от пациенти с диабет и гастроентерологични заболявания.
В допълнение, витамин В12, който е част от млякото на прах, е необходим за тези, които доброволно отказват да ядат месо. Очевидните полезни свойства на млякото на прах се проявяват и във факта, че приготвянето на напитка от него не изисква кипене: когато се кондензира и изсуши, то вече се подлага на пастьоризация, която унищожава различни бактерии.
Единствените недостатъци могат да се считат за способността да предизвикват алергични реакции при тези, които не понасят прясно мляко, и намаленото количество витамини с доста висока енергийна стойност. Този дисбаланс може да доведе до наднормено тегло.

Защо сухото мляко е вредно?

Поради сушенето при високи температури в млякото на прах се образуват вредни оксистероли.
Поради това млякото на прах е забранено в няколко страни.
Хомогенизирането също не е най-полезният процес, при който смесването става с ротора на деспихидратора и излагането на налягане от 5-400 атмосфери през хомогенизатора.
Всяка храна, приготвена под налягане, е вредна за хората. И още повече под такъв огромен натиск.
Използването на високотемпературни сушилни, които позволяват производството на максимални продукти за единица време, практически не оставя витамини в сухото мляко.
Ето защо много хора смятат, че млякото на прах е вредно. Репутацията на сухото мляко като здравословен продукт днес също се разваля от различни фалшификати, които съдържат соя, нишесте и захар.
Вече не е възможно да се нарече такава смес мляко и за да не закупите продукт с ниско качество в магазин, трябва внимателно да проверите дали млякото отговаря на GOST, а не на техническите спецификации, и да прочетете информацията за състава върху опаковката на продукта.

Как да използвате мляко на прах при готвене

Млякото на прах е широко разпространено в кулинарията и десертите.
Добавен към печива, осигурява по-плътна консистенция на крайния продукт, а когато се използва в различни кремове и пасти, осигурява дълготрайно съхранение на готовия продукт. Много често се използва за възстановяване на напитката.
Прахът може просто да се смеси в необходимите пропорции с вода, за да се получи течно мляко, което трудно се различава по вкус и мирис от пастьоризираното пълномаслено мляко.
При производството на мляко на прах понякога се използват ролкови сушилни. По време на работа стените на такива сушилни се нагряват и млякото се карамелизира при контакт с тях. Ето защо млякото на прах често има миризма на „бонбон“.
От мляко на прах се приготвят различни бебешки формули и храни за домашни любимци. В някои случаи тази напитка се усвоява по-лесно от тялото на детето, отколкото прясното майчино мляко. Млякото на прах може дори да се ферментира, за да се направи кисело мляко.
Освен това много домакини добавят мляко на прах към пълномаслено мляко за плътност. Днес безскрупулни производители често произвеждат мляко, възстановено от прах под прикритието на пълномаслено пастьоризирано мляко.

За да избегнете такава измама, когато купувате, трябва внимателно да прочетете състава на продукта. Трябва да се посочва само пълномаслено краве мляко.

Ползите и вредите от млякото на прах е спорен въпрос, който интересува много хора. За да разберете дали даден продукт съдържа някакви ценни свойства, е необходимо да проучите неговия състав и свойства.

Как се получава мляко на прах?

Суровината за получаване на праха е обикновено пастьоризирано мляко. Има три основни метода за производство на сух продукт.

• С помощта на изпарител.Първо, първоначалното мляко се концентрира в изпарител, което позволява около половината от обема на сухите вещества да бъдат отстранени от него - и след това полученият състав се впръсква в добре загрята камера, където останалата влага незабавно се изпарява. Остава само фина и суха млечна суспензия.
• С помощта на барабан.Млякото се нанася в специален барабан и се нагрява отново, след което на повърхността на уреда остава само сух прах.
• Използване на сублимация.В този случай млякото първо се замразява при изключително ниски температури, което ви позволява да се отървете от част от влагата, а след това се нагрява - това премахва останалата течност, оставяйки само сухи частици.

За най-полезно се счита млякото, получено чрез сублимация или изпаряване. Продуктът, получен чрез нагряване в барабана, често има специфичен вкус, тъй като млякото леко се карамелизира по време на сушенето.

Видове мляко на прах

В магазините можете да намерите сухо мляко с различен процент масленост. Двата основни вида продукт са обезмаслено мляко с масленост не повече от 1,5% и пълномаслено мляко с масленост 25%.

Съставът и свойствата остават практически непроменени във всяко мляко на прах - само съдържанието на определени вещества, както и съдържанието на калории, могат да се променят. Освен това обезмасленото мляко на прах има дълъг срок на годност.

Химичен състав и съдържание на калории в млякото на прах

Всяко мляко на прах, независимо от сорта, съдържа:

• значително количество витамини от В-група - В9, В12, В2 и В1;
• витамин Ц;
• витамини А, Е и D;
• холин;
• никотинова киселина РР;
• голямо количество калций - това е основната полза от продукта;
• натрий и фосфор;
• калий;
• малко магнезий, кобалт, селен и молибден;
• йод, желязо, сяра и хлор;
• пълен набор от най-важните за човешкия организъм аминокиселини.

Калоричното съдържание на 100 g продукт зависи от неговия сорт. Пълномасленото мляко съдържа около 476 калории, докато обезмасленото мляко съдържа само 362 калории.

важно! Пълномасленото мляко на прах съдържа около 26% протеин и 37% захар, докато обезмасленото мляко съдържа 36% протеин и 52% захар.

Ползите от млякото на прах за тялото

Млякото на прах има ценни за организма свойства. Ползите от млякото на прах са, че то:

• помага за подобряване на състава на кръвта и благосъстоянието при анемия;
• укрепва зъбите, ставите, ноктите и косата, препоръчва се за употреба при остеопороза;
• има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и сърдечната система;
• добре се абсорбира от затлъстяване;
• е диуретик, следователно предотвратява появата на отоци;
• има добър ефект върху нервната система и има положителен ефект върху мозъка;
• действа благоприятно при повишена стомашна киселинност, тъй като намалява секрецията;
• служи като профилактика на захарен диабет.

Млякото на прах обикновено се усвоява по-лесно от обикновено, така че е полезен продукт за хора с чувствителни черва. Въпреки това лактозата присъства и в сухото мляко - и ако непоносимостта е свързана с алергия към този компонент, тогава прахообразният продукт все още ще се абсорбира слабо.

Каква е разликата между мляко на прах и обикновено мляко?

Сравнявайки състава и свойствата на двата продукта, можем да кажем, че разликата между натуралното и сухото мляко е минимална. Основните разлики са следните:

• процентът на полезни вещества в млякото на прах е малко по-малък, тъй като по време на високотемпературна обработка ценните свойства частично изчезват;
• сухото мляко се усвоява по-бързо и лесно от организма;
• Млякото на прах се съхранява по-дълго - не няколко дни в хладилника, като обикновен продукт, а от шест месеца до 3 години.

В млякото на прах няма отрицателни свойства и не причинява вреда. Ползите и вредите от млякото на прах за човешкото здраве зависят само от качеството на конкретния продукт и от спазването на технологиите за неговото производство.

Как правилно да разредите мляко на прах

Продуктът ще ви зарадва с приятен, богат вкус, ако спазвате пропорциите при разреждане на мляко на прах и не забравяйте за основните правила.

• За 1 част от продукта има 3 части вода - това ви позволява да постигнете желаната консистенция.
• Разредете продукта в топла вода с температура не по-висока от 60 градуса - но в никакъв случай във вряща вода, в противен случай сместа ще се сгъсти. Също така не се препоръчва използването на студена вода - частиците няма да се разтворят добре.
• Продуктът не се залива с вода - а напротив, постепенно се налива в готовата течност при непрекъснато бъркане.
• Преди да пиете, се препоръчва напитката да се влива в продължение на четвърт час - тогава сухата смес ще има време да освободи напълно всичките си полезни свойства.

Могат ли децата да имат мляко на прах?

Висококачественото мляко на прах носи същите ползи за детския организъм като обикновеното мляко. Още повече, че прахообразният продукт е още по-безопасен – за разлика от пресния, едва ли е с изтекъл срок на годност.

Въпреки това, трябва да предложите здравословен продукт на детето си не по-рано от 8 месеца - същото като в случая с обикновеното мляко. В този случай трябва да изберете продукт с ниско съдържание на мазнини и да въведете цялата смес в диетата едва след 1 година от живота си - мазнините в големи количества могат да бъдат лошо усвоени от тялото на бебето и ще причинят вреда.

внимание! Тъй като при определени заболявания всяко мляко е вредно за тялото на детето, трябва да се консултирате с педиатър, преди да предложите продукта на вашето бебе.

Млякото на прах полезно ли е за отслабване?

Продуктът не може да се нарече диетичен - дори обезмасленото мляко съдържа повече от 300 калории на 100 g.

Въпреки това, при диета, свойствата на продукта все още са полезни. Не насърчава пряко загубата на тегло, но насища тялото с важни минерали и витамини и поддържа здравата функция на червата. Основното нещо е да не прекалявате с употребата на сухо мляко, така че неговите свойства да не навредят на вашата фигура. Препоръчителната доза за диетата е 1 чаша напитка на ден.

Мляко на прах за спортисти

Полезните свойства на млякото на прах се проявяват ясно по време на спортна диета, насочена към увеличаване на мускулната маса. Цели и обезмаслени сухи смеси съдържат големи количества протеин. Ето защо, спортистите често използват продукта вместо специални химически добавки - или заедно с тях.

По правило обезмасленото мляко съдържа максимално количество протеини - то ще бъде най-полезно за тези, които се грижат за качеството на мускулите си.

Характеристики на използването на мляко на прах

Но за някои заболявания и състояния на тялото си струва да знаете специалните правила по отношение на продукта.

По време на бременност

По време на периода на раждане на жените е разрешено да използват продукта ежедневно. Ползата му е, че съдържа най-ценните компоненти за развиващия се плод - по-специално калций, който е необходим за здравето на костите. Но в същото време е необходимо да се наблюдават дозите - 2 чаши на ден ще бъдат достатъчни, в противен случай свойствата на продукта ще бъдат вредни и ще доведат до стомашно разстройство.

съвет! При закупуване на продукт е особено важно бременните жени да проучат състава на сместа - и да се уверят, че не съдържа ненужни изкуствени компоненти.

При кърмене

По принцип по време на кърмене млякото на прах принадлежи към категорията на разрешените продукти - не съдържа никакви вредни вещества. Въпреки това, все пак трябва да въведете продукта в диетата след раждането с повишено внимание, като внимателно наблюдавате реакцията на детето.

Факт е, че понякога кърмачетата категорично не харесват мляко на прах - поради алергия към лактоза. В този случай както млякото на прах, така и естественият продукт ще причинят вреда.

При гастрит и язва на стомаха

Дали да премахнете млякото на прах от диетата или не зависи от вида на стомашната секреция по време на язва и гастрит. Ако киселинността е ниска, тогава продуктът ще трябва да се изхвърли - всяко мляко ще бъде лошо усвоено и ще причини само вреда.

Но с висока киселинност ще бъде от полза цял или нискомаслен продукт. Свойствата ще имат обгръщащ ефект върху стените на стомаха, ще облекчат възпалението и дразненето и ще помогнат за нормализиране на благосъстоянието.

За панкреатит

В острата фаза на панкреатит всяко мляко е забранено. Но по време на периода на възстановяване или ремисия, обезмасленото мляко на прах ще бъде от полза.

За диабет

Млякото при диабет помага да се поддържат калциевите запаси в организма на нормално ниво, насърчава здравата чревна функция и предотвратява развитието на усложнения, дължащи се на заболяването. По възможност диабетиците се съветват да консумират прясно натурално мляко – то е с по-ниско съдържание на захар. Сухият продукт обаче също е разрешен за употреба - само дневната доза на здравословната напитка не трябва да надвишава 500 мл.

За бъбречни заболявания

Единственото противопоказание за употребата на продукта е наличието на фосфатни камъни в бъбреците. Що се отнася до други бъбречни заболявания, свойствата на продукта ще бъдат полезни за тях - те ще служат като добър диуретик и в същото време ще попълнят запасите от важни минерали. При бъбречни заболявания се препоръчва консумацията на нискомаслен продукт.

При стомашни киселини

Свойствата на разредения продукт имат успокояващ ефект върху лигавиците и намаляват киселинността на стомаха, така че млякото помага при киселини. Трябва да пиете здравословна напитка на малки глътки, бавно - обикновено чаша е достатъчна, за да премахнете дискомфорта.

Използване на мляко на прах за козметични цели

Млякото на прах се използва не само по предназначение - свойствата на продукта се използват и в домашната козметология. Като част от терапевтични маски и други продукти, има избелващ, почистващ, подхранващ ефект и спомага за цялостна грижа за красотата.

Избелване на зъби с мляко на прах

Продуктът може да се използва като прах за зъби - разредете с малко вода до гъста паста, нанесете върху четка и измийте зъбите си. Не е необходимо напълно да изоставяте обикновената паста - можете да я редувате с мляко на прах.

Тъй като концентрираният продукт съдържа много калций, зъбите от прахообразния продукт бързо стават по-бели. В допълнение, процесът на образуване на зъбен камък се забавя, венците стават по-здрави, а зъбите стават по-малко уязвими от кариес.

важно! Излишъкът от калций също може да навреди на зъбите ви, така че след 2 месеца употреба на праха трябва да направите почивка за поне 2 седмици.

Подхранваща маска с мед за кожата на лицето

Смес от мед и мляко на прах ще ви помогне да направите кожата си малко по-светла и ще има овлажняващ и освежаващ ефект.

• Смесете половин чаена лъжичка мед с 1 пилешки жълтък.
• Добавете 1 супена лъжица прах към сместа.
• Съставките се смесват, маската се разпределя върху чиста кожа на лицето.

След четвърт час сместа ще трябва да се измие. Когато се използва ежеседмично, маската ще помогне за подобряване на състоянието на сухата, склонна към раздразнения кожа.

Лифтинг маска за стесняване на порите

Маска с ябълков оцет и сухо мляко ще има почистващ и стягащ ефект.

• Мляко на прах в обем от 2 големи лъжици се смесва с 6 капки ябълков оцет.
• Сместа се довежда до консистенция на гъста заквасена сметана.
• Маската се разпределя върху чиста кожа и се държи около четвърт час.

Ползата от домашното лекарство ще бъде, че маската ще стегне порите, ще премахне фините бръчки, леко ще подмлади кожата на лицето и ще служи като превантивно средство срещу акне.

Маска за мазна коса

Свойствата на една проста маска, направена от продукт с ниско съдържание на мазнини, ще имат чудесен ефект върху косата ви. Те го правят по следния начин - млечната смес се разрежда с топла вода до консистенция на желе и след това се втрива в корените на косата.

Трябва да държите здравословната маска за половин час, като увиете косата си с хранителен филм и топла кърпа. Ако провеждате процедурата два пъти седмично в продължение на 3 месеца подред, косата ви ще стане чиста, копринена и ще придобие здрав блясък.

Смес за краищата на косата

Здравословното мляко на прах в комбинация с масло от репей и яйчен жълтък ще помогне срещу крехкостта и накъсаните краища.

• Пълномаслено мляко на прах в обем от 8 - 10 големи лъжици се смесва с чаена лъжичка масло от репей.
• Добавете 3 пилешки жълтъка към маската.
• Разбъркайте добре съставките; ако сместа се окаже твърде гъста, добавете няколко супени лъжици вода.

Готовата маска се разпределя по дължината на къдриците и се оставя за половин час. При седмична употреба на продукта силата и обемът бързо се възвръщат на косата.

Какво може да се приготви от мляко на прах

Най-лесният начин да използвате мляко на прах е да приготвите вкусна и здравословна напитка. Въпреки това млякото на прах се използва в готвенето и за други цели. А именно прахът се добавя:

• в домашно приготвени кремове, пасти, тесто за печене;
• в палачинки и палачинки, торти и сладкиши;
• в бебешки формули и кисели млека;
• в сладолед;
• в желе.

Тестото, приготвено с продукта, става по-плътно, а кремовете, киселите млека и изварата запазват свежестта си по-дълго, когато се съхраняват в хладилник. В допълнение, здравословното мляко на прах придава на различни ястия сладникав аромат и допълнителен приятен вкус.

Вреда на сухото мляко и противопоказания

Ползите от прахообразния продукт могат да бъдат вредни при редица хронични и остри заболявания. Необходимо е да откажете продукта, ако:

• алергии към лактоза или непоносимост към сух прах;
• излишък на калций в организма;
• наличието на фосфатни камъни в бъбреците;
• гастрит с ниска киселинност.

Не трябва да се прекалява с млякото на прах - в големи количества продуктът може да навреди и да причини диария, гадене и болки в червата.

Заключение

Ползите и вредите от млякото на прах зависят преди всичко от това дали сте алергични към лактоза. Ако млечните продукти се усвояват нормално, тогава сухият прах няма да причини никаква вреда на тялото.

Намерихте ли тази статия полезна?

Пълномаслено мляко на прахе прахообразен продукт, който се получава при изсушаване на краве мляко. Основните предимства на този продукт включват лекота на приготвяне и възможност за продължителна употреба. Освен това напитката, приготвена на негова основа, практически не отстъпва на прясното мляко. Пълномаслено мляко на прах използва се за производство на смеси за деца, в сладкарската промишлености т.н.

Как да изберете и съхранявате?

Когато избирате пълномаслено мляко на прах, трябва да обърнете внимание на целостта на опаковката, както и на състава, не трябва да има добавки или аромати. Този продукт трябва да се съхранява на сухо място, далеч от слънчева светлина.

Полезни свойства

Ползите от пълномасленото мляко на прах се дължат на наличието на витамини, минерали и други вещества, които са необходими за нормалното функциониране на организма. Този продукт съдържа витамин А, който подобрява зрителната острота. Благодарение на наличието на витамини от група В, функционирането на нервната система се подобрява, което от своя страна помага да се отървете от безсъние и стрес. Пълномасленото мляко на прах също съдържа аскорбинова киселина, която е необходима за имунитета. Поради съдържанието на витамин D, този продукт намалява риска от остеопороза и рахит.

Млякото на прах съдържа холин, който нормализира нивата на холестерола в кръвта и намалява появата на отоци. Този продукт съдържа и желязо, което насърчава хемопоезата и подобрява състоянието на кръвта. Благодарение на комбинираното действие на калция и фосфора, активира процеса на регенерация и укрепване на костната тъкан. Пълномасленото сухо мляко съдържа важни за сърцето и кръвоносните съдове минерали – магнезий и калий. Това е само малък списък от вещества, които се съдържат в този продукт.

Използвайте в кулинарията

Пълномасленото мляко на прах е незаменим продукт при пътуване, тъй като по всяко време можете да получите вкусна и здравословна напитка.

Вреда от пълномаслено мляко на прах и противопоказания

Пълномасленото мляко на прах може да бъде вредно за хора с индивидуална непоносимост към продукта. Също така си струва да се има предвид доста високото ниво на съдържание на калории, което означава, че не се препоръчва да се злоупотребява с него по време на периода на загуба на тегло, както и по време на затлъстяване.