У дома › Колко правилно? › Палачинки с кисело мляко без яйца. Палачинките с кисело мляко са тънки и пухкави

Палачинки с кисело мляко без яйца. Палачинките с кисело мляко са тънки и пухкави

Понякога, след като приготвят вкусни ястия, домакините имат малко мляко, което остава в кошчетата, което впоследствие вкисва. Защо да изливате продукта в мивката, ако можете да го използвате за ефирни, пухкави и крехки палачинки? Киселото мляко от магазина е чудесен заместител на киселото мляко.

Как се готвят традиционни палачинки с кисело мляко

Необходими съставки:

200 грама изварено мляко;
2 чаши първокласно брашно;
захар на вкус (обикновено 4 супени лъжици);
0,5 ч.л. сол;
0,5 ч.л. Газирани напитки;
5 с.л. л. слънчогледово (зехтин).

Смесете яйце и захар, сода, растително масло и сол. Разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори напълно.
Изсипете половин чаша брашно в купа и разбъркайте отново. Добавете половин чаша кисело мляко, разбъркайте до гладкост.
След като отново разбъркате, добавете останалото брашно и заквасеното мляко, всичко зависи от това колко палачинки разчитате. В резултат на това сместа трябва да придобие консистенцията на нискомаслена заквасена сметана от магазина.
Оставете тестото за половин час, оставете го да набъбне малко.
Изсипете тестото за първата палачинка върху предварително загрят и намазнен тиган. За целта насочете сместа към средата на съда, а след това завъртете тавата в кръг, докато тестото се разтече по цялата повърхност.
След като изпържите палачинката от едната страна, внимателно я закачете за ръба, обърнете я и изпържете и другата страна.
Поставете палачинката в чиния.

Палачинки с крем от кисело мляко с вряща вода

Добавянето на вряща вода към извареното мляко прави тестото гъвкаво и непретенциозно. Тези палачинки се обръщат лесно и не се късат. Палачинките могат да се пекат пухкави или, обратно, тънки.

Необходими съставки:

2 чаши кисело мляко;
500 грама първокласно брашно;
2 яйца;
0,5 ч.л. Газирани напитки;
200-250 ml вряща вода;
около 0,5 чаши гранулирана захар;
3 с.л. л. растително масло;
сол и ванилин на вкус.

Смесете яйцата и захарта в купа. Любителите на сладкото ще се нуждаят от малко повече от половин чаша захар. Любителите на месен пълнеж трябва да добавят няколко щипки сол (1 ч.л.). Сместа се разбърква старателно с бъркалка или вилица.
Изсипете киселото мляко, добавете брашно, по желание добавете ванилия.
След смесване се оформя тесто, което се разбърква до хомогенна гъста консистенция.
Внимателно изсипете вода, доведена до кипене, в чаша с лъжица (така че съдовете да не се напукат), веднага добавете 0,5 ч.л. Газирани напитки Изсипете получената маса в готовото тесто, разбъркайте внимателно. По повърхността на тестото трябва да се образуват много мехурчета. Оставете тестото настрана за 5 минути.
Добавете растително масло.
В сгорещен и намаслен тиган се изсипва половин черпак и сместа се разпределя по цялото дъно. Разбира се, по-добре е да използвате машина за палачинки. Алтернатива е нисък тиган с дебело незалепващо покритие.
При пърженето палачинката трябва да се изпече и мехурчетата да се спукат. Печенето на първата страна на палачинката отнема до 1 минута. Втората бъчва се готви много по-бързо.
Пригответе всички палачинки и ги поставете в чиния в „кула“ и ги оставете да престоят недокоснати. Това ще ги направи по-меки.

Тънки палачинки без яйца

Особеното на тази рецепта е, че палачинките излизат с още по-големи дупки, а содата и солта изобщо не се забелязват.

Необходими съставки:

400 мл кисело мляко;
1 чаша пресято брашно;
1 чаша преварена вода;
5 с.л. л. растително масло;
0,5 ч.л. сол;
0,5 ч.л. Газирани напитки;
2 с.л. л. Сахара.

Направете тесто за палачинки. За начало смесете подквасеното мляко с брашно, сол и кристална захар. Бавно добавете вряща вода и сода и слънчогледово масло към сместа. Не забравяйте да разбъркате до гладкост. Оставете сместа за половин час и оставете тестото да втаса.
Изпържете палачинките в тиган, както е описано в предишните рецепти.

Палачинки с кисело мляко без сода

Необходими съставки:

1 чаша изварено мляко;
4 с.л. л. гранулирана захар;
2 яйца;
3 с.л. л. слънчогледово или зехтин;
половин чаша брашно;
ванилин по желание.

Яйцата и захарта се разбиват с бъркалка или вилица до пълното й разтваряне.
Сипете киселото мляко, ванилията и разбъркайте. Добавете пресятото брашно и отново разбийте до хомогенизиране на сместа.
Запържете тестото в тиган по горната технология.

Рецепти за вкусни палачинки

Как да приготвите вкусни и задоволителни палачинки с изварено мляко, стъпка по стъпка рецепта със съставки, препоръки, снимки и видеоклипове. Гответе вкусно с нас

1 ч. 10 мин

195 kcal

5/5 (2)

Майка ми често ни радваше с палачинки. Тя винаги предпочиташе да замеси тестото за тях с кисело мляко. Тази привързаност се предаде и на мен. Също така вярвам, че най-вкусните и нежни палачинки излизат от мен с този вид тесто, което многократно е отбелязвано от роднини и приятели.

Палачинки с кисело мляко

Ще ви кажа и някои малки трикове как правилно да приготвите палачинки с кисело мляко.

Кухненски инструменти:

Необходими съставки

Разбийте яйцата в дълбока купа или друг удобен съд. Разбийте ги с бъркалка или миксер.
Изсипете две супени лъжици захар, налейте киселото мляко и разбъркайте добре. След това добавете една равна чаена лъжичка сода, сол на вкус и разбийте получената маса.
Добавете малко по малко брашното при непрекъснато бъркане. След това изсипете растително масло, две супени лъжици и след това разбийте тестото.
Намажете тиган с растително масло с четка и го загрейте на среден огън.
С дълбока лъжица изсипете тестото в загрят тиган, така че да покрие изцяло дъното. Запържете едната страна за около две минути до златисто кафяво, след което с помощта на шпатула внимателно обърнете палачинката на другата страна и изпечете до готовност.
Пържените палачинки могат да се поставят в чиния една върху друга, като горната част на всяка леко се намазва с масло. Можете да ги сгънете на пликове или да ги навиете на тръбички, като добавите любимия си пълнеж.
Можете да сервирате със заквасена сметана, сладко сладко или мармалад или да увиете в тях извара или други добавки по ваш избор.

Тънки палачинки с кисело мляко

Тази рецепта за кисело мляко ще се хареса на тези, които предпочитат тънки палачинки с дупки.

Време за готвене: 60-70 минути.
Брой порции: 3-4.
Кухненски инструменти:дълбока купа, миксер или бъркалка, дълбока лъжица, тиган, силиконова четка, шпатула.

Необходими съставки

200-250 мл кисело мляко;
едно яйце;
две чаши брашно;
сол;

Газирани напитки;
захар;
растително масло.

Последователност на готвене

Можете да разберете повече начини да зарадвате любимите си хора с нежни палачинки, като научите най-добрия начин за пържене

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на тънки палачинки с изварено мляко от пшенично и брашно от елда, с и без яйца, с доматен сок

2018-09-24 Олег Михайлов

Степен
рецепта

2229

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

4 гр.

2 гр.

Въглехидрати

26 гр.

146 kcal.

Вариант 1: Тънки палачинки с кисело мляко - проста класическа рецепта

След като сте планирали маса за палачинки и сте избрали класическа рецепта за нея, пригответе кисело мляко предварително. Млякото не е годно за употреба, ако на опаковката е посочен срок на годност повече от десет дни. Такива продукти се запазват с помощта на технологии, които не оставят нищо от оригиналния продукт освен името. Млякото, което е претърпяло само лека пастьоризация, ще се вкисне свободно в рамките на няколко часа, просто оставено при нормални кухненски температури.

съставки:

литър домашно кисело мляко;
две лъжици фина сол и сода;
чаша вряща вода;
две сурови яйца;
шест лъжици захар;
четвърт чаша масло;
четири чаши брашно.

Стъпка по стъпка рецепта за деликатни тънки палачинки с кисело мляко

Изсипете извареното мляко в купа и разбийте, добавете и разбъркайте содата, оставете настрана за пет минути. Отделно разбийте яйцата, докато започне да се образува пяна. Сипете захарта в киселото мляко, изсипете яйцата и посолете сместа.

След като пресеете брашното, го добавяйте към течната част на малки порции, като веднага разбърквате. Когато остане около половин чаша брашно, спрете и преценете дебелината на тестото. Ако брашното е с високо качество и съдържа значително количество глутен, най-вероятно няма да е необходимо да добавяте повече.

Изсипете вряла вода в тестото, разбъркайте, добавете масло. Можете да пържите палачинки във всякаква мазнина за готвене; растително масло, свинска мас или дори парче свинска мас на вилица ще свърши работа. Когато сглобявате на купчина, намажете палачинките с масло, също така е удобно да го набодете на вилица или да го полеете с разтопено масло от лъжица.

Първо загрейте тигана доста силно, намажете го с мазнина (олио), изсипете непълен черпак тесто и като бързо разклатите тигана, оставете да се разстила на пласт по цялата повърхност. Обърнете палачинката, след като краищата й станат кехлибарени; лесно се прави с вилица, но ако нямате опит, използвайте тънка плоска шпатула.

Вариант 2: Ажурни тънки палачинки с кисело мляко - бърза рецепта с вряла вода

Количеството брашно се посочва в обемни единици. Моля, имайте предвид, че това е пълнозърнесто брашно. Теглото ще бъде приблизително 330 грама, но опитните готвачи винаги го приемат с резерв, в зависимост от свойствата на брашното често е необходимо да се коригира количеството му при приготвяне на тестото.

съставки:

три пресни яйца;
две супени лъжици чисто масло;
чаша вряща вода;
захар;
изварено мляко, домашно - 500 милилитра;
сода - една трета от лъжица;
сол;
брашно - две пълни чаши.

Как бързо да приготвите прости тънки палачинки с кисело мляко

Изсипете яйцата в купа, добавете сол и няколко супени лъжици захар. Раздухвайте с вилица, като добавяте масло, докато вървите. За по-удобно вземете миксер и като продължавате да бъркате налейте киселото мляко.

Ако не сте пресяли брашното предварително, можете да го направите директно върху купата. Добавете содата към брашното и веднага разбъркайте в киселото мляко. Може да го добавяте на малки шепи, а ако разполагате с удобна цедка във формата на чаша с копче, нещата ще станат още по-бързо.

Когато смесите цялото брашно в тестото, то ще стане доста гъсто, но все пак ще добавим вряща вода към него. Моля, имайте предвид, че водата трябва да се излива почти вряща, без да се охлажда. Измерете чаша вряла вода и веднага я разбъркайте в тестото.

Когато се изпекат, палачинките, приготвени с варено тесто, не се различават от другите. Изпържете ги в удобен за вас тиган, леко намазан с олио. Събират се в една чиния и се покриват с тънка салфетка.

Вариант 3: Тънки палачинки с квасено мляко без яйца

Много сладки и вкусни палачинки с ажурна шарка могат да се пекат без незаменима съставка - пилешки яйца. Палачинките няма да са постни, в тестото се добавя масло, но рецептата е добра, ако нямате яйца.

съставки:

парче масло, масло - 100 грама;
чаша брашно;
сол, фина;
изварено мляко - 500 милилитра;
сода - половин лъжица;
лъжица прах рипер.

Стъпка по стъпка рецепта

Нарежете маслото на тънки филийки в емайлирана купа и я поставете в друга, по-голяма. Изсипете вряла вода от чайника в голяма купа и я поставете на котлон, настроен на слаб огън. След като разтопите маслото го отделете от котлона и го оставете да изстине.

Към брашното се добавя бакпулвера и малко сол, пресява се и се смесва с охладеното масло. Извареното мляко трябва да е топло, можете да го загреете в същата импровизирана водна баня. Добавете го малко по малко, като непрекъснато месите тестото. По-добре е да използвате бъркалка за това.

След като направите тестото подобно по плътност на гъста заквасена сметана, оставете го настрана и загрейте тигана. След като го намокрите (не много) с олио, изсипете първата част от тестото и като обърнете го оставете да се разнесе по цялата тава. Пържете палачинките около минута и половина от всяка страна, следете ги и не оставяйте маслото да загори.

Вариант 4: Тънки палачинки от кисело мляко с дупки

Не е достатъчно просто да посочите вида на брашното върху опаковката. Един от най-важните показатели, количеството глутен, не е посочен на опаковката и ще трябва да го проверите лично, от собствен опит. Тестото, направено от брашно с високо съдържание на това вещество, не „плува“, но ако няма достатъчно глутен, ще трябва да добавите брашно в излишък.

съставки:

500 милилитра тлъсто кисело мляко;
три супени лъжици слънчогледово масло;
чифт пресни яйца;
четири грама сол и захар;
до половин килограм първокласно брашно.

Как да готвя

Загрейте киселото мляко, препоръчително е да поставите съда с кисело мляко в друг, пълен с не много гореща вода. Достатъчна е температура от около четиридесет градуса, не трябва да го загрявате повече. След като се изсипе в купа, посолете киселото мляко и добавете захарта, сипете в него суровите яйца и леко разбийте с миксер.

Добавете пресятото брашно на части, като продължавате да разбърквате масата с миксер и следите нейната гъстота. Ще добавим и разтвор на сода към тестото, така че първо ще го направим малко по-гъсто. Содата се разтваря в чаша вряща вода, без да се оставя да изстине, изсипва се в тестото и веднага се разбърква. След като изчакате около петнадесет минути, разбъркайте олиото.

Тънките палачинки се пекат бързо, но в никакъв случай котлонът не трябва да се намалява. Вместо това поддържайте правилната температура, така че палачинките да покафенеят бързо, без да оставяте маслото да изгори.

Вариант 5: Вкусни тънки палачинки с кисело мляко от брашно от елда

Тази и други рецепти за палачинки от елда често се наричат "Кралски" или "Княжески". Не е известно със сигурност колко стара е рецептата, но наистина има доста древни препратки към такива палачинки.

съставки:

брашно от елда - триста грама;
10 грама прясна алкохолна мая;
половин лъжица захар;
200 ml чаша кисело мляко (3%);
сол;
растително масло;
вода - 300 милилитра.

Стъпка по стъпка рецепта

Приготвянето на брашно от елда за палачинки не се различава от същите действия с по-познатото пшенично брашно. Изсипете го в сито и пресейте, вземете половината от обема и изсипете чаша вряща вода в просторна емайлирана купа. Разбъркайте добре, като избягвате образуването на бучки.

Останалата (100 милилитра) вода след завирането охладете и в нея разтворете захарта и маята. Температурата на водата не трябва да надвишава 38 градуса, в противен случай маята ще умре. Покрийте купата със сместа с кърпа и оставете настрана, изчакайте маята да шупне.

Не утаявайте шупналата смес, залейте я и смесете със запареното в самото начало брашно от елда. След като доведете масата до хомогенно състояние и без да прекъсвате работата с бъркалка, първо добавете кисело мляко, след това добавете сол към тестото и накрая добавете останалото брашно, лъжица по лъжица.

Тестото трябва да престои до час и половина на топло място, като задължително покрийте купата, но хлабаво. Тънка кърпа от естествена тъкан е най-подходяща. Втасалото тесто не се разбърква, а се изсипва с черпак от него в горещ, намаслен тиган и внимателно се следи за образуването на руменина.

Невероятно вкусните палачинки от елда, за съжаление, са доста капризни при печене, топлината трябва да се поддържа висока, но не се оставя да изгори. Ако при обръщането на първата палачинка забележите прекалено запечени части, а останалото тесто остава бледо, намалете температурата. Големите необработени зони показват твърде малко топлина.

Вариант 6: Тънки доматени палачинки с кисело мляко

Съставът на тестото е малко необичаен, но палачинките стават страхотни. Те могат да се сервират не само със сос, но и да се навият на рула и да се напълнят с пълнеж. Пълнежът от рибна консерва, наситнен лук и настъргано топено сирене върви много добре с тези палачинки. Не забравяйте да изпържите рулцата и сервирайте горещи.

съставки:

доматен сок - една чаша;
чесън;
захар - голяма лъжица;
чифт пресни яйца;
две чаши брашно;
олио, рафинирано;
шепа сочни зеленчуци;
чаша кисело мляко и пълномаслена заквасена сметана.

Как да готвя

След като смесите домата с киселото мляко, посолете и добавете захар към сместа. При старателно разбъркване се добавя брашното една по една шепа, цялото без остатък. След леко разбиване на яйцата се изсипват в обща купа, добавя се олиото и отново се разбърква.

Пригответе соса преди да изпечете палачинките. След като накълцате чесъна, го накълцайте още с нож и го добавете към заквасената сметана. Нарежете копъра на ситно, добавете заквасена сметана и черен пипер, разбъркайте зелените на малки части по ваш вкус.

Леко навлажнете тигана с масло преди всяка палачинка. Това става лесно с помощта на малък чист парцал, сгънат на няколко слоя. Потопете го в олио и го изстискайте, забършете с него горещия тиган и сипете части от тестото.

Вариант 7: Класическа рецепта за тънки палачинки с дупки с кисело мляко

Ако ви е останало мляко, което по-късно вкисва, не е проблем. Можем да използваме подквасеното мляко, за да направим красиви и вкусни палачинки. Или можете специално да направите домашно кисело мляко, за да изпечете вкусни палачинки за цялото семейство. Ще подготвим палачинки с дупки, ще подготвим тестото малко по специален начин. Повече подробности за всичко в нашата селекция.

съставки:

двеста грама изварено мляко;
сурово пилешко яйце;
две чаши първокласно пшенично брашно;
четири супени лъжици захар без пързалка или със средна пързалка;
половин чаена лъжичка сол;
пет грама сода;
петдесет мл рафинирано слънчогледово или зехтин.

Стъпка по стъпка рецепта за тънки палачинки с дупки, направени с кисело мляко

Използваме удобен съд за месене на тестото. Поставете едно яйце в него, добавете захарта, содата и солта. Веднага се налива олиото.

Моля, имайте предвид, че ние не гасим сода, киселото мляко ще се справи перфектно с това. Но засега не го наливаме, а разбъркваме вече добавените съставки с бъркалка. Всичко трябва да е пенливо и буйно.

Изсипва се половин чаша вече пресято брашно, разбърква се добре и се залива с половин чаша кисело мляко - отново се довежда до хомогенност.

Когато масата стане красиво лъскава, изсипете още кисело мляко, добавете цялото брашно и разбийте, докато достигне консистенцията на течна заквасена сметана.

Забравяме за подготовката за половин час, оставяме да набъбне малко.

Намажете горещ тиган с растително масло. Може да бъде рафинирана маслина или слънчоглед по ваша преценка.

Изсипете малко тесто в центъра на тавата и като го наклоните в кръг, го разпределете по повърхността. Когато долната страна се запече, използвайте плоска силиконова или дървена шпатула, за да повдигнете внимателно краищата и да обърнете.

Оставете да покафенее красиво и прехвърлете в плоска чиния. Печете палачинки по същия начин, като използвате цялото тесто.

Вариант 8: Бърза рецепта за тънки палачинки с дупки върху кисело мляко с вряща вода

Ако добавите вряща вода към тестото, то ще стане по-пластично. При печене палачинките ще се обръщат лесно и няма да се разкъсат. Освен това, благодарение на извареното мляко и правилните пропорции на съставките, всичко ще се окаже с красиви дупки.

съставки:

две чаши кисело мляко;
половин килограм брашно;
яйце - две парчета;
пет грама сода;
чаша вряща вода;
половин стек захар;
тридесет мл рафинирано масло.

Как бързо да приготвите тънки палачинки с дупки с кисело мляко

В широка дълбока купа смесете яйцата и гранулираната захар. Ако имате сладка плънка, започнете да разбивате с миксер до гладкост. Ако планирате да направите месен, гъбен или друг солен пълнеж, добавете чаена лъжичка сол, след което разбийте масата на пухкав сняг.

Добавя се киселото мляко, пресятото брашно - работи се с миксер до получаване на гладка консистенция.

Залейте с вряща вода, добавете содата и отново оставете тестото да стане хомогенно. Оставете препарата за пет минути.

Вижте колко мехурчета се появяват в тестото. Налейте олиото и просто разбъркайте с лъжица, докато се разпредели равномерно.

Печем палачинки в добре загрят и намазнен тиган. Всяка палачинка отнема минута, половин минута от всяка страна.

Не е нужно да ги мажете с олио, а просто ги наредете върху чиния като кула.

Вариант 9: Тънки палачинки с дупки върху квасено мляко без яйца

Тази рецепта дава по-големи дупки от обикновено. Палачинките се оказват много порести и красиви. В същото време содата и солта изобщо не се усещат.

съставки:

четиристотин мл изварено мляко;
чаша пресято брашно;
чаша топла преварена вода;
петдесет мл рафинирано масло;
половин чаена лъжичка сол и сода;
две супени лъжици гранулирана захар.

Стъпка по стъпка рецепта

Този път ще комбинираме съставките в необичаен ред. Първо в общ съд се слагат пресятото брашно, захарта, солта и киселото мляко. Можете да го доведете до хомогенност по всеки удобен за вас начин.

Изсипете содата и налейте вряща вода на тънка струя. Веднага изсипете рафинираното олио и отново направете тестото хомогенно и гладко.

Оставете го да стигне - оставете го за половин час.

Премесете отново тестото и изсипете първата част в намазнена сгорещена тава. Разпределени, доведени до златист оттенък отдолу и обърнати. Втората страна пристига по-бързо.

Тези палачинки с кисело мляко могат да се консумират с всякакъв пълнеж, който вашето семейство обича.

Вариант 10: Тънки палачинки с дупки върху кисело мляко

Още една рецепта как да приготвите не само вкусни, румени и апетитни, но и красиви палачинки с дупки. Пропорциите са изчислени и проверени.

съставки:

половин литър изварено мляко;
две купчини брашно от пода;
сурово пилешко яйце;
три супени лъжици захар;
Шипка сол;
половин чаена лъжичка сода.

Как да готвя

Тестото ще излезе по-добре, ако предварително извадите съставките от хладилника и ги поставите на стайна температура. Това ще отнеме два часа.

И така, разбийте яйцето в дълбока купа, след което добавете захар и сол - всичко е стандартно. Взимаме миксер или бъркалка и обработваме всичко в пухкава маса.

Изобщо не е необходимо да използвате слънчогледово масло. Маслото също ще свърши работа, но трябва само да го разтопите на водна баня. Това ще направи вкуса по-деликатен.

Налива се олиото и се разпределя с бъркалка по цялото тесто.

Първо изсипете половин чаша брашно, разбъркайте, след това половин чаша кисело мляко и отново донесете тестото до хомогенна текстура.

Повторете стъпките, докато киселото мляко изчезне и тестото стане гладко.

Включете котлона на силен огън, сложете тиган на котлона - оставете го да се загрее. След това намалете котлона на минимум и намажете с масло с помощта на сладкарска четка. Вземете тестото с черпак, изсипете го в центъра и го разпределете по цялата повърхност на тънък слой.

Печем палачинки от долната страна за не повече от минута, от втората страна за половин минута. След това внимателно повдигнете ръба на палачинката и придвижете шпатулата. С уверено и бързо движение прехвърлете в чиния. Използвайте същия метод, за да изпечете всички палачинки.

Вариант 11: Перфектни тънки палачинки с дупки върху кисело мляко

Тази рецепта също използва доказани пропорции за вкусни палачинки. Продуктите гарантирано излизат в дупка.

съставки:

половин литър изварено мляко;
едно сурово яйце;
петдесет грама захар;
три грама сол;
една и половина до две чаши брашно;
тридесет мл масло;
десет грама сода;
супена лъжица оцет 9%.

Стъпка по стъпка рецепта

Изсипете топлото кисело мляко в голям съд. Разбийте яйцето в него и разбъркайте с бъркалка, докато стане пухкава и еднородна текстура.

Сега можете да добавите сол, захар и да разбъркате отново. Не добавяйте цялото брашно наведнъж, ще ви бъде трудно да регулирате консистенцията на тестото и да се отървете от бучките.

Пресейте половин чаша, изсипете и разбъркайте, за да няма бучки. Повторете стъпките, докато тестото стане течно и лъскаво.

В самия край се налива олиото, минава се с бъркалка. Сега изсипете сода, гасена с оцет. Разтворете го в тестото и оставете за петнадесет минути. Содата за хляб реагира, пени се и създава много малки мехурчета. Така тестото става шуплесто и още по-ефирно.

Това е последният етап от готвенето на палачинки - пържене в тиган. Основното е, че повърхността му е добре нагрята, смазана с масло и не е наводнена.

Обръщайте палачинките, щом покафенеят, за да не се препекат - всичко може да изсъхне или да загори.

Вариант 12: Тънки палачинки с дупки върху квасено мляко с гореща вода без яйца

Да минем без яйца, освен киселото мляко добавете чаша гореща вода, а не вряла. Да приготвим поресто тесто и да изпечем красиви палачинки с дупки.

съставки:

четиристотин мл изварено мляко;
чаша пресято брашно;
чаша гореща вода;
петдесет мл масло;
половин супена лъжица сол и сода;
петдесет грама захар.

Как да готвя

Първо разбъркайте цялото брашно и извареното мляко. За удобство използвайте миксер. След това добавете захарта и солта и разбъркайте с лъжица.

Налейте постепенно гореща вода, като разбърквате сместа с лъжица или шпатула. В края добавете сода и масло, довеждайте до лъскава структура.

Сега детайлът трябва да почива, оставете го на кухненската маса за половин час.

Вземете тиган с дебело дъно, загрейте го и го намажете с масло. Печете палачинки на слаб огън до светло златисто кафяво.

Сервирайте с някоя от любимите си гарнитури.

Просто и в същото време много вкусно и задоволително ястие - палачинки с кисело мляко. Има много рецепти за приготвяне на такива палачинки: с мая, без добавяне на яйца, с вряща вода. Но непроменените компоненти в тестото остават брашно, захар, кисело мляко (кисело мляко) и готварска сол.

Рецепта 1. Тънки палачинки с кисело мляко

По тази рецепта палачинките са с крем, тънки, на дупки, дантелени, апетитни. Можете да ги приготвите от кисело мляко.

съставки:

2 яйца;
1 литър кисело мляко (домашно подквасено мляко);
6 с.л. л. гранулирана захар;
2 ч.ч. сода за хляб;
2 ч.ч. сол;
1 чаша вряла вода;
3 чаши и половина брашно;
6 с.л. л. растително масло.

Разредете содата в литър изварено мляко и оставете да престои 5 минути.
Добавете сол и захар.
Яйцата се разбиват и се изсипват в заквасеното мляко.
Добавете пресятото брашно на малки порции. Масата трябва да е гъста.
Изсипете вряла вода в тестото.
Добавете растително масло.
Изсипете тестото в горещ тиган, предварително намазан с масло. Разпределете го по цялата повърхност, като въртите тигана, за да оформите тънки палачинки.
Когато се появят дупки, краищата се изпържват, а самата палачинка леко потъмнява (става кремообразна), обръщаме я и изпичаме и другата страна.
Поставете готовите палачинки на купчина в чиния, като ги намажете с масло.

съвет! Намажете готовите палачинки с масло, за да не изсъхнат по краищата.

Рецепта 2. Lush

Почитателите на дебелите палачинки със сигурност ще харесат следната рецепта. Тези палачинки се приготвят с кисело мляко и не изискват мая или тесто, така че се приготвят доста бързо. По-долу са пропорциите на съставките за шест палачинки.

съставки:

250 г (малко повече от 1,5 чаши) брашно;
половин литър изварено мляко;
2 големи яйца (ако яйцата са малки ще ви трябват 3 броя);
4 с.л. л. растително масло;
2 с.л. л. Сахара;
половин чаена лъжичка сода;
една трета от чаена лъжичка сол.

Как да готвя (стъпка по стъпка, със снимки):

Отделете жълтъците от белтъците.
Жълтъците се разбиват със захарта, солта и 3 с.л. л. масла
Белтъците се разбиват с миксер или бъркалка.
Пресейте брашното и изсипете половин чаша в жълтъците.
Изсипете содата в киселото мляко и разбъркайте.
Смесете брашното с жълтъците с половината от количеството кисело мляко. Добавете останалото брашно и добавете останалото кисело мляко.
Добавете разбитите белтъци към тестото.
Консистенцията на тестото трябва да прилича на рядка заквасена сметана и да е много пухкава.
Изсипете тестото в предварително загрят и намаслен тиган и го разпределете равномерно по цялата повърхност.
Пържете 3 минути от едната страна, след това обърнете палачинката и печете още 1 минута.

Сервирайте със заквасена сметана, сладко, кисело мляко.

Рецепта 3. Без яйца

Палачинките могат да бъдат вкусни и без яйца. Маслото и бакпулверът ще придадат на тестото необходимата пухкавост и ефирност.

съставки:

100 г масло;
половин чаена лъжичка сода;
150 г (1 чаша) брашно;
половин литър изварено мляко;
1 ч.ч. бакпулвер.

Как да готвя (стъпка по стъпка, със снимки):

Маслото се разтопява на водна баня и се охлажда - трябва да е на стайна температура.
Комбинирайте омекотеното масло с брашното и бакпулвера, добавете сол.
Разбърквайки, налейте топлото кисело мляко. Тестото трябва да има консистенция на рядка заквасена сметана.
Изсипете тестото върху предварително загрят тиган, намазан с масло или маргарин и го разпределете равномерно по повърхността.
Печете палачинката за 1,5 минути от едната страна и толкова от другата.

съвет! Бакпулверът може да бъде заменен с обикновена сода, не е необходимо да я гасите предварително, киселото мляко ще се справи с това.

Сервирайте с мед, заквасена сметана, кондензирано мляко и конфитюр.

Рецепта 4. С мая

Палачинките с мая могат да бъдат дебели, пухкави или тънки, деликатни, свежи и сладки. Палачинките, приготвени с кисело мляко, се оказват по-деликатни на вкус и ефирни, за разлика от смесените с мляко или вода.

съставки:

15 г мая;
2 с.л. л. захар (количеството може да се увеличи или намали в зависимост от личните предпочитания);
1 литър кисело или кисело мляко;
Шипка сол;
3 чаши брашно;
2 яйца;
3 с.л. л. растително масло (добавете към тестото);
растително масло за печене.

Как да готвя (стъпка по стъпка, със снимки):

Разбийте маята със захарта до получаване на течна паста с еднородна консистенция.
В маята се налива половин литър затоплено кисело мляко (кис. мляко). Разбъркайте старателно до гладкост.
Пресейте 2 с.л. л. брашно (с голяма куп) и се изсипва в сместа от извареното мляко с маята и захарта. Разбъркайте добре - не трябва да има бучки.
Покрийте тестото с капак и го поставете до радиатор или в тенджера с топла вода за около 40 минути.
Тестото е готово, когато върху него се появят големи мехурчета.
Размесете тестото и залейте с останалата половина от киселото мляко. Разбийте сместа с бъркалка. Подквасеното или киселото мляко трябва да е топло. Ако залеете със студено кисело мляко, маята ще спре да действа.
Разбийте яйцата, те също трябва да са топли, така че трябва да се извадят предварително от хладилника.
Добавете разбитите яйца и маслото към тестото. Можете да използвате всичко, кремообразно или растително, но трябва да е топло, на стайна температура.
Изсипете пресятото брашно в тестото, като разбърквате.
Тестото трябва да е вискозно, но не прекалено гъсто или течно.
Покрийте тестото с капак и поставете на топло място за 2 часа. През това време масата ще се издигне, ще се покрие с мехурчета и обемът й ще се увеличи няколко пъти.
Печете палачинки в предварително загрят и намазнен тиган първо от едната, а след това от другата страна.

съвет! Ако тестото се окаже дебело, палачинките ще бъдат дебели, с големи дупки и пухкави. Можете да направите тънки палачинки, като добавите топло сварено мляко. Изсипете го в тестото на тънка струйка, като едновременно с това разбърквате до получаване на желаната консистенция.

Сервирайте палачинки с мая със сладко, мляко, кондензирано мляко, заквасена сметана. Можете да направите пълнеж от извара, кайма, гъби или нарязани яйца с майонеза и варен ориз.

По съдържание на млечни мазнини киселото мляко превъзхожда кефира, съдържа повече киселини. Тези две обстоятелства значително променят вкуса на ястието - излишната киселина ви позволява да гасите повече сода, което увеличава ефирността на тестото. Съдържанието на мазнини придава на приготвените палачинки тяхната „зрялост“. Това не може да се постигне при печене на палачинки с кефир, дори ако добавите масло към тестото.
Видът на брашното, с което се приготвя тестото, не е особено важен. Важно е да го пресеете преди месене - това ще осигури насищане с кислород и пухкавост на масата.
Необходимо е да добавите сол и захар към тестото, независимо какъв е пълнежът.

Прости рецепти за палачинки за всеки вкус

палачинки с квасено мляко

24 бр.

30 минути

180 kcal

5 /5 (1 )

Знаеше ли?Имате недовършено, леко кисело мляко в хладилника? Няма проблем, нека започнем да приготвяме тестото за палачинки и да изненадаме всички вкъщи с нов, възбуждащ апетита десерт.

Кухненска посуда

Разбира се, не можем без тиган с тефлоново или керамично покритие;
ще ви трябва и плоска шпатула за по-удобно обръщане на палачинки;
без съмнение е необходимо да се запасите с просторен контейнер за удобно смесване на тестото;

За да разбиете добре съставките, ще ви трябва миксер, но можете да минете с размахване;
По-добре е предварително да подготвите плосък съд, подобен на диаметъра на тигана, за подреждане на готовите палачинки.

Общ списък на необходимите съставки

Продукти	Количество
За приготвяне на тестото
яйце	2 бр.
гранулирана захар	30-35 гр
подквасено мляко	400-420 мл
сода за хляб	5-7 гр
Пшенично брашно	150-200гр
растително масло	30-40 мл
Допълнителни съставки
растително масло за пържене	20-30 мл

Как да изберем правилните съставки

За да могат палачинките лесно да се обръщат по време на пържене, бързо да покафенеят и да имат приятен, апетитен аромат, Препоръчвам да използвате рафинирано растително масло. Желателно е също така температурната „точка на дим“ на маслото да е доста висока, тъй като такъв продукт не отделя дим и изгаряне по време на пържене на продуктите. Когато избирате масло, обърнете специално внимание и на цвета му - той трябва да е светъл, тъй като колкото по-светло е маслото, толкова по-добре се почиства от оцветители. Освен това, истинското рафинирано масло има неутрален мирис, което е голям плюс - не нарушава вкуса на приготвения продукт.
За печене на палачинки правилното решение би било да се използва първокласно пшенично брашно, цветът на такъв продукт е бял или кремав. Когато купувате брашно, опитайте се да изберете продукта в хартиени торби, а не в найлонови торбички.Обърнете внимание и на външния вид на продукта - брашното трябва да е свободно течащо и в никакъв случай да не съдържа бучки, буболечки или черни зърна.
Най-добре е да купувате прясно кисело мляко, което е на не повече от пет дни– този продукт е известен с големия си брой млечнокисели бактерии. У дома проверете качеството на киселото мляко: изсипете малко количество от продукта в чаша и обърнете внимание на неговата консистенция, тя трябва да е хомогенна, но наличието на кремообразна бяла извара (суроватка) е напълно приемливо. Това е напълно нормално явление, което показва естествеността на ферментиралия млечен продукт.

Готвене на палачинки на етапи

Приготвяне на тестото

Пържене на палачинки

Пълнеж за такива палачинки

За сладки палачинки

За солени палачинки

Видео рецепта за палачинки с кисело мляко

За тези, които предпочитат да научават нова информация визуално, предлагам да гледате видеото по-долу, което включва пълно описание на процеса на замесване на тестото и последващото пържене на продуктите в тиган.

Ако никога не сте приготвяли палачинки с кисело мляко, не забравяйте, че те се оказват по-крехки и по-тънки от палачинките, направени от водно тесто. Затова трябва да ги обърнете внимателно и бързо, за това ви съветвам да използвате две шпатули.
Също така, за да За да улесните обръщането на палачинките, препоръчвам да оставите готовото тесто на топло място за 30 минутиза да може да си „почива“.
Не забравяйте първо да пресеете брашното през сито, тогава палачинките ще се окажат по-нежни, ефирни и апетитни.
Добавете по-малко захар към тестото за палачинки със солен пълнеж и добавете повече за сладки палачинки.
Само от вашето решение зависи как ще се получи палачинката - дебела или тънка. Не забравяйте, че колкото по-рядка е консистенцията на тестото ви, толкова по-тънък ще бъде вашият продукт.
За да улесните работата с палачинки, Съветвам ви след печене на всяка палачинка да намазвате тигана с масло..
Пържете палачинки в два тигана наведнъж - това значително ще ускори процеса и ще спести енергия и време.
Намажете повърхността на готовата палачинка с разтопено масло.така палачинките лесно ще се отлепят една от друга дори и студени.

Други методи за пълнене и приготвяне

Опитайте се да ги приготвите поне веднъж – вкусът им е значително по-различен от стандартните пшенични палачинки и са просто идеални за солен пълнеж. Също така не мога да не предложа един много практичен и необичаен вариант, предназначен за тези, които имат малко свободно време.

Ако сте любители на необичайно ефирни, порести и плътни продукти, не забравяйте да почерпите себе си и близките си с палачинки, приготвени с мая и мляко. Опитайте и постен вариант на водни палачинки без яйца. Трудно е да се повярва, че добрите, вкусни палачинки могат да се направят без обичайните съставки, но това е абсолютната истина.

С това приключваме нашия разговор за палачинките.Напишете в коментарите вашите впечатления или коментари относно описаната по-горе рецепта, също така много бих искал да чуя какъв вид тесто за палачинки приготвяте, за да задоволите вкусовете на любимите си хора? Кажете ни какви съставки използвате, за да направите плънката? Споделете опита си с мен в коментарите и аз определено ще приготвя палачинки по вашата рецепта и ще споделя вашите впечатления. Добър апетит и радвайте любимите си хора с нови и вкусни ястия по-често!

Популярни в категорията: