Ali je mogoče soliti podrezke, kot je mast? Soljenje zaseke ali okusen recept za soljenje zaseke v slanici

Mast s plastjo mesa iz trebušnega dela prašičjega trupa ni primerna samo za dimljenje, pečenje ali pečenje na žaru, ampak tudi za kisanje. Soljenje v marinadi pa traja vsaj dva do tri dni, in če hočete kaj hitro skuhati iz podrezka, morate izbrati enega od "pekočih" načinov. A tudi v tem primeru lahko mast mariniramo tako, da postopek pospešimo s kuhanjem.

Sestavine recepta

• svinjski kotlet 800 g
• voda 2-2,5 l
• sol 100 g.
• sladkor 1 žlica. l.
• jabolčni kis 6 žlic. l.
• lovorjev list 3 kos.
• mešanica graha 1 žlica. l.
• klinčki 3 kosi.
• zvezdasti janež 1 zvezdica (po okusu)
• ščepec kumine
• mešanica zelišč za meso ščepec
• suha paprika 2 žlici. l.
• česen 1 glava
• ščepec rožmarina
• kisle kumare za serviranje
• zelenice za serviranje
• gorčica 1 žlica. l.
• kečap 1 žlica. l.

Kako kuhati mariniran undercherevok

Za to predjed morate vzeti svež kos dobrega podreza z mesno plastjo. Razrežite ga na več delov ali ga pustite celega, temeljito sperite s hladno vodo.

V ponev nalijte 2-2,5 litra vode. Dodamo sol, sladkor, mešanico graha, zvezdasti janež, lovorjev list in nageljnove žbice.

V to slanico dodamo jabolčni kis (ali katerega koli drugega).

Podrezane kose položite v ponev in kuhajte na srednjem ognju približno 30 minut.

Ko je meso kuhano, ga odnesemo na hladno, dokler se popolnoma ne ohladi, ponev lahko tam pustimo celo noč.

Mast odstranite iz slanice in položite na papirnato brisačo, da popivnate odvečno tekočino.

Pripravite še nekaj mešanice poprovih zrn in drugih začimb, ki jih imate najraje za meso. Lahko so suha zelišča, rožmarin, mleta paprika, svež česen s koprom ali peteršiljem.

V možnarju stremo nekaj strokov česna skupaj z začimbami.

En kos podreza namažite s česnovo mešanico in zavijte v živilsko folijo.

Drugi kos lahko povaljamo v mleti sladki papriki in prav tako zavijemo v folijo.
Nato šopke damo v zamrzovalnik ali kar v hladilnik, da se mast nekoliko strdi.

Pred serviranjem vzemite prigrizek iz hladilnika in ga narežite na tanke rezine.

Za soljenje je najbolje vzeti mast z velikimi mesnimi progami, najbolje je vzeti spodrezke. Pri nakupu bodite pozorni na mast - mora biti enotne barve, ne preveč žilava, koža mora biti mehka. Če naletimo na mast s trdo lupino, jo je najbolje poreči tik pred soljenjem.

Za hitrejšo pripravo slane zaseke v domači slanici jo narežite na majhne koščke - 3-5 centimetrov.

Če želite v prihodnosti mast kaditi, pustite majhen kos dolžine 10-15 centimetrov. V naslednjem receptu vam bom povedal, kako kaditi undercherovok doma.

Nasvet: ko pripravljate zaseko, je ne pozabite dobro oprati v tekoči vodi, vendar jo pred kuhanjem osušite – tako bo bolje vpila slanico in bo bolj sočna.

Za en kilogram masti boste potrebovali kozarec soli.

Namig: pri soljenju masti, mesa in zelenjave uporabljajte le grobo morsko sol.

V prostorno skledo nalijte sol.

Sol prelijemo z vročo prevreto vodo in dobro premešamo, da se sol čim bolj raztopi.

Da bo okus slane zaseke v domači slanici nežen, pripravljene kose prelijemo s toplo, pripravljeno vodo.

V slanico dodajte 2-3 stroke česna, lovorjev list in posušena zelišča. Tukaj lahko pokažete svojo domišljijo - koper, baziliko, peteršilj, katero koli začimbo po vašem okusu.

Slanica mora popolnoma prekriti mast.

Pripravljeno zmes premešamo in postavimo v hladilnik na spodnjo polico.

V 5-10 minutah smo pripravili čudovito zaseko, zdaj moramo samo počakati, da je popolnoma pripravljena.

Odvisno od velikosti in količine izdelkov se lahko čas poveča za 6-12 ur. Srednje velike kose zaseke solimo tako 12 ur.

Končano mast odstranite iz slanice, začinite z začimbami po želji - črni piment, česen, zelišča. Narežemo na kose in postrežemo ohlajeno.

Mast shranjujte v hladilniku, če se lahko uprete, da bi je pojedli vse naenkrat. Dober tek!

Za pripravo bomo potrebovali:

1. Podrezki – 800 – 900 gr.

2. Sol (groba) - 2/3 skodelice.

3. Črni poper - 5 kosov.

4. Lovorjev list - 2-3 kos.

5. Nageljnove žbice - 5 kosov.

6. Voda.

Ste vse pripravili? Potem pa začnimo.

Vzemite majhen kos spodrezanega 800-900 g.

Operemo ga in razrežemo na 3 – 4 dele.

Koščke položimo v ponev, kjer jih bomo marinirali.

Napolnite z vodo, tako da so spodrezani kosi rahlo pokriti.

Koščke poberemo iz vode in dodamo nageljnove žbice, poper, lovorov list in sol.

Ponev postavite na plin in slanico zavrite. Na majhnem ognju vre 5 minut.

Nastalo slanico ohladimo na sobno temperaturo in vanjo položimo spodrezane kose.

Postavili smo pod tlak in vse postavili v hladilnik 3 dni.

Čas je minil, iz ponve vzamemo koščke podreza. Vlago iz njih odstranimo s prtičkom.

Odrežemo en kos. Preostale zavijemo v živilsko folijo in damo v zamrzovalnik. Po želji lahko dodamo še malo česna.

Vloženi podrezek – pripravljen.

Kako marinirati podrezke. Video.

Podcherevok je maščoba iz trebuha živali.Bolje je izbrati mast (podcherevok) z veliko količino mesa.
Priprava:

Imel sem dolg kos zaseke, zato sem ga prepognil na pol. Preden zložimo mast natremo s soljo in v notranjost damo sesekljan česen ter rahlo potresemo z mletim črnim poprom.

Mast zložimo in zvežemo z nitmi. Če je kos zaseke majhen, ga samo natremo s soljo. Česen in poper lahko že pripravljena naribamo.

V ponev nalijte 1,5 litra vode, dodajte 3 žlice. žlice soli in nekaj cvetnih listov čebulne lupine (za barvo). Voda naj komaj pokrije vrh zaseke. Zavremo vodo in odstranimo lupine.

Mast damo v vrelo vodo in počakamo, da zavre, nato zmanjšamo ogenj. Kuhajte na nizkem vrenju, dokler ni meso kuhano (približno 1 uro). Če je mast popolnoma brez mesa, morate kuhati 20 minut. V vodo lahko dodate poper v zrnu in lovorjev list.

Ponev odstavimo z ognja in mast pustimo v marinadi, dokler se popolnoma ne ohladi.

Po ohlajanju mast odstranite iz slanice, posušite s prtičkom, odstranite niti in natrite z mešanico paprike (po okusu). Mast zavijemo v folijo ali pergamentni papir in postavimo v hladilnik. Po eni uri lahko jeste.

V receptu navedem sol po svojem okusu. Zaseje je nemogoče presoliti, imamo pa jo z mesom, zato je bolje, da podrezek skuhamo v nekoliko bolj slani vodi, kot bi kuhali juho. In potem lahko končano mast (vendar ne mesne strani) natremo s soljo in poprom.

Ali spodrezke, pomembno je, da jih pravilno izberete na mesnici. Glede izbire tega izdelka bi rad omenil, da morate vedno povohati podrezek, da vidite, kako diši. Če je bila žival vzgojena na visokokakovostni hrani, bo mast ali podrezki prijetno dišala, to boste občutili.
Predstavljam vam recept za podrezke, ki bodo nekaj dni marinirani v začinjeni slanici. Okus bo nežen in mehak - odličen prigrizek z vodko.
Čas priprave: 30-40 minut.
Čas priprave: 3 dni.

Sestavine:
- svež spodrezek 800 g,
- voda 2 l,
- navadna sol 7 žlic. l.,
- sladkor 1 žlica. l.,
- mešanica paprike 1,5 žlice. l.,
- nageljnove žbice 3 kosi,
- ščepec kumine
- lovorjev list 2 kos.,
- mešanica aromatičnih zelišč, ščepec,
- ščepec kumine,
- zvezdasti janež 1 zvezdica,
- česen 2-3 stroka,
- sladka paprika 3 žlice. l.




Kos podreza splaknemo pod tekočo hladno vodo in razrežemo na dva ali tri kose. Pri tem receptu morate kožo odrezati takoj ali pa šele na koncu, ker bo trda.




V zajemalko nalijemo čisto vodo in jo pristavimo na štedilnik. Nato dodamo sol in sladkor, dišavnice, v možnarju zdrobljene začimbe. V marinado lahko dodate tudi nekaj strokov česna, rahlo strtega. Marinado kuhajte približno pet minut.




Pustite, da se končana marinada popolnoma ohladi. Podrezane kose položite v posodo za hrano ali globoko skledo.




Koščke prelijemo z marinado in jih za 3 dni postavimo v hladilnik ali na balkon.




Sčasoma bo marinada pridobila rožnat odtenek - ta sol bo potegnila vso kri iz podreza. Odstranite koščke in sperite s hladno vodo.




Podrez obrišite do suhega, pripravljen je.
Podrezek se izkaže za mehkejši in nežnejši, ne enako, če ga samo potresemo s soljo in začimbami. Če želite ohraniti rožnat odtenek mesne plasti, potem pri mariniranju uporabite živilski nitrat.




Podrezke lahko shranite v hladilniku ali za dlje časa v zamrzovalniku. Po želji lahko kose pred zavijanjem v folijo povaljamo v papriki ali mešanici mletih paprik. Izkazalo se je nič manj okusno