Можно ли солить подчеревок как сало. Засолка сала или вкусный рецепт засолки сала в рассоле

Сало с мясной прослойкой из брюшной части свиной тушки пригодно не только для копчения, запекания или приготовления на гриле, но и для маринования. Однако засолка в маринаде занимает не менее двух-трех дней, а если хочется приготовить из подчеревка что-то быстрое, приходится выбирать один из «горячих» способов. Но даже в этом случае сало можно замариновать, ускорив процесс при помощи варки.

Ингредиенты для рецепта

• свиной подчеревок 800 г
• вода 2-2,5 л
• соль 100 г.
• сахар 1 ст. л.
• яблочный уксус 6 ст. л.
• лист лавра 3 шт.
• смесь горошков 1 ст. л.
• гвоздика 3 шт.
• бадьян 1 звездочка (по вкусу)
• зира щепотка
• смесь пряных трав для мяса щепотка
• сухая паприка 2 ст. л.
• чеснок 1 головка
• розмарин щепотка
• кислые огурцы для подачи
• зелень для подачи
• горчица 1 ст. л.
• кетчуп 1 ст. л.

Как приготовить подчеревок маринованный

Для этой закуски необходимо взять свежий кусок хорошего подчеревка с мясной прослойкой. Разрежьте его на несколько частей или оставьте целым, тщательно промойте холодной водой.

В сотейник налейте 2-2,5 литра воды. Добавьте соль, сахар, смесь горошка, звездочку бадьяна, лавровый лист и гвоздику.

Добавьте в этот рассол яблочный уксус (можно и любой другой).

Опустите куски подчеревка в сотейник и варите на среднем огне около 30 минут.

После того, как мясо сварилось, его следует вынести на холод до полного остывания, можно оставить там сотейник на целую ночь.

Достаньте сало из рассола и переложите на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю жидкость.

Подготовьте еще немного смеси перца-горошка, и других специй, которые вы предпочитаете к мясу. Это могут быть сухие травы, розмарин, молотая паприка, свежий чеснок с укропом или петрушкой.

Измельчите несколько долек чеснока в ступке вместе со специями.

Смажьте один кусок подчеревка чесночной смесью и заверните его в пищевую пленку.

Второй кусок можно обвалять в молотой сладкой паприке и также упаковать в пленку.
После этого уберите свертки в морозильную камеру или просто в холодильник, чтобы сало немного застыло.

Перед подачей закуски на стол достаньте ее из холодильника и тонко нарежьте.

Для засолки лучше всего брать сало с большими мясными прожилками, лучше всего брать подчеревок. Обращайте внимание на сало при его покупке — оно должно иметь однородный цвет, не очень жилистое, шкурка должна быть нежной. Если попалось сало с твердой шкуркой, лучше всего его срезать сразу перед засолкой.

Чтобы сало соленое в рассоле по-домашнему приготовилось быстрее, нарезайте его небольшими кусочками — 3-5 сантиметров.

Если вы хотите в дальнейшем закоптить сало, то оставьте небольшой кусочек длиной 10-15 сантиметров. Как коптить подчеровок в домашних условиях, я расскажу в следующем рецепте.

Совет: при подготовке сала не забывайте его хорошо промыть в проточной воде, однако перед приготовлением обсушите его — так оно лучше впитает в себя рассол и будет сочнее.

На один килограмм сала понадобится стакан соли.

Совет: при засолке сала, мяса и овощей используйте только крупную морскую соль.

Насыпаем соль в просторную посуду.

Заливаем соль горячей кипяченой водой и очень хорошо перемешиваем, чтобы соль максимально растворилась.

Чтобы вкус у сала соленого в рассоле по-домашнему был нежный, заливаем подготовленные куски теплой подготовленной водой.

Добавить в рассол 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист и сушеную зелень. Здесь вы можете проявить фантазию — укроп, базилик, петрушка, любая специя по вашему вкусу.

Рассол должен покрыть сало полностью.

Перемешайте подготовленную смесь и поставьте в холодильник на нижнюю полку.

В течение 5-10 минут мы приготовили замечательное сало, теперь остается только ждать, пока оно дойдет до полной готовности.

В зависимости от размера и количества продуктов время может быть увеличено на 6-12 часов. Средние куски сала просаливаются таким способом в течение 12 часов.

Готовое сало вынимаем из рассола, сдабриваем специями по желанию — черным душистым перцем, чесноком, зеленью. Нарезаем кусочками и охлажденным подаем к столу.

Храните сало в холодильнике, если сумеете удержаться и не съесть сразу все. Приятного аппетита!

Для приготовления нам понадобится:

1. Подчеревок – 800 – 900 гр.

2. Соль (крупная) – 2/3 стакана.

3. Черный перец горошком – 5 шт.

4. Лавровый лист – 2 -3 шт.

5. Гвоздика – 5 шт.

6. Вода.

Все подготовили? Тогда приступаем.

Берем небольшой кусок подчеревка 800-900 гр.

Моем его и разрезаем на 3 – 4 части.

Кусочки выкладываем в кастрюля, где будем их мариновать.

Заливаем водой так, что бы кусочки подчеревка были немного закрыты.

Вытаскиваем куски из воды и добавляем в нее гвоздику, перец, лавровый лист и соль.

Кастрюлю ставим на газ, доводим рассол до кипения. На медленном огне кипятим в течении 5 минут.

Остужаем получившийся рассол до комнатной температуры и выкладываем в него кусочки подчеревка.

Ставим гнет и отправляем все в холодильник на 3-е суток.

Время прошло, вытаскиваем кусочки подчеревка из кастрюли. Убираем с них влагу салфеткой.

Один кусочек нарезаем. Оставшиеся, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку. При желании можно добавить немного чеснока.

Маринованный подчеревок – готов.

Как замариновать подчеревок. Видео.

Подчеревок - это сало с живота животного.Сало (подчеревок) лучше выбирать с большим количеством мяса.
Приготовление:

У меня был кусок сала длинной формы, потому я сложила его пополам. Перед тем как сложить, нужно натереть сало солью и во внутреннюю часть положить нарезанный чеснок и слегка посыпать черным молотым перцем.

Складываем сало и связываем его нитками. Если кусочек сала небольшой, просто натрите его солью. Чесноком и перцем можно натереть уже в готовом виде.

Налить в кастрюлю 1,5 литра воды, добавить 3 ст. ложки соли и несколько лепестков луковой шелухи (для цвета). Вода должна чуть не покрывать верх сала. Довести воду до кипения и вынуть шелуху.

Положить сало в кипящую воду и дождаться закипания, затем уменьшить огонь. Варить при медленном кипении до готовности мяса(примерно 1 час). Если сало совсем без мяса, варить нужно 20 минут. В воду можно добавить перец горошек и лавровый лист.

Снять кастрюлю с огня и оставить сало в маринаде до полного остывания.

После остывания сало вынуть из рассола, обсушить салфеткой, снять нитки и натереть смесью перцев (по вкусу). Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и отправить в холодильник. Через час можно кушать.

Соль в рецепте я указываю на свой вкус. Сало пересолить невозможно, но у нас оно с мясом, потому лучше варить подчеревок в воде, немного солонее чем вы варите суп. А затем готовое сало(но не со стороны мяса) можно натереть солью с перцем.

Или подчерёвок, важно правильно выбрать его на рынке у мясников. По выбору этого продукта хочу отметить, что подчерёвок всегда нюхать, какой он на запах. Если животное было выкормлено на качественном корме, тогда сало или подчерёвок будет приятно пахнуть, вы это почувствуете.
Предлагаю вашему вниманию рецепт подчерёвка, который будет мариноваться в пряном рассоле несколько дней. По вкусу он получится нежным и мягким - отличная закуска под водочку.
Время подготовки: 30-40 минут.
Время приготовления: 3 дня.

Ингредиенты:
- свежий подчерёвок 800 г,
- вода 2 л,
- обычная соль 7 ст. л.,
- сахар 1 ст. л.,
- смесь перцев 1,5 ст. л.,
- гвоздика 3 шт.,
- зира щепотка,
- лист лавра 2 шт.,
- смесь ароматных трав щепотка,
- тмин щепотка,
- бадьян 1 звёздочка,
- чеснок 2-3 дольки,
- сладкая паприка 3 ст. л.




Промойте кусок подчерёвка под струёй холодной воды, разрежьте на две или три части. Для этого рецепта необходимо срезать кожицу сразу, или уже потом в конце, потому что она будет жестковатой.




В ковш налейте чистой воды и поставьте на плиту. Добавьте затем соль и сахар, ароматные травы, измельчённые специи в ступке. Также можете бросить в маринад несколько долек чеснока, слегка раздавленный. Проварите маринад около пяти минут.




Дайте полностью остыть готовому маринаду. Куски подчерёвка положите в пищевой контейнер или глубокую миску.




Залейте кусочки маринадом и уберите в холодильник или на балкон на 3 дня.




По прошествии времени маринад приобретёт розоватый оттенок - это соль вытянет всю кровь из подчерёвка. Выньте куски и сполосните холодной водой.




Вытрите насухо подчерёвок, он готов.
Подчерёвок получается более мягким и нежным, не таким, если бы вы просто засыпали солью со специями. Если вы желаете сохранить розовый оттенок мясной прослойке, то используйте при мариновании пищевую селитру.




Хранить подчерёвок можно в холодильнике, или в морозилке, если надолго. По желанию кусочки можно перед заматыванием в плёнку обвалять в паприку или смесь молотых перцев. Не менее вкусным получается