Как сделать нежное суфле. Суфле - это что? История суфле

На международном рынке кулинарных изделий суфле это взбитые до состояния пены продукты питания. У кондитеров же существует свое мнение на этот счет, для них суфле – очень «воздушный» десертный крем, сделанный на основе сахарных сиропов или пюре из фруктов и даже обычного заварного крема. Варится это кушанье в идеале на водяной бане, а «Воздушность» создается с при помощи взбитых яичных белков с добавлением перетертых желтков для того чтобы закрепить готовый крем.

Шоколадное

Очень простой и вкусный вариант приготовления суфле. И подавать его можно как отдельное блюдо десерта (получится легкое пироженко без коржа), так и вылить на любой коржик и положить застывать в холодильник.

Нам потребуются:

• Молоко 150 гр;
• Сахар 75 гр;
• Яичные желтки 4 шт;
• Желатин 12 гр;
• Сливки 300 гр;
• Какао 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

1. В начале нужно перетереть желтки с сахаром и какао. Все молоко ставим на плиту в водяную баню и подогреваем, постепенно выливая в него смесь желтков, какао и сахара. И варим эту массу пока не станет густой.
2. Когда масса немного остынет, аккуратно вводим размоченный в небольшом количестве воды желатин и тщательно перемешиваем. Хорошенько взбиваем сливки отдельно, а затем выливаем в крем и опять взбиваем уже все вместе.
3. После этого сразу же необходимо вылить полученный крем в формы и несем в холодильник настаиваться.Так же само делается и ванильный суфле, в таких же пропорциях, только за место какао берется ванильный сахар.

На фото — торт из шоколадного суфле:

Клубничное

Ингредиенты:

• Клубника — 400 гр;
• Сахар или сахарная пудра -300 гр;
• Лимон — 1 шт.;
• Желатин 30 гр.

Ход приготовления:

1. В начале нужно полностью разморозить клубнику растолочь ее в пюре или перемолоть в блендере. Затем сюда добавляем заранее разведенный в воде желатин хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться 10-20 минут.
2. Когда полученная масса набухнет выливаем в нее лимонный сок перемешанный с сахаром. Ставим эту смесь на плиту в водяную баню или на очень слабый огонь и медленно нагреваем. Кипятить ненужно!
3. Когда смесь станет более гладкой и весь желатин разойдется снимаем с плиты и даем настояться и остыть минут 10-20.
4. Как только смесь остынет взбиваем все это дело миксером на больших оборотах, ну или вручную. При этом смесь должна посветлеть и увеличиться в объеме.
5. Застилаем формы пергаментной бумагой (если без бумаги, то из силиконовой формочки очень тяжело вынимать). И выкладываем в них полученный крем и ставим формы в холодильник на пару часов чтобы смесь загустела.
6. Потом вынимаем суфле, аккуратно удаляем бумагу и нарезаем. Все!

Суфле для прослойки тортов “Облачное”

Ингредиенты:

• Желатин — 20 гр;
• 2-3 белка (в зависимости от размера яйца);
• Вода — 0,5 ст.;
• Сахар 0,75 ст.;
• Лимонная кислота — 0,25 ч. л.;
• Сгущенное молоко — 1 банка;
• Сливочное масло — 200 гр.

Ход приготовления:

1. Размачиваем желатин в 0,5 стакана воды минут десять. Затем выливаем его в кастрюлю и добавляем половину сахара (от 0,75 ст.) и половинку лимонной кислоты (от 0,25 ч. л.). Ставим эту массу на плиту и нагреваем чтобы желатин растворился полностью.
2. Отдельно нужно взбить белки с оставшейся кислотой. Взбиваем пока не получится пена. За три раза к яичным белкам добавляем сахар что остался.
3. Потом аккуратно (тоненькой струйкой) в белковую массу выливаем разогретый желатин с сахаром.Сгущенное молоко отдельно взбиваем с размягченным маслом, и по не многу выливаем его в кастрюлю с кремом все время помешивая миксером. Суфле готово! Осталось только выложить его на бисквит или корж.

Карамельное

Ингредиенты:

• Сливки 500 мл.;
• Сгущенное молоко 1 банка;
• Желатин 20 гр.;
• Молоко 1ст.

Ход приготовления:

1. Варим банку сгущенки на медленном огне примерно 2 часа.
2. Затем даем остыть и смешиваем вареную сгущенку в кастрюле со стаканом молока.
3. Слегка подогреваем, и добавляем размоченный в воде желатин. Потом эту массу опять нагреваем немного и отставляем настоятся чтобы желатин «схватился».
4. Отдельно взбитые сливки взбиваем и аккуратно смешиваем со основной массой.
5. Готовый крем убираем в холодильник или собираем из него торт.Получается очень воздушное, молочно-карамельное суфле.

Сметанное

Ингредиенты:

• Сахар 0,5 ст.;
• Сметана 30гр;
• Желатин 2 ч. л.

Очень простой рецепт суфле, хорошо сочетается в торте с фруктовым кремом. Ход приготовления:

1. Размоченный в небольшом количестве воды (0,5 ст. кипяченой воды) желатин подогреть на слабом огне или на водяной бане — чтобы желатин схватился.
2. Миксером взбиваем сметану с сахаром и добавляем уже подогретый желатин.
3. Аккуратно взбиваем крем и все! Начинка суфле для торта готова. Убираем в холодильник или выкладываем на коржик или бисквит.

Фруктовое

Ингредиенты:

• Абрикосы консервированные 1л (можно персики, или вишни без косточек);
• Творог 300 гр.;
• Сухое молоко (необязательно) 3 ст. л.;
• Сахар 5 ст. л.;
• Желатин 10 гр.

Ход приготовления:

1. Абрикосы очистить от косточек (если есть). Порезать и перемолоть на блендере пока не получится пюре. Высыпаем пюре в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения.
2. Как только закипит в полученную массу добавляем желатин (предварительно разведенный в стакане абрикосового компота). После этого пюре должно еще пару минут покипеть чтобы желатин загустел.
3. Снимаем с плиты и ставим охлаждаться до комнатной температуры. Когда остынет тщательно помешивая за несколько раз, постепенно засыпаем сахар, творог и сухое молоко.
4. Затем опять взбить миксером уже готовый крем и в таком виде убираем в холодильник или выкладываем на корж.

На видео рассказываться, как приготовить торт с фруктовым суфле:

Творожное

Чтобы сделать творожное суфле для торта, нам понадобится:

• Сливки 400 мл;
• Творог 500 мл;
• Сахар 1 ст.;
• Желатин 20 гр;
• Молоко 0,5 ст.

Как приготовить:

1. Смешать пол стакана сахара со сливками и хорошенько взбить миксером.
2. Оставшийся сахар перемешать с творогом и ванилью и взбить отдельно.
3. Развести желатин в молоке дать постоять минут 10 и немного подогреть эту смесь на плите, чтобы желатин «схватился». Кипятить нельзя!
4. Затем немного остудить молоко с желатином и влить в творог, туда же переложить взбитые сливки и уже готовую массу хорошенько перемешать.
5. Можно либо убирать в холодильник или выкладывать на бисквиты.

На видео — приготовление творожного торта-суфле:

Ягодное

Ингредиенты:

• Желатин 20 г.
• Сливки 200-250 мл.
• Яйца 2 шт.
• Сахар 250 г.
• Ягоды (любые съедобные, можно несколько видов сразу) нужно хорошенько промыть, очистить от косточек и перемолоть в блендере до состояния пюре.

Как готовить:

1. В большой кастрюле ягодное пюре довести до кипения. Как только закипит тщательно помешивая за три раза засыпаем сахар.
2. После этого ягоды должны еще минут 10-15 прокипеть и добавляем в них заранее размоченный в воде желатин и помешивая проварить еще пару минут. Потом пюре снимаем с плиты и ставим охлаждается до комнатной температуры.
3. Яичные белки отдельно смешиваем с двумя столовыми ложками воды и щепоткой соли и хорошенько взбиваем.
4. Белки тоненькой струйкой заливаем в основную ягодную массу и перемешиваем все.
5. Затем к готовому крему в конце необходимо постепенно добавить сливки, тщательно перемешать и поставить в холодильник ну или выложить на торт.

Приятного аппетита!

Увидев в ресторанном меню наименование «суфле», многие женщины думают, что это изысканное блюдо французской кухни, которое невозможно сделать самостоятельно. Сегодня мы развеем этот миф и расскажем, как приготовить суфле в домашних условиях. Его лучшие рецепты и кулинарные секреты вы найдете в нашей статье.

Секреты кулинарного мастерства

Суфле - это блюдо французской кухни. Нежные и воздушные его кусочки просто тают во рту. Разумеется, что приготовление каждого блюда имеет свой секрет. Сегодня вы о нем узнаете. В переводе с французского языка суфле означает «нежное прикосновение». Традиционно его готовят из творожной массы.

Если вы сторонник здоровой и правильной пищи, тогда можно запечь и мясное блюдо. Пожалуй, сейчас вы задумались, как приготовить мясное суфле в домашних условиях. Очень просто: для этого нужно выбрать подходящий нежирный сорт мяса и измельчить его до консистенции пюре.

Но прежде чем мы расскажем рецепты приготовления суфле, давайте ознакомимся с рядом кулинарных советов:

• Для приготовления мясного суфле понадобится нежирное филе. Подойдет мясо птицы, телятина, говядина и даже нежирная свинина. Нередко суфле готовят из рыбного филе.
• Измельчить мясную основу можно в блендере или кухонном комбайне.
• Обязательный ингредиент приготовления суфле - белковая масса.
• Выбирайте свежие яйца и тщательно отделяйте белковую массу от желтков. Даже капля желтка не позволит вам взбить белки до нужной консистенции.
• Взбивать белковую массу нужно очень тщательно, чтобы получилась крутая пена.
• Десерты в виде суфле готовят из творожной массы, фруктов, ягод. Но неизменной остается его основа - белковая масса.
• Выпекать суфле нужно в духовом шкафу или СВЧ-печи.
• Ни в коем случае не открывайте дверцу жарочного шкафа во время выпекания суфле, иначе десерт просядет и не будет пористым.
• Если вы не знаете, как приготовить суфле «Птичье молоко» в домашних условиях, предварительно нужно изучить рецепт. Процесс приготовления такого десерта очень хлопотный.
• Для «Птичьего молока» соединяют два вида крема: заварной и на основе сгущенки, а также заваривают сироп и пищевой желатин. Выпекания такой десерт не требует, он застывает в холодильной камере.
• Если вы готовите суфле из свежих ягод и фруктов, то их нужно тщательно промыть, просушить и измельчить до консистенции пюре.
• В рецептах, где используется желатин, следует внимательно изучить инструкцию по разведению этого загустителя.
• Для аромата в суфле можно добавить свежеотжатый сок лимона, ваниль, мускат, корицу, тертый шоколад.
• Суфле можно готовить из тыквенной мякоти, печени, животных субпродуктов, манной крупы, овсяных хлопьев, молока.

Изысканный десерт: готовим дома

Многие хозяйки, которые привыкли баловать своих домочадцев необычными десертами, интересуются, как приготовить творожное суфле в домашних условиях. Мы предлагаем вам простой и оригинальный рецепт запекания такого лакомства в СВЧ-печи. Для этого, помимо необходимых ингредиентов, нам понадобится силиконовая форма. Проявите свою фантазию и сделайте суфле в виде творожных роз. Такой вид десерта будет привлекать и взрослых, и детей. Поверьте, что и самые привередливые малыши съедят все до последней крошки, даже если творог в чистом виде они не любят.

Состав:

• 0,2 кг творога;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 шт. куриных яиц;
• 2 ст. л. манной крупы;
• немного ванили;
• 5-6 капель свежеотжатого сока лимона;
• клубничный свежеотжатый сок и киви - для украшения.

Приготовление:

• Подготовим все необходимые компоненты. Яйца и творог заранее достанем из холодильной камеры.

• В отдельную миску выкладываем куриные яйца, добавляем сахарный песок.

• Тщательно взбиваем эти компоненты миксером или блендером до образования массы однородной консистенции.
• Теперь по вкусу добавляем ваниль. Можно использовать эссенцию.

• Из половинки лимона выдавливаем несколько капель сока и добавляем его к яично-сахарной смеси.

• Творожную массу тщательно перетираем через сито. При необходимости взбиваем ее в кухонном комбайне.
• Добавляем в пиалу с сахарно-яичной смесью просеянную манную крупу и творожную массу.

• После того как мы взобьем массу до однородности, распределяем ее по формам.
• Силиконовую форму смазывать ничем не нужно.

• Отправляем суфле в СВЧ-печь и запекаем при максимальной мощности в течение 4 минут.
• По окончании отведенного времени на 2 минуты оставляем суфле в СВЧ-печи, дверцу не открываем.
• Затем запекаем суфле еще 3 минуты на максимальной мощности.
• Готовое суфле сверху поливаем свежеотжатым клубничным соком и украшаем дольками киви.

Готовим вкусное мясное суфле

Читайте также:

Даже самый привередливый ребенок с удовольствием полакомится мясным суфле. А готовить его мы будем из филе курицы. По вкусу такое мясное блюдо прекрасно гармонирует с зеленым консервированным горошком.

Состав:

• 150 г отварного филе курицы;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ст. л. сливочного размягченного масла;
• 2 ст. л. просеянной высокосортной муки;
• 50 мл молока;
• по вкусу поваренная мелкозернистая соль.

Приготовление:

• Филе курицы тщательно промываем, очищаем от пленки и прожилок.
• Отвариваем мясо в слегка подсоленной отфильтрованной воде.
• Остывшее филе курицы разбираем на равноценные куски и выкладываем в контейнер.

• Перемалываем отварную куриную грудку до консистенции фарша.
• Аккуратно разбиваем яйцо и отделяем белковую массу от желтка.
• Белок выкладываем в отдельную пиалу.

• Теперь выкладываем в пиалу сливочное размягченное масло.

• Затем добавляем просеянную высокосортную муку и хорошенько вымешиваем массу до однородности.

• Теперь приступим к взбиванию белковой массы.
• Взбиваем белки длительно, можно добавить немного поваренной мелкозернистой соли. По консистенции масса должна быть крутой и не растекаться.

• Раскладываем приготовленную массу по формам.
• Запекаем суфле в духовом шкафу при температурном пороге в 180° не менее 25 минут.
• Подаем куриное суфле к столу с консервированным зеленым горошком или картофельным пюре.

Ингредиенты:

1 пакетик ванильного сахара
200 мл жирных сливок
150 г шоколада
300 г творога
1 ч. ложка желатина
1 ст. ложка шоколадного ликера
0,4 стакана сахарной пудры

Как готовить суфле из шоколада:

Сначала требуется растопить шоколад на водяной бане. После этого к нему добавляется растертый заранее творог, сахарная пудра и ванильный сахар. Масса тщательно перемешивается и взбивается при помощи электрического миксера.

В отдельной емкости взбиваются сливки. Желатин нужно залить горячей водой и дождаться его набухания. Затем он вливается в шоколадно-творожную массу, в которую следом добавляются шоколадный ликер и взбитые сливки.

Полученная смесь перемешивается. Суфле для торта готово!

Фруктовое суфле

Ингредиенты:
250 г сливок жирностью 30 %
500 г персиков
0,5 мл йогурта
20 г желатина
250 г сахара
70 г фисташек

Как готовить фруктовое суфле:

В первую очередь нужно замочить желатин в воде до полного разбухания. Свежие персики очищаются от кожуры и измельчаются в блендере до образования пюре. К фруктам добавляется желатин, йогурт и 3 столовые ложки сахара.

Сливки и оставшийся сахарный песок требуется взбивать до густой пены. После этого персиковое пюре и взбитые сливки соединяются. В смесь добавляются фисташки, которые необходимо перемолоть.

Суфле из фруктов готово!

Суфле «Птичье молоко»

Ингредиенты:
200 г сгущенного молока
20 г желатина
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
150 г сливочного масла
1 стакан сахара
7 яичных белков

Как готовить суфле «Птичье молоко»

Желатин нужно замочить в холодной воде, где он будет находиться до полного его разбухания. Это составит приблизительно 30 минут. Для замачивания потребуется 0,5 стакана воды. После того как желатин разбух, туда добавляется половина от объема лимонной кислоты и половина сахарного песка.

Смесь из желатина нагревается, но не доводится до кипения, пока сахар и желатин полностью не растворятся. В то время, когда смесь нагревается, можно смешать оставшуюся лимонную кислоту и белки.

Сначала белки взбиваются с лимонной кислотой при помощи миксера до того момента, пока не образуется хорошая пена. За несколько раз в смесь добавляется сахар. Все взбивается до образования тягучей густой массы.

Следом вливается горячий раствор из желатина, при этом процесс взбивания прекращать не рекомендуется. Так белки обработаются кипятком, чтобы избежать сальмонеллеза. Сливочное масло комнатной температуры соединяется со сгущенным молоком.

Суфле «Птичье молоко» для торта готово! Оно может подаваться к столу не только с коржами в виде торта, но и как отдельный воздушный десерт.

Суфле - нежный, воздушный продукт. Его можно приготовить из различных ингредиентов. Основным компонентом суфле являются яйца. Именно взбитые белки придают этому продукту нежность. Если ваш ребенок отказывается есть мясо, то мясное суфле ему точно понравится. А десерт в виде сладкого суфле непременно станет любимым блюдом всей семьи.

Рецепт мясного суфле

Ингредиенты:

• 500 г (можно взять говядину);
• 2 яйца;
• по 200 мл 10% сливок и молока;

1. На пару приготовьте мясо.
2. Возьмите белки яиц и уберите их в холодильник для охлаждения.
3. Остывшие кусочки мяса измельчите с помощью блендера или комбайна. Добавьте нежирные сливки, желтки яиц и стакан молока. По желанию можно добавить любой приправы.
4. Белки яиц взбейте, добавив немного соли.
5. Вылейте белки в емкость с мясным фаршем и все перемешайте.
6. Нагрейте духовку. Смажьте форму маслом, вылейте в нее получившееся суфле и готовьте 20-25 минут при 200°С. Во время приготовления дверцу духовки не приоткрывать.

Мясное суфле еще готовят с использованием овощей. Для этого используются следующие продукты:

• 400 г любого нежирного мяса;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 200 г капусты;
• 200 мл нежирной сметаны;
• 3 яйца.

1. Приготовленное в пароварке мясо, измельчите до однородной массы.
2. Очищенные овощи преобразуйте в пюре.
3. Соедините желтки с мясом, добавьте сметану и овощное пюре.
4. Белки хорошенько взбейте в течение нескольких минут с добавлением соли.
5. Постепенно вылейте белки к остальным ингредиентам.
6. Смажьте форму любым маслом и вылейте на него суфле. Готовьте четверть часа при 240°С.

Рецепт рыбного суфле

Для приготовления рыбного суфле подойдет минтай, хек или любая другая рыба с белым мясом.

Ингредиенты:

• 400 г рыбы;
• 150 мл 10% сливок;
• 1 луковица;
• 150 г пшеничного хлеба;
• 3 куриных яичка.
• и соль.

1. Рыбу помойте и отделите от костей. Приготовьте в пароварке и оставьте остывать.
2. Белки яиц охладите.
3. С помощью блендера измельчите рыбу и лук. Затем добавьте хлеб и сливки, по желанию приправу. Еще раз включите блендер, чтобы все ингредиенты перемешать до однородной массы.
4. Взбейте белки и солью. Должна образоваться густая пена.
5. Белки вылейте к остальным продуктам и перемешайте.
6. Готовьте в духовке около 20 минут при 220°С.

Рецепт творожного суфле

Чтобы творожное суфле получилось легким, выбирайте нежирный творог. Творожный продукт в этом случае брать нежелательно.

Ингредиенты:

• 300 г творога
• 3 яйца.

1. Желтки яиц отложите в сторону, а белки уберите в прохладное место.
2. Смешайте желтки с творогом блендером. Добавьте соль, приправу.
3. Теперь возьмите белки и тщательно их взбейте. Постепенно помешивая, вылейте белки в творог.
4. Разложите суфле по небольшим формам, предварительно смазав их маслом.
5. Духовку сначала нагрейте до 180°С. Поставьте в нее суфле и продолжите нагрев до 240°С.
6. Готовьте около 20 минут, не открывая духовой шкаф.

Рецепт суфле из печени

Ингредиенты:

• 400 г печени птицы;
• 3 яйца;
• 1 морковь и 1 луковица;
• 100-120 мл ;
• 50 г муки.

1. Яйца разбейте и отделите белки.
2. Почистите морковь и лук и нарежьте их небольшими кусочками, затем измельчите блендером или комбайном.
3. Промытую печень соедините с овощами и тоже измельчите. Потом добавьте муку, яичные желтки и приправу.
4. Белки с солью преобразуйте, взбивая, в пену и добавьте к остальным продуктам.
5. Получившуюся массу готовьте в форме 40 минут при 180°С.

Суфле птичье молоко

«Птичье молоко» - любимый для многих десерт, знакомый с детства. Приготовить его не так уж и сложно.

Ингредиенты:

• 400-450 г творожного сыра;
• 100-120 г сахарной пудры;
• 100-120 мл сливок 10-15%;
• 10 г желатина.

1. Разведите желатин водой.
2. Взбейте сливки с пудрой, при этом пудру медленно всыпайте во время взбивания. Взбивать лучше миксером со средней скоростью.
3. Затем постепенно добавьте творожный сыр, все время взбивая.
4. К получившейся массе добавьте желатин, все взбейте и поставьте в холодильник в неглубокой форме. Оставьте до застывания.

Суфле в мультиварке

Мультиварка способна приготовить множество различных блюд. Одно из них вкусное суфле.

Ингредиенты для овощного суфле:

• 150 г соцветий цветной капусты;
• 150 гр ;
• 1 морковка;
• 2 яичных белка;
• 50 мл сливок невысокой жирности;
• 500 мл горячей воды.

1. Овощи промойте водой, морковь почистите. Все овощи нарежьте.
2. В мультиварку вылейте горячую воду, положите в специальную емкость все овощи и выберите режим «Варка на пару». Готовьте около 25 минут.
3. Когда овощи остынут, измельчите их по отдельности в блендере с добавлением сливок.
4. Белки и соль взбейте до образования пены, которую необходимо поделить на 3 части.
5. В силиконовую форму выложите слоями: морковку, соцветия капусты и кусочки брокколи. Готовьте минут 15-20 на режиме «Варка на пару».

Ингредиенты для творожного суфле:

• 500 г творога;
• 1 стакан кефира;
• 4 яйца;
• 100 г манки;
• 100 г сахара;
• Ванилин;
• 1 ч.л. разрыхлителя.

1. Манку залейте кефиром и оставьте на несколько минут.
2. Белки и сахар взбейте при помощи блендера.
3. Творог и манку перемешайте блендером.
4. Затем добавьте ванилин с разрыхлителем, затем белки. Необходимо все перемешать ложкой.
5. Чашу из мультиварки смажьте небольшим количеством масла и вылейте в нее получившуюся массу.
6. Поставьте режим «Выпечка» и готовьте 1 час. Затем дайте постоять еще 20 минут.

Ингредиенты для куриного суфле:

• 600 г филе ;
• 1 луковица;
• 0,75 ст. сливок;
• 2 яйца;
• Соль.

1. Куриное филе промойте и измельчите в блендере.
2. Добавьте порезанный лук и тоже измельчите.
3. Затем соедините фарш с куриными яйцами, сливками и небольшим количеством соли. Все взбейте.
4. Выложите фарш в смазанную маслом мультиварку.
5. Готовьте 1 час на режиме «Выпечка».

Ингредиенты для суфле со смородиной:

• 3/4 стакана йогурта безо всяких добавок;
• 3 ст. л. сахара;
• 200 г творога;
• 3 ст. л. крахмала картофеля;
• 50 г черной смородины;
• 1 яйцо.

1. Смешайте творог с сахаром, добавьте йогурт, яйцо и 2 ложки крахмала. Все соедините с помощью блендера.
2. В 1 ложке крахмала обваляйте промытые ягоды.
3. Соедините ягоды и получившийся крем.
4. Разложите по силиконовым формам, смазанным маслом.
5. В чашу мультиварки налейте горячей воды.
6. Формочки поставьте на решетку для приготовления на пару. Выберите режим «Варка на пару». Готовьте 30 минут.

Суфле Птичье молоко – воздушное, тающее во рту лакомство, от которого просто невозможно оторваться. Чтобы приготовить нежнейший десерт в домашних условиях, потребуется совсем немного времени и продуктов.

Птичье молоко – простое и очень вкусное сладкое лакомство, полюбившееся ещё с детской поры. Для приготовления необходимы:

• 4 белка;
• 220 г сахара;
• 20 г желатина;
• плитка шоколада.

Очерёдность действий:

1. В 100 мл тёплой воды замачивается желатин, который спустя ¼ часа окончательно растворяется на пару.
2. Отделённые от желтков белки тщательно взбиваются, после чего при постоянной работе миксера в них всыпается порциями сахар.
3. Из яиц с сахаром получается однородная воздушная белая масса.
4. Далее при взбивании вводится растворённый желатин, после чего суфле выливается в форму, которая отправляется в холод на 20 минут.
5. По прошествии указанного времени птичье молоко заливается растопленным на пару шоколадом.
6. После остывания десерт подаётся к чаю.

С агар-агаром

Рецепт с агар-агаром предусматривает наличие:

• 7 яичных белков;
• 10 г агар-агара;
• 250 г сахара;
• такого же количества сгущёнки;
• 170 г сливочного масла;
• щепотки лимонной кислоты.

Схема приготовления:

1. Агар-агар заливается ½ стакана тёплой воды.
2. Белки взбиваются до пышной пены, в которую при работе миксера тонкой струёй вливается кипящий сироп из сахара и агар-агара.
3. После образования плотной пены добавляется лимонная кислота.
4. На средней скорости миксера вмешиваются в яичную массу сгущёнка и размягчённое сливочное масло.
5. Подготовленное суфле выливается в форму, где разравнивается.
6. На 2 часа десерт отправляется в холод.

Готовим со сгущёнкой

Интересная вариация всеми любимого суфле, для исполнения которой необходимы:

• 7 белков;
• 20 г желатина;
• 220 г сахара;
• 160 г сливочного масла;
• 250 г сгущёнки;
• 3 г лимонной кислоты.

Ход работы:

1. Желатин разводится в 100 мл тёплой воды.
2. При помощи миксера из размягчённого масла и сгущёнки подготавливается крем.
3. После набухания желатиновая масса выкладывается в кастрюлю, куда также отправляется ½ сахара.
4. Содержимое доводится до горячего состояния и отставляется.
5. Белки, находившееся в холодильнике, взбиваются на высокой скорости.
6. В стойкую пену при постоянном взбивании всыпаются оставшийся сахар и лимонная кислота.
7. Далее постепенно добавляются сироп с желатином и крем.
8. Хорошо взбитое суфле отправляется в холод для застывания.

Суфле «Птичье молоко» для торта

Десерт Птичье молоко может выступать в качестве суфле для торта или употребляться самостоятельно. Чтобы приготовить универсальное лакомство, требуется иметь под руками:

• 4 белка;
• 8 г желатина;
• 100 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 250 г сгущённого молока.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Размягчённое масло взбивается до приобретения более светлого оттенка, после чего в масляную массу частями добавляется сгущёнка при постоянной работе блендера.
2. Желатин заливается 80 мл воды, после чего вместе с ½ сахара отправляется в кастрюлю, в которой должен получится горячий сироп.
3. Белки взбиваются с оставшимся сахаром до плотной пены, в которую вливается горячий сироп и вмешивается масляный крем.
4. Пышное суфле выкладывается в круглую форму, диаметр которой равен аналогичному параметру бисквита.
5. Суфле выдерживается в холоде 20-30 минут.

Рецепт на основе творога

Творожное суфле готовится из:

• 400 г нежирного творога;
• 100 мл молока;
• 30 мл мёда;
• 20 г какао;
• такого же количества желатина;
• 150 мл воды;
• 10 г стевии.

При приготовлении:

1. Кастрюля с водой, в которой разведен желатин, ставится на плиту, где доводится до горячего состояния, чтобы набух желатин.
2. В ёмкость вмешивается творог, а затем вливается молоко.
3. После того, как содержимое смешается с какао, выливается мёд.
4. Для сладости в однородную массу добавляется стевия.
5. Суфле тщательно взбивается блендером, после чего в удобной миске отправляется в холод не менее чем на 1 час, чтобы консистенция десерта была более плотной.

Как сделать с манкой

Чтобы приготовить торт-суфле Птичье молоко, для начала необходимо приготовить вкусную прослойку, для которой потребуются:

• 800 мл молока;
• 130 г манной крупы;
• 300 г сливочного масла;
• в 2 раза меньше сахара;
• 20 г желатина;
• лимон.

Технология исполнения:

1. В кастрюлю вливается молоко, в которое всыпаются сахар, крупа и отправляется разбухший в 100 мл воды желатин.
2. Содержимое ёмкости варится на огне до загустения, после чего основа для нежного суфле отставляется для остывания.
3. Из лимона выдавливается сок, а цедра натирается.
4. Масло взбивается около 5 минут с добавлением цедры и сока лимона.
5. Заварная смесь и сливочный крем смешиваются, после чего при помощи миксера взбивается воздушное суфле, которое отправляется в холод на 1-2 часа.

Двухслойное суфле «Птичье молоко»

Оригинальный рецепт двухслойного суфле покорит своим изысканным внешним видом и необычайно воздушной консистенцией.

Чтобы создать десерт, необходимы:

• 900 г сметаны;
• вдвое меньше сливок;
• 250 г сахара;
• 15 мл воды;
• 6 пакетиков желатина по 8 г;
• 200 мл молока;
• 100 г какао.

Этапы приготовления:

1. В молоке замачивается 4 пакетика желатина.
2. После набухания желатина молоко подогревается на водяной бане и выливается в контейнер, который отправляется в холод для застывания суфле.
3. Из 2 оставшихся пакетиков желатина, какао и воды подготавливается ещё одна однородная масса, которая так же подогревается и вливается во взбитую смесь из вметаны, сливок и сахара.
4. Полученное суфле выкладывается на уже застывший слой, после чего контейнер отправляется назад в холод, чтобы десерт полностью схватился.

Итак, чтобы побаловать себя или близких воздушным десертом нет необходимости идти в кондитерский магазин или кафе, достаточно подготовить продуктовый набор из доступных компонентов и, следуя несложным подсказкам, воплотить в жизнь один из рецептов вкусного лакомства.