Mlijeko u prahu: sastav, koristi i štete, priprema mlijeka iz mlijeka u prahu.

Prema nekima, mlijeku u prahu nema mjesta u proizvodnji mlijeka, drugi su uvjereni da su “strašne priče” neutemeljene i da mogu samo naštetiti mliječnoj industriji. Da biste to shvatili, Roskachestvo i aif.ru obratio se Eleni Yurovoj, voditeljici laboratorija za tehničku i kemijsku kontrolu Savezne državne proračunske ustanove "VNIMI", i Andreju Danilenku, predsjedniku uprave Soyuzmoloka.

Roskoshestvo: U proizvodnji kojih mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda proizvođači koriste mlijeko u prahu?

Andrej Danilenko

Predsjednik uprave Soyuzmoloka

Mlijeko u prahu potpuno je legalna sirovina za proizvodnju mnogih proizvoda, uključujući fermentirano mlijeko i topljene sireve.

Elena Jurova

Voditelj laboratorija za tehnokemijsku kontrolu Savezne državne proračunske ustanove "VNIMI"

Službeno je dopušteno koristiti mlijeko u prahu u proizvodnji jogurta. Prema zakonskim zahtjevima, jogurt mora sadržavati visok udio nemasnih krutih tvari mlijeka. Stoga svaki jogurt proizveden u skladu sa zahtjevima tehničkih propisa mora biti proizveden u njemu. U suprotnom, proizvođač nikada neće postići traženi standard, koji je uspostavljen za čiste prirodne proizvode - 9,5% masenog udjela SOMO (nemasne mliječne krutine). I tako cijeli svijet.

Osim toga, postoje fermentirani mliječni proizvodi koji se proizvode prema nacionalnim standardima. To uključuje: jogurt, kefir, fermentirano pečeno mlijeko i druge proizvode. U principu, nema izravne potrebe za dodavanjem mlijeka u prahu za njihovu pripremu. Štoviše, ako primjerice proizvodite kefir od suhog mlijeka, nećete dobiti potpuno isti proizvod koji se zove kefir. Bit će manje ukusna, rijeđa i kiselija.

Ali kefirni proizvod se može proizvoditi i od suhog mlijeka, a 100% od suhog mlijeka, jer se u proizvodnji kefirnog proizvoda koristi drugačiji starter (npr. direktno uneseni suhi starter, a ne živa kefirna zrnca). U pravilu se takav proizvod od kefira proizvodi u sjevernim regijama zemlje, gdje nema "živog" sirovog mlijeka, ali su potrebni kvalitetni fermentirani mliječni proizvodi.

Prema zakonskim zahtjevima, dopušteno je dodati mlijeko u prahu proizvodu za normalizaciju proteina zbog "sezonskosti". Poznato je da je u Rusiji zima duga, au tom razdoblju smanjuje se količina proizvodnje sirovog mlijeka. Kako ne bi smanjili obujam proizvodnje, proizvođači koriste mlijeko u prahu. To je uobičajena praksa koja je uspostavljena još iz vremena Sovjetskog Saveza. Glavna stvar je da proizvođač na pakiranju naznači prisutnost mlijeka u prahu u proizvodu.

Drugi mliječni proizvod koji se proizvodi od mlijeka u prahu je sladoled. Sredinom 70-ih počele su se pojavljivati ​​tvornice sladoleda neovisne o tvornici za preradu mlijeka, a danas je uobičajena praksa da se sladoled proizvodi suhim miješanjem punomasnog mlijeka u prahu i potrebnih sastojaka. Važno je da je sastav proizvoda naveden na etiketi.

Postoje poduzeća koja prerađuju mlijeko i proizvode sladoled. Na primjer, postoji takvo poduzeće u Vologdi. Hipotetski, oni mogu proizvoditi sladoled i od mlijeka u prahu i od sirovog mlijeka. Ali u ovom slučaju to je obično iznimka, jer je teško odvojiti tokove i proizvesti velike količine sladoleda.

Ako govorimo o međunarodnoj praksi, posebice o Europi, onda postoje prilično stroga ograničenja za korištenje mlijeka u prahu u proizvodnji hrane.

Dakle, mlijeko u prahu može se koristiti u prehrambenoj industriji samo ako ima određene karakteristike prema klasi toplinske obrade, tzv. termičkoj klasi. Prema ovom parametru sva mlijeka u prahu se dijele prema termičkom broju i termičkoj klasi, a ako je mlijeko klasificirano kao mlijeko klase visokotemperaturne obrade, tada se smije koristiti samo za stočnu hranu ili u industrijskoj preradi.

Još uvijek nismo implementirali zahtjeve za toplinsku klasu i toplinski broj. Međutim, mnoga poduzeća koja koriste mlijeko u prahu u svojoj proizvodnji za proizvodnju posebnih ili funkcionalnih proizvoda, na primjer, za dječju hranu, uzimaju u obzir takve pokazatelje kao što su stupanj toplinske obrade i takozvana klasa mlijeka. Oni ocjenjuju kvalitetu mlijeka u prahu, a to je važno jer osigurava proizvodnju sigurnih i visokokvalitetnih proizvoda.

RK: Imate li statistiku o tome koliki je postotak "mlijeka" na tržištu napravljen od mlijeka u prahu?

OGLAS.: Nitko nema službene podatke, ali to je prilično uobičajena praksa koju zakon dopušta.

E. Yu.: Donedavno se vjerovalo da je oko 30% punomasnih mliječnih proizvoda napravljeno od mlijeka u prahu ili s njegovim dodatkom. U razdoblju ljeto-jesen ta je brojka pala na 20%. Sada se situacija malo promijenila jer prerađivači smanjuju upotrebu mlijeka u prahu u proizvodnji, ali se količina mlijeka u prahu u sirovom mlijeku višestruko povećala. Ranije je to bilo neisplativo, no pad cijena mlijeka u prahu doveo je do povećanja dodavanja mlijeka u prahu sirovom mlijeku, što je pravi problem za prerađivače.

Teško je isporučiti svježe mlijeko u sjeverne regije kao što su Magadan, Norilsk, Yakutia. A ako ljeti (osim Noriljska) smanjuju postotak mlijeka u prahu u mliječnim proizvodima, zimi te regije prelaze na proizvodnju mliječnih proizvoda pomoću mlijeka u prahu.

U Murmansku (naizgled prilično teškoj regiji za uzgoj stoke, a posebno za održavanje mliječnog stada), farme su stvorene pomoću izraelske tehnologije. Krave se cijele godine drže u staji, bez izlaska na ispašu. U takvim se uvjetima osjećaju odlično i proizvode kvalitetno mlijeko. Kao rezultat toga, stanovnici Murmanska više ne moraju koristiti mlijeko u prahu, osim jogurta, u čijoj je proizvodnji ono neophodno.

Nije sve jasno s upotrebom mlijeka u prahu u nečernozemnoj zoni Ruske Federacije - ovo je središnja regija Rusije. U posljednje vrijeme ovdje se povećao broj krivotvorina sirovog mlijeka, jer velika poduzeća jačaju ulaznu kontrolu sirovog mlijeka i biraju visokokvalitetno sirovo mlijeko. Ali svi žele prodati više i dobiti dividendu, stoga, posebno zimi, česti su slučajevi da mlijeko u prahu stiže u poduzeća pod krinkom sirovog mlijeka.

RK: Zašto se mlijeko u prahu uopće dodaje proizvodima? U kojim slučajevima je opravdana proizvodnja mlijeka i mliječnih proizvoda od mlijeka u prahu?

OGLAS.: Koristi se u dvije svrhe. Prvi je povećanje masenog udjela proteina, ako je to potrebno prema tehnologiji. U ovom slučaju mlijeko u prahu dodaje se normaliziranom, punomasnom ili obranom mlijeku. Drugi je nadoknaditi manjak sirovog mlijeka koji se javlja zimi. Sezonalnost u mliječnoj industriji je vrlo visoka. Kako bi se spriječio pad obima proizvodnje kada se smanji obim proizvodnje sirovina, koristi se mlijeko u prahu. Vraća se na određene razine masti, bjelančevina i nemasnih čvrstih tvari, koje su identične onima u sirovom mlijeku.

Nadalje, proizvodnja se gradi tradicionalnom tehnologijom - nema promjena u tehnologiji proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda s mlijekom u prahu. To je sasvim normalna praksa koja potječe iz Sovjetskog Saveza, iz sovjetskih standarda kvalitete. To je uvijek bio slučaj: zima u Rusiji je hladna, prijelaz iz sezone u sezonu je oštar, proizvodnja je uvijek bila sezonska.

Ako proizvođač koristi mlijeko u prahu, to mora napisati na pakiranju. Potrošač može vidjeti dva sastava: A – formula za ljeto, kada ima puno mlijeka; B – formula za zimu, kada ima malo mlijeka. Postotak rekonstituiranog mlijeka u običnom mlijeku izuzetno je nizak - samo da pokrije nedostatak sirovina, ne više.

E. Yu.: Prvo se dodaje mlijeko u prahu za povećanje masenog udjela proteina, ako to zahtijeva tehnologija (na primjer, proizvodnja jogurta). Drugo, kao što sam već rekao, mlijeko u prahu je proizvod neophodan za mliječnu industriju, jer se sezonalnost ne može izbjeći. Treće, mlijeko u prahu se tradicionalno koristi u sjevernim regijama Ruske Federacije. Četvrto, mlijeko u prahu koristi se za proizvodnju funkcionalnih proizvoda namijenjenih određenim kategorijama ljudi. Na primjer, postoji hrana za starije osobe, čije tijelo nema dovoljno enzima sposobnih za razgradnju bjelančevina, pa je potrebno unijeti aditive u hranu i razne komponente obogaćivanja u proizvod, uključujući bakterije mliječne kiseline, što omogućuje tijelu da poboljša apsorpciju mlijeka. Konačno, mlijeko u prahu se proizvodi za rezervno skladištenje u slučaju nužde.

RK: Kako se proizvodi mlijeko u prahu?

OGLAS.: Mlijeko u prahu je mlijeko iz kojeg je uklonjena sva vlaga. Proces uklanjanja vlage iz mlijeka odvija se u dvije faze.

Prvo: mlijeko se zgušnjava u vakuumskom aparatu - kuha na temperaturi od 50–60 stupnjeva. Vrelište je niže jer vakuum aparat stvara razrijeđeni tlak, pri kojem se vrenje odvija na nižoj temperaturi.

Zatim mlijeko teče kroz crijevo u toranj za sušenje. U tornju za sušenje mlijeko se pod utjecajem centrifugalne sile dijeli na fine frakcije. Dok čestica mlijeka, već podijeljena, leti na zid tornja za sušenje, izložena je visokoj temperaturi (oko 150 stupnjeva) - u ovom trenutku preostala vlaga isparava, a čestice mlijeka padaju na dno, već osušene. Zatim mlijeko ide na prosijavanje i pakiranje.

E. Yu.: Kod proizvodnje mlijeka u prahu tehnologija mora biti transparentna. Glavno je ispariti vlagu i ostaviti sve što je priroda stvorila u mlijeku u obliku suhe tvari. To se može postići blagim sušenjem postupnim, sporim zagrijavanjem, a zatim vrlo brzim sušenjem u sitne kapljice mlijeka. Rezultat je mlijeko u prahu koje pripada klasi niskotemperaturne obrade. Ovo mlijeko je apsolutno sigurno, jer tijekom sušenja nema vremena za stvaranje tvari koje mogu negativno utjecati na ljudsko tijelo.

Ali ponekad se za proizvodnju mlijeka u prahu koriste zastarjela postrojenja za sušenje, što dovodi do proizvodnje mlijeka niske kvalitete i mlijeka visoke toplinske klase. U tom slučaju dolazi do stvaranja denaturirane bjelančevine u mlijeku, a postoji i mogućnost stvaranja benzopirena. Uporaba takvog proizvoda u prehrambenoj industriji strogo je zabranjena.

Nažalost, izvana je nemoguće razlikovati mlijeko u prahu, koje pripada klasi toplinske obrade na visokoj ili niskoj temperaturi.

Glavna metoda diferencijacije je metoda koja zahtijeva laboratorijsko ispitivanje, budući da tijekom sušenja dolazi do promjena proteina. Ove promjene je potrebno instalirati. I tada je vrlo jednostavno, bez ikakvih nesporazuma, jasno odrediti kojoj klasi pripada mlijeko u prahu i može li se koristiti u prehrambenoj industriji.

RK: Po čemu se mlijeko u prahu razlikuje od punomasnog mlijeka? Što je sadržano u cjelini, a što nedostaje suhom zbog toplinske obrade?

OGLAS.: Mlijeko u prahu zadržava gotovo sve korisne tvari, iako je količina vitamina, poput vitamina C, malo smanjena. Ali, prvo, mlijeko ne pijemo zbog vitamina, pijemo ga zbog proteina i kalcija. I drugo, svaka toplinska obrada mlijeka, poput pasterizacije, dovodi do apsolutno istih posljedica.

RK: Dakle, nema razlike između pasteriziranog, ultrapasteriziranog mlijeka i rekonstituiranog mlijeka?

OGLAS.: Za proteine ​​i kalcij - ne.

E. Yu.: Ako je proizvođač koristio visokokvalitetne sirovine, poštovao sve tehnološke uvjete, nije bilo kvarova i održavali su se ispravni temperaturni uvjeti, tada u načelu nećemo naći nikakve razlike od punomasnog mlijeka. Sadržaj vitamina može biti malo smanjen, ali, opet, to nije kritično. Ostali su svi vitamini topivi u mastima, koji su također otporni na toplinu i malo podložni promjenama. Osim toga, svi makro- i mikroelementi su sačuvani. Enzimi se uništavaju, ali to je čak i dobro, jer mogu pokrenuti proces kvarenja proizvoda, što može negativno utjecati na ljudski organizam.

RK: Koje metode za detekciju mlijeka u prahu postoje?

OGLAS.: U ovom trenutku, razvoj na ovom području je tek u tijeku. U Rusiji ne postoje zakonski utvrđene metode na razini Euroazijske ekonomske komisije.

E. Yu.: Nedavno je predložen značajan broj metoda za detekciju mlijeka u prahu u mliječnim proizvodima. Ali nijedan od njih ne može se nazvati objektivnim i radnim. FGBNU "VNIMI" već se dugo bavi ovim problemom, uključujući razvoj metoda za otkrivanje krivotvorina. Ali sve metode, u jednoj ili drugoj mjeri, imaju značajne nedostatke, budući da sirovo mlijeko i rekonstituirano mlijeko prolaze isti tehnološki proces i istu temperaturnu obradu.

Nakon brojnih istraživanja došli smo do zaključka da je nemoguće jednostavno i nedvosmisleno testirati mliječne proizvode na sadržaj suhe tvari mlijeka. Inače, niti jedna zemlja na svijetu nema ovu tehniku.

RK: Što mislite zašto potrošači imaju tako negativan stav prema mlijeku u prahu, što mu uzrokuje?

OGLAS.: U drugim zemljama takvih predrasuda nema. Ovo je jedan od desetaka mitova o mliječnim proizvodima koji su uobičajeni u našoj zemlji. Zato u Rusiji postoji federalni program za borbu protiv mitova - "Tri mliječna proizvoda dnevno".

E. Yu.: Možda je predrasuda prema mlijeku u prahu posljedica činjenice da su ljudi uvjereni da ako je nešto učinjeno mlijeku, to je uvijek loše. Odnosno, ako je sušeno, onda je to definitivno neka vrsta "kemije". Godinama sam se borio da se mlijeko u prahu ne zove prahom. Osoba zamišlja da je to neka vrsta praha, a onda postoji povezanost s kemijskim komponentama.

Osim toga, kineska priča s melaminom u dječjoj hrani 2008. nije išla u prilog proizvodu. Ali, po mom mišljenju, nije sve tako jednostavno. Moguće je da je melamin dospio u proizvod zbog korištenja velikog broja plastičnih cijevi i spremnika za reciklažu u proizvodnji.

Samo materijal otporan na koroziju omogućuje sigurno odvijanje tehnološkog procesa, ali Kinezi imaju puno plastike i postoji mogućnost migracije melamina iz spremnika, cijevi i sl.

U Rusiji se sve faze tehnološkog procesa u proizvodnji mlijeka provode pomoću opreme od nehrđajućeg čelika.
Trenutno su razvijene metode za mjerenje melamina u mlijeku i mliječnim proizvodima, a ovaj pokazatelj je uveden u TR CU 033/2013. Tijekom moje prakse u našoj zemlji melamin nikada nije otkriven u mliječnim proizvodima i siguran sam da to nema nikakve veze s tehnologijom sušenja mlijeka. Također je postojalo mišljenje da je mlijeko patvoreno melaminom kako bi se povećala količina proteina. Ali, po meni, cijela ova priča nema veze s mlijekom u prahu i tehnologijom njegove proizvodnje.

RK: Po kojim znakovima možete utvrditi sadrži li proizvod mlijeko u prahu? Na primjer, sastav označava normalizirano mlijeko, vrhnje ili rekonstituirano mlijeko.

OGLAS.: U sastavu mora biti navedeno mlijeko u prahu. Normalizirano mlijeko nije mlijeko u prahu, to je mlijeko normalizirano po masnoći: prvo se pasterizira, potom separira (podijeli na obrano mlijeko i vrhnje), a zatim se vrhnje i obrano mlijeko miješaju u potrebnom omjeru - 1,5, 2,5, 3 % masti.

E. Yu.: Ako je u sastavu navedeno "rekonstituirano mlijeko", jasno je da je proizvod napravljen od suhog mlijeka. Ako je „normalizirano“, onda u ovom slučaju nije bilo potrebno koristiti mlijeko u prahu, jer normalizirano je u pravilu mlijeko normalizirano na masnoću. Primjerice, mlijeko je stiglo u pogon za preradu s udjelom masti od 4,0%. Proizvođač od njega treba napraviti obrano mlijeko i vrhnje, kako bi kasnije, dodavanjem vrhnja u to obrano mlijeko, postigao određeni sadržaj masti: 2,5, 3,2, 3,6%.

RK: Koji regulatorni dokumenti dopuštaju korištenje mlijeka u prahu u proizvodnji mlijeka, vrhnja, kefira i tako dalje?

OGLAS.: Opet - tehnički propisi Carinske unije 033 za mlijeko i mliječne proizvode.

E. Yu.: Za konzumno mlijeko, uporaba mlijeka u prahu u proizvodnji je strogo zabranjena, inače će se proizvod zvati "mliječni napitak" ili "rekonstituirano mlijeko". U principu, nema smisla koristiti mlijeko u prahu za kremu, jer je glavni sastojak kreme mast. Ovo je neophodno za pravljenje jogurta. Za sve ostale proizvode - za normalizaciju, odnosno za povećanje proteina, ako je sirovo mlijeko došlo s niskim sadržajem proteina - na primjer, u zimskoj sezoni. Odnosno, zakon ne zabranjuje korištenje. Glavna stvar je to naznačiti u označavanju proizvoda.

Mlijeko u prahu– prah (vidi sliku), koji se dobiva sušenjem kravljeg mlijeka. Osmišljen je kako bi ljudi mogli ponijeti ovaj proizvod sa sobom na duga putovanja i uživati ​​u njemu u bilo kojem trenutku, zbog čega je dobio mnogo pozitivnih recenzija. Ovaj proizvod ima okus karamele.

Proizvodnja mlijeka u prahu odvija se u 2 faze: prvo se mlijeko kondenzira, a zatim suši. Kao rezultat, proizvod gubi 85% svog volumena. Pakira se u pakete pomoću inertnih plinova, što osigurava dulji vijek trajanja.

Mlijeko u prahu sadrži veliku količinu masti. S obzirom na to koristi se u recepturi za izradu čokolade, kao i za izradu nekih bombona. Općenito, ovaj se proizvod prilično široko koristi u prehrambenoj industriji, jer je uključen u žitarice, dječju hranu, slastice, kondenzirano mlijeko, jogurt itd.

Odabir i skladištenje

Pri odabiru mlijeka u prahu obratite pažnju na njegov sastav: ne smije sadržavati biljne masti niti bilo kakve konzervanse, samo punomasno kravlje mlijeko. Pakiranje mora biti netaknuto i bez oštećenja.

Mlijeko u prahu ima dugi rok trajanja - 8 mjeseci od datuma proizvodnje. Idealni uvjeti skladištenja bili bi temperatura od 0 do 10 stupnjeva, dok vlažnost zraka ne smije biti veća od 85%. Ako je proizvod s malo masti, rok trajanja se povećava na 3 godine.

Kako provjeriti kvalitetu?

Kako biste provjerili kvalitetu kupljenog mlijeka potrebno ga je kušati. Ako osjetite naknadni okus ili okus uopće ne podsjeća na mlijeko, to znači da su u proizvodnji mlijeka u prahu korištene sirovine niske kvalitete. Također, na okus ovog proizvoda mogu utjecati neodgovarajući uvjeti transporta i skladištenja.

Kvaliteta mlijeka u prahu može se ocijeniti prema boji proizvoda. Puder bi trebao biti ravnomjerno bijel s laganom kremastom nijansom. Prisutnost žutih ili smeđih inkluzija ukazuje na to da su tijekom proizvodnje proizvoda napravljene pogreške, što će značajno utjecati na njegovu kvalitetu.

Mlijeko u prahu treba imati jednoličnu konzistenciju bez grudica, a ako jesu, onda ih je vrlo lako zgnječiti prstima. Visokokvalitetni proizvod trebao bi se potpuno otopiti u vodi, ne ostavljajući talog. Ako ste ga pronašli, to znači da su sirovine bile loše kvalitete.

Korisna svojstva

Prednosti mlijeka u prahu su zbog njegovog sastava, koji nije inferioran prirodnom mlijeku koje je prošlo pasterizaciju. Ovaj proizvod sadrži kalcij, koji je neophodan za jačanje koštanog tkiva. Mlijeko u prahu sadrži i kalij koji povoljno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava. Sadrži dosta vitamina A, koji poboljšava vidnu oštrinu i stanje kože. S obzirom na sadržaj vitamina D, mlijeko u prahu je sredstvo protiv rahitisa.

Ovaj proizvod sadrži kolin, koji pomaže u normalizaciji razine kolesterola u krvi. Zahvaljujući kloru, možete se riješiti oteklina i očistiti tijelo.

Koristiti u kuhanju

Mlijeko u prahu se koristi za rekonstituciju mlijeka ili mliječnog napitka, koji se zatim može koristiti kao prirodno mlijeko. Osim toga, na njegovoj osnovi pripremaju se kreme, peciva i drugi proizvodi. Kao što je ranije spomenuto, naširoko se koristi u receptima za mnoge slastičarske proizvode.

Kako pravilno razrijediti?

Da biste obnovili mlijeko u prahu, trebate uzeti toplu vodu, otprilike 45 stupnjeva. Treba ga razrijediti u omjeru jedan prema tri. Tekućinu treba unositi postupno, uz temeljito miješanje. Zatim pripremljeni napitak treba ostaviti neko vrijeme da bjelanjci nabubre.

Šteta mlijeka u prahu i kontraindikacije

Mlijeko u prahu može biti štetno za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Izbjegavajte korištenje ovog proizvoda ako imate poteškoća s probavom mliječnih proizvoda.

Mlijeko u prahu je topljivi prah dobiven sušenjem normaliziranog pasteriziranog kravljeg mlijeka. Proizvodnja mlijeka u prahu je zbog duljeg roka trajanja ovog proizvoda u usporedbi s običnim mlijekom.
Postoji i instant mlijeko u prahu.
Obično se razrijedi u toploj vodi i konzumira kao običan napitak, zadržavajući mnoga korisna svojstva svježeg pasteriziranog mlijeka. Ima široku primjenu u kulinarstvu. Uključeno u mnoge vrste mliječnih formula za dojenčad.

Proizvodnja mlijeka u prahu

Vjerojatno ne zna svatko od nas kako nastaje mlijeko u prahu. Ovaj proizvod je prvi put postao poznat davne 1832. godine, kada je ruski kemičar M. Dirchov osnovao prvu proizvodnju mlijeka u prahu. Pravo mlijeko u prahu mora biti napravljeno od prirodnog kravljeg mlijeka. Proces se sastoji od nekoliko faza. Najprije se mlijeko normalizira na željeni sadržaj masti, pasterizira i kondenzira u visokotlačnim strojevima. Zatim se dobivena smjesa homogenizira i suši u posebnim uređajima na temperaturama od 150-180 stupnjeva. Kao rezultat toga ostaje bijeli prah - to je mlijeko u prahu, odnosno njegov suhi ostatak, koji je izgubio 85% svog volumena (voda).
Jedina prednost takvog proizvoda u odnosu na punomasno mlijeko je mogućnost njegovog dugotrajnog skladištenja. Osim toga, zauzima malo prostora, što je vrlo važno pri transportu.
Sastav mlijeka u prahu je isti kao i punomasnog mlijeka, samo ne sadrži vodu. Mlijeko u prahu proizvodi se u skladu s GOST 4495-87 „Punasto mlijeko u prahu” i GOST R 52791-2007 „Konzervirano mlijeko. Mlijeko u prahu. Tehnički uvjeti“.

Sastav mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu može biti punomasno (WCM) ili obrano (SOM). Ove dvije vrste mlijeka u prahu razlikuju se po postotku tvari koje sadrže.

Punomasno mlijeko:

Masti (%) - 25
Proteini (%) - 25,5
Mliječni šećer (%) - 36,5
Minerali (%) - 9
Vlažnost (%) - 4

Obrano mlijeko:

Masti (%) - 1
Proteini (%) - 36
Mliječni šećer (%) - 52
Minerali (%) - 6
Vlažnost (%) - 5
Sadržaj kalorija na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Rok trajanja punomasnog mlijeka u prahu kraći je od obranog mlijeka jer su masti podložne kvarenju - užeglosti. Treba ga čuvati na temperaturi od 0 do 10 °C i relativnoj vlažnosti zraka ne višoj od 85% do 8 mjeseci od datuma proizvodnje.
Instant mlijeko u prahu dobiva se miješanjem punomasnog i obranog mlijeka u prahu. Smjesa se navlaži vodenom parom, nakon čega se sjedini u grudice koje se ponovno suše.

Kada se pravilno pripremi, sastav mlijeka u prahu zadržava većinu vitamina i gotovo sve mineralne komponente.
100 grama sadrži (u zagradi - sadržaj u svježem mlijeku):

- vitamin A u količini od 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamin B1 u količini od 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamin B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg)

Osim toga, mlijeko u prahu sadrži kalcij, magnezij, fosfor, natrij, kalij i druge makroelemente koji pružaju sveobuhvatnu podršku svim tjelesnim sustavima.

Ako se tijekom proizvodnje mlijeka u prahu neki od vitamina raspadnu zbog toplinske obrade sirovina, tada se mineralne komponente ne boje toplinske obrade i ostaju u mlijeku u prahu u istim količinama kao iu svježem mlijeku.
Ne čudi da se mlijeko u prahu može koristiti kao zamjena za svježe mlijeko. Koristan je jer puni tijelo energijom, kalcijem i vitaminima, lako je probavljiv i malo utječe na ukupnu reakciju probavnog trakta. Rekonstituirano mlijeko mogu konzumirati oboljeli od dijabetesa i gastroenteroloških bolesti.
Osim toga, vitamin B12, koji je dio mlijeka u prahu, neophodan je za one koji dobrovoljno odbijaju jesti meso. Očigledna korisna svojstva mlijeka u prahu također se očituju u činjenici da pripremanje napitka od njega ne zahtijeva kuhanje: kada se kondenzira i osuši, već se podvrgava pasterizaciji, koja uništava razne bakterije.
Jedini nedostatak može se smatrati sposobnost izazivanja alergijskih reakcija kod onih koji ne podnose svježe mlijeko, te smanjena količina vitamina s prilično visokom energetskom vrijednošću. Ova neravnoteža može dovesti do viška kilograma.

Zašto je mlijeko u prahu štetno?

Zbog sušenja na visokim temperaturama u mlijeku u prahu nastaju štetni oksisteroli.
Zbog toga je mlijeko u prahu zabranjeno u nekoliko zemalja.
Homogenizacija također nije najkorisniji proces, tijekom kojeg se miješa rotorom dispehidratora i izlaže tlaku od 5-400 atmosfera kroz homogenizator.
Sva hrana koja se kuha pod pritiskom štetna je za ljude. I još više pod tako ogromnim pritiskom.
Korištenje visokotemperaturnih sušara, koje omogućuju proizvodnju maksimalnih proizvoda po jedinici vremena, praktički ne ostavlja vitamine u mlijeku u prahu.
Stoga mnogi ljudi smatraju mlijeko u prahu štetnim. Reputaciju mlijeka u prahu kao zdravog proizvoda danas kvare i razne krivotvorine koje sadrže soju, škrob i šećer.
Takvu smjesu više nije moguće nazvati mlijekom, a kako ne biste kupili proizvod niske kvalitete u trgovini, morate pažljivo provjeriti je li mlijeko u skladu s GOST-om, a ne tehničkim specifikacijama, i pročitajte informacije o sastavu na pakiranju proizvoda.

Kako koristiti mlijeko u prahu u kuhanju

Mlijeko u prahu postalo je vrlo rašireno u kulinarstvu i slasticama.
Dodan u pekarske proizvode daje gušću konzistenciju konačnog proizvoda, a upotrebom u raznim kremama i pastama osigurava dugotrajno čuvanje gotovog proizvoda. Vrlo često se koristi za obnavljanje pića.
Prah se jednostavno može pomiješati u potrebnom omjeru s vodom kako bi se dobilo tekuće mlijeko koje se okusom i mirisom teško razlikuje od pasteriziranog punomasnog mlijeka.
Pri proizvodnji mlijeka u prahu ponekad se koriste valjkasti sušači. Tijekom rada stijenke takvih sušara se zagrijavaju, a mlijeko se u dodiru s njima karamelizira. Zbog toga mlijeko u prahu često ima miris "slatkiša".
Od mlijeka u prahu pripremaju se razne formule za bebe i hrana za kućne ljubimce. U nekim slučajevima djetetovo tijelo lakše apsorbira ovo piće nego svježe majčino mlijeko. Mlijeko u prahu može se čak i fermentirati za izradu jogurta.
Također, mnoge domaćice punomasnom mlijeku dodaju mlijeko u prahu radi gustoće. Danas beskrupulozni proizvođači često proizvode mlijeko rekonstituirano iz praha pod krinkom punomasnog pasteriziranog mlijeka.

Da biste izbjegli takvu prijevaru, prilikom kupnje morate pažljivo pročitati sastav proizvoda. Treba označavati samo punomasno kravlje mlijeko.

Prednosti i štete mlijeka u prahu je kontroverzno pitanje koje zanima mnoge. Da biste razumjeli ima li proizvod vrijedna svojstva, potrebno je proučiti njegov sastav i svojstva.

Kako se dobiva mlijeko u prahu?

Sirovina za dobivanje praha je obično pasterizirano mlijeko. Postoje tri glavne metode za proizvodnju suhog proizvoda.

• Korištenje isparivača. Prvo se izvorno mlijeko koncentrira u isparivaču, što omogućuje da se iz njega ukloni oko polovica volumena suhe tvari - a zatim se dobiveni sastav raspršuje u dobro zagrijanu komoru, gdje preostala vlaga trenutno isparava. Ostaje samo fina i suha mliječna suspenzija.
• Korištenje bubnja. Mlijeko se nanosi u poseban bubanj i ponovno zagrijava, nakon čega na površini jedinice ostaje samo suhi prah.
• Korištenje sublimacije. U ovom slučaju, mlijeko se najprije zamrzava na ekstremno niskim temperaturama, što vam omogućuje da se riješite dijela vlage, a zatim se zagrijava - time se uklanja preostala tekućina, ostavljajući samo suhe čestice.

Najkorisnijim se smatra mlijeko dobiveno sublimacijom ili isparavanjem. Proizvod dobiven zagrijavanjem u bubnju često ima specifičan okus jer se mlijeko lagano karamelizira tijekom sušenja.

Vrste mlijeka u prahu

U trgovinama možete pronaći mlijeko u prahu s različitim postocima masti. Dvije glavne vrste proizvoda su obrano mlijeko s udjelom masti ne većim od 1,5% i punomasno mlijeko s udjelom masti od 25%.

Sastav i svojstva ostaju gotovo nepromijenjeni u bilo kojem mlijeku u prahu - samo se sadržaj određenih tvari, kao i sadržaj kalorija, može promijeniti. Osim toga, obrano mlijeko u prahu ima dugi rok trajanja.

Kemijski sastav i kalorijski sadržaj mlijeka u prahu

Svako mlijeko u prahu, bez obzira na sortu, sadrži:

• značajna količina vitamina B skupine - B9, B12, B2 i B1;
• vitamin C;
• vitamini A, E i D;
• kolin;
• nikotinska kiselina PP;
• velika količina kalcija - tu leži glavna prednost proizvoda;
• natrij i fosfor;
• kalij;
• malo magnezija, kobalta, selena i molibdena;
• jod, željezo, sumpor i klor;
• kompletan skup najvažnijih aminokiselina za ljudski organizam.

Kalorični sadržaj 100 g proizvoda ovisi o njegovoj sorti. Punomasno mlijeko sadrži oko 476 kalorija, dok obrano mlijeko sadrži samo 362 kalorije.

Važno! Punomasno mlijeko u prahu sadrži oko 26% proteina i 37% šećera, dok obrano mlijeko sadrži 36% proteina i 52% šećera.

Prednosti mlijeka u prahu za tijelo

Mlijeko u prahu ima svojstva vrijedna za tijelo. Prednosti mlijeka u prahu su sljedeće:

• pomaže poboljšati sastav krvi i dobrobit u slučaju anemije;
• jača zube, zglobove, nokte i kosu, preporučuje se za korištenje kod osteoporoze;
• blagotvorno djeluje na krvne žile i srčani sustav;
• dobro apsorbira pretilost;
• je diuretik, stoga sprječava pojavu oteklina;
• ima dobar učinak na živčani sustav i ima pozitivan učinak na mozak;
• djeluje kod povećane kiselosti želuca, jer smanjuje lučenje;
• služi kao prevencija dijabetes melitusa.

Mlijeko u prahu općenito je lakše probavljivo nego inače, pa je koristan proizvod za osobe s osjetljivim crijevima. Međutim, laktoza je također prisutna u suhom mlijeku - a ako je intolerancija povezana s alergijom na ovu komponentu, tada će se proizvod u prahu i dalje slabo apsorbirati.

Koja je razlika između mlijeka u prahu i običnog mlijeka?

Uspoređujući sastav i svojstva ova dva proizvoda, možemo reći da je razlika između prirodnog mlijeka i mlijeka u prahu minimalna. Glavne razlike su sljedeće:

• postotak korisnih tvari u mlijeku u prahu je nešto manji, jer tijekom obrade na visokoj temperaturi vrijedna svojstva djelomično nestaju;
• mlijeko u prahu tijelo brže i lakše apsorbira;
• Mlijeko u prahu čuva se duže - ne nekoliko dana u hladnjaku, kao obični proizvod, već od šest mjeseci do 3 godine.

U mlijeku u prahu nema negativnih svojstava i ne šteti. Dobrobiti i štete mlijeka u prahu za ljudsko zdravlje ovise samo o kvaliteti određenog proizvoda io usklađenosti s tehnologijama u njegovoj proizvodnji.

Kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu

Proizvod će vas oduševiti ugodnim, bogatim okusom ako slijedite proporcije pri razrjeđivanju mlijeka u prahu i ne zaboravite na osnovna pravila.

• Za 1 dio proizvoda postoje 3 dijela vode - to vam omogućuje postizanje željene konzistencije.
• Razrijedite proizvod u toploj vodi s temperaturom ne višom od 60 stupnjeva - ali ni pod kojim uvjetima u kipućoj vodi, inače će se smjesa zgrušati. Također se ne preporučuje korištenje hladne vode - čestice se neće dobro otopiti.
• Proizvod se ne ulijeva vodom - već naprotiv, postupno se ulijeva u pripremljenu tekućinu uz stalno miješanje.
• Prije pijenja, preporuča se uliti piće četvrt sata - tada će suha mješavina imati vremena da u potpunosti oslobodi sva svoja korisna svojstva.

Smiju li djeca mlijeko u prahu?

Visokokvalitetno mlijeko u prahu djetetovom organizmu ima iste dobrobiti kao i obično mlijeko. Štoviše, proizvod u prahu još je sigurniji - za razliku od svježeg, malo je vjerojatno da će mu isteći rok trajanja.

Međutim, svom djetetu trebate ponuditi zdrav proizvod ne prije 8 mjeseci - isto kao i u slučaju običnog mlijeka. U ovom slučaju morate odabrati proizvod s niskim udjelom masti i uvesti cijelu smjesu u prehranu tek nakon 1 godine života - masti u velikim količinama mogu se slabo apsorbirati u bebinom tijelu i uzrokovat će štetu.

Pažnja! Budući da je u slučaju određenih bolesti svako mlijeko štetno za djetetov organizam, potrebno je konzultirati se s pedijatrom prije nego što bebi ponudite proizvod.

Je li mlijeko u prahu dobro za mršavljenje?

Proizvod se ne može nazvati dijetalnim - čak i obrano mlijeko sadrži više od 300 kalorija na 100 g.

Međutim, na dijeti su svojstva proizvoda još uvijek korisna. Ne potiče izravno mršavljenje, ali zasićuje tijelo važnim mineralima i vitaminima te podržava zdrav rad crijeva. Glavna stvar je ne pretjerati s upotrebom suhog mlijeka kako njegova svojstva ne bi štetila vašoj figuri. Preporučena doza za dijetu je 1 čaša napitka dnevno.

Mlijeko u prahu za sportaše

Korisna svojstva mlijeka u prahu jasno se očituju tijekom sportske dijete usmjerene na povećanje mišićne mase. Cjelovite i bezmasne suhe mješavine sadrže velike količine proteina. Stoga sportaši često koriste proizvod umjesto posebnih kemijskih dodataka - ili zajedno s njima.

U pravilu, obrano mlijeko sadrži maksimalnu količinu proteina - to će biti najkorisnije za one koji brinu o kvaliteti svojih mišića.

Značajke korištenja mlijeka u prahu

Ali za neke bolesti i stanja tijela, vrijedi znati posebna pravila u vezi s proizvodom.

Tijekom trudnoće

Tijekom razdoblja nošenja djeteta, žene smiju koristiti proizvod svakodnevno. Njegova je korist što sadrži najvrjednije komponente za razvoj fetusa - posebice kalcij, koji je neophodan za zdravlje kostiju. Ali u isto vrijeme, potrebno je pratiti doze - 2 čaše dnevno će biti dovoljno, inače će svojstva proizvoda biti štetna i dovesti do želučanih tegoba.

Savjet! Prilikom kupnje proizvoda, trudnicama je posebno važno proučiti sastav smjese - i uvjeriti se da ne sadrži nepotrebne umjetne komponente.

Kod dojenja

Općenito, tijekom dojenja, mlijeko u prahu spada u kategoriju dopuštenih proizvoda - ne sadrži nikakve štetne tvari. Međutim, još uvijek morate pažljivo uvesti proizvod u prehranu nakon poroda, pažljivo prateći djetetovu reakciju.

Činjenica je da ponekad dojenčad kategorički ne voli mlijeko u prahu - zbog alergije na laktozu. U ovom slučaju, i mlijeko u prahu i prirodni proizvod će uzrokovati štetu.

Za gastritis i čir na želucu

Hoće li mlijeko u prahu ukloniti iz prehrane ili ne ovisi o vrsti želučane sekrecije tijekom čira i gastritisa. Ako je kiselost niska, tada će se proizvod morati odbaciti - svako mlijeko će se loše probaviti i samo će naštetiti.

Ali s visokom kiselošću, cjeloviti ili nemasni proizvod će biti koristan. Svojstva će imati obavijajući učinak na zidove želuca, ublažiti upalu i iritaciju i pomoći u normalizaciji dobrobiti.

Za pankreatitis

U akutnoj fazi pankreatitisa bilo kakvo mlijeko je zabranjeno. Ali tijekom razdoblja oporavka ili remisije, obrano mlijeko u prahu će imati koristi.

Za dijabetes

Mlijeko za dijabetes pomaže u održavanju rezervi kalcija u tijelu na normalnoj razini, potiče zdrav rad crijeva i sprječava razvoj komplikacija uzrokovanih bolešću. Ako je moguće, dijabetičarima se savjetuje da konzumiraju svježe prirodno mlijeko - ono ima niži udio šećera. Međutim, dopušteno je koristiti i suhi proizvod - samo dnevna doza zdravog napitka ne smije biti veća od 500 ml.

Za bolesti bubrega

Jedina kontraindikacija za korištenje proizvoda je prisutnost fosfatnih kamenaca u bubrezima. Što se tiče drugih bubrežnih bolesti, svojstva proizvoda će biti korisna za njih - poslužit će kao dobar diuretik i istovremeno nadopuniti zalihe važnih minerala. Kod bolesti bubrega preporuča se konzumiranje proizvoda s niskim udjelom masti.

Za žgaravicu

Svojstva razrijeđenog proizvoda djeluju umirujuće na sluznicu i smanjuju kiselost želuca, pa mlijeko pomaže kod žgaravice. Zdravo piće morate piti u malim gutljajima, polako - obično je čaša dovoljna da ukloni nelagodu.

Upotreba mlijeka u prahu u kozmetičke svrhe

Mlijeko u prahu koristi se ne samo za namjeravanu svrhu - svojstva proizvoda također se koriste u kućnoj kozmetologiji. U sastavu terapeutskih maski i drugih proizvoda djeluje izbjeljujuće, pročišćavajuće, njegujući i pomaže u sveobuhvatnoj njezi ljepote.

Izbjeljivanje zubi mlijekom u prahu

Proizvod se može koristiti kao prašak za zube - razrijedite s malom količinom vode u gustu pastu, nanesite na četkicu i operite zube. Nema potrebe potpuno napustiti običnu tjesteninu - možete je zamijeniti mlijekom u prahu.

Budući da koncentrirani proizvod sadrži puno kalcija, zubi od praškastog proizvoda brzo postaju bijelji. Osim toga, usporava se proces stvaranja zubnog kamenca, desni postaju čvršće, a zubi manje osjetljivi na karijes.

Važno! Višak kalcija također može štetiti zubima, pa nakon 2 mjeseca korištenja praha morate napraviti pauzu od najmanje 2 tjedna.

Hranjiva maska ​​s medom za kožu lica

Mješavina meda i mlijeka u prahu pomoći će vam da malo posvijetlite kožu te djelovati hidratantno i osvježavajuće.

• Pomiješajte pola žličice meda s 1 pilećim žumanjkom.
• U smjesu dodajte 1 žlicu praha.
• Sastojci se miješaju, maska ​​se raspoređuje na čistu kožu lica.

Nakon četvrt sata, smjesu će trebati isprati. Tjednom upotrebom maska ​​će poboljšati stanje suhe kože sklone iritacijama.

Lifting maska ​​za sužavanje pora

Maska od jabučnog octa i suhog mlijeka imat će učinak čišćenja i zatezanja.

• Mlijeko u prahu u količini od 2 velike žlice pomiješa se sa 6 kapi jabučnog octa.
• Smjesa se dovodi do konzistencije gustog kiselog vrhnja.
• Maska se raspoređuje na čistu kožu i drži oko četvrt sata.

Prednost domaćeg lijeka bit će u tome što će maska ​​suziti pore, ukloniti sitne bore, blago pomladiti kožu lica i poslužiti kao preventiva protiv akni.

Maska za masnu kosu

Svojstva jednostavne maske napravljene od proizvoda s niskim udjelom masti imat će prekrasan učinak na vašu kosu. Oni to rade na ovaj način - razrijedite mješavinu mlijeka toplom vodom do konzistencije želea, a zatim utrljajte u korijen kose.

Zdravu masku trebate držati pola sata, a kosu omotati prozirnom folijom i toplim ručnikom. Ako postupak provodite dva puta tjedno 3 mjeseca zaredom, vaša će kosa postati čista, svilenkasta i poprimiti zdrav sjaj.

Mješavina za vrhove kose

Zdravo mlijeko u prahu u kombinaciji s čičkovim uljem i žumanjkom pomoći će protiv lomljivosti i ispucalih vrhova.

• Punomasno mlijeko u prahu u količini od 8 - 10 velikih žlica pomiješa se sa žličicom čičkovog ulja.
• U masku dodajte 3 pileća žumanjka.
• Dobro promiješajte sastojke; ako se smjesa pokaže pregustom, dodajte nekoliko žlica vode.

Gotova maska ​​raspoređena je duž duljine kovrča i ostavljena pola sata. Tjednom upotrebom proizvoda kosi se brzo vraća snaga i volumen.

Što se može pripremiti od mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu najlakše ćete iskoristiti za pripremu ukusnog i zdravog napitka. Međutim, mlijeko u prahu koristi se u kuhanju iu druge svrhe. Naime, u prah se dodaje:

• u domaćim kremama, pastama, tijestu za pečenje;
• u palačinkama i palačinkama, kolačima i slatkišima;
• u dječjim formulama i jogurtima;
• u sladoledu;
• u želeu.

Tijesto pripremljeno pomoću proizvoda postaje gušće, a kreme, jogurti i skute mogu dulje zadržati svježinu u hladnjaku. Osim toga, zdravo mlijeko u prahu raznim jelima daje slatkastu aromu i dodatni ugodan okus.

Šteta mlijeka u prahu i kontraindikacije

Dobrobiti praškastog proizvoda mogu biti štetne kod niza kroničnih i akutnih bolesti. Potrebno je odbiti proizvod ako:

• alergije na laktozu ili netolerancija na suhi prah;
• višak kalcija u tijelu;
• prisutnost fosfatnih kamenaca u bubrezima;
• gastritis s niskom kiselošću.

Ne smije se pretjerivati ​​s mlijekom u prahu - u velikim količinama proizvod može biti štetan i izazvati proljev, mučninu i bolove u crijevima.

Zaključak

Prednosti i štete mlijeka u prahu prvenstveno ovise o tome jeste li alergični na laktozu. Ako se mliječni proizvodi normalno probavljaju, tada suhi prah neće uzrokovati nikakvu štetu tijelu.

Jeste li smatrali ovaj članak korisnim?

Punomasno mlijeko u prahu je praškasti proizvod koji se dobiva sušenjem kravljeg mlijeka. Glavne prednosti ovog proizvoda uključuju jednostavnost pripreme i mogućnost dugotrajnog korištenja. Osim toga, piće pripremljeno na njegovoj osnovi praktički nije niže od svježeg mlijeka. Punomasno mlijeko u prahu koristi se za proizvodnju smjesa za djecu, u konditorskoj industriji itd.

Kako odabrati i pohraniti?

Prilikom odabira punomasnog mlijeka u prahu morate obratiti pozornost na cjelovitost pakiranja, kao i na sastav; ne smije biti nikakvih aditiva ili aroma. Ovaj proizvod treba čuvati na suhom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti.

Korisna svojstva

Prednosti punomasnog mlijeka u prahu su zbog prisutnosti vitamina, minerala i drugih tvari koje su potrebne za normalno funkcioniranje tijela. Ovaj proizvod sadrži vitamin A koji poboljšava vidnu oštrinu. Zahvaljujući prisutnosti vitamina B, poboljšava se rad živčanog sustava, što zauzvrat pomaže u rješavanju nesanice i stresa. Punomasno mlijeko u prahu također sadrži askorbinsku kiselinu koja je potrebna za imunitet. S obzirom na sadržaj vitamina D, ovaj proizvod smanjuje rizik od osteoporoze i rahitisa.

Mlijeko u prahu sadrži kolin koji normalizira razinu kolesterola u krvi i smanjuje pojavu edema. Ovaj proizvod također sadrži željezo, koje potiče hematopoezu i poboljšava stanje krvi. Zahvaljujući kombiniranom djelovanju kalcija i fosfora, aktivira proces regeneracije i jačanja koštanog tkiva. Punomasno mlijeko u prahu sadrži minerale važne za srce i krvne žile – magnezij i kalij. Ovo je samo mali popis tvari koje se nalaze u ovom proizvodu.

Koristiti u kuhanju

Punomasno mlijeko u prahu neizostavan je proizvod na putovanjima jer u svakom trenutku možete dobiti ukusan i zdrav napitak.

Šteta punomasnog mlijeka u prahu i kontraindikacije

Punomasno mlijeko u prahu može biti štetno za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Također je vrijedno uzeti u obzir prilično visoku razinu kalorijskog sadržaja, što znači da se ne preporučuje zlouporaba tijekom razdoblja gubitka težine, kao i tijekom pretilosti.