Mung grah korisna svojstva. Mung grah: koristi i štete proizvoda, jednostavni i ukusni recepti

Izgledom podsjeća na grašak, iako je pomalo duguljastog oblika.

Možda se zato mungo grah naziva i grahom, iako je iz nekog razloga zlatan, unatoč jasno zelenoj boji.

Postoji još jedan naziv za ovo voće - mung grah.

Što je

Mung grah je djed opsežne obitelji mahunarki; prepoznat je kao najstariji predstavnik mahunarki i vuče svoje porijeklo iz Indije.

Danas ove mahune brzo osvajaju cijeli svijet kao prehrambeni proizvod, ali posebno su cijenjene u Indiji, kao iu Kini, Japanu, Koreji te u cijeloj jugoistočnoj i srednjoj Aziji. Ovako raširena rasprostranjenost ovog prehrambenog proizvoda podrazumijeva i mnoštvo recepata za njegovu pripremu. Jede se u prirodnom obliku, oljušten, proklijao, u obliku svih vrsta juha, žitarica i salata, od njega se rade rezanci i ekstrahira škrob.

Kako pravilno odabrati

Zlatni grah, koliko god čudno zvučalo, trebao bi biti isključivo zelene boje. Mahune trebaju izgledati suhe i čiste, odnosno bez mrlja i nabora. Najugledniji proizvođači mungboa pakiranog za prodaju su Australija, Tadžikistan, Uzbekistan i Indija.

Važno! Mnogi stručnjaci su sumnjičavi prema proizvodima iz Kine i Perua, optužujući lokalne proizvođače da koriste neekološki prihvatljive tehnologije pri uzgoju graha.

Korisna svojstva

Ogromnu popularnost mungo grah prvenstveno duguje svojim iznimnim blagotvornim svojstvima. Ove mahune su prava blagodat za osobe sklone kardiovaskularnim bolestima.

Ako stalno jedete mung grah, stanje srca i krvnih žila će se značajno poboljšati, a krvni tlak će se vratiti u normalu.

Ovo je olakšano smanjenjem kolesterola i šećera u krvi.

Stijenke krvnih žila vraćaju svoju elastičnost.

Još jedno izvanredno ljekovito svojstvo ovog proizvoda je njegova sposobnost da spriječi pojavu problema s rakom.

A proklijali mung grah jača imunološki sustav, potiče rad mozga, a pritom jača pamćenje.
Čak i ovi mali zeleni plodovi mogu pomoći u vraćanju vida.

Ali to nije sve. Klice mungo graha uspješno se bore protiv infektivnih i upalnih bolesti, stvarno pomažu kod bronhitisa, rinitisa, sinusitisa, traheitisa, laringitisa i drugih sličnih oboljenja.

Mung grah također ima diuretička svojstva, koristi se za čišćenje tijela od toksičnih tvari, a također savršeno uklanja otekline i čak potiče mršavljenje.

Mung grah je vrlo koristan za žene tijekom menopauze, jer može normalizirati razinu ženskih hormona.

Pa čak i koštano tkivo, kao i bubrezi, mogu zahvaliti svoje normalno funkcioniranje mahanju.

Važno! Jedno od najzanimljivijih svojstava mungo graha je njegova sposobnost da ne izaziva nadutost, što je potpuno nekarakteristično za sve ostale mahunarke.

Sastav i sadržaj kalorija

Sva rekordna ljekovita i nutritivna svojstva mungo graha ovise o jedinstvenom sastavu graha. Prvo, vrlo su kalorične. 100 g proizvoda sadrži 347 kilokalorija. Ima puno proteina.

Primjerice, jedna šalica mung graha sadrži 31,6 g proteina, dok ista šalica mesa sadrži 7 g proteina. Stoga nije uzalud vegetarijanci preferiraju ovaj proizvod.

Drugo, mung je bogat s puno korisnih tvari. Sadrži 18 najvažnijih aminokiselina za tijelo. Sadrži i pravo obilje vitamina: C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, A, E, K, beta-karoten i kolin.

Postoje i makro i mikroelementi u obliku kalija, magnezija, fosfora, kalcija, natrija, željeza, mangana, cinka, selena i bakra.

Kontraindikacije

Kada smo govorili o iznimnim dobrobitima ovih mahuna, nismo pretjerali. S konzumacijom mung graha praktički nema problema. Iznimka je onih nekoliko ljudi koji nemaju sreće s osobnom netolerancijom na ovaj proizvod.

Pa, bobe treba uzimati vrlo umjereno kao hranu za one koji imaju oslabljenu pokretljivost crijeva i općenito imaju probavne smetnje.

Dali si znao? Istočna mitologija karakterističnu bijelu prugu na tijelu boba povezuje s božanstvom koje je navodno noktom provjeravalo čvrstoću ljuske ploda.

Kako proklijati mungo grah

Zrna se izlegu iznenađujuće brzo. Zašto ih uopće klijati?
To je potrebno jer se time povećava sadržaj vitamina i mikroelemenata u njihovim klicama. Tijekom klijanja plodova dolazi do razgradnje hranjivih tvari, pa ih organizam lakše apsorbira.

Za klijanje mungo graha, ne zahtijeva puno vremena i truda. U tu svrhu treba uzeti grah ne stariji od dvije godine. Potrebno ih je dobro oprati, staviti u tavu, pokriti gazom i zatvoriti poklopcem, ostavljajući razmak za ventilaciju.

Zatim ih tijekom dana isperite nekoliko puta, ostavljajući gazu uvijek mokrom. I na njima će se sutradan ujutro izleći klice. Smatra se da je optimalna veličina klica ne veća od jednog centimetra.

Proklijale mahune možete čuvati u hladnjaku, ali po mogućnosti ne više od pet dana. Ponekad klice mogu biti blago gorke, ali ako ih prelijete kipućom vodom, gorčina odmah nestaje. Općenito, proklijale zlatne mahune imaju sličan okus našem zelenom grašku.

Metode skladištenja

Važno! Treba uzeti u obzir da starost mungo graha utječe na trajanje procesa kuhanja.

Stoga vas treba zanimati rok trajanja. Obično, u posudi s poklopcem ili u zatvorenoj vrećici, mungo grah ne gubi svoja svojstva dvije godine.

Upotreba u kozmetologiji

Znanstvenici su dokazali da mungo grah, ako se sustavno konzumira, može pomladiti tijelo i aktivno se suprotstaviti preranom starenju kože. Aktivirajući međustanične procese u tijelu, štiti ga od slobodnih radikala. Kao rezultat, tupost kože nestaje.

U kozmetologiji se koristi i prah od suhih boba koji pomaže suziti pore na koži, omekšati je i hraniti.
U današnje vrijeme mnogi kozmetički proizvodi koriste brašno zlatnog graha.

Od njega se pravi pasta koja pomaže u otklanjanju dermatitisa i akni te može zacijeliti male rane i ogrebotine.

Svojstva mung graha protiv starenja zahvaljuju se prisutnosti fitoestrogena koji potiču oslobađanje hijaluronske kiseline, kolagena i elastina, dajući koži mladost, zdravlje i čvrstoću.

Koristiti u kuhanju

Ali, naravno, glavna prednost mung graha su njegova prekrasna kulinarska svojstva. Savršeno se uklapa u jela s povrćem, raznim žitaricama, plodovima mora i mesom. Pogodno za pripremu salata, juha, tjestenina ili kao samostalan prilog.
Najčešće i najlakše za pripremu istočnjačkog jela je mungo grah pržen u biljnom ulju.

A poznati "stakleni rezanci" napravljeni su od brašna ovog proizvoda. Vrlo je popularan u jugoistočnoj Aziji. Ali u središnjoj Aziji vegetarijanski pilav od zlatnog graha na vrhuncu je popularnosti.

Probavlja se puno brže od običnog mesa, gotovo jednako zadovoljavajuće, ali ne stvara težinu u želucu.

Mung grah je također vrlo dobar za kuhanje juha. Ima ih jako mnogo - od juha od cijelog mungo graha do juha s pasiranim grahom, poput naše juhe od graška.

Dali si znao? Berba mung graha u jednom trenutku gotovo je nemoguća zbog sporog sazrijevanja. Stoga se usjev mora brati dva puta godišnje - u lipnju i studenom.

Recepti za kuhanje

Recepti za pripremu jela od ove drevne pripadnice obitelji mahunarki raznoliki su kao i područja na kojima je rasprostranjena. Negdje se preferira u obliku vegetarijanskog pilava, negdje se najbolje pokazuje u raznim juhama, a drugi od njega prave rezance.

Evo nekoliko popularnih recepata za kuhanje zlatnog graha.

• Salata. Uzmite proklijali mung grah i pržite ga zajedno s piletinom, gljivama i đumbirom u omjerima po ukusu. U salatu možete dodati i različito povrće po svom ukusu.

• Međuobrok. Trebat će vam proklijali grah, kao i soja umak, pola luka, dvije male rajčice i biljno ulje. Oguljene mahune potrebno je preliti soja umakom. Zatim pržite luk u biljnom ulju. Nakon toga je potrebno nasjeckati rajčicu i dodati je mungo grahu zajedno sa ohlađenim lukom, prženim dok ne porumeni. Dobiveni proizvod treba staviti u hladnjak preko noći, a ujutro je snack spreman za jelo.

• Turkmenska goveđa juha. Za njega trebate uzeti pola kilograma govedine, čašu graha, dva krumpira, dvije glavice luka, šaku domaćih rezanaca, pola žličice korijandera, jednu žličicu kurkume, biljno ulje i sol. Nakon što ste meso narezali na sitno, potrebno ga je popržiti s lukom na jako zagrijanom ulju. Zatim, dodavanjem mrkve i krumpira, trebate pirjati još pet minuta. I tek tada treba dodati zlatne mahune. Sve se to mora preliti s tri litre kipuće vode i kuhati dok ne omekša. Peršin i ostali začini dodaju se po ukusu.

• Rižoto mashotto. Za ovo jelo trebat će vam čaša mungo graha, pola glavice luka, 200 g mljevenog mesa, mrkva, trećina čaše riže, malo paprike i pola litre vode. Dok se mungo grah namače, treba ispeći mljeveno meso. Zatim mu morate dodati, bez skidanja s vatre, luk, mrkvu i papriku. Nakon ovoga, vrijeme je za vodu i mashu. Sve to treba dovesti do pola kuhanja, nakon čega dodati rižu i na kraju skuhati, posoliti i začiniti po ukusu.

• Slatka zelena juha. Stavite čašu sušenog mung graha u lonac, dodajte četiri čaše vode i kuhajte pola sata ispod poklopca na laganoj vatri. Nakon što grah omekša, maknite posudu s vatre i dodajte četvrtinu šalice šećera. Prije posluživanja jelo ulijte u njega četvrtinu čaše kokosovog mlijeka.

Kao što vidimo, nije uzalud ovaj prekrasan proizvod tako velikom brzinom osvajao svoje mjesto u svijetu, bilo u kulinarskoj ili kozmetičkoj sferi ljudske djelatnosti.

Mung grah je egzotična biljka čiji se plodovi jedu kao žitarica. Češći je u Aziji, ali u Europi, uključujući Rusiju, o njemu se malo zna. O ovoj kulturi, njezinim svojstvima, prednostima i štetama mung graha, kao io tome kako ga koristiti kod kuće, govorit ćemo u ovom članku.

Što je mungo grah

Ova jednogodišnja poljoprivredna biljka pripada obitelji mahunarki, što je lako pogoditi po izgledu plodova i zrna - sjemenke mungo graha su okruglo ovalnog oblika, svijetlozelene ili zelene, slične mladom grašku ili grahu. Rodno mjesto kulture je Indija, gdje se naziva "mung grah", a ovo ime se sada koristi u drugim zemljama.

Mung grah je popularan ne samo u Indiji, Kini, Koreji, Japanu i zemljama jugoistočne Azije, već iu Turkmenistanu, Uzbekistanu, Tadžikistanu i Turskoj, gdje su dobro upoznati s njegovim blagotvornim svojstvima. Konzumira se kao hrana u obliku zelenih mahuna, zrelih ili proklijalih zrna, pripremajući od njih jela uz dodatak raznih sastojaka.

Sastav i kalorijski sadržaj žitarica mung graha

Kao i sve mahunarke, mung grah sadrži mnogo proteina. U 100 g sjemenki ima 23,5 g. Ova količina je dovoljna da pokrije 30% dnevne potrebe osobe za ovim nutrijentom. Ugljikohidrata ima i dosta, u zrnu ih ima 46 g, a masti samo 2 grama. Vlakna u 100 g mungo graha ima 11 g, vode 14 g, ostatak zauzimaju minerali (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe) i vitaminski spojevi, posebno C, E, PP i skupina B, kojih u ovoj zdravoj žitarici ima dosta. Zbog visokog udjela ugljikohidrata i proteina, mung grah je hranjiva namirnica. Kalorični sadržaj mung graha je 300 kcal na 100 g proizvoda.

Zdravstvene prednosti žitarica mungo graha

Redovitom konzumacijom mungo graha tijelo dobiva minerale i vitamine potrebne za normalno odvijanje mnogih vitalnih procesa. Na primjer, kalij aktivno sudjeluje u održavanju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, u provođenju živčanih impulsa i normalizaciji krvnog tlaka; Kalcij se koristi za formiranje koštanog i zubnog tkiva, a također je uključen u kontrakciju mišića.

Osim toga, mungo grah ima i druge blagotvorne učinke na organizam. Prednosti mungo graha su sljedeće:

• ojačati imunološki sustav;
• poboljšati pamćenje i potaknuti mentalnu aktivnost;
• zahvaljujući diuretskom učinku, čiste tijelo od toksičnih spojeva i sprječavaju nastanak edema;
• pokazuju antioksidativna svojstva, čuvajući mladost tkiva i organa;
• vratiti vid i spriječiti njegov pad;
• imaju stabilizirajući učinak na hormonalne razine i živčani sustav;
• usporavaju rast tumorskih stanica.

Mung grah, koristan u svim pogledima, dobra je profilaksa protiv bolesti bubrega, srca i krvožilnog sustava, ali i respiratornih i autoimunih bolesti. Mung grah je također koristan za dijabetes, jer snižava šećer u krvi.

Prednosti proklijalog mung graha

Osim cijelih suhih mung graha, koji se kuhaju, ove se mahune jedu i proklijale. Dobrobiti klica mung graha uglavnom se izražavaju u činjenici da tijelo prima puno lako probavljivih proteina i vitamina, koji nastaju tijekom procesa klijanja. Zajedno s proklijalim grahom unose se jednostavni, a ne složeni ugljikohidrati, što znači da tijelo ne troši dodatnu energiju na njihovu preradu.

Klice mungo graha sadrže više od 2 tuceta korisnih mineralnih elemenata, koji u velikoj mjeri, a neki gotovo u potpunosti, zadovoljavaju dnevnu potrebu osobe za njima. Prema liječnicima, proklijali mungo grah je koristan za sve, uključujući trudnice i dojilje, pa se može i treba konzumirati u ovim važnim razdobljima ženskog života.

Kako proklijati mung grah kod kuće

Klijanje mungo graha kod kuće vrlo je jednostavno, čak lakše nego klijanje žitarica. Da biste to učinili, trebat će vam samo mala posuda od keramike, stakla, plastike ili emajlirana zdjelica, komad čiste gaze ili tankog ručnika, same mahune i čista hladna voda.

Proces pripreme proklijalog graha također nije težak ni za jednu domaćicu:

1. Trebate uzeti zdjelu i u nju usuti mung grah.
2. Namočite ga u toplu vodu oko 8 sati.
3. Zatim ocijedite vodu i isperite grah u hladnoj, čistoj vodi.
4. Zdjelu s mungo grahom prekrijte vlažnom gazom i stavite na toplo i svijetlo mjesto.
5. Nakon otprilike 12 sati na grahu bi se već trebale pojaviti zdrave klice.

Vjeruje se da je najveća korist od klica mungo graha ako ne prelaze 2 cm duljine, pa ih nema smisla dulje klijati. Gotov proizvod treba čuvati u kućnom hladnjaku ne više od 5 dana i obavezno isprati u vodi prije jela. Zdravi mungo grah s klicama možete jesti zasebno, kombinirati s drugim proklijalim žitaricama ili dodati u salate umjesto zelenog graška čiji okus podsjeća, u juhe od povrća te u jela od pirjanog i prženog povrća.

Mash u kozmetologiji

Dobrobiti mungo graha nisu samo u tome što hrane tijelo iznutra, već mogu biti blagotvorne i za kožu lica i tijela. Koriste se za izradu kućnih lijekova za čišćenje i njegu kože.

Piling za lice

Za njegovu pripremu prvo je potrebno samljeti suha mungo zrna u mlincu za kavu, a ako ga nemate, kupite brašno od tih zrna. Tehnologija pripreme:

• 2 žličice Pomiješajte mljeveni grah s 2 žličice. infuzija mente ili ruže (za tanku ili osjetljivu kožu);
• 2 žličice pomiješajte mashu s 2 žličice. sok od limuna ili med (za masnu kožu);
• ostaviti da odstoji 10-15 minuta.

Nanesite piling od mung graha na lice kružnim pokretima, držite ga na licu 10 minuta, a zatim jednostavno isperite toplom vodom. Nanesite nekoliko kapi maslinovog ulja na kožu i umasirajte.

Maska za lice

Za pripremu ovog domaćeg kozmetičkog proizvoda potrebna vam je 1 žlica. l. Pomiješajte zdrobljeni prah mung graha s 1 žlicom. l. kiselo vrhnje i 1 žličica. maslinovo ulje. Možete dodati još 1 kap svojih omiljenih eteričnih ulja. Sve dobro izmiješajte i smjesu nanesite na vlažno lice. Ostavite 15-20 minuta, zatim isperite vodom.

Kako skuhati ukusan mung grah

Od njega možete kuhati širok izbor jela, na primjer, kuhati kašu, gulaš s povrćem, kuhati juhu s grahom. Ova jednostavna jela lako se pripremaju, ne trebaju vam nikakve posebne vještine, a sam proces vam neće oduzeti puno vremena.

Recept za kašu

Ovo jelo vole kuhati na Istoku, i to ne čudi, jer je vrlo ukusno i hranjivo. Trebat će vam:

• riža i mung grah - po 200 g;
• luk srednje veličine i mrkva - 1 kom .;
• svježe meso (govedina, koza ili janjetina) – 400 g;
• biljno ulje - 50-100 ml;
• začini (crni, crveni papar, kumin) i sol;
• voda - 1,5 l.

Kako skuhati kašu od mungo graha:

1. Povrće ogulite, operite i narežite mrkvu na kockice, a luk na tanke polu kolutove.
2. Meso narežite na male komadiće.
3. Popržite ga na ulju zajedno s povrćem i začinima i stavite u tavu.
4. U to uspite grah, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
5. Nakon toga dodajte rižu i kuhajte dok voda potpuno ne iskipi.

Kašu od mung graha poslužite toplu, zajedno sa svježim koprom i peršinom.

Recept za juhu

Za pripremu ove juhe od povrća trebat će vam:

1. 100-150 g mung graha;
2. 1 glavica luka i 1 mrkva srednje veličine;
3. 2-3 srednja krumpira;
4. 200 g piletine;
5. 100 g maslaca;
6. 2 žlice. l. domaće kiselo vrhnje;
7. začini i sol po ukusu.

Korak po korak opis pripreme:

• Meso stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte dok nije napola kuhano.
• Zatim na ulju popržite luk i mrkvu.
• U meso dodajte mung grah i krumpir.
• 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte luk, mrkvu, začine i sol, a na kraju kiselo vrhnje.
• Juhu od mung graha poslužite toplu.

Po čemu se mungo grah razlikuje od graška i graha?

Glavna prednost mungo graha je što se brzo kuha. Ne treba ga namakati, već se može staviti u tepsiju kao i obično. I još jedno svojstvo ovih mahunarki je da ne izazivaju stvaranje plinova, pa ih mogu jesti i osobe s takvim problemima te bebe od 6 mjeseci.

Šteta mung graha i kontraindikacije za upotrebu

Mung grah može donijeti ne samo koristi, već i štetiti tijelu. Ali to je samo ako se neispravno koristi. Ne smiju ga jesti osobe koje imaju gastrointestinalne smetnje, smanjenu pokretljivost crijeva ili netolerantne na bilo koju komponentu proizvoda.

Kako odabrati i čuvati mungo grah

Najbolji mung grah je svjež, gladak i svijetlozelen. Ne bi smjele imati oštećenja i mrlje, ne bi smjele biti suhe niti izgužvane. Potrebno ih je čuvati na suhom i tamnom mjestu, gdje mogu stajati 2 godine bez promjene kvalitete. Pripremljena jela od mungo graha čuvajte u hladnjaku najviše 5 dana.

Zaključak

Koje će biti koristi i štete mungo graha također ovisi o tome je li pravilno odabran, pohranjen i pripremljen. Ako je sve učinjeno ispravno, postat će ne samo zdravo, već i omiljeno jelo za cijelu obitelj.

Tamnozelene? To se često događa - prilikom hitne kupnje nemate vremena pitati prodavača - što je to i kako ga pripremiti? Što reći, čak i leća ponekad izaziva mnogo pitanja, a mungo grah je još uvijek prilično rijedak gost u našoj kući. Ali uzalud!

Na latinskom je Vigna radiata, na hindskom - mung, na kineskom - lǜ dòu, odnosno "zeleni grah", au srednjoj Aziji, odnosno u Uzbekistanu, Azerbajdžanu i drugim zemljama naziva se mung grah. Pod tim imenom prodaju ga trgovci iz bivših južnih republika SSSR-a na ruskim tržištima.

Mung grah je jajolikog oblika, zrna graška dugačka su samo 2-4 mm, zelene ljuske i sjajne površine. Mash ima solidnu rezervu m korisnih tvari, baš kao i svaki drugi grah. Hranjiva vrijednost mung graha je 357 kcal na 100 g. Ravnoteža tvari pomaknuta je prema proteinima i ugljikohidratima. Za čovjeka je osobito vrijedan sadržaj bjelančevina u mung grahu, koje se apsorbiraju bolje od životinja i u mnogim zemljama uspješno zamjenjuju bjelančevine mesnih namirnica. Ovo je relevantno za vegetarijance i pristaše strogog kršćanskog posta. Mung grah sadrži mnogo fosfora, magnezija, kalija i kalcija.

Fosfor je najvrjedniji element za ljude, poboljšava pamćenje i povećava mentalne sposobnosti. Fosfor pomaže u održavanju zdravog vida, održava normalan metabolizam, koštano tkivo i rad bubrega. Kalij snižava krvni tlak i opskrbljuje moždane stanice kisikom. Magnezij pomaže u prevenciji srčanog udara, utječe na zdravlje srca krvožilni sustav u cjelini te ublažava sezonske i druge depresije koje su česte u urbanoj prehrani. Osim mikroelemenata, mungo grah sadrži mnogo vitamina C, čak više od povrća.

U Indiji, gdje mahunarke često zamjenjuju mesnu hranu, mung grah je vrlo cijenjen i smatra se proizvodom za čišćenje. Preporučuje se osobama koje pate od astme, artritisa, alergija i pretilosti. Mung grah se u kineskoj medicini smatra yin (rashlađujućom) namirnicom, što znači da je pogodan za ljetno doba i za osobe s "unutarnjom vrućinom", primjerice, tijekom pogoršanja hipertenzije ili visokog krvnog tlaka. I u kineskoj medicini iu indijskoj Ayurvedi vjeruje se da mungo grah uklanja toksine i da je pogodan i za djecu i za starije osobe.

U Aziji su mahunarke drugi kruh. Jednostavan za pripremu, visok sadržaj proteina i ugodan okus - što vam više treba! Raznolikost sorti omogućuje raznolikost oplemeniti kuhinju, a načini obrade i pripreme čak i jedne vrste graha daju više jela koja se razlikuju po ukusu i vrsti. Mung grah se razlikuje po obliku, veličini i okusu u različitim regijama Istoka i Azije. To su manje razlike, ali utječu na okus i način obrade. Ovisno o situaciji, mungo se klija, pirja, kuha ili melje u brašno.

Mung grah najlakše je proklijati. Klijanje aktivira unutarnje resurse boba za brzi rast. Klice mungo graha su vrlo vitaminski bogata namirnica, vrlo korisna u proljeće i bilo koje drugo vrijeme kada poželite nešto svježe. Za klijanje se mungo grah (po mogućnosti svjež, neće proklijati sve 2-3 godine) stavi u kivetu s rupama na dnu, obloženu gazom. Kiveta s mungo grahom se stavlja u drugu, veću. Stavite mung grah u jedan sloj i dodajte vode sobne temperature toliko da jedva prekrije grah. Stavite na toplo mjesto i dodajte vode svaka 3-4 sata. Već sljedeći dan Novi mungo grah će niknuti, a nakon 3-4 dana možete ga jesti. Ne zaboravite oguliti grah i isprati ga u hladnoj vodi.

Svježe klice mung graha obično se dodaju salatama od povrća, začinjene biljnim uljem. Dešava se da su svježe klice jako gorke. Da bi se smanjila gorčina, prelijevaju se kipućom vodom, ali se ni pod kojim uvjetima ne kuhaju. Toplinskom obradom vrijednost se smanjuje, a dugotrajnijom i intenzivnom toplinskom obradom potpuno nestaje. U Kini se klice mungo graha ponekad prže u woku s gljivama, đumbirom, piletinom i povrćem, ali zbog male veličine svih komada, to traje 1-2 minute.

Druga jednako popularna upotreba su juhe, variva i sve vrste variva. Ovdje možete dati na volju svojoj kulinarskoj mašti zapamtite samo jedno pravilo: mungo grah morate prethodno namočiti (kao i svaki drugi grah). Koliko? Od 30 minuta do 8 sati. Sve ovisi o tome što točno želite dobiti od toga. Ne za dugo namakanje će dati gušću strukturu - ponekad je čak i lijepo osjetiti gustoću proizvoda. Dugotrajno namakanje skratit će vrijeme kuhanja, a idealno je za kratko dinstanje ili pripremu indijske dal juhe u kojoj se grah treba potpuno raskuhati, poput pirea. Za juhe koje zahtijevaju vrijeme kuhanja od sat i pol, mungo grah nije potrebno namakati.

“Stakleni” rezanci se pripremaju od brašna od mungo graha koristeći svojstvo želiranja mungo graha. Rezanci se pripremaju uglavnom u azijskim zemljama, ali u srednjoj Aziji vegetarijanski pilav se priprema od mung graha. Za razliku od tradicionalnog mesa, apsorbira se puno brže i potpunije, ne ostavlja težinu i savršeno je zasitan. Mung grah je jednostavan za čuvanje i preradu, košta puno manje od mesa, nema masnoću i ne opterećuje jetru i krvne žile, što je također važno.

U Uzbekistanu postoji jelo koje se zove mash-kichiri ili shavla-mash, koje pomalo podsjeća na pilav. Jelo se priprema od riže, mung graha, biljnog ulja i povrća. Mora se reći da što južnije idete, mungo grah sve više zamjenjuje mesnu hranu, što je i razumljivo, jer pokvareno meso izaziva ozbiljno trovanje, a nepravilno pripremljen mungo samo nezadovoljstvo. Postoji razlika.

Aleksej Borodin

Mung grah ima prilično ugodan okus, ali to nije njegova jedina prednost. U ovom ćemo članku govoriti o prednostima i štetama mung graha, a za to ćemo otkriti koje minerale sadrži ovaj proizvod i kome se ne preporučuje jesti i zašto.

Prednosti i kontraindikacije mungo graha

Ovaj proizvod sadrži više od 18 aminokiselina, uključujući esencijalne. Grah također sadrži vitamine B, PP, C, E i A, tvari kao što su cink, mangan, bakar, selen, kalij i fosfor. Prednosti mung graha za ljudski organizam leže ne samo u velikoj količini vitamina i minerala, već iu činjenici da se mogu uključiti u prehranu osobe koja želi izgubiti težinu. Kalorični sadržaj kuhanog graha je samo 103 kcal na 100 g, što, vidite, nije nimalo puno. A uzimajući u obzir činjenicu da su jela od njih vrlo hranjiva i da ih tijelo dobro apsorbira, prednosti žitarica mung graha za ljude na dijeti su očite.

Redovita konzumacija ovih graha pomaže u jačanju stijenki krvnih žila, poboljšanju rada imunološkog sustava i smanjenju razine šećera u krvi. Minerali sadržani u grahu pomažu u jačanju koštanog tkiva, stoga se proizvod preporučuje onima koji imaju bolove u zglobovima ili se aktivno bave sportom, uključujući kontaktne treninge. Stručnjaci kažu da samo 1-2 puta tjedno jelo od mungo graha može zasititi vaše tijelo vitaminima i esencijalnim nutrijentima.

Mung grah također će koristiti ženama u menopauzi, a prema istraživanjima, grah koji se nalazi u njemu pomaže u održavanju razine hormona, stabilizirajući ih. Unatoč ovom učinku, muškarci također mogu Konzumacija proizvoda neće uzrokovati hormonske poremećaje, naprotiv, pomoći će u normalizaciji krvnog tlaka.

Ali oni koji imaju bolesti bubrega ili mokraćnog sustava trebali bi pažljivo uključiti takav proizvod u svoju prehranu, jer grah ima diuretski učinak. Također se ne preporučuje jesti mung grah za one koji pate od nedovoljne pokretljivosti crijeva, jer ovaj proizvod može izazvati nadutost, pa čak i dispepsiju. Alergijske reakcije kod konzumacije mungo graha rijetko se javljaju, ali ipak postoji mogućnost njihove pojave, stoga ih je kontraindicirano uključivati ​​u prehranu onih koji ih imaju.

Mung grah (Vigna radiata)

Mung grah je biljka iz porodice mahunarki. Pripadnost rodu Vigna omogućuje da se mungo grah naziva “zlatnim grahom” (Phaseolus aureus). Drugi naziv za mungo grah, uobičajen u azijskim zemljama, je mung grah.

Bobe su ovalnog oblika, zelene boje i male veličine. Glatke su na dodir. Školjka ima sjajni sjaj.

Priča

Indijci su uzgajali mungo grah u davna vremena: oni su grahu dali ime "mung" (na hindskom). Teritorij Indije, Bangladeša i Pakistana povijesna je domovina mungo graha. Zbog toga je proizvod postao tradicionalan u istočnjačkim kuhinjama.

Mungboan se komercijalno uzgaja u Kini, Indoneziji, Tajlandu, Myanmaru, Filipinima i u cijeloj suptropskoj zoni. Uzgaja se iu posebno suhim područjima južne Europe i SAD-a. Berba se odvija u dvije faze: u studenom, a zatim u lipnju. Ovaj proces je povezan sa sporim sazrijevanjem graha.

Priprema

Mung grah se koristi u kuhinjama jugoistočne i srednje Azije, Indije, Koreje i Japana. U Kini mungo grah nazivaju "zelenim grahom". U pravilu, u azijskoj kuhinji proizvod se kuha i jede cijeli ili nasjeckan i oguljen. Ponekad se jedu i proklijale bobe.

Škrob dobiven iz mungo graha koristi se za izradu želea. Ista tvar postaje sastojak jedne vrste rezanaca.

U uzbekistanskoj kuhinji poznato je jelo (vegetarijansko) koje se sastoji od nerafiniranog mung graha pomiješanog s rižom i biljnim uljem. Ovo jelo se zove "mash-kichiri" ili "mash-khurda".

Mung grah se kuha oko 40 minuta bez prethodnog namakanja. Ima okus graha s okusom oraha. Kad se prokuha, mungo se može dodavati juhama i koristiti kao prilog mesnim jelima.

U azijskoj kuhinji koriste se klice graha (imaju vremena niknuti za samo jedan dan).

Oljušteni mungo grah je svijetlo zelene boje. Pasta od njih se u Indiji naziva dal (dhal) i sastavni je dio raznih krema, slastica ili njihovih nadjeva. Može se naći u pićima, želeima i sladoledu. Ajurvedsko kuhanje koristi pastu od mung graha u svom glavnom jelu pod nazivom "kichari".

U kombinaciji s raznim umacima, povrćem, plodovima mora, kikirikijem, piletinom ili govedinom, mungo grah daje izdašne i ukusne salate. Mung grah se sprijatelji s češnjakom i đumbirom, pojačavajući aromu jela. Mung grah s palminim šećerom stvara suptilan, jedva primjetan, šarmantan aftertaste.

Mungo grah pržen u dubokom ulju odličan je istočnjački međuobrok.

Sastav i svojstva

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost mung graha

Kalorični sadržaj mung graha - 300 kcal.

Nutritivna vrijednost mung graha: bjelančevine - 23,5 g, masti - 2 g, ugljikohidrati - 46 g