Kako kuhati ukusne domaće kotlete. Recept za mljevene svinjske kotlete

Svi vole nježne, sočne i mirisne kotlete. Ovo je jedno od najpopularnijih mesnih jela. Stoga vam predstavljamo nekoliko klasičnih recepata za kotlete od mljevenog mesa i njihove varijacije.

Sastojci:

• Mljevena svinjetina ili komad mesa od kojeg sami možete napraviti mljeveno meso - 1 kg;
• Mlijeko – 350 ml;
• Kruh – 0,3 kg;
• Jaja - 2 komada;
• Ulje - za prženje;
• Luk - 3-4 komada (srednje glave);
• Začini i sol - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Ako ste kupili gotovo mljeveno meso ili ste ga napravili unaprijed, idite ravno na drugu točku. Dakle, uzmite svinjetinu i isperite je pod tekućom vodom. Uklonite sve opne i kosti (ako ih ima) i uklonite višak tekućine iz mesa. Meso narežite na sitne komade i sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa.
2. Mljeveno meso stavite u veću zdjelu jer ćemo u nju dalje dodavati ostale sastojke.
3. Kriške kruha stavite u manju posudu i prelijte ih mlijekom (u krajnjem slučaju kruh možete preliti prokuhanom vodom). Pustite da kruh omekša, to će trajati samo nekoliko minuta.
4. Ogulite luk. Sav luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i dodati u meso. Ako nemate stroj za mljevenje mesa, luk možete nasjeckati ručno ili u blenderu.
5. Mlijeku izvadite mrvice i u meso dodajte kruh.
6. Umutiti jaja u sve sastojke. Mljeveno meso temeljito izmiješajte, mora imati jednoličnu konzistenciju.
7. Dodajte svoje omiljene začine i sol. Izmiješajte dobivenu masu.
8. Stavite tavu na srednju vatru i dodajte ulje. Pričekajte da se tava dovoljno zagrije.
9. Namočite ruke u hladnu vodu i počnite raditi naše kotlete. Veličinu odaberite sami, ali imajte na umu: male se brže skuhaju, a velike su sočnije.
10. Kotlete stavljati samo na dobro zagrijanu tavu. Između mesnih okruglica mora biti razmaka jer će se inače zalijepiti ili izgubiti oblik.
11. Naše kotlete treba pržiti s obje strane dok ne porumene.
12. Kotlete napunite vodom i smanjite vatru. Neka se krčkaju oko 20-30 minuta. Možete i drugačije: ispecite sve kotlete i stavite u lonac pa sve zajedno pirjajte. Ili možete potpuno bez ove stavke.
13. Aromatični kotleti od mljevene svinjetine su spremni. Slažu se sa svim prilozima, ali najčešće se jedu uz pire krumpir ili tjesteninu.

Dodatni recepti za ukusne kotlete

Postoje mnoge varijante klasičnog recepta. Pogledajmo najzanimljivije i najukusnije opcije kotleta.

Mljeveni pileći kotleti

Sastojci:

• Pileći file - 1 komad (oko 0,5 kg);
• Maslac - 50 g;
• Krušne mrvice ili brašno - 1 šalica;
• Ustajali kruh - 2 komada;
• Luk - 1 komad;
• Jaje - 1 komad;
• Ulje - za prženje;
• Začini i sol - po ukusu.

Koraci pripreme korak po korak:

1. Uzmite komadić maslaca i odrežite četvrtinu (oko 50 grama), zamotajte odrezani komadić u vrećicu ili prozirnu foliju. Stavite maslac u hladnjak na pola sata. Maslac se može zamijeniti margarinom.
2. Suhom kruhu odrežite korice i ostavite samo mrvicu. Prelijte kruh vodom.
3. Napravite mljeveni file pomoću blendera ili mlina za meso.
4. Luk sitno nasjeckati ili propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.
5. Pravljenje mljevenog mesa: u većoj zdjeli pomiješajte meso, luk, jaje i omekšali kruh (prije toga ga dobro ocijedite da u mljevenom mesu bude što manje tekućine).
6. Sve dobro izmiješajte i dodajte začine našem mljevenom mesu.
7. Izvadite ulje i brzo ga narendajte, dodajte u meso i sve dobro promiješajte. Mljeveno meso stavite u hladnjak na 5-10 minuta.
8. Navlažite ruke i počnite raditi kotlete. Nakon toga svaki umočite u prezle i gotove kotlete slažite na drvenu dasku.
9. Zagrijte tavu i u nju ulijte rafinirano ulje.
10. Kad se ulje zagrije dodajte kotlete. Pržite ih bez poklopca.
11. Pržite sa svake strane dok ne porumene (oko 5-6 minuta sa svake strane).
12. Gotovi mljeveni pileći kotleti moraju se poslužiti vrući sa svježim povrćem.

Od mljevene junetine

Goveđi kotleti su žilavi. Stoga se takvo meso mora razrijediti aditivima trećih strana, na primjer, zobenim pahuljicama. Blagog su okusa, koji neće prevladati meso, a emu će dati sočnost i mekoću.

Sastojci:

• Govedina - 1 kg;
• Ulje - za prženje;
• Jaja - 2 komada;
• Zobene pahuljice - 6-7 žlica. žlica;
• Luk - 2 glave;
• Sol i začini, bilje - po ukusu.

priprema:

1. Uzmite pahuljice, ulijte ih u duboku zdjelu i prelijte kipućom vodom (1,5 šalice).
2. Napravite mljevenu junetinu ili kupite gotovu.
3. Mljeveno meso pomiješajte s jajima. Mogu se zamijeniti jednim sirovim krumpirom (tada ga morate provući kroz mlin za meso), također ima izvrsna svojstva prianjanja.
4. Oba luka nasjeckajte. Dodajte ih u mljeveno meso.
5. U meso dodajte pripremljene zobene pahuljice i začine sa soli. Nasjeckajte zelje (na primjer kopar i peršin) i dodajte u mljeveno meso. Cijela masa mora se temeljito izmiješati.
6. Mokrim rukama oblikujte mljeveno meso u kotlete. Tijekom oblikovanja potrebno ih je malo istući (prijeći meso iz jedne ruke u drugu) kako bi se uklonila višak vlage i kotleti tijekom kuhanja ne bi izgubili oblik.
7. Zagrijte tavu s uljem i dodajte kotlete. Trebaju se zapeći s obje strane. Prvo pržite prvu stranu bez poklopca, zatim okrenite okruglice, smanjite vatru i poklopite poklopcem. Ako koristite ovu tehniku, kotleti će postati mekši i ukusniji.
8. Goveđi kotleti su gotovi. Bolje ih je jesti tople uz prilog.

Piletina Kijev

Pogledajmo algoritam za pripremu ovog jela na primjeru samo jednog kotleta.

Sastojci:

• Pileći file - 1 komad;
• Dvopek - za pohanje;
• Brašno – za pohanje;
• Ulje – 25 g;
• Topljeni sir - 25 g;
• Jaje - 1 komad;
• Kopar - 2-3 g;
• Sol i bijeli papar - 2 g;
• Suncokretovo ulje - za duboko prženje.

priprema:

1. Uzmite pileća prsa i temeljito ih isperite. S mesa odrežite sve opne, žilice i masnoću. Zatim ga treba prerezati po sredini i razviti (kao knjigu) da meso bude jednoslojno. Glavna stvar je da ne zaboravite ostaviti kost na filetu.
2. Zamotajte meso u prozirnu foliju i počnite ga lupati dok kotlet ne bude debeo oko ½ inča.
3. Kotlet posolite i popaprite, ali imajte na umu da će boja ovih dodataka utjecati na vrstu soka. I to bi, idealno, trebalo biti transparentno. Stoga je vrijedno koristiti bijeli papar.
4. Pripremimo nadjev. Sir naribajte na sitno ribež, začinsko bilje jako sitno nasjeckajte, sve pomiješajte s maslacem. Ovu smjesu zamotajte u prozirnu foliju dajući joj oblik kobasice. Nadjev stavite u zamrzivač. Posljednja točka je obavezna, jer bez prethodnog stvrdnjavanja nadjev jednostavno neće zadržati svoj oblik i brzo će se raširiti po cijelom kotletu. U klasičnom receptu uobičajeno je da se u sredinu stavlja samo maslac, no ta je mogućnost s vremenom poboljšana. Ali možete samo staviti komadić maslaca u sredinu.
5. Nadjev stavite na sredinu filea i zamotajte meso tako da nadjev bude dobro skriven u kotletu i da ulje tijekom pečenja ne iscuri.
6. Meso malo spljoštiti da bude kao kotlet.
7. Stavite kotlet u zamrzivač (najmanje pola sata) tako da pouzdano zadrži zadani oblik i da se ne raspadne tijekom daljnje tople obrade.
8. Izvadite naš proizvod iz zamrzivača i pospite ga brašnom.
9. U maloj zdjelici umutiti jaje bez dodavanja začina.
10. Umočite meso u jaje. Učinite to polagano kako bi višak imao vremena da iscuri.
11. Proizvod uvaljati u krušne mrvice. Stavite kotlet u zamrzivač na nekoliko minuta kako bi se tijesto bolje držalo.
12. Izvadite meso i ponovno ga umočite u jaje.
13. Kotlet umočiti u prezle.
14. Prodinstajte kotlet dok ne porumeni.
15. Kotlet stavite u pećnicu zagrijanu na 190-200 stupnjeva 15 minuta. U predviđenom vremenu kotlet bi trebao biti potpuno kuhan.
16. Jelo je spremno. Ukusno!

Od miješanog mljevenog mesa

Pomiješate li više vrsta mesa, dobivate potpuno novi okus. Osim toga, takvi će kotleti biti vrlo aromatični i sočni.

Sastojci:

• Svinjetina - 0,2 kg;
• Piletina - 0,2 kg;
• Govedina - 0,2 kg;
• Jaje - 1 komad;
• Dvopek ili brašno - za pohanje;
• Luk - 2 komada;
• Krompir - 1 komad;
• Štruca - 1 kriška;
• Majoneza - 2 žlice. žlice;
• Začini i sol - po ukusu.

priprema:

1. Svo meso treba oprati, a opne i kosti odrezati. Posušite svo meso papirnatim ručnicima.
2. Sve 3 vrste narezati na komade i samljeti u stroju za mljevenje mesa.
3. Luk i krumpir ogulite i također nasjeckajte pomoću stroja za mljevenje mesa.
4. Namočite kruh u vodu. Dodajte pulpu u mljeveno meso.
5. Jaje umutiti u mljeveno meso. Dodajte majonezu, ali ako je meso masno, neće vam trebati.
6. Po želji u ovoj fazi mesu možete dodati češnjak i začinsko bilje.
7. U mljeveno meso dodajte omiljene začine i sol. Sve dobro promiješajte.
8. Izlupamo kotlete. U ovom receptu ovo je obavezan korak, jer meso mora imati jednoličnu strukturu. Dakle, uzmite meso u ruku i snažno ga bacite natrag u zdjelu, ponovite ovu radnju nekoliko puta. Odmah ćete vidjeti da će se mljeveno meso promijeniti. Ako sve učinite ispravno, kotleti će savršeno zadržati svoj oblik, a okus će im biti jednostavno nevjerojatan.
9. Mokrim rukama počnite oblikovati kotlete. Zatim ih uvaljajte u prezle (možete ih zamijeniti brašnom).
10. U dobro zagrijanu tavu ulijte ulje i pričekajte da se dobro ugrije.
11. Kotlete stavljajte samo u jako zagrijanu tavu. Pržite dok ne porumene s obje strane. Nakon toga se mogu dinstati.
12. Kada je jelo spremno, možete postaviti stol. Jedite kotlete s omiljenim prilogom.

Ovo je rjeđa opcija, ali ipak je koriste mnoge žene, jer možete kuhati mnogo više kotleta u isto vrijeme i ne morate stajati za štednjakom.

Za ovu opciju potrebno je lim za pečenje namazati uljem ili mašću i staviti kotlete. Ali možete i bez ulja - samo dno tepsije obložite folijom.

Također, kotleti koji se kuhaju u pećnici mogu se modificirati. Na primjer, na svaki kotlet možete staviti krišku rajčice, gljiva ili sira. Sve ovisi o vašoj mašti.

U laganom kuhalu

Zagovornici zdrave prehrane skloni su ovoj opciji, jer pomoću multicookera možete kuhati kotlete potpuno bez ulja - kuhajući ih na pari.

Ali ako nemate ovaj uređaj, a želite jesti zdravu hranu, onda postoji izlaz. Uzmite veliki lonac i zakuhajte vodu u njemu. Na vrh stavite cjedilo da ne dodiruje vodu i na njega poslažite kotlete. Ovako će vam se kotleti kuhati dok voda ključa.

Sada znate kako kuhati kotlete! Isprobajte različite recepte i nemojte se bojati promijeniti ih na temelju svojih preferencija ukusa.

Domaći kotleti nesumnjivo su simbol sretnog obiteljskog života. Neće biti žene Počivao u miru kotleti u kući gdje tsa rit nesloga i stalne svađe! Ovo mesno jelo priprema se samo za najmilije i najmilije. Danas ćemo biti dobre domaćice i stvarati udobnost doma, str pripremljeni Najukusniji domaći kotleti!

Primjećeno je da se kotleti pojedu brže od bilo kojeg drugog jela od mesa. S njima se rade sendviči, ukusni su i topli i hladni, a uz njih ide i svaki prilog. Ako u hladnjaku ima juhe i kotleta, onda će čovjek i djeca prvi pojesti ukusne domaće kotlete!

Kotlet je najpopularnije i najjednostavnije mesno jelo od mljevenog mesa. Iako je u početku kotlet bio samo komad mesa na rebernoj kosti. Ovo jelo napravljeno je u Europi, a sada se vjeruje da riječ "kotlet" dolazi od francuske riječi côte i côtele - rebra i rebra.

U Rusiji su naučili kuhati kotlete zahvaljujući Petru I, koji je, kao što znate, volio sve europsko i na svaki mogući način uveo u rusku svakodnevicu ne samo strane običaje, već i kulinarske recepte.

Do kraja 19. stoljeća kotlet u Rusiji se promijenio i pretvorio u isti kolač od mljevenog mesa. A onda su se kotletom počela smatrati ne samo mesna jela, već i riba, povrće, perad i riža.

Nepotrebno je reći da postoji mnogo recepata za kotlete, ali ništa bolje od domaćih kotleta još nije izmišljeno! Nikakvi kotleti najboljih svjetskih ugostitelja ne mogu se usporediti s onima koji su upravo izašli iz tave dobre domaćice.

Glavna tajna kuhanja kotleta je da ih pravilno pržite. Možda ste se više puta susreli s ovim problemom, kada je vrh kotleta već dobro pržen, ali iznutra ostaje sirov. Da se to ne dogodi, morate znati jednostavna pravila:

• Nemojte kuhati u toploj posudi! Tava za prženje kotleta mora biti vruća!
• Ako u kotletima pržite krušne mrvice, nemojte ih bacati direktno u tavu. Kotlete umočite u pohanje i stavite u hladnjak na 15 minuta prije prženja. Tada se krekeri neće raspasti i izgorjeti.
• Bolje je pržiti ne u suncokretovom ulju, već u rastopljenoj masti.
• Kad su kotleti ispečeni s obje strane, u tavu dodajte malo vode, pokrijte poklopcem i pirjajte dok ne skuhaju.

Slijedeći ova jednostavna pravila, vaši će kotleti uvijek biti prženi, sočni i ukusni!

Jeste li spremni za mljevenje i izradu kotleta? Pričekaj još malo! Pročitajte još neke od naših savjeta, a također proučite recepte za kotlete koji se nalaze na našoj web stranici. Možda ćete pronaći nešto novo.

A savjeti su zapravo vrlo jednostavni:

• Da bi kotleti bili mekši, dodajte malo vode u mljeveno meso.
• Da bi kotleti bili sočniji, mljevenom mesu možete dodati maslac.
• Ispostavilo se da ne morate dodavati jaja u kotlete. Štoviše, jaja mogu učiniti kotlete žilavim.
• Nemojte se bojati dodati povrće u mljeveno meso po ukusu - krumpir, mrkvu, kupus!
• Najbolje mljeveno meso je ono koje sami sameljete u stroju za mljevenje mesa. Mljeveno meso iz blendera ispadne lošije. Naravno, samo se morate osloniti na kvalitetu kupljenog mljevenog mesa.
• Najbolje je miješati različite vrste mljevenog mesa.
• U kotlete možete dodati naribani sir! Tada će jelo biti samo boljeg okusa.

Sada počnimo kuhati!

Domaći kotleti od mljevene junetine

Potrebno vam je: pola kilograma mljevene junetine, 1 glavica luka, 1 jaje, 2-3 komada bijelog kruha, 150 ml mlijeka, sol, brašno (ili krušne mrvice).

Priprema: Kruh izlomite na komade i namočite u mlijeko. Nakon namakanja dobro ga izgnječite rukama dok ne dobijete homogenu smjesu od mlijeka i kruha. Naribajte luk. U zdjelu stavite mljeveno meso, dodajte naribani luk, stavite mješavinu mlijeka i kruha, razbijte jaje i posolite. Mljeveno meso sa svim sastojcima rukama dobro izmiješajte. Od dobivenog mljevenog mesa napravite kotlete. Kotlete uvaljati u brašno ili prezle. Pržite kotlete u tavi u biljnom ulju dok ne budu kuhani.

Domaći kotleti s krumpirom

Trebat će vam: pola kilograma mljevene junetine ili svinjetine, 200 grama krumpira, 50 grama luka, 2 žlice mlijeka, 2 jaja, sol, papar, krušne mrvice, biljno ulje.

Priprema: Luk naribati, krompir oguliti i također narendati. Pomiješajte meso s lukom, krumpirom, dodajte mlijeko (da krumpir ne potamni), jaja, 2 žlice. žlice biljnog ulja, papra i soli. Možete dodati nasjeckani češnjak. Sve dobro promiješajte. Ako mljeveno meso ispadne tekuće, dodajte brašno. Formirati kotlete, posuti prezlama. Pržite u tavi s obje strane. Zatim smanjite vatru, pokrijte poklopcem i pirjajte
kotlete 10 minuta. Možete pržiti i bez krušnih mrvica!

19. srpnja 2016 luna.kenny

Oksana 03.09.12
Ukusni kotleti. Odmah se vidi da nisu masne, možete jesti a da se ne udebljate.

Lada 03.09.12
A luk zajedno s mesom propasiram kroz mašinu za mljevenje mesa, brzo i povoljno. Istina, ponekad se u mljevenom mesu nađu sitni komadići luka. Probat ću na sitno ribež.

Alyona
Svakako ga isprobajte, pogotovo jer ne oduzima puno vremena. I pomaže u prevari djece koja stvarno ne vole jesti luk. Da, i neki odrasli)))

Sveta 20.11.12
Možete li po svom receptu napraviti kotlete od drugog mesa, poput ribe ili peradi?

Alyona
Naravno, možete. Od mljevene piletine dobivaju se vrlo nježni i sočni kotleti. Za istu količinu mljevenog mesa (700-800g) dodajte luk i sve ostale sastojke. Jedino što trebate imati na umu je da se piletina kuha mnogo brže od govedine ili svinjetine. Bitno je da kotlete ne presušite. Možete pržiti ispod poklopca.

Lida 15.02.13
Za prženje kotleta, koliko ulja dodati i koje je bolje koristiti? Možete li dodati samo malo ulja da kotleti ne budu toliko masni, a samim tim i kalorični?

Alyona
Linda, hvala ti na povratnim informacijama. Naravno, što se manje biljnog ulja koristi pri prženju kotleta, to bolje, to je jelo manje kalorično. Zbog toga je bolje koristiti tave s neprijanjajućim premazom. Ulje treba uliti tako da tankim slojem prekrije tavu. Treba imati na umu da kada se ulje zagrije, ono postaje manje viskozno i ​​bolje se širi po površini.
Koje je ulje najbolje za prženje kotleta? Sorta i marka nisu od temeljne važnosti, ali ono što je vrlo važno je da se bilo koje ulje ne može koristiti dva puta, jer se na visokim temperaturama u njemu stvaraju kancerogene tvari. Stoga uvijek koristimo samo svježe biljno ulje za prženje kotleta, mesa i povrća.

Katya 26.03.13
Rezultat su bili vrlo ukusni kotleti, mekani kao što su i obećali. Hvala vam!

Evgeniya 02.05.13
U junetinu sam dodala malo mljevene piletine. Kotleti su ispali toliko ukusni da ni moja svekrva nije odoljela a da ih ne pohvali :)

Natalija 08.11.13
Recept je u cjelini klasičan, ali nije mi baš jasno zašto se u kotlete dodaje majoneza i čemu ona služi. Štoviše, koliko ja znam, majonezu se uopće ne preporuča zagrijavati. A volim i kad se u kotlete doda malo naribanog sirovog krumpira, samo malo, ispadnu sočni i ukusni. Što se tiče brašna, uspješno je 100%, prezle čine kotlete pretjerano masnima.

Alyona
Natalija, hvala na povratnim informacijama. Pokušajte ponekad napraviti kotlete s majonezom, ispadnu najmekši, a ne morate dodavati jaja, jer majoneza obavlja funkciju jaja. Što se tiče zagrijavanja majoneze... Kod zagrijavanja majoneza se može odvojiti, ali kod kotleta to nije bitno, ali općenito za salate i ne samo savjetujem domaću majonezu. Ova majoneza sadrži prirodna jaja i biljno ulje))).

Valya 23.02.14
Mesne kotlete inače spremam samo s jajima, ali naučila sam da prvi put možete koristiti i majonezu...?! Što ovaj proizvod dodaje kotletima? Sočnost..?

Alyona
I sočnost i nježnost, a formiranje takvih kotleta puno je lakše nego s jajetom.

Elizabeta 22.11.14
Kotleti su ispali vrlo mekani, moji ljudi su ih pojeli u jednom potezu. Hvala na dobrom savjetu.

Viktorija 21.01.15
Alena, u mljeveno meso dodajem i sirovi krumpir, nariban na sitno ribež - tako se kotleti bolje lijepe i ne raspadaju se prilikom prženja. Također ispadne ukusno ako kotlete ne uvaljate u krušne mrvice ili brašno, već u mljevene orahe.

Alyona
Ukusno s orasima)))

Vika 30.01.15
Jučer sam također odlučila ispeći kotlete. Napravila sam ih od mljevene piletine, ali iz nekog razloga nisam ih mogla lijepo napraviti. Ispale su malo nespretne, ali su bile odlične. Općenito, još uvijek moram malo vježbati)). U međuvremenu, ono što imamo, kako se kaže, pojest ćemo. Općenito, ovdje je moj rad.

Alyona
Vika, kotleti su vrlo ukusni)))

Marina 16.05.18
Alena, zdravo. Recite mi molim vas, imam mljevenu svinjetinu i piletinu, koliko dugo trebam pržiti kotlete sa svake strane? Hvala vam!

Alyona
Marina, kotleti od mljevenog mesa (svinjetina + piletina) prže se malo brže od svinjetine. Pržite kao i obično dok ne porumene. Nemoguće je reći točno vrijeme, ovisi o veličini kotleta, tavi, štednjaku, jačini vatre itd. Imajte na umu da kada kotlet pržite s jedne, a zatim s druge strane, dolazi trenutak kada vam se čini da kotlet "pristaje" i postaje okrugliji. Ovo je signal da se protein u kotletu uvio, tj. meso je već pečeno. Za svaki slučaj, možete pržiti još par minuta na srednjoj vatri))))

Ekaterina 19.01.19
Alena, molim te, reci mi, melješ li meso jednom ili dvaput?

Alyona
Ekaterina, listam jednom. Ako meso sadrži puno žila, a mlin za meso ne može se nositi s tim prvi put, tada biste se trebali pomaknuti dvaput.

Kotleti od mljevenog mesa dobro se slažu s bilo kojim prilogom, bili to špageti, riža, pire krumpir ili heljda. Mesno jelo najčešće se priprema za svakodnevni stol, ali se može jesti i na blagdane. Iskusne domaćice identificirale su klasični recept, dovele ga do savršenstva i stvorile ništa manje ukusne varijacije. U kotlete od mljevenog mesa možete dodati sir, začinsko bilje, tikvice, krumpir, kupus, bundevu. Tehnologija kuhanja nije teška, razmotrimo redom važne nijanse.

Značajke pripreme kotleta od mljevenog mesa

1. Kako biste osigurali da mesna vlakna zadrže svoj sok, provucite ga nekoliko puta kroz mlin za meso ili blender. Čak i ako koristite kupovno mljeveno meso, ponovno ga sameljite prije kuhanja.
2. Da biste dobili pahuljaste i mekane kotlete, pomiješajte uvaljano mljeveno meso s kruhom. Birajte peciva koja su malo ustajala radije nego svježa. Prije miješanja sastojaka kruhu uklonite koricu.
3. Priprema mljevenog mesa za kotlete ima svoje karakteristike. Na primjer, dodavanje svježeg kruha učinit će podlogu ljepljivom. Jaja će mesu dati žilavost i djelomično oduzeti sok, pa nisu obavezni sastojci.
4. Mljeveno meso možete začiniti omiljenim začinima kako biste dobili pikantniji okus. Najprikladniji su granulirani i svježi češnjak, senf u prahu, hmelj suneli i korijander.
5. Da biste zadržali mekoću, pahuljastost i sočnost, mesu dodajte maslac. Prvo se mora rastopiti, a zatim dodati u sastav. Analog je svinjska mast na bazi govedine ili svinjetine.
6. Ako ste jedan od onih koji vole eksperimentirati s hranom, pripremite kotlete s mljevenim mesom i krumpirom, tikvicama, bundevom, ciklom, mrkvom, začinskim biljem i mekinjama. Dodajte malo kefira ili kiselog vrhnja za održavanje prozračne konzistencije.
7. Mnoge domaćice griješe pržeći kotlete na jakoj vatri s obje strane. Nakon što okrenete somune, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte proizvod dok ne bude gotov. Nije teško odrediti, iz kotleta bi trebao curiti bistri sok.

Kotleti od mljevenog mesa s mlijekom

• češnjak - 5 češnja
• luk - 3 kom.
• mlijeko - 245 ml.
• mljevena svinjetina - 0,6 kg.
• kokošje jaje - 1 kom.
• štruca (pulpa) - 160 gr.
• krušne mrvice - 50-70 gr.
• biljno ulje – zapravo
• mljevena paprika - 7-8 gr.
• sol - 15 gr.

1. Mlijeko ulijte u lonac i zagrijte na štednjaku, ali nemojte kuhati. Skinite koru sa štruce, trebat će vam samo pulpa. Namočite ga u mlijeko i ostavite četvrt sata.
2. U to vrijeme ogulite i nasjeckajte luk. Pomiješajte ga sa mljevenim mesom i prebacite u zdjelu, umijesite rukama. Dodajte omekšalu štrucu, propasirajte mljeveno meso između prstiju.
3. Provucite češnjak kroz prešu i dodajte u glavnu smjesu. Ovdje razbijte jaje, dodajte papar i sol. Mljeveno meso promiješajte dok ne postane što glatko.
4. Meso podijelite na komade i od svakog oblikujte kuglicu. Spljoštiti u pljosnati kolač i uvaljati u pohanje. U tavu ulijte ulje i zagrijte ga.
5. Kotlete stavite u zdjelu otpornu na toplinu i pržite na srednjoj vatri s jedne strane. Kada okrenete somune, pokrijte posudu poklopcem.
6. Lako je odrediti spremnost: probušite kotlet vilicom, pogledajte sok. Ako je proziran, pojačajte vatru i pržite jelo 2-3 minute. Kada kotleti porumene, isključiti štednjak.

• špinat - 185-200 gr.
• luk - 120 gr.
• mljevena svinjetina - 450 gr.
• mljevena govedina - 500 gr.
• svježi peršin - 60 gr.
• brašno - 80-100 gr.
• svježi kopar - 40 gr.
• kuhinjska sol - 12 gr.
• češnjak - 5 češnja
• mljeveni crni papar - 5 gr.

1. Luk ogulite, nasjeckajte na 4 dijela i usitnite blenderom. Pomiješajte s mljevenim mesom i nekoliko puta sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Kopar i peršin oprati, odstraniti peteljke, listove nasjeckati i dodati u glavnu smjesu.
2. Režnjeve češnjaka protisnite kroz prešu ili upotrijebite začine u zrncima. Dodati u mljeveno meso, posoliti i popapriti. Formirati kotlete debljine ne više od 2 cm U tavu uliti ulje i zagrijati ga.
3. Pogačice umočite u brašno i stavite da se prže. Kuhajte na srednjoj dok kotleti ne porumene. Probodite somun vilicom: ako je sok bistar, prijeđite na kušanje.

Kotleti s bundevom

• luk - 1 kom.
• sol - 12 gr.
• mljevena svinjetina i govedina - 280 gr.
• pulpa bundeve - 475 gr.
• kokošje jaje - 2 kom.
• brašno ili prezle - 80 gr.
• mlijeko sa sadržajem masti od 3,2% - 145 g.
• griz - 60 gr.

1. Pomiješajte pulpu bundeve s lukom i provucite kroz mlin za meso. Ovdje dodajte mljeveno meso i ponovite korake. Ovu smjesu posoliti, popapriti (po želji), razbiti jaja.
2. Miješajte smjesu dok ne postane glatka, postupno dodajte griz. Mlijeko zagrijte u mikrovalnoj pećnici, nemojte kuhati. Smjesu ulijte u mljeveno meso.
3. Smjesu procijedite kroz prste, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 1,5 sat. Ovaj potez će omogućiti mesu da se zgusne i spriječiti njegovo pucanje tijekom prženja.
4. Nakon što prođe određeno vrijeme, mljeveno meso oblikujte u pogačice, uvaljajte u brašno ili krušne mrvice. Pržite kotlete u biljnom ulju; spremnost se utvrđuje pritiskom: ako izađe bistri sok, isključite plamenik.
5. Neke domaćice radije peku kotlete od mljevenog mesa u pećnici. Da biste to učinili, zagrijte uređaj na 180 stupnjeva, stavite somune na podmazan lim i pecite trećinu sata.

• luk - 60 gr.
• češnjak - 4 režnja
• sol - 10 gr.
• bijeli kupus - 380 gr.
• griz - 50 gr.
• brašno - 60 gr.
• mljevena svinjetina - 225 gr.
• mljevena govedina - 250 gr.
• kokošje jaje - 1 kom.
• nasjeckana paprika - 5 gr.

1. Nasjeckajte kupus, ogulite režnjeve češnjaka i stavite sastojke u stroj za mljevenje mesa. Pretvorite ih u kašu, riješite se viška soka. Isto učinite s lukom.
2. Povrće dodajte u mljeveno meso, ponovno sameljite ili dobro umutite rukama. U smjesu razbijte jaje, dodajte papar i sol. Začinite omiljenim začinima po želji, dodajte začinsko bilje.
3. Od mljevenog mesa pripremite somune. Pomiješajte griz s brašnom, ovu smjesu ćete koristiti za pohanje. Kotlete izdubite i stavite u zagrijanu tavu na ulju.
4. Kuhajte jelo na srednjoj snazi. Kotlete najprije ispecite s jedne strane, zatim ih okrenite na drugu i posudu poklopite poklopcem. Pirjajte dok ne bude gotovo, a zatim zapržite na jakoj vatri.

Kotleti s rajčicama i sirom

• rajčica - 2 kom.
• sivi ili crni kruh - 40 gr.
• suncokretovo ulje - 100 gr.
• mljevena paprika - 7 gr.
• krušne mrvice - 80-90 gr.
• luk - 1 kom.
• sol - 10 gr.
• kopar - 20 gr.
• mlijeko - 50 ml.
• peršin - 20 gr.
• jaje - 1 kom.
• češnjak - 4 režnja
• tvrdi sir ("holandski", "ruski") - 170 gr.
• mljevena govedina - 250 gr.
• mljevena svinjetina - 350 gr.

1. Operite kopar i peršin, ogulite luk. Samljeti sastojke. Rajčice operite i nasjeckajte na kockice. Čežnjeve češnjaka propasirajte kroz drobilicu i pomiješajte s ostalim povrćem.
2. Zagrijte mlijeko, namočite u njega kruh bez kore, ostavite 10 minuta, ocijedite. Sir nasjeckajte na kockice i pomiješajte s mljevenim mesom. Ovdje dodajte začinsko bilje, rajčice, krušne mrvice, luk, češnjak i sve začine.
3. Popaprite i posolite, razbijte jaje. Mijesite podlogu dok ne bude glatka, uklonite višak soka. Mljeveno meso oblikujte u pljeskavice i uvaljajte u pohanje.
4. Zagrijte tavu, u nju ulijte ulje. Stavite somune za prženje i pecite dok ne porumene. Lako je odrediti spremnost, samo probodite kotlete vilicom.
5. Ako izlazi proziran sok, isključite plamenik. Poslužite jelo s majonezom ili kiselim vrhnjem, kombinirajte s bilo kojim prilogom. Kotlete možete ispeći i u pećnici.

• kokošje jaje - 1 kom.
• sol - količina po ukusu
• bilo koji začini - 15-20 gr.
• luk - 40 gr.
• mrkva - 1 kom.
• govedina - 200 gr.
• svinjetina - 350 gr.
• češnjak - 3 režnja
• brašno – zapravo
• griz – zapravo

1. Prije svega, morate pripremiti mljeveno meso. Isperite govedinu i svinjetinu pod mlazom vode i potopite u toplu vodu 10 minuta. Zatim osušite salvetama, uklonite filmove i višak masnoće.
2. Meso nasjeckajte na sitne komade i propasirajte kroz mlin za meso ili blender. Češnjak ogulite, stavite u zgnječenje i začinite mesu.
3. Luk nasjeckajte na kockice ili naribajte i dodajte govedini i svinjetini. Dodajte papar, sol i omiljene začine (po želji).
4. Mrkvu operite, naribajte na sitno rende i dodajte u glavnu masu. U smjesu razbijte kokošje jaje, rukama počnite intenzivno gnječiti mljeveno meso i tući ga o površinu za rezanje.
5. Pomiješajte brašno i griz u jednakim količinama i napravite smjesu za pohanje. Od mljevenog mesa oblikujte kotlete i uvaljajte ih u smjesu.
6. Pripremite rešetku multicookera koja je dizajnirana za kuhanje hrane na pari. Namažite ga maslacem i u zdjelu stavite pripremljene somune.
7. Na uređaju postavite funkciju “Para” i kuhajte 40-50 minuta. Za to vrijeme kotleti će se kuhati na pari, po želji ih možete dodatno ispeći da dobiju koricu.

Pileći kotleti s gljivama

• suncokretovo ulje - 45 ml.
• pileći file - 350 gr.
• jaje - 1 kom.
• punomasno mlijeko - 30 ml.
• krušne mrvice - 60 gr.
• sušene gljive - 15 gr.
• luk - 1 kom.
• sol - 5 gr.
• mljeveni crni papar - na okus

1. Pileća prsa operite, nasjeckajte na kockice i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Ako nije, stavite meso u blender. Luk nasjeckajte, sameljite u kašu, te pomiješajte s piletinom.
2. Mljeveno meso posolite i popaprite, a po želji dodajte krušnih mrvica namočenih u vodi. To će kotlete učiniti prozračnima. U mljeveno meso ulijte toplo mlijeko i provucite kroz prste.
3. Mesnu podlogu podijelite na porcije od kojih će se u budućnosti formirati kotleti. Počnite s pripremom nadjeva. Da biste to učinili, potopite suhe gljive u vodu za piće i ostavite 15 minuta.
4. Zatim ocijedite tekućinu i stavite u tavu. Ovdje dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Od mljevenog mesa oblikujte tanke pogačice i u sredinu stavite nadjev.
5. Zalijepite rubove kotleta i zagrijte tavu za prženje. Svaki somun prvo umočite u jaje, zatim u prezle ili brašno. Pržite na srednjoj snazi.

Osnova kotleta od mljevenog mesa je govedina, svinjetina, kruh i kokošje jaje. Pokušajte kuhati jelo s mlijekom klasičnom tehnologijom. Razmotrite bliže recepte koji uključuju dodavanje pulpe bundeve, rajčice, tvrdog sira, začinskog bilja i mrkve. Napravite vlastita jedinstvena jela mijenjajući količinu začina i ostalih sastojaka.

Video: principi pripreme kotleta od mljevenog mesa

Sigurno ne postoji osoba koja bi odbila porciju sočnih i ukusnih mesnih kotleta.

Ovo jelo vole i mala djeca i odrasli.

A domaćice vole kuhati kotlete, jer je proces jednostavan, ne oduzima puno vremena, a mogu se poslužiti uz bilo koji tradicionalni prilog.

Ukusni mesni kotleti - opći principi kuhanja

Kako bi mesni kotleti bili uistinu ukusni, sočni i mekani, morate se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:

Mljeveno meso mora biti isključivo domaće, a nikako kupovno. Nije toliko važno kakvo meso preferirate, glavno je da ćete ga sami oprati, obrezati i uviti ili izrezati. Bolje je da mljeveno meso uvrnete neposredno prije kuhanja kotleta. Smrznuto mljeveno meso učinit će kotlete manje sočnim i ukusnim.

Morate kupiti visokokvalitetno meso za mljeveno meso, na provjerenim mjestima. Treći termin, žilasto meso nije pogodno za pripremu ukusnih kotleta, odvojite ga za drugo jelo. Mesne kotlete treba napraviti od dobrog svinjskog, goveđeg, telećeg filea ili pilećeg filea.

Meso sameljite kroz veliku rešetku ili oštrim nožem narežite na sitne kockice. Zahvaljujući ovakvom načinu usitnjavanja, vlakna mesa zadržavaju sav sok, što će kotlete učiniti ukusnim. Jako mljeveno meso dovodi do suhih proizvoda.

Ne zaboravite u mljeveno meso dodati kruh namočen u vodu ili mlijeko. Ovo nije potrebno da bi se povećao volumen mljevenog mesa, već da tijekom prženja mesni sok ne iscuri, već se zadrži u kotletu, upije se u kruh.

U mljeveno meso dodajte sočan i aromatičan luk i češnjak. Može se ili uvijati zajedno s mesom u stroju za mljevenje mesa ili usitniti blenderom. Osim toga, luk se može staviti u mljeveno meso ne samo sirov, već i prethodno pržen.

Ako imate samo nemasno meso, ne štedite na malo svinjske masti.

Začini u kotletima su posebna tema. Sve ovisi o vašem ukusu, ali obično je dovoljan običan mljeveni crni papar.

Prije formiranja kotleta, odvojite vrijeme da mljeveno meso temeljito i dugo mijesite. Istucite ga, zgužvajte, bacite na stol. Što duže i oštrije to radite, kotleti će ispasti gušći i sočniji. I neće se raspasti tijekom prženja, čak i ako u mljeveno meso ne stavite jaja, koja, usput, čine kotlete ne tako mekanima i nježnima.

Napravite kotlete tako da namočite ruke u vodu. Tako vam se neće lijepiti za ruke i ispasti će lijepo ujednačenog oblika.

Tava treba biti čista i suha, a ulje u koje ćete stavljati ukusne mesne kotlete vruće.

Kotleti se prže s obje strane, najprije na srednjoj vatri, a zatim na minimalnoj.

Ne zaboravite ukloniti labave i zagorene čestice iz tave nakon svake serije.

1. Ukusni goveđi kotleti

Sastojci:

800 grama goveđeg filea;

200 grama mrvica od bijelog kruha;

Tri luka srednje veličine;

Žlica maslaca;

Čaša (200 ml) vode;

50 grama kiselog vrhnja;

Žličica krumpirovog škroba;

Sol, mljeveni papar;

Paniranje: prezle ili brašno.

Način kuhanja:

1. Opranu i osušenu pečenicu narežite na sitne kockice. Ako je meso malo smrznuto, lakše će se rezati. Također možete samljeti govedinu kroz mlin za meso, odabirom velike rešetke.

2. Luk ogulite i narežite na sitne kockice, stavite u tavu na zagrijani maslac, pržite dok ne omekša.

3. Ulijte vodu u posudu, izmrvite kruh, iscijedite.

4. Uvrnuto mljeveno meso pomiješajte s prženim lukom i ocijeđenim kruhom.

5. Dodajte sol, škrob, papar, sol i 100 ml vode.

6. Mljeveno meso dobro izmiješajte da se svi sastojci ravnomjerno rasporede i da masa bude homogena.

7. Mokrim rukama oblikujte kotlete željenog oblika.

8. Proizvode uvaljati u pohanje, brašno ili prezle.

9. Kotlete stavljati u tavu na vruće ulje, pržiti prvo s jedne strane na jakoj vatri dok ne porumene. Zatim okrenite kotlet, smanjite toplinu i dovedite ga do spremnosti.

2. Ukusni “Domaći” mesni kotleti

Sastojci:

300 grama govedine;

300 grama svinjskog mesa;

120 grama bijelog kruha;

Pola čaše mlijeka;

30 ml biljnog ulja;

Sol papar;

Krušne mrvice.

Način kuhanja:

1. Goveđinu i svinjetinu temeljito operite, narežite na komade prikladne za usitnjavanje u stroju za mljevenje mesa i uvijte.

2. Mljeveno meso pomiješajte s kruhom namočenim u mlijeko i sitno nasjeckanim lukom.

3. Posolite i popaprite po ukusu, a po želji dodajte i ostale začine.

4. Oblikujte male okrugle kotlete i uvaljajte ih u prezle.

5. Pržiti na vrelom ulju do kraja.

3. Ukusni mesni kotleti na "moskovski" s povrćem

Sastojci:

Pola kilograma masne svinjetine;

300 grama goveđeg filea;

Dva jaja;

Mrkva;

Tri kriške bijelog kruha;

Sol papar;

Voda ili mlijeko.

Način kuhanja:

1. Prije svega pirjajte oguljeno i nasjeckano povrće: mrkvu i luk dok ne omekšaju i ne porumene.

2. Meso isperite. Junetinu narežite na sitne komade, a masniju svinjetinu sameljite u stroju za mljevenje mesa.

3. Pomiješajte obje vrste mljevenog mesa, dodajte krušne mrvice namočene u vodu, posolite, popaprite, popržite. Temeljito promiješajte.

4. Oblikujte ravnomjerne kotlete.

5. Stavite ih u namašćen pleh i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva.

6. Pecite 30 minuta, pazite da ih pripazite i po potrebi okrećete kotlete s jedne na drugu stranu.

4. Ukusni svinjski kotleti s rižom u umaku od rajčice

Sastojci:

Pola kilograma svinjskog mesa;

Kriška bijelog kruha;

Dva luka;

Žlica umaka od rajčice;

Pola čaše riže;

25-30 grama maslaca;

Krušne mrvice;

Sol, začini;

Ulje za prženje.

Način kuhanja:

1. Meso dva puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Prvi put, rezanje na velike komade, drugi put - dodavanje kriške kruha i oguljenog luka.

2. Rižu oprati i skuhati do pola u malo posoljenoj vodi.

3. U mljeveno meso dodajte rižine pahuljice, umak od rajčice, sol i začine po ukusu.

4. Smjesu dobro izmiješajte i oblikujte kotlete.

5. U tavi rastopite maslac, u njega stavite formirane kotlete, nastojeći da budu udaljeni jedan od drugog i da se ne dodiruju.

6. Pržiti prvo s jedne strane dok ne porumene, zatim okrenuti i pržiti s druge strane.

7. Prije posluživanja gotove kotlete stavite na par minuta na papirnati ubrus.

5. Ukusni teleći kotleti sa gljivama

Sastojci:

700 grama telećeg filea;

200 grama svježih gljiva;

Pet jaja;

100 ml vode;

150 grama slatkog maslaca;

Sol, papar, brašno.

Način kuhanja:

1. Meso operite i narežite na sitne kockice, mljeveno meso pomiješajte sa soli i paprom. Formirati kotlete, uvaljati ih u brašno.

2. Šampinjone oprati, narezati na manje ploške, pržiti na 50 grama ulja dok tekućina ne ispari i lagano porumene.

3. U maloj zdjeli umutite jaja sa soli i vodom. Ispecite pet "omlet palačinki" u suhoj neprianjajućoj tavi.

4. U drugoj tavi zagrijte ulje, stavite kotlete, pecite s jedne i s druge strane.

5. Na kotlete stavite pržene gljive.

6. Svaki kotlet zamotajte u palačinku od jaja.

7. Poslužite prelivajući juhom koja preostane nakon prženja kotleta.

6. Ukusni mesni kotleti na seoski način

Sastojci:

Pola kilograma svježe pripremljene mljevene govedine i svinjetine;

Pola kilograma krumpira;

Veliki luk;

Krušne mrvice;

Sol, začini.

Način kuhanja:

1. Krompir ogulite i naribajte na sitno ribež.

2. Svježe pripremljeno mljeveno meso od različitih vrsta mesa pomiješajte s krumpirom i nasjeckanim lukom.

3. U smjesu dodajte sol, jaje, začine. Mljeveno meso temeljito izmijesite.

4. Oblikovati tanke duguljaste kotlete, pržiti ih na vrelom ulju s obje strane dok ne porumene.

5. Mesne kotlete stavite u namašćen pleh i pecite u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva 15 minuta.

7. Ukusni mesni kotleti zapečeni s majonezom

Sastojci:

450 grama govedine;

Tri luka;

Jedan krumpir;

150 grama majoneze;

Sol papar;

Tri žlice ulja.

Način kuhanja:

1. Meso temeljito isperite, po potrebi uklonite sve vene i film, izrežite na velike kocke.

2. Ogulite i nasjeckajte jedan krumpir i jedan luk.

3. Izvadite mašinu za mljevenje mesa, stavite veliku rešetku i sameljite sve pripremljene sastojke.

4. Gotovo mljeveno meso posolite i popaprite te dobro izmiješajte.

5. Preostala dva luka očistite od ljuske i narežite na tanke kolutiće. Pržite ih na vrućem ulju dok ne porumene.

6. Od mljevenog mesa oblikujte mesne kotlete, složite ih u lim za pečenje, prethodno namazan uljem ili mašću.

7. Na vrh pažljivo stavite prženi luk, sve prelijte majonezom.

8. Stavite lim za pečenje s kotletima u pećnicu na 15 minuta, postavite temperaturu na 180 stupnjeva.

Nemojte koristiti finu rešetku za cijeđenje mesa. Pogrešno je mišljenje da su kotleti od sitno mljevenog mesa mekši.

Za još veću sočnost mljevenom mesu možete dodati maslac, mast, kiselo vrhnje i nemasnu majonezu.

Zahvaljujući pohanju, ukusni mesni kotleti će dobiti hrskavu, ukusnu koricu. Proizvod je bolje panirati dva ili tri puta: umočiti ga, ostaviti da odstoji, pa opet umočiti u paniranje.

Ako unatoč pridržavanju recepta na kraju dobijete malo suh kotlet, ne brinite. Mesne kotlete stavite u tavu ili lonac, prelijte s pola čaše mješavine vode i kiselog vrhnja i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.

Kotlete je najbolje pržiti u mješavini ulja: slatkog vrhnja i suncokretovog. Tako se kotleti neće prskati, a korica će ispasti lijepa i jednolična.

Prilikom paniranja kotleta imajte na umu da u brašno ili prezle možete dodati omiljene začine koji će jelu dati ne samo dodatnu aromu, već i lijepu boju. To može biti paprika, korijander, sušeno bilje, granulirani češnjak i drugi začini.

Svi ovi recepti su univerzalni, odnosno na osnovu njih možete pripremiti vlastito jelo od svog omiljenog mesa, bilo da se radi o piletini, zecu, fazanu. Za sočnost ne zaboravite dodati malo svinjske masti, ali ako ne volite ovu vrstu mesa, dodajte maslac.

Kotlete možete kombinirati s bilo kojim prilozima, tako da možete brzo pripremiti tjesteninu ili žitarice, ili složenije priloge: pire krumpir, pirjano povrće i mnoge druge.