पाउडर वाला दूध: संरचना, लाभ और हानि, पाउडर वाले दूध से दूध की तैयारी।

कुछ के अनुसार, पाउडर वाले दूध का दूध के उत्पादन में कोई स्थान नहीं है; दूसरों का मानना ​​है कि "डरावनी कहानियाँ" निराधार हैं और केवल डेयरी उद्योग को नुकसान पहुँचा सकती हैं। यह पता लगाने के लिए, Roskachestvo और aif.ruसंघीय राज्य बजटीय संस्थान "वीएनआईएमआई" की तकनीकी और रासायनिक नियंत्रण प्रयोगशाला के प्रमुख ऐलेना युरोवा और सोयुज़मोलोको के बोर्ड के अध्यक्ष एंड्री डेनिलेंको की ओर रुख किया।

रोस्कोशेस्तवो: किस डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में निर्माता पाउडर वाले दूध का उपयोग करते हैं?

एंड्री डेनिलेंको

सोयुज़्मोलोको बोर्ड के अध्यक्ष

किण्वित दूध और प्रसंस्कृत पनीर सहित कई उत्पादों के उत्पादन के लिए पाउडर दूध पूरी तरह से कानूनी कच्चा माल है।

ऐलेना युरोवा

संघीय राज्य बजटीय संस्थान "वीएनआईएमआई" की तकनीकी रासायनिक नियंत्रण प्रयोगशाला के प्रमुख

दही के उत्पादन में दूध पाउडर का उपयोग करने की आधिकारिक तौर पर अनुमति है। कानूनी आवश्यकताओं के अनुसार, दही में गैर-वसा वाले दूध के ठोस पदार्थों की उच्च मात्रा होनी चाहिए। इसलिए, तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादित किसी भी दही का उत्पादन इसका उपयोग करके किया जाना चाहिए। अन्यथा, निर्माता कभी भी आवश्यक मानक तक नहीं पहुंच पाएगा, जो शुद्ध प्राकृतिक उत्पादों के लिए स्थापित है - एसओएमओ (गैर-वसा वाले दूध के ठोस पदार्थ) का 9.5% द्रव्यमान अंश। और ऐसा ही पूरी दुनिया भी करती है।

इसके अलावा, किण्वित दूध उत्पाद भी हैं जो राष्ट्रीय मानकों के अनुसार उत्पादित होते हैं। इनमें शामिल हैं: दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध और अन्य उत्पाद। सिद्धांत रूप में, इन्हें तैयार करने के लिए दूध पाउडर मिलाने की कोई सीधी आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, यदि, उदाहरण के लिए, आप सूखे दूध का उपयोग करके केफिर का उत्पादन करते हैं, तो आपको बिल्कुल वही उत्पाद नहीं मिलेगा जिसे केफिर कहा जाता है। यह कम स्वादिष्ट, पतला और अधिक खट्टा होगा.

लेकिन एक केफिर उत्पाद सूखे दूध से भी तैयार किया जा सकता है, और 100% सूखे दूध से, क्योंकि केफिर उत्पाद के उत्पादन में एक अलग स्टार्टर का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, सीधे पेश किया गया सूखा स्टार्टर, और जीवित केफिर अनाज नहीं)। एक नियम के रूप में, ऐसे केफिर उत्पाद का उत्पादन देश के उत्तरी क्षेत्रों में किया जाता है, जहां "जीवित" कच्चा दूध नहीं होता है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पादों की आवश्यकता होती है।

कानूनी आवश्यकताओं के अनुसार, "मौसमी" के कारण प्रोटीन को सामान्य करने के लिए उत्पाद में दूध पाउडर जोड़ने की अनुमति है। रूस में सर्दी लंबी मानी जाती है और इस दौरान कच्चे दूध के उत्पादन की मात्रा कम हो जाती है। उत्पादन की मात्रा कम न करने के लिए, निर्माता पाउडर वाले दूध का उपयोग करते हैं। यह एक आम प्रथा है जो सोवियत संघ के समय से स्थापित है। मुख्य बात यह है कि निर्माता पैकेजिंग पर उत्पाद में दूध पाउडर की उपस्थिति का संकेत देता है।

एक अन्य डेयरी उत्पाद जो दूध पाउडर का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है वह आइसक्रीम है। 70 के दशक के मध्य में, आइसक्रीम कारखाने दूध प्रसंस्करण संयंत्र से स्वतंत्र दिखाई देने लगे, और अब पूरे दूध पाउडर और आवश्यक सामग्री के सूखे मिश्रण से आइसक्रीम का उत्पादन करना आम बात हो गई है। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद की संरचना लेबलिंग में इंगित की गई हो।

ऐसे उद्यम हैं जो दूध का प्रसंस्करण करते हैं और आइसक्रीम का उत्पादन करते हैं। उदाहरण के लिए, वोलोग्दा में ऐसा एक उद्यम है। काल्पनिक रूप से, वे पाउडर और कच्चे दूध दोनों से आइसक्रीम का उत्पादन कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, यह आमतौर पर एक अपवाद है, क्योंकि धाराओं को अलग करना और बड़ी मात्रा में आइसक्रीम का उत्पादन करना मुश्किल है।

अगर हम अंतरराष्ट्रीय अभ्यास के बारे में बात करते हैं, विशेष रूप से यूरोप के बारे में, तो खाद्य उत्पादन में दूध पाउडर के उपयोग पर काफी सख्त प्रतिबंध हैं।

इस प्रकार, पाउडर वाले दूध का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में तभी किया जा सकता है जब इसमें ताप उपचार वर्ग, तथाकथित थर्मल वर्ग के अनुसार कुछ विशेषताएं हों। इस पैरामीटर के अनुसार, सभी पाउडर वाले दूध को थर्मल नंबर और थर्मल क्लास के अनुसार विभाजित किया जाता है, और यदि दूध को उच्च तापमान प्रसंस्करण वर्ग के दूध के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, तो इसे केवल पशु चारा या औद्योगिक प्रसंस्करण में उपयोग करने की अनुमति है।

हमने अभी तक थर्मल क्लास और थर्मल नंबर के लिए आवश्यकताओं को लागू नहीं किया है। हालाँकि, कई उद्यम जो अपने उत्पादन में विशेष प्रयोजन या कार्यात्मक उत्पादों का उत्पादन करने के लिए पाउडर वाले दूध का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, शिशु आहार के लिए, गर्मी उपचार की डिग्री और तथाकथित दूध वर्ग जैसे संकेतकों को ध्यान में रखते हैं। वे दूध पाउडर की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं, और यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन सुनिश्चित करता है।

आरके: क्या आपके पास आंकड़े हैं कि बाजार में कितने प्रतिशत "दूध" दूध पाउडर का उपयोग करके बनाया जाता है?

ए.डी.: किसी के पास आधिकारिक डेटा नहीं है, लेकिन यह कानून द्वारा अनुमत एक काफी सामान्य अभ्यास है।

ई. यू.: कुछ समय पहले तक यह माना जाता था कि लगभग 30% संपूर्ण दूध उत्पाद दूध पाउडर से या इसके अतिरिक्त मिलाकर बनाए जाते हैं। ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में, यह आंकड़ा गिरकर 20% हो गया। अब स्थिति थोड़ी बदल गई है, क्योंकि प्रोसेसर उत्पादन में दूध पाउडर का उपयोग कम कर रहे हैं, लेकिन कच्चे दूध में दूध पाउडर की मात्रा कई गुना बढ़ गई है। पहले, यह लाभहीन था, लेकिन दूध पाउडर की गिरती कीमतों के कारण कच्चे दूध में दूध पाउडर की मात्रा बढ़ गई है, और यह प्रोसेसर के लिए एक वास्तविक समस्या है।

मगादान, नोरिल्स्क, याकुटिया जैसे उत्तरी क्षेत्रों में ताजा दूध पहुंचाना मुश्किल है। और अगर गर्मियों में वे (नोरिल्स्क को छोड़कर) डेयरी उत्पादों में दूध पाउडर का प्रतिशत कम कर देते हैं, तो सर्दियों में ये क्षेत्र दूध पाउडर का उपयोग करके डेयरी उत्पादों के उत्पादन पर स्विच कर देते हैं।

मरमंस्क में (प्रतीत होता है कि पशुधन की खेती और विशेष रूप से डेयरी झुंड को बनाए रखने के लिए एक कठिन क्षेत्र), इजरायली तकनीक का उपयोग करके फार्म बनाए गए हैं। गायों को चरागाह में जाने की अनुमति दिए बिना, पूरे वर्ष खलिहान में रखा जाता है। वे इन परिस्थितियों में बहुत अच्छा महसूस करते हैं और अच्छी गुणवत्ता वाला दूध पैदा करते हैं। परिणामस्वरूप, मरमंस्क निवासियों को अब दही के अपवाद के साथ पाउडर वाले दूध का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, जिसके उत्पादन में यह आवश्यक है।

रूसी संघ के गैर-चेरनोज़म क्षेत्र में दूध पाउडर के उपयोग से सब कुछ स्पष्ट नहीं है - यह रूस का मध्य क्षेत्र है। हाल ही में, यहां कच्चे दूध के फर्जीवाड़े की संख्या में वृद्धि हुई है, क्योंकि बड़े उद्यम कच्चे दूध के आने वाले नियंत्रण को मजबूत कर रहे हैं और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे दूध का चयन कर रहे हैं। लेकिन हर कोई अधिक बेचना चाहता है और लाभांश प्राप्त करना चाहता है, इसलिए, विशेष रूप से सर्दियों में, अक्सर कच्चे दूध की आड़ में पाउडर वाले दूध के उद्यमों में आने के मामले सामने आते हैं।

आरके: आखिर उत्पादों में दूध पाउडर क्यों मिलाया जाता है? दूध पाउडर से दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन किन मामलों में उचित है?

ए.डी.: इसका उपयोग दो उद्देश्यों के लिए किया जाता है। सबसे पहले प्रोटीन के द्रव्यमान अंश को बढ़ाना है, यदि प्रौद्योगिकी के अनुसार यह आवश्यक है। इस मामले में, दूध पाउडर को सामान्यीकृत, संपूर्ण या मलाई रहित दूध में मिलाया जाता है। दूसरा है सर्दियों में होने वाली कच्चे दूध की कमी को पूरा करना. डेयरी उद्योग में मौसमीपन बहुत अधिक है। कच्चे माल के उत्पादन की मात्रा कम होने पर उत्पादन की मात्रा को गिरने से बचाने के लिए दूध पाउडर का उपयोग किया जाता है। इसे वसा, प्रोटीन और गैर-वसा वाले ठोस पदार्थों के कुछ स्तरों पर बहाल किया जाता है, जो कच्चे दूध के समान होते हैं।

इसके अलावा, उत्पादन पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है - पाउडर दूध का उपयोग करके किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन की तकनीक में कोई बदलाव नहीं हुआ है। यह पूरी तरह से सामान्य प्रथा है जो सोवियत संघ में, सोवियत गुणवत्ता मानकों में उत्पन्न हुई। यह हमेशा से मामला रहा है: रूस में सर्दी ठंडी होती है, मौसम से मौसम में संक्रमण तेज होता है, उत्पादन हमेशा मौसमी होता है।

यदि निर्माता दूध पाउडर का उपयोग करता है, तो उसे पैकेजिंग पर इसके बारे में लिखना होगा। उपभोक्ता दो रचनाएँ देख सकता है: ए - गर्मियों के लिए फार्मूला, जब बहुत अधिक दूध होता है; बी - सर्दियों के लिए फार्मूला, जब थोड़ा दूध होता है। नियमित दूध में पुनर्गठित दूध का प्रतिशत बेहद कम है - केवल कच्चे माल की कमी को पूरा करने के लिए, इससे अधिक नहीं।

ई. यू.: सबसे पहले, यदि प्रौद्योगिकी (उदाहरण के लिए, दही उत्पादन) के लिए आवश्यक हो, तो प्रोटीन के द्रव्यमान अंश को बढ़ाने के लिए दूध पाउडर मिलाया जाता है। दूसरे, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, पाउडर वाला दूध डेयरी उद्योग के लिए आवश्यक उत्पाद है, क्योंकि मौसमीपन से बचा नहीं जा सकता। तीसरा, दूध पाउडर पारंपरिक रूप से रूसी संघ के उत्तरी क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। चौथा, दूध पाउडर का उपयोग कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए बनाए गए कार्यात्मक उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, वृद्ध लोगों के लिए भोजन है, जिनके शरीर में प्रोटीन को तोड़ने में सक्षम पर्याप्त एंजाइम नहीं हैं, और उत्पाद में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सहित खाद्य योजक और विभिन्न संवर्धन घटकों को शामिल करना आवश्यक है, जो शरीर को बेहतर बनाने की अनुमति देता है। दूध का अवशोषण. अंत में, आपातकालीन स्थिति में आरक्षित भंडारण के लिए दूध पाउडर का उत्पादन किया जाता है।

आरके: दूध पाउडर का उत्पादन कैसे होता है?

ए.डी.: पाउडर वाला दूध वह दूध होता है जिसमें से सारी नमी निकाल दी जाती है। दूध से नमी हटाने की प्रक्रिया दो चरणों में होती है।

पहला: वैक्यूम उपकरण में दूध गाढ़ा हो जाता है - यह 50-60 डिग्री के तापमान पर उबलता है। क्वथनांक कम होता है क्योंकि वैक्यूम उपकरण एक दुर्लभ दबाव बनाता है, जिस पर कम तापमान पर उबलता है।

इसके बाद, दूध एक नली के माध्यम से सुखाने वाले टॉवर में प्रवाहित होता है। सुखाने वाले टॉवर में, केन्द्रापसारक बल के प्रभाव में दूध को बारीक अंशों में विभाजित किया जाता है। जबकि दूध का एक कण, जो पहले से ही विभाजित है, सूखने वाले टॉवर की दीवार पर उड़ जाता है, यह उच्च तापमान (लगभग 150 डिग्री) के संपर्क में आता है - इस समय शेष नमी वाष्पित हो जाती है, और दूध के कण नीचे गिर जाते हैं, पहले से ही सूख जाते हैं। इसके बाद, दूध को छानने और पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।

ई. यू.: दूध पाउडर का उत्पादन करते समय, तकनीक पारदर्शी होनी चाहिए। मुख्य बात यह है कि नमी को वाष्पित कर दिया जाए और प्रकृति ने दूध में जो कुछ भी बनाया है उसे सूखे पदार्थों के रूप में छोड़ दिया जाए। इसे धीरे-धीरे, धीमी आंच का उपयोग करके धीरे-धीरे सुखाकर और फिर बहुत तेजी से दूध की छोटी बूंदों में सुखाकर प्राप्त किया जा सकता है। परिणाम दूध पाउडर है, जो निम्न-तापमान प्रसंस्करण वर्ग से संबंधित है। यह दूध बिल्कुल सुरक्षित है, क्योंकि सूखने के दौरान इसमें ऐसे पदार्थ बनने का समय नहीं होता है जो मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

लेकिन कभी-कभी दूध पाउडर का उत्पादन करने के लिए पुराने सुखाने वाले प्रतिष्ठानों का उपयोग किया जाता है, जिससे कम गुणवत्ता वाले दूध और उच्च तापीय वर्ग के दूध का उत्पादन होता है। ऐसे में दूध में विकृत प्रोटीन बनता है और बेंजोपाइरीन बनने की संभावना रहती है। खाद्य उद्योग में ऐसे उत्पाद का उपयोग सख्त वर्जित है।

दुर्भाग्य से, बाह्य रूप से दूध पाउडर के बीच अंतर करना असंभव है, जो उच्च तापमान या निम्न तापमान ताप उपचार के वर्ग से संबंधित है।

विभेदन की मुख्य विधि एक ऐसी विधि है जिसके लिए प्रयोगशाला परीक्षण की आवश्यकता होती है, क्योंकि सूखने के दौरान प्रोटीन में परिवर्तन होते हैं। इन परिवर्तनों को स्थापित करने की आवश्यकता है. और फिर बिना किसी गलतफहमी के यह स्पष्ट रूप से निर्धारित करना काफी सरल है कि दूध पाउडर किस वर्ग का है और क्या इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जा सकता है।

आरके: पाउडर वाला दूध पूरे दूध से किस प्रकार भिन्न है? ऊष्मा उपचार के कारण सूखे में क्या समग्र रूप से शामिल है और क्या गायब है?

ए.डी.: पाउडर वाले दूध में लगभग सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहते हैं, हालांकि विटामिन सी जैसे विटामिन की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है, लेकिन सबसे पहले, हम दूध को विटामिन के लिए नहीं पीते हैं, हम इसे प्रोटीन और कैल्शियम के लिए पीते हैं। और दूसरी बात, दूध का कोई भी ताप उपचार, जैसे पाश्चुरीकरण, बिल्कुल समान परिणाम देता है।

आरके: तो पाश्चुरीकृत, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध और पुनर्गठित दूध के बीच कोई अंतर नहीं है?

ए.डी.: प्रोटीन और कैल्शियम के लिए - नहीं।

ई. यू.: यदि निर्माता ने उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया, सभी तकनीकी स्थितियों का पालन किया, कोई विफलता नहीं हुई, और सही तापमान की स्थिति बनाए रखी गई, तो सिद्धांत रूप में हमें पूरे दूध से कोई अंतर नहीं मिलेगा। विटामिन की मात्रा थोड़ी कम हो सकती है, लेकिन, फिर भी, यह महत्वपूर्ण नहीं है। सभी वसा में घुलनशील विटामिन बने रहते हैं, जो गर्मी प्रतिरोधी भी होते हैं और परिवर्तन के प्रति थोड़े संवेदनशील होते हैं। साथ ही, सभी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट संरक्षित हैं। एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यह और भी अच्छा है, क्योंकि वे उत्पाद में गिरावट की प्रक्रिया को गति दे सकते हैं, जो मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

आरके: पाउडर वाले दूध का पता लगाने के लिए कौन से तरीके मौजूद हैं?

ए.डी.: फिलहाल, इस क्षेत्र में विकास अभी चल रहा है। रूस में यूरेशियन आर्थिक आयोग के स्तर पर विधायी रूप से कोई विधियाँ स्थापित नहीं हैं।

ई. यू.: हाल ही में, डेयरी उत्पादों में दूध पाउडर का पता लगाने के लिए महत्वपूर्ण संख्या में तरीके प्रस्तावित किए गए हैं। परंतु उनमें से किसी को भी वस्तुनिष्ठ एवं कार्यशील नहीं कहा जा सकता। FGBNU "VNIMI" लंबे समय से इस समस्या से निपट रहा है, जिसमें मिथ्याकरण का पता लगाने के तरीकों का विकास भी शामिल है। लेकिन सभी तरीकों में, एक डिग्री या किसी अन्य तक, महत्वपूर्ण नुकसान होते हैं, क्योंकि कच्चा दूध और पुनर्गठित दूध एक ही तकनीकी प्रक्रिया और एक ही तापमान उपचार से गुजरते हैं।

कई अध्ययन करने के बाद, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि दूध में ठोस पदार्थों की मात्रा के लिए डेयरी उत्पादों का सरल और स्पष्ट रूप से परीक्षण करना असंभव है। वैसे तो ये तकनीक दुनिया के किसी भी देश के पास नहीं है.

आरके: आपको क्या लगता है उपभोक्ताओं का दूध पाउडर के प्रति इतना नकारात्मक रवैया क्यों है, इसका क्या कारण है?

ए.डी.: दूसरे देशों में ऐसे पूर्वाग्रह नहीं हैं. यह डेयरी उत्पादों के बारे में दर्जनों मिथकों में से एक है जो हमारे देश में आम हैं। यही कारण है कि रूस में मिथकों से निपटने के लिए एक संघीय कार्यक्रम है - "एक दिन में तीन डेयरी उत्पाद।"

ई. यू.: शायद दूध पाउडर के प्रति पूर्वाग्रह इस तथ्य के कारण है कि लोगों का मानना ​​है कि अगर दूध के साथ कुछ किया गया है, तो वह हमेशा बुरा होता है। अर्थात यदि इसे सुखाया गया है तो यह अवश्य ही किसी प्रकार का "रसायन" है। मैंने दूध पाउडर को पाउडर कहलाने से रोकने के लिए कई वर्षों तक संघर्ष किया। एक व्यक्ति कल्पना करता है कि यह किसी प्रकार का पाउडर है, और फिर रासायनिक घटकों के साथ संबंध होता है।

इसके अलावा, 2008 में शिशु आहार में मेलामाइन के साथ चीनी कहानी ने उत्पाद के पक्ष में काम नहीं किया। लेकिन, मेरी राय में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। यह संभव है कि उत्पादन में बड़ी संख्या में प्लास्टिक पाइप और रीसाइक्लिंग कंटेनरों के उपयोग के कारण मेलामाइन उत्पाद में मिल गया।

केवल संक्षारण प्रतिरोधी सामग्री ही तकनीकी प्रक्रिया को सुरक्षित रूप से आगे बढ़ने की अनुमति देती है, लेकिन चीनियों के पास बहुत अधिक प्लास्टिक है और कंटेनरों, पाइपों आदि से मेलामाइन के प्रवास की संभावना है।

रूस में, डेयरी उत्पादन में तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरण स्टेनलेस स्टील उपकरण का उपयोग करके किए जाते हैं।
वर्तमान में, दूध और डेयरी उत्पादों में मेलामाइन को मापने के तरीके विकसित किए गए हैं, और यह संकेतक टीआर सीयू 033/2013 में पेश किया गया है। हमारे देश में मेरे अभ्यास के दौरान, डेयरी उत्पादों में मेलामाइन कभी नहीं पाया गया है, और मुझे यकीन है कि इसका दूध सुखाने की तकनीक से कोई लेना-देना नहीं है। एक राय यह भी थी कि प्रोटीन बढ़ाने के लिए दूध में मेलामाइन की मिलावट की जाती थी। लेकिन, मेरी राय में, इस पूरी कहानी का पाउडर वाले दूध और इसकी उत्पादन तकनीक से कोई लेना-देना नहीं है।

आरके: आप किन संकेतों से यह निर्धारित कर सकते हैं कि किसी उत्पाद में दूध पाउडर है या नहीं? उदाहरण के लिए, संरचना सामान्यीकृत दूध, क्रीम या पुनर्गठित दूध को इंगित करती है।

ए.डी.: रचना में दूध पाउडर अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। सामान्यीकृत दूध पाउडर वाला दूध नहीं है, यह वसा की मात्रा के आधार पर सामान्यीकृत दूध है: इसे पहले पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर अलग किया जाता है (स्किम्ड दूध और क्रीम में विभाजित किया जाता है), और फिर क्रीम और स्किम्ड दूध को आवश्यक अनुपात में मिलाया जाता है - 1.5, 2.5, 3 % मोटा।

ई. यू.: यदि रचना में "पुनर्निर्मित दूध" लिखा है, तो यह स्पष्ट है कि उत्पाद सूखे दूध से बना है। यदि "सामान्यीकृत" है, तो इस मामले में पाउडर वाले दूध का उपयोग करना आवश्यक नहीं था, क्योंकि सामान्यीकृत, एक नियम के रूप में, वसा के लिए सामान्यीकृत दूध है। उदाहरण के लिए, दूध एक प्रसंस्करण संयंत्र में 4.0% वसा सामग्री के साथ पहुंचा। निर्माता को इससे स्किम्ड दूध और क्रीम बनाने की आवश्यकता होती है, ताकि बाद में, इस स्किम्ड दूध में क्रीम मिलाकर, वह एक निश्चित वसा सामग्री प्राप्त कर सके: 2.5, 3.2, 3.6%।

आरके: कौन से नियामक दस्तावेज़ दूध, क्रीम, केफिर इत्यादि के उत्पादन में दूध पाउडर के उपयोग की अनुमति देते हैं?

ए.डी.: फिर से - दूध और डेयरी उत्पादों के लिए सीमा शुल्क संघ 033 के तकनीकी नियम।

ई. यू.: दूध पीने के लिए, उत्पादन में पाउडर वाले दूध का उपयोग सख्त वर्जित है, अन्यथा उत्पाद को "दूध पेय" या "पुनर्गठित दूध" कहा जाएगा। सिद्धांत रूप में, क्रीम के लिए दूध पाउडर का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि क्रीम का मुख्य घटक वसा है। दही बनाने के लिए यह जरूरी है. अन्य सभी उत्पादों के लिए - सामान्यीकरण के लिए, यानी प्रोटीन बढ़ाने के लिए, यदि कच्चा दूध कम प्रोटीन के साथ आता है - उदाहरण के लिए, सर्दियों के मौसम में। यानी कानून इस्तेमाल पर रोक नहीं लगाता. मुख्य बात उत्पाद लेबलिंग में इसे इंगित करना है।

पाउडर दूध- पाउडर (फोटो देखें), जो गाय के दूध को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। इसका आविष्कार इसलिए किया गया था ताकि लोग लंबी यात्राओं पर इस उत्पाद को अपने साथ ले जा सकें और किसी भी समय इसका आनंद ले सकें, यही वजह है कि इसे बहुत सारी सकारात्मक समीक्षाएँ मिलीं। इस उत्पाद में कारमेल स्वाद है.

दूध पाउडर का उत्पादन 2 चरणों में होता है: पहले, दूध को गाढ़ा किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप, उत्पाद अपनी मात्रा का 85% खो देता है। इसे अक्रिय गैसों का उपयोग करके पैकेजों में पैक किया जाता है, जो लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है।

पाउडर वाले दूध में भारी मात्रा में वसा होती है। इसे ध्यान में रखते हुए, इसका उपयोग चॉकलेट बनाने की विधि के साथ-साथ कुछ कैंडीज़ बनाने में भी किया जाता है। सामान्य तौर पर, यह उत्पाद खाद्य उद्योग में काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह अनाज, शिशु आहार, कन्फेक्शनरी, गाढ़ा दूध, दही, आदि में शामिल है।

चयन एवं भंडारण

पाउडर वाले दूध का चयन करते समय, इसकी संरचना पर ध्यान दें: इसमें वनस्पति वसा या कोई संरक्षक नहीं होना चाहिए, केवल संपूर्ण गाय का दूध होना चाहिए। पैकेजिंग बरकरार और बिना किसी क्षति के होनी चाहिए।

पाउडर वाले दूध की शेल्फ लाइफ लंबी होती है - उत्पादन की तारीख से 8 महीने। आदर्श भंडारण की स्थिति 0 से 10 डिग्री तक का तापमान होगी, जबकि हवा में नमी 85% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि उत्पाद कम वसा वाला है, तो शेल्फ जीवन 3 वर्ष तक बढ़ जाता है।

गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

खरीदे गए दूध की गुणवत्ता जांचने के लिए आपको उसका स्वाद चखना होगा। यदि आपको बाद में कोई स्वाद महसूस होता है या स्वाद बिल्कुल भी दूध जैसा नहीं लगता है, तो इसका मतलब है कि दूध पाउडर के उत्पादन के दौरान निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया था। साथ ही, अनुचित परिवहन और भंडारण की स्थिति से इस उत्पाद का स्वाद प्रभावित हो सकता है।

मिल्क पाउडर की गुणवत्ता का अंदाजा उत्पाद के रंग से लगाया जा सकता है। पाउडर हल्के मलाईदार रंग के साथ समान रूप से सफेद होना चाहिए।पीले या भूरे रंग के समावेशन की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद के निर्माण के दौरान त्रुटियां की गई थीं, जो इसकी गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगी।

पाउडर दूध बिना किसी गांठ के एक समान स्थिरता होनी चाहिए, और यदि वे हैं, तो उन्हें अपनी उंगलियों से कुचलना बहुत आसान है। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद पानी में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, कोई तलछट नहीं रहनी चाहिए।यदि आपको यह मिला, तो इसका मतलब है कि कच्चा माल खराब गुणवत्ता का था।

लाभकारी विशेषताएं

पाउडर वाले दूध के फायदे इसकी संरचना के कारण होते हैं, जो पास्चुरीकृत प्राकृतिक दूध से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। इस उत्पाद में कैल्शियम होता है, जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने के लिए आवश्यक है। पाउडर वाले दूध में पोटेशियम भी होता है, जो हृदय प्रणाली की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसमें काफी मात्रा में विटामिन ए होता है, जो दृश्य तीक्ष्णता और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। विटामिन डी की मात्रा को देखते हुए, दूध पाउडर एक रिकेट्स रोधी एजेंट है।

इस उत्पाद में कोलीन होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। क्लोरीन की बदौलत आप सूजन से छुटकारा पा सकते हैं और शरीर को साफ कर सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

पाउडर वाले दूध का उपयोग दूध या दूध पेय को पुनर्गठित करने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में प्राकृतिक दूध की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा इसके आधार पर क्रीम, बेक किया हुआ सामान और अन्य उत्पाद तैयार किये जाते हैं। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसका उपयोग कई कन्फेक्शनरी उत्पादों के व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है।

ठीक से पतला कैसे करें?

दूध पाउडर को बहाल करने के लिए, आपको गर्म पानी लेने की जरूरत है, लगभग 45 डिग्री। इसे एक से तीन के अनुपात में पतला किया जाना चाहिए। तरल को अच्छी तरह से हिलाते हुए, धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए। फिर तैयार पेय को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि सफेद भाग फूल जाए।

पाउडर वाले दूध के नुकसान और मतभेद

उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए पाउडर वाला दूध हानिकारक हो सकता है। यदि आपको डेयरी उत्पादों को पचाने में कठिनाई होती है तो इस उत्पाद का उपयोग करने से बचें।

मिल्क पाउडर एक घुलनशील पाउडर है जो सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत गाय के दूध को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। दूध पाउडर का उत्पादन नियमित दूध की तुलना में इस उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ के कारण होता है।
इंस्टेंट मिल्क पाउडर भी है.
इसे आमतौर पर गर्म पानी में पतला किया जाता है और नियमित पेय के रूप में सेवन किया जाता है, जिससे ताजे पाश्चुरीकृत दूध के कई लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कई प्रकार के शिशु फार्मूला में शामिल है।

पाउडर दूध उत्पादन

शायद हममें से हर कोई नहीं जानता कि दूध का पाउडर कैसे बनाया जाता है। यह उत्पाद पहली बार 1832 में ज्ञात हुआ, जब रूसी रसायनज्ञ एम. डिर्चोव ने दूध पाउडर के पहले उत्पादन की स्थापना की। असली दूध पाउडर प्राकृतिक गाय के दूध से बनाया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। सबसे पहले, दूध को वांछित वसा सामग्री के लिए सामान्यीकृत किया जाता है, उच्च दबाव वाली मशीनों में पास्चुरीकृत और संघनित किया जाता है। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को समरूप बनाया जाता है और 150-180 डिग्री के तापमान पर विशेष उपकरणों में सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप, एक सफेद पाउडर रह जाता है - यह पाउडर वाला दूध है, या यों कहें कि इसका सूखा अवशेष है, जो अपनी मात्रा (पानी) का 85% खो चुका है।
संपूर्ण दूध की तुलना में ऐसे उत्पाद का एकमात्र लाभ इसके दीर्घकालिक भंडारण की संभावना है। साथ ही, यह कम जगह लेता है, जो परिवहन करते समय बहुत महत्वपूर्ण है।
पाउडर वाले दूध की संरचना पूरे दूध के समान ही होती है, बस इसमें पानी नहीं होता है। पाउडर दूध का उत्पादन GOST 4495-87 "संपूर्ण दूध पाउडर" और GOST R 52791-2007 "डिब्बाबंद दूध" के अनुसार किया जाता है। पाउडर दूध। तकनीकी स्थितियाँ"।

दूध पाउडर की संरचना

पाउडर वाला दूध संपूर्ण (डब्ल्यूसीएम) या स्किम्ड (एसओएम) हो सकता है। इन दोनों प्रकार के दूध पाउडर में मौजूद पदार्थों के प्रतिशत में अंतर होता है।

वसायुक्त दूध:

वसा (%) - 25
प्रोटीन (%) - 25.5
दूध चीनी (%) - 36.5
खनिज (%) - 9
आर्द्रता (%) - 4

स्किम्ड मिल्क:

वसा (%) - 1
प्रोटीन (%) - 36
दूध चीनी (%) - 52
खनिज (%) - 6
आर्द्रता (%) - 5
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 1567 kJ (373 kcal)

संपूर्ण दूध पाउडर का शेल्फ जीवन मलाई रहित दूध की तुलना में कम होता है, क्योंकि वसा के खराब होने - बासी होने की आशंका होती है। इसे उत्पादन की तारीख से 8 महीने तक 0 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85% से अधिक सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
इंस्टेंट मिल्क पाउडर साबूत और स्किम्ड मिल्क पाउडर को मिलाकर बनाया जाता है। मिश्रण को भाप से सिक्त किया जाता है, जिसके बाद यह गांठों में एक साथ चिपक जाता है, जिसे फिर से सुखाया जाता है।

ठीक से तैयार होने पर, दूध पाउडर की संरचना में अधिकांश विटामिन और लगभग सभी खनिज घटक बरकरार रहते हैं।
इसमें 100 ग्राम शामिल हैं (कोष्ठक में - ताजे दूध में सामग्री):

- विटामिन ए 0.013 मिलीग्राम (0.02 मिलीग्राम) की मात्रा में
- विटामिन बी1 0.01 मिलीग्राम (0.04 मिलीग्राम) की मात्रा में
- विटामिन बी2 - 0.02 मिलीग्राम (0.15 मिलीग्राम)
- विटामिन सी - 0.4 मिलीग्राम (1.3 मिलीग्राम)

इसके अलावा, दूध पाउडर में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम और अन्य मैक्रोलेमेंट्स होते हैं, जो सभी शरीर प्रणालियों के लिए व्यापक समर्थन प्रदान करते हैं।

यदि पाउडर वाले दूध के उत्पादन के दौरान कच्चे माल के ताप उपचार के कारण कुछ विटामिन विघटित हो जाते हैं, तो खनिज घटक ताप उपचार से डरते नहीं हैं और दूध पाउडर में उसी मात्रा में संरक्षित रहते हैं जैसे ताजे दूध में।
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पाउडर वाले दूध का उपयोग ताजे दूध के प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है। यह उपयोगी है क्योंकि यह शरीर को ऊर्जा, कैल्शियम और विटामिन से भर देता है, आसानी से पच जाता है और पाचन तंत्र की समग्र प्रतिक्रिया पर इसका बहुत कम प्रभाव पड़ता है। पुनर्गठित दूध का सेवन मधुमेह और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के रोगी कर सकते हैं।
इसके अलावा, विटामिन बी12, जो दूध पाउडर का हिस्सा है, उन लोगों के लिए आवश्यक है जो स्वेच्छा से मांस खाने से इनकार करते हैं। पाउडर वाले दूध के स्पष्ट लाभकारी गुण इस तथ्य में भी प्रकट होते हैं कि इससे पेय तैयार करने के लिए उबालने की आवश्यकता नहीं होती है: जब गाढ़ा और सूख जाता है, तो यह पहले से ही पास्चुरीकरण से गुजरता है, जो विभिन्न बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है।
एकमात्र नुकसान उन लोगों में एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा करने की क्षमता माना जा सकता है जो ताजा दूध बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, और काफी उच्च ऊर्जा मूल्य वाले विटामिन की कम मात्रा। इस असंतुलन के कारण अतिरिक्त वजन बढ़ सकता है।

पाउडर वाला दूध हानिकारक क्यों है?

उच्च तापमान पर सूखने के कारण दूध पाउडर में हानिकारक ऑक्सीस्टेरॉल बन जाते हैं।
इस वजह से कई देशों में मिल्क पाउडर पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।
होमोजेनाइजेशन भी सबसे उपयोगी प्रक्रिया नहीं है, जिसके दौरान एक डिस्पेहाइड्रेटर के रोटर के साथ मिश्रण होता है और होमोजेनाइजर के माध्यम से 5-400 वायुमंडल के दबाव के संपर्क में आता है।
दबाव में पकाए गए सभी भोजन मनुष्य के लिए हानिकारक होते हैं। और तो और इतने भारी दबाव में भी।
उच्च तापमान वाले ड्रायर का उपयोग, जो समय की प्रति इकाई अधिकतम उत्पादों के उत्पादन की अनुमति देता है, दूध पाउडर में व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं छोड़ता है।
इसलिए कई लोग पाउडर वाले दूध को हानिकारक मानते हैं। एक स्वस्थ उत्पाद के रूप में पाउडर वाले दूध की प्रतिष्ठा आज सोया, स्टार्च और चीनी वाले विभिन्न नकली उत्पादों के कारण भी खराब हो रही है।
ऐसे मिश्रण को दूध कहना अब संभव नहीं है, और किसी स्टोर में कम गुणवत्ता वाला उत्पाद न खरीदने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए कि दूध GOST का अनुपालन करता है, तकनीकी विशिष्टताओं का नहीं, और संरचना के बारे में जानकारी पढ़ें उत्पाद पैकेजिंग पर.

खाना पकाने में मिल्क पाउडर का उपयोग कैसे करें

पाउडर वाला दूध खाना पकाने और मिठाइयों में बहुत व्यापक हो गया है।
पके हुए माल में मिलाया जाता है, यह अंतिम उत्पाद की सघन स्थिरता प्रदान करता है, और जब विभिन्न क्रीम और पेस्ट में उपयोग किया जाता है, तो यह तैयार उत्पाद का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करता है। अक्सर इसका उपयोग पेय को बहाल करने के लिए किया जाता है।
तरल दूध प्राप्त करने के लिए पाउडर को आवश्यक अनुपात में पानी के साथ मिलाया जा सकता है, जो कि पाश्चुरीकृत दूध से स्वाद और गंध में मुश्किल से अलग होता है।
दूध पाउडर का उत्पादन करते समय, कभी-कभी रोलर ड्रायर का उपयोग किया जाता है। काम करने की प्रक्रिया के दौरान, ऐसे ड्रायर की दीवारें गर्म हो जाती हैं, और उनके संपर्क में आने पर दूध कैरामेलाइज़ हो जाता है। यही कारण है कि पाउडर वाले दूध में अक्सर "कैंडी" जैसी गंध आती है।
दूध पाउडर से विभिन्न शिशु फार्मूला और पालतू भोजन तैयार किया जाता है। कुछ मामलों में, ताज़ा माँ के दूध की तुलना में यह पेय बच्चे के शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। दही बनाने के लिए पाउडर वाले दूध को किण्वित भी किया जा सकता है।
इसके अलावा, कई गृहिणियां गाढ़ा करने के लिए पूरे दूध में पाउडर वाला दूध मिलाती हैं। आज, बेईमान निर्माता अक्सर संपूर्ण पाश्चुरीकृत दूध की आड़ में पाउडर से पुनर्गठित दूध का उत्पादन करते हैं।

इस तरह के धोखे से बचने के लिए, खरीदते समय, आपको उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए। इसमें केवल संपूर्ण गाय का दूध दर्शाया जाना चाहिए।

पाउडर वाले दूध के फायदे और नुकसान एक विवादास्पद मुद्दा है जिसमें कई लोग रुचि रखते हैं। यह समझने के लिए कि क्या किसी उत्पाद में कोई मूल्यवान गुण हैं, इसकी संरचना और विशेषताओं का अध्ययन करना आवश्यक है।

पाउडर वाला दूध कैसे प्राप्त किया जाता है?

पाउडर प्राप्त करने के लिए कच्चा माल साधारण पाश्चुरीकृत दूध है। शुष्क उत्पाद तैयार करने की तीन मुख्य विधियाँ हैं।

• एक बाष्पीकरणकर्ता का उपयोग करना।सबसे पहले, मूल दूध को एक बाष्पीकरणकर्ता में केंद्रित किया जाता है, जो सूखे पदार्थों की लगभग आधी मात्रा को इससे निकालने की अनुमति देता है - और फिर परिणामी संरचना को एक अच्छी तरह से गर्म कक्ष में छिड़का जाता है, जहां शेष नमी तुरंत वाष्पित हो जाती है। जो कुछ बचता है वह एक बढ़िया और सूखा दूध का घोल है।
• ड्रम का उपयोग करना.दूध को एक विशेष ड्रम पर लगाया जाता है और फिर से गर्म किया जाता है, जिसके बाद इकाई की सतह पर केवल सूखा पाउडर रह जाता है।
• उर्ध्वपातन का उपयोग करना.इस मामले में, दूध को पहले बेहद कम तापमान पर जमाया जाता है, जिससे आपको कुछ नमी से छुटकारा मिलता है, और फिर गर्म किया जाता है - इससे बचा हुआ तरल निकल जाता है, केवल सूखे कण रह जाते हैं।

ऊर्ध्वपातन या वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त दूध सर्वाधिक उपयोगी माना जाता है। ड्रम में गर्म करके प्राप्त उत्पाद में अक्सर एक विशिष्ट स्वाद होता है क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान दूध थोड़ा कैरामेलाइज़ हो जाता है।

दूध पाउडर के प्रकार

दुकानों में आप विभिन्न प्रतिशत वसा वाला दूध पाउडर पा सकते हैं। उत्पाद के दो मुख्य प्रकार हैं मलाई रहित दूध जिसमें वसा की मात्रा 1.5% से अधिक न हो और संपूर्ण दूध, जिसमें वसा की मात्रा 25% से अधिक न हो।

किसी भी दूध पाउडर में संरचना और गुण लगभग अपरिवर्तित रहते हैं - केवल कुछ पदार्थों की सामग्री, साथ ही कैलोरी सामग्री, बदल सकती है। इसके अलावा, स्किम्ड मिल्क पाउडर की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

दूध पाउडर की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

किसी भी पाउडर वाले दूध में, विविधता की परवाह किए बिना, शामिल हैं:

• बी-समूह विटामिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा - बी9, बी12, बी2 और बी1;
• विटामिन सी;
• विटामिन ए, ई और डी;
• कोलीन;
• निकोटिनिक एसिड पीपी;
• कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा - यहीं पर उत्पाद का मुख्य लाभ निहित है;
• सोडियम और फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• थोड़ा सा मैग्नीशियम, कोबाल्ट, सेलेनियम और मोलिब्डेनम;
• आयोडीन, लोहा, सल्फर और क्लोरीन;
• मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड का एक पूरा सेट।

100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री उसकी विविधता पर निर्भर करती है। संपूर्ण दूध में लगभग 476 कैलोरी होती है, जबकि मलाई रहित दूध में केवल 362 कैलोरी होती है।

महत्वपूर्ण! संपूर्ण दूध पाउडर में लगभग 26% प्रोटीन और 37% चीनी होती है, जबकि मलाई रहित दूध में 36% प्रोटीन और 52% चीनी होती है।

शरीर के लिए मिल्क पाउडर के फायदे

पाउडर वाले दूध में शरीर के लिए मूल्यवान गुण होते हैं। पाउडर वाले दूध के फायदे यह हैं कि:

• एनीमिया के मामले में रक्त संरचना और स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है;
• दांतों, जोड़ों, नाखूनों और बालों को मजबूत करता है, ऑस्टियोपोरोसिस के लिए उपयोग के लिए अनुशंसित;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• मोटापे से अच्छी तरह से अवशोषित;
• एक मूत्रवर्धक है, इसलिए यह सूजन की घटना को रोकता है;
• तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव पड़ता है और मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• पेट की बढ़ी हुई अम्लता के लिए फायदेमंद है, क्योंकि यह स्राव को कम करता है;
• मधुमेह मेलेटस की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

पाउडर वाला दूध आम तौर पर सामान्य से पचाने में आसान होता है, इसलिए यह संवेदनशील आंतों वाले लोगों के लिए एक उपयोगी उत्पाद है। हालाँकि, सूखे दूध में लैक्टोज भी मौजूद होता है - और यदि असहिष्णुता इस घटक से एलर्जी से जुड़ी है, तो पाउडर उत्पाद अभी भी खराब अवशोषित होगा।

पाउडर वाले दूध और नियमित दूध में क्या अंतर है?

दोनों उत्पादों की संरचना और गुणों की तुलना करने पर, हम कह सकते हैं कि प्राकृतिक और पाउडर वाले दूध के बीच अंतर न्यूनतम है। मुख्य अंतर इस प्रकार हैं:

• दूध पाउडर में उपयोगी पदार्थों का प्रतिशत थोड़ा कम है, क्योंकि उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान मूल्यवान गुण आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं;
• पाउडर वाला दूध शरीर द्वारा तेजी से और आसानी से अवशोषित हो जाता है;
• पाउडर वाले दूध को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - रेफ्रिजरेटर में कुछ दिन नहीं, एक नियमित उत्पाद की तरह, लेकिन छह महीने से 3 साल तक।

पाउडर वाले दूध में कोई नकारात्मक गुण नहीं होते और यह नुकसान नहीं पहुंचाता। मानव स्वास्थ्य के लिए पाउडर वाले दूध के लाभ और हानि केवल विशिष्ट उत्पाद की गुणवत्ता और इसके उत्पादन में प्रौद्योगिकियों के अनुपालन पर निर्भर करते हैं।

दूध पाउडर को ठीक से पतला कैसे करें

यदि आप दूध पाउडर को पतला करते समय अनुपात का पालन करते हैं और बुनियादी नियमों के बारे में नहीं भूलते हैं तो उत्पाद आपको सुखद, समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करेगा।

• उत्पाद के 1 भाग के लिए पानी के 3 भाग होते हैं - यह आपको वांछित स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है।
• उत्पाद को 60 डिग्री से अधिक तापमान वाले गर्म पानी में पतला करें - लेकिन उबलते पानी में किसी भी परिस्थिति में नहीं, अन्यथा मिश्रण फट जाएगा। ठंडे पानी का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है - कण अच्छी तरह से नहीं घुलेंगे।
• उत्पाद को पानी के साथ नहीं डाला जाता है - बल्कि इसके विपरीत, इसे लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे तैयार तरल में डाला जाता है।
• पीने से पहले, पेय को एक चौथाई घंटे तक पीने की सलाह दी जाती है - फिर सूखे मिश्रण के पास अपने सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से जारी करने का समय होगा।

क्या बच्चे पाउडर वाला दूध पी सकते हैं?

उच्च गुणवत्ता वाला पाउडर वाला दूध बच्चे के शरीर को सामान्य दूध के समान ही लाभ पहुंचाता है। इसके अलावा, पाउडर वाला उत्पाद और भी सुरक्षित है - ताजा के विपरीत, इसके समाप्त होने की संभावना नहीं है।

हालाँकि, आपको अपने बच्चे को 8 महीने से पहले एक स्वस्थ उत्पाद देने की ज़रूरत है - जैसे कि नियमित दूध के मामले में। इस मामले में, आपको कम वसा वाला उत्पाद चुनने की ज़रूरत है, और जीवन के 1 वर्ष के बाद ही पूरे मिश्रण को आहार में शामिल करना होगा - बड़ी मात्रा में वसा बच्चे के शरीर द्वारा खराब अवशोषित हो सकती है और नुकसान पहुंचा सकती है।

ध्यान! चूँकि कुछ बीमारियों के मामले में कोई भी दूध बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक होता है, इसलिए आपको अपने बच्चे को उत्पाद देने से पहले बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना होगा।

क्या दूध पाउडर वजन घटाने के लिए अच्छा है?

उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता - यहां तक ​​कि मलाई रहित दूध में भी प्रति 100 ग्राम में 300 से अधिक कैलोरी होती है।

हालाँकि, आहार पर, उत्पाद के गुण अभी भी फायदेमंद हैं। यह सीधे तौर पर वजन घटाने को बढ़ावा नहीं देता है, लेकिन यह शरीर को महत्वपूर्ण खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करता है और स्वस्थ आंतों के कार्य का समर्थन करता है। मुख्य बात यह है कि सूखे दूध का अधिक उपयोग न करें ताकि इसके गुण आपके फिगर को नुकसान न पहुँचाएँ। आहार के लिए अनुशंसित खुराक प्रति दिन 1 गिलास पेय है।

एथलीटों के लिए पाउडर वाला दूध

मांसपेशियों को बढ़ाने के उद्देश्य से खेल आहार के दौरान दूध पाउडर के लाभकारी गुण स्पष्ट रूप से प्रकट होते हैं। साबुत और वसा रहित सूखे मिश्रण में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। इसलिए, एथलीट अक्सर विशेष रासायनिक योजकों के बजाय - या उनके साथ मिलकर उत्पाद का उपयोग करते हैं।

एक नियम के रूप में, मलाई रहित दूध में प्रोटीन की अधिकतम मात्रा होती है - यह उन लोगों के लिए सबसे उपयोगी होगा जो अपनी मांसपेशियों की गुणवत्ता की परवाह करते हैं।

पाउडर वाले दूध के उपयोग की विशेषताएं

लेकिन शरीर की कुछ बीमारियों और स्थितियों के लिए, उत्पाद के संबंध में विशेष नियम जानना उचित है।

गर्भावस्था के दौरान

बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान, महिलाओं को उत्पाद का दैनिक उपयोग करने की अनुमति है। इसका लाभ यह है कि इसमें विकासशील भ्रूण के लिए सबसे मूल्यवान घटक होते हैं - विशेष रूप से, कैल्शियम, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। लेकिन साथ ही, खुराक की निगरानी करना आवश्यक है - दिन में 2 गिलास पर्याप्त होंगे, अन्यथा उत्पाद के गुण हानिकारक होंगे और पेट खराब हो जाएगा।

सलाह! उत्पाद खरीदते समय, गर्भवती महिलाओं के लिए मिश्रण की संरचना का अध्ययन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - और सुनिश्चित करें कि इसमें अनावश्यक कृत्रिम घटक न हों।

स्तनपान कराते समय

सामान्य तौर पर, स्तनपान के दौरान, दूध पाउडर अनुमत उत्पादों की श्रेणी में आता है - इसमें कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होता है। हालाँकि, आपको अभी भी बच्चे के जन्म के बाद सावधानी के साथ उत्पाद को आहार में शामिल करना होगा, बच्चे की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी।

तथ्य यह है कि कभी-कभी शिशुओं को पाउडर वाला दूध बिल्कुल पसंद नहीं होता - लैक्टोज से एलर्जी के कारण। ऐसे में मिल्क पाउडर और प्राकृतिक उत्पाद दोनों ही नुकसान पहुंचाएंगे।

गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर के लिए

पाउडर वाले दूध को आहार से हटाना है या नहीं, यह अल्सर और गैस्ट्राइटिस के दौरान गैस्ट्रिक स्राव के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि अम्लता कम है, तो उत्पाद को त्यागना होगा - कोई भी दूध खराब पच जाएगा और केवल नुकसान पहुंचाएगा।

लेकिन उच्च अम्लता के साथ, साबुत या कम वसा वाला उत्पाद फायदेमंद होगा। गुण पेट की दीवारों पर एक व्यापक प्रभाव डालेंगे, सूजन और जलन से राहत देंगे और भलाई को सामान्य करने में मदद करेंगे।

अग्नाशयशोथ के लिए

अग्नाशयशोथ के तीव्र चरण में, कोई भी दूध निषिद्ध है। लेकिन रिकवरी या रिमिशन की अवधि के दौरान स्किम्ड मिल्क पाउडर से फायदा होगा।

मधुमेह के लिए

मधुमेह के लिए दूध शरीर में कैल्शियम के भंडार को सामान्य स्तर पर बनाए रखने में मदद करता है, स्वस्थ आंतों के कार्य को बढ़ावा देता है और बीमारी के कारण जटिलताओं को विकसित होने से रोकता है। यदि संभव हो तो मधुमेह रोगियों को ताजा प्राकृतिक दूध का सेवन करने की सलाह दी जाती है - इसमें चीनी की मात्रा कम होती है। हालाँकि, सूखे उत्पाद को भी उपयोग की अनुमति है - बस स्वस्थ पेय की दैनिक खुराक 500 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

गुर्दे की बीमारियों के लिए

उत्पाद के उपयोग के लिए एकमात्र विपरीत संकेत गुर्दे में फॉस्फेट पत्थरों की उपस्थिति है। अन्य किडनी रोगों के लिए, उत्पाद के गुण उनके लिए फायदेमंद होंगे - वे एक अच्छे मूत्रवर्धक के रूप में काम करेंगे और साथ ही महत्वपूर्ण खनिजों की आपूर्ति को फिर से भर देंगे। किडनी की बीमारी के लिए कम वसा वाले उत्पाद का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

नाराज़गी के लिए

पतला उत्पाद के गुण श्लेष्म झिल्ली पर शांत प्रभाव डालते हैं और पेट की अम्लता को कम करते हैं, इसलिए दूध नाराज़गी में मदद करता है। आपको एक स्वस्थ पेय धीरे-धीरे छोटे घूंट में पीने की ज़रूरत है - आमतौर पर असुविधा को खत्म करने के लिए एक गिलास पर्याप्त होता है।

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए दूध पाउडर का उपयोग

मिल्क पाउडर का उपयोग न केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है - उत्पाद के गुणों का उपयोग घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। चिकित्सीय मास्क और अन्य उत्पादों के हिस्से के रूप में, इसमें सफेदी, सफाई, पौष्टिक प्रभाव होता है और व्यापक सौंदर्य देखभाल प्रदान करने में मदद मिलती है।

दूध पाउडर से दांत सफ़ेद करना

उत्पाद को टूथ पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें, ब्रश पर लगाएं और अपने दांतों को ब्रश करें। नियमित पास्ता को पूरी तरह से त्यागने की कोई आवश्यकता नहीं है - आप इसे दूध पाउडर के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं।

चूँकि सांद्रित उत्पाद में बहुत सारा कैल्शियम होता है, पाउडर उत्पाद से दांत जल्दी सफेद हो जाते हैं। इसके अलावा, टार्टर बनने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, मसूड़े मजबूत हो जाते हैं और दाँत क्षय के प्रति कम संवेदनशील हो जाते हैं।

महत्वपूर्ण! अतिरिक्त कैल्शियम भी आपके दांतों को नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए पाउडर का उपयोग करने के 2 महीने बाद आपको कम से कम 2 सप्ताह का ब्रेक लेना होगा।

चेहरे की त्वचा के लिए शहद के साथ पौष्टिक मास्क

शहद और दूध पाउडर का मिश्रण आपकी त्वचा को थोड़ा हल्का बनाने और मॉइस्चराइजिंग और ताज़ा प्रभाव डालने में मदद करेगा।

• 1 चिकन जर्दी में आधा चम्मच शहद मिलाएं।
• मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच पाउडर मिलाएं।
• अवयवों को मिश्रित किया जाता है, मास्क को चेहरे की साफ त्वचा पर वितरित किया जाता है।

सवा घंटे के बाद मिश्रण को धोना होगा। जब साप्ताहिक उपयोग किया जाता है, तो मास्क शुष्क, जलन-प्रवण त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा।

छिद्रों को संकीर्ण करने के लिए लिफ्टिंग मास्क

सेब के सिरके और सूखे दूध वाले मास्क से सफाई और कसाव का प्रभाव आएगा।

• 2 बड़े चम्मच की मात्रा में मिल्क पाउडर को 6 बूंद एप्पल साइडर विनेगर के साथ मिलाया जाता है।
• मिश्रण को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक लाया जाता है।
• मास्क को साफ त्वचा पर वितरित किया जाता है और लगभग एक चौथाई घंटे तक रखा जाता है।

घरेलू उपचार का लाभ यह होगा कि मास्क छिद्रों को कस देगा, बारीक झुर्रियाँ हटा देगा, चेहरे की त्वचा को थोड़ा पुनर्जीवित कर देगा और मुँहासे के खिलाफ निवारक के रूप में काम करेगा।

तैलीय बालों के लिए मास्क

कम वसा वाले उत्पाद से बने एक साधारण मास्क के गुण आपके बालों पर अद्भुत प्रभाव डालेंगे। वे इसे इस तरह से करते हैं - दूध के मिश्रण को गर्म पानी में मिलाकर जेली जैसा बना लें और फिर इसे बालों की जड़ों में लगाएं।

आपको अपने बालों को क्लिंग फिल्म और गर्म तौलिये से लपेटते हुए स्वस्थ मास्क को आधे घंटे तक लगाए रखना होगा। यदि आप इस प्रक्रिया को लगातार 3 महीने तक सप्ताह में दो बार करते हैं, तो आपके बाल साफ, रेशमी हो जाएंगे और स्वस्थ चमक प्राप्त करेंगे।

बालों के सिरों के लिए मिश्रण

बर्डॉक तेल और अंडे की जर्दी के साथ स्वास्थ्यवर्धक दूध पाउडर बालों की नाजुकता और दोमुंहे बालों से बचाने में मदद करेगा।

• 8-10 बड़े चम्मच की मात्रा में साबुत दूध पाउडर को एक चम्मच बर्डॉक तेल के साथ मिलाया जाता है।
• मास्क में 3 चिकन यॉल्क्स मिलाएं।
• सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएं।

तैयार मास्क को कर्ल की लंबाई के साथ वितरित किया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उत्पाद के साप्ताहिक उपयोग से बालों में मजबूती और घनत्व जल्दी लौट आता है।

मिल्क पाउडर से क्या बनाया जा सकता है

मिल्क पाउडर का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय तैयार करना है। हालाँकि, दूध पाउडर का उपयोग खाना पकाने और अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है। अर्थात्, पाउडर जोड़ा जाता है:

• घर में बनी क्रीम, पेस्ट, बेकिंग आटे में;
• पेनकेक्स और पेनकेक्स, केक और मिठाई में;
• शिशु फार्मूले और दही में;
• आइसक्रीम में;
• जेली में.

उत्पाद का उपयोग करके तैयार किया गया आटा सघन हो जाता है, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर क्रीम, दही और दही लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रख सकते हैं। इसके अलावा, स्वस्थ दूध पाउडर विभिन्न व्यंजनों को एक मीठी सुगंध और एक अतिरिक्त सुखद स्वाद देता है।

पाउडर वाले दूध के नुकसान और मतभेद

कई पुरानी और तीव्र बीमारियों में पाउडर उत्पाद के लाभ हानिकारक हो सकते हैं। उत्पाद को अस्वीकार करना आवश्यक है यदि:

• लैक्टोज से एलर्जी या सूखे पाउडर के प्रति असहिष्णुता;
• शरीर में अतिरिक्त कैल्शियम;
• गुर्दे में फॉस्फेट पत्थरों की उपस्थिति;
• कम अम्लता वाला जठरशोथ।

पाउडर वाले दूध का अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - बड़ी मात्रा में उत्पाद हानिकारक हो सकता है और दस्त, मतली और आंतों में दर्द का कारण बन सकता है।

निष्कर्ष

पाउडर वाले दूध के फायदे और नुकसान मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करते हैं कि आपको लैक्टोज से एलर्जी है या नहीं। अगर डेयरी उत्पाद सामान्य रूप से पच जाएं तो सूखा पाउडर शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

क्या आपको यह लेख उपयोगी लगा?

संपूर्ण दूध का पाउडरएक पाउडरयुक्त उत्पाद है जो गाय के दूध को सुखाने के दौरान प्राप्त होता है। इस उत्पाद के मुख्य लाभों में तैयारी में आसानी और लंबे समय तक उपयोग करने की क्षमता शामिल है। इसके अलावा, इसके आधार पर तैयार पेय व्यावहारिक रूप से ताजे दूध से कमतर नहीं है। संपूर्ण दूध का पाउडर कन्फेक्शनरी उद्योग में बच्चों के लिए मिश्रण के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता हैवगैरह।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

संपूर्ण दूध पाउडर चुनते समय, आपको पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान देने की आवश्यकता है, साथ ही संरचना में कोई योजक या स्वाद नहीं होना चाहिए; इस उत्पाद को धूप से दूर सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

संपूर्ण दूध पाउडर के लाभ विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों की उपस्थिति के कारण होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इस उत्पाद में विटामिन ए होता है, जो दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है। विटामिन बी की उपस्थिति के कारण, तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, जो बदले में अनिद्रा और तनाव से छुटकारा पाने में मदद करता है। संपूर्ण दूध पाउडर में एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है, जो प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक है। विटामिन डी की मात्रा को देखते हुए, यह उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस और रिकेट्स के खतरे को कम करता है।

पाउडर वाले दूध में कोलीन होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और एडिमा की उपस्थिति को कम करता है। इस उत्पाद में आयरन भी होता है, जो हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है और रक्त की स्थिति में सुधार करता है। कैल्शियम और फास्फोरस की संयुक्त क्रिया के लिए धन्यवाद, यह हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन और मजबूती की प्रक्रिया को सक्रिय करता है। संपूर्ण दूध पाउडर में ऐसे खनिज होते हैं जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं - मैग्नीशियम और पोटेशियम। यह उन पदार्थों की एक छोटी सी सूची है जो इस उत्पाद में हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

यात्रा करते समय पाउडर वाला दूध एक अनिवार्य उत्पाद है, क्योंकि आप किसी भी समय स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय प्राप्त कर सकते हैं।

संपूर्ण दूध पाउडर के नुकसान और मतभेद

संपूर्ण दूध पाउडर उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। यह कैलोरी सामग्री के काफी उच्च स्तर पर भी विचार करने योग्य है, जिसका अर्थ है कि वजन घटाने की अवधि के साथ-साथ मोटापे के दौरान भी इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।