Възможно ли е да се осолят подкоси като свинска мас? Осоляване на сланина или вкусна рецепта за осоляване на сланина в саламура

Свинската мас със слой месо от коремната част на свински труп е подходяща не само за пушене, печене или скара, но и за ецване. Осоляването в марината обаче отнема поне два до три дни и ако искате да приготвите нещо бързо от подрязването, трябва да изберете един от „горещите“ методи. Но дори и в този случай свинската мас може да се маринова, като ускорите процеса чрез готвене.

Рецепта Съставки

• свинска пържола 800гр
• вода 2-2,5л
• сол 100 гр.
• захар 1 с.л. л.
• ябълков оцет 6 с.л. л.
• лавров лист 3 бр.
• грахова смес 1 с.л. л.
• карамфил 3 бр.
• звездовиден анасон 1 звезда (на вкус)
• щипка кимион
• смес от билки за месо щипка
• сух червен пипер 2 с.л. л.
• чесън 1 глава
• щипка розмарин
• кисели краставици за сервиране
• зеленина за сервиране
• горчица 1 с.л. л.
• кетчуп 1 с.л. л.

Как да готвя маринован undercherevok

За това предястие трябва да вземете прясно парче добро подрязване с месен слой. Нарежете го на няколко части или го оставете цял, изплакнете обилно със студена вода.

Налейте 2-2,5 литра вода в тенджера. Добавете сол, захар, грахова смес, звездовиден анасон, дафинов лист и карамфил.

Добавете ябълков оцет (или друг) към тази саламура.

Поставете подрязаните парчета в тенджера и гответе на среден огън за около 30 минути.

След като месото се свари, трябва да го извадите на студено, докато изстине напълно, можете да оставите тенджерата там за цяла нощ.

Извадете свинската мас от саламурата и я поставете върху хартиена кърпа, за да попиете излишната течност.

Пригответе още смес от черен пипер и други подправки, които предпочитате за месо. Това могат да бъдат сухи билки, розмарин, смлян червен пипер, пресен чесън с копър или магданоз.

Счукайте няколко скилидки чесън в хаванче заедно с подправките.

Намажете едно парче подрез с чесновата смес и го увийте в стреч фолио.

Второто парче може да се оваля в смлян сладък червен пипер и също да се увие във филм.
След това поставете връзките във фризера или просто в хладилника, така че свинската мас да се втвърди малко.

Преди да сервирате, извадете закуската от хладилника и я нарежете на тънко.

За осоляване е най-добре да вземете свинска мас с големи ивици месо, най-добре е да вземете подрязвания. Обърнете внимание на свинската мас, когато я купувате - тя трябва да е еднородна на цвят, да не е много жилава, кожата да е нежна. Ако попаднете на свинска мас с твърда кожа, най-добре е да я отрежете непосредствено преди осоляване.

За да направите по-бързо осолена сланина в домашна саламура, я нарежете на малки парчета - 3-5 сантиметра.

Ако искате да пушите свинската мас в бъдеще, оставете малко парче с дължина 10-15 сантиметра. Ще ви кажа как да пушите undercherovok у дома в следващата рецепта.

Съвет: когато приготвяте свинска мас, не забравяйте да я изплакнете добре в течаща вода, но я подсушете преди готвене - така тя ще абсорбира по-добре саламурата и ще бъде по-сочна.

За един килограм свинска мас ще ви трябва чаша сол.

Съвет: когато осолявате сланина, месо и зеленчуци, използвайте само едра морска сол.

Изсипете сол в просторна купа.

Солта се залива с гореща преварена вода и се разбърква много добре, така че солта да се разтвори максимално.

За да сте сигурни, че вкусът на осолена свинска мас в домашно приготвена саламура е деликатен, изсипете готовите парчета с топла, подготвена вода.

Добавете 2-3 скилидки чесън, дафинов лист и сушени билки към саламурата. Тук можете да проявите въображението си - копър, босилек, магданоз, всякакви подправки по ваш вкус.

Саламурата трябва да покрива напълно свинската мас.

Разбъркайте готовата смес и я поставете в хладилника на най-долния рафт.

За 5-10 минути сме приготвили чудесна мас, остава само да изчакаме да стане напълно готова.

В зависимост от размера и количеството на продуктите времето може да се увеличи с 6-12 часа. Средни парчета сланина се осоляват по този начин за 12 часа.

Готовата мас извадете от саламурата и овкусете с подправки по желание - черен бахар, чесън, билки. Нарежете на парчета и сервирайте охладени.

Съхранявайте свинската мас в хладилника, ако не можете да я изядете наведнъж. Добър апетит!

За да се подготвим ще ни трябва:

1. Подрезки – 800 – 900 гр.

2. Сол (едра) - 2/3 чаша.

3. Зърна черен пипер – 5 бр.

4. Дафинов лист – 2-3 бр.

5. Карамфил – 5 бр.

6. Вода.

Подготвихте ли всичко? Тогава да започваме.

Вземете малко парче подрязан 800-900 g.

Измиваме го и го нарязваме на 3 – 4 части.

Поставяме парчетата в тенджера, където ще ги мариноваме.

Напълнете с вода, така че подрязаните парчета да са леко покрити.

Извадете парчетата от водата и добавете карамфил, черен пипер, дафинов лист и сол.

Поставете тигана на газ и оставете саламурата да заври. Вари се на тих огън 5 минути.

Охладете получената саламура до стайна температура и поставете подрязаните парчета в нея.

Поставяме го под налягане и поставяме всичко в хладилника за 3 дни.

Мина време, изваждаме парчетата подрез от тигана. Отстраняваме влагата от тях със салфетка.

Изрязваме едно парче. Останалите се увиват в стреч фолио и се прибират във фризера. По желание можете да добавите малко чесън.

Маринован подрез – готов.

Как да мариновате подрезки. Видео.

Podcherevok е мазнина от корема на животно.По-добре е да изберете свинска мас (podcherevok) с голямо количество месо.
Приготвяне:

Имах дълго парче свинска мас, затова го сгънах на две. Преди сгъване е необходимо свинската мас да се натрие със сол и във вътрешната част да се сложи нарязан чесън и леко да се поръси със смлян черен пипер.

Прегъваме маста и я завързваме с конци. Ако парчето свинска мас е малко, просто го натрийте със сол. Чесънът и чушката могат да се настържат вече готови.

Налейте 1,5 литра вода в тенджера, добавете 3 с.л. лъжици сол и няколко листенца лучена кора (за цвят). Водата трябва едва да покрива горната част на сланина. Оставете водата да заври и отстранете люспите.

Поставете свинската мас във вряща вода и изчакайте да заври, след което намалете котлона. Варете на слаб огън до готовност на месото (около 1 час). Ако свинската мас е напълно безмесна, трябва да готвите 20 минути. Във водата можете да добавите черен пипер и дафинови листа.

Свалете тенджерата от котлона и оставете маста в маринатата, докато изстине напълно.

След охлаждане извадете свинската мас от саламурата, подсушете със салфетка, отстранете конците и натрийте със смес от чушки (на вкус). Увийте свинската мас във фолио или хартия за печене и я поставете в хладилника. След час можете да ядете.

Солта посочвам в рецептата по мой вкус. Невъзможно е да пресолите свинската мас, но я имаме с месо, така че е по-добре да готвите изрезката във вода, която е малко по-солена, отколкото бихте варили супата. И тогава готовата свинска мас (но не и страната на месото) може да се натрие със сол и черен пипер.

Или подрязвания, важно е да го изберете правилно на месарския пазар. Относно избора на този продукт, бих искал да отбележа, че винаги трябва да помиришете подреза, за да видите как мирише. Ако животното е отгледано на висококачествена храна, тогава свинската мас или подрезите ще миришат приятно, ще го почувствате.
Предлагам на вашето внимание рецепта за подрязвания, които ще бъдат мариновани в пикантна саламура в продължение на няколко дни. Ще вкуси нежно и меко - отлична закуска с водка.
Време за приготвяне: 30-40 минути.
Време за приготвяне: 3 дни.

съставки:
- пресен подрязан 800 гр.,
- вода 2 л,
- обикновена сол 7 супени лъжици. л.,
- захар 1 с.л. л.,
- смес от чушки 1,5 с.л. л.,
- карамфил 3 бр.,
- щипка кимион
- лаврови листа 2 бр.,
- смес от ароматни билки, щипка,
- щипка кимион,
- звездовиден анасон 1 звезда,
- чесън 2-3 скилидки,
- сладък червен пипер 3 с.л. л.




Изплакнете парче подрязан под течаща студена вода и го нарежете на две или три части. За тази рецепта трябва да отрежете кожата веднага или чак накрая, защото ще стане жилава.




Налейте чиста вода в черпака и го поставете на котлона. След това добавете сол и захар, ароматни билки, счукани в хаванче подправки. Към маринатата можете да добавите и няколко скилидки чесън, леко счукани. Варете маринатата за около пет минути.




Оставете готовата марината да се охлади напълно. Поставете подрязаните парчета в съд за храна или дълбока купа.




Залейте парчетата с марината и ги приберете в хладилника или на балкона за 3 дни.




С течение на времето маринатата ще придобие розов оттенък - тази сол ще изтегли цялата кръв от подрязването. Отстранете парчетата и изплакнете със студена вода.




Избършете подрязването на сухо, готово е.
Подрязването се оказва по-меко и нежно, не е същото, ако просто го поръсите със сол и подправки. Ако искате да запазите розовия нюанс на месния слой, използвайте хранителни нитрати при мариноване.




Можете да съхранявате изрезките в хладилника или във фризера, ако за дълго време. По желание парчетата може да се овалят в червен пипер или смес от смлени чушки, преди да се увият във фолио. Оказва се не по-малко вкусно