Mleko v prahu: sestava, koristi in škoda, priprava mleka iz mleka v prahu.

Po mnenju nekaterih mleko v prahu nima mesta v proizvodnji mleka, drugi so prepričani, da so »grozljivke« neutemeljene in lahko samo škodijo mlečni industriji. Če želite to ugotoviti, Roskachestvo in aif.ru obrnil na Eleno Yurovo, vodjo laboratorija za tehnični in kemični nadzor Zvezne državne proračunske ustanove "VNIMI", in Andreja Danilenka, predsednika uprave Soyuzmoloka.

Roskoshestvo: Pri proizvodnji katerih mlečnih in fermentiranih mlečnih izdelkov proizvajalci uporabljajo mleko v prahu?

Andrej Danilenko

Predsednik uprave Soyuzmoloka

Mleko v prahu je povsem legalna surovina za proizvodnjo številnih izdelkov, tudi fermentiranega mleka in topljenih sirov.

Elena Jurova

Vodja tehnokemijskega nadzornega laboratorija Zvezne državne proračunske ustanove "VNIMI"

Uradno je dovoljeno uporabljati mleko v prahu pri proizvodnji jogurta. V skladu z zakonskimi zahtevami mora jogurt vsebovati visoko vsebnost nemastnih suhih snovi mleka. Zato mora biti vsak jogurt, proizveden v skladu z zahtevami tehničnih predpisov, proizveden z njim. V nasprotnem primeru proizvajalec ne bo nikoli dosegel zahtevanega standarda, ki je določen za čiste naravne izdelke - 9,5% masnega deleža SOMO (nemastne suhe snovi mleka). In tudi ves svet.

Poleg tega obstajajo fermentirani mlečni izdelki, ki so proizvedeni v skladu z nacionalnimi standardi. Sem spadajo: jogurt, kefir, fermentirano pečeno mleko in drugi izdelki. Načeloma ni potrebe po neposrednem dodajanju mleka v prahu za njihovo pripravo. Poleg tega, če na primer proizvajate kefir iz suhega mleka, ne boste dobili popolnoma enakega izdelka, ki se imenuje kefir. Manj okusna bo, tanjša in bolj kisla.

Toda kefirni izdelek je lahko proizveden tudi iz suhega mleka in 100% iz suhega mleka, saj se pri izdelavi kefirnega izdelka uporablja drugačen starter (na primer neposredno vnesen suhi starter in ne živa kefirjeva zrna). Praviloma se tak kefir proizvaja v severnih regijah države, kjer ni "živega" surovega mleka, vendar so potrebni kakovostni fermentirani mlečni izdelki.

V skladu z zakonskimi zahtevami je izdelku dovoljeno dodati mleko v prahu za normalizacijo beljakovin zaradi "sezonskosti". Znano je, da je zima v Rusiji dolga in v tem obdobju se količina surovega mleka zmanjša. Da ne bi zmanjšali obsega proizvodnje, proizvajalci uporabljajo mleko v prahu. To je običajna praksa, ki se je uveljavila še iz časov Sovjetske zveze. Glavna stvar je, da proizvajalec na embalaži navede prisotnost mleka v prahu v izdelku.

Drug mlečni izdelek, ki se proizvaja iz mleka v prahu, je sladoled. Sredi 70. let prejšnjega stoletja so se začele pojavljati tovarne sladoleda, neodvisne od obrata za predelavo mleka, in zdaj je običajna praksa, da se sladoled proizvaja s suhim mešanjem iz polnomastnega mleka v prahu in potrebnih sestavin. Pomembno je, da je sestava izdelka navedena na oznaki.

Obstajajo podjetja, ki predelujejo mleko in proizvajajo sladoled. Tako podjetje je na primer v Vologdi. Hipotetično lahko proizvajajo sladoled tako iz mleka v prahu kot iz surovega mleka. A v tem primeru je to običajno izjema, saj je težko ločiti tokove in proizvesti velike količine sladoleda.

Če govorimo o mednarodni praksi, zlasti o Evropi, potem obstajajo precej stroge omejitve glede uporabe mleka v prahu v proizvodnji hrane.

Mleko v prahu se torej lahko uporablja v predelavi hrane le, če ima določene lastnosti glede na razred toplotne obdelave, tako imenovani termični razred. Po tem parametru se vse mleko v prahu deli po termičnem številu in termičnem razredu, in če je mleko uvrščeno v visokotemperaturni razred mleka, potem ga je dovoljeno uporabljati samo za krmo živali ali v industrijski predelavi.

Zahtev za toplotni razred in termično število še nimamo implementiranih. Vendar pa mnoga podjetja, ki v svoji proizvodnji uporabljajo mleko v prahu za proizvodnjo namenskih ali funkcionalnih izdelkov, na primer za otroško hrano, upoštevajo takšne kazalnike, kot sta stopnja toplotne obdelave in tako imenovani razred mleka. Ocenjujejo kakovost mleka v prahu, kar je pomembno, saj zagotavlja proizvodnjo varnih in kakovostnih izdelkov.

RK: Ali imate statistične podatke o tem, kolikšen odstotek "mleka" na trgu je narejenega iz mleka v prahu?

A.D.: Uradnih podatkov nima nihče, je pa to dokaj običajna praksa, ki jo dovoljuje zakon.

E. Yu.: Do nedavnega je veljalo, da je približno 30 % polnomastnih mlečnih izdelkov izdelanih iz mleka v prahu ali z njegovim dodatkom. V poletno-jesenskem obdobju se je ta številka zmanjšala na 20%. Zdaj so se razmere nekoliko spremenile, saj predelovalci zmanjšujejo uporabo mleka v prahu v proizvodnji, a se je količina mleka v prahu v surovem mleku kar nekajkrat povečala. Prej je bilo to nerentabilno, vendar je padanje cen mleka v prahu povzročilo povečanje dodajanja mleka v prahu surovemu mleku, kar je resnična težava za predelovalce.

Težko je dostaviti sveže mleko v severne regije, kot so Magadan, Norilsk, Jakutija. In če poleti (razen Norilska) zmanjšajo odstotek mleka v prahu v mlečnih izdelkih, potem te regije pozimi preidejo na proizvodnjo mlečnih izdelkov z uporabo mleka v prahu.

V Murmansku (navidezno precej težka regija za živinorejo in zlasti za vzdrževanje črede molznic) so bile kmetije ustvarjene z uporabo izraelske tehnologije. Krave so vse leto v hlevu, ne smejo pa na pašo. V teh razmerah se odlično počutijo in dajejo kakovostno mleko. Posledično prebivalcem Murmanska ni več treba uporabljati mleka v prahu, z izjemo jogurta, pri proizvodnji katerega je to potrebno.

Z uporabo mleka v prahu v nečernozemskem območju Ruske federacije ni vse jasno - to je osrednja regija Rusije. V zadnjem času se je število ponarejanja surovega mleka pri nas povečalo, saj velika podjetja krepijo vhodni nadzor surovega mleka in izbirajo kakovostno surovo mleko. Toda vsi želijo prodati več in prejeti dividende, zato se zlasti pozimi pogosto pojavljajo primeri, ko mleko v prahu pride v podjetja pod krinko surovega mleka.

RK: Zakaj se mleko v prahu sploh dodaja izdelkom? V katerih primerih je proizvodnja mleka in mlečnih izdelkov iz mleka v prahu upravičena?

A.D.: Uporablja se za dva namena. Prvi je povečanje masnega deleža beljakovin, če je to potrebno po tehnologiji. V tem primeru se mleko v prahu doda normaliziranemu, polnomastnemu ali posnetemu mleku. Drugi je nadomestiti pomanjkanje surovega mleka, ki nastane pozimi. Sezonska doba v mlečni industriji je zelo visoka. Da preprečimo padec obsega proizvodnje, ko se zmanjša obseg proizvodnje surovin, se uporablja mleko v prahu. Obnovi se na določene ravni maščob, beljakovin in nemastnih trdnih snovi, ki so enake tistim v surovem mleku.

Poleg tega je proizvodnja zgrajena po tradicionalni tehnologiji - v tehnologiji proizvodnje fermentiranih mlečnih izdelkov z mlekom v prahu ni sprememb. To je povsem običajna praksa, ki izvira iz Sovjetske zveze, iz sovjetskih standardov kakovosti. Tako je bilo vedno: zima v Rusiji je mrzla, prehodi iz sezone v sezono so ostri, proizvodnja je bila vedno sezonska.

Če proizvajalec uporablja mleko v prahu, mora to napisati na embalaži. Potrošnik lahko vidi dve sestavi: A – formula za poletje, ko je veliko mleka; B – formula za zimo, ko je malo mleka. Odstotek rekonstituiranega mleka v navadnem mleku je izredno nizek – samo za pokritje pomanjkanja surovin, nič več.

E. Yu.: Najprej se doda mleko v prahu za povečanje masnega deleža beljakovin, če to zahteva tehnologija (na primer proizvodnja jogurta). Drugič, kot sem že rekel, mleko v prahu je izdelek, ki je nujen za mlečno industrijo, saj se sezonskosti ni mogoče izogniti. Tretjič, mleko v prahu se tradicionalno uporablja v severnih regijah Ruske federacije. Četrtič, mleko v prahu se uporablja za proizvodnjo funkcionalnih izdelkov, ustvarjenih za določene kategorije ljudi. Na primer, obstaja hrana za starejše ljudi, katerih telo nima dovolj encimov, ki bi lahko razgradili beljakovine, zato je treba v izdelek vnesti aditive za živila in različne obogatitvene sestavine, vključno z mlečnokislinskimi bakterijami, ki telesu omogočajo izboljšanje absorpcijo mleka. Končno se proizvaja mleko v prahu za rezervno skladiščenje v nujnih primerih.

RK: Kako se proizvaja mleko v prahu?

A.D.: Mleko v prahu je mleko, iz katerega je bila odstranjena vsa vlaga. Postopek odstranjevanja vlage iz mleka poteka v dveh fazah.

Prvič: mleko se zgosti v vakuumski napravi - vre pri temperaturi 50–60 stopinj. Vrelišče je nižje, ker vakuumski aparat ustvarja redčen tlak, pri katerem pride do vrelišča pri nižji temperaturi.

Nato mleko teče skozi cev v sušilni stolp. V sušilnem stolpu se mleko pod vplivom centrifugalne sile razdeli na drobne frakcije. Medtem ko delec mleka, ki je že razcepljen, leti na steno sušilnega stolpa, je izpostavljen visoki temperaturi (približno 150 stopinj) - v tem trenutku preostala vlaga izhlapi in mlečni delci padejo na dno, že posušeni. Nato gre mleko na sejanje in pakiranje.

E. Yu.: Pri proizvodnji mleka v prahu mora biti tehnologija pregledna. Glavna stvar je, da izhlapi vlaga in pusti vse, kar je narava ustvarila v mleku, v obliki suhih snovi. To lahko dosežete z nežnim sušenjem s postopnim, počasnim segrevanjem in nato zelo hitrim sušenjem v drobne kapljice mleka. Rezultat je mleko v prahu, ki spada v razred nizkotemperaturne obdelave. To mleko je popolnoma varno, saj med sušenjem ni časa za tvorbo snovi, ki bi lahko negativno vplivale na človeško telo.

Toda včasih se za proizvodnjo mleka v prahu uporabljajo zastarele sušilne naprave, kar vodi v proizvodnjo mleka nizke kakovosti in mleka visokega toplotnega razreda. V tem primeru se v mleku tvorijo denaturirane beljakovine, obstaja možnost nastanka benzopirena. Uporaba takega izdelka v prehrambeni industriji je strogo prepovedana.

Žal je navzven nemogoče razlikovati med mlekom v prahu, ki spada v razred visokotemperaturne ali nizkotemperaturne toplotne obdelave.

Glavna metoda diferenciacije je metoda, ki zahteva laboratorijsko testiranje, saj med sušenjem pride do sprememb beljakovin. Te spremembe je treba namestiti. In potem je povsem preprosto, brez kakršnih koli nesporazumov, jasno določiti, v kateri razred spada mleko v prahu in ali se lahko uporablja v prehrambeni industriji.

RK: Kako se mleko v prahu razlikuje od polnomastnega mleka? Kaj je vsebovano v celem in kaj manjka v suhem zaradi toplotne obdelave?

A.D.: Mleko v prahu ohrani skoraj vse koristne snovi, čeprav je količina vitaminov, kot je vitamin C, nekoliko zmanjšana. Toda, prvič, mleka ne pijemo zaradi vitaminov, pijemo ga zaradi beljakovin in kalcija. In drugič, vsaka toplotna obdelava mleka, na primer pasterizacija, vodi do popolnoma enakih posledic.

RK: Torej ni razlike med pasteriziranim, ultrapasteriziranim mlekom in rekonstituiranim mlekom?

A.D.: Za beljakovine in kalcij - ne.

E. Yu.: Če je proizvajalec uporabil visokokakovostne surovine, upošteval vse tehnološke pogoje, ni bilo napak in so bili ohranjeni pravilni temperaturni pogoji, potem načeloma ne bomo našli nobenih razlik od polnomastnega mleka. Vsebnost vitaminov se lahko nekoliko zmanjša, vendar to spet ni kritično. Ostanejo vsi v maščobi topni vitamini, ki so tudi toplotno obstojni in rahlo dovzetni za spremembe. Poleg tega so ohranjeni vsi makro- in mikroelementi. Encimi se uničijo, vendar je to celo dobro, saj lahko sprožijo proces kvarjenja izdelka, kar lahko negativno vpliva na človeško telo.

RK: Kakšne metode za odkrivanje mleka v prahu obstajajo?

A.D.: Trenutno je razvoj na tem področju šele v teku. Na ravni Evrazijske gospodarske komisije v Rusiji ni zakonodajno določenih metod.

E. Yu.: V zadnjem času je bilo predlaganih veliko število metod za odkrivanje mleka v prahu v mlečnih izdelkih. Toda nobenega od njih ne moremo imenovati objektivnega in delujočega. FGBNU "VNIMI" se že dolgo ukvarja s tem problemom, vključno z razvojem metod za odkrivanje ponarejanja. Toda vse metode imajo tako ali drugače pomembne pomanjkljivosti, saj sta surovo mleko in rekonstituirano mleko podvržena istemu tehnološkemu postopku in enaki temperaturni obdelavi.

Po opravljenih številnih raziskavah smo prišli do zaključka, da mlečnih izdelkov ni mogoče enostavno in nedvoumno testirati na vsebnost suhe snovi mleka. Mimogrede, nobena država na svetu nima te tehnike.

RK: Zakaj mislite, da imajo potrošniki tako negativen odnos do mleka v prahu, kaj ga povzroča?

A.D.: V drugih državah takih predsodkov ni. To je eden izmed desetine mitov o mlečnih izdelkih, ki so pogosti pri nas. Zato v Rusiji obstaja zvezni program za boj proti mitom - "Trije mlečni izdelki na dan."

E. Yu.: Morda je predsodek do mleka v prahu posledica dejstva, da so ljudje prepričani, da če je bilo kaj narejeno z mlekom, je to vedno slabo. Se pravi, če je bilo posušeno, potem je zagotovo nekakšna "kemija". Dolga leta sem se boril, da se mleko v prahu ne bi imenovalo prah. Oseba si predstavlja, da gre za nekakšen prah, in potem pride do povezave s kemičnimi sestavinami.

Poleg tega kitajska zgodba z melaminom v otroški hrani leta 2008 ni šla v prid izdelku. Vendar po mojem mnenju ni vse tako preprosto. Možno je, da je melamin prišel v izdelek zaradi uporabe velikega števila plastičnih cevi in ​​posod za recikliranje v proizvodnji.

Le korozijsko odporen material omogoča varen potek tehnološkega procesa, Kitajci pa imajo veliko plastike in obstaja možnost migracije melamina iz posod, cevi itd.

V Rusiji se vse faze tehnološkega procesa v proizvodnji mleka izvajajo z uporabo opreme iz nerjavečega jekla.
Trenutno so bile razvite metode za merjenje melamina v mleku in mlečnih izdelkih, ta indikator je bil uveden v TR CU 033/2013. Med mojo prakso pri nas melamina v mlečnih izdelkih še nikoli niso zaznali in prepričan sem, da to nima nobene zveze s tehnologijo sušenja mleka. Obstajalo je tudi mnenje, da je bilo mleko ponarejeno z melaminom za povečanje beljakovin. Ampak po mojem mnenju vsa ta zgodba nima nobene zveze z mlekom v prahu in tehnologijo njegove proizvodnje.

RK: Po katerih znakih lahko ugotovite, ali izdelek vsebuje mleko v prahu? Na primer, sestava označuje normalizirano mleko, smetano ali rekonstituirano mleko.

A.D.: Sestava mora vsebovati mleko v prahu. Normalizirano mleko ni mleko v prahu, je mleko normalizirano po vsebnosti maščobe: najprej se pasterizira, nato separira (razdeli na posneto mleko in smetano), nato pa se smetana in posneto mleko zmešata v zahtevanem razmerju - 1,5, 2,5, 3. % maščobe.

E. Yu.: Če je v sestavi navedeno "rekonstituirano mleko", je jasno, da je izdelek narejen iz suhega mleka. Če je "normalizirano", potem v tem primeru ni bilo potrebno uporabiti mleka v prahu, ker je normalizirano praviloma mleko, normalizirano za maščobo. Na primer, mleko je prispelo v predelovalni obrat z vsebnostjo maščobe 4,0%. Proizvajalec mora iz njega izdelati posneto mleko in smetano, da lahko kasneje z dodajanjem smetane temu posnetemu mleku doseže določeno vsebnost maščobe: 2,5, 3,2, 3,6 %.

RK: Kateri regulativni dokumenti dovoljujejo uporabo mleka v prahu pri proizvodnji mleka, smetane, kefirja in tako naprej?

A.D.: Spet - tehnični predpisi carinske unije 033 za mleko in mlečne izdelke.

E. Yu.: Za konzumno mleko je uporaba mleka v prahu v proizvodnji strogo prepovedana, sicer bo izdelek imenovan »mlečni napitek« ali »rekonstituirano mleko«. Načeloma nima smisla uporabljati mleka v prahu za smetano, saj je glavna sestavina smetane maščoba. To je potrebno za pripravo jogurta. Za vse druge izdelke - za normalizacijo, to je za povečanje beljakovin, če je surovo mleko prišlo z nizko vsebnostjo beljakovin - na primer v zimski sezoni. To pomeni, da zakon ne prepoveduje uporabe. Glavna stvar je, da to navedete na oznaki izdelka.

Mleko v prahu– prah (glej sliko), ki se pridobiva s sušenjem kravjega mleka. Izumili so ga, da bi ljudje lahko ta izdelek vzeli s seboj na dolga potovanja in lahko kadarkoli uživali v njem, zato je prejel veliko pozitivnih ocen. Ta izdelek ima okus karamele.

Proizvodnja mleka v prahu poteka v dveh fazah: najprej se mleko kondenzira in nato posuši. Posledično izdelek izgubi 85 % svoje prostornine. Pakirano je v embalažo z uporabo inertnih plinov, kar zagotavlja daljši rok uporabnosti.

Mleko v prahu vsebuje veliko maščob. Glede na to se uporablja v recepturi za izdelavo čokolade, pa tudi za izdelavo nekaterih bonbonov. Na splošno se ta izdelek precej pogosto uporablja v prehrambeni industriji, saj je vključen v žitarice, otroško hrano, slaščice, kondenzirano mleko, jogurt itd.

Izbira in shranjevanje

Pri izbiri mleka v prahu bodite pozorni na njegovo sestavo: ne sme vsebovati rastlinskih maščob ali kakršnih koli konzervansov, le polnomastno kravje mleko. Embalaža mora biti nepoškodovana in nepoškodovana.

Mleko v prahu ima dolg rok trajanja - 8 mesecev od datuma proizvodnje. Idealni pogoji za shranjevanje bi bili temperatura od 0 do 10 stopinj, medtem ko vlažnost zraka ne sme biti večja od 85%. Če je izdelek z nizko vsebnostjo maščob, se rok uporabnosti poveča na 3 leta.

Kako preveriti kakovost?

Če želite preveriti kakovost kupljenega mleka, ga morate okusiti. Če čutite priokus ali okus sploh ne spominja na mleko, to pomeni, da so bile pri izdelavi mleka v prahu uporabljene surovine nizke kakovosti. Na okus tega izdelka lahko vplivajo tudi nepravilni pogoji prevoza in skladiščenja.

Kakovost mleka v prahu lahko ocenimo po barvi izdelka. Prašek mora biti enakomerno bel z rahlim kremastim odtenkom. Prisotnost rumenih ali rjavih vključkov kaže na napake pri izdelavi izdelka, kar bo pomembno vplivalo na njegovo kakovost.

Mleko v prahu mora imeti enotno konsistenco brez grudic, in če so, potem jih je zelo enostavno zmečkati s prsti. Kakovosten izdelek se mora popolnoma raztopiti v vodi in ne puščati usedlin.Če ste ga našli, pomeni, da so bile surovine slabe kakovosti.

Koristne lastnosti

Prednosti mleka v prahu so posledica njegove sestave, ki ni slabša od naravnega mleka, ki je bilo pasterizirano. Ta izdelek vsebuje kalcij, ki je potreben za krepitev kostnega tkiva. Mleko v prahu vsebuje tudi kalij, ki blagodejno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema. Vsebuje veliko vitamina A, ki izboljša ostrino vida in stanje kože. Glede na vsebnost vitamina D je mleko v prahu sredstvo proti rahitisu.

Ta izdelek vsebuje holin, ki pomaga normalizirati raven holesterola v krvi. Zahvaljujoč kloru se lahko znebite otekline in očistite telo.

Uporaba pri kuhanju

Mleko v prahu se uporablja za rekonstitucijo mleka ali mlečnega napitka, ki se nato uporablja kot naravno mleko. Poleg tega se na njegovi osnovi pripravljajo kreme, pecivo in drugi izdelki. Kot smo že omenili, se pogosto uporablja v receptih za številne slaščice.

Kako pravilno razredčiti?

Za obnovitev mleka v prahu morate vzeti toplo vodo, približno 45 stopinj. Razredčiti ga je treba v razmerju ena proti tri. Tekočino je treba vnesti postopoma, med temeljitim mešanjem. Nato je treba pripravljeno pijačo pustiti nekaj časa, da beljaki nabreknejo.

Škoda mleka v prahu in kontraindikacije

Mleko v prahu je lahko škodljivo za ljudi s posamezno intoleranco za izdelek. Izogibajte se uporabi tega izdelka, če imate težave s prebavo mlečnih izdelkov.

Mleko v prahu je topen prah, pridobljen s sušenjem normaliziranega pasteriziranega kravjega mleka. Proizvodnja mleka v prahu je posledica daljšega roka uporabnosti tega izdelka v primerjavi z običajnim mlekom.
Obstaja tudi instant mleko v prahu.
Običajno ga razredčimo v topli vodi in zaužijemo kot običajen napitek, pri čemer ohranimo številne koristne lastnosti svežega pasteriziranega mleka. Veliko se uporablja pri kuhanju. Vključeno v številne vrste formul za dojenčke.

Proizvodnja mleka v prahu

Verjetno ne ve vsak od nas, kako nastane mleko v prahu. Ta izdelek je prvič postal znan leta 1832, ko je ruski kemik M. Dirchov ustanovil prvo proizvodnjo mleka v prahu. Pravo mleko v prahu mora biti narejeno iz naravnega kravjega mleka. Postopek je sestavljen iz več faz. Najprej se mleko normalizira na želeno vsebnost maščobe, pasterizira in kondenzira v visokotlačnih strojih. Nato dobljeno zmes homogeniziramo in posušimo v posebnih napravah pri temperaturah 150-180 stopinj. Posledično ostane bel prah - to je mleko v prahu oziroma njegov suhi ostanek, ki je izgubil 85% volumna (voda).
Edina prednost takega izdelka pred polnomastnim mlekom je možnost njegovega dolgoročnega skladiščenja. Poleg tega zavzame malo prostora, kar je zelo pomembno pri transportu.
Sestava mleka v prahu je enaka sestavi polnomastnega mleka, le da ne vsebuje vode. Mleko v prahu se proizvaja v skladu z GOST 4495-87 "Polno mleko v prahu" in GOST R 52791-2007 "Mleko v pločevinkah. Mleko v prahu. Tehnični pogoji".

Sestava mleka v prahu

Mleko v prahu je lahko polnomastno (WCM) ali posneto (SOM). Ti dve vrsti mleka v prahu se razlikujeta po odstotku snovi, ki ju vsebujeta.

Polnomastno mleko:

Maščobe (%) - 25
Beljakovine (%) - 25,5
Mlečni sladkor (%) - 36,5
Minerali (%) - 9
Vlažnost (%) - 4

Posneto mleko:

Maščobe (%) - 1
Beljakovine (%) - 36
Mlečni sladkor (%) - 52
Minerali (%) - 6
Vlažnost (%) - 5
Vsebnost kalorij na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Rok uporabnosti polnomastnega mleka v prahu je krajši kot pri posnetem mleku, saj so maščobe dovzetne za kvarjenje – žarkost. Hraniti ga je treba pri temperaturi od 0 do 10 °C in relativni vlažnosti, ki ne presega 85 %, do 8 mesecev od datuma proizvodnje.
Instant mleko v prahu je narejeno z mešanjem polnomastnega in posnetega mleka v prahu. Zmes navlažimo s paro, nakar se zlepi v kepe, ki jih nato ponovno posušimo.

Pri pravilni pripravi sestava mleka v prahu ohrani večino vitaminov in skoraj vse mineralne sestavine.
100 gramov ga vsebuje (v oklepaju - vsebnost v svežem mleku):

- vitamin A v količini 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamin B1 v količini 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamin B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg)

Poleg tega mleko v prahu vsebuje kalcij, magnezij, fosfor, natrij, kalij in druge makroelemente, ki nudijo celovito podporo vsem telesnim sistemom.

Če med proizvodnjo mleka v prahu nekateri vitamini razpadejo zaradi toplotne obdelave surovin, se mineralne sestavine ne bojijo toplotne obdelave in so ohranjene v mleku v prahu v enakih količinah kot v svežem mleku.
Ni presenetljivo, da se mleko v prahu lahko uporablja kot zamenjava za sveže mleko. Koristen je, ker napolni telo z energijo, kalcijem in vitamini, je lahko prebavljiv in malo vpliva na celotno reakcijo prebavnega trakta. Rekonstituirano mleko lahko uživajo bolniki s sladkorno boleznijo in gastroenterološkimi boleznimi.
Poleg tega je vitamin B12, ki je del mleka v prahu, potreben za tiste, ki prostovoljno zavračajo uživanje mesa. Očitne koristne lastnosti mleka v prahu se kažejo tudi v tem, da priprava pijače iz njega ne zahteva vretja: ko je kondenzirano in posušeno, je že podvrženo pasterizaciji, ki uniči različne bakterije.
Edina pomanjkljivost je sposobnost povzročanja alergijskih reakcij pri tistih, ki ne prenašajo svežega mleka, in zmanjšana količina vitaminov z dokaj visoko energijsko vrednostjo. To neravnovesje lahko privede do prekomerne telesne teže.

Zakaj je mleko v prahu škodljivo?

Zaradi sušenja pri visokih temperaturah se v mleku v prahu tvorijo škodljivi oksisteroli.
Zaradi tega je mleko v prahu v več državah prepovedano.
Homogenizacija tudi ni najbolj uporaben proces, med katerim poteka mešanje z rotorjem dispehidratorja in izpostavljenost tlaku 5-400 atmosfer skozi homogenizator.
Vsa hrana, ki je kuhana pod pritiskom, je škodljiva za človeka. In še toliko bolj pod tako ogromnim pritiskom.
Uporaba visokotemperaturnih sušilnikov, ki omogočajo proizvodnjo največje količine izdelkov na časovno enoto, v mleku v prahu praktično ne pušča vitaminov.
Zato mnogi menijo, da je mleko v prahu škodljivo. Sloves mleka v prahu kot zdravega izdelka danes kvarijo tudi razni ponaredki, ki vsebujejo sojo, škrob in sladkor.
Takšne mešanice ni več mogoče imenovati mleko, in da ne bi kupili nizkokakovostnega izdelka v trgovini, morate skrbno preveriti, ali mleko ustreza GOST in ne tehničnim specifikacijam, in prebrati informacije o sestavi. na embalaži izdelka.

Kako uporabiti mleko v prahu pri kuhanju

Mleko v prahu je postalo zelo razširjeno v kulinariki in sladicah.
Dodan pekovskim izdelkom zagotavlja gostejšo konsistenco končnega izdelka, pri uporabi v različnih kremah in pastah pa zagotavlja dolgotrajno shranjevanje končnega izdelka. Zelo pogosto se uporablja za obnovo pijače.
Prašek lahko preprosto zmešate v želenem razmerju z vodo in tako dobite tekoče mleko, ki se po okusu in vonju komajda loči od pasteriziranega polnomastnega mleka.
Pri proizvodnji mleka v prahu se včasih uporabljajo valjčni sušilniki. Med delovnim procesom se stene takšnih sušilnikov segrejejo, mleko pa ob stiku z njimi karamelizira. Zato ima mleko v prahu pogosto vonj po sladkarijah.
Iz mleka v prahu pripravljajo različne otroške formule in hrano za hišne živali. V nekaterih primerih to pijačo otrokovo telo lažje absorbira kot sveže materino mleko. Mleko v prahu je mogoče celo fermentirati za izdelavo jogurta.
Poleg tega mnoge gospodinje polnomastnemu mleku za gostoto dodajo mleko v prahu. Danes brezobzirni proizvajalci pogosto proizvajajo mleko, pripravljeno iz prahu, pod krinko polnomastnega pasteriziranega mleka.

Da bi se izognili takšni prevari, morate pri nakupu natančno prebrati sestavo izdelka. Navajati mora samo polnomastno kravje mleko.

Koristi in škode mleka v prahu so sporno vprašanje, ki zanima mnoge. Da bi razumeli, ali ima izdelek kakšne dragocene lastnosti, je treba preučiti njegovo sestavo in lastnosti.

Kako se pridobiva mleko v prahu?

Surovina za pridobivanje prahu je običajno pasterizirano mleko. Obstajajo tri glavne metode za proizvodnjo suhega izdelka.

• Uporaba uparjalnika. Prvotno mleko se koncentrira v uparjalniku, kar omogoča, da iz njega odstranimo približno polovico volumna suhih snovi - nato pa nastalo sestavo razpršimo v dobro ogreto komoro, kjer preostala vlaga takoj izhlapi. Ostane le fina in suha mlečna suspenzija.
• Uporaba bobna. Mleko se nanese v poseben boben in ponovno segreje, po katerem na površini enote ostane samo suh prah.
• Uporaba sublimacije. V tem primeru se mleko najprej zamrzne pri izjemno nizkih temperaturah, kar vam omogoča, da se znebite dela vlage, nato pa se segreje – s tem se odstrani preostala tekočina, ostanejo le suhi delci.

Mleko, pridobljeno s sublimacijo ali izhlapevanjem, velja za najbolj uporabno. Izdelek, pridobljen s segrevanjem v sodu, ima pogosto specifičen okus, saj mleko med sušenjem rahlo karamelizira.

Vrste mleka v prahu

V trgovinah lahko najdete mleko v prahu z različnimi odstotki maščobe. Dve glavni vrsti izdelka sta posneto mleko z vsebnostjo maščobe največ 1,5% in polnomastno mleko z vsebnostjo maščobe 25%.

Sestava in lastnosti v katerem koli mleku v prahu ostanejo skoraj nespremenjene - spremeni se lahko le vsebnost določenih snovi in ​​tudi vsebnost kalorij. Poleg tega ima posneto mleko v prahu dolg rok trajanja.

Kemična sestava in vsebnost kalorij v mleku v prahu

Vsako mleko v prahu, ne glede na sorto, vsebuje:

• velika količina vitaminov skupine B - B9, B12, B2 in B1;
• vitamin C;
• vitamini A, E in D;
• holin;
• nikotinska kislina PP;
• velika količina kalcija - tu je glavna korist izdelka;
• natrij in fosfor;
• kalij;
• malo magnezija, kobalta, selena in molibdena;
• jod, železo, žveplo in klor;
• celoten nabor najpomembnejših aminokislin za človeško telo.

Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je odvisna od njegove sorte. Polnomastno mleko vsebuje približno 476 kalorij, medtem ko posneto mleko vsebuje le 362 kalorij.

Pomembno! Polnomastno mleko v prahu vsebuje približno 26 % beljakovin in 37 % sladkorja, medtem ko posneto mleko vsebuje 36 % beljakovin in 52 % sladkorja.

Koristi mleka v prahu za telo

Mleko v prahu ima lastnosti, dragocene za telo. Prednosti mleka v prahu so, da:

• pomaga izboljšati sestavo krvi in ​​dobro počutje v primeru anemije;
• krepi zobe, sklepe, nohte in lase, priporočljivo za uporabo pri osteoporozi;
• blagodejno vpliva na krvne žile in srčni sistem;
• dobro absorbira debelost;
• je diuretik, zato preprečuje nastanek oteklin;
• dobro vpliva na živčni sistem in pozitivno vpliva na možgane;
• blagodejno vpliva na povečano kislost želodca, saj zmanjša izločanje;
• služi kot preventiva pred diabetesom mellitusom.

Mleko v prahu je na splošno lažje prebavljivo kot običajno, zato je koristen izdelek za ljudi z občutljivim črevesjem. Vendar pa je laktoza prisotna tudi v suhem mleku - in če je intoleranca povezana z alergijo na to komponento, bo izdelek v prahu še vedno slabo absorbiran.

Kakšna je razlika med mlekom v prahu in običajnim mlekom?

Če primerjamo sestavo in lastnosti obeh izdelkov, lahko rečemo, da je razlika med naravnim mlekom in mlekom v prahu minimalna. Glavne razlike so naslednje:

• odstotek koristnih snovi v mleku v prahu je nekoliko manjši, saj med visokotemperaturno obdelavo dragocene lastnosti delno izginejo;
• mleko v prahu telo hitreje in lažje absorbira;
• Mleko v prahu je shranjeno dlje - ne nekaj dni v hladilniku, kot običajni izdelek, ampak od šest mesecev do 3 let.

V mleku v prahu ni nobenih negativnih lastnosti in ne povzroča škode. Koristi in škode mleka v prahu za zdravje ljudi so odvisne le od kakovosti določenega izdelka in skladnosti s tehnologijami njegove proizvodnje.

Kako pravilno razredčiti mleko v prahu

Izdelek vas bo navdušil s prijetnim, bogatim okusom, če boste pri redčenju mleka v prahu upoštevali razmerja in ne pozabili na osnovna pravila.

• Za 1 del izdelka so 3 deli vode - to vam omogoča, da dosežete želeno konsistenco.
• Izdelek razredčite v topli vodi s temperaturo, ki ni višja od 60 stopinj - vendar v nobenem primeru v vreli vodi, sicer se bo mešanica strdila. Prav tako ni priporočljiva uporaba hladne vode – delci se ne bodo dobro raztopili.
• Izdelka ne vlijemo z vodo - ampak nasprotno, postopoma ga vlijemo v pripravljeno tekočino, nenehno mešamo.
• Pred pitjem je priporočljivo, da pijačo infundirate četrt ure - potem bo suha mešanica imela čas, da v celoti sprosti vse svoje koristne lastnosti.

Ali lahko otroci dobijo mleko v prahu?

Kakovostno mleko v prahu prinaša otrokovemu telesu enake koristi kot običajno mleko. Poleg tega je izdelek v prahu še varnejši - za razliko od svežega je malo verjetno, da mu bo potekel rok uporabe.

Vendar pa morate otroku ponuditi zdrav izdelek ne prej kot 8 mesecev - enako kot v primeru običajnega mleka. V tem primeru morate izbrati izdelek z nizko vsebnostjo maščob in celotno mešanico uvesti v prehrano šele po 1 letu življenja - maščobe v velikih količinah lahko otrokovo telo slabo absorbira in bo povzročilo škodo.

Pozor! Ker je v primeru nekaterih bolezni vsako mleko škodljivo za otrokovo telo, se morate posvetovati s pediatrom, preden otroku ponudite izdelek.

Je mleko v prahu dobro za hujšanje?

Izdelka ne moremo imenovati dietetično - tudi posneto mleko vsebuje več kot 300 kalorij na 100 g.

Vendar pa so na dieti lastnosti izdelka še vedno koristne. Ne pospešuje neposredno hujšanja, vendar telo nasiči s pomembnimi minerali in vitamini ter podpira zdravo delovanje črevesja. Glavna stvar je, da ne pretiravate s suhim mlekom, da njegove lastnosti ne škodijo vaši postavi. Priporočeni odmerek za dieto je 1 kozarec pijače na dan.

Mleko v prahu za športnike

Koristne lastnosti mleka v prahu se jasno kažejo med športno prehrano, katere cilj je povečanje mišične mase. Polnovredne in nemastne suhe mešanice vsebujejo velike količine beljakovin. Zato športniki izdelek pogosto uporabljajo namesto posebnih kemičnih dodatkov – ali skupaj z njimi.

Posneto mleko praviloma vsebuje največjo količino beljakovin - najbolj bo koristno za tiste, ki skrbijo za kakovost svojih mišic.

Značilnosti uporabe mleka v prahu

Toda za nekatere bolezni in stanja telesa je vredno poznati posebna pravila glede izdelka.

Med nosečnostjo

V obdobju rojstva otroka je ženskam dovoljeno uporabljati izdelek vsak dan. Njegova korist je, da vsebuje najbolj dragocene sestavine za razvijajoči se plod - zlasti kalcij, ki je potreben za zdravje kosti. Toda hkrati je treba spremljati odmerke - 2 kozarca na dan bosta dovolj, sicer bodo lastnosti izdelka škodljive in povzročile želodčne motnje.

Nasvet! Pri nakupu izdelka je še posebej pomembno, da nosečnice preučijo sestavo mešanice - in se prepričajte, da ne vsebuje nepotrebnih umetnih sestavin.

Pri dojenju

Na splošno med dojenjem mleko v prahu spada v kategorijo dovoljenih izdelkov - ne vsebuje nobenih škodljivih snovi. Vendar pa morate izdelek še vedno vnesti v prehrano po porodu previdno in skrbno spremljati otrokovo reakcijo.

Dejstvo je, da včasih dojenčki kategorično ne marajo mleka v prahu - zaradi alergije na laktozo. V tem primeru bosta tako mleko v prahu kot naravni izdelek povzročila škodo.

Za gastritis in želodčne razjede

Ali odstraniti mleko v prahu iz prehrane ali ne, je odvisno od vrste želodčnega izločanja med razjedami in gastritisom. Če je kislost nizka, bo treba izdelek zavreči - vsako mleko bo slabo prebavljeno in bo povzročilo le škodo.

Toda z visoko kislostjo bo koristen celoten izdelek ali izdelek z nizko vsebnostjo maščob. Lastnosti bodo imele ovojni učinek na stene želodca, lajšajo vnetje in draženje ter pomagajo normalizirati dobro počutje.

Za pankreatitis

V akutni fazi pankreatitisa je vsako mleko prepovedano. Toda v obdobju okrevanja ali remisije bo posneto mleko v prahu koristilo.

Za diabetes

Mleko za sladkorno bolezen pomaga vzdrževati zaloge kalcija v telesu na normalni ravni, spodbuja zdravo delovanje črevesja in preprečuje nastanek zapletov zaradi bolezni. Diabetikom se, če je le mogoče, svetuje uživanje svežega naravnega mleka – ima manjšo vsebnost sladkorja. Vendar pa je dovoljeno uporabljati tudi suh izdelek - samo dnevni odmerek zdrave pijače ne sme presegati 500 ml.

Za bolezni ledvic

Edina kontraindikacija za uporabo izdelka je prisotnost fosfatnih kamnov v ledvicah. Kar zadeva druge bolezni ledvic, bodo lastnosti izdelka zanje koristne - služile bodo kot dober diuretik in hkrati dopolnile zalogo pomembnih mineralov. Pri boleznih ledvic je priporočljivo uživati ​​izdelek z nizko vsebnostjo maščob.

Za zgago

Lastnosti razredčenega izdelka pomirjujoče delujejo na sluznico in zmanjšujejo kislost želodca, zato mleko pomaga pri zgagi. Zdravo pijačo morate piti v majhnih požirkih, počasi - običajno je kozarec dovolj, da odpravi nelagodje.

Uporaba mleka v prahu v kozmetične namene

Mleko v prahu se uporablja ne samo za predvideni namen - lastnosti izdelka se uporabljajo tudi v domači kozmetologiji. Kot del terapevtskih mask in drugih izdelkov deluje belilno, čistilno, hranilno in pomaga pri celoviti lepotni negi.

Beljenje zob z mlekom v prahu

Izdelek lahko uporabljate kot zobni prašek – razredčite z majhno količino vode, da nastane gosta pasta, nanesite na ščetko in umijte zobe. Ni vam treba popolnoma opustiti navadnih testenin - lahko jih zamenjate z mlekom v prahu.

Ker koncentrirani izdelek vsebuje veliko kalcija, postanejo zobje iz praškastega izdelka hitro bolj beli. Poleg tega se upočasni proces nastajanja zobnega kamna, dlesni postanejo močnejše, zobje pa manj ranljivi za karies.

Pomembno! Presežek kalcija lahko škoduje tudi vašim zobem, zato morate po 2 mesecih uporabe praška vzeti vsaj 2 tedna premora.

Hranilna maska ​​z medom za kožo obraza

Mešanica medu in mleka v prahu bo poskrbela, da bo vaša koža nekoliko svetlejša ter delovala vlažilno in osvežilno.

• Zmešajte pol čajne žličke medu z 1 piščančjim rumenjakom.
• Mešanici dodajte 1 žlico prahu.
• Sestavine zmešamo, masko porazdelimo po čisti koži obraza.

Po četrtini ure bo treba mešanico sprati. Ob tedenski uporabi bo maska ​​pomagala izboljšati stanje suhe, k razdraženosti nagnjene kože.

Lifting maska ​​za zoženje por

Maska z jabolčnim kisom in suhim mlekom bo imela čistilni in zategovalni učinek.

• Mleko v prahu v količini 2 velikih žlic zmešamo s 6 kapljicami jabolčnega kisa.
• Zmes pripeljemo do konsistence goste kisle smetane.
• Masko porazdelimo po čisti koži in držimo približno četrt ure.

Prednost domačega zdravila bo, da bo maska ​​zožila pore, odstranila drobne gube, rahlo pomladila kožo obraza in služila kot preventiva proti aknam.

Maska za mastne lase

Lastnosti preproste maske iz izdelka z nizko vsebnostjo maščob bodo čudovito vplivale na vaše lase. To naredijo na ta način - mlečno mešanico razredčite s toplo vodo do konsistence želeja in jo nato vtrite v korenine las.

Zdravo masko morate držati pol ure, medtem ko lase zavijte s filmom za hrano in toplo brisačo. Če postopek izvajate dvakrat na teden 3 mesece zapored, bodo vaši lasje postali čisti, svilnati in pridobili zdrav sijaj.

Mešanica za lasne konice

Zdravo mleko v prahu v kombinaciji z repinčevim oljem in jajčnim rumenjakom bo pomagalo proti krhkosti in razcepljenim konicam.

• Polnomastno mleko v prahu v količini 8-10 velikih žlic zmešamo z žličko repinčevega olja.
• Maski dodajte 3 piščančje rumenjake.
• Sestavine temeljito premešamo, če se zmes izkaže za pregosto, dodamo nekaj žlic vode.

Končano masko porazdelimo po dolžini kodrov in pustimo pol ure. S tedensko uporabo izdelka se lasem hitro povrne moč in volumen.

Kaj lahko pripravimo iz mleka v prahu

Najlažji način uporabe mleka v prahu je priprava okusnega in zdravega napitka. Vendar se mleko v prahu uporablja pri kuhanju in za druge namene. Prahu namreč dodamo:

• v domačih kremah, pastah, pekovskem testu;
• v palačinkah in palačinkah, tortah in slaščicah;
• v otroških formulah in jogurtih;
• v sladoledu;
• v želeju.

Testo, pripravljeno z izdelkom, postane bolj gosto, kreme, jogurti in skute pa dlje ohranijo svežino, če jih hranimo v hladilniku. Poleg tega daje zdravo mleko v prahu različnim jedem sladkasto aromo in dodaten prijeten okus.

Škoda mleka v prahu in kontraindikacije

Koristi izdelka v prahu so lahko škodljive pri številnih kroničnih in akutnih boleznih. Izdelek je treba zavrniti, če:

• alergije na laktozo ali intoleranca za suhi prah;
• presežek kalcija v telesu;
• prisotnost fosfatnih kamnov v ledvicah;
• gastritis z nizko kislostjo.

Z mlekom v prahu ne smemo pretiravati - v velikih količinah je izdelek lahko škodljiv in povzroči drisko, slabost in bolečine v črevesju.

Zaključek

Koristi in škode mleka v prahu so predvsem odvisne od tega, ali ste alergični na laktozo. Če se mlečni izdelki normalno prebavijo, potem suh prah telesu ne bo škodil.

Se vam je zdel ta članek uporaben?

Polnomastno mleko v prahu je praškast izdelek, ki ga dobimo pri sušenju kravjega mleka. Glavne prednosti tega izdelka so enostavnost priprave in možnost uporabe v daljšem časovnem obdobju. Poleg tega pijača, pripravljena na njegovi osnovi, praktično ni slabša od svežega mleka. Polnomastno mleko v prahu uporablja se za proizvodnjo mešanic za otroke, v slaščičarski industriji itd.

Kako izbrati in shraniti?

Pri izbiri polnomastnega mleka v prahu morate paziti na celovitost embalaže, pa tudi na sestavo, ne sme biti nobenih dodatkov ali arom. Ta izdelek je treba hraniti na suhem mestu, stran od sončne svetlobe.

Koristne lastnosti

Prednosti polnomastnega mleka v prahu so posledica prisotnosti vitaminov, mineralov in drugih snovi, ki so potrebne za normalno delovanje telesa. Ta izdelek vsebuje vitamin A, ki izboljša ostrino vida. Zahvaljujoč prisotnosti vitaminov B se izboljša delovanje živčnega sistema, kar posledično pomaga znebiti nespečnosti in stresa. Polnomastno mleko v prahu vsebuje tudi askorbinsko kislino, ki je potrebna za imuniteto. Zaradi vsebnosti vitamina D ta izdelek zmanjšuje tveganje za osteoporozo in rahitis.

Mleko v prahu vsebuje holin, ki normalizira raven holesterola v krvi in ​​zmanjša pojav edemov. Ta izdelek vsebuje tudi železo, ki spodbuja hematopoezo in izboljša stanje krvi. Zahvaljujoč kombiniranemu delovanju kalcija in fosforja aktivira proces regeneracije in krepitve kostnega tkiva. Polnomastno mleko v prahu vsebuje minerale, ki so pomembni za srce in ožilje – magnezij in kalij. To je le majhen seznam snovi, ki so v tem izdelku.

Uporaba pri kuhanju

Polnomastno mleko v prahu je nepogrešljiv izdelek na potovanjih, saj lahko kadarkoli dobite okusen in zdrav napitek.

Škoda polnomastnega mleka v prahu in kontraindikacije

Polnomastno mleko v prahu je lahko škodljivo za ljudi s posamezno intoleranco za izdelek. Upoštevati je treba tudi precej visoko vsebnost kalorij, kar pomeni, da ga ni priporočljivo zlorabljati v obdobju hujšanja, pa tudi med debelostjo.