Kako kuhati okusne domače kotlete. Recept za mlete svinjske kotlete

Vsi imajo radi nežne, sočne in dišeče kotlete. To je ena izmed najbolj priljubljenih mesnih jedi. Zato vam predstavljamo več klasičnih receptov za rezine iz mletega mesa in njihove različice.

Sestavine:

• Mleta svinjina ali kos mesa, iz katerega lahko sami naredite mleto meso - 1 kg;
• Mleko - 350 ml;
• Kruh - 0,3 kg;
• Jajca - 2 kosa;
• Olje - za cvrtje;
• Čebula - 3-4 kosi (srednje glave);
• Začimbe in sol - po okusu.

Priprava korak za korakom:

1. Če ste kupili že pripravljeno mleto meso ali ga naredili vnaprej, pojdite naravnost na drugo točko. Torej, vzemite svinjino in jo sperite pod tekočo vodo. Odstranite vse membrane in kosti (če so) ter odstranite odvečno tekočino iz mesa. Meso narežemo na majhne koščke in jih zmeljemo z mlinčkom za meso.
2. Mleto meso damo v večjo skledo, saj bomo vanj dodajali še ostale sestavine.
3. Rezine kruha položimo v manjšo skledo in jih prelijemo z mlekom (v skrajnem primeru lahko kruh prelijemo s prevreto vodo). Pustite, da se kruh zmehča, to bo trajalo le nekaj minut.
4. Čebulo olupimo. Vso čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso in dodamo k mesu. Če nimate mlinčka za meso, lahko čebulo sesekljate ročno ali z mešalnikom.
5. Mleku odstranimo drobtine in k mesu dodamo kruh.
6. V vse sestavine stepemo jajca. Mleto meso temeljito premešajte, mora imeti enotno konsistenco.
7. Dodajte svoje najljubše začimbe in sol. Zmešajte nastalo maso.
8. Ponev pristavimo na srednji ogenj in dodamo olje. Počakajte, da se ponev dovolj segreje.
9. Roke navlažite s hladno vodo in začnite pripravljati naše kotlete. Velikost izberite sami, a upoštevajte: majhne se skuhajo hitreje, velike pa so bolj sočne.
10. Kotlete polagamo le na dobro segreto ponev. Med mesnimi kroglicami mora biti prostor, sicer se zlepijo ali izgubijo obliko.
11. Naše kotlete je treba ocvrti na obeh straneh do zlato rjave barve.
12. Kotlete napolnite z vodo in zmanjšajte ogenj. Pustimo jih vreti približno 20-30 minut. Lahko pa tudi drugače: vse kotlete popečemo in damo v ponev ter vse skupaj dušimo. Lahko pa tudi brez tega predmeta.
13. Okusni mleti svinjski kotleti so pripravljeni. Odlično se podajo k vsem prilogam, največkrat pa jih jemo s pire krompirjem ali testeninami.

Dodatni recepti za okusne kotlete

Obstaja veliko različic klasičnega recepta. Oglejmo si najbolj zanimive in okusne možnosti kotleta.

Mleti piščančji kotleti

Sestavine:

• Piščančji file - 1 kos (približno 0,5 kg);
• Maslo – 50 g;
• Drobtine ali moka - 1 skodelica;
• Star kruh - 2 kosa;
• Čebula - 1 kos;
• Jajce - 1 kos;
• Olje - za cvrtje;
• Začimbe in sol - po okusu.

Koraki priprave po korakih:

1. Vzemite palčko masla in jo odrežite četrtino (približno 50 gramov), odrezan kos zavijte v manjšo vrečko ali folijo za živila. Maslo postavimo za pol ure v hladilnik. Maslo lahko nadomestimo z margarino.
2. Suhemu kruhu odrežemo skorjo in pustimo le drobtine. Kruh pokrijte z vodo.
3. Mlet file naredite z mešalnikom ali mlinom za meso.
4. Čebulo drobno sesekljajte ali jo pretlačite skozi mlinček za meso.
5. Priprava mletega mesa: v večji skledi zmešamo meso, čebulo, jajce in zmehčan kruh (pred tem ga dobro ožamemo, da bo v mletem mesu čim manj tekočine).
6. Vse temeljito premešamo in našemu mletemu mesu dodamo začimbe.
7. Olje odvzamemo in ga na hitro nastrgamo, dodamo k mesu in vse skupaj dobro premešamo. Mleto meso za 5-10 minut postavimo v hladilnik.
8. Navlažite roke in začnite delati kotlete. Nato vsakega potopite v krušne drobtine in pripravljene kotlete položite na leseno desko.
9. Segrejte ponev in vanjo vlijte rafinirano olje.
10. Ko se olje segreje, dodamo kotlete. Cvremo jih brez pokrova.
11. Cvremo na vsaki strani do zlato rjave barve (približno 5-6 minut na vsaki strani).
12. Pripravljene mlete piščančje kotlete postrezite vroče s svežo zelenjavo.

Iz mlete govedine

Goveji kotleti so trdi. Zato je treba takšno meso razredčiti z dodatki tretjih oseb, na primer z ovsenimi kosmiči. Imajo blag okus, ki ne bo preglasil mesa in bo emuju dal sočnost in mehkobo.

Sestavine:

• Govedina - 1 kg;
• Olje - za cvrtje;
• Jajca - 2 kosa;
• Ovsena kaša - 6-7 žlic. žlica;
• Čebula - 2 glavi;
• Sol in začimbe, zelišča - po okusu.

Priprava:

1. Vzemite kosmiče, jih prelijte v globoko posodo in prelijte z vrelo vodo (1,5 skodelice).
2. Naredite mleto govedino ali kupite že pripravljeno.
3. Mleto meso zmešajte z jajci. Lahko jih nadomestite z enim surovim krompirjem (potem ga morate preliti skozi mlin za meso); ima tudi odlične lepilne lastnosti.
4. Obe čebuli sesekljajte. Dodajte jih mletemu mesu.
5. Mesu dodamo pripravljene ovsene kosmiče in začimbe s soljo. Sesekljajte zelenice (na primer koper in peteršilj) in jih dodajte mletemu mesu. Celotno maso je treba temeljito premešati.
6. Mleto meso z mokrimi rokami oblikujemo v kotlete. Med oblikovanjem jih morate malo potolči (meso preložiti iz ene roke v drugo), da odstranite odvečno vlago in kotleti med kuhanjem ne izgubijo oblike.
7. Segrejte ponev z oljem in vanjo dodajte rezine. Popečeni naj bodo na obeh straneh. Najprej popečemo prvo stran brez pokrova, nato mesne kroglice obrnemo, zmanjšamo ogenj in pokrijemo s pokrovko. Če uporabite to tehniko, bodo kotleti postali mehkejši in bolj okusni.
8. Goveji kotleti so pripravljeni. Bolje jih jesti tople s prilogo.

Piščanec Kijev

Oglejmo si algoritem za pripravo te jedi na primeru samo enega kotleta.

Sestavine:

• Piščančji file - 1 kos;
• Prepečenec - za paniranje;
• Moka - za paniranje;
• Olje - 25 g;
• Predelani sir - 25 g;
• Jajce - 1 kos;
• Koper - 2-3 g;
• Sol in beli poper - 2 g;
• Sončnično olje - za cvrtje.

Priprava:

1. Vzemite piščančje prsi in jih temeljito sperite. Mesu odrežite vse membrane, žile in maščobo. Nato ga morate prerezati na sredini in razviti (kot knjigo), tako da je meso enoplastno. Glavna stvar je, da ne pozabite pustiti kosti na fileju.
2. Meso zavijte v folijo za živila in ga začnite tolči, da bo zrezek debel približno ½ palca.
3. Zrezek solimo in popramo, vendar ne pozabite, da bo barva teh dodatkov vplivala na vrsto soka. In idealno bi moralo biti pregledno. Zato je vredno uporabiti beli poper.
4. Pripravimo nadev. Sir naribamo na drobno, zelišča zelo drobno sesekljamo, vse skupaj zmešamo z maslom. To mešanico zavijte v film za hrano in ji dajte obliko klobase. Nadev postavimo v zamrzovalnik. Zadnja točka je obvezna, saj brez predhodnega strjevanja nadev preprosto ne bo držal oblike in se bo hitro razširil po celotnem kotletu. V klasičnem receptu je običajno, da na sredino damo le maslo, vendar se je ta možnost sčasoma izboljšala. Lahko pa kar na sredino daš košček masla.
5. Na sredino fileja položimo nadev in meso zavijemo tako, da bo nadev varno skrit v kotletu in olje med pečenjem ne bo izteklo.
6. Meso malo sploščimo, da bo podobno kotletu.
7. Kotlet postavite v zamrzovalnik (vsaj pol ure), da zanesljivo obdrži dano obliko in med nadaljnjo toplo obdelavo ne razpade.
8. Naš izdelek vzamemo iz zamrzovalnika in ga potresemo z moko.
9. V majhni skledi stepemo jajce brez dodajanja začimb.
10. Meso potopite v jajce. To počnite počasi, da ima presežek čas odcediti.
11. Izdelek povaljajte v drobtinah. Kotlet za nekaj minut postavimo v zamrzovalnik, da se testo bolje drži.
12. Odstranite meso in ga potopite nazaj v jajce.
13. Kotlet pomakamo v drobtinah.
14. Zrezek prepražimo do zlato rjave barve.
15. Kotlet postavite v pečico, segreto na 190-200 stopinj, za 15 minut. V predvidenem času mora biti kotlet popolnoma kuhan.
16. Jed je pripravljena. Slastno!

Iz mešanega mletega mesa

Če zmešaš več vrst mesa, dobiš popolnoma nov okus. Poleg tega bodo takšni kotleti zelo aromatični in sočni.

Sestavine:

• Svinjina - 0,2 kg;
• piščanec - 0,2 kg;
• Govedina - 0,2 kg;
• Jajce - 1 kos;
• Prepečenec ali moka - za paniranje;
• Čebula – 2 kosa;
• Krompir - 1 kos;
• Štruca - 1 rezina;
• Majoneza - 2 žlici. žlice;
• Začimbe in sol - po okusu.

Priprava:

1. Vse meso mora biti oprano, membrane in kosti pa rezane. Vse meso posušite s papirnatimi brisačami.
2. Vse 3 vrste narežemo na kose in jih zmeljemo v mlinčku za meso.
3. Čebulo in krompir olupimo in prav tako sesekljamo z mlinčkom za meso.
4. Kruh namočite v vodi. Dodajte kašo v mleto meso.
5. Jajce stepemo v mleto meso. Dodajte majonezo, če pa je meso mastno, je ne potrebujete.
6. Če želite, lahko v tej fazi mesu dodate česen in zelišča.
7. Mletemu mesu dodajte svoje najljubše začimbe in sol. Vse temeljito premešajte.
8. Kotlete potolčemo. V tem receptu je to obvezen korak, saj mora imeti meso enotno strukturo. Torej, vzemite meso v roko in ga na silo vrzite nazaj v skledo, ponovite to dejanje večkrat. Takoj boste videli, da se bo mleto meso spremenilo. Če vse naredite pravilno, bodo kotleti popolnoma ohranili svojo obliko, njihov okus pa bo preprosto neverjeten.
9. Z mokrimi rokami začnite oblikovati kotlete. Nato jih povaljamo v drobtinah (lahko jih nadomestimo z moko).
10. V dobro segreto ponev vlijemo olje in počakamo, da se dodobra segreje.
11. Kotlete položite le v zelo vročo ponev. Cvremo do zlato rjave barve na obeh straneh. Po tem jih lahko dušimo.
12. Ko je jed pripravljena, lahko pogrnete mizo. Jejte kotlete s svojo najljubšo prilogo.

To je manj pogosta možnost, vendar jo kljub temu uporabljajo številne ženske, saj lahko hkrati kuhate veliko več kotletov in vam ni treba stati pri štedilniku.

Za to možnost morate namastiti pekač z oljem ali maščobo in položiti kotlete. Lahko pa tudi brez olja – le dno pekača pokrijemo s folijo.

Prav tako lahko spremenite kotlete, ki jih kuhate v pečici. Na vsak kotlet lahko na primer položite rezino paradižnika, gob ali sira. Vse je odvisno od vaše domišljije.

V počasnem kuhalniku

Zagovorniki zdrave prehrane so nagnjeni k tej možnosti, saj lahko z multivarkom kuhate kotlete popolnoma brez olja - tako, da jih kuhate na pari.

Ampak, če nimate te naprave in želite jesti zdravo hrano, potem obstaja izhod. Vzemite veliko ponev in v njej zavrite vodo. Na vrh postavimo cedilo, da se ne dotika vode, in nanj položimo kotlete. Tako se bodo vaši kotleti kuhali, medtem ko voda vre.

Zdaj veste, kako kuhati kotlete! Preizkusite različne recepte in ne bojte se jih spremeniti glede na svoje okusne želje.

Domači kotleti so nedvomno simbol srečnega družinskega življenja. Žene ne bo počivaj v miru kotleti v hiši, kjer tsa rit razdor in nenehni prepiri! Ta mesna jed je pripravljena samo za ljubljene in ljubljene. Danes bomo dobre gospodinje in ustvarjali domače udobje, str pripravljeno Najbolj okusni domači kotleti!

Ugotovljeno je bilo, da se kotleti pojedo hitreje kot katera koli druga mesna jed. Z njimi pripravljajo sendviče, okusne so tako tople kot hladne, zraven pa se prileže vsaka priloga. Če so v hladilniku juha in kotleti, bodo moški in otroci najprej pojedli okusne domače kotlete!

Kotlet je najbolj priljubljena in preprosta mesna jed iz mletega mesa. Čeprav je bil sprva kotlet le kos mesa na rebrni kosti. Ta jed je bila narejena v Evropi, zdaj pa se domneva, da beseda "kotlet" izvira iz francoskega côte in côtele - rebra oziroma rebra.

V Rusiji so se naučili kuhati kotlete po zaslugi Petra I, ki je, kot veste, ljubil vse evropsko in na vse možne načine v rusko vsakdanje življenje uvedel ne le tuje običaje, ampak tudi kulinarične recepte.

Do konca 19. stoletja se je kotlet v Rusiji spremenil in spremenil v isto torto iz mletega mesa. In potem so se kot kotlet začele šteti ne le mesne jedi, ampak tudi ribe, zelenjava, perutnina in riž.

Ni treba posebej poudarjati, da obstaja veliko receptov za kotlete, vendar nič boljšega od domačih kotletov še ni bilo izumljeno! Nobeni kotleti najboljših restavracij na svetu se ne morejo primerjati s tistimi, ki so pravkar prišli iz ponve dobre gospodinje.

Glavna skrivnost kuhanja kotletov je, da jih pravilno ocvrete. Morda ste že večkrat naleteli na to težavo, ko je vrh kotleta že dobro ocvrt, znotraj pa ostane surov. Da se to ne bi zgodilo, morate poznati preprosta pravila:

• Ne začnite kuhati v topli ponvi! Ponev za cvrtje kotletov mora biti vroča!
• Če v kotletih cvrete drobtine, jih ne mečite direktno v ponev. Kotlete pomakamo v paniranje in pred cvrenjem za 15 minut postavimo v hladilnik. Potem se krekerji ne bodo zdrobili in zažgali.
• Bolje je, da ne cvrete v sončničnem olju, ampak v stopljeni maščobi.
• Ko so kotleti popečeni na obeh straneh, v ponev prilijemo malo vode, pokrijemo s pokrovko in dušimo do konca.

Z upoštevanjem teh preprostih pravil bodo vaši kotleti vedno ocvrti, sočni in okusni!

Ste pripravljeni na sekljanje mletega mesa in pripravo kotletov? Počakaj še malo! Preberite še nekaj naših nasvetov in preučite tudi recepte za kotlete, ki so na naši spletni strani. Morda boste našli kaj novega.

In nasveti so pravzaprav zelo preprosti:

• Da bodo kotleti bolj mehki, mletemu mesu dodajte malo vode.
• Da bodo kotleti bolj sočni, lahko mletemu mesu dodate maslo.
• Izkazalo se je, da vam kotletom ni treba dodati jajc. Poleg tega lahko jajca naredijo kotlete trde.
• Ne bojte se dodati zelenjave v mleto meso po okusu - krompir, korenje, zelje!
• Najboljše mleto meso je tisto, ki ga sami zmeljete v strojčku za mletje mesa. Mleto meso iz mešalnika postane slabše. Seveda se morate zanesti le na kakovost kupljenega mletega mesa.
• Najbolje je mešati različne vrste mletega mesa.
• Kotletom lahko dodate nariban sir! Potem bo jed le še boljšega okusa.

Zdaj pa začnimo kuhati!

Domači mleti goveji kotleti

Potrebovali boste: pol kilograma mlete govedine, 1 čebulo, 1 jajce, 2-3 kose belega kruha, 150 ml mleka, sol, moko (oz. krušne drobtine).

Priprava: Kruh nalomimo na koščke in namočimo v mleko. Po namakanju ga dobro pregnetite z rokami, dokler ne dobite homogene paste iz mleka in kruha. Čebulo nastrgamo. V skledo damo mleto govedino, dodamo naribano čebulo, dodamo mešanico mleka in kruha, vanjo razbijemo jajce in posolimo. Mleto meso z vsemi sestavinami dobro premešamo z rokami. Iz nastalega mletega mesa naredite kotlete. Kotlete povaljamo v moki ali drobtinah. Kotlete prepražimo v ponvi v rastlinskem olju, dokler niso kuhani.

Domači kotleti s krompirjem

Potrebovali boste: pol kilograma mletega govejega ali svinjskega mesa, 200 gramov krompirja, 50 gramov čebule, 2 žlici mleka, 2 jajci, sol, poper, drobtine, rastlinsko olje.

Priprava: Čebulo naribamo, krompir olupimo in prav tako naribamo. Meso zmešajte s čebulo, krompirjem, dodajte mleko (da krompir ne potemni), jajca, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, poper in sol. Dodate lahko sesekljan česen. Vse temeljito premešajte. Če se mleto meso izkaže za tekoče, dodajte moko. Oblikujemo kotlete, potresemo z drobtinami. Popečemo v ponvi na obeh straneh. Nato zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovko in zavrite
zrezki 10 minut. Lahko cvrete brez drobtin!

19. julij 2016 luna.kenny

Oksana 09/03/12
Okusni kotleti. Takoj se vidi, da niso mastni, lahko jeste, ne da bi se zredili.

Lada 03.09.12
In čebulo skupaj z mesom prestavim skozi mlinček za meso, hitro in priročno. Res je, včasih se v mletem mesu znajdejo majhni koščki čebule. Bom poskusil na fino strgalo.

Alyona
Vsekakor poskusite, še posebej, ker ne zahteva veliko časa. In pomaga zavajati otroke, ki res ne marajo jesti čebule. Ja, in nekaj odraslih)))

Sveta 20.11.12
Ali lahko po svojem receptu naredite kotlete iz drugega mesa, kot so ribe ali perutnina?

Alyona
Seveda lahko. Zelo nežni in sočni kotleti so narejeni iz mletega piščanca. Za enako količino mletega mesa (700-800 g) dodamo čebulo in vse ostale sestavine. Edino, kar morate upoštevati, je, da se piščanec kuha veliko hitreje kot govedina ali svinjina. Pomembno je, da se kotleti ne izsušijo. Lahko cvrete pod pokrovom.

Lida 15.02.13
Koliko olja dodati za cvrenje kotletov in katero je bolje uporabiti? Ali lahko dodate le malo olja, da kotleti ne bodo tako mastni in zato kalorični?

Alyona
Linda, hvala za povratne informacije. Seveda, manj rastlinskega olja se uporablja pri cvrtju kotletov, tem bolje, manj kalorična je jed. Iz tega razloga je bolje uporabiti ponve, ki se ne sprijemajo. Olje je treba vliti tako, da pokriva ponev s tanko plastjo. Upoštevati je treba, da ko se olje segreje, postane manj viskozno in se bolje razporedi po površini.
Kakšno olje je najboljše za cvrtje kotletov? Sorta in znamka nista bistvenega pomena, zelo pomembno pa je, da nobenega olja ni mogoče uporabiti dvakrat, saj se pri visokih temperaturah v njem tvorijo rakotvorne snovi. Zato za cvrtje kotletov, mesa in zelenjave vedno uporabljamo le sveže rastlinsko olje.

Katja 26.3.13
Rezultat so bili zelo okusni kotleti, mehki kot obljubljeno. Hvala vam!

Evgenija 02.05.13
Goveji sem dodala malo mletega piščanca. Kotleti so bili tako slastni, da se jih ni mogla upreti pohvali niti moja tašča :)

Natalija 08.11.13
Recept kot celota je klasičen, vendar mi ni čisto jasno, zakaj je majoneza dodana kotletom in kaj lahko naredi. Poleg tega, kolikor vem, majoneze sploh ni priporočljivo segrevati. Všeč mi je tudi, ko kotletom dodamo malo naribanega surovega krompirja, le malo, postanejo sočni in okusni. Kar zadeva moko, je 100% uspešna; drobtine naredijo kotlete pretirano mastne.

Alyona
Natalija, hvala za povratne informacije. Poskusite kdaj narediti kotlete z majonezo, izpadejo najbolj nežni in vam ni treba dodajati jajc, saj majoneza opravlja funkcijo jajc. Glede segrevanja majoneze... Pri segrevanju se lahko majoneza loči, vendar pri kotletih to ni pomembno, na splošno pa za solate in ne samo vam svetujem domačo majonezo. Ta majoneza vsebuje naravna jajca in rastlinsko olje))).

Valya 23.02.14
Ponavadi kuham mesne kotlete samo z jajci, izvedela pa sem, da lahko prvič uporabiš tudi majonezo...?! Kaj ta izdelek dodaja kotletom? Sočnost..?

Alyona
Tako sočnost kot mehkoba, oblikovanje takšnih kotlet pa je veliko lažje kot z jajcem.

Elizabeta 22.11.14
Kotleti so se izkazali za zelo mehke; moji možje so jih požrli v enem zamahu. Hvala za dober nasvet.

Viktorija 21.1.15
Alena, v mleto meso dodam tudi surov krompir, nariban na drobno, - tako se kotleti bolje držijo in ne razpadejo pri cvrtju. Prav tako se izkaže okusno, če kotletov ne povaljate v drobtinah ali moki, temveč v zdrobljenih orehih.

Alyona
Slastno z orehi)))

Vika 30.01.15
Včeraj sem se odločila tudi ocvreti kotlete. Naredila sem jih iz mletega piščanca, vendar jih iz nekega razloga nisem znala narediti lepo. Izšli so nekoliko okorni, a so bili odličnega okusa. Na splošno moram še malo vaditi)). Vmes bomo, kot pravijo, pojedli, kar imamo. Na splošno je tukaj moje delo.

Alyona
Vika, kotleti so zelo okusni)))

Marina 16.05.18
Alena, pozdravljeni. Prosim, povejte mi, imam mleto svinjino in piščanca, koliko časa naj pečem kotlete na vsaki strani? Hvala vam!

Alyona
Marina, kotleti iz mletega mesa (svinjina + piščanec) se ocvrejo malo hitreje kot samo svinjina. Fry kot običajno do zlato rjave barve. Točnega časa je nemogoče povedati, odvisno je od velikosti kotleta, ponve, štedilnika, moči ognja itd. Upoštevajte, da ko kotlet ocvrete na eni in nato na drugi strani, pride trenutek, ko se zdi, da se kotlet "prilega" in postane bolj okrogel. To je signal, da se je beljakovina v kotletu zvila, tj. meso je že kuhano. Za vsak slučaj lahko cvrete še nekaj minut na srednjem ognju))))

Ekaterina 19.01.19
Alena, prosim, povej mi, ali meso zmelješ enkrat ali dvakrat?

Alyona
Ekaterina, enkrat prelistam. Če meso vsebuje veliko žil in se mlinček za meso prvič ne more spopasti s tem, se morate dvakrat pomakniti.

Kotleti iz mletega mesa se dobro podajo k kateri koli prilogi, pa naj bodo to špageti, riž, pire krompir ali ajda. Mesna jed je najpogosteje pripravljena za vsakodnevno mizo, lahko pa jo jemo tudi na počitnicah. Izkušene gospodinje so prepoznale klasičen recept, ga pripeljale do popolnosti in ustvarile nič manj okusne različice. Kotletom iz mletega mesa lahko dodate sir, zelišča, bučke, krompir, zelje, bučo. Tehnologija kuhanja ni težka, razmislimo o pomembnih niansah po vrstnem redu.

Značilnosti priprave zrezkov iz mletega mesa

1. Da zagotovite, da mesna vlakna zadržijo sok, ga večkrat pretlačite skozi mlinček za meso ali mešalnik. Tudi če uporabljate mleto meso, kupljeno v trgovini, ga pred kuhanjem še enkrat zmeljite.
2. Da dobite puhaste in nežne kotlete, zmešajte mleto meso s kruhom. Izberite pecivo, ki je rahlo zastarelo, namesto svežega. Preden zmešate sestavine, kruhu odstranite skorjo.
3. Priprava mletega mesa za kotlete ima svoje značilnosti. Na primer, če dodate svež kruh, bo osnova postala lepljiva. Jajca bodo dala mesu žilavost in delno odvzela sok, zato niso obvezne sestavine.
4. Mleto meso lahko začinite z najljubšimi začimbami, da ustvarite pikanten okus. Najbolj primerni so granuliran in svež česen, gorčica v prahu, hmelj suneli in koriander.
5. Da meso ohrani mehkobo, puhastost in sočnost, dodamo maslo. Najprej ga je treba stopiti in nato dodati sestavi. Analog je mast na osnovi govedine ali svinjine.
6. Če sodite med tiste, ki radi eksperimentirate s hrano, pripravite kotlete z mletim mesom in krompirjem, bučkami, bučo, peso, korenjem, zelišči in otrobi. Dodajte malo kefirja ali kisle smetane, da ohranite zračno konsistenco.
7. Številne gospodinje delajo napako in pečejo kotlete na močnem ognju na obeh straneh. Ko somune obrnete, posodo pokrijte s pokrovom in izdelek dušite do konca. Tega ni težko določiti, iz kotletov mora izcejati bistri sok.

Kotleti iz mletega mesa z mlekom

• česen - 5 strokov
• čebula - 3 kos.
• mleko - 245 ml.
• mleto svinjsko meso - 0,6 kg.
• piščančje jajce - 1 kos.
• štruca (pulpa) - 160 gr.
• krušne drobtine - 50-70 gr.
• rastlinsko olje - pravzaprav
• mlet poper - 7-8 gr.
• sol - 15 gr.

1. Mleko vlijemo v ponev in segrevamo na štedilniku, vendar ne zavremo. Odstranite skorjo s štruce, potrebovali boste samo kašo. Namočite ga v mleko in pustite četrt ure.
2. V tem času olupimo in nasekljamo čebulo. Zmešamo z mletim mesom in prestavimo v skledo, pregnetemo z rokami. Dodamo zmehčano štruco, mleto meso pretlačimo med prsti.
3. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo glavni mešanici. Tu razbijemo jajce, dodamo poper in sol. Mleto meso premešamo do čim bolj gladkega.
4. Meso razdelite na kose in vsakega oblikujte v kroglico. Sploščite v ravno torto in povaljajte v paniranju. V ponev vlijemo olje in ga segrejemo.
5. Kotlete preložimo v posodo, odporno na vročino, in jih na srednjem ognju popečemo na eni strani. Ko kruhke obrnemo, ponev pokrijemo s pokrovko.
6. Pripravljenost je enostavno določiti: rezino prebodite z vilicami, poglejte sok. Če je prozoren, povečajte ogenj in jed pražite 2-3 minute. Ko se kotleti zapečejo, ugasnemo štedilnik.

• špinača - 185-200 gr.
• čebula - 120 gr.
• mleto svinjsko meso - 450 gr.
• mleto goveje meso - 500 gr.
• svež peteršilj - 60 gr.
• moka - 80-100 gr.
• svež koper - 40 gr.
• kuhinjska sol - 12 gr.
• česen - 5 strokov
• mleti črni poper - 5 gr.

1. Čebulo olupimo, narežemo na 4 dele in sesekljamo z mešalnikom. Zmešajte z mletim mesom in večkrat zmeljemo skozi mlinček za meso. Koper in peteršilj operemo, odstranimo stebla, liste nasekljamo in dodamo glavni mešanici.
2. Stroke česna stisnite skozi stiskalnico ali uporabite začimbe v zrncih. Dodamo k mletemu mesu, solimo in popramo. V ponev vlijemo olje in ga segrejemo.
3. Kruhke pomočimo v moko in jih damo cvreti. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se kotleti ne zapečejo. Somun prebodemo z vilicami: če je sok bister, nadaljujte z degustacijo.

Kotleti z bučo

• čebula - 1 kos.
• sol - 12 gr.
• mleto svinjsko in goveje meso - 280 gr.
• bučna kaša - 475 gr.
• piščančje jajce - 2 kos.
• moka ali drobtine - 80 gr.
• mleko z vsebnostjo maščobe od 3,2% - 145 g.
• zdrob - 60 gr.

1. Bučno kašo zmešamo s čebulo in preidemo skozi mlin za meso. Sem dodajte mleto meso in ponovite korake. Mešanico solimo, dodamo poper (neobvezno), razbijemo jajca.
2. Mešajte do gladkega, postopoma dodajte zdrob. Mleko segrejte v mikrovalovni pečici, ne zavrite. Zmes vlijemo v mleto meso.
3. Zmes pretlačimo skozi prste, zavijemo v prozorno folijo in pustimo v hladilniku 1,5 ure. Ta poteza bo omogočila, da se meso zgosti in prepreči, da bi med cvrtjem počilo.
4. Po določenem času oblikujte mleto meso v ploščate pogače, povaljajte v moki ali drobtinah. Kotlete prepražimo v rastlinskem olju; pripravljenost določimo s stiskanjem: če izteče bistri sok, ugasnemo gorilnik.
5. Nekatere gospodinje raje pečejo rezine iz mletega mesa v pečici. Če želite to narediti, segrejte napravo na 180 stopinj, položite somune na namaščen pekač in pecite tretjino ure.

• čebula - 60 gr.
• česen - 4 stroka
• sol - 10 gr.
• belo zelje - 380 gr.
• zdrob - 50 gr.
• moka - 60 gr.
• mleto svinjsko meso - 225 gr.
• mleto goveje meso - 250 gr.
• piščančje jajce - 1 kos.
• sesekljana paprika - 5 gr.

1. Zelje nasekljamo, stroke česna olupimo in sestavine damo v mlinček za meso. Spremenite jih v kašo, znebite se odvečnega soka. Enako storite s čebulo.
2. Zelenjavo dodajte mletemu mesu, ponovno zdrobite ali dobro pretlačite z rokami. V zmes razbijemo jajce, dodamo poper in sol. Začinite z najljubšimi začimbami po želji, dodajte zelišča.
3. Iz mletega mesa pripravite somune. Zdrob zmešamo z moko, to zmes bomo uporabili za paniranje. Kotlete izdolbemo in položimo v segreto ponev z oljem.
4. Jed kuhamo na srednji moči. Kotlete najprej popečemo na eni strani, nato jih obrnemo na drugo in posodo pokrijemo s pokrovko. Dušimo do konca, nato pa na močnem ognju zarumenimo.

Kotleti s paradižnikom in sirom

• paradižnik - 2 kos.
• sivi ali črni kruh - 40 gr.
• sončnično olje - 100 gr.
• mlet poper - 7 gr.
• krušne drobtine - 80-90 gr.
• čebula - 1 kos.
• sol - 10 gr.
• koper - 20 gr.
• mleko - 50 ml.
• peteršilj - 20 gr.
• jajce - 1 kos.
• česen - 4 stroka
• trdi sir ("nizozemski", "ruski") - 170 gr.
• mleto goveje meso - 250 gr.
• mleto svinjsko meso - 350 gr.

1. Koper in peteršilj operemo, čebulo olupimo. Sestavine zmeljemo. Paradižnik operemo in narežemo na kocke. Stroke česna pretlačimo skozi drobilnik in zmešamo z ostalo zelenjavo.
2. Mleko segrejte, vanj namočite kruh brez skorje, pustite 10 minut, odcedite. Sir narežemo na kocke in zmešamo z mletim mesom. Sem dodajte zelišča, paradižnik, krušne drobtine, čebulo, česen in poljubne začimbe.
3. Dodamo poper in sol, razbijemo jajce. Gnetite osnovo do gladkega, odstranite odvečni sok. Mleto meso oblikujemo v polpete in povaljamo v paniranju.
4. Segrejte ponev, vanjo vlijte olje. Postavite lepinje za cvrtje in jih pecite do zlato rjave barve. Pripravljenost je enostavno določiti; kotlete samo prebodite z vilicami.
5. Če izteče prozoren sok, ugasnite gorilnik. Jed postrezite z majonezo ali kislo smetano, kombinirajte s poljubno prilogo. Kotlete lahko spečete tudi v pečici.

• piščančje jajce - 1 kos.
• sol - količina po okusu
• vse začimbe - 15-20 gr.
• čebula - 40 gr.
• korenje - 1 kos.
• govedina - 200 gr.
• svinjina - 350 gr.
• česen - 3 stroka
• moko – pravzaprav
• zdrob – pravzaprav

1. Najprej morate pripraviti mleto meso. Goveje in svinjsko meso splaknite pod pipo in namočite v topli vodi 10 minut. Nato posušite s prtički, odstranite filme in odvečno maščobo.
2. Meso narežemo na majhne koščke in prestavimo skozi mlinček za meso ali mešalnik. Česen olupimo, stročimo in začinimo k mesu.
3. Čebulo nasekljamo na kocke ali naribamo in dodamo govedini in svinjini. Dodajte poper, sol in svoje najljubše začimbe (neobvezno).
4. Korenje operemo, naribamo na drobnem strgalu in dodamo glavni masi. V zmes razbijte piščančje jajce, z rokami začnite intenzivno gnetiti mleto meso in ga udarite po rezalni površini.
5. V enakih količinah zmešamo moko in zdrob, da dobimo zmes za paniranje. Iz mletega mesa oblikujemo kotlete in jih povaljamo v mešanici.
6. Pripravite rešetko večnamenskega kuhalnika, ki je zasnovana za kuhanje hrane v pari. Namažemo ga z maslom in v skledo položimo pripravljene kruhke.
7. Na napravi nastavite funkcijo "Steam" in kuhajte 40-50 minut. V tem času se kotleti kuhajo na pari, po želji pa jih lahko dodatno popečete, da dobijo skorjico.

Piščančji kotleti z gobami

• sončnično olje - 45 ml.
• piščančji file - 350 gr.
• jajce - 1 kos.
• polnomastno mleko - 30 ml.
• krušne drobtine - 60 gr.
• posušene gobe - 15 gr.
• čebula - 1 kos.
• sol - 5 gr.
• mleti črni poper - po okusu

1. Piščančje prsi operemo, narežemo na kocke in pretlačimo skozi mlinček za meso. Če ne, dajte meso v mešalnik. Čebulo nasekljamo, zmeljemo v kašo in zmešamo s piščancem.
2. Mleto meso solimo in popramo, po želji dodamo v vodi namočene kruhove drobtine. Tako bodo kotleti postali zračni. V mleto meso vlijemo toplo mleko in precedimo skozi prste.
3. Mesno osnovo razdelimo na porcije, iz katerih bomo v prihodnje oblikovali kotlete. Začnite s pripravo nadeva. Če želite to narediti, posušene gobe namočite v pitno vodo in pustite 15 minut.
4. Nato odcedimo tekočino in damo v ponev. Tukaj dodamo sesekljano čebulo in pražimo do zlate barve. Iz mletega mesa oblikujte tanke kolačke in na sredino položite nadev.
5. Zaprite robove kotletov in segrejte ponev za cvrtje. Vsak kruhek najprej pomočimo v jajce, nato v drobtine ali moko. Fry na srednji moči.

Osnova zrezkov iz mletega mesa je govedina, svinjina, kruh in piščančje jajce. Poskusite kuhati jed z mlekom po klasični tehnologiji. Pobliže si oglejte recepte, ki vključujejo dodajanje bučne kaše, paradižnika, trdega sira, zelišč in korenja. Ustvarite svoje edinstvene jedi s spreminjanjem količine začimb in drugih sestavin.

Video: načela priprave zrezkov iz mletega mesa

Zagotovo ni nikogar, ki bi zavrnil porcijo sočnih in okusnih mesnih kotletov.

To jed obožujejo tako majhni otroci kot odrasli.

In gospodinje rade kuhajo kotlete, saj je postopek enostaven, ne traja veliko časa in jih lahko postrežete s katero koli tradicionalno prilogo.

Slastni mesni kotleti - splošna načela kuhanja

Da bi bili mesni kotleti resnično okusni, sočni in mehki, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

Mleto meso mora biti izključno domače in v nobenem primeru kupljeno. Ni tako pomembno, kakšno meso imate najraje, pomembno je, da ga boste sami oprali, obrezali in zvili ali narezali. Bolje je, če mleto meso zvijete tik pred kuhanjem kotletov. Zamrznjeno mleto meso bo naredilo kotlete manj sočne in okusne.

Za mleto meso morate kupiti visokokakovostno meso na zaupanja vrednih mestih. Tretji del, žilasto meso ni primerno za pripravo okusnih kotletov, dajte ga na stran za drugo jed. Mesni kotleti naj bodo narejeni iz dobrega svinjskega, govejega, telečjega fileja ali piščančjega fileja.

Meso nadrobite skozi večjo rešetko ali z ostrim nožem narežite na majhne kocke. Zahvaljujoč tej metodi sekljanja mesna vlakna zadržijo vse sokove, zaradi česar bodo kotleti okusni. Močno zmleto mleto meso vodi do suhih izdelkov.

Mletemu mesu ne pozabite dodati kruha, namočenega v vodi ali mleku. To ni potrebno za povečanje prostornine mletega mesa, ampak zato, da med cvrtjem mesni sokovi ne iztečejo, ampak se zadržijo v kotletu, vpijejo v kruh.

Mletemu mesu dodamo sočno in dišečo čebulo in česen. Lahko ga zvijemo skupaj z mesom v mlinčku za meso ali sesekljamo z mešalnikom. Poleg tega lahko čebulo damo v mleto meso ne samo surovo, ampak tudi predhodno ocvrto.

Če imate samo pusto meso, ne varčujte z malo zaseke.

Začimbe v kotletih so posebna tema. Vse je odvisno od vašega okusa, običajno pa zadostuje navaden mleti črni poper.

Preden oblikujete kotlete, si vzemite čas, da mleto meso temeljito in dolgo gnetete. Potolčite ga, zmečkajte, vrzite na mizo. Dlje in ostrejše ko to počnete, gostejši in sočnejši bodo kotleti. In med cvrtjem ne bodo razpadli, tudi če v mleto meso ne daste jajc, ki, mimogrede, naredijo kotlete ne tako mehke in nežne.

Naredite kotlete tako, da si roke navlažite z vodo. Tako se vam ne bodo lepili na roke in bodo lepo enotne oblike.

Ponev naj bo čista in suha, olje, v katerega boste polagali slastne mesne kotlete, pa vroče.

Kotlete ocvremo na obeh straneh, najprej na srednjem ognju, nato na minimalnem.

Ne pozabite odstraniti ohlapnih in zažganih delcev iz ponve po vsaki seriji.

1. Slastni goveji kotleti

Sestavine:

800 gramov govejega fileja;

200 gramov belih drobtin;

Tri srednje velike čebule;

Jedilna žlica masla;

Kozarec (200 ml) vode;

50 gramov kisle smetane;

Čajna žlička krompirjevega škroba;

Sol, mlet poper;

Paniranje: drobtine ali moka.

Način kuhanja:

1. Opran in posušen file narežemo na majhne kocke. Če je meso rahlo zamrznjeno, ga bo lažje rezati. Goveje meso lahko tudi zmeljemo skozi mlin za meso, pri čemer izberete veliko rešetko.

2. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke, damo v ponev na segreto maslo, pražimo, dokler se ne zmehča.

3. V skledo nalijte vodo, vanjo nadrobite kruh, iztisnite.

4. Prepleteno mleto meso zmešamo s prepraženo čebulo in ožetim kruhom.

5. Dodamo sol, škrob, poper, sol in 100 ml vode.

6. Mleto meso temeljito premešamo, da se vse sestavine enakomerno porazdelijo in masa postane homogena.

7. Kotlete z mokrimi rokami oblikujemo v želeno obliko.

8. Izdelke povaljamo v paniranju, moki ali drobtinah.

9. Kotlete položimo v ponev na segreto olje, jih najprej na eni strani na močnem ognju popečemo do zlato rjave barve. Nato rezino obrnite, zmanjšajte toploto in jo pripravite.

2. Slastni "Domači" mesni kotleti

Sestavine:

300 gramov govejega mesa;

300 gramov svinjine;

120 gramov belega kruha;

Pol kozarca mleka;

30 ml rastlinskega olja;

Sol poper;

Krušne drobtine.

Način kuhanja:

1. Goveje in svinjsko meso temeljito operemo, narežemo na koščke, primerne za sekljanje v mlinčku za meso, in zavrtimo.

2. Mleto meso zmešajte s kruhom, namočenim v mleku, in drobno sesekljano čebulo.

3. Solimo in popramo po okusu, po želji dodamo še druge začimbe.

4. Oblikujemo majhne okrogle kotlete in jih povaljamo v drobtinah.

5. Cvremo na vročem olju do konca.

3. Slastni mesni kotleti "po moskovski" z zelenjavo

Sestavine:

Pol kilograma mastne svinjine;

300 gramov govejega fileja;

Dve jajci;

korenček;

Tri rezine belega kruha;

Sol poper;

Voda ali mleko.

Način kuhanja:

1. Najprej prepražimo olupljeno in narezano zelenjavo: korenje in čebulo do mehke in okusne zlato rjave barve.

2. Meso oplaknite. Goveje meso narežemo na majhne koščke, mastno svinjino pa zmeljemo v mlinčku za meso.

3. Obe vrsti mletega mesa zmešamo, dodamo v vodi namočene krušne drobtine, sol, poper, jajca in popražimo. Temeljito premešajte.

4. Oblikujte enakomerne kotlete.

5. Položimo jih na pomaščen pekač in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.

6. Pecite 30 minut, ne pozabite paziti nanje in po potrebi obrniti kotlete z ene strani na drugo.

4. Slastni svinjski kotleti z rižem v paradižnikovi omaki

Sestavine:

Pol kilograma svinjine;

Rezina belega kruha;

Dve čebuli;

Ena žlica paradižnikove omake;

Pol kozarca riža;

25-30 gramov masla;

Krušne drobtine;

Sol, začimbe;

Olje za cvrtje.

Način kuhanja:

1. Meso dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso. Prvič, rezanje na velike kose, drugič - dodajanje rezine kruha in olupljene čebule.

2. Riž oplaknemo in v rahlo slani vodi skuhamo do polovice.

3. V mleto meso dodajte riževe kosmiče, paradižnikovo omako, sol in začimbe po okusu.

4. Zmes temeljito premešamo in oblikujemo kotlete.

5. V ponvi stopite maslo, vanj položite oblikovane kotlete, da se ne dotikajo drug drugega.

6. Popecite najprej na eni strani do zlato rjave barve, nato obrnite in pecite še na drugi strani.

7. Pred serviranjem pripravljene kotlete za nekaj minut položite na papirnato brisačo.

5. Slastni telečji kotleti z gobami

Sestavine:

700 gramov telečjega fileja;

200 gramov svežih gob;

Pet jajc;

100 ml vode;

150 gramov sladkega masla;

Sol, poper, moka.

Način kuhanja:

1. Meso oplaknite in narežite na majhne kocke, mleto meso pomešajte s soljo in poprom. Oblikujte kotlete, jih povaljajte v moki.

2. Gobe oplaknite, narežite na majhne rezine, prepražite na 50 gramih olja, dokler tekočina ne izhlapi in rahlo porjavi.

3. V majhni skledi stepite jajca s soljo in vodo. V suhi ponvi proti prijemanju spečemo pet "omletnih palačink".

4. V drugi ponvi segrejte olje, nanj položite kotlete, ki jih popečete na eni in drugi strani.

5. Na kotlete naložimo popražene gobe.

6. Vsak kotlet zavijemo v jajčno palačinko.

7. Postrezite, prelijte z juho, ki ostane po cvrtju kotletov.

6. Slastni mesni kotleti v "podeželskem slogu"

Sestavine:

Pol kilograma sveže pripravljene mlete govedine in svinjine;

Pol kilograma krompirja;

Velika čebula;

Krušne drobtine;

Sol, začimbe.

Način kuhanja:

1. Krompir olupimo in naribamo na drobno strgalo.

2. Sveže pripravljeno mleto meso iz različnih vrst mesa zmešamo s krompirjem in sesekljano čebulo.

3. Mešanici dodajte sol, jajce, začimbe. Mleto meso temeljito pregnetite.

4. Oblikujemo tanke podolgovate zrezke, ki jih na segretem olju popečemo z obeh strani do zlato rjave barve.

5. Mesne kotlete zložimo na pomaščen pekač in pečemo v pečici, ogreti na 160 stopinj, 15 minut.

7. Slastni mesni kotleti, pečeni z majonezo

Sestavine:

450 gramov govejega mesa;

Tri čebule;

En krompir;

150 gramov majoneze;

Sol poper;

Tri žlice olja.

Način kuhanja:

1. Meso temeljito sperite, po potrebi odstranite vse žile in film, narežite na velike kocke.

2. Olupite in narežite en krompir in eno čebulo.

3. Vzamemo mlinček za meso, postavimo veliko rešetko in zmeljemo vse pripravljene sestavine.

4. Končano mleto meso solite in poprajte ter dobro premešajte.

5. Preostali dve čebuli olupite in narežite na tanke kolobarje. Cvremo jih na vročem olju do svetlo zlato rjave barve.

6. Iz mletega mesa oblikujemo mesne kotlete, ki jih položimo na pekač, ki smo ga predhodno namastili z oljem ali maščobo.

7. Previdno položite ocvrto čebulo na vrh, vse prelijte z majonezo.

8. Pekač z rezinami postavite v pečico za 15 minut in nastavite temperaturo na 180 stopinj.

Za pasiranje mesa ne uporabljajte fine rešetke. Mnenje, da so kotleti iz fino mletega mesa bolj nežni, je napačno.

Za še večjo sočnost lahko mletemu mesu dodate maslo, mast, kislo smetano in majonezo z nizko vsebnostjo maščob.

Zahvaljujoč paniranju bodo okusni mesni kotleti dobili hrustljavo, okusno skorjo. Bolje je, da izdelek panirate dvakrat ali trikrat: potopite ga, pustite počivati, nato ga ponovno potopite v paniranje.

Če boste kljub upoštevanju recepta na koncu dobili rahlo suh kotlet, ne skrbite. Mesne kotlete položimo v ponev ali lonec, zalijemo s pol kozarca mešanice vode in kisle smetane ter jih dušimo na majhnem ognju 10 minut.

Kotlete je najbolje cvreti v mešanici olj: sladke smetane in sončničnega. Tako se kotleti ne bodo razpršili, skorja pa bo lepa in enotna.

Pri paniranju kotletov ne pozabite, da lahko moki ali drobtinam dodate svoje najljubše začimbe, ki bodo jedi dale ne le dodaten okus, ampak tudi lepo barvo. To je lahko paprika, koriander, posušena zelišča, granuliran česen in druge začimbe.

Vsi ti recepti so univerzalni, kar pomeni, da lahko na njihovi podlagi pripravite svojo jed iz svojega najljubšega mesa, pa naj bo to piščanec, zajec, fazan. Da bi dodali sočnost, ne pozabite dodati malo masti, če pa ne marate te vrste mesa, dodajte maslo.

Kotlete lahko kombinirate s poljubnimi prilogami, tako da lahko na hitro pripravite testenine ali kosmiče ali zahtevnejše priloge: pire krompir, dušeno zelenjavo in številne druge.