Purè di patate. Purè di patate con panna: ricetta, segreti di cucina Aggiungi la panna e l'acqua alle patate

Dimmi, ci sono persone a cui non piacciono le patate? Mi sembra che questo sia uno di quei pochi prodotti che tutti mangiano e amano. Questo è il motivo per cui ci sono così tanti piatti a base di patate. Ricorda il famoso dialogo del film "Ragazze", quando il personaggio principale offeso parla di patate con tanto entusiasmo:

"Patate fritte, bollite, purè. Poi: patatine fritte, torta di patate. ... Per favore: torte di patate con carne, con funghi, con cavolo e così via. Frittelle di patate, salsa di funghi, salsa di pomodoro, salsa di panna acida e e così via. Involtini di patate, sformato, patate stufate con prugne, patate stufate con alloro e pepe, patate novelle bollite con aneto!.."

Il piatto che voglio offrire può essere servito in autonomia. Non richiede pesce o carne. Di per sé è molto nutriente, poiché le patate vengono fornite sia con formaggio che con panna. L'unica cosa che si sposa sorprendentemente con esso è qualsiasi insalata di verdure, preferibilmente succosa, senza maionese o panna acida.

Quindi, come al solito, le patate devono essere sbucciate e tutti gli occhi rimossi.

Tagliare in quarti in modo che le patate cuociano più velocemente, aggiungere acqua fresca e cuocere finché saranno teneri in acqua salata per circa 25-30 minuti.

Quando le patate saranno cotte, scolatele dall'acqua, schiacciatele leggermente e aggiungete il burro.

Scaldate la panna a 70 gradi e versatela nelle patate.

Sbattere immediatamente l'intera massa con un frullatore fino a ottenere una purea morbida.

E solo dopo aggiungi il formaggio grattugiato alla purea. Il gusto cremoso della purea dipenderà dal tipo di formaggio scelto.

Mescolare la purea con il formaggio con un cucchiaio, non con un frullatore. È importante che il formaggio inizi a sciogliersi non in modo uniforme in tutto il purè di patate, ma come se fosse a isole. Il piatto viene servito subito, caldo. Cospargere con erbe secche prima di servire. Potrebbe essere solo rosmarino o una miscela di erbe provenzali.

Istruzioni per la cottura

1 ora di stampa

1. Non ci crederai 1 - sbuccia le patate! Ho già osservato un paio di persone che hanno bollito le patate, e solo poi le hanno sbucciate e ne hanno spremuto qualcosa di simile al purè di patate. Quindi sbucciamo tante patate quante ne entrano nella padella (se volete preparare una piccola quantità di purè di patate, non prendete una padella enorme e metteteci dentro a cuocere 2 patate. Dopo aver preparato il purè di patate, c'è c'è la possibilità che non lo mangi subito e che rimanga in piedi: più sottile è lo strato di purea steso sul fondo della padella, più velocemente si asciuga e si trasforma in pietra, quindi è meglio lasciare che lo strato sia più spesso e la padella più piccola). Dopo aver sbucciato le patate, tagliale: puoi tagliarle in quadrati, tondi, rombi o anche geroglifici, la condizione principale è che tutte le fette abbiano la stessa dimensione possibile (io le taglio a semicerchi spessi 1-2 cm) . Ciò è necessario affinché tutte le patate siano cotte contemporaneamente. Culla Come fare il purè di patate

2. Se tagliate le patate lentamente ma con decisione, è meglio metterle direttamente nella padella precedentemente riempita d'acqua; dovrebbero esserci 2 dita di acqua in più rispetto al livello delle patate; Le patate sbucciate e tritate esposte all'aria fresca diventano rapidamente nere. Quando tutti i pezzi saranno tagliati e compattati in una pentola con acqua, aggiungere 2-3 pizzichi di sale (per 3 litri, 1 cucchiaino raso di sale, seguire queste proporzioni).

3. Mettilo sul fuoco, accendilo a 9 su 9, e coprilo con il coperchio un po' da parte in modo che l'acqua non bolle e schizzi tutto e non devi lavare il stufa. Lessate le patate in media da un'ora a un'ora e mezza, tutto dipende dai pezzi con cui le tagliate. Le patate cotte punzecchiate con una forchetta si rompono facilmente, è importante non cuocerle troppo, controllatele ogni 10 minuti, dopo mezz'ora di cottura, questo vi permetterà di capire. quando è pronto e quanto tempo ci vuole per prepararlo?

4. Mentre le patate bollono, tagliate gli champignon; se avete dei funghi di media grandezza, basta tagliarli a metà e basterà, quasi tutti i funghi friggono molto una volta cotti, la loro dimensione diminuisce di 2-3 volte. E ancora una cosa: non è consigliabile bagnare i funghi, beh, potete sciacquarli con acqua, ma assorbiranno immediatamente l'umidità e alla fine della cottura avranno una consistenza diversa se avete comprato i funghi al supermercato hanno sicuramente il grado di purezza richiesto, ma se vuoi comunque lavarli, assicurati di metterli su un asciugamano in modo che l'acqua scoli via. Peliamo e tagliamo la cipolla, la tagliamo a semianelli di 3–5 mm di spessore. Quindi mettiamo la padella sul fuoco (ricordatevi della sua secchezza, asciutta - versate l'olio, bagnata - fate evaporare l'acqua e solo allora versate l'olio), accendetela 7 su 9 e versate l'olio. Quando la padella sarà ben calda, aggiungere la cipolla e farla soffriggere per 3-4 minuti finché non diventerà traslucida e dorata ai bordi. Aggiungete i funghi alla cipolla e fateli soffriggere insieme alla cipolla per 15–20 minuti, mescolando ogni 3–4 minuti - i funghi saranno pronti quando saranno ridotti di 2–3 volte rispetto alla loro dimensione originale e saranno ricoperti d'oro ( un segno indiretto, vapore - meno ce n'è, più i funghi si avvicinano al momento “pronto”). Togliere dal fuoco.

5. Dopo che le patate sono cotte, scolare tutta l'acqua (cercare di scaricare la massima quantità di acqua). Aggiungete un pezzetto di burro, coprite con un coperchio e aspettate che si sciolga. Poi aggiungete la panna e pestate la purea (mi ci vogliono 5-7 minuti di schiacciapatate attivo per rompere tutte le patate ed eliminare i grumi. Non consiglio di usare un frullatore: otterrete una massa omogenea, ma sarà molto liquido e somigliano a malapena a una purea).

6. Quando servi la purea, cospargi una porzione di purea su ogni piatto con funghi e cipolle (personalmente mescolo insieme i funghi fritti e le cipolle con la purea, ma l'esperienza ha dimostrato che non a tutti piacciono i funghi).

I piatti a base di patate sono probabilmente uno dei più comuni nella nostra dieta. Oggi proverò a diversificare un contorno così classico come purè di patate, aggiungendo formaggio feta, panna e cipolle verdi agli ingredienti semplici. Risulta essere un interessante accostamento di sapori, proviamolo.

A proposito, purè di patate con panna e formaggioè un ottimo contorno per carne o pesce.

ingredienti

• Patata 700 g
• formaggio feta 200 g
• panna 10-20% 180 g
• cipolla verde 20 g
• sale gusto

Preparazione

Puliamo e laviamo le patate.

Tagliate le patate a pezzi uguali, mettetele in una pentola, aggiungete acqua, sale e mettete a cuocere. Va ricordato che più piccoli sono i pezzi di patate, meno tempo ci vorrà per cucinare.

Tagliare il formaggio a cubetti. La dimensione del lato del cubo è di circa 1 cm. Se hai l'opportunità e il desiderio di utilizzare il formaggio feta, usalo: con esso il piatto è ancora più gustoso.

Tritare finemente le cipolle verdi.

Quando le patate saranno bollite, scolate l'acqua dalla padella e schiacciatele fino a ridurle in una purea. Aggiungere la panna riscaldata fino a che sarà tiepida e mescolare. Se non c'è la panna, ovviamente puoi aggiungere il latte, ma purè di patate con panna più gustoso e soddisfacente.

Aggiungere quasi tutte le cipolle verdi e mescolare nuovamente. Metto sempre da parte una piccola parte della cipolla per una bella presentazione. Ora è il momento di aggiungere il formaggio. Mescolare il formaggio e la purea con molta attenzione, con movimenti dal basso verso l'alto, per non danneggiare l'integrità dei cubetti.

Può essere servito come piatto separato o come contorno caldo. Sopra ho cosparso un po 'di cipolla verde tritata e pepe nero macinato. Purè di patate con panna e formaggio pronto! Buon appetito!

Purea di patate ricco di vitamine e minerali come: vitamina B6 - 13%, vitamina C - 13,6%, potassio - 17,6%, cloro - 13,3%, cobalto - 43,5%, rame - 12,2%, cromo - 17,1%

Vantaggi del purè di patate cremoso

• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, favorisce la normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina ​nel sangue. Un apporto insufficiente di vitamina B6 è accompagnato da diminuzione dell'appetito, alterazioni delle condizioni della pelle e sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• Vitamina C partecipa alle reazioni redox, al funzionamento del sistema immunitario e favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa dell'aumento della permeabilità e della fragilità dei capillari sanguigni.
• Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
• Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro e con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta ad una ridotta tolleranza al glucosio.

In appendice è possibile consultare la guida completa ai prodotti più utili.