सूखे दूध मशरूम तलने की विधि। आलू के साथ तले हुए दूध मशरूम

दिलचस्प बात यह है कि पुराने दिनों में, दूध मशरूम को रूस में "मशरूम का राजा" और यूरोप में अखाद्य माना जाता था। यूरोपीय लोग सही प्रसंस्करण तकनीक नहीं जानते थे, इसलिए उनके मशरूम हमेशा कड़वे बने रहते थे।

आलू के साथ फ्राइड मिल्क मशरूम रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए ताजा और नमकीन या मसालेदार मशरूम दोनों उपयुक्त हैं। हम एक क्लासिक नुस्खा देखेंगे जो केवल सबसे किफायती उत्पादों का उपयोग करता है।

सामग्री:

• आलू - 3-4 टुकड़े (मध्यम);
• दूध मशरूम (ताजा, नमकीन या मसालेदार) - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 100-150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा (वैकल्पिक);
• मसाले और मसाला - स्वाद के लिए।

ध्यान!दूध मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, जिसका अर्थ है कि खाना बनाना शुरू करने से पहले उन्हें तलने के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए - ताजे मशरूम को 2 दिनों के लिए भिगोएँ, हर 6 घंटे में पानी बदलें, अन्यथा कड़वाहट बनी रहेगी।

आलू के साथ तले हुए दूध मशरूम की रेसिपी

1. पहले से भीगे हुए ताजे मशरूम को फिर से नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर) के साथ डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर खराब और काले हिस्से को हटाते हुए मध्यम टुकड़ों में काट लें।

उचित रूप से बनाए गए नमकीन दूध मशरूम को बिना पूर्व तैयारी के तला जा सकता है।

2. कुचले हुए दूध मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और पकाएं। उबलने के बाद, झाग हटाते हुए, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

3. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

4. प्याज और आलू छील लें. आलू को क्यूब्स, पतले घेरे या स्लाइस में काटें। प्याज - आधा छल्ले में.

5. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। मिल्क मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 10 मिनट) बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

6. प्याज और आलू डालें. आलू को सुनहरा भूरा होने तक (15-20 मिनट) भूनिये.

7. स्टोव पर गर्मी कम से कम करें, नमक डालें, डिल छिड़कें और अन्य सीज़निंग और मसाले डालें।

8. हिलाएँ, ढक्कन से ढकें, तैयार होने दें।

9. तैयार तले हुए दूध मशरूम को मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में आलू के साथ गरमागरम परोसें।

यह काफी व्यापक धारणा है कि सफेद और काले दूध वाले मशरूम केवल नमकीन या मसालेदार होने पर ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। यह सब उस विशिष्ट और स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य कड़वाहट के बारे में है जो इस प्रकार के मशरूम की विशेषता है। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले और कुशल गृहिणियां अच्छी तरह से जानती हैं कि दूध मशरूम को इस तरह से कैसे भूनना है कि परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे मुख्य व्यंजन और साइड डिश दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूध के मशरूम कड़वे क्यों होते हैं?

बहुत से लोग, इस सवाल का जवाब देते हुए कि क्या दूध मशरूम को भूनना संभव है, इन मशरूमों की अत्यधिक कड़वाहट की ओर इशारा करते हुए एक स्पष्ट नकारात्मक उत्तर देते हैं।

जिज्ञासु। अधिकांश यूरोपीय देशों में, बहुत लंबे समय तक इन मशरूमों को यदि जहरीला नहीं, तो अखाद्य माना जाता था। बाद में इन्हें नमकीन या अचार बनाकर खाया जाने लगा। लेकिन अधिकांश यूरोपीय देशों में तले हुए दूध मशरूम की विधि अभी भी व्यावहारिक रूप से अज्ञात है।

कड़वे स्वाद का कारण इन मशरूमों की जैव रासायनिक संरचना में निहित है। उनके गूदे में बड़ी संख्या में तथाकथित दूध के बर्तन होते हैं। मशरूम की संरचना को थोड़ी सी भी क्षति होने पर, ये वाहिकाएं एक विशेष रस का स्राव करती हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान विशिष्ट कसैलापन और कड़वाहट प्रदान करता है।

कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं

इसके अलावा, कोई भी आहार में विभिन्न प्रकार के दूध मशरूम का उपयोग करने के वित्तीय लाभों को ध्यान में रखने में विफल नहीं हो सकता है। यहां तक ​​कि स्टोर से खरीदे गए मशरूम की कीमत भी अधिकांश प्रकार के मांस और मछली उत्पादों से काफी तुलनीय है। और जब स्वतंत्र रूप से एकत्र किया जाता है, तो उनकी लागत व्यावहारिक रूप से शून्य के करीब पहुंच जाती है। इसके अलावा, विशुद्ध रूप से गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के अलावा, हमें उस आनंद के बारे में नहीं भूलना चाहिए जो "मूक शिकार" एक वास्तविक मशरूम बीनने वाले के लिए लाता है।

लेख में ताजा, नमकीन, मसालेदार, सूखे, जमे हुए दूध मशरूम के साथ सूप, सलाद, ऐपेटाइज़र, पाई के लिए व्यंजन शामिल हैं।

प्राचीन काल से, पूर्वी यूरोपीय लोग दूध मशरूम इकट्ठा करना पसंद करते थे, उन्हें तुरंत उबालकर, तला हुआ या स्टू करके खाते थे, और उन्हें नमकीन या सुखाकर भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करते थे। और, इस तथ्य के बावजूद कि पश्चिमी यूरोप में इन मशरूमों को बिल्कुल भी खाने योग्य नहीं माना जाता है, हमारे देश में इन्हें उनके रस, मांसलता और स्पष्ट मशरूम स्वाद और सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको ताजा, नमकीन या सूखे दूध के मशरूम मिल जाते हैं, तो उनके साथ कुछ विशेष पकाने का तरीका जानने के लिए हमारा लेख पढ़ें।

तलने से पहले कड़वाहट दूर करने के लिए ताजा दूध मशरूम को कितना और कैसे भिगोएँ?

दूध मशरूम असली हैं, जीनस म्लेचनिक, रसूला परिवार के मशरूम, सशर्त रूप से खाद्य हैं। इसका मतलब यह है कि किसी विशेष व्यंजन में एक घटक के रूप में उपयोग करने से पहले उन्हें एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण: दूध का दूध न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसका पोषण मूल्य भी अधिक होता है। मशरूम में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (पोर्क, बीफ या चिकन से अधिक), साथ ही विटामिन और अन्य पोषक तत्व होते हैं। इसलिए, उन्हें उपभोग के लिए तैयार करने की श्रम-गहन और लंबी प्रक्रिया से आपको भ्रमित नहीं होना चाहिए।

तो, ताजा दूध मशरूम के साथ, निम्नानुसार आगे बढ़ें:

1. इन्हें एक बड़े कटोरे, बेसिन या बाल्टी में रखें।
2. दूध मशरूम के ऊपर गर्म पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। टोपी और पैरों पर चिपकी गंदगी गीली हो जाएगी और छूटने लगेगी। इससे आपके लिए मशरूम छीलना आसान हो जाएगा।
3. चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक मशरूम से उस पर लगी किसी भी गंदगी और फिल्म को हटा दें। प्लेटें भी हटा दें. दूध मशरूम की टोपी का किनारा बहुत नाजुक और भंगुर होता है। अगर आप चाहते हैं कि पहले से तैयार मशरूम खूबसूरत दिखें तो इसे भी हटा दें.
4. यदि आपको खराब दूध वाले मशरूम मिलते हैं जिन्हें किसी कीड़े ने छू दिया है, तो उन्हें फेंक दें।
5. छिले हुए मशरूम को भिगोने के लिए एक कटोरे में रखें। दूध मशरूम में अंतर्निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोना आवश्यक है।
6. मशरूम को साफ पानी से ढक दें। इसकी मात्रा दूध मशरूम की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए।
7. मशरूम को तैरने से रोकने के लिए, आपको दबाव को व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक प्लेट से।

आप दूध मशरूम को मिट्टी और मलबे से साफ कर सकते हैं... टूथब्रश से।

महत्वपूर्ण: दूध मशरूम को 3 दिनों तक भिगोया जाता है। पानी को खट्टा होने से बचाने के लिए इसे दिन में 1-2 या बेहतर होगा कि 3-4 बार बदला जाता है। पिछले 24 घंटों में, पानी में थोड़ा नमक मिलाएं (प्रति 3 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)।

भिगोने के बाद, आप दूध मशरूम का अचार बना सकते हैं या अपने लिए उपयुक्त किसी भी तरीके से थर्मल उपचार कर सकते हैं।

तलने के लिए दूध मशरूम को कितना और कैसे पकाएं?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप दूध मशरूम के साथ कितने स्वादिष्ट व्यंजन जानते हैं और खाना बनाना जानते हैं, आप शायद इस बात से सहमत होंगे कि वे आलू, प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
तकनीक के अनुसार भिगोने पर भी इन मशरूमों को तुरंत तला नहीं जा सकता! - सबसे पहले इन्हें नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें.

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ दूध मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें: नुस्खा

दूध मशरूम को आलू के साथ एक या अलग पैन में भूनें। पहली विधि बेहतर है, क्योंकि मशरूम और आलू को तलने का समय अलग-अलग होता है।
लेना:

• आलू – 1 किलो
• तैयार दूध मशरूम (छिलका, भिगोया हुआ और उबला हुआ) - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• साग (अजमोद) - एक गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• खट्टा क्रीम वैकल्पिक

1. आलू के साथ तले हुए दूध मशरूम को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको उन्हें तुरंत उबलते तेल में नहीं डालना चाहिए।
2. सबसे पहले इन्हें गर्म तवे पर ढक्कन लगाकर रखें, तवे को ढक्कन से ढक दें। मशरूम से अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, ऐसा लगेगा कि वे उसमें उबल रहे हैं।
3. 10 मिनट के बाद, इस तरल को निकाल दें और फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। 5 मिनिट तक भूनिये.
4. इस समय, प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। उन्हें मशरूम में जोड़ें. नमक, काली मिर्च, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित - वहाँ जाओ।
5. 5 मिनट में आपके मशरूम और आलू तैयार हो जायेंगे.
6. आलू को अलग-अलग भून लें जैसा कि आप आमतौर पर करते हैं।
7. परोसने से पहले गरम आलू और मशरूम मिला लें। आप चाहें तो खट्टा क्रीम डालें.

खट्टा क्रीम रेसिपी में तले हुए दूध मशरूम

खट्टा क्रीम के साथ काले या असली तले हुए दूध मशरूम किसी भी साइड डिश के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त हैं - तला हुआ, उबला हुआ, स्टू या बेक्ड आलू, दलिया, पास्ता। खाना पकाने का प्रयास करें और लें:

• दूध मशरूम - 300 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साग - 1 गुच्छा, वैकल्पिक

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें. जब यह पिघल जाए तो इसके ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.
2. जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाए तो इसमें पहले से तैयार, उबाले हुए और स्ट्रिप्स में कटे हुए दूध मशरूम डालें।
3. मशरूम में नमक और काली मिर्च डालें।
4. मशरूम को 7 मिनिट तक भूनिये.
5. पैन में खट्टा क्रीम, दबाया हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम और प्याज के साथ नमकीन दूध मशरूम: नुस्खा

यदि आपके पास नमकीन दूध मशरूम हैं, तो आप उन्हें खट्टा क्रीम और प्याज के साथ उपयोग करके एक स्वादिष्ट स्नैक बना सकते हैं।
लेना:

• नमकीन दूध मशरूम - 200 ग्राम
• प्याज, या सलाद प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• डिल - गुच्छा
• स्वादानुसार काली मिर्च

1. यदि आपका दूध मशरूम बहुत नमकीन है, तो स्नैक तैयार करने के लिए आपको न केवल उन्हें बहते पानी में धोना होगा, बल्कि उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए दूध में भिगोना होगा।
2. फिर इन्हें छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।
3. आपको प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काटने की जरूरत है, डिल को काट लें।
4. सबसे पहले प्याज और मशरूम को मिला लें.
5. एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम को डिल और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
6. परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र की सभी सामग्री मिला लें। आप नमकीन मशरूम और खट्टा क्रीम अलग से भी परोस सकते हैं।

मैरीनेटेड मिल्क मशरूम सलाद: रेसिपी

एक और स्वादिष्ट, सरल और संतोषजनक ऐपेटाइज़र जो तेज़ अल्कोहल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, अंडे, कोरियाई गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार दूध मशरूम का सलाद है।
इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• मैरीनेटेड दूध मशरूम - 300 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• कोरियाई गाजर - 200 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• मसालेदार प्याज - 1 पीसी।
• स्वाद के लिए साग
• मेयोनेज़

ऐपेटाइज़र तैयार करना बहुत सरल है: सभी सामग्रियां पहले से ही तैयार हैं, आपको बस उन्हें (गाजर को छोड़कर) काटना है और परतों में रखना है। प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से फैलाएँ। साग को काट लें और प्रत्येक परत में थोड़ा-थोड़ा डालें। इसका उपयोग किसी डिश को सजाने के लिए भी करें।

नमकीन दूध मशरूम सलाद: रेसिपी

इस सलाद के लिए लें:

• नमकीन दूध मशरूम - 300 ग्राम
• उबले आलू - 3 पीसी।
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• साग - 1 गुच्छा
• मेयोनेज़

बस सारी सामग्री को काट कर मिला लीजिये. याद रखें कि यह सलाद संतोषजनक तो बनता है, लेकिन इसे पचाना काफी कठिन होता है। अपने पेट और लीवर पर अधिक भार पड़ने से बचने के लिए इसका बहुत अधिक मात्रा में सेवन न करें।

वीडियो: नमकीन दूध मशरूम के साथ सलाद

नमकीन दूध मशरूम और आलू के साथ सूप

आप मशरूम सूप न केवल ताजे मशरूम से, बल्कि नमकीन दूध मशरूम से भी बना सकते हैं। उन्हें थोड़ा भिगो दें. लेकिन फिर भी याद रखें कि आपको सूप में कम नमक डालना होगा या बिल्कुल नहीं डालना होगा।
आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• नमकीन दूध मशरूम - 200 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• हरियाली
• खट्टी मलाई
• तलने के लिए तेल

1. प्याज और गाजर को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. उन्हें भून लें.
2. आलू को छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काटिये और पानी के साथ एक सॉस पैन में पका लीजिये.
3. 15 मिनिट बाद आलू में प्याज और गाजर डाल दीजिये.
4. 5 मिनट के बाद, सूप में मशरूम डालें।
5. सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

जमे हुए दूध मशरूम सूप

जमे हुए मशरूम से जॉर्जियाई नामक सूप पकाएं। इन्हें फ्रीजर से निकालें और गर्म पानी से धो लें।
सामग्री:

• जमे हुए दूध मशरूम - 500 ग्राम
• आलू - 5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• हरियाली
• खट्टी मलाई

1. आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. इसे 3 लीटर पानी में उबालने के लिए रख दें.
2. 5 मिनिट बाद आलू में मिल्क मशरूम, नमक और तेजपत्ता डाल दीजिए.
3. जब सूप पक रहा हो, प्याज और गाजर तैयार करें और भून लें और उन्हें सूप में मिला दें।
4. बंद करने से 2 मिनट पहले सूप में फेंटा हुआ अंडा डालें।
5. जॉर्जियाई मशरूम को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

वीडियो: नमकीन दूध मशरूम

नमकीन दूध मशरूम और आलू के साथ पाई: नुस्खा

नमकीन दूध मशरूम और आलू मशरूम पाई के लिए एक उत्कृष्ट भराई हैं।
आप की जरूरत है:

• खमीर स्पंज आटा - 1 किलो
• नमकीन दूध मशरूम - 200 ग्राम
• आलू - 3-4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक काली मिर्च
• हरियाली
• तेल

1. स्पंज यीस्ट आटा तैयार करें जैसा कि आप आमतौर पर करते हैं। इसे दो बराबर भागों में बांट लें.
2. पहले भाग को रोल आउट करें। आटे की एक शीट को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
3. आटे की परत पर छिले, धोए और कटे हुए आलू, छिले, धोए हुए, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज, नमकीन मिल्क मशरूम, 5 मिनट के लिए भिगोए हुए, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें।
4. भरावन में नमक और काली मिर्च डालें।
5. आटे का दूसरा भाग बेल लीजिये. इस परत से भरावन को ढक दें।
6. अंडे को अच्छी तरह से फेंटें और इसे आटे की ऊपरी परत और पाई के किनारों पर ब्रश करें।
7. पाई को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

नमकीन दूध मशरूम के साथ पाई: नुस्खा

आप खमीर स्पंज या पफ पेस्ट्री के साथ नमकीन दूध मशरूम के साथ पाई बेक कर सकते हैं।
भरने के लिए, 300 ग्राम भीगे हुए नमकीन दूध मशरूम को प्याज के साथ भूनें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कभी-कभी भरावन में उबले हुए चावल भी मिलाये जाते हैं। कीमा बनाया हुआ दूध मशरूम क्षुधावर्धक।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• दूध मशरूम - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक काली मिर्च

1. ताजा दूध मशरूम तैयार करें: छीलें, भिगोएँ, उबालें और भूनें।
2. प्याज और गाजर छीलें, धोएं, काटें और भून लें।
3. मशरूम और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें।
4. कीमा बनाया हुआ दूध मशरूम में नमक और काली मिर्च डालें।

दूध मशरूम के साथ पकौड़ी

• पकौड़ी आटा - 0.5 किलो
• उबले आलू - 2 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ दूध मशरूम - 200 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• तलने का तेल

1. पानी, मैदा और नमक से पकौड़ी का आटा गूथ लीजिये.
2. उबले हुए आलू को मैश किए हुए आलू में पीस लीजिए, मसले हुए आलू को कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ मिला दीजिए।
3. आलू और मशरूम से भरे पकौड़े बनाएं. इन्हें नमकीन पानी में उबालें.
4. प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. तैयार पकौड़ों के ऊपर ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ।
6. यदि दूध मशरूम के साथ पकौड़ी तुरंत नहीं खाई जाती है, तो आप उन्हें फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं और हल्के से भून सकते हैं।

दूध मशरूम के साथ पकौड़ी

पकौड़ी के लिए, मांस के साथ कीमा बनाया हुआ मशरूम मिलाएं।

वीडियो: स्तनों के फायदे और नुकसान | क्या दूध मशरूम को भूनना संभव है, नमकीन दूध मशरूम, दूध मशरूम के फायदे

सभी मशरूमों की तरह मिल्क मशरूम भी शरीर के लिए बहुत उपयोगी और आवश्यक होते हैं। बहुत से लोग नहीं जानते कि इन प्रतिनिधियों को न केवल नमकीन और अचार बनाया जा सकता है, बल्कि तला भी जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, खासकर अगर इसे काली रोटी के साथ और प्रकृति में परोसा जाए। लेकिन उस पर बाद में। यहां तले हुए दूध मशरूम की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

पहला नुस्खा

मशरूम को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, किसी भी तरह की खराबी को दूर करना चाहिए और थोड़ी देर के लिए (स्वच्छ) तरल में भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर उन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और उबालें, मसालों के साथ 5-7 मिनट तक उबालें। उबले हुए मशरूम को काट लें, आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से भूनें। नुस्खा यहां पूरा किया जा सकता है, लेकिन जो लोग खट्टा क्रीम सॉस पसंद करते हैं वे तले हुए मशरूम को बेकिंग डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं, एक गिलास मीथेन डाल सकते हैं और 15-20 मिनट के लिए ओवन में उबाल सकते हैं। सॉस कोमल और सुगंधित होगा; इसे आलू या चावल के साथ जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

दूसरा नुस्खा

मशरूम से अवशेष निकालें और धो लें। डंठल काट लें और उन्हें ढक्कन सहित एक सॉस पैन में रखें, उबलने के बाद 30 मिनट तक पकाएं। बनने वाले किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें। इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डालें और शोरबा को छान लें। ठंडे दूध मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें और 5 मिनट के बाद गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, कटा हुआ प्याज डालें (आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं)। पूरी तरह पकने तक पकाएं; स्टोव से हटाने से पहले, डिल छिड़कें और लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें। ढक्कन से ढकें और स्वाद को सोखने दें। आप सेवा कर सकते हैं.

तीसरा नुस्खा

कड़वाहट दूर करने के लिए धुले हुए दूध के मशरूम को पानी में लगभग पांच मिनट तक उबालना चाहिए। थोड़ा ठंडा करें और इच्छानुसार काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और दूध मशरूम को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। हर समय हिलाते रहना न भूलें ताकि वे जलें नहीं। इसमें कटा हुआ प्याज डालकर थोड़ा सा भून लें. नमक डालें। अब अंडे को खट्टा क्रीम (एक अंडे के लिए, एक चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़) के साथ फेंटें। इस मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें। आंच कम करें और इसके तैयार होने तक प्रतीक्षा करें। साग के साथ परोसें.

चौथा नुस्खा

धुले हुए मशरूम को पानी में भिगो दें और फिर उनके ऊपर उबला हुआ गर्म दूध डालें। दूध के सोखने तक प्रतीक्षा करें (बहुत अधिक न डालें) और स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और नरम होने तक प्रतीक्षा करें। - अब मशरूम को बिछाकर थोड़ा सा भून लें (पानी के सूखने और हल्का ब्राउन होने का इंतजार करें). फिर, यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं और मिश्रण को 8-10 मिनट तक उबाल सकते हैं। उबले आलू, चावल या पास्ता के साथ परोसें।

निष्कर्ष

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि दूध मशरूम केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। यह सच नहीं है; यदि आप उन्हें सही ढंग से भिगोते और भूनते हैं, तो आपको असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन मिलता है। यह बस प्रयास करने लायक है।

मशरूम एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है या सलाद में एक अतिरिक्त घटक की भूमिका निभा सकता है। चूँकि दूध मशरूम तलने की प्रक्रिया को शायद ही सरल कहा जा सकता है, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

चूँकि दूध मशरूम तलने की प्रक्रिया को शायद ही सरल कहा जा सकता है, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा

प्रत्येक गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि दूध मशरूम में जहरीले घटक होते हैं। फसल की उचित तैयारी आपको उनसे छुटकारा पाने की अनुमति देती है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

दूध मशरूम की छँटाई और सफाई

एकत्रित फलों को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, उन्हें ढके बिना या ठंडे स्थान पर भेजे बिना, अन्यथा, ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना, रोगजनक बैक्टीरिया बढ़ने लगेंगे। वन उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सफाई प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, यदि कवक साम्राज्य के विभिन्न प्रतिनिधियों को एकत्र किया गया था, तो छोटे नमूनों से बड़े नमूनों को छांटना या उन्हें प्रजातियों द्वारा वितरित करना आवश्यक है।
2. बड़े मलबे को हटाया जाना चाहिए. छोटे तत्वों (काई के टुकड़े, पुरानी पत्तियां, पाइन सुइयों) और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, नरम ब्रिसल्स वाला एक छोटा ब्रश खरीदने की सलाह दी जाती है, जो मशरूम की सतह से मलबे को आसानी से हटा सकता है।
3. अंतिम चरण में, आपको सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने या खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करना चाहिए।

फिर आपको जल प्रक्रियाओं की ओर बढ़ने की जरूरत है। फलने वाले पिंडों को कई पानी में या बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर इसे तीन दिन तक पानी में छोड़ दें ताकि सारे हानिकारक तत्व और कड़वाहट बाहर आ जाए।

दूध मशरूम का संग्रह और तैयारी (वीडियो)

तलने के लिए दूध मशरूम को कितना और कैसे ठीक से पकाना है

1. पानी की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि मशरूम पूरी तरह से ढक जाएं।
2. उबलने के बाद, नमक (2 बड़े चम्मच) डालें और एक और चौथाई घंटे के लिए आग पर छोड़ दें। फिर छान लें.
3. ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।

उत्पाद आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।

भिगोने के बाद दूध मशरूम को उबालना चाहिए

सफेद दूध मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

इस प्रकार का मशरूम पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, खासकर चरम फसल के दौरान। हालाँकि कई मशरूम बीनने वाले अचार बनाना पसंद करते हैं, जंगल की फसल को पहले भिगोकर और उबालकर तला जा सकता है।

तले हुए व्यंजनों के पौष्टिक गुण मांस उत्पादों से भी कम नहीं हैं।इसमें आलू या कुछ सलाद मिलाकर आप पूरा लंच पा सकते हैं.

सबसे पहले आपको प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनना है, फिर सफेद दूध मशरूम को फ्राइंग पैन में डालें और नमक डालें। अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाने के बाद, आँच से हटाएँ, ढकें और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

सफेद दूध मशरूम तैयार करने के लिए प्रत्येक रसोइये की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। इन्हें फेंटे हुए अंडे, आलू और खट्टी क्रीम से भरा जा सकता है, या आटे में लपेटकर मक्खन में तला जा सकता है।

तले हुए दूध मशरूम के पोषण गुण मांस उत्पादों से भी कम नहीं हैं

काले दूध के मशरूम तैयार करने की विशेषताएं

एक लंबे समय से ज्ञात वन उत्पाद जो खाद्य मशरूम के चौथे समूह से संबंधित है। औषधीय गुण हैं. चूंकि इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए इसे प्रारंभिक भिगोने और गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, जो फल से जलन और कड़वा स्वाद को हटा देता है। आप जितनी बार पानी बदलेंगे, कड़वाहट उतनी ही तेजी से निकलेगी।

काले दूध के मशरूम तलने या अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप किसी भी क्लासिक रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि आलू के साथ भी। इस उत्पाद का उपयोग कई व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है।

तले हुए दूध मशरूम के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

तले हुए दूध मशरूम के लिए पारंपरिक नुस्खा

कई साइड डिशों के लिए उपयुक्त सरल व्यंजनों में से एक तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो दूध मशरूम;
• लहसुन की एक लौंग;
• स्वादानुसार नमक और अजमोद।

फलों को पहले तैयार (भिगोकर और उबालकर) करना चाहिए। आगे:

1. तनों को टोपी से अलग कर लें क्योंकि वे सख्त होते हैं। पैर सूप पकाने के लिए अच्छे होते हैं, इसलिए उन्हें भंडारण के लिए फ्रीज करना बेहतर होता है। बड़ी टोपियों को छोटे टुकड़ों में काटें।
2. मिल्क मशरूम के कटे हुए हिस्सों को बिना चर्बी डाले एक फ्राइंग पैन में रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि तली में चिपके नहीं। तरल निकल जाने के बाद, इसे सूखा देना चाहिए।
3. अजमोद और लहसुन की कली को बारीक काट लें। दूध मशरूम में तेल डालें और नमक छिड़कें। सुनहरा क्रस्ट बनने तक आंच से न हटाएं।

पकवान गर्म होने पर खाना बेहतर है।

दूध मशरूम को बैटर में कैसे तलें (वीडियो)

उत्पादों को एक पैन में या अलग-अलग पैन में तला जा सकता है। कई रसोइये दूसरी विधि चुनते हैं, क्योंकि मशरूम और आलू को पकाने का समय अलग-अलग होता है। आवश्यक:

• 1 किलो आलू;
• 0.4 किलो दूध मशरूम;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• प्याज की एक जोड़ी;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• अजमोद का एक गुच्छा.

परिचारिका के विवेक पर खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

1. सबसे पहले, फलों को एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए, ढक्कन नीचे किया जाना चाहिए और ढक दिया जाना चाहिए। जिस रस में इन्हें पकाया जाएगा वह बाहर आ जाना चाहिए. अगर आप इन्हें तुरंत गर्म वसा में डाल देंगे तो ये अपना आकार खो देंगे और इनका स्वाद भी अलग हो जाएगा।
2. 10 मिनिट बाद रस निकाल दीजिये और तेल डाल दीजिये.
3. पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें।
4. 5 मिनिट बाद मिल्क मशरूम बनकर तैयार हैं.
5. दूसरे पैन में आलू भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं।

आप परोसने से पहले खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

आलू के साथ दूध मशरूम, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

खट्टा क्रीम के साथ तले हुए दूध मशरूम

खाना बनाना एक सरल प्रक्रिया है, इसलिए एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। अनुभवी रसोइयों के पास खट्टा क्रीम के साथ कई व्यंजन हैं। प्याज के साथ एक डिश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.8 किलो मशरूम;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• प्याज का सिर.

अनुक्रमण:

1. - तैयार फलों को नमकीन पानी में डालकर करीब आधे घंटे तक उबालें. फिर एक कोलंडर का उपयोग करके छान लें।
2. ठंडे किये हुए मशरूम को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. यदि नमूने बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है।
3. - एक गहरे कंटेनर में तेल गर्म करें और मिल्क मशरूम को 5 मिनट तक भून लें.
4. प्याज को काट कर पैन में डालें. अगले 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। फिर खट्टा क्रीम डालें।
5. नमक और काली मिर्च डालें और एक मिनट बाद आंच से उतार लें.

यदि चाहें, तो आप ऊपर से सख्त पनीर की बड़ी कतरनें तोड़ सकते हैं। इस मामले में, सुनहरा भूरा पनीर क्रस्ट बनाने के लिए पैन को ओवन में ले जाना चाहिए। सर्दियों में, कच्चे दूध के मशरूम को आसानी से नमकीन मशरूम से बदला जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ तले हुए दूध मशरूम

क्राउटन के साथ रेसिपी

आप तलते समय ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं. तब क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. 100 ग्राम आटे में काली मिर्च और नमक मिलाएं।
2. गरम फ्राई पैन में तेल डालें.
3. मशरूम को आटे में रोल करें और एक गर्म कंटेनर में डालें। 5 मिनट के बाद, 500 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और 50 ग्राम पटाखे डालें। अच्छी तरह हिलाना. ढक्कन हटाकर एक और चौथाई घंटे तक भूनें।

दूध मशरूम को नए आलू के साथ भूनना

नए आलू के साथ मिल्क मशरूम तलने में बहुत स्वादिष्ट लगता है. इस मामले में आपको चाहिए:

• 0.4 किलो ताजा मशरूम;
• 2 प्याज;
• 2 किलो आलू;
• खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• डिल का गुच्छा.

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. समान टुकड़ों में कटे हुए मिल्क मशरूम को गर्म तेल में डालें। 6-8 मिनिट बाद इसमें खट्टा क्रीम और नमक डाल दीजिए.
2. - दूसरे बाउल में कटा हुआ प्याज भून लें. फिर मशरूम मिश्रण के साथ मिलाएं और मिलाएं।
3. आलू को छिलके सहित उबालें, फिर ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें। फिर एक गहरे कंटेनर में रखें और खट्टा क्रीम और मशरूम का मिश्रण भरें।

डिश को लगभग सवा घंटे के लिए ओवन में रखें।

नए आलू के साथ दूध मशरूम

तले हुए अंडे के साथ तले हुए दूध मशरूम

उत्पादों की संख्या वैकल्पिक है. एक मशरूम के लिए आपको एक अंडा और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम लेना होगा। जंगल की फसल को भिगोने और उबालने के बाद, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना आवश्यक है। फिर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. कटा हुआ प्याज और नमक डालें.

खट्टा क्रीम और नमक के साथ तले हुए अंडे तैयार करें। हिलाएँ और प्याज-मशरूम मिश्रण में डालें। आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें।

2-3 मिनट के बाद, एक लंबा छेद करें जहां खट्टा क्रीम-अंडे का मिश्रण अभी भी तरल हो। काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें।

तले हुए नमकीन दूध मशरूम

नमकीन उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 3 बड़े मशरूम;
• गाजर;
• प्याज;
• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल।

दूध मशरूम के उपयोगी गुण (वीडियो)

अतिरिक्त नमक सोखने के लिए फलों को पानी में रखें, फिर:

1. मशरूम को छानकर निचोड़ लें। स्ट्रिप्स या स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन छोटे नहीं।
2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को चाकू से काट कर भून लीजिए.
3. मुख्य उत्पाद को तली हुई सब्जियों के साथ पैन में रखें।
4. 6-8 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और 3 मिनट के लिए उबलने दें।

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है. आप रेसिपी में टमाटर भी शामिल कर सकते हैं.

1. नमकीन मशरूम उबालें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। फिर भूनें (मक्खन स्वाद के लिए चुना गया: सब्जी या मक्खन)।
2. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
3. टमाटरों को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए. वे मशरूम के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
4. लहसुन-मशरूम के मिश्रण को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और अंडा तोड़ें।
5. शीर्ष परत में टमाटर और अजमोद रखें, नमक डालें और नरम होने तक आग पर छोड़ दें।

इस प्रकार, परिणाम मशरूम के साथ तले हुए अंडे थे, जिनका स्वाद अविस्मरणीय था।

पेटू लोग गर्मियों में अधिक से अधिक दूध मशरूम तैयार करने का प्रयास करते हैं, क्योंकि उनसे बने व्यंजन तैयार करना आसान होता है। भले ही फल ताजे हों या नमकीन, वे जल्दी पक जाते हैं और अपनी लोच नहीं खोते। कई व्यंजनों के लिए धन्यवाद, वे मेज में विविधता लाने और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं

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