घर पर पिगोडी कैसे बनाएं. कोरियाई पाई के लिए आटा तैयार करें

पिगोडी (जिसे बिगोडी या प्यान-से के नाम से भी जाना जाता है) एक कोरियाई व्यंजन है जो मांस, आमतौर पर सूअर का मांस और सब्जियों से भरा होता है। इन्हें भाप में पकाया जाता है, इसलिए इनमें कैलोरी कम होती है और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। कोरियाई में पिगोडी कैसे पकाएं?

कोरियाई में पिगोडी कैसे पकाएं

सामग्री

गेहूं का आटा 500 ग्राम तुरंत खमीर 1 चम्मच पानी 300 मिलीलीटर चीनी 1 छोटा चम्मच। नमक 1 चुटकी

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय: 1 मिनट

कुकिंग पिगोडी: आटा रेसिपी

इस व्यंजन के लिए, सीधे खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

गेहूं का आटा - 500-600 ग्राम;

तत्काल खमीर - 1 चम्मच;

पानी - 300 - 350 मिली;

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);

नमक – एक चुटकी.

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें पानी की जगह दूध का उपयोग किया जाता है। इस विकल्प को अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन कोरियाई पाई की क्लासिक रेसिपी में पानी का उपयोग किया जाता है। और यह और भी अच्छा है अगर यह किसी कुएं या झरने से आता है।

आटे को एक गहरे कन्टेनर में छान लीजिये. कमरे के तापमान पर पानी डालें, चीनी, नमक और खमीर डालें। नरम आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। आटा गूंथने के बाद करीब 1 घंटे के लिए आराम करना चाहिए. इस समय, आप पियान-से के लिए भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

कोरियाई में पिगोडी पकाना

इस व्यंजन की फिलिंग बहुत अलग हो सकती है। लेकिन सबसे लोकप्रिय क्लासिक ही बना हुआ है। इसके लिए आपको चाहिए:

दुबला सूअर का मांस - 400-450 ग्राम;

गोभी - 800 ग्राम;

प्याज - 3-4 पीसी ।;

धनिया - ¼ छोटा चम्मच;

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. पत्तागोभी को काट लें और इसे तब तक मैश करें जब तक इसका रस न निकल जाए। प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें।

- एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. मांस डालें और तब तक पकाएं जब तक मांस का रस वाष्पित न हो जाए। - इसके बाद पत्ता गोभी और मसाले डालें. अच्छी तरह मिलाएं और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सुनिश्चित करें कि इसे ठंडा होने दें।

महत्वपूर्ण! भराई का पूरी तरह से तैयार होना जरूरी नहीं है।

इस बिंदु पर तैयारी का काम पूरा हो गया है, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, उनमें से प्रत्येक को लगभग 1 सेमी मोटे गोल आकार में बेल लें। फिलिंग को परिणामी फ्लैट केक के बीच में रखें और उत्पाद को थोड़ा आयताकार आकार देते हुए सावधानीपूर्वक सील कर दें।

स्टीमर, मल्टीकुकर या प्रेशर कुकर के आकार को हल्के से तेल से चिकना करें और पाई को 10-15 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए वहां रखें। इसके बाद, उन्हें लगभग 30-40 मिनट तक भाप में पकाना होगा।

कोरियाई पाई की उचित सेवा

इस व्यंजन को सॉस और किसी भी कोरियाई सलाद के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। यहां किसी व्यंजन की सामान्य प्रस्तुति का एक उदाहरण दिया गया है.

चलिए सॉस तैयार करते हैं. 25 मिलीलीटर सोया सॉस में 0.5 चम्मच मिलाएं। सिरका, 0.5 चम्मच। वनस्पति तेल और मसाले (धनिया, लाल और काली मिर्च)। लहसुन की 2 कलियाँ निचोड़ें और 25 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें।

चाकू का उपयोग करके, पाई के बीच से काटें, अंदर 1 छोटा चम्मच डालें। सॉस और कुछ कोरियाई गाजर। आप इसका स्वाद ले सकते हैं!

प्यान-से पाई बनाना आसान है, यही कारण है कि वे गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं। एक बार जब आप इस व्यंजन को पका लेंगे, तो यह हमेशा के लिए आपके मेनू पर रहेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम आटा;
• 400 मिलीलीटर वसंत या खनिज पानी;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.

सबसे पहले आपको खमीर आटा तैयार करने की कुछ बारीकियों को जानना होगा।

1. आप आटे को चाकू से नहीं काट सकते हैं या बेलन से बेल नहीं सकते हैं और सब कुछ विशेष रूप से अपने हाथों से कर सकते हैं; ऊर्जा पेय यहां तक ​​​​कहते हैं कि इस तरह से भोजन आपकी ऊर्जा और प्यार से संतृप्त होता है।
2. आटा अच्छे से फूलना चाहिए, मात्रा में दोगुना और चौगुना बढ़ना चाहिए।
3. आटे को छानना सबसे अच्छा है, इससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और आटा गुठलियों से मुक्त हो जाएगा।
4. आपको प्यार और अच्छे मूड के साथ खाना बनाना होगा!
5. पिगोडी के लिए, वसंत या खनिज स्थिर पानी लेना सबसे अच्छा है।
6. यीस्ट को परेशान होना "पसंद नहीं" है, इसलिए आटा गूंधते समय जितना संभव हो उतना कम हेरफेर करें।
7. खाना पकाने के दौरान, मंटिशनित्सा का ढक्कन न खोलें और पकाने के बाद, प्योगोडी को तेजी से ठंडा न करें, बल्कि उन्हें एक कंटेनर में रखें और किचन कॉटन नैपकिन या तौलिये से ढक दें।

पहला कदम आटा गूंथना है। ऐसा करने के लिए, तैयार सामग्री से लें:

• 4 बड़े चम्मच आटा;
• 2 चम्मच खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• एक गिलास गर्म झरने का पानी।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा अच्छी तरह मिश्रित हो गया है, मैं पहले सूखी सामग्री मिलाता हूँ। एक कप में छना हुआ आटा, खमीर और चीनी डालें।

मैं हलचल करता हूँ.

मैं एक गिलास गर्म पानी डालता हूं और फिर से हिलाता हूं, इस स्तर पर आप पहले से ही देख सकते हैं कि खमीर कैसे प्रतिक्रिया करता है और बुलबुले बनते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पानी गर्म हो, इससे प्रक्रिया में सुधार होगा, लेकिन बहुत गर्म नहीं, ताकि खमीर न पक जाए।

इसे लगभग 5-15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि ऐसी फूली हुई टोपी न बन जाए। गर्म दिनों में, मैं खिड़की पर एक कप आटा रखता हूँ; प्राकृतिक गर्मी से खमीर बेहतर तरीके से फूलता है।

एक बड़े कंटेनर में जहां हम आटा गूंथेंगे, उसमें बचा हुआ आधा आटा, नमक और वनस्पति तेल डालें। खमीर डालने से पहले नमक को हिलाना ज़रूरी है क्योंकि नमक किण्वन प्रक्रिया को रोक देता है।

बचा हुआ पानी डालें, बेहतर होगा कि वह भी गर्म हो, ताकि आटा तेजी से और बेहतर तरीके से फूल जाए।

सब कुछ मिलाएं, आप इसे चम्मच से कर सकते हैं, क्योंकि आटा तरल होगा और आपके हाथों से चिपक जाएगा।

- अब गुथा हुआ आटा और बचा हुआ आटा बाहर निकाल लें.

आटा गूंधना। यह मध्यम रूप से लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। ध्यान रखें कि आटे को तेल से चिकना कर लें ताकि आटा सूखे नहीं. लगभग 1.5-2 घंटे के लिए ऊपर उठने के लिए इंसुलेट करें और हटा दें।

पहली बार फूलने के बाद आटा गूंथ लें.

इस तरह आटा दूसरी बार फूलने के बाद बढ़ गया.

फिर मेज की सतह को वनस्पति तेल से चिकना कर लें, और अपने हाथों को भी तेल से चिकना कर लें ताकि पिगोडी को तराशना आसान हो जाए। सारे आटे की टेनिस बॉल के आकार की गोलियां बना लें।

आपको पहली गेंद से आखिरी गेंद की ओर बढ़ते हुए मूर्तिकला शुरू करनी होगी, इस तरह आटे को थोड़ा बैठने और उठने का समय मिलेगा।

गेंद को गूंथने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।

आप किनारों को बीच से थोड़ा पतला बना सकते हैं.

ठंडा किया हुआ कीमा बाहर रखें।

किनारों को कसकर बंद कर दें।

मुझे किनारों को बेनी से ढकना पसंद है।

पिगोडी को वनस्पति तेल से चुपड़े तवे पर रखें और रसोई के कपड़े से ढक दें। इस समय मैंने पानी को उबलने के लिए रख दिया, इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा और इस बीच पिगोडी अच्छी तरह से पक जाएगी।

40-50 मिनट तक भाप में पकाएं. पिगोड़ी पक जाने के बाद, उन्हें एक कटोरे या पैन में रखें, नीचे और ऊपर एक तौलिये या सूती नैपकिन से ढक दें।

बस, पिगोडी तैयार हैं!

इस रेसिपी पर ध्यान दें और बारीकियों को ध्यान में रखें ताकि आपकी पिगोडी सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो!

क्या आप स्वादिष्ट पाई बनाना सीखना चाहते हैं? फिर एक लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन पिगोडी बनाने का प्रयास करें। परिवार के सदस्य निश्चित रूप से हल्के आटे और असामान्य भराई की सराहना करेंगे। सोच रहे हैं कि पिगोडी कैसे पकाएं? यह लेख आपको इसका पता लगाने में मदद करेगा.

पिगोडी आटा: कैसे तैयार करें

पिगोडी गोभी और मांस भरने के साथ खमीर आटा से बने रसदार पाई हैं। वे आम तौर पर उबले हुए होते हैं, जो पकवान को कोमल और रसदार बनाता है।

कोरियाई पाई की कोमलता का रहस्य आटे में छिपा है। क्लासिक पिगोडी बेस को पानी से गूंधा जाता है और खमीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। कुछ व्यंजनों में दूध का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन पारंपरिक नुस्खा में पानी की आवश्यकता होती है।

स्वादिष्ट पिगोड़ी आटा तैयार करने के लिए, लें:

• पानी - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 400 ग्राम;
• खमीर - 5 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम

यदि आपको सूखे खमीर के साथ काम करना पसंद नहीं है, तो ताजा खमीर का उपयोग करें: सामग्री की इस मात्रा के लिए आपको 20 ग्राम की आवश्यकता होगी।

क्या आपने आवश्यक उत्पाद तैयार कर लिये हैं? पिगोड़ी का आटा तैयार करना शुरू करें.

इसे करें:

1. पानी को 30°C तक गर्म करें। बिल्कुल इसी तापमान पर बने रहें: ठंडे तरल में खमीर नहीं उठेगा, लेकिन गर्म तरल में यह पक जाएगा और आटा फूला हुआ नहीं बनेगा।
2. पानी में खमीर डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। नमक और चीनी डालें.
3. आटे को छान लें और इसे यीस्ट के पानी में थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते हुए डालें।
4. आटा गूंधना। इस तथ्य से भ्रमित न हों कि यह अभी भी चिपचिपा है।
5. आटे को एक बड़े कटोरे या अन्य उपयुक्त कंटेनर में निकाल लें। एक साफ तौलिये से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. जब आटा फूल जाए, तो इसे धीरे से दबाएं और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।

यीस्ट के आटे के लिए तापमान बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए इसे सबसे गर्म स्थान पर रखें। यदि घर में ठंडक है, तो एक छोटे से रहस्य का उपयोग करें: आटे के कटोरे को गर्म पानी में डालें - इस तरह पाई के लिए आधार निश्चित रूप से ऊपर उठेगा और फूला हुआ होगा।

घर पर पिगोड़ी कैसे बनाएं

पिगोडी रेसिपी में आटा ही एकमात्र घटक नहीं है। भरना याद है? जबकि आटा फूल रहा है, डिश के इस घटक पर काम करें।

पारंपरिक रूप से सूअर का मांस भरने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसे किसी अन्य मांस से बदल सकते हैं। और पत्तागोभी के साथ गाजर या मूली डालें - आपको काफी तीखा स्वाद मिलता है।

क्लासिक पिगोडी फिलिंग के लिए, तैयार करें:

• सूअर का मांस (गूदा या हड्डी रहित चॉप) - 400 ग्राम;
• गोभी - 300 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, धनिया के बीज - स्वाद के लिए।

कोरियाई लोग पिगोडी को काफी मसालेदार बनाते हैं, इसलिए काली मिर्च पर कंजूसी न करें। यदि आपको धनिया पसंद नहीं है, तो इसका उपयोग न करें, लेकिन ध्यान रखें कि यह मसाला ही है जो पकवान को विशेष स्वाद देता है।

ऐसे करें फिलिंग:

1. सूअर के मांस को बारीक काट लें या बारीक काट लें।
2. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
3. पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें, नमक डालें और हाथ से अच्छी तरह दबाकर रस निकाल लें।
4. मांस और प्याज को आधा पकने तक भूनें, फिर पत्तागोभी डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. भरावन को एक अलग कटोरे में डालें और उसमें काली मिर्च और हरा धनिया डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

तो, भरावन ठंडा हो गया है, और आटा दूसरी बार फूल गया है - यह पिगोडी बनाने का समय है।

सब कुछ बहुत सरल है:

• आटे को छान कर बराबर भागों में बांट लीजिये. फिर गोले बेलें।

• भरावन को अंदर रखें और आयताकार आकार के पकौड़े बना लें।

• कोरियाई व्यंजन से पूर्ण समानता के लिए, क्रिसमस ट्री के आकार में सीवन बनाएं।

पाई का आकार अपने स्वाद के अनुसार निर्धारित करें।

सबसे कठिन हिस्सा खत्म हो गया है - जो कुछ बचा है वह पिगोडी को पकाना है। ऐसा करने के लिए, "स्टीम" फ़ंक्शन के साथ एक डबल बॉयलर या मल्टीकुकर तैयार करें।

स्टैंड को वनस्पति तेल से चिकना करें, पिगोड़ी को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें (ताकि आपस में चिपके नहीं)। सांचे में पानी डालें, उस पर पाई रखें और 40 मिनट तक पकाएं।

क्या आपके पास धीमी कुकर या स्टीमर नहीं है? निराशा न करें: रसोई सहायकों को एक छलनी या कोलंडर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाएगा, जिसे उबलते पानी के एक साधारण पैन के ऊपर रखा जाना चाहिए।

- तय समय के बाद पिगोड़ी को निकालकर प्लेट में रखें. गर्म - गर्म परोसें।

आमतौर पर, कोरियाई केक मसालेदार गाजर और सोया सॉस के साथ खाए जाते हैं। इसलिए, यदि आप यथासंभव मूल के करीब जाना चाहते हैं, तो इन घटकों को भी तैयार करें।

पिगोडी, जिसकी रेसिपी याद रखना आसान है, एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है। इसे घर पर बनाने का प्रयास करें और जानें कि कोरियाई लोग और वे सभी लोग, जिन्होंने कभी ऐसे पाईज़ का स्वाद चखा है, पूरी तरह से प्रसन्न क्यों हैं।

जब मेरे पति को पता चला कि हम रात के खाने के लिए उबले हुए पाई खाएंगे, और यहां तक ​​कि खमीर के आटे से भी बनाए जाएंगे, तो वह शायद अवाक रह गए... और मैं उन्हें यह बताना भी भूल गई कि भराई कीमा बनाया हुआ मांस और उबली हुई गोभी होगी, इसलिए... वह आम तौर पर पूरी तरह से बाहर था. लेकिन जैसा कि यह पता चला है, ऐसे पाई मौजूद हैं; वे कोरियाई व्यंजनों से हमारे पास आए। मेरे लिए पहले तो यह किसी तरह अस्वीकार्य था: खमीर आटा - और उबला हुआ! लेकिन जैसा कि यह निकला, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन था। तो यह हमारे मेनू पर रहेगा, उम्मीद है हमेशा के लिए।

उबले हुए पाई (कोरियाई में भाप पाई)

पहली बार मैंने खाना बनाया पिगोडी, फिर मैंने गोभी के बिना मांस भराई बनाई, किसी तरह मैं इसे जोड़ने से डर रहा था। लेकिन इस बार मेरे पास पहले से ही ताजी पत्तागोभी थी और मैंने पिगोडी को अपने सहायक के मल्टी-कुकर प्रेशर कुकर में पकाया, और इसे पकाने में मुझे केवल 15 मिनट लगे (साथ ही 10 मिनट का प्रेशर भी)। कुल मिलाकर, धीमी कुकर में पाई तैयार करने में 25 मिनट लगते हैं, और आपकी मेज पर गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस से भरे खमीर के आटे से बनी सुगंधित सुंदरियाँ हैं। लेकिन अगर आपके पास ऐसा मल्टी-कुकर नहीं है, तो आप पाइगोडी को डबल बॉयलर या मंटोवार्का (मंटो-कुकर) में आसानी से पका सकते हैं।

आदर्श रूप से, पिगोडी तैयार करने के लिए, वे छोटे क्यूब्स में कटा हुआ सूअर का मांस का उपयोग करते हैं, लेकिन मेरे पास फ्रीजर में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस था, और मैंने अपना काम आसान कर दिया, क्योंकि मुझे वास्तव में मांस को छोटे टुकड़ों में काटना पसंद नहीं है। आप पिगोड़ी को केवल मक्खन के साथ परोस सकते हैं, जैसा मैंने किया, या टमाटर सॉस या केचप के साथ। आप शीर्ष पर कोरियाई गाजर भी रख सकते हैं और ऊपर से सोया सॉस डाल सकते हैं। सब कुछ आपके स्वाद और इच्छा के अनुसार है।

पिगोडी या, हमारी राय में, एक मल्टीकुकर - प्रेशर कुकर में उबले हुए खमीर आटा पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

सामग्री:

आटा तैयार करने के लिए:

• गेहूं का आटा,
• पानी - 0.5 लीटर,
• यीस्ट (जल्दी सूखने वाला) - 1 पाउच,
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े।

भरावन तैयार करने के लिए:

• कीमा (या मांस) - 500 ग्राम,
• ताजी पत्तागोभी - 400 ग्राम,
• प्याज (बड़ा) - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
• वनस्पति तेल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मक्खन (परोसने के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, आइए उबले हुए पाई के लिए खमीर आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। दूसरे कप में गर्म पानी में नमक घोलें और वनस्पति तेल डालें।
फिर पानी में किण्वित खमीर डालें और दो अंडे फेंटें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर आटा मिलाएं जब तक आपको गाढ़ा, लोचदार आटा न मिल जाए। तैयार आटे को एक गहरे कप में डालें और आटे के साथ छिड़कें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।

इस समय, आइए भरावन तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखें और ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इस समय आपको लहसुन और प्याज को छीलकर बारीक काट लेना है. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये.
जब कीमा बनाया हुआ मांस से सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो प्याज और लहसुन के साथ थोड़ा सा वनस्पति तेल और पत्तागोभी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पत्तागोभी को नरम होने तक भूनिये. आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं, मैंने नमक और पिसी हुई काली मिर्च डाली है, बस थोड़ी सी, क्योंकि मेरा बच्चा पिगोड़ी खाएगा, और बहुत अधिक मसालेदार बच्चों के लिए हानिकारक है।

गुंथे हुए आटे को एक रस्सी के आकार में बेल लें, जिसे हम टुकड़ों में काट लें, फिर आटे के प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर एक फ्लैट केक (ज्यादा पतला नहीं) के आकार में बेल लें।

फिर प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर 1 - 2 बड़े चम्मच रखें। कीमा बनाया हुआ मांस और गोभी भरने के चम्मच। हम फ्लैटब्रेड को पाई या के रूप में ठीक करते हैं। हम इसे सावधानी से ठीक करते हैं ताकि सारा रस अंदर रहे और आटे में समा जाए, और बाहर न निकले। स्टीम पाई बड़ी बनती हैं.

तैयार पाई को स्टीमिंग रैक पर रखें, जिसे मक्खन या वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना किया जाना चाहिए। फिर मल्टी कूकर के कटोरे में 1 गिलास पानी डालें और आप मसाले डाल सकते हैं, मैंने काली मिर्च, तेज पत्ता, एक छिला हुआ प्याज डाला (आटे को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए मैंने ऐसा किया)।

ट्रे को मल्टीकुकर कटोरे में रखें और ढक्कन बंद करके, भाप से पकाने का मोड चुनें और समय को 15 मिनट पर सेट करें।

तैयार पिगोडी को एक डिश पर रखें और पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें।

मैं पिगोडी के लिए मसालेदार चटनी का एक प्रकार पेश करना चाहूंगा, बहुत स्वादिष्ट, लेकिन बहुत मसालेदार।

पिगोडी सॉस

गर्म लाल मिर्च को एक छोटे कटोरे में रखें, गर्म वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) डालें, सोया सॉस (5 बड़े चम्मच) और यदि चाहें तो बारीक कटा हुआ अजमोद या सीताफल मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और सॉस उपयोग के लिए तैयार है।

इस बार मैंने ऐसा कोई चमत्कार नहीं किया, क्योंकि मेरे पास समय की कमी थी और रेफ्रिजरेटर में अजमोद भी नहीं था।

आप वैकल्पिक रूप से थोड़ा (वैकल्पिक) कटा हुआ लहसुन, अदजिका या सरसों डाल सकते हैं, या मेरे जैसे किसी को सहिजन के साथ सरसों पसंद है, मम्म, यह स्वादिष्ट होगा!

अब इस चटनी का उपयोग कैसे करें। एक उबली हुई पाई लें और इसे थोड़ा सा खोलें, फिर एक छोटे चम्मच से सॉस को अंदर डालें, एक टुकड़ा काट लें और सुगंध और स्वाद का आनंद लें!

पिगोड़ी तैयार करने की विधि और चरण-दर-चरण फ़ोटो के लिए हम स्लाव्याना को धन्यवाद देते हैं।

रेसिपी नोटबुक वेबसाइट आपके सुखद भोजन की कामना करती है।

एशियाई व्यंजन हमेशा यूरोपीय लोगों को आकर्षित करते रहे हैं। आप लोगों को समझ सकते हैं: कुछ ऐसा आज़माना दिलचस्प है जो स्वाद और उत्पादों दोनों में रोजमर्रा के आहार में शामिल चीज़ों से बहुत अलग हो। कुछ प्राच्य व्यंजन हमारे हमवतन और यूरोपीय दोनों को इतने पसंद आए कि वे, यदि रोज़ नहीं तो, छुट्टियों के मेनू का एक अभिन्न अंग बन गए। इस तरह के पाक अधिग्रहणों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, पिलाफ या पेकिंग बतख (हालांकि नुस्खा के मूल मालिकों को इस बात से सहमत होने की संभावना नहीं है कि हमारा संस्करण बिल्कुल उनका व्यंजन है)। हालाँकि, कुछ एशियाई प्रसन्नताएँ अभी तक व्यापक रूप से ज्ञात नहीं हुई हैं, हालाँकि वे इसके लायक हैं। और ऐसे व्यंजनों में कोरियाई पिगोडी भी शामिल है।

यह क्या है

लगभग हर देश में बेकिंग का अपना संस्करण होता है। कोरिया को एक दयनीय अपवाद क्यों होना चाहिए? उसने नहीं किया. उनका आविष्कार पिगोडी है, जिसकी रेसिपी ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। नाम में विविधताएँ हैं: कुछ स्थानों पर ऐसे व्यंजन को पेगेज़ी कहा जाता है, कुछ स्थानों पर इसे प्यान-से कहा जाता है। शब्द की समझ को सरल बनाने के लिए, हम कह सकते हैं कि पाइगोडी (वैसे, जोर "ओ" पर है) उबले हुए पाई के विषय पर एक कोरियाई संस्करण है। इस विषय पर चीनियों के भी एनालॉग हैं, उन्हें डिम सम कहा जाता है। यह स्पष्ट है कि उनके और पिगोडी के बीच निश्चित रूप से अंतर हैं, जिस नुस्खा पर हम यहां विचार करेंगे। मुख्य हैं: चीनी पाई गोभी के बिना पूरी होती है - यह एक बात है, और आटे में चावल के आटे का उपयोग किया जाता है - यह दो चीजें हैं।

हालाँकि, हम पाइगोडी में रुचि रखते हैं, इसलिए हम उनसे निपटेंगे।

पिगोडी आटा विकल्प

सभी व्यंजन प्रयोग करने या खाने वाले को जो पसंद है उसे चुनने की अनुमति देते हैं। यही स्थिति पाइगोडी पर भी लागू होती है। आटे से लेकर इन पाईज़ की रेसिपी अलग-अलग होती है। अधिकांश विकल्प सामान्य गेहूं के आटे की सलाह देते हैं, लेकिन कुछ का दावा है कि असली पिगोडी के आटे में स्टार्च होना चाहिए। चावल के आटे का उपयोग करने वाले व्यंजन भी हैं। हम सबसे आम और लोकप्रिय घटकों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

आटा ख़मीर से बनाया जाता है. हर कोई इसके साथ काम करना पसंद नहीं करता, हर कोई सफल नहीं होता, लेकिन अगर आप असली पिगोडी आज़माना चाहते हैं तो आपको प्रयास करना होगा। आटा नुस्खा में 800 ग्राम आटा शामिल है (हम पहले से ही उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं पर बस चुके हैं), आधा लीटर पानी, एक चम्मच खमीर (सूखा लें, नुस्खा विशेष रूप से उन पर केंद्रित है), समान मात्रा में चीनी और 50 वनस्पति तेल का ग्राम. शुरुआती सामग्रियों की इस मात्रा से आपको 20 पायगोडीज़ मिलेंगी। यदि आप और अधिक चाहते हैं, तो इसे गिनें।

सभी पानी का एक चौथाई हिस्सा गर्म किया जाता है (शरीर के तापमान पर, अधिक नहीं), और इसमें चीनी और खमीर मिलाया जाता है। दूसरे कंटेनर में बचा हुआ पानी वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसमें आधा आटा मिलाया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि आपकी कोरियाई पिगोडी फूली हुई हो, तो इसे छानने में आलस्य न करें। आटा गूंथ लिया जाता है, बचा हुआ आटा मिला दिया जाता है. वैसे, इसे सीधे आटे में छानना बेहतर है, यह अधिक हवादार निकलेगा। जो ख़मीर आया है उसे डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह और उत्साहपूर्वक मिलाया जाता है। फिर कटोरे को (तौलिया, रुमाल, ढक्कन से) ढक दिया जाता है और आटे को फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। आधे घंटे के बाद आपको इसे गूंधना होगा - और फिर से गर्माहट में रखना होगा।

विकल्प भरना

सभी पाई अलग-अलग तरीके से भरी जा सकती हैं। यह पाइगोडी पर भी लागू होता है। इसका तात्पर्य गोभी के साथ मांस से है, लेकिन इस व्यंजन की मातृभूमि में इसे डेकोन से भरा जाता है - और वे इसे बहुत पसंद करते हैं। मूली का भरावन तभी सही माना जाता है जब वह अत्यधिक मसालेदार हो।

इस देश में भरने का एक और पसंदीदा विकल्प कोरियाई बीन्स है। यह मसालेदार और गर्म भी होना चाहिए, लेकिन डेकोन से कम।

रूसी पिगोडी प्रशंसकों ने अपने पसंदीदा पाई के लिए अपने स्वयं के भरने के विकल्प का आविष्कार किया है। इनमें सबसे दिलचस्प है शाकाहारी. इसमें अभी भी पत्तागोभी है, लेकिन खट्टापन ताजी पत्तागोभी से पूरा हो गया है। और मांस का स्थान मशरूम (नुस्खा के लेखक शिइताके की सिफारिश करते हैं) और बैंगन ने ले लिया। हालाँकि, हमारी आबादी में इतने सारे शाकाहारी नहीं हैं, इसलिए यह संभावना नहीं है कि इस तरह की फिलिंग में किसी को गंभीरता से दिलचस्पी होगी, सिवाय शायद उपवास के दिनों के।

कोरियाई लोग भी मिठाइयाँ पसंद करते हैं, इसलिए मिठाई के रूप में पिगोडी का भी अपना स्थान है। इस मामले में, भराई सेम है, जो हमारे देश में आमतौर पर मिठाई में उपयोग नहीं किया जाता है। तो आइए हम खुद को क्लासिक्स तक ही सीमित रखें।

कोरियाई पाई के लिए भरना ("आलसी")

आइए पिगोडी के लिए सबसे सरल फिलिंग से शुरुआत करें। खाना पकाने का नुस्खा उन लोगों के लिए बनाया गया है जो बहुत अधिक परेशान नहीं होना चाहते हैं। आपको 300 ग्राम सूअर का मांस या वील, उतनी ही मात्रा में गोभी (सफेद गोभी), 2 प्याज, सीताफल और डिल, गंधहीन वनस्पति तेल (दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं), लहसुन की आवश्यकता होगी (स्वाद के लिए, लेकिन कम से कम 4 लौंग) , नमक, काली मिर्च और धनिया।

सबसे पहले हम गोभी से निपटते हैं। इसे बारीक काट लिया जाता है और फिर आड़े-तिरछे भी काट लिया जाता है. इसे नमकीन किया जाता है, कुचला जाता है और रस निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि यह थोड़ा है, तो यह पाई में चला जाएगा; यदि बहुत अधिक है, तो अतिरिक्त निकल जाएगा।

मांस को प्लेटों में पतला काट दिया जाता है, जिसे बाद में स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। साग काटा जाता है, लहसुन कुचल दिया जाता है। सब कुछ तेल के साथ मिलाया जाता है, इस मिश्रण को गोभी के ऊपर डाला जाता है, और धनिया डाला जाता है। मांस को गोभी, काली मिर्च, नमकीन के साथ मिलाया जाता है - और भरना तैयार है।

किम्ची महत्वपूर्ण है!

यदि आप आलसी नहीं हैं, तो बेहतर होगा कि आप पहले से ही किमची का स्टॉक कर लें। बहुत से लोग इस सामग्री के बिना पिगोड़ी कैसे पका सकते हैं, इसकी कल्पना भी नहीं कर सकते। मोटे तौर पर कहें तो, यह नमकीन गोभी है, लेकिन आवश्यकताओं के अनुसार तैयार की जाती है। गोभी (चीनी गोभी, जिसे बीजिंग गोभी भी कहा जाता है) को अलग-अलग पत्तियों में अलग किया जाता है, जिन्हें नमक से ढक दिया जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है और रात भर ठंड में छोड़ दिया जाता है। फिर पत्तियों को धोकर निचोड़ लिया जाता है। मसाले गर्म पानी में डाले जाते हैं: बारीक कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरा प्याज (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच), कटी हुई सूखी लाल मिर्च और चीनी (2 चम्मच प्रत्येक) और टेबल नमक का एक बड़ा चम्मच। यह सब गोभी में डाला जाता है, कटोरा फिल्म के साथ कवर किया जाता है - और 2 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, किमची को पाइगोडी फिलिंग में मिलाया जा सकता है।

फिनिश लाइन

पाई को आपकी इच्छानुसार ढाला जाता है। कोई सख्त नियम नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि पिगोडी छोटी होनी चाहिए। आप स्टीमर के बिना कोरियाई शैली की पिगोडी नहीं पका सकते, हालांकि ऐसे कारीगर हैं जो उन्हें पानी के स्नान में भी बना सकते हैं। हालाँकि, मान लीजिए कि आपके पास स्टीमर है।

इसके तल को वनस्पति तेल से चिकनाई दी जाती है, अधिमानतः परिष्कृत। आटे को सीवन की ओर से नीचे की ओर रखा जाता है, और उनके बीच की दूरी काफी बड़ी होनी चाहिए - पकने पर खमीर आटा मात्रा में बड़ा हो जाता है। अनुभवी "पिगोडिवर्स" स्टीमर के ढक्कन को तौलिये से लपेटने की सलाह देते हैं; वे कहते हैं कि इस तरह आटा नहीं डूबता है और भराई अधिक रसदार हो जाती है।

इस प्रक्रिया में 45 मिनट का समय लगेगा। इस दौरान टेबल सेट करना और सुखद चीजें तैयार करना काफी संभव है। वे आम तौर पर सोया सॉस का उपयोग करते हैं, हालांकि कई लोग साथी के रूप में पाइगोडी की प्रशंसा करते हैं।

कुल मिलाकर, यह एक कोशिश के काबिल है! यहां तक ​​कि अगर आपके पास स्टीमर नहीं है, तो भी आप इसे दोस्तों या परिचितों से उधार ले सकते हैं। और फिर आप देखते हैं और अपना खुद का खरीदने के बारे में सोचते हैं।