Combien de temps faire cuire les champignons de lait avant de les saler. Comment sécher les champignons de lait naturellement

Ceux qui apprennent tout juste les subtilités de la chasse aux champignons et les cueilleurs de champignons expérimentés qui souhaitent améliorer leur expérience seront intéressés à apprendre à préparer les champignons de lait afin de maximiser tous les avantages de ce type de champignon. Tout plat préparé à partir d'eux vous surprendra par son goût incroyable et vous ravira par ses excellentes propriétés nutritionnelles.

A quoi ressemblent les champignons de lait ?

Lorsqu'on va en forêt pour cueillir des champignons, il est important de savoir à quoi ressemble le produit précieux, afin de ne pas le confondre avec des spécimens non comestibles et de revenir d'une chasse tranquille avec la proie désirée.

Comment nettoyer les champignons de lait ?

Savoir nettoyer et préparer les champignons de lait, offrir à un repas fait maison un plat savoureux et sain ne sera pas difficile. Le nettoyage prend beaucoup de temps, mais il ne faut pas négliger cette étape importante de la préparation des champignons, même si la contamination est minime.

1. Les champignons sont immergés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure, après quoi ils commencent à être pelés.
2. Retirez les feuilles collées, la saleté et le mucus des capuchons avec une brosse ou un gant de toilette, lavez tous les débris, particules de terre et de sable.

Comment faire tremper les champignons de lait ?

Un bon trempage des champignons aidera non seulement à protéger contre les conséquences négatives liées à leur consommation, mais contribuera également à améliorer considérablement les caractéristiques gustatives du produit sans compromettre les propriétés nutritionnelles et bénéfiques, en soulageant les champignons de lait de leur amertume inhérente.

1. Les champignons de lait peuvent être trempés dans de l'eau propre ou salée, en rafraîchissant le milieu toutes les 3-4 heures.
2. L'utilisation d'un liquide chaud accélérera le processus de trempage.
3. Après avoir placé les champignons dans l'eau, ils sont pressés avec un poids afin que toutes les fructifications soient complètement immergées dans le liquide.
4. La durée de trempage des champignons de lait dépend du type de champignon, de son degré de maturité et de ses caractéristiques naturelles. Il faut souvent une journée aux champignons au lait blanc pour se débarrasser de leur goût amer. Les autres types sont trempés pendant au moins trois jours.

Champignons de lait - recettes

Pour beaucoup, préparer des champignons de lait revient à saler ou à mariner une masse de champignons bien préparée. Cependant, il existe de nombreuses recettes pour créer des compositions culinaires uniques, où le produit se montre à son meilleur, ajoutant de la valeur nutritionnelle, de l'arôme aux plats et les remplissant de propriétés bénéfiques inestimables.

1. Les champignons de lait sont incroyablement savoureux lorsqu'ils sont frits. Ils peuvent être préparés simplement avec l'ajout d'oignons ou complétés avec des pommes de terre, d'autres légumes et de la sauce.
2. Les entrées de champignons de lait n'en sont pas moins délicieuses. En ajoutant des fruits trempés à une soupe ou à un méli-mélo, vous pourrez améliorer les caractéristiques du plat et le remplir d'un nouveau goût.
3. Bonnes pâtisseries aux champignons de lait. Les champignons peuvent être bouillis ou frits avec l'ajout d'accompagnements appropriés.
4. Vous pouvez traditionnellement préparer des champignons de lait pour l'hiver en salant, en faisant mariner le produit ou en en préparant du caviar.

Comment faire frire les champignons de lait ?

Les recommandations suivantes vous aideront à comprendre comment faire cuire des champignons de lait en les faisant frire dans une poêle. Il n'y a aucun moyen de se passer d'un traitement approprié du produit de base : les champignons sont trempés jusqu'à ce que l'amertume disparaisse. Si vous le souhaitez, une fois la friture terminée, vous pouvez ajouter de la crème sure dans la poêle et laisser mijoter le plat avec les épices pendant 5 minutes.

Ingrédients:

• champignons de lait – 700 g;
• oignons – 2 pièces;
• sel, poivre, huile, épices.

Préparation

1. Les champignons de lait sont nettoyés, trempés, hachés, bouillis pendant 5 minutes et égouttés.
2. Placer la masse de champignons dans l'huile chauffée, assaisonner et faire frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
3. Ajouter l'oignon, cuire les champignons au lait frits pendant encore 10 minutes.

Champignons de lait frits aux pommes de terre

Les champignons de lait, dont la recette sera présentée ci-dessous, sont une composition culinaire gagnant-gagnant pour décorer un repas maison nutritif. Dans ce cas, les champignons frits sont complétés par des pommes de terre dorées. L'aneth finement haché et le persil ajoutés à la fin du mijotage ajouteront de la fraîcheur au goût.

Ingrédients:

• champignons de lait – 400 g;
• pommes de terre – 750 g;
• oignons – 2 pièces;
• aneth et persil – 0,5 bouquet chacun ;
• sel, poivre, huile, épices.

Préparation

1. Nettoyer, tremper, couper et faire bouillir les champignons de lait pendant 5 à 10 minutes.
2. Placez les champignons dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-les frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et qu'un léger rougissement se produise.
3. Dans un autre récipient, faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
4. Mélangez les pommes de terre avec les champignons, assaisonnez, ajoutez les oignons et faites revenir ensemble pendant 10 minutes.
5. Ajoutez les légumes verts, remuez et éteignez le feu.

Soupe aux champignons de lait - recette

Cuit dans un second bouillon pour éliminer toute possibilité d'amertume dans le plat. Le goût sera plus doux si vous ajoutez de la crème au plat chaud en fin de cuisson. Comme garniture, il est permis d'utiliser des nouilles, des céréales et des légumes frais hachés : courgettes, poivrons, tomates.

Ingrédients:

• champignons de lait – 0,5 kg;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oignons et carottes - 1 pièce;
• crème – 200 ml;
• ail – 2 gousses;
• eau ou bouillon - 2 l;
• vermicelles – 1 poignée;
• sel, poivre, laurier, beurre, herbes.

Préparation

1. Les champignons de lait sont trempés dans de l'eau salée, puis bouillis pendant 15 minutes, l'eau est égouttée.
2. Versez une portion d'eau fraîche sur les tranches de champignons, ajoutez les cubes de pommes de terre, les oignons et les carottes sautés à l'huile.
3. Cuire chaud jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
4. Ajoutez les vermicelles, les herbes hachées et l'ail, versez la crème, assaisonnez le plat au goût et faites chauffer encore 5 minutes.

Caviar de lait

Les champignons de lait sont un excellent moyen de traiter les champignons de qualité inférieure ou envahis par la végétation. Si les fruits sont mûrs, ils doivent être trempés plus longtemps et de préférence dans de l'eau tiède. Le goût de la collation peut être rafraîchi en ajoutant des tomates finement hachées ou râpées ou de la pâte de tomate à la composition lors de la cuisson.

Ingrédients:

• champignons de lait – 1 kg;
• oignons et carottes – 3 pcs.;
• ail – 2 gousses;
• huile – 130 ml;
• sel, poivre

Préparation

1. Faire bouillir les champignons de lait trempés pendant 40 minutes et les broyer dans un hachoir à viande.
2. Ajouter les oignons et les carottes sautés dans l'huile, saler et poivrer.
3. Laisser mijoter le mélange sous le couvercle pendant 30 minutes, incorporer l'ail.
4. Après 5 minutes de mijotage, le caviar est mis en bocaux et, après refroidissement, envoyé au froid.

Tarte aux champignons de lait et pommes de terre

Rouge et aromatique, ce sera un ajout spectaculaire à n'importe quel festin. Vous pouvez le préparer succinctement avec des champignons, en faisant frire le produit avec des oignons, ou en choisissant un accompagnement harmonieux pour cette garniture. La masse de champignons se marie parfaitement avec les pommes de terre, mais elle peut être remplacée par d'autres légumes de votre choix.

Ingrédients:

• lait – 250 ml;
• farine – 500-600 g;
• oeuf – 1 pièce;
• sucre – 50 g;
• beurre – 150 g;
• levure fraîche – 25 g;
• champignons au lait salé de taille moyenne - 4-5 pièces;
• pommes de terre – 2-3 pièces ;
• oignons – 1,5 pcs.;
• herbes séchées ou fraîches - au goût ;
• sel, poivre

Préparation

1. Le beurre fondu (100 g) est mélangé avec du lait, de la levure, du sucre et du sel.
2. Incorporer l'œuf battu et la farine et pétrir la pâte molle.
3. Les 2/3 de la boule de farine sont répartis dans le moule.
4. Des pommes de terre bouillies et coupées en tranches sont placées dessus.
5. Faites revenir l'oignon avec les champignons de lait hachés, assaisonnez le mélange selon votre goût et répartissez-le sur les pommes de terre.
6. Saupoudrer la garniture d'herbes, graisser avec du beurre mou et décorer le dessus de la tarte avec les motifs du reste de la pâte.
7. Cuire le produit pendant 20 à 30 minutes à 180 degrés.

Champignons au lait salé - recette

De plus, la préparation peut être servie comme collation indépendante, complétée par des oignons ou de l'ail, ou utilisée pour préparer des plats à plusieurs ingrédients. Dans ce dernier cas, les champignons sont lavés, éliminant l'excès de sel et, si nécessaire, trempés jusqu'à l'obtention du goût souhaité.

L'activité automnale la plus appréciée est ce qu'on appelle la chasse tranquille ou la cueillette des champignons. Il est difficile de lister tous les champignons que l’on peut trouver en forêt. Par exemple, vous pouvez trouver plusieurs types de champignons de lait à la fois. Ils peuvent être préparés de différentes manières. Le plus populaire est le décapage. Comment saler les champignons de lait ? Existe-t-il des particularités de ce processus à la maison ? Les femmes au foyer savent que les champignons de lait peuvent être salés crus ou pré-bouillis. Dans le second cas, vous devez respecter avec précision le temps de cuisson, car le goût, l'arôme et la consistance du futur plat en dépendent.

Ce type de champignon peut être salé cru ou bouilli. La première méthode est dite à froid et la seconde à chaud. Dans les deux cas, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• les champignons eux-mêmes (ou jaunes) ;
• sel;
• épices facultatives (quelques grains de poivre, clous de girofle, feuilles de cassis, feuilles de laurier et raifort).

Le traitement doit être effectué immédiatement à l'arrivée à la maison. Nettoyez les champignons des débris, lavez-les en changeant l'eau plusieurs fois. Les taches tenaces peuvent être éliminées par trempage.

Saler les champignons de lait à froid signifie éliminer complètement le processus de cuisson. Une caractéristique distinctive du marinage des champignons au lait cru est le temps nécessaire à la préparation complète du plat. Généralement, cela dure 60 jours à une température ambiante d'environ 10°C.

Il faut saler les champignons au lait cru comme ceci :

1. Vous devez prendre un récipient en émail. Placez les épices au fond. En plus de ce qui précède, il est recommandé d'ajouter des feuilles de cerisier, des graines de carvi, des brins d'ail et d'aneth. L'essentiel dans cette affaire est de ne pas en faire trop. Un grand nombre d'assaisonnements gâcheront ou tueront complètement le goût du composant principal.
2. La prochaine étape du salage des champignons au lait consiste à les placer dans un bol. Vous devez les plier de manière à ce que les capuchons soient vers le haut. Le sel est versé entre les couches à raison de 50 g pour 1 kg de produit.
3. Couvrez le récipient avec un chiffon naturel propre. Placez quelque chose de lourd dessus, comme une assiette ou un couvercle. Et si des bocaux étaient utilisés pour le décapage ? Pour l'oppression, utilisez une bouteille ordinaire ou plusieurs sacs en plastique contenant de l'eau à l'intérieur.
4. Avec le temps, les champignons se déposeront. Par conséquent, vous devez ajouter de nouveaux calques.

Il existe une autre recette pour saler les champignons de lait à froid. Il diffère du premier par la couche entre les champignons. Ici, vous devez ajouter non seulement du sel, mais aussi des épices. Une fois les aliments placés, de l'eau bouillie froide est versée dans le récipient. Il doit recouvrir complètement les champignons de lait. Comme dans le cas précédent, l’oppression doit être placée au premier plan. Dès que les champignons se sont déposés, ajoutez-en de nouveaux. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit rempli à ras bord. Conserver dans un endroit frais.

Ébullition

La recette de décapage à chaud consiste à faire bouillir les champignons au préalable. Combien de temps faut-il cuire les champignons de lait avant de les saler ? 15 à 20 minutes, en retirant périodiquement la mousse obtenue. Avant la cuisson, ils doivent être soigneusement trempés. Pour ce faire, versez d'abord de l'eau froide pendant 2 heures. Changez ensuite l'eau et laissez agir 4 heures. Vous pouvez ajouter un peu de sel.

Option n°2

Comment bien mariner les champignons de lait à chaud ?

1. Dès qu'ils sont cuits, il faut les jeter dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Laissez refroidir un peu.
2. Avant de saler les champignons au lait bouilli, vous devez préparer un récipient pour le marinage et la pression. Il est souhaitable que le récipient soit émaillé.
3. Placez toutes les épices au fond du bol. Leur nombre dépend uniquement du goût et des préférences de l'hôtesse. La première couche est constituée de champignons avec les chapeaux baissés. Le second est le sel. Sa quantité dépend de la durée de conservation du plat fini. Pour qu'il résiste tout l'hiver, vous devez prendre plus de sel. Le trempage dans l'eau froide aidera à éliminer le goût trop salé.
4. Déposez dessus les feuilles de cassis et le raifort. Fermez le couvercle et appuyez.
5. Après trois jours, transférer dans des bocaux pré-stérilisés et lavés. La saumure doit être égouttée des champignons. Faites-le chauffer à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes. Il est important que les champignons de lait soient entièrement recouverts de saumure. Sinon, ils moisiront.
6. Pendant le stockage, la saumure devient un peu plus grosse et s'écoule par le haut. C'est pourquoi les bocaux doivent être placés sur des assiettes ou emballés dans des sacs en plastique.

Vous pouvez prélever un échantillon de la pièce après 7 jours.

Option n°3

Une autre option de préparation est le salage à sec des champignons de lait. Un plat ainsi préparé a un goût inhabituel. Les champignons sont croustillants et ont une touche épicée. Le salage à sec séduira particulièrement ceux qui n'ont pas l'envie ou la possibilité de bricoler longtemps en cuisine.

1. Ainsi, l'ingrédient principal doit d'abord être trempé dans de l'eau salée (10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre). Partez trois jours.
2. Préparez 30 g de sel et 1 gousse d'ail (coupée en fines tranches), de l'aneth.
3. Versez du sel au fond du récipient préparé. Disposez les champignons dessus. Couvrez-les de tranches d'aneth et d'ail.
4. Fermez le récipient et laissez agir trois jours. Pendant ce temps, les champignons de lait vont se déposer. Ajoutez jusqu'à ce que le récipient soit plein.
5. Placer dans des bocaux stérilisés. Versez la saumure et placez au cellier ou au réfrigérateur.

Moments désagréables

Parfois, quelque chose de grave peut arriver pendant le processus de cuisson des champignons. Que faire si de la moisissure apparaît lors du salage des champignons de lait ? Il doit être retiré immédiatement. Certaines femmes au foyer enlèvent la couche supérieure des champignons et ce qui reste est bouilli et renvoyé pour être salé. Cependant, des ébullitions répétées ne peuvent pas éliminer complètement toutes les substances nocives. Par conséquent, vous devez prendre des mesures pour éviter que les champignons de lait ne moisissent :

1. Environ une semaine après le début du salage, il faut retirer la pression et vérifier l'état de la couche supérieure. Si des caillots de mucus y apparaissent, vous devez vous en débarrasser. Versez de l'eau propre, puis égouttez-la. Répétez ceci plusieurs fois.
2. Les surfaces internes contaminées doivent être essuyées avec un chiffon imbibé de vinaigre. Préparez une solution saline (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau). Versez-le dans le récipient et refermez-le avec pression. Cela devrait être fait une fois par semaine.
3. Une autre astuce vous aidera à éviter la moisissure. Appliquez une couche d'huile de tournesol sur l'assiette qui recouvre le bol de champignons. Fermez le récipient avec.
4. Ne lésinez pas sur le sel. Son excédent peut être éliminé par trempage. Mais un manque de sel entraînera l’apparition de moisissures.

Dans quelle mesure le plat est-il sain ?

Beaucoup de gens se demandent : les champignons au lait salé présentent-ils des avantages ? La réponse est affirmative - il y a :

• En termes de valeur nutritionnelle, ils ne sont pratiquement pas inférieurs à la viande.
• Ils contiennent de nombreuses vitamines, notamment D, B12, C.
• Ils contiennent des microéléments comme le potassium, le calcium, le fer, le phosphore, etc.
• Un antibiotique créé par la nature aide à lutter contre la tuberculose.
• Les fibres de champignon stabilisent la fonction intestinale.
• Augmente le tonus du corps.
• Vous aide à garder une trace de votre silhouette. 100 g de produit ne contiennent que 25 kcal.

Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer des champignons au lait salé à la maison. Il suffit de connaître les principales caractéristiques du processus de décapage des champignons crus et cuits. Il est important de suivre strictement la séquence de cuisson décrite dans la recette. C'est le seul moyen d'obtenir au final des champignons de lait parfumés, croustillants et non moisis. Ils deviendront une décoration digne des tables du quotidien et des fêtes.

Les champignons de lait sont bouillis pendant quelques minutes, trempés dans de l'eau salée pendant 1 heure. Si les champignons sont cuits pour la récolte, ils sont d'abord trempés dans de l'eau salée pendant 1 heure à 2 jours. Le temps de trempage dépend de la méthode de transformation ultérieure des champignons et de la destination du produit (salage, marinage, etc.).

Avant de les faire frire, faites cuire les champignons de lait pendant quelques minutes.

Comment faire cuire des champignons de lait

1. Nettoyez soigneusement les champignons sous l'eau courante pour éliminer l'herbe, les feuilles et la saleté qui y adhèrent.
2. Faites tremper les champignons de lait dans de l'eau salée pendant 1 heure (pour chaque litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel).
3. Mettez une casserole d'eau fraîche sur le feu, ajoutez les champignons et laissez cuire 15 minutes à feu modéré.

Comment saler simplement des champignons au lait

Produits
Pour chaque kilo de champignons de lait
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Feuille de laurier - 2 feuilles
Poivre noir - 5 pièces

Préparation froide de champignons au lait salé
1. Gardez les champignons de lait dans l'eau glacée pendant 8 à 10 heures, placez-les dans un plat émaillé en versant 1 à 1,5 cuillère à café dans chaque couche. sel, laurier et poivre.
2. Ensuite, mettez-le sous pression. Pour un décapage complet, laissez-le au réfrigérateur pendant une semaine - et vous pourrez mettre les champignons de lait préparés dans des bocaux.

Comment saler les champignons de lait (la manière compliquée)

Produits pour mariner les champignons de lait
Pour chaque kilo de champignons de lait
Sel - 50 grammes (2 cuillères à soupe)
Feuilles de cassis - 12 feuilles
Feuilles de cerisier - 6 feuilles
Aneth - 2 bouquets
Feuille de laurier - 5 pièces
Feuilles de chêne - 2 pièces
clous de girofle et cannelle - une pincée chacun
Poivre noir en grains - 5 pièces
Ail - 5 pétales (d'ailleurs, l'ail réduit la durée de conservation des champignons au lait salé, il est préférable de le mettre directement au moment de servir des champignons au lait salé tout préparés).

Cuisson des champignons au lait salé à chaud
1. Faites tremper les champignons de lait dans de l'eau glacée pendant une journée, en changeant l'eau toutes les 12 heures.
2. Faites bouillir les champignons de lait dans un bol en émail pendant 15 minutes à feu doux, ajoutez une cuillère à soupe de sel et laissez cuire encore une heure. Cool.
3. Placez une couche de sel, des feuilles d'assaisonnement et un bouquet d'aneth au fond du plat (poêle émaillée ; idéalement un fût en chêne, mais en aucun cas en tremble ou autre bois résineux).
4. Disposez les champignons en couches égales, en saupoudrant de sel, de poivre, d'ail et de feuilles d'assaisonnement.
5. Versez la saumure (un demi-verre pour 1 kg de champignons de lait). Placez un chiffon propre et appuyez dessus.
6. Conservez au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours - et vous pouvez mettre les champignons au lait salé prêts à l'emploi dans des bocaux. Les champignons de lait peuvent être conservés tout l'hiver.

Comment faire cuire des cornichons aux champignons de lait

Produits
Champignons de lait (frais ou en conserve) - 400 grammes
Arc - 2 têtes
Tomate - 2 pièces
Concombre mariné - 2 pièces
Olives (dénoyautées) - 15-20 pièces
Racine de persil - 15 grammes
Beurre - 2 cuillères à soupe
Eau ou bouillon - 1,5 litre
Feuille de laurier - 2 pièces
Sel, piment et pois noirs - au goût
Verts et citron - pour la décoration

Comment faire cuire des cornichons aux champignons de lait
1. Nettoyez soigneusement 400 grammes de champignons de lait sous l'eau courante pour éliminer l'herbe, les feuilles et la saleté qui y adhèrent, et coupez-les en morceaux. Si des champignons en conserve sont utilisés pour préparer le cornichon, ils doivent également être rincés de la saumure.
2. Épluchez 2 oignons, 15 grammes de racine de persil et hachez-les finement.
3. Faites chauffer une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre ; faire revenir les oignons, les champignons et le persil. Dans une autre poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et laissez mijoter 2 dés de cornichons.
4. Versez 1,5 litre d'eau ou de bouillon dans la casserole, faites bouillir, ajoutez les légumes et les champignons frits et laissez cuire à feu modéré pendant 15 minutes.
5. Lavez 2 tomates, coupez-les en tranches et ajoutez-les à la soupe avec 2 cuillères à soupe d'olives hachées.
6. Assaisonnez le cornichon avec quelques grains de poivre noir, ajoutez 2 feuilles de laurier, du sel et du piment au goût et remuez.
7. Faites bouillir la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Avant de servir, il est recommandé d'ajouter des herbes et une tranche de citron dans les assiettes.

Fkusnofacts

- Il y a beaucoup de débris différents à la surface des champignons de lait, qui ne sont pas si faciles à nettoyer. Vous pouvez faciliter ce processus avec une brosse à dents ordinaire. Les villosités sont capables d'éliminer les plus petites particules de feuilles et de saleté. Vous pouvez également utiliser une éponge dure pour laver la vaisselle. Lors du nettoyage, les champignons ne doivent être lavés qu’à l’eau courante.

Les 2 types de champignons de lait les plus courants sont le noir et le blanc. Les deux sont parfaits pour les préparations maison. De plus, il est permis de préparer des cornichons à partir des deux types de champignons à la fois.

- Avant la mise en conserve Les champignons de lait doivent être trempés afin d'en éliminer au maximum l'amertume. Les champignons au lait noir sont trempés pendant 12 à 24 heures et les champignons au lait blanc sont laissés dans l'eau jusqu'à 2 jours. Si des champignons au lait blanc et noir sont utilisés en même temps, vous devez les faire tremper pendant 2 jours. Pendant ce temps, il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois. Vous pouvez vous assurer qu'il n'y a pas d'amertume en goûtant les champignons. Pour ce faire, passez simplement le bout de votre langue sur la surface du champignon de lait.

Pour préparer une soupe et des champignons de lait frits Il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons, car... l'amertume n'acquiert un goût vif que lorsqu'elle est préparée à froid.

Lors du salage et de la marinade, les champignons de lait doivent être placés avec leur chapeau vers le bas. De cette façon, le champignon conservera mieux sa forme une fois compacté, ne se cassera pas et conservera également son goût.

La teneur en calories des champignons de lait est de 18 kcal/100 grammes.

Parfois lors de la cuisson, les champignons au lait noir prennent une teinte violette ou verdâtre. Ne vous inquiétez pas, c'est une réaction normale pour ce type de champignon.

Vous pourrez partir à la chasse tranquille aux champignons de lait d'août à septembre. Ils poussent principalement dans les endroits ensoleillés des forêts de bouleaux et de feuillus mixtes - dans de tels endroits, vous pouvez souvent trouver des champignons de lait blancs. On les trouve souvent dans les fourrés de jeunes bouleaux. Les champignons au lait noir préfèrent pousser dans les zones ensoleillées à côté des mousses.

Les champignons de lait sont appréciés pour leur excellent goût, leur arôme particulier et leurs propriétés bénéfiques. Ce champignon est riche en acide ascorbique, en vitamines B1 et B2, qui ont un effet bénéfique dans le traitement de diverses maladies graves.

Avant la friture, les champignons de lait pré-trempés doivent être bouillis. 10 minutes suffisent, puis faites revenir les champignons 5 à 7 minutes à feu moyen - Lors de la cueillette des champignons, les champignons de lait peuvent être confondus avec les champignons de lait. Cependant, consommer le double peut entraîner des problèmes d’estomac, des nausées et des vomissements. Malgré la similitude externe des champignons, l'asclépiade a une odeur épicée spécifique. Une attention particulière doit être portée au chapeau du champignon - chez un vrai jeune champignon, il a la forme d'un entonnoir et ses bords sont tournés vers l'intérieur.

S'ils sont trempés longtemps, les champignons peuvent noircir : cela est principalement dû à un mauvais trempage. Il faut laver les champignons et les tremper dans de l'eau fraîche. Pour éviter que les champignons de lait ne noircissent, il est nécessaire de les stocker sous un poids pendant le trempage - afin que tous les champignons soient immergés dans l'eau.

Comment mariner les champignons de lait

Ce dont vous avez besoin pour faire mariner les champignons de lait
Champignons de lait - champignons frais et forts
Pour la marinade - pour chaque litre d'eau : 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 9% de vinaigre.
Pour chaque kilogramme de champignons de lait - 3 feuilles de laurier, 5 feuilles de cassis, 2 gousses d'ail, 3 grains de poivre.

Préparer les champignons de lait pour le marinage
1. Épluchez les champignons de lait, rincez-les, mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau.
2. Faites cuire les champignons de lait 10 minutes après l'ébullition de l'eau en écumant la mousse.

Préparation de la marinade
1. Préparez la marinade : mettez de l'eau sur le feu, salez, sucrez et ajoutez les épices.
2. Placer les champignons dans la marinade et cuire encore 15 minutes.

Comment mariner les champignons de lait
1. Placez les champignons de lait dans des bocaux et versez 2 cuillères à café de vinaigre dans chaque pot d'un litre.
2. Remplissez les bocaux avec le reste de la marinade.
3. Conservez les champignons au lait marinés dans un endroit frais.
Au bout d'un mois, les champignons de lait seront entièrement marinés.

• 1. Tartes aux champignons au lait salé. Lavez les champignons au lait salé dans une passoire, hachez-les finement, ajoutez l'oignon frit jusqu'à ce qu'il soit doré et remplissez les tartes. Les tartes peuvent être cuites au four ou frites à la poêle. La pâte est une pâte levée ordinaire, je ne sais pas faire de la pâte moi-même - je prends de la pâte du commerce.
  2. Champignons frits au lait salé. Rincez les champignons de lait dans une passoire, coupez-les, faites-les revenir à feu doux avec l'ajout d'huile végétale. Ils donneront d'abord du jus, puis le jus s'évaporera, ajouteront des oignons, ajouteront de l'huile si nécessaire, une fois les oignons frits - les champignons seront prêts. Vous pouvez ajouter de la crème sure.
  3. Champignons au lait salé à la crème sure. Ce ne sont que des champignons au lait salé, seule de la crème sure est ajoutée à la place de l'huile végétale. Coupez les champignons de lait, mettez-les dans un saladier, ajoutez la crème sure. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'oignon ou de l'ail haché.
  4. Crêpes aux champignons (dans ce cas, aux champignons au lait salé) - la garniture est préparée comme en 1. pour les tartes, enveloppées de crêpes dans une enveloppe. Vous pouvez ajouter de la crème sure. Les champignons peuvent être frits.
  5. Soupe de champignons aux champignons au lait salé - cuisinez comme une soupe aux champignons ordinaire, mais n'ajoutez pas de sel. Avant d'ajouter les champignons de lait à la soupe, rincez-les dans une passoire.

Essayez de faire bouillir les pommes de terre, coupez-les en cubes (ne les hachez pas complètement), ajoutez les oignons coupés en demi-anneaux. Ce sera très savoureux si vous ajoutez de l'aneth frais. Coupez vous-même les champignons de lait (pas très finement, ne les hachez pas !). Mélangez le tout et assaisonnez avec de l'huile végétale (de préférence de tournesol et non raffinée). Pas cher et joyeux ! Si vous le souhaitez, vous pouvez presser quelques gousses d'ail, mais comme les champignons eux-mêmes sont salés avec de l'ail, c'est délicieux sans.

Tarte aux champignons au lait salé. Très savoureux.

Les champignons au lait salé en eux-mêmes sont un excellent plat, classé parmi les entrées froides... Coupez les champignons en tranches nettes, placez-les joliment dans une petite assiette, versez dessus avec de l'huile végétale, saupoudrez généreusement d'ail finement haché ; Ils le servent à table, le mangent et se souviennent de l'été.

Bien sûr, il n'y a pas de débat sur les goûts, mais si vous avez cueilli les champignons vous-même, les avez salés vous-même, c'est-à-dire que vous connaissez leur goût et qu'ils vous conviennent, vous n'avez pas à vous soucier du jardin. Si vous voulez de la variété :

Les champignons au lait salé peuvent être finement hachés, mélangés avec des oignons hachés, de l'huile végétale et farcis dans des crêpes.

Vous pouvez ajouter des champignons salés à la vinaigrette, pas seulement des champignons de lait.

Vous pouvez réaliser une salade avec de la choucroute : du chou, des champignons salés, des oignons, de l'huile de tournesol, un peu de persil.

Ma réponse sera courte - à partir de champignons au lait salé, vous pouvez préparer une collation très savoureuse et populaire) champignons au lait salé avec oignons et crème sure))))))))))))

Autrefois, je ne savais pas que les champignons au lait salé convenaient pour préparer des plats chauds et garnir des tartes. Mais depuis quelques temps, les pommes de terre sautées aux champignons au lait marinés sont devenues l'un de mes plats préférés. Tout d'abord, les demi-rondelles d'oignon sont frites dans de l'huile végétale. Ensuite, les champignons, coupés en morceaux, sont placés dans une poêle avec les oignons et, tout en remuant, ils doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre crues, mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter les champignons et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 15 à 20 minutes. Quelques minutes avant d'éteindre le feu, salez au goût et saupoudrez d'aneth haché.

Les champignons de lait peuvent être frits dans du beurre, et ce sera délicieux, et ils sont servis avec des pommes de terre. Pour ce faire, les champignons de lait doivent être trempés et lavés, puis coupés en lanières et d'abord frits sans huile, et lorsque le liquide en sort. les champignons de lait sont corrigés, puis mettez de l'huile dans la poêle et ajoutez-les jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Vous pouvez préparer cet apéritif froid, faire tremper légèrement les champignons de lait et les broyer dans un hachoir à viande et y ajouter de l'ail écrasé et de la mayonnaise. Vous pouvez faire des sandwichs.

Certaines femmes au foyer préparent une garniture pour tarte à partir de champignons au lait salé.



Vous pouvez le couper avec des oignons et assaisonner avec de la mayonnaise ou, si vous le souhaitez, avec de la crème sure et servir d'accompagnement à la viande.

Soupe aux champignons de lait, appelée Grudyanka

Ingrédients

Boeuf avec os pour bouillon 500g

Pommes de terre pcs 3

Oignon 1 tête

Riz 4 cuillères à soupe

Champignons au lait salé 300g

Épices piment de la Jamaïque, feuille de laurier, graines d'aneth sèches, une pincée de poivre de Cayenne, sel.

Carottes 1 pièce

Nous cuisons le bouillon de bœuf, puis retirons la viande, la coupons et la remettons dans la soupe, préparons les champignons de lait, les coupons et les trempons un peu dans l'eau froide.

Faire une frite avec des oignons et des carottes,

Ajouter le riz lavé et les pommes de terre coupées en dés au bouillon bouillant, laisser mijoter 5 minutes et ajouter la friture.

A la toute fin, ajoutez les champignons de lait, laissez cuire 7 minutes, ajoutez du sel et des épices, la soupe est prête.



Je prépare une collation que mes amis adorent vraiment. Coupez les champignons de lait, l'oignon, le concombre mariné, les pommes de terre sautées en cubes, mélangez le tout, assaisonnez de crème sure. Garnissez l'apéritif d'herbes. Très cool.

Parmi toutes les préparations diverses que nous préparons assidûment tout l'été, les champignons au lait salé occupent une place particulière. De nombreux amateurs de champignons admettent que les champignons de lait sont l'un des meilleurs champignons à mariner. Malgré le fait que le champignon de lait ne soit considéré que comme un champignon comestible sous certaines conditions, la facilité de sa collecte, même pour les cueilleurs de champignons débutants, ainsi que son goût riche ont fait du champignon de lait un champignon particulièrement populaire dans notre pays. Plus récemment, lorsque les champignons étaient salés dans de grands tonneaux en bois, on pouvait voir des champignons au lait salé sur presque toutes les tables en hiver. Cependant, maintenant que les recettes de préparations à base de champignons ne sont plus un secret pour personne, parmi l'abondance de collations en tout genre, les champignons au lait salé se font de plus en plus rares. Mais vous ne vous priverez pas du plaisir de manger de vrais champignons au lait salé, assaisonnés de crème sure, n'est-ce pas ?

Malgré le fait que la cueillette des champignons de lait soit un plaisir, car ils poussent en grands groupes, vous devrez travailler dur pour débarrasser ces champignons du jus laiteux amer, ainsi que pour les nettoyer de la terre, des aiguilles et des feuilles. Pour ce faire, les champignons sont brossés sous l'eau froide courante, trempés et lavés en blanc. Placez les champignons fraîchement cueillis dans un bol d'eau, lavez-les un peu pour enlever la saleté et les feuilles, rincez à l'eau et nettoyez avec une brosse. À l’aide d’un petit couteau, retirez les vers des champignons épluchés, coupez la base de la tige ainsi que tous les endroits disgracieux que vous ne voudriez pas voir dans votre assiette en hiver. Une fois que tous les champignons sont préparés, vous pouvez passer à l'étape suivante : le trempage. C'est pendant le processus de trempage que les principales substances toxiques sont éliminées des champignons ; ceci est particulièrement important pour les gros champignons d'âge moyen qui ont réussi à accumuler beaucoup de substances en excès.

Placez les champignons de lait préparés dans une bassine ou un seau et remplissez d'eau froide et propre. Assurez-vous que les champignons soient toujours complètement immergés dans l'eau ; pour ce faire, placez-y un couvercle plat et placez-les sous une petite presse. Laissez les champignons de lait dans cet état pendant un jour ou deux, en changeant périodiquement l'eau. Lors du trempage, les champignons diminuent considérablement de taille, ce qui facilite la réalisation de préparations à partir d'eux. Égoutter l'eau du seau ou du bol dans lequel les champignons ont été trempés et rincer les champignons de lait plusieurs fois à l'eau propre et fraîche. Ce n'est qu'après ces procédures que les champignons de lait seront prêts à être marinés.

Champignons au lait salé (salés à froid)

Ingrédients:
1 seau de champignons de lait fraîchement cueillis,
2 cuillères à soupe. sel,
1 paquet de grains de poivre noir
20 feuilles de cassis,
10 parapluies à l'aneth,
12 grosses gousses d'ail,
1 paquet de feuilles de laurier.

Préparation:
Préparez les champignons de lait de la manière décrite ci-dessus, c'est-à-dire épluchez-les, faites-les tremper et rincez-les. Placez les champignons préparés dans un plat ou un seau en émail en couches, les tranches vers le haut. Pré-coupez les gros champignons de lait en morceaux. Assaisonnez uniformément chaque couche de champignons avec 1 à 3 c. l. sel. La quantité de sel dépend du diamètre du plat. Sur chaque couche de champignons, déposez plusieurs feuilles de laurier, des grains de poivre, des feuilles de cassis et des gousses d'ail tranchées. Placez des parapluies à l'aneth supplémentaires sur la couche supérieure de champignons, couvrez le tout avec un couvercle et appuyez avec un poids. Les champignons doivent donner du jus qui doit les recouvrir complètement ; si cela ne se produit pas, placez une charge plus lourde dessus et laissez-les dans un endroit frais pendant 5 à 7 jours. Passé ce délai, placez les champignons dans des bocaux en verre en essayant de bien emballer les champignons de lait le plus étroitement possible. Versez de la saumure sur chaque pot et placez des parapluies à l'aneth. Essayez de vous débarrasser de toutes les bulles d'air restantes dans le pot, couvrez-le d'un couvercle en plastique stérile et placez-le dans un endroit frais.

Champignons au lait salé (salés à chaud)

Ingrédients:
1 kg de champignons de lait,
2 feuilles de laurier,
3-4 gousses d'ail,
4-5 brins d'aneth,
5-6 feuilles de cassis,
un morceau de racine de raifort,
sel.

Préparation:
Préparez les champignons de lait pour le salage, c'est-à-dire nettoyez-les et faites-les tremper. Retirez les tiges des champignons ; elles ne seront pas utilisées pour le marinage. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau et 2-3 c. sel. Faites bouillir la saumure obtenue et faites-y cuire les champignons pendant 20 à 30 minutes, en écumant constamment la mousse. Retirez ensuite les champignons, égouttez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante. Placez un peu de sel au fond d'un récipient en émail ou en verre. Disposez les champignons, chapeaux vers le bas, en couche d'environ 5 cm. Saupoudrez chaque couche d'épices et de sel à raison de 5% de sel par rapport au poids des champignons disposés. Couvrez la couche supérieure avec une serviette propre et appliquez une pression. Rincez périodiquement l'oppression à l'eau chaude salée. Après 2 jours, apportez les champignons dans une chambre froide et après 25 à 30 jours, vous pourrez servir de délicieux champignons au lait salé.

Champignons au lait salé à la moutarde

Ingrédients:
1 kg de champignons au lait frais,
2 cuillères à soupe. sel,
500 ml d'eau,
1 parapluie à l'aneth,
1 cuillère à café haricots moutarde,
2 gousses d'ail,
feuilles de raifort,
2 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:
Nettoyez et faites tremper les champignons. Ajoutez du sel, des feuilles de raifort grossièrement hachées, du poivre, de la moutarde, des champignons et un parapluie à l'aneth ; il faut d'abord couper la tige, elle sera utile un peu plus tard. Veuillez noter que les champignons sont placés entiers ; il n'est pas nécessaire de couper leurs tiges. Portez l'eau à ébullition et faites cuire les champignons à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Placez les champignons de lait finis dans des bocaux en verre, saupoudrez d'ail haché. Coupez la tige d'aneth en morceaux de 3 à 4 mm plus longs que le diamètre du col du pot, disposez les morceaux obtenus en croix afin que l'aneth ne laisse pas les champignons flotter à la surface. Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais. Au bout de 10 jours, les champignons seront prêts à être consommés.

Ingrédients:
1 kg de champignons de lait,
3 cuillères à soupe. sel,
5-6 gousses d'ail,
1 bouquet d'aneth avec un parapluie,
3 feuilles de chêne,
3 feuilles de cerisier,
1 grande feuille de raifort
5-6 grains de poivre noir.

Préparation:
Préparez les champignons au marinage, faites-les tremper dans de l'eau salée à raison de 5 c. sel pour 10 litres d'eau, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour, pas besoin d'ajouter du sel. Lavez les champignons finis à l'eau courante et coupez les tiges. Coupez les gros champignons de lait en deux ou en quatre parties. Épluchez l'ail, tapissez le récipient pour mariner les champignons de feuilles de raifort, placez les champignons sur le raifort avec leur chapeau vers le bas en plusieurs couches. Chaque couche doit être salée et garnie de feuilles de chêne et de cerisier, ainsi que d'ail, d'aneth et de grains de poivre noir. Couvrez la couche supérieure des champignons avec de la gaze propre, placez un cercle en bois et placez un poids lourd dessus, recouvrez le tout de gaze propre et attachez-le. S'il y a trop de saumure, vous pouvez la vider ; s'il n'y en a pas assez, vous devez alors mettre une charge plus lourde. Les champignons seront prêts dans 25 à 30 jours. Placez les champignons finis dans des bocaux stériles, couvrez de couvercles en plastique et mettez au frais.

Ingrédients:
1 seau de champignons au lait frais,
oignon,
1,5 cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Préparez les champignons pour le marinage. Placez les champignons trempés et épluchés dans un récipient à marinade, en saupoudrant chaque couche de champignons de sel et de rondelles d'oignon hachées. Laissez les champignons de lait sous pression pendant un mois, après un mois transférez-les dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et conservez dans un endroit frais.

Ingrédients:
5 kg de champignons de lait,
1 racine de raifort,
1 cuillère à soupe. sel non iodé
1 tête d'ail,
20 feuilles de cassis,
20 feuilles de cerisier,
1 bouquet d'aneth,
6-8 feuilles de chou.

Préparation:
Épluchez les champignons et faites-les tremper dans de l'eau fraîche salée à raison de 5 c. sel pour 10 l. eau. Après 3-4 heures, égouttez l'eau salée, rincez les champignons à l'eau courante et couvrez d'eau froide propre pendant encore 5 heures. Lavez les légumes verts et la racine de raifort, divisez l'ail en gousses et coupez chaque gousse en deux. Épluchez la racine de raifort et coupez-la en tranches. Divisez les feuilles de chou en plusieurs gros morceaux. Placez les champignons dans un bol en plastique en couches, chaque couche ne doit pas dépasser deux chapeaux de champignons de lait. Couvrir chaque couche de sel, d'épices et de feuilles. Couvrez les champignons de lait avec un couvercle plat, exercez une pression dessus et laissez à température ambiante pendant 30 à 40 heures, pendant lesquels remuez les champignons de lait 2 à 3 fois. Lorsque les champignons donnent suffisamment de jus, transférez-les dans des bocaux et couvrez de couvercles en plastique. Conservez les champignons de lait finis au réfrigérateur, en les retournant et en les secouant de temps en temps. Les champignons au lait salé peuvent être servis 2 mois après le salage ; avant de les manger, vous devez les rincer à l'eau bouillie froide.

Ingrédients:
1 kg de petits champignons au lait noir préparés pour le marinage,
5 parapluies et tiges d'aneth,
5 gousses d'ail,
huile végétale,
eau,
2,5 cuillères à soupe. sel non iodé.

Préparation:
Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y un peu d'huile végétale, plongez-y les champignons de lait préparés et laissez cuire 7 à 8 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et attendez que l'eau soit complètement égouttée. Ajoutez du sel, de l'ail finement haché et des parapluies à l'aneth aux champignons. Mélangez le tout soigneusement. Coupez les tiges d'aneth en morceaux de 5 cm et réservez, elles vous seront utiles plus tard. Placez les champignons dans un bol en émail et exercez une pression dessus. Laisser les champignons sous pression pendant 12 heures, puis retirer la pression, remuer et laisser à nouveau sous pression pendant 12 heures. Après cela, placez les champignons de lait très serrés dans des bocaux et pressez-les avec les tiges d'aneth pliées en croix ; versez les champignons préparés avec la saumure qui s'est formée pendant que les champignons de lait étaient sous pression ; Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et mettez-les au réfrigérateur. Les champignons peuvent être dégustés après 30 jours.

Ingrédients:
5 kg de champignons au lait frais,
250 gr. sel.

Préparation:
Rincez soigneusement chaque champignon sous l'eau courante et coupez la partie inférieure de la tige, ainsi que tous les endroits disgracieux et suspects. Placez les champignons lavés dans un grand bol ou un seau, remplissez d'eau froide et placez un petit poids dessus pour que chaque champignon soit complètement immergé dans l'eau. Le lendemain, de la mousse apparaîtra sur l'eau, ce qui signifie que les champignons doivent être lavés à nouveau, en éliminant toute saleté restante, et remplis d'eau fraîche. Le processus de trempage des champignons dure 5 jours, c'est-à-dire Chaque jour, vous devrez vider l’ancienne eau et en ajouter une nouvelle. Pendant ce temps, les champignons diminueront considérablement de volume. Le cinquième jour, les champignons de lait devraient perdre leur amertume, ce qui signifie qu'ils seront complètement prêts à être marinés. Coupez chaque champignon de lait en 6 à 8 morceaux. Placez les morceaux obtenus dans un bol en couches, en saupoudrant chaque couche de sel. Placez un couvercle plat dessus et appliquez une forte pression dessus. Laissez les champignons sous pression pendant 3 jours en les remuant quotidiennement. Au bout de 3 jours, les champignons de lait peuvent être mis en bocaux. Les bocaux doivent être très hermétiquement remplis de champignons et fermés par des couvercles en plastique. Conservez les pots de champignons de lait au réfrigérateur ; les champignons seront prêts dans 1,5 à 2 mois.

Les champignons de lait ont longtemps été considérés comme des champignons particulièrement précieux et savoureux. Ils se marient parfaitement avec les pommes de terre frites, appréciées du peuple russe, constituent une excellente collation et constituent également une véritable décoration de table. Les champignons au lait salé sont servis avec de la crème sure, des herbes, du beurre, des oignons ; de nombreuses salades, plats principaux et même des soupes sont préparés avec eux. Vous ne devriez pas vous priver d'un tel plaisir. Alors que la saison des champignons bat son plein, ne manquez pas ce moment et préparez quelques pots de champignons au lait salé !