Sušené mléko: složení, výhody a škody, příprava mléka ze sušeného mléka.

Podle některých nemá sušené mléko při výrobě mléka místo, jiní jsou přesvědčeni, že „hororové příběhy“ jsou nepodložené a mohou mlékárenskému průmyslu jen uškodit. Chcete-li to zjistit, Roskachestvo a aif.ru obrátil se na Elenou Yurovovou, vedoucí laboratoře technické a chemické kontroly Federálního státního rozpočtového orgánu "VNIMI", a Andrey Danilenko, předsedu představenstva Sojuzmoloko.

Roskoshestvo: Při výrobě jakých mléčných a kysaných mléčných výrobků používají výrobci sušené mléko?

Andrej Danilenko

Předseda představenstva Sojuzmoloko

Sušené mléko je zcela legální surovinou pro výrobu mnoha produktů, včetně kysaného mléka a tavených sýrů.

Elena Jurová

Vedoucí Technochemické kontrolní laboratoře federálního státního rozpočtového úřadu "VNIMI"

Při výrobě jogurtu je oficiálně povoleno používat sušené mléko. Podle právních požadavků musí jogurt obsahovat vysoký obsah odtučněné mléčné sušiny. Proto každý jogurt vyrobený v souladu s požadavky technických předpisů musí být vyroben s jeho použitím. V opačném případě výrobce nikdy nedosáhne požadovaného standardu, který je stanoven pro čistě přírodní produkty - 9,5% hmotnostního zlomku SOMO (netučné mléčné sušiny). A stejně tak celý svět.

Kromě toho existují fermentované mléčné výrobky, které jsou vyráběny podle národních norem. Patří mezi ně: jogurt, kefír, fermentované pečené mléko a další produkty. K jejich přípravě v zásadě není přímo potřeba přidávat sušené mléko. Navíc, pokud například vyrábíte kefír ze sušeného mléka, nezískáte úplně stejný produkt, který se nazývá kefír. Bude méně chutné, řidší a kyselejší.

Ale kefírový produkt lze vyrobit i ze sušeného mléka a to 100% ze sušeného mléka, protože při výrobě kefírového produktu se používá jiný startér (např. přímo vložený suchý startér, nikoli živá kefírová zrna). Takový kefírový produkt se zpravidla vyrábí v severních oblastech země, kde neexistuje „živé“ syrové mléko, ale jsou zapotřebí kvalitní fermentované mléčné výrobky.

Podle zákonných požadavků je povoleno přidávat do produktu sušené mléko pro normalizaci bílkovin z důvodu „sezónnosti“. V Rusku je známo, že zima je dlouhá a v tomto období klesá objem produkce syrového mléka. Aby se nesnižoval objem výroby, používají výrobci sušené mléko. Jde o běžnou praxi, která byla zavedena již od dob Sovětského svazu. Hlavní věc je, že výrobce uvádí na obalu přítomnost sušeného mléka v produktu.

Dalším mléčným výrobkem, který se vyrábí ze sušeného mléka, je zmrzlina. V polovině 70. let začaly vznikat továrny na zmrzlinu nezávisle na továrně na zpracování mléka a dnes je běžnou praxí, že se zmrzlina vyrábí suchým mícháním ze sušeného plnotučného mléka a potřebných přísad. Je důležité, aby na etiketě bylo uvedeno složení výrobku.

Existují podniky, které zpracovávají mléko a vyrábějí zmrzlinu. Takový podnik je například ve Vologdě. Hypoteticky mohou vyrábět zmrzlinu ze sušeného i syrového mléka. Ale v tomto případě jde většinou o výjimku, protože je obtížné oddělit proudy a vyrobit velké objemy zmrzliny.

Pokud mluvíme o mezinárodní praxi, zejména o Evropě, pak existují poměrně přísná omezení používání sušeného mléka při výrobě potravin.

Sušené mléko je tedy možné použít při zpracování potravin pouze v případě, že má určité vlastnosti podle třídy tepelného zpracování, tzv. tepelné třídy. Podle tohoto parametru je veškeré sušené mléko rozděleno podle tepelného čísla a tepelné třídy, a pokud je mléko klasifikováno jako mléko třídy vysokoteplotního zpracování, pak je povoleno jej používat pouze pro krmení zvířat nebo v průmyslovém zpracování.

Dosud jsme nezavedli požadavky na tepelnou třídu a tepelné číslo. Mnoho podniků, které při výrobě používají sušené mléko k výrobě speciálních nebo funkčních výrobků, například pro kojeneckou výživu, však bere v úvahu takové ukazatele, jako je stupeň tepelného ošetření a takzvaná třída mléka. Hodnotí kvalitu sušeného mléka, a to je důležité, protože zajišťuje výrobu bezpečných a vysoce kvalitních produktů.

RK: Máte statistiku, jaké procento „mléka“ na trhu se vyrábí ze sušeného mléka?

INZERÁT.: Oficiální údaje nikdo nemá, ale jde o celkem běžnou praxi povolenou zákonem.

E. Yu.: Donedávna se věřilo, že asi 30 % plnotučných mléčných výrobků bylo vyrobeno ze sušeného mléka nebo s jeho přídavkem. V období léto-podzim toto číslo kleslo na 20 %. Nyní se situace trochu změnila, protože zpracovatelé omezují používání sušeného mléka při výrobě, ale množství sušeného mléka v syrovém mléce se několikanásobně zvýšilo. Dříve to bylo nerentabilní, ale klesající ceny sušeného mléka vedly k nárůstu přidávání sušeného mléka do syrového mléka, což je pro zpracovatele skutečný problém.

Je obtížné dodávat čerstvé mléko do severních oblastí, jako je Magadan, Norilsk, Jakutsko. A pokud v létě (kromě Norilska) snižují procento sušeného mléka v mléčných výrobcích, pak v zimě tyto regiony přecházejí na výrobu mléčných výrobků ze sušeného mléka.

V Murmansku (zdánlivě poměrně obtížný region pro chov dobytka a zejména pro udržení stáda dojnic) byly vytvořeny farmy využívající izraelskou technologii. Krávy jsou chovány ve stáji po celý rok, aniž by směly vycházet na pastvu. V těchto podmínkách se cítí skvěle a produkují kvalitní mléko. Výsledkem je, že obyvatelé Murmansku již nemusí používat sušené mléko, s výjimkou jogurtu, při jehož výrobě je to nezbytné.

S použitím sušeného mléka v nečernozemní zóně Ruské federace není vše jasné - jedná se o centrální oblast Ruska. V poslední době zde přibývá padělků syrového mléka, protože velké podniky posilují vstupní kontrolu syrového mléka a vybírají si kvalitní syrové mléko. Ale každý chce prodávat více a dostávat dividendy, a proto, zejména v zimě, často dochází k případům, kdy se sušené mléko dostává do podniků pod záminkou syrového mléka.

RK: Proč se vůbec do výrobků přidává sušené mléko? V jakých případech je výroba mléka a mléčných výrobků ze sušeného mléka opodstatněná?

INZERÁT.: Používá se ke dvěma účelům. Prvním je zvýšení hmotnostního podílu bílkovin, pokud je to podle technologie nutné. V tomto případě se sušené mléko přidává do normalizovaného, ​​plnotučného nebo odstředěného mléka. Druhým je nahradit nedostatek syrového mléka, ke kterému dochází v zimě. Sezónnost v mlékárenském průmyslu je velmi vysoká. Aby při poklesu objemu produkce surovin neklesl objem výroby, používá se sušené mléko. Obnovuje se na určité úrovně tuku, bílkovin a netučných pevných látek, které jsou identické jako u syrového mléka.

Dále je výroba postavena tradiční technologií - nedochází ke změnám technologie výroby kysaných mléčných výrobků za použití sušeného mléka. To je zcela běžná praxe, která má původ v Sovětském svazu, v sovětských standardech kvality. Vždy tomu tak bylo: zima v Rusku je studená, přechod ze sezóny na sezónu je ostrý, výroba byla vždy sezónní.

Pokud výrobce používá sušené mléko, musí to napsat na obal. Spotřebitel může vidět dvě složení: A – formule na léto, kdy je hodně mléka; B – formule na zimu, kdy je mléka málo. Procento rekonstituovaného mléka v běžném mléce je extrémně nízké – pouze pro pokrytí nedostatku surovin, více ne.

E. Yu.: Za prvé se přidává sušené mléko pro zvýšení hmotnostního podílu bílkovin, pokud to vyžaduje technologie (například výroba jogurtů). Zadruhé, jak jsem již řekl, sušené mléko je produkt nezbytný pro mlékárenský průmysl, protože sezónnosti se nelze vyhnout. Za třetí, sušené mléko se tradičně používá v severních oblastech Ruské federace. Za čtvrté, sušené mléko se používá k výrobě funkčních produktů vytvořených pro určité kategorie lidí. Jde například o potraviny pro starší lidi, jejichž organismus nemá dostatek enzymů schopných štěpit bílkoviny a je nutné do produktu zavádět potravinářská aditiva a různé obohacující složky, včetně bakterií mléčného kvašení, což tělu umožňuje zlepšit vstřebávání mléka. Nakonec se vyrábí sušené mléko pro záložní skladování pro případ nouze.

RK: Jak se vyrábí sušené mléko?

INZERÁT.: Sušené mléko je mléko, ze kterého byla odstraněna veškerá vlhkost. Proces odstraňování vlhkosti z mléka probíhá ve dvou fázích.

Za prvé: mléko houstne ve vakuovém přístroji - vaří se při teplotě 50–60 stupňů. Bod varu je nižší, protože vakuová aparatura vytváří zředěný tlak, při kterém dochází k varu při nižší teplotě.

Dále mléko proudí hadicí do sušící věže. V sušící věži se mléko štěpí na jemné frakce vlivem odstředivé síly. Zatímco částečka mléka, již naštípaná, letí ke stěně sušící věže, je vystavena vysoké teplotě (asi 150 stupňů) - v tuto chvíli se odpaří zbývající vlhkost a částečky mléka klesají na dno, již vysušené. Dále jde mléko na prosévání a balení.

E. Yu.: Při výrobě sušeného mléka musí být technologie transparentní. Hlavní je odpařit vlhkost a nechat vše, co příroda v mléce vytvořila, ve formě sušiny. Toho lze dosáhnout jemným sušením pomocí postupného pomalého zahřívání a poté velmi rychlým sušením na malé kapičky mléka. Výsledkem je sušené mléko, které patří do třídy nízkoteplotního zpracování. Toto mléko je naprosto bezpečné, protože během sušení není čas na tvorbu látek, které mohou nepříznivě ovlivnit lidské tělo.

Někdy se však k výrobě sušeného mléka používají zastaralá sušicí zařízení, což vede k výrobě mléka nízké kvality a mléka vysoké tepelné třídy. V tomto případě se v mléce tvoří denaturovaná bílkovina a je zde možnost tvorby benzopyrenu. Použití takového výrobku v potravinářském průmyslu je přísně zakázáno.

Bohužel navenek nelze rozlišit sušené mléko, které patří do třídy vysokoteplotního nebo nízkoteplotního tepelného zpracování.

Hlavní metodou diferenciace je metoda, která vyžaduje laboratorní testování, protože během sušení dochází ke změnám bílkovin. Tyto změny je třeba nainstalovat. A pak je celkem jednoduché bez nedorozumění jasně určit, do jaké třídy sušené mléko patří a zda je možné jej použít v potravinářském průmyslu.

RK: Jak se liší sušené mléko od plnotučného? Co je obsaženo v celku a co v suchém díky tepelné úpravě chybí?

INZERÁT.: Sušené mléko si zachovává téměř všechny prospěšné látky, i když je mírně sníženo množství vitamínů, jako je vitamín C. Ale za prvé mléko nepijeme kvůli vitamínům, ale kvůli bílkovinám a vápníku. A za druhé, jakákoliv tepelná úprava mléka, jako je pasterizace, vede k naprosto stejným důsledkům.

RK: Není tedy žádný rozdíl mezi pasterizovaným, ultrapasterizovaným mlékem a rekonstituovaným mlékem?

INZERÁT.: Pro bílkoviny a vápník - ne.

E. Yu.: Pokud výrobce použil kvalitní suroviny, dodržel všechny technologické podmínky, nedocházelo k poruchám a byly dodrženy správné teplotní podmínky, pak v zásadě nenajdeme žádné rozdíly od plnotučného mléka. Obsah vitaminů může být mírně snížen, ale opět to není kritické. Zůstávají všechny vitamíny rozpustné v tucích, které jsou navíc tepelně odolné a lehce náchylné ke změnám. Navíc jsou zachovány všechny makro- a mikroprvky. Enzymy jsou zničeny, ale to je dokonce dobře, protože mohou spustit proces znehodnocení produktu, což může negativně ovlivnit lidský organismus.

RK: Jaké metody pro detekci sušeného mléka existují?

INZERÁT.: V tuto chvíli vývoj v této oblasti teprve probíhá. Na úrovni Euroasijské hospodářské komise v Rusku nejsou legislativně stanoveny žádné metody.

E. Yu.: V poslední době bylo navrženo značné množství metod pro detekci sušeného mléka v mléčných výrobcích. Žádný z nich ale nelze nazvat objektivním a fungujícím. FGBNU „VNIMI“ se tímto problémem dlouhodobě zabývá, včetně vývoje metod pro odhalování falšování. Všechny metody však mají v té či oné míře značné nevýhody, protože syrové mléko a rekonstituované mléko prochází stejným technologickým procesem a stejnou teplotou.

Po provedení četných studií jsme došli k závěru, že není možné jednoduše a jednoznačně testovat mléčné výrobky na obsah mléčné sušiny. Mimochodem, žádná země na světě tuto techniku ​​nemá.

RK: Proč si myslíte, že mají spotřebitelé tak negativní vztah k sušenému mléku, co to způsobuje?

INZERÁT.: V jiných zemích takové předsudky nejsou. To je jeden z desítek mýtů o mléčných výrobcích, které jsou u nás běžné. To je důvod, proč v Rusku existuje federální program boje proti mýtům - „Tři mléčné výrobky denně“.

E. Yu.: Možná je předsudek vůči sušenému mléku způsoben tím, že lidé jsou přesvědčeni, že když se s mlékem něco udělalo, je to vždycky špatně. To znamená, že pokud byl vysušen, pak je to určitě nějaký druh „chemie“. Mnoho let jsem bojoval za to, aby se sušenému mléku neříkalo prášek. Člověk si představí, že je to nějaký prášek, a pak existuje spojení s chemickými složkami.

Čínský příběh s melaminem v dětské výživě v roce 2008 navíc nefungoval ve prospěch produktu. Ale podle mého názoru není vše tak jednoduché. Je možné, že se melamin dostal do výrobku díky použití velkého množství plastových trubek a recyklačních nádob při výrobě.

Pouze korozivzdorný materiál umožňuje bezpečný průběh technologického procesu, ale Číňané mají spoustu plastu a existuje možnost migrace melaminu z nádob, potrubí atd.

V Rusku se všechny fáze technologického procesu při výrobě mléka provádějí pomocí zařízení z nerezové oceli.
V současné době byly vyvinuty metody měření melaminu v mléce a mléčných výrobcích a tento ukazatel byl zaveden do TR CU 033/2013. Za dobu mé praxe u nás nebyl melamin v mléčných výrobcích nikdy zjištěn a jsem si jist, že to nemá nic společného s technologií sušení mléka. Objevil se také názor, že mléko bylo falšováno melaminem pro zvýšení bílkovin. Celý tento příběh ale podle mého názoru nemá nic společného se sušeným mlékem a technologií jeho výroby.

RK: Podle jakých znaků můžete určit, zda výrobek obsahuje sušené mléko? Například kompozice označuje normalizované mléko, smetanu nebo rekonstituované mléko.

INZERÁT.: Ve složení musí být uvedeno sušené mléko. Normalizované mléko není sušené mléko, je to mléko normalizované podle obsahu tuku: nejprve se pasterizuje, poté se oddělí (rozdělí na odstředěné mléko a smetanu) a poté se smetana a odstředěné mléko smíchají v požadovaném poměru - 1,5, 2,5, 3 % Tlustý.

E. Yu.: Pokud je ve složení uvedeno „rekonstituované mléko“, je jasné, že výrobek je vyroben ze sušeného mléka. Pokud je „normalizováno“, pak v tomto případě nebylo nutné používat sušené mléko, protože normalizované je zpravidla mléko normalizované na tuk. Například mléko dorazilo do zpracovatelského závodu s obsahem tuku 4,0 %. Výrobce z něj potřebuje vyrobit odstředěné mléko a smetanu, aby později přidáním smetany do tohoto odstředěného mléka dosáhl určitého obsahu tuku: 2,5, 3,2, 3,6 %.

RK: Jaké regulační dokumenty umožňují použití sušeného mléka při výrobě mléka, smetany, kefíru a tak dále?

INZERÁT.: Opět - technické předpisy Celní unie 033 pro mléko a mléčné výrobky.

E. Yu.: U konzumního mléka je použití sušeného mléka při výrobě přísně zakázáno, jinak bude výrobek nazýván „mléčný nápoj“ nebo „rekonstituované mléko“. V zásadě nemá smysl používat sušené mléko na smetanu, protože hlavní složkou smetany je tuk. To je nezbytné pro výrobu jogurtu. U všech ostatních produktů - pro normalizaci, tedy pro zvýšení bílkovin, pokud syrové mléko přišlo s nízkým obsahem bílkovin - například v zimní sezóně. To znamená, že zákon použití nezakazuje. Hlavní věc je uvést to na označení produktu.

Sušené mléko– prášek (viz foto), který se získává sušením kravského mléka. Byl vynalezen proto, aby si lidé mohli vzít tento produkt s sebou na dlouhé cesty a mohli si ho kdykoli užít, a proto získal spoustu pozitivních recenzí. Tento produkt má karamelovou příchuť.

Výroba sušeného mléka probíhá ve 2 fázích: nejprve se mléko kondenzuje a poté suší. Výsledkem je, že produkt ztratí 85 % svého objemu. Je balen v obalech pomocí inertních plynů, což zajišťuje delší trvanlivost.

Sušené mléko obsahuje velké množství tuku. Vzhledem k tomu se používá v receptu na výrobu čokolády a také na výrobu některých bonbónů. Obecně je tento produkt poměrně široce používán v potravinářském průmyslu, protože je součástí cereálií, dětské výživy, cukrovinek, kondenzovaného mléka, jogurtů atd.

Výběr a skladování

Při výběru sušeného mléka dbejte na jeho složení: nemělo by obsahovat rostlinné tuky ani žádné konzervanty, pouze plnotučné kravské mléko. Obal musí být neporušený a nepoškozený.

Sušené mléko má dlouhou trvanlivost - 8 měsíců od data výroby. Ideálními skladovacími podmínkami by byla teplota od 0 do 10 stupňů, přičemž vlhkost vzduchu by neměla být vyšší než 85 %. Pokud je výrobek nízkotučný, doba použitelnosti se zvyšuje na 3 roky.

Jak zkontrolovat kvalitu?

Chcete-li zkontrolovat kvalitu kupovaného mléka, musíte ho ochutnat. Pokud cítíte nějakou pachuť nebo chuť vůbec nepřipomíná mléko, znamená to, že při výrobě sušeného mléka byly použity nekvalitní suroviny. Chuť tohoto produktu může být také ovlivněna nevhodnými podmínkami přepravy a skladování.

Kvalitu sušeného mléka lze posoudit podle barvy produktu. Prášek by měl být rovnoměrně bílý s lehkým krémovým odstínem. Přítomnost žlutých nebo hnědých inkluzí naznačuje, že při výrobě produktu došlo k chybám, které výrazně ovlivní jeho kvalitu.

Sušené mléko má mít jednotnou konzistenci bez hrudek a pokud ano, je velmi snadné je rozdrtit prsty. Vysoce kvalitní produkt by se měl zcela rozpustit ve vodě a nezanechávat žádné usazeniny. Pokud jste to našli, znamená to, že suroviny byly nekvalitní.

Prospěšné vlastnosti

Výhody sušeného mléka jsou způsobeny jeho složením, které není horší než přírodní mléko, které prošlo pasterizací. Tento produkt obsahuje vápník, který je nezbytný pro posílení kostní tkáně. Sušené mléko obsahuje také draslík, který příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému. Obsahuje poměrně hodně vitamínu A, který zlepšuje zrakovou ostrost a stav pokožky. Vzhledem k obsahu vitaminu D je sušené mléko prostředkem proti křivici.

Tento produkt obsahuje cholin, který pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu v krvi. Díky chlóru se zbavíte otoků a pročistíte tělo.

Použití při vaření

Sušené mléko se používá k rekonstituci mléka nebo mléčného nápoje, který pak lze použít jako přírodní mléko. Kromě toho se na jeho základě připravují krémy, pečivo a další produkty. Jak již bylo zmíněno dříve, je široce používán v receptech na mnoho cukrářských výrobků.

Jak správně ředit?

Chcete-li obnovit sušené mléko, musíte vzít teplou vodu, přibližně 45 stupňů. Měl by být zředěn v poměru jedna ku třem. Kapalina by měla být zaváděna postupně za důkladného míchání. Poté je třeba připravený nápoj chvíli nechat, aby bílky nabobtnaly.

Škodlivost sušeného mléka a kontraindikace

Sušené mléko může být škodlivé pro osoby s individuální nesnášenlivostí produktu. Nepoužívejte tento produkt, pokud máte potíže s trávením mléčných výrobků.

Sušené mléko je rozpustný prášek získaný sušením normalizovaného pasterizovaného kravského mléka. Výroba sušeného mléka je způsobena delší trvanlivostí tohoto produktu oproti běžnému mléku.
Existuje také instantní sušené mléko.
Obvykle se ředí v teplé vodě a konzumuje se jako běžný nápoj, přičemž si zachovává mnoho prospěšných vlastností čerstvého pasterizovaného mléka. Je široce používán ve vaření. Obsaženo v mnoha typech kojenecké výživy.

Výroba sušeného mléka

Asi ne každý z nás ví, jak se vyrábí sušené mléko. Tento produkt se poprvé stal známým již v roce 1832, kdy ruský chemik M. Dirchov založil první výrobu sušeného mléka. Skutečné sušené mléko musí být vyrobeno z přírodního kravského mléka. Proces se skládá z několika fází. Nejprve se mléko normalizuje na požadovaný obsah tuku, pasterizuje a kondenzuje ve vysokotlakých strojích. Následně se výsledná směs homogenizuje a suší ve speciálních zařízeních při teplotách 150-180 stupňů. V důsledku toho zůstane bílý prášek - to je sušené mléko, respektive jeho suchý zbytek, který ztratil 85% svého objemu (voda).
Jedinou výhodou takového výrobku oproti plnotučnému mléku je možnost jeho dlouhodobého skladování. Navíc zabírá málo místa, což je při přepravě velmi důležité.
Složení sušeného mléka je stejné jako u plnotučného mléka, jen neobsahuje vodu. Sušené mléko se vyrábí v souladu s GOST 4495-87 „Sušené plnotučné mléko“ a GOST R 52791-2007 „Konzervované mléko. Sušené mléko. Technické podmínky“.

Složení sušeného mléka

Sušené mléko může být plnotučné (WCM) nebo odstředěné (SOM). Tyto dva druhy sušeného mléka se liší procentem látek, které obsahují.

Plnotučné mléko:

Tuky (%) - 25
Bílkoviny (%) - 25,5
Mléčný cukr (%) - 36,5
Minerály (%) - 9
Vlhkost (%) - 4

Odstředěné mléko:

Tuky (%) - 1
Bílkoviny (%) - 36
Mléčný cukr (%) - 52
Minerály (%) - 6
Vlhkost (%) - 5
Obsah kalorií na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Trvanlivost sušeného plnotučného mléka je kratší než u odstředěného mléka, protože tuky jsou náchylné ke zkažení – žluknutí. Měl by být skladován při teplotě 0 až 10 °C a relativní vlhkosti nejvýše 85 % po dobu až 8 měsíců od data výroby.
Instantní sušené mléko se vyrábí smícháním plnotučného a sušeného odstředěného mléka. Směs se navlhčí párou, poté se slepí do hrudek, které se pak znovu suší.

Při správné přípravě si složení sušeného mléka zachovává většinu vitamínů a téměř všechny minerální složky.
100 gramů obsahuje (v závorce - obsah v čerstvém mléce):

- vitamin A v množství 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamin B1 v množství 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamín B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamín C - 0,4 mg (1,3 mg)

Sušené mléko navíc obsahuje vápník, hořčík, fosfor, sodík, draslík a další makroprvky, které poskytují komplexní podporu všem tělesným systémům.

Pokud se při výrobě sušeného mléka některý z vitamínů vlivem tepelného zpracování surovin rozpadne, pak se minerální složky tepelného zpracování nebojí a jsou zachovány v sušeném mléce ve stejném množství jako v čerstvém mléce.
Není divu, že sušené mléko lze použít jako náhradu za čerstvé mléko. Je užitečná, protože naplní tělo energií, vápníkem a vitamíny, je lehce stravitelná a má malý vliv na celkovou reakci trávicího traktu. Rekonstituované mléko mohou konzumovat pacienti s cukrovkou a gastroenterologickými onemocněními.
Navíc vitamín B12, který je součástí sušeného mléka, je nezbytný pro ty, kteří dobrovolně odmítají jíst maso. Zjevné příznivé vlastnosti sušeného mléka se projevují také ve skutečnosti, že příprava nápoje z něj nevyžaduje vaření: při kondenzaci a sušení již prochází pasterizací, která ničí různé bakterie.
Za jediné nevýhody lze považovat schopnost vyvolat alergické reakce u těch, kteří nesnášejí čerstvé mléko, a snížené množství vitamínů s dosti vysokou energetickou hodnotou. Tato nerovnováha může vést k nadměrnému přibírání na váze.

Proč je sušené mléko škodlivé?

Vlivem sušení při vysokých teplotách se v sušeném mléce tvoří škodlivé oxysteroly.
Z tohoto důvodu je sušené mléko v několika zemích zakázáno.
Homogenizace také není nejužitečnějším procesem, během kterého dochází k míchání rotorem dispergátoru a vystavení tlaku 5-400 atmosfér přes homogenizátor.
Veškeré jídlo, které se vaří pod tlakem, je pro člověka škodlivé. A ještě více pod tak obrovským tlakem.
Použití vysokoteplotních sušiček, které umožňují výrobu maximálně produktů za jednotku času, nezanechává v sušeném mléce prakticky žádné vitamíny.
Mnoho lidí proto považuje sušené mléko za škodlivé. Pověst sušeného mléka jako zdravého produktu dnes kazí i různé padělky, které obsahují sóju, škrob a cukr.
Takovou směs již není možné nazývat mlékem, a abyste si v obchodě nekoupili nekvalitní výrobek, musíte pečlivě zkontrolovat, zda mléko odpovídá GOST, a nikoli technickým specifikacím, a přečíst si informace o složení. na obalu produktu.

Jak používat sušené mléko při vaření

Sušené mléko se velmi rozšířilo při vaření a dezertech.
Přidávaný do pečiva zajišťuje hutnější konzistenci konečného výrobku a při použití v různých krémech a pastách zajišťuje dlouhodobé skladování hotového výrobku. Velmi často se používá k obnovení nápoje.
Prášek lze jednoduše smíchat v požadovaných poměrech s vodou a získat tekuté mléko, které je chuťově a vůní jen stěží odlišitelné od pasterizovaného plnotučného mléka.
Při výrobě sušeného mléka se někdy používají válcové sušárny. Během pracovního procesu se stěny takových sušiček zahřívají a mléko při kontaktu s nimi karamelizuje. To je důvod, proč má sušené mléko často „bonbónovou“ vůni.
Ze sušeného mléka se připravují různé kojenecké výživy a krmiva pro domácí zvířata. V některých případech je tento nápoj tělem dítěte snadněji absorbován než čerstvé mateřské mléko. Sušené mléko lze dokonce fermentovat na jogurt.
Také mnoho žen v domácnosti přidává sušené mléko do plnotučného mléka pro hustotu. Dnes bezohlední výrobci často vyrábějí mléko rekonstituované z prášku pod rouškou plnotučného pasterizovaného mléka.

Abyste se takovému podvodu vyhnuli, musíte si při nákupu pečlivě přečíst složení produktu. Mělo by indikovat pouze plnotučné kravské mléko.

Výhody a poškození sušeného mléka je kontroverzní otázka, která zajímá mnohé. Abychom pochopili, zda produkt obsahuje nějaké cenné vlastnosti, je nutné prostudovat jeho složení a vlastnosti.

Jak se získává sušené mléko?

Surovinou pro získání prášku je běžné pasterizované mléko. Existují tři hlavní způsoby výroby suchého produktu.

• Pomocí výparníku. Nejprve se původní mléko zahustí v odparce, která z něj umožní odstranit asi polovinu objemu sušiny – a následně se výsledná kompozice nastříká do dobře vyhřáté komory, kde se zbylá vlhkost okamžitě odpaří. Zůstane jen jemná a suchá suspenze mléka.
• Pomocí bubnu. Mléko se nanese do speciálního bubnu a znovu se zahřeje, načež na povrchu jednotky zůstane pouze suchý prášek.
• Pomocí sublimace. V tomto případě se mléko nejprve zmrazí při extrémně nízkých teplotách, což vám umožní zbavit se části vlhkosti, a poté se zahřeje – tím se odstraní zbývající tekutina a zůstanou pouze suché částice.

Mléko získané sublimací nebo odpařováním je považováno za nejužitečnější. Výrobek získaný zahříváním v bubnu má často specifickou chuť, protože mléko během procesu sušení mírně karamelizuje.

Druhy sušeného mléka

V obchodech najdete sušené mléko s různým procentem tuku. Dva hlavní typy výrobků jsou odstředěné mléko s obsahem tuku nejvýše 1,5 % a plnotučné mléko, jehož obsah tuku je 25 %.

Složení a vlastnosti zůstávají prakticky nezměněny v jakémkoli sušeném mléce - může se změnit pouze obsah určitých látek a také obsah kalorií. Sušené odstředěné mléko má navíc dlouhou trvanlivost.

Chemické složení a obsah kalorií v sušeném mléce

Jakékoli sušené mléko, bez ohledu na odrůdu, obsahuje:

• významné množství vitamínů skupiny B - B9, B12, B2 a B1;
• vitamín C;
• vitamíny A, E a D;
• cholin;
• kyselina nikotinová PP;
• velké množství vápníku - to je hlavní přínos produktu;
• sodík a fosfor;
• draslík;
• trochu hořčíku, kobaltu, selenu a molybdenu;
• jód, železo, síra a chlór;
• kompletní soubor nejdůležitějších aminokyselin pro lidský organismus.

Obsah kalorií ve 100 g produktu závisí na jeho odrůdě. Plnotučné mléko obsahuje asi 476 kalorií, zatímco odstředěné mléko obsahuje pouze 362 kalorií.

Důležité! Sušené plnotučné mléko obsahuje asi 26 % bílkovin a 37 % cukru, zatímco odstředěné mléko obsahuje 36 % bílkovin a 52 % cukru.

Výhody sušeného mléka pro tělo

Sušené mléko má pro tělo cenné vlastnosti. Výhody sušeného mléka jsou, že:

• pomáhá zlepšit složení krve a pohodu v případě anémie;
• posiluje zuby, klouby, nehty a vlasy, doporučuje se používat při osteoporóze;
• má příznivý účinek na krevní cévy a srdeční systém;
• dobře absorbován obezitou;
• je diuretikum, proto zabraňuje vzniku otoků;
• má dobrý vliv na nervový systém a má pozitivní vliv na mozek;
• je prospěšný při zvýšené kyselosti žaludku, protože snižuje sekreci;
• slouží jako prevence diabetes mellitus.

Sušené mléko je obecně snáze stravitelné než obvykle, proto je užitečným produktem pro lidi s citlivými střevy. Laktóza je však přítomna i v sušeném mléce – a pokud je nesnášenlivost spojena s alergií na tuto složku, pak se bude práškový produkt stále špatně vstřebávat.

Jaký je rozdíl mezi sušeným mlékem a běžným mlékem?

Po srovnání složení a vlastností obou produktů můžeme říci, že rozdíl mezi přírodním a sušeným mlékem je minimální. Hlavní rozdíly jsou následující:

• procento užitečných látek v sušeném mléce je o něco nižší, protože při vysokoteplotním zpracování cenné vlastnosti částečně zmizí;
• sušené mléko se v těle rychleji a snadněji vstřebává;
• Sušené mléko se skladuje déle - ne několik dní v chladničce, jako běžný výrobek, ale od šesti měsíců do 3 let.

Sušené mléko nemá žádné negativní vlastnosti a neškodí. Výhody a poškození sušeného mléka pro lidské zdraví závisí pouze na kvalitě konkrétního produktu a na dodržování technologií při jeho výrobě.

Jak správně naředit sušené mléko

Výrobek vás potěší příjemnou, bohatou chutí, pokud budete dodržovat proporce při ředění sušeného mléka a nezapomenete na základní pravidla.

• Na 1 díl produktu jsou 3 díly vody - to vám umožní dosáhnout požadované konzistence.
• Výrobek řeďte v teplé vodě o teplotě ne vyšší než 60 stupňů – v žádném případě však ve vroucí vodě, jinak se směs srazí. Rovněž se nedoporučuje používat studenou vodu – částice se špatně rozpouštějí.
• Výrobek se nezalévá vodou, ale naopak se za stálého míchání postupně vlévá do připravené tekutiny.
• Před pitím se doporučuje nápoj čtvrt hodiny louhovat – suchá směs pak stihne plně uvolnit všechny své prospěšné vlastnosti.

Mohou mít děti sušené mléko?

Vysoce kvalitní sušené mléko přináší pro dětský organismus stejné výhody jako běžné mléko. Práškový produkt je navíc ještě bezpečnější - na rozdíl od čerstvého je nepravděpodobné, že vyprší.

Zdravý produkt však musíte svému dítěti nabídnout nejdříve v 8 měsících – stejně jako v případě běžného mléka. V tomto případě si musíte vybrat nízkotučný produkt a celou směs zavést do stravy až po 1 roce života - tuky ve velkém množství mohou být tělem dítěte špatně absorbovány a způsobí poškození.

Pozornost! Vzhledem k tomu, že v případě určitých onemocnění je jakékoli mléko pro tělo dítěte škodlivé, musíte se před nabízením produktu svému dítěti poradit s pediatrem.

Je sušené mléko dobré pro hubnutí?

Výrobek nelze nazvat dietním - dokonce i odstředěné mléko obsahuje více než 300 kalorií na 100 g.

Při dietě jsou však vlastnosti produktu stále prospěšné. Nepodporuje přímo hubnutí, ale nasycuje tělo důležitými minerály a vitamíny a podporuje zdravou funkci střev. Hlavní věcí je nepřehánět sušené mléko, aby jeho vlastnosti nepoškodily vaši postavu. Doporučené dávkování při dietě je 1 sklenice nápoje denně.

Sušené mléko pro sportovce

Příznivé vlastnosti sušeného mléka se jasně projevují při sportovní dietě zaměřené na nárůst svalové hmoty. Celé a beztukové suché směsi obsahují velké množství bílkovin. Sportovci proto často používají přípravek místo speciálních chemických přísad – nebo společně s nimi.

Odstředěné mléko zpravidla obsahuje maximální množství bílkovin – bude nejužitečnější pro ty, kterým záleží na kvalitě svalů.

Vlastnosti použití sušeného mléka

Ale u některých onemocnění a stavů těla stojí za to znát zvláštní pravidla týkající se produktu.

Během těhotenství

V období porodu mohou ženy používat přípravek denně. Jeho přínosem je, že obsahuje nejcennější složky pro vyvíjející se plod – zejména vápník, který je nezbytný pro zdraví kostí. Zároveň je však nutné sledovat dávkování - 2 sklenice denně budou stačit, jinak budou vlastnosti produktu škodlivé a povedou k žaludeční nevolnosti.

Rada! Při nákupu produktu je zvláště důležité, aby si těhotné ženy prostudovaly složení směsi – a ujistily se, že neobsahuje zbytečné umělé složky.

Při kojení

Obecně platí, že během laktace patří sušené mléko do kategorie povolených výrobků – neobsahuje žádné škodlivé látky. I po porodu však musíte produkt zavádět do stravy opatrně a pečlivě sledovat reakci dítěte.

Faktem je, že někdy kojenci kategoricky nemají rádi sušené mléko - kvůli alergii na laktózu. V tomto případě způsobí poškození jak sušené mléko, tak přírodní produkt.

Na gastritidu a žaludeční vředy

Zda odstranit sušené mléko ze stravy nebo ne, závisí na typu žaludeční sekrece při vředech a gastritidě. Pokud je kyselost nízká, bude muset být produkt zlikvidován - jakékoli mléko bude špatně stráveno a způsobí pouze škodu.

Ale s vysokou kyselostí bude prospěšný celý nebo nízkotučný produkt. Vlastnosti budou mít obalový účinek na stěny žaludku, zmírní zánět a podráždění a pomohou normalizovat pohodu.

Na pankreatitidu

V akutní fázi pankreatitidy je jakékoli mléko zakázáno. Ale během období zotavení nebo remise bude mít sušené odstředěné mléko prospěch.

Na cukrovku

Mléko pro cukrovku pomáhá udržovat zásoby vápníku v těle na normální úrovni, podporuje zdravou funkci střev a zabraňuje vzniku komplikací v důsledku onemocnění. Pokud je to možné, diabetikům se doporučuje konzumovat čerstvé přírodní mléko – má nižší obsah cukru. Povoleno je však použití i suchého produktu – jen denní dávka zdravého nápoje by neměla přesáhnout 500 ml.

Na onemocnění ledvin

Jedinou kontraindikací použití přípravku je přítomnost fosfátových kamenů v ledvinách. Co se týče jiných ledvinových neduhů, pro ně budou vlastnosti přípravku prospěšné – poslouží jako dobré diuretikum a zároveň doplní zásoby důležitých minerálů. Při onemocnění ledvin se doporučuje konzumovat nízkotučný výrobek.

Na pálení žáhy

Vlastnosti naředěného přípravku mají uklidňující účinek na sliznice a snižují kyselost žaludku, takže mléko pomáhá při pálení žáhy. Zdravý nápoj musíte pít po malých doušcích, pomalu - obvykle stačí sklenice k odstranění nepohodlí.

Použití sušeného mléka pro kosmetické účely

Sušené mléko se používá nejen k zamýšlenému účelu - vlastnosti produktu se využívají také v domácí kosmetologii. Jako součást terapeutických masek a dalších produktů působí bělící, čistící, vyživující a pomáhá poskytovat komplexní péči o krásu.

Bělení zubů sušeným mlékem

Přípravek lze použít jako zubní prášek – zředit malým množstvím vody, aby vznikla hustá pasta, nanést na kartáček a vyčistit zuby. Běžné těstoviny není třeba úplně opustit – můžete je střídat se sušeným mlékem.

Protože koncentrovaný produkt obsahuje hodně vápníku, zuby z práškového produktu se rychle stanou bělejšími. Kromě toho se zpomalí proces tvorby zubního kamene, dásně zesílí a zuby se stanou méně náchylnými ke vzniku zubního kazu.

Důležité! Nadbytek vápníku může také ublížit vašim zubům, takže po 2 měsících používání prášku je třeba si dát alespoň 2 týdny pauzu.

Výživná maska ​​s medem pro pokožku obličeje

Směs medu a sušeného mléka pomůže vaši pokožku trochu zesvětlit a bude mít hydratační a osvěžující účinek.

• Smíchejte půl lžičky medu s 1 kuřecím žloutkem.
• Do směsi přidejte 1 polévkovou lžíci prášku.
• Složky se smíchají, maska ​​se rozdělí na čistou pokožku obličeje.

Po čtvrt hodině bude nutné směs omýt. Při týdenním používání maska ​​pomůže zlepšit stav suché pokožky náchylné k podráždění.

Liftingová maska ​​pro zúžení pórů

Maska s jablečným octem a suchým mlékem bude mít čistící a stahující účinek.

• Sušené mléko v objemu 2 velkých lžic se smíchá se 6 kapkami jablečného octa.
• Směs se přivede do konzistence husté zakysané smetany.
• Maska se nanese na čistou pokožku a udržuje se asi čtvrt hodiny.

Přínosem domácího léku bude, že maska ​​stáhne póry, odstraní jemné vrásky, lehce omladí pokožku obličeje a poslouží jako prevence proti akné.

Maska pro mastné vlasy

Vlastnosti jednoduché masky vyrobené z nízkotučného produktu báječně zapůsobí na vaše vlasy. Dělají to tak – mléčnou směs nařeďte teplou vodou do želé konzistence a poté vetřete do kořínků vlasů.

Zdravou masku musíte mít nasazenou půl hodiny a přitom si vlasy obalit potravinářskou fólií a teplým ručníkem. Pokud budete proceduru provádět dvakrát týdně po dobu 3 měsíců po sobě, vaše vlasy budou čisté, hedvábné a získají zdravý lesk.

Směs na konečky vlasů

Zdravé sušené mléko v kombinaci s lopuchovým olejem a vaječným žloutkem pomůže proti lámavosti a roztřepeným konečkům.

• Sušené plnotučné mléko v objemu 8 - 10 velkých lžic smícháme se lžičkou lopuchového oleje.
• Do masky přidejte 3 kuřecí žloutky.
• Ingredience důkladně promíchejte, pokud by byla směs příliš hustá, přidejte pár lžic vody.

Hotová maska ​​je rozložena po délce kudrlin a ponechána půl hodiny. Při týdenním používání přípravku se vlasům rychle vrací síla a objem.

Co lze připravit ze sušeného mléka

Nejjednodušší způsob použití sušeného mléka je připravit si chutný a zdravý nápoj. Sušené mléko se však používá při vaření a pro jiné účely. Konkrétně se prášek přidává:

• v domácích krémech, pastách, těstech na pečení;
• v palačinkách a palačinkách, koláčích a sladkostech;
• v kojenecké výživě a jogurtech;
• ve zmrzlině;
• v želé.

Těsto připravené s použitím produktu se stává hutnějším a smetany, jogurty a tvarohy si mohou při skladování v lednici déle zachovat čerstvost. Kromě toho zdravé sušené mléko dává různým pokrmům nasládlou vůni a další příjemnou chuť.

Škodlivost sušeného mléka a kontraindikace

Výhody práškového produktu mohou být škodlivé u řady chronických a akutních onemocnění. Produkt je nutné odmítnout, pokud:

• alergie na laktózu nebo nesnášenlivost suchého prášku;
• přebytek vápníku v těle;
• přítomnost fosfátových kamenů v ledvinách;
• gastritida s nízkou kyselostí.

Sušené mléko by se nemělo nadužívat – ve velkém množství může být přípravek škodlivý a způsobit průjem, nevolnost a bolesti střev.

Závěr

Výhody a poškození sušeného mléka závisí především na tom, zda jste alergičtí na laktózu. Pokud jsou mléčné výrobky tráveny normálně, suchý prášek nezpůsobí tělu žádné škody.

Přišel vám tento článek užitečný?

Sušené plnotučné mléko je práškový produkt, který se získává sušením kravského mléka. Mezi hlavní výhody tohoto produktu patří snadná příprava a možnost dlouhodobého užívání. Kromě toho nápoj připravený na jeho základě prakticky není nižší než čerstvé mléko. Sušené plnotučné mléko používá se k výrobě směsí pro děti, v cukrářském průmyslu atd.

Jak vybírat a skladovat?

Při výběru sušeného plnotučného mléka je třeba dbát na neporušenost obalu a také na složení, neměly by obsahovat žádné přísady ani dochucovadla. Tento produkt by měl být skladován na suchém místě, mimo dosah slunečního záření.

Prospěšné vlastnosti

Výhody sušeného plnotučného mléka jsou způsobeny přítomností vitamínů, minerálů a dalších látek, které jsou nezbytné pro normální fungování těla. Tento přípravek obsahuje vitamín A, který zlepšuje zrakovou ostrost. Díky přítomnosti vitamínů B se zlepšuje činnost nervové soustavy, což zase pomáhá zbavit se nespavosti a stresu. Sušené plnotučné mléko obsahuje také kyselinu askorbovou, která je potřebná pro imunitu. Vzhledem k obsahu vitaminu D tento přípravek snižuje riziko osteoporózy a křivice.

Sušené mléko obsahuje cholin, který normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje výskyt otoků. Tento přípravek obsahuje také železo, které podporuje krvetvorbu a zlepšuje krevní stav. Díky společnému působení vápníku a fosforu aktivuje proces regenerace a posílení kostní tkáně. Sušené plnotučné mléko obsahuje minerály důležité pro srdce a cévy – hořčík a draslík. Toto je jen malý výčet látek, které jsou v tomto produktu.

Použití při vaření

Sušené plnotučné mléko je nepostradatelným produktem při cestování, protože kdykoli můžete získat chutný a zdravý nápoj.

Škodlivost sušeného plnotučného mléka a kontraindikace

Sušené plnotučné mléko může poškodit osoby s individuální nesnášenlivostí produktu. Za zmínku také stojí poměrně vysoký obsah kalorií, což znamená, že se nedoporučuje zneužívat ho během období hubnutí, stejně jako při obezitě.