Рецепта за супа от борш у дома. Как да готвя вкусен борш

Боршът е ястие, което всеки от нас вероятно е опитвал. Всяка домакиня и всеки готвач знае рецептата за това необикновено ястие. Въпреки това, за да готвите най-вкусния борш, трябва да знаете някои тънкости и малки тайни. Супата се подправя с цвеклото, основната съставка. Цвеклото може да се използва варено, сотирано или задушено. Рецептата за борш, в допълнение към нея, се добавя с различни други зеленчуци.

Има мнение, че всяка домакиня готви борш по свой собствен вкус. И това е вярно, има много възможности за приготвяне на това ястие, така че всеки ще намери рецепта с този уникален вкус. Основата на борша е правилно сварен месен бульон. Можете да използвате всякакво месо за него. Класическата рецепта обикновено се основава на говеждо или свинско месо с кост, но много хора предпочитат птиче месо. Ако вземете месо с кост, първо трябва да го сготвите и да премахнете костта. Не се препоръчва да добавяте сол към бульона в самото начало. Това няма да подобри вкуса, но хранителните вещества ще бъдат загубени. За да приготвите правилно бульона, трябва да вземете месото на костите, да добавите студена вода и след като заври, отстранете пяната, след това намалете котлона и гответе около два часа. Само при спазване на тези тайни бульонът може да се сготви чист и богат.

трябва да се запасите със съставки:

• Месо с кости - 1 кг.
• Цвекло - 1 бр.
• Картофи - 4 бр.
• Лък - 1 гол.
• Моркови - 1 бр.
• черен пипер - 2 бр.
• Домати - 2 бр.
• Прясно зеле - 300 гр.
• Зеленина.
• Растително масло.
• Подправки.

Рецепта

1. Както всяка рецепта, така и нашата гласи, че преди да започнете да приготвяте борш, месото се нуждае от предварителна подготовка. Измиваме парче месо в студена вода, отрязваме всички излишни филми, ако има такива, от него. Напълнете месото със студена вода и поставете съда на котлона. Количеството вода няма значение, основното е, че тя напълно покрива месото. Това се отразява на съдържанието на мазнини в борша. За около 1 килограм месо трябва да вземете 2 - 2,5 литра вода.

2. Докато бульонът се готви, трябва да подготвите зеленчуците.

3. Нарежете зелето, обелете лука и морковите. Работим върху цвеклото, премахваме семките на чушките, като изваждаме центъра с дръжката. Все още няма нужда да пипате картофите. В противен случай ще стане черно и сухо, тогава боршът ще бъде безвкусен.

4. Не забравяйте за бульона. След като водата заври, отстранете котления камък с решетъчна лъжица и намалете пламъка. За да се отървете от целия котлен камък, преместете тигана малко настрани, така че котленият камък да се образува от едната страна. След като престане да се появява котлен камък, използвайте чиста салфетка, за да отстраните всичките му остатъци от стените на тигана. Използвайте лъжица, за да отстраните мазните петна, плуващи върху бульона. От време на време трябва да повтаряте всичко. Посолете бульона. Рецептата ви напомня, че водата ще изври малко по време на готвене, така че добавете малко по-малко сол.

Тайни за помощ: За да стане супата по-гъста, трябва да сварите в нея един цял картоф. Когато е готово, извадете го, омесете го добре и го върнете обратно.

5. Започваме да приготвяме зеленчуков дресинг. Рецептата препоръчва да правите всичко последователно, да режете зеленчуците правилно и тогава супата ще се окаже много вкусна, богата и ароматна, която ще зарадва цялото семейство.

6. Обелете картофите, измийте ги и отстранете всички очи. Нарежете на не много големи кубчета. Освен това за гъстота можете да намачкате картофите с лъжица. Сложете го в тенджера и оставете да заври, докато картофите се варят, нарежете зелето. Слагаме в тавата.

7. Нарежете лука и останалите зеленчуци. В тигана се налива олио и когато се загрее, се добавя лукът, леко се запържва, като се разбърква. Там нареждаме и нарязаните на тънки ленти чушки и кубчета домати, настъргани моркови и накрая пълним отгоре с цвекло. Разбъркайте и покрийте тигана с капак - оставете да къкри малко.

Тайни за помощ:За да направите супата богата на цвят, трябва да добавите чаена лъжичка 6% оцетна киселина или лимонов сок в тигана с цвекло. Киселината ще предотврати унищожаването на червените пигменти на цвеклото и доматите от високи температури.

8. За да не нарушите рецептата за готвене, сложете доматеното пюре и брашното в отделна чиния, разбъркайте всичко добре и разредете със студена вода, като разбърквате енергично, за да не се образуват бучки. Махнете капака от тигана и добавете доматената смес, като бъркате непрекъснато. Продължете да разбърквате съдържанието на тигана, докато цветът на доматеното пюре се промени и придобие богат червен оттенък. След това изсипете готовия продукт в тавата. Разбъркайте борша и добавете подправки.

Тайни за помощ: За да подобрите вкуса на борша, рецептата съветва да вземете парче хубава свинска мас, да я смилате със сол и чесън и да добавите получената ароматна смес към готовата супа. Това се прави по следния начин: нарежете с нож на ситно парче свинска мас, вземете няколко скилидки чесън и ги натрошете на дъска с преса, разбъркайте, като равномерно натриете маста с чесъна. Преди да изключим газа, потапяме нашия ароматен чесън в борша. Не забравяйте да покриете тигана с капак (не го затваряйте, просто го покрийте) и оставете да вари малко за по-богат вкус.

9. Добавете подправки. Обикновено това са зърна черен пипер, дафинови листа, пресен магданоз.

10. Оставете борша да престои известно време, така че да се насити с аромата на чесън, това ще отнеме 20-30 минути под затворен капак. След това време можете да сервирате ястието на масата и да поканите цялото семейство на вечеря. Яденето на този борш е много вкусно с прясна селска заквасена сметана! Рецептата за вкусно, богато ястие с приятен червен цвят няма да остави безразличен и най-строгия критик!

ИНТЕРЕСНО: Преди появата на картофите боршът се приготвяше с цвекло и боб. Приготвя се отделно или се вари в бульон заедно с месото. Така го приготвят сега, като се намалява количеството на картофите или ги заместваме изцяло с боб.

Всеки борш ще бъде още по-вкусен, ако го ядете не с обикновен хляб, а с пресни, горещи пампушки - кифлички от тесто с мая с ароматен чеснов сос. Те са много прости и лесни за приготвяне.

Във връзка с

Трудно е да се намери по-популярно ястие от борш. Горещ и богат, можете да се наситите с него, защото добрият борш се приготвя достатъчно гъст, за да стои на лъжица, в бульон и винаги се сервира със заквасена сметана. Но за тези, които тепърва научават основите на готвенето, може да изглежда, че готвенето на борш е много трудоемка задача и ще изисква много време и усилия. Най-често срещаният и познат на обикновения човек борш е лесен за приготвяне, основното е да запомните реда, в който добавяте съставките, това е цялата тайна. Днес ще ви разкажем всички тайни за готвене на вкусен борш и ще предложим печеливша рецепта за приготвянето му.

Готвене на борш - откъде да започнем

Първото нещо, което трябва да избягвате при приготвянето на борш, е бързането. Приготвянето на това ястие отнема средно 1,5 часа - доста дълго време. Но това е борш. Ние се заемаме със задачата да приготвим едно от най-колоритните първи ястия и не се плашете от толкова дълга подготовка. Самият бульон заема лъвския дял от готвенето. Ако го приготвите предварително, първото ястие ще ви отнеме час по-малко от очакваното.

Така че, първо, изберете рецепта. Традиционната рецепта за червен, домашен борш трябва да се основава на три компонента:

• месен бульон;
• зеле;
• цвекло.

Тези съставки са в основата на нашето първо ястие, без което не можем. Рецептата задължително включва и картофи, лук и моркови – основни зеленчуци за най-вкусното ястие на всички времена.

В зависимост от възможностите, бульонът може да се готви от говеждо, свинско, но предлагаме да използвате птиче - на базата на него ще получите нискомаслено, евтино и завидно вкусно ястие. Боршът може да бъде и постен, варен във вода (вегетариански) и този вариант също е приемлив, но, разбира се, борш без месо е съвсем друга история.

Три основни тайни на готвенето на борш

Каквато и рецепта да използвате, когато готвите домашен борш, основната цел е ястието да се окаже вкусно. Всяка домакиня не получава идеалния борш от първия път, когато се запознава с рецептата, но въпреки това с всяко приготвяне идва опит. Ето няколко важни съвета, които ще ви помогнат да готвите богат, гъст и задоволителен борш.

• Цвекло - яхния

Боршът, като първо ястие, трябва да е апетитен и добре изглеждащ. Правилно приготвеното цвекло придава на борша желания цвят. За да запази ястието виненочервен цвят след варене, цвеклото трябва да се запържи леко и да се задуши в тиган в олио, преди да се добави към бульона. Чаена лъжичка захар и капка лимонов сок, добавени към цвеклото по време на задушаване, ще помогнат на кореноплодния зеленчук да запази яркия си цвят.

Забележка! Цвеклото, нарязано на ленти, запазва цвета си по-добре от настърганото цвекло.

• Картофи за дебелина

Богатството на готовия бульон в борш е въпрос на вкус. Някои хора харесват течна и прозрачна консистенция, други предпочитат по-дебела "юшка". За тези, които обичат по-гъстите течности, ще харесате един трик, използван от нашите баби при приготвянето на борш. В самото начало на варенето сложете 1-2 цели сурови картофа във водата, сварете ги заедно с всички останали продукти и не ги изваждайте до самия край на варенето. По време на процеса на готвене тези картофи ще бъдат намачкани и консистенцията на бульона ще бъде обгръщаща, гъста и приятна на вкус. По същество рецептата е същата, но вкусът на първото ястие с варени в него картофи ще бъде напълно различен.

• Добавете домати

Сред домакините има широко разпространено мнение, че ако в борша има цвекло, тогава не е необходимо да добавяте домати - в края на краищата цветът вече ще бъде ярък поради кореноплодния. Това е фундаментално погрешно. Именно доматът придава на ястието тази киселинност, без която процесът на приготвяне на борш ще бъде несъвършен. Пресните домати ще бъдат добри в това ястие - те могат да бъдат приготвени заедно с лук и моркови; консервираните могат да се претрият през сито и да се изсипят в бульона.

За бележка! Като алтернатива (за замяна на пресни домати) рецептата препоръчва добавяне на доматено пюре от консерва;

Как да готвя

Рецептата за приготвяне на обикновен борш е много проста. Основната част от съставките се състои от зеленчуци, познати в кухнята. Благодарение на тях това невероятно вкусно първо ястие се оказва подхранващо и гъсто. Не забравяйте да приготвите борш с цвекло - той дава характерния тъмночервен цвят, с който това ястие е толкова известно. Можете да използвате всяко налично зеле в борш (кисело зеле, кисело, червено или пекинско), но само бялото зеле ще придаде на ястието характерния аромат.

Време за готвене: ~ 1 ч. 30 мин.

Брой порции: 6.

За да приготвите обикновен домашен борш, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг пиле или патица;
• 1 голямо цвекло;
• 500 г бяло зеле;
• 4 картофа;
• 1 голяма глава лук;
• 1 малък морков;
• 4-5 скилидки чесън;
• 5 с.л. л. доматена паста;
• 2 с.л. л. растително масло (за пържене);
• 2 с.л. л. ситно нарязан магданоз;
• 3 дафинови листа;
• сол, смлян черен пипер;
• 0,5 с.л. сметана (на вкус).

Рецепта: Започваме да готвим

1. Изплакнете птицата. Поставете в 4-5 литрова тенджера и покрийте птицата със студена вода. Сложете на огъня и варете до пълна готовност на месото (около 1 час). Периодично обирайте пяната от бульона. В края на готвенето извадете готовата птица от бульона, охладете леко и нарежете на порции.

2. Измийте цвеклото и го обелете. Нарежете цвеклото на тънки лентички. В тиган се загрява половината готово олио, добавя се цвеклото, налива се малко бульон и се вари на умерен огън до омекване (около 30-40 минути). Можете периодично да добавяте вода или бульон. В края на задушаването на цвеклото добавете доматено пюре и загрейте още 10 минути.

3. Обелете лука и морковите. Зеленчуците се нарязват произволно. Загрейте останалото растително масло в тиган и добавете нарязаните моркови и лук. Гответе зеленчуците, докато омекнат.

4. Обелете картофите, нарязани на чисти кубчета или кубчета. След това нарежете бялото зеле на ивици.

5. Оставете бульона да заври. Картофите се пускат във врящия бульон, а 5-7 минути след като заврят се добавя зелето. Гответе 15 минути, след което добавете цвеклото и задушения лук, морковите и дафиновите листа. Посолете и поръсете с черен пипер ястието. Гответе борша още 15 минути.

съвет: За да сте сигурни, че ястието ще запази богатия си цвят на цвекло дори след кипене, добавете към бульона на този етап 1-2 с.л. л. 9% оцет.

6. Когато остават 10 минути до края на готвенето, обелете и нарежете чесъна с преса. Поставете нарязан чесън в борш. Гответе още 5 минути и изключете котлона.

7. Оставете ястието да престои под затворен капак за 10-15 минути. Когато изсипвате готовата храна в чинии, не забравяйте да добавите към всяка супена лъжица гъста заквасена сметана и поръсете пресен нарязан магданоз отгоре.

Добър апетит!

Ето как можете лесно и просто да приготвите най-популярното първо ястие, което ще намери своите ядещи във всяка кухня. Ястието може да се приготви и само с бульон, а месото след варенето може да се използва за основни ястия. И последният съвет: ако при готвене се използват замразени зеленчуци (цвекло, моркови), тогава не е необходимо първо да ги размразявате - веднага ги поставете в тиган и в него те бързо ще омекнат и ще бъдат готови за по-нататъшно готвене.

Във връзка с

Борш (снимка)

Как да готвя борш, рецепта стъпка по стъпка със снимки.

Вкусен украински борш.как готвачправилен червен борш. Снимки на истински борш. Приготвяне на дресинга за борш. Гответе бульон за борш. Тайните на готвенето на борш. Технология на приготвяне на борш.

Защо написах БОРШс главни букви? Защото рецептата, която ще дам тук е плод на много изследвания и експерименти. Посетих Украйна много (в Украйна), бабата на моите приятели често готви истински украински борш (украински борш).Вкусът е незабравим. Имах с какво да сравня. От време на време готвихме борши постепенно разработи рецепта класически украински боршв нашата визия. Ясно е, че в самата Украйна има огромен брой рецепти за украински борш, нека има още една.

Правило № 1. Най-основното правило на всяко първо ястие е водата. Това важи особено за борша. Взимаме вода от извор, ако не, тогава купуваме бутилирана вода, ако не, тогава я наливаме от филтър.

Докато пишем рецептата за правилния борш, ще разкрием останалите тайни за готвене вкусен борш.

Какво ни трябва за приготвяне на борш:

1. вода.
2. Месо, телешки гърди.
3. Зеле 1/6 средна глава
4. Цвекло 4-5 среден размер.
5. Моркови 2 бр.
6. Лук 2 бр.
7. Кориандър 1/2 ч.л.
8. Пипер, сол на вкус .
9. Лимон 1/2
10. Картофи 2-3 бр.
11. Чесън 3 скилидки.
12. Доматено пюре 2 с.л. лъжици.

Месото трябва да е прясно. Аз съм замразил, но го замразиха преди три дни. Не са го изчислили.

Гответе бульон за борш. Напълнете месото с вода, добавете лука и го оставете да заври. Намалете огъня. Гответе 2,5 часа, докато леко клокочи. Постоянно премахваме пяната.

Приготвяме зеленчуците. Почистваме и измиваме. Зеле за боршситно котлет.

Цвекло и моркови за дресинг борштри на едро ренде.

Нека започнем да приготвяме дресинга за борш. Правило #2. За дресинг за боршВсички зеленчуци трябва да се пържат заедно. Те ще бъдат напоени със сок и след това ще пуснат сок и аромат на бульона. Запържете морковите в слънчогледово масло.

Нарежете лука на половин пръстени.

Добавете към морковите дресинг за борш. Пържете.

Добавете чесън. Стиснете го в дресинг за боршпреса за чесън.

IN дресинг за боршдобавете 1/2 чаена лъжичка кориандър.

Поставете цвеклото в тавата с дресинга. Да задушим. Как да готвя борш, така че да е червен?Добавете цвекло към дресинга. и домати.

Изцедете лимона. (Ясно е, че в Украйна не изцеждат лимон; някъде използват оцет. Използваме лимон, защото малките деца ядат борш)

Оставете да къкри на слаб огън за един час.

Снимката показва това бульон за боршсе оказа прозрачен. Това е така, защото не са забравили да отстранят пяната.

Ако забележите, че няма достатъчно течност в дресинга, можете да добавите малко бульон.

Добавете доматеното пюре към дресинга и оставете да къкри за 10 минути. Правило #3. Ако имате вкусни домати (през лятото), тогава трябва да добавите 4-5 парчета към дресинга за борш, вкусът на борша ще бъде по-интензивен. Настържете доматите и изхвърлете ципите. Нямахме вкусни домати.

Четвъртата тайна е да извадите месото от бульона, преди да добавите готовия дресинг.

Посолете и поръсете с черен пипер бульона. Оставете да заври. Поставете зелето в бульона.

Нарежете картофите на малки кубчета.

Поставете картофите в бульона боршслед зелето се готви 30 минути.

Добавете дресинг за борш към бульона.

Поставете няколко дафинови листа. Гответе 10 минути.

Рязане на дъска месо за боршна порционни парчета.

Добавете месо към борш.

Правило № 4: няма такова нещо като твърде много борш, гответе голям тиган.

Правило No5: Преди сервиране боршът трябва да престои поне няколко часа.

Вкусен боршготов.

Всеки, който иска, може да добави заквасена сметана към борша. Настърганите с чесън понички са задължителни за борша.

Когато събирах рецепти за приготвяне на украински борш, които знаех за тази статия, бях изумен от тяхното разнообразие. Има толкова боршове, колкото украински региони и градове, дори повече. Разбира се, няма да ви разкажа за всички, ще избера най-добрите.

Но най-важното е, че ще се опитам да отговоря на въпроса: какви са принципите за приготвяне на това невероятно популярно ястие? Неговите тайни, правила и съставки? Защо не всяка домакиня прави истински украински борш - наистина вкусен и „единственият“. Легендарен.

Рецепта за украински борш - какво включва?

Бульон, най-често телешко. Но бульонът може да се приготви от всяко друго месо - свинско, агнешко, заешко, птиче, както и от вътрешности, колбаси и дори консерви. Между другото, можете да комбинирате различни видове месо, например тлъсто свинско с гъши и диетични телешки гърди.

За 3-литрова тенджера ще използвате половин килограм месни кости.

Вкусен борш се прави от риба (неочаквано?), Морска и речна, и дори консервирана. И ви уверявам, че няма да е ухо, а истински украински борш. Популярни рецепти за приготвяне на борш с бульон от гъби и боб. Но е по-добре да не говорите за вегетариански рецепти в присъствието на гурмета, те не са диетолози и може да ви разберат погрешно.

Квас бульон . Знаете ли как се приготвя украинският борш в хетманска Украйна? Някога истинският украински борш се готви не с бульон, а с квас. Представете си: сурово месо, цвекло и сотирани зеленчуци с корени се заливат с квас, посоляват се и се поръсват с черен пипер, овкусяват се със захар и се слагат на огън. Тази вкусна напитка стои на огъня точно докато спре да произвежда пяна (която, разбира се, трябва да се отстрани). След това квасът със съставките отива във фурната (очевидно преди печката?) И се готви на слаб огън в продължение на 4 часа. В самия край (след 15-20 минути) добавете счукан с чесън бекон и заквасена сметана.

Зеленчуци. Рецептите за приготвяне на украински борш включват следните задължителни зеленчуци: цвекло (на украински "буряк"), картофи, прясно бяло зеле и зеле, моркови, лук, домати (домати или паста, сос, сок), чесън. По-рядко се използват бобът, чушките (горчиви и чушки), празът, зеленият грах, патладжаните и тиквичките.

Корени, пресни билки : магданоз, копър, по-рядко целина, пащърнак и сухи билки, популярни в семейството като подправки. Във формата могат да се добавят билки и подправки.

подправки. Познавам едно грузинско семейство, в което домакинята приготвя украински борш с грузински подправки: уцхо сунели и кориандър. Друг приятел хвърля там розмарин. Получава се вкусно. Но това е екзотика. Обикновено се добавя черен пипер, по-рядко бахар и карамфил. Дафинов лист, разбира се.

Свинска мас, бекон . Смята се, че свинската мас трябва да е стара и „воняща“, но повече за това по-късно.

Как да изберем и подготвим месо за украински борш

Избирам

Ако решите да готвите украински борш с месо, купете кости с месо от предните и задните крака на животното в месарницата. Знаете ли разликата между костния мозък и захарните кости? Мозъчен мозък - тези, които са по-ниски от ставата (в тях се вижда костен мозък), захар - по-високи. И двата вида са подходящи за нас, но за предпочитане са костните кости.

Отличен избор са гърдите, които имат перфектната комбинация от месо, мазнини и кости, и бутчетата, които имат високо съдържание на съединителна тъкан, съдържаща желатин. Костният бульон, приготвен от тази част от животинския труп, има много силен аромат и вкус.

Да се ​​подготвим

За да се окаже вкусен боршът, костите трябва да бъдат нарязани, така че костният мозък да намери „изход“ и да се смеси с бульона. Освен това, няма значение от какъв вид месо правите бульона, подходът към костите за говеждо, свинско, агнешко или патешко и пуешко е един и същ.

Как да получите богат бульон по икономичен начин?

Бульоните имат такава неприятна черта - пяна. Във всички рецепти можете да прочетете едно и също нещо: че трябва да се премахне, премахне и премахне. Има ли по-икономичен начин? За щастие има.

И така, кипнете вода в тенджера. Поставете месото там на едно парче и отново заври на силен огън. Когато заври отново, източете водата, изплакнете месото обилно, след което го поставете отново на огъня, като сега го напълните със студена вода.

Тук започват всички „писани“ рецепти. И ние продължаваме да приготвяме украински борш, като се спасяваме от необходимостта да се „мъчим“ с пяна. В този случай месото не беше сготвено, вътрешните сокове бяха все още в него и сега имахме достъп до него без излишен „боклук“ и послевкус.

Важно е водата да е студена. И не е нужно да се страхувате да добавяте сол. И двете условия са за получаване на богат бульон.

Забележка.Що се отнася до това кога е по-добре да осолите бульона, копията са счупени отдавна. Основното нещо: солта насърчава отделянето на сок (затова препоръчваме да направите това в началото), но забавя времето за готвене (кипене) на продукта, поради което много хора добавят сол, преди да го свалят от котлона. Изберете: ако имате нужда от отличен бульон, добавете сол в началото, ако предпочитате вкусно крехко месо, тогава в края.

Когато бульонът заври отново, отново, за последен път, отстранете пяната. Сега добавете 2 цели чушки към бульона - горчива шушулка и сладка чушка, цял лук (обелен или с него, можете "в чорап") - тогава ще изхвърлим и лука, и чушката. този етап (а не в края) ни рецепта за украински боршинструктира да хвърли дафинов лист. След това затворете капака и оставете за 2-3 часа на слаб огън.

Когато месото се свари, го извадете и нарежете на парчета. Изхвърлете лука и чушките. И ние ще добавим готови зеленчуци към бульона.

*Вместо живи чушки може да използвате няколко зърна бахар.

• Повече за триковете за приготвяне на това ястие и неговите свойства:.

Истинският украински борш се готви дебел, а не празен!

Истинският украински борш е гъст борш. Дебелината може да се постигне по различни начини.

Метод 1. Например картофи. За да направите това, те го слагат в борша два пъти: първо, нарязан на ситно (2 парчета), така че да заври, придавайки на бульона същата дебелина, а след това по-едро, така че да остане „под формата на картофи“. За всичко ще са необходими 4-5 броя, в зависимост от размера.

Метод 2. Друг начин да постигнете желаната гъстота на борша е да добавите малко сотирано брашно към него. Брашното или грисът се запържват с гхи/растително масло и се изсипват в бульона, обикновено в самия край, преди да се добави натрошена свинска мас.

Как да подготвим цвекло за украински борш

Цвеклото се приготвя по различни начини. Но има и общи моменти и те са най-важните. Преди всичко добавете към него оцет или лимонена киселина. Първо, това ще запази яркия, оригинален цвят на зеленчука и боршът никога няма да изглежда „избледнял“. Второ, оцетът ще добави приятна киселинност към ястието. Трето, ще създаде интересен ефект - карамелизира цвеклото: след като стане меко отвътре, то ще остане твърдо отвън. Много сладък и вкусен ефект.

И така, добавихме оцет, сол и захар на вкус и сега запържваме (пасираме) цвеклото в тенджера, след което добавяме малко бистър бульон и оставяме да къкри. Цвеклото за ярко червения автентичен украински борш е готово. Само не забравяйте, че тя отстъпва място на картофите.

Забележка. Можете да добавите няколко сушени сини сливи към цвеклото. Или можете първо да ферментирате цвеклото.

Как се готви кисело цвекло. Цвеклото се обелва, нарязва на тънки филийки и се поставя в стъклен буркан. След това всичко това трябва да се излее със студена преварена вода, затворете буркана с капак и оставете за няколко дни в хладилника.

Маринованото цвекло се използва в борш заедно със сок. Към него се добавя пресен или предварително (2 дни) престоял в студена вода в съотношение 1:1. Толкова е сложно, но се оказва много вкусно.

Повече за кваса от цвекло и неговото приготвяне. И за това как правилно да готвите цвекло -

Зеленчуци за украински борш - по-нататък в списъка

Отделно задушете морковите, лука и доматите!

Морковдо оранжево-златисто, заедно с корените, лука до златисто кафяво. Най-добре е да се задушава в разтопено масло. Ако приготвяте диетичен или вегетариански борш, използвайте зеленчуков борш.

домати.Ако това са пресни домати, залейте ги с вряла вода, отстранете кожата и прекарайте през месомелачка. В идеалния случай отстранете семките от доматите и след това ги добавете в тигана. Ако е доматено пюре, веднага го задушете, като добавите малко бульон.

Прясно зелеможете да го намачкате с точилка, и ферментиралзадръжте в горещ тиган за няколко минути, като разбърквате. Тогава ще загуби цялата си твърдост.

Забележка:Можете, разбира се, да нарежете зеленчуците както искате, дори на колелца или на дънери. Но най-добре е да нарежете картофите на кубчета, цвеклото - на едро ренде, а всички останали зеленчуци - на тънки ивици. Тествано е и по някаква причина има по-добър вкус.

гъби.Дадената рецепта за приготвяне на украински борш не съдържа нито гъби, нито боб. Но ако обичате борш с гъбен бульон или просто добавени сушени гъби, ги накиснете предварително за 3-4 часа.

БобПо-добре е да го накиснете за една нощ. И гответе отделно от всички други зеленчуци, защото отнема много време.

Редът за добавяне на продукти при готвене на украински борш

Да си припомним, за да не объркаме нещо.

Така първо ще отидат картофите, последвани от бялото зеле около 5 минути по-късно, ако главите са „стари“. Ако рецептата изисква прясно или кисело зеле, то трябва да се добави заедно с цвеклото, а не преди това.

Забележка: картофите се добавят преди да се добави киселината (домати, като оцет или кисело зеле). Факт е, че той „уплътнява“ нишестения ни зеленчук и го прави груб и безвкусен.

Когато картофите и зелето се сварят, се добавят останалите зеленчуци и корени. Ако рецептата за украински борш съдържа препечено брашно, използвайте и него. Задръжте на огъня още 5-7-10 минути.

накрая завършекът е свинска мас, счукани в хаванче заедно с чесън, копър, магданоз, зелен грах и сол. Определено стара жълта сланина, която предизвиква неприятни естетически чувства.

В някои рецепти за приготвяне на украински борш предпочитание се дава на бекон. Ами то е въпрос на вкус.

Слагаме свинската мас в почти готовия борш и увеличаваме топлината. Щом заври, веднага се изключва.

Оставете борша да престои половин час. След това се опитваме да коригираме:

добавете захар, сол, подправки (черен пипер, карамфил, сладък грах), други сухи билки, оцет - всичко, от което се нуждаем (ако не е достатъчно). След това настояваме още. Изсипете в чинии, със заквасена сметана и нарязани билки. Сервирайте пампушките с борш.

Приготвяне на пампушки за истински борш

кнедли- Това са кръгли кифлички от тесто с мая, поляти с чеснов сос.

Приготвяме тестото от брашното, топлата мая и разбърканото със захарта масло. Правим малки кифлички не повече от 10 см и печем във фурната.

За чесновия сос: счукан с чукало чесън, сол, вода или олио.

Това е всичко, всъщност. Приготвихме украински борш с пампушки. Добър апетит!

Други национални ястия:

Има толкова много рецепти за борш за толкова много жени, колкото има. Всяка домакиня знае как да готви борш с цвекло, така че да не е просто ядлив, но невероятно вкусен.

В много семейства тайната на приготвянето на това невероятно ястие се предава от поколение на поколение, от баби и майки. Но дори опитни домакини няма да имат нищо против да научат нещо ново, като добавят обрат, така че боршът да блести с нови вкусове, да се отличава със своята пикантност и аромат.

Трудно е да се каже кой е измислил борша. Много страни го приписват на националната си кухня. Славянските народи традиционно го ядат от древни времена и го смятат за основно първо ястие.

В Северна Русия супата със зеле се наричаше щи. Колкото по на юг отидете, толкова по-топлолюбиви зеленчуци растат, които могат да се добавят към първите ястия. Възможно е боршът да е бил приготвен за първи път в Киевска Рус, тъй като украинският борш е станал най-разпространен и известен в целия свят.

В Русия първите споменавания на борша се появяват през 16-17 век; Екатерина II много го обичаше, но Потемкин предпочиташе киселата ежедневна зелева супа. В правилата и съветите на Domostroi (книга с учения и инструкции от 16-ти век) можете да намерите препоръки за приготвяне на лятна яхния от свинско черво и цвекло - това се превърна в прототип на модерното ястие.

Всяка местност има свои собствени правила и рецепти за приготвяне на борш, но той може да бъде разделен на два основни вида: червен (сега популярен сред славянските народи) и студен (напомня лятната окрошка).

Червеният борш е горещо първо ястие, без което дори не можем да си представим традиционен обяд. Всяко славянско семейство в Русия, Украйна и Беларус знае как да готви борш с цвекло и много го обича.

А студената се приготвяше през пролетта и лятото - това е лека супа от зеленчуци и варено цвекло, с добавка на варени нарязани яйца и ферментирали млечни продукти за дресинг. Яде се студено и често вместо хляб се използват варени картофи.

За да приготвите правилно борш с цвекло, използвайте тайните на опитни готвачи.

1. Бульон. Богатството на борша зависи от бульона. Може да бъде всичко: месо, зеленчуци, риба. За класически борш е най-добре да използвате свинско или говеждо месо с кост. Боршът на базата на домашни птици ще се окаже вкусен: пиле, патица или друг. За постен борш сгответе предварително наситен зеленчуков бульон.
2. Цвекло. Именно това му придава ярко червения цвят. Може да се нареже на ивици или да се настърже, но никога не го добавяйте сурово към течността, в противен случай ще се развари и боршът ще стане избледнял на цвят. Налейте малко растително масло и запържете цвеклото до омекване, след като го поръсите с оцет и добавите лъжица захар, по този начин няма да изсветлее по време на готвенето и ще запази цвета на борша ярък. Още по-добре е цвеклото да се пече във фолио, тогава то ще запази естествените си свойства.
3. Печене. Борш без пържене не е борш, а супа от варени зеленчуци. Нарязаният на кубчета лук се задушава в олиото до прозрачност, добавят се настърганите моркови и след няколко минути се добавя малко брашно. Може да се запържи и отделно в масло или олио. Брашното ще осигури допълнителна плътност и кадифеност.
4. домати. Никога не пестете от доматено пюре или сос; боршът ще бъде кисел и богат. Можете да използвате фабрични, домашни или нарязани пресни домати.
5. Сметана. Много опитни домакини добавят заквасена сметана по време на процеса на готвене, смесват я с доматен дресинг и по този начин подкиселяват бульона. Опитайте, може би този метод ще бъде откровение за вас. Или го добавете директно в чинията.
6. зеле. Ситно нарязано, младо или зряло, бяло зеле или пекинско, но се добавя в самия край, почти преди изключване на огъня. Не го преварявайте! Оставете да заври и оставете да престои 5-7 минути.
7. Допълнителни съставки. Гъбите, бобът и сините сливи придават пикантност и оригиналност на борша. Чрез редуване на добавки можете да постигнете нови вкусове всеки път.
8. Интуицията. Малко хора спазват стриктно рецептата и отмерват необходимото количество съставки. Боршът се готви на око, съставките се добавят в количества, които ви подсказват.
9. Насищане. Боршът трябва да бъде накиснат и напоен с аромати. Оставете го да престои известно време преди сервиране. А на следващия ден ще е още по-вкусно.
10. Сервиране. Боршът ще изглежда много цветен, ако се сервира в дебелостенни керамични чинии. Не забравяйте да поръсите ситно нарязани билки отгоре и добавете лъжица заквасена сметана. На масата се слагат нарязана свинска мас, чесън и черен хляб. Не забравяйте за чесновите понички!

Всеки готвач хвали своя борш

Има огромен брой вариации как да готвите борш с цвекло, кисело зеле, боб, киселец и други съставки. Всяка рецепта има свои собствени тайни за готвене. Зарадвайте близките си с борш, приготвен по една от рецептите по-долу.

Нека приготвим истински украински борш, зачитайки националния колорит и вкусови предпочитания! Просто не чакайте точното тегло на храната да бъде изложено - боршът трябва да се приготвя само по интуиция. И така, да започваме!

Най-доброто месо за борш е говеждо месо с кости, готвенето отнема много време, но бульонът се оказва вкусен. Залива се със студена вода и се оставя да заври. Отстранете пяната, посолете, поставете на слаб огън и оставете да къкри 2-3 часа до готовност на месото. Не забравяйте да добавите цяла глава лук и морков за вкус, дафинов лист и няколко зърна черен пипер.

Малка тайна: сварете няколко обелени големи картофа заедно с месото.

Докато месото се готви, започваме да пържим. Свинската мас се нарязва на ситно и се запържва докато шупне (прозра), добавя се ситно нарязания лук и се запържва до прозрачност. Цвеклото нарязваме на ивици, морковите може да ситно или настържем на едро ренде, а зеленчуците задушаваме заедно с шкварките.

Добавете захар към пърженото и поръсете с оцет, за да добавите яркост. След като цвеклото омекне, достатъчно е десет минути задушаване, поръсете го с брашно и разбъркайте. Сега добавете доматен сос или настъргани пресни домати и оставете да къкри още няколко минути.

Бульонът е готов. Изваждаме съдържанието от него. Подбираме костите и разделяме месото на влакна или нарязваме на парчета. Лукът и морковите са си свършили работата - изхвърлете ги. Намачкайте цели сварени картофи на пюре - това придава плътност на бульона и кадифен вкус.

Добавете нарязаните на кубчета картофи и гответе 20 минути. Добавете пържене. Опитайте на вкус, добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.

Настържете зелето и го наредете в тавата. Оставете да заври и оставете на слаб огън за не повече от 10 минути. Да варим. Украинският борш със свинска мас е готов.

Сервирайте с понички и зеленчуци.

Супа с кисело зеле

Много подсилено ястие, защото киселото зеле е склад за полезни елементи. Вкусът е сладко-кисел, оригинален.

• Пригответе месен бульон от свинско, телешко или пилешко. Използвайте месото за основни ястия или го нарежете и го изпратете обратно в борша.
• Добавете картофите на кубчета и гответе, докато омекнат.
• Запържете зеленчуците за пържене в следната последователност: лук, цвекло, моркови. Задушете до омекване и подправете с доматеното пюре.
• Добавете кисело зеле и пържене към борша, гответе до готовност.
• Сервирайте със заквасена сметана и ситно нарязан зелен лук.

Борш с киселец

Този борш се нарича още „зелен“ и е идеално освежаващ през лятото и не по-малко вкусен през зимата. Вярно е, че през зимата трябва да използвате консервиран киселец, който опитни домакини приготвят през лятото специално за тези цели.

Няма нищо сложно в приготвянето, зеленият борш се основава на класическата рецепта за борш, вместо зеле се използва само киселец.

Сварете месния бульон и пригответе останалите съставки. Картофите и лукът се нарязват на кубчета, морковите се настъргват, цвеклото се нарязва на лентички, връзката киселец се натрошава с нож. Нарежете на ситно няколко твърдо сварени яйца, а може и по-едро: на четвъртинки или на половинки.

Докато бульонът се готви, пригответе печеното. Във всяко масло, доведете лука до полупрозрачно състояние, добавете цвекло и моркови, оставете да къкри, докато омекне. Добавете домати.

Нарежете свареното месо на парчета. Добавете картофите и гответе 20-30 минути. Сега запържете - добавете и гответе още няколко минути. Накрая дойде ред да се сложат киселеца и яйцата, веднага щом заври. Настояваме и сервираме.

Вегетариански (постен) борш с боб или гъби

Обилният борш може да се приготви не само с месен бульон, но и с боб. Особено актуално е за вегетарианци или хора, които постят.

• Накиснете сух боб в студена вода за няколко часа или за една нощ.
• Сварете го до омекване в подсолена вода.
• Добавете картофи и пържени зеленчуци: лук, цвекло, моркови, домати.
• Накрая се добавя ситно нарязаното зеле и се вари не повече от 10 минути. Изключете котлона и оставете да се запари.

Боршът от боб е засищащ, особено ако се използват бели захарни зърна, защото варивата са богати на протеини и в много случаи могат да заменят месото. Консервираният боб не придава богатство на бульона;

Вместо боб можете да вземете гъби, предварително запържени в олио. Още по-добре ги комбинирайте.

Морски борш

Отнема много време за приготвяне, но си заслужава - ще си оближете пръстите! Основната му разлика от класическата рецепта е добавянето на пушени гърди или друго пушено месо.

1. Гответе бульон от месо, нарязано на малки парчета с добавка на цяла глава лук. Когато заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица и намалете котлона. След час посолете, а след още 30-40 минути проверете готовността на месото - трябва да е меко и надупчете с вилица. Изваждаме и изхвърляме лука.
2. Добавете парчета пушени гърди и гответе докато се приготвя печеното.
3. Цвеклото се нарязва на ивици, поръсва се с оцета и се запържва в слънчогледовото олио до омекване. Изсипете бульона в него и оставете да къкри за половин час.
4. Отделно се запържват лукът и настърганите моркови.
5. Нарежете доматите или ги настържете на едро ренде. Добавете към цвеклото, задушете всичко заедно за няколко минути, нарежете картофите на кубчета или лентички, както желаете. Слагат се в тенджера и се варят до готовност.
6. Не нарязваме зелето, както сме свикнали, а го нарязваме на квадрати и го хвърляме в борша.
7. Следва пърженето.
8. След като заври, варете 7 минути.
9. Боршът е готов, сервирайте.

Обядът е готов! Време е да отидем на масата!

Сега знаете как да готвите борш с цвекло в месен или зеленчуков бульон с добавяне на гъби, боб, пушено месо или киселец. Всеки път боршът се оказва нов, оригинален и най-важното - вкусен. Гответе с удоволствие!